3032008030 - Ca dad - P08 - A13

CARRERA: LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ASIGNATURA: CALIDAD TOTAL y PRODUCTIVIDAD
PLAN: 2008
NIVEL: 4to Año
HORAS CÁTEDRA POR SEMANA: 4 HORAS
AÑO ACADÉMICO: 2013
PROFESOR A CARGO: Dra. (CP-LA) Nélida Cosattini
I-OBJETIVOS:
Se desarrolla el enfoque de la Gestión de la Calidad estudiando sus funciones, teniendo en
cuenta la calidad de diseño y de concordancia (especificaciones y tolerancias, confiabilidad,
controles estadísticos de la calidad, etc.) Se analiza el impacto que la Calidad genera en las
organizaciones y, en particular, el impacto en la cultura de la calidad en las organizaciones
creando una nueva cultura, analizando el aporte de los círculos de calidad, así como también por
medio de la comprensión del espíritu de la Calidad Total, mediante la aplicación de sus
principios y características, todo lo cual se desenvuelve en un escenario de cambio constante,
por razones de competencia económica, proliferación de productos, aparición de nuevas
tecnologías, etc. Se incluye la planificación, concepto de autocontrol de la calidad y el objetivo
de optimización de la calidad.
Se aborda el tema de la nueva sociedad laboral en la era de la tecnología reconocida como “El
Teletrabajo” y las nuevas iniciativas de la “Responsabilidad Social Empresaria”(RSE), que
permite una visión sistemática de la gestión organizacional.
Desarrolla aspectos técnicos básicos, mediante el uso de las herramientas y técnicas que se
utilizan paga la Gestión por Calidad Total y el alcance de la administración de procesos para la
creación de valor y sobre la base de la mejora continua, teniendo en cuenta al cliente externo e
interno, definiendo unidades de medida, el autocontrol y el objetivo de la optimización de la
calidad. El control estadístico de procesos
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Se desarrollan los modelos de calidad de las normas ISO, correspondientes a la familia de las
IRAM-ISO 9000 e IRAM-ISO 14000, incluyendo la norma de Auditoría (IRAM-ISO 19011),
así como también la norma ISO 26000 (RSE) que está actualmente en proceso de estudio en
nuestro país, por el IRAM (Instituto Argentino de Normalización y Certificación)
La CALIDAD como un indicador principal que afecta a los productos, procesos y servicios, se
considera como la piedra angular principal de la PRODUCTIVIDAD, que se aborda como un
proceso de Gestión de Productividad en contraposición al desarrollo de Programas de
Productividad. Se enfocan los fundamentos de la evaluación y el mejoramiento de la
productividad y se incluyen definiciones de productividad y técnicas de medición asociadas,
variables de la productividad, incluyendo la productividad en el sector servicios, todo teniendo
en cuenta la posibilidad de optimización de la calidad y la clara determinación de las unidades
de medida de la productividad.
Con todo el contenido expuesto en la materia, el alumno adquirirá los conocimientos que le
permitan conocer la relación e integración de los contenidos de la materia con las demás
disciplinas propias de la carrera, todo lo cual, le permitirá adquirir las habilidades para actuar
en el campo de la Gestión de Calidad, reconociendo la responsabilidad de las organizaciones
que deben contribuir con sus acciones al desarrollo económico, social y medioambiental de la
región donde se desenvuelven, todo sustentado en los valores de la ética en los negocios y de su
desarrollo profesional.
Los objetivos propuestos se lograrán a través de los siguientes:

objetivo semántico: asegurar el manejo del lenguaje específico de la Calidad, que
contiene voces extranjeras usuales en estos tiempos de mercados comunes y de la
globalización.

objetivo práctico, reconocer la rápida innovación en la formación del futuro
profesional que deberá aplicar sus conocimientos y las nuevas técnicas a los casos
concretos que se presenten y en los que tenga que actuar

objetivo enseñar a actuar: es un objetivo direccional insoslayable para la formación
del futuro profesional, porque es allí donde deberá aplicar sus conocimientos a los casos
concretos donde le corresponda participar. Se enfoca en toda la materia y se materializa
en la realización de los ejercicios prácticos obligatorios

