Syllabus Microbiologia Aplicada - Udabol Virtual

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
UNIDAD ACADÉMICA SANTA CRUZ
FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
Ingeniería Ambiental
CUARTO SEMESTRE
SYLLABUS DE LA ASIGNATURA
MICROBIOLOGÍA APLICADA
Elaborado por: Ing. Susel Díaz Concepción
Gestión Académica I/2008
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UDABOL
UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA
Acreditada como PLENA mediante R. M. 288/01
VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD
Ser la Universidad líder en calidad educativa.
MISIÓN DE LA UNIVERSIDAD
Desarrollar la Educación Superior Universitaria con calidad y competitividad al servicio de
la sociedad.
Estimado (a) Estimado (a) estudiante:
El syllabus que ponemos en tus manos es el fruto del trabajo intelectual de tus docentes, quienes han
puesto sus mejores empeños en la planificación de los procesos de enseñanza para brindarte una
educación de la más alta calidad. Este documento te servirá de guía para que organices mejor tus
procesos de aprendizaje y los hagas muchos más productivos. Esperamos que sepas apreciarlo y
cuidarlo.
Aprobado por: Ing. Gelen Perlina Tondelli Méndez
Fecha: Enero de 2008
SELLO Y FIRMA
JEFATURA DE CARRERA
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UNIDAD 2: GRUPOS DE MICROORGANISMOS.
SYLLABUS
I. OBJETIVOS GENERALES DE LA
ASIGNATURA.
TEMA 2. ORGANISMOS
PROCARIOTAS
VIRUS
2.1. Introducción.
2.2. Bacterias.
2.2.1. Forma y tamaño.
2.2.2. Organización celular.
2.2.3. Estructura.
2.2.4. Crecimiento y reproducción.
2.3. Micoplasmas.
2.4. Actinomicetos.
2.5. Rickettsias.
2.6. Virus.

TEMA 3. HONGOS
Asignatura:
Microbiología Aplicada
Código:
INA - 120
Requisito:
BIO-100
Carga Horaria:
100 horas Teórico Prácticas
Horas Teóricas
60
Horas Prácticas
Créditos:
40
5

Valorar la microbiología como ciencia
integradora resultado de la investigación y el
esfuerzo humano para comprender los
procesos de la vida.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
Evaluar la aplicación de los procesos
microbiológicos en la solución de problemas
relacionados al perfil profesional y comprender
la importancia del estudio de la microbiología
como ciencia relacionada no sólo al proceso de
la vida sino también a la economía, la salud y
otras instancias.

Reconocer la estructura y funcionamiento de
los microorganismos, así como su influencia y
aplicaciones para el medio ambiente.

Estimular
la
investigación
de
temas
relacionados con la materia y con el perfil del
profesional que estamos formando.
II. PROGRAMA
ASIGNATURA.
ANALÍTICO
DE
TEMA 4. ECOLOGÍA MICROBIANA.
4.1. Influencia de los factores ecológicos sobre los
microorganismos.
4.1.1. Temperaturas altas y bajas.
4.1.2. Presión osmótica.
4.1.3. pH.
4.1.4. Influencia del oxígeno.
4.1.5. Influencia del exceso y deficiencia de
agua.
4.2. Relaciones de los microorganismos.
4.2.1. Simbiosis.
4.2.2. Comensalismo.
4.2.3. Sinergia.
4.2.4. Antibiosis.
LA
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
A
LA
UNIDAD 4: FISIOLOGÍA DE LOS
MICROORGANISMOS.
Definición y objeto de estudio de la
microbiología.
Desarrollo histórico.
Importancia del estudio de la microbiología.
Principales divisiones de la microbiología
como ciencia.
Grupos de microorganismos.
Técnicas microbiológicas.
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Distribución e importancia.
Características generales.
Estructura.
Ciclo vital.
Clasificación general.
UNIDAD 3: ECOLOGÍA MICROBIANA.
UNIDAD I: INTRODUCCIÓN A LA
MICROBIOLOGÍA
TEMA 1. TEMA 1. INTRODUCCIÓN
MICROBIOLOGÍA.
Y
TEMA 5. NUTRICIÓN DE LOS
MICROORGANISMOS.
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
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Enzimas.
Nutrición.
Absorción de nutrientes.
Tipos de nutrición.
Bacterias fotosintetizadoras.
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TEMA 6. RESPIRACIÓN DE LOS
MICROORGANISMOS.
UNIDAD 6: MICROBIOLOGÍA APLICADA.
TEMA 8. MICROBIOLOGÍA DEL AGUA.
6.1.
6.2.
6.3.
6.4.
6.5.
6.6.
Respiración y fermentación.
Respiración aerobia.
Respiración anaerobia.
Fermentación de la glucosa.
Fermentación alcohólica.
Fermentación láctica.
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.
8.5.
UNIDAD 5: MEDIOS DE CULTIVO.
8.6.
Clasificación de los microorganismos del
agua.
Enfermedades transmitidas por el agua.
Clasificación de las aguas naturales.
Análisis microbiológico de las aguas.
Tratamiento de las aguas destinadas al
consumo humano.
Depuración de aguas residuales.
TEMA 7. MEDIOS DE CULTIVO.
UNIDAD 7: GENÉTICA MICROBIANA.
7.1.
7.2.
7.3.
7.4.
Definiciones.
Tipos de medios de cultivo.
Preparación de medios de cultivo.
Principales elementos utilizados
preparación de medios de cultivo.
TEMA 9. GENÉTICA Y BIOTECNOLOGÍA.
en
9.1.
9.2.
9.3.
9.4.
9.5.
la
El ADN.
Traducción genética.
Transformaciones genéticas.
La biotecnología.
Aplicaciones.
III.- ACTIVIDADES A REALIZAR POR LAS BRIGADAS UDABOL

Tipo de Asignatura: De acuerdo a las características de la carrera y de la asignatura la materia de
Microbiología Aplicada es una materia de tipo A.

Diagnostico para la detección del problema: Actualmente existen diferentes especies de
microorganismo que son dañinos a la salud y algunos que favorecen a la actividad del hombre.

Nombre del proyecto: La materia de Microbiología Aplicada realizara el proyecto de ”Principales
Actividades de los microorganismo que favorecen a la actividad del hombre”
TRABAJO A REALIZAR POR
LOS ESTUDIANTES
Investigar por especie los
diferentes
microorganismos
que pueden causar daño a la
salud.
Investigar por especie los
diferentes
microorganismos
que pueden que favorecen a la
actividad del hombre.
Presentar
un
informe
y
exponer su trabajo en la feria
de Ingeniería Ambiental.
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LOCALIDAD, AULA O
LABORATORIO
Biblioteca
de
la
UDABOL
Biblioteca
de
la
Fundación
Simón
Patiño
Biblioteca
de
la
UDABOL
Biblioteca
de
la
Fundación
Simón
Patiño
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FECHA
PREVISTA
Estudiantes de 4to
semestre de
Ingeniería Ambiental
Antes del primer
parcial
Estudiantes de 4to
semestre de
Ingeniería Ambiental
Antes del segundo
parcial
Todos los estudiantes
de la universidad
UDABOL
UDABOL
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INCIDENCIA SOCIAL
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3 de Junio
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La nota mínima de aprobado es de 51 puntos sobre
100.
IV. EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA
a)
Los estudiantes que reprobaran la materia tendrán
derecho a segunda instancia siempre que su nota
sea mayor o igual a 30 puntos sobre 100.
Procesual o formativa
Se presenta como previsión la evaluación
diagnóstica con el objetivo de verificar los
conocimientos previos de los estudiantes, lo cual
permitirá optimizar el trabajo.
En caso de reprobar también en segunda instancia
el estudiante deberá llevar la materia en arrastre el
semestre siguiente. Recordar que sólo se pueden
llevar dos materias en arrastre.
La evaluación hace énfasis en la evaluación
formativa por su característica de ser continua,
fundamentalmente en aquellas actividades de
carácter práctico, tendientes al desarrollo de las
competencias prevista en el programa.
V. BIBLIOGRAFÍA.
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA.

La evaluación procesual de la asignatura tiene
como base el trabajo de los work papers y dif’s
propuestos para la materia. Además se realizarán
preguntas escritas frecuentes, tareas extractases y
cualquier otra forma de evaluación que se
considere necesario. Se tendrá en cuenta la
asistencia y participación oral de los estudiantes en
clases, así como las actividades propuestas para el
trabajo de las brigadas UDABOL.



Toda evaluación realizada se calificará sobre la
base de 50 puntos que serán promediados para
formar parte de la nota total de cada examen
parcial y para el examen final.
ANGULO, M. Microbiología aplicada.
Editorial Imprenta Tokio.2001. (576 An47).
BROOKS, G. BUTEL, J. S. MORSE, S. A.
Microbiología médica de Jawets, Melnick y
Adelberg. Editorial El Manual Moderno. México.
2002. (616.01 B79).
FRAZIER, W.C. Microbiología de los alimentos.
Traducción de Bernabé Sanz y Justino Burgos.
Editorial Acribia. Zaragoza, España. 1962.
(576.163 F86).
LIÉBANA UREÑA, J. Microbiología Oral.
Segunda edición. McGraw-Hill Interamericana.
Madrid. 2002. (616.01 L62).
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA.
b)
De resultados de los procesos de
aprendizaje o sumativa (examen parcial o final)

Para la evaluación de resultados se realizarán dos
exámenes parciales y un examen final según el
calendario académico de la Universidad.


Cada examen parcial tendrá un valor de 50 puntos
y cubrirá determinados objetivos según el avance
de la materia hasta la fecha del parcial.

Se realizará un examen final escrito que abarque
los principales objetivos, tanto teóricos como
prácticos de la asignatura, avanzados durante todo
el semestre, con un valor de 50 puntos.


