XI Curso Anual de Nutrición Clínica
Director: Dr. Silvio D. Schraier
Vicedirectora: Dra. Marcela de la Plaza
Programa Analítico
Módulo I
Día Lunes 21/4/03

Apertura del Curso a cargo de la Presidente de la Sociedad Argentina de
Nutrición: Dra. Mabel Carrera

Nutrición: Generalidades. Definición. Concepto. Necesidad de su conocimiento.
Tiempos de la nutrición. Definiciones: alimento, principio alimenticio, principio
nutritivo, nutriente esencial, digestibilidad, valor biológico.

Concepto de dietoterapia. Leyes de la alimentación y su aplicación. Concepto de
apoyo y soporte nutricional.
Día Martes 22/4/03

Hidratos de carbono: Clasificación. Fuentes alimentarias. Hidratos de carbono y
su modificación por el aparato digestivo. Función del aparato digestivo y su
relación con el tipo de hidrato de carbono ingerido. Digestión y absorción de los
hidratos de carbono. Metabolismo de los hidratos de carbono: período prandial,
período interprandial corto y prolongado.

Fibra: Definición. Clasificación. Fuentes. Manejo de la fibra por el aparato
digestivo. Acción de la fibra sobre el aparato digestivo. Productos metabólicos de
la interacción de la fibra y el aparato digestivo, su acción local y metabólica.
Día Lunes 28/4/03

Proteínas: Clasificación. Fuentes alimentarias. Proteínas y su modificación por el
aparato digestivo.

Función del aparato digestivo y su relación con el tipo de proteína ingerida.
Digestión y absorción de las proteínas. Funciones.
Día Martes 29/4/03

Grasas: Clasificación. Fuentes alimentarias. Modificación de las grasas por el
aparato digestivo.

Función del aparato digestivo en relación con el tipo de grasa ingerida. Digestión y
absorción de las grasas.
Día Lunes 5/5/03
 Vitaminas. Clasificación. Fuentes alimentarias. Absorción, depósito y excreción.
Funciones.
Día Martes 6/5/03
 Minerales
Día Lunes 12/5/03

Alimentos naturales: composición química, producto alimenticio, producto
dietético.

Alimentos protectores. Pirámide nutricional. Leyes de la alimentación y pirámide
nutricional. Diferencias entre la pirámide nutricional norteamericana y europea.

Guía de la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas-Dietistas (AADYND)
Día Martes13/5/03
 Evaluación nutricional. Etapas Tipos. Forma de realización.
 Evaluación nutricional en la infancia .
 Realización de anamnesis y encuestas alimentarias.
Día Lunes 19/5/03

Régimen normal. Prescripción: valor calórico total, hidratos de carbono, proteínas
y grasas, kilocalorías no proteicas, gramos de nitrógeno, relación de los gramos
de nitrógeno con las kilocalorías no proteicas, valor vitamínico, valor mineral,
características físico – químicas.
Práctica de prescripción del régimen normal.
 Práctica de realización del régimen normal.
Día Martes 20/5/03

Interacciones metabólicas en Nutrición y ejercicio. Utilización de nutrientes de la
ingesta o substratos endógenos por el músculo en reposo y en actividad.
Modificaciones metabólicas producidas por el ejercicio.

Interacciones metabólicas en distintas situaciones: ayuno, trauma, síndrome de
respuesta inflamatoria sistémica y sepsis.
Día Lunes 26/5/03

Nutrición en embarazo y lactancia: cambios metabólicos. Modificación de los
requerimientos nutricionales en función de los cambios fisiológicos. Prescripción
dietoterápica.

Nutrición en el anciano: modificaciones fisiológicas y su relación con los tiempos
de la nutrición. Modificación de los requerimientos nutricionales en función de los
cambios fisiológicos. Prescripción dietoterápica
Día Martes 27/5/03

Lactancia materna. Alimentación complementaria. Ablactación.

Requerimientos nutricionales en la infancia y adolescencia
Formula lácteas.

Crecimiento y desarrollo. Definición. Crecimiento normal. Manejo de tablas.
Causas más frecuentes de retardo de crecimiento. Desarrollo normal: su relación
con la nutrición.
Día Lunes 2/6/03

Alimentación normal del niño y adolescente: su relación con factores psicológicos,
culturales y sociales.

