INDICE INTRODUCCION 1 I. ASPECTOS GENERALES DE LA CRIANZA DE CUYES 3 1.1 Clasificación según sus características morfológicas 5 1.1.1 Por la forma del pelaje 5 1.1.2 Por su conformación 7 1.1.3 Por razas 8 1.1.4 Por líneas 8 11 II. SISTEMAS DE CRIANZA 2.1 Crianza familiar 11 2.2 Crianza familiar-comercial 13 2.3 Crianza comercial tecnificada 14 18 III. ALOJAMIENTO 3.1 Consideraciones para la construcción del galpón 18 3.2 Dimensiones de los galpones 20 3.3 Tipos de instalaciones 20 a. Crianza en pozas 20 b. Crianza en jaulas 22 c. Comederos y bebederos 23 26 IV. MANEJO EN LA CRIANZA 4.1 Empadre 26 4.2 Gestación 28 4.3 Parto 30 4.4 Lactación 31 4.5 Destete 32 4.6 Recría 33 4.7 Selección 33 4.8 Uso de registros en la producción 35 41 V. NUTRICION Y ALIMENTACION 5.1 Requerimientos nutritivos del cuy 42 5.2 Sistema de alimentación 44 2 a. Alimentación en base a forraje 44 b. Alimentación mixta 46 c. Alimentación en base a balanceados 47 d. Elaboración de balanceados para cuyes 47 e. Suministro de alimento y agua 50 f. Manejo del forraje contaminado 50 VI. PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL 52 52 6.1 Enfermedades infecciosas a. Salmonelosis 52 b. Neumonía 53 54 6.2 Enfermedades parasitarias a. Parásitos externos o ectoparásitos 55 b. Parásitos internos o endoparásitos 55 c. Enfermedades micóticas 55 VII. DETERMINACION DE COSTOS DE PRODUCCION 57 7.1 Indice de productividad 57 7.2 Costos de producción 58 VIII. COMERCIALIZACION, FAENADO Y CONSUMO DE LA CARNE 62 DE CUY 62 8.1 Estudio de la demanda 8.1.1 Análisis de la demanda de los supermercados 64 a. Supermercados WONG 64 b. Grupo SagaFalabella (Hipermercados Tottus) 65 c. Supermercados Peruanos (SPSA) 66 66 8.2 Estudio de la Oferta a. Oferta de granjas 66 b. Oferta de mercados mayoristas 67 8.3 Técnica de faenado de cuyes 68 8.4 Consumo de la carne de cuy 71 IX. BIBLIOGRAFIA 75 X. ANEXOS 76 3 INTRODUCCION La población de cuyes (Cavia porcellus) en Latinoamérica se estima en 35 millones, siendo el Perú el primer productor con 22 millones de cuyes que habitan mayormente en zonas pobres del país. Se producen 17,000 toneladas de carne al año, destinados principalmente al autoconsumo. La crianza de cuyes en el Perú es una actividad complementaria a la agrícola, manejada en forma tradicional en sistemas familiares que contribuyen a la seguridad alimentaria de los pobladores rurales pobres y de extrema pobreza. Por su bajo costo de producción, elevado precio de venta y demanda en el mercado, contribuye a la generación de microempresas familiares. El cuy ha dejado de ser aquel animal que se paseaba por la cocina. Ahora es poco menos que una mina de oro, convertido en la vedette de los animales de exportación. El Cuy es una especie oriunda de los andes. Se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Una de las ventajas del cuy se concentra en sus bajos costos de producción y rápido retorno económico, a diferencia de otras especies. Se estima que en la actualidad el 74 % de la población de Lima es potencialmente consumidora de carne de cuy. Por tanto, existe una demanda insatisfecha debido a la escasa oferta en el mercado. Es así, que la crianza de cuyes es una alternativa viable para incrementar el consumo de proteína de origen animal, generar empleo, disminuir la migración del campesino a las grandes ciudades la importación de productos alimenticios, y la extrema pobreza en el país, especialmente, de las zonas rurales. -1- Sin embargo, la problemática de la crianza de cuyes se debe al deficiente manejo productivo, reproductivo y alimenticio, deficiente prevención y control sanitario, escasez de reproductores de calidad, deficiente sistema de comercialización y escaso conocimiento técnico de los productores. El objetivo general del Modulo es dar a conocer el proceso productivo técnico y operativo que nos conduzca a mejorar la crianza de los cuyes y llevarlo a altas tasas de productividad para la obtención de elevados índices de rentabilidad, usando las tecnologías apropiadas para incrementar la producción sostenible de la carne de cuy, contribuyendo a la seguridad alimentaria y al ingreso económico del criador debido a la mayor oferta de carne al mercado interno y externo. Es bueno mencionar que la Universidad Nacional del Santa cuenta con el material técnico calificado para lograr que la Granja de Cuyes se convierta en un moderno Centro de Producción que le genere prestigio interno y externo, además de proporcionarle ingresos propios para lograr una mayor tecnificación y ampliación de la granja. La corta experiencia de trabajo en la granja de cuyes y conejos, recientemente incorporada al Departamento de Agroindustria, me ha permitido visualizar un negocio que tiene bastante futuro y que el mismo Departamento y la Universidad no deben dejar de aprovechar. Les invito, pues, a revisar este modulo que estoy seguro surtirá los efectos deseados en los alumnos del curso de Zootecnia, como futuros empresarios, y en la comunidad docente y estudiantil de la EAP de Agroindustria. -2- OBJETIVO 1 Conocer los aspectos generales de la crianza de cuyes para posteriormente determinar la raza o línea mas adecuada para iniciar una crianza comercial ACTIVIDAD Nº 1 Leer, analizar y entender toda la información correspondiente a los aspectos generales en la crianza de cuyes I. ASPECTOS GENERALES DE LA CRIANZA DE LOS CUYES El cuy (Cavia aperea porcellus), es un animal originario de los Andes Sudamericanos, la crianza en Perú, está concentrada en la región de la Costa, Sierra y regiones Alto Andinas como un animal productor de carne de alto valor nutritivo. La cuyecultura en nuestro país, es una actividad complementaria en el sistema de producción campesino, que se desarrolla en forma estrechamente vinculada con la agricultura. La crianza está orientada para el autoconsumo como seguridad alimentaria, genera ingresos adicionales por la venta de remanentes y permite generar mayor costo de oportunidad a la mano de obra ya que en su mayoría son mujeres y niños quienes se hacen cargo. La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes, características que hacen deseable a este producto, como se puede observar en la presente figura: -3- Figura 1: Valor nutritivo de la carne de cuy Además, en el siguiente cuadro se puede observar la composición de la carne de cuy con relación a otras especies. CUADRO 1: COMPOSICION DE LA CARNE DE CUY CON RELACION A OTRAS ESPECIES Epecie Humedad Proteína Cuy 70.6 20.3 Aves 70.2 18.3 Cerdos 46.8 14.5 Ovinos 50.6 16.4 Vacuno 58.9 17.5 FUENTE: Biblioteca Agropecuaria, 1981. Grasa 7.8 9.3 37.3 31.1 21.8 Carbohidratos 0.5 1.2 0.7 0.9 0.8 Minerales 0.8 1.0 0.7 1.0 1.0 En inglés se le conoce como "GUINEA PIG". En algunas regiones de Colombia se le llama "CURI", en Ecuador lo denominan "MACABEO" y en España se -4- le conoció con el nombre de "HUTÍA". En nuestro país lo conocemos como “CUY”, palabra de origen quechua, mientras que en aimará se le denomina "HUANCO". El consumo de cuyes es bastante tradicional, se realiza siempre con motivos festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en restaurantes. La comercialización se basa en un sector muy importante que son los intermediarios que adquieren los animales de los criadores o en ferias provinciales y luego los venden los mercados de las ciudades. Actualmente los supermercados Wong están vendiendo carcasas de cuy congeladas, siendo su demanda aproximada de 800 a 1000 carcasas /semana; los Hipermercados Tottus están adquiriendo 300 carcasas/semana y los Supermercados Peruanos (SPSA) están adquiriendo 400 carcasas/semana. Descripción Taxonómica CLASE: Mamífero ORDEN: Rodentia GENERO: Cavia SUBCLASE: Theria SUBORDEN: Hystricomorpha INFRACLASE: Eutheria FAMILIA: Cavidae ESPECIE: Cavia Porcellus 1.1 Clasificación según sus características morfológicas 1.1.1 Por la forma del pelaje a. Tipo Lacio. Animal de pelo lacio, corto y pegado al cuerpo; este tipo de cuy puede presentar algunas veces un remolino en la frente. Este es uno de los tipos que presenta las mejores características cárnicas y es el más difundido. FIGURA 2. Cuy tipo I o tipo lacio -5- b. Tipo Crespo. Los cuyes de éste tipo se caracterizan por tener el pelo lacio y corto, pero dispuestos en forma de remolino o rosetas; distribuido en diferentes grados en todo el cuerpo. Este tipo de cuy esta ampliamente difundido, aunque en menor escala que el tipo lacio. FIGURA 3. Cuy tipo II o tipo crespo c. Tipo Landoso. Son de pelo largo y lacio, no son animales productores de carne y sus incrementos de peso son bastante bajos, además, presentan problemas de fertilidad de efecto mecánico, producido por el pelo de grupa lo cual dificulta la monta. FIGURA 4. Cuy tipo III o tipo landoso d. Tipo Erizo. Los cuyes de este tipo, al nacer presentan pelo ensortijado, pero a medida que va desarrollándose el ensortijado se pierde, tornándose en erizado. No se encuentra muy difundido y son animales que presentan muy buenas ganancias de peso y bastante resistentes para las enfermedades. -6- FIGURA 5. Cuy tipo IV o tipo erizo 1.1.2 Por su Conformación a. TIPO “A” O TIPO CAJAMARCA: Los animales de tipo A se caracterizan por tener una forma de cuerpo redondeada, cabeza corta y ancha, un temperamento relativamente tranquilo, responde bien cuando se alimenta constantemente de pasto verde y una suplementación de concentrado, logrando buenos incrementos de peso y una mejor conversión alimenticia. FIGURA 6. Cuy tipo A o tipo Cajamarca b. TIPO “B” O TIPO AREQUIPA: De forma alargada, anguloso y de temperamento nervioso. FIGURA 7. Cuy tipo B o tipo Arequipa -7- 1.1.3 Por Razas a. Raza Perú. Se caracteriza por ser precoz, sus colores son rojo puro o rojo y blanco, entre sus características están: - Fertilidad promedio: 95% - Tamaño de camada promedio: 2,22 - Índice productivo: 0.85 - Peso vivo al empadre: 870 gr. - Peso al nacimiento: 176 gr. - Peso al destete: 326 gr. - Peso vivo a los 2 meses: 1 Kg. b. Raza Andina. Se caracteriza por ser prolífica, su color es blanco puro, entre sus características están: 1.1.4 - Fertilidad promedio: 98% - Tamaño de camada promedio: 3.22 - Índice productivo: 1.0 - Peso vivo al empadre: 800 gr. - Peso al nacimiento: 115 gr. - Peso al destete: 202 gr. - Peso vivo a los 2 meses: 0.70 Kg. Por Líneas a. Línea Inti. Seleccionada por su precocidad corregida por el número de crías nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de productores logrando los más altos índices de sobrevivencia. Alcanza en promedio un peso de 800g a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3,2 crías por parto. Predomina en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o combinado con el blanco. -8- FIGURA 8. Cuy Linea Inti b. El criollo. denominado también nativo, es un animal pequeño muy rústico debido a su aclimatación al medio, poco exigente en cuanto a la calidad de su alimento, que se desarrolla bien en condiciones adveras de clima y alimentación. Criado técnicamente mejora su productividad; tiene un buen comportamiento productivo al ser cruzado con cuyes mejorados de líneas precoces. Es criado principalmente en el sistema familiar, su rendimiento productivo es bajo y es poco precoz. c. El mejorado. es el cuy criollo sometido a un proceso de mejoramiento genético. Es precoz por efecto de la selección. En los países andinos es conocido como peruano. -9- ACTIVIDAD Nº 2 Visitar una granja de cuyes de la Región que se dedique a la crianza comercial de cuyes; posteriormente desarrollar el cuestionario propuesto. CUESTIONARIO 1. Elaborar un informe detallado sobre la visita a la granja, teniendo en cuenta la estructura respectiva para la presentación de un informe. 