La nota final de la asignatura será el promedio de
los dos exámenes parciales con el examen final,
para un total de 100 puntos.
Davis, B.D., R. Dulbecco, H. N. Eisen &
H.S. GInsberg. Microbiology. 3ra. Ed.
Harper & Rew. 1980.
Madigan T.M., Martincko M.J., Parker J.
Biología de los microorganismos, Octava
edic. España. 1997.
Stanier, R. Y., Adelberg & J.L. Ingraham:
Microbiología,
De. Reverté S.A.
Barcelona, 1984
T.D.D.W. Smith S. T. Madigan: Biología
de los Microorganismos, 1994
Back: El ambiente en que vivimos,
Editorial Salesiana. Lima, 1997.
Brock,
T.D:
Biología
de
los
microorganismos, Editorial Prentice Hall.
New Jersey.1995
Para tener derecho a tomar examen el estudiante
deberá tener el 80 % de asistencia a clases.
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VI. PLAN CALENDARIO
SEMANA
ACTIVIDADES
OBSERVACIONES
1
Tema 1 (1.1 – 1.6)
2
Tema 2 (2.1 – 2.2)
3
Tema 2 (2.3 – 2.4)
4
Tema 2 (2.5 – 2.6)
5
Tema 3 (3.1 – 3.2)
6
Tema 3 (3.3 – 3.4)
7
Tema 3 (3.5)
EVAL PARC I
8
Tema 4 (4.1)
EVAL PARC I
9
Tema 4 (4.2)
10
Tema 5 (5.1 – 5.3)
11
Tema 5 (5.4 – 5.5)
12
Tema 6 (6.1 – 6.4)
13
Tema 6 (6.5 – 6.6)
14
Tema 7 (7.1 – 7.4)
EVAL PARC II
15
Tema 8 (8.1 – 8.3)
EVAL PARC II
16
Tema 8 (8.4 – 8.6)
Presentación de notas
17
Tema 9 (9.1 – 9.3)
Laboratorio #4
18
Tema 9 (9.4 – 9.5)
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EVALUACIÓN FINAL
20
EVALUACIÓN FINAL
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SEGUNDA INSTANCIA
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Laboratorio #1
Laboratorio #2
Presentación de notas
Laboratorio #3
Presentación de Actas
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PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
WORK PAPER # 1.
UNIDAD O TEMA: Organismos procariotas y virus
TITULO: Organismos procariotas y virus
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIÓN:
Organismos procariotas y virus
se estrecha por la mitad y tiene lugar la división
completa formándose dos células hijas idénticas a
la célula madre. Así, al igual que ocurre en los
organismos superiores, una especie de bacteria
origina al reproducirse sólo células de la misma
especie. Algunas bacterias se dividen cada cierto
tiempo (entre 20 y 40 minutos). En condiciones
favorables, si se dividen una vez cada 30 minutos,
transcurridas 15 horas, una sola célula habrá dado
lugar a unos mil millones de descendientes. Estas
agrupaciones, llamadas colonias, son observables
a simple vista. En condiciones adversas, algunas
bacterias pueden formar esporas, que son formas
en estado latente de la célula que permiten a ésta
resistir las condiciones extremas de temperatura y
humedad.
Las células microbianas son distintas de las células
de animales y plantas, que son incapaces de vivir
aisladas en la naturaleza y solo pueden existir
como partes de los organismos pluricelulares. Una
célula microbiana aislada es, en general, capaz de
llevar a cabo sus procesos vitales de crecimiento,
generación
de
energía
y
reproducción
independientemente de otras células, de la misma o
de diferente clase.
Los procariontes se dividen en eubacterias y
arquebacterias. Estos dos grupos principales
difieren en la constitución genética básica así como
en las estructuras de alguno de sus componentes
celulares. El término procarionte se considera, a
menudo, sinónimo de bacteria.
Existen otros microorganismos procariotas de
interés entre los que se encuentran los
micoplasmas, actinomicetos, rickettsias,
espiroquetas, clamidias, arquebacteria,
cianobacteria y mixobacterias.
Bacteria (del griego, bakteria, ‘bastón’), nombre que
reciben
los
organismos
unicelulares
y
microscópicos, que carecen de núcleo diferenciado
y se reproducen por división celular sencilla.
Virus (en latín, ‘veneno’), entidades orgánicas
compuestas tan sólo de material genético, rodeado
por una envuelta o envoltura protectora. El término
virus se utilizó en la última década del siglo XIX
para describir a los agentes causantes de
enfermedades más pequeños que las bacterias.
Carecen de vida independiente, pero se pueden
replicar en el interior de las células vivas,
perjudicando en muchos casos a su huésped en
este proceso. Los cientos de virus conocidos son
causa de muchas enfermedades distintas en los
seres humanos, animales, bacterias y plantas.
Las bacterias son muy pequeñas, entre 1 y 10
micrómetros (µm) de longitud, y muy variables en
cuanto al modo de obtener la energía y el alimento.
Están en casi todos los ambientes: en el aire, el
suelo y el agua, desde el hielo hasta las fuentes
termales; incluso en las grietas hidrotermales de las
profundidades de los fondos marinos pueden vivir
bacterias metabolizadoras del azufre. También se
pueden encontrar en algunos alimentos o viviendo
en simbiosis con plantas, animales y otros seres
vivos.
Las células bacterianas se dividen por fisión; el
material genético se duplica y la bacteria se alarga,
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virus
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son
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parásitos
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intracelulares
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submicroscópicos, compuestos por ARN o por
ácido desoxirribonucleico (ADN) —nunca ambos—
y una capa protectora de proteína o de proteína
combinada con componentes lipídicos o glúcidos.
En general, el ácido nucleico es una molécula única
de hélice simple o doble; sin embargo, ciertos virus
tienen el material genético segmentado en dos o
más partes. La cubierta externa de proteína se
llama cápsida, y las subunidades que la componen,
capsómeros. Se denomina nucleocápsida al
conjunto de todos los elementos anteriores.
Algunos virus poseen una envuelta adicional que
suelen adquirir cuando la nucleocápsida sale de la
célula huésped. La partícula viral completa se llama
virión. Los virus son parásitos intracelulares
obligados, es decir: sólo se replican en células con
metabolismo activo, y fuera de ellas se reducen a
macromoléculas inertes.
3.- Las bacterias se constituyen en organismos
representativos del Reino Mónera.
a) Indique el grado de organización celular que
presentan.
b) Caracterice de manera general este grupo de
microorganismos.
4.- Indique la forma de reproducción de las
bacterias.
a) Explique cómo tiene lugar el crecimiento
bacteriano.
5.- Describa las siguientes estructuras bacterianas
resaltando la función que realizan.
a) Pared celular
b) Membrana citoplasmática
c) Esporas
d) Ribosomas
e) Flagelos
f) Cápsulas
g) Vesículas de gas
Los virus son de gran importancia para estudios
genéticos y médicos. Los estudios sobre las
enfermedades víricas han contribuido enormemente
para comprender la respuesta inmune del
organismo frente a los agentes infecciosos.
Estudiando esta respuesta, se han descrito a fondo
los anticuerpos séricos y las secreciones de las
membranas mucosas, que ayudan al organismo a
eliminar elementos extraños como los virus. Ahora,
el interés científico se centra en la investigación
destinada a aislar ciertos genes virales. Éstos
podrían clonarse para producir grandes cantidades
de determinadas proteínas, que serían utilizadas
como vacunas.
6.- Realice un cuadro resumen donde se incluyan
todos los organismos procariotas estudiados en el
tema, tomando en cuenta los siguientes aspectos:
a) Microorganismo.
b) Características generales
c) Tinción de Gram
d) Importancia (tanto positiva como negativa)
e) Respuesta a los antibióticos donde proceda.
7.- Defina qué son los virus.
a) Explique la importancia de los virus para el
hombre.
CUESTIONARIO WORK PAPERS # 1
1.- Para el estudio de los microorganismos se
suelen utilizar diferentes técnicas de tinción.
a) Explique en qué consisten estas técnicas.
b) Indique cuál es la técnica de tinción más
utilizada para el estudio de las bacterias. Explique.
8.- Explique brevemente las principales
características de los virus.
9.- Los virus son parásitos intracelulares obligados.
a) Explique el proceso de replicación de de los
virus
2.- Las bacterias se constituyen en organismos
representativos del Reino Mónera.
a) Indique el grado de organización celular que
presentan.
b)
Caracterice de manera general este grupo
de microorganismos.
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10.- El estudio de los virus es muy importante para
el desarrollo de la medicina.
a) Argumente el anterior planteamiento.
b) Explique brevemente el tratamiento médico en
caso de infecciones virales.
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PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
WORK PAPER # 2.
UNIDAD O TEMA: Hongos
TITULO: Hongos
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIÓN:
Hongos
Hay hongos en cualquier parte en que existan otras
formas de vida. Algunos son parásitos de
organismos vivos y producen graves enfermedades
en plantas y animales. La disciplina científica que
estudia los hongos se llama micología.
(Armillaria mellea), facilitan la propagación de esta
especie de un árbol a otro. Ciertos hongos forman
masas de micelio resistentes, con forma más o
menos esférica, llamadas esclerocios. Éstos
pueden ser pequeños como granos de arena, o
grandes como melones. Los hongos pueden
presentar reproducción sexual y asexual o
vegetativa.
Hongos, grupo diverso de organismos unicelulares
o pluricelulares que se alimentan mediante la
absorción directa de nutrientes. Los alimentos se
disuelven mediante enzimas que secretan los
hongos; después se absorben a través de la fina
pared de la célula y se distribuyen por difusión
simple en el protoplasma. Junto con las bacterias,
los hongos son los causantes de la putrefacción y
descomposición de toda la materia orgánica.
La reproducción asexual constituye el estado
imperfecto de los hongos. Aquí no se verifica
cambio en la fase nuclear del hongo. Esta es la
reproducción más importante en la propagación de
las especies pues se producen muchos individuos
cada vez que ocurre y se repite muchas veces en el
año. Puede darse mediante la producción no sexual
de esporas y por otros procedimientos como
escisión transversal, gemación, ruptura de una hifa
vegetativa con segmentos o producción de células
perdurantes como las clamidosporas.
La mayoría de los hongos están constituidos por
finas fibras que contienen protoplasma, llamadas
hifas. Éstas a menudo están divididas por tabiques
llamados septos. En cada hifa hay uno o dos
núcleos y el protoplasma se mueve a través de un
diminuto poro que ostenta el centro de cada septo.
No obstante, hay un filo de hongos, que se
asemejan a algas, cuyas hifas generalmente no
tienen septos y los numerosos núcleos están
esparcidos por todo el protoplasma. Las hifas
crecen por alargamiento de las puntas y también
por ramificación. La proliferación de hifas,
resultante de este crecimiento, se llama micelio.
Cuando el micelio se desarrolla puede llegar a
formar grandes cuerpos fructíferos, tales como las
setas y los pedos o cuescos de lobo. Otros tipos de
enormes estructuras de hifas permiten a algunos
hongos sobrevivir en condiciones difíciles o ampliar
sus fuentes nutricionales. Las fibras, a modo de
cuerdas, del micelio de la armilaria color de miel
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La reproducción sexual implica cambio en la fase
nuclear y se considera que es el estado perfecto de
los hongos. En esta forma de reproducción se
producen menos individuos, a veces solamente uno
y ocurre una vez al año.
La mayoría de los hongos se reproducen por
esporas, diminutas partículas de protoplasma
rodeado de pared celular. Las esporas y los
fragmentos de hifas de los hongos pueden viajar
por la atmósfera y recorrer grandes distancias.
Las esporas se forman de dos maneras. En el
primer proceso, las esporas se originan después de
la unión de dos o más núcleos, lo que ocurre dentro
de una o de varias células especializadas
(reproducción sexual). Estas esporas, que tienen
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características diferentes, heredadas de las
distintas combinaciones de genes de sus
progenitores, suelen germinar en el interior de las
hifas. Los cuatro tipos de esporas que se producen
de esta manera (oosporas, zigosporas, ascosporas
y basidiosporas) definen los cuatro grupos
principales de hongos. Las oosporas se forman por
la unión de una célula macho y otra hembra; las
zigosporas se forman al combinarse dos células
sexuales similares entre sí. Las ascosporas, que
suelen disponerse en grupos de ocho unidades,
están contenidas en unas bolsas llamadas ascas.
Las basidiosporas, por su parte, se reúnen en
conjuntos de cuatro unidades, dentro de unas
estructuras con forma de maza llamadas basidios.
delicadas y una reproducción que suele ser
mediante oídios o conidios, constituyen un grupo
intermedio entre las bacterias y los hongos. A los
mixomicetes, o mohos plasmodiales del fango
verdaderos, algunos micólogos los clasifican con
los hongos, y otros con los protistas semejantes a
hongos. En este grupo la fase nutricional es una
masa de protoplasma con forma ameboide carente
de pared, denominada plasmodio. La fase
reproductiva está representada por células
nadadoras, llamadas células invasoras, las cuales
se impulsan por medio de dos flagelos de distinta
longitud. Los plasmodioforomicetes se parecen a
los mixomicetes en que ambos tienen células
invasoras
y
un
estado
plasmodial.
Los
labirintulomicetes y los acrasiomicetes tienen
algunas características semejantes a los mohos
plasmodiales del fango, pero su estado nutricional
(llamado pseudoplasmodio) es diferente.
El otro proceso más común de producción de
esporas implica la transformación de las hifas (hifa
