I.E.D. SAN BERNARDINO
NUCLEO C: ÁREA DE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN
AMBIENTAL
PROYECTO TRANSVERSAL:
AGRICULTURA URBANA PRODUCCION DE HONGOS
COMESTIBLES DEL GENERO Pleurotus
INSTITUCIÓN DE CARÁCTER OFICIAL
DEPARTAMENTO: CUNDINAMARCA
MUNICIPIO: BOGOTA D.C.
BARRIO:
SAN BERNARDINO- BOSA.
LOCALIDAD:
SEPTIMA (7) DE BOSA.
DIRECCIÓN:
SEDE A. CARRERA 89 C No.79-51 sur
TEL: 7837204
JORNADA:
MAÑANA SEDE A
CORREO ELECTRONICO: [email protected]
NIVEL:
EMPRESARIAL)
BACHILLERATO ACEDEMICO (ÉNFASIS GESTION
EQUIPO COORDINADOR:
NABIA MOLINA
JANETH WILCHES
EIDER MANZANO
ARQUIMEDES BELLO
COOEDINADOR ACADÉMICO: CARLOS G. SÁNCHEZ MORALES
NUMERO DE CURSOS: 28 (Veintiocho)
TOTAL ALUMNOS:
1126
AÑO LECTIVO:
2007
RESOLUCIÓN DE APROBACIÓN : No. 2546 del 28 de Agosto de 2002.
NIT 830049091. DANE. 211102000201.
RECTOR:
MARTHA ISABEL BOGOTA
AGRICULTURA URBANA PRODUCCION DE HONGOS
COMESTIBLES DEL GENERO Pleurotus
1. MARCO TEORICO:
Introducción
La palabra hongo proviene etimológicamente del vocablo latino fungus derivado
del griego sp(h)ongos que significa esponja, en efecto los hongos son verdaderas
esponjas retenedoras de agua en la naturaleza, un carpóforo de macromiceto
puede estar constituido hasta del 93% de agua , por este hecho los hongos
pueden ser tomados como organismos indicadores de la perdida de agua en los
ecosistemas.
Generalidades
Existen muchas definiciones sobre los hongos , algunas de ellas son:
"hongo" se define generalmente como un "macrofungus ó seta con un cuerpo
carnoso distintivo, el cual puede ser epígeo (sobre la superficie de la tierra), ó
hipógeo (debajo de la superficie de la tierra), y que pueda ser lo suficientemente
grande para ser detectado a simple vista y ser recolectado a mano". (Chang y
Miles,1992). Así, los hongos no necesitan ser basidiómicetos aéreos, carnosos, y
comestibles. Pueden ser Ascomicetos, que crecen bajo tierra y tienen una textura
no carnosa.
“Un hongo se define como un organismo eucariótico de cuerpo filamentoso,
heterótrofo y que se alimenta por absorción. Como cualquier organismo tiene un
talo (estructuras somáticas), que es la parte que crece y obtiene los alimentos, y
unas estructuras reproductivas que constituyen la llamada fase fructificativa cuyo
fin es el de perpetuar la especie. Las fases somáticas y fructificativas están en
constante interacción ya que de la una se origina la otra, y viceversa.
Su cuerpo en la mayoría de los casos, está compuesto por filamentos tubulares
llamados hifas, los cuales en conjunto toman el nombre de micelio. El diámetro y
la coloración de las hifas son variables: hay hifas delgadas y hialinas (claras), y
hay otras pigmentadas y relativamente gruesas.
El micelio, cuando alcanza la etapa de madurez, puede parecerse a un tubo
continuo, sin divisiones internas. Este tipo de micelio se denomina micelio
cenocítico o aseptado, es prácticamente una estructura unicelular y caracteriza a
los hongos llamados inferiores. Otros hongos, denominados hongos superiores,
poseen en cambio un micelio septado que está dividido por tabiques o septos
que generan la formación de células con uno o varios núcleos (Figura 1) “1.
FIGURA 1. Hongo mostrando su parte vegetativa o micelio estructurado por hifas
separadas por septos y la parte fructificativa la cual está constituida por hifas
entretejidas formando el carpóforo.
