CURRICULUM VITAE
Nombre: Sergio Luis Borbonet Legnani.
Fecha de nacimiento: 21 de junio de 1954.
Estado civil: Casado.
Nacionalidad: Uruguaya. Pasaporte Nº 1967523-2.
Ciudadanía: Unione Europea. Repubblica Italiana. Passaporto Nº D 788726.
Domicilio: Mar del Plata M 18 S 15. El Bosque. CP 15004. Ciudad de la Costa.
Dpto. de Canelones. Uruguay.
Teléfono: 00. 598.2.6825829.
Correo electrónico: [email protected]
Estudios realizados: Bachiller en Medicina (1971-1972)
Técnico en Lechería (1973-1974)
Actividad gremial:
1983- Fundador y Primer Presidente de la Asociación Uruguaya de Técnicos en Lechería, (AUTEL). Presidente en
cuatro períodos.
1986- Fundador de la Sociedad Uruguaya de Ciencia y Tecnología de Alimentos, (SUCTAL).
1991- Fundador de la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE).
Trabajos realizados:
20 de febrero de 1975 al 04 de enero de 1978:
Capatáz de Sub- Productos de la Cooperativa Nacional de Productores de Leche. CONAPROLE.
08 de enero de 1978 a Septiembre de 2004:
Técnico del Sector Lácteos. Dirección Tecnología.
Laboratorio Tecnológico del Uruguay. (LATU).
Por reestructura interna del Laboratorio desde Septiembre de 2004 a la fecha:
Consultor Senior de la Gerencia de Innovación, Desarrollo y Transferencia de Tecnología del
Departamento Agroalimentario (LATU) e integrante del equipo consultor de Inocuidad de Alimentos del LATU.
Laboratorio Tecnológico del Uruguay- LATU.
Tel: 601.37.24.
Fax: 601.37.24 interno 342.
601.85.54.
Correo electrónico: [email protected]
Desde el 08/03/1991 a la fecha responsable del Proyecto Queserías Artesanales, que consiste en el dictado de
cursos de capacitación a productores sobre mejoramiento en la elaboración de productos lácteos y asesoramiento
en la organización para comercializar dichos productos.
Desde el 01/01/1994 a la fecha responsable del Proyecto Cursos de Perfeccionamiento a Trabajadores de la
Industria Láctea y afines.
Dicho curso consiste en capacitar a trabajadores de la industria láctea y afines en el curso titulado:
"LO HARÉ MEJOR AL SABER PORQUE Y PARA QUE LO HAGO".
Durante abril, mayo y junio de 1992 se llevó a cabo bajo mi dirección la organización de una gira junto a productores
de queso artesanal de Uruguay, por España, Italia y Suiza.
Dicha gira se realizó a continuación del Congreso Iberoamericano de Quesería desarrollado en Trujillo y con la
finalidad de estudiar las distintas organizaciones de productores de queso, la comercialización y las tendencias del
mercado de queso artesanal.
Se visitaron: el Laboratorio Interprofesional Lechero de Santander; el Laboratorio Arroyo, Peñacastillo; las empresas
Fuente Vicario de Cudón y la planta del Grupo Lesa ubicada en Renedo de Pielagos, la Universidad de Cantabria
y la empresa Queserías de Trujillo, Trujillo, Cáceres, España.
Centro Sperimentale del Latte, Zelo Buon Persico; Consorzio per la tutela del Grana-Padano y el Caseificio Zucchelli
en Orio Litta, Milán; Istituto Latteo- Caseario de Lodi y el Consorzio per la tutela del Parmiggiano- Reggiano en
Parma, Italia.
Planta elaboradora del Käse Appenzell, en Appenzeller; visita a la planta industrializadora de helados de FriscoFindus de Nestlé en Roschach y a la industria de materiales para laboratorios lácteos de la empresa Gerber, ubicada
en Winterthur, Suiza.
Conferencias dictadas y cursos realizados como participante y/o coordinador:
- Participante del Simposio sobre Manufactura de quesos y productos lácteos.
Dictado por Vincent Leo Zeheren.
LATU-CILU.
Uruguay.
06 al 10 de diciembre de 1976.
- Participante del curso sobre Pautas para mejorar la calidad de la leche en el Uruguay.
Dictado por James C. Hartley.
LATU.
Uruguay.
Diciembre de 1976 (40 hs.).
- Asistente al Seminario sobre Spray y productos lácteos y afines.
Dictado por Vagn Westergaad.
CILU.
Uruguay.
27 de noviembre al 01 de diciembre de 1978.
- Participante del IV Curso Nacional de Tecnología Lechera.
FAO-UTU. Escuela de Lechería de Colonia Suiza.
Colonia.
Uruguay.
01 de octubre de 1979 al 31 de octubre de 1979.
- Participante del I Curso Regional en Tecnología Lechera para Instructores.
(El mismo fue aprobado con la calificación: MB).
FAO- Universidad Austral de Chile.
Valdivia.
Chile.
06 de abril al 11 de junio de 1981.
- Coordinador y conferencista de "Las Primeras Jornadas Lactológicas".
AUTEL.
120 participantes.
Banco Central del Uruguay.
Montevideo.
Uruguay.
Diciembre de 1985.
- Coordinador y conferencista de las "Primeras Jornadas de Ciencia y Tecnología de la Leche".
70 participantes.
SUCTAL-AUTEL.
Montevideo.
Uruguay.
15 al 17 de diciembre de 1986.
- Participante del III Congreso Panamericano de la Leche.
Curso "El papel de los cultivos lácticos en la producción de quesos y yoghurt".
Dictado por el Dr. Paul Savello.
Montevideo.
Uruguay.
09 de marzo de 1989.
- Asistente al III Congreso Panamericano de la Leche.
Punta del Este.
Maldonado.
Uruguay.
06 al 09 de marzo de 1989.
- Participante del Curso sobre Helado Artesanal.
Organizado por Carpigiani.
Montevideo.
Uruguay.
Junio de 1990.
- Participante de la Jornada de Mejoramiento del Queso Artesanal.
M.G.A.P.- Escuela de Lechería de Colonia Suiza.
Colonia.
Uruguay.
24 de noviembre de 1990.
- Asistente y conferencista en el IV Congreso Panamericano de la Leche.
Tema: “Perfeccionamiento del Personal de Fábrica”.
150 participantes.
Guadalajara.
Jalisco.
México.
22 al 24 de abril de 1991.
- Participante del Coloquio sobre Mercosur.
Instituto Manuel Oribe.
Montevideo.
Uruguay.
03-10-17-24 y 31 de julio de 1991.
- Asistente al I Seminario "Mercosur, la Industria láctea y sus posibles consecuencias".
Asociación de Obreros y Empleados de Conaprole (A.O.E.C.).
Universidad de la República.
Montevideo.
Uruguay.
14 de agosto de 1991.
- Asistente al III Seminario Nacional y I Internacional de productores de leche.
Intergremial de Productores de Leche.
Montevideo.
Uruguay.
27 al 29 de agosto de 1991.
- Asistente al Seminario "Lechería en Libertad".
Grupo CREA Libertad.
Libertad.
San José.
Uruguay.
26 de setiembre de 1991.
- Participante de la Reunión Técnico- Empresarial sobre posibilidades de coinversión con Canadá y EEUU para el
fomento de las exportaciones agro- industriales uruguayas.
BROU-MGAP.
Montevideo.
Uruguay.
25 y 26 de noviembre de 1991.
 Asistente y expositor en el I Congreso Iberoamericano de Quesería.
Tema: "Reglamentaciones Técnico- sanitaria de la producción quesera de
la Comunidad Iberoamericana".
80 participantes.
Trujillo.
Cáceres.
España.
27 al 29 de abril de 1992.
- Curso de Perfeccionamiento en Técnicas de Quesería (Tirotécnia).
Santander.
Cantabria.
España.
07 de mayo de 1992.
- I Congreso Regional de Tecnología Lechera.
Miembro titular en el taller "Area investigación y educación".
Póster presentado: "La quesería artesanal en Uruguay".
100 participantes.
AUTEL-LATU.
Montevideo.
Uruguay.
11 de diciembre de 1992.
- Expositor en la I Jornada de Información Económica para el Sector Lechero.
100 participantes.
FUCREA.
Banco Central del Uruguay.
Montevideo.
Uruguay.
11 de diciembre de 1992.
 Participante del curso "Análisis de riesgo, puntos críticos de control, seguridad alimentaria".
Dictado por el Ing. L. Smith.
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
23 al 25 de junio de 1993.
- Integrante del Jurado en el I Concurso Nacional de Queso Artesanal.
Colonia Miguelete.
Colonia.
Uruguay.
Octubre de 1993.
 Asistente por el LATU a la II Asamblea General Ordinaria de la
Federación Panamericana de Lechería (FEPALE).
La Habana.
Cuba.
Noviembre de 1993.
- Participante del I Congreso de Lechería: "Córdoba´93".
Villa María,
Córdoba,
Argentina.
Diciembre de 1993.
- Asistente por el LATU a la inauguración de la planta piloto de la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL).
Villa María.
Córdoba.
Argentina.
Diciembre de 1993.
- Integrante del Jurado en el II Concurso Nacional de Queso Artesanal.
Florencio Sánchez
Colonia.
Uruguay.
Abril de 1994.
- Curso de Buenas Prácticas de Fabricación y de Higiene dictado a los trabajadores de:
CAPROLET.
16 participantes.
Tarariras, Colonia.
27 de junio de 1994.
- Curso de Buenas Prácticas de Fabricación y de Higiene dictado a los trabajadores de:
Quesería Helvética S.A.
10 participantes.
Cardona, Soriano.
28 de junio de 1994.
- Curso de Buenas Prácticas de Fabricación y de Higiene dictado a los trabajadores de:
Calcar.
15 participantes.
Carmelo, Colonia.
29 de junio de 1994.

