ANEXO 4 ACTIVIDADES NACIONALES DESARROLLADAS DURANTE 1998-2000 a) INFORME DE LOS REPRESENTANTES GEOGRÁFICOS 1. Informe del Representante Geográfico de América Central y Panamá Resumen de las actividades de los Capítulos Nacionales de LATINFOODS, Subregión de Centroamérica y Panamá, 1997-2000. Preparado por: Adriana Blanco-Metzler, M.Sc. Representante Geográfico Subregión C.A. y Panamá Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (Inciensa) Capítulo Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua Panamá Representante M.Sc. Adriana Blanco, Inciensa M.Sc. José Gerardo Merino, Coordinador Coop. Técnica INCAP El Salvador Dr. Rubén Velázquez, Universidad San Carlos de Guatemala M.Sc Doris Chinchilla, Univ. Nacional Autónoma, Honduras M.Sc. Ana Valeria Cisne, Univ. Nacional Autónoma, Nicaragua M.Sc. Enrique Murillo, Universidad de Panamá Estado actual de la organización del Capítulo Nacional 3 Comités, generadores, recopiladores y usuarios integrados por seis instituciones: Inciensa, UCR, CEFOF, MEIC, ITCR y MS. Integrado por cuatro instituciones: INCAP, UCA, UES y UNICO. Grupo de trabajo Integrado por dos institucio-nes: INCAP y USAC. Grupo de trabajo integrado por instituciones públicas, docencia, privadas, usuarios, y el INCAP-OPS. No se reporta 3 Comités, generadores, compiladores y de capacitación integrados por dos institucio-nes: IEA, y MINSA. Reporta avances Capítulo Sí Sí Sí Costa Rica No El Salvador No Sí Guatemala Panamá Generación de -Caracterización de almi-dones en -Contenido de hierro en pan, No se han generado nuevos - Tabla de Composición de nuevos datos frijoles procesados(LANFOODS) vitamina A en azúcar y yodo en datos por medio del Capítulo Alimentos (MINSA-BID): inicio -Evaluación del valor nutritivo y de sal. Nacional. de análisis de 80 preparaciones la digestibilidad de los -Beta-carotenos en recursos Se cuenta con datos generados típicas. carbohidratos en raíces y fitogenéticos de consumo en el ámbito académico: tubérculos cocidos. nacional. -Proyecto para la actualización -Tesis universitarias en -Análisis de HMF, humedad y de la composición del pan de composición, enriqueci-miento y azúcares en mieles y propóleo. consumo popular. etiquetado de alimentos. -Lisina disponible en harinas -15 tesis de la USAC vegetales Datos nuevos, pendiente definir compuestas producidas en autóctonos disponibilidad: agroidustrias rurales. -Datos en composición de Capítulo -Generados por venta de servicios. alimentos generados en la -Vigilancia del enrique-cimiento USAC por venta de servicio de la harina de trigo y sal, -Trabajos de la U. Valle en .Programas de Inciensa-M. Salud. composición de alimentos Costa Rica El Salvador Guatemala Compilación de Datos en composición química de Se cuenta con tres documentos INCAP completó compilación nuevos datos: 29 alimentos recopilados y que registran la historia del de datos para la II Sección enviados a la base de datos de control de calidad de: azúcar Tabla de Composición de LATINFOODS. fortificada con vitamina. A, Alimentos de harinas con hierro y sal con Centroamérica:1169 alimentos Panamá No se reporta yodo. Nuevas edi-ciones Ninguna 1997 se publicó la “Tabla de Ninguna de tablas de Composición de Alimentos de composición de Centroamérica-I Primera alimentos (versión Sección” No se reportan electrónica o impresa) Establecimiento de En etapa de rediseño. bases de datos sobre Base de datos de micronutrientes Base de datos de la “Tabla de en alimentos fortificados. No se reporta Composición de Alimentos de Centroamérica”-Sección I y II- composición alimentos Capítulo Costa Rica El Salvador Publicaciones sobre -Tres en prensa: una en revista -Monografías en alimentos composi-ción de latinoamericana y dos nacionales. fortificados y tesis de estudiantes Guatemala Panamá No se reportan No se reportan -Determinación de beta- -Seminario-taller “Importancia No se reportan capacitación carotenos en alimentos. de la composición de alimen- organizadas por el -Análisis de sal yodada. tos en la protección de la salud Capítulo Nacional -Análisis de azúcar fortificada y producción de alimentos” alimen-tos en uiversitarios. revistas científicas Actividades de Ninguna con vit. A. -Análisis de mieles y propoleo. -Curso Food Comp’98, capacitación a la que almidones en alimentos”, Univ. Organizado por el Ministerio de Universidad de Wageningen, asistie-ron miembros de Venezuela en 1998. Agricultura. Holanda en 1998 . Actividades de -Pasantía en “Análisis de No se reportan del Capítulo LANDFOODS, Inciensa FUNIN. Financiamiento de la Nacional pero no - Curso “ Diseño y operación de Universidad de las Naciones fueron organizadas bases de datos”, 1999. Inciensa. Unidas. por éste: Capítulo Costa Rica (Continuación): -Curso “ Biodisponibili-dad y Actividades de fermentabilidad de los capacitación a las carbohidratos”, 1999. Univ. que asistieron Central de Venezuela en Caracas. miembros del Financiamiento Inciensa, Kellogg’s Capítulo Nacional y FUNIN. pero no fueron - Cursos “Análisis de El Salvador Guatemala Panamá El Salvador Guatemala Panamá la organizadas por éste: normativa para el desarrollo de sistemas de calidad” “Sensibilización y y ase- guramiento de la calidad”, 1998, Inciensa. - Curso “ Determinación de isoflavonoides en los alimentos por la técnica HPLC”, 1998. Inciensa, AAS (EUA) y EMBRAPA (Brasil). Capítulo Estudios Costa Rica -1998 se crea el Programa de -Estudio colaborativo para No se reportan. Participación de tres laboratorios colaborativos sobre Rondas Interlaboratorio de métodos analíticos análisis de hierro en pan (Un laboratorio de de PANAMA-FOODS en Análisis de Alimentos (pridaa), es elaborado con harina fortificado GUATEFOODS participa en pridaa. aplicados a organizado por el Centro Nacional pridaa). (Comparaciones de Investigación en Tecno-logía de de El Salvador, Universidad interlabora-torio Alimentos, Univ. de Costa Rica y Centroamericana (UCA) y para análisis de) coordinado por la MSc. Mónica Ministerio de Salud composición de Lois. con hierro: INCAP, Universidad alimentos. Proyectos - Evaluación del valor nutritivo y -Composición química de presentados con o de la digestibilidad de los alimentos autóctonos de El sin financiamiento carbohidratos en raíces y Salvador (UCA) actual: tubérculos cocidos y cultivados en -Composición química de loroco, No se reportan. - Tabla de Composición de Alimentos (MINSA-BID) Costa Rica. Inciensa, FITTACORI. C. Japonesa Duración 2 años (2000-2001). -Análisis de propoleo del sector agroindustrial apí-cola de El Salvador, Cooperación Suiza. Capítulo Costa Rica El Salvador Guatemala -Difusión de la labor En revistas, reuniones y congresos, -No se reportan Memorias editadas del realizada por el jornadas de investigación y foros Seminario-Taller “Importancia Capítulo Nacional: nacionales. de la composición de alimentos en la protección de la salud y producción de alimentos”. Otras actividades Costa Rica-Foods: 1) Conformación del Directorio de Instituciones y expertos nacionales en composición de alimentos. Panamá -No se reportan 2) Ejecución del estudio: Diagnóstico sobre la composición de alimentos en Costa Rica (1998). 3) Reunión del Comité de Generadoras de Datos con La presidenta LATINFOODS, la Dra. Lilia Masson, 1999. 4) Visita de la Dra. Irela Mazar de FAO, 2000. Asunto: Seguimiento del cumplimiento del programa de actividades de CR-LATINFOODS, visita a laboratorios y presentación de la base de datos en composición de alimentos. Guatemala-Foods: 1) En julio del 2000 se realizó en el INCAP el Seminario-Taller “Importancia de la composición de alimentos en la protección de la salud y producción de alimentos”. Actividades realizadas como Representante Geográfico de Centroamérica y Panamá (CAPFOODS): 1) Coordinación y preparación de informes de la Subregión de Centro América y Panamá. 2) Reunión de LATINFOODS en Costa Rica. 3) Promoción de pridda en la Subregión. 4) Ejecución del estudio “Diagnóstico de actividades en composición de alimentos en Centroamérica (resultados en Cuadros # 1 y 2)”. Cuadro # 1 DIAGNOSTICO EN ACTIVIDADES DE COMPOSICION DE ALIMENTOS EN CENTROAMERICA y PANAMA (CAPFOODS) TIPO DE ACTIVIDAD EN COMPOSICION DE ALIMENTOS: País 1. Generador datos Costa Rica El Salvador 2. Usuario 3. Compilador datos Nicaragua Panamá Honduras Total 100% 60% 2O% DATOS GENERADOS MEDIANTE: País 1. Investigación Costa Rica El Salvador Nicaragua Panamá Honduras Total 80% 2. Venta de servicios 100 3. Control de calidad 100 Cuadro # 2 DIAGNOSTICO EN ACTIVIDADES DE COMPOSICION DE ALIMENTOS EN CENTROAMERICA y PANAMA (CAPFOODS) ANALISIS QUE REALIZA: País (*) Costa Rica Exp. Equi. El Salvador Exp. Equi. 1. Proximal (AOAC) 2. Fibra dietética (grav.-enzim.) 3. Minerales (abs.atómica.) 4. Vitam Hidros. (HPLC) 5. Carototenos (HPLC) 6. AG / Col. (Cromat) (*) Exp.: Experiencia Nicaragua Exp. Equi. Panamá Exp. Equi. Honduras Exp. Equi Equi: Equipo de laboratorio Total Exp. 100 100 40 40 80 80 40 60 40 80 60 60 BASE DATOS País Existencia de base de datos CA Persona encuestada Costa Rica El Salvador Nicaragua Panamá Honduras Representante nacional Representante nacional Fuente: Adriana Blanco y Mireya Fernández, Inciensa, 1999. Profesional de laboratorio Representante nacional Equi Representante nacional Actividades programadas y algunas necesidades de los Capítulos Nacionales de CAPFOODS /2001-2003. Costa Rica: 1) Continuación e incorporación más países a pridaa. 2) Contar con materiales de referencia certificados. 3) Recursos financieros y assoría para la obtención de pesos y medidas promedios de alimentos de consumo nacional. 4) Recursos financieros para la tipificación de cortes de carne y tipos de quesos, y la determinación de su composición proximal y contenido de hierro y calcio, respectivamente. 4) Ejecución de proyecto de investigación: Determinación de folatos en alimentos fortificados. 5) Capacitación en métodos analíticos, muestreo de alimentos y base de datos de LATINFOODS. Guatemala 1) Integración del Capítulo de Guatemala. 2) Realizar un diagnóstico de la información sobre composición de alimentos disponible en el país y regionalmente 3) Identificación y priorización de las necesidades de información sobre composición de alimentos. 4) Dar a conocer los lineamientos de INFOODS a los generadores de datos de composición de alimentos. 5) Promoción de la gestión de recursos para proyectos de generación de datos de necesarios para la tabla guatemalteca 6) Realizar una actividad para divulgar INFOODS/LATINFOODS/CAPFOODS, que al mismo tiempo permita identificar las principales necesidades de los usuarios, y 7) Promover el establecimiento de una Comisión Nacional con representantes de alto nivel que promueva el tema de la composición de alimentos en los ámbitos académicos, estatales y empresariales. El Salvador 1) Dar mayor presencia de LATINFOODS en el país. 2) Más recursos. Honduras: Capacitación en aseguramiento de la calidad en métodos analíticos y bases de datos. Nicaragua: Financiamiento: a) Elaboración de la Tabla de Composición de Alimentos Natos de la Región. de los proyectos b) Ampliación del laboratorio para convertirlo en un centro de referencia nacional. Panamá: Ejecución del proyecto: Tabla de composición de alimentos típicos. Cuadro #3 Resumen de las Rondas Interlaboratorio de Análisis de Alimentos, Costa Rica. Ronda Material analizado Análisis pridaa # Número de participantes Nacionales Extranjeros 1° Harina integral de trigo Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, fibra dietética 13 0 2° Leche en polvo íntegra Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, lactosa 12 1 3° Harina de maíz con proteína de Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas 14 1 5 1 14 2 soya 4° Café molido Azúcares. 5° Harina de trigo enri-quecida, Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, calcio, hierro, fibra vits. y hierro. dietética 6° Leche en polvo Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, calcio, lactosa 14 6 (*) 7 Leche fluida Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, calcio, lactosa 9 3 8° Avena integral molida Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, fibra dietética, En ejecución calcio, hierro 9° Café oro (grano verde sin Humedad Inicia noviembre tostar) (*) : Cuba, Colombia, Guatemala, Panamá Pridaa ha sido elaborado según los lineamientos de la Guía ISO/IEC 43-1:1996 “Ensayos de aptitud por comparaciones interlaboratorio; parte 1: Desarrollo y funcionamiento de programas de ensayos de aptitud” y “The International Harmonised Protocol for the Proficiency Testing of Analytical Chemical Laboratories” IUPAC/ISO/AOAC (1993) Conclusión de las rondas realizadas: Las determinaciones de grasa, humedad, fibra dietética, hierro y calcio presentaron bajos niveles de aceptabilidad. Con el fin de contribuir en mejorar la calidad analítica se requiere de apoyo, fundamentalmente con relación a la obtención de material de referencia certificado y de capacitación en análisis de alimentos. Con el objeto de mejorar la calidad analítica de los laboratorios participantes en pridaa se desarrollará en el 2001 un taller, teórico-práctico de análisis proximal de alimentos. La Licda. Carmen González, miembro del Grupo de Generadores y representante del CEFOF solicitó el apoyo económico a la Agencia Internacional de Cooperación del Japón (JICA) y la instrucción a la Dra. Lillia Masson. La Compañía Kelloggs’ donó dos materiales de referencia, HFW 399, AACC para los análisis de humedad, proteína y cenizas y un estándar de referencia de la AACC para fibra dietética los cuales serán utilizados para asegurar los resultados de los materiales distribuidos en dos rondas interlaboratorio. 2. Informe del Representante Geográfico de México y el Caribe Dr. Alvaro García COORDINADORES DE LOS CAPÍTULOS NACIONALES E INSTITUCIONES A LAS QUE PERTENECEN: Capítulo Nacional CUBA MÉXICO Institución a la que pertenece Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA). Carretera al Guatao Km 3 ½, La Lisa, Ciudad Habana. FAX: 537 24 65 53 Telef: 537 22 09 19 / 22 09 54 Email: [email protected] Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Subirán” Vasco de Quiroga #15, Tlalpan 14000, D.F. FAX: 525 573 11 16/ 525 655 14 76 Email: [email protected] Instituto Dominicano de Tecnología Industrial (INDOTEC) Apartado Postal 329-2 FAX: 809 227 88 09 REPUBLICA Telef: 566 81 21 ext. 2230 DOMINICANA Email: [email protected] [email protected] [email protected] Coordinador Dr. Alvaro García Uriarte Director del Inst. Invest. Industria Alimenticia. Carretera al Guatao Km 3½, La Lisa, Ciudad Habana. FAX: 537 24 65 53 Telef: 537 22 09 19 / 22 09 54 Email: [email protected] Dr. Adolfo Chávez Director del Inst. Nac. De Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirat”. Vasco de Quiroga 315, Tlalpan 14000, D.F. FAX: 525 573 11 16 / 525 655 14 76 Email: [email protected] Ing. Mayra Bautista C/ Los Pinos #1, Residencial Alameda, Santo Domingo, República Dominicana. Telef: 560 84 42 Email: [email protected] [email protected] [email protected] ESTRUCTURA DE LOS CAPITULOS NACIONALES: Capítulo Nacional Presidente Vicepresidente Secretario Comités CUBA Dr. Alvaro García Lic. Olga Sánchez Dra. Lourdes Valdés Compilación: Lic. Rosa Menéndez Generación: Dr. Juan A. Díaz Usuario: Lic. Aleida Fernández REPUBLICA DOMINICANA Ing. Mayra Bautista Lic. Argentina Montero Lic. Fermín Ramírez Procesamiento: Lic. Eudis Ochoa Compilación: Lic. Lucía Berigüete Uso de base de datos: Dra. Victoria Soñé. Comunicación: Lic. Marisela Bodden. Legislación: Ing. Jacqueline Moya. Capacitación: Dra. Rosa Céspedes. En el informe de las actividades de MEXFOODS no se informa la estructura del Capítulo Nacional. 