BATIDOS, GRANIZADOS Y ZUMOS
BATIDOS
Dentro de las bebidas no alcohólicas, típicas de las cafeterías y heladerías
se encuentran los batidos. Dado que sus componentes son altamente
nutritivos se recomienda su consumo sobre todo a los niños. Es una bebida
fría, por ello su mayor consumo se produce en verano y se suele tomar
como un refresco.
Los batidos de frutas son considerados bebidas densas que se han
preparado con frutas frescas mezcladas con zumos de frutas. Los batidos
cremosos son bebidas más ricas, puesto que se elaboran con yogur. Todos
los batidos cremosos llevan yogur, aunque se pueden sustituir por leche o
leche de soja si prefiere una bebida menos densa. De cualquier forma, un
batido cremoso le proporciona una buena fuente de proteínas. Se puede
jugar con las cantidades que se utilizan dependiendo de los gustos y
preferencias
Los batidos normalmente se componen de:
HELADO AL GUSTO + SIROPE+ LECHE (batidora de brazo)
Para cada copa hay que introducir en la batidora 100 ml de leche desnatada
junto con dos bolas de helado del sabor. Luego, batir hasta conseguir una
bebida de textura homogénea. El helado de cualquier sabor puede ser
reemplazado por helado de nata y dos cucharadas de sirope de algún sabor
como por ejemplo, de fresa o de chocolate.
Para tomarlo, hay que servirlo en el momento. Puedes servirlo en una gran
copa con pajita decorando la parte de arriba con nata montada o trocitos de
chocolate.
El sirope es una almíbar denso elaborado por la cocción de distintas frutas
trituradas o especias (vainilla, fresas, plátano, piña…)
También podemos encontrar batidos elaborados a base de frutas. En ese
caso, se emplearán aquellas frutas que puedan ser licuadas (plátanos,
fresas, piña….)
FRUTAS+ ZUMO, LECHE, NATA LIQUIDA+JARABE AZÚCAR+HIELO
PILÉ (batidora americana)
ELABORACIÓN DE LOS BATIDOS
Cuando utilicemos fruta ácida, la leche se sustituirá por zumo, ya que la
leche puede cortarse.
Para elaborar los batidos de helado emplearemos una batidora de brazo y
para los de frutas, la batidora americana.
Los ingredientes irán en proporción a la cantidad que hay que elaborar. Para
una persona una bola de helado ½ vaso de leche y un chorrito de sirope.
El orden en el que se añadirán los ingredientes será: Helado +l eche +
sirope para evitar que se pegue a las base de la batidora.
Hay que utilizar la batidora el tiempo necesario para que se mezclen bien
los ingredientes. Si el helado está muy frío tardará más tiempo en
mezclarse de forma homogénea.
Una vez servido los batidos resulta atractiva una decoración discreta y
adecuada.
Existen también productos ya embotellados y comercializados con el
nombre de batidos, pero lo cierto es que su sabor es muy diferente al de los
batidos naturales. Estos batidos se tienen que agitar enérgicamente antes
de servirse.
El granizado es una bebida similar al batido. Se pueden preparar a base de
frutas (limón, frambuesa….) o a partir de una infusión, generalmente una
hierba o especie (café, menta, canela…) mezclado con jarabe de azúcar. La
mezcla se pone en el congelador, cuando está en sólido se tritura con la
batidora americana hasta conseguir la textura deseada.
Consejos a la hora de realizar un batido
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Elegir fruta en su punto de madurez
Cuando añadamos el zumo, procurar que sea natural frente al
embotellado o comercial ya que contienen azúcares añadidos y
aditivos.
Si añade sumo a un batido, no hay que ajustarse rígidamente a la
lista de ingredientes. Es preferible utilizar cualquier zumo disponible
en vez de no añadir ninguno.
Añadir más o menos zumo dependiendo del espesor deseado.
Para conseguir batidos cremosos utilice yogur. Para obtener bebidas
más líquidas, utilizar leche o leche de soja, arroz o almendras
Para obtener un batido refrescante, mezclar unos cubitos de hielo
picados con el resto de ingredientes.
