menta y laurel

Profesorado Yogaté
Stella Maris Taborda
Trabajo de investigación
MENTA
Menta o mentha peperita – uso medicinal
Esta hierba procede de Asia Central y del Mediterráneo. Es una planta muy versátil y de
la que existen muchas variedades. Combina muy bien con otras hierbas como son:
Albahaca, eneldo, perejil; en Asia con: jengibre, comino, cardamomo, clavos de olor.
Su olor desvela sus virtudes tónicas y estimulantes. Es energética. Su aroma es fuerte,
fresco, dulzor, picante y refrescante. No debe tomarse de noche porque produce
insomnio (causas del insomnio). Se puede utilizar tanto fresca como seca.
PROPIEDADES:
 Digestiva
 Es buena para el mal aliento
 Inflamaciones gingivitis
 Contra las nauseas
 Espasmos intestinales.
LA PLANTA:
 La menta crece en todo tipo de climas, pero prefiere suelos algo húmedos y
aunque puede estar al sol prefiere la semi-sombre.
 Pertenece a la familia de las labiadas.
 Puede llegar a medir hasta 80 ctms.
 Sus hojas son ovadas, pecioladas, dentadas.
 Sus tallos son rectos y pilosos.
PARTES DE LA PLANTA UTILIZADAS:
 Se usan las hojas tanto frescas como secas.
INDICACIONES Y USOS MEDICINALES DE LA MENTA:
 Componentes Activo hojas – aceite esencial, mentol.
 Componentes Activos: carminativa, antiespasmódica, antiséptica, calma el
estomago y ayuda en la digestión, nauseas, parásitos intestinales, estimula el
sistema nervioso.
PROPIEDADES:
 Anorexia, dispepsias, espasmos gastrointestinales, meteorismo, bronquitis,
enfisema pulmonar, asma
INFUSIONES:
 Problemas digestivos, las infusiones de 5 ó 6 grs. De hojas frescas, se deja hervir
10 min. Y luego reposar. Se toma 2 tazas al día después de las comidas.
DESCONGESTIONAR LA NARIZ:
 Se ponen unas gotas de aceites esenciales en un humidificador y ayuda a respirar
cuando existen problemas respiratorios.
Profesorado Yogaté
Stella Maris Taborda
Trabajo de investigación
CEFALEAS TENSIONALES:
 Se pone una gota de aceite esencial en el dedo y se frota en las sienes. Si el dolor
de cabeza era producido por la tensión desaparece.
INFECCION DEL TRACTO URINARIO:
 Infusión como te.
DOLOR DE MUELAS:
 Se pone una gota de aceite esencial sobre un algodón y desaparece.
La sensibilidad al mentol no es infrecuente, y en caso de padecerla la insfusion y
aceite de menta pueden provocar insomnio, irritabilidad y broncoespasmos.
Profesorado Yogaté
Stella Maris Taborda
Trabajo de investigación
LAUREL
Laurel – laurus nobilis
El laurel ha estado vinculado desde la antigüedad al triunfo. Los emperadores romanos
eran coronados con Laurel y a los vencidos en un combate tambien se les coronaba con
el. Cuando Jesucristo hizo su entrada en Jerusalén, se le recibió con palmas y Laurel.
Esta planta tan conocida sobre todo en el Mediterráneo, se ha cultivado en el norte de
Europa desde siempre.
El sabor y el aroma del laurel son básicamente balsámicos con un toque de fresco, dulce
y picante. Se usan en adobos con vinagre, porque así se suaviza el sabor.
En la cocina se utiliza mucho en todos los países europeos en: adobos de pescados
azules, marinadas, verduras en vinagre, ramitos de hierbas para caldos, guisos, en la
bechamel, natillas.
LA PLANTA:
 Crece silvestre en forma de arbusto, sino se podara llegaría con los años a crecer
como un árbol.
 Corteza lisa de color grisáceo
 Las ramas son erectas y forman una copa muy densa.
 Sus hojas son perennes de color verde oscuro tienen forma de ovalo puntiagudo
y miden 10 cm de largo
 Sus diminutas flores son muy aromáticas, salen al final de la primavera, son
pequeñas, amarillas y más bien insignificantes.
PARTES DE LA PLANTA UTILIZADAS:
 Se usan tanto las hojas secas como tiernas, aunque como casi siempre lo
utilizamos es con las hojas seca, que es cuando el sabor es más suave. Las hojas
tiernas son muy amargas y solo se usan en adobos con vinagre, porque así se
suaviza el sabor. También se utilizan sus frutos. El fruto parece una oliva
pequeña negra. De él se extrae una sustancia muy aromática constituida por
“pineo” y “cíñelo” que se utiliza en farmacología.
 Las hojas secas se desmenuzan para lo popurríes.
USOS CULINARIOS
 Puré de verduras
 Sopa de apio
 Sopa de tomate
 Sopa de huevo y limón
 Lentejas
 Las hojas secas se utilizan en la cocina un poco para todo. Estofados, asados,
sofritos y adobos de carnes y pescados.
 En la cocina, forma parte del bouquet garni y se usa también en muchas recetas
de caza, para marinar y macerar y en caldos de pescado.
 Es recomendable utilizarlo con prudencia, de una a tres hojas pues su sabor se
desprende lentamente y necesita mucho tiempo de cocción. Conviene además
retirar las hojas antes de servir el plato.
Profesorado Yogaté
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Stella Maris Taborda
Trabajo de investigación
Las hojas se utilizan como condimento en muchas comidas, siendo un
ingrediente esencial del bouquet garni de los cocineros franceses.
Una hoja fresca o seca condimentando un contundente estofado o unas finas
natillas, un redondel de hojas secas como decoración permanente en la cocina…
En los platos tradicionales destaca su empleo en los guisos de patatas, las judías
estofadas, los platos de pollo, ternera, cerdo o cordero y los estofados. Hay
muchos platos de marisco y pesacado que se condimentan con laurel, como los
mejillones en escabeche, el fiambre de bonito, las almejas, etc.
El laurel es indispensable en la preparación de cualquier tipo de escabeche tanto
de pescado como de ave.
El escabeche se prepara con laurel, ajos, vinagre, azafrán, tomillo, hinojo y
orégano, añadiéndose en ocasiones naranja.
En las mezclas de especias para adobos se utilizan las hojas de laurel molidas,
las cuales también se añaden a la salsa con vino, dándoles un incomparable
aroma.
CULTIVO:
 Fácil de cultivar, no requiere especiales cuidados.
 Necesita un lugar protegido de las heladas.
 Conviene plantar los árboles jóvenes en primavera; prefieren un suelo rico, bien
drenado y un lugar resguardado y con sol.
 Los inviernos severos podrían matarlos si están demasiado al descubierto.
 Por esta razón, el laurel suele cultivarse junto a una pared o bien en macetas o
tinas.
 Para secar las hojas simplemente basta con colgarlas en ramos en un lugar calido
y seco.
 Las hojas adquieren un sabor y aroma mas pronunciado si se ponen a secar en la
oscuridad, sin que se vuelvan pardas.