Realización del plan de alimentación.
Día Martes 3/6/03

Desnutrición primaria. Su importancia en Salud Pública.

Clasificación, fisiopatología y tratamiento. Planes de apoyo a nivel nacional.
Día Lunes 9/6/03
 Desnutrición secundaria.
Día Martes 10/6/03

Alimentación enteral: definición. Requisitos para su aplicación. Metodología. Vías.
Nutrientes. Indicaciones. Contraindicaciones. Complicaciones. Tipos de sondas.

Alimentación parenteral: definición. Clasificación. Nutrientes. Indicaciones.
Contraindicaciones. Complicaciones. Vías de acceso.
Día Lunes 16/6/03

Evaluación parcial del Módulo I
Módulo II
Día Martes 17/6/03

Enfermedades esófago – gastroduodenales. Fisiopatología. Clínica. Apoyo
nutricional en patología clínica y quirúrgica esófago – gastroduodenal.

Realización dietoterápica en patología clínica y quirúrgica esófago –
gastroduodenal .
Día Lunes 23/6/03

Intestino delgado: patología clínica. Apoyo nutricional. Prescripción dietoterápica.

Intestino delgado: patología quirúrgica. Sindrome de intestino corto. Fístulas.
Apoyo nutricional.

Apoyo nutricional en patología del intestino delgado
Día Martes 24/6/03

Intestino grueso: apoyo nutricional en patología clínica y quirúrgica. Prescripción
dietoterápica.

Realización dietoterápica en patología del intestino grueso.
Día Lunes 30/6/03

Apoyo nutricional en enfermedades pancreáticas: pancreatitis aguda. Pancreatitis
crónica. Prescripción dietoterápica.

Realización dietoterápica en pancreatitis.
Día Martes 1/7/03

Apoyo nutricional en hepatopatías: hepatopatías agudas, hepatopatías crónicas.
Prescripción dietoterápica.

Apoyo nutricional en afecciones de vías biliares: apoyo nutricional en patología
clínica y quirúrgica de vías biliares. Prescripción dietoterápica.
Día Lunes 7/7/03

Evaluación parcial Módulo II
Módulo III
Día Martes 8/7/03

Anemias nutricionales.

Gota: fisiopatología. Clínica. Tratamiento.
Día Lunes 14/7/03

Defensas antioxidantes naturales. Stress oxidativo.

Rol del endotelio vascular en la enfermedad.
Día Martes 15/7/03

Diabetes. Definición. Etiopatogenia. Clasificación y diagnóstico. Principales
formas clínicas.

Días 21 al 29/7/03 : Receso Invernal
Día Lunes 4/8/03

Objetivos del tratamiento de la diabetes.
Prescripción del plan de alimentación del diabético en función de las bases
fisiopatológicas.

Realización del plan de alimentación del paciente diabético.
Día Martes 5/8/03

Insulinoterapia. Indicaciones. Clasificación de las insulinas. Vías de
administración. Análogos. Inconvenientes de la insulinoterapia.

Tratamiento farmacológico: hipoglucemiantes orales (sulfodrogas, reguladores de
la glucosa prandial).

Antihiperglucemiantes(Metformina,Acarbosa).

Insulinosensibilizadores (Tiazolidinedionas).
Día



Lunes 11/8/03
Educación diabetológica.
Hipertensión y diabetes. Manejo clínico. Drogas de elección. Criterios de control.
Ejercicio y diabetes: indicaciones. Beneficios. Riesgos.
Día Martes 12/8/03

Cetoacidosis y coma diabético. Fisiopatología. Clínica. Tratamiento.
Coma hiperosmolar y acidosis láctica. Fisiopatología. Clínica. Tratamiento.
Diagnósticos diferenciales.
Día Lunes 18/8/03

Fisiopatología de las complicaciones tardías de la diabetes. Macro y
microangiopatía.

Neuropatía periférica y autonómica.

Nefropatía diabética.
Día Martes 19/8/03

Pie diabético.

