Información de prensa
Mühlenchemie desarrolla el reforzador del emulsionante
La nueva aplicación enzimática aprovecha las sustancias naturales de la harina – Alphamalt EFX Mega compensa las diferencias en las calidades de la harina y aumenta el volumen
panificado
Ahrensburg, 04.09.2009. Mühlenchemie GmbH & Co. KG ha desarrollado una nueva enzima para la mejora de la harina que aprovecha el potencial natural existente de sustancias emulsionantes
en las harinas de trigo. El nuevo Alphamalt EFX Mega aumenta la
tolerancia a la fermentación, así como la estabilidad de la masa y
finalmente logra un “megavolumen”. Gracias a la optimización
de los emulsionantes propios de la harina y los lípidos permite
además reducir la adición de emulsionantes sintéticos. Sin embargo, se compensan las diferencias en la calidad de las harinas
y con ello se reducen costes de producción.
El nuevo Alphamalt EFX Mega de Mühlenchemie aprovecha el potencial técnico de panificación natural de los lípidos de la harina de trigo,
unas características que fueron infravaloradas durante mucho tiempo.
Las investigaciones científicas muestran que determinados lípidos
(sustancias similares a la grasa) tienen características de panificación
Edita:
Mühlenchemie GmbH & Co. KG
Nicole Schulze (Marketing)
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg/Alemania
E-Mail:
[email protected]
positivas, mientras que otros lípidos influyen más bien negativamente
en los resultados de panificación. Con el desarrollo de Alphamalt EFX
Mega se ha conseguido aplicar estos conocimientos científicos en la
práctica de la estandarización de la harina.
Oficina de prensa:
Public Relations v. HoyningenHuene
Heimhuder Straße 79
20148 Hamburgo
Marc v. Bandemer
Tel: 040/41 62 08-17
E-Mail: [email protected]
420301947.doc/Página 1 de 3
Alphamalt EFX Mega es un complejo de esterasas que tiene en cuenta el carácter muy heterogéneo de los lípidos de trigo respecto a la
polaridad y también las interacciones con otros componentes de la
harina de trigo, que tienen una gran influencia en el volumen del pan.
Sus actividades de esterasa seleccionadas y estandarizadas producen una disociación de los lípidos no polares propios de la harina en
los mono y diglicéridos. Adicionalmente, los lípidos polares ya existentes, como los fosfolípidos y los glicolípidos, se transforman en sustancias muy polares y con ello más hidrófilas. Esto causa en general
un desplazamiento evidente hacia clases de lípidos polares, activos
en la panificación, con estructuras similares a emulsionantes y efectos estabilizadores de la masa.
Estos efectos se conocen, por ejemplo, del emulsionante Datem utilizado en la panadería. El uso de Alphamalt EFX Mega permite obtener
resultados comparables a Datem. Una combinación de Datem y de
Alphamalt EFX Mega, gracias a sus sinergias, puede proporcionar un
volumen de panificación todavía mayor. Esto convierte a Alphamalt
EFX Mega en un mejorante de la harina económico y de fácil aplicación o en parte de los mixes de panificación. Es el producto ideal para
compensar las diferencias en las calidades de la harina o bien para
optimizar o ampliar el uso de Datem.
Sobre Mühlenchemie
Mühlenchemie GmbH & Co. KG es una de las empresas de tratamiento de la harina
más prestigiosas del mundo. Su área de competencia principal son las soluciones
para la estandarización, mejora y enriquecimiento de harina – desde el tratamiento
de la harina clásico hasta concentrados para harinas preparadas. Mühlenchemie
exporta sus productos a más de 120 países y mantiene una estrecha colaboración
con más de 1.000 fábricas de harina de todo el mundo. En las sucursales en otros
países como México, Singapur, India, China, Rusia y España, un equipo de especialistas presta servicio a los fabricantes de harinas directamente in situ y ofrece
soluciones individuales para lograr una calidad óptima de la harina. Mühlenchemie
ha desarrollado para ello, entre otras cosas, sistemas de enzimas, maduradores de
la harina y oxidantes, sustitutos del bromato, emulsionantes, mezclas preparadas
de vitaminas y minerales, así como sistemas funcionales para harinas preparadas y
420301947.doc/Página 2 de 3
harinas compuestas. Mühlenchemie estandariza cada año más de 50 millones de
toneladas de harina. En el Centro de tecnología de Ahrensburg, cerca de Hamburgo, científicos y técnicos de aplicación investigan y trabajan en las innovaciones
para el futuro. Aquí se crean soluciones pioneras en la tecnología de las enzimas
para el pan y otros productos panificados, como por ejemplo, los conocidos preparados de enzimas Alphamalt, Powerzym, Sternzym, Pastazym y Tigerzym. La empresa fue fundada en 1923 y desde 1990 forma parte del Stern-Wywiol Gruppe.
Reproducción gratuita, se ruega enviar un ejemplar para documentación:
Public Relations v. Hoyningen-Huene
Heimhuder Straße 79
20148 Hamburg
Contacto en la redacción: Marc von Bandemer, Tel.: 040/41 62 08-17, [email protected]
Para obtener más información rogamos dirigirse a:
Mühlenchemie GmbH & Co. KG
Nicole Schulze (Marketing)
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg/Germany
Email: [email protected]
420301947.doc/Página 3 de 3
Descargar

Información de prensa Mühlenchemie desarrolla el reforzador del emulsionante