Integrante de la Comisión de Capacitación, Investigación y Tecnología de la Federación Panamericana de
Lechería.
FEPALE.
1994.
- Coordinador de la fase Uruguay, del I Curso Panamericano de Capacitación en Lechería (CALEC´94).
Organizado por FEPALE con la colaboración del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) y de la Escuela
Superior Integral de Lechería (ESIL).
Uruguay y Argentina.
29 de agosto al 16 de setiembre de 1994.
- Expositor en el I Curso Panamericano de Capacitación en Lechería. CALEC´94.
Tema: “El LATU y el Sector Lechero”.
31 participantes.
FEPALE-ESIL-LATU.
Uruguay y Argentina.
29 de agosto al 16 de setiembre de 1994.
- Asistente por el LATU a la III Asamblea General Ordinaria de la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE).
Medellín. Antioquía.
Colombia.
01 de noviembre de 1994.
- Conferencista en el V Congreso Panamericano de la Leche.
Organizado por COLANTA, bajo los auspicios de FEPALE.
Tema: Maduración Acelerada del Queso Colonia- DDO”.
250 participantes.
Medellín. Antioquía.
Colombia.
02 al 07 de noviembre de 1994.
- Integrante del Jurado de Queso Artesanal en la Feria- Exposición de Colonia Miguelete.
Colonia.
Uruguay.
12 y 13 de noviembre de 1994.
- Curso de Buenas Prácticas de Fabricación y de Higiene dictado a los trabajadores de: Inlacsa.
20 participantes.
Salto.
12 de diciembre de 1994.
- Coordinador y expositor del Curso de capacitación: "Productos lácteos, elaboración, sus cuidados y manejo",
dictado a los trabajadores del Supermercado Disco del Uruguay.
18 participantes.
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
Abril de 1995.
- Asistente al Congreso de Lácteos, organizado por Grace- Uruguay.
Hotel Nirvana de Colonia Suiza.
Colonia.
Uruguay.
15 de junio de 1995.
- Asistente por el LATU a la V Reunión del Consejo Directivo de FEPALE.
Buenos Aires.
Argentina.
06 y 07 de julio de 1995.
- Coordinador de la fase Uruguay del II Curso Panamericano de Capacitación en Lechería. CALEC´95.
FEPALE-ESIL-LATU.
Uruguay y Argentina.
- Expositor en el II Curso Panamericano de Capacitación en Lechería. CALEC´95.
Tema: “El LATU y el Sector Lechero”.
30 participantes.
- Asistente y expositor por el LATU y la Comisión de Capacitación de FEPALE en la IV Asamblea General Ordinaria
de FEPALE.
San José de Costa Rica.
Costa Rica.
02-03 de noviembre de 1995.
- Curso de Buenas Prácticas de Fabricación y de Higiene dictado a los trabajadores de: Coleme.
15 participantes.
Melo, Cerro largo.
12 de junio de 1996.
- Asistente al Congreso Internacional de Tecnología en Producción de Quesos, organizado por Christian Hansen y
FEPALE.
Buenos Aires.
Argentina.
26 y 28 de junio de 1996.
- Curso de Buenas Prácticas de Fabricación y de Higiene dictado a los trabajadores de: Gualeguay S.A.
14 participantes.
Tarariras, Colonia.
12 de julio de 1996.
- Expositor en el III Curso Panamericano de Capacitación en Lechería. CALEC´96.
FEPALE-ESIL-LATU.
Tema: “El LATU y el Sector Lechero”.
30 participantes.
Uruguay y Argentina.
26 de agosto al 13 de setiembre de 1996.
- Coordinador de la fase Uruguay del III Curso Panamericano de Capacitación en Lechería. CALEC´96.
FEPALE-ESIL-LATU.
Uruguay y Argentina.
26 de agosto al 13 de setiembre de 1996.
- Expositor en la jornada sobre Educación y Calidad de los Alimentos Lácteos, a los alumnos de 4to. año de la
Escuela Nº 229 de Lagomar.
60 niños.
Ciudad de la Costa.
Canelones.
Uruguay.
Noviembre de 1996.
- Participante por el LATU y AUTEL al Seminario organizado por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria
(INIA), La Estanzuela y COLAVECO, sobre "Obtención de buena calidad del agua a nivel del tambo".
Dictado por el Dr. Tony Moore, integrante del Servicio de Extensión del Ministerio de Ganadería de Inglaterra y
Gales.
INIA- La Estanzuela.
Colonia.
Uruguay.
04 de diciembre de 1996.
- Participante del curso "Gestión de Calidad".
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
30 de enero de 1997.
- Participante del curso "ISO 25".
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
30 de enero de 1997.
- Participante del curso "Auditorías internas de la Calidad".
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
05 de febrero de 1997.
- Integrante del Comité Organizador del "Seminario Regional de Calidad de Leche", organizado por el Plan
Agropecuario.
Country Club de Atlántida.
Atlántida.
Canelones.
Uruguay.
21,22 y 23 de mayo de 1997.

Expositor en el Seminario Regional de Calidad de Leche sobre el tema: "Importancia de la Calidad en
Productos
Lácteos y su Comercialización".
150 participantes.
Country Club de Atlántida.
Atlántida.
Canelones.
Uruguay.
21,22 y 23 de mayo de 1997.
- Participante del Seminario sobre "Nuevas reglamentaciones de U.S.A. en el área de Protección de Alimentos y
exigencias para los países exportadores".
Organizado por LATU, Gustavo Arias (Uruguay) e Idexx Laboratories (U.S.A.).
Dictado por Dr. H. Russell Cross, Dr. Ranzell Nickelson y el Sr. Jorge Alderete.
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
23 de mayo de 1997.
- Participante del III Seminario de Educación en la Calidad.
Realizado por el Comité Nacional de Calidad y la Administración Nacional de Educación Pública.
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
27 y 28 de mayo de 1997.
- Participante del curso: "Puesta al día de las pautas terapéuticas en los distintos tipos de osteoporosis", dictado por
el Dr. Carlos A. Mautalen.
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
04 de julio de 1997.

Coordinador del Seminario- Taller "Tecnología de Quesos", organizado por FEPALE-LATU.
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
Agosto de 1997.
- Expositor e integrante del Jurado de la mesa de quesos, en el Seminario- Taller "Tecnología de Quesos".
FEPALE- LATU.
Temas expuestos:
“Calidad de un alimento”, junto a la Q. F. María Borthagaray.
“Presentación de quesos suizos en Uruguay”.
80 participantes.
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
Agosto de 1997.

Participante del Seminario "Leche UHT. Desde la materia prima
Organizado por FEPALE y co- organizado por Tetra Pak.
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
09 y 10 de octubre de 1997.
- Participante del préambulo de la 3a. Sesión del Comité de Leche y Productos Lácteos del Codex Alimentarius, en
la Reunión Internacional de Productos Lácteos hacia el siglo XXI.
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
15 de mayo de 1998.
- Participante del Seminario Intensivo AgrEvo- maisOr de "Control de Plagas en la Industria Alimentaria dentro de las
normas HACCP-GMP".
Cámara de Industrias del Uruguay. CIU.
Montevideo.
Uruguay.
29 de mayo de 1998.
- Participante del curso "HACCP aplicado a la industria agroalimentaria".
Organizado por la Universidad de la República.
Facultad de Veterinaria.
Oficina de Postgrado del Programa de Educación Continua.
I.NA.PE.
Montevideo.
Uruguay.
06 al 28 de julio de 1998.
- Coordinador de la fase Uruguay del IV Curso Panamericano de Capacitación en Lechería, (CALEC´98).
LATU-FEPALE-ESIL.
Uruguay- Argentina.
17 de agosto al 04 de setiembre de 1998.
- Asistente a la presentación de la "Guía para educadores sociales 98/99, Servicios para la Niñez y Juventud en
Montevideo".
Dirección de Cultura del Ministerio de Educación y Cultura.
Montevideo.
Uruguay.
29 de setiembre de 1998.
- Asistente al taller de "Sensibilización a la metodología CEFE". FUNDASOL.
Montevideo.
Uruguay.
Octubre de 1998.
- Expositor junto al Ing. Jorge Castro, en la Expo-Láctea´98.
Tema: "Los productores de queso artesanal y el LATU".
Mesa integrada por productores de queso artesanal.
Escuela de Lechería de Colonia Suiza.
Colonia.
Uruguay.
02-03 y 04 de octubre de 1998.

Participante del Curso sobre "Fermentos Lácticos y su aplicación en la
Industria Láctea: Avances y Perspectivas".
LATU-UTAH STATE UNIVERSITY (USA).
Profesor Paul Savello.
Montevideo.
Uruguay.
19 y 29 de octubre de 1998.
- Participante del Curso sobre "HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) y su implementación en la Industria
Láctea".
Sector Microbiología e Higiene de los Alimentos del LATU (URUGUAY) y el Department of Nutrition & Food Sciences
de la UTAH STATE UNIVERSITY (USA).
Dictado por el Profesor Paul A. Savello.
Montevideo.
Uruguay.
21, 22 y 23 de octubre de 1998.
- Participante de la Jornada "Armonización en Criterios de Calidad de Leche" realizada en la DI. LA. VE.- Miguel C.
Rubino.
Organizado por la Academia Nacional de Veterinaria, Instituto Plan Agropecuario y DI.LA.VE.
Montevideo.
Uruguay.
30 de octubre de 1998.

Participante y expositor en la VII Asamblea General Ordinaria de FEPALE, en representación del LATU y de
la
Comisión de Capacitación de FEPALE.
San José de Costa Rica.
Costa Rica.
19 y 20 de noviembre de 1998.

Moderador de un módulo del Seminario Internacional "Industria Láctea y Medio Ambiente".
FEPALE-LATU.
CIU.
Montevideo.
Uruguay.
2 y 3 de diciembre de 1998.

Coordinador de la fase Uruguay y disertante del V Curso Panamericano de Capacitación en Lechería,
(CALEC´99).
LATU-FEPALE-ESIL.
Uruguay- Argentina.
21 de junio al 08 de julio de 1999.

Participante del Curso HACCP. Desarrollo e implementación de un sistema de análisis de riesgos y puntos
críticos de control.
Asociación de Química y Farmacia del Uruguay.
Montevideo.
Uruguay.
21, 23, 28 y 30 de junio de 1999.
- Coordinador y participante del Curso Internacional HACCP en la Industria Láctea.
Certificado por International HACCP Alliance.
FEPALE- LATU- QUALITY C&A.
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
25 al 28 de octubre de 1999.

