Universidad de Iberoamérica
Facultad en Enfermería
Bachillerato en Enfermería
Programa del Curso NU1013 Nutrición y Comunidad
FACULTAD DE ENFERMERIA
BACHILLERATO EN ENFERMERIA
PROGRAMA DEL CURSO
NUTRICIÓN Y COMUNIDAD
Código: NU1013
Créditos: 3
III CUATRIMESTRE DEL 2011
1. Descripción del Curso
El curso Nutrición y Antropometría (NU1013) tiene como finalidad reforzar el papel fundamental de la enfermería
en los programas de nutrición, considerándose como el elemento canalizador de casi la totalidad de las acciones
de nutrición dirigidas al individuo, a la familia y a la comunidad.
El curso pretende ampliar los conocimientos de nutrición en el estudiante, con el fin de que los aplique en sí
mismo y con los demás.
El estudiante que pruebe este curso estará en la capacidad de manejar los conceptos básicos de nutrición en las
diferentes etapas de la vida, así como evaluar el estado nutricional de individuos y grupos.
El curso tiene un valor total de 3 créditos.
Las clases de desarrollarán los lunes, a partir del 5 de setiembre hasta el 28 de noviembre del 2011, de 4:00 p.m.
a 8:00 p.m., teniendo 15 minutos de descanso por cada hora lectiva.
El 5 de diciembre será el examen final y el día 12 de diciembre corresponderán asistir los estudiantes que deban
realizar examen de ampliación.
2. Pre-requisito
Ninguno
3. Objetivos del Curso
1.1 Objetivo general.
Describir los aspectos básicos de la ciencia de la Nutrición relacionados con las diferentes etapas del
desarrollo humano y la importancia de la evaluación del estado nutricional del individuo y grupos.
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1.2 Objetivos específicos.
Como resultado de la aprobación de este curso, el estudiante estará en capacidad de:
-
Describir los fundamentos de la nutrición
-
Reconocer la diferencia, importancia y fuente de los diferentes nutrientes.
-
Evaluar el estado nutricional de un individuo mediante métodos antropométricos.
-
Calcular el requerimiento calórico de un individuo
-
Reconocer la importancia que tiene el profesional de enfermería en la nutrición de los
individuos.
-
Valorar el estilo de vida de un sujeto a partir de lo que consume.
-
Describir la importancia de la nutrición en las diferentes etapas de la vida.
-
Valorar la importancia de la dieta en el paciente hospitalizado.
4. TEMAS.
Tema 1. Fundamentos de Nutrición
-
Principios de la Nutrición
-
Definiciones básicas de Nutrición
-
Nutrientes esenciales y no esenciales
-
Macronutrientes: definición, importancia y fuentes alimentarias.
-
Micronutrientes: definición, importancia y fuentes alimentarias.
-
La importancia del consumo de fibra y agua en la alimentación
Tema 2. Antropometría
-
Definiciones
-
Cálculo e interpretación del Índice de Masa Corporal (IMC)
-
Evaluación del estado nutricional mediante métodos antropométricos
Tema 3. Metabolismo y cálculo de requerimiento calórico
Tema 4. Nutrición, Enfermería y Comunidad
Tema 5. Nutrición y Salud
-
Relación Nutrición y estilos de vida saludables
-
Lectura de etiquetas nutricionales
-
Cantidad de grasa, azúcar y sal oculta en los alimentos
-
Cantidad de grasa y calorías oculta en las comidas rápidas.
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Tema 6. Nutrición en las diferentes etapas de la vida
-
Nutrición durante el embarazo
-
Nutrición durante la lactancia
-
Nutrición en el niño menor de un año
-
Nutrición en el niño preescolar
-
Nutrición en el niño escolar
-
Nutrición del adolescente
-
Nutrición en el adulto
-
Nutrición en el adulto mayor
Tema 7. Dieta en el paciente hospitalizado
-
Terminología dietoterapéutica utilizada frecuentemente en el hospital
-
Tipos de dietas hospitalarias
-
Principios de Nutrición enteral y parenteral
-
Cambios en la dieta del paciente hospitalizado y su importancia
5. ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA.
Para lograr los objetivos propuestos y dominar los temas anteriormente enunciados, los estudiantes realizarán
