instructivo de Nutrición

OFM-CIG-F01.04/REV.03
Código: DIF-CAD-I03
Número de Revisión: 01
Fecha de Emisión: 06/06/2011
Fecha de Revisión: 03/03/2014
INSTRUCTIVO DE NUTRICIÓN DEL CENTRO ASISTENCIAL
DE DESARROLLO INFANTIL (CADI)
____________________________________________________________________
1. Propósito y Alcance:
Describir las actividades necesarias, sus criterios y vínculos con los que interactúa el
instructivo de Nutrición del CADI. Este instructivo es aplicable para todos los que
interactúan con el mismo como lo establece el punto 5.3 de este documento.
2. Definiciones:
Alergias:
Alimento
Potencialmente
Peligroso:
Almacén:
Caducidad:
Cadi:
Cofia:
Consejo
Técnico:
Dieta:
Filtro:
Formula láctea:
Higiene:
Informe
mensual de
actividades:
Intolerancia:
Lactante:
Lactario:
Maternales:
Reacción adversa del organismo al establecer contacto con
una sustancia u organismo extraño.
Alimentos que por su composición, química o biológica pueden
favorecer el crecimiento de microorganismos.
Lugar utilizado para guardar y almacenar alimentos y material
de cocina.
Cuando un alimento deja de ser consumible por
descomposición.
Centro asistencial de desarrollo infantil.
Gorro desechable que se utiliza para cubrir el cabello y evitar
que este contamine los alimentos.
Es un espacio formal reglamentado de carácter consultivo que
tiene como propósito la discusión y el análisis de asuntos
relacionados con la institución donde se reúnen los encargados
de los procesos de subdirección, pedagogía, psicología,
médico, trabajo social y nutrición.
La alimentación que se consume en un día.
Lugar que se encuentra ubicado en la entrada principal del
centro, donde se recibe y entrega a los niños y sólo pueden
tener acceso personas autorizadas.
Alimento en polvo que se proporciona a los lactantes como
sustituto de la leche materna y de vaca.
Hábito positivo que nos permite tener el menor contacto
posible con agentes nocivos para la salud.
Conjunto de actividades mensuales realizadas por cada
proceso.
Poca o nula aceptación o tolerancia a algún tipo de alimento.
Niños de 3 ½ meses a 1 año 11 meses.
Sección o área de la cocina que se especializa en la
preparación de alimentos para lactantes.
Niños de 2 años a 2 años 11 meses.
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Menú:
Muestra:
No
perecederos:
Nutrientes:
Variedad de alimentos que se brindan en un día los cuales
comprende desayuno y comida.
Porción pequeña de alimentos que se elaboraron en un día
como demostrativo para los padres de familia.
Alimentos que caducan en un periodo prolongado de tiempo.
Sustancias necesarias para el correcto desarrollo del
organismo que son proveídos por la alimentación.
Nutrición:
Suministro de nutrientes en la dieta.
Organolépticas: Condiciones adecuadas del estado del alimento que lo
consideren salubre y apropiado para su consumo.
Perecederos:
Alimentos que caducan en un periodo de corto tiempo.
Plan semanal:
Elaboración de menú y requisición de alimentos perecederos y
no perecederos (mensual).
Preescolares:
Niños de 3 años a 5 años 11 meses.
Proveedor:
Persona u organización que se encargan de proveer o
suministrar la materia prima para la elaboración de alimentos.
Requisición:
Lista de material perecedero y no perecedero que se solicita
para proveer el material necesario para la elaboración de los
menús.
Resguardo:
Muestra de alimentos que se almacenan congelamiento como
prevención en caso de contingencias.
Restricción
Prohibición o negación de alimentos cuyo consumo sea
alimenticia:
adverso para el organismo en condiciones especiales.
Salubre:
Libre de contaminación.
