Facultad de Ciencias Exactas
y Naturales
Programa Analítico
ASIGNATURA:
PLAN DE ESTUDIOS:
ANO ACADEMICO:
CARRERA/S:
PROFESOR a CARGO:
CUATRIMESTRE:
Microbiología II
2012 y Planes de Transición 2008
2014
1401, 1402, 1403 y 1404
Dra. Mónica Wachsman
Lic. Catalina Romano
Segundo Cuatrimestre.
1. OBJETIVOS:
Al finalizar la asignatura el alumno estará en condiciones de:

Distinguir entre organismos patógenos, saprofitos e indicadores

Reconocer y justificar las características que deben reunir los microorganismos de aplicación
biotecnológica.

Comprender la importancia de microorganismos probióticos.

Conocer diversos microorganismos patógenos y sus formas de transmisión.

Identificar y justificar las medidas de prevención de las distintas enfermedades de origen
microbiano.

Comprender las diferentes etapas e interpretar los resultados del proceso de aislamiento e
identificación de microorganismos de distintos orígenes como aguas, alimentos y medicamentos.

Conocer métodos microbiológicos rápidos.

Realizar recuentos de bacterias aerobias mesófilas, coliformes, enterobacterias y hongos.

Comprender la importancia de calcular la incertidumbre en los ensayos cuantitativos
microbiológicos.

Identificar los factores que contribuyen a la incertidumbre de los ensayos cualitativos y justificar
las estrategias para su control.

Conocer las características de los virus y sus diferencias con las bacterias

Distinguir las distintas estructuras reproductivas en hongos.

Comprender los fundamentos de la inmunología

Analizar los mecanismos de acción de los distintos antimicrobianos frente los microorganismos y
comprender los principales mecanismos de resistencia que estos han desarrollado.

