Producción Animal - Universidad Nacional de Mar del Plata

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE MAR DEL PLATA
Facultad de
Ciencias Agrarias
DEPARTAMENTO Producción Animal
AREA
Producción Animal
CÓDIGO
PROGRAMA DE
Nivel
Número Actividad
Producción de Vacunos para Carne
Uso
Interno
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Frec.
Époc
.
1-OBJETIVOS:
1.- EN EL AREA COGNOSCITIVA:
 Identificar los sistemas reales de producción de carne existentes en la región.
 Describir los elementos del sistema de producción y sus interacciones, integrando conceptos
que respondan al denominado “Enfoque de Sistemas”.
 Planificar sistemas de producción de carne, aplicando la metodología de cálculo de la
programación forrajera y ganadera.
2.- EN EL AREA DE LAS ACTITUDES:
 Se pretende que los alumnos rescaten y hagan uso de conocimientos básicos adquiridos en
cursos previos.
 Proveerles un marco conceptual.
 Proveerles herramientas de trabajo profesional.
 Proveerles contacto con sistemas reales de producción.
 Estimular la inquietud por el plano intelectual.
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Form. Prog. 1
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Uso
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Número Actividad
2-CONTENIDOS MÍNIMOS:
I.-
INTRODUCCION
II.II.1.II.2.II.3.II.4.II.5.II.6.-
CRIA
VAQUILLONAS DE REPOSICION.
VACAS ADULTAS.
MANEJO SANITARIO DEL RODEO DE CRIA.
DESTETE.
MANEJO DEL RODEO DE CRIA A TRAVES DE SU CICLO DE PRODUCCION.
REGISTRO DE PROCREO.
III.- INVERNADA
III.1.- PRODUCCION DE CARNE NACIONAL Y MERCADOS.
III.2.- CARACTERIZACION DE LOS SISTEMAS GANADEROS DEL SUDESTE BONAERENSE.
III.3.- VELOCIDAD DE CRECIMIENTO.
III.4.- CARGA ANIMAL.
III.5.- MANEJO DE LA INVERNADA A LO LARGO DEL AÑO.
III.6. ENGORDE A CORRAL
III.7.- SANIDAD EN INVERNADA.
III.8.- INVERNADA EN CAMPOS DE CRIA.
III.9.- INCIDENCIA DE DIFERENTES TÉCNICAS EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE POR HECTÁREA.
III.10.- INVERNADA DE NOVILLOS PUROS Y CRUZAS.
IV. ASPECTOS ECONÓMICOS DEL NEGOCIO EN GANADERIA.
2-CONTENIDOS MÍNIMOS:(Continuación)
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3-PROGRAMA ANALÍTICO:
INTRODUCCIÓN
 Stock nacional y composición por regiones. Consumo per cápita. Faena. Exportación.
I.-
CRIA
. Descripción de los sistemas de cría en la región; niveles de producción; factores que lo afectan.
I.1.- VAQUILLONAS DE REPOSICION
. Pubertad: importancia e implicancia en el manejo de las vaquillonas de reemplazo. Factores que la afectan.
. Efecto del plano nutricional sobre la fertilidad al primer servicio. Importancia de las concepciones tempranas.
. Edad al primer entore: 15, 22 y 27 meses; ventajas y desventajas de cada uno.
I.2.- VACAS ADULTAS
. Efecto del peso corporal y del estado sobre la eficiencia reproductiva.
. Intervalo parto-primer celo: factores que lo afectan.
. Distribución de las pariciones: implicancias sobre la eficiencia del rodeo.
. Epoca, duración y estacionamiento del servicio.
I.3. TOROS
. Tipos de toros (Frame según sistema de producción).
. Consideraciones para la elección de un toro (fenotipo). Indices utilizados para su evaluación.
. Manejo. Líbido. Comportamiento social.
I.4.- MANEJO SANITARIO DEL RODEO DE CRIA
. Enfermedades detectadas según categoría en la Cuenca del Salado.
