Fecha: 14/11/2015 Dirigido a: Antecedentes y Cotización de Curso “HACCP: Desarrollo de un Plan de Inocuidad Alimentaria para Operaciones Hortofrutícolas” Antecedentes del curso Objetivo del curso: 1) Lograr un Grado de entendimiento tal del sistema HACCP que permita aplicar los 7 principios involucrados a su realidad. 2) Entender los beneficios que trae consigo un plan HACCP. Población objetivo: miembros del departamento de control de calidad, gerentes, administradores y cualquier persona involucrada en el desarrollo, implementación e incluso monitoreo de ciertas áreas que pudieran ser críticas para la inocuidad del alimento procesado. Requisitos del participante: No se requiere formación específica en la industria de alimentos, sino algún grado de formación técnico profesional, en cualquier área, para lograr un buen entendimiento de los fundamentos del sistema y los aspectos relacionados con él. Duración: 16 horas Código SENCE: 12.37.7866.98 Relator: Verónica Muñoz A. Ing. Agrónomo Fecha del curso: a definir Horario: a definir Lugar de Clases teóricas y clases prácticas: a definir Nota: El tramite Sence es de exclusiva responsabilidad de la empresa participante, recordando que se debe comunicar la actividad de capacitación, 24 horas antes del inicio del curso. Mayores informaciones: www.sence.cl La empresa se reserva el derecho de modificar las fechas de ejecución y/o F-VE-001 Versión 2 suspender un curso de no contar con el grupo mínimo y/o razones de fuerza mayor Contenido del Curso PRIMERA UNIDAD: INTRODUCCIÓN Historia del HACCP, Normativa Internacional, Normativa Nacional Buenas Practicas Agrícolas (BPA), Programas de pre requisitos Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Estándares de Saneamiento (POES). Según norma Chilena 2861 y Codex alimentarius; Procedimientos Operacionales Estándares (POE) SEGUNDA UNIDAD: DESARROLLO DE UN SISTEMA HACCP Tipos de peligro Etapas de desarrollo: Etapa 1 Formación de equipos HACCP Etapa 2 Descripción del producto Etapa 3 Identificar el uso esperado Etapa 4 Desarrollar un diagrama de flujo Etapa 5 Confirmación in situ del diagrama de flujo Etapa 6 Identificación y Análisis de peligros (principio 1) Etapa 7 Determinar los Puntos Críticos de Control (Principio 2) Etapa 8 Establecer limites críticos (principio 3) Etapa 9 Establecer un sistema de monitoreo (Principio 4) Etapa 10 Establecer acciones correctivas (Principio 5) Etapa 11 Establecer procedimientos de verificación (Principio 6) Etapa 12 Establecer documentos y registros (Principio 7) Talleres: Desarrollo de un diagrama de flujo aplicado. Realizar un análisis de peligros utilizando los respectivos diagramas de flujo. Determinar los PCC según cada análisis de peligros. Determinar limites críticos para los PCC encontrados. Presentación de resultados. Establecer sistemas de monitoreo y acciones correctivas para los PCC encontrados. F-VE-001 Versión 2 Cotización Valor: $ 64.000 p/p. El curso será realizado con un Mínimo de 20 personas. Incluye: Alimentación, apuntes, diploma de participación. Condiciones de pago: Para hacer efectiva la inscripción se puede cancelar de la siguiente forma: Depósito en cuenta corriente del Banco de Chile : 208-01801-08 a nombre de Copeval Capacitación S.A. Documentar con cheque a 30 días. Información e Inscripciones Sede Talca: Tel: 71-340227, 92188963; Fax: 71-340229 Email: [email protected]; CURRICULUM VITAE 1. ANTECEDENTES PERSONALES MUÑOZ APELLIDO PATERNO [email protected] [email protected] ALARCON APELLIDO MATERNO 56-2- 2123845 VERONICA PAZ NOMBRE 74544994 CORREO ELECTRONICO TELEFONO CELULAR 2. ANTECEDENTES ACADEMICO O PROFESIONALES ESTUDIOS REALIZADOS Universitario 3. TITULOS Y UNIVERSIDAD GRADOS Ingeniero Agrónomo, Universidad de Chile mención Fruticultura PAIS AÑO OBTENCION Chile 1992 TRABAJO ACTUAL INSTITUCIÓN Consultora Independiente F-VE-001 