Hipoglucemias.
Día Lunes 25/8/03

Diabetes y embarazo: diabetes gestacional. Criterios diagnósticos y de control.
Manejo clínico. Prescripción del plan de alimentación en la embarazada diabética
.Diabetes Mellitus en el niño y adolescente. Definición. Fisiopatología.
Diagnóstico. Formas de presentación. Criterios de seguimiento. Tratamiento.

Cetoacidosis diabética en el niño. Fisiopatología. Diagnóstico y tratamiento. Su
impacto social y sanitario.
Día Martes 26/8/03

Lipoproteínas. Su influencia en la aterogénesis. Fisiopatología.
Evidencias epidemiológicas. Hipótesis lipídica.
Día Lunes 1/9/03

Evaluación de los trastornos lipídicos. Detección. Fenotipificación de Fredrickson.
Evaluación clínica. Hiperlipidemias primarias y secundarias.

Síndrome plurimetabólico.
Día Martes 2/9/03

Tratamiento no farmacológico de los trastornos lipídicos. Realización
dietoterápica.

Tratamiento farmacológico de las alteraciones lipídicas.
Día Lunes 8/9/03

Dislipidemias en la infancia y adolescencia. Definición. Clasificación en la infancia.
Tratamiento dietoterápico y farmacológico.

Obesidad en la infancia y adolescencia. Definición. Clasificación. Clínica.
Asociaciones mórbidas. Tratamiento.
Día Martes 9/9/03

Obesidad del adulto. Definición. Clasificación. Clínica. Obesidad y enfermedades
asociadas.
Día Lunes 15/9/03
 Dietoterapia de la obesidad.
 Tratamiento farmacológico en obesidad. Indicaciones.
Día Martes 16/9/03

Trastornos de la conducta alimentaria. Definición. Clasificación. Diagnóstico.
Características clínicas.

Neurorregulación del apetito y la saciedad.

Personalidad y abordaje psicopatológico de los trastornos de la conducta
alimentaria
Día Lunes 22/9/03
 Tratamiento de los trastornos de la conducta alimentaria.
Día Martes 23/9/03
 Osteoporosis. Fisiopatología. Clínica. Diagnóstico. Tratamiento nutricional.

Nutrición e hipertensión arterial.
Día Lunes 29/9/03

Alergias alimentarias.

Toxo – infecciones alimentarias.
Día ( Martes 30/9/03)

Examen parcial Módulo III
Módulo IV
Día Lunes 6/10/03

Apoyo nutricional en el paciente crítico. Injuria. Sepsis. Shock séptico.

Soporte nutricional en el paciente crítico.
Día Martes 7/10/03

Nutrición y SIDA. Fisiopatología de los trastornos asociados al HIV A

Apoyo nutricional en el paciente HIV+/SIDA.
Día Lunes 13/10/03

Insuficiencia respiratoria. Apoyo nutricional en patología respiratoria aguda y
crónica.

Insuficiencia cardíaca. Apoyo nutricional en las distintas fases.

Realización dietoterápica en insuficiencias respiratoria y cardíaca.
Día Martes 14/10/03

Nutrición y cáncer. Influencia de los nutrientes en la patología del cáncer.


Cáncer y estado nutricional. Repercusión del cáncer en el estado nutricional.
Modificaciones metabólicas en el paciente oncológico. Su apoyo nutricional.
Realización dietoterápica
Día Lunes 20/10/03

Insuficiencia renal aguda y crónica. Fisiopatología. Clínica y tratamiento.
Prescripción dietoterápica.

Realización dietoterápica en la insuficiencia renal y en los distintos tipos de litiasis
renal.
Día Martes 21/10/03
 Interacción drogas nutrientes.
 Manejo de preparaciones en fórmulas enterales y parenterales.
Día Lunes 27/10/03
 Educación en la práctica de la nutrición.
 Implementación de técnicas de dinámica de grupo para la prevención y tratamiento
de la nutrición: normal o patológica.
Día Martes 28/10/03

Presentación de monografías
Día Lunes 3/11/03

Presentación de monografías
Día Martes 4/11/03
Repaso
Días Lunes 17/ 11/ 03 y Martes 18/11/03: EXAMEN FINAL
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