A través del tiempo se ha adjudicado a los hongos diferentes propiedades según
las culturas y creencias; los romanos los ligaron a la muerte, pues muchos de los
Césares mataron a sus esposas en complicidad con sus cocineros ofreciendo a
ellas hongos parecidos a los comestibles pero que pertenecían a especies
venenosas las cuales, en cuestión de varios días, surtían su efecto fatal. Otras
culturas indígenas del Centro y Sur de América tejieron grandes leyendas frente a
estos organismos tan extraños , los chamanes de muchas tribus aún utilizan
muchas especies alucinógenas para entrar en trance con los espíritus, generar
curaciones y tomar decisiones importantes para sus comunidades; en Europa
existen múltiples leyendas de gnomos y diablillos que viven en los hongos, brujas
que configuran hechizos con ellos y hombres malos que los utilizan para matar a
sus enemigos en distintas formas; por supuesto también hay historias buenas a
cerca de ellos, como la creencia de que algunos son afrodisíacos, pueden curar
enfermedades y tienen el elixir de la vida.
“Desde el punto de vista ecológico, los hongos son considerados
22
como
VOLCY Charles y PARDO CARDONA Victor Manuel. Principios de Micología. 1 ed. Medellín: Centro de
publicaciones, Universidad Nacional de Colombia, Medellín, 1994. P.14 y 16.
organismos simbiontes , biotróficos, depredadores, parásitos necrotróficos o
saprofitos. De este modo han sido utilizados como levadura para el pan, en la
preparación de bebidas alcohólicas, como productores de antibióticos como la
penicilina y la cefalosporina, en el control biológico de otros patógenos e insectos,
en la acumulación de materia orgánica, modificación de la permeabilidad del suelo
y de sus capacidades de intercambio iónico, y en el transporte de elementos
esenciales y de agua”2.
Los hongos son una clase de Seta. Moderadamente se estime que existen 1.5
millones de especies, aunque el número de especies conocidas de setas se
estima de 69.000 a 80.000 (Hawtsworth,1991).
Las setas son consideradas como el segundo grupo más grande de organismos
de la biosfera, después de los insectos y se calculan entre 10 y 80 millones.
Así, las especies de setas conocidas constituyen solamente cerca del 5% del total
estimado y, por consiguiente, la gran mayoría de setas aún son desconocidas.
De 73.000 especies de setas descritas, se entiende que más de 10.000 especies
producen cuerpos carnosos ó con el suficiente tamaño para considerarse como
hongos. De estos, cerca del 50% de las especies se consideran comestibles.
Contrario a la opinión popular, el número de los hongos venenosos es
regularmente grande, aproximadamente del 10%, de las cuales, casi treinta
especies son consideradas letales.
(Miles y Chang).
De 200.000 especies, más de treinta géneros son considerados como hongos
comestibles de alta calidad, pero sólo 100 de éstos son cultivados
experimentalmente, y cerca de 30 se cultivan comercialmente, y solamente de 5 a
8 se producen en escala industrial.
Justificación
Por qué Cultivar Hongos
Ventajas Nutricionales
1. Contienen de 19 a 35% de proteínas con todos los aminoácidos esenciales
especialmente ricos en Licina y Leucina
2. Bajo contenido de grasa pero con altas proporciones de ácidos grasos
polisaturados (72 al 78%) relativos al total de ácodos grasos que son una
buena fuente de vitaminas incluyendo Tiamina, riboflamina, niacina, biotina,
ácido ascórbico y minerales. Propiedades Nutriceuticas dados sus altos
valores nutricionales.
23
Ibíd p. 16.
3. Cualidades transmutatorias: Elimina patologías causadas por stress del
sistema (Acumulación de residuos).
4. Representa una fuente de alimento altamente nutritivo para la humanidad.
5. Pueden ser convertidos en tónicos de beneficio para el bienestar humano.
6. Son fuentes de compuestos bioactivos para usar en la prevención y
tratamiento de enfermedades humanas.
Ventajas Ambientales
1. Reducción de contaminación por el reciclaje de los desperdicios de
biomasa lignocelulosa, los cuales podrían causar contaminación ambiental
sino son tratados debidamente.
2. La conservación del germoplasma en hongos como parte de la necesidad
para la protección de la diversidad biológica de la tierra.
3. Alimento animal.
4. Medio para el cultivo de la lombriz de tierra.
5. Biorremedación de problemas medioambientales.
6. Acondicionador del suelo / fertilizante.
Ventajas Sociales
1. Proveen crecimiento económico equitativo.
2. Protección y mejoramiento del medio ambiente.
3. Empleo e incremento del estatus social para jóvenes y mujeres.
Antecedentes
 Bosa es una localidad Urbano rural
 Muchos de sus habitantes están mal nutridos
 La localidad genera gran cantidad de residuos lignocelulosicos derivados
de los cultivos que no tienen ningún uso
 La I.E.D. San Bernardino genera contaminación por sólidos lignocelulosicos
Papel, cartón , etc.
