CARACTERÍSTICAS DEL PROGRAMA
Nombre del Curso
: Manejo cosecha y de post cosecha de frutas.
Código Sence
: En tramite
Duración
: 08 horas
Valor Curso por Persona
: 32.000 pesos.
Estos valores incluyen
: Café para los intermedios, Ceremonia de cierre.
Bonificación SENCE
: 100% para rentas inferiores a 25 UTM.
1. Introducción
Este curso ha sido solicitado por una empresa productora y exportadora de frutas que necesita
entregar los operadores de cosecha y de post cosecha los conocimientos adecuados del manejo
de la fruta con el fin lograr un producto de calidad aceptable para los mercados de exportación.
La fruta es susceptible a daños y cualquier error en el manejo tanto de cosecha como las etapas
posteriores a ella puede repercutir en la condición y calidad de la fruta y por ende en un desmedro
en el porcentaje de exportación.
2. Propuesta
Dirigido a:
Productores, administradores, ingenieros agrónomos, técnicos agrícolas, jefes y operadores de
huerto jefes y operadores de packing y frigorífico
3. Objetivo General:
Proveer a los participantes los conocimientos para realizar en forma adecuada desde las labores
de cosecha y en las etapas posteriores, como selección, embalaje y almacenaje de la fruta, de tal
modo que mediante los procesos realizados en forma adecuada se logren los estándares de
calidad y condición requeridos para exportación.
4. Requisitos:
Trabajadores del área agrícola que se desempeñen, o deseen desempeñarse, como cosecheros,
embaladores y operadores de frigorífico de frutas
5. Contenidos Temáticos:
El contenido de este curso es entregado en módulos que se presentarán a continuación
Modulo I
Concepto de calidad
Características de apariencia, sabor e inocuidad de la fruta
Calle Comercio # 193. Requínoa. VI Región Teléfono: 72/551027 Cel 08-5961089 Mail: proactivaotec@gmail.com
Modulo II
Características fisiológicas
 Requerimientos de Oxigeno
 Como el fruto es afectado por daños físicos
 Como el fruto puede ser afectado por desórdenes fisiológicos
 Efectos de las plagas y hongos en el fruto
 Características de las tasas respiratorias de la fruta
Modulo III
Madurez comercial
Índices para determinar cosecha
Parámetros objetivos
Modulo IV
4.1 Tipos de daños
 Daños físicos y químicos
 Daños patológicos y fisiológicos
 Daños por plagas
 Características de los contenedores
Modulo V
Desprendimiento de la fruta del árbol
Manejo de la fruta en el traslado
Modulo VI
Manejo adecuado de la fruta en la línea de selección

características de vaciado

características de limpiadores de cepillos encerado
Manejo de la fruta en embalaje, abocador, singulador, calibrador.

Características y objetivos del Embalaje
Modulo VII
Origen de los daños
Medidas preventivas para evitar daños en la fruta
Modulo VIII
Efectos fisiológicos en la maduración
Efecto de la refrigeración en la incidencia de hongos en la fruta.
Efecto del frío en la deshidratación
Requerimientos de pre-enfriamiento
Requerimientos de refrigeración según la especie frutal
Métodos para el enfriamiento rápido, aire forzado, túnel californiano, ducha e inmersión.
Manejo de la humedad relativa en la refrigeración
Condiciones óptimas de almacenaje según la especie
Riesgos de almacenaje prolongado en refrigeración, deshidratación, daño por frío y desordenes
fisiológicos
Los objetivos de prolongar la vida de la fruta, reduciendo la velocidad de respiración
Alternativas para lograr atmósfera controlada
Condiciones óptimas de almacenaje en atmósfera controlada según la especie.
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Modulo IX
Aplicaciones de sulfuroso
Aplicaciones de etileno
Ionización del aire
Tratamientos de inmersión térmica
Tratamientos de ducha térmica
 Conductas higiénicas (uso adecuado del uniforme y lavado de manos)
 Limpieza y sanitización de superficies
 Principios básicos de productos limpiadores y desinfectadores
 Conocer y aplicar las prácticas higiénicas
6. Metodología de Enseñanza - Aprendizaje
- Clases teóricas expositivas e interactivas con amplio apoyo de material visual, distadas por los
relatores.
- Talleres.
7. Otras características del curso
 Reglas del OTEC
Pro Activa Ltda., solicita a los alumnos mantener apagados los teléfonos celulares durante las
clases junto con evitar la llegada posterior al inicio de clases o retirarse antes de terminar las
clases.
 Procedimiento de retiro y devolución
Toda anulación de inscripción deberá ser por escrito NO se aceptarán anulaciones de las
inscripciones con menos de 2 días hábiles antes de la fecha de inicio del curso, en caso contrario
será facturado el valor correspondiente a la inscripción.
 Antecedentes para el trámite SENCE
o Para optar a la franquicia tributaria, es responsabilidad de la empresa o el OTIC
correspondiente realizar el trámite de comunicación ante SENCE con la debida
anticipación.
o Este trámite debe realizarlo la empresa o el OTIC antes de comenzar el curso.
o Si realizan modificaciones a la nómina de las personas inscritas en el SENCE, esta
deben ser realizadas antes de comenzar el curso y deberán ser informadas a Pro
Activa Ltda.
o Para optar a la franquicia tributaria, es importante la asistencia y esta no puede ser
inferior al 100% de las clases.
Calle Comercio # 193. Requínoa. VI Región Teléfono: 72/551027 Cel 08-5961089 Mail: proactivaotec@gmail.com
FICHA INSCRIPCIÓN AL CURSO
RELATOR DEL CURSO
:
Sra. Marcela Moya Rodríguez
Ingeniero Agrónomo
Código SENCE:
Nombre Curso
:
:
En tramite
Manejo Cosecha y de Post Cosecha de Frutas
Valor por Alumno Curso
:
$ 32.000 pesos
Duración del Curso
:
08 horas
Fecha de Realización
:
A definir por el cliente
Lugar de Ejecución del Curso
:
A definir por el cliente
Servicio incluidos
:
Café para los intermedios, Ceremonia de cierre.
Material a quedar en poder de los
alumnos
:
-Manual del
alumno
-Apuntes
-Diploma.
IDENTIFICACIÓN DE OTEC
Informaciones: Srta. Priscilla Valenzuela
Srta. Priscilla Valenzuela
(72)
551027
Cel: 8 5961089
Mail: proactivaotec@gmail.com
Razón Social:
Pro Activa Servicio de Capacitación Ltda.
RUT:
76.733.340-4
Dirección:
Calle Comercio #193.
Comuna:
Giro:
Teléfono/FAX
72 551027
Requínoa
Ciudad:
Rancagua
Capacitación
E-Mail:
proactivaotec@gmail.com
IDENTIFICACIÓN DE EMPRESA
Razón Social:
OTIC :
Contacto :
RUT:
Teléfono/FAX
Dirección:
E-Mail:
IDENTIFICACIÓN ALUMNO (1)
Nombre:
RUT:
Escolaridad
IDENTIFICACIÓN ALUMNO (2)
Nombre:
RUT:
Escolaridad
IDENTIFICACIÓN ALUMNO (3)
Nombre:
RUT:
Escolaridad
Calle Comercio # 193. Requínoa. VI Región Teléfono: 72/551027 Cel 08-5961089 Mail: proactivaotec@gmail.com
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El Organismo Técnico de Capacitación Proactiva Servicio