. Evaluación pre servicio en vaquillonas.
. Examen de toros.
. El toro como vector potencial de enfermedades.
. Causas de pérdidas reproductivas durante el servicio.
. Causas de pérdidas reproductivas desde la gestación al parto.
. Control de las principales enfermedades infecciosas de la reproducción.
. Calendario sanitario en el rodeo de cría.
I.5.- DESTETE
. Edad y época de destete. Factores que afectan el peso al destete.
. Destete precoz, temporario y enlatado.
I.6.- MANEJO DEL RODEO DE CRIA A TRAVES DE SU CICLO DE PRODUCCION
. Manejo durante el servicio.
. Manejo desde el fin de servicio hasta el destete.
. Manejo desde el destete hasta la parición.
. Manejo durante la parición.
I.7.- PLANIFICACION DEL PASTOREO:.Aspectos conceptuales sobre:
. Oferta y demanda forrajera. Estimación de Oferta. Estimación de demanda.
. Presupuesto forrajero. Presupuestos corto, mediano y largo plazo.
. Balance forrajero. Técnicas disponibles para aumentar la oferta de pasto. Genotipos, Fertilización
Métodos de pastoreo, Manejo de excedentes, Suplementación.
Técnicas disponibles para manejar la demanda. Manejo de la lactancia, destetes.
Restricción del consumo en vacas multíparas. Condición corporal.
. Control del Presupuesto Forrajero.
I.8.- REGISTRO DE PROCREO
. Indices de procreo. Interpretación.
I 9. – CRUZAMIENTOS EN CRÍA.
. Para que cruzar?
. Evaluaciones conducidas en el INTA Balcarce.
. Complementariedad entre razas. Heterosis. Selección.
. Aspectos a considerar para interpretar resúmenes de padres.
. Cuando se debería cruzar?
VIGENCIA Ciclo Ledtivo
Inicial Resp.
II.1.- INTRODUCCIÓN A LA MATERIA
Form. Prog. 2
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Integrantes de la cátedra y responsabilidades. Requisitos para aprobar la cursada. Bibliografía obligatoria y de
consulta optativa
Stock nacional y composición por regiones. Consumo per cápita. Faena. Exportación.
II.2.- CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS GANADEROS EN EL SUDESTE BONAERENSE.
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INVERNADA
II.-
II.1.- INTRODUCCIÓN.
II.2.- CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS GANADEROS EN EL SUDESTE BONAERENSE.
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Componentes de los sistemas ganaderos y sus relaciones. Importancia relativa de cada uno de ellos.
Complejidad de los modelos ganaderos comparados con la agricultura.
Evolución de los modelos ganaderos en los últimos 20 años.
Integración de la ganadería con la agricultura.
La siembra directa y la ganadería. Aspectos positivos y negativos de esta interacción.
Tecnologías para la complementación de la ganadería con la agricultura.
Modelos ganaderos en función de la aptitud de los suelos.
Conceptos económicos asociados al negocio de la ganadería: Relación flaco/gordo. Eficiencia del stock.
Relación histórica de insumos ganaderos con respecto al precio de la carne. Costo de oportunidad. Valoración
de los rastrojos de uso ganadero. Margen Bruto y rentabilidad de la actividad.
II.3.- VELOCIDAD DE CRECIMIENTO.
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Factores que la afectan:
Edad.
Sexo.
Razas.
Cruzamientos.
Nutrición.
Sanidad.
Plano nutricional previo.
Aditivos. Implantes.
II.4.- POTENCIAL ANIMAL Y POTENCIAL PASTURA: Relación animal/pastura/suplemento.
II.5.- CARGA ANIMAL.