Coordinador y participante de las siguientes conferencias dictadas en el marco del Curso Internacional
HACCP
en la Industria Láctea:
a. Técnicas de Control de Puntos Críticos a nivel de Finca.
Dr. Eduardo Erro y Dr. Manrique Laborde (Uruguay).
b. Aplicación específica del sistema HACCP en producción de Leche larga vida UHT.
Ing. Judith Regina Hajdenwurcel (Brasil).
c. Aplicación específica del sistema HACCP en la producción de Yogures.
Prof. Paul Savello (EEUU).
d. Aplicación específica del sistema HACCP en la producción de Helados.
Prof. Paul Savello (EEUU).
e. Aplicación específica del sistema HACCP en la producción de Quesos.
Ing. Raúl Bachetta (Argentina).
f. Aplicación específica del sistema HACCP en la producción de Leche en Polvo.
Ing. Gerardo Andrés Salusso (Argentina).
FEPALE- LATU- Quality C&A.
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
27 al 28 de octubre de 1999.
- Curso de Buenas Prácticas de Fabricación y de Higiene dictado a los trabajadores de:
Los Nietitos.
6 participantes.
La Paz, Colonia.
Marzo de 2000.
- Curso personalizado al Sr. Fogale, sobre Buenas Prácticas de Fabricación y de Higiene.
LATU.
Abril de 2000.
- Participante de la conferencia “Productos con denominación de origen”.
Dr. José Antonio Sáez.
CEAD- Consejo de Entidades Agropecuarias para el Desarrollo.
Hotel Nirvana de Nueva Helvecia.
Colonia.
Uruguay.
06 de mayo de 2000.
- Curso de Buenas Prácticas de Fabricación y de Higiene de alimentos, dictado junto al Sector Cárnicos y Frutas y
Hortalizas del LATU al personal de:
Confitería Irisarri.
48 participantes.
Minas, Lavalleja.
Mayo de 2000.
- Charla sobre Normas Mercosur a estudiantes de la Escuela de Lechería.
40 participantes.
Colonia Suiza, Colonia.
18 de mayo de 2000.
- Curso de Buenas Prácticas de Fabricación dictado a los trabajadores de:
Quesería Helvética S.A.
61 participantes.
Cardona, Soriano.
Mayo y julio de 2000.
- Participante del Seminario- Taller “Valorización de Productos Agroalimentarios Denominación de Origen”.
Ängel de Jaime Baró y Domingo Rodrigo, Presidente del Consejo Regulador Denominación de Origen Calificada
“Rioja” y Director Técnico del mismo.
INIA- Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria y AECI- Agencia Española de Cooperación Internacional.
Montevideo.
Uruguay.
04 al 07 de julio de 2000.
Curso de Buenas Prácticas de Fabricación y de Higiene dictado a los trabajadores de: Lactosan S.A.
23 participantes.
Libertad, San José.
01 de setiembre de 2000.
- Participante de las “Jornadas de Antibióticos en Leche”.
Centro Veterinario de Colonia, AUTEL, COLAVECO e Instituto Plan Agropecuario.
Hotel Nirvana de Nueva Helvecia.
Colonia.
Uruguay.
8.
de setiembre de 2000.
- Curso de Buenas Prácticas de Fabricación y de Higiene dictado a los trabajadores de: La Chacra.
5 participantes.
La Paz, Canelones.
27 de setiembre de 2000.
- Participante de la Jornada Técnica de Rhodia Food y Bio Uruguay.
Dictado por Laurent Lavigne (Rhodia Texel- Francia), Maria Cecilia Londoño (Rhodia Brasil- Colombia), Marcelo
Pedras (Brasil) y Margot Navarro, Uruguay).
Hotel Nirvana de Nueva Helvecia.
Colonia.
Uruguay.
28 de setiembre de 2000.
- Participante de las “Jornadas de Estudios de Casos”.
Comité Nacional de la Calidad.
LATU.
Montevideo.
Uruguay.
11 y 12 de octubre de 2000.
- Curso de Buenas Prácticas de Fabricación y de Higiene en la elaboración de quesos, dictado a la:
Asociación Nacional de Grupos de Mujeres Rurales del Uruguay.
25 participantes.
Young, Río Negro.
15 de octubre de 2000.
- Participante del “Curso Internacional de Certificación Oficial para Capacitadores en el Desarrollo e Implementación
de Planes de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para la Industria Alimentaria”.
“Train the trainer”.
Dictado por la Dra. Nina G. Parkinson del National Food Processors Association -NFPA- y el Dr. Alejandro Castillo,
Profesor de la Texas A&M University -TAMU- de EEUU.
Patrocinado por la International HACCP Alliance y el Food Processors Institute de EEUU.
Centro de Educación y Capacitación a Distancia – CECADI MéxicoInstituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).
CECADI- IICA. San José de Costa Rica.
Costa Rica.
06, 07 y 08 de noviembre de 2000.

Integrante del Jurado de la Primer Cata Nacional de Queso Artesanal en la Feria- Exposición de Colonia
Valdense.
Colonia.
Uruguay.
17 y 19 de noviembre de 2000.

Participante de las actividades sobre: “Aseguramiento de la Calidad en Tambos y Denominación de Origen
en
Lácteos”, organizado por INIA e IPA.
Dictado por el Dr. Murray Pedley y la Ing. June Thomas de la Quality Consultant New Zeland.
19 y 20 de diciembre de 2000.
IPA.
Montevideo. Uruguay.
- Curso de Buenas Prácticas de Fabricación y de Higiene, para la implantación de un Plan HACCP dictado al
personal de: Caprolet.
50 participantes.
Tarariras, Colonia.
20, 21 y 22 de febrero de 2001.
- Participante del Curso: Hazard Analysis Critical Control Points.
Dictado por Alex Castillo y Eduardo Erro.
International HACCP Alliance- QualyFoods S.A.
14 al 16 de mayo de 2001.
LATU.
Montevideo. Uruguay.
- Participante de las Jornadas de actualización en Salmonella.
Control de Salmonella en Alimentos Industrializados y Platos Preparados.
Dictado por el Prof. Dr. Kakambi Nagaraja.
Del 06 al 10 de agosto de 2001.
Cámaras de Industrias del Uruguay. Facultad de Veterinaria. MGAP. LATU.
Montevideo. Uruguay.

Participante de la “Jornada de Control Integrado de Plagas en la
Industria Alimenticia, Normas HACCP”.
Dictado por Maisor S.A. y Aventis Environmental Science.
23 de octubre de 2001.
Montevideo, Uruguay.
- Integrante del Jurado en la 2da. Cata Nacional de Queso Artesanal.
16 de noviembre de 2001.
Colonia Valdense. Colonia
Uruguay.
- Participante de la 10 Asamblea General Anual de FEPALE.
28 al 30 de noviembre de 2001.
Hotel Las Dunas, Punta del Este.
Uruguay.
- Reconocimiento por “La activa participación en el proceso fundacional de FEPALE”, otorgado en el marco del 10
Aniversario de FEPALE.
28 al 30 de noviembre de 2001.
Hotel Las Dunas, Punta del Este.
Uruguay.

Discurso en representación del LATU en la Plaza Pública de Colonia Suiza en la Tecnoqueso, en el marco
de la
33° Fiesta Cervecera de Colonia Suiza.
Colonia. Uruguay.
08 de diciembre de 2001.
- Curso sobre Buenas Prácticas de Fabricación y de Higiene dictado a Mujeres del medio rural del departamento de
Rivera.
19 participantes.
Rivera. Uruguay.
15 y 22 de enero de 2002.

Ponente del Ciclo de Investigación Educativa y Estratégica en la Biblioteca Pedagógica Departamental de
Colonia
“Maestro Evaristo Yaquelo”.
Tema: Investigación Científica y la Tecnología de los Lácteos.
Duración 6 hs.
Inspección Departamental de Educación Primaria.
Instituto de Formación Docente “José P. Varela”.
40 participantes.
Colonia.
14 de setiembre de 2002.
- Participante en el Seminario Taller sobre Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operacionales
Estandar.
Organizado por M. S. P., OPS/OMS- INPPAZ y la I. M. M.
Maldonado.
01-02-03-04 de octubre de 2002.

Conferencista en el Curso “La Leche y su valorización en productos de Denominación de Origen
Controlado”.
Tema presentado: “El queso Colonia como un ejemplo de la elaboración artesanal con Denominación de Origen”.
Organizado por la Facultad de Agronomía y la Embajada de Francia.
Facultad de Agronomía.
Montevideo.
16 al 18 de octubre de 2002.
- Integrante del Jurado en la 3era. Cata Nacional de Queso Artesanal.
16 de noviembre de 2002.
Colonia Valdense. Colonia
Uruguay.
- Participante: “ A Worshop on JUICE HACCP TRAIN- THE- TRAINER.
As recognized by the U.S. Food and Drug Administration- FDA.
Centro Interamericano de Inocuidad de Alimentos- Juice HACCP Alliance.
The National Center for Food Safety and technology.
Dictado por el Profesor Peter Slade, Ph.D. Chairperson, Juice HACCP Alliance.
Montevideo.
6 de mayo de 2003.
- Charla sobre “la importancia de los lácteos en la alimentación humana”, a alumnos de 5to. y 6to año del Colegio
Rosa Mística.
Colón.
02 de junio de 2003.

Participante del “Curso- Taller de Entrenamiento en Sistema HACCP en
la producción de jugos.”
Centro Interamericano de Inocuidad de Alimentos- CINIA y National Center for Food Safety and TechnologyNCFST.
Reconocido por la U.S. Food and Drug Administration- FDA.
Dictado por el Professor Peter Slade, Ph.D. National Center for Food Safety and Technology. Chaiperson, Juice
HACCP Alliance.
Montevideo.
7 al 9 de mayo de 2003.
- Participante del curso: “Nuevas tecnologías en Lácteos: alta presión en yogurt y caseína” y “Técnicas constructivas
para locales de la Industria Láctea”.
Dictado por: Ing. Agr. Federico Harte, Ph. D., José Feijoo y Luis Nuñez.
Universidad Católica del Uruguay. Facultad de Ingeniería y Tecnologías.
Montevideo.
03 de julio de 2003.
- Charla sobre “la importancia de los lácteos en la alimentación humana”, a alumnos de 5to. y 6to año de la Escuela
Pública de Melo.
Melo. Cerro Largo.
30 de julio de 2003.
- Participante del curso: “Assuring the Safety of Processed Dairy Products.
Dairy Safety Program for South America.
Department of Health and Human Services.
U. S. Food and Drug Administration.
Melinda K. Plaisier y Capt. Robert N. Childers, R. S.
Montevideo.
September 4- 5, 2003.