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Puede congelar un batido como si fuera un polo, en moldes para
polos o cubitos de hielo.
SERVICIO DE BATIDOS
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Servir el vaso de combinación o en vaso de batido
No llenar nunca el vaso hasta el borde
Colocar el vaso sobre el platillo o el posavaso
Acompañar con servilletas de cóctel, pajero y cucharilla larga
TIPOS DE BATIDOS
Batido de vainilla: Helado de vainilla, leche, sirope de caramelo. Servir en
vaso combinación y espolvorear con canela.
Batido de chocolate: helado de chocolate, leche, sirope de chocolate y
espolvorear con fideos de chocolate y cacao en polvo.
Batido de helado de fresa: Helado de fresa, leche, sirope de fresa.
Decorar con un trocito de fresa.
Batido de plátano: Plátano en trocitos, leche y jarabe de plátano.
Batido de piña: Trozos de piña, zumo de naranja, jarabe de piña y hielo.
Granizado de café: ½ litro de infusión de café, 250 gramos de azúcar y ½
litro de agua.
Granizado de lima: ½ litro de zumo de lima, 250 gramos de azúcar y ½
litro de agua.
SMOOTHIES
A diferencia de un zumo, un smoothie se hace en un procesador de
alimentos o una batidora. Es más espeso que un zumo y la mayoría incluye
ingredientes adicionales tales como yogur, miel, helado o leche, además de
fruta y zumos. El smoothie es aún más rápido y fácil de preparar que un
zumo porque todos los ingredientes se vierten directamente dentro del
aparato y simplemente se procesan durante algunos segundos.
Una de las mejores maneras de preparar un smoothie realmente bueno es
utilizar frutas congeladas. El proceso de congelación implica que las
vitaminas y los nutrientes queden retenidos en las frutas y los productos
congelados le permitan disfrutar de frutas y verduras de temporada durante
todo el año. La bebida estará fría de manera natural y no tendrá que diluirla
con hielo o agua fría.
Hay muy pocas frutas o verduras que no se puedan usar para hacer zumos
y smoothies. Sin embargo hay unos favoritos que se repiten una y otra vez
como la manzana, naranja, plátano, fresa, pera, melocotón, mango, moras,
arándanos, piña.
ZUMOS
Es el jugo obtenido de triturar o exprimir frutas y vegetales sanos, limpios y
maduros con aroma y sabor típico del fruto del que procedan. Los zumos
son bebidas muy beneficiosas para la salud por su alto contenido
vitamínico.
Existen dos formas para extraer zumos:
Con el exprimidor para preparar los zumos de cítricos, como naranja limón,
pomelo, mandarina…. Son ricos en vitamina C
De otras frutas tales como: manzana, melocotón, piña…. Se obtienen por
triturado de la fruta. en la actualidad se emplea la licuadora, que consigue
sumo hasta de vegetales difíciles como las zanahorias.
En la actualidad se comercializan zumos de frutas que no son 100%
naturales. Según la legislación para que una bebida sea 100% natural no
debe contener ni azúcar ni aguas añadidos.
La mayoría de los zumos que se comercializan son lo que se denominan
néctar de frutas. Están compuestos por agua, zumo (20-40%) y azúcar.
Estos zumos envasados facilitan la conservación y el servicio, pero sus
cualidades y características son bastante inferiores a las de los zumos
frescos y naturales.
CONSERVACIÓN DE LOS ZUMOS
Si la conservación de los zumos no es la adecuada, disminuyen sus
cualidades nutricionales considerablemente, además el sabor se ve alterado
Debido a su alto contenido en vitaminas los zumos se conservarán en
lugares frescos, alejados de la luz solar y en recipientes inalterables como el
cristal.
Se recomienda no conservarlos más de dos días.
PREPRARACIÓN Y SERVICIO
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El zumo se debe elaborar en el momento de servirlo siempre que sea
posible, ya que de otro modo pierde parte de sus cualidades
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Utilizar piezas de frutas que estén lo más sanas posibles.
