PROYECTO: CULTIVO, COMERCIALIZACION Y EXPORTACION DE HONGO
CHAMPIÑON
Problema: ¿Como optimizar la producción de hongo comestible (setas)
champiñón teniendo en cuenta la calidad y logrando su exportación a mercados
internacionales, dando a conocer los nutrientes que contiene y convirtiéndolo en
un producto de consumo regular?
PREGUNTAS SECUNDARIAS:
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¿Qué es un hongo champiñón?
¿Que tipo de cultivo se va a utilizar?
¿Cuál es la ubicación ideal del sembrado?
¿Cuál es la mejor época del año para sembrarlo según la ubicación?
¿Cuáles son los cuidados que requiere el cultivo?
¿Cuál es el mejor mecanismo para la recolección?
¿Qué tipo de hongo champiñón es el más apto para el cultivo?
¿Cuales son las características y bondades del hongo champiñón?
¿Cuál es la situación actual del mercado del hongo, tanto en Colombia
como en mercados internacionales?
 ¿Cuáles son los factores que inciden negativamente en la industria del
Hongo champiñón que frenan su cultivo, producción comercialización y
exportación hacia mercados internacionales?
 ¿Cuáles son las condiciones, tanto de clima como de infraestructura que se
necesitan para el óptimo cultivo del hongo?
 ¿Qué medidas se pueden tomar para eliminar o disminuir los factores
negativos, que afectan la industria?
 Identificar lo que se necesita tanto en recursos humanos como materiales
para poder iniciar un proyecto de cultivo, producción comercialización y
exportación hacia mercados internacionales.
 ¿Cuáles son los trámites legales para la constitución del proyecto de
manera legal (Cámara de comercio)
 ¿Cuál es la mejor opción para su empaque?
 ¿Cual es la mejor opción de transporte?
 ¿Cuál es la mejor manera de promocionar el producto en mercados
internos y externos?
 ¿cuáles son los mejores mercados internacionales para su exportación
,dependiendo su cultura y su nivel de demanda del hongo
 ¿Cuales son las medidas sanitarias y fitosanitarias de transporte?
 ¿Cuáles son las imposiciones fiscales tanto nacionales como internacionales
para la exportación del hongo al país destino?
 ¿Cuál es la mejor manera de transporte hacia el país destino?
 ¿cuál es la cantidad mínima de envió hacia el país destino y si esta es
rentable para continuar con el proyecto?
 ¿Qué tipo de opciones se puede brindar al mercado interno para la
comercialización del hongo?
 ¿Cuáles son los documentos necesarios para la exportación hacia el país
destino?
 ¿Que tanto empleo puede generar?
 ¿Qué capital se necesita para generar el proyecto?
FUENTES DE INFORMACION
http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/champinones-champignones-seta-paris.htm
http://www.micotec.cl/Pasteurizacion_vs_Esterilizacion.pdf
http://www.botanical-online.com/setas/champinones.htm
http://www.revistamaru.com/1449000-todo-sobre-los-hongos-comestibles
http://es.scribd.com/doc/52725002/Cultivo-de-Champinones
http://www.indap.gob.cl/Docs/Documentos/Emergentes/Hongos/Produccion_hongos.pdf
http://www.forestaluchile.cl/shiitake/Manual%20Producci%C3%B3n%20de%20hongos%20comestib
les_2010.pdf
http://www.forestaluchile.cl/shiitake/Manual%20Producci%C3%B3n%20de%20hongos%20comestib
les_2010.pdf
http://contabilidadvisual.com/actualidad/a00.htm
http://www.rednacecyt.org/concytep/images/stories/revista/2010/revista_saberes_anio04_num05.
pdf
RESPUESTAS
1. El champiñón es un hongo formado por un sombrero de forma semiesférica
o plana y pie cilíndrico, normalmente blanco. Sombrero de 5 a 12 cm de
diámetro, inicialmente hemisférico que luego pasa a plano-convexo.
Cutícula blanca con fibrillas y escamitas más oscuras, pasa a color cremoso
en la madurez.
Láminas desiguales, rosa al principio que pasan a marrón chocolate.
Pie cilíndrico blanco con anillo en la parte superior que se desintegra
fácilmente.
Esporada marrón chocolate.
Carne blanca con tonos rosados al corte, de sabor agradable y olor poco
perceptible.
