EMPRENDIMIENTO3+PROYECTO[1]

EMPRENDIMIENTO III
COMERCIALIZAR MARGARINA TIPO EXPORTACION EN EL MERCADO LOCAL
(BUCARAMANGA)
PRESENTADO POR: RODOLFO RODRIGUEZ
NIYIRETH LONDOÑO
LINA BECERRA
PROFESOR: LUDWING ROMAN
INSTITUCION TECNOLOGICA FITEC
COMERCIO INTERNACIONAL, SANTANDER
BUCARAMANGA
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2009
TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción
1.1 Oportunidad de investigación
1.1.1 Descripción de la oportunidad
1.1.2 Características del producto
1.1.3 Identificación del producto
2. Delimitación del conocimiento
2.1. Planteamiento del problema
3. Objetivo general
3.1 objetivos específicos
3.1.2 Investigación preliminar
4. Marco referencial
5. Marco contextual
6. Marco legal
7. Marco conceptual
8. Marco teórico
9. Capacidad diseñada, utilizada e instalada
10. Descripción del proceso de elaboración/margarina latina multipropósito
10.1 Proceso productivo
10.1.2 Diagrama de flujo del proceso productivo
10.2 Tecnología del proceso
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11. . Diagrama de flujo del proceso administrativo
12. Cronograma de actividades de la parte productiva de la empresa/2009/2010
13. Calculo de la materia prima o insumos que se utilizan
14. Plan de compras
15. Planta de producción
16. Conclusiones
17. Fuentes de información
18. Anexos
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1. INTRODUCCION
El presente trabajo quiere dar a conocer la importancia de introducir en el mercado local
una Margarina multipropósito para panadería tipo exportación con el objetivo de brindarle
a este sector un producto con un alto grado de satisfacción. Con esta investigación se
desea abrir nuevos mercados para nuestro producto, y llegar a posicionarlo en el área
metropolitana buscando la fidelidad de nuestros clientes.
Como se dijo en un principio nuestra Margarina es de tipo exportación, para nosotros es
una oportunidad de negocio, saber que este producto será algo novedoso en nuestro
mercado local. Al momento de poner en práctica nuestra investigación se deben tener en
cuenta una serie de variables como la calidad, la presentación, el servicio, la rentabilidad,
el precio y su presentación para una debida y aceptable comercialización.
A continuación, realizaremos una apreciación más profunda de sus respectivas funciones
y su conformación general.
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MARGARINA LATINA MULTIPROPOSITO
1.1OPORTUNIDAD DE INVESTIGACION
La empresa C.I SACEITES
S A, desea comercializar en el mercado local la
MARGARINA LATINA TIPO EXPORTACION para posicionarla en el sector de
Bucaramanga. En vista de la caída de las ventas en el exterior por la crisis económica, se
quiere introducir este producto en el mercado local, por tanto se iniciara un proceso de
investigación que nos permita ubicar el mercado potencial de forma pertinente para el
desarrollo de una estrategia general para lograr un mayor flujo de ventas y mayor
rentabilidad.
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1.1.1DESCRIPCION DE LA OPORTUNIDAD
Los antecedentes que tomamos para nuestra investigación del mercado son el
volumen de ventas que ha ido descendiendo en el mercado internacional debido a la
crisis económica mundial, a esto se le suman las restricciones que han puesto los
gobiernos internacionales para comercializar nuestros productos. Esto nos llevó a
tomar la decision de comercializar este producto en el mercado local (Bucaramanga),
ya que este producto es de tipo exportación. Por tal motivo se desea abrir nuevos
mercados logrando así posicionarlo,para lograr tener un segmento de este mercado,
con nuevos clientes, por ende más demanda de esta margarina logrando recuperar las
ventas que eran destinadas hacia el exterior.
Igualmente por ser una margarina Multipropósito tiene más ventaja competitiva si la
comparamos con otra margarina, debido a que puede utilizarse para elaborar otros
productos además del pan, como pastelería, postres, y repostería.
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1.1.2 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
