Nutrición y salud dental
Cuidado nutricional pediátrico, Torresani p. 731-746
La etiología de las caries resulta de la interacción de 4 factores:
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Huésped o piezas dentarias susceptibles (influencia de la herencia, la saliva)
Productos alimenticios fermentables. Cariogénicos y no cariogénicos.
Microflora cariogénica. No todas las bacterias de la cavidad bucal son cariogenicas.
EL 70-80 % de la placa se constituye de Streptococus. El Mutans es el más activo
para favorecer el desarrollo de caries.
Tiempo de exposición
Alimentos cariogenicos:
La sacarosa es el mas cariogenico de los azucares seguido por glucosa, maltosa, fructosa,
lactosa, sorbitol.
Cuanto más permanezca en la cavidad oral el alimento con HC (poder retencionista) mayor
será el potencial cariogenico.
Los caramelo, confituras, cereales, pan y papas fritas tienen mayor poder retencionista
que los azucares en solución. Los alimentos que solo contienen azúcar en su composición
se disuelven en la saliva con relativa rapidez, mientras que las combinaciones a base de
almidones y azucares tardan mucho mas tiempo en disolverse en la boca.
Bajo potencial cariogenico:
Gelatina sin azúcar
Frituras de maíz
Maníes
Fiambres
Yogures sin azúcar
Con moderado o alto potencial en orden creciente
Papas fritas
Galletitas saladas
Cacao en polvo con leche
Torta rellena
Pan
Azúcar
Cereal granola
Bananas
Pasas de uva
Información sobre distintos edulcorantes p.736
Otros aspectos alimentarios a tener en cuenta
 Composición química
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Consistencia
Fibra dietética
Secuencia de ingestión
La escala de alimentos según la capacidad de generar caries es:
Alimentos azucarados que se adhieren al diente y son consumidos entre comidas
Alimentos azucarados que se adhieren al diente y son consumidos durante las comidas
Alimentos azucarados no adhesivos (liquido) consumidos entre comidas
Alimentos azucarados no adhesivos (liquido) consumidos durante comidas
Alimentos no azucarados
Efecto de la dieta en el periodo prenatal
Efecto de la dieta en el periodo posnatal
Estrategias
Modificar la dieta
Aumentar la resistencia de los dientes
Combatir la microflora cariogenica
El flúor y la salud dental
Una de las maneras en que actúa el flúor en forma preventiva es retrasando la
desmineralización del esmalte superficial. Entonces cuanto mayor sea la concentración de
fluoruros en las capas exteriores de la superficie dental, más resistente será la pieza
dentaria.
El flúor puede ser agregado en forma sistémica a través de programas nacionales a distintos
vehículos, siendo el más común el agua o como suplementos y tópicos individuales.
Según el lugar donde proceda el agua potable, contiene concentraciones variables de flúor.
La fluoración consiste en ajustar la concentración de fluoruro en el agua potable en un nivel
tal que ayude a prevenir las caries, sin producir efectos nocivos para la salud humana.
Fluorosis
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