enseñar a aprender, como objetivo imprescindible dada la incesante y rápida
renovación de los contenidos propios de todas las ciencias y muy especialmente en el
ámbito de los negocios. Eso hace necesario que el profesional posea las herramientas
intelectuales para acceder por si mismo a las innovaciones.
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II-CONTENIDO:
Unidad 1: DINAMICA ORGANIZACIONAL.
Tipos de cambio organizacional. Escenarios. Implementación del cambio. Rol
de la innovación en el cambio organizacional. Organizaciones que aprenden.
Bibliografía:
Hellriegel – Jackson – Slocum. Administración. Un enfoque basado en competencias.
Cengage Learning, México, 2010, cap. 12
Bibliografía complementaria
Garrido Buj, Santiago, Dirección Estratégica. McGraw Hill Interamericana,
Madrid, 2003, cap. 3
Evans, James R. – Lindsay, William M. Administración y Control de la Calidad, 7°
Edición, Editorial Cengage Learning/Thomson Internacional, 2008, cap. 9
Unidad 2: LA CALIDAD TOTAL EN LAS ORGANIZACIONES.
La Calidad como un camino hacia la excelencia. Estudio de las características
de la Calidad. Filosofías y principales autores, Deming, Jurán, el Análisis
del “Cero Defecto” de Philip B. Crosby. Calidad “cero defecto” como
norma de desempeño.
La Calidad Total. Principios y objetivos. Su espíritu, filosofía y marcos de
referencia. Elementos básicos de la Calidad. La Calidad Total y la cultura de
la calidad.
Impacto económico de la Calidad Total. Calidad y Costos. Clasificación.
Optimización. Estructura de los costos de la Calidad Total.
La planificación de la Calidad, considerando a los clientes externos e internos.
La calidad social; nuevas iniciativas de Responsabilidad Social Empresaria
(RSE). Concepto e importancia. Evolución en el tiempo, Tipos de actuaciones.
Los nuevos roles de la empresa. Los valores involucrados y su relación con la
rentabilidad.
Bibliografía
Evans, James R. – Lindsay, William M. Administración y Control de la Calidad, 7°
3
Edición, Editorial Cengage Learning/Thomson Internacional, 2008, cap. 3 y 9.
Dómina, Alberto Carlos. Responsabilidad Social Empresaria. Aplicación Tributaria
S.A. 1ª. edición, 2008
San Miguel, Pablo Alcalde. Calidad. Internacional Thomson Editores Spain.
Paraninfo. Madrid, 2007, cap. 12.
Bibliografía complementaria
Berrinches Cerezo, Andrés. “Calidad” Thomson learning, Madrid, 2004, cap. 6 “
Evans, James R. – Lindsay, William M. Administración y Control de la Calidad, 7°
Edición, Editorial Cengage Learning/Thomson Internacional, 2008, cap. 1, 2 y 6
Hellrieguel, Don – Jackson, Susan E. – Slocum Jr., John W. Administración. Un
enfoque basado en competencias, International Thomson Editores S.A., Mexico, 2010,
cap. 6.
Saravia, Federico y otros. Seminario de Integración y Aplicación en Proyectos
Sociales (RSU). 1ª edición, Universidad de Buenos aires, 2009, cap. “Responsabilidad
Social Empresaria” de Héctor Larocca.
Unidad
3:
ADMINISTRACION
DE
PROCESOS.
TECNICAS
y
HERRAMIENTAS PARA LA MEJORA.
Diseño de procesos para la Calidad. Proyectos como procesos para crear valor. Ciclo de
vida de un proceso. Diseño de productos y de procesos para la calidad.
Enfoques estratégicos de la Gestión por Procesos. Herramientas para el control
y la mejora de los Procesos. Kaizen. El control estadístico de procesos.
El Autocontrol de la Calidad a través del desempeño de sus procesos y su
concordancia
con
las
especificaciones
y
tolerancias
prescriptas
y
la
confiabilidad estipulada.
El modelo Six Sigma. Concepto. Su relación con el proceso de requerimiento de
los clientes. El Six Sigma y los costos. Concepto de Justo a tiempo.
Reingeniería de Procesos (BPR), y su relación con la Calidad Total.
Bibliografía
Evans, James R. – Lindsay, William M. Administración y Control de la Calidad, 7°
edición, Editorial Cengage Learning/Thomson Internacional, 2008, cap. 7, 13 y 14
4
Kastika, Eduardo,Ed. Biblioteca Nueva, Madrid, 2003, cap. “Reingeniería y Calidad
Total ¿Oposición o sinergia?” y cap. “La reingeniería en acción”.
Molteni, Raúl – Cecchi, Oscar “El liderazgo del Lean Six Sigma”, Ediciones
Macchi, 2ª. ed. Buenos Aires, 2005,
cap. 1 “Una estrategia con resultados
probados”
Bibliografía complementaria
Sangüesa, Marta - Matero, Ricardo – Ilzarbe, Laura. “Teoría y práctica de la
Calidad”, ed. Thomson, Madrid, 2006, cap. 4 y 7.
San Miguel, Pablo Alcalde. Calidad. Internacional Thomson Editores Spain.
Paraninfo. Madrid, 2007, cap. 6 y 11.
Unidad
4.
SISTEMAS
DE
GESTION
DE
LA
CALIDAD.
Normas
Internacionales, Premios Nacionales y Modelos de Excelencia.
Introducción a los Sistemas de Gestión de Calidad Total. Los modelos de
Gestión de la Calidad Total.
La autoevaluación de los procesos y del desempeño. Relación con los modelos
(Deming, Malcom Baldrige, Iberoamericano). El modelo de excelencia europeo