CARACTERISTICAS DE LA MARGARINA INDUSTRIAL:
Producto comestible para uso industrial, de consistencia blanda, compuesta por agua y/o
leche (o derivados lácteos), emulsionada en una mezcla de grasas y/o aceites vegetales
comestibles de excelente calidad. Libre de ácidos grasos trans.
Empaque y Presentaciones
o La Margarina Industrial Multipropósito, marca LATINA en presentación de 50 libras
(22.7kg), se empaca en bolsa plástica contenida en caja exterior de cartón
corrugado. Cada caja está identificada con el nombre del producto y del fabricante,
fecha de vencimiento y número de lote.
Vida útil
o Seis (6) meses a partir de su fecha de producción, siempre que se mantengan las
condiciones de almacenamiento recomendadas.
Condiciones de almacenamiento
o Mantener en un lugar exento de olores extraños.
o Mantener lejos de llamas abiertas, chispas y fuentes de calor.
o Consérvese en lugar fresco, seco, ventilado, bajo techo (con temperaturas
inferiores a 28 °C).
o Almacenar sobre estibas o tarimas plásticas o de madera, de forma que no quede
en contacto directo con pisos y paredes.
o Evite la exposición al sol y a altas temperaturas.
Recomendaciones de Transporte
o
o
o
o
o
No transportar con sustancias químicas ni tóxicas.
No transportar con sustancias que produzcan ó emitan olores.
Transportar con carro cubierto.
Transportar solamente con productos alimenticios
Los envíos se deben realizar en horas de la noche o en vehículos con control de
temperatura para las distancias o rutas que lo requieran.
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1.1.3 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
Productos - Consumo Industrial
»» DESCRIPCIÓN
Mezcla de Aceites y grasas vegetales comestibles, agua, sal,
derivado lácteo, emulsificantes, preservantes (BENZOATO DE
SODIO), antioxidantes (TBHQ y/o BHT), ácido cítrico, aroma
lácteo y beta caroteno.
»» PRESENTACIONES
CAJA DE 15 Kg. (Con bolsa plástica interior)
»» ALMACENAMIENTO ARRUME MÁXIMO
Arrume máximo 4 cajas
»» APLICACIONES
Ideal para productos de panadería de vitrina (panes, aliñados y
finos, galletería, pastelería, repostería y preparaciones culinarias).
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2
DELIMITAR EL CONOCIMIENTO
La Margarina Multipropósito Latina es un producto comestible para uso industrial, de
consistencia blanda, compuesta por agua, sal y/o leche emulsionada, Aromas y
Colorantes en una mezcla de grasas y/o aceites vegetales extraídos de la palma
Africana de excelente calidad libre de ácidos grasos trans. Esta margarina está hecha
para la elaboración de pan y sus derivados de la repostería.
La margarina latina viene en presentación de 50 libras (22.7kg), se empaca en bolsa
plástica contenida en caja de cartón corrugado. Cada caja está marcada con el nombre
del producto y del fabricante, fecha de vencimiento y numero de lote, es decir con su
correspondiente etiqueta que identifica el producto.
Su fecha de consumo es de 6 meses a partir de su fecha de producción, siempre que
se mantengan las condiciones de almacenamiento recomendadas para almacenar
alimentos comestibles, como mantenerla en un lugar exento de olores extraños, lejos
de llamas abiertas, chispas y fuentes de calor ni humedad. Se debe conservar en lugar
fresco, seco, ventilado con temperaturas inferiores a 28º C. Hay que tener en cuenta no
dejar en contacto con pisos o paredes, es decir su almacenamiento debe ir en arrumes
sobre estibas de plástico.
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2.1. PLATEAMIENTO DEL PROBLEMA
Brindarle a la empresa SACEITES, nuevos procesos para la colocación de un producto
tipo EXPORTACION en el mercado local, analizando la posibilidad de oportunidad de
este producto en la ciudad de BUCARAMANGA, logrando recuperar nuevos mercados y
por ende su rentabilidad. Esto para la Empresa como para sus empleados es muy
favorable, si tenemos en cuenta que es una margarina Multipropósito la cual tendrá más
ventaja competitiva y por ende tendrá más capacidad de consumo.
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3 OBJETIVO GENERAL