Ponente en el Seminario Científico Internacional de Sanidad Animal en el marco del IV Taller Internacional
sobre
Laboratorios Lácteos.
Tema: “Aplicación de BPA y BPF en la producción de leche y elaboración de queso artesanal”.
Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria
Organizado por CENSA y FEPALE.
San José de las Lajas, La Habana.
Cuba.
24 al 26 de Setiembre de 2003.
- Disertante sobre “Lácteos en la Gastronomía”, en el curso Gastronomía Profesional.
Departamento de Economía Doméstica.
Instituto Crandon de Montevideo.
22 y 23 de octubre de 2003.
- Coordinador y disertante en el “Taller sobre Alimentos Artesanales”.
Tema: Aplicación de BPA y BPF en la producción de leche y elaboración de queso artesanal.
Montevideo.
31 de octubre de 2003.
- Moderador en el Foro Electrónico: “Novedades Tecnológicas en la Industria Láctea, módulo: Elaboración de
Quesos”.
Convocado y coordinado por FEPALE.
Del 03 al 17 de noviembre de 2003.
- Responsable del Tema Lácteos sobre “Mejoras en la Calidad e Inocuidad de Quesos Artesanales en Uruguay”.
Proyecto OEA. LATU.
2003- 2004.
- Integrante del Jurado de la IV Cata Nacional de Queso Artesanal del Uruguay.
Col. Valdense. Dpto. Colonia.
14 de noviembre de 2003.
- Participante de la 2da. Conferencia de las Américas “Los beneficios de la leche en la alimentación escolar”.
Organizado por ANEP- Administración Nacional de Educación Pública. Consejo de Educación Primaria y el apoyo de
FAO.
Montevideo. Uruguay.
23 al 26 de noviembre de 2003.
- Participante del curso “Desarrollo de Productos” dictado por la Dra. Cheryll Reitmeir.
NASA Food Technology Commercial Space Center, Iowa. USA.
LATU.
Montevideo, Uruguay
26 y 27 de mayo de 2004.
- Participante del curso a distancia: APPCC. SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS.
Organizado por la Fundación General de la Universidad de Salamanca, España e impartido por los Departamentos
de Microbiología y Genética y Q. Analítica, Nutrición y Bromatología.
Certificado de Aptitud, duración del curso 120 hs. lectivas.
Director del Curso, Prof. Andrés Chordi Corbo, Director de Altos Estudios Prof. José A. González Delgado y el
Director Gerente de la Fundación General Prof. Jorge Civis Llovera.
03/05/2004 al 19/07/2004.

Asistente al curso “Calidad e inocuidad de frutas y hortalizas frescas”.
Organizado por Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Instituto Nacional de Investigación
Agropecuaria (INIA) y el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU).
Carga horaria de 20 hs.
Estación Experimental INIA, Las Brujas.
Montevideo, 8 de octubre de 2004.
- Curso dictado a los trabajadores de Lactosan S.A. (60 participantes) sobre: “Buenas Prácticas de Higiene,
Fabricación e introducción al HACCP”.
Lactosan. Libertad, Dpto. de San José.
LATU- CINIA
21 y 22 de octubre de 2004.
- Profesor del Colegio de Cocineros Gato Dumas.
Gran Diploma de Cocinero. Módulo Quesos. Total 120 participantes.
Montevideo, 2004.
- Ponente en el Primer Congreso Nacional sobre producción, calidad e inocuidad de la leche y sus derivados.
Con el tema: “Lácteos artesanales uruguayos y su comercialización. Aportes del Laboratorio Tecnológico del
Uruguay al Sector Alimentario Artesanal”.
Universidad Autónoma Metropolitana.
Xochimilco. México D. F.
Del 17 al 19 de noviembre de 2004.
- Coordinador del CALEC 2004. FEPALE- LATU.
Uruguay- Brasil. 15 participantes de México, Guatemala, Venezuela, Colombia, Ecuador, Bolivia, Paraguay,
Argentina, Uruguay.
Del 22 de noviembre al 03 de diciembre de 2004.
- Conferencista del CALEC 2004 en los siguientes temas: Buenas Prácticas de Manufactura, Higiene y HACCP en
una planta láctea. LATU- CINIA, Historia de la Quesería en Uruguay y Taller de análisis de los defectos en quesos.
Del 22 de noviembre al 03 de diciembre de 2004.
- Entrenador del Curso- Taller de Entrenamiento en Sistemas Preventivos de Inocuidad de Alimentos.
Centro Interamericano de Inocuidad de Alimentos- CINIA y Cámara Industrial de Alimentos- CIALI.
LATU. 6 al 8 de Diciembre de 2004.
- Moderador y Disertante del Curso “Higiene en las Plantas de Empaque de Frutas y Hortalizas”, organizado por la
Sociedad Uruguaya de Hortifruticultura y la Unidad de Educación Permanente de la Facultad de Agronomía.
Universidad de la República Oriental del Uruguay, en el marco del X Congreso Nacional de Hortifruticultura.
Tema: “La higiene personal del trabajador de planta”.
Sala Roja de la Intendencia Municipal de Montevideo.
24 y 25 de mayo de 2005.
- Coordinador y profesor en el curso Diplomado en Lácteos de la Universidad Católica del Uruguay.
Montevideo.
2005.

Curso sobre “Capacitación en Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación al personal del Tambo y
Quesería de
leche de cabra Don Cipriano”.
San Gregorio de Polanco. Tacuarembó.
CINIA – LATU.
18 de junio de 2005.

Representante del LATU ante la Mesa Sectorial Consultiva de Lácteos.
Julio de 2005. MGAP.

Representante del LATU ante la Mesa Tecnológica de Lácteos.
LATU- INIA- Universidad de la República.
Julio de 2005.

Curso sobre “Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en la
PYME
quesera- Aspectos prácticos”.
INTI- Lácteos- Unión Europea.
Director INTI- Lácteos Roberto Castañeda.
Disertante de la Unión Europea Mario Román.
Buenos Aires, Argentina.
5 y 6 de agosto de 2005.
- Disertante en el Primer Congreso de Lechería, con el tema “Inocuidad en Alimentos Lácteos”. Asistentes 115
participantes. AUTEL.
Hotel Nirvana, Colonia Suiza, Colonia. Uruguay.
12 y 13 de agosto de 2005.

Disertante del Curso/Taller: “Inocuidad de frutas y hortalizas para pequeñ@s [email protected] y [email protected]
AMRU- INIA.”
Tema: “Buenas Prácticas de Higiene y Manufactura. La salud e higiene de [email protected] [email protected]”.
INIA- Las Brujas. Canelones. Uruguay.
17 de agosto de 2005.
- Participante de la “Primer Reunión del Consorcio de Universidades para la promoción e implementación de un
sistema integrado de actividades de docencia, investigación, información y documentación en Inocuidad de
Alimentos”.
Facultad de Veterinaria- UDELAR y LATU.
Montevideo, Uruguay, 30 y 31 de agosto de 2005.
- Curso Teórico- Práctico sobre “Tecnología de elaboración de quesos de pasta semidura con ojos. Desde la materia
prima hasta el producto terminado”.
INTI- Lácteos- Unión Europea.
Director INTI- Lácteos Roberto Castañeda.
Disertante de la Unión Europea Adrián Gauna.
Brandsen, Argentina.
17 y 18 de octubre de 2005.
- Integrante del Jurado de la VI Cata Nacional de Queso Artesanal del Uruguay.
Colonia Suiza. Dpto. Colonia.
28 de octubre de 2005.
- Coordinador y disertante del Taller 2: Industrialización Láctea en Uruguay.
5º Taller Panamericano de Laboratorios Lácteos.
FEPALE- COLAVECO.
Nueva Helvecia y Montevideo.
14 al 16 de noviembre de 2005.

Guía Técnica de la visita a la industria láctea: “Recorrida por cuatro plantas industriales”.
5º Taller Panamericano de Laboratorios Lácteos.
FEPALE- COLAVECO.
Nueva Helvecia y Montevideo.
14 al 16 de noviembre de 2005.
- Guía Técnica de la visita al:” Laboratorio Tecnológico del Uruguay”,
5º Taller Panamericano de Laboratorios Lácteos.
FEPALE- COLAVECO.
Nueva Helvecia y Montevideo.
14 al 16 de noviembre de 2005.
- Profesor del Colegio de Cocineros Gato Dumas.
Gran Diploma de Cocinero. Módulo Quesos. Total 140 participantes.
Montevideo, 2005.
- Ponente del IV Congreso Nacional de Producción Lechera, en Perulactea 2005.
Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima. Perú.
1, 2 y 3 de diciembre de 2005.
- Integrante del Jurado de la Cata de Quesos en el IV Congreso Nacional de Producción Lechera, en Perulactea
2005.
Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima. Perú.
1, 2 y 3 de diciembre de 2005.
- Disertante del “Curso Teórico- Práctico de Tecnología Avanzada de Quesos”.
Duración 40 hs.
Dictado junto a la Ing. Fanny Ludeña.
Experta en Ind. Lácteas de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
Organizado por Cáritas Perú y Fondoempleo.
Ayaviri. Puno. Perú.
Del 5 al 9 de diciembre de 2005.

Ponente en la ExpoSuipacha 2006. “Ahora Suipacha”.
34º Exposición de Ganadería, Industria y Comercio. 4ª Fiesta Provincial de la Lechería. Fiesta Nacional del Holando
2006.
Sociedad Rural de Suipacha y Asociación Criadores de Holando Argentino.
Tema: “El LATU y el Desarrollo del Sector Quesero Artesanal Uruguayo”.
Suipacha, Pcia. de Buenos Aires, Argentina.
Del 26 de abril al 1º de mayo de 2006.
- Integrante del Jurado del II Concurso Provincial de Quesos.
34º Exposición de Ganadería, Industria y Comercio. 4ª Fiesta Provincial de la Lechería. Fiesta Nacional del Holando
2006.
Sociedad Rural de Suipacha y Asociación Criadores de Holando Argentino.
Suipacha, Pcia. de Buenos Aires, Argentina.
Del 26 de abril al 1º de mayo de 2006.
- Coordinador y profesor en el curso Diplomado en Lácteos de la Universidad Católica del Uruguay.
Montevideo.
2006.
- Ponente de la 2da. Fiesta Quesera y moderador en Sensoriales en Quesos, con Autoridades y público en general.
Ecilda Paullier, dpto. San José.
Uruguay.
12, 13 y 14 de mayo de 2006.
- Moderador de la Mesa “El rol de las MIPYMES Agroalimentarias en el desarrollo.
Seminario Innovación y Tecnología Alimentaria.
Polo Agroalimentario Canelones.
Las Piedras, dpto. Canelones.
17, 18 y 19 de mayo de 2006.

Disertante en el Seminario Innovación y Tecnología Alimentaria, en los temas:
“Requerimientos
del mercado y la calidad. El LATU y algunas actividades…” e “Inocuidad alimentaria y los
requerimientos del mercado”.
Polo Agroalimentario Canelones.
Las Piedras, dpto. Canelones.
17, 18 y 19 de mayo de 2006.

Organizador y disertante en la Fiesta Nacional de la Leche, sobre “Sensoriales en
Quesos”, con público en general.
Organizado por las Intendencia Municipal de Paysandú y las IM de Salto y Río Negro.
LATU-ADE de Colonia.
Paysandú.
20 de mayo de 2006.

Ponente en el “Curso- Taller de Buenas Prácticas de Higiene”, en el día municipal del alimento saludable.
Casa de la Cultura. IM de Florida.
IMF- CINIA- LATU. (120 participantes).
23 de mayo de 2006.
- Participante del Curso “HACCP AVANZADO”.
Curso- Taller de Verificación y Validación de HACCP.
Organizado por Quality Internacional y acreditado por International HACCP Aliance.
Dictado por el Dr. Alejandro Castillo Ayala, (Texas A & M University).
Montevideo.
29 y 30 de mayo de 2006.
- Docente del curso sobre: “Buenas Prácticas Higiénicas”.
Organizado por CINIA - LATU.
Dictado al personal de CRUFI. (50 participantes).
Montevideo.
29, 30 y 31 de mayo de 2006.
- Docente del curso sobre: “Buenas Prácticas de Higiene y Manufactura”.
Organizado por CINIA - LATU.
Dictado al personal de CALDEM. (90 participantes).
Colonia Suiza.
16 y 17 de junio de 2006.