fértil) en numerosos segmentos cortos o en
estructuras más complicadas de varios tipos. Este
proceso sucede sin la unión previa de dos núcleos
(reproducción asexual). Los principales tipos de
esporas reproductivas formadas así son: oídios,
conidios y esporangiosporas. Estas últimas se
originan en el interior de unos receptáculos,
parecidos a vesículas, llamados esporangios. La
mayoría de los hongos producen esporas sexuales
y asexuales.
CUESTIONARIO WORK PAPERS # 2
1.- Los hongos pertenecen al reino fungi y son
organismos diferentes de las plantas y otros seres
vivos.
a) Indique cuáles son las características generales
de los hongos que los ubican en un reino aparte.
2.- Explique la importancia, tanto desde el punto de
vista positivo como negativo, que tienen los hongos
para el hombre.
3.- Describa la estructura celular de los hongos
4.- Describa las principales estructuras somáticas
de los hongos.
5.-Describa
las
principales
estructuras
reproductoras de los hongos.
6.-Explique cómo transcurre la reproducción
asexual en los hongos.
a) Indique qué proceso de división celular tiene
lugar.
7.-Explique las fases en que
transcurre la
reproducción sexual en los hongos.
8.- La somatogamia es un método de reproducción
sexual en los hongos.
a) Indique en qué consiste este proceso.
9.- La copulación de gametangios es un método de
reproducción sexual en los hongos.
a) Indique en qué consiste este proceso.
10.- La copulación planogamética es un método de
reproducción sexual en los hongos.
a) Indique en qué consiste este proceso.
11.- La espermatización es un método de
reproducción sexual en los hongos.
a) Indique en qué consiste este proceso.
12.- El contacto de gametangios es un método de
reproducción sexual en los hongos.
a) Indique en qué consiste este proceso.
Clasificación general.
A pesar de que en muchos textos se emplean
sistemas
de
clasificación
relativamente
complicados, los micólogos utilizan por lo común un
sistema sencillo, que tiene la ventaja de ser
cómodo de usar. Según este sistema, los cuatro
filos principales son: Oomicetes (Oomycota),
Zigomicetes
(Zygomycota),
Ascomicetes
(Ascomycota) y Basidiomicetes (Basidiomycota) y
sus respectivos individuos forman oosporas,
zigosporas, ascosporas y basidiosporas. Una gran
variedad de especies se colocan, de forma
arbitraria, en un quinto filo: Deuteromicetes
(Deuteromycota),
también
llamados
hongos
imperfectos. Se incluyen en este grupo aquellos
hongos en los que sólo se conocen procesos de
multiplicación vegetativa. Sin embargo, la mayoría
de esas especies están emparentadas con los
ascomicetes.
Algunos otros filos se consideran hongos, o bien,
grupos relacionados estrechamente con los
hongos: Actinomicetes (Actinomycota), Mixomicetes
(Myxomycota),
Plasmodioforomicetes
(Plasmodiophoromycota),
Labirintulomicetes
(Labyrinthulomycota)
y
Acrasiomicetes
(Acrasiomycota). Los actinomicetes, con hifas muy
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PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
WORK PAPER # 3.
UNIDAD O TEMA: Ecología microbiana
TITULO: Ecología microbiana
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIÓN:
Ecología microbiana
vivos del ecosistema. Ej. Las relaciones posibles
de competencia o de depredación entre las
especies, parasitismo, simbiosis
Abióticos: Son todos aquellos factores que no
tienen vida. Ej. Climáticos (temperatura, radiación
solar) disponibilidad, características y propiedades
del agua, edáficos
La integración de las actividades metabólicas de
todos los microorganismos de un ecosistema es la
causa de una gran parte de los cambios que se
producen tanto en sus componentes bióticos como
en los abióticos.
Ecología microbiana: examen de las interacciones
dinámicas de los microorganismos con su
ambiente, tanto con el vivo (biótico) como con el
abiótico. Las interacciones son dinámicas porque
cambian con el tiempo mientras las diferentes
poblaciones se van adaptando al ambiente (en
sentido amplio) para lograr un equilibrio en el
conjunto.
Temperaturas altas y bajas.
Para cada microorganismo existe una temperatura
mínima, máxima y óptima. Estas tres temperaturas
varían cuando se modifica el medio donde crecen
por lo que la relación de la temperatura con el
crecimiento es muy compleja.
Las temperaturas mencionadas forman la zona de
temperaturas de desarrollo, la cual está
comprendida entre las temperaturas máxima y
mínima a las cuales puede desarrollarse un
microorganismo determinado. La amplitud de la
zona entre ambas temperaturas decide si un
microorganismo es estenotermal (zona estrecha) o
euritermal (zona amplia).
Las actividades de los microorganismos están
grandemente influidas por las condiciones físicas y
químicas del medio donde estos se desarrollan.
Debido a esto es importante conocer cómo actúan
los diferentes factores del medio sobre un
microorganismo determinado para de esta manera
beneficiar su desarrollo, inhibirlo o destruirlo.
Efectos de las bajas temperaturas.
Los microorganismos pueden sobrevivir a muy
bajas temperaturas. La exposición inicial a
temperaturas por debajo de cero mata a algunos
microorganismos, pero los que sobreviven pueden
permanecer viables en estado congelado durante
un elevado número de años. Es por esto que la
congelación es uno de los métodos más usados
para la conservación de microorganismos con
vistas a su posterior utilización. En el laboratorio se
conservan entre los 4 – 7°C, con otros métodos se
conservan a temperaturas aún más bajas, por
Influencia de los factores ecológicos sobre los
microorganismos.
Factores ecológicos: son todos los elementos del
medio que actúan directamente sobre el ser vivo al
menos durante una parte de su ciclo vital.
Clasificación de los factores ecológicos:
Bióticos: Son aquellos factores que tienen vida, se
refiere a las relaciones que se dan entre los seres
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ejemplo hielo seco (-76°C), nitrógeno líquido (196°C) y liofilización.
microorganismos pueden continuar su actividad en
condiciones anaerobias; pero esto no es posible en
el caso de animales.
Efecto de las altas temperaturas.
Las células vegetativas mueren a temperaturas
entre 50 – 70°C, no obstante el grado de
hidratación del microorganismo determina su
resistencia al calor. A altas temperaturas en
presencia de agua se produce la coagulación de las
proteínas del protoplasma y se inactivan las
enzimas al romperse los enlaces por puente de
hidrógeno en las proteínas y el ADN lo que produce
la desnaturalización de la proteína y la fusión del
ADN.
Relaciones de los microorganismos.
Las especies microbianas rara vez existen solas en
la naturaleza. Cuando dos o más clases de
microorganismos se encuentran en un espacio
limitado existen muchas posibilidades de
interacciones que pueden ser beneficiosas o
dañinas a uno o varios de ellos. En algunos caso de
asocian especies pertenecientes a una misma clase
o a clases diferentes e incluso la relación puede ser
de microorganismos con plantas superiores y con
protozoos. Algunas de las relaciones son:
simbiosis, comensalismo, sinergia, antibiosis.
La resistencia al calor en los microorganismos varía
con el contenido de agua que estos tengan o con el
tipo de calor (húmedo o seco) a que estén
sometidos. La mayor resistencia se manifiesta en
condiciones de sequedad.
Simbiosis (del griego, symbioun, 'vivir juntos')
interdependencia de dos organismos de especies
diferentes. En esta relación los organismos
cooperantes, o simbiontes, obtienen un beneficio
mutuo, a menudo hasta el extremo de que ninguno
de ellos podría vivir sin el otro.
Presión osmótica.
La ósmosis es un tipo de difusión pasiva
caracterizada por el paso del agua (disolvente) a
través de una membrana semipermeable desde la
solución más diluida (hipotónica) a la más
concentrada (hipertónica), para tratar de igualar las
concentraciones a ambos lados de la membrana.
Comensalismo: Se considera otro tipo de
simbiosis y ocurre cuando dos organismos distintos,
no parásitos, comparten el alimento, o cuando se
da algún tipo de beneficio para uno de ellos sin
perjudicar al otro. En general esta relación es
inofensiva para ambos y en muchos casos obtienen
ventajas mutuas. Algunos comensales viven tan
unidos que no pueden separarse. Sin embargo,
este caso no se considera parasitismo, puesto que
ninguno de los dos impide el desarrollo del otro. La
relación de los bacilos del colon, un tipo de
bacterias, con los seres humanos y con otros
animales, sobre todo con herbívoros, es también
una forma de comensalismo. Otros ejemplos lo
constituyen los microorganismos aerobios que
reducen la tensión de oxígeno propiciando la vida
de los anaerobios; la microflora nitrificante en la
cual unos microorganismos oxidan el amoníaco a
nitrito y este a su vez es oxidado por otros
microorganismos a nitrato. Como los nitritos no
abundan en forma natural en los suelos los
microorganismos del segundo grupo se benefician
con las acciones del primero.
Si los microorganismos se encuentran en un medio
hipertónico (mayor concentración de sales) el agua
tiende a salir de él provocando la deshidratación
(plasmólisis). Si el medio es hipotónico respecto al
interior del microorganismo, el agua tiende a entrar
en él por lo que se hincha y puede estallar
(turgencia o plasmoptisis).
pH.
Todos los microorganismos tienen un pH óptimo de
crecimiento y un intervalo de pH, fuera del cual les
resulta imposible proliferar. Esto se refiere al pH del
medio o extracelular, ya que el pH intracelular tiene
que estar necesariamente próximo a la neutralidad,
incluso el de los organismos que crecen mejor a pH
ácidos (acidófilos). El mantenimiento de estas
condiciones adecuadas de pH se consigue
mediante diversos mecanismos de homeostasis
Sinergia: Se dice de la acción conjunta de dos
microorganismos en un medio con carbohidratos
para producir gases que no originan cuando actúan
por separado. La sinergia sobre sacarosa entre E.
coli y Staphylococcus aureus, constituye un ejemplo
de esto.
Influencia del oxígeno.
El metabolismo microbiano está condicionado por la
disponibilidad y tolerancia al oxígeno. El nivel de
oxígeno en un ambiente puede medirse por el
potencial de oxidorreducción del mismo. La
actividad microbiana tiende a reducir el potencial
redox y a dificultar la vida aerobia. Muchos
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El sinergismo también se refiere a cuando dos
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poblaciones se favorecen mutuamente de forma no
obligatoria, se denomina también protocooperación.
Ejemplos: sintropismo (alimentación cruzada) entre
E. coli y S. faecalis; formación de la rizosfera en las
plantas aquí la bacteria en relación con la planta
contribuye a la eliminación de H2S, solubilización de
nutrientes, suministro de vitaminas y aminoácidos,
antagonismo frente a patógenos vegetales, planta
respecto a la bacteria permite la liberación de
factores de crecimiento, sustancias alelopáticas
(evitan la invasión del hábitat por especies
alóctonas).
aminoglucósidos,
sulfamidas u otros.
Rango de eficacia.
Algunas especies de bacteria tienen una pared
celular gruesa compuesta de peptidoglicanos. Otras
especies bacterianas tienen una pared celular
mucho más delgada y una membrana externa.
Cuando las bacterias se someten a la tinción de
Gram, estas diferencias estructurales se traducen
en una tinción diferencial con el producto
denominado violeta de genciana y otros líquidos de
tinción. Así, las bacterias Gram positivas, aparecen
de color púrpura, y las bacterias Gram negativas
son incoloras o rojizas, dependiendo del proceso
empleado para su tinción. Esta es la base de la
clasificación que diferencia las bacterias Gram
positivas (con gruesa pared de peptidoglicanos) y
Gram negativas (con fina pared de peptidoglicanos
y membrana externa); las propiedades de tinción se
correlacionan con otras propiedades bacterianas.
Los fármacos antibacterianos pueden ser
subdivididos en agentes de amplio espectro y
agentes de espectro restringido. Las penicilinas de
espectro restringido actúan frente a multitud de
bacterias Gram positivas. Los aminoglucósidos,
también de espectro restringido, actúan frente a
bacterias Gram negativas. Las tretraciclinas y el
cloranfenicol son antibióticos de amplio espectro,
eficaces frente a bacterias Gram positivas y Gram
negativas.
Antibiótico (del griego, anti, ‘contra’; bios, ‘vida’),
cualquier compuesto químico utilizado para eliminar
o inhibir el crecimiento de organismos infecciosos.
Una propiedad común a todos los antibióticos es la
toxicidad selectiva: la toxicidad es superior para los
organismos invasores que para los animales o los
seres humanos que los hospedan. La penicilina es
el antibiótico más conocido, y ha sido empleado
para tratar múltiples enfermedades infecciosas,
como la sífilis, la gonorrea, el tétanos o la
escarlatina. La estreptomicina es otro antibiótico
que se usa en el tratamiento de la tuberculosis. En
un principio, el término antibiótico sólo se utilizaba
para referirse a los compuestos orgánicos
producidos por bacterias u hongos que resultaban
tóxicos para otros microorganismos. En la
actualidad también se emplea para denominar
compuestos sintéticos o semisintéticos.
Clasificación de los antibióticos.
Existen multitud de clasificaciones de los
antibióticos. La más habitual los agrupa en
función de su mecanismo de acción frente a los
organismos infecciosos. Algunos lesionan la
pared de la célula; otros alteran la membrana
celular, la mayor parte de ellos inhiben la síntesis
de ácidos nucleicos o proteínas, los polímeros
constituyentes de la célula bacteriana. Otra