2. Apoyarse de medios audiovisuales para filmar la visita a la granja, editar la filiación y posteriormente exponerla en la clase. 3. Porque la raza Perú y la raza Andina, son las mas adecuadas para la crianza comercial de cuyes. Fundamente su respuesta. 4. Porque cree usted que la crianza comercial de cuyes tendera a incrementarse en los próximos años. Fundamente su respuesta. 5. Mencione 5 ventajas y 5 desventajas que se están presentando actualmente en la crianza comercial de cuyes. - 10 - OBJETIVO 2 Conocer, analizar y entender los sistemas de crianza que predominan en el Perú, rescatando la crianza que más se adecua para la exportación de cuyes ACTIVIDAD Nº 1 Leer, analizar y entender toda la información correspondiente a los sistemas de crianza de cuyes II. SISTEMAS DE CRIANZA El cuy es un animal de fácil adaptabilidad, que puede criarse en la Costa, Sierra y Selva, sin presentar mayores problemas. En nuestro país, las personas que se dedican a su crianza generalmente lo hacen en forma casera, es decir, los crían dentro de las casas en la cocina con la idea de que el humo influye en el mejor comportamiento de este animal. La crianza y explotación del cuy en forma técnica, requiere de mayores cuidados y la provisión de corrales o jaulas especiales con el único fin de hacer un mejor control, 2.1 Crianza Familiar La cría de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y sostenibilidad a las actividades de los pequeños productores. Es el sistema más difundido, y se distingue por desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente en base a insumos y mano de obra excedentes. El 44,6% de los productores crían cuyes exclusivamente para el autoconsumo, disponiendo así de una fuente de proteínas de origen de bajo costo; otros (49,6%) comercializan los excedentes cuando disponen de ellos- para generar ingresos. En este sistema son pocos quienes mantienen los cuyes sólo para la venta. La cría familiar se caracteriza por el escaso manejo de que son objeto los animales, que se reúnen en un solo grupo sin diferenciación de clase, sexo o edad, razón por la - 11 - cual se generan poblaciones con un alto grado de consaguinidad y una elevada mortalidad de lactantes, debido principalmente al aplastamiento por animales adultos. Los recién nacidos son atropellados cuando los machos pelean por cubrir a la hembra, que presenta celo poco después del parto. Otra característica de este sistema es la selección negativa que se efectúa con las reproductoras, puesto que es común sacrificar o vender los cuyes más grandes. En el sistema de cría familiar se mantiene un alto porcentaje de reproductoras (60%); el promedio de crías por hembra al año es de 5,5, en comparación con el promedio de 10,8 crías por hembra que se obtiene con un manejo eficiente. Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de cosechas y de cocina. El lugar destinado a la cría es normalmente la cocina, donde el calor del fogón protege al animal de los fuertes cambios de temperatura que caracterizan a la región andina. En otras zonas se construyen pequeñas instalaciones colindantes con las viviendas y se aprovechan los recursos disponibles de la finca. Es común encontrar núcleos de producción de 10 a 50 animales. El promedio de cuyes por familia en los países de mayor producción (Perú, Ecuador y Bolivia) es de 20 (Beck, 1987; Chauca, 1991). El número de animales está determinado principalmente por la disponibilidad de alimentos. La carne de cuy suele comercializarse en los mercados locales a altos precios. La población predominante es criolla, y como consecuencia del mal manejo sólo se logran índices productivos inferiores a 0,2. La separación por clases mediante el sistema de pozas de cría permite triplicar la producción (Higaonna, Zaldívar y Chauca, 1989). En los sistemas de cría familiar mejorados se aprecia un crecimiento de la población, una mayor capacitación pecuaria, y sobretodo un incremento del 30% del consumo de carne de cuy, y un mayor ingreso para la familia por venta de animales excedentes. - 12 - FIGURA 9. Crianza Familiar del cuy 2.2 Crianza familiar-comercial El sistema de cría familiar-comercial genera empleo y permite disminuir la migración de lo pobladores del área rural. En este sistema se mantiene una población no mayor de 500 cuyes. Se ponen en práctica mejores técnicas de cría, lo cual se traduce en la composición del lote. La alimentación es normalmente a base de subproductos agrícolas y pastos cultivados; en algunos casos se suplementa con alimentos equilibrados. El control sanitario es más estricto. La cría se realiza en lugares en instalaciones adecuadas – las pozas de cría - que se construyen con materiales de la propia zona. Los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razón por la cual este sistema exige mayor mano de obra para el manejo y el mantenimiento de las pasturas. Se han introducido reproductoras de líneas precoces (Perú e Inti) que se cruzan con los animales criollos. Se generan así animales que pueden ser enviados al mercado a las nueve semanas de edad, mientras que los criollos alcanzan su peso de comercialización a las veinte semanas. La mayor eficiencia de la cría familiarcomercial se refleja en el índice productivo, que pueden llegar a 0,8. - 13 - FIGURA 10. Crianza Comercial - Familiar del cuy 2.3 Crianza Comercial. Poco desarrollada, más circunscrita a valles cercanos a áreas urbanas donde existe demanda de carne de cuyes, la cría comercial es la actividad principal de una empresa agropecuaria que emplea una tecnología apropiada. Se utilizan animales de líneas selectas, precoces, prolíficas y eficientes convertidores de alimento. El mejor manejo de la población permite lograr un índice productivo de 1.0, pesos de comercialización a las nueve semanas y una conversión alimentaria con alimentación mixta de 4,8:1. De la población total de cuyes, el 32% representa el plantel de reproductoras, proporción que refleja la eficiencia del manejo reproductivo y la mayor sobrevivencia de las crías. El desarrollo de la cría comercial contribuirá a suministrar carne de cuy a las zonas urbanas, donde por el momento es escasa. En el Ecuador y Perú, se viene desarrollando con éxito este sistema de producción con orientación a la exportación. - 14 - FIGURA 11. Crianza Comercial del cuy (pozas y jaulas) LA CRIANZA COMERCIAL TECNIFICADA PERMITE: Evitar la crianza en colonias para eludir el deterioro de los animales. Evitar un sistema de alimentación específico, utilizando los recursos de la región o las diferentes alternativas estacionales. Evitar el consumo de mejores animales y permite seleccionar los mejores animales para las posteriores generaciones. Evitar instalaciones inadecuadas porque los cuyes necesitan un ambiente protegido que permita la separación por clase, edad y sexo sin la presencia de - 15 - otras especies predadores como perros, gatos, ratones y otros que puedan atacarlos. Evitar la limitación hídrica porque los cuyes requieren beber agua para su desarrollo normal. Evitar ambientes cerrados, los cuyes requieren de un ambiente ventilado. Para el mejor aprovechamiento se pueden adaptar ambientes que no se utilicen dándoles iluminación, ventilación y seguridad. - 16 - ACTIVIDAD Nº 2 Visitar la granja de cuyes de la UNS, determine el sistema de crianza aplicado y posteriormente desarrolle el cuestionario propuesto. CUESTIONARIO 1. Que tipo de crianza predomina en la granja de cuyes de la UNS. Fundamente su respuesta. 2. Que otras características debe tener una crianza comercial tecnificada de cuyes. Valerse de reportes elaboradas por el INIA. 3. Porque en el Perú todavía no se logra uniformizar la producción de cuyes para exportación. Fundamente su respuesta. 4. Usted cree que la granja de cuyes de la UNS puede convertirse en un gran Centro de Producción de la Región? ¿Qué le sobra y que le falta para lograrlo? 5. Mencione si en la Región Ancash existen granjas de cuyes que abastecen el mercado interno de los supermercados Wong y Metro; así como de los que abastecen el mercado externo. - 17 - OBJETIVO 3 Conocer los criterios técnicos para la construcción de un galpón para cuyes, así como las ventajas y desventajas del tipo de alojamiento a usarse en la crianza de cuyes. ACTIVIDAD Nº 1 Leer, analizar y entender toda la información correspondiente a los aspectos relacionados con la construcción de un galpón y del tipo de alojamiento para la crianza de cuyes III. ALOJAMIENTO Actualmente la crianza de cuyes se realiza en general de forma rudimentaria sin criterios técnicos, por consiguiente los resultados son bajos rendimientos reproductivos y productivos. El cuy es sensible a ciertas condiciones climáticas, siendo más tolerantes al frío que al calor. En crianzas tradicionales para mantener a los cuyes en mejores condiciones se tiene le creencia de que necesita de humo para reproducirse en condiciones óptimas. Esta creencia no es verídica ya que se cría en galpones protegidos, principalmente para evitar la mortalidad en lactantes. Las instalaciones se diferencian por su contribución y diseño, considerando el valle, altiplano, y trópico, además el tipo de crianza y la disponibilidad de materiales de construcción. La temperatura óptima es de 18° C. Las temperaturas extremas, tanto calurosas (mayores a 34° C) como frías (menores a 3° C) producen postración, principalmente en hembras gestantes y lactantes. La infraestructura es preponderante en la ejecución de actividades productivas. Para que una crianza de cuyes produzca eficientemente, es necesario contar con instalaciones apropiadas. 