 Bosa produce una gran cantidad de desechos de la industria agrícola y de
la madera que son susceptibles de usar en el cultivo de hongos
 Las escasas fuentes de trabajo hacen del cultivo de hongos una opción
para mejorar la calidad de vida
Objetivo General
Formar e implementar empresas familiares dedicadas al cultivo de hongos
comestibles del genero Pleurotus, aprovechando los conocimientos que desde las
distintas áreas se imparten en el colegio y mediante la aplicación de 5 distintos
talleres de una cartilla de cultivo que permita fomentar la correcta utilización de
los desechos lignocelulòsicos producidos en la institución y la localidad de Bosa.
Objetivos Específicos
 Incentivar la formación de 10 empresas familiares de alumnos de los grados
9º, 10º y 11º que hagan parte del proyecto de Agricultura urbana
 Preparar a estas familias en todo lo relacionado con la producción de
hongos y la legislación empresarial
 Desarrollar una cartilla de cultivo que tenga 5 distintos talleres que enseñen
paso a paso las técnicas para preparar sustratos de cultivo con base en los
residuos de la localidad y el colegio.
 Fomentar el cultivo y consumo de hongos comestibles como parte del
mejoramiento de la calidad de vida.
 Incluir en el currículo todos los elementos necesarios para que se desarrolle
el proyecto de manera que se genere una verdadera Educación ambiental.
2. DEL PROCESO PEDAGÓGICO
La educación ambiental
constituye un medio para alcanzar los fines de la
educación, mediante el respeto por su entorno el estudiante
desarrolla su
capacidad de crítica, respeto y autonomía, valores que se deben fundar desde la
escuela
La institución educativa tendrá la oportunidad de integrarse a la comunidad urbana
para analizar la problemática de su entorno y plantear actividades tendientes a
mejorar el medio ambiente natural y social, propiciando un cambio de actitud
frente a los desechos agroindustriales del sector.
La producción de hongos comestibles constituye un pretexto para integrar a todos
los actores sociales de la institución educativa y presenta ciertas ventajas como:
1. Mediante este proyecto se cristaliza la esencia del proyecto ambiental
escolar y los fines de la Ley 115.
2. Se pueden aplicar conocimientos desde las distintas áreas sobre los
materiales biológicos y de substrato (Ejemplo: Humedad contenida, PH,
temperatura y micro-flora competitiva), plan preventivo de plagas y
enfermedades, condiciones de cultivo, etc
3. Es posible desarrollar el énfasis de la institución pues al generar empresas
productoras es necesario aplicar todos los conocimientos del área de
gestión empresarial.
Marco legal
 Constitución Nacional Art.:1, 11, 48, 58, 67,79, 80
 Código Nacional de recursos naturales renovables Titulo II
 Decreto 2811 de 1978
 Decreto 1337 de 1978
 Ley 99 de 1993
 Ley 115 de 1994
 Decreto 1860 de Agosto de 1994
 Decreto 1743 de 1994
Año
Evento
El gobierno nacional por intermedio del Inderena, promulgó el «Código Nacional de los
1974
Recursos Naturales Renovables y Protección al Medio Ambiente», mediante el decreto
2811/74. En dicho decreto, se establece la participación del sistema educativo en todos sus
niveles
el decreto 1337/78 reglamentó los artículos 14 y 17 del decreto 2811/74, estableciendo por
una parte, la «Comisión Asesora para la Educación Ecológica y del Ambiente» y, por otra,
el papel del Ministerio de Educación Nacional como ente que, en coordinación con la
comisión enunciada, debe incluir en la «programación curricular para los niveles
1978
preescolar, básica primaria, básica secundaria, media vocacional, educación no formal y
educación de adultos, los componentes de ecología, preservación ambiental y recursos
naturales renovables» (Decreto 1337 de 1978 Articulo 1). Al mismo tiempo, se plantea el
papel de las escuelas, quienes «colaborarán en las actividades comunitarias sirviendo como
centro de actividades cuando sea necesario y recogiendo la información sobre los
problemas de la región identificados con base en tales actividades».
La ley 99 de 1993 creó el Ministerio de Medio Ambiente, le señaló como una de sus
1993
funciones «adoptar conjuntamente con el Ministerio de Educación Nacional los planes y
programas docentes y pénsum que en los distintos niveles de la Educación Ambiental se
adelantarán en relación con el medio ambiente».
La ley 115 de 1994 o ley general de educación prevé en su artículo 66 el Servicio Social en
Educación Campesina y en el artículo 97 el Servicio Social Obligatorio en el cual los
1994
estudiantes pueden participar directamente en los proyectos ambientales escolares, apoyar
la formación o socialización de grupos ecológicos y participar en actividades comunitarias
de educación ambiental.