clasificación agrupa a los antibióticos en función
de las bacterias contra las que son eficaces:
estafilococos, estreptococos y Escherichia coli,
por ejemplo. También se pueden clasificar en
función de su estructura química, diferenciando
así
las
penicilinas,
cefalosporinas,
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macrólidos,
Los antibióticos pueden lesionar de forma selectiva
la membrana celular en algunas especies de
hongos o bacterias; también pueden bloquear la
síntesis de proteínas bacterianas. La mayoría de
los antibióticos inhibe la síntesis de diferentes
compuestos celulares. Muchos antibióticos actúan
inhibiendo la síntesis de moléculas bacterianas
intracelulares como el ADN, el ARN, los ribosomas
o las proteínas. Las sulfonamidas son antibióticos
sintéticos que interfieren la síntesis de proteínas.
Antibiosis: Se refiere a la producción por parte de
un microorganismo de sustancias tóxicas para otros
microorganismos, las cuales actúan en bajas
concentraciones (menores a 10 ppm.). La antibiosis
es el mecanismo de antagonismo entre
microorganismos más estudiado.
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tetraciclinas,
Riesgos y limitaciones.
La utilización de antibióticos debe realizarse con
receta médica debido a la aparición de resistencias
bacterianas frente a ciertos antibióticos. Uno de los
principales mecanismos de defensa es la
inactivación del antibiótico. Éste es el mecanismo
de defensa más frecuente frente a las penicilinas y
el cloranfenicol. Otras formas de resistencia
consisten en mutaciones que cambian la enzima
bacteriana contra la que se dirige el antibiótico, de
manera que éste no pueda ya inhibirla. Éste es el
mecanismo más habitual frente a los compuestos
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CUESTIONARIO WORK PAPERS # 3
que inhiben la síntesis de proteínas, como las
tetraciclinas.
1.- Explique brevemente qué se entiende por
ecología microbiana.
Todas las formas de resistencia se transmiten a
través de los genes de la bacteria a su progenie.
Además, los genes que producen resistencia
también pueden transmitirse de unas bacterias a
otras a través de plásmidos, que son fragmentos
cromosómicos que contienen sólo una pequeña
cantidad de genes (entre éstos, el gen de la
resistencia). Así, algunas bacterias se unen a otras
de la misma especie de forma transitoria,
transmitiéndose los plásmidos. Si una bacteria
recibe dos plásmidos portadores de genes de
resistencia a diferentes antibióticos, estos genes se
pueden unir en un único plásmido. La resistencia
combinada puede así ser transmitida a una nueva
bacteria, en la que puede unirse a otra forma de
resistencia. Se generan así plásmidos que son
portadores de resistencia a diferentes clases de
antibióticos. Existen además plásmidos que pueden
ser transmitidos entre especies diferentes de
bacterias, permitiendo la transferencia de
resistencias a múltiples antibióticos entre especies
bacterianas muy dispares.
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2.- Defina el concepto de factores ecológicos.
a) Explique como se clasifican.
3.- Explique como influye la temperatura sobre los
microorganismos.
4.- Explique como influye la presión osmótica sobre
los microorganismos.
5.- Explique como influye el pH sobre los
microorganismos.
6.- Explique como influye el oxígeno sobre los
microorganismos.
7.- Explique en qué consisten las siguientes
relaciones entre microorganismos:
a) Simbiosis
b) Comensalismo
c) Sinergia
d) Antagonismo
e) Antibiosis
8.- Defina qué son los antibióticos.
a) Explique su modo de acción.
9.- Indique cuáles son los riesgos y beneficios de la
utilización de antibióticos
10.- Realice un cuadro resumen de diferentes tipos
de antibióticos.
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PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
WORK PAPER # 4.
UNIDAD O TEMA: Nutrición de los microorganismos.
TITULO: Nutrición de los microorganismos.
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIÓN:
Nutrición de los microorganismos.
1.- Macronutrientes: son requeridos en grandes
cantidades; carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno.
2.- Micronutrientes: son requeridos en pequeñas
cantidades; fósforo, potasio, azufre, magnesio.
3.- Vitaminas y hormonas
4.- Elementos traza: se requieren en cantidades
mínimas; zinc, cobre, manganeso, molibdeno,
cobalto.
La gran meta que tiene un microorganismo es
crecer y dividirse; para ello necesita duplicar el
material que posee. Las células utilizan elementos
químicos que provienen del medio ambiente para
transformarlos en los constituyentes característicos
que componen dicha célula. Estos compuestos
químicos se llaman nutrientes y el proceso por el
cual una célula transforma estos nutrientes en sus
componentes celulares se denomina anabolismo o
biosíntesis. La biosíntesis es un proceso que
requiere energía. Esta energía se obtiene del medio
ambiente. Las células pueden utilizar tres tipos
distintos de fuentes de energía: luz, compuestos
orgánicos o compuestos inorgánicos. Aunque
algunos organismos obtienen su energía de la luz,
la mayor parte lo hacen a través de compuestos
químicos. Cuando estos compuestos químicos se
rompen originando compuestos más simples se
libera energía y a este proceso se le denomina
catabolismo. El resultado colectivo de las
reacciones anabólicas y catabólicas es el
metabolismo.
Tipos de nutrición.
Puesto que la nutrición presenta un aspecto de
aprovisionamiento de energía y otro de suministro
de materiales para la síntesis celular, podemos
hablar de dos “clasificaciones” de tipos de nutrición:
1) Desde el punto de vista de los fines de
aprovisionamiento de energía, las bacterias se
pueden dividir en:
a) litotrofas: son aquellas que sólo requieren
sustancias inorgánicas sencillas (SH2 S0, NH3, NO2, Fe, etc.).
b) organotrofas: requieren compuestos orgánicos
(hidratos de carbono, hidrocarburos, lípidos,
proteínas, alcoholes...).
Cuando los microorganismos se separan de su
hábitat (donde adquieren los nutrientes) y se
cultivan en laboratorios o industrias se deben usar
medios de cultivo que contengan los elementos
químicos necesarios para su crecimiento.
2) Desde el punto de vista biosintético (o sea,
para sus necesidades plásticas o de crecimiento),
las bacterias se pueden dividir en:
a)
autótrofas: crecen sintetizando sus
materiales a partir de sustancias inorgánicas
sencillas. Ahora bien, habitualmente el concepto de
autotrofía se limita a la capacidad de utilizar una
fuente inorgánica de carbono, a saber, el CO2.
b)
heterótrofas: su fuente de carbono es
orgánica (si bien otros elementos distintos del C
pueden ser captados en forma inorgánica).
Nutrientes
Los nutrientes que requiere una célula para su
crecimiento se pueden clasificar en los siguientes
grupos:
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tricloroacético y perclórico o por la acción de
cambios bruscos de temperatura, pH, etc.
Enzimas.
Las enzimas son catalizadores muy potentes y
eficaces, químicamente son proteínas Como
catalizadores, los enzimas actúan en pequeña
cantidad y se recuperan indefinidamente. No llevan
a cabo reacciones que sean energéticamente
desfavorables, no modifican el sentido de los
equilibrios químicos, sino que aceleran su
consecución.
Además de estas, las enzimas tienen propiedades
características: especificidad, eficiencia catalítica
y reversibilidad
Regulación de la actividad enzimática.
La regulación de la actividad enzimática está
determinada por factores externos e internos.
Factores externos: concentración de la enzima,
concentración del sustrato, pH y temperatura.
Factores
internos:
enzimas
alostéricos
(reguladores)
Un catalizador es una sustancia que acelera una
reacción química, hasta hacerla instantánea o casi
instantánea. Un catalizador acelera la reacción al
disminuir la energía de activación.
CUESTIONARIO WORK PAPERS # 4
La gran importancia de las enzimas radica en que:
Todos los procesos fisiológicos de los seres
vivos están estrechamente ligados a la acción de
las enzimas
Contribuyen
a
la
regulación
del
metabolismo al facilitar lo ocurrencia de muchas
reacciones.
Generalmente las enfermedades son
consecuencias de un disturbio metabólico debido a
la inhibición o falta de alguna enzima.
No existe prácticamente en la célula
reacción alguna que no esté catalizada por las
enzimas.
1.- Defina qué son los nutrientes.
2.- Indique cómo se clasifican los nutrientes.
3.-Realice
un
cuadro
resumen
de
los
macronutrientes, resaltando su función y fuente de
obtención.
4.- Realice un cuadro resumen de los
micronutrientes, resaltando su función y fuente de
obtención.
5.- Realice un cuadro resumen de las vitaminas,
resaltando su función y fuente de obtención.
Las enzimas tienen naturaleza proteica. El análisis
de sus aminoácidos no ha permitido apreciar
ninguna característica que los diferencie del resto
de las proteínas, pero no todas las proteínas son
enzimas.
6.- Explique los diferentes tipos de nutrición que se
dan en los microorganismos.
7.- Explique las diferentes formas de absorción de
nutrientes utilizadas por los microorganismos.
Propiedades de las enzimas
Las proteínas que tienen acción enzimática poseen
iguales propiedades químicas que el resto de las
proteínas pero además poseen otras propiedades
que las diferencian del resto de las proteínas y que
están relacionadas con su modo de acción. Estas
propiedades son: especificidad, reversibilidad y
eficiencia catalítica.
8.- Defina qué son las enzimas.
a)
Explique cuál es su importancia.
9.- Explique cuáles son las propiedades de las
enzimas que las diferencian del resto de las
proteínas.
Propiedades generales de todas las proteínas:
En disolución pueden comportarse como
ácidos o bases ya que tienen grupos ionizables en
sus aminoácidos.
Tienen reacciones de precipitación por la
acción de determinados ácidos como el
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10.- Explique el efecto de los diferentes factores
externos sobre la velocidad de la reacción
enzimática.
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PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
WORK PAPER # 5.
UNIDAD O TEMA: Medios de cultivo.
TITULO: Medios de cultivo.
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIÓN:
características del crecimiento en los mismos con
lla formación de películas, anillos, turbidez,
sedimentos y otras propiedades. Estos medios
también son llamados caldos.
Medios de cultivo
Medios de cultivo: son aquellas sustancias de
origen orgánico o inorgánico que brindan a los
microorganismos los elementos nutricionales
imprescindibles para su crecimiento y desarrollo.
Los microorganismos se cultivan en agua que
contiene los nutrientes apropiados que hemos
añadido. La solución acuosa con los nutrientes
necesarios se denomina medio de cultivo. Los
nutrientes que están presentes en el medio de
cultivo proporcionan a la célula microbiana los
ingredientes requeridos para que produzcan más
células como ella misma.
B.- Medios sólidos: llevan un agente solidificante
(Agar) que es un polisacárido acídico producido por
ciertas algas rojas que gelifica por debajo de 45° C.
Se usa a una concentración del 1,5%.
C.- Medios semisólidos: agar a una concentración
del 0,7%.
2.- Composición:
A.- Medios sintéticos o químicamente definidos.
Llevan fuente de carbono, fuente de nitrógeno,
sales que suplan iones (P, K, Mg, Fe, Ca...), otros
elementos como son estimuladores del crecimiento
(eritritol para Brucella abortus) pero siempre a
concentraciones conocidas.
Además de una fuente de energía, que puede ser
un compuesto orgánico o inorgánico, o luz, un
medio de cultivo debe tener una fuente de carbono
y de nitrógeno junto a otros nutrientes necesarios.
Los medios de cultivo se pueden preparar para ser
usados en estado líquido o como geles semisólidos.
Un medio de cultivo líquido puede pasar a estado
semisólido por adición de un agente solidificante,
que normalmente es el agar. Los medios de cultivo
con agar se disponen en cajas circulares de vidrio o
plástico, con tapadera, que se llaman placas de
Petri, donde las células microbianas pueden crecer
y formar masas visibles denominadas colonias.
B.- Medios complejos o de composición
indefinida. Estos medios llevan ingredientes como
extracto de levadura, peptona, infusión de cerebro,
extracto de carne, etc. que contienen nutrientes en
abundancia pero sin saber con exactitud la
composición cualitativa ni cuantitativa de estos
nutrientes.
C.- Medios de enriquecimiento. Son medios
complejos (normalmente) con aditivos adicionales
para favorecer el crecimiento de determinados
microorganismos
(particularmente
heterótrofos
exigentes). Ejemplo: adicción de sangre, suero o
extractos de tejidos de animales y plantas.
Tipos de medios de cultivo: Los medios de cultivo
se pueden clasificar según:
1.- Estado:
A.- Medios líquidos: no contienen ningún agente
solidificante. Son muy utilizados cuando se desea
estudiar las propiedades bioquímicas de un
microorganismo determinado como también las
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D.- Medios selectivos. Son aquellos que favorecen
por su diseño el crecimiento específico de un
microorganismo
particular
(o
grupo
de
microorganismos). Es de gran utilidad para el
aislamiento de microorganismos a partir de una
población microbiana mixta. Ejemplo: CO2 como
fuente de carbono es selectivo para autótrofos;
adicionando cristal violeta se inhibe el crecimiento
de los Gram (+); utilizando maltosa como única
fuente de carbono sólo crecerán los que usen
maltosa.
obligado para estudiar cada especie y cepa de
microorganismo en particular.
1.- Métodos para aislar cultivos puros