3.1 Consideraciones para la Construcción del Galpón a. Tipo de crianza. Si el sistema de crianza será familiar, familiar-comercial o comercial. - 18 - b. Selección del Terreno. En lo posible debe estar cercano a vías de comunicación, mercados, disponibilidad de forrajes y suministro de agua. c. Orientación de los Galpones. Deben brindar protección contra la humedad, corrientes de aire y calor excesivo. Es conveniente ajustar la ventilación para que mantenga la temperatura al nivel deseado, evitando al aire viciado, pero sin provocar corrientes. En climas calurosos y templados la construcción debe estar orientada respecto al recorrido del sol (eje: principal de este a oeste); en climas fríos la construcción se orienta de manera que los rayos ingresan y calienten de norte a sur. Figura 12: Orientación del galpón en climas cálidos Para la construcción de los galpones se deben tomar en cuenta las siguientes recomendaciones: Proteger a los cuyes del frío, calor excesivo, lluvias y corrientes de aire. Tener buena ventilación e iluminación. Cuando las condiciones de aireación son inadecuadas, el cuy se va afectado por procesos patológicos de las vías respiratorias. La ubicación de las pozas debe facilitar el manejo, distribución de alimento y limpieza. No permitir la entrada de animales depredadores. Tener opción a futuras ampliaciones. - 19 - Considerar el clima y los materiales de los cuales se dispone en la zona, además de la facilidad para conseguirlos y el costo que tienen. Si el cuyero va a estar en zona fría y/o lluviosa, el techo puede ser de calamina o teja. Las ventanas no deben ser muy grandes y deben tener cortinas por las noches. Si el cuyero va a estar en zona calurosa, donde no llueve, el techo puede ser de estera tejida o torta de barro. Las paredes pueden ser reemplazadas por malla. Las pozas o corrales pueden ser construidos de madera, adobe, ladrillo, o malla. Se construirán de metro y medio de largo por un metro de ancho y medio metro de alto. Para una mayor seguridad se puede colocar una tapa de malla o madera a las pozas Para el galpón, se debe tomar en cuenta el piso, las paredes y el techo. El piso de cemento es el más aconsejable por su facilidad de limpieza y desinfección. En climas cálidos el galpón no necesita paredes, se puede utilizar mallas. Por el contrario, en climas fríos las paredes son indispensables y por lo menos de metro y medio de altura. Para la debida protección y ventilación a menudo se colocan cortinas de plástico o tela en las paredes. 3.2 Dimensiones del Galpón Para el cálculo de las dimensiones, se debe diseñar en función del número de hembras en producción, la relación hembra: macho que es de 6:1 o 8:1 y las necesidades que estas generan para albergar su recría respectiva. En términos prácticos se puede considerar la relación de 1:2, por cada poza de reproductores dos pozas para la etapa de recría. 3.3 Tipos de Instalaciones Las instalaciones pueden ser: Pozas Jaulas a. Crianza en pozas Las pozas son corrales de un determinado tamaño, cuadradas o rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el máximo de - 20 - espacio interior y así permitir la circulación de carretillas o personal. De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recría y para animales reserva. Para la crianza en pozas, se recomienda el modelo de la figura 11. Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en número de animales que se desee criar. 1.0 5 1.5 0.5 FIGURA 13. Dimensiones de las pozas, en metros VENTAJAS: Facilita el manejo y control sanitario del plantel. Es de construcción fácil y permite el uso de diversos materiales. Evita la competencia de crías y adultos por el alimento porque no se crían juntos. Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros productores. - 21 - Permite separar a los animales por clase, sexo y edad. Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales. Alto: 0.5 m Ancho: 1.0 m Largo: 1.5 m FIGURA 14. Dimensiones de las pozas, en metros b. Crianza en Jaulas. Las instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra calificada en la construcción de jaulas, ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje y evacuación de desechos, sistemas de alimentación, esto es, bebederos y comederos. VENTAJAS: Mejor aprovechamiento del espacio en el galpón de crianza. Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia. Esta crianza se recomienda en zonas de elevada temperatura y humedad. DESVENTAJAS: Costos elevados en cuanto a infraestructura. Requiere personal calificado en su diseño y construcción. Algunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen además jaulas para aumentar su capacidad de producción, combinando los dos sistemas. - 22 - Su construcción se lleva a cabo con materiales rústicos y económicos (tablas de madera de tercera, guadua, maderas de desecho, etc.) El piso se construye con malla metálica de un centímetro cuadrado de espesor. Las dimensiones de los compartimientos pueden ser las mismas medidas de las pozas. Las jaulas pueden ser de uno o dos pisos. En la división de cada piso se coloca un material impermeable que retenga el excremento de los animales de arriba. Largo= 1.50 m Ancho= 0.70 m Alto= 0.50 m FIGURA 15. Dimensiones de las jaulas, en metros, en la Granja UNS c. Comederos y Bebederos Para proporcionar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos para el forraje y concentrado, además de bebederos para proporcionarles agua. Los comederos deben ser sencillos y prácticos, para que se puedan manipular y limpiar con facilidad. De esta manera también se evita el pisoteo y contaminación de los pastos para prevenir las enfermedades. Los comederos para el alimento suplementario (concentrado) pueden ser de diferentes formas, los más sencillos son los de arcilla en forma de cono, la parte superior más angosta que la base, así se evita que los animales se metan adentro o lo volteen. - 23 - FIGURA 16. Algunos comederos y bebederos para granja de cuyes FIGURA 17. Comederos de tolva y de arcilla, respectivamente Lo importante es que se evite el desperdicio de alimento y que se pueda limpiar en forma diaria. Para cada ciclo reproductivo se deben lavar y desinfectar las jaulas y además se debe evitar que se produzcan zonas húmedas en las mismas. De igual forma los bebederos pueden ser de barro o cemento, con una capacidad aproximada de medio litro. Deben ser estables, con el fin de que en animal no las vuelque. También se puede disponer de otros ambientes como depósitos para el alimento concentrado, o bien, en explotaciones más grandes se puede contar con un estercolero. - 24 - ACTIVIDAD Nº 2 Visitar, conjuntamente con el profesor del curso, la granja de Fe y Alegría, ubicada en la ciudad de Moro (Chimbote), para constatar si cumple con los criterios técnicos para la construcción de su galpón; posteriormente desarrolle el cuestionario propuesto. CUESTIONARIO La presentación del informe de la visita ira acompañada por el desarrollo del siguiente cuestionario. 1. La granja de cuyes de Fe y Alegría de la ciudad de Moro, cumple con las características técnicas para su galpón y sus instalaciones interiores. Cuales son? 2. Los animales están alojados en pozas o en jaulas. Porque? 3. Que tipo de bebederos y comederos utiliza la granja? ¿Por qué es indispensable este tipo de implementos en una granja? Fundamente su respuesta. 4. Compare la granja de la UNS con la visitada por usted y explique las diferencias halladas. Haga las recomendaciones del caso para mejorarla. 5. Elabore un video sobre la granja visitada, incidiendo en la construcción del galpón y en las instalaciones internas de la granja. Exponerlo en clase. - 25 - OBJETIVO 4 Conocer, analizar y entender las etapas de producción de cuyes, destacando la importancia de su control y registro en la productividad y rentabilidad de una granja. ACTIVIDAD Nº 1 Leer, analizar y entender toda la información correspondiente a las etapas de producción de cuyes para posteriormente aplicarlos en los trabajos prácticos a realizarse en la granja de la UNS. IV. MANEJO DE LA CRIANZA En la crianza de cuyes existen varias etapas de producción. Para tener éxito en la crianza se debe tener cuidado en las fases de empadre, gestación, parto, lactación, destete, recría y selección de planteles de reposición. 4.1 Empadre. Consiste en juntar a las hembras y los machos para que realicen la reproducción, a esos animales se les conoce como reproductores. En las pozas de empadre se juntan a 1 macho y 10 a 12 hembras. Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, están en capacidad de reproducirse. Se llama pubertad a la edad en la cual la hembra presenta su primer celo y los machos ya pueden cubrir la hembra. En las hembras la pubertad se presenta entre las seis y ocho semanas de edad. (Peso mínimo: 800 gr.). Esto depende de la línea y de la alimentación que se les proporcione. Los machos alcanzan la pubertad una o dos semanas después que las hembras (peso mínimo: 800 a 1000 gr.). El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la reproducción. La densidad de empadre y la capacidad de carga en machos deben manejarse conjuntamente para tomar la decisión de manejo que debe tenerse en una explotación de cuyes. - 26 - Cuando los cuyes alcanzan el peso y edad para reproducirse, debe juntarse a la hembra con el macho para dar inicio a su vida reproductiva y procrear descendencia. Solo cuando el cuy hembra está en celo, acepta que el macho la cubra. Este celo se presenta cada 16 días con un período corto de variación. Figura 18: Poza de empadre relación- 1 macho: 5 hembras Figura 19. Peso del cuy para el empadre Se conocen varios sistemas de empadre; uno de los más utilizados es el sistema de empadre continuo. a. Empadre continuo. Consiste en colocar las hembras reproductoras junto con el macho durante una fase reproductiva (un año) en forma permanente, en el cual se aprovecha el celo post-parto de la hembra, ya que está, 2 a 3 - 27 - horas después del parto presenta un celo fértil con un 85% de probabilidad de aprovechamiento. En base a este tipo de empadre, el intervalo entre partos sucede aproximadamente cada 70 días (4 a 5 partos por año por hembra), de tal forma que no tienen un período de descanso sexual y por esta razón para evitar el desgaste de los animales, se les debe proporcionar una alimentación adecuada. Bajo estas circunstancias se pueden utilizar las hembras de 5 a 6 partos y posteriormente descartarlas. b. Empadre discontinuo. consiste en separar a los machos una semana antes del parto y volverlos a colocar al cabo de 21 días, lo cual permite un descanso sexual y recuperación de las hembras. Bajo este sistema las hembras no aprovechan el celo post-parto y se obtiene 4 partos por año. Las hembras bajo este sistema se pueden utilizar de 7 a 8 partos. 