ESPECTRO BOTÁNICO DE ALGUNAS MIELES MONOFLORALES GALLEGAS. Gómez Pajuelo, A Consultores Apícolas www.pajuelo.info [email protected] RESUMEN Se ha analizado el origen botánico y el perfil organoléptico de 20 muestras de mieles gallegas de la Cooperativa Erica Mel. Se han identificado 31 taxones. Los resultados indican que el 50% de ellas pueden ser clasificadas como monoflorales de castaño, eucalipto o melada (mielatos). Las demás pueden ser clasificadas en dos grandes grupos: • Mieles de montaña, ricas en castaño y con presencia de brezos y zarzas. • Mieles multiflorales, ricas en castaño y con presencia de leguminosas y a veces, eucalipto. INTRODUCCIÓN Para mejorar el conocimiento de las mieles monoflorales gallegas, se recogieron 20 muestras de partidas significativas de la cosecha 2011, representativas de lotes grandes de miel, entregadas en la Cooperativa Erica Mel, y eligiendo las que, aparentemente, a criterio de los apicultores que las entregaron en la Cooperativa, presentaban mayores posibilidades de ser monoflorales. MATERIALES Y MÉTODO El análisis polínico se realizó siguiendo el método clásico de la Comisión Internacional de Botánica Apícola, Louveaux, Maurizio y Vorwohl 1978, sin acetolizar para conservar los elementos de melada, Von der Ohe, Persano, Piana, Morlot, y Martín 2004, y contando unos 300 granos de polen para cada muestra, Saá Otero, Díaz Losada y González Porto 1993. RESULTADOS Y DISCUSIÓN La lista de plantas identificadas se da en la Tabla nº 1. Tabla nº 1 – Lista de Plantas Familia Borragináceas chupameles, Echium spp, nomeolvides, Myosotis spp Familia Campanuláceas rapónchigo, Campanula spp Familia Cistáceas, NO NECTARÍFERAS esteva, Cistus - Helianthemun spp Familia Compuestas, Asteráceas t. cardo, Carduus spp, Galactites spp t. dente de león, Taraxacum spp Familia Crucíferas, Brasicaceae t. xaramagos, Brassica spp t. rabaniza, Diplotaxis spp Familia Cupresáceas, NO NECTARÍFERAS ciprés, sabina, enebro Familia Ericáceas setembrina, Calluna spp urces, queirogas, brezos, Erica spp érbedo, Arbutus unedo Familia Euforbiáceas t. leiteira, Euphorbia spp Familia Fagáceas castiñeiro, Castanea sativa. encinas, Quercus ilex. NO NECTARÍFERAS carballos, Quercus spp. NO NECTARIFERAS Familia Hipericáceas hipérico, hierba de san juan, Hypericum spp Familia Labiadas, Lamiáceas rabo de gato, herba dos aceitonas, Sideritis spp Familia Leguminosas, Fabáceas mimosa, Acacia dealbata t. alfalfillas, melilotos, Medicago spp, Melilotus spp t. xesta, Cytisus t. trebo, Trifolium repens, Trifolium spp Familia Liliáceas gamoncillo (cebollí), Asphodelus spp Familia Mirtáceas Eucalipto, Eucalyptus spp Familia Oleáceas, NO NECTARÍFERAS olivo, Olea europaea Familia Papaveráceas, NO NECTARÍFERAS amapolas, Papaver spp pamplinas, Hypecoum spp Familia Ramnáceas, NO NECTARÍFERAS t. aladierno, Rhamnus spp. Familia Resedáceas reseda, Reseda spp. Familia Rosáceas almendro, Prunus dulcis frutales, Prunus spp silva, Rubus spp Familia Umbelíferas, Apiáceas HDE (Honey Dew Elements), elementos indicadores de mielatos Estos resultados son coincidentes con los de Iglesias, Jato y Aira, 1993 y los de M C Seijo, Jato, Aira e Iglesias 1997 en cuanto a los tipos de mieles detectados con los de De Luis Villota y Gómez Ferreras 1989. La clasificación de las muestras, por su origen botánico, se da en la Tabla nº 2. Se adopta el criterio de definir una miel como Miel de Castaño, cuando presenta más del 75% de polen de castaño sobre el total de pólenes de plantas melíferas y el perfil organoléptico correspondiente, y siguiendo el criterio marcado por la DOP Miel de Granada, http://www.mieldegranada.com/pdf/tipos_miel/castano.pdf y por Orantes Bermejo y Gómez Pajuelo 2008 a. La miel que se clasificada como Miel de Castaño – Mielatos, lo es por la presencia de polen de castaño con una frecuencia superior al 75 % y la de elementos de mielada, con un perfil organoléptico intermedio y una alta conductividad eléctrica ( la muestra con esta clasificación: 1,02 mS/cm), si bien esta última característica también está contemplada para la miel de castaño en el RD 1049/2003. Se adopta el criterio de definir a una miel como Miel de Eucalipto, cuando presenta más del 75% de polen de eucalipto sobre el total de pólenes de plantas melíferas, y el perfil organoléptico correspondiente, Orantes Bermejo y Gómez Pajuelo 2009 b. Se adopta el criterio de definir a una miel como Miel de Mielatos (melada), cuando tiene el perfil organoléptico correspondiente, Orantes Bermejo y Gómez Pajuelo 2009 c, y una alta conductividad eléctrica, > 0,8 mS/cm, RD104/2003, las resultantes fueron 1’02 y 1’10 mS/cm. Tabla nº 2 - Clasificación botánica de las 20 