diversas lecturas indicadas previamente por el facilitador, las cuales serán discutidas en la siguiente clase
durante el desarrollo de la presentación magistral.
6. SISTEMA DE EVALUACIÓN.
La evaluación del curso será la siguiente:
-
Asistencia, puntualidad y participación
10%
-
Primer examen corto
25%
-
Segundo examen corto
25%
-
Examen final (acumulativo)
40%
El estudiante que obtenga una nota final inferior a 70 porciento pero mayor a 60 porciento, podrá realizar examen
de ampliación el cual aprobará con nota mínima de 70 porciento.
El estudiante que obtenga un promedio ordinario menor a 60 porciento automáticamente perderá el curso sin
derecho a realizar el examen de ampliación.
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7. RECURSOS DIDACTICOS.
Para facilitar el logro de los objetivos, se les facilitará a los estudiantes una antología de lecturas la cual deben
adquirir en la fotocopiadora de la UNIBE. También al final de este programa se detallan otros recursos
bibliográficos que el estudiante podrá consultar de ser necesario.
Para el desarrollo de las clases se utilizarán presentaciones de power point que serán proyectadas en el equipo
audiovisual de la institución.
8. CRONOGRAMA
Semana 1: 5 de setiembre, 2011
Lectura del Programa del Curso
Tema 1. Fundamentos de Nutrición (parte 1)
-
Principios de la Nutrición
-
Definiciones básicas de Nutrición
-
Nutrientes esenciales y no esenciales
Semana 2: 12 de setiembre, 2011
Tema 1. Fundamentos de Nutrición (parte 2)
-
Macronutrientes: definición, importancia y fuentes alimentarias.
Semana 3: 19 de setiembre, 2011
Tema 1. Fundamentos de Nutrición (parte 3)
-
Micronutrientes: definición, importancia y fuentes alimentarias.
-
La importancia del consumo de fibra y agua en la alimentación
Semana 4: 26 de setiembre, 2011
Tema 2. Antropometría
-
Definiciones
-
Cálculo e interpretación del Índice de Masa Corporal (IMC)
-
Evaluación del estado nutricional mediante métodos antropométricos
Tema 3. Metabolismo y cálculo de requerimiento calórico
Tema 4. Nutrición, Enfermería y Comunidad
Semana 5: 3 de octubre, 2011
PRIMER EXAMEN CORTO (Temas vistos de la semana 1 a la semana 4)
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Semana 6: 10 de octubre, 2011
Tema 5. Nutrición y Salud
-
Relación Nutrición y estilos de vida saludables
-
Lectura de etiquetas nutricionales
-
Cantidad de grasa, azúcar y sal oculta en los alimentos
-
Cantidad de grasa y calorías oculta en las comidas rápidas.
Semana 7: 17 de octubre, 2011
FERIADO (El 12 de octubre se trasladó para esta fecha a nivel nacional)
Semana 8: 24 de octubre, 2011
Tema 6. Nutrición en las diferentes etapas de la vida (parte 1)
-
Nutrición durante el embarazo
-
Nutrición durante la lactancia
Semana 9: 31 de octubre, 2011
Tema 6. Nutrición en las diferentes etapas de la vida (parte 2)
-
Nutrición en el niño menor de un año
Semana 10: 7 de noviembre, 2011
Tema 6. Nutrición en las diferentes etapas de la vida (parte 3)
-
Nutrición en el niño preescolar
-
Nutrición en el niño escolar
-
Nutrición del adolescente
Semana 11: 14 de noviembre, 2011
SEGUNDO EXAMEN CORTO (Temas vistos de la semana 6 a la semana 10)
Semana 12: 21 de noviembre, 2011
Tema 6. Nutrición en las diferentes etapas de la vida (parte 4)
-
Nutrición en el adulto
-
Nutrición en el adulto mayor
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Semana 13: 28 de noviembre, 2011
Tema 7. Dieta en el paciente hospitalizado
-
Terminología dietoterapéutica utilizada frecuentemente en el hospital
-
Tipos de dietas hospitalarias
-
Principios de Nutrición enteral y parenteral
-
Cambios en la dieta del paciente hospitalizado y su importancia
Semana 14: 5 de diciembre, 2011
EXAMEN FINAL (Todos los temas)
Semana 15: 12 de diciembre, 2011
EXAMEN DE AMPLIACIÓN (Todos los temas)
9. TEMAS ADMINISTRATIVOS
Se les recuerda la importancia de conocer el “Reglamento Régimen Estudiantil” y el “Reglamento de Orden y
Disciplina de los Estudiantes”. Sin embargo, a continuación se les recuerda algunas de las normativas
institucionales:

