Fecha: 14/11/2015
Dirigido a:
Antecedentes y Cotización de Curso
“HACCP: Desarrollo de un Plan de Inocuidad
Alimentaria para Operaciones Hortofrutícolas”
Antecedentes del curso
Objetivo del curso:
1) Lograr un Grado de entendimiento tal del
sistema HACCP que permita aplicar los 7
principios involucrados a su realidad.
2) Entender los beneficios que trae consigo un
plan HACCP.
Población objetivo: miembros del departamento de control de calidad,
gerentes, administradores y cualquier persona involucrada en el desarrollo,
implementación e incluso monitoreo de ciertas áreas que pudieran ser críticas
para la inocuidad del alimento procesado.
Requisitos del participante: No se requiere formación específica en la
industria de alimentos, sino algún grado de formación técnico profesional, en
cualquier área, para lograr un buen entendimiento de los fundamentos del
sistema y los aspectos relacionados con él.
Duración: 16 horas
Código SENCE: 12.37.7866.98
Relator: Verónica Muñoz A. Ing. Agrónomo
Fecha del curso: a definir
Horario: a definir
Lugar de Clases teóricas y clases prácticas: a definir
Nota: El tramite Sence es de exclusiva responsabilidad de la empresa
participante, recordando que se debe comunicar la actividad de capacitación,
24 horas antes del inicio del curso. Mayores informaciones: www.sence.cl
La empresa se reserva el derecho de modificar las fechas de ejecución y/o
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Versión 2
suspender un curso de no contar con el grupo mínimo y/o razones de fuerza
mayor
Contenido del Curso
PRIMERA UNIDAD: INTRODUCCIÓN
Historia del HACCP, Normativa Internacional, Normativa Nacional
Buenas Practicas Agrícolas (BPA), Programas de pre requisitos Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Estándares de
Saneamiento (POES). Según norma Chilena 2861 y Codex alimentarius;
Procedimientos Operacionales Estándares (POE)
SEGUNDA UNIDAD: DESARROLLO DE UN SISTEMA HACCP
Tipos de peligro
Etapas de desarrollo:
 Etapa 1 Formación de equipos HACCP
 Etapa 2 Descripción del producto
 Etapa 3 Identificar el uso esperado
 Etapa 4 Desarrollar un diagrama de flujo
 Etapa 5 Confirmación in situ del diagrama de flujo
 Etapa 6 Identificación y Análisis de peligros (principio 1)
 Etapa 7 Determinar los Puntos Críticos de Control (Principio 2)




Etapa 8 Establecer limites críticos (principio 3)
Etapa 9 Establecer un sistema de monitoreo (Principio 4)
Etapa 10 Establecer acciones correctivas (Principio 5)
Etapa 11 Establecer procedimientos de verificación (Principio 6)

Etapa 12 Establecer documentos y registros (Principio 7)
Talleres:





Desarrollo de un diagrama de flujo aplicado.
Realizar un análisis de peligros utilizando los respectivos diagramas
de flujo.
Determinar los PCC según cada análisis de peligros.
Determinar limites críticos para los PCC encontrados. Presentación
de resultados.
Establecer sistemas de monitoreo y acciones correctivas para los
PCC encontrados.
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Versión 2
Cotización
Valor:
$ 64.000 p/p. El curso será realizado con un Mínimo de 20 personas.
Incluye: Alimentación, apuntes, diploma de participación.
Condiciones de pago: Para hacer efectiva la inscripción se puede cancelar de
la siguiente forma:
 Depósito en cuenta corriente del Banco de Chile : 208-01801-08 a
nombre de Copeval Capacitación S.A.
 Documentar con cheque a 30 días.
Información e Inscripciones
Sede Talca:
Tel: 71-340227, 92188963; Fax: 71-340229
Email: [email protected];
CURRICULUM VITAE
1.
ANTECEDENTES PERSONALES
MUÑOZ
APELLIDO PATERNO
[email protected]
[email protected]
ALARCON
APELLIDO MATERNO
56-2- 2123845
VERONICA PAZ
NOMBRE
74544994
CORREO ELECTRONICO
TELEFONO
CELULAR
2.
ANTECEDENTES ACADEMICO O PROFESIONALES
ESTUDIOS
REALIZADOS
Universitario
3.
TITULOS Y
UNIVERSIDAD
GRADOS
Ingeniero Agrónomo, Universidad de Chile
mención Fruticultura
PAIS
AÑO OBTENCION
Chile
1992
TRABAJO ACTUAL
INSTITUCIÓN
Consultora Independiente
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Versión 2
CARGO OCUPADO
Consultor de Inocuidad.
Desarrolla labores de implementación de HACCP, mantención de Sistemas de Inocuidad:
Matadero Linderos, Cecinas Bavaria, Pet Food, Carnes Paine. Auditoria de Sistemas de
Inocuidad. Cursos de HACCP, Auditoria en HACCP, Norma BRC.