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
Concepto de carga animal y forma de expresarla.
Factores que afectan la carga animal.
Carga animal y métodos de pastoreo.
Curvas de carga en cría, invernada y ciclo completo. Implicancias prácticas.
II.6.- MANEJO DE LA INVERNADA A LO LARGO DEL AÑO
Otoño-invierno:
 manejo del ingreso de terneros.

Problemas de ganancias de peso en otoño-invierno.

Reservas que se pueden utilizar para mejorar la ganancia diaria.

Utilización de rastrojos de maíz.

Novillos en terminación.
 Criterios para analizar la suplementación con grano.
Primavera.
 Importancia de la carga de primavera en la definición de la producción anual de carne.
 Ganancia diaria-producción por hectárea y eficiencia de cosecha.
 Suplementación.
 Refertilizaciones con urea y respuesta esperada.
 Empaste: causas y alternativas de control.
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II.7.- ENGORDE A CORRAL.
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Objetivos del feed lot en un sistema de producción de carne.
Factores limitantes para su implementación.
Sistemas de engorde a corral: Industrial. Hotelería. Productores (en sistemas de cría y en sistemas de
invernada).
Rentabilidad del feed lot: factores que lo afectan.
Consideraciones al iniciar la suplementación a corral.
Instalaciones mínimas.
Distintos granos y su procesamiento.
II.8.- SANIDAD EN INVERNADA.
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
Síntesis de los aspectos sanitarios más relevantes en invernada.
Enfermedades que afectan la ganancia de peso.
Enfermedades más importantes que producen muertes.
Calendario sanitario.
II.9.- INVERNADA EN CAMPOS DE CRÍA
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Porqué invernar en un campo de cría?
Alternativas técnicas a partir del ternero/a de destete.
II.10.- INCIDENCIA DE DIFERENTES TÉCNICAS EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE POR HECTÁREA.
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
Técnicas que aumentan la ganancia diaria. Su incidencia en la producción de carne por hectárea.
Técnicas que aumentan la receptividad. Su incidencia en la producción de carne por hectárea.
II.11.- INVERNADA DE NOVILLOS PUROS Y CRUZAS
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
Ganancias diarias posdestete de diferentes grupos genéticos.
Caracteres a la faena de novillos A.Angus y cruza Continental faenados al mismo peso.
Peso final y caracteres de composición de res según tipo genético
III. PROGRAMA DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS
I- PLANIFICACIÓN FORRAJERA-GANADERA:
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Ciclo de rotación: definición y ejemplos. Secuencia de cultivos y cadenas de pastoreo para la zona sudeste de
la provincia de Bs As.
Receptividad de distintos recursos forrajeros. Análisis de una recopilación realizada por la cátedra.
Elaboración de una cadena forrajera y ajuste con la curva de carga animal.
Descripción de las categorías que componen un rodeo de cría e invernada.
Desarrollo de la existencia mensual de cabezas por categorías.
Registro de procreo.
Manejo de tablas de equivalencias ganaderas.
Utilización de planillas de entradas, salidas y diferencia de inventario.
Cálculo de producción de carne: total, por actividad y por hectárea.
Cálculo de otros índices de eficiencia física.
II- RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS PRÁCTICOS:
* Cálculo de receptividad, carga, suplementación, etc.
III- VISITAS A ESTABLECIMIENTOS DE CRÍA, INVERNADA Y CABAÑA
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5-BIBLIOGRAFÍA:
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AACREA 1985. Normas para medir la producción de carne. (4ta ed.). Estudios y Métodos N 2, 17 p.
AACREA 2002. Normas para calcular los resultados económicos de las empresas (Actividades ganaderas).
AACREA 2001. INVERNADA: Cuadernos de actualización técnica N 64. Capítulos 1, 3, 4, 6, 7, 10, 11 y 12.
AACREA 2005. INVERNADA Cuadernos de actualización técnica N 68. Capítulos 1, 6, 7, 10 Y 11.
AACREA 1994. SUPLEMENTACION DE VACUNOS. Cuadernos de actualización técnica N 53. Capítulos 2, 4
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AACREA. 2003. CRÍA VACUNA. Cuaderno de actualización técnica N 66.
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COCIMANO. M., LANGE, A., MENVIELLE, E. Y LOPEZ, M. 2001. Equivalencias ganaderas para vacunos de
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DI MARCO, O. 1998. Crecimiento de Vacunos para Carne. 237 p.
DYER I. A. 1998. Feedlot: Alimentación, sanidad, manejo e instalaciones.
ELIZALDE, JUAN.C. Nutrición y alimentación de vacunos en el engorde a corral. Programa de cursos en la
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GARRE Y PASTOR REPRESAS. Sintonía fina en el manejo cotidiano del pastoreo para lograr invernadas
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INTA. CENTRO REGIONAL ENTRE RIOS. Destete precoz en cría vacuna. Jornada de difusión técnica
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LANGE, A. 1980. Suplementación de pasturas para la producción de carnes. AACREA, Colección
Investigación aplicada, 2da ed., 74 p.
LANGE, A. Y OTROS. Suelos aptos para papa. Evaluación económica de de Invernada. AAPA. Trenque
Lauquen 1996.
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MENDEZ, D. Y DAVIES P. 2000. Utilización de verdeos invernales. INTA Gral. Villegas.
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Impacto productivo. Curso de cría bovina. La Pampa
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REARTE, D. 2007.Situación de la ganadería argentina en el contexto mundial. (separata en carpeta de
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REARTE, D. 2007.La prucción de carne en Argentina. (separata en carpeta de Cátedra de Prod. Vac. Para
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Ganadería y Unidad Integrada Balcarce (INTA-FCA)(28/07/95)
STEFFAN, J. Y OTROS. Maíz para ser pastoreado conjuntamente con avena. Rev. CREA N 171 (enero de
1995)
TORROBA, J.P. 1985. Invernada. AACREA, Cuaderno de Actualización Técnica N 35.
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6-INFORMACION ADICIONAL:
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Clases teóricas:
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Frec.
TOTAL
U.V.Ac.:
Clases teór./práct.:
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Firma y aclaración del Docente responsable
* si es un curso no curricular, indicar período en que se dictará.
VºBº Area:
VºBº Depto.:
Firma y aclaración Coordinador
Firma y aclaración Director
FECHA DE ENTRADA
NÚMERO DE
MESA DE ENTRADAS
NÚMERO DE FOLIOS
DESPACHO COMISION DE ENSEÑANZA DE GRADO Y POST-GRADO
Firma Secretario Comisión
APROBADO
CONSEJO ACADÉMICO
Firma Secretario ConsejoAcadémico
FECHA
Número de O.C.A. de aprobación:
Form. Prog. 6
Fecha:
Époc
.