Historia de la Gastronomía

Licenciatura en GastronomÃ−a
ESPAÃ A EN LA EDAD MODERNA
Historia de la GastronomÃ−a
Introducción - Marco histórico
La España de la Edad Moderna comenzó con la llegada de Cristóbal Colón a America en 1492,
financiado ya no por los reyes católicos si no por mercaderes que les interesaba los beneficios que podrÃ−an
obtener con nuevos productos.
En esta época, España empieza a formarse a partir de la unión de los diferentes reinos cristianos que
quedan a partir de la Reconquista, además de la anexión de Granada conquistada por los Reyes Católicos
en 1492, finalmente en 1512 es añadido el Reino de Navarra quedando asÃ− el territorio conformado por
toda la penÃ−nsula ibérica exceptuando a Portugal, esto les ayudó a consolidar la autoridad real. El rey
consolidó los estados y abolió los “malos usos” del feudalismo. Favoreció el comercio Aragonés, en
especial con la lana.
Creó la inquisición Española y la Pragmática del 14 de febrero de 1502 que ordenaba la expulsión o
conversión de todo musulmán rompiendo asÃ− con el trato original de la Reconquista.
La expansión Aragonesa resultó en la reconquista de la Cerdeña y el Rosellón, antes poseÃ−dos por
Francia, fundó la Liga Santa en 1511 con la cual se alió con los Estados Pontificios, Venecia, Suiza, el
Sacro Imperio Romano Germánico e Inglaterra para luchar contra Francia adquiriendo asÃ− el Reino de
Nápoles y Sicilia, además de realizar las sabias alianzas matrimoniales con sus hijos e hijas Isabel y, a la
muerte de ésta, MarÃ−a, con el rey Manuel I de Portugal; de Juan, con Margarita de Austria; de Juana con
Felipe el Hermoso, y de Catalina con Arturo, prÃ−ncipe de Gales y, tras la temprana muerte de éste, con su
hermano, el futuro Enrique VIII de Inglaterra, hizo fracasar las intervenciones de Francia en Italia.
Mientras al mismo tiempo se producÃ−a la rápida ocupaición y explotación de los territorios de la
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América conquistada que fortaleció mucho su posición internacional, el 26 de noviembre de 1504 muere
Isabel La católica dejando viudo a Fernando II.
De la unión de los Reyes Católicos, nacieron 5 hijos, entre ellos Juana I “la loca” que heredarÃ−a el trono a
la muerte de sus hermanos y por estrategia de su padre la encerró en Tordesillas para evitar que reinara, se
casó con Felipe I “el hermoso” de Habsburgo y en 1500 engendraron a Carlos I, quién al declararse la
“locura” de su madre se autoproclamarÃ−a rey absoluto.
Carlos I - Carlos V (1518 - 1556 d.C.)
Carlos subió al trono en 1518 cuando se vio apoyado por las cortes de Castilla Reunidas en Valladolid
después las cortes de Aragón lo apoyaron también, aunque Juana I continuaba como reina la
incapacidad que tenÃ−a le convertÃ−a los tÃ−tulos en nominales y después de 4 años y muchos largos
viajes, Carlos I serÃ−a el primer rey en ostentar las coronas de Castilla, Aragón y Navarra.
Durante su reinado, Hernán Cortés conquistó a los aztecas de la Nueva España, Francisco Pizarro
conquistó el Imperio Incaico formando el Virreinato del Perú y Gonzalo Jiménez de Quesada conquistó
el pueblo de los Chibcha, en la actual Colombia. Los capitanes españoles Sebastián de Benalcázar y
Francisco de Orellana, partieron del Reino de Quito en busca del mÃ−tico El Dorado. Benalcázar fundó en
1534 la ciudad de San Francisco de Quito mientras que Orellana, tras fundar Guayaquil, se internó en la
AmazonÃ−a y descubrió el rÃ−o Amazonas. Juan Sebastián Elcano dio la primera vuelta al mundo (1522),
terminando el viaje que comenzó Fernando de Magallanes y sentando las primeras bases de la soberanÃ−a
española en Filipinas y las Marianas.