Relator independiente para OTEC Copeval:
HACCP: Desarrollo de un Plan de inocuidad Alimentaria para Operaciones Hortofrutícolas
Curso de Higiene para Manipuladores ICB
Curso: Conociendo el Programa de Aseguramiento de Calidad, HACCP
INSTITUCIÓN
GCL – Fundación Chile
CARGO OCUPADO
Consultor independiente desde mayo 2007.
En este cargo desarrolla labores de asesoría técnica a empresas, para el desarrollo e
implementación de Programas de Buenas Prácticas Agrícolas, GLOBALGAP® y Programas de
aseguramiento de calidad basados en HACCP, Buenas Practicas de Manufactura y Programas
de Calidad e Inocuidad de Alimentos basados en el Estándar BRC ; Auditor de Buenas
Prácticas Agrícolas y GLOBALGAP®, Buenas Prácticas de Manufactura, Programas de
Aseguramiento de Calidad basada en HACCP. Miembro del Staff de Profesionales de la
Unidad de Capacitación de GCL - Fundación Chile. Actualmente se encuentra inscrito en el
registro de Consultores INN en la aplicación de BPA y HACCP. Entrenador oficial,
GLOBALGAP®. Auditor Lider, IRCA ISO 9001:2000. Encargada de ventas del área de
asesorías y proyectos.
4.
EXPERIENCIA PROFESIONAL
INSTITUCION
GCL-FUNDACION CHILE
CARGO
AÑO
2001 -2007
Jefe de proyectos
FUNDACION CHILE
FUNDACION PARA EL
DESARROLLO FRUTICOLA
Ingeniero Agrónomo, Departamento
Agroindustria. Elaboración De pautas
de cultivo orgánico de olivas,
desarrollo de norma aceite de oliva,
responsable de giras tecnológicas.
Desarrollo de proyectos.
1999-2001
1995-1999
Ingeniero Agrónomo responsable de la
implementación de metodologías
rápidas de análisis de laboratorio, jefe
de laboratorio, Auditor de Calidad y
Técnico analista cromatográfico.
Desarrollo de Proyectos.
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Versión 2
Actividades realizadas en cargo de GCL-Fundación Chile

Asesor para el desarrollo e implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y
Eurepgap®
-
-
-
-
-
-

Buenas Practicas Agrícolas - Eurepgap®, Programa de Desarrollo de
Proveedores. Exportadora Frutícola PROPAL, productores de Palta
Desarrollo de Procedimientos de Buenas Prácticas Agrícolas, Programa de
Desarrollo de Proveedores, Exportadora Rio Blanco.
Desarrollo de Buenas Prácticas Agrícolas, Programa de Desarrollo de
Proveedores, INVERTEC FOODS, productores de pimentón.
Desarrollo e implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y Eurepgap®,
INVERTEC AGROFOODS, productor de Manzanas VI-Región.
Desarrollo e implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y Eurepgap®,
DESARROLLO AGRARIO, productor de paltas, uva de mesa y cítricos VRegión.
Desarrollo de Guías de Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas para
Berries INDAP VIII Región
Desarrollo de Guías de Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas para la
producción apícola. INDAP VIII Región. Programa de Agrogestión Fundación
Chile
Desarrollo de Guías de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura
en la extracción y envasado de miel. INDAP VIII Región. Programa de
Agrogestión Fundación Chile.
Auditoría de Buenas Prácticas Agrícolas y determinación de costos asociados
a la implementación, productores (100) de paltos, duraznos y nogales de
INDAP V región (Provincias de Petorca y Los Andes).
Auditorías de Buenas Prácticas Agrícolas para productores de berries (13
productores), INDAP VIII Región, Coihueco.
Auditorías de Buenas Prácticas Agrícolas para la producción apícola (25
productores), para productores de INDAP, VI Región.
Auditoría de Buenas Prácticas Agrícolas y desarrollo de Plan de
Implementación, productores (100) de paltos, frutillas, Apícolas y flores de
INDAP Región Metropolitana.
Desarrollo de EurepGap®, Comercial Graneros Fundo Santa Gabriela,
productor de ciruelas D’agen.
Asesor para el desarrollo e implementación de Buenas Prácticas de Manufactura y
HACCP
-
-
Desarrollo e implementación de Buenas Prácticas de Manufactura,
PRODUCTOS TRES B, Ciruelas deshidratadas.
Desarrollo e implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, AGUAS
EDEN, Elaboradora de agua mineral y bebidas de fantasía.
Desarrollo e implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, y HACCP,
TERMAC manufactura de cajas de madera y tote bins de exportación .Gestión
Integrada ISO 1400 y 9000.
Desarrollo e implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, y HACCP,
SunAgro, ciruelas deshidratadas.
Desarrollo e implementación de HACCP, Elaboradora de Productos
deshidratados Corbac.
Cencosud Supermercados S.A participación en la implementación en locales
de la cadena.
Desarrollo e implementación de HACCP, Elaboradora de Sandwiches, pizzas
y paltas procesadas Conicom Gands.
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Versión 2

