Evaluación de capsantina (GP-Fish)

EVALUACIÓN DE CAPSANTINA (GP-FISH) EN LA PIGMENTACIÓN DE
TRUCHA ARCO IRIS (Oncorhynchus mykiss)
Víctor Vergara1, Fernando Galecio2 y Carlos Gómez3
RESUMEN
El presente estudio tuvo como objetivo determinar la eficiencia de pigmentación de
capsantina en el músculo de trucha "arco iris" (Oncorhynchus mykiss), en niveles de 0.8,
1.2 y 1.6% en el alimento de acabado, comparado con 0.4% de carophyll rojo; mediante
la apreciación visual del color del músculo con la escala colorimétrica Roche. Para ello
se utilizaron 8000 ejemplares de trucha, con un peso inicial de 192g y 24cm de talla,
distribuidos al azar en 8 estanques de 1000 peces cada uno. Los peces fueron evaluados
bajo condiciones permisibles de calidad de agua. Los parámetros registrados fueron el
peso, la talla y el consumo de alimento.
Los resultados a cerca del color del músculo de la trucha después de 49 días de
evaluación, muestran diferencias (P<0.05) en los niveles de capsantina, donde el mayor
nivel (1.6%) correspondió al grado de pigmentación requerido por el mercado local,
aunque fue menor al obtenido con carophyll rojo. No se encontraron diferencias
(P>0.05) en peso, ganancia de peso, consumo de alimento ni conversión alimenticia
entre los tratamientos. Por otro lado, la capsantina generó un ahorro de 30% en el costo
de pigmentación comparado con el carophyll rojo; recomendándose finalmente
incrementar los niveles de capsantina para obtener niveles óptimos de pigmentación de
acuerdo a las exigencias del mercado nacional e internacional.
1
Ing. Zootecnista. Mg Sc. en Nutrición, Profesor Principal Dpto. Académico de Nutrición.
Universidad Nacional Agraria La Molina.
2
Ing. Pesquero. Profesor Asociado, Área de Acuicultura. Facultad de Pesquería. Universidad
Nacional Agraria La Molina.
3
Ing. Zootecnista, MgSc, PhD., Profesor Principal Dpto. Académico de Nutrición. Universidad
Nacional Agraria La Molina.
1
INTRODUCCIÓN
El alimento balanceado constituye la fuente de nutrientes necesarios para un
crecimiento rápido en condiciones de crianza en estanques, así como el aporte de
pigmentos para generar un color aceptable por el consumidor.
La pigmentación del músculo de la trucha, está determinado por el depósito de
carotenoides (astaxantina y cantaxantina), que son sintetizados solamente por algas,
levaduras, crustáceos y peces pequeños.
Las fuentes de pigmentos más usados, son de producción química; entre ellos, el
“carophyll rojo” (cantaxantina al 10%) y “carophyll rosado” (astaxantina al 8%);
caracterizados por su alta estabilidad, concentración y facilidad en su manejo.
Dado el incremento acelerado de la acuicultura en nuestro medio, y la necesidad de
pigmentar a las truchas de acuerdo a un nivel de exigencia de mercado, se ha generado
una mayor demanda de carotenoides de cuyas fuentes, los productos sintéticos, siendo el
inconveniente de poseer un precio muy elevado representan el 15-20% del costo en la
dieta alimenticia. Frente a esta situación se crea la necesidad de recurrir a fuentes
naturales de carotenoides mas económicas y de calidad constante. La capsantina es un
aditivo natural alimentario de menor precio, que puede ser una alternativa para el
mercado interior y exterior ya que las exigencias no son tan rigurosas.
El objetivo del presente estudio fue determinar la eficiencia de pigmentación de
capsantina en el músculo de trucha “arco iris” (Oncorhynchus mykiss), en niveles de 8,
12 y 16 gramos por kilogramo de alimento de acabado para truchas; mediante la
apreciación visual del color del músculo en comparación a la escala calorimétrica
Roche.
REVISION DE LITERATURA
En estudios realizados por Vernon (1994), con la finalidad de medir la acumulación de
los pigmentos contenidos en los extractos de "chile ancho”(Capsicum annum),
saponificados y esterificados en la piel y músculo de la trucha “arco iris”, encontró una
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pigmentación satisfactoria; sin embargo, el color producido fue más claro y menos rojo
que el obtenido con la dieta control que incluyó astaxantina.