Mediante la Capitulación de Madrid de 1528, arrienda temporalmente la Provincia de Venezuela a las
familias alemanas Welser y Fugger, lo que dio paso a la creación del Klein-Venedig, una de las
gobernaciones alemanas en América.
Pedro de Mendoza, por su parte, concretó la primera fundación de Buenos Aires en la margen derecha del
RÃ−o de la Plata. Poco tiempo después Juan de Salazar y Gonzalo de Mendoza fundaban Asunción que se
convertirÃ−a en el centro motor de la conquista de la cuenca rioplatense y Pedro de Valdivia fundaba
Santiago. Todo esto contribuirÃ−a a sentar el primer imperio global de la Historia bajo el reinado de su
sucesor, Felipe II, donde se decÃ−a que «no se ponÃ−a el sol».
La mayorÃ−a de expediciones fueron empresas privadas, realizadas con el permiso de Carlos V, pero
declarando siempre la soberanÃ−a de la Corona española sobre todos los territorios conquistados, si bien
estos se consideraron desde 1492 parte de la Corona de Castilla, al haber impulsado ese reino las primeras
expediciones de exploración y conquista de las Indias y la Tierra Firme, término que engloba a las islas
del Caribe y a toda Sudamérica.
Tras la muerte de Maximiliano I, su abuelo, fue nombrado en competencia con el rey de Francia Francisco I,
lo que supuso un gasto enorme al que hizo frente buscando dinero en Castilla y en banqueros alemanes, como
Jacobo Fugger. Fue a Alemania para ser coronado estando ausente de España hasta 1522. El 23 de octubre
de 1520 fue coronado rey de Romanos en Aquisgrán y tres dÃ−as después fue reconocido emperador
electo.[]
El ideal del Emperador fue el ideal humanista de la Universitas Christiana, la supremacÃ−a de la autoridad
imperial sobre todos los reyes de la Cristiandad, y la defensa de la cristiandad. Frente a estos ideales
universalistas mostraron su desacuerdo el rey francés Francisco I y el Papa. De ahÃ− que estuviera
constantemente en lucha con ambos durante su imperio.
Luchó contra los turcos otomanos, con la ayuda de los prÃ−ncipes alemanes protestantes y de buena parte de
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la nobleza castellana, Carlos acudió en 1532 en ayuda de su hermano Fernando de Habsburgo para defender
Viena del ataque de Solimán, pero Francisco I de Francia, quien temÃ−a que el emperador derrotara a los
turcos y asÃ− se centrara en la guerra contra él, aconsejó al sultán que no atacara al ejército imperial y
éste acabó retirando sin ofrecer apenas batalla.[
Sostuvo cuatro guerras con Francisco I de Francia, que también aspiraba a la corona imperial, y al que
Carlos exigÃ−a la devolución de Borgoña.
En el mismo año 1530 convocó la Dieta de Augsburgo, en la cual se enfrentaron luteranos y católicos
sobre las llamadas Confesiones de Augsburgo. Carlos confirmó el Edicto de Worms de 1521, es decir la
excomunión para los luteranos, amenazando la reconstitución de la propiedad eclesiástica. Como
respuesta, los luteranos, representados por las llamadas «órdenes reformadas», actuaron dando vida a la
Liga de Esmalcalda (1531). Tal coalición, dotada de un ejército y de una caja común, fue llamada
también la «liga de los protestantes».
Es claro que los seguidores de la doctrina de Lutero asumieron la denominación «protestantes» en cuanto
ellos, reunidos en «órdenes reformadas», en el curso de la segunda Dieta de Espira de 1529, protestaron
contra la decisión del Emperador de restablecer el Edicto de Worms: edicto que habÃ−a sido suspendido en
la precedente Dieta de Espira (1526).