4.2 Gestación. El cuy es una especie poliéstrica y las hembras tienen la capacidad de presentar un celo postpartum asociado a una ovulación. La gestación o preñez dura aproximadamente 67 días (9 semanas). Se inicia cuando la hembra queda preñada y termina con el parto. La hembra gestante necesita estar en los lugares más tranquilos del cuyero, porque los ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por consiguiente se pueden provocar abortos. Para levantar o agarrar a las hembras preñadas, se debe proceder de la siguiente manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo, el vientre del animal. No se debe coger a las hembras por el cuello porque al mantenerlas colgadas puede producirles un aborto. - 28 - Figura 20: Forma de sujetar a una hembra preñada La hembra gestante puede abortar si no está bien alimentada y no cuenta con agua en cantidad suficiente. Recuerde que los cuyes obtienen el agua del pasto fresco y del agua de bebida. Si durante las primeras semanas de gestación la madre no recibe una buena alimentación, pueden morir algunas de las crías en el vientre de la madre. En muchos casos esta es la razón por la cual se producen partos de una sola cría. Durante las últimas semanas de gestación debe alimentarse bien a las madres para que las crías alcancen buen peso al momento del nacimiento. Figura 21: Hembra en la última semana de gestación - 29 - La duración de gestación puede verse afectada por el número de fetos que se encuentran en el proceso de gestación y que se puede comprobar al momento del parto. Lo que nos permite afirmar que tamaños de camada 4 ó 5 tienen u periodo de gestación de 63 días, mientras que el tamaño de camada 1 ó 2 tienen un periodo de gestación de 73 días. 4.3 Parto Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El número de crías nacidas puede variar desde 1 hasta 7. La madre ingiere la placenta y limpia a las crías, las cuales nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y además empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas. Las crías nacen muy bien desarrolladas debido al largo período de gestación. Nacen con los ojos y oídos funcionales, cubiertos de pelos y pueden desplazarse y comer forraje al poco tiempo de nacidas. Después del parto se deben marcar las camadas que tengan crías grandes, pero de camadas de 3 o más. De este modo después se puede escoger a los mejores animales como reemplazo. Figura 22: Cuy hembra con sus crías recién nacidas - 30 - Figura 23 . Peso de las crías al nacer 4.4 Lactación. La lactación es el período en el cual la madre da de lactar a su cría, tiene una duración de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (14 días). Las crías comienzan a mamar inmediatamente después que nacen. Figura 24: Crías recién nacidas amamantando Las crías no son tan dependientes de la leche materna como otras especies. Cuando las camadas son numerosas, las crías crecen menos, porque reciben menos leche. Por esta razón, se debe proporcionar un buen alimento a las reproductoras y si es posible en algunos casos adicionar granos partidos o alimento suplementario. Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de nacidas las crías. Después de este tiempo casi no producen leche. Este se debe en parte a que las madres han quedado preñadas después del parto. Por esta razón se recomienda retirar a las crías de las madres a los 14 días de nacidas. - 31 - Las crías lactantes, principalmente en invierno, necesitan de un ambiente protegido, con una temperatura que en lo posible no tenga menos de 12° C. La identificación de las crías es importante para la selección y descarte de los futuros reproductores. Pueden utilizarse aretes o una descripción de algunos rasgos particulares del pelaje del animal. Los aretes pueden confeccionarse con plancha de lata y luego se colocan en la oreja del cuy, perforando la piel hasta asegurar el arete. Las crías pueden duplicar su peso entre el nacimiento y el destete, por lo cual se les debe proporcionar un buen alimento en calidad y en cantidad. Cuando no se proporciona el alimento en cantidades adecuadas, las crías no tienen un rendimiento en peso adecuado. 4.5 Destete. El destete es la separación de las crías de la madre, el cual se realiza concluida la etapa de lactación, entre los 10 a 14 días de edad, no es recomendable realizar a mayor edad debido a que los cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los 16 días de edad) y se tiene el riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de reproductores. Al momento del destete se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, a fin de poder identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza cogiendo a cada cría de espaldas y observando sus genitales. Se puede ver que las hembras presentan la forma de una “Y” en la región genital y los machos un especie de “¡” claramente diferenciable. Figura 25: Sexaje al momento del destete - 32 - 4.6 Recría. Etapa que comprende desde el destete hasta el momento de la saca. Los animales destetados se colocan en pozas limpias y desinfectadas en número de 8 a 10 cuyes del mismo sexo por poza, tomando en cuenta las dimensiones de las pozas. Se debe proporcionar alimento adecuado tanto en cantidad como en calidad, para que tengan un desarrollo satisfactorio. En esta etapa el crecimiento es rápido y los animales responden bien a una alimentación equilibrada. La fase de recría tiene una duración de 45 a 60 días dependiendo de la línea y alimentación empleada, es recomendable no prolongar por mucho tiempo, para evitar peleas entre los machos, las cuales causan heridas y malogran la calidad de la carcasa. Figura 26. Recría de cuyes de la raza andina 4.7 Selección. Al concluir la etapa de recría se debe seleccionar a los cuyes de mejor tamaño y conformación para reproductores. Se escogerán los animales que crecieron más rápido, o sea cuyes de mayor tamaño que procedan de camadas de 3 o más crías. Estas hembras deben reemplazar a los reproductores que se tienen que descartar después de 5 a 6 partos. Para seleccionar los machos reproductores se deben escoger los más grandes del grupo, se debe seleccionar no solamente los más pesados, sino los que tengan mejor conformación, preferentemente de camadas de 3 crías y de colores claros. - 33 - No se deben empadrar animales que tengan parentesco, es decir padres e hijos, tampoco entre hermanos, porque se pueden tener problemas de consanguinidad y esto acarrea como consecuencia: Alta mortalidad en las crías. Defectos congénitos en las crías. Degeneración de la línea. La consanguinidad se evita introduciendo reproductores al plantel cada dos años. También se puede cambiar reproductores con otro productor que tenga cuyes de calidad y en buen estado sanitario. Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva más rápidamente. Por tanto si se les proporciona una buena alimentación, podrá empadrarlos más jóvenes (a las doce semanas de edad.) Se logra un mayor número de crías al parto y de mejor peso alimentando bien a los cuyes hembras que han sido empadradas. Por lo tanto se mejora la prolificidad. Figura 27: Grupo de animales a ser seleccionados para empadre. El estado sanitario de los cuyes también influye en la edad del empadre. Los cuyes que viven en lugares limpios y que no tienen parásitos tales como piojos, pulgas o garrapatas, crecen más rápido. De igual manera el frío fuerte o el exceso de calor, retrasa la edad de reproducción de los cuyes. Las hembras pueden iniciar su etapa reproductiva aproximadamente a los tres meses de edad, o cuando llegan al 60% del peso de adultos; (aproximadamente medio kilo) deben estar sanas y no tener ningún defecto. - 34 - Para utilizar a los machos como reproductores, éstos deben tener más de cuatro meses de edad, pesar más de 600 gramos, estar sanos y no tener ningún defecto. 4.8 Uso de Registros en la Producción En cualquier sistema de crianza, es útil manejar registros para mantener el control de los animales, los cuales permiten conocer los aspectos de producción de mayor interés. Se debe tomar en cuenta la fecha del empadre (inicio de la etapa reproductiva) y de los partos, lo cual permite tener mayor control sobre el intervalo entre partos de cada hembra, permitiendo identificar a hembras rezagadas o con problemas de fertilidad, conocer el número de partos por año y el tamaño de camada. Lo cual ayuda a determinar qué animales se deben conservar y qué animales descartar por infertilidad. De igual forma se deben llevar registros en la etapa de recría, de manera que al destetar a las crías considere la fecha de destete, línea (si se maneja más de dos) sexo, número de animales, fecha de la saca (de venta o como reproductor), etc. A continuación se presentan registros que se pueden utilizar en crianzas familiarescomerciales: En las siguientes páginas se muestran los tipos de registros empleados en la Granja de Cuyes y Conejos de la Universidad Nacional del Santa. - 35 - REGISTRO EN ETAPA DE RECRIA Fecha Nº de poza o jaula Cantidad de animales Sexo Ing. Cesar Moreno Rojo Jefe (e) de la Granja - 36 - Total Observaciones (ventas, muertos,etc) REGISTRO de reproductores Nº de poza: ………………….. Nº hembra Fecha del empadre Nº de macho: ………………… Fecha del parto Nº de partos Ing. Cesar Moreno Rojo Jefe (e) de la Granja - 37 - Nº de crías Observaciones (mortalidad, otros) REGISTRO EN ETAPA DE seleccion Fecha Nº de poza o jaula Cantidad de animales Sexo Ing. Cesar Moreno Rojo Jefe (e) de la Granja - 38 - Peso del macho Peso de la hembra REGISTRO EN ETAPA DE destete Nº de poza: ………………….. Nº hembra Fecha de destete Nº de macho: ………………… Nº de crías Pesos de las crías Ing. Cesar Moreno Rojo Jefe (e) de la Granja - 39 - sexo Observaciones (mortalidad, otros) ACTIVIDAD Nº 2 Formar grupos de practica (5 o 7 alumnos) para estudiar cada etapa de producción de cuyes en la granja de la UNS. Cada grupo determinara la forma de controlar la etapa de producción asignada. Leer la guía instructiva para esta actividad. GUIA INSTRUCTIVA 1. Se formaran 07 grupos de trabajo para las etapas de empadre, gestación, parto, lactación, destete, recría y selección respectivamente. 2. cada grupo entrara a trabajar en orden secuencial de acuerdo al siguiente diagrama. 