Versión 2 CARGO OCUPADO Consultor de Inocuidad. Desarrolla labores de implementación de HACCP, mantención de Sistemas de Inocuidad: Matadero Linderos, Cecinas Bavaria, Pet Food, Carnes Paine. Auditoria de Sistemas de Inocuidad. Cursos de HACCP, Auditoria en HACCP, Norma BRC. Relator independiente para OTEC Copeval: HACCP: Desarrollo de un Plan de inocuidad Alimentaria para Operaciones Hortofrutícolas Curso de Higiene para Manipuladores ICB Curso: Conociendo el Programa de Aseguramiento de Calidad, HACCP INSTITUCIÓN GCL – Fundación Chile CARGO OCUPADO Consultor independiente desde mayo 2007. En este cargo desarrolla labores de asesoría técnica a empresas, para el desarrollo e implementación de Programas de Buenas Prácticas Agrícolas, GLOBALGAP® y Programas de aseguramiento de calidad basados en HACCP, Buenas Practicas de Manufactura y Programas de Calidad e Inocuidad de Alimentos basados en el Estándar BRC ; Auditor de Buenas Prácticas Agrícolas y GLOBALGAP®, Buenas Prácticas de Manufactura, Programas de Aseguramiento de Calidad basada en HACCP. Miembro del Staff de Profesionales de la Unidad de Capacitación de GCL - Fundación Chile. Actualmente se encuentra inscrito en el registro de Consultores INN en la aplicación de BPA y HACCP. Entrenador oficial, GLOBALGAP®. Auditor Lider, IRCA ISO 9001:2000. Encargada de ventas del área de asesorías y proyectos. 4. EXPERIENCIA PROFESIONAL INSTITUCION GCL-FUNDACION CHILE CARGO AÑO 2001 -2007 Jefe de proyectos FUNDACION CHILE FUNDACION PARA EL DESARROLLO FRUTICOLA Ingeniero Agrónomo, Departamento Agroindustria. Elaboración De pautas de cultivo orgánico de olivas, desarrollo de norma aceite de oliva, responsable de giras tecnológicas. Desarrollo de proyectos. 1999-2001 1995-1999 Ingeniero Agrónomo responsable de la implementación de metodologías rápidas de análisis de laboratorio, jefe de laboratorio, Auditor de Calidad y Técnico analista cromatográfico. Desarrollo de Proyectos. F-VE-001 Versión 2 Actividades realizadas en cargo de GCL-Fundación Chile Asesor para el desarrollo e implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y Eurepgap® - - - - - - Buenas Practicas Agrícolas - Eurepgap®, Programa de Desarrollo de Proveedores. Exportadora Frutícola PROPAL, productores de Palta Desarrollo de Procedimientos de Buenas Prácticas Agrícolas, Programa de Desarrollo de Proveedores, Exportadora Rio Blanco. Desarrollo de Buenas Prácticas Agrícolas, Programa de Desarrollo de Proveedores, INVERTEC FOODS, productores de pimentón. Desarrollo e implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y Eurepgap®, INVERTEC AGROFOODS, productor de Manzanas VI-Región. Desarrollo e implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y Eurepgap®, DESARROLLO AGRARIO, productor de paltas, uva de mesa y cítricos VRegión. Desarrollo de Guías de Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas para Berries INDAP VIII Región Desarrollo de Guías de Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas para la producción apícola. INDAP VIII Región. Programa de Agrogestión Fundación Chile Desarrollo de Guías de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en la extracción y envasado de miel. INDAP VIII Región. Programa de Agrogestión Fundación Chile. Auditoría de Buenas Prácticas Agrícolas y determinación de costos asociados a la implementación, productores (100) de paltos, duraznos y nogales de INDAP V región (Provincias de Petorca y Los Andes). Auditorías de Buenas Prácticas Agrícolas para productores de berries (13 productores), INDAP VIII Región, Coihueco. Auditorías de Buenas Prácticas Agrícolas para la producción apícola (25 productores), para productores de INDAP, VI Región. Auditoría de Buenas Prácticas Agrícolas y desarrollo de Plan de Implementación, productores (100) de paltos, frutillas, Apícolas y flores de INDAP Región Metropolitana. Desarrollo