3. Responsables:
DIR
ENF
COC
SEC
AADM
AMANT
AINT
DIRECCION
ENFERMERA
COCINERAS
SECRETARIA
AUXILIAR ADMINISTRATIVO
AUXILIAR DE MANTENIMIENTO
AUXILIAR DE INTENDENCIA
4. Diagrama de Flujo:
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DE DESARROLLO INFANTIL (CADI)
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Inicio
CADI 1
PROCESO DE NUTRICIÓN
Elaborar Plan Anual de
Metas
Elaboración de menú
Proceso de
Gestión de
calidad
¿Autorizado
?
Entregar y publicar menú.
Revisión de Inventario de
Almacén.
Requisición ,de productos
perecederos, materiales y
equipo de Trabajo .
Recepción de productos
perecederos materiales y
equipo de Trabajo .
¿Completo ?
Se Firma factura de
Recibido y se almacena
(Control de Almacén)
Ejecución del menú
Supervisión general de
instalaciones y equipo de
cocina al final del día
Entrega de alimentos.
Reunión de consejo
técnico.
Seguimiento de la
Nutrición del menor:
Elaborar reporte de
Alimentación
Peso, Talla, Estatura.
Examen de laboratorio
Medir, registrar y mantener
en orden los registros del
proceso de gestión de la
calidad.
Exhibir reporte de
alimentación.
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Medir la satisfacción del
Cliente.
Fin
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5. Descripción de actividades:
5.1
DIR
ENF
5.2
COC
ENF
5.3
ENF
5.4
DIR,
AADM,
SEC
5.5
DIR
AADM
Elaborar Plan Anual de Metas:
 Elaborar el plan anual de metas en base a las funciones del
manual de Procedimiento de los CADIS y al calendario escolar, y
en coordinación con Dirección y el resto de los Procesos del
CADI.
Elaboración del menú semanal:
 Menú semanal debe realizarse tomando en cuenta el Manual de
Menú DIF Sonora
 La fecha para su elaboración y entrega es determinada por
dirección
 El Menú semanal es revisado por el proceso de dirección para
su autorización.
Entregar y publicar menú.
 La elaboración del menú se hace en base a un catálogo de
menú de dif sonora y en base a los requerimientos nutritivos del
menor.
 La publicación del menú se realiza colocando copias de éste en
el filtro, cocina.
Revisión de inventario de almacén
 Se revisará cada provisión para anotar el faltante que se
requiere para elaborar los alimentos diarios.
Requisición de alimentos
 Elaboración de la requisición semanal de alimentos perecederos
y enviar al proceso de dirección para que sean surtidas las
cantidades necesarias.
5.6
Recepción de materiales y equipo de trabajo.
DIR
 Se entregará el material de trabajo de acuerdo a las necesidades
AADM
de cocina para elaborar los alimentos diarios.
SEC
 Se anotará en inventario de cocina el equipo de trabajo del
proceso de nutrición con los que elaborarán los alimentos.
5.7
Recepción de productos perecederos y no perecederos.
AINT,
 Los alimentos que ingresan al establecimiento del CADI deben
AMANT
cumplir con los estándares de calidad de lo contrario se
devuelven al proveedor y se solicita su reposición
 Almacenar los alimentos en el lugar adecuado
5.8
Ejecución del menú.
COC
 El personal que trabaje en la elaboración de alimentos debe
cumplir con las normas de seguridad e higiene establecidas por
la SSA.
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5.9
ENF
5.10
ENF
5.11
ENF
 Todos aquellos alimentos que durante su almacenamiento
presenten signos de descomposición o características
organolépticas diferentes a las establecidas por SSA deberán
ser eliminados de inmediato.
 De cada alimento preparado, se toma una muestra
representativa para su análisis esto para contar con su
resguardo de seguridad sanitaria.
 El personal de cocina debe elaborar los alimentos apegándose al
menú publicado por DIF Sonora.
 Cuando se presenten cambios en el menú por factores externos
se les informa a los padres de familia.
 Durante la elaboración del menú se deben seguir todas las
normas y lineamientos declarados en este proceso para
salvaguardar la integridad del niño.