3er Grupo PARTO GESTACION EMPADRE 4to. Grupo LACTACION 5to. Grupo 6to. Grupo DESTETE RECRIA 7mo. Grupo SELECCION 2do. Grupo FIN 1er Grupo INICIO 3. Cada grupo elaborara registros técnicos para el control de su etapa de producción asignada y presentara un informe final de su trabajo. 4. Los siete grupos al final de su trabajo, presentaran un informe final, siendo indispensable filmar y editar cada etapa del proceso asignado. - 40 - OBJETIVO 5 Conocer analizar y entender los aspectos más importantes de la nutrición y alimentación de los cuyes, como una forma de asegurar el éxito de una crianza comercial. ACTIVIDAD Nº 1 Leer, entender y analizar toda la información correspondiente a los aspectos de la nutrición y alimentación de los cuyes, rescatando la alimentación adecuada que debería implementarse en una crianza comercial. V. NUTRICION Y ALIMENTACION El cuy, especie herbívora monogástrica, tiene dos tipos de digestión: la enzimática, nivel del estómago e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego. Su mayor o menor actividad depende de la composición de la ración alimenticia. Este factor contribuye a dar versatilidad a los sistemas de alimentación. La alimentación en cuyes es uno de los aspectos más importantes, debido a que éste depende el éxito de la producción, por tanto se debe garantizar la producción de forraje suficiente considerando, que el cuy es un animal herbívoro y tiene una gran capacidad de consumo de forraje. El dotar a los animales de una alimentación insuficiente en calidad y cantidad, trae como consecuencia una serie de trastornos; en reproductores los problemas frecuentes son: retraso en la fecundación, muerte embrionaria, abortos y nacimiento de crías débiles y pequeñas con alta mortandad. Para lograr que los cuyes tengan buena producción y crezcan rápidamente, se les debe suministrar un alimento adecuado de acuerdo a sus requerimientos nutritivos. Los nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos y que el animal utiliza para mantenerse, crecer y reproducirse. Los animales necesitan diferentes proporciones de nutrientes. - 41 - 5.1 Requerimientos nutritivos del Cuy La alimentación consiste, en hacer una selección y combinación adecuada de los diferentes nutrientes que tienen los alimentos, con el fin de obtener una eficiencia productiva desde el punto de vista económico y nutricional. Las proteínas son importantes porque forman los músculos del cuerpo, los pelos y las vísceras. Los forrajes más ricos en proteínas son las leguminosas: alfalfa (medicago sativa L.) vicia, tréboles, kudzú, garrotilla, etc. Las gramíneas son buenas fuentes de energía y tienen un contenido bajo en proteínas entre ellas las que más se utilizan para la alimentación de cuyes son el maíz forrajero, el rye grass y el pasto elefante. Los carbohidratos proporcionan la energía que el organismo necesita para mantenerse, crecer, y reproducirse. Los alimentos ricos en carbohidratos, son los que contienen azúcares y almidones. Las gramíneas son ricas en azúcares y almidones. En algunos casos se utiliza para la alimentación complementaria el maíz amarillo Lea mays L. Sorghum. Los minerales forman los huesos y los dientes principalmente. Si los cuyes reciben cantidades adecuadas de pastos, no es necesario proporcionarles minerales en su alimentación. Algunos productores proporcionan sal a sus cuyes, pero no es indispensable si reciben forraje de buena calidad y en cantidad apropiada. Las vitaminas activan las funciones del cuerpo. Ayudan a los animales crecer rápido, mejoran su reproducción y los protegen contra varias enfermedades. La vitamina más importante en la alimentación de los cuyes es la vitamina C. Su falta produce serios problemas en el crecimiento y en algunos casos puede causarles la muerte. El proporcionar forraje fresco al animal asegura una suficiente cantidad de vitamina C. El agua es el principal componente del cuerpo; indispensable para un crecimiento y desarrollo normal. Las fuentes de agua para los animales son: el agua asociada con el alimento (forraje fresco) que no es suficiente y el agua ofrecida para bebida. Por esta razón se debe proporcionar agua de bebida a los cuyes, especialmente si se dispone de poco forraje, si está muy maduro y/o seco. - 42 - Los cuyes reproductores necesitan para vivir 100 cc de agua por día. La falta de agua en esta etapa puede provocar el canibalismo. Los animales necesitan 80 cc de agua en la etapa de crecimiento y los cuyes lactantes requieren de 30 cc. El agua puede proporcionarse en platos de arcilla y diariamente se deben lavar y colocar agua limpia para evitar contaminación. A continuación se presentan los requerimientos nutritivos del cuy según la etapa reproductiva: La composición de los insumos alimenticios más empleados se detalla a continuación: CUADRO 2: REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL CUY Nutrientes Unidad Etapa Gestación Lactancia Crecimiento Proteínas % 18.0 18 – 22 13 – 17 Energía digestible Kcal/Kg 2800.0 3000.0 2800.0 Fibra % 8 – 17 8 – 17 10 Calcio % 1.4 1.4 0.8 – 1.0 Fósforo % 0.8 0.8 0.4 – 0.7 Magnesio % 0.1 – 0.3 0.1 – 0.3 0.1 – 0.3 Potasio % 0.5 – 1.4 0.5 – 1.4 0.5 – 1.4 Vitamina C mg 200.0 200.0 200.0 FUENTE: Nutrient Rqueriments of Laboratory Animals. 1990. University – NARIÑO, 1992 - 43 - CUADRO 3: COMPOSICION DE ALIMENTOS UTILIZADOS PARA CUYES INSUMO Alfalfa Avena H. Alfalfa Maíz grano Maíz chala Sorgo Cebada Avena Af. Trigo Soya H.girasol T. algodón H. hueso Conchilla MS (%) 24 90 92 89 90 89 89 89 89 89 93 90 96 96 E.D. Kcal/kg 620 2600 2309 3790 2210 3330 3330 2950 2996 2474 2551 3090 - Proteína (%) 4.9 11.5 17.9 9.3 3.2 10.7 12.4 12.4 14.8 46.1 46.3 40.7 - FC (%) 10.5 32.0 24.1 2.0 36.2 2.2 5.6 10.6 10.3 2.2 11.0 12.6 - Ca (%) 0.45 P (%) 0.06 1.70 0.03 0.12 0.04 0.04 0.06 0.11 0.04 0.38 0.17 24.0 26.0 0.23 0.31 0.04 0.29 0.33 0.33 0.33 0.62 1.05 1.09 12.1 - FUENTE: Nutrient Requirements of Rabbits, 1991 MS : Materia Seca E.D : Energía digestible Ca : Calcio FC: Fibra cruda P : Fósforo 5.2 Sistema de Alimentación Los sistemas de alimentación son de tres tipos: con forraje, con forraje más balanceados, y con balanceados más agua y vitamina C. Estos sistemas pueden aplicarse en forma individual o alternada, de acuerdo con la disponibilidad de alimento existente en el sistema de producción (familiar, familiar-comercial o comercial) y su costo a lo largo del año. a. Alimentación en base a forraje Consiste en el empleo de forraje como única fuente de alimentos, por lo que existe dependencia a la disponibilidad de forraje, el cual está altamente influenciado por la estacionalidad en la producción de forrajes, en este caso, el forraje es la fuente principal de nutrientes y asegura la ingestión adecuada de vitamina C. - 44 - Sin embargo, es importante indicar que con una alimentación sobre la base de forraje no se logra el mayor rendimiento de los animales, pues cubre la parte voluminosa y no llega a cubrir los requerimientos nutritivos. Fig 28: suministro de alfalfa. El cuy consume en forraje verde 30% de su peso vivo. Consume prácticamente cualquier tipo de forraje. La alfalfa es el mejor forraje que se puede proporcionar a los cuyes, sin embargo al no disponerse en algunas épocas y zonas del país se pueden utilizar otros forrajes que se puede dar a los cuyes: alfalfa, rye grass, maíz forrajero, avena, cebada, triticale, pasto elefante, entre otros. Fig. 29: Consumo de maíz forrajero. - 45 - Los forrajes para alimentar a los animales después del corte se deben orear por una hora. No se debe suministrar forraje: Recién cortado, caliente y/o fermentado porque provoca timpanismo y mortandad. De igual manera, tampoco con el rocío de la mañana, ni estar muy tiernos porque les producen diarreas. Recién fumigados porque les puede producir envenenamientos. b. Alimentación mixta Se denomina alimentación mixta al suministro de forraje más concentrado. La producción cuyícola en nuestro medio está basada en la utilización de alimentos voluminosos (forrajes) y la poca utilización de concentrados. El alimento concentrado completa una buena alimentación, por lo que para obtener rendimientos óptimos es necesario completar la alimentación con insumos accesibles desde el punto de vista económico y nutricional. Los ingredientes utilizados para la preparación deben ser de buena calidad y de bajo costo, se deben evitar los productos que contengan insectos, hongos, o estén contaminados con Salmonella. La elaboración se debe realizar de acuerdo al requerimiento según la etapa, como se observa en la siguiente tabla: CUADRO 4: EJEMPLO DE ALIMENTO CONCENTRADO (EPOCA DE INVIERNO) COMPOSICION ETAPA GESTACION Y LACTACION 20.0 30.0 Alfalfa fresca Mezcla de henos (alfalfa, paja de avena, chala) Frangollo de maíz (trigo 12.0 cocido) Afrecho de trigo 20.0 Harina de girasol 14.2 Harina de hueso 1.9 Conchilla 1.0 Sal 0.7 Vitamina + minerales 0.2 TOTAL 100.0 FUENTE: Proyecto MEJOCUY, Bolivia, 1999 - 46 - CRECIMIENTO 20.0 30.0 11.0 25.0 11.0 1.2 1.0 0.6 0.2 100.0 Las etapas en las que se puede dar concentrado a los cuyes son: Al inicio del empadre, para que tengan un mayor número de crías por parto. Al final de la preñez, para que las crías nazcan con buen peso. A las crías recién destetadas, durante una o dos semanas. Una o dos semanas antes de sacar los cuyes al mercado. c. Alimentación en base a balanceados Este sistema permite el aprovechamiento de los insumos con alto contenido de materia seca, siendo necesario el uso de vitamina C en el agua o alimento (ya que no es sintetizada por el cuy), se debe tomar en cuenta que la vitamina C es inestable, se descompone, por lo cual se recomienda evitar su degradación, utilizando vitamina C protegida y estable. Sin embargo no puede utilizarse este sistema en forma permanente, sino más bien complementarse periódicamente con forraje. Las cantidades a suministrar son las siguientes: Primera a cuarta semana......................................................11-13 gr./animal/día Cuarta a décima semana....................................................... 