(EFQM).
Premio Nacional a la Calidad. Modelo para una gestión empresarial de
excelencia. República Argentina, Sector Privado. Fundación Premio Nacional a
la Calidad, edición 2010
Las Normas ISO para el perfeccionamiento en la gestión de las organizaciones
y como conducción hacia la Calidad Total. Los Principios de la Calidad. Las
Normas ISO concernientes a los Sistemas de Gestión de Calidad (serie 9000) y
los Sistemas de Gestión Ambiental (Serie 14000) con sus correspondientes
directrices para las Auditorías de ambos sistemas de Gestión de Calidad (Serie
9000 y 14000).
Contenidos de las normas, documentación, manuales, ámbito de aplicación,
proceso de certificación.
Bibliografía
Norma IRAM-ISO
9000:2005
“Sistemas
de
Gestión
de la Calidad.
Fundamentos y Vocabulario”.
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Norma IRAM-ISO 9001:2008 “Sistemas de Gestión de la calidad. Requisitos”.
Norma IRAM-ISO 9004:2010 “Gestión para el éxito sostenido de una
organización. Enfoque de gestión de la calidad.
Norma
IRAM-ISO
14001:2004
“Sistemas
de
Gestión
ambiental.
“Especificaciones y directivas para su uso”.
Norma IRAM-ISO 14050:2007 “Sistemas de Gestión ambiental. “Vocabulario”
Norma IRAM-ISO 19011:2002 “Directrices para la auditoria de los Sistemas
de Gestión de la Calidad y/o Ambientales”.
Premio Nacional a la Calidad. Modelo para una gestión empresarial de
excelencia. República Argentina, Sector Privado. Fundación Premio Nacional
a la Calidad, edición 2013
Premio Nacional a la Calidad. Bases y Condiciones del Premio Nacional a la
Calidad. Sector Privado. Ed. Por la Fundación Premio Nacional a la Calidad,
2012
San Miguel, Pablo Alcalde. Calidad. Internacional Thomson Editores Spain.
Paraninfo. Madrid, 2007, cap. 8.
Bibliografía complementaria
Denis R.Arter. Auditorías de la Calidad para mejorar su comportamiento. Díaz de
Santos, 3ª. ed. 2004, cap.1.
Evans, James R. – Lindsa y William M. Administración y Control de la Calidad, 7°
edición, Editorial Cengage Learning/Thomson Internacional, 2008, cap. 3 y 10.
Paggi, Ivana Magali. Normas ISO. Ed. Aplicación Tributaria, 1ª. ed., 2010
Unidad 5: PRODUCTIVIDAD
Introducción.
Marco
conceptual.
Definiciones.
Niveles
macro
y
microeconómicos. Importancia y función de la Productividad. Influencia de
factores internos y
externos. Implicancia estratégica de la mejora de la
productividad en el corto y largo plazo.
La productividad con relación a la calidad de diseño, producción y prestación
de servicios. La importancia del diseño y de la calidad de concordancia. El
autocontrol de calidad y el objetivo de la optimización de la calidad.
Productividad parcial (de la tierra, de los materiales, de las máquinas, de la
mano de obra, etc.) y productividad total. Conceptos y formulas de cálculo.
6
Productividad y Calidad y el Proceso de mejoramiento. Indicadores asociados a
la productividad y calidad.
Análisis y Mejoramiento de la Productividad. La organización. Evaluación de
la productividad: métodos. Análisis de la productividad en la empresa.
Comparación
entre
empresas.
Productividad
y
Estructura.
Cultura
organizacional. Productividad del Capital. Algunos problemas del análisis de la
productividad.
Productividad
del
trabajo.
Tiempo
flexible.
Cómo
lograr
la
eficacia :
consideraciones generales.
El Teletrabajo. Objetivos. Principios mínimos. Coordinación de Teletrabajo.
Objetivos.
Red de Teletrabajo en la Argentina Programas de mejoramiento de
la Productividad (P.M.P.)
Factores que tienden a reducir la productividad
Simplificación del trabajo. J.I.T., Análisis de Valor. Análisis Costo-Beneficio,
los Círculos de Calidad, los sistemas de sugerencias con el objetivo de la
optimización de la calidad.
Bibliografía:
Arenas Reina, José Manuel. Control de Tiempos y Productividad. Thomson Editores,
Madrid, 2005, cap. 1,2 y 3
Berlinches Cerezo, Andrés Calidad. Thompson Editores Spanin 6ª, edición,
Madrid, 2004, cap. 1.
Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, “Segundo Foro de Teletrabajo”,
Bs.As. octubre 2009
Evans, James R. – Lindsa y William M. Administración y Control de la Calidad, 7°
edición, Editorial Cengage Learning/Thomson Internacional, 2008, cap. 4.
Render-Heizer. Principios de Administración de Operaciones, Ed. Pearson,
2005, 5ª. ed. México, cap. 1
Bibliografía complementaria
O.I.T. Introducción al Estudio del Trabajo. Ginebra, 1996, cap. 1 y 2 (última
versión al año 2010)
Fitz-enz, Jac Cómo medir la gestión de los Recursos Humanos. Ediciones
Deusto 1999, Bilbao, cap. 2 y 17.
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III-METODOLOGIA
Para observar la finalidad planteada y lograr los objetivos expuestos, se dispondrá de
una modalidad de trabajo, tendiente a construir conocimiento y aprender a aprender, que
se organizará sobre la base de:

Clases teóricas a cargo del docente. Durante el desarrollo de las clases se
dedicará tiempo a la presentación conceptual por parte del docente, quien
destacará los puntos temáticos relevantes de la bibliografía seleccionada para el
abordaje de los contenidos de cada unidad temática. Las mismas se realizarán
dentro del Plan de Trabajo previsto para la materia.

Realización de ejercicios y presentación de casos en equipo para la discusión y
análisis con la dirección del docente. La cátedra desarrollará los contenidos de la
Guía de Trabajo Práctico, que contempla el programa

Análisis de la actualidad empresarial. Para cada una de las clases se solicitará a
los alumnos (realización por equipo) de una noticia sobre la actualidad
empresarial relacionada con los temas de la unidad temática que se desarrolle

Trabajo del aula desde la dinámica grupal, tratando de estimular el aprendizaje
en equipo. Por ello, tanto el material de actualidad, como los casos y los temas
que se les asignen a los alumnos, se expondrán de manera grupal. En ella, cada
grupo hará una síntesis del trabajo realizado, el que deberá ser presentado según
las normas establecidas para la Guía de Trabajo Práctico.

Comprensión bibliográfica, test de lectura (modalidad “abierta o cerrada”) en
unidades del programa seleccionadas por el profesor, de duración de no más de
15 minutos.

Utilización de retroproyector, cañón y videos, para realizar los contenidos
previstos de la materia.
IV-CRITERIOS DE EVALUACION
Para la aprobación de la asignatura cada alumno requerirá:
-
Asistencia al 75 % de las clases
-
Aprobar los test de lectura y las exposiciones orales
8
-
Aprobar el examen parcial cuatrimestral (con 4 puntos)
-
Optar por una de las dos fechas reglamentarias, para la realización de
un único recuperatorio
-
Participar activamente en la clase, evidenciando lectura de la
bibliografía recomendada
-
Cumplir con la entrega de los trabajos prácticos, según las normas
previstas en la Carpeta de Trabajos Prácticos. La evaluación de los
mismos resultará en una de las tres posibilidades siguientes: Aprobado,
Insuficiente o Ausente. Para habilitar la presentación al examen final,
la nota deberá ser Aprobado.
-
El examen final, se conforma de pruebas de conocimiento, que podrá
ser escrito y oral, dependiendo de la cantidad de alumnos inscriptos en
cada llamado.
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