Asesor para el desarrollo de Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad
-
-
-

Desarrollo e implementación de HACCP, fabrica de Cecinas Bavaria y
alimentos para mascotas Pet – Food.
Desarrollo e implementación de HACCP, ICB, 16 líneas de proceso.
Desarrollo e implementación de HACCP, Southern Group, línea de pasas.
Desarrollo e implementación de HACCP, Molino Linderos.
Desarrollo de GMP, Interpak
Desarrollo e implementación de HACCP, Comercial Montserrat, Tarragona
Desarrollo de manuales de procedimientos basado en la norma ISO
9001:2000. Servicio Agrícola y Ganadero Departamento de Protección
Agrícola, Subdepartamento de Defensa Agrícola.
Desarrollo de manuales de procedimientos basados en la norma ISO
9001:2000. Servicio Agrícola y Ganadero Departamento de Protección
Agrícola, Sub Departamento de Fertilizantes y Plaguicidas.
Desarrollo e implementación de Estándar BRC, Bodega de VIÑA
MONTGRAS, Palmilla VI Región, (Desarrollo de HACCP desde recepción de
materia prima hasta despacho de producto terminado, Sistema de Gestión de
Calidad, Control de Proceso, Control de Producto y Buenas Prácticas de
Manufactura.
Auditoría de Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas de Manufactura, HACCP
Empresas auditadas HACCP Y GMP:

Supermercado Jumbo
Supermercado Lider Sección Carnicería
Agromer
Frutexsa
Limache Agroservicios
SunAgro
Exportadora Copramar
ConicomGands
Corpora Tres Montes Planta 2, Valparaíso
Frutos del Maipo
Sigdopack
Valle Arriba
Productos Tres B
Agua Mineral Eden
Productos deshidratados Corbac
ICB
Auditoría de Sistemas de gestión a Poveedores de Junaeb, año 2006: 5
empresas auditadas.
Auditorías de Buenas Practicas de Manufactura a proveedores de Junaeb,
año 2005: 6 empresas auditadas.
Auditorías de Sistemas de Gestión a proveedores Junaeb, año 2004: 7
empresas auditadas.
Miembro del staff de relatores de GCL Capacita S.A empresa filial de GCL Fundacion
Chile. Entre los cursos dictados destacan:
-
Relatora de cursos sobre Contenido y Aplicación de las Buenas Prácticas
Agrícolas para profesionales de empresas privadas, INDAP
Relatora de cursos sobre Contenido y Aplicación de las Buenas Prácticas
Agrícolas para profesionales de empresas privadas, Universidades e INDAP.
Relatora de curso “Aplicación de Auditorías Internas de Sistemas HACCP en
la industria de Alimentos”.
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Versión 2
-
5.
Relatora de “Curso Avanzado para la Gestión y Control de Programas
HACCP”
Relatora Oficial Curso Análisis y Aplicación de protocolo EUREPGAP®
versión 2004 en Huertos de Exportación.
ASISTENCIA A CURSOS Y SEMINARIOS DE PERFECCIONAMIENTO

Octubre, 2007, Desarrollo de Planes HACCP, SGS.

Marzo, 2007. Interpretación de la Norma ISO 22000:2005, Santiago. SGS.

Julio 2006. Sistema Integrado de Calidad para plantas de alimentos AIB. GCL- Capacita – AIB.

Abril, 2006. Taller implementación de ISO 22000. Santiago. TUV Rheinland

Marzo, 2006. IRCA ISO 9001:2000 Lead Auditor Course Santiago, del 20 al 24 de Marzo
pasado. TUV Rheinland

Julio 2005, Aplicación de Estándar Nature´s Choice. CMI.