Técnica de siembra por estrías en placa.

Técnica de vertido en placa.

Técnica de enriquecimiento del cultivo:
consiste en diseñar condiciones de cultivo que
favorezcan específicamente al microorganismo que
queremos aislar y que se encuentra en pequeñas
cantidades.

Técnica de las diluciones en serie: se utiliza
para microorganismos cuya proporción es
mayoritaria dentro de la población mixta.

Técnica de aislamiento de una sola célula
mediante un micromanipulador.
E.- Medios diferenciales. Son aquellos destinados
a facilitar la discriminación de microorganismos de
una mezcla por sus propiedades diferenciales de
crecimiento en dichos medios. Ejemplo: Agar
sangre diferencia hemolíticos de no hemolíticos;
McConkey diferencia lactosa (+) de lactosa (-).
2.- Mantenimiento y preservación de cultivos
puros
Se utilizan diversos procedimientos de acuerdo con
las características y la tolerancia del
microorganismo en cuestión:

Resiembra periódica en medios frescos.

Preservación de cultivos con una capa de
aceite mineral.

Liofilización

Almacenamiento a temperaturas muy bajas
en presencia de agentes estabilizantes como
glicerol o dimetilsulfóxido. Nitrógeno líquido (- 196°
C).
F.- Medios de mantenimiento. Suelen ser distintos
a los de crecimiento óptimo ya que el crecimiento
rápido y prolífico suele ocasionar la muerte rápida
de las células. Ejemplo: al añadir glucosa y utilizarla
los
microorganismos
producen
ácidos,
acidificándose el medio por lo que es preferible no
utilizar glucosa en los medios de mantenimiento.
Cultivo de microorganismos en el laboratorio.
Aunque podemos tener una idea de la apariencia
de los microorganismos por estudios microscópicos
de un hábitat natural, sus características se pueden
estudiar mejor obteniéndolos en cultivo puro. Un
cultivo puro o axénico es un cultivo que contiene
solo una clase de microorganismo. Para obtener un
cultivo puro debemos ser capaces de cultivar el
organismo en el laboratorio. Esto requiere que le
suministremos los nutrientes adecuados y las
condiciones ambientales que le permitan crecer. Es
también esencial que evitemos que entren en el
cultivo otros microorganismos. Tales organismos no
deseados, llamados contaminantes, están por
todas partes y la técnica microbiológica se centra
precisamente en evitar esos contaminantes. Una
vez que se ha aislado un cultivo puro se pueden
luego establecer las condiciones para estudiar su
bioquímica, su fisiología, su genética y otras
características.
CUESTIONARIO WORK PAPERS # 5
1.-Defina en qué consiste un medio de cultivo.
2.- Explique cómo se clasifican los medios de
cultivo según el estado.
3.- Explique cómo se clasifican los medios de
cultivo según su composición.
4.- ¿Qué es un cultivo puro?
a)
Explique cuál es su importancia.
5.- ¿Por qué el desarrollo de los métodos de cultivo
sólido fue tan importante para la evolución de la
microbiología?
6.- Indique cuáles son los métodos para aislar
cultivos puros.
7.- Explique cuáles son los procedimientos para la
conservación de los cultivos puros.
8.- Explique qué se entiende por esterilización y
asepsia.
9.- ¿Por qué son tan importantes los métodos de
esterilización para el desarrollo de la microbiología?
10.- En términos microbiológicos, ¿qué se entiende
por muerte de un microorganismo?
Cultivos puros.
Un cultivo puro es aquel formado por células
provenientes de una sola inicial, y por tanto
pertenecientes a la misma especie y cepa. Es una
situación artificial ya que en la naturaleza los
microorganismos
se
encuentran
formando
poblaciones mixtas y heterogéneas. Es un artificio
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PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
WORK PAPER # 6.
UNIDAD O TEMA: Genética y biotecnología
TITULO: Genética y biotecnología
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIÓN:
Genética y biotecnología
nucleico, cada ácido nucleico contiene millones de
bases unidas a él. El orden en el cual estas bases
nitrogenadas aparecen en el ácido nucleico,
codifica la información contenida en la molécula.
En otras palabras, las bases nitrogenadas sirven
como una suerte de alfabeto genético donde está
codificada la estructura de cada proteína de
nuestros cuerpos.
Las pruebas citológicas y genéticas han
demostrado que los cromosomas portan el material
hereditario, por lo que el estudio de la naturaleza de
estos nos dé el conocimiento de la base química de
la herencia.
El estudio químico de los cromosomas ha
demostrado que son muy complejos tanto en su
morfología como en su composición química. Están
compuestos por tres tipos de sustancias químicas
principalmente: proteínas, ADN y ARN.
Código genético.
Desde que se demostró que las proteínas eran
producto de los genes, y que cada gen estaba
formado por fracciones de cadenas de ADN, los
científicos llegaron a la conclusión de que debe
haber un código genético mediante el cual el orden
de las cuatro bases nitrogenadas en el ADN podría
determinar la secuencia de aminoácidos en la
formación de polipéptidos. En otras palabras, debe
haber un proceso mediante el cual las bases
nitrogenadas transmitan la información que dicta la
síntesis de proteínas. Este proceso podría explicar
cómo los genes controlan las formas y funciones de
las células, tejidos y organismos. Como en el ADN
sólo hay cuatro tipos de nucleótidos, y, sin
embargo, las proteínas se constituyen con 20
clases diferentes de aminoácidos, el código
genético no podría basarse en que un nucleótido
especificara un aminoácido. Las combinaciones de
dos nucleótidos sólo podrían especificar 16
aminoácidos (42 = 16), de manera que el código
debe estar formado por combinaciones de tres o
más nucleótidos sucesivos. El orden de los
tripletes, o como se han denominado, codones,
podría definir el orden de los aminoácidos en el
polipéptido.
El material de los cromosomas y los genes son las
nucleoproteínas, integradas por un ácido nucleico
combinado con una proteína específica llamada
histona. Los ácidos nucleicos son el ADN y el ARN.
Los ácidos nucleicos son las sustancias
fundamentales de los seres vivos. Reciben este
nombre porque fueron aisladas por primera vez del
núcleo de células vivas. Sin embargo, ciertos
ácidos nucleicos no se encuentran en el núcleo de
la célula, sino en el citoplasma celular. Los ácidos
nucleicos tienen al menos dos funciones: transmitir
las características hereditarias de una generación a
la siguiente y dirigir la síntesis de proteínas
específicas. Son moléculas muy grandes que tienen
dos partes principales. La columna vertebral del
ácido nucleico está formada de moléculas
alternadas de azúcar y de fosfato que están unidas
en una larga cadena. Cada uno de los grupos de
azúcar en la columna vertebral está unido a un
tercer tipo de molécula llamada base nitrogenada.
Mientras que hay sólo cuatro diferentes bases
nitrogenadas que pueden estar en un ácido
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Transcripción
La formación de una cadena de ARNm por una
secuencia particular de ADN se denomina
transcripción. Antes de que termine la transcripción,
el ARNm comienza a desprenderse del ADN.
Finalmente, un extremo de la molécula nueva de
ARNm, que ahora es una cadena larga y delgada,
se inserta en una estructura pequeña llamada
ribosoma, de un modo parecido a la introducción
del hilo en una cuenta. Al tiempo que el ribosoma
se desplaza a lo largo del filamento de ARNm, su
extremo se puede insertar en un segundo
ribosoma, y así sucesivamente. Utilizando un
microscopio de alta definición y técnicas especiales
de tinción, los científicos pueden tomar fotografías
de las moléculas de ARNm con sus unidades de
ribosomas asociados.
función química desempeñará después en el
organismo.
Mutaciones.
Aunque la replicación del ADN es muy precisa, no
es perfecta. Muy rara vez se producen errores, y el
ADN nuevo contiene uno o más nucleótidos
cambiados. Un error de este tipo, que recibe el
nombre de mutación, puede tener lugar en
cualquier zona del ADN. Si esto se produce en la
secuencia de nucleótidos que codifica un
polipéptido particular, éste puede presentar un
aminoácido cambiado en la cadena polipeptídica.
Esta modificación puede alterar seriamente las
propiedades de la proteína resultante. Por ejemplo,
los polipéptidos que distinguen la hemoglobina
normal de la hemoglobina de las células falciformes
difieren sólo en un aminoácido. Cuando se produce
una mutación durante la formación de los gametos,
ésta se transmitirá a las siguientes generaciones.
Traducción.
Cada ribosoma pasa a lo largo de toda la molécula
de ARNm, lee el código, es decir, la secuencia de
bases de nucleótidos del ARNm. La lectura, que se
denomina traducción, tiene lugar gracias a un
tercer tipo de molécula de ARN de transferencia
(ARNt), que se origina sobre otro segmento del
ADN. Sobre un lado de la molécula de ARNt hay un
triplete de nucleótidos y al otro lado una región a la
que puede unirse un aminoácido específico (con la
ayuda de una enzima específica). El triplete de
cada ARNt es complementario de una secuencia
determinada de tres nucleótidos —el codón— en la
cadena
de
ARNm.
Debido
a
esta
complementariedad, el triplete es capaz de
reconocer y adherirse al codón. Por ejemplo, la
secuencia uracilo-citosina-uracilo (UCU) sobre la
cadena de ARNm atrae al triplete adenina-guaninaadenina (AGA) del ARNt. El triplete del ARNt recibe
el nombre de anticodón.
Una mutación es un cambio en la secuencia de
nucleótidos de un gen, ya sea un cambio de un
nucleótido por otro, o la inserción o la pérdida de
fragmentos enteros de ADN. Incluso se puede
producir la pérdida o el añadido de un cromosoma
completo. Este cambio en la secuencia de un gen
producido por la mutación puede causar una
alteración en la secuencia de aminoácidos de la
proteína que codifica, y como consecuencia esta
proteína puede tener un mal funcionamiento o no
funcionar en absoluto.
De todas maneras, la mayor parte de las
mutaciones que se producen en nuestro organismo
no tienen trascendencia. Se producen en regiones
que no codifican para proteínas (recordemos que
apenas el 5% del ADN codifica para esto) o en
regiones no relevantes de los genes. Se calcula
que en las células de nuestro cuerpo se producen
al día varias mutaciones, sin que por ello nos
causen daño alguno.
Como las moléculas de ARNt se desplazan a lo
largo de la cadena de ARNm en los ribosomas,
cada uno soporta un aminoácido. La secuencia de
codones en el ARNm determina, por tanto, el orden
en que los aminoácidos son transportados por el
ARNt al ribosoma. En asociación con el ribosoma,
se establecen enlaces químicos entre los
aminoácidos en una cadena formando un
polipéptido. La nueva cadena de polipéptidos se
desprende del ribosoma y se repliega con una
forma característica determinada por la secuencia
de aminoácidos. La forma de un polipéptido y sus
propiedades eléctricas, que están también
determinadas por la secuencia de aminoácidos,
dictarán si el polipéptido permanece aislado o se
une a otros polipéptidos, así como qué tipo de
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En realidad, las mutaciones no son siempre
negativas. En ocasiones son origen y causa de
enfermedades muy graves, pero también son una
fuente inestimable de variación, necesaria e
insustituible como motor de la evolución.
Mutaciones microbianas
Las mutaciones genéticas espontáneas son las
causantes de la capacidad de algunas bacterias de
resistir la acción destructiva de bacteriófagos
concretos, puesto que cambian la enzima
bacteriana contra la que se dirige el antibiótico, de
manera que éste no pueda ya inhibirla. Éste es el
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mecanismo más habitual frente a los compuestos
que inhiben la síntesis de proteínas, como las
tetraciclinas.
hemofilia. Casi todos los hemofílicos que recibieron
factor VIII antes de la mitad de la década de 1980
han contraído el síndrome de inmunodeficiencia
adquirida (SIDA) o hepatitis por la contaminación
viral de la sangre utilizada para fabricar el producto.
Desde entonces se realiza la detección selectiva de
la presencia de VIH (virus de la inmunodeficiencia
humana) y virus de la hepatitis C en los donantes de
sangre, y el proceso de fabricación incluye pasos que
inactivan estos virus si estuviesen presentes. La
posibilidad de la contaminación viral se elimina por
completo con el uso de factor VIII recombinante.
Otros usos de la ingeniería genética son el aumento
de la resistencia de los cultivos a enfermedades, la
producción de compuestos farmacéuticos en la leche
de los animales, la elaboración de vacunas, y la
alteración de las características del ganado.
Todas las formas de resistencia se transmiten a
través de los genes de la bacteria a su progenie.
Además, los genes que producen resistencia
también pueden transmitirse de unas bacterias a
otras a través de plásmidos, que son fragmentos
cromosómicos que contienen sólo una pequeña
cantidad de genes (entre éstos, el gen de la
resistencia).
La resistencia de las bacterias a los antibióticos, a
causa de las mutaciones genéticas, constituye un
problema creciente. El uso excesivo e
inapropiado de los antibióticos ha provocado que
los microorganismos se vuelvan resistentes a los
mismos, y ha dado lugar a la aparición de cepas
nuevas y más virulentas de algunos
microorganismos patógenos, que se han
extendido rápidamente. Ciertas bacterias, que
causan graves infecciones en los hospitales, se
han vuelto resistentes a los antibióticos que se
utilizan como último recurso. Entre ellas se
encuentra el Staphylococcus aureus, resistente al
antibiótico meticilina debido a que, durante los
últimos 20 años, se han estado utilizando
antibióticos similares para promover el aumento
de peso de animales de granja criados a gran
escala. No existe tratamiento contra las
infecciones causadas por esta bacteria.
La biotecnología ambiental se refiere a la
aplicación de los procesos biológicos modernos
para la protección y restauración de la calidad del
ambiente.
Ingeniería genética.
La ingeniería genética es un método que modifica las
características hereditarias de un organismo en un
sentido predeterminado mediante la alteración de su
material genético. Suele utilizarse para conseguir que
determinados microorganismos como bacterias o
virus, aumenten la síntesis de compuestos, formen
compuestos nuevos, o se adapten a medios
diferentes.
La ingeniería genética tiene un gran potencial. Por
ejemplo, el gen para la insulina, que por lo general
sólo se encuentra en los animales superiores, se
puede ahora introducir en células bacterianas
mediante un plásmido o vector. Después la bacteria
puede reproducirse en grandes cantidades
constituyendo una fuente abundante de la llamada
insulina recombinante a un precio relativamente bajo.
De esta forma, la producción de insulina no depende
del variable suministro de tejido pancreático animal.
Otra aplicación importante de la ingeniería genética
es la fabricación de factor VIII recombinante, el factor
de la coagulación ausente en pacientes con
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La biorremediación es el uso de sistemas biológicos
para la reducción de la polución del aire o de los
sistemas acuáticos y terrestres. Los sistemas
biológicos utilizados son microorganismos y
plantas. La biodegradación con microorganismos es
la opción más frecuentemente usada. Los
microorganismos pueden degradar la mayoría de
compuestos
para
suplir
sus
necesidades
energéticas y de crecimiento. Estos procesos de
biodegradación pueden o no necesitar aire. En
algunos casos, las vías metabólicas que los
organismos normalmente utilizan para crecer y
obtener la energía pueden también ser utilizados
para degradar moléculas de contaminantes. En
esos casos, conocidos como co-metabolismo, los
microorganismos no se benefician directamente.
Los investigadores han tomado ventaja de éste
fenómeno
y
lo
utilizan
para
fines
de
biorremediación. La biodegradación completa lleva
a
una
detoxificación
de
los
minerales
contaminantes a dióxido de carbono, agua y sales
inorgánicas inocuas. La degradación incompleta
producirá el rompimiento de productos que pueden
o no ser menos tóxicos que los contaminantes
originales. La degradación incompleta de tri o
tetracloroetileno, por ejemplo, puede producir
vinilcloruro, el cual es más tóxico y más
carcinogénico que los compuestos originales.
Algunas aplicaciones de la biorremediación son
tratamientos de aguas domésticas e industriales,
aguas procesadas y de consumo humano, aire y
gases de desecho, suelos y tratamientos de suelos
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y desechos sólidos. Progresivamente más
compañías
industriales
se
encuentran
desarrollando procesos en el área de prevención,
con el fin de reducir el impacto ambiental como
repuesta al llamado internacional para el desarrollo
de una sociedad sostenible. Hay una tendencia
prevaleciente hacia productos y procesos menos
perjudiciales. La biotecnología es ventajosamente
adecuada para contribuir con este propósito.
o un anticuerpo, o aún una colonia de bacterias,
una membrana, un receptor neural o un organismo
completo. Al estar inmovilizado en un sustrato, sus
propiedades cambian en respuesta al ambiente en
forma tal que es detectable electrónica u
ópticamente. Es por lo tanto posible realizar
medidas cuantitativas de contaminantes con alta
precisión y alta sensibilidad.
Los inmunoensayos usan anticuerpos marcados
(complejo proteínico producido en respuesta a un
agente específico) y enzimas para medir los niveles
de polución. Si un contaminante está presente, el
anticuerpo se une a el; el marcaje lo hace
detectable ya sea a través de un cambio de color,
fluorescencia o radiactividad. Se han desarrollado
inmunoensayos de varios tipos para el monitoreo
continuo y automatizado de plaguicidas como
dieldrin y parathion. La naturaleza de estas
técnicas, cuyos resultados pueden ser tan simples
como un cambio de color las hacen particularmente
adecuadas para evaluaciones de campo de alta
sensibilidad donde el tiempo y la cantidad de
equipo necesario por métodos tradicionales es poco
práctico. Su uso, sin embargo, está limitado a
contaminantes que pueden producir anticuerpos
biológicos.
Muchos
procesos
industriales
han
sido
transformados en procesos ambientalmente más
amigables mediante el uso de enzimas. Las
enzimas son catalizadores biológicos altamente
eficientes con numerosas ventajas sobre los
catalizadores no biológicos. Son no tóxicos y
biodegradables, trabajan mejor a temperaturas
moderadas y en condiciones no extremas, y tienen
menores efectos laterales que los métodos
tradicionales debido a su alta especificidad. Los
métodos de producción que utilizan enzimas son
generalmente no solo más limpios y seguros
comparados con otros métodos sino más
económicos en el consumo de energía y recursos.