Las licuadoras o exprimidoras deberán estar perfectamente limpias.
Colar siempre el zumo antes de servicio para evitar ue pasen trozos
de pepitas o pellejos.
Si el zumo está hecho con anterioridad al momento de servirlo,
guardarlo en jarras de cristal y remover con una cucharilla larga
antes de servir, la pulpa sed concentra en la superficie.
Servir en copa de zumo o en vasos de combinación, sobre platillo o
posavaso.
Si el zumo es de cítricos acompañar con azúcar y cucharilla.
MOSTO
Es el zumo que uva obtenido por la presión de la uva sin hollejo, pepitas ni
escobajos, antes de que comienca la fermentación.
Se sirve frío, con o sin hielo, se acompaña de ½ rodaja de naranja o una
guinda y se sirve en copa de zumo o en vaso de ½ combinación.
HORCHATA
Bebida resultante del majado del tubérculo llamado chufa. Bebida estival
típica de la zona de Levante. Se sirve muy fría, a veces granizada o en vaso
de combinación y se acompaña de pajitas.
PROPIEDADES DE LA FRUTA
AGUACATE: Tiene un elevado contenido natural en múltiples ácidos grasos insaturados.
Además regula las reservas de energías de los músculos. Mantiene en buen estado la piel, el
cabello y las uñas. Está considerado como fuente de belleza
ALBARICOQUE: Elevado contenido en potasio, vitamina b y es una auténtica bomba de
energía. También está considerado como un elixir de belleza
CEREZA: especialmente apreciadas en verano con su color rojo oscuro. El potasio, el calcio, el
hierro, el magnesio, el fósforo, junto con la vitamina b, y la c son bombas de salud.
CÍTRICOS: su acidez es divertida y además nos mantiene en forma. Además de la famosa
vitamina C contienen terpenos, que nos protegen contra el cáncer. El pomelo rosa convierte el
zumo de tomate en una bebida anti cáncer, número uno.
FRUTOS ROJOS O BAYAS: contienen sobre todo vitamina B y C aportando también mucho
potasio y calcio. Evitan también las destrucción de las células.
MANGO Y PAPAYA: Forman el dúo exótico dentro de la categoría de frutas. Se pueden
conseguir durante todo el año y contienen muchas vitaminas.
MELOCOTÓN Y NECTARINA: No conviene que estén demasiado duros y que desprendan un
agradable aroma. Como bebida es toda una experiencia para los sentidos.
MELÓN: Debido a que contiene un 95% de agua, el melón prácticamente constituye en si
mismo una bebida. Es ideal para apagar la sed en verano gracias a su elevado contenido en
vitamina C. Se puede congelar en trocitos y añadir a bebidas heladas. Un melón madura suena
hueco cuando se golpea la cáscara.
PIÑA Y KIWI: son extraordinarias fuentes de vitamina C, especialmente en los fríos meses de
otoño e invierno. Hay que tener cuidado, porque contiene una enzima llamada bromelina que
degrada las proteínas y ayuda a digerirlas, pero acidifica los productos lácteos.
PLÁTANO: Aporta increíbles dosis de energía y le da un agradable toque cremosos a cualquier
bebida. La mayoría de las personas sienten que tienen el estómago lleno después de comerse
un plátano. Eso se debe a su elevado contenido en vitamina B6, que tiene un efecto relajante.
Los plátanos deben conservarse en un lugar fresco pero no en frigorífico.
PERA Y MANZANA: Se digieren fácilmente. Si se comen con piel, su fibra favorece el tracto
intestinal. Las piezas maduras no deben estar muy duras, pero tampoco deben tener zonas
hundidas. Asegúrate de que la piel está en perfecto estado. Se pueden conservar en el cajón
de la fruta del frigorífico durante 5 o 6 días.
UVAS: Son ricas en glucosa y por tanto, un reconstituyente para estados de cansancio físico. Su
mejor sabor lo ofrecen en octubre, es decir en la época de la vendimia. Contienen mucho ácido
fólico y hierro. Ideal para hacernos una cura depurativa.