Junio, 2004, EUREPGAP®, FRESH PRODUCE TTS Workshop, Sao Pablo, Brasil

Mayo 2004, Análisis y aplicación del protocolo BRC para exportadores. Fundación Chile – EFSIS.

Enero 2004, Control Estadístico de Procesos, Fundación Chile

Enero, 2004, Curso de Microsoft Project, Sonda. Curso cerrado.

Diciembre 2003, Análisis y Aplicación del Estándar BRC para Empresas Proveedoras de Frutas
Frescas y Vino de Exportación, CMI, Fundación Chile, FDF.

Octubre 2003, Fundamentos y Aplicación de Auditorias de Buenas Prácticas Agrícolas.
Fundación Chile-FDF

Octubre 2003, Producción Limpia, Formación de consultores, Fundación Chile.

Agosto 2003, Sistemas Modernos De Gestión De Calidad Y Producción Limpia En La Agricultura
de Exportación (Diplomado) - Universidad Santo Tomás

Agosto 2003, Aplicación de Auditorias de Sistemas HACCP en la Industria de Alimentos.
Fundación Chile

Marzo 2003, Curso básico de prevención de riesgos, ACHS

Febrero 2003 Curso básico de prevención , ACHS – Fundación Chile

Diciembre 2002, Prevención de Incendios y Uso de extintores, Fundación Chile

Noviembre 2002, Análisis y Aplicación del Protocolo EUREPGAP en Huertos de Exportación.
Fundación Chile-Fundación para el Desarrollo Frutícola

Octubre 2002, Desarrollo y aplicación de planes HACCP en la industria de alimentos, Fundación
Chile
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Versión 2

Septiembre, 2002, Evaluación de la sobrevida de Microorganismos patógenos en la superficie de
la Fruta de Exportación, Fundación para el Desarrollo Frutícola (FDF).

Agosto, 2002 Gira de captura tecnológica de sistemas de certificación en aplicación de
plaguicidas de usos agrícola en Europa. FIA-Copeval

Abril, 2002 Agricultura Orgánica Chilena, Universidad Austral de Chile, Valdivia

Julio, 2002 “Manejo Integrado de Plagas, Uso de feromonas en Frutales”. MoviAgro.

Octubre, 2001: 3era Conferencia Oficial, EUREP-GAP. Bologna, Italia

Junio 2001: Fundación Chile. “Contenido y Aplicación de las Buenas Práctica Agrícolas”

Noviembre 2000: Universidad Adolfo Ibañez.“Toma de decisiones Agrícolas basada en análisis
contable Financiero- Ciclo 2000”

Diciembre 1999, Pasantia Profo Aceite de Oliva, Gira tecnológica en Italia, capacitación en
técnicas de elaboración de aceite de oliva, Italia

Octubre 1999: Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas.
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química. Curso Internacional de
Postítulo. Aceite de oliva. Obtención, caracterización, importancia actual y proyecciones futuras.

Septiembre 1999: 4to. Simposio Internacional de Olivicultura Arauco 1999 Mendoza, Argentina.

Agosto 1999: Técnicas de administración para la Empresa Agrícola. ICC. SA.

Mayo 1998: Universidad Tecnológica Metropolitana. Aplicación del Análisis de Riesgos y Puntos
Críticos (HACCP).

Abril 1998: Seminario técnico de Salmonella y presentación del Sistema BIND para Salmonella
en 22 hrs. Arquimed-IDEX.

Noviembre 1997: Métodos Rápidos y Automatización en Microbiología, Workshop Internacional –
Fundación Chile.

Agosto 1997: Análisis de Problemas Emergentes en Contaminación de Alimentos. Centro de
Extensión Interdisciplinaria.
Publicaciones:


Aceite de oliva: Una gama de calidades y beneficios para la salud. Revista AgroEconómico
Nº 59. pág. 32.36. Noviembre 2000. Angela Casté, Verónica Muñoz
Elaboración y Validación de la Norma chilena para aceite de oliva NCh of.107, INN.
Otros



Conocimiento de normativas ISO 9001:2000
Participación en el desarrollo e implementación de ISO 9001:2000 en GCL-Fundación
Chile.
Participación en Comité Paritario de GCL.
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Versión 2

Conocimientos de computación a nivel usuario.
Pretensiones de renta: $ 1.200.000 líquido
Santiago, Enero de 2008
F-VE-001
Versión 2
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Código SENCE: 12.37.7866.98