Posicionar la MARGARINA INDUSTRIAL LATINA tipo EXPORTACION en el mercado
local, apoyándonos en una empresa publicitaria que se encargara de realizar el
lanzamiento de este producto en el segundo semestre del 2009 en la ciudad de
BUCARAMANGA
3.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Lograr posicionar en el mercado local una MARGARINA MULTROPOSITO tipo
EXPORTACION
 Colocar este producto en todas las Panaderías y pastelerías.
 Detectar variables que influyan en el proceso de compra en cuanto a la calidad,
precio, presentación y rendimiento
 Resaltar los usos haciendo énfasis en sus cualidades frente a otras margarinas.
 Fidelizar a nuestros futuros clientes.
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3.1.2 INVESTIGACION PRELIMINAR
*EMPRESA: C.I SACEITES S.A.
*LOCALIZACION GEOGRAFICA: BUCARAMANGA.
*PARAMETROS DE TIEMPO: EL SEGUNDO SEMESTRE DEL 2009 ENTRE NOVIEMBRE
Y DICIEMBRE, Y EL PRIMER SEMESTRE DEL 2010
OFERTA
EMPRESA
COGRA
DUQUESA
COGRA
FANAGRA
TEAM
FANAGRA
MARGARINA
ASTRA
CINCO ESTRELLAS
VITIN AZUL
DELIPAN EXTRA
LA GARZA
P-100
EMPRESAS
OFRECEN
MARGARINA
PANADERIA
COMPETENCIA
EMPRESA
FAMAR
LLOREDA GRASAS
TEAM
TEAM
TEAM
COGRA
MARGARINA
DAPAN INDUSTRIAL
KLASS
PRODIGIO
DAGUSTO INDUSTRIAL
GOURMET
SAN FERMIN
Página
12
QUE
UNA
PARA
4
MARCO REFERENCIAL
Las margarinas y las grasas juegan un papel importante en los Productos de Panadería y
Pastelería. No solo revelan y llevan el sabor de los productos terminados, si no que
determinan el resultado de una serie de funcionalidades técnicas.
Esta margarina es de uso industrial, es elaborada con agua y/o leche emulsionada, sal
refinada, Aromas y Colorantes en una mezcla de grasas y/o aceites vegetales comestibles
de excelente calidad, libre de ácidos grasos trans. Además es una Margarina que tiene
otros usos que la hace diferente a otras margarinas haciéndola más competitiva en el
mercado.
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5 MARCO CONTEXTUAL
El mercado de SACEITES S.A. está dirigido a clientes mayoristas y minoristas de
abarrotes a nivel nacional, en las líneas de productos de consumo masivo; a
distribuidores e instituciones industriales, en sus líneas de consumo industrial y a
representantes exclusivos a nivel internacional para todas sus líneas de productos.
Su estrategia de mercado se ha basado en ofrecer productos de excelente calidad que
cumplen con las regulaciones sanitarias y con las Normas Técnicas aplicables a cada
producto , así como con los requisitos de uso exigidos por el consumidor ; la empresa
innova permanentemente sus procesos y productos y se mantiene informada
permanentemente sobre los adelantos del sector , para ofrecer a sus clientes y
consumidores productos y servicios que se adapten a los frecuentes cambios logrando
llenar las expectativas y necesidades de sus clientes.
En Saceites trabajan por una mejor calidad de vida de sus colaboradores, esto hace
que de igual manera el cliente sea la razón de ser de la Empresa, porque cliente
satisfecho atrae más clientes.
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6 MARCO LEGAL
NORMA INTERNACIONAL
SANTANDEREANA DE ACEITES S.A., fue constituida en febrero de 1.982, y su planta
de procesamiento fue terminada en mayo de 1983, iniciando actividades comerciales en
el mes de noviembre del mismo año. En el año 2004, decidió iniciar el proceso de
exportación, por lo tanto su razón social hoy es COMERCIALIZADORA
INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.
Certificaciones:
En C.I Saceites S.A. el compromiso es la calidad en sus productos, por lo tanto fue
certificada con Ia Norma ISO 9001:2000-NTC-ISO 9001; 2000 y la Norma de Seguridad
BASC (Control y Seguridad del Narcotráfico y Terrorismo)
Esta aprobación está sujeta a que el sistema de gestión se mantenga de acuerdo
con los requisitos establecidos en la norma, lo cual será verificado por ICONTEC, y
por sistema BASC, cada año.
QUALITY MANAGEMENT SYSTEM: SISTEMA DE MANEJO DE CALIDAD ISO
9001:2000 CERTIFICADO INTERNACIONAL. IQNET.
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7 MARCO CONCEPTUAL