25gr/animal/día Décima tercera a más........................................................... 30-50gr/animal/día d. Elaboración de Balanceados para cuyes El diagrama de flujo para elaborar alimento balanceado es el siguiente. - 47 - Figura 30. Diagrama de Flujo para la preparación de alimento balanceado para cuyes Los resultados del trabajo de tesis realizado en la comunidad la Rinconada de la provincia de Imbabura, sobre dietas balanceadas, para cuyes en base a granos de desecho de maíz, trigo y cebada, determinaron que el balanceado que mejores - 48 - resultados presentó en la crianza y engorde de cuyes, tuvo la siguiente composición: CUADRO 5: Dieta balanceada para cuyes INGREDIENTES KILOGRAMOS MAIZ 10.87 TRIGO 6.79 CEBADA 6.34 ALFARINA 6.34 ARVEJA 9.51 GANASAL 0.23 PECUTRIN 0.23 TOTAL 40.00 Las materias primas utilizadas para la elaboración de este balanceado son granos de desecho de maíz, trigo y cebada como agentes energéticos; alfarina y arveja como alimentos proteicos y los productos ganasal y pecutrin como fuente de vitaminas y minerales. Figura 31: Ingredientes listos para preparar alimentos balanceados - 49 - e. Suministro de alimento y agua En sistemas de alimentación mixta y sobre la base de balanceados, se debe asegurar la dotación de agua a voluntad. Debe dotarse el alimento por lo menos dos veces al día en un 30 a 40% durante la mañana y el resto (60 a 70%) por la tarde. Si se realiza la dotación de concentrado, debe hacerse en la mañana o al atardecer, o bien entre la dotación de concentrado y forraje (alimentación mixta), el agua debe ser fresca y estar libre de contaminación. El suministro de forraje no debe efectuarse en la mañana o al atardecer, o bien entre la dotación de concentrado y forraje (alimentación mixta), el agua debe ser fresca y estar libre de contaminación. El suministro de forraje no debe realizarse en forma inmediata al corte porque puede producir problemas digestivos (timpanismo) en los cuyes. Debe orearse el forraje en la sombra, por lo menos una hora. Cuando se realice un cambio de alimento (especialmente de forraje) se debe hacer gradualmente con el fin de evitar problemas digestivos. e. Manejo del forraje contaminado La contaminación de forrajes puede producirse por tres causas: El forraje puede estar contaminado con pulgones rojos y negros u otros insectos. En este caso se debe realizar el lavado con agua. El forraje puede estar mezclado con plantas tóxicas de acuerdo a la zona, por ejemplo en el valle se tiene el trébol amarillo, leche leche, cicuta, malva, etc. Puede estar contaminado con residuos de productos químicos, como es el caso de funguicidas e insecticidas. Una vez que llega el forraje a la granja, se debe aprovechar la hora de oreado para escoger las posibles hierbas toxicas que trae consigo la alfalfa, de esa forma evitaríamos la posible mortandad de los animales. - 50 - ACTIVIDAD Nº 2 Visitar la granja de cuyes de Fe y Alegría de Moro para determinar el tipo de alimentación que se le da a los cuyes, incidiendo en los porcentajes adecuados a emplearse. CUESTIONARIO 1. De que factores cree usted que depende el tipo de alimentación de los cuyes? Fundamente su respuesta. 2. Porque necesariamente los cuyes necesitan de Vitamina C y del agua para su crecimiento? Fundamente su respuesta. 3. Que características debe contener la alfalfa para utilizarlo como forraje para los cuyes? 4. Que tipo de experiencia practica cree usted que debería implementarse para determinar el tipo de alimentación para los cuyes de la granja UNS? 5. Que cantidad de forraje verde consume un cuy, cuanto de alimento balanceado, cuanto de alimento concentrado? 6. En que etapas se les debe dar alimento concentrado a los cuyes y en que cantidades? 7. Que clase de alimentos balanceados se venden en el mercado para los cuyes? Resalte los ingredientes de por lo menos tres tipos de alimentos. - 51 - OBJETIVO 6 Conocer las principales enfermedades que atacan a los cuyes y las medidas de control para contrarrestarlas. ACTIVIDAD Nº 1 Leer la teoría correspondiente al tema para visitar la granja de cuyes de la UNS y verificar si existen estos tipos de enfermedades. VI. PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL El control de las enfermedades es uno de los mayores problemas para el criador, porque desconoce las causas que las producen, como prevenirlas y como curarlas. Una de las principales causas para que los cuyes se enfermen es la falta de limpieza e higiene en los ambientes donde se encuentran. Por esto las instalaciones deben estar limpias y ser desinfectadas en rutinas diarias, semanales y mensuales. Los cuyes mal alimentados también son susceptibles a contraer enfermedades. Una buena alimentación les provee los nutrientes que necesitan para crecer sanos y fuertes. Los alimentos deben estar frescos y libres de contaminación. Todo cuy introducido al galpón, debe ser previamente observado y desinfectado contra posibles parásitos. A la vez, se debe aislar a los animales enfermos y quemar o enterrar a los cuyes muertos. 6.1 Enfermedades Infecciosas Son enfermedades causadas por bacterias, que producen alta mortalidad. Las más frecuentes son las salmonelosis y la neumonía. a. Salmonelosis La Salmonella se encuentra en estado latente, por tanto los cuyes con portadores y basta una situación de estrés para activarla, es la enfermedad más grave que afecta a los cuyes. - 52 - Se contagia por las heces en los cuyes, o bien por otros animales portadores tales como las ratas, ratones, etc. mediante alimentos contaminados. Síntomas El primer síntoma es el decaimiento, falta de apetito, pérdida de peso y el pelo se les eriza. Puede presentarse diarrea y vómitos, además de parálisis en las patas posteriores. Las hembras preñadas y los lactantes son más susceptibles. Si la enfermedad ataca a la recría, la infección es severa y grave. Prevención La alimentación debe ser la mejor posible. Se debe realizar una limpieza de ambientes y pozas, evitando el ingreso de ratas, ratones y otros animales. Se debe aislar en observación por lo menos dos semanas a los animales que provengan de afuera. Se deben eliminar las moscas, y quemar los animales muertos. Tratamiento Si aparece la enfermedad en forma aislada, se debe tratar a todos los cuyes durante tres días con Oxomid, Enromix o productos que tengan como principio activo las quinolonas u oxitetraciclinas, en una dosis aproximada de 2 gramos por 3 litros de agua de bebida o en kilogramos de alimento concentrado. De igual manera se pueden emplear otros medicamentos que son utilizados para aves como los nitrofuranos. Normalmente las dosis de los medicamentos vienen indicadas en función a peso del animal o cantidad de agua de bebida o alimento, por lo cual la dosis y su tiempo de aplicación es variable. b. Neumonía Se presenta en los cuyes cuando existen cambios bruscos de temperatura, puesto que son poco resistentes a las corrientes de aire y de humedad. Normalmente los animales mal alimentados y débiles son los primeros en enfermar. El contagio de esta enfermedad es principalmente por contacto con los animales enfermos. - 53 - Síntomas Los cuyes tienen fiebre y se encogen como si tuvieran frío. Los ojos tienen aspecto vidrioso. La respiración es agitada y tienen secreción en la nariz, estornudan con frecuencia. Prevención Alimentar bien a los animales. Evitar los cambios bruscos de temperatura, corrientes de aire a alta humedad en la cuyera. No deben estar juntos los animales sanos con los enfermos. Tratamiento Si se trata de casos aislados, es preferible eliminar al animal enfermo para evitar el contagio a los demás. En el caso de una afección generalizada, se debe proporcionar un antibiótico disuelto en agua limpia y fresca. Pueden ser productos formulados para aves, como también se pueden emplear inyectables intramusculares como el oxi-plus u otro antibiótico. 6.2 Enfermedades Parasitarias Los parásitos son todos aquellos que viven alimentándose a costa de otros animales a los que debilitan e incluso pueden causarles la muerte. Las enfermedades parasitarias pueden ser producidas por bichos que viven sobre la piel o pelo del cuy (externos) o bien por lombrices y otros microorganismos (internos) al interior de su organismo. Alimentación de cuyes con alfalfa Heces y deshechos PARASITOS Eliminación de heces en cultivos y campos de pastoreo Abono para forrajes Alimentación de vacas, ovejas Fig. 32: Ciclo de Contaminación a través de la alimentación - 54 - a. Parásitos externos o ectoparásitos No necesariamente matan a los cuyes, pero ocasionan disminución de peso y por lo tanto menor producción, puesto que no hay un buen desarrollo de los animales. Los parásitos externos que atacan con más frecuencia a los cuyes son: pulgas, piojos, ácaros y chinches. Los piojos y pulgas se encuentran en todo el cuerpo, mientras que los ácaros se encuentran casi siempre por el cuello y orejas. Se alimentan de la sangre que chupan, razón por la cual cuando un animal está muy infestado, baja de peso e incluso los más pequeños o débiles pueden morir. El escozor mantiene intranquilos a los animales y el pelo se encuentra erizado. b. Parásitos internos o endoparásitos Los endoparásitos tal cual lo indica su nombre, viven dentro del animal, principalmente en intestinos e hígado de los cuyes alimentándose de sangre y otras sustancias nutritivas, además de producir otros problemas. El animal pierde peso y no crece. Los animales más jóvenes y mal nutridos pueden morir. Los parásitos más comunes son los cocidos y nemátados. 6.3 Enfermedades Micóticas Son enfermedades producidas por hongos, que producen sarnas en los animales, que también pueden contagiar al hombre. En las zonas afectadas se presenta una especie de escamas y se pierde el pelo. El escozor que le produce el hongo, hace que el animal se rasque y su piel se inflame, provocándole heridas y finalmente costras que le dan mal aspecto al animal. Fig. 33: Cuy con Dermatitis Si no se trata la enfermedad, el animal decae, disminuye de peso. Al sacrificarse se observan unas manchas rojas en la piel. - 55 - ACTIVIDAD Nº 2 Revisar la bibliografía respectiva para conocer mas sobre los ecto y endoparásitos en cuyes, sus síntomas, su prevención y su tratamiento; asimismo informarse de otras enfermedades. Posteriormente visite la granja de cuyes de la UNS. Finalmente desarrolle el cuestionario propuesto. CUESTIONARIO 1. Que otros tipos de ecto y endo parásitos atacan a los cuyes? Cuales son sus síntomas? Como prevenirlos dentro de la granja? 2. Que otras enfermedades atacan a los cuyes? Cuales son sus síntomas? Como prevenirlos? 3. Cual debe ser el manejo sanitario mas adecuado para una granja de cuyes? Fundamente su respuesta. 4. Usted cree que la granja de cuyes de la UNS debería necesariamente tener la asistencia de un veterinario? Fundamente su respuesta. 