12 GENERACIÓN Y COMPILACIÓN DE NUEVOS DATOS: CUBA: Actualmente se trabaja en la organización y edición de los nuevos datos analíticos generados por el Capítulo Nacional; se contempla concluir la compilación de datos en el primer semestre del año 2001. REPUBLICA DOMINICANA: Se determinó la composición de los alimentos y la compilación de los nuevos datos detallados en el ANEXO 1. NUEVAS EDICIONES DE TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS: CUBA: Se contempla editar una Tabla de Composición de Alimentos Cubanos en diciembre del 2001. MÉXICO: Se publicaron nuevas Tablas de Valor Nutricional de Alimentos, con 824 alimentos y 34 componentes. Se hizo una segunda edición para ser considerada a nivel latinoamericano. Se editó un C.D. con características semejantes que en parte se vende con el nuevo libro de tablas. ESTABLECIMIENTO DE BASES DE DATOS SOBRE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS: CUBA: Cuenta con 2 bases de datos: Base de Datos del programa “Alimenta” desarrollado por el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Base de datos del programa “Ceres” desarrollado por el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. REPUBLICA DOMINICANA: Se inició la elaboración de la base de datos de la tabla de Composición Química de Alimentos de DOMINICAN FOODS, en agosto del 2000. MÉXICO: La base de datos se ha ampliado tanto en alimentos como en componentes nuevos, sobre todo con datos recientes sobre: minerales en 56 alimentos, fibra dietética en 28, azúcares totales en frutos y verduras en 56, polisacáridos en 72 cereales y leguminosas y ácidos grasos en pescados mexicanos y otros datos más, sobre todo en pescado. PUBLICACIONES, ACTIVIDADES DE CAPACITACION, ESTUDIOS COLABORATIVOS Y PROYECTOS PRESENTADOS: ACTIVIDAD Publicaciones Capacitación organizadas por el Capítulo Nacional Capacitación que asistieron miembros del Capítulo Nacional Estudios colaborativos Proyectos presentados con financiamiento actual Proyectos presentados sin financiamiento actual 26 2 REPUBLICA DOMINICANA No informó 6 2 10 No informó 2 1 2 1 2 2 No informó No informó No informó CUBA MÉXICO 7 2 El detalle de cada una de estas actividades por país se presenta en el informe de los Capítulos Nacionales. 13 DIFUSIÓN DE LA LABOR REALIZADA POR LOS CAPITULOS NACIONALES: CUBA: Por la televisión Nacional en programa semanal de 15 minutos donde se difunde a la población conocimientos relacionados con la Composición de los Alimentos, ventajas de una buena Alimentación y Nutrición, nuevos alimentos con sus orígenes y calidad alimentaria y nutricional, así como otros temas relacionados con los alimentos. REPUBLICA DOMINICANA: Se realiza la labor de divulgación por los medios de prensa escrita, radial y televisiva de circulación nacional con cobertura en Internet. MÉXICO: No se informa. CONSIDERACIONES FINALES: Cada una de las actividades realizadas en Santo Domingo y en Cuba, así como las visitas efectuadas a ambos países por los doctores Lilia Masson y Saturnino de Pablo, han dado un impulso al trabajo de estos 2 países de la subregión, que sin duda están más necesitados que México, tercer país que conforma MEXCARIBEFOODS. En el futuro se debe promover el mayor intercambio posible entre los Capítulos Nacionales de los 3 países que integran la subregión mediante: Intercambios de información de cada una de las actividades que están realizando cada uno de los Capítulos Nacionales. Cursos de capacitación y preparación de algunos especialistas tomando en cuenta las necesidades que al respecto se discutieron con los Doctores Lilia Masson y Saturnino de Pablo en Cuba y Santo Domingo respectivamente. 14 3. Informe del Representante Geográfico de América del Sur INFORME DE ATIVIDADES REGIÃO SUDAMERICA – LATINFOODS (nov. 1997 nov. 2000) CAPÍTULOS NACIONAIS ARGENFOODS BOLIVIAFOODS BRASILFOODS CHILEFOODS COLOMBIAFOODS ECUADORFOODS PERUFOODS PARAGUAYFOODS URUGUAYANFOODS VENEZUELAFOODS Representante Geográfico Dra Elizabete Wenzel de Menezes Brasil 15 INFORME DE ATIVIDADES REGIÃO SUDAMERICA – LATINFOODS (nov 97 - nov. 2000) Representante Geográfico Dra Elizabete Wenzel de Menezes Universidade São Paulo - Brasil Número de Capítulos Nacionais A região está representada por 10 Capítulos Nacionais que participam efetivamente das atividades do LATINFOODS. Representantes e Instituições dos Capítulos Nacionais PAÍSES CAPÍTULO NACIONAL INSTITUIÇÃO COORDENADOR Argentina ARGENFOODS Universidad Nacional de Luján Dra Norma Sammán/ Dra Sara J. Closa Brasil BRASILFOODS Universidade de São Paulo Dr. Franco Lajolo/ Dra Elizabete Menezes Bolivia BOLIVIAFOODS Ministerio de la Salud Dra Leonor Mejía Chile CHILEFOODS Universidad de Chile Dra Lilia Masson Colombia COLOMBIAFOODS Instituto de Bienestar Familiar Dra Mery Daza Carreño Ecuador ECUADORFOODS Escuela Politécnica Nacional Dra Jenny Ruales N. Paraquay PARAGUAYFOODS Min. Salud Pública y Bienestar S. e Inst. Nacional Alimen. Nutrición Dra Blanca E. Gompertt Perú PERUFOODS Inst. Nacional Alimen. Nutrición Dra Antonieta Niño Guzmán Uruguay URUGUAYANFOODS Univresidad de la República Dra Estela Tor Venezuela VENEZUELAFOODS Instituto Nacional de Nutrición Dr. José Felix Chávez 16 RESUMO DAS ATIVIDADES REALIZADAS ENTRE NOVEMBRO DE 1997 E NOVEMBRO DE 2000 As atividades resumidas a seguir são provenientes dos relatórios de atividades dos Capítulos Nacionais (ARGENFOODS, BOLIVIAFOODS, BRASILFOODS, CHILEFOODS, COLOMBIAFOODS, ECUADORFOODS, PARAGUAYFOODS, PERUFOODS, URUGUAYANFOODS, VENEZUELAFOODS) entregues ao representante geográfico até 20/09/2000 E 20/10/2000 (Relatórios em anexo). Situação atual de organização Entre os dez Capítulos Nacionais do LATINFOODS avaliados a situação organizacional parece bem definida. Incluindo basicamente, os seguintes comitês: 1) executivo, 2) geração de novos dados/ capacitação, 3) base de dados/ compilação, 4) usuários). A atuação de cada comitê é heterogênea em cada Capítulo (uns mais voltados para compilação e outros para análise). Alguns capítulos existem a bastante tempo e se encontram bem sedimentados, como CHILEFOODS e BRASILFOODS (criado em 1985). Outros foram institucionalizados recentemente, como o ARGENFOODS (1999), URUGUAYAFOODS (1997) e PARAGUAYFOODS. Independente da data de criação, os capítulos estão atuando e colaborando efetivamente na geração de base de dados de composição química de alimentos. 17 Geração e Compilação de novos dados CAPÍTULO NACIONAL GERAÇÃO DE NOVOS DADOS COMPILAÇÃO DE NOVOS DADOS ARGENFOODS composición proximal/ minerales (porotos, lenteja, soja, lupino, trigo, pan, maíz, avena, amaranto, carne de acuna y cordero, productos lácteos, huevos) vitamina C-AA y ADHA- (frutillas, kiwi, jugos frescos y processados de naranja, pomelo, limón) AG, colesterol ( huevos) composición proximal (pescados y productos marinos) BOLIVIAFOODS composición proximal de alimentos andinos (quínua, cañahua, amarantos, tarhui y algunos amazonicos – cayú) recopilación de información para actualización de tabla de composición nacional (alimentos andinos, amazónicos, fortificados y otros). BRASILFOODS composição proximal carotenóides, vitamina A fibra alimentar, componentes isolados minerais, vitaminas C amido resistente fenilalanina, proteína AG, colesterol (alimentos diversos) composição proximal carotenóides, vitamina A amido resistente fenilalanina AG, colesterol (alimentos diversos) CHILEFOODS composición proximal (peixes) ácidos graxos (oleaginosas) ác. graxos trans (alimentos) composición proximal (leites, pescados) COLOMBIAFOODS grasa total, AGSaturados, AGMonoinsaturados y AGPoliinsaturados (alimentos de consumo habitual) recopilación de información para actualización de tabla de composición nacional ECUADORFOODS vitaminas (frutas y vegetales) minerales (raíces y tubérculos andinos y otros alimentos) PARAGUAYFOODS composición proximal (c. típicas) PERUFOODS composición proximal (alimentos Instantáneos, producto de mezclas de cereales, leguminosas, tubérculos) recopilación de información para actualización de tabla de composición nacional URUGUAYANFOODS composición proximal (cárnicos, vegetales, frutas, comidas preparadas) composición proximal (cárnicos, vegetales, frutas, comidas preparadas) VENEZUELAFOODS composición proximal, vitaminas, minerales (frutos Amazonas, embutidos, carne, huevos de pato) fibra soluble y insoluble ( tubérculos, legumbres, frutas) composición proximal (pescados venezolanos, productos lácteos y cárnicos) fibra alimentar (alimentos nacionais e iberoamericanos) composição proximal (al. indust.) 18 Novas edições de tabelas de composição de alimentos (impressa/ eletrônica) CAPÍTULO NACIONAL ARGENFOODS TABELAS Closa, S., Landetta, C. Tabla de Composición Química el Contenido de Lípidos de los alimentos más Comunes, 1999. Además de los datos de la composición lipídica (lípidos totales, ácidos grasos S/M/P, trans y colesterol), en la tabla se informa la composición centesimal, el valor energético y los datos disponibles de fibra dietaria (394 items alimentarios) Tabla de Composición Química con la totalidad de la información hasta el momento disponible en la Base de Datos de ARGENFOODS (actualmente en prensa y se espera difundirla por Internet) BOLIVIAFOODS Se encuentra en etapa de ejecución, se pretende editar toda ves que se complete datos incluido aminoácidos y ácidos grasos (2001). BRASILFOODS Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP - Projeto Integrado de Composição de Alimentos – BRASILFOODS (disponível na internet http://www.fcf.usp.br/tabela. Data de criação: 1998. Revisões e atualizações: 01/07/99 e 02/04/2000. Resumo dos dados: composição centesimal (405 alimentos), fibra alimentar (método enzímico-gravimétrico - 226), vitamina A e carotenóides (290), ácidos graxos (70), colesterol (49), amido resistente (128). Atualmente, dados de alimentos industrializados estão sendo avaliados para serem introduzidos (300 alimentos) MENEZES, E. W. ; LAJOLO, FM. Contenido en fibra dietética y almidón resistente en alimentos y productos iberoamericanos, 2000. Base de dados (9 países ibero-americanos) de fibra dietética (700) e amido resistente (180) de alimentos, de matérias primas regionais e de resíduos industriais, que servirão de base para produção de formulações com funções preventivas de doenças degenerativas Tabela de composição de alimentos para fenilcetonúricos. Coordenadores: LANFER-MARQUEZ, U.M.; PENTEADO, M.V.C. (link contido no website http://www. fcf.usp.br/tabela), 1998. (250 alimentos) Tabela de Composição de Alimentos da Amazônia. Coordenação: Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia – INPA. Coordenação de Pesquisas em Ciências da Saúde – CPCS, Manaus, 1998 CHILEFOODS Tabla de composición de alimentos chilenos (versión electrónica) Tabla de composición de materias grasas (en versión electrónica) COLOMBIAFOODS Tabla de Composición Química. 8° réplica editorial 2000 (sin modificación) VENEZUELAFOODS Tabla de composición de alimentos venezolanos. Revisión, 1999 (edición impresa) Se incorporaron 91 nuevos alimentos. En los minerales se incorporaron magnesio, zinc, cobre, sodio, potasio. Se sustituyó fibra cruda por fibra dietética reportando total e insoluble. Se incorporaron los datos de carotenos equivalentes y vitaminas B6. 19 Estabelecimento de base de dados sobre composição de alimentos CAPÍTULO NACIONAL BASE DE DADOS ARGENFOODS Base de Datos de ARGENFOODS (Universidad Nacional de Luján). Se está organizando en Access y se la está dotando del marco informático necesario para facilitar su permanente actualización y la producción de tablas impresas o en soporte electrónico para usuarios, ya sean generales o específicas BOLIVIAFOODS Se cuenta con una base de datos en hoja electrónica, donde se incorporan los datos compilados BRASILFOODS Base de Dados do BRASILFOODS (Universidade de São Paulo) Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP - Projeto Integrado de Composição de Alimentos (disponível na internet http://www.fcf.usp.br/tabela). Data de criação: 1998 COLOMBIAFOODS Actualmente instalada en la página web de la Fao ECUADORFOODS Actualmente se sigue trabajando para incrementar la base de datos de composición de alimentos. URUGUAYANFOODS En preparación Publicações sobre composição química de alimentos CAPÍTULO NACIONAL PUBLICAÇÕES ARGENFOODS Trabalhos científicos - 10 Trabalhos científicos enviados ou revisão - 12 BRASILFOODS Livros - 2 Trabalhos científicos - 20 Capítulos de livros - 3 CHILEFOODS Trabalhos científicos - 1 ECUADORFOODS Trabalhos científicos - 2 VENEZUELAFOODS Trabalhos científicos - 7 (Referências bibliográficas estão no relatório de cada Capítulo) 20 Atividades de capacitação organizadas pelo capítulo nacional CAPÍTULO NACIONAL ARGENFOODS ATIVIDADES Curso: Análisis de Alimentos Módulo I Aseguramiento de la Calidad en el Laboratorio de Ensayos. Profesora: Dra. Julia Vinagre Leiro Módulo II: Tratamiento de muestras de alimentos naturales y elaborados, simples o mixtos, para la preparación de una base de datos de composición en ácidos grasos y colesterol – Profesora Dra. Lilia Masson Salaue Coordinadora: Dra. Norma Sammán Duración: 60 hs. Teóricas y prácticas Número de personas capacitadas: 26 Curso: Pigmentos acuosolubles y carbohidratos en alimentos. UNSE. Abril de 1999. Duración: 30 h. Profesores: Dres. Florinda Bobbio y Paulo Bobbio. De UNICAMP. Brasil Número de personas capacitadas: 18 Curso: Análisis de Alimentos por Cromatografia. UNSE. Junio de 1997. Duración: 60h. Profesora: Dra. Delia Rodriguez Amaya. De UNICAMP. Brasil. Personas capacitadas: 14 Curso :Materias Grasas. UNSE. Diciembre de 1998. De 30 h. Profesora: Lilia Masson. Universidad Nac. de Chile. Santiago. Chile. Curso: Determinación de minerales en alimentos por espectrofotometria de absorción atómica. Profesora: Dra. Teresa Arregui. UNSE. Julio de 1998. Personas capacitadas: 14 BOLIVIAFOODS Se realizó actividades de capacitación internas al personal nuevo del laboratorio sobre técnicas analíticas de composición química de alimentos. BRASILFOODS Reunião regional do Projeto CYTED XI.6 – Fibra. Organização e coordenação: Franco M. Lajolo e Elizabete W. Menezes Local: durante o V Congresso Nacional da SBAN, 7 e 8 dezembro e dia 9 de dezembro na FCF/ USP, São Paulo, Brasil Período: 7-9 de dezembro de 1999 Atividades: Reunião para discussão de resultados (parte referente ao estudo colaborativo para análise fibra alimentar e finalização do banco de fibra alimentar). Participação: Brasil – 10 (de diversos estados do país - São Paulo, Amazonas, Paraná, Santa Catarina, Rio grande do Norte, Minas Gerais Argentina – 1; Chile – 2; Colombia – 1; Espanha – 1 Simposio Fibra Alimentaria en Iberoamerica Organização e coordenação: Juscelino Tovar, Franco M. Lajolo e Elizabete W. Menezes Local: Caracas, Venezuelal Período: 9-10 de dezembro de 1998 Atividades: diversas Conferências (uma parte referente à análise de fibra e banco de dados de fibra alimentar e amido resistente). Participação: Argentina (2), Brasil (4), Chile (2), Colombia (1), Ecuador (1), México (2) e Venezuela (30). 