MARGARINA: Sustancia alimenticia de consistencia blanda y de color amarillento que
se elabora con grasas vegetales o animales.

HIDROGENACION: Esto se refiere a los aceites que se han endurecido (como la
margarina y la mantequilla duras). Parcialmente hidrogenadas significa que los aceites
están sólo parcialmente endurecidos.
 GRASAS TRANS: Son ácidos grasos insaturados que presentan al menos un enlace
doble en la configuración trans. Son aceites vegetales cometidos a un proceso de
solidificación por la vía de añadir moléculas de hidrógeno. Sustituyen las grasas
saturadas procedentes de la leche o el queso.
 PASTELERIA: La repostería o pastelería es el arte de preparar o decorar
pasteles
u otros postres dulces tales como bizcochos tartas o tortas. También se le llama
"repostería" o "pastelería" a un establecimiento en donde se venden dichos postres.
 PANADERIA: Establecimiento o lugar donde se hace o vende el pan.
 PRODUCTOS TERMINADOS: La margarina ya lista para su uso.
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8 MARCO TEORICO
Anteriormente, en el proceso de fabricación de las margarinas, se producían ácidos
grasos trans. Estos ácidos grasos son perjudiciales para la salud pues aumentan el
colesterol y los triglicéridos. Gracias a los cambios en el proceso de producción de las
margarinas, se ha conseguido disminuir el contenido de trans a menos del 1%, por lo que
en la actualidad la gran mayoría de margarinas del mercado ya no son fuente de estas
grasas perjudiciales. Es por eso que estamos trabajando para que esta mejora se
conozca y erradicar la antigua creencia, todavía muy extendida, de que las margarinas
contienen trans. La margarina es un alimento saludable, ya que su composición se ha
cuidado para que sea nutricionalmente más adecuada: es fuente de ácidos grasos
esenciales omega 6 y omega 3, fuente de vitaminas liposolubles A, D y E y, además, está
prácticamente libre de grasas trans.
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9 CAPACIDAD DISEÑADA, UTILIZADA E INSTALADA
COSTOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS* 1000 unidades
COSTOS VARIABLES
DESCRIPCION
MAT
ERIA
PRI
MA
MEDIDA
CANT
Vr UNITARIO
Vr TOTAL
ACEITE REFINADO
TM
90
55.556
$5.000.000
AGUA
M3
250
1.156
$867000
SAL REFINADA
KILO
250
1000
$250000
ADITIVOS
LITROS
880
1200000
$4800000
TOTAL$
10917000
COSTOS FIJOS
ARRENDAMIENTOS
FABRICA 1 PISOS
600000
SERVICIO AGUA
80000
SERVICIO LUZ
10000
SERVICIO GAS
60000
TOTAL
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750000
10 DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION/MARGARINA LATINA
MULTIPROPOSITO
1-Tomamos del aceite refinado un 80% y lo pasamos por un proceso de hidrogenación,
el cual pasa por la Planta Piloto de Margarinas
2-Despues de hidrogenado, añadimos agua y sal refinada que le dará contextura a la
emulsión.
3-Añadimos aditivos:

Emulsionantes: Que le favorece la unión
separación de estos.

