ARROZ BOMBA - Portal del comerciante

ARROZ BOMBA
Se trata de un cereal originario de la India, y se caracteriza por ser menos fácilmente adherible
al fondo de los recipientes de cocción. Recibe su nombre porque cuando supera el tiempo de
cocción no se rompe como otros arroces, si no que se abomba.
¿Dónde se produce?
Este producto se produce en el municipio de Pego, en la comarca de la Marina Alta.
¿De dónde viene?
Se cree que el cultivo del arroz se inició hace más de 6500 años, desarrollándose paralelamente
en varios países: los primeros cultivos aparecen en la China 5000 años antes de nuestra era, así
como en Tailandia hacia 4500 antes de J.C., para aparecer luego en Camboya, Vietnam y al sur
de la India. De ahí, las especies derivadas se extendieron hacia otros países asiáticos: Corea,
Japón, Myanmar, Pakistán, Sri Lanka, Filipinas e Indonesia.
Hacia el año 800 antes de J.C. el arroz asiático se aclimató en el Cercano Oriente y en Europa
meridional. Los musulmanes lo introdujeron en España en el momento de la conquista de este
país alrededor del año 700 de nuestra era. Más tarde, se propagó a Italia a partir de mediados del
siglo XV, a Francia y, tras la época de los Grandes Descubrimientos, se implantó en todos los
continentes. Fue introducido en el continente americano por los españoles en la segunda mitad
del siglo XVI. Ah val
¿Qué cualidades tiene?
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El arroz bomba tiene la capacidad para absorber grandes cantidades de caldo sin
pasarse.
Algunos estudios han demostrado que el consumo de arroz con su capa de salvado hace
que se reduzca el nivel de colesterol en sangre. Pero el consumo de arroz con salvado es
minoritario debido a su poca durabilidad.
¿Qué debo saber?
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Época: Se recolecta la primera semana de septiembre
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Características:
El arroz Bomba es de aspecto perlado. Su grano es redondo y corto (5,2 mm de longitud y 2,1
de ancho), con tendencia a alargarse durante la cocción. Es un grano que absorbe muy bien el
líquido, hasta el punto de llegar a duplicar su volumen. Una vez superado el tiempo de cocción
no se rompe, sino que se abomba y se arruga un poco. Esta peculiaridad le permite guardar el
almidón, con lo que siempre sale suelto, sin apelmazarse. Es capaz de almacenar un intenso
sabor en sus granos, gracias a la enorme absorción de líquido que desarrolla. Por último, la
regularidad del tamaño que mantienen sus granos ofrece una agradable sensación a la vista y al
paladar.
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Curiosidades:
o El arroz que se produce en Pego se diferencia de los otros arroces por la calidad y la
pureza del agua. Se cultiva a 2km. de donde nace el río. Tiene un elevado nivel en
materia orgánica un 15% aproximadamente, lo que hace que la tierra donde se
cultiva el arroz necesite menos fertilizantes.
o Se encuentra ubicado en un Parque Natural con un equilibrio entre la flora y la
fauna.
o Toda la producción se realiza en el término municipal de Pego.
o El arroz es el cereal que más se consume en el mundo después del trigo. A más de la
mitad de la población mundial les proporciona más del 50% de las calorías de su
alimentación.
o Mucha gente cree que todos los arroces son iguales, pero no. Hay más de dos mil
variedades en todo el mundo, aunque solo unas pocas llegan hasta nosotros. Cada una
tiene unas propiedades diferentes que hacen que para cada receta haya que elegir el arroz
adecuado.
o El arroz bomba es una variedad que, hasta hace poco, estaba casi extinguida debido a su
escasa productividad y los intensos cuidados que necesita. Ha sido el aumento de su
demanda lo que ha propiciado que se vuelva a cultivar de nuevo.
o El arroz bomba tiene su principal mercado en el sector de la restauración donde los
cocineros noveles agradecen cierto margen en los tiempos de cocción.
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Modo de empleo:
A la hora de cocinarlo hay que tener en cuenta que debido a que su tamaño tras la cocción se ve
incrementado hasta en 4 veces, será necesario cocinarlo con un poco más de caldo, 3 partes y ½
de caldo por 1 de arroz. El tiempo de cocción es un poco más prolongado (20 minutos
aproximadamente).
Marcas de calidad
Las tres marcas de arroz en pego que comercializan Arroz Bomba son:
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Pego Natura
Flor de Pego
Segador
La empresa que ha tenido el sello de arroz ecológico durante años es PEGO NATURA S.L
(pero ahora no lo tiene)
Hay varios grupos que producen y comercializan la variedad bomba, son los siguientes:
 S.AT. 363 CV GRUP ARROSSER LES TANQUES , lo forman 50 agricultores y
producen 41, 66 hectáreas (500 hanegadas).
 GRUPO ARROCERO TANQUES S.C , lo forman 50 agricultores y producen
500 hectáreas,
 PEGO NATURA S.L ES LA EMPRESA QUE COMERCIALIZA LA
VARIEDAD DE ARROZ BOMBA DE ESTOS DOS GRUPOS. Contacto: Vicent
Dominguis Siscar C/ Maestro Berenguer, 84 Móvil: 669778757
 GRUPO AGRICOLA S.C.P , lo forman 40 agricultores producen también la
variedad de arroz bomba con 903 hanegadas Contacto: Jose Orihuel Bordes,
639615292.