Participante del 9º Congreso Panamericano de la Leche.
AGL-FEPALE y EMBRAPA.
Porto Alegre, Rio Grande del Sur. Brasil.
20 al 23 de junio de 2006.

Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos del
Sector Restaurantes y Hotelería.
Organizado por la IM de Canelones y dictado por CINIA- LATU. (30 participantes).
Restaurant Aranjuéz. Parque del Plata, Departamento de Canelones.
27 de junio de 2006.

Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene y Manufactura al personal de LACTOSAN.
(50 participantes).
28 y 29 de junio de 2006.
- Docente a productores de queso artesanal de Ecilda Paullier.
Proyecto Facultad de Veterinaria- “Buenas Prácticas de Higiene en quesos”.
Ecilda Paullier. 19 de julio de 2006.

Docente del Curso / Taller: inocuidad de frutas y hortalizas para pequeñ@s [email protected] y [email protected]”.
Tema: “La salud e higiene de los trabajadores”.
(72 participantes).
AMRU – INIA Tacuarembó.
24 de julio de 2006.
- Co- organizador del “Concurso de Quesos Grana Mesa Criolla 2006”.
LATU. Montevideo. Uruguay.
12 de Agosto del 2006.
- Jurado del “Concurso de Quesos Grana Mesa Criolla 2006”.
LATU. Montevideo. Uruguay.
12 de Agosto del 2006.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Tacuarembó, ADE y Centro Comercial.
Dictado por CINIA- LATU. (120 participantes).
Casa de la Cultura de Tacuarembó.
15 de agosto de 2006.
- Docente del Curso / Taller: inocuidad de frutas y hortalizas para pequeñ@s [email protected] y [email protected]”.
Tema: “La salud e higiene de los trabajadores”.
(85 participantes).
AMRU – INIA Treinta y Tres.
28 de agosto de 2006.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Rio Negro.
Dictado por CINIA- LATU. (115 participantes).
Teatro Ateneo. Young. Rio Negro.
29 de agosto de 2006.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Rio Negro.
Dictado por CINIA- LATU. (120 participantes).
Teatro. Fray Bentos. Rio Negro.
30 de agosto de 2006.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Rio Negro.
Dictado por CINIA- LATU. (130 participantes).
Teatro. Fray Bentos. Rio Negro.
31 de agosto de 2006.
- Profesor del curso a distancia: “Inocuidad en Alimentos Lácteos”.
Dictado con otros profesores por CINIA- LATU- FEPALE.
Del 04 al 30 de setiembre de 2006.
- Disertante de la VIII Jornadas Uruguayas De Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Organizado por SUCTAL en el Laboratorio Tecnológico del Uruguay.
Conferencia: Tecnología de Elaboración de Queso Colonia.
6 al 8 de setiembre de 2006.
- Profesor del Diplomado Lácteo en la Universidad Católica del Uruguay.
Primer Módulo del 2 año. Setiembre de 2006.
- Curso de capacitación a estudiantes de la Escuela de Lechería de Colonia Suiza sobre BPH, BPM y
Planes HACCP.
30 estudiantes.
Escuela de Lechería. 7 y 14 de setiembre de 2006.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos para Inspectores
de Bromatología de las Intendencias Municipales de Salto, Paysandú y Río Negro.
Dictado por CINIA- LATU, 40 participantes.
Casa de la Cultura de Paysandú.
11 de setiembre de 2006.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Paysandú y SAE.
Dictado por CINIA- LATU. (90 participantes).
Casa del Universitario de Paysandú.
11 de setiembre de 2006.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Paysandú y SAE.
Dictado por CINIA- LATU. (46 participantes).
Villa Quebracho, Paysandú.
12 de setiembre de 2006.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Paysandú y SAE.
Dictado por CINIA- LATU. (34 participantes).
Guichón, Paysandú.
12 de setiembre de 2006.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Durazno.
Dictado por CINIA- LATU. (117 participantes).
Teatro de la ciudad de Durazno.
09 de octubre de 2006.
- Jurado y docente- formador del “Concurso de Quesos en la Feria de Ganado Holando 2006”.
Asociación Nacional de Ganado Holando, San José. Uruguay.
14 de octubre de 2006.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos para Inspectores
de Bromatología de la Intendencia Municipal de Salto.
Dictado por LATU, 36 participantes.
Salto.
24 de octubre de 2006.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Salto y Centro Comercial de Salto.
Dictado por LATU. (90 participantes).
Salto.
24 de octubre de 2006.
- Docente del Módulo Quesos en el curso “Gran Cocinero” de la Escuela Gato Dumas.
Total de participantes en 5 grupos: 160 participantes.
Del 30 de octubre a 29 de noviembre de 2006.
- Integrante del Jurado de la 7ma. Cata Nacional del Quesos Artesanal.
Organizado por la Agencia Del Este de Colonia.
Colonia Valdense.
3 de noviembre de 2006.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Canelones, MSP y LATU.
Dictado por LATU. (80 participantes).
Parque Tecnológico de Canelones. PTC.
Las Piedras. Canelones.
14 de diciembre de 2006.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la Junta Departamental de Bella Unión y la IM de Artigas.
Dictado por LATU. (50 participantes).
Bella Unión. Artigas..
20 de noviembre de 2006.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Salto y Centro Comercial de Salto.
Dictado por LATU. (40 participantes).
Termas de Arapey. Salto.
20 de noviembre de 2006.
- Docente del Curso Taller y asesoramiento sobre Buenas Prácticas de Higiene y Calidad de Leche orientada a la
Fabricación de Quesos.
Organizado por la Cooperativa de Leche de cabra y vaca de Cañete, Santa Bárbara. Perú. Participantes 30.
Santa Bárbara. Perú.
2 de diciembre de 2006.
- Conferencia sobre calidad de leche para elaborar quesos bajo parámetros de la inocuidad.
Cáritas de Perú.
Sede Central de Cáritas.
Lima, Perú.
6 de diciembre de 2006.
- Docente del Curso y asesoramiento sobre Buenas Prácticas de Higiene y elaboración de productos lácteos a
personal de dirección de la empresa Floralp- Perú.
Total de participantes: 10.
Oxapampa, Pasco, Perú. Selva Alta peruana de la Amazonia. (1800 msnm).
3 y 4 de noviembre de 2006.
Asesoramiento en planta de productores de quesos en Corpanqui, Huaraz.
Elaboración de quesos y actividad en elaboración en quesos al personal de la quesería.
Corpanqui, Huaraz. Perú. (4100 msnm).
6 de diciembre de 2006.
- Docente del Curso sobre Buenas Prácticas de Higiene y elaboración de productos lácteos a Técnicos de plantas
lácteas ecuatorianas y personal de dirección de la empresa Floralp- Ecuador.
Total de participantes: 25.
Ibarra, Ecuador.
11 al 13 de noviembre de 2006.
- Asesoramiento a planta de Floralp en Zuleta y en San Gabriel.
Ecuador.
13 y 14 de noviembre de 2006.
- Docente en Colegio Gato Dumas para funcionarios de la Cadena de Supermercados DEVOTO.
Total de participantes: 40
Montevideo.
Marzo- Abril de 2007.
- Docente del Curso sobre Buenas Prácticas de Higiene y elaboración de productos lácteos a personal de la
empresa Simoca S.A.
Total de participantes: 4.
Portezuelo, Maldonado. Uruguay
28 y 30 de marzo de 2007.
- Integrante del Jurado del III Concurso Provincial de Quesos para PyMEs.
Organizado durante la ExpoSuipacha 2007 por la Sociedad Rural de Suipacha.
Suipacha, Provincia de Buenos Aires.
Argentina.
Del 13 al 15 de abril de 2007.
- Profesor del Diplomado Lácteo en la Universidad Católica del Uruguay.
Módulo Quesos del 2do. año.
Abril de 2007.
Montevideo. Uruguay.
- Disertante en el 7mo. Seminario Internacional de Capacitación de Mercoláctea 2007.
Tema: “La Quesería artesanal en Uruguay”, junto a técnico y productores queseros uruguayos.
San Francisco, Córdoba. Argentina.
11 de mayo de 2007.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Soriano.
Dictado junto a la Qca. Fca. Rosa Márquez del LATU. (80 participantes).
Centro Uruguayo de la Cultura. Mercedes, Soriano.
15 de mayo de 2007.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Soriano.
Dictado junto a la Qca. Fca. Rosa Márquez del LATU. (120 participantes).
Centro Uruguayo de la Cultura. Mercedes, Soriano.
16 de mayo de 2007.

Organizador del 1er.Concurso nacional de Dulce de Leche de Mesa y Repostero.
Participante del Curso de Nivelación de Dulce de Leche Repostero, organizado por LATU.
LATU.
17 de mayo de 2007.
-1er. Concurso nacional de Dulce de Leche de Mesa.
Integrantes del Jurado niñas y niños de las Escuela N°10 de Nueva Helvecia, Escuela N° 229 de Lagomar y dos
Escuelas de Montevideo.
23 y 24 de mayo de 2007.
-Integrante del Jurado del 1er. Concurso Nacional de dulce de Leche Repostero
LATU.
29 de mayo de 2007
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Soriano.
Dictado junto a la Qca. Fca. Rosa Márquez del LATU. (66 participantes).
Casa de la Cultura. Dolores, Soriano. Uruguay.
12 de julio de 2007.
- Docente del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por la IM de Soriano.
Dictado junto a la Qca. Fca. Rosa Márquez del LATU. (60 participantes).
Junta Local de Cardona, Soriano. Uruguay.
12 de julio de 2007.

Docente del Curso sobre Buenas Prácticas de Higiene para personal de Pollería Libra en Paysandú.
Duración: 6 hs. 6 personas.
27 de julio de 2007.

Organizador del Concurso Nacional de quesos Colonia y 1er. Concurso Nacional de queso Grana.
Participante del Curso de Nivelación del Concurso de queso Colona y Grana, organizado por LATU.
30 de julio de 2007.

Integrante del Jurado de los Concursos de queso Colonia y Grana.
LATU.
1 y 2 de agosto de 2007.

Participante el 2do. Congreso de Lechería.
Organizado por AUTEL.
Hotel Nirvana, Nueva Helvecia, Uruguay.
8.
y 11 de Agosto de 2007.