Espesantes: Que permite que la emulsión no se rompa en épocas calurosas.

Conservadores: Que impiden el crecimiento de microorganismos.

Colorantes y Aromas: Que le darán sabor, consistencia y aspecto similar a la
mantequilla.
de los componentes impidiendo la
4-La emulsión se pasa al punto de fusión por el equipo de emulsificaciòn y luego es
llevada a envasado y empacado para llevarlo a la bodega de almacenamiento y de aquí
sale a distribución para el consumidor final.
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10.1 PROCESO PRODUCTIVO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
Productos:
Grasas
Sal Refinada
Agua
Aditivos
Grasas
Es el componente fundamental y viene a estar presente en una proporción mínima del
80 % en peso del total de la margarina. De su pureza depende la calidad de la
margarina. El sabor y el olor se introducen mediante los aditivos que se agregan a la
margarina, por eso las grasas deben estar perfectamente refinadas y ser inodoras,
insípidas y estables en el tiempo antes de la adición de estos aditivos.
Las características físicas más importantes de las sustancias grasas son:

Punto de enturbiamiento;

Punto de fusión;

Título de los ácidos grasos;
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20

Dilatómetro;
La dilatometría es la relación de grasas sólidas y grasas líquidas a una determinada
temperatura, y es el dato más calificativo de estos productos.
Todos estos factores permiten tener una previsión de cuáles serán las características
de plasticidad, licuefacción, untuosidad y consistencia de la margarina una vez
conocida la estructura de las sustancias grasas utilizadas.
Agua:
En una proporción inferior al 16 %. En las fórmulas primitivas figuraba la leche en este
apartado, pero la utilización actual de sueros de leche en algunos casos, con un
contenido muy bajo en nutrientes, no permite tal denominación.
Se utiliza para preparar la emulsión con la sustancia grasa dispersando ésta en
pequeñas gotitas en el agua.
Sal refinada:
 Debe ser prácticamente anhidra, H2O < 0,1 %.

Tiene que ser neutra o muy débilmente alcalina.

Debe tener ausencia de sales de magnesio, incluso al estado de trazas (en
Particular cloruro de magnesio), que acelera la oxidación de las grasas.

No debe contener sulfatos.

No debe tener hierro, que es un pro-oxidante de las grasas y aceites.

En disolución debe dar una salmuera clara, sin espuma y sin depósito.
Aditivos:
Para obtener la emulsión se mezclan las grasas con el agua, hasta obtener un producto
de consistencia y aspecto similar a la mantequilla. Para ello necesitamos una serie de
aditivos:

Emulsionantes:
Por ser una emulsión necesitamos una sustancia que favorezca la unión de los dos
componentes impidiendo su separación, se utiliza la "lecitina" obtenida de la soja, mono
glicéridos y di glicéridos.
La lecitina también está presente en el huevo, que es el emulsionante natural para
preparar la mayonesa.
En principio, la adición de lecitina no se hace para facilitar la formación de la emulsión y
aumentar la estabilidad de la margarina sino, principalmente para reducir las
salpicaduras durante las operaciones de fritura.
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21
Es fundamental que estos productos estén libres de malos olores y sabores.

Espesantes:
Es preciso añadir sustancias de este tipo, para que la emulsión no se rompa sobre todo
en épocas calurosas.

Correctores de acidez:
El ácido cítrico o ácido 2 hidroxi 1,2,3 propano tricarboxílico (E 330) cuyo empleo está
autorizado en la refinación de las grasas, se utiliza según los usos legales y constantes,
como corrector de pH a la dosis máxima de 1 gramo por kilogramo de producto
terminado.
Su empleo está muy extendido en las industrias de alimentación por su sabor
agradable, por su gran disponibilidad, su débil toxicidad y su rápida asimilación. A nivel
de la oxidación de las grasas es un antioxidante sinérgico eficaz.
Un valor bajo de pH frena el crecimiento de un cierto número de mohos, levaduras y
bacterias.
El ácido cítrico presenta otra ventaja; la de tener un poder secuestrante importante con
el cobre y con el hierro (que son pro-oxidantes de las grasas).

