006-2011-Organización

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PATAGONIA
"San Juan Bosco"
Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales
Departamento Turismo
Cátedra: Servicios turísticos II : Alojamiento
Prof. Adjunto Lic. Nora Elizondo - JTP Lic. Francisco Omar Huertas - Aux. 1ra. Téc Juan Beltran
Trabajo Práctico Nº 6
La Organización del Hotel
La organización de la empresa hotelera. Concepto. Características. Tipos de Organización. Clasificación.
Administración: concepto, tipos. Cadenas, Organizaciones de referencia. Franquicia. Planeación:
concepto, tipos. Planeación estratégica. Matriz FODA. Departamentalización. Organigrama. Integración
del personal. Manual de organización. Dirección. Cultura empresarial. Control.
Bibliografía
COMBLENCE, Lambertine Leonie, TECNICA HOTELERA, Ed. CECSA, México, 1984
DORADO, José Antonio. ORGANIZACION Y CONTROL DE EMPRESAS EN HOSTELERIA Y TURISMO, Editorial
Síntesis. Madrid, 1996.
FOSTER, Dennis, INTRODUCCION A LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD, Serie de turismo, De. Mc Graw Hill,
México, 1994.
GALLEGO, Jesús Felipe, GESTIÓN DE HOTELES UNA NUEVA VISIÓN , Paraninfo, España, 2002.
SECRETARÍA DE TURISMO DE MEXICO. MANUAL DE ADMINISTRACION HOTELERA. Ed. Limusa, Noriega, México,
1990.
STONER, James; FREEMAN, Edward y GILBERT JR., Daniel. ADMINISTRACIÓN, Sexta edición, Prentice Hall, México,
1996.
.
Fecha de entrega 15/06/11
Entrega grupal hasta 2 alumnos (indicar que preguntas confecciona cada uno)
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1. Explicar que se entiende por principio de la especialización y principio de
definición en una organización, especificado por Urwick En su libro Notas en la
Teoría de la Organización en GALLEGO:2002.
2. Dar dos ejemplos de organizaciones sin fines de lucro y dos ejemplos de empresas
turísticas. EXPLIQUE LAS DIFERENCIAS (En la provincia de Tierra del Fuego,
Antártida e Islas del Atlántico Sur)
3. De acuerdo al material bibliográfico, dar ejemplos de empresas de Ushuaia, de
acuerdo a:
A.- Tamaño
B.- Sector
C.- Ámbito de actuación
D.- Función básica.
4.
Explicar que se entiende por Administración, indicar 5 de los 14 principios
básicos de Fayol (Según STONER, FREEMAN, KOONTZ y GILBERT JR.).
5.
Indicar los diversos tipos de planes que se correspondan con la definición:
A. Conjunto de reglas que se deben cumplir o aquella que nunca se deben
realizar.
B. Es el aspecto práctico o la concreción de cómo conseguir las propuestas.
C. Guías que indican la forma y los tiempos en la ejecución.
D. Se dice que es el adelanto a la previsión en términos numéricos.
E. Determina que clase de empresa será, lo que se pretende y los medios
que existen para alcanzarlo.
F. Son declaraciones o afirmaciones a nivel general que emanan de niveles
mas altos.
G. Es la finalidad y la razón de ser de la empresa
H. Indican los pasos a seguir de una forma detallada y precisa.
I. Es todo lo realizado para llevar a cabo una acción, siempre bajo la
imposición previa de un presupuesto.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
6.
2
Planes
PRESUPUESTO
NORMAS
METODOS
PROGRAMA
FINES
POLITICA
ESTRATEGIA
PROCEDIMIENTO
OBJETIVOS
Definición
Indicar con una cruz la definición de Franquicia correcta, los cuatro tipos y
posteriormente señalar las ventajas para el franquiciado y para el franquiciador.
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Se entiende por Franquicia a
La compra de una marca exitosa en el mercado, a
franquiciar con una empresa franquiciante.
Un grupo empresario o holding que tiene el 51 %
de las acciones de una empresa franquiciada.
Un contrato en donde una empresa concede el
derecho de explotar su marca comercial a otra
empresa a cambio del pago de un canon.
Sesión de derechos por medios hereditarios a los
familiares directos del director de una franquicia.
Horizontal
Vertical Inversal
Un Fabricante y varios detallistas.
(Por ejemplo Empresas de automóviles)
Integrada
Semi-integrada
Horizontal
Un Fabricante y varios mayoristas.
(por ejemplo Productos alimenticios, textiles,
etc.)
Vertical Inversal
Integrada
Semi-integrada
Horizontal
Vertical Inversal
Un detallista y varios Fabricantes
(Por ejemplo Alta Costura Pierre Cardin, etc.)
Integrada
Semi-integrada
Horizontal
Vertical Inversal
Empresas situadas en un mismo nivel de
distribución. Entre mayoristas o Minoristas
Integrada
Semi-integrada
7.
Dar los nombres de empresas hoteleras con Franquicias exitosas.
8.
Señalar con una cruz la definición de Cadena Hotelera correcta y mencionar las
principales características de las diferentes clases de cadena.
Cadena Hotelera es el
Conjunto de empresas agrupadas, en forma de
concentración vertical.
Conjunto de empresas agrupadas, en forma de
concentración horizontal con una sola formula de
propiedad.
Conjunto de empresas Pymes agrupadas, en forma
de concentración horizontal con una sola formula
de propiedad.
Conjunto de empresas agrupadas, en forma de
concentración horizontal con distintas formulas de
propiedad y de gestión.
9.
Nombrar las 10 principales cadenas hoteleras internacionales, cantidad de
hoteles y número de habitaciones de c/u.
10.
¿Qué cadenas hoteleras tienen establecimientos en el país y en Ushuaia?
Especificar.
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11.
¿Qué es una Organización de Referencia? Marque diferencias con las cadenas
hoteleras. Cite alguna que conozca e indique que caracteriza a sus integrantes.
12.
Dar ejemplos de los diversos tipos de planes que lleva adelante una empresa.
13.
Fundamente la diferencia entre Planeación y Planeación Estratégica.
14. Confeccionar un ejemplo de los siguientes organigramas:
FUNCIONAL
RAMIFICADO HORIZONTAL
RAMIFICACION RADIAL
CIRCULAR
ESCALAR
15. Realizar el siguiente crucigrama:
a
b
c
d
e
f
C
A
D
E
N
A
a)
b)
c)
d)
e)
f)
Importante cadena francesa.
Cadena que regentea el Plaza Hotel de Buenos Aires.
Cadena originaria de Hong Kong.
Famosa cadena de capital Español.
Cadena cuyo establecimiento en Buenos Aires se alojaron los Rolling Stones y Madonna
Una de las primeras cadenas en establecerse en el país.
16. Realice un gráfico, represente cada uno de los elementos del micro y macro entorno
de una empresa hotelera de la ciudad de Ushuaia.
 Haga el análisis de un alojamiento del elemento COMPETENCIA.
17. Explicar cuáles son las características de las empresas hoteleras.
18. GLOSARIO:
Administración - Áreas - Cadena Hotelera - Control - Cultura empresarial Departamentalización - Departamentos - Dirección - Empresa – FODA - Funciones Manual de Organización - ONG - Organigrama - Organización - Organización de
referencia - Planeación o Planificación – Planeación o Planificación estratégica –
Autoridad – Responsabilidad
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