ANÁLISIS DE ALIMENTOS
DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO O GRASA CRUDA
FUNDAMENTO:
Este método se basa en la extracción continua mediante calor de todas las
substancias solubles en éter de petróleo (o dietílico) provenientes de una muestra
seca. La razón por la que la muestra debe estar seca es que el azeótropo* éteragua disuelve compuestos polares, principalmente carbohidratos solubles, los
cuales, al extraerse, alteran el valor del extracto etéreo.
*Azeótropo.-
Una mezcla de dos o más solventes en determinada
proporción, en la que el solvente puro y la mezcla destilan a la misma temperatura.
El extracto etéreo está formado principalmente por aceites y grasas, aunque
también incluye otro tipo de substancias liposolubles como vitaminas, esteroles,
pigmentos, ácidos orgánicos, etc. El extracto etéreo obtenido se calienta a 100ºC
durante 15 minutos para eliminar los compuestos volátiles.
OBJETIVO:
El alumno aprenderá a realizar las determinaciones del contenido de grasa
en un tipo de alimento específico.
El alumno aprenderá a tener las precauciones que conlleva la técnica
analítica utilizada en cuanto a material del laboratorio y reactivos utilizados.
MATERIAL:
3 Vasos para grasa
3 portacartuchos
Papel filtro #54 ó 541.
3 dedales recuperadores
2 pinzas
1 desecador
EQUIPO
1 aparato de extracción Soxhlet
REACTIVOS
Éter de petróleo de preferencia para que el tiempo de extracción sea más
corto (o éter dietílico).
PROCEDIMIENTO
1.- Con el uso de pinzas, en un papel filtro pese 2 gramos de muestra molida y
seca en la balanza analítica hasta la cuarta cifra decimal. Registre el peso del
papel vacío y el peso del papel con muestra. Nunca toque la muestra ni el papel
filtro ni los portacartuchos con las manos pues la piel también contiene grasa, la
cual contamina a la muestra.
2.- Haga un paquete doblando cuidadosamente el papel filtro de poro grande para
que permita el flujo rápido del éter de petróleo, de tal manera que, al ponerlo en
posición vertical no se salga nada de muestra.
ESTE PASO ES MUY
IMPORTANTE PUES SI SE SALE LA MUESTRA DEL PAQUETE TODA LA
DETERMINACIÓN SE ECHARÁ A PERDER.
3.- Coloque el paquete adentro del portacartucho.
4.- Pese los vasos para grasa que se encuentran dentro del desecador. TOME
SIEMPRE LOS VASOS CON LAS PINZAS. Identifíquelos con el número que
tienen rayado en el vidrio o márquelo con lápiz en el círculo blanco que tienen.
NUNCA LE PONGA MASKING TAPE. Péselos en la balanza analítica. Anote el
peso.
5.- Coloque el portacartucho con la muestra en la abrazadera del aparato Goldfish.
6.- Añádale al vaso para grasa éter hasta aproximadamente la mitad del vaso.
Coloque el vaso en el aparato Goldfish. El instructor le indicará cómo colocarlo.
7.- Una vez que empiece a ebullir el éter tome el tiempo para extraer la grasa en 4
horas. REVISE DE VEZ EN CUANDO QUE EL NIVEL DEL ÉTER NO HAYA
BAJADO PUES SI ESTO OCURRIERA HAY QUE VOLVER A PONER MÁS.
8.- Una vez transcurrido el tiempo, retire el portacartucho y ponga en su lugar el
dedal
recuperador
de
éter.
GUARDE
SU
PAQUETE
CON
MUESTRA
DESENGRASADA PARA LA DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA.
9.- Coloque de nuevo su vaso en el aparato y esté al pendiente de cuando se
evapore todo el éter del vaso para retirar la placa de calentamiento
inmediatamente evitando así que se queme la grasa.
10.- Regrese el éter que se recuperó en el dedal al frasco que dice “éter
recuperado”.
11.- Coloque su vaso con la grasa en el horno de 100ºC durante 15 minutos.
RECUERDE NO TOMARLO CON LAS MANOS.
12.- Saque el vaso y colóquelo dentro de un desecador para que se enfríe durante
10 a 15 minutos.
13.- Pese el vaso en la misma balanza analítica que usó inicialmente. Anote el
peso.
14.- Lave el vaso con un poco de éter recuperado y el escobillón para eliminar
todo rastro de grasa; use bastante detergente por adentro y por afuera después.
UNA VEZ QUE ESTÉ LIMPIO EL VASO TOMELO POR EL EXTREMO
SUPERIOR Y YA NO LE META LOS DEDOS.
CÁLCULOS:
Peso del vaso con grasa
-
Peso del vaso vacío____
Peso de la grasa
% de Grasa Cruda base seca = Peso de la grasa X 100
Peso de la muestra
% de Grasa Cruda base húmeda=% grasa base secaX % materia seca
100
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EXTRACTO_ETEREO_O_GRASA_CRUDA

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