Reconocer la importancia de la acreditación de Laboratorios (ISO 17025)
2. Contenidos:
La cátedra está fundamentalmente organizada en las siguientes unidades:
1) Unidad 1: Microorganismos marcadores
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2) Unidad 2: Métodos microbiológicos cuantitativos
3) Unidad 3: Métodos microbiológicos cualitativos
4) Unidad 4: Dominios Bacteria y Archaea. Micoplasmas, Clamidias y Riquetsias
5) Unidad 5: Virología. Principales características de los virus
6) Unidad 6: Bacteriófagos, virus animales, viroides y priones
7) Unidad 7: Mohos y levaduras
8) Unidad 8: Algas, protozoos y helmintos
9) Unidad 9: Quimioterápicos y antibióticos
10) Unidad 10: Acreditación del Laboratorio de Microbiología
11) Unidad 11: Inmunidad innata y adquirida
A continuación se describe con mayor detalle cada una de tales unidades:
Unidad 1: Microorganismos Marcadores – Análisis de aguas
Microorganismos marcadores: índices e indicadores. Ventajas y limitaciones. Ejemplos y
aplicaciones.
Unidad 2: Métodos microbiológicos cuantitativos
Métodos directos e indirectos. Recuento de bacterias aerobias mesófilas. Recuento de coliformes y
Enterobacteriaceae. Recuento de Staphylococcus aureus y Enterococcus faecalis. Recuento de
anaerobios sulfito reductores. Recuento de mohos y levaduras. Posibles metodologías (ISO, BAM,
ICMSF). Interpretación de resultados. Siembra en profundidad y en superficie. Método de membrana
Filtrante. Número más probable. Cálculo de incertidumbre. Análisis de aguas.
Unidad 3: Métodos microbiológicos cualitativos
Muestreo. Transporte de la muestra. Almacenamiento. Etapas del análisis: preenriquecimiento,
enriquecimiento selectivo, aislamiento, purificación, caracterización macro y microscópica. Pruebas
bioquímicas. Serología. Factores que afectan la incertidumbre y su control.
Unidad 4: Dominios Bacteria y Archaea. Micoplasmas, Clamidias y Riquetsias.
Dominios Bacteria y Archaea. Micoplasmas, Clamidias y Riquetsias. Ejemplos de bacterias
patógenas y sus mecanismos de patogénesis. Utilización de los microorganismos: fermentación,
producción de antibióticos y reactivos biológicos, tratamiento de efluentes. Probióticos.
Unidad 5: Virología. Principales características de los virus.
Introducción a la virología. Características y propiedades generales. Estructura y clasificación.
Nomenclatura. Cultivo y análisis de los virus. Principios de taxonomía vírica Medios de cultivos
Unidad 6: Bacteriófagos, virus animales, viroides y priones
Bacteriófagos.
Características y estructura de los virus bacterianos. Multiplicación de los
bacteriófagos. Ciclo lítico. Curva de multiplicación vírica. Virus bacterianos con DNA. Virus
bacterianos con RNA. Ciclo lisogénico. Importancia y aplicaciones de los fagos. Virus animales.
Viroides y priones.
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Unidad 7: Mohos y levaduras
Mohos y levaduras. Hifas (septadas y no septadas). Micelio (vegetativo y aéreo). Clasificación de
trabajo. Ficomicetes y Ascomicetes. Levaduras. Subclases y familias que las constituyen. Levaduras:
su identificación, pruebas morfológicas y fisiológicas. Micotoxinas.
Unidad 8: Algas, protozoos y helmintos
Algas, protozoos y helmintos. Principales características. Papel de las algas en la naturaleza. Algas
unicelulares tóxicas. Filos de Protozoos de importancia médica. Ciclos de transmisión de helmintos.
Unidad 9: Quinioterápicos y antibióticos.
Quimioterápicos y antibióticos. Antibióticos -lactámicos. Aminoglucósidos. Antifungicos. Antivirales.
Mecanismos de acción y mecanismos de resistencia antimicrobiana.
Unidad 10: Acreditación del Laboratorio de Microbiología.
Acreditación del Laboratorio de Microbiología. Norma ISO 17025-2005. Requisitos. Organismo
Argentino de Acreditación. IRAM. Métodos Normalizados. Ejemplos. Cálculo de la incertidumbre en
los ensayos cuantitativos microbiológicos. ISO 19036. Identificación de los factores que contribuyen a
la incertidumbre de los ensayos cualitativos y estrategias para su control.
Unidad 11: Inmunidad innata y adquirida.
Inmunidad innata. Defensas inespecíficas del huésped: piel y mucosas; elementos corpusculares de
la sangre; fagocitosis. Inmunidad adquirida. Defensas específicas del huésped: inmunidad humoral y
celular. Aplicaciones prácticas de la inmunología.
Temario de Trabajos Prácticos
TP1:Técnicas de recuento. Métodos Microbiológicos cuantitativos
TP2 y TP3: Análisis microbiológico de aguas
TP 4: Métodos microbiológicos cualitativos
TP5: Recuento de una suspensión de bacteriófagos
TP6 y TP7: Aislamiento de microorganismos a partir de muestras naturales
TP8: Pruebas bioquímicas y serológicas
TP9: Recuento de fagos
TP10 y TP11: Caracterización morfológica de hongos
TP12: Presentación de trabajos de los alumnos sobre temas de la asignatura
3. BIBLIOGRAFIA
3.1 BASICA
1.
2.
3.
Tortora G.J.; Funke, B.R.; Case C.H., Introducción a la Microbiología, 2007, Editorial
Panamericana, Bs. As. Argentina.
Vullo D, Wachsman MB y Alché L. Microbiología en Práctica. Editorial Atlante. 1ª
Edición. 2000
Material disponibles en la Cátedra virtual UB
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3.2 Adicional
1. Brock T.D.; Madigan M.T., Biología de los Microorganismos, 12ª edición, 2009, Editorial
Prentice Hall Hispanoamericana S.A., México.
2. Prescott, L.M., Harley,J.P., Klein, D.A. Microbiología, 5° Ed. Madrid. Editorial McGraw
Hill, Interamericana, 2004.
3. Ingraham, C e Ingraham, J. Introducción a la Microbiología, 1eraed. Barcelona, Rd.
Reverté, 1999.
4. Jorlik; Willet; Amos, Microbiología de Zinsser, 20ª edición, 1994, Editorial Panamericana,
Buenos Aires, Argentina.
5. Crueger, Wulf ; Crueger, Anneliese. Biotecnología: manual de microbiología industrial.
Zaragoza; Acribia. 1989.
6. Sterne, Max; Batty, Irene. Clostridios patógenos. Zaragosa; Acribia. 1978.
7. Lim, Daniel V. ; Stewart, Gregory J. ; Leverone, Marianne. Introduction to microbiology.
Raleigh; Contemporary Publishing Company ; CPC. 1995.
8. Bourgeois, C.M. [et al]. Microbiología alimentaria : aspectos microbiológicos de la
seguridad y calidad alimentaria. Zaragoza ; Acribia. 1994.
9. Bourgeois, C.M. [et al] Microbiología alimentaria : fermentaciones alimentarias.
Zaragoza ; Acribia. 1994.
10. Adams, M.R. ; Moss, M.O. Microbiología de los alimentos. Zaragoza ; Acribia. 1997.
4.METODOLOGIA DE LA ENSEÑANZA
 Clases teóricas con activa participación de alumnos.
 Lectura crítica y discusión de artículos de revistas científicas y/o de divulgación, tanto en
castellano como en inglés sobre temas relacionados con la asignatura.
 Resolución de problemas y análisis de casos.
 Dinámica de grupos. Trabajo colaborativo
 Invitación de disertantes.
 Presentaciones de trabajos de los alumnos.
 Realización de Trabajos Prácticos en el Laboratorio de la Universidad.
En este sentido se cuenta con:
- Equipamiento básico para el desarrollo de prácticos (material de vidrio, medios de cultivo y
reactivos, microscopios, autoclave, cabina de flujo laminar, heladeras (una con freezer),
stomacher, cuentacolonias, lámpara UV, estufa de esterilización, incubadoras, equipo de
filtración, jarras de anaerobiosis, entre otros materiales.
5. CRITERIOS DE EVALUACION
Al comienzo del cuatrimestre se realizará una evaluación diagnóstica, para ajustar la planificación
realizada y detectar situaciones que requieran acciones particulares.
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Se realizará la evaluación formativa, continua, tanto en las clases teóricas como en los prácticos
(interrogatorios orales y/ escritos).
Para poder rendir el final el alumno deberá cumplir los siguientes requisitos:


Aprobación del examen parcial teórico -práctico, con preguntas a desarrollar y problemas a
resolver en los cuales se evaluarán las competencias planteadas en el programa.
Aprobación de los trabajos prácticos, cuya calificación incluirá:
 Asistencia a los Trabajos Prácticos (75%).
 Desarrollo de manualidad y criterio en el Laboratorio
 Calidad de los informes de trabajos prácticos.
 Aprobación de los interrogatorios para cada TP.
 Aprobación de 1 trabajo grupal de aplicación de conceptos teóricos. En ellos se evaluará
tanto en lo que se refiere a la producción escrita como la expresión oral.
ANEXO I
A1 - Carga Horaria - Modalidad de Enseñanza
Modalidad
Teóricas
Act. Prácticas
Evaluaciones
Total del curso
Horas cátedra
38
54
4
96
A2 – Carga Horaria de Actividades Prácticas
Tipo Actividad
2.- Prácticas de Laboratorio
Horas cátedra
Planteo de las
clases teóricas y
en los prácticos
44
3.- Prácticas de Simulación
-
4.- Prácticas de Programación
-
5.- Prácticas de Diseño y Proyecto
-
1.- Resolución Problemas
6.- Presentaciones Alumnos
7.- Trabajos de Campo y Visitas a Plantas
Total Actividades Prácticas
10
54
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