PEDECIBA
Maestría en Ciencias Fisiológicas
Curso: Bases digestivas y metabólicas de los desequilibrios energéticos en los rumiantes con altas
exigencias productivas
Coordinador
Prof. Alberto Cirio, DVM, PhD, Investigador PEDECIBA Grado 4
Departamento de Fisiología,Facultad de Veterinaria
Profesores nacionales
José Luis Repetto, DVM, PhD, Dep. de Bovinos, Inst. Producción Animal, Facultad de
Veterinaria
Ana Meikle, DVM, PhD, Lab. Técnicas Nucleares, Facultad de Veterinaria
Cecilia Cajarville, DVM, PhD, Area de Nutrición, Dep. de Nutrición Animal, Facultad de
Veterinaria.
Docentes Colaboradores :
Ricardo Silva, DVM, MSc, Area de Fisiología, Facultad de Veterinaria, Dep. de Fisiología,
Facultad de Veterinaria
14 de julio - 1 de agosto 2008
Salón de Posgrado, Facultad de Veterinaria
Objetivos del curso
1. Describir e interpretar el desarrollo y la regulación de la función digestiva en el rumiante
joven y adulto.
2. Analizar e interpretar las particularidades del metabolismo intermediario de los rumiantes,
sus adaptaciones en los períodos de alta producción y sus desviaciones hacia la génesis de las
enfermedades metabólicas.
Carga horaria: 50 horas presenciales . Evaluación final: Prueba escrita
Contenido temático y docentes a cargo
MODULO I. Fisiología digestiva del rumiante.
1. Características esenciales de la digestión de los rumiantes. (Cirio)
2. La secreción salival. Estudio por flujimetría ultrasonora. Dinámica y composición de la secreción. La
secreción parotídea durante la ingestión y la rumia. Regulación nerviosa de la secreción. Rol de la
saliva en las fermentaciones ruminales. (Cirio)
3. Secreciones digestivas y su regulación. Secreciones abomasal, biliar, pancreática e intestinal. Niveles
de regulación: fenómenos mecánicos, circulatorios y neurohumorales. Péptidos reguladores digestivos.
(Silva)
4. Motricidad general del estómago de los rumiantes y su regulación. Métodos de estudio. Importancia
de los fenómenos motores en la estabilidad del medio intraruminal. Estudio particular de los distintos
compartimientos (retículo, rumen, omaso, abomaso). Características mecánicas y electromiográficas.
Ciclo motor coordinado y propulsión de las digestas. Eructación y rumia. (Silva)
5. Los microorganismos del rumen. Presentación de las comunidades microbianas: localización y
actividad enzimática. El fermentador ruminal: propiedades fundamentales favorables para la vida
microbiana. Técnicas de estudio del ambiente ruminal. El rumen artificial: interés y límites. Método de
medición de la producción de gas. Técnicas in vitro, utilización de inóculo y enzimas puras. (Cirio,
Cajarville)
6. Degradación de los constituyentes citoplásmicos y parietales de los forrajes y de los alimentos
concentrados. Productos finales de la fermentación ruminal. Dinámica de la degradación y síntesis de
materias nitrogenadas en rumen. Límites y eficacia de la síntesis de proteína microbiana. (Repetto)
7. Digestión y absorción de lípidos. Etapas de la digestión ruminal. Digestión y absorción en el
intestino. Resíntesis de triacilglicéridos en el enterocito. Transporte sanguíneo: las lipoproteínas.
(Cirio)
8. Digestión post-ruminal y absorción de los compuestos nitrogenados, hidratos de carbono y lípidos.
Tránsito de la digesta, factores determinantes. Métodos de estudio para determinar el tránsito, la
proteína de origen microbiano y la digestión intestinal. (Cajarville)
9. Reciclaje digestivo de la urea endógena: vías, mecanismos, factores de variación, importancia
nutricional. (Cirio)
10. Fisiología digestiva del pre-rumiante. Calostro y calostrado. Transmisión de la inmunidad.
Digestión abomasal de materias nitrogenadas de la leche y de los sustitutos lácteos. Intolerancia a las
proteínas alimentarias y reacciones de hipersensibilidad. Digestión abomasal de glúcidos y lípidos.
Digestión y absorción intestinales. Digestibilidades reales y aparentes. (Silva)
MODULO II. Aspectos fisiológicos del metabolismo del rumiante.
1. Particularidades metabólicas de los rumiantes en relación con sus hábitos alimenticios y el tipo de
digestión. (Cirio)
2. Neoglucogénesis,  oxidación y cetogénesis hepáticas: tres vías metabólicas estrechamente
relacionadas. Significación, precursores, regulación. (Cirio)
3. Metabolismo lipoglucídico en el tejido adiposo y la glándula mamaria. Interacciones, dependencias,
regulación. Secreción de materias grasas con la leche. (Cirio)
4. La lipomovilización durante el periparto y la lactación. Determinismo e importancia. Consecuencias
sobre el metabolismo hepático: génesis de las alteraciones metabólicas (toxemia, esteatosis, cetosis).
Consecuencias sobre el metabolismo mamario y la composición grasa de la leche. Estrategias de
control de la lipomovilización. (Cirio)
5. Bases hormonales de las orientaciones metabólicas en diferentes estados fisiológicos. Noción de
teleoforesis. Control endocrino de la vaca en lactación. Rol de la leptina. (Meikle)
6. Parámetros metabólicos y endocrinos, índices productivos y reproductivos en vacas lecheras en
condiciones pastoriles: efecto del número de lactancia y de la condición corporal al parto (Meikle)
7. Metabolismo proteico. Pool y turnover proteico en los rumiantes. Movilización del N endógeno.
Reorientación del metabolismo proteico durante la gestación y la lactación. Adaptación del
metabolismo materno. Síntesis mamaria de proteínas lácteas. Reciclaje renal de la urea y su
significación en la subnutrición nitrogenada (Cirio)
8. Metabolismo energético. Concepto de energías bruta, digestible, metabolizable y neta. Gasto y
utilización de la energía en diferentes situaciones fisiológicas (mantenimiento, crecimiento, engorde,
gestación, lactación (Repetto)
Taller
Exploración del metabolismo renal de la urea en el ovino. Test de depuración de la urea,
determinación de los flujos plasmático y sanguíneo renales, medida de la filtración glomerular,
determinación de la carga filtrada de urea y de sus tasas de reabsorción y de eliminación.
INSCRIPCIONES: En la Secretaría Académica del PEDECIBA Biología, Facultad de
Ciencias,
email [email protected]
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Curso: Fisiología digestiva de rumiantes