21 CHILEFOODS Cursos de post grado y post título Aceite de Oliva, Características físicas y químicas, aspectos regulatorios, estabilidad, Curso teórico práctico 16 horas. 21-22 Octubre, 2000. Personas capacitadas : Diez Aceite de Oliva: Obtención, caracterización, importancia actual y proyecciones futuras. 16 horas , 28-29 Octubre , 2000. Personas capacitadas: 40 Pigmentos Carotenoides, Presencia en Alimentos, estructura, métodos de análisis. Horas: 68. Curso teórico- práctico. Personas capacitadas: 15 ECUADORFOODS Seminario de Postcosecha de Frutas y Hortalizas, 1997 URUGUAYANFOODS Desde setiembre de 1998 a febrero de 1999, dos becarios han sido capacitados en las diferentes técnicas analíticas acordadas en el Taller CTPD de 1995 realizado en Chile VENEZUELAFOODS Cuatro periodos de entrenamiento sobre metodología de fibra dietética impartido a profesionales de universidades nacionales e internacionales. 22 Atividades de capacitação organizadas por outros grupos com a participação de integrantes dos Capítulos Nacionais CAPÍTULO NACIONAL ARGENFOODS ATIVIDADES Congreso Latinoamericano sobre Carotenoides en Alimentos. Campinas – Brasil. 14 – 17 de Septiembre de 1998 (1 miembro de ARGENFOODS) I Simposio Regional ACCTA/ MEXCARIBEFOOD sobre Composición d Alimentos, realizado en Varadero, Cuba , 13-16 octubre de 1998. En el mismo presentó el trabajo “Hacia una mejor Calidad de Datos: Ensayo Interlaboratorio”. (1 miembro de ARGENFOODS) Workshop sobre el Proyecto TACO (Tablas de Composición de Alimentos de Brasil). Campinas, Brasil. 13 al 15 de junio del 2000. (1 miembro de ARGENFOODS) Curso teórico-práctico con evaluación final sobre "Espectrofotometría de AA". Junio 1999. Duración: 20 hs. Universidad Nacional de Luján. (6 miembros de ARGENFOODS) Curso teórico-práctico com evaluación final sobre "Espectrometría de masa”. Mayo 2000. Duración: 20 hs. Universidad Nacional de Luján. (5 miembros de ARGENFOODS) Curso teórico-práctico con evaluación final sobre "HPLC". Junio 2000. Duración: 24 hs. Universidad Nacional de Luján. (7 miembros de ARGENFOODS) Curso teórico-práctico con evaluación final sobre "Electroforesis capilar". Julio 2000. Duración: 12 hs. Universidad Nacional de Luján. (5 miembros de ARGENFOODS) BOLIVIAFOODS Asistencia al curso Latino Americano de Carotenoides “patrocinado por la FAO con auspicio del LATINFOOD, realizado en Santiago Chile, relator Dra. Delia Rodriguez Amaya. BRASILFOODS Estágio na Inglaterra (Institute of Food Research, Norwich) (3 semanas em diversos laboratórios de pesquisa, o qual possibilitou a troca de experiêcias sobre composição de alimentos com pessoas do Ministério da Agricultura e pescados que elaboram as atualizações da Tabela Britanica, com David Southgate e Paul Finglas (1 participante do BRASILFOODS) I Workshop TACO Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, UNICAMP, 20 -21 de novembro de 1997, Campinas (participação de diversos integrantes do BRASILFOODS) II Workshop Projeto TACO, UNICAMP,1999, Brasília. 1999 (participação de diversos integrantes do BRASILFOODS) III Workshop Projeto TACO, fase II, UNICAMP, 13-15 junho, 2000, Campinas . (participação de diversos integrantes do BRASILFOODS) ECUADORFOODS Análisis de mercurio, Comisión de Energía Atómica, Julio. 1999 Analisis de carotenos en alimentos, Gotenburgo- Suecia, 1997 URUGUAYANFOODS Seminario de Ciencia y Tecnología de Alimentos realizado en Rafaela (Argentina), 1999 VENEZUELAFOODS Curso Carbohidratos dietarios, fibra dietética y almidón Participação em estudos colaborativos CAPÍTULO NACIONAL ESTUDOS COLABORATIVOS 23 ARGENFOODS El CITA, Fac. de Ingeniería, UNju participó en un estudio colaborativo de FAPAS (Food Análisis Perfomance Assessment Scheme) Inglaterra: Series I: Nutritional Componentes : Round 23: Febrero 1999: Canned Meat. Calificando para todos los nutrientes analizados. El CITA, Fac. de Ingeniería, UNJu, coordinó en 1997 un ensayo interlaboratorio con participación de 11 laboratorios de Argentina y de países vecinos: Chile, Uruguay y Perú. A pesar de haber convenido el uso de técnicas oficiales y acordadas durante los Talleres CTPD realizados en Santiago, Chile (1995) y Jujuy, Argentina (1996) la variabilidad de los resultados fue grande. Se concluyó sobre la necesidad de repetir el ensayo con muestras de referencia. BRASILFOODS Estudo Colaborativo sobre Análise de Fibra Alimentar. Projeto CYTED XI.6 Fibra e BRASILFOODS. Coordenador: Tullia M. C. C. Filisetti. 1997. Participaram desse estudo universidades públicas, institutos de pesquisa, laboratórios oficiais e particulares de análise de alimentos e indústria de alimentos da Argentina, Brasil, Chile, Colômbia, Cuba, Equador, México e Venezuela. Participação de diversos integrantes do Projeto Integrado de Composição de Alimentos/ BRASILFOODS no Estudo Interlaboratorial Cooperativo, fase I, Projeto TACO (Elaboração da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), UNICAMP, 1998. CHILEFOODS Determinación de carotenoides en dos alimentos (en etapa de trabajo) Análisis proximal (en etapa de trabajo) COLOMBIAFOODS Dentro del proceso Nacional que busca la certificación de los laboratorios y de manera independiente al Capitulo, La Corporación Colombia Internacional hizo en 1.999 un estudio interlaboratorios con la participación de 15 laboratorios de servicio sobre la metodología usada para la determinación de Cenizas, los resultados se presentaron en reunión del Capitulo por ser de su interés, pero el proyecto no ha tenido continuidad por falta de recursos. ECUADORFOODS Estudio interlaboratorios para la cuantificación de hierro en harinas fortificadas a nivel latinoamericano. Venezuela Estudio interlaboratorios para la evaluación de los métodos de análisis en análisis proximal y minerales. National Food Administration, Uppsala-Suecia. Pruebas de aptitud para acreditación de los laboratorios. Proyecto ARCAL XVI de la Comisión de Energía Atómica. Análisis de minerales en harinas de cereales. PERUFOODS Participación: 1) Ensayo Interlaboratorio de Retinol Sérico, 2) Ensayo Interlaboratorio de Yodo en Sal. Administracion de ensayos interlaboratorios: 1)Yodo en Sal: a nivel nacional y subregional, 2) Retinol sérico: a nivel nacional y subregional, 3) Peróxidos en alimentos instantáneos, 3) Aminoacidos en alimentos instantáneos, 4) Análisis proximal en alimentos instantáneos: humedad, cenizas, grasa, proteína 24 Projetos CAPÍTULO NACIONAL ARGENFOODS PROJETOS Proyecto: Estudio de Composición de Alimentos del NOA Compatible con la Organización de una Base de Datos Nacional" subsidiado por la Secretaría de Ciencia y Técnica y Estudios Regionales de la Universidad Nacional de Jujuy; 1996 a 1999. Monto acordado $18.000. Directora Norma Sammán Programa: Aplicación de tecnologías de conservación en alimentos producidos en la región noa. caracterización química y nutricional, 1999/2002. Directora Norma Sammán. Subsidiado por la Secretaría de Ciencia y Técnica y Estudios Regionales de la U.N.Ju. Proyecto 1: Caracterización química y nutricional de carne de camélidos obtenida bajo distintos factores de producción y procesamiento Proyecto 2: Tecnología de conservación de productos frutihortícolas regionales: mango; brócoli y coliflor. Proyecto 3: Producción y uso de datos de composición de alimentos de la región NOA en beneficio de la salud. Monto acordado $ 6.000 Proyecto Inter Institucional con Transferencia: Control de Calidad de Alimentos en Beneficio de la Salud y Economía de la Región NOA. Objetivo: Elaborar una tabla de composición de alimentos prioritarios para la región NOA vinculada a la base de datos Nacional ARGENFOODS Y LATNFOODS Duración: 1998 – 2001 Monto Acordado: $ 19.600 Directora: Dra. Beatriz Mishima Codirectora: Dra. Norma Sammán Subsidiado: Consejo de Investigaciones de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. Proyecto nº 7788 Consejo de Investigaciones Universidad Nacional de Salta: Aporte nutricional de los alimentos típicos consumidos en la Provincia de Salta. Directora: MSc Joaquina Moron Jimenes Duración: 1999-2001 Objetivo: Identificar alimentos típicos. Elaborar una base de datos de composición de esos alimentos. Composición nutricional de materias primas y productos elaborados: Estudio de leche, productos lácteos y huevos". Subsidiado por el Departamento de Tecnología. Universidad Nacional de Luján. Disp. CDDT 73/96. Duración: 3 años. Monto total otorgado: $ 5.400.- Directora S.J.Closa Composición nutricional de alimentos: Contenido de vitamina C en frutas y jugos frescos y procesados”. Subsidiado por el Departamento de Tecnología. Universidad Nacional de Luján. Disp. CDDT 71/96 y 52/98. Duración: 3 años. .Monto total otorgado: $ 2.700.- Directora S.J.Closa Variaciones en el contenido de micronutrientes de pescados de río sometidos a diferentes formas de cocción”. Proyecto C.A.I.(D.’2000. Subsidiado por la Secretaría de Ciencia y Técnica de la Universidad Nacional del Litoral. Duración trianual. Monto total solicitado 6000 BOLIVIAFOODS Laboratorio Ideal de Nutrición (Infraestructura y equipamiento), Financiado: Cooperación Española, duración 4 años monto 333.000 U$ 25 Actualización tablas de composición de alimentos. Sin financiamiento, duración 3 años, monto 188.000 $us. Composición química de cultivos andinos y amazónicos. Sin financiamiento, duración 2 años, monto 120.000 $us. BRASILFOODS Projeto Tabela brasileira de composição de alimentos. Coordenação: Elizabete Wenzel de Menezes. Bolsa Trabalho. Fonte de financiamento: - COSEAS - USP. 1999- 2001 (2 bolsas webmaster). Projeto Compilação de dados de composição de alimentos. Coordenação: Elizabete Wenzel de Menezes. Bolsa Trabalho. Fonte de financiamento: COSEAS - USP. 1997-98 (2 bolsas Compiladores). Projeto Elaboração de uma tabela especial de composição de alimentos para fenilcetonúricos. Coordenação: Ursula Lanfer-Marquez. Fonte de financiamento: FAPESP. 01/1999-12/2000. Projeto "Obtención y caracterización de fibra dietética para su aplicación en regimenes especiales". Coordenador na América Latina: Franco M. Lajolo, coordenadora nacional: Elizabete W. Menezes. Fonte de financiamento: Programa IBERO-AMERICANO Americano de Ciencia y Tecnologia para el Desarollo (CYTED)/ CNPq, 1996-2000. Projeto TACO (Elaboração da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), início 1997. Coordenação: Maria Antonia Galeazzi – NEPA – UNICAMP, Campinas. Fonte de financiamento: Ministério da Saúde – Brasil. Criação do Grupo Assessor ao Ministério da Saúde , Projeto TACO (Elaboração da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos). Participação do Coordenador do BRASILFOODS - Franco M. Lajolo, 1997-99. Projeto TACO. Fase II (Elaboração da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), início 2000. Coordenação: Maria Antonia Galeazzi – NEPA – UNICAMP e Délia Rodriguez Amaya –FEA – UNIMP, Campinas. Fonte de financiamento: Ministério da Saúde – Brasil. Projeto Formação de amido resistente em alimentos - Efeito do armazenamento sob baixas temperaturas. Coordenador: Elizabete Wenzel de Menezes. Período: maio/97 a abril/98, Bolsa de Iniciação Científica. Fonte de financiamento : FAPESP. Projeto Avaliação dos carotenóides e valor pró-vitamínico A de hortaliças por cromatografia líquida de alta eficiência. Coordenador: Ligia B. de A. Muradian. Período: 03/1998 a 09/1999. Bolsa de Iniciação Científica. Fonte de financiamento: FAPESP. Projeto Transformações bioquímicas pós-colheita e qualidade de alimentos e matérias primas. Coordenador: Franco M. Lajolo. Período: 1997/2000. Fonte de financiamento : FAPESP. CHILEFOODS Participación en Proyecto regional (actualmente en FAO, Roma). COLOMBIAFOODS Proyecto ACTUALIZACION DE LA TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS COLOMBIANOS, bajo la responsabilidad del instituto Colombiano de Bienestar Familiar, cuyo presupuesto es de $ 1.500.000 dólares y la duración de su ejecución será de 3 años a partir de septiembre del 2000. Actualmente el Instituto ha asignado para el año 2000 $ 172.000 dólares los cuales están destinados para la ejecución de la primer etapa del proyecto. ECUADORFOODS Valorización de Raíces y Tubérculos Andinos para su uso en la Industria de Alimentos. Proyecto BID-FUNDACYT 448, duración tres años, monto total del proyecto 231000 USD 26 Caracterización de frutas tropicales, Cooperación Técnica Francesa, duración dos años, monto total del proyecto 40000 USD. PERUFOODS Tabla de composición de alimentos. Grupo de alimento: cereales, vegetales (leguminosas y tubérculos ), frutas, pescados, carnes. Números de alimentos propuestos:24. Monto: $ 13 612. Duración 1 año. Situación a la fecha: no esta confirmado el esquema de muestreo. URUGUAYANFOODS Convenio entre la Facultad de Química, representada por la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, y el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, representado por el Instituto Nacional de Alimentación, firmado en abril de 1998. Monto: contratación de dos becarios equivalentes a Grado 1, 20 horas semanales. Duración: 3 años con posibilidades de extensión. VENEZUELAFOODS “Actualización permanente de las Tablas de Composición de Alimentos TCA, VenezuelanFoods, Latín Foods” presentado ante el CONICIT. En espera de los fondos solicitados 27 Difusão de atividades realizadas pelos Capítulos Nacionais CAPÍTULO NACIONAL ARGENFOODS ATIVIDADE Activities Regarding Food Composition in Argentina. S.J.Closa, N. Sammán, M.C. de Landetta, M.L. Portela. Healthy Diets and Food Trade: The role of Food Composition Data, Montreal, Canadá, Julio 1997. En la reunión de organización de Argenfoods, que tuvo una amplia convocatoria en el marco del congreso más importante en el área de la ciencia y tecnología de alimentos, la Sra. Presidenta de LATINFOODS informó sobre los objetivos y alcances del proyecto LATINFOODS-INFOODS; también se informó a los presentes sobre las actividades que se están llevando a cabo el Capítulo Nacional. Con motivo de la presentación de la tabla sobre contenido de materia grasa presentada en el Congreso Argentino de Nutrición, los miembros del grupo de trabajo informaron sobre la estructura y activida des de ARGENFOODS ante un numeroso auditorio que respondió favorablemente a la solicitud de participar en la red nacional sobre composición de alimentos. En una de las reuniones científicas que realiza la Sociedad Argentina de Cardiología convocada para tratar el tema de los AG trans, por invitación especial S.J.Closa participó para informar sobre los avances en la elaboración de una tabla de composición de nuestros alimentos en el marco del proyecto LATINFOODS-ARGENFOODS. BRASILFOODS A criação do Website Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP recebeu congratulações da assenbéia Legislativa de São Paulo e possibiltou a realização de trabalhos de pesquisa que obtiveram prêmios junto à comunidade científica, bem como a solicitação de trabalhos de divulgação (entrevistas) junto à mídia. Solicitação de inserção na ata dos trabalhos da Assembléia Legislativa – SP de um voto de Congratulações com a população de São Paulo, pelo lançamento da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos e cientificação dos Professores Franco Maria Lajolo e Elizabete Wenzel de Menezes, coordenadores do Projeto Composição de Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. Requerimento no 2927, de 1/10/98, Autor: Deputado Dráusio Barreto O trabalho “Teor de fibra alimentar: levantamento e análise da qualidade analítica em alimentos nacionais”, apresentado por Lucia Caruso foi classificado em 1 o Lugar no Concurso “Alimentos 98” ABERC/ CRN-3/ USP”. O referido trabalho é originário da Dissertação de Mestrado do Curso Interunidades em Nutrição Humana Aplicada "Avaliação da Qualidade Analítica dos Dados sobre Fibra Alimentar – Um Modelo”, orientado pela Profa. Dra. Elizabete Wenzel de Menezes. A partir dos dados de composição do website TBCA-USP pudemos realizar uma avaliação da ingestão de fibra dietética, carboidratos e amido resistente pela população brasileira, durante as três últimas décadas. Nunca essas informações puderam ser obtidas, pois até o momento não havia dados confiáveis sobre o teor de fibra nos alimentos. Acreditamos que esses resultados, justificam os esforços e atividades voltados para composição de alimentos. Como resultado O trabalho” Perfil de ingestão de fibra alimentar e amido resistente pela população brasileira nas últimas três décadas” apresentado por Elizabete W. de Menezes, foi classificado em 1o Lugar no “Prêmio Maria Lúcia Ferrari Cavalcanti”, na modalidade Pesquisa em Ciência da Nutrição, promovido pelo Conselho Regional de Nutricionistas 3a Região, agosto de 2000. Trabalhos de divulgação Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Entrevista para a Rádio CBN. 15 de janeiro de 28 1999. USP cria a primeira tabela brasileira de nutrição. Entrevista “O Estado de São Paulo”. 