Los pigmentos naturales constituyen fuentes alternativas de pigmentos a un costo más
razonable y de producción local, como el caso de capsantina (GP-FISH de 5 gramos de
xantófilas totales) siendo demostrado la factibilidad de uso como pigmentante en
truchas por Vergara y Gómez (1999).
MATERIALES Y MÉTODOS
Localización
La presente investigación se llevó a cabo en las instalaciones del Centro Piscícola El
Ingenio, perteneciente a la Dirección Regional de Pesquería Junín; durante los meses de
Junio a Agosto de 1,999.
Animales
Se utilizaron 8,000 ejemplares de truchas Arco iris con un peso corporal promedio
inicial de 192 gramos y 24 centímetros de talla. Los peces fueron distribuidos en 8
estanques rectangulares de 19.4 m3 cada uno, en cantidad de 1000 truchas/estanque.
Tratamientos
Descripción
Nivel, %
Concentración,
Concentración del
g/kg
pigmento activo (mg/g)
I.
Capsantina
0.8
8
40
II.
Capsantina
1.2
12
60
III. Capsantina
1.6
16
80
IV. Carophill rojo
0.04
0.4
40
Capsantina, 0,5%(GP-FISH - AGROBASA)
Cantaxantina , 10% (CAROPHILL ROJO-ROCHE Q.F.S.A.)
El peletizado se realizó en las instalaciones de la planta de alimentos de balanceados de
la Universidad Nacional Agraria La Molina. Inicialmente se utilizó la sala de premezcla
acondicionada especialmente para la mezcla de aditivos menores (pigmentantes, premix
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vitamínico-mineral, antioxidantes, sales, promotores de crecimiento, antibióticos, etc,.).
Los pigmentos fueron adicionados a una dieta de acabado pre-comercial. El alimento
con “carophyll rojo”, es utilizado normalmente en la Piscigranja.
Condiciones medioambientales
Durante la fase experimental se registraron los principales parámetros físico-químicos
de la calidad del agua, considerando principalmente aquellos que valoran la eficiencia
del sistema de reacondicionamiento del agua, además de los que acondicionan la
sobrevivencia y desarrollo de las truchas; como la temperatura, oxígeno disuelto,
nitrógeno amoniacal y pH.
La temperatura durante la fase experimental, no mostró variaciones significantes,
registrando valores de 11º a 12ºC., debido a la mayor heliografía predominante en esta
época, la cual estuvo dentro de los rangos permisibles para la especie según lo
recomendado por Klontz (1991) y Drummond (1998); quienes además señalan que el
suministro de agua a utilizar se debe mantener durante el mayor tiempo posible entre
10º a 15ºC.
En cuanto al oxígeno disuelto, los valores promedios en los estanques, en el cual los
registros de oxígeno tanto ingreso como salida de agua muestran un mayor consumo,
por que las cargas finales han sido mayores a las registradas en la unidad piscícola, sin
llegar a las umbrales críticos para las truchas. Al respecto Sabaut (1979) y Klontz
(1991), indican que es necesario mantener un mínimo de 5 a 5.5 ppm en la salida del
estanque.
Evaluaciones
Se determinó cada 15 días el peso vivo y la talla de las truchas de cada estanque, en una
muestra equivalente al 10% de la biomasa.
Se registró semanalmente el suministro de alimento, realizando 2 veces al día con una
tasa de alimentación de 2%; para determinar posteriormente la conversión alimenticia (g
de alimento/g de ganancia de peso).
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Al finalizar la prueba , a los 49 días de iniciado el estudio se procedió a la evaluación
cuantitativa del color muscular, se sacrificó una muestra de truchas (20 peces por
estanque y 40 por tratamiento), con la finalidad de determinar el grado de pigmentación
en el músculo, por comparación visual con la escala de Colores Roche para salmónidos
(de 11 a 18).
Diseño Experimental
En el Cuadro 1, se presenta la distribución de las truchas por tratamiento,
determinándose el peso inicial (gramos) biomasa (kg/ estanque) talla (cm), carga
(kg/m3), así como las condiciones de calidad del agua y temperatura.