de EurepGap®, Comercial Graneros Fundo Santa Gabriela, productor de ciruelas D’agen. Asesor para el desarrollo e implementación de Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP - - Desarrollo e implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, PRODUCTOS TRES B, Ciruelas deshidratadas. Desarrollo e implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, AGUAS EDEN, Elaboradora de agua mineral y bebidas de fantasía. Desarrollo e implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, y HACCP, TERMAC manufactura de cajas de madera y tote bins de exportación .Gestión Integrada ISO 1400 y 9000. Desarrollo e implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, y HACCP, SunAgro, ciruelas deshidratadas. Desarrollo e implementación de HACCP, Elaboradora de Productos deshidratados Corbac. Cencosud Supermercados S.A participación en la implementación en locales de la cadena. Desarrollo e implementación de HACCP, Elaboradora de Sandwiches, pizzas y paltas procesadas Conicom Gands. F-VE-001 Versión 2 Asesor para el desarrollo de Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad - - - Desarrollo e implementación de HACCP, fabrica de Cecinas Bavaria y alimentos para mascotas Pet – Food. Desarrollo e implementación de HACCP, ICB, 16 líneas de proceso. Desarrollo e implementación de HACCP, Southern Group, línea de pasas. Desarrollo e implementación de HACCP, Molino Linderos. Desarrollo de GMP, Interpak Desarrollo e implementación de HACCP, Comercial Montserrat, Tarragona Desarrollo de manuales de procedimientos basado en la norma ISO 9001:2000. Servicio Agrícola y Ganadero Departamento de Protección Agrícola, Subdepartamento de Defensa Agrícola. Desarrollo de manuales de procedimientos basados en la norma ISO 9001:2000. Servicio Agrícola y Ganadero Departamento de Protección Agrícola, Sub Departamento de Fertilizantes y Plaguicidas. Desarrollo e implementación de Estándar BRC, Bodega de VIÑA MONTGRAS, Palmilla VI Región, (Desarrollo de HACCP desde recepción de materia prima hasta despacho de producto terminado, Sistema de Gestión de Calidad, Control de Proceso, Control de Producto y Buenas Prácticas de Manufactura. Auditoría de Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas de Manufactura, HACCP Empresas auditadas HACCP Y GMP: Supermercado Jumbo Supermercado Lider Sección Carnicería Agromer Frutexsa Limache Agroservicios SunAgro Exportadora Copramar ConicomGands Corpora Tres Montes Planta 2, Valparaíso Frutos del Maipo Sigdopack Valle Arriba Productos Tres B Agua Mineral Eden Productos deshidratados Corbac ICB Auditoría de Sistemas de gestión a Poveedores de Junaeb, año 2006: 5 empresas auditadas. Auditorías de Buenas Practicas de Manufactura a proveedores de Junaeb, año 2005: 6 empresas auditadas. Auditorías de Sistemas de Gestión a proveedores Junaeb, año 2004: 7 empresas auditadas. Miembro del staff de relatores de GCL Capacita S.A empresa filial de GCL Fundacion Chile. Entre los cursos dictados destacan: - Relatora de cursos sobre Contenido y Aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas para profesionales de empresas privadas, INDAP Relatora de cursos sobre Contenido y Aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas para profesionales de empresas privadas, Universidades e INDAP. Relatora de curso “Aplicación de Auditorías Internas de Sistemas HACCP en la industria de Alimentos”. F-VE-001 Versión 2 - 5. Relatora de “Curso Avanzado para la Gestión y Control de Programas HACCP” Relatora Oficial Curso Análisis y Aplicación de protocolo EUREPGAP® versión 2004 en Huertos de Exportación. ASISTENCIA A CURSOS Y SEMINARIOS DE PERFECCIONAMIENTO Octubre, 2007, Desarrollo de Planes HACCP, SGS. Marzo, 2007. Interpretación de la Norma ISO 22000:2005, Santiago. SGS. Julio 2006. Sistema Integrado de Calidad para plantas de alimentos AIB. GCL- Capacita – AIB. Abril, 2006. Taller implementación de ISO 22000. Santiago. TUV Rheinland Marzo, 2006. IRCA ISO 9001:2000 Lead Auditor Course Santiago, del 20 al 24 de Marzo pasado. TUV Rheinland Julio 2005, Aplicación de Estándar Nature´s Choice. CMI. Junio, 2004, EUREPGAP®, FRESH PRODUCE TTS Workshop, Sao Pablo, Brasil Mayo 2004, Análisis y aplicación del protocolo BRC para exportadores. Fundación Chile – EFSIS. Enero 2004, Control Estadístico de Procesos, Fundación Chile Enero, 2004, Curso de Microsoft Project, Sonda. Curso cerrado. Diciembre 2003, Análisis y Aplicación del Estándar BRC para Empresas Proveedoras de Frutas Frescas y Vino de Exportación, CMI, Fundación Chile, FDF. Octubre 2003, Fundamentos y Aplicación de Auditorias de Buenas Prácticas Agrícolas. Fundación Chile-FDF Octubre 2003, Producción Limpia, Formación de consultores, Fundación Chile. Agosto 2003, Sistemas Modernos De Gestión De Calidad Y Producción Limpia En La Agricultura de Exportación (Diplomado) - Universidad Santo Tomás Agosto 2003, Aplicación de Auditorias de Sistemas HACCP en la Industria de Alimentos. Fundación Chile Marzo 2003, Curso básico de prevención de riesgos, ACHS Febrero 2003 Curso básico de prevención , ACHS – Fundación Chile Diciembre 2002, Prevención de Incendios y Uso de extintores, Fundación Chile Noviembre 2002, Análisis y Aplicación del Protocolo EUREPGAP en Huertos de Exportación. Fundación Chile-Fundación para el Desarrollo Frutícola Octubre 2002, Desarrollo y aplicación de planes HACCP en la industria de alimentos, Fundación Chile F-VE-001 Versión 2 Septiembre, 2002, Evaluación de la sobrevida de Microorganismos patógenos en la superficie de la Fruta de Exportación, Fundación para el Desarrollo Frutícola (FDF). Agosto, 2002 Gira de captura tecnológica de sistemas de certificación en aplicación de plaguicidas de usos agrícola en Europa. FIA-Copeval Abril, 2002 Agricultura Orgánica Chilena, Universidad Austral de Chile, Valdivia Julio, 2002 “Manejo Integrado de Plagas, Uso de feromonas en Frutales”. MoviAgro. Octubre, 2001: 3era Conferencia Oficial, EUREP-GAP. Bologna, Italia Junio 2001: Fundación Chile. “Contenido y Aplicación de las Buenas Práctica Agrícolas” Noviembre 2000: Universidad Adolfo Ibañez.“Toma de decisiones Agrícolas basada en análisis contable Financiero- Ciclo 2000” Diciembre 1999, Pasantia Profo Aceite de Oliva, Gira tecnológica en Italia, capacitación en técnicas de elaboración de aceite de oliva, Italia Octubre 1999: Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química. Curso Internacional de Postítulo. Aceite de oliva. Obtención, caracterización, importancia actual y proyecciones futuras. Septiembre 1999: 4to. Simposio Internacional de Olivicultura Arauco 1999 Mendoza, Argentina. Agosto 1999: Técnicas de administración para la Empresa Agrícola. ICC. SA. Mayo 1998: Universidad Tecnológica Metropolitana. Aplicación del Análisis de Riesgos y Puntos Críticos (HACCP). Abril 1998: Seminario técnico de Salmonella y presentación del Sistema BIND para Salmonella en 22 hrs. Arquimed-IDEX. Noviembre 1997: Métodos Rápidos y Automatización en Microbiología, Workshop Internacional – Fundación Chile. Agosto 1997: Análisis de Problemas Emergentes en Contaminación de Alimentos. Centro de Extensión Interdisciplinaria. Publicaciones: Aceite de oliva: Una gama de calidades y beneficios para la salud. Revista AgroEconómico Nº 59. pág. 32.36. Noviembre 2000. Angela Casté, Verónica Muñoz Elaboración y Validación de la Norma chilena para aceite de oliva NCh of.107, INN. Otros Conocimiento de normativas ISO 9001:2000 Participación en el desarrollo e implementación de ISO 9001:2000 en GCL-Fundación Chile. Participación en Comité Paritario de GCL. F-VE-001 Versión 2 Conocimientos de computación a nivel usuario. Pretensiones de renta: $ 1.200.000 líquido Santiago, Enero de 2008 F-VE-001 Versión 2