11 de janeiro de 1999. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Entrevista para o Jornal da Band. 7 de janeiro de 1999. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Entrevista para o Jornal da CNT. 6 de janeiro de 1999. Brasil ganha a primeira tabela. Entrevista “Jornal da USP”. 21 de setembro de 1998. CHILEFOODS Folleto tríptico sobre CHILEFOODS. COLOMBIAFOODS Se realizaron talleres de sensibilización en cada una de las regiones de Colombia con la participación de la academia, la industria, y el gobierno en: Bogotá, Medellín, Barranquilla, Manizales, Cali y Bucaramanga. Presentación en el V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Mayo 13 de 1999 ECUADORFOODS Ministerio de Salud Pública FAO, sección Ecuador Universidades y Escuela Politécnicas del Ecuador. URUGUAYANFOODS Reuniones de difusión realizadas en junio y diciembre de 1999 a las cuales fueron invitados: Instituto Nacional de Alimentación, Ministerio de Salud Pública, Escuela Nacional de Nutrición y Facultad de Química. VENEZUELAFOODS Taller informativo sobre la utilización alcance y limitaciones de la nueva TCA. 1999, realizado en la Universidad de los Andes, Estado Mérida, Venezuela. Asistencia al Simposio “Fibra dietética y almidón resistente en Iberoamérica” celebrado en Caracas y participación en la Convención ASOVAC “Ingesta de fibra dietética y almidón resistente en Venezuela. Implicaciones en salud pública” 1999. La labor en general ha estado limitada por encontrarse el Instituto Nacional de Nutrición, sede central del VenezuelanFoods, en proceso de reestructuración. 29 Outras atividades CAPÍTULO NACIONAL ARGENFOODS ATIVIDADES Trabajo final para graduación en Ingeniería Informática En el CITA, Fac. de Ingeniería, UNJu, en colaboración con el Dpto. de Informática, se está desarrollando un software inteligente, sistema OPTI-Diet, que automatiza la evaluación del estado nutricional del grupo etáreo : niños 2 a 5 años. Permite: evaluar adecuación de la ingesta y emitir una lista de alimentos sugeridos y sus respectivas cantidades para cubrir los nutrientes deficitarios. Los alimentos son los que el niño consume habitualmente en su hogar o los que recibe de ayuda social. Tiene incluida la base de datos de composición de alimentos LATINFOODS y está pensado como un herramientas para las acciones nutricionales que encaren los centros asistenciales. Actualmente está disponible la versión I, en CD. Presentado en las Jornadas de Integración Regional (Mercosur), Iquique,Chile, Septiembre 2000. Trabajo final de graduación para Lic. en Qca. Determinación de colesterol en alimentos. Aplicación de métodos cromatográficos y colorométricos. Alumno: Alfredo Salguero. Tesis aprobada en 1998. Participación en la "Third International Conference on Food Composition Data", organizada por FAO en Roma, en julio de 1999. Allí se expuso un poster sobre el estado actual de la Base de Datos de Argenfoods (Argentine Food Composition Data Bank. Closa SJ - Argenfoods Coordination). Resumos apresentados em Congressos - 7 BOLIVIA Participación en elaboración de hojas de balance y elaboración de guías alimentaria. BRASILFOODS Resumos e palestras apresentados em Congressos – 21 Membro do LATINFOODS Elizabete Wenzel de Menezes - Representante Geográfico por la Sub-Región América del Sur - Integrante do Comité Ejecutivo de LATINFOODS, 1/1998-2001. COLOMBIAFOODS El ILSI Noraldino, en su boletín informativo número 4 noviembre 1999 presentó la estructura del Capítulo Colombia Foods. En el boletín de Junio 2000 presentaron el objetivo y funciones del Capítulo. (Dados dos resumos e palestras apresentados em congressos estão no relatório de cada Capítulo) 30 b) INFORME DE LOS PAÍSES ARGENTINA Informe de las actividades de ARGENFOODS Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Universidad Nacional de Luján Cruce Rutas 5 y 7 (6700) Luján Telefax: 054 02323 425795 http://www.unlu.edu.ar Coordinador del Capítulo Nacional Transcripción del Acta de la reunión de Institucionalización del ARGENFOODS, realizada el 15/05/99 en la Ciudad de Rafaela , Pcia de Santa Fé. Rafaela , 15 de Mayo de 1999 En el día de la fecha , en la sede de la Sociedad Rural de la ciudad de Rafaela y en el marco del I Simposio Internacional de Tecnología Alimentaria, siendo las 15 hs se inicia la reunión convocada para la institucionalización de ARGENFOODS. Ésta es dirigida por la Dra. Norma Sammán y la Dra. Sara Closa, quienes vienen trabajando por la organización del Capítulo. Presentan a la Dra. Lilia Masson , presidente del LATINFOODS, quien viene con la misión de FAO de colaborar con la constitución de ARGENFOODS. La Dra. Masson explica los objetivos y organización del LATINFOODS, de otros capítulos nacionales constituidos y resalta la importancia de institucionalizar el capítulo argentino. ya Luego de intercambiar opiniones los presentes acuerdan constituir ARGENFOODS. Se procede a elegir un Comité Ejecutivo, quedando formado de la siguiente manera: Dra. Norma Sammán (Universidad Nacional de Jujuy- INSIBIO) Dra. Sara Closa (Universidad Nacional de Luján) Dra. María Luz P.M. de Portela (Universidad de Buenos Aires) Lic. María Celina Luque ( Federación Argentina de Graduados en Nutrición) Dr. Claudio Bernal ( Universidad Nacional del Litoral) Ing. Qco. Emilio Manca (Instituto.Nacional.de Investigación.y Desarrollo Pesquero (INIDEP)-Mar de Plata) Prof. Juan Carlos Carrizo (Instituto.Nacional.de Investigación.y Desarrollo Pesquero (INIDEP)-Mar de Plata) La Dra. Sammán informa que se cuenta con el apoyo de la Dirección Nacional de Alimentos de la SAGPyA, quien ofrece una sala para reuniones, apoyo en trabajo de secretaría y su página web, para la base de datos. Se constituyen 3 Comités de trabajo: 1) Comité de Generación de Datos y Capacitación: coordinado por la Dra. Norma Sammán, a quien se le solicita que actué como responsable por ARGENFOODS para la coordinación del proyecto FAO-Gobiernos. 2) Comité de Base de Datos y Compilación: coordinado por la Dra. Sara Closa y 3) Comité de Usuarios : coordinado por la Lic. María Celina Luque. A continuación los presentes (Listado adjunto en hoja aparte) manifestaron su disposición para trabajar en los distintos Comités de acuerdo con la afinidad de sus áreas de trabajo. Se acuerda tramitar la realización de la próxima reunión de ARGENFOODS para Noviembre de 1999, en el marco del Congreso Argentino de Nutrición. Siendo las 18 hrs. se da por concluida la reunión y firman los presentes de conformidad. Coordinadores del Capítulo Nacional 31 Norma Sammán Directora Centro de Investigación en Tecnología Alimentaria Facultad de Ingeniería – Universidad Nacional de Jujuy Av. Italia esq. Martiarena San Salvador de Jujuy Jujuy – Argentina Fax: 54-388-4221588 Tel.: 54-388-4221590 e-mail: [email protected] Dra. Sara Josefina Closa. Departamento de Tecnología. Universidad Nacional de Luján Cruce de Ruta 5 y 7 6700 Luján. Buenos Aires – Argentina Tel/Fax: 54-323-425975 e-mail: [email protected] Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000 Situación actual de organización del Capítulo Nacional Ver punto anterior Generación de nuevos datos Como no se cuenta con apoyo económico para un proyecto nacional, los nuevos datos son los generados por Proyectos Regionales y/o de Universidades. Los mismos son enviados a la Dra. Sara Closa, para su validación e inclusión en la Base de Datos Nacional que se envía al Dr. Saturnino de Pablo. Los datos fueron generados en programas de composición y prestaciones de servicio de universidades o en institutos de investigación en alimentos. En total aproximadamente 1000 datos - Huevos de gallina y codorniz (composición .centesimal, AG, colesterol, minerales) - Lácteos: Leches fluidas, en polvo y yogures enteros y descremados, ricota, quesos untables (composición. centesimal, minerales); quesos de alta y media humedad (composición centesimal) - Vitamina C -AA y ADHA- (frutillas, kiwi, jugos frescos y procesados de naranja, pomelo, limón) - Cortes de carne vacuna (cuatro razas, crudo y cocido, composición .centesimal) - Cortes de carne vacuna y cordero datos (una raza, crudos, lípidos, AG y colesterol) - Porotos (composición centesimal, minerales) -Lenteja (composición centesimal, minerales) - Soja (composición centesimal, minerales) - Lupino (composición centesimal, minerales) - Trigo (composición centesimal, minerales) - Pan (composición centesimal, minerales) - Maíz (composición centesimal, minerales) - Avena (composición centesimal, minerales) - Amaranto (composición centesimal, minerales) Compilación de nuevos datos A solicitud del Centro SubRegional LATINFOODS se compilaron datos de composición química de pescados y productos marinos con el objeto de incorporar esa información a la base regional de datos de composición instalada en SAFOODS. Se recolectó información de institutos de investigación en la especialidad de Mar del Plata (Instituto de Investigación y Desarrollo Pesquero - INIDEP, Centro de Investigación de Tecnología Pesquera - CITEP), Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de Mar del Plata y de literatura (pescados de río). Se compilaron los datos siguiendo las recomendaciones de INFOODS y se organizaron según los procedimientos acordados en el Taller realizado en el Centro SubRegional Se compilaron y se están compilando datos generados por grupos de investigación de universidades, institutos de investigación y algunos pocos datos analíticos cedidos por una industria alimentaria. Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa 32 1) En el Congreso Argentino de Nutrición que tuvo lugar en el mes de noviembre de 1999 y a solicitud de su Comité Científico, se conformó un Grupo de Trabajo que presentó una Tabla de Composición sobre el contenido de lípidos en alimentos elaborada a partir de los datos contenidos en la Base de Datos de ARGENFOODS. Además de los datos de la composición lipídica (lípidos totales, ácidos grasos S/M/P, trans y colesterol), en la tabla se informa la composición centesimal, el valor energético y los datos disponibles de fibra dietética (394 ítemes alimentarios). “Tabla de Composición Química el Contenido de Lípidos de los alimentos más Comunes” cuyas editoras son: Dra. Sara Closa y Lic. Cristina Landetta. La misma surgió de la compilación de datos realizada para la Tabla Nacional y de LATINFOODS y del trabajo realizado por el grupo integrado por: Dra. Sara Closa, Lic. Cristina Landetta, Dra. Norma Sammán, Dra. Mildred Cabrera y otros. 2) El Ministerio de Salud de la Nación a cargo del Programa Materno Infantil y Nutrición (PROMIN) que está financiando la Primera Encuesta Nutricional Bonaerense (Proyecto Nutriaba) y el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires, organismo encargado de llevarla a cabo, solicitaron la provisión de una tabla completa que incluyera también el contenido de micronutrientes (vitaminas y minerales), por haber tomaron como base para la evaluación de la encuesta la tabla presentada en el Congreso de Nutrición antes mencionado. A esos efectos se preparó y proporcionó una nueva tabla con la totalidad de la información hasta el momento disponible en la Base de Datos de ARGENFOODS. Esta tabla está actualmente en prensa y se espera difundirla por Internet. Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos 1) Base de Datos de ARGENFOODS (Universidad Nacional de Luján). Se está organizando en Access y se la está dotando del marco informático necesario para facilitar su permanente actualización y la producción de tablas impresas o en soporte electrónico para usuarios, ya sean generales o específicas. Por el momento no se conoce el establecimiento de otra base de datos de composición de alimentos. La Secretaría de Agricultura , Ganadería, Pesca y Alimentación de la Nación puso a disposición su sitio web para la instalación de la Base de Datos Nacional aunque todavía no se concretó. Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas Trabajos Publicados 1) Closa SJ, Rossi AL y Salerni F. Contenido de vitamina C en jugo de limón fresco y procesado. Rev.Soc.Arg. Nutrición. 9: 12-15, 1998. 2) Echelar RE, Morón Jimenez MJ y Ramón AD. Valor nutritivo y aceptabilidad de la carne de chinchilla. Arch Latinoamer Nutr. 48: 77-81, 1998. 3) Samman N, Maldonado S, Alfaro ME, Farfán N, Gutiérrez J. Composition of Different Beans Varieties (Phaseolus Vulgaris) of the Northwestern Argentina (Region NOA) - Cultivation Zone Influence. J.Agricult. of Food Chem. 47: 2685-2689, 1999. 4) Fajardo MA, Alvarez F, Pucci OH. Pita Martín de Portela ML. Contenido de algunos nutrientes minerales y variaciones estacionales en Porphyra columbina, alga comestible de la Costa Patagónica argentina. Arch Latinoamer Nutr. 48: 260-264, 1998. 5) Mishima B L de, Closa SJ, Samman N, Portela ML P.M de. Necesidades de Investigacion sobre Carotenoides en la República Argentina. Arch.Latinoam.Nutr. 49(Suplemento 1): 98 -102, 1999. 6) Closa SJ, Marchesich C, Cabrera M y Morales JC. Composición de huevos de gallina y codorniz. Arch Latinoamr Nutr. 49: 181-185, 1999. 7) Closa SJ y Rossi AL. Contenido de vitamina C en frutillas. Actualización en Nutrición (Organo Oficial dela.Soc.Arg.Nutrición). 1: 23-27. 2000. 8) N. Sammán, S. Maldonado, M. E. Alfaro, N. Farfán, J. Gutierrez. Composition Of Different Beans Varieties (Phaseolus Vulgaris) Of The Northwestern Argentina (Region NOA) - Cultivation Zone Influence. Journal Agricultural of Food Chemistry. 47 (7): 2685-2689, 1999. 