Nuevas técnicas y enfoques para el diseño de
proteínas y modelos moleculares están facilitando a
los investigadores el desarrollo de nuevas enzimas
activas a altas temperaturas, en sólidos y solventes
no acuosos. La biotecnología asimismo puede
ayudar a producir nuevos productos que tengan
menos impacto en el ambiente que sus
predecesores.
La capacidad de algunas bacterias acidofílicas de
oxidar sulfatos minerales proporciona la forma de
liberar metales de menas (mineral metalífero),
concentrados o material de desecho. Esa
tecnología generalmente se llama lixiviación de
minerales
por
bacterias,
biominería
o
biohidrometalúrgia. El proceso contrario – la
bioabsorción o precipitación de metales – puede
denominarse biorremediación. El impacto de la
biominería está restringido a combinaciones
particulares y circunstancias. Sin embargo existen
procesos comerciales exitosos en los que se
utilizan bacterias en el procesamiento de minerales.
Estos son básicamente de tres tipos: el primero,
procesos de vertederos o lixiviación en pilas, en los
cuales la actividad bacteriana causa la liberación de
los metales, principalmente cobre y uranio, en el
agua ácida percolada. Segundo, hay bajo tierra o in
situ lixiviación de uranio, siendo esta operación en
su mayoría bajo tierra, ha reducido ampliamente los
daños al ambiente que estaban asociados
normalmente con las minas de uranio y a
disminuido la deposición en la superficie. Tercero,
los bioreactores pueden ser usados para procesos
de concentrados de alto valor (producción de oro).
Para la detección y el monitoreo de contaminantes
existe actualmente un amplio rango de métodos
biológicos. Medidas a largo plazo incluyen el
cálculo del número de especies vegetales, animales
y microorganismos, cálculo del número de
individuos en esas especies o el análisis de los
niveles de oxígeno, metano y otros compuestos en
el agua. Más recientemente métodos de detección
biológica usando biosensores e inmunoanálisis han
sido desarrollados y comercializados.
Los biosensores microbianos son microorganismos
que producen una reacción al contacto con la
sustancia que percibe. Usualmente estos producen
luz la cual cesa al entrar en contacto con sustancias
que son tóxicas pera ellos. Se utilizan a la vez
microorganismos que naturalmente emiten luz y
microorganismos desarrollados especialmente.
La mayoría de los biosensores son una
combinación de recursos electrónicos y biológicos –
a menudo construidos con un microchip. El
componente biológico puede ser una simple enzima
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En términos generales la biotecnología puede ser
utilizada para le evaluación de estado de los
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ecosistemas,
transformar
contaminantes
en
sustancias no tóxicas, generar materiales
biodegradables a partir de recursos renovables y
desarrollar procesos de manufactura y manejo de
desechos
ambientalmente
seguros.
Los
investigadores están explorando propuestas
biotecnológicas para la solución de problemas en
muchas áreas del manejo ambiental y asegurar la
calidad tales como la restauración ecológica,
detección
de
contaminantes,
monitoreo,
remediación, evaluación de toxicidad y conversión
de basuras en energía.
3.- Compare el ADN y el ARN tomando en cuenta
su estructura, composición y función.
4.- Explique en qué consiste el proceso de
transcripción.
5.- Explique en qué consiste el proceso de
traducción.
6.- Defina qué son las mutaciones.
7.- Explique cuáles son las consecuencias de las
mutaciones microbianas.
8.- Defina qué es la ingeniería genética.
9.- Explique cuáles son las aplicaciones de la
biotecnología ambiental.
10.- Indique qué importancia tiene para el ingeniero
ambiental el conocimiento de la genética
microbiana y sus aplicaciones.
CUESTIONARIO WORK PAPERS # 6
1.- Defina qué son los ácidos nucleicos.
2.- Explique cuáles son las funciones de los ácidos
nucleicos.
PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
DIF´s # 1.
UNIDAD O TEMA: Introducción a la microbiología
TITULO: Aplicaciones de la microbiología a la Ingeniería Ambiental.
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIÓN:
Aplicaciones de la microbiología a la Ingeniería
Ambiental
llevar a cabo sus procesos vitales de crecimiento,
generación
de
energía
y
reproducción
independientemente de otras células, de la misma o
de diferente clase.
La Microbiología se puede definir, sobre la base de
su etimología, como la ciencia que trata de los
seres vivos muy pequeños, concretamente de
aquellos cuyo tamaño se encuentra por debajo del
poder resolutivo del ojo humano. La microbiología
es el estudio de los microorganismos, un extenso y
variado grupo de organismos microscópicos que
existen como células aisladas o agrupaciones
celulares; también incluye el estudio de los virus,
que son microscópicos pero no celulares. Las
células microbianas son distintas de las células de
animales y plantas, que son incapaces de vivir
aisladas en la naturaleza y solo pueden existir
como partes de los organismos pluricelulares. Una
célula microbiana aislada es, en general, capaz de
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Uno de los objetivos del microbiólogo es
comprender cómo funcionan los microorganismos
y, a través de ese conocimiento, diseñar estrategias
para incrementar los beneficios de la acción
microbiana y disminuir sus riesgos. Los
microbiólogos han tenido mucho éxito en la
realización de tales metas, y la microbiología ha
desempeñado un papel destacado en la mejora de
la salud y el bienestar humano.
A partir de la revisión del material de estudio de la
asignatura, así como la consulta de diferentes sitios
web, los estudiantes deben analizar y discutir en
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clases cuál es la importancia de la Microbiología
para el ingeniero ambiental.
http://www.azc.uam.mx/cbi/quimica/microbiologia/mi
cro.html
http://www.cenpat.edu.ar/fisicambien/microb_amb.h
tm
CONCLUSIONES (deberán sintetizar la opinión del grupo):
COMENTARIOS (deberán sintetizar la opinión del grupo):
GRUPO (máximo cinco integrantes):
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PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
DIF’s # 2
UNIDAD O TEMA: Respiración de los microorganismos
TITULO: Aplicaciones de los procesos de fermentación.
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIÓN:
Aplicaciones de los procesos de fermentación
prácticamente todas las reacciones químicas de
importancia fisiológica. Actualmente, los científicos
suelen reservar dicha denominación para la acción
de
ciertas
enzimas
específicas,
llamadas
fermentos, producidas por organismos diminutos
tales como el moho, las bacterias y la levadura. Por
ejemplo, la lactasa, un fermento producido por una
bacteria que se encuentra generalmente en la
leche, hace que ésta se agrie, transformando la
lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico.
Desde tiempos inmemoriales, los microorganismos
mejoraron y echaron a perder los alimentos y
bebidas destinadas al consumo humano, mucho
antes de que se reconociera su existencia.
Andando el tiempo, y sin saber todavía que sucedía
a nivel biológico, la gente aprendió a fermentar y
explotar
la
acción
fermentativa
de
los
microorganismos, en la fabricación de alimentos
tales como el queso y la cerveza. Develada ya en lo
esencial la actividad microbiana, los alimentos y
bebidas fermentadas constituyen hoy en día, un
sector muy extenso e importante de la industria
alimenticia. Con el desarrollo de las técnicas de
ingeniería genética, es de esperar que se
produzcan grandes avances en la calidad y
exactitud de la producción microbiológica de
alimentos y bebidas.
Los estudiantes organizados en equipos, deberán
consultar bibliografía complementaria, incluyendo
sitios Web, para analizar e intercambiar opiniones
sobre los fundamentos básicos de los diferentes
tipos de fermentaciones y la utilidad que tienen
estos procesos para el hombre, resaltando el papel
de los microorganismos en dichos procesos.
www.es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n
www.monografias.com/trabajos/vitafermen/vitaferm
en.shtml
www.fai.unne.edu.ar/biologia/metabolismo/met4.ht
m
www.zonadiet.com/bebidas/fermentacion.htm
www.riojalta.com/fermentacion/encubado_clasico3.
htm
www.accessexcellence.org/LC/SS/ferm_backgroun
d.html
www.arrakis.es/~rfluengo/fermentacion.html
Fermentación es el proceso por el que las células
pueden obtener energía sin llevar a cabo un
proceso de fosforilación oxidativa, o sea, en la
fermentación la energía se obtiene mediante un
proceso químico de fosforilación a nivel de sustrato
sin que se produzca una variación neta del poder
reductor de la célula.
La fermentación implica cambios químicos en las
sustancias orgánicas producidos por la acción de
las enzimas. Esta definición general incluye
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CONCLUSIONES (deberán sintetizar la opinión del grupo):
COMENTARIOS (deberán sintetizar la opinión del grupo):
GRUPO (máximo cinco integrantes):
AP. PATERNO AP. MATERNO
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PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
DIF’s # 3
UNIDAD O TEMA: Medios de cultivo
TITULO: Medios de cultivo
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIÓN:
Medios de cultivo
con agar se disponen en cajas circulares de vidrio o
plástico, con tapadera, que se llaman placas de
Petri, donde las células microbianas pueden crecer
y formar masas visibles denominadas colonias.
Los microorganismos se cultivan en agua que
contiene los nutrientes apropiados que hemos
añadido. La solución acuosa con los nutrientes
necesarios se denomina medio de cultivo. Los
nutrientes que están presentes en el medio de
cultivo proporcionan a la célula microbiana los
ingredientes requeridos para que produzcan más
células como ella misma.
Los estudiantes organizados en equipos, deberán
consultar bibliografía complementaria, incluyendo
sitios web, para analizar e intercambiar opiniones
sobre los diferentes medios de cultivo y sus usos,
así como las técnicas de cultivo empleadas con los
distintos grupos de microorganismos.
Además de una fuente de energía, que puede ser
un compuesto orgánico o inorgánico, o luz, un
medio de cultivo debe tener una fuente de carbono
y de nitrógeno junto a otros nutrientes necesarios.
Los medios de cultivo se pueden preparar para ser
usados en estado líquido o como geles semisólidos.
Un medio de cultivo líquido puede pasar a estado
semisólido por adición de un agente solidificante,
que normalmente es el agar. Los medios de cultivo
www.science.oas.org/Simbio/mbio_ind/cap5_mi.pdf
http://www.qb.fcen.uba.ar/microinmuno/SeminarioM
edios.htm
http://www.biologia.edu.ar/microind/crecimiento%20
bacteriano.htm
http://coli.usal.es/web/educativo/micro2/tema07.html
CONCLUSIONES (deberán sintetizar la opinión del grupo):
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COMENTARIOS (deberán sintetizar la opinión del grupo):
GRUPO (máximo cinco integrantes):
AP. PATERNO AP. MATERNO
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PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
DIF`S # 4.
UNIDAD O TEMA: Microbiología del agua.
TITULO: Calidad del agua potable.
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIÓN:
Calidad del agua potable
La importancia que ha cobrado la calidad del agua
ha permitido evidenciar que entre los factores o
agentes que causan la contaminación de ella están:
agentes patógenos, desechos que requieren
oxígeno, sustancias químicas orgánicas e
inorgánicas, nutrientes vegetales que ocasionan
crecimiento excesivo de plantas acuáticas,
sedimentos o material suspendido, sustancias
radioactivas y el calor.
El agua es un líquido indispensable para la vida,
por lo que es importante que esté libre de
contaminación para evitar enfermedades
La evaluación de la calidad del agua ha tenido un
lento desarrollo. Hasta finales del siglo XIX no se
reconoció el agua como origen de numerosas
enfermedades infecciosas; sin embargo hoy en día,
la importancia tanto de la cantidad como de la
calidad del agua está fuera de toda duda.
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La contaminación del agua es el grado de
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impurificación, que puede originar efectos adversos
a la salud de un número representativo de personas
durante períodos previsibles de tiempo.
contaminación, que buscan asegurar que el agua
que se utiliza no sea dañina
Los estudiantes organizados en equipos, deberán
consultar bibliografía complementaria, incluyendo
sitios Web, para analizar e intercambiar opiniones
sobre los principales organismos patógenos que
contaminan el agua, así como los distintos métodos
de desinfección de las aguas.
Se considera que el agua está contaminada,
cuando ya no puede utilizarse para el uso que se le
iba a dar, en su estado natural o cuando se ven
alteradas sus propiedades químicas, físicas,
biológicas y/o su composición. En líneas generales,
el agua está contaminada cuando pierde su
potabilidad para consumo diario o para su
utilización en actividades domésticas, industriales o
agrícolas.
http://www.lenntech.com/espanol/FAQmicrobiologia-del-agua.htm
http://www.monografias.com/trabajos15/microbiolog
ia/microbiologia.shtml#AGUA
http://contaminacion-purificacionagua.blogspot.com/
http://www.insp.mx/salud/37/373-8s.html
http://www.manant.unt.edu.ar/Departamentos/Ecolo
gia/microbiologia/micro_agua.htm
Para evitar las consecuencias del uso del agua
contaminada se han ideado mecanismos de control
temprano de la contaminación. Existen normas que
establecen
los
rangos
permisibles
de
CONCLUSIONES (deberán sintetizar la opinión del grupo):
COMENTARIOS (deberán sintetizar la opinión del grupo):
GRUPO (máximo cinco integrantes):
AP. PATERNO AP. MATERNO
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PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
DIF`S # 5.
UNIDAD O TEMA: Genética y biotecnología.
TITULO: Biorremediación.
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIÓN:
Biorremediación.
La biorremediación puede ser definida como el uso
de organismos vivos, componentes celulares y
enzimas libres, con el fin de realizar una
mineralización, una transformación parcial, la
humificación de los residuos o de agentes
contaminantes y una alteración del estado redox de
metales.
La biorremediación es el proceso en el que se
emplean organismos biológicos para resolver
problemas específicos medioambientales, como la
contaminación. La biorremediación se puede
emplear para atacar algunos contaminantes
específicos, como los pesticidas clorados que son
degradados por bacterias, o bien, de forma más
general como en el caso de los derrames de
petróleo, que se tratan empleando varias técnicas,
incluyendo la adición de fertilizantes para facilitar la
descomposición del crudo por las bacterias.
son absorbidos o captados fácilmente por los
organismos. La introducción de metales como el
mercurio en la cadena alimentaria puede empeorar
las cosas, pues los organismos bioacumulan estos
metales.
Para que la biorremediación sea eficaz, los
contaminantes deben ser susceptibles de ataque
microbiano
(transformación
metabólica),
los
productos metabólicos deben ser inocuos, y el
proceso no debe tener efectos secundarios
adversos en los ecosistemas. Además las
condiciones ambientales deben permitir el
crecimiento in situ de los agentes microbianos que
llevan a cabo la biorremediación o la extracción del
contaminante de manera que pueda biodegradarse
ex situ en bioreactores.
La biorremediación es un fenómeno común en la
naturaleza cuando en un ambiente o ecosistema se
produce una alteración del equilibrio como es el
caso de una gran tala de árboles, esto origina un
aumento considerable de materia orgánica en el
suelo.
Sin embargo, hay una serie de ventajas en la
biorremediación, la cual se puede emplear en áreas
a las que no se puede acceder fácilmente si no es
mediante excavación. Por ejemplo, los derrames de
gasolina pueden contaminar el agua subterránea.
Introduciendo los organismos precisos, en
conjunción con compuestos formadores de oxígeno,
se puede reducir significativamente la concentración
en gasolina después de un determinado periodo de
tiempo. Esto es mucho menos caro que la
excavación seguida del enterramiento en otra parte
o incineración, y reduce o elimina la necesidad de
bombeo y tratamiento, que es la práctica más
normal en sitios en los que el agua subterránea está
contaminada por gasolina.
No es posible tratar todos los contaminantes
mediante el uso de la biorremediación; por ejemplo,
los metales pesados como el cadmio o el plomo no
La biorremediación, cuando es aplicable, suele ser
un medio rentable para restaurar la calidad del
medio ambiente. Y aunque no es una panacea, en
Al contrario de la biodegradación que se produce
naturalmente, la biorremediación es un proceso
iniciado por el hombre generalmente con el
propósito de subsanar el medio ambiente.
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muchos casos la biorremediación permite degradar,
depurar o inmovilizar contaminantes peligrosos y se
está convirtiendo en una técnica ampliamente
usada para la limpieza del ambiente. Aunque falta
mucho por hacer no hay que obviar la gran
potencialidad que puede tener la biorremediación
en el futuro, sobretodo teniendo en cuenta las
posibilidades que nos puede ofrecer los
microorganismos
modificados
genéticamente.
Desgraciadamente este tema lleva mucha polémica
y la imprevisibilidad de estos microorganismos hace
que se desestime la posibilidad de utilizarlos
actualmente sino se hace con plenas garantías.
sobre
la
biorremediación
en
cuestiones
relacionadas con la definición, utilidad, organismos
utilizados, etc.
http://es.wikipedia.org/wiki/Biorremediaci%C3%B3n
http://ar.geocities.com/biolixiviacion/
http://www.monografias.com/trabajos7/eflu/eflu.sht
ml
http://bioinformatica.uab.es/biocomputacio/treballs0
2-03/RBurgos/dades/INDICE.html
http://www.explora.cl/otros/metro/metrobio/biorreme
diacion.html
http://www.cricyt.edu.ar/enciclopedia/terminos/Biorr
emed.htm
Los estudiantes organizados en equipos, deberán
consultar bibliografía complementaria, incluyendo
sitios web, para analizar e intercambiar opiniones
CONCLUSIONES (deberán sintetizar la opinión del grupo):
COMENTARIOS (deberán sintetizar la opinión del grupo):
GRUPO (máximo cinco integrantes):
AP. PATERNO AP. MATERNO
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FIRMA
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Práctica de Laboratorio:
Título:
Lugar de Ejecución:
Nº 1
EL MICROSCOPIO, USOS Y MANEJO.
Laboratorio de Microbiología.
Nombre y Apellidos:
___________________________________________
___________________________________________
1. Objetivos:

Reconocer las partes y función del microscopio, así como el cuidado, manejo y utilidad en el Laboratorio de
Microbiología.
2. Preguntas centrales
a. ¿Cuál es la importancia del microscopio para la microbiología?
b. ¿Para qué se usan los diferentes tipos de lentes?
3. Consideraciones teóricas
El microscopio es indispensable en el Laboratorio de Microbiología para el estudio de la morfología y estructura
de los microorganismos, así como su reacción a diferentes colorantes, lo cual junto con otros criterios, permitirá
su identificación, por lo tanto, es importante manejarlo adecuadamente.
Antonio van Leeuwenhoek, en 1676, gran apasionado en pulir lentes que utilizaba para examinar gran variedad
de materiales, fue el primero en observar bacterias y protozoarios en agua de lluvia, en infusiones diversas y en
su sarro dental. La máxima amplificación que logró Leeuwenhoek en los diversos microscopios que construyó
fue de 300 diámetros.
La perfección del moderno microscopio compuesto facilita intensamente el estudio de la morfología de
microorganismos y por lo menos de algunas de las grandes estructuras de la célula bacteriana.
A finales del siglo XIX surgieron avances importantes en Microscopía, período de gran progreso en
Microbiología.
4. Diseño del experimento
I. Métodos
a) General: Analítico.
b) Particular: Experimental
II.
Materiales y equipos:
Reactivos
Microcultivo.
Preparaciones teñidas.
Aceite de inmersión.
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Materiales
Hisopos.
Papel absorbente.
Microscopio.
III. Desarrollo experimental
1. Siguiendo las indicaciones para el manejo del microscopio:
 Observar una preparación teñida con el objetivo de inmersión.
 Observar un microcultivo, primero con el objetivo seco débil y después con el seco fuerte.
2. Dibujar lo observado.
5. Conclusiones sobre los resultados obtenidos
Cuestionario guía
1. Hacer un esquema del recorrido de la luz a través de un microscopio óptico compuesto.
2. Describir brevemente los tipos de microscopio.
3. Consultar dos técnicas de preparación de muestras biológicas para ser observadas con
Microscopio electrónico.
4. Señale las diferencias entre los distintos tipos de lentes.
5. Dibuje todo lo observado en la práctica, señalando el aumento de las lentes utilizadas.
6. Bibliografía.



