Disertación: Legislación para Licenciados en Nutrición
A cargo de: Dra. Ma. Emilia Gautero
Localidad: Reconquista
 Fecha: 8 de Septiembre de 2015
 Horario: de 17 a 20horas.
 Modalidad: Presencial
 Lugar: Belgrano 1025
La salud es el completo estado de bienestar físico, psicológico y emocional y la nutrición es un componente de la
misma y los profesionales que se desempeñan en el ámbito de la misma requieren contar con herramientas que
les permitan integrar sus conocimientos con el de otras áreas, en miras de desarrollar un enfoque global que
garantice el desarrollo de la salud y la prestación de servicios de calidad de los pacientes. En este sentido, es
importante destacar que los Licenciados en Nutrición se encuentran facultados a dirigir -sin asesoramiento
médico- todas las etapas relacionadas con la alimentación de las colectividades sanas; estructurar y dirigir las
organizaciones sanitarias oficiales en el área de nutrición, los servicios de alimentación y dietoterapia de los
establecimientos asistenciales oficiales y/o privados; realizar actividades de educación y prevención sanitaria en
lo concerniente a alimentos y alimentación a nivel comunitario; calcular -previo diagnóstico y/o prescripción
médica- el régimen de alimentación del enfermo, en el área de producción de alimentos, sobre las metas que
requiere la alimentación correcta de la población, asesorar a las industrias alimenticias y estudiar las
posibilidades alimentarias regionales, entre otras actividades. Es por ello que los profesionales citados tienen
incumbencias en unas diferentes áreas vinculadas a los alimentos y a la alimentación que abarcan desde el
asesoramiento clínico de pacientes, a las industrias alimentarias y instituciones de restauración colectiva como
hasta la realización de planes alimentarios para emprendimiento gastronómico. Es por ello que los Licenciados
en Nutrición deben identificar y conocer las cuestiones centrales de la legislación vigente en el ámbito de los
alimentos, sus materias primas y la alimentación, como ser el Código Alimentario Argentino, la regulación de la
celiaquía, de la rotulación de los productos alimenticios, de la reducción del consumo de sodio, entre otros. En
paralelo, en los últimos años, se han verificado cambios en diferentes ámbitos vinculados a la salud, los
alimentos y la alimentación que, luego de varias crisis, han establecido nuevos paradigmas en tales materia,
siendo ejemplo de esto último los cambios en los estilos de hábitos y en las dietas alimentarias, la aplicación de
la ciencia a la elaboración y producción de alimentos como a diferentes técnicas de salud, el reconocimiento de
los derechos de los pacientes, de los consumidores y usuarios, la protección del medio ambiente y la promoción
de la salud. Frente a este escenario, los Licenciados en Nutrición deben contar con recursos y herramientas que
les permitan identificar y gestionar su actuar profesional de modo ético y conforme a la legislación vigente. Más
aún, en la actualidad los productos alimenticios son bienes de consumo habitual, masivos, de alta sensibilidad,
que presentan connotaciones diferenciadas respecto de otros productos debido a los efectos -directos e
indirectos-que tienen en la salud de los ciudadanos/consumidores y, en este contexto, los Licenciados en
Nutrición tienen incumbencias para desarrollarse como profesionales agroalimentarios, sea tanto como
Directores o como Asesores Técnicos. En consecuencia, hoy más que nunca, los Licenciados en Nutrición deben
conocer la legislación en temas centrales como lo son el ejercicio de la profesión, su función como profesionales
agroalimentarios, la normativa de rotulación, entre otros
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Destinatarios
Licenciados en Nutrición
Objetivos
Brindar a los Licenciados en Nutrición conocimientos sobre el ejercicio de la profesión; de su rol como directores
y asesores técnicos, de la Legislación Alimentaria Vigente y, en particular, la normativa de rotulación
Disertante
Dra. Ma. Emilia Gautero: Abogada, egresada de la Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales de la Universidad
Nacional de Litoral de la Provincia de Santa Fe. Asesora Legal de Productos Alimenticios. Asesora de la Agencia
Santafesina de Seguridad Alimentaria y de la Dirección de Promoción de la Salud del Ministerio de Salud de la
Nación. Alumna regular del Máster Internacional en Tecnología Alimentaria (FAUBA) y de la Maestría en Política
y Gestión de la Seguridad Alimentaria (UNR). Colaboradora de revistas técnicas de la industria alimentaria y de
otras propias del mercado como ser Revista Énfasis Alimentación, Agro Mercado y Nuestro Agro, entre otros.
Disertante de cursos on line de capacitación en legislación de alimentos y alimentación.
Programa
 MÓDULO I: Ejercicio de la Profesión de Lic. en Nutrición. 1.1. Concepto y características. Facultades,
derechos y prohibiciones. Colegio de Graduados en Nutrición en la Provincia de Santa Fe. Circunscripciones.
Estatuto profesional. Habilitación profesional: diploma, matrícula, juramento y habilitación de consultorio.
Publicidad y anuncios profesionales. 1.2. Profesión liberal y relación de dependencia: características y
efectos. Contrato de trabajo. Remuneración. Honorarios. 1.3. Profesionales agroalimentarios: directores y
asesores técnicos. Peritos judiciales.
 MÓDULO II: Legislación en materia de alimentos y alimentación. 2.1. Breves referencias de la Legislación
Alimentaria Vigente (LAV): Introducción a las normas alimentarias: fundamentos y efectos. Clasificación de las
fuentes normativas. Internacionales: Codex Alimentarius; y Tratados Internacionales. Nacionales: Código
Alimentario Argentino y su Decreto Reglamentario, Ley Federal de Carnes, Reglamento de Inspección,
subproductos y derivados de origen animal, Decreto N° 815/99.
 MÓDULO III: Rotulación de productos alimenticios. 3.1. Normativa aplicable a la rotulación: directa y
relacionadas. Su valor legal. 3.2. Rotulación de productos alimenticios envasados en ausencia del consumidor
y listos para consumidor: concepto de rótulo, envases de alimento envasado y de venta a granel. Principios
generales de rotulación: análisis y finalidad de los mismos. Condiciones de rotulación. 3.3. Información
obligatoria y facultativa: detalle, presentación de la misma y particularidades. Excepciones. Identificación de
productos Santafesinos. Rótulos no reglamentarios: concepto y la solicitud de autorización de rótulos no
reglamentarios; prohibición de ausencia de productos sin rótulos. Breves referencias de la rotulación de
productos alimenticios Libre de Gluten o Sin TACC: registro necesario, logo obligatorio y logos facultativos. 3.4.
Rotulado nutricional de los alimentos envasados: ámbito de aplicación; excepciones.
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