5. La calidad de los cuyes para exportación implica un manejo sanitario aplicando el sistema HACCP. Como aplicaría este sistema en la granja de la UNS. - 56 - OBJETIVO 7 Conocer analizar y entender los aspectos mas importantes de la determinación de los costos de producción para la crianza comercial de cuyes. ACTIVIDAD Nº 1 Leer, entender y analizar toda la información correspondiente a los aspectos preoperativo y operativo para la explotación de cuyes con fines comerciales. VII. DETERMINACION DE COSTOS DE PRODUCCION Una explotación de cuyes, como cualquier otra actividad económica, comprende una etapa pre-operativa y una etapa operativa. La etapa pre-operativa comprende un análisis de variabilidad: Recursos disponibles tales como espacio, mano de obra, condiciones ambientales, mercado probable. Obtener carne de cuy de buena calidad para autoconsumo y venta, para generar ingresos. La etapa operativa constituye la gestión propiamente dicha, en la cual se pueden calcular índices de productividad y análisis de costos. 7.1 Indice de Productividad El índice referencial para la productividad de los cuyes se expresa a través del Factor Hembra (FH) que es el número total de animales que produce una hembra para la venta en un año. El FH se establece numéricamente multiplicando los valores de fertilidad (F), tamaño de camada (TC), partos por año (P/A), sobrevivencia en lactancia (SL), sobrevivencia en recría (SR); por tanto se expresa como: FH = (F) *( TC) * (P/A) * (SL) * (SR) - 57 - Ejemplo: Se cuenta con un plantel simulado de 100 reproductores hembras con los siguientes índices: Fertilidad: 96.0% Número de partos por año: 4.8% Tamaño de camada: 2.8% Sobrevivencia en lactación 85.0% Sobrevivencia en recría: 90.0% Calcular el número de animales para la venta en el transcurso de un período productivo (un año), mediante el factor hembra. Los valores obtenidos se reemplazan en la fórmula: FH = 0.96 x 4.8 x 2.8 x 0.85 x 0.90 = 9.9 Significa que una hembra producirá 9.9 animales para la venta en un periodo reproductivo de un año, por tanto 100 hembras producirán 990 animales en un año. 7.2 Costos de Producción Los costos de producción que a continuación se presentan, se determinaron con los productores de cuyes del Programa “Crianzas Familiares” de la provincia Tiraque, Comunidad Plano Bajo (Bolivia), en función a un plantel simulado de 113 reproductores utilizando costos e índices de producción promedios obtenidos en la zona, con las siguientes características de producción, manejo y requerimientos: Tamaño de la granja: 113 reproductores (100 hembras y 13 machos) Relación hembra: macho 8:1 Reproductores: Línea Mestiza (de alta adaptación) Sistema de Reproducción: Empadre continuo Factor Hembra: 9.9 Instalaciones: 1 galpón con 40 pozas: 13 para reproducción y 26 para la etapa de recría Programa Alimenticio: Alimentación mixta (forraje + concentrado) Superficie destinada a la producción de forrajes: 0.18 ha - 58 - Forrajes que se cultivan: Alfalfa y vicia Edad al destete: 10-14 días Edad a la saca: 70 días Período de recría: 56 días Manejo sanitario: Limpieza de camas cada 2 meses tratamientos preventivos y curativos Comercialización: En pie, puesto en granja a) Determinación del costo de producción de alfalfa Para determinar el costo de 1 kilo de alfalfa, se calcularon los costos de implantación y los costos de explotación de la siguiente manera: CUADRO Nº 5: Costo de Explotación de Alfalfa (Bolivianos) CONCEPTO 1. Costo de agua Subtotal 2. Labores culturales 2.1 Riego Subtotal 3. Cosecha 3.1 Reaper Subtotal TOTAL Cantidad 120 Unidad Horas Costo Unitario 26.0 Total 3120.0 3120.0 26 Jornales 25.0 650.0 650.0 91 Jornales 25.0 2275.0 2275.0 6045.0 Costo de implantación año: Bs. 1,980.0 el cual se divide en 5 años porque es el tiempo de explotación, entonces: Costo de implantación año: Bs. 396.0 (A) Costo de explotación año: Bs. 6,045.0 (B) Costo de producción año (A+B): Bs. 6.441.0 Rendimiento Kg./materia verde/año: Bs. 140.000 Costo alfalfa kg./materia verde: 6.441.0/140.000 = 0.05 Bs. - 59 - CUADRO Nº 6: Determinación de Costos de Alimentación Detalle Plantel Reprod. 113 Reprod. 113 Recria 990 Recria 990 Costo de alimentación Periodo (días) 365 365 56 56 Consumo (Kg/animal) Forraje 0.3 Concent. 0.03 Forraje 0.2 Concent. 0.02 Precio (Bs) 0.05 0.92 0.05 0.89 Total (Bs) 618.7 1138.4 554.4 986.8 3298.3 Donde: Reprod. = Reproductores Concent. = concentrado A continuación se presenta la proyección de ingresos anuales, no se considera como ingreso secundario tangible el estiércol producido, debido a que es incorporado en su totalidad a los terrenos de producción de forraje. PROYECCION DE INGRESOS ANUALES Detalle Venta de cuyes para carne Cantidad 90 Precio unitario 8.0 Precio total 7920 Los costos totales de alimentación se han calculado en Bs. 3.298.3, los cuales en un producción pecuaria llegan a ser del 65 al 70% del total de los costos de producción, por tanto se consideran como otros costos (insumos zoosanitarios, mano de obra, materiales y equipos, etc.) un 35 % que significa Bs. 1.154.4, haciendo un total de Bs. 4.452.7 de costos de producción (1774.7 Nuevos Soles). Sobre la base de estas determinaciones la utilidad o beneficio es de Bs. 3.467.3 (1381.9 N. Soles) sobre el capital invertido, siendo un incremento porcentual de 77.9%. - 60 - ACTIVIDAD Nº 2 En base al ejemplo presentado en este modulo, elabore el costo de producción de la crianza comercial de cuyes en la granja de la UNS. Posteriormente desarrolle el cuestionario propuesto. CUESTIONARIO 1. Usted cree que el factor hembra (FH) constituye un parámetro importante para medir el índice de productividad en una granja de cuyes? Conoce algún otro parámetro que pueda medir el mismo índice? Fundamente su respuesta. 2. Que y cuales son los costos de producción para una granja de cuyes? 3. El ejemplo presentado en este modulo, toma en cuenta los activos fijos, como los comederos, bebederos y otros accesorios utilizados en la granja?¿Cual es su punto de vista con respecto a esto? 4. En base al ejemplo presentado y al que usted tiene que realizar para la granja de la UNS, se puede decir que es rentable la crianza comercial de cuyes? ¿En cuanto es rentable? Fundamente su respuesta 5. El índice de mortalidad en la granja, como incide en la rentabilidad final? ¿ En cuanto lo podría afectar? 6. Usted cree que el manejo sanitario dentro de la granja se constituye en el punto crítico que mas afecta al índice de productividad y de rentabilidad? Fundamente su respuesta. 7. La aplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad como el HACCP y de un sistema de prevención de riesgos contra accidentes laborales o contra siniestros de otra índole (incendios, robos, etc.), como afectarían al índice de productividad y de rentabilidad en la granja? Fundamente su respuesta. - 61 - OBJETIVO 8 Conocer el sistema de comercialización de los cuyes como una forma de identificar los mercados internos y externos; así como el tipo de beneficio empleado para su consumo. ACTIVIDAD Nº 1 Leer la teoría correspondiente al tema para proponer un sistema de comercialización para la granja de cuyes de la UNS. VIII. COMERCIALIZACION, FAENADO Y CONSUMO DE LA CARNE DE CUY Después de concluida la producción queda la etapa más importante, que es la de llegar al mercado. La productividad de una reproductora, el crecimiento de la recría y la eficiencia en convertir alimento, así como la disminución de la mortalidad son determinantes en el éxito de la crianza de cuyes. Los estudios en la etapa de postproducción involucran los valores agregados que deben conseguirse para llegar al mercado con un producto de calidad. 8.1 Estudio de la demanda A continuación se mostraran los siguientes cuadros, que nos mostraran una realidad acerca de la demanda actual y sus preferencias de la forma de adquirir el producto en el MERCADO DEL CUY - 62 - ABASTECIMIENTO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE LIMA METROPOLITANA (2005) FIGURA 34: abastecimiento de carne de cuy en los establecimientos de Lima metropolitana El 56.14% de los establecimientos entrevistados, se abastecen de las granjas semicomerciales y comerciales, existen en Lima estos restaurantes que son en su mayoría aquellos ubicados en la periferia de Lima: CIENEGUILLA, PACHACAMC, HUACHIPA, ETC y corresponden al tipo CAMPESTRE-RECREACIONAL. El 24.56% de establecimientos se abastecen de vendedores intermediarios que consiguen el cuy en los mismos mercados mayoristas así también como en pequeñas granjas semi-comerciales y familiares. El 14.03% se abastece directamente de los grandes mercados de LIMA, POZITOS, LA PARADA, MERCADO CENTRAL Y MERCADOS SUSY. El 5.27% de establecimientos que poseen su propia granja y se autoabastecen en parte, sin embargo, la mayoría de estos establecimientos no cubren con la demanda de su producción, lo que les obliga a comprar a los intermediarios - 63 - FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS LA CARNE DE CUY FIGURA 35: Forma actual en que compran los establecimientos la carne de cuy. Se observa que los establecimientos demandan en un mayor porcentaje (61.82%) el cuy en forma beneficiado fresco y en menor proporción (32.73%) como animal vivo. Esto se debe a un fácil y rápido manejo del cuy beneficiado. Sin embargo, la otra proporción de establecimientos prefiere el cuy vivo debido a que siempre lo han adquirido así y tienen más confianza en el estado del animal. De los establecimientos que prefieren el cuy beneficiado, la mayoría lo prefiere fresco y minoritariamente refrigerado, esto puede deberse a que existe una estructura de comercialización establecida que rige el mercado del cuy, ya que hasta el momento no ha habido una oferta difundida del cuy beneficiado y refrigerado. 