El decreto 1743 de 1994 reglamentario tanto de la ley 99 de 1993 como de la ley 115 de 1994
1994
instituyó el Proyecto Ambiental Escolar – PRAE – para todos los niveles de educación
formal, como una modalidad del Proyecto Educativo institucional – PEI -.
3. IMPACTO:
-
Los estudiantes y sus familias tendrán un cambio de actitud frente a su medio
ambiente
natural
determinando
el
verdadero
valor
de
los
residuos
agroindustriales de la localidad
-
La institución generara un medio de unión del núcleo familiar mediante el
trabajo en equipo al propiciar la formación empresas al interior de los hogares.
-
Se crea una fuente alternativa de recursos que permitirán mejorar la calidad
de vida de los estudiantes y sus familias
-
Se presenta una alternativa fácil para suplir las deficiencias nutricionales de
muchas de las familias del colegio y el sector.
-
Se aplican muchos de los conocimientos de las áreas de la institución dando
respuestas a los fines la de educación de que trata la Ley 115.
Resultados Esperados:
Los estudiantes estarán en condiciones de formar
y organizar de manera
adecuada sus propias empresas familiares, utilizando los residuos agorinduatriales
que se generan en el sector aledaño a su hogar.
Incluir en el currículo todos los elementos necesarios para que se desarrolle el
proyecto de manera coherente con la realidad de la institución.
Edición de una cartilla de cultivo que tenga 5 distintos talleres que enseñen paso a
paso las técnicas para preparar sustratos de cultivo con base en los residuos de
la localidad y el colegio.
Se fomentara el cultivo y consumo de hongos comestibles como parte del
mejoramiento de la calidad de vida de estas familias.
4. VINCULACIÓN CON EL PEI:
Eje Temático: PROYECTO AMBIETAL ESCOLAR
Área Curricular:
Búsqueda y desarrollo de talentos en especial en las Áreas:
-
Ciencias naturales y educación ambiental
-
Matemáticas
-
Educación Artística: Artes Plásticas
-
Educación Ética y Valores.
-
Educación en Humanidades (Español e Ingles).
5. EXPERIENCIA EXITOSA
En el poco tiempo que se llevó a cabo el proyecto generó altas expectativas para
la comunidad educativa, a tal punto que hoy la institución lo ha incluido en el
proyecto de agricultura urbana en el cual participan profesores de todas las
áreas, también se ha destinado un espacio para desarrollar las actividades con los
alumnos grados 6, 7 y 8 formando así el primer invernadero de producción no
solamente de hongos sino de hortalizas. Verduras y otros comestibles.
Se pretende integrar a varias familias del colegio para que en sus hogares
implementen los cultivos y generen así un grupo de empresas cuyo fin es
disminuir paulatinamente los residuos agroindustriales de Bosa e integrar una red
de productores del distrito cuya meta a largo plazo será la exportación.
6. UBICACIÓN CON EL PLAN SECTORIAL DE EDUCACIÓN.
Programa Renovación curricular
Mediante este proyecto se pretende abordar de manera distinta el currículo y la
escuela, pues es evidente que para generar un cambio de actitud frente al medio
ambiente en los estudiantes y sus familias se requiere reestructurar el currículo y
presentarlo de forma distinta a la comunidad educativa. Así mismo se requiere de
un modelo pedagógico que permita
que los estudiantes
se acerquen al
conocimiento de forma autónoma y precisa permitiendo que el mismo propicie un
mejoramiento del entorno y por ende de la calidad de vida de cada familia. El
profesor será simplemente un consultor y compañero en esta ruta de aplicación
del saber, tiene a su cargo únicamente la tarea de intencionar muy sutilmente el
acercamiento de cada alumno a las comprensiones necesarias para desarrollar su
propio proyecto de vida.
7. RESPONSABLE DEL PROYECTO
Personas que serán los interlocutores ante quien corresponda:
Nombre:
ARQUIMEDES BELLO
Cédula:
890.2784543
Teléfono:
7822776
Celular:
3105552594
Correo:
[email protected]
Nombre:
NABIA MOLINA
Cédula:
Nº 51.951849
Celular:
3132276246
Correo:
[email protected]
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Cultivo de hongos orejas

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GENERALIDADES Los hongos se pueden clasificar en dos grandes grupos: Levaduras: unicelulares

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Aeromicología

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HongosBotánicaBiología vegetalPatógenosCaptadores gravitacionales, volumétricos