muestras Origen botánico Nº de Muestras Castaño 6 Castaño + mielatos 1 Eucalipto 1 Mielatos con brezo o castaño 2 Montaña: rica en castaño con urces y silva 7 Milflores, rica en eucalipto 1 Milflores, rica en castaño 2 % 30 5 5 10 35 5 10 El perfil organoléptico de los diferentes grupos de origen botánico identificados, se dan en la Tabla nº 3. Tabla nº 3 - Perfil organoléptico de las mieles muestras Color Aroma Gusto Dulce, con notas más Variable, entre Floral más amaderado, o menos intensas Castaño ámbar muy claro de persistencia media ácidas, amargas y a ámbar oscuro alta. saladas. Floral más un Dulce con notas Eucalipto Ámbar claro componente a madera ácidas. mojada Floral más un Ámbar oscuro a Dulce con claras Mielatos componente malteado a muy oscuro notas saladas. cereal tostado Miel Evidentemente hay mieles intermedias, ya mencionadas en la Tabla nº 2. El criterio que se ha seguido para incluirlas en uno u otro grupo de esa tabla ha sido: • Montaña: mieles ricas en castaño (42’4 a 66’4%), pero que no llegan al contenido polínico del 75%, y con presencia de brezos, urzes (< 11’2%) y zarza, silva (< 34’7%) • Milflores: mieles ricas en castaño (49’3 a 58’9%) pero con presencia de eucalipto (<16’9%), y leguminosas (<21’5%). La variabilidad del color del castaño, se debe a la mayor o menor presencia de mielatos; es más oscuro cuando estos acompañan. Una de las muestras resultó ser milflores rica en eucalipto (53’9%). Otra muestra presento un porcentaje alto de zarza (34’7%), en el límite de la aceptación comercial como miel monofloral (Orantes Bermejo y Gómez Pajuelo 2009), pero la alta frecuencia de castaño (56’6%), aporta sus características sensoriales, por lo que queda clasificada como montaña. CONCLUSIONES: De las 20 muestras de mieles gallegas inicialmente declaradas como monoflorales por los apicultores, han resultado serlo 10, un 50%, si bien otras han estado muy próximas. Los orígenes florales identificados han sido: castaño (Castanea sativa), eucalipto (Eucaliptus spp) y melada o mielatos, probablemente de carballo (Quercus spp). La mayoría del resto de las mieles, pueden ser clasificadas en dos grupos: • Montaña rica en castaño: con presencia de brezos (urces) y zarzas (silvas). • Milflores rica en castaño: con presencia de leguminosas, y a veces eucalipto. Una de las muestras resulto ser milflores rica en eucalipto (53’9%). REFERENCIAS De Luis Villota P. y Gómez-Ferreras C. 1989. “Contribución al análisis polínico de mieles de Asturias Occidental (España). Bot. Complutensis, 15: 163-173. DOP Miel de Granada. Miel http://www.mieldegranada.com/pdf/tipos_miel/castano.pdf de castaño (Castanea sativa): Gómez Pajuelo, A. (2004). “Mieles de España y Portugal. Conocimiento y cata”. Montagud Editores, Barcelona. ISBN: 84-7212-109-7. 151 pp. Iglesias M.I., Jato M.V., Aira, J. 1993, Estudio palinológico de mieles de montaña de la provincial de Orense (NWEspaña). Acta Botánica Malacitana, 18:119-123. Seijo; M V Jato; M J Aira; I Iglesias 1997. Unifloral honeys of Galicia (north-west Spain). Journal Apicultural Research. 36 (3-4). 133 -140. Louveaux J., Maurizio A. y Vorwohl G. 1978 Methods of Melissopalynology, Bee World. 59, 139-157. Mateo R., Bosch-Reig F., 1998. Classification of Spanish Unifloral Honey by Discriminant Analysis of Electrical Conductivity, Color, Water Content, Sugars, and pH. J. Agric. Food Chem. 46, 393-400. Orantes Bermejo, F.J. y Gómez Pajuelo, A. (2008-2009).- “Mieles monoflorales de la Península Ibérica. Fichas Técnicas: a. Calluna (biércol, Calluna vulgaris), cantueso (Lavandula stoechas), castaño (Castanea sativa), chupamieles (viborera, Echium spp). 2008. Vida Apícola. nº 151: 25-30. b. Espliego (Lavandula spp), eucalipto (Eucaliptus spp), girasol (Helianthus annuus), limón (Citrus limonia), lotus, corazoncillo (Lotus spp),. 2009. Vida Apícola. nº 153: 25-30. c. Madroño (Arbutus unedo), matalahúva (Pimpinella anisum), mielato de encina-roble (Quercus spp). 2009. Vida Apícola. nº 154: 35-39. d. Pradera, retama (Lygos sphaerocarpa), romero (Rosmarinus officinalis), tomillo (Thymus spp) y zarza (Rubus spp). 2009. Vida Apícola. nº 156: 25-30. Saá Otero M.P., Díaz Losada E. y González Porto A.V. 1993. Estudio estadístico de representatividad de los datos obtenidos en análisis polínico de mieles de Orense (España). Bol. R. Soc. Esp. Hist. Nat. (Sec. Biol.), 90 (1-4), 516. Valdés, B.; Díez, M.J.; Fernández, I. (1987). “Atlas polínico de Andalucía Occidental”. Ed. Inst. Desarrollo Regional Univ. Sevilla, Dip. Cádiz. ISBN: 84-600-5039-4. 450 pp. Von der Ohe W., Persano Oddo L., Piana M.L., Morlot M., Martín P. 2004. Harmonized methods of melissopalynology. Apidologie 35: S18-S25.