TOMATE: Se pueden utilizar tomates frescos y pelados en las bebidas, pero lo mejor es
recurrir al zumo preparado. La licopina, el colorante que hace que los tomates sean rojos y nos
protege del cáncer, sólo entra en acción cuando se calienta.
AVELLANA; poderes afrodisiacos y molidas pueden incorporarse a las mezclas o utilizarse para
rociar las bebidas
SEMILLAS DE SÉSAMO: Contienen ácidos grasos insaturados. Lo mejor es comprarlas tostadas
o peladas y poseen un alto valor nutritivo. Deben conservarse en recipiente hermético.
SIROPES: Le dan un toque dulce y aromático a las bebidas. Sólo necesitas una cucharada por
vaso. Se pueden encontrar envasadas en botellitas. Lo ideal es empezar con dos siropes
básicos: maracuyá y plátano. Prácticamente se pueden encontrar de todos los sabores.
JENGIBRE: Esta raíz tuberculosa procede del trópico y tiene efecto antiséptico y es beneficiosa
para la circulación y la digestión.. Se puede conservar en nevera durante 3 semanas. A las
frutas dulces se les puede dar un toque picante si se las condimenta con un trocito rallado.
HIERBAS: El perejil, el apio o el tomillo son perfectos acompañantes para las bebidas a base de
verduras. Aportan minerales y aroma. Las ramitas de menta no son sólo decorativas sino que
confieren una aroma agradable a la bebida.
CLAVO: Su dulce aroma se conserva durante largo tiempo. Está indicado para condimentar
ponches. Si se mantiene en un lugar oscuro y hermético puede conservarse durante años.
CURRY, CARDAMOMO Y PIMIENTA: Traen aromas de orientes. Utilizadas con moderación,
suben el ánimo y ponen de buen humor.
CONSEJOS
PARA
PREPARAR
BATIDOS
Y
ZUMOS
1º Evite preparar las frutas y las hortalizas con anticipación, puesto que se
secarán y perderán jugosidad. Ciertas vitaminas se oxidan al entrar en
contacto con el aire, por lo que se pierde valor nutritivo, una de las grandes
ventajas
de
los
batidos
y
zumos.
2º Manipule ingredientes lo más frescos y maduros posible. Las frutas
excesivamente maduras o machacadas no mejorarán al triturarlas para la
preparación
de
los
batidos
y
zumos.
3º Manipule las frutas y hortalizas de temporadas, preferiblemente de
cultivo autóctono, para disfrutar de todo su sabor y dulzura natural de los
batidos
y
zumos.
4º Siempre será mejor servir los batidos y zumos bien fríos, aunque el hielo
tiende
a
diluir
los
batidos
y
zumos.
5º Guarde la leche y otros productos lácteos en el frigorífico y sobre todo
los batidos y zumos elaborados hasta que los necesite. Enfríe los vasos
antes
de
preparar
los
batidos
y
zumos.
6º Si desea añadir hielo triturado a los batidos y zumos para convertirlos en
granizadas, ante de utilizar la batidora, triture el hielo con anterioridad par
evitar dañar las cuchillas, Introduzca los cubitos en una bolsa de plástico,
envuélvala en un paño de cocina limpio y golpéelos con un objeto
contundente
o
contra
una
superficie
dura.
7º Cuando añada especias de sabor intenso a los batidos y zumos, como
jengibre molido o guindilla, más vale pecar por defecto que por exceso.
Utilice la mitad de la cantidad indicada, pruebe el resultado y añada más si
lo
desea
y
saldrán
deliciosos
batidos
y
zumos.
8º No llene el vaso de la batidora en exceso para la elaboración de los
batidos y zumos; compruebe las instrucciones del fabricante para averiguar
la capacidad máxima del modelo adquirido. En caso contrario, el líquido
rebosará y/o los ingredientes no se mezclarán como es debido. Para
preparar los batidos y zumos lo mejor es llenar el vaso por la mitad, por lo
que
es
necesario
que
bata
los
ingredientes
por
tandas.