La asistencia a clases y a todas las actividades que se programan como parte de los cursos, es
obligatoria. Si por alguna razón, un estudiante se ausenta injustificadamente de clase por más de quince
por ciento de total de lecciones de un curso en un ciclo lectivo, se le puede dar de baja con la notificación
RI- Retiro injustificado. Las justificaciones por inasistencia deben ser presentadas ante el profesor
respectivo, quien determinará si acepta o no la excusa presentada.

La calificación final se obtendrá aplicando el redondeo: a partir de cincuenta y un centésimo, hacia arriba
y de cincuenta centésimos hacia bajo.

Los estudiantes de la Universidad deberán reflejar en su conducta y en sus actitudes un modelo de
educación positiva, dentro y fuera de la Institución, y deberán responsabilizarse por cumplir fielmente las
obligaciones que les imponen el Estatuto Orgánico, el presente Reglamento y las demás disposiciones
que establezca la Universidad.

Se tipifica como falta muy grave sustraer, alterar o destruir pruebas realizadas, notas o cuestionarios, o
enterarse previamente por medios fraudulentos del contenido de una prueba, examen o control de
evaluación de conocimientos, para beneficio propio o ajeno.

Se considera faltas graves:
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o
Copiar de otro estudiante o por cualquier otro medio el contenido de pruebas, exámenes, tareas,
trabajos de investigación o de otra naturaleza, o informes de laboratorio.
o
Procurarse por cualquier medio en el momento de la realización de una prueba, examen o
control de conocimientos, cualquier tipo de información utilizable directa o indirectamente para
ese efecto o que le suministre esa información a otro estudiante.
o
Lesionar la integridad moral de una persona, profesores, administrativos u otros estudiantes,
mediante injurias, calumnias, difamación o agresión verbal, durante el desarrollo de actividades
académicas e institucionales, o con ocasión de ellas, dentro y fuera de las instalaciones de la
Universidad y sus dependencias. Para que esta falta se configure debe existir una denuncia oral
o escrita por parte del afectado.

Se señalan como faltas leves:
o
Perturbar la tranquilidad de los recintos académicos o administrativos o el desarrollo normal de
las actividades académicas dentro o fuera de la Universidad.
o
Colocar avisos, carteles o información sin la autorización respectiva para hacerlo.
o
Irrespetar la normativa de no consumir alimentos o bebidas en áreas restringidas.
o
Utilizar teléfonos celulares, beepers u otros medios electrónicos similares durante las lecciones
teóricas, prácticas o de laboratorio u otras actividades académicas.

En sus lecciones, los estudiantes están obligados a integrar, conjuntamente con el Profesor, un ambiente
propicio para llevar a cabo un proceso educativo que tienda a la excelencia académica.

El Profesor no tolerará actos que perturben el desarrollo normal de la clase, pudiendo expulsar del aula a
quienes incurran en ellos. Si se tratara de una falta grave, el Profesor informará al Decano de Facultad
respectivo para que proceda de conformidad.
10. Bibliografía Básica
-
Textos de apoyo básico
1. Antología del Curso. Lecturas recopiladas por la Dra. Ingrid Escalante R., facilitadora del curso.
2. Brown, J. (2007). Nutrición en las diferentes etapas de la vida. Editorial McGraw Hill. 2° edición. México.
3. Mahan, K. & Escott-Stump, S. (2001). Nutrición y Dietoterapia de, Krause. Editorial McGraw Hill. 10°
edición. México.
4. Marín, Z. (2000) Elementos de Nutrición Humana. Editorial Universidad Estatatl a Distancia (UNED). San
José, Costa Rica.
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-
Textos de apoyo complementarios
1. Araya, P. (2003). Nutrición del Preescolar. Asociación de Fomento a la Lactancia Natural. San José,
Costa Rica.
2. Inciesa / Ministerio de Salud (2006). Tabla de Composición de Alimentos de Costa Rica. San José Costa
Rica. Disponible también en: http://www.inciensa.sa.cr/files/refs/TCA_fortificados_CR06.pdf
3. Nanne, C. (1998). Vitaminas. Departamento de Bioquímica, Escuela de Medicina, UCR. Editorial
Universidad de Costa Rica.
4. Sedó, P. (2003). Guía Práctica para una adecuada alimentación de la persona adulta mayor y su familia.
Editorial Universidad de Costa Rica. Costa Rica.
-
Links de interés para el curso
1. Organización Mundial de la Salud (OMS). www.who.int/es/
2. Food and Agriculture Organization (FAO). www.fao.org/
3. Food and Drug Administration (FDA). www.fda.gov/
4. Journal of Clinical Nutrition. www.ajcn.org/
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