Entre las laminillas están las esporas, aunque el champiñón comercial se
reproduce por unas hifas blancas (masas algodonosas) existentes en el
suelo, que constituyen el denominado micelio del hongo, de donde arranca
el pedúnculo.
El champiñón no tiene clorofila y vive como saprofito en el estiércol en
descomposición.
Existen champiñones silvestres que crecen en el monte bajo, huertas,
prados y sotobosque
2. - Cultivo sobre troncos:
Para cultivarlos, el método más sencillo y tradicional consiste en hacerlos
crecer sobre troncos de árboles.
En general, el cultivo sobre maderas blandas comienza a producir en el
primer año, mientras que sobre maderas duras la cosecha se inicia
normalmente en el segundo año.
Este método de cultivo, resulta muy sencillo y se adapta a producción en
baja escala.
Se puede realizar con estructuras simples y de bajo costo.
En contrapartida, la producción se obtiene a largo plazo, con rendimientos
que no superan el 15 por ciento del peso inicial de los troncos utilizados.
Las especies que mejor se adaptan para el cultivo sobre sus troncos son los
álamos: canadiense, negro, y trémula.
- Cultivo sobre compost:
Luz:
La conveniencia de que el cultivo se realice en la oscuridad ha permitido la
utilización de cuevas, túneles y naves.
Temperatura y humedad:
El cultivo del hongo puede realizarse siempre que la temperatura del aire
esté comprendida entre 8-18ºC y la humedad entre el 70-90%.
La temperatura del desarrollo micelar del champiñón es de 25ºC,
deteniéndose el mismo a partir momento en el que se rebasan los 34º C.
El contenido en humedad del sustrato debe oscilar entre el 62-67%.
Substrato:
Como todos los hongos, el champiñón carece de clorofila por lo que no
puede alimentarse con las sustancias minerales que hay en la tierra y ha de
vivir sobre un sustrato que le proporcione debidamente preparados los
alimentos que precisa.
Este sustrato generalmente es estiércol natural o artificial adecuadamente
preparado.
El estiércol natural más idóneo para el cultivo del champiñón es el de
caballo, el de mulo o el de asno.
El estiércol ha de proceder de animales trabajados y que no coman forrajes
frescos o alimentos verdes.
Este estiércol debe estar compuesto a base de paja de trigo o de centeno.
Cuando no se dispone de estiércol de caballería se puede recurrir al empleo
de estiércol artificial, constituido por paja de trigo bien picada, gallinaza,
sustancias ricas en principios nitrogenados, urea, torta de soja o de
algodón, etc.
Se cultiva por lo general sobre un compost de materiales en
descomposición, al que se inocula con el micelio (granos de trigo estériles,
recubiertos de hifas del hongo).
Siendo saprófitas y por lo tanto adaptadas para crecer sobre sustancias
orgánicas en descomposición y no en simbiosis con otras plantas, se
prestan para ser cultivadas.
Para su producción es necesario preparar un substrato al que se denomina
"compost'.
El mismo se obtiene mezclando varios componentes (cama de caballo, paja
de trigo, cama de pollo, afrechillo, etc.), humectándolos y produciendo una
fermentación aeróbica.
Para ello se confecciona una pila de compost que se desarma y vuelve
armar cada 2- 3 días.
Esta operación es conveniente realizarla bajo un tinglado, para evitar que la
lluvia moje excesivamente los materiales.
Lo ideal es la utilización de la cama de caballo con base a paja de trigo.
En su defecto se puede utilizar paja de trigo, más aditivos.
Siembra:
El sustrato se inocula con lo que comúnmente se denomina "semilla" o
micelio; que consiste en granos de trigo estériles, cuya superficie se
encuentra cubierta por hifas del hongo en cuestión.
En esta operación, se mezcla el sustrato y la semilla lo más
homogéneamente posible.
El compost, una vez sembrado, puede colocarse en bolsas plásticas de
polietileno, cajones de madera o en estantes, en las condiciones necesarias
para su incubación.
Es conveniente emplear "semilla" en una proporción de 3- 5 l por tonelada
de compost (mezclar 2- 3 kg de semilla cada 1000 kg de compost).
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PROYECTO: CULTIVO, COMERCIALIZACION Y EXPORTACION

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