9º Para ahorrar tiempo en la elaboración de los batidos y zumos, hay que
mezclar los ingredientes de manera uniforme: pártalos en trozos de tamaño
similar. No es necesario cortarlos en dados, pero sí en porciones pequeñas.
10º Antes de medir las cucharadas de miel, el edulcorante más habitual de
los batidos y zumos, sumerja la cuchara en agua caliente. De esta forma se
asegurará de que incorpora la cantidad adecuada a la mezcla, en lugar de
dejar la mitad pegada a la cuchara. Este truco también es útil para el
helado.
11º Si es posible, utilice hierbas frescas para la elaboración de los batidos y
zumos. Si no las encuentra, sustitúyalas por una variedad similar o por
congeladas. Las hierbas secas no son aptas para preparar batidos y zumos.
12º Atrévase a experimentar nuevos batidos y zumos. Pruebe a sustituir las
frutas del bosque por otras, yogur natural por uno de sabores o si quiere
limitar el consumo de grasas, la leche entera, por la desnatada.
Frutas frecas
Albaricoque
Arándanos
Brevas
Cerezas
Ciruelas
Endrina
Frambuesa
Fresas
Granada
Grosellas
Higos
Lima
Limón
Mandarina
Frutas tropicales
Manzana
Melocotón
Melón
Moras
Naranjas
Peras
Piña
Plátanos
Pomelo
Sandía
Uva
Aguacate
Alquejenje
Caquis
Carambola
Chirimoya
Coco
Guayaba
Kiwi
Kumquat
Litchis
Mango
Maracuya
Papaya
KUMQUAT
NECTARINA
GROSELLAS
FRAMBUESAS
ZARZAMORA /MORA
ARANDANOS
ARÁNDANOS
ALQUEJENJES
GUAYABA
MELOCOTÓN
LITCHIS
ALBARICOQUE
MELOCOTÓN
MANZANA
PERA
sabor: dulce y jugoso o agrio, sobre todo apreciable en las guindas. Se recogen lo más maduras
posibles porque el azúcar no aumenta después de la recolección
CEREZA
MELOCOTÓN
SANDÍA
SANDÍA
CIRUELAS
NARANJAS
MAND
ARINAS
MANDARINAS
LIMÓN
POMELO
POMELO
AGUACATE
PLÁTANO
MARACUYA
PAPAYA
CAQUI
KIWI
COCO
ALQUEJENJE
C
HIRIMOYA
CARAMBOLA
LIMA
MANGO
MANGO
MANGO
Entre las variedades más comunes, tenemos:
UVA BLANCA: de grano grande y redondo, con semilla, la piel de un color amarillo
verdoso y un sabor almizclado muy agradable al paladar.
UVA VILLANUEVA: tiene el grano redondo de un tamaño muy pequeño, posee un
sabor bastante dulce y textura suave.
UVA MORADA: se caracteriza por tener el grano redondo y el hollejo áspero. Tiene un
sabor que no es especialmente dulce, pero sí agradable.
UVA MOSCATEL: puede ser blanca o negra. Se caracteriza por tener un sabor dulce
muy perfumado, y un grano de gran tamaño, de forma redondeada y piel lisa.
UVA NEGRA: tiene granos voluminosos, turgentes y de hollejo oscuro, de un sabor
menos dulce
MELÓN
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BATIDOS, GRANIZADOS Y ZUMOS BATIDOS Dentro de las

Acidez y sólidos solubles en zumos naturales y comerciales

Acidez y sólidos solubles en zumos naturales y comerciales

Calidad de zumos cítricosAzúcaresÁcidos orgánicosMétodo refractométricoÍndices de refracción

CAPITULO I: ANTECEDENTES DE LA EMPRESA.

CAPITULO I: ANTECEDENTES DE LA EMPRESA.

ObjetivosProducciónPublicidadFinanciaciónProductoPromoción de ventasInversiónCostesMarcaDistribuciónEvaluación de mercado