8.1.1 Análisis de la demanda de los supermercados a). Supermercados WONG Según la información obtenida, LA CANTIDAD QUE COMPRAN ES DE 800 A 1000 carcasas / semana. Se entiende, además, que en días de festivos la compra - 64 - puede ser hasta de 1500 carcasas / semana, como en el día de la madre, 28 de Julio y cantidades inferiores en celebraciones religiosas. El incremento de la demanda de carne de cuy será de 50% (450 cuyes más) para próximo año. La intención de crecimiento proyectada a un horizonte de 5 años es de 222%, es decir que demandarán 2000 carcasas / semana aproximadamente. Esta cadena viene comercializando carcasas de cuy con cabeza y patas, refrigeradas con y sin macerado y sin empaque. El rango de pesos que la empresa acepta va de 600 a 700g por carcasa y carcasas de 1000 a 1200g las cuales pertenecen a otro grupo. b) Grupo Saga Falabella (Hipermercados Tottus) La cantidad que compran es de 300 carcasas / semana (dependiendo del proveedor), y menciona, a su vez que pretenden demandar en el próximo año 500 carcasas / semana, esto se debe a que dicha empresa tiene planeado inaugurar 2 nuevos locales ubicados en los conos de la capital, con lo cual su demanda por este producto se incrementará. A su vez, comenta que su horizonte de compra a 5 años será de 1000 carcasas / semana aproximadamente (333% de incremento), dependiendo de los consumidores finales. Las características del cuy que compran son las siguientes: carcasas con cabeza, con patas, vísceras comestibles, con empacado simple y base de termopor. El comprador (tottus) es el encargado de darle valor agregado al producto. Dicha labor se realiza en cada local de la empresa, por esta razón se puede observar el producto macerado refrigerado y el producto sin macerar envuelto en una filmina plástica con base de termopor. El precio que ellos pagan por carcasa de cuy de 500-600g es de S/.11.0 y el precio de venta al público es S/.14.0 por carcasa de cuy. - 65 - c) Supermercados Peruanos (SPSA) La frecuencia y cantidad que estarían dispuestos a comercializar, a manera de introducir el producto, es de 200 carcasas / semana (dependiendo de los proveedores), y el incremento dependerá de los resultados obtenidos en el lanzamiento del producto. Cabe mencionar que su intención de compra para el próximo año es 400 carcasas / semana esto debido a que dicha empresa viene operando con 20 locales distribuidos en Lima Metropolitana, los cuales fácilmente cubrirán dicha demanda. Estas cantidades están supeditadas a la capacidad de entrega observada por parte de los proveedores, es decir, el producto que se presenta en el anaquel es vendido en su totalidad y lo que falta es oferta. En cinco años pretenden llegar a comprar 100 carcasas / semana (500% de incremento). 8.2 Estudio de la Oferta a) Oferta de Granjas Estas granjas venden parte de su producción como carne y otra parte como animales reproductores. La venta de animales reproductores es muy fluctuante y varia mucho en el tiempo, en comparación de la entrada de carne que es más estable y abastecen con su producción los diferentes establecimientos, en su mayoría cercanos a éstas, a los grandes mercados mayoristas y el público en general como venta directa. CUADRO Nº 7 DESTINO DE PRODUCCIÓN DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS (18 GRANJAS) DESTINO % N° DE CUYES Restaurantes y clubes campestres 60.52% 21117 Mercado 34.43% 12013 Venta Directa 5.05% 1762 TOTAL 100% 34892 FUENTE: UNALM - 66 - b) Oferta de Mercados Mayoristas Lima Metropolitana cuanta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen el mercado de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos mercados son: mercado POZITOS (Caquetá), mercado SUSY (San Juan de Miraflores), mercado CENTRAL (Centro de Lima) y merado LA PARADA (La Victoria). La oferta de los mercados mayoristas da origen externo (Provincias de Sierra Central y Sur) que asciende a 169,000 cuyes anuales. La mayor parte de cuyes que se comercializan en Lima, se da en estos puntos de venta principalmente, (ORDÓÑEZ,2002) CUADRO Nº 8 VOLUMEN SEMANAL COMERCIALIZADO DE CUYES EN LOS MERCADOS MAYORISTAS NOMBRE CUENTAS ANUALES CUENTAS SEMANALES Potozitos 157,040 3,020 Parada 76,960 1,480 Mercado Central 3,120 60 Susy 22,880 440 TOTAL 260,000 5000 Fuente: Ricardo Ordóñez 2002 Del total de cuyes que actualmente se comercializan en los mercados mayoristas, el 65% tienen origen externo y el 35% restante en producción interna de Lima Metropolitana. Obteniéndose una comercialización de 5000 cuyes semanales (ORDÓÑEZ,2002) - 67 - CUADRO Nº 9: OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS OFERTA TOTAL OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS Oferta Externa Provincia 169,000 Oferta Interna de Granjas al Mercado Oferta de Granjas a establecimientos y Público en general TOTAL 33,650 293,650 91,000 Según los estudios realizados, se determina una oferta total de 293,650 cuyes que se comercializan a Lima Metropolitana, esta oferta de cuyes proviene de provincia y de granjas. 8.3 Técnicas de faenado de cuyes Los animales deben estar 15 horas en ayunas para ser faenados. Se siguen los siguientes pasos: · Los animales a ser faenados, deben ser colocados en un lugar tranquilo, para evitar que estén nerviosos, ya que el estrés ocasiona mala presentación. · La mejor forma de faenar a los cuyes es por “aturdimiento”, que consiste en golpear al animal en la base de la cabeza (nuca), y proceder inmediatamente a cortar la yugular (por el cuello). Fig. 36: Aturdimiento por golpe - 68 - Colgar al animal para desangrarlo y obtener una carne blanca de excelente presentación. Fig 37: Cuy desangrado Introducir el cuy en agua caliente a una temperatura de 80º C - 90º C, esto es, antes de que hierva, se coloca el animal por unos 20 segundos para hacer fácil la retirada del pelo, el cual se desprende sin dificultades. Sacar el cuy del agua caliente y pelar inmediatamente. Una vez pelado, se lava y se corta el cuy desde el ano hasta el cuello, evitando cortar los intestinos o reventar la vesícula, a fin de que la carne no tenga mal sabor. Una vez abierto se procede a quitar las vísceras desde la tráquea hacia abajo. - 69 - Fig. 38: Corte y extracción de vísceras Se procede a lavar la canal (carne sin vísceras) y a preferencia del consumidor se pueden quitar la cabezas y las patitas, para una mejor presentación. Se coloca la carne en una bolsa plástica, evitando que se seque, y se congela hasta momento de consumir. Fig. 39: Canal para consumo El sabor y calidad de la carne depende entre otros factores del sistema de alimentación, método de sacrificio y manipulación posterior de la carne. Más del 65% de la carcasa es comestible, ésta incluye la piel, cabeza, corazón, pulmones, riñones e hígado. - 70 - Los cuyes mejorados, superan en rendimiento de carcasa al mestizo y al criollo. El sistema de alimentación es otro factor que influye en los rendimientos de carcasa. Cuando los cuyes son alimentados con raciones concentradas, se observa mayores rendimientos de carcasa como consecuencia de una mayor formación muscular, además de que tiene menor contenido gastrointestinal. De igual forma la castración mejora la calidad de la carcasa, por mayor tranquilidad que tienen los cuyes castrados, puesto que no muestran agresividad, y no se producen lesiones. El efecto del tiempo de ayuno antes de sacrificar al animal, influye en el rendimiento por el mayor o menor contenido digestivo. 8.4 Consumo de la carne de cuy Los cuyes destinados para consumo son: Cuyes con un peso promedio de 600 g con aproximadamente 2 meses de edad, destinados a platos como pepian o cuy chactado. Se consumen enteros normalmente. Cuyes de descarte (reproductores que han cumplido su fase reproductiva), con un peso superior a los 800 g, son aptos para la preparación de platos como el lambreado y cuy al horno. - 71 - ACTIVIDAD Nº 2 Desarrolle un sistema de comercialización para la granja de cuyes de la UNS y revise información específica sobre la comercialización de cuyes en la Región Ancash; posteriormente desarrolle el cuestionario propuesto. CUESTIONARIO 1. ¿Cuales son los factores que afectan el rendimiento de la carcasa? 2. ¿Qué otro valor agregado se le da o se le debe dar a la carne de cuy para su comercialización en el mercado interno y externo? 3. ¿Qué es una cadena productiva? ¿Existe cadena productiva para el cuy en el Perú? Cuales son? ¿Dónde se ubican? 4. De que factores depende el sabor y calidad de la carne de cuy? 5. ¿Por qué cree usted que la castración de los cuyes mejora la calidad de la carcasa? 6. De que forma o tipo de presentaciones se comercializa la carne cuy en los supermercados Wong y Metro, en Lima?¿Cual es la tecnología empleada para realizar este tipo de empaques? 7. Construya una cadena productiva para la Región Ancash con miras a sentar las bases para la exportación de carne de cuy. - 72 - AUTOEVALUACION Responda a las preguntas de la autoevaluacion y preséntelo al profesor del curso para su respectiva calificación. En caso de obtener una nota mínima de 14, automáticamente pasará al segundo Modulo. 1. Describe brevemente las razas y lineas de cuyes. Fundamente porque la raza Perú es la más adecuada para la crianza comercial. 2. Que características debe tener una crianza comercial tecnificada de cuyes? Existe esto en la granja de la UNS? Fundamente su respuesta. 3. Si usted desea iniciarse en la crianza comercial de cuyes: Como construiría su galpón, que equipos utilizaría, en que tipo de alojamiento los criaría? Fundamente su respuesta. 4. De que forma cree usted que se controlaría adecuadamente las siete etapas del proceso productivo del cuy? Explique brevemente cada una de ellas. 5. Porque necesariamente los cuyes necesitan de la vitamina C y del agua para su crecimiento? En que cantidades? Fundamente su respuesta. 6. Cual debe ser el manejo sanitario mas adecuado para una granja de cuyes? Cree usted que podría aplicarse el Programa de Limpieza y Sanitizacion (PSOE)? 7. Como se mide el índice de productividad y rentabilidad en una granja? Que elementos hay que tener en cuenta para ello? 8. Apoyándose en cifras, determine como esta la demanda y oferta de cuyes para carne en la Región Ancash? Especifique si existe mercado para la granja de cuyes de la UNS? En que porcentaje? - 73 - EVALUACION 1ra. Opción Fecha Lugar Hora SI ¿Aprobó? Pase al siguiente modulo NO Actividad remedial 2da. Opción Fecha Lugar - 74 - Hora IX. BIBLIOGRAFIA 1. Rico Numbela, Elizabeth (2003). Manual sobre el manejo de cuyes. Benson Institute. Proyecto Mejocuy. Impreso en Benson Agriculture and Food Institute Provo, UT, EE.UU. 2. Enríquez Baldeón, Maria; Rojas Vega Fider (2004). Normas generales para la crianza de cuyes. Dirección Regional de Agricultura-Junín. Volumen I. Huancayo-Perú. 3. Patricio Castro, Ever (2002). Sistema de crianza de cuyes a nivel familiar-comercial en el sector rural.Benson Agricultura and Food Institute Provo, UT, EE.UU. 4. Chauca de Zaldivar, Lilia (1997). Producción de cuyes (cavia porcellus). Estudio FAO producción y sanidad animal 138.ONU, Roma-Italia. 5. www.aprocuy.com 6. www.perucuy.com 7. www.zoetecnocampo.com 8. www.engormix.com 9. www.inia.gob.pe 10. www.amazonasagrario.gob.pe 11. www.minag.gob.pe 12. www.forrajehidroponico.com 13. www.umss.edu.bo/epubs/etexts/downloads/37c.pdf - 75 - - 76 - FIGURA 1: Muestra de carne de cuy que se vende en supermercados Wong y Metro FIGURA 2: Crianza comercial de cuyes en pozas - 77 - FIGURA 3: Muestra de carne de cuy que se vende en supermercados Wong y Metro FIGURA 4: Muestra de carne de cuy que se vende en supermercados Wong y Metro FIGURA 5: Muestra de un plato preparado a base de carne de cuy (Cuy al natural) - 78 - FIGURA 6: Muestra de una poza de empadre, con un sistema de alimentación mixta. FIGURA 5: Manejo genético de los cuyes - 79 - GRANJAS ASOCIADAS A APROCUY Y PERUCUY - 80 - - 81 -