Cuadro 1. Diseño experimental
Parámetros
Capsantina (%)
Carophyll rojo (%)
0.8
1.2
1.6
0.04
Nº de peces *
2000
2000
2000
2000
Peso corporal (g)
188
189
193
200
Talla (cm)
24.4
24.8
24.1
24.3
Biomasa (kg)
188
189
193
200
Carga (kg/m3)
11
11.6
11.3
11.8
Oxígeno (mg/L)
6.8
6.9
6.9
6.8
Tº del agua (ºC)
11
11
11
11
Caudal (L/seg.)
9
9
9
9
* Dos réplicas por tratamiento y 1000 truchas por réplica.
El manejo del alimento, referido a tasa y frecuencia de alimentación, fueron los mismos
de la piscigranja, equivalente a 2% de la biomasa.
Se utilizó el análisis de variancia en un diseño estadístico completamente al Azar. Para
determinar las diferencias entre los promedios de los tratamientos para el parámetro de
pigmentación, se utilizó la prueba de Duncan.
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RESULTADOS Y DISCUSIÓNES
En el Cuadro 2 se presenta las características productivas generales que se observaron
en esta evaluación. Los resultados indican similitud en ganancia de peso, consumo de
alimento, conversión alimenticia, crecimiento y viabilidad; comportamiento ligeramente
superior a valores observables bajo el sistema de manejo de la Piscigranja. Esto
demuestra que la Capsantina no posee elemento alguno que afecte el rendimiento
productivo de las truchas.
Cuadro 2.
Efecto de la
capsantina en
la pigmentación
y
comportamiento productivo de la trucha arco iris
Capsantina (%)
Parámetros
Carophyll rojo (%)
0.80
1.20
1.60
0.04
Incremento de peso (g)
155
157
147
156
Incremento de talla (cm)
5.1
4.3
4.7
5.5
Incremento de biomasa (kg)
138
142
142
150
Incremento de carga (kg/ m3)
8.0
8.3
8.4
10.0
Consumo alimento(g)
195
195
203
211
Conversión alimenticia
1.26
1.24
1.38
1.35
24
20
26
21
11.9d
12.3c
13.6b
14.0a
28
42
56
78
Mortalidad (unid.)
Nivel de pigmentación*
Costo pigmentación
(US$/tonelada de alimento)
*Medido con la escala colorimétrica de Roche (11 a 18) para cantaxantina en salmónidos
a, b, c, d
Promedios con letras iguales no son estadísticamente diferentes (Duncan,  = 0.05)
CONCLUSIONES
1. El nivel de 1.6% de Capsantina en el alimento de acabado para truchas, finalizó
con el mayor grado de pigmentación en el músculo de la trucha, y corresponde a
la requerida por la Piscigranja. No obstante, el “Carophyll rojo”, (0.04% de
nivel), resultó ligeramente mayor en la pigmentación.
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2. El uso de Capsantina en la pigmentación de truchas, genera un ahorro en el costo
de la pigmentación, comparado con “Carophyll rojo”.
3. Los pigmentos evaluados no afectan el comportamiento productivo de las
truchas
4. Se deben realizar nuevas experiencias incrementando los niveles de Capsantina,
para obtener niveles óptimos de acuerdo a las exigencias del mercado nacional e
internacional.
BIBLIOGRAFÍA
Arredondo, F. J. 1997. Determinación del grado pigmentación en el músculo de la
trucha “arco iris” (Oncorhynchus mykiss) a partir de la adición a la dieta de
pigmentos vegetales de flor de Cempasúchil (Tagetes erecta) y páprika
(Capsicum annum).Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. México.
Drummond, S. 1988. Cría de la trucha. Edit. Acribia S.A., Zaragoza.España.188p.
Klontz, G.W. 1990. Concepts and Methods of Intensive Aquaculture. Forestry, wildlife
and Range Experiment Station, Univ. Idaho, 198p.
Sabaut, J. J. 1976. Cría de la trucha arco iris. CIPASA. Alimentos piscícolas.
España.24p.
Vernon, C. J. 1994. Bioensayo de pigmentación de trucha arco (Oncorhynchus mykiss)
con extractos de “chile ancho” (Capsicum annum). Archivos latinoamericanos
de nutrición. México. 252p.
Vergara, V. y Gómez, C. 1999. Evaluación preliminar de capsantina en la pigmentación
de trucha “arco iris” (Oncorhynchus mykiss). Programa de Investigación y
Proyección Social en Alimentos. La Molina. Lima. Perú.
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