33 9) Rodriguez, S. del C.; Macias S.; Orphe C.; Nájera, M. Spegazini, E.; Crivaro, N. Caracterización del Jugo de Tuna (Opuntia ficus indica) por análisis regresivo y micrográfico". Acta Farmaceutica Bonaerence 17 (4): 245-254 (1998). 10) Rodriguez, S. del C.; Orphe C.; Macias S. M.; Najera, M.; Spegazini, E.;Crivaro, N. Genuidad del Jugo de Tuna y Productos Derivados. Revista: La Alimentación Latinoamericana. N° 218 1997. Trabajos enviados o en etapa de revisión 1) Maldonado S, Samman N. Composición Química y Contenido de Minerales de Leguminosas y Cereales Producidos en el Noroeste Argentino. (enviado a Arch.Latinoam.Nutr.). 2) Closa SJ, Marchesich C, Cabrera M y Marchini M. Composición en macronutrientes de leches y yogures. (enviado a Arch Latinomer Nutr). 3) Closa SJ, de Landeta MC, Andérica D, Piguín A y Cufré JA. Contenido de elementos minerales en leches y yogures. (enviado a Arch Latinomer Nutr). 4) Alfaro ME, Maldonado S, Samman N. Comparative study of digestion's methods for determination of minerals (enviado al J. Food Comp. & Analysis). 5) Murillo M, Samman N. Composición y Valor Nutricional del Pan de la Provincia de Jujuy. (enviado a Arch. Latinoamer.Nutr.). 6) Rojas A, Andrade A, Samman N. Amaranth Seeds: An Alternative for the Northwest Region of Argentina (enviado al J.Agric.& Food Chem.). 7) Farfán N; D. Juarez D, Rossi R, Samman N. Composición Química de carne de Ganado Bovino Criollo y su Comparación con Carne Vacuna Tipo Exportación. (en revisión Arch.Latinoamer.Nutr.). 8) Farfán N, Samman N. Nutrient Retention Factors in Processed Creole Meat Cuts.(en revisión J.Food Comp.& Analysis). 9) N. Farfán; D. Juarez; A. Rossi, N. Sammán. Composición Química de carne de Ganado Bovino Criollo y su Comparación con Carne Vacuna Tipo Exportación. (en revisión. Archivos Latinoamericanos de la Nutrición). 10) M- Murillo, N. Samman. Composición y Valor Nutricional del Pan de la Provincia de Jujuy (en Archivos Latinoamericanos de Nutrición). 11) S. Macias de Costa; M. Montenegro; T. Arregui; I. Sanches de Pinto; M. Nazareno; B. L. De Mishima. Características de acelga fresca de Santiago. del Estero (Argentina). Comparación del contenido de nutrientes en hoja y tallo. Revista SBCTA- Brasil. 12) S. Rodriguez, B. López; A. Chaves. Changes in Carbohydrates and Metabolizing Enzyme During Chillyng Enjury of Eggplant Fruits (Solanum melongena L.) Journal Amer. Soc. Hort. Science Pais de Edición: E.E.U.U). Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional 1) Curso: Análisis de Alimentos Módulo I Aseguramiento de la Calidad en el Laboratorio de Ensayos. Profesora: Dra. Julia Vinagre Leiro Módulo II: Tratamiento de muestras de alimentos naturales y elaborados, simples o mixtos, para la preparación de una base de datos de composición en ácidos grasos y colesterol – Profesora Dra. Lilia Masson Coordinadora: Dra. Norma Sammán Duración: 60 hrs. Teóricas y prácticas Número de personas capacitadas: 26 34 2) Curso: Pigmentos acuosolubles y carbohidratos en alimentos. UNSE. Abril de 1999. Duración: 30 h. Profesores: Dres. Florinda Bobbio y Paulo Bobbio. De UNICAMP. Brasil Número de personas capacitadas: 18 3) Curso: Análisis de Alimentos por Cromatografia. UNSE. Junio de 1997. Duración: 60h. Profesora: Dra. Delia Rodriguez Amaya. De UNICAMP. Brasil. Personas capacitadas: 14 4)Curso: Materias Grasas. UNSE. Diciembre de 1998. De 30 h. Profesora: Lilia Masson. Universidad de Chile. Santiago. Chile. 5) Curso: Determinación de minerales en alimentos por espectrofotometria de absorción atómica. Profesora: Dra. Teresa Arregui. UNSE. Julio de 1998. Personas capacitadas: 14 Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadas por éste 1) Dra. Beatriz Mishima, participó en el Congreso Latinoamericano sobre Carotenoides en Alimentos. Campinas – Brasil. 14 – 17 de Septiembre de 1998. 2) Dra. Sammán participo del I Simposio Regional ACCTA/MEXCARIBEFOOD sobre Composición d Alimentos, realizado en Varadero, Cuba , 13-16 octubre de 1998. En el mismo presentó el trabajo “Hacia una mejor Calidad de Datos: Ensayo Interlaboratorio”. 3) Dra. Norma Sammán, participó en el Workshop sobre el Proyecto TACO (Tablas de Composición de Alimentos de Brasil). Campinas, Brasil. 13 al 15 de junio del 2000. 4) Curso teórico-práctico con evaluación final sobre "Espectrofotometría de AA". Junio 1999. Duración: 20 hrs. Universidad Nacional de Luján. Participaron 6 miembros de ARGENFOODS. 5) Curso teórico-práctico con evaluación final sobre "Espectrometría de masa”. Mayo 2000. Duración: 20 hrs. Universidad Nacional de Luján. Participaron 5 miembros de ARGENFOODS. 6) Curso teórico-práctico con evaluación final sobre "HPLC". Junio 2000. Duración: 24 hs. Universidad Nacional de Luján. Participaron 7 miembros de ARGENFOODS. 7) Curso teórico-práctico con evaluación final sobre "Electroforesis capilar". Julio 2000. Duración: 12 Universidad Nacional de Luján. Participaron 5 miembros de ARGENFOODS. hs. Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos 1) El CITA, Fac. de Ingeniería, UNju participó en un estudio colaborativo de FAPAS (Food Análisis Perfomance Assessment Scheme) Inglaterra: Series I: Nutritional Componentes : Round 23: Febrero 1999: Canned Meat. Calificando para todos los nutrientes analizados. 2) El CITA, Fac. de Ingeniería, UNJu, coordinó en 1997 un ensayo interlaboratorio con participación de 11 laboratorios de Argentina y de países vecinos: Chile, Uruguay y Perú. A pesar de haber convenido el uso de técnicas oficiales y acordadas durante los Talleres CTPD realizados en Santiago, Chile (1995) y Jujuy, Argentina (1996) la variabilidad de los resultados fue grande. Se concluyó sobre la necesidad de repetir el ensayo con muestras de referencia. Proyectos presentados con o sin financiamiento actual 35 1) Proyecto: Estudio de Composición de Alimentos del NOA Compatible con la Organización de una Base de Datos Nacional" subsidiado por la Secretaría de Ciencia y Técnica y Estudios Regionales de la Universidad Nacional de Jujuy; 1996 a 1999. Monto acordado $18.000. Directora Norma Sammán 2) Programa: Aplicación de tecnologías de conservación en alimentos producidos en la región noa. caracterización química y nutricional, 1999/2002. Directora Norma Sammán. Subsidiado por la Secretaría de Ciencia y Técnica y Estudios Regionales de la U.N.Ju. Proyecto 1: Caracterización química y nutricional de carne de camélidos obtenida bajo distintos factores de producción y procesamiento Proyecto 2: Tecnología de conservación de productos frutihortícolas regionales: mango; brócoli y coliflor. Proyecto 3: Producción y uso de datos de composición de alimentos de la región NOA en beneficio de la salud. Monto acordado $ 6.000 3) Proyecto Inter Institucional con Transferencia: Control de Calidad de Alimentos en Beneficio de la Salud y Economía de la Región NOA. Objetivo: Elaborar una tabla de composición de alimentos prioritarios para la región NOA vinculada a la base de datos Nacional ARGENFOODS Y LATNFOODS Duración: 1998 – 2001 Monto Acordado: $ 19.600 Directora: Dra. Beatriz Mishima Codirectora: Dra. Norma Sammán Subsidiado: Consejo de Investigaciones de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. 4) Proyecto nº 7788 Consejo de Investigaciones Universidad Nacional de Salta: Aporte nutricional de los alimentos típicos consumidos en la Provincia de Salta. Directora: MSc Joaquina Moron Jimenes Duración: 1999-2001 Objetivo: Identificar alimentos típicos. Elaborar una base de datos de composición de esos alimentos. 5) Composición nutricional de materias primas y productos elaborados: Estudio de leche, productos lácteos y huevos". Subsidiado por el Departamento de Tecnología. Universidad Nacional de Luján. Disp. CDDT 73/96. Duración: 3 años. Monto total otorgado: $ 5.400.- Directora S.J.Closa 6) Composición nutricional de alimentos: Contenido de vitamina C en frutas y jugos frescos y procesados”. Subsidiado por el Departamento de Tecnología. Universidad Nacional de Luján. Disp. CDDT 71/96 y 52/98. Duración: 3 años. .Monto total otorgado: $ 2.700.- Directora S.J.Closa 7) Variaciones en el contenido de micronutrientes de pescados de río sometidos a diferentes formas de cocción”. Proyecto C.A.I.(D.’2000. Subsidiado por la Secretaría de Ciencia y Técnica de la Universidad Nacional del Litoral. Duración trianual. Monto total solicitado 6000. Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional 1) "Activities Regarding Food Composition in Argentina". S.J.Closa, N. Sammán, M.C. de Landetta, M.L. Portela. Healthy Diets and Food Trade: The role of Food Composition Data, Montreal, Canadá, Julio 1997. 2) En la reunión de organización de Argenfoods, que tuvo una amplia convocatoria en el marco del congreso más importante en el área de la ciencia y tecnología de alimentos, la Sra. Presidenta de LATINFOODS informó sobre los objetivos y alcances del proyecto LATINFOODS-INFOODS; también se informó a los presentes sobre las actividades que se están llevando a cabo el Capítulo Nacional. 3) Con motivo de la presentación de la tabla sobre contenido de materia grasa presentada en el Congreso Argentino de Nutrición, los miembros del grupo de trabajo informaron sobre la estructura y activida des de ARGENFOODS ante un numeroso auditorio que respondió favorablemente a la solicitud de participar en la red nacional sobre composición de alimentos. 4) En una de las reuniones científicas que realiza la Sociedad Argentina de Cardiología convocada para tratar el tema de los AG trans, por invitación especial S.J.Closa participó para informar sobre los avances en la elaboración de una tabla de composición de nuestros alimentos en el marco del proyecto LATINFOODS-ARGENFOODS. 36 Otras actividades 1) Trabajo final para graduación en Ingeniería Informática En el CITA, Fac. de Ingeniería, UNJu, en colaboración con el Dpto. de Informática, se está desarrollando un software inteligente, sistema OPTI-Diet, que automatiza la evaluación del estado nutricional del grupo etáreo : niños 2 a 5 años. Permite: evaluar adecuación de la ingesta y emitir una lista de alimentos sugeridos y sus respectivas cantidades para cubrir los nutrientes deficitarios. Los alimentos son los que el niño consume habitualmente en su hogar o los que recibe de ayuda social. Tiene incluida la base de datos de composición de alimentos LATINFOODS y está pensado como un herramientas para las acciones nutricionales que encaren los centros asistenciales. Actualmente está disponible la versión I, en CD. Presentado en las Jornadas de Integración Regional (Mercosur), Iquique,Chile, Septiembre 2000. 2) Trabajo final de graduación para Lic. en Química Determinación de colesterol en alimentos. Aplicación de métodos cromatográficos y colorométricos. Alumno: Alfredo Salguero. Tesis aprobada en 1998. 3)Participación en la "Third International Conference on Food Composition Data", organizada por FAO en Roma, en julio de 1999. Allí se expuso un poster sobre el estado actual de la Base de Datos de Argenfoods (Argentine Food Composition Data Bank. Closa SJ - Argenfoods Coordination). Comunicaciones en Congresos y jornadas 1) Caracterización de almidones de arroz de diferentes variedades Argentinas. L. Iturriaga; G. Jovanovich; B. López de Mishima y M.C.Añon. VII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Bs. As. Septiembre de 1997. 2) Determinación de naringina en jugos de pomelo naturales y comerciales Ledesma, A.; Boggetti, H. ; Nazareno , M y Lopez, B. III Simposio Latinoamericano de Ciencia y Tec. de Alimentos . Noviembre de 1999. Campinas. Brasil 3) Determinación y comparación del contenido de nutrientes en hoja y tallo de acelga fresca de la provincia de Sgo. del Estero. Sanches de Pinto, I.; Macias de Costa, S.; Montenegro, M.; Montañez, J. III Simposio Latiniamericano de Ciencia y Tec. de Alimentos . Noviembre de 1999. Campinas. Brasil 4) Determinación de pigmentos presentes en acelga de la provincia de Sgo. del estero. M. Montenegro; M. Nazareno; B.L. de Mishima III Simposio Latiniamericano de Ciencia y Tec. de Alimentos . Noviembre de 1999. Campinas. Brasil 5) Determinación de colesterol y lipidos totales en carne de cabrito. Campos; A. Salguero, H. Boggetti.; B. L. De Mishima. II Jornadas Caprinas. Los Cardozo. Sgo. del estero. Junio de 1999. 6) “Tendencias de consumo de alimentos en la población de la Universidad Nacional de Santiago del Estero” Autores: S. Macias: S. generoso; M.D. de Toro Jordano y S. Rodriguez. V Encuentro Bromatologico Latinoamericano Córdoba, 17 al 20 de Mayo del 2000. 7) Determinación de carotenoides en anco coreano M. Montenegro; E. Gonzales; M. Nazareno; B.L. de Mishima Presentado en el congreso Argentino de Quimica Organica. Corrientes. Septiembre del 2000. 37 BOLIVIA Informe de las actividades de BOLIVIAFOODS Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Ministerio de Salud y Previsión Social (INLASA) Lab. de Nutrición Calle Rafael Zubieta Nº Casilla Postal Teléfono 226670 Fax 591-2-228254 La Paz C.E.: inlasa <[email protected]>. Coordinador del Capítulo Nacional Leonor Mejía Jefe del laboratorio Calle Claudio Sanginés Nº 1587 Casilla 14064 Teléfono 244789 Resumen de actividades 1997-2000 1997 - Ejecución del Proyecto Laboratorios de Nutrición: Gestiones para la adquisición de equipos e insumos para la generación de datos de composición de alimentos. - Elaboración de manuales de técnicas analíticas. - Elaboración del Proyecto Composición Química de Cultivos Andinos y Amazónicos. - Investigación de composición nutricional de cultivos hidropónicos - Generación de datos de composición química de alimentos 1998 - Investigación de la variabilidad de nutrientes de quinua en función a las condiciones de los cultivos. - Búsqueda de financiamiento para la obtención de estándares de referencia. - Búsqueda de financiamiento para proyecto de Composición Químico de alimentos Andinos y amazónicos - Generación de datos de composición química de alimentos 1999 - Iniciación de la construcción del Laboratorio de Nutrición - Gestiones para la adquisición de equipos de alta precisión HPLC, Cromatógrafo de Gases y Absorción Atómica. - Generación de datos de composición química de alimentos 2000 - Conclusión de la construcción del laboratorio de Nutrición y adquisición de equipos e insumos para análisis de alimentos para fines de tablas de composición de alimentos - Realización de cursos de capacitación para manejo de equipos - Generación de datos de composición química de alimentos - Selección, compilación y validación de datos para la Tabla de Composición de alimentos Situación actual del capítulo nacional. - Realización de 2 reuniones con laboratorios de las Universidades que para reforzar el BOLIVIAFOOD. - Implementación de análisis de composición químico de alimentos en laboratorios de dos Universidades. Generación de nuevos datos - Se generó datos parciales de composición química de alimentos andinos (quinua, cañahua, amarantos, tarhui) y algunos amazónicos (cajú) para tablas de composición de alimentos próximamente se completará el análisis de ácidos grasos y aminoácidos. 