Conservadores:
Se añaden para impedir el crecimiento de microorganismos. Para nuestra margarina
utilizaremos el sorbato potásico, cuya fórmula es la siguiente:

Colorantes:
Pueden ser naturales o artificiales. (Carotenos y xantofilas).

Aromas:
Normalmente se añaden sustancias del tipo de Diacetilo para imitar el sabor de la
mantequilla.
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22
10.1.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO
10.2
TECNOLOGÍA DE PROCESO:
La tecnología de la elaboración de la margarina incluye las siguientes etapas:
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23

Recepción y almacenado de los ingredientes y aditivos que componen la margarina.

Pesaje y dosificación de los ingredientes.

Refinado:

Desgomado, para la eliminación de sustancias gomosas.
Neutralización del aceite.
Re-refinado.
Lavado con agua.
Centrifugación.
Secado.







Decoloración, para eliminar los compuestos coloreados presentes en el aceite.
Desodorizado (retirada de los componentes volátiles que provocan mal olor).

Hidrogenación de los glicéridos y separación del catalizador de níquel mediante
filtración.

Fabricación de la margarina:


Mezclado y homogeneización del aceite con el agua y los aditivos.
Enfriamiento-cristalización.
Envasado-Empaquetado.

Almacenado.

Página
24
11. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO ADMINISTRATIVO
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25
MES
ACTIVIDADES /
MES
1
Recepcion de
Materias Primas
Inspeccion de
Materias primas
Proceso
Productivo
Inspeccion Final
Empaquetado
Almacenado
Despacho /
Distribucion
12. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA PARTE PRODUCTIVA DE LA
EMPRESA/2009/2010
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26
13. CALCULO DE LA MATERIA PRIMA O INSUMOS QUE SE UTILIZAN
MAT
ERIA
PRI
MA
DESCRIPCION
MEDIDA
CANT
ACEITE REFINADO
TM
90
AGUA
M3
250
SAL REFINADA
KILO
250
ADITIVOS
LITROS
880
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27
14. PLAN DE COMPRAS
COSTOS VARIABLES
DESCRIPCION
MAT
ERIA
PRI
MA
MEDIDA
CANT
Vr UNITARIO
Vr TOTAL
ACEITE REFINADO
TM
90
55.556
$5.000.000
AGUA
M3
250
1.156
$867000
SAL REFINADA
KILO
250
1000
$250000
ADITIVOS
LITROS
880
1200000
$4800000
TOTAL$
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10917000
15. PLANTA DE PRODUCCION PARA LA ELABORACION DE LA MARGARINA
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29
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30
16. CONCLUSIONES
*Las Margarinas y las Grasas juegan un papel muy importante en los productos de
panadería y pastelería. No solo revelan y llevan el sabor si no que también son parte
esencial del producto.
*Se concluyo que es viable optar por nuevos procesos en la elaboración de un producto
haciendo énfasis en las cualidades de esta Margarina.
*Respecto a todo el proceso de investigación, y según los resultados vemos que este
producto tendrá un alto grado de aceptación, ya que por ser una Margarina
Multipropósito tiene una ventaja competitiva respecto a las demás.
*Es de gran importancia para nuestro mercado introducir un productos novedosos para
así aumentar el grado de satisfacción en los sectores panaderos, fidelizarlos y por ende
aumentar la demanda interna.
17
FUENTES DE INFORMACION
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DEPARTAMENTO DE MERCADEO DE SACEITES S.A
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION DE SACEITES S.A
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18
Anexos MARCO LEGAL
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34
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35
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36
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37
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38
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39
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40
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41
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45
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