Docente del Curso- Taller Para Manipuladores de Alimentos.
Organizado por LATU.
Dictado junto a la Qca. Fca. Inés Martínez del LATU. (26 participantes). 10 horas.
Montevideo.
20, 21 y 22 de agosto de 2007.

Reconocimiento como Tutor Técnico de la pasantía en la empresa Nutrisima, en el marco del programa
“Apoyo a
las PYMES” en el 2006.
DINAPYME- LATU.
Montevideo.
30 de agosto de 2007.
- Reconocimiento como Evaluador en la empresa Don Cipriano, en el marco del programa “Apoyo a las PYMES” en
el 2006.
DINAPYME- LATU.
Montevideo.
30 de agosto de 2007.
- Docente del Curso- Taller Para Supervisores de Industrias y Empresas Alimentarias.
Manipulación e higiene de alimentos.
Organizado por LATU.
Dictado junto a la Qca. Fca. Inés Martínez del LATU. (15 participantes). 40 hs.
Montevideo.
Del 21 de setiembre al 01 de noviembre de 2007.

Dictado de “Curso - Taller de Buenas Prácticas y Manejo Higiénico de los Alimentos” a grupos de
elaboradores
de alimentos en comedores, centros CAIF, vendedores ambulantes, feriantes y productores rurales junto con la Q.F.
Inés Martinez.
Organizado por la OPS/OMS, IMM, Montevideo Rural, IPRU y el LATU.
Piedras Blancas, Montevideo, Uruguay.
10 y 12 de octubre de 2007.

Conferencista en la EXPO Canaria. 5ta. Merco Granja. 1era. EXPO AGROALIMENTARIA.
Temas: “Aprendiendo a consumir quesos”.
Parque Tecnológico Canario. PTC. Las Piedras. Canelones. Uruguay.
13 de octubre de 2007.

Co- Organizador junto a la Asociación de Queseros Artesanales de San José del Concurso de Quesos
Frescos,
Colonia y Semi- duros, junto al T.L. Pedro Urrestarazu en el marco de la Exposición Ganadera de la ARSL.
San José.
14. de octubre de 2007.

Dictado de “Curso - Taller de Buenas Prácticas y Manejo Higiénico de los Alimentos” a grupos de
elaboradores
de alimentos en comedores, centros CAIF, vendedores ambulantes, feriantes y productores rurales junto con la Q.F.
Inés Martinez.
Organizado por la OPS/OMS, IMM, Montevideo Rural, IPRU y el LATU.
Piedras Blancas, Montevideo, Uruguay.
30 y 31 de octubre de 2007.

Dictado teórico- práctico de Quesos e Introducción a las B. P. Manufactura en el Centro de Post- Grado
para
Médicos y Nutricionistas en la Universidad Católica del Uruguay.
31de octubre de 2007.
- Docente del Módulo Quesos en el curso “Gran Cocinero” de la Escuela Gato Dumas.
Total de participantes en 5 grupos: 150 participantes. Montevideo. Uruguay.
Del 30 de octubre al 08 de diciembre de 2007.

Dictado de “Curso - Taller de Buenas Prácticas y Manejo Higiénico de los Alimentos” a grupos de
elaboradores de alimentos en comedores, centros CAIF, vendedores ambulantes, feriantes y productores rurales
junto con la Q.F. Inés Martinez.
Organizado por la OPS/OMS, IMM, Montevideo Rural, IPRU y el LATU.
Piedras Blancas, Montevideo, Uruguay.
14 y 16 de noviembre de 2007.
- Integrante del Jurado de la VIII Cata Nacional de Queso Artesanal del Uruguay y I del Queso Industrial.
Colonia Valdense. Dpto. Colonia. Uruguay.
15 y 17 de noviembre de 2007.

Expositor en el Seminario Taller Descentralización, Desarrollo Humano Local y Desarrollo Rural Sostenible.
Intercambio de experiencias territoriales de gestión participativa en Cuba y Uruguay.
Programa de Educación Permanente. Facultad de Veterinaria. Universidad de la República.
40 hs.
Facultad de Veterinaria. Montevideo.
19 al 24 de noviembre de 2007.

V Jornadas Técnicas de Veterinaria.
Facultad de Veterinaria. Universidad de la república.
Montevideo.
21 al 23 de Noviembre de 2007.

Dictado de HACCP avanzado para Nutricionistas en Curso de post- grado.
Facultad de Enfermería y Tecnologías de la Salud. Montevideo. Uruguay.
21 de noviembre de 2007.

Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas” junto con Q.F. Inés Martinez..
Organizado por la Fortaleza de Santa Teresa y LATU.
Fortaleza de Santa Teresa, Rocha, Uruguay,
26 y 30 de noviembre de 2007.

Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas junto con Q. F. Inés Martinez.
Para obtener el Carné de Manipulador de Alimentos.
Organizado por la IM de Salto y LATU.
Salto, Uruguay.
3 de diciembre de 2007.

Curso Internacional a Distancia. Introducción a la Educación a Distancia con uso de TICS. 40 hs.
Aula de productos Lácteos, Universidad de Santiago de Compostela y Fepale.
25 de febrero al 30 de marzo de 2008.

Curso - Taller de "Manejo Higiénico de la leche y elaboración de queso artesanal“ junto al T.L. Pedro
Urrestarazu.
Para pequeños productores artesanales de quesos de leche de cabra y vaca.
Organizado por Proyectos Proyecto Comunidades Productivas y Saludables. OPS- IMM
Policlínica Giraldez. Montevideo, Uruguay.
13 y 14 de marzo de 2008.

Integrante del Jurado del IV Concurso Provincial de Quesos para PyMEs.
Organizado durante la ExpoSuipacha 2007 por la Sociedad Rural de Suipacha.
Suipacha, Provincia de Buenos Aires.
Argentina.
Del 17 al 19 de abril de 2008.

Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas junto a la Q. F. Inés Martinez.
Organizado por LATU.
Montevideo, Uruguay.
22, 23 y 29 de abril de 2008.

Participante el Curso Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos- Serie ISO 22000
Organizado por LSQA.
LATU. Montevideo.
14, 15 y 16 de mayo de 2007.

Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas junto con Q. F. Inés Martinez.
Para obtener el Carné de Manipulador de Alimentos.
Organizado por la IM de Paysandú y LATU.
Paysandú, Uruguay.
19 de mayo de 2008.

Dictado de “Curso – Taller para Supervisores de Manipulador de Alimentos”, de 40 horas junto a la Q. F.
Inés
Martinez.
Organizado por LATU.
Montevideo, Uruguay.
30 de mayo, 6, 13, 20 y 27 de junio de 2008.

Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas junto a la Q. F. Inés Martinez.
Organizado por LATU.
Montevideo, Uruguay.
11, 12 y 13 de junio de 2008.

Dictado de “Curso – Taller Manejo de Quesos para Personal de Supermercados Disco”,
Centro de Capacitación Disco. Total de participantes 53.
Montevideo, Uruguay.
17 y 18 de junio de 2008.

Participante del Seminario Internacional “competitividad, entorno y estrategia”.
Organizado por PACPYMES y UCUDAL.
29, 30 y 31 de julio de 2008.

Conferencista en el Curso Internacional “Evaluación de la calidad de la leche y su aptitud tecnológica”.
Redleche- Fepale- Universidad Nacional de Colombia.
CaD.
11 al 15 de agosto de 2008.

Dictado de “Curso – Taller Manejo de Quesos para Personal Gerencial de Supermercados Disco”,
Centro de Capacitación Disco. Total de participantes 27.
Montevideo, Uruguay.
12 de agosto de 2008.

Dictado de “Curso – Taller para Supervisores de Manipulador de Alimentos”, de 40 horas junto a la Q. F.
Inés
Martinez.
Organizado por LATU.
Montevideo, Uruguay.
07, 14, 21, 28 de agosto y 04 de setiembre de 2008.

Participante del Curso de Nivelación para la formación de articuladores de Cluster.”
Organizado por ANII. INIA, LATU, PACC y PACPYMES. Duración: 21 hs.
Montevideo, Uruguay.
3, 4 y 5 de setiembre de 2008.

Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas junto a la Q. F. Inés Martinez.
Organizado por LATU.
Montevideo, Uruguay.
11, 12 y 13 de setiembre de 2008.

Coordinador y conferencista del curso presencial de Elaboración de Quesos.
Organizado por Redleche y LATU. 27 participantes.
Montevideo, Uruguay.
29 de setiembre al 3 de octubre de 2008.

Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas.
Para obtener el Carné de Manipulador de Alimentos.
Organizado por la IM de Paysandú y LATU.
Paysandú, Uruguay.
4 de octubre de 2008.

Dictado de clase sobre “Defectos químicos y físicos en lácteos”, para el Pos- grado de Nutrición, en la
Universidad Católica del Uruguay. 30 participantes.
8.
de octubre de 2008.

Expositor del Tema “ Una experiencia organizativa: la construcción del “Queso Termal” de Guichón,
Uruguay.”
Exposición presentada y publicada en el IV Congreso Internacional de la Red SIAL, ALFATER 2008.
Junto a Carlos Schiavo, Thierry Linck y Roberto Jardim.
Mar del Plata. Argentina.
27 al 31 de Octubre de 2008.
- Docente del Módulo Quesos en el curso “Gran Cocinero” de la Escuela Gato Dumas.
Total de participantes en 5 grupos: 130 participantes.
Montevideo. Uruguay.
Del 04 de noviembre al 05 de diciembre de 2008.

Del 04 de noviembre al 05 de diciembre de 2008. Participante del Curso para la formación de articuladores
de
Cluster.”
Organizado por ANII. INIA, LATU, PACC y PACPYMES..
Montevideo, Uruguay.
7 y 8 de noviembre de 2008.

Docente junto a la Q. F. Inés Martínez, del Curso Taller sobre Buenas Prácticas de Higiene y Manufactura
al
personal de LACTOSAN. (36 participantes).
Libertad, San José, Uruguay.
21 de noviembre de 2008.

Integrante de la Consultoría LATU, junto a Colaveco, GeoAmbiente y el Consultor Ing Carlos Schiavo para
la
Mesa del Queso del Oeste.
Sobre Mejoras para la Quesería Artesanal.
Diciembre 2008 a marzo 2009.
Uruguay.

Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas. .
Organizado por la Comisión de apoyo a San Gregorio y Junta Local de San Gregorio de Polanco
Tacuarembó, Uruguay.
8.
y 11 de noviembre de 2008.
- Integrante del Jurado de la IX Cata Nacional de Queso Artesanal del Uruguay y II del Queso Industrial.
Colonia Valdense. Dpto. Colonia. Uruguay.
14, 15 y 16 de noviembre de 2008.