38 Compilación de nuevos datos - Se compiló 100 datos nuevos de alimentos típicos que no se encuentra en la tabla de composición de alimentos (alimentos andinos, amazónicos, fortificados y otros) Nueva edición de Tablas de Composición de Alimentos - Se encuentra en etapa de ejecución, se pretende editar toda ves que se complete datos incluido aminoácidos y ácidos grasos (2001) Establecimiento de base de datos - Se cuenta con una base de datos en hoja electrónica, donde se incorporan los datos compilados del (inciso c). Publicaciones - No se realizó aún ninguna publicación Actividades de capacitación - Se realizó actividades de capacitación internas al personal nuevo del laboratorio sobre técnicas analíticas de composición química de alimentos. - Asistencia al curso Latino Americano de Carotenoides “patrocinado por la FAO con auspicio del LATINFOOD, realizado en Santiago Chile, relator Dra. Delia Rodriguez Amaya. - No se participó en estudios colaboratorios. Proyectos presentados * Laboratorio Ideal de Nutrición (Infraestructura y equipamiento) Financiado: Cooperación Española, duración 4 años monto 333.000 U$ * Actualización tablas de composición de alimentos Sin financiamiento, duración 3 años, monto 188.000 $us. . * Composición química de cultivos andinos y amazónicos Sin financiamiento, duración 2 años, monto 120.000 $us. Otras actividades Participación en elaboración de hojas de balance y elaboración de guías alimentarias 39 BRASIL Informe de las actividades de BRASILFOODS e SUBCENTRO NACIONAL DE BRASIL Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental Av. Professor Lineu Prestes, 580. Bloco 14. Butantã São Paulo – SP, Brasil CEP 05508-900 Coordinador del Capítulo Nacional Franco Maria Lajolo Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental Av. Professor Lineu Prestes, 580. Bloco 14. Butantã São Paulo – SP, Brasil CEP 05508-900 Tel 55 11 3818 3656 Fax 55 11 815 4410 [email protected] Vice-coordenadora: Elizabete Wenzel de Menezes Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental Av. Professor Lineu Prestes, 580. Bloco 14. Butantã São Paulo – SP, Brasil CEP 05508-900 Tel 55 11 3818 3647 Fax 55 11 815 4410 [email protected] Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000 Durante o período inúmeras atividades foram coordenadas e ou orientadas pelo BRASILFOODS e Subcentro Nacional do Brasil ligados diretamente ao SAFOODS/LATINFOODS. Os avanços atingidos durante o período podem ser vistos pelas atividades descritas abaixo, ressaltando especialmente a criação e consolidação do Website “Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP”(TBCA-USP) e avanços nas pesquisas sobre fibra alimentar. a) Situación actual de organización del Capítulo Nacional: Comitê executivo Presidente: Franco Maria Lajolo Vice-Presidente: Elizabete Wenzel de Menezes Secretário: Elizabete Wenzel de Menezes Diretores: Marilene De Vuono Camargo Penteado Tullia M. C. C. Filisetti Ursula M. Lanfer Marquez Comitê técnico Compilação: 5 membros Analítico: 22 membros 40 Histórico e ano de criação do Capítulo: O capítulo Brasilfoods foi criado em1985. O BRASILFOODS está ligado ao Projeto Integrado de Composição de Alimentos, coordenado pelo Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas – USP e ao Grupo de Trabalho de Composição de Alimentos da SBCTA (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos), com a participação de inúmeros pesquisadores de diversas Universidades e Entidades brasileiras, tem procurado estimular iniciativas no sentido de serem obtidos dados atualizados sobre composição de alimentos, mais adequados à realidade do nosso país e também melhorar a qualidade das informações e a comunicação entre os laboratórios existentes. Em novembro de 1997, Guatemala. Com o apoio da FAO e LATINFOODS, o BRASILFOODS foi designado Sub Centro no Brasil do SAFOODS (Centro Sub-regional para América do Sul), com sede no Departamento de Alimentos – USP, com a incumbência de centralizar as informações brasileiras sobre composição de alimentos. BRASILFOODS e Sub Centro no Brasil do SAFOODS e o LATINFOODS estão trabalhando de forma integrada para a elaboração e manutenção da Tabela de Composição de Alimentos da América Latina. Generación de nuevos datos Foram realizados por diversos laboratórios, integrantes do BRASILFOODS, análise de diferentes componentes: Fibra alimentar total e componentes isolados Carotenóides e vitamina A Minerais e vitaminas (C) Composição centesimal Amido resistente Fenilalanina e proteína Ácidos graxos e colesterol Compilación de nuevos datos A compilação de dados de dados vem sendo efetivamente elaborada, de acordo com as normas e diretrizes do LATINFOODS, desde a realização do Taller "CTPD produción y manejo de datos de composición química de alimentos em nutrición" (Universidad Chile (INTA), 9 a 27 de outubro de 1995). Os dados compilados estão no Website da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP (TBCA-USP) (d). Está sendo finalizada a compilação e avaliação de outros 300 dados de composição centesinal de alimentos industrializados, que brevemente serão introduzidos na TBCA-USP. Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa 1) Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP - Projeto Integrado de Composição de Alimentos – BRASILFOODS (disponível na internet http://www.fcf.usp.br/tabela). Coordenação: Franco Maria Lajolo e Elizabete Wenzel de Menezes. Data de criação: 1998 Revisões e atualizações: 01/07/99 e 02/04/2000. Essas atualizações incluíram a introdução de novos dados e reestruturação do website, tanto no aspecto físico como de layout, sempre tentando adequá-lo às necessidades e solicitações dos usuários. Tipo de documento: website na internet. Optamos pela apresentação dos dados de composição de alimentos na forma de website na internet, pois assim podemos introduzir novas informações e atualizar outras de forma bastante dinâmica e com custo bem reduzido. Resumo dos dados contidos no site: - Composição Centesimal = 405 alimentos (cru e cozido) - Fibra Alimentar Total = 226 alimentos. Incluindo informações sobre fibra solúvel e insolúvel obtidas por método enzímico-gravimétrico. Foi desenvolvido estudo sobre qualidade analítica dos dados de fibra alimentar 41 - Vitamina A e Carotenóides (Equivalentes de Retinol) = 290 alimentos. Parte das amostras foram analisadas com separação e quantificação de isômeros - Ácidos Graxos Saturados , Monosaturados e Insaturados = 70 alimentos, - Colesterol = 49 alimentos - Amido Resistente = 128 alimentos - Fenilalanina = 250 alimentos (link) Todas os dados incluídos no site contém as respectivas referências ou o laboratório que analisou os dados. Atualmente, dados de alimentos industrializados estão sendo avaliados para serem introduzidos no website (cerca de novos 300 alimentos) e outras informações adicionais. A partir do ano passado, as indústrias de alimentos passaram a mostrar interesse em nos enviar dados e estamos obtendo bons resultados nessa parte. 2) MENEZES, E. W. ; LAJOLO, FM. Contenido en fibra dietética y almidón resistente en alimentos y productos iberoamericanos. Projeto CYTED XI.6 “Obtención y caracterización de fibra dietética para su aplicación en regímenes especiales”. CYTED/ CNPq. São Paulo, Docuprint, 2000. Resumo do conteúdo: Esta publicação engloba dados de 9 países ibero-americanos. O livro contém uma base de dados de fibra dietética (700 itens) e amido resistente (180 itens) de alimentos, de matérias primas regionais e de resíduos industriais, que servirão de base para produção de formulações com funções preventivas de doenças degenerativas. Esses dados estarão, brevemente, disponíveis on line (website do Projeto CYTED XI.6, http://www.fcf.usp.br/cytedxi.6). 3) Tabela de composição de alimentos para fenilcetonúricos. Coordenação: LANFER-MARQUEZ, U.M.; PENTEADO, M.V.C. (link contido no website http://www. fcf.usp.br/tabela). 4) Tabela de Composição de Alimentos da Amazônia. Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia – INPA (coordenação). Coordenação de Pesquisas em Ciências da Saúde – CPCS, Manaus, 1998. Parte dos dados foram compilados e introduzidos no website TBCA-USP. Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos 1) Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP - Projeto Integrado de Composição de Alimentos – BRASILFOODS (disponível na internet http://www.fcf.usp.br/tabela). Coordenação: Franco Maria Lajolo e Elizabete Wenzel de Menezes. Data de criação: 1998 (ver detalhes no item D1). Publicaciones Livros 1) MENEZES, E. W. ; LAJOLO, FM. Contenido en fibra dietética y almidón resistente en alimentos y productos iberoamericanos. Projeto CYTED XI.6 “Obtención y caracterización de fibra dietética para su aplicación en regimenes especiales”. CYTED/ CNPq. São Paulo, Docuprint, 2000. 2) RODRIGUEZ-AMAYA, D.B. Carotenoids and Food Preparation: The Retention of Provitamin A. Carotenoids in Prepared, Processed, and Stored Foods . John Snow, Inc./OMNI Project, Arlington, 1997. Trabalhos científicos 1) MENEZES, E.W.; GIUNTINI, E. B.; CARUSO, L.; LAJOLO, F.M. Perfil de ingestão de fibra alimentar e amido resistente pela população brasileira nas últimas três décadas. Anais “Prêmio Maria Lúcia Ferrari Cavalcanti”, Conselho Regional de Nutricionistas 3a Região, agosto de 2000 (1o Lugar na modalidade Pesquisa em Ciência da Nutrição). 2) MENEZES, E.W.; CARUSO, L.; LAJOLO, F.M. An application of criteria to evaluate quality of dietary fibre data in Brazilian foods. J. Food Composition and Analysis (accepted 21/3/2000). 42 Nesse trabalho foi desenvolvido um modelo para avaliação da qualidade de dados de fibra dietética, de acordo com os modelos propostos por Joanne Holden para selênio e carotenóides. Esses dados foram apresentados na reunião da FAO, Roma, em 1999. 3) CARUSO, L.; LAJOLO, F.M.; MENEZES, E.W. Modelos esquemáticos para avaliação da qualidade analítica dos dados nacionais de fibra alimentar. Ciênc. Tecnol. Aliment. (aceito para publicação 28/10/99). 4) MENEZES, E.W.; CARUSO, L.; LAJOLO, F.M. Uniformização internacional de dados brasileiros de composição de alimentos. Bol. SBCTA 31(2): 93-104, 1997. 5) LAJOLO, F.M.; MENEZES, E.W. Uma análise retrospectiva e contextualização da questão. Grupo de Trabalho de Composição de Alimentos. Bol. SBCTA 31(2): 90-92, 1997. 6) MARQUEZ, U. L.; PENTEADO, M. DeV.C. Variação e nível de detalhamento de alguns nutrientes. Teor de fenilalanina. Bol. SBCTA, 31 (2): 109-111, 1997. 7) FILISETTI, T. M. C. C. Estudo colaborativo para análise de fibra alimentar. Bol. SBCTA, 31 (2): 112-113, 1997. 8) MENEZES, E.W., CARUSO, L., LAJOLO, F.M. Food composition situation in Brazil. 16th Congress of Nutrition, Montreal, Canadá, julho, 1997. (PT380). 9) ALMEIDA MURADIAN, L.B.; RIOS, M.D.G.; SASAKI, R. – Determination of provitamin A of green leafy vegetables by high performance liquid chromatography and open column chromatography. Boll.Chim.Farmaceutico, Milano, 137(7):685-689, 1998. 10) BIANCHINI, R.; PENTEADO, M.D.V.C. - Carotenóides de pimentões amarelos (Capsicum annum, I.). Caracterização e verificação de mudanças com o cozimento. Ciência e Tecnol. Alimentos, 18(3): 309-312, 1998. 11) BIANCHINI, R.; PENTEADO, M.D.V.C. - Analise por cromatografia líquida de alta eficiência de -caroteno, retinol, -tocoferol, tiamina, riboflavina e piridoxina em leites esterilizados comercializados na cidade de São Paulo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16, Rio de Janeiro, 1998. Anais. Rio de Janeiro, SBCTA, 1998. V.1, p. 423-426. 12) GARCIA-AMOEDO, L.H.; ALMEIDA-MURADIAN, L.B. - Determinação de piridoxina em geléia real por cromatografia líquida de alta eficiência. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16, Rio de Janeiro, 1998. Anais. Rio de Janeiro, SBCTA, 1998. V.2, p. 229-31. 13) LANFER-MARQUEZ, U.M.; NISHI, L.E.; BARROS, R.M.C.; FILIZETTI-COZZI, T.M.C.C.; PENTEADO, M.V.C. – Estudo da composição química de flocos de cereais com ênfase nos teores de fenilalanina. Ciênc. e Tecnol. Aliment., 17(3): 314-319, 1997. 14) MONTEIRO, E.M.; SHIMOKOMAKI, M. - Influência da raça no perfil dos ácidos graxos na carne de cordeiros. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16, Rio de Janeiro, 1998. Anais. Rio de Janeiro, SBCTA, 1998. V.2, p. 1228-1231. 15) SANT’ANA, H.M.; PENTEADO, M.V.C.; BRANDÃO, S.C.C.; STRINGHETA, P.C. - Retenção de tiamina em carnes preparadas em serviços de alimentação. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16, Rio de Janeiro, 1998. Anais. Rio de Janeiro, SBCTA, 1998. 1: 696699. 16) SANT’ANNA, Z.M.; LANFER-MARQUEZ, U.M.; PENTEADO, M.D.V.C. - Fator de conversão nitrogênio: proteína para a avaliação protéica de alimentos destinados a fenilcetonúricos. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16, Rio de Janeiro, 1998. Anais. Rio de Janeiro, SBCTA, 1998. 1: 479-481. 17) SANT’ANA, L.S. & MANCINI-FILHO, J. - Efeito da adição de antioxidantes “in vivo” na composição em ácidos graxos de filés de pacu (Piractus mesopotamicus) cultivados. Rev.Farm.Bioquím.Univ.S.Paulo, 34(1):29-32, 1998. 43 18) PINHEIRO SANT-ANA, H.M.; PENTEADO, M.V.C.; STRINGHETA, P.C.; CHAVES, J.B.P. - Stability of Bvitamins in meats prepared by Foodservice.3. Nicotinic acid. Food Service Research International, 11(1): 69-82, 1999. 19) PINHEIRO SANT-ANA, H.M.; PENTEADO, M.V.C.; STRINGHETA, P.C.; CHAVES, J.B.P. - Stability of Bvitamins in meats prepared by Foodservice.3. Nicotinic acid. Food Service Research International, 11(1): 69-82, 1999. 20) PINHEIRO SANT-ANA, H.M.; STRINGHETA, P.C.; PENTEADO, M.V.C.; BRANDÃO, S.C.C. - Stability of B-vitamins in meats prepared by Foodservice.2. Riboflavin. Food Service Research International, 11(1):53-67, 1999. Capítulos de livros 1) LAJOLO, F.M.; MENEZES, E.W. Dietary fiber and resistant starch intake in Brazil: Recommendations and actual consumption patterns In: CHO, S.S. & DREHER, M. ed. Handbook of dietary fiber and functional foods. (accept to be published by Marcel Dekker NY, NY) 2) MENEZES, E.W.; CARUSO, L.; LAJOLO, F.M. Avaliação da qualidade analítica dos dados de fibra alimentar. Estudo em alimentos brasileiros. In: Lajolo, F.M.; Wittig de Penna, E., Saura-Calixto, F; Menezes, E.W. Fibra alimentar em Iberoamerica. Projeto CYTED XI.6 “Obtención y caracterización de fibra dietética para su aplicación en regimenes especiales” (in press). 3) MENEZES, E.W.; GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, F.M. Perfil da ingestão de fibra alimentar e amido resistente pela população brasileira nas últimas três décadas. In: Lajolo, F.M., Wittig de Penna, Saura-Calixto, F.; Menezes, E.W. Fibra alimentar em Iberoamerica. Projeto CYTED XI.6 “Obtención y caracterización de fibra dietética para su aplicación en regemenes especiales” (in press). Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional 1) Reunião regional do Projeto CYTED XI.6 – Fibra Organização e coordenação: Franco M. Lajolo e Elizabete W. Menezes Local: durante o V Congresso Nacional da SBAN, 7 e 8 dezembro e dia 9 de dezembro na FCF/ USP, São Paulo, Brasil Período: 7-9 de dezembro de 1999 Atividades: 1) Reunião para discussão de resultados (parte referente ao estudo colaborativo para análise fibra alimentar e finalização do banco de fibra alimentar). Participação: Brasil – 10 (de diversos estados do país - São Paulo, Amazonas, Paraná, Santa Catarina, Rio grande do Norte, Minas Gerais Argentina – 1; Chile – 2; Colombia – 1; Espanha – 1 Apresentação do poster . Banco de dados ibero-americano de fibra alimentar. Projeto CYTED XI.6. 