ANGULO, M. Microbiología aplicada. Editorial Imprenta Tokio.2001.
NOVO,R. Microbiología agrícola, ejercicios prácticos. Editorial EIMAV. La Habana. 1983.
HERRERA, A. Manual de medios de cultivo. Editorial Científico – Técnica. La Habana. 1985.
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Práctica de Laboratorio:
Título:
Lugar de Ejecución:
Nº 2
PREPARACIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO.
Laboratorio de Microbiología.
Nombre y Apellidos:
___________________________________________
___________________________________________
1. Objetivos:

Verificar la clasificación, preparación, esterilización y distribución de los medios de cultivo.
2. Preguntas centrales
a. ¿Qué son los medios de cultivo?
b. ¿Por qué es necesario esterilizar los medios de cultivo?
3. Consideraciones teóricas
En microbiología, donde se usan cultivos microbianos, los medios, aparatos y materiales en general deben
encontrarse bacteriológicamente limpios antes de ser utilizados.
Un medio de cultivo es cualquier “medio” que proporcione substancias nutritivas que permitan el desarrollo y
reproducción de microorganismos. Estos pueden ser líquidos, sólidos o semisólidos.
Una forma de obtener material y cultivos bacteriológicamente limpios es por medio de la esterilización, la cual
elimina microorganismos nocivos o inocuos mediante la exposición a sustancias químicas o usando
temperaturas elevadas durante cierto tiempo.
4. Diseño del experimento
I. Métodos
a)
b)
III.
General: Analítico.
Particular: Experimental
Materiales y equipos:
Reactivos
Agar Nutritivo deshidratado.
Caldo Nutritivo deshidratado.
Materiales
2 Matraces Erlenmeyer de 250 mL.
6 Tubos de ensayo de 18 x 150 mm.
3 Cajas Petri estériles.
Masking tape.
Algodón y gasa.
Espátula.
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Vidrios de reloj.
Mechero Bunsen.
Cerillos ó encendedor.
Tripié.
Tela de asbesto
Baño María.
Balanza.
III. Desarrollo experimental
1. Pesar las cantidades correspondientes para preparar 30 mL de caldo nutritivo y 75 mL de agar nutritivo.
2. Disolver las cantidades pesadas en el volumen correspondiente de agua destilada, utilizando los matraces
Erlenmeyer. El caldo nutritivo se disuelve fácilmente sin necesidad de calentar. Para disolver el agar nutritivo
será necesario calentar a baño María por algún tiempo. El matraz deberá taparse con algodón y gasa para
evitar evaporación y agitarse de vez en cuando para que la disolución sea uniforme. El medio estará disuelto
cuando ya no haya formación de grumos y se observe transparente y no turbio.
3. Distribuir el caldo nutritivo en tres tubos de ensayo y taparlos.
4. Vaciar cinco mililitros de agar nutritivo en cada uno de los otros tres tubos y taparlos. El resto del medio
dejarlo en el matraz.
5. Esterilizar los medios de cultivo en autoclave a 15 libras de Presión (121 °C) por 15 minutos. Algunos medios
requieren ser esterilizados mediante filtración para evitar su descomposición ó pérdida de su valor nutritivo.
6. Una vez esterilizados los medios, dejar enfriar a temperatura ambiente los de caldo, inclinar los tubos que
contienen agar nutritivo y dejarlos solidificar de tal forma que se obtenga una superficie de agar inclinada.
7. Dejar enfriar el agar contenido en el matraz a unos 45°C (hasta tolerar en la palma de la mano) y en
condiciones asépticas distribuirlo en las tres cajas Petri estériles (20 mL en cada una).
NOTA: Para hacer esta operación se retira el tapón del matraz, sin dejarlo en la mesa, y se pasa por la flama
del mechero la boca de éste, luego se levanta la tapa de la caja de Petri estéril, solamente lo necesario para
permitir la entrada del cuello del matraz para vaciar el agar. Inmediatamente se vuelve a tapar la caja Petri.
Volver a flamear la boca del matraz y taparlo nuevamente si es que aún contiene medio de cultivo. Es necesario
mover ligeramente la caja para que el medio se distribuya uniformemente. No se debe mover bruscamente ni
destapar hasta que el agar esté completamente endurecido, para poder ser inoculado.
8. Por lo que respecta a los tubos que contienen agar nutritivo, una vez que han solidificado, estarán listos para
inocularse.
9. Guardar los tubos y cajas en el refrigerador, ya que serán empleados posteriormente, rotulándolos
adecuadamente.
5. Conclusiones sobre los resultados obtenidos
Cuestionario guía
1. ¿Por qué es necesario preparar los medios de cultivo con agua destilada o desmineralizada?
2. ¿Mencionar dos ejemplos de medios de cultivo que requieran su esterilización por filtración?
3. ¿Por qué se recomienda enfriar a 45°C el agar antes de efectuar el vaciado en las cajas Petri?
4. ¿Qué características tiene el agar en cuanto a composición química, valor alimenticio y propiedades físicas?
5. Consultar la composición de los siguientes medios: S.S., S-110, EMB, XLD, LIA, SDA, MIO, Caldo Nutritivo y
Caldo Czapek-Dox.
6. Bibliografía.



ANGULO, M. Microbiología aplicada. Editorial Imprenta Tokio.2001.
NOVO,R. Microbiología agrícola, ejercicios prácticos. Editorial EIMAV. La Habana. 1983.
HERRERA, A. Manual de medios de cultivo. Editorial Científico – Técnica. La Habana. 1985.
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Práctica de Laboratorio:
Título:
Lugar de Ejecución:
Nº 3
SIEMBRA Y AISLAMIENTO DE CULTIVOS MICROBIANOS
Laboratorio de Microbiología.
Nombre y Apellidos:
___________________________________________
___________________________________________
1. Objetivos:

Realizar la siembra de bacterias en diferentes medios con diferentes métodos, para obtener cultivos puros
y de fácil identificación.
2. Preguntas centrales
a. ¿Cuáles son las diferencias entre las diferentes técnicas de siembra y cultivo de microorganismos?
3. Consideraciones teóricas
Uno de los problemas más frecuentes que se suelen presentar en el laboratorio de microbiología es la
obtención de cultivos puros en los diferentes microorganismos.
El dominio de las diferentes técnicas para obtener cultivos puros es imprescindible para poder llevar a cabo toda
una serie de trabajos y estudios diversos, encaminados a la identificación de una especie determinada, etc.
Todas las técnicas se fundamentan en lograr el crecimiento de una célula o varias sobre medios de cultivo de
una forma aislada, de modo que al retirar una pequeña porción de la colonia no puedan existir riesgos de
arrastrar vestigios de otras colonias muy cercanas a la misma.
4. Diseño del experimento
I. Métodos
a)
General: Analítico.
b)
Particular: Experimental
IV. Materiales y equipos:
Reactivos
Medios de cultivo inoculados
Materiales
Asa de platino
Algodón
Mechero
Gradilla para tubos de ensayos
Microscopio
2 Cajas de Petri con medios de cultivo sólidos
2 Tubos de ensayo con medios de cultivo líquidos
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2 Tubos de ensayo con medios de cultivo sólidos inclinados.
2 Tubos de ensayo con medios de cultivo sólidos
III. Desarrollo experimental
1.- Cultivo en cajas de Petri: Cerca del mechero con el asa de platino flameada, tome una muestra de
microorganismo y difunda en la caja en forma de estrías de un extremo al otro de la placa. Tape la caja de Petri.
2.- Cultivo en picadura: Cerca del mechero, siembre en tubos con medio sólido de gelosa (agar simple). Se
siembra por punción directa con el asa previamente esterilizada.
3.- Cultivo en medio sólido inclinado: En un tubo con gelosa inclinada, se procede de la misma forma que
para el cultivo en picadura, con la diferencia que al sacar el asa debe efectuarse una estría sobre la superficie.
4.- Cultivo en caldo: Siembre en tubos con caldo, tomando la muestra con el asa de platino y depositándola
por agitación en el medio líquido.
5.- Una vez sembrados los medios se incuba a 37°C durante 24 – 48 horas.
5. Conclusiones sobre los resultados obtenidos
1.- ¿Qué se entiende por cultivo puro?
2.- Explique por qué hay que flamear el asa antes de tomar la muestra de microorganismo.
3.- Investigue sobre las diferentes técnicas empleadas en la obtención de cultivos puros.
6. Bibliografía.



ANGULO, M. Microbiología aplicada. Editorial Imprenta Tokio.2001.
NOVO,R. Microbiología agrícola, ejercicios prácticos. Editorial EIMAV. La Habana. 1983.
HERRERA, A. Manual de medios de cultivo. Editorial Científico – Técnica. La Habana. 1985.
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Práctica de Laboratorio:
Título:
Lugar de Ejecución:
Nº 4
DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DEL AGUA.
Laboratorio de Microbiología.
Nombre y Apellidos:
___________________________________________
___________________________________________
1. Objetivos:

Investigar el grado de contaminación microbiana en una muestra de agua.
2. Preguntas centrales
a. ¿Cuándo se habla de contaminación biológica del agua?
b. ¿Qué aspectos se deben tomar en cuenta para determinar la calidad del agua potable?
3. Consideraciones teóricas
El agua es un recurso de gran valor que debe conservarse con todo cuidado.
La actividad actual del hombre lleva en muchos casos a la contaminación del agua.
Por contaminación es el resultado de depositar desperdicios en una extensión de agua, las cuales dan lugar a
cambios radicales y nocivos en el tipo, número y actividades de los microorganismos del medio ambiente
acuático.
La calidad del agua se realiza principalmente por análisis bacteriológicos, que permiten determinar si el agua
contiene microorganismos fecales u otros. Los microorganismos más buscados son los coliformes.
4. Diseño del experimento
I. Métodos
a)
General: Analítico.
b)
Particular: Experimental
V. Materiales y equipos:
Reactivos
Agar McConkey y endoagar
Agua de cañería (potable)
Agua destilada
Caldo lactosado
Materiales
Tubos de ensayo
Placas o cajas Petri
Gradilla
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Pipetas
Mechero
Erlenmeyer
Asa de platino
III. Desarrollo experimental
1.- Prueba presuntiva: En el caldo se coloca 0.1 cc del agua problema que se está analizando, luego este se
coloca en una estufa durante 24 horas, o de lo contrario se siembra en agar McConkey por estría
simple. Si en el caldo lactosado observamos fermentación de lactosa (color amarillo) y por lo menos un
10 % de gas, se dice que es una prueba presuntiva positiva, o si aparece en el agar McConkey colonias
de color rosado por la fermentación de lactosa, también estamos ante una prueba positiva.
2.- Prueba confirmativa: Se saca una muestra ya sea del caldo o del agar McConkey y se hace una coloración
de gram. Si aparecen en el microscopio pequeños bacilos delgados, no esporulados y gramnegativos,
ello nos confirma la presencia del microorganismo E. Coli.
3.- Prueba completa o final: (prueba de recuento de bacterias en placas) Tomamos una muestra de agua
aproximadamente 100 cc, luego colocamos 10 tubos de ensayo en una gradilla, los marcamos con 10 -1
10-2 10-3 10-10 . A cada uno de los tubos le colocamos 4.5 cc de agua destilada estéril y trasladamos de
la muestra del agua problema 0.5 cc al tubo # 1, lo homogeneizamos quedando una dilución de 1:10,
así sucesivamente hasta llegar al tubo # 10, de manera que tendremos una dilución de 1:10 x 10 10.
Luego se toma las placas debidamente marcadas para cada tubo. Se toma la placa de agar McConkey
o endoagar y comenzamos de la última dilución, con una pipeta de 1 cc homogeneizamos nuevamente
este tubo y de acá sembramos del tubo 10-10 a su placa correspondiente hasta terminar con la primera
dilución que estará en la placa 10-1; se deja aproximadamente 5 minutos para que se absorba el
líquido en el medio de cultivo y luego se lleva a la estufa a 37°C durante 24 a 48 horas.
5. Conclusiones sobre los resultados obtenidos
Cuestionario guía
1. Indique qué ha observado en las diferentes muestras de agua analizadas.
2. Explique si existe contaminación en la muestra de agua de cañería.
3. Indique cuáles son los valores permitidos de cantidad de microorganismos por campo en una muestra y
compare con los resultados obtenidos.
6. Bibliografía.

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ANGULO, M. Microbiología aplicada. Editorial Imprenta Tokio.2001.
NOVO,R. Microbiología agrícola, ejercicios prácticos. Editorial EIMAV. La Habana. 1983.
HERRERA, A. Manual de medios de cultivo. Editorial Científico – Técnica. La Habana. 1985.
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