Participante del curso: Formación de Articuladores de Clusters.
Total de 80 hs.
Programa Innova Uruguay.
UE- ANII. INIA- LATU- PACC- PACPYMES.
Montevideo. Uruguay.
Setiembre 2008 a Abril 2009.
- Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas junto a la Q. F. Inés Martinez.
Para el personal del Hotel Radisson.
Montevideo, Uruguay.
Marzo de 2009..
- Dictado de “Curso – Taller para Supervisores de Alimentos”, de 40 horas junto a la Q. F. Inés Martinez.
Para el personal del Hotel Radisson.
Montevideo, Uruguay.
Marzo de 2009.

Integrante del Jurado del V Concurso Provincial de Quesos para PyMEs.
Organizado en la ExpoSuipacha 2009 por la Sociedad Rural de Suipacha.
Suipacha, Provincia de Buenos Aires.
Argentina.
Del 23 al 26 de abril de 2009.
- Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas.
Organizado por LATU.
Montevideo, Uruguay.
13, 14 y 15 de mayo de 2009.

Participante del curso sobre BPM en queserías artesanales.
Organizado por OEA y MGAP.
Paysandú, Uruguay.
20 y 27 de mayo de 2009.

Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas.
Para obtener el Carné de Manipulador de Alimentos.
Organizado por la IM de Paysandú y LATU.
Paysandú, Uruguay.
25 y 26 de mayo de 2009.
- Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 40 horas.
Para obtener el Carné de Manipulador de Alimentos.
Organizado por LATU.
Montevideo, Uruguay.
22, 29 de mayo y 5, 12 y 26 de junio de 2009.
- Dictado de “Curso- Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas junto al TL Ronny Pelaggio.
Organizado por LATU.
Montevideo, Uruguay.
8, 9 y 10 de julio de 2009.

Video conferencia en Curso Redleche con Universidad de Colombia.
Tema: Tecnología de Elaboración de quesos con ojos.
14. de julio de 2009.

Moderador de la Mesa “Lechería en América”.
Congreso Internacional de Lechería.
Hotel Sheraton de Colonia. Uruguay.
14 y 15 de agosto de 2009.
- Dictado de “Curso – Taller para Supervisores de Alimentos”, de 40 horas.
Para obtener el Carné de Manipulador de Alimentos. Junto a T.L. Ronny Pellagio e Inés Martinez.
Organizado por LATU.
Montevideo, Uruguay.
Agosto y Setiembre de 2009.

Dictado de Curso- Taller para Cortadores de Carne, sobre Manipulación de Alimentos, de 10 hs.
Organizado por LATU. Junto a T.L. Ronny Pellagio.
Montevideo, Uruguay.
Agosto y Setiembre de 2009.

Participante del curso Segundo Seminario Internacional: “El liderazgo de las Ideas”.
Organizado por LATU.
Montevideo, Uauguay.
31 de agosto al 02 de setiembre de 2009.
- Profesor del Diplomado Lácteo en la Universidad Católica del Uruguay.
Primer Módulo del 2 año. Setiembre de 2009.

Profesor del curso Quesos e la Escuela de Nutrición y Enfermería.
Facultad de Enfermería de la UCU.
2 de octubre de 2009.

Docente del Curso a distancia “ Buenas Prácticas para la producción de leche y la elaboración de quesos.
IICA- Facultad de Veterinaria y LATU.
Del 5 de octubre al 4 de diciembre de 2009.
- Organizador del II Concurso Nacional de Dulce de Leche de Mesa.
Colegio Mater ter Admiurabilis de N Helvecia, Santa Elena de Lagomar y Santo Domingo de Montevideo.
15 de octubre de 2009.

Disertante junto a ADE, sobre Quesos en el Hotel Conrad ante 36 Chef de América.
Punta del Este.
15 de octubre de 2009.

Coordinador del Concurso de Quesos en la Asociación de Productores de ganado Holando en FeriaExposición de San José.
San José.
17 de octubre de 2009.
- Docente del curso Quesos del Colegio Gato Dumas.
6 Grupos siendo un total de 180 participantes.
Octubre, noviembre y diciembre de 2009.
Montevideo.

Integrante del Jurado en la X Cata Nacional de Quesos artesanales e industriales.
19, 20 y 21 de noviembre de 2009.
Colonia Valdense, Colonia.
- Docente del curso Buenas Prácticas de Manufactura.
Parque Tecnológico Canario. Total de participantes 65.
04 al 16 de marzo de 2010.
PTC. Las Piedras, Canelones.
- Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas.
Para obtener el Carné de Manipulador de Alimentos.
09 y 10 de Marzo de 2010.
Organizado por Intendencia Municipal de Salto y LATU.
Centro Comercial e Industrial de Salto.
Salto, Uruguay.
- Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas.
Para obtener el Carné de Manipulador de Alimentos. Total de participantes 12.
22, 23 y 24 de marzo de 2010.
LATU. Uruguay.
 Integrante del Jurado del VI Concurso Provincial de Quesos para PyMEs.
Organizado en la ExpoSuipacha 2009 por la Sociedad Rural de Suipacha.
Suipacha, Provincia de Buenos Aires.
Argentina.
Del 22 al 25 de abril de 2010.
 Integrante del Jurado del III Concurso de Quesos del Exterior.
Mercoláctea.2010. (Representando a ADE).
Organizado por Infortambo y La Nación.
Del 13 al 16 de mayo de 2010.
San Francisco, Córdoba. Argentina.
 Disertante del Tema “ El LATU, el sector quesero artesanal uruguayo y la profundización del Grupo Termal”.
Exposición presentada y publicada en el10° Seminario Internacional de Capacitación.
Mercoláctea 2010.
Organizado por Infortambo y La Nación.
Del 13 al 16 de mayo de 2010.
San Francisco, Córdoba, Argentina.
- Dictado de “Curso – Taller para Supervisores de Alimentos”, de 40 horas.
Para obtener el Carné de Manipulador de Alimentos. Junto a la Br. Lorena Souza.
Organizado por LATU.
Montevideo, Uruguay.
Mayo- Junio 2010.

Dictado de “Curso para Manipuladores de Alimentos” de 10 hs.
Para obtener Carné de Manipulador de Alimentos.
Organizado en Cocinarte de Paysandú.
Centro Allavena, Paysandú.
3 y 4 de junio de 2010.

Dictado de Cursos a productores de quesos artesanales en el Proyecto Colonia Integra, junto a los T.L.
Pedro Urrestarazu y T.L. Ronny Pelaggio, organizado por UE, OPP, Uruguay Integra y la IMColonia.
Dictado en distintas Escuelas rurales de Colonia.
Junio 2010.
 Dictado de “Curso para Supervisores de Alimentos” de 40 hs.
Para obtener Carné de Manipulador de Alimentos. Total de participantes 16
LATU.
Junio de 2010.
 Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas junto a Lorena Souza.
Para obtener el Carné de Manipulador de Alimentos. Total de participantes 20.
LATU. Uruguay.
18 al 20 de agosto de 2010.

Manejo Higiénico de los Alimentos. Curso Escuela de la Carne. 20 participantes.
LATU.
1º al 15 de setiembre de 2010.

Curso Presencial de Lactología quesera y quesos con ojos.
LATU- FEPALE.
Coordinador junto a otros T.L. y docente. 30 Participantes.
LATU.
13. al 18 de Setiembre de 2010.

Curso manejo Integral de Plagas. MAISOR.
Participante. Unión Postal de las Américas.
Montevideo.
1º de octubre de 2010.

XII Congreso Nacional de Estudiantes de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Chile.
Conferencista de: “El LATU y las MIPYMES, una experiencia innovadora: el queso Termal”. 400 participantes.
Universidad de los Lagos, Osorno, Chile.
20 al 22 de octubre de 2010.

Docente del curso Quesos del Colegio Gato Dumas.
6 Grupos siendo un total de 180 participantes.
Octubre, noviembre y diciembre de 2010.
Montevideo.
 Integrante del Jurado en la XI Cata Nacional de Quesos artesanales e industriales.
10 al 13 de noviembre de 2010.
Colonia Valdense, Colonia.

Evento “Única” organizado por INALE e INAVI.
Representando a INALE.
25 de noviembre de 2010.
Jacksonville, Zona América. Montevideo.

Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”.
Para obtener el Carné de Manipulador de Alimentos. Total de participantes 60.
LATU. Uruguay.
7 y 9 de diciembre de 2010.

Participante del Simposio sobre Inocuidad de los Alimentos. Organizado por IICA, MGAP, Comité
Veterinario Permanente y Universidad de Nebraska- Lincoln, EEUU.
IICA, Montevideo.
15 de febrero de 2011.

Participante del Taller de Capacitación en Análisis Sensorial de Quesos.
Sede Central de la Universidad Nacional de Luján, Bs As. Argentina.
Organizado por CIDETA, Universidad Nacional de Luján y Ministerio de Asuntos Agrarios de la Pcia de Bs As.
Marzo de 2011.

Docente en el curso para Manipuladores de Alimentos a personal de CAIF. 60 participantes.
LATU.
22 y 23 de marzo de 2011.

Juez del ll Concurso Internacional de Quesos y IX Fiesta Provincial de la Lechería de Expo Suipacha 2011.
Suipacha, Bs As. Argentina.
14, 15 y 16 de abril de 2011.

Lanzamiento del Libro Quesos de América del Sur. Club Gourmet Placer. Mdeo. Uruguay.
26 de abril de 2011.

Lanzamiento del Libro Quesos de América del Sur. Feria Internacional del Libro. Buenos Aires. Argentina.
28 de abril de 2011.

Conferencista en el VI Taller Panamericano de la Leche. Palacio de las Convenciones. La Habana. Cuba.
Del 03 al 06 de abril de 2011.

Lanzamiento del Libro Quesos de América del Sur. Taller Panamericano de la Leche. La Habana. Cuba.
04 de abril de 2011.

Docente responsable del Curso para Técnicos de la Industria Láctea Venezolana. CIEPE. San Felipe,
Yaracuy. Venezuela.
Del 09 al 11 de abril de 2011. 30 participantes.

Lanzamiento del Libro Quesos de América del Sur. CIEPE, San Felipe. Venezuela. 09 de abril de 2011.

Docente responsable del Curso para Queseros artesanales. CIEPE. Monge. Yaracuy. Venezuela.
Del 12 al 14 de abril.

Conferencista del Seminario Internacional de la situación actual, perspectivas y desafíos del sector
agroindustrial en Chile y América Latina. Universidad de los Lagos, Osorno. Chile.
Del 18 al 19 de abril de 2011.

Lanzamiento del Libro Quesos de América del Sur. Centro Helvético de Nueva Helvecia. 21 de abril de
2011.

Dictado de “Curso – Taller para Manipuladores de Alimentos”, de 10 horas.
Para obtener el Carné de Manipulador de Alimentos. Total de participantes 60.
Paysandú. Uruguay.
10 de junio de 2011.