2) Simposio Fibra Alimentaria en Iberoamerica Organização e coordenação: Juscelino Tovar, Franco M. Lajolo e Elizabete W. Menezes Local: Caracas, Venezuelal Período: 9-10 de dezembro de 1998 Atividades: diversas Conferências (uma parte referente à análise de fibra e banco de dados de fibra alimentar e amido resistente). Participação: Argentina (2), Brasil (4), Chile (2), Colombia (1), Ecuador (1), México (2) e Venezuela (30). Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadas por éste 1) Estágio de Elizabete W. Menezes (3 semanas) na Inglaterra (Institute of Food Research, Norwich) em diversos laboratórios de pesquisa, o qual possibilitou a troca de experiêcias sobre composição de alimentos com pessoas do 44 Ministério da Agricultura e pescados que elaboram as atualizações da Tabela Britanica, com David Southgate e Paul Finglas. 2) Participação de diversos integrantes do Projeto Integrado de Composição de Alimentos/ BRASILFOODS no I Workshop TACO Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, UNICAMP, 20 -21 de novembro de 1997, Campinas. 3) Participação de diversos integrantes do Projeto Integrado de Composição de Alimentos/ BRASILFOODS no II Workshop Projeto TACO,UNICAMP,1999, Brasília. 1999. 4) Participação de diversos integrantes do Projeto Integrado de Composição de Alimentos/ BRASILFOODS no III Workshop Projeto TACO, fase II, UNICAMP, 13-15 junho, 2000, Campinas. Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos 1) Estudo Colaborativo sobre Análise de Fibra Alimentar. Projeto CYTED XI.6 Fibra e BRASILFOODS. Coordenador: Tullia M. C. C. Filisetti. 1997. Conclusões da primeira parte do estudo Participaram desse estudo universidades públicas, institutos de pesquisa, laboratórios oficiais e particulares de análise de alimentos e indústria de alimentos da Argentina, Brasil, Chile, Colômbia, Cuba, Equador, México e Venezuela. O objetivo do trabalho foi verificar se existem diferenças significativas nos resultados de determinação de fibra alimentar obtidos pelos diversos métodos enzímico-gravimétricos utilizados normalmente pelos laboratórios. O material utilizado no estudo colaborativo foi farelo de aveia integral (Fa) e farelo de aveia desengordurado (Fad). Os participantes do estudo colaborativo receberam um protocolo de trabalho contendo 38 páginas, juntamente com as amostras de Fa e Fad. Dos 26 laboratórios cadastrados, 73% dos participantes enviaram os resultados obtidos nas análises. Para atingir o objetivo proposto foi necessário construir uma “carta controle” para avaliar o resultado das determinações da fibra alimentar total (FT) no Fad. O laboratório de Química e Bioquímica do Departamento de Alimentos, FCF/ USP- SP e o Regional-SPBrasil da Nestlé Indl e Coml. foram escolhidos, pelos participantes do estudo colaborativo como laboratórios “referência” para medir a concentração de FT, mais próxima do valor real, no Fad. Os dois laboratórios, inicialmente, determinaram o teor de fibra de uma amostra controle, fornecida pela Nestlé, cujo teor de FT era eqüivalente a 7,0% +0,55 (com recuperação de 92 a 108 %). Os laboratórios da USP e da Nestlé obtiveram uma recuperação de 101,0 % +2,7 e 102,2% +5,3 respectivamente. Os laboratórios “referência” determinaram a fibra alimentar total (FT) no Fad pelo método enzímicogravimétrico de PROSKY e col. (1988) e após análise estatística dos resultados verificou-se que o coeficiente de repetibilidade (r) e reprodutibilidade (R) eram iguais entre si (r = R = 1,10) e, portanto, não houve diferenças entre as médias das determinações feitas pelos dois laboratórios. Os laboratórios participantes do estudo colaborativo determinaram a fibra alimentar total (FT) solúvel (FS) e insolúvel (FI) utilizando os métodos enzímicos-gravimétricos de ASP e col. (1983), LEE e col. (1992), AOAC 985.29 (1990) e PROSKY e col. (1988). Pela “carta controle” verificamos que 37 % dos laboratórios encontram-se fora dos limites da carta, isto é o teor de FAT no Fad era de 19,48% +3,3. Para os demais resultados obtidos pelo participantes do estudo colaborativo foram encontrados, em todos os casos, coeficientes de variação (CV) bastante elevados. Verificou-se que o teor de FS e FI no Fad correspondeu 6,8 % +2,6 (CV=38,2) e 11,0% +2,1 (CV=19,1), respectivamente. No Fa, o teor de FT, FS, e FI correspondeu a 18,0 +5,2 (CV=28,9), 6,5 +2,2 (CV=33,8) e 11,9 +3,1 (CV=26,1), respectivamente. Os fatores que interferiram nesses resultados podem ser explicadas pelos itens descritos abaixo: a. Não foram validados os métodos de determinação de proteína, cinzas e umidade utilizados nas etapas de determinação de fibra. b. Não foi feito um controle analítico por meio de amostras referências ou padrões certificados. c. Não houve um controle das enzimas no que diz respeito à sua atividade ou sua possível contaminação. d. Não foram utilizadas enzimas recomendadas pelo método analítico. e. Não foram estabelecidos os limites de quantificação e detecção de cada laboratório. f. Não foram realizados os controles de estufa, mufla, banho com aquecimento, balança analítica, dessecador e potenciometro. 45 g. Não houve a escolha correta e o controle dos cadinhos de placa de vidro sinterizado utilizados na filtração. h. Não foi adequadamente controlado o auxiliar de filtração utilizado no cadinho de vidro. i. Não foi determinado o coeficiente de repetibilidade (r) de cada laboratório j. A tomada de amostra entre os laboratórios não foi feita com a mesma massa. k. Não houve padronização na homogeneização e na granulometria da amostra. l. Não houve um controle adequado na concentração do etanol e no tempo e temperatura de precipitação da fibra solúvel em etanol a 78%. Serão enviados os resultados a todos os participante do estudo colaborativo e a seguir pretendemos realizar uma reunião com a finalidade de discutir os resultados obtidos, propormos novos estudos e aperfeiçoarmos a maneira de sua execução e com isso contribuir na padronização da meteodologia de determinação de fibra alimentar. De uma maneira geral verificamos que os participantes do estudo colaborativo deverão introduzir em seus laboratórios princípios de boas práticas de laboratório (GLP). Já surgiram algumas propostas para o próximo estudo colaborativo: a. Oferecer um curso de boas práticas de laboratório (GLP) aos participantes do estudo colaborativo. b. Determinar o teor de fibra em frutas e vegetais que contém baixas de quantidades de proteína e amido e para tanto foi proposto o método não enzímico-gravimétrico de LI e CARDOZO (1992). c. Estabelecer os limites de detecção e quantificação de cada laboratório. d. Determinar o branco (10 a 20 replicatas) de cada laboratório. e. Determinar os coeficientes de repetibilidade e a reprodutibilidade. f. Construir uma carta controle com um maior número de análises. g. Enfatizar a necessidade de se trabalhar com padrões certificados. Caso isso não seja possível, sugeriu-se trabalhar com adição de padrão com composição semelhante à composição provável do analíto da amostra. h. Realizar testes de recuperação. i. Contar com suporte de um profissional na área de estatística. 2) Participação de diversos integrantes do Projeto Integrado de Composição de Alimentos/ BRASILFOODS no Estudo Interlaboratorial Cooperativo, fase I, Projeto TACO (Elaboração da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), UNICAMP, 1998. Proyectos presentados con o sin financiamiento actual, indicar título, institución a la que se presentó, monto, duración, etc. 1) Projeto Tabela brasileira de composição de alimentos. Coordenação: Elizabete Wenzel de Menezes. Bolsa Trabalho. Fonte de financiamento: - COSEAS - USP. 1999- 2001 (2 bolsas - webmaster). 2) Projeto Compilação de dados de composição de alimentos. Coordenação: Elizabete Wenzel de Menezes. Bolsa Trabalho. Fonte de financiamento: COSEAS - USP. 1997-98 (2 bolsas - Compiladores). 3) Projeto Elaboração de uma tabela especial de composição de alimentos para fenilcetonúricos. Coordenação: Ursula Lanfer-Marquez. Fonte de financiamento: FAPESP. 01/1999-12/2000. 4) Projeto "Obtención y caracterización de fibra dietética para su aplicación en regimenes especiales". Coordenador na América Latina: Franco M. Lajolo, coordenadora nacional: Elizabete W. Menezes. Fonte de financiamento: Programa IBERO-AMERICANO Americano de Ciencia y Tecnologia para el Desarollo (CYTED)/ CNPq, 19962000. 5) Projeto TACO (Elaboração da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), início 1997. Coordenação: Maria Antonia Galeazzi – NEPA – UNICAMP, Campinas. Fonte de financiamento: Ministério da Saúde – Brasil. Criação do Grupo Assessor ao Ministério da Saúde , Projeto TACO (Elaboração da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos). Participação do Coordenador do BRASILFOODS - Franco M. Lajolo, 1997-99. 6) Projeto TACO. Fase II (Elaboração da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), início 2000. Coordenação: Maria Antonia Galeazzi – NEPA – UNICAMP e Délia Rodriguez Amaya –FEA – UNIMP, Campinas. Fonte de financiamento: Ministério da Saúde – Brasil. 46 7) Projeto Formação de amido resistente em alimentos - Efeito do armazenamento sob baixas temperaturas. Coordenador: Elizabete Wenzel de Menezes. Período: maio/97 a abril/98, Bolsa de Iniciação Científica. Fonte de financiamento : FAPESP. 8) Projeto Avaliação dos carotenóides e valor pró-vitamínico A de hortaliças por cromatografia líquida de alta eficiência. Coordenador: Ligia B. de A. Muradian. Período: 03/1998 a 09/1999. Bolsa de Iniciação Científica. Fonte de financiamento: FAPESP. 9) Projeto Transformações bioquímicas pós-colheita e qualidade de alimentos e matérias primas. Coordenador: Franco M. Lajolo. Período: 1997/2000. Fonte de financiamento : FAPESP. Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional. A criação do Website Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP recebeu congratulações da assenbéia Legislativa de São Paulo e possibiltou a realização de trabalhos de pesquisa que obtiveram prêmios junto à comunidade científica, bem como a solicitação de trabalhos de divulgação (entrevistas) junto à mídia. 1) Solicitação de inserção na ata dos trabalhos da Assembléia Legislativa – SP de um voto de Congratulações com a população de São Paulo, pelo lançamento da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos e cientificação dos Professores Franco Maria Lajolo e Elizabete Wenzel de Menezes, coordenadores do Projeto Composição de Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. Requerimento no 2927, de 1/10/98, Autor: Deputado Dráusio Barreto 2) O trabalho “Teor de fibra alimentar: levantamento e análise da qualidade analítica em alimentos nacionais”, apresentado por Lucia Caruso foi classificado em 1 o Lugar no Concurso “Alimentos 98” ABERC/ CRN-3/ USP”. O referido trabalho é originário da Dissertação de Mestrado do Curso Interunidades em Nutrição Humana Aplicada "Avaliação da Qualidade Analítica dos Dados sobre Fibra Alimentar – Um Modelo”, orientado pela Profa. Dra. Elizabete Wenzel de Menezes. 3) A partir dos dados de composição do website TBCA-USP pudemos realizar uma avaliação da ingestão de fibra dietética, carboidratos e amido resistente pela população brasileira, durante as três últimas décadas. Nunca essas informações puderam ser obtidas, pois até o momento não havia dados confiáveis sobre o teor de fibra nos alimentos. Acreditamos que esses resultados, justificam os esforços e atividades voltados para composição de alimentos. Como resultado O trabalho” Perfil de ingestão de fibra alimentar e amido resistente pela população brasileira nas últimas três décadas” apresentado por Elizabete W. de Menezes, foi classificado em 1o Lugar no “Prêmio Maria Lúcia Ferrari Cavalcanti”, na modalidade Pesquisa em Ciência da Nutrição, promovido pelo Conselho Regional de Nutricionistas 3a Região, agosto de 2000. 4)Trabalhos de divulgação Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Entrevista para a Rádio CBN. 15 de janeiro de 1999. USP cria a primeira tabela brasileira de nutrição. Entrevista “O Estado de São Paulo”. 11 de janeiro de 1999. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Entrevista para o Jornal da Band. 7 de janeiro de 1999. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Entrevista para o Jornal da CNT. 6 de janeiro de 1999. Brasil ganha a primeira tabela. Entrevista “Jornal da USP”. 21 de setembro de 1998. Otras actividades - Participação em reuniões científicas 1) MENEZES, E.W. Fibra dietética. Programa BRASILFOODS. Palestra na Mesa Redonda Nutricion y Composicion de Alimentos. XI Seminário Latinoamericano y del Caribe, XIII Congresso Nacional Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Santiago, Chile, 9 –12 maio de 2000 2) MENEZES, E.W. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Palestra no “I Encontro Regional dos Estudantes de Nutrição Sudeste II”, Faculdade de Saúde Pública – USP, São Paulo, 29 de abril de 2000. 3) MENEZES, E.W.; LAJOLO, F.M. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, São Paulo, 5-8 dezembro, 1999. 47 4) GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, F.M.; MENEZES, E.W. Banco de dados ibero-americano de fibra alimentar. V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, São Paulo, 5-8 dezembro, 1999. 5) MENEZES, E.W. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Palestra no “XX CIBRAN”, Universidade Sagrado Coração, Bauru, São Paulo, 10-11 de dezembro de 1999. 6) MENEZES, E.W. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Palestra na Mesa Redonda “Base de Dados Nacionais sobre Composição de Alimentos”. II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, UNICAMP, São Paulo, 16-19 de novembro de 1999. 7) MENEZES, E.W. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Palestra no “Curso de Pós-Graduação em Ciências dos Alimentos, FCF–USP”, São Paulo, 11 novembro de 1999. 8) MENEZES, E.W.; CARUSO, L.; LAJOLO, F.M. Evaluation of dietary fiber database quality. Apresentação de Palestra no Workshop “Data quality assesssement and indicators: developing standards & formats”. Third International Food Data Conference “Back to the basics”, FAO, 5-7 julho, 1999, Roma, Itália. 9) MENEZES, E.W. LAJOLO, F.M. Food Composition Database – BRASILFOODS. Third International Food Data Conference “Back to the basics”, FAO, 5-7 julho, 1999, Roma, Itália, poster 5psO07, pg. 50. 10) DOMENE, S., LIMA,D.M. PADOVANI, R.M., LAJOLO, F.M. TADDEI, J.AC., Galeazzi, M.A - TACO Project - Brazilian Composition Database. Back to Basics, FAO,Rome Italy, 5-7 de julho 1999. Abstracts 5psO05 11) PABLO, S.; CLOSA, S.; Mejia, L; MENEZES, E.W.; VILLALBA, G.; BLANCO, A; MASSON, L.; RUALES, J.; NUNOZ, M.; NINO, A; TOR, E.; GONZALEZ, E. Latin America Regional Food Composition Database. Third International Food Data Conference “Back to the basics”, FAO, 5-7 julho, 1999, Roma, Itália, poster 5psO04, pg. 48. 12) MENEZES, E.W.; CARUSO, L.; LAJOLO, F.M. Food Composition data base – BRASILFOODS. I Congresso Latino-Americano de Nutrição Humana, Gramado-RS, 24-27 junho de 1999. Poster 153 A . 13) CARUSO, L.; LAJOLO, F.M. MENEZES, E.W. Fibra alimentar em alimentos nacionais: Levantamento e avaliação da qualidade analítica. I Congresso Latino-Americano de Nutrição Humana, Gramado-RS, 24-27 junho de 1999. Poster 065 B. 14) MENEZES, E.W. Perfil da ingestão de fibra alimentar e amido resistente pela população brasileira nas últimas três décadas. Palestra no Simpósio Fibra alimentar em Iberoamerica. Projeto CYTED XI.6, 9-12 de dezembro de 1998, Caracas, Venezuela. 