A pesar de su victoria no logró el anhelado deseo de unificar polÃ−tica y socialmente el luteranismo con el
catolicismo, por lo que tan sólo ocho años después, en 1555, se vio obligado a suscribir la «Paz de
Augsburgo» por medio del cual se reconocÃ−a el inalienable derecho de los alemanes de adherirse a la
confesión católica o al luteranismo. Dando fin, aunque sea de manera temporal (50 años), al largo
conflicto surgido por la Reforma.
Abdica en Bruselas (1555-1556), Carlos I deja el gobierno imperial a su hermano, el rey de romanos Fernando
(aunque los electores no aceptaron su renuncia formalmente hasta el 24 de febrero de 1558
En el siglo XVI reinó Felipe II quien guerreó contra los turcos en la batalla de Lepanto gue rey de Portugal
porque se casó con la hija del rey portugués. Luchó contra los turcos y los ingleses y perdió la
mayorÃ−a del oro y la plata de América en las batallas.
Le siguieron Felipe III, Felipe IV y Carlos II El siglo XVII supuso para España una época de decadencia
del poder español, se perdieron los territorios, y el paÃ−s tuvo que enfrentarse a una gran crisis económica.
Las causas fueron muchas: Las constantes guerras, la menor llegada de oro y plata de América, el descenso
de población debido a las epidemias, las malas cosechas, la expulsión de los musulmanes, la emigración a
América y las guerras, el descenso de las actividades comerciales.
La Guerra de Sucesión:
Al no tener descendientes, Carlos II proclamó heredero al Archiduque Carlos de Austria (hijo del emperador
de Austria); pero poco después nombró heredero a Felipe de Borbón (nieto del rey de Francia). Este
doble nombramiento hizo que a la muerte de Carlos II los partidarios de uno y otro heredero comenzasen la
llamada Guerra de Sucesión. Con la victoria de los partidarios de Felipe, éste es nombrado rey con el
nombre de Felipe V. Esta guerra supuso la pérdida de los territorios europeos que le quedaban a España.
Felipe V inaugura en España la dinastÃ−a de los borbones y el Absolutismo.
La Ilustración en España
El rey más influido por las ideas de la Ilustración fue Carlos III, pero, en general, este siglo supuso para
España un periodo de auge gracias a: La reforma de la agricultura, con nuevas técnicas, nuevos cultivos y
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más tierras agrÃ−colas. La producción agrÃ−cola aumentó, el desarrollo de la industria, sobre todo las
textiles, de vidrios, de porcelanas y de armas, la creación de compañÃ−as comerciales que desarrollaron el
comercio marÃ−timo con América. El siglo XVIII fue en España un siglo de paz, de recuperación
económica y de aumento de la población
Movimientos
El Renacimiento se inspira en la Antigüedad. La arquitectura vuelve a utilizar elementos griegos y romanos,
como el arco de medio punto y las columnas con capiteles. Un ejemplo de arquitectura renacentista es el
monasterio de El Escorial, que fue mandado construir por Felipe II al arquitecto Juan de Herrera.
• En pintura destacó El Greco.
• El escultor más importante fue Berruguete.
• Cervantes fue el escritor más destacado, aunque parte de su obra la escribió ya en el siglo XVII.
Referencias:
• Iglesias Costa, Manuel (2001). Instituto de Estudios Altoaragoneses (ed.): «Historia del condado de
Ribagorza» (pdf) pág. 274.
• Luis Suárez Fernández, Fernando el Católico, Barcelona, Ariel, 2004, pág. 18.
• Libro quarto de la Crónica de la Ã−nclita y coronada ciudad de Valencia y de su reino
• Faustino Menéndez Pidal de Navascués, «"Tanto monta". El escudo de los Reyes Católicos», en
Luis Suárez Fernández, Isabel la Católica vista desde la Academia, Real Academia de la Historia de
España, (Estudios, 16), 2005, págs. 99-138.
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