Supervisión de la entrega de alimentos.
 El personal encargado de servir los alimentos debe cumplir con
las normas de seguridad e higiene establecidas por la SSA .En
caso de no cumplir con lo establecido, se le hace un llamado de
atención al personal involucrado, se notifica al proceso de
dirección
 La entrega de los alimentos a los niños debe realizarse por
horario y por sala, siendo los niños más pequeños los primeros
en ser atendidos. En caso de que alguna educadora necesite
cambiar el horario, debe solicitarlo al dueño del proceso de
Nutrición.
 Al realizarse la entrega de los alimentos se debe tomar en
cuenta la “Relación de niños alérgicos e intolerantes para
salvaguardar la integridad del niño.
 Si existe alguna notificación de situación repetitiva que afecte la
buena alimentación del niño, por parte de alguna educadora, se
notifica a la madre utilizando el formato “Reporte Diario”
Supervisión general de instalaciones y equipo de cocina al final del
día.
 Se debe Supervisar el cumplimiento del instructivo de trabajo de
cocina. En caso de no cumplir con lo establecido, se le hace un
llamado de atención al personal involucrado y si reincide, se
notifica al proceso de dirección.
Seguimiento de la nutrición del menor
 Se debe de llenar el reporte alimenticio donde se registre si los
niños comieron el desayuno, colación y comida.
 Se debe registrar en formato el peso, talla y estatura de todos los
niños al revisarse en los grupos:
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5.12
ENF
5.13
ENF
5.14
ENF,
DIR
*Lactantes cada mes
*Maternales y preescolares cada tres meses
 Se solicita a los padres la realización de exámenes de
laboratorio cada 6 meses.
*Biometría Hemática completa (VDRL, reacciones febriles, rosa
de bengala, salmo Typhi.)
*Copro Seriado
*Exudado faríngeo
*General de orina
Participación en reunión de consejo técnico.
 Exponer en la reunión todas las inquietudes y necesidades del
proceso de nutrición para su discusión con el consejo técnico.
 Participar en las funciones del consejo técnico en la
programación de actividades del ciclo escolar.
 En las reuniones de consejo técnico solo deben participar las
personas que pertenezcan a dicho consejo
Reunión de consejo Técnico
 Se debe reportar al proceso de dirección los reportes
alimenticios para hacer modificaciones en el menú en caso que
se requiera.
Medir, registrar y mantener en orden los registros del proceso de
gestión de la calidad
 Al final de cada mes, se mide la eficacia del proceso mediante la
evaluación de cumplimiento de los objetivos establecidos en el
anexo 1 de este documento y se entrega al proceso de Gestión
de la Calidad en los primeros 8 días naturales del mes siguiente
de que se realiza la medición.
 Cuando el resultado obtenido sea inferior con respecto a la meta
fijada, entonces se elabora una acción correctiva para garantizar
un cumplimiento mayor o igual a este porcentaje.
6. Documentación de Referencia:
6.1 Procedimientos.
N/A
6.2 Instructivos:
N/A
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6.3 Formatos:
DIF-CAD-F03.01
DIF-CAD-F03.02
Menú
Reporte de Alimento Diario
6.4 Anexos
N/A
6.5 Otros Documentos de Referencia:
N/A
7. Objetivos de Calidad:
Los objetivos de calidad para este instructivo son los siguientes: (La eficacia para este es
de medida mensual)
OBJETIVO
META
INDICADOR
*Los niños ingieran las 3 raciones
alimenticias diarias
100 %
Por medio del reporte de alimento
diario de los menores.
*Que los niños de todas las áreas
tengan peso y talla de acuerdo a su
edad
100 %
Por medio del reporte de medición
de talla y peso de los menores que
se realiza cada 3 meses.
La medición de los objetivos de este instructivo será mediante el registro de los resultados
de los indicadores correspondientes y son presentados a la Dirección para su revisión.
Reviso
Jefas de CADIS
Aprobó
Gestión de Calidad
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