Docente del curso Leche y productos lácteos. Elaboración y Concursos de Quesos.
Pos- Grado en Maestría en Nutrición.
Universidad Católica del Uruguay.
11 de junio de 2011.
 Talleres sobre elaboración de quesos a productores artesanales en el Proyecto Colonia Integra, junto a los
T.L. Pedro Urrestarazu y T.L. Ronny Pelaggio, organizado por UE, OPP, Uruguay Integra y la IMColonia.
Dictado en las propias queserías de productores de Colonia.
Marzo a Junio 2011.
 Participante del Curso Irradiación en Alimentos.
Organizado por LATU.
18 y 19 de julio de 2011.
 Conferencista de las X Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Organizado por SUCTAL.
Temas: “Elaboración de quesos en la Región” y “La situación de la Quesería artesanal en América del Sur.”
Torre de los Profesionales, Montevideo.
12 de agosto de 2011.
 Conferencista del III Foro del Sector Lechero Ecuatoriano.
Organizado por el Centro de la Cámara de la Leche de Ecuador, CILE.
Tema: “Experiencias con PYMES uruguayas en la innovación y diseño con valor agregado”.
Quito, Guayaquil y Cuenca, Ecuador.
Del 26 al 30 de setiembre de 2011.
- Docente del Curso a distancia Elaboración de quesos para la Industria Láctea.
Fepale.
Del 1 de octubre al 10 de diciembre de 2011.
Montevideo.
- Docente del “Curso para Productores de Quesos Artesanales”, organizado por la Universidad Libre de Colombia,
seccional Barranquilla.
3, 4 y 5 de octubre.
Colombia.
- Conferencia “Las grandes familias de quesos en la gastronomía”.
Sala Magna del Colegio de Cocineros Gato Dumas.
5 de octubre de 2011.
Barranquilla, Colombia.
- Conferencista del “II Encuentro Internacional de Investigación de la Universidad Libre. Seguridad Alimentaria:
aspectos jurídicos, socioeconómicos, biomédicos, ambientales e industriales”.
Barranquilla, Colombia.
6 y 7 de octubre de 2011.
- Visita de relevamiento de la Quesería en República Dominicana.
Organizado por CANALECHE y ADELDOM.
10 al 15 de octubre de 2011.
- Responsable de quesos en el evento Única.
Organizado por INALE e INAVI.
15 de octubre de 2011.
Salto, Uruguay.
- Docente de Quesos en el curso Gran Cocinero.
Del 1 de noviembre al 10 de diciembre de 2011.
Colegio de Cocineros Gato Dumas, Montevideo.
- Docente del Curso para Manipuladores de Alimentos.
Centro Comercial. Paysandu.
4 de noviembre de 2011.
- Juez del concurso de quesos, Cata de Colonia Valdense.
Colonia Valdense. Uruguay.
Del 17 al 19 de noviembre de 2011.
- Reconocimiento como integrante de escritores del libro Quesos de América del Sur, como mejor libro del mundo
del 2011en el XVII Gourmand Awards.
Teatro Les Folies Bergère, Paris, Francia.
6 de marzo de 2012.
- Juez del Concurso de Quesos de Mercoláctea.
San Francisco, Córdoba, Argentina.
Del 9 al 12 de mayo de 2012.
- Docente del Curso de Actualización para Inspectores de Bromatología der la Intendencia Departamental
de Artigas.
26 y 27 de julio de 212.
Artigas, Uruguay.
- Docente del Curso para Manipuladores de Alimentos.
Centro Comercial. Paysandu.
3 de agosto de 2012.
- Conferencia sobre “Los inocuidad en Quesos y la Tecnología de la Irradiación”.
Escuela de Lechería de Colonia Suiza, Colonia.
7 de agosto de 2012.
Trabajos publicados:
 Monografía Tecnológica sobre: "Elaboración de Queso Sbrinz o Reggianito Uruguayo con adición de sal
en la masa".
Serie Láctea. Nº2. Sector lácteos.
LATU.
Enero de 1984.
- Monografía Tecnológica sobre: "Ensayos sobre obtención de Queso en polvo".
Serie Láctea. Nº3. Sector lácteos.
LATU.
Agosto de 1990.
- Publicación: "Manual Lactológico". AUTEL. 1990.
Junto a otros Técnicos.
1990.
 Trabajo publicado en el marco del IV Congreso Panamericano de la Leche.
Tema: "Perfeccionamiento del Personal de Fábrica".
Guadalajara.
Jalisco.
México.
Abril de 1991.
 Trabajo publicado en el "Encuentro- Taller sobre control de calidad de la leche y derivados lácteos" con
motivo
del V Aniversario de la fundación del CENLAC-CENSA.
Tema: "El Laboratorio Tecnológico del Uruguay y la actividad exportadora del Sector Lácteo".
Ing. Químico Jorge Castro- T.L. Sergio Borbonet.
La Habana.
Cuba.
26 al 29 de mayo de 1992.
- Conferencia publicada durante la realización del CALEC´94, tema: "El LATU y el Sector Lechero".
CALEC´94.
- Publicación realizada dentro del marco del V Congreso Panamericano de la Leche, tema: "Maduración acelerada
del queso Colonia- D.D.O.".
Medellín.
Colombia.
Noviembre de 1994.
- Asistente- colaborador del estudio y publicación sobre:
"LA INDUSTRIA LACTEA DE ARGENTINA Y BRASIL", a solicitud de la empresa BK LADENBURG.
Abril y Junio de 1995.
- Expositor en el Seminario Regional de Calidad de Leche sobre el tema publicado:
"Importancia de la Calidad en Productos Lácteos y su Comercialización".
Atlántida.
Canelones.
Uruguay.
21,22 y 23 de mayo de 1997.

Responsable de la traducción al idioma español, junto al Ing. Químico Jorge Castro y el T.L. Pedro
Urrestarazu
del libro publicado:
"ELABORACION DE QUESO FUNDIDO-UNA GUIA JOHA".
BK Giulini Chemie GmBH & Co. OHG, Ladenburg.
Junio 1997.
-"Quesos suizos en el Uruguay".
Conferencia publicada en el Seminario- Taller "Tecnología de Quesos".
FEPALE-LATU.
Montevideo.
Uruguay.
Agosto de 1997.
-"Calidad de un alimento".
Tema publicado en el Seminario- Taller "Tecnología de Quesos".
Trabajo desarrollado junto a la Q. F. María Borthagaray.
FEPALE-LATU.
Montevideo.
Uruguay.
Agosto de 1997.
-“Capacitación de Trabajadores en Buenas Prácticas de Fabricación”.
Tema seleccionado y publicado por el Comité Científico del VII Congreso
Panamericano de la Leche, para ser presentado el día martes 14 de marzo del 2000.
Palacio de Convenciones de La Habana.
La Habana.
Cuba.
14 al 18 de marzo de 2000.
-“Experiencias de la Comisión de Capacitación, Investigación y Tecnología de FEPALE en la capacitación de
recursos humanos”.
Trabajo elaborado junto al Ing. Químico Jorge Castro e Ing. Agr. Carlos Berra.
Tema seleccionado y publicado por el Comité Científico del VII Congreso
Panamericano de la Leche, para ser presentado el día viernes 17 de marzo del 2000.
Palacio de Convenciones de La Habana.
La Habana.
Cuba.
14 al 18 de marzo de 2000.
“Historia de la Quesería en Uruguay”.
Libro de misma autoría, que cuenta con el apoyo del LATU y declarado de Interés Departamental por la
Intendencia Municipal de Colonia.
Uruguay.
Diciembre de 2001.
“Apoyo tecnológico a productores de queso artesanal”, trabajo seleccionado para ser publicado en el Catálogo de
E(UR)EKA- URUGUAY, “innovación, ciencia y tecnología para crear el futuro”.
Salón de los Pasos Perdidos del Palacio Legislativo.
Montevideo.
Uruguay.
Julio- Setiembre de 2002.
“Aplicación de BPA y BPF en la producción de leche y elaboración de queso artesanal”.
Tema seleccionado y publicado por el Comité Científico del IV Taller Internacional sobre Laboratorios Lácteos.
Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria
Organizado por CENSA y FEPALE.
La Habana.
Cuba.
24 al 26 de Setiembre de 2003.
“Lácteos artesanales uruguayos y su comercialización. Aportes del Laboratorio Tecnológico del Uruguay al Sector
Alimentario Artesanal”.
Tema publicado en el Primer Congreso Nacional sobre “producción, calidad e inocuidad de la leche y sus derivados”.
Universidad Autónoma Metropolitana.
Xochimilco. México D. F.
Del 17 al 19 de noviembre de 2004.
“Queso Colonia variedad sin cloruro de sodio”.
Poster presentado y publicado en el 9º Congreso Panamericano de la Leche.
AGL-FEPALE y EMBRAPA.
Junto al T.L. Ronny Pelaggio.
Porto Alegre, Río Grande del Sur. Brasil.
20 al 23 de junio de 2006.
“Una experiencia organizativa: la construcción del “Queso Termal” de Guichón, Uruguay.”
Exposición presentada y publicada en el IV Congreso Internacional de la Red SIAL, ALFATER 2008.
Junto a Carlos Schiavo, Thierry Linck y Roberto Jardim.
Mar del Plata. Argentina.
27 al 31 de Octubre de 2008.
“La
construcción y desarrollo del “Queso Termal”, una experiencia colectiva de diferenciación y calificación
agroalimentaria territorial en el norte del Uruguay.
Exposición presentada en el Taller de Queserías Rurales, de la Universidad Autónoma de México.
Sergio Borbonet , Thierry Linck , Miguel Pacheco y Carlos Schiavo.
Toluca, México.
Noviembre de 2009.
Poster publicado en el 10º Congreso Panamericano de la Leche. FEPALE.
“Queso Termal. Un queso autóctono uruguayo. IGP”.
Junto al T.L. Pedro Urrestarazu.
Bello Horizonte, Brasil.
22 al 24 de marzo de 2010.
“El LATU y las MIPYMES, una experiencia innovadora: el queso Termal”.
XII Congreso Nacional de Estudiantes de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Chile.
Conferencista de400 participantes.
Universidad de los Lagos, Osorno, Chile.
20 al 22 de octubre de 2010.
Autor del Libro Quesos de América del Sur.
Junto a otros escritores de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Uruguay.
Editorial Albatros, Argentina.
Diciembre de 2010.
Autor del Cuadernillo “BPH en las Queserías Artesanales”.
Junto a T.L. Ronny Pelaggio y Pedro Urrestarazu.
Organizado por UE, OPP, Uruguay Integra y la IMColonia.
Junio de 2011.
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CURRICULUM VITAE Nombre: Sergio Luis Borbonet Legnani