15) LAJOLO, F.M. Iniciativa internacional: BRASILFOODS. Apresentado no Workshop Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 20 -21 de novembro de 1997, Campinas. 16) MENEZES, E.W. LAJOLO, F.M. Experiências Nacionais em Tabelas de Composição de Alimentos - USP/ BRASILFOODS/ FAO/ LATINFOODS. Apresentado no Workshop Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 20 -21 de novembro de 1997, Campinas. 17) LAJOLO, F. M.; MENEZES, E.W. Atividades nacionais sobre composição de alimentos no Brasil, 1995 - 1997, apresentado no Simpósio FAO/ SLAN/ LATINFOODS sobre Composición de Alimentos. XI Congresso Sociedad Latinoamericana de Nutrición - SLAN 97, Guatemala, 9 -15 de novembro de 1997. 18) MENEZES, E.W.; FILLISETTI,T.M.C.C.; LAJOLO, F. M. Banco de dados de fibra alimentar e amido resistente. XI Congresso Sociedad Latinoamericana de Nutrición - SLAN 97, Guatemala, 9 -15 de novembro de 1997, poster CM-028, p.82. 19) MENEZES, E. W.; CARUSO, L.; LAJOLO, F. M. Food composition data in Brazil. XI Congresso Sociedad Latinoamericana de Nutrición - SLAN 97, Guatemala, 9 -15 de novembro de 1997, poster CM-027, p.82. 20) MENEZES, E. W.; CARUSO, L.; LAJOLO, F. M. Food composition situation in Brazil. 16 Congress of Nutrition, Montreal, Canadá, 27 julho - 1 agosto de 1997, poster SR-625. th International 48 21) MENEZES, E.W.; FILLISETTI,T.M.C.C.; LAJOLO, F. M. Banco de dados brasileiro sobre fibra alimentar e amido resistente. Palestra no Simpósio lbero-americano sobre Fibra Dietética em Alimentos, Projeto CYTED XI.6, São Paulo, 10 - 12 de março de 1997. Membro do LATINFOODS Elizabete Wenzel de Menezes - Representante Geográfico por la Sub-Región América del Sur - Integrante do Comité Ejecutivo de LATINFOODS, 1/1998-2001. 49 COLOMBIA Informe de las actividades de COLOMBIAFOODS Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. ICBF Avenida 68 N° 64-01 Bogotá Colombia Teléfono: 6308125 Fax: 51-091-6393685 Coordinador del Capítulo Nacional: Mery Daza Carreño Gerente proyecto Tabla de Composición de Alimentos Avenida 68 N° 64-01 Bogotá Colombia Teléfono: 6308125 Fax: 51-091-6393685 C.E.: [email protected]. Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000 Situación actual de organización del Capítulo Nacional Conformación provisional del Capítulo en noviembre 06 de 1998 Formalización del Capítulo en Febrero de 1999. El Capítulo actualmente está conformado por un comité ejecutivo con la participación de: SECTOR SALUD: Ministerio de Salud: Nutricionista Adriana Roso. Instituto Nacional de salud: Nutricionista Gisela Serrano. Instituto Colombiano de Bienestar familiar: Nutricionistas Amanda Gutierrez y Mery Daza. Ingeniero de Alimentos Freddy Becerra. SECTOR AGRICULTURA: Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria CORPOICA: Estadístico Gonzalo Rodriguez. SECTOR ACADEMICO Y DE INVESTIGACIÓN: Universidad Jorge Tadeo Lozano: Ingeniara de Alimentos Ligia Rodríguez. ILSI-Norandino: Nutricionista Adriana Gutiérrez. SECTOR AGREMIACIONES PROFESIONALES: Asociación Colombiana de Dietistas y Nutricionistas: Nutricionista Gloria Pardo. Asociación Colombiana de Facultades de Nutrición: Nutricionista Aura García. Asociación Colombiana de Tecnología de Alimentos: Químico Camilo Rozo. Asociación Química Colombiana: Química Lucy Barros de Ferreira. El Comité Técnico está conformado por: Universidad Nacional de Colombia: Química Ana Silvia Bermúdez y Olga Cobos-Nutricionista. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar: Estadístico Miguel Pinzón y Mery Daza-Nutricionista. Convenio Andrés Bello: Biólogo Yesid Bernal. 50 El grupo de expertos está siendo convocado para las áreas de muestreo, metodología analítica, proximal, minerales, fibra dietaria, interlaboratorios, grasas y aceites y vitaminas. Generación de nuevos datos Bromatológico: grasa total(FAT), Carbohidratos totales por diferencia (CHOCDF), Total ácidos grasos saturados (FASAT), total ácidos grasos monoinsaturados (FAQMS) y total ácidos grasos poliinsaturados (FAPU).; para alimentos de consumo habitual en Colombia agrupados en la denominación de comidas rápidas identificados así: Codigo S Grupo Productos Alimentos preparados F R Buñuelos, empanadas, lechona tolimense, longaniza de cerdo, rellena y pizza. Carnes y Derivados Alimentos manufacturados Pollo asado con piel y sin piel, pollo frito Con piel y sin piel, hamburguesas de pollo y res, salchichas para perro caliente y Chorizos. Papas fritas Chips. Estudio realizado por Ing. de Alimentos Ligia Inés Rodríguez. Facultad Ingeniería de Alimentos. Universidad Jorge Tadeo Lozano. Compilación de nuevos datos La primera fase del Proyecto nacional de actualización de tabla de composición de alimentos, contempla el subproyecto de recopilación de información el cual se encuentra próximo a ser adjudicado . Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión impresa 1) 8° réplica editorial 2000 sin modificación. Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos Actualmente instalada en la página web de la Fao. Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas Ninguna Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional Ninguna Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron que no fueron organizadas por éste Ninguna Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos 1) Dentro del proceso Nacional que busca la certificación de los laboratorios y de manera independiente al Capitulo, La Corporación Colombia Internacional hizo en 1.999 un estudio interlaboratorios con la participación de 15 laboratorios de servicio sobre la metodología usada para la determinación de Cenizas, los resultados se presentaron en reunión del Capitulo por ser de su interés, pero el proyecto no ha tenido continuidad por falta de recursos. j) Proyectos presentados con o sin financiamiento actual 51 1) El Proyecto ACTUALIZACION DE LA TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS COLOMBIANOS, bajo la responsabilidad del instituto Colombiano de Bienestar Familiar, cuyo presupuesto es de $ 1.500.000 dólares y la duración de su ejecución será de 3 años a partir de septiembre del 2000. Actualmente el Instituto ha asignado para el año 2000 $ 172.000 dólares los cuales están destinados para la ejecución de la primer etapa del proyecto. Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional: 1) Se realizaron talleres de sensibilización en cada una de las regiones de Colombia con la participación de la academia, la industria, y el gobierno en: Bogotá, Medellín, Barranquilla, Manizales, Cali y Bucaramanga. Presentación en el V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Mayo 13 de 1999 Otras actividades 1) El ILSI Noraldino, en su boletín informativo número 4 noviembre 1999 presentó la estructura del Capítulo Colombia Foods. 2) En el boletín de Junio 2000 presentaron el objetivo y funciones del Capítulo. 52 COSTA RICA Informe de las Actividades del Capítulo Nacional de LATINFOODS de Costa Rica. Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (Inciensa) Apartado 4-2250 Teléfono (506) 279-9911 Fax (506) 279-5546 Coordinadora del Capítulo Nacional Adriana Blanco-Metzler, Coordinadora Laboratorio Tecnología Nutricional Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (Inciensa) Apartado 4-2250 Teléfono (506) 279-9911 Fax (506) 279-5546 C.E.: [email protected] [email protected] Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre del 2000 Situación actual del Capítulo Nacional A principios del período se formaron tres Comités y se elegió para cada uno la coordinadora: Usuarios (Licda. Gioconda Padilla), Compiladores ( Licda. Mireya Fernández) y Generadores de Datos (Licda. Marielos Montero). En la actualidad, sólo el Comité de Generadores de Datos está funcionando actualmente. Los ocho miembros de este último comité son: Licda. Carmen González/ CEFOF Licda. Xinia Hernández/ ONNUM-MEIC (sustituye a Licda Lucrecia Montero) Licda. Victoria Chan/ CEQIA-TEC, ITCR (sustituye Licda. Ana María Fournier) M.Sc. Mónica Lois/ CITA, UCR Licda Marielos Montero, Licda. Thelma Alfaro, Licda Mireya Fernández y M.Sc. Adriana Blanco/ Inciensa Generación de nuevos datos: Caracterización de almidones en frijoles procesados. Se analizó una muestra de frijoles molidos y una muestra de frijol deshidratado por: almidón resistente, almidón disponible y tasa de amilólisis. La publicación de los resultados está pendiente (más detalle ver capacitaciones en inciso h). Proyecto de investigación: Evaluación del valor nutritivo y de la digestibilidad de los carbohidratos en raíces y tubérculos cocidos cultivados en Costa Rica. Determinaciones de análisis proximal, fibra dietética, almidón resistente, almidón disponible y tasa de amilólisis en proceso de validación y documentación. Compilación de nuevos datos Se envió en mayo de 1998 al Centro Subregional de LATINFOODS el informe de los datos recopilados a la fecha (29 tipos de alimentos). Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en vesión electrónica o impresa Ninguna. Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos Se encuentra en etapa de rediseño. 53 Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas - Blanco A, Montero M y Fernández M. Composición química de productos alimenticios derivados de trigo y maíz elaborados en Costa Rica. Archivos Latinoamericanos de Nutrición Volumen 50, año 2000 (en prensa). - Montero M., Blanco A., y Fernández M. Composición químico-nutricional de snacks procesados en Costa Rica (oficio CITA-AD.007-00). REVITECA Volumen 7, año 1998 (en prensa) - Fernández M. Blanco A., Lois M., Avila A., Fournier A.M. y Montero M Composición de alimentos en Costa Rica: un diagnóstico. REVITECA Volumen 7, año 1998 (prensa). Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional Ninguna. Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadas por éste - Pasantía en “Análisis de almidones en alimentos”: Lo recibió la Licda. Mireya Fernández de Inciensa: en la Universidad de Venezuela en 1998. Financiamiento red LANDFOODS, Inciensa-FUNIN y de la Licda. Fernández. - Curso “ Diseño y operación de bases de datos”: Lo recibieron la Licda. Mireya Fernández, Licda. Thelma Alfaro y la MSc. Adriana Blanco en el Instituto ( Tres Ríos, Costa Rica) 4 agosto al 8 setiembre de 1999. Financiamiento del Inciensa - Curso “ Biodisponibilidad y fermentabilidad de los carbohidratos”. Lo recibió la Licda. Mireya Fernández y la MSc. Adriana Blanco de Inciensa del 25 al 28 de noviembre de 1999 en la Universidad Central de Venezuela en Caracas, Venezuela. Financiamiento del Inciensa, Fundación Inciensa y propio. - Cursos “Análisis de la normativa para el desarrollo de sistemas de calidad” y “Sensibilización y aseguramiento de la calidad”. Lo recibió la Licda. Mireya Fernández, Licda. Thelma Alfaro y la M.Sc. Adriana Blanco de Inciensa del 01-17 setiembre y 14-28 de julio de 1998 en Inciensa. Financiamiento del Inciensa - Curso “ Determinación de isoflavonoides en los alimentos por la técnica HPLC” Lo recibió la MSc Mónica Lois, Licda. Marielos Montero, Licda. Thelma Alfaro y la MSc. Adriana Blanco del CITA e Inciensa, respectivamente del 17-20 marzo de 1998 en Inciensa. Financiamiento del Inciensa, Asociación Americana de Soya y EMBRAPA de Brasil. Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos En 1998 se inició en Costa Rica el Programa de Rondas Interlaboratorio de Análisis de Alimentos (pridaa), creado por Costa Rica-LATINFOODS y organizado por el Centro Nacional de Investigación en Tecnología de Alimentos (CITA) de la Universidad de Costa Rica. La participación actual del Grupo de Generadoras de Datos de Costa RicaLATINFOODS es en la discusión de los resultados, difusión y la promoción de las rondas en la región. El Programa se desarrolla de acuerdo a los lineamientos de la Guía ISO/IEC 43-1:1996 “Ensayos de aptitud por comparaciones interlaboratorio; parte 1: Desarrollo y funcionamiento de programas de ensayos de aptitud” y “The International Harmonised Protocol for the Proficiency Testing of Analytical Chemical Laboratories” IUPAC/ISO/AOAC (1993). Las Rondas de pridaa, se realizan cada cuatro meses y consisten en la distribución de un material de ensayo entre los laboratorios participantes, los cuales deben realizar los análisis que se indiquen y devolver los resultados a la coordinadora del Programa. A partir de estos resultados se determina el desempeño de cada laboratorio por medio del parámetro Z, el cual indica para cada determinación: si es satisfactorio, cuestionable o insatisfactorio. En octubre y noviembre del 2000 se estarán iniciando la octava y novena rondas, respectivamente. Se ha contado con la participación de 10 a 20 laboratorios nacionales y regionales, estatales y privados; de alimentos. Han participado seis laboratorios extranjeros, uno de Cuba, Colombia, Guatemala y tres de Panamá, 54 A continuación se resumen los resultados sobre las Rondas realizadas: Ronda # Material analizado 1° Harina integral de trigo Leche en polvo íntegra Harina de maíz con proteína de soya Café 2° 3° 4° 5° 6° 7° Análisis Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, fibra dietética Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, lactosa Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas No se determinaron nutrientes Harina de trigo Humedad, grasa, nitrógeno, enriquecida con cenizas, calcio, hierro, fibra vitaminas y hierro. dietética Leche en polvo Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, calcio, lactosa Leche fluida Humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, calcio, lactosa Número de participantes NacioExtrannales jeros 13 0 12 1 14 1 5 1 14 2 14 6 9 3 Las determinaciones de grasa, humedad, fibra dietética, hierro y calcio presentaron bajos niveles de aceptabilidad. Con el fin de contribuir en mejorar la calidad analítica se requiere de apoyo, fundamentalmente con relación a la consecución de material de referencia certificado y de capacitación. Un Taller, teórico-práctico, de Análisis de Alimentos, ha sido solicitado a la Dra. Lillia Masson para el 2001 por uno de los miembros del Grupo de Generadores ( el CEFOF) y bajo los auspicios de la Agencia Internacional de Cooperación del Japón (JICA). Con ello se pretende transferir tecnología para mejorar la calidad analítica de los laboratorios participantes. La Compañía Kelloggs’ donó dos materiales de referencia, HFW 399, AACC para los análisis de humedad, proteína y cenizas y un estandar de referencia de la AACC para fibra dietética. Proyectos presentados con o sin financiamiento actual - Proyecto de investigación: Evaluación del valor nutritivo y de la digestibilidad de los carbohidratos en raíces y tubérculos cocidos y cultivados en Costa Rica. Presentado a Inciensa, duración 2 años. Difusión de la labor realizada por el Capítulo Nacional - Lois M. PRIDAA: Evaluación de desempeño analítico. Revista Alimentaria (Organo Oficial de la Cámara Costarricense de la Industria Alimentaria, CACIA). N° 44, 1999. - Lois M, Blanco A, Fernández M, Fournier A, Montero L y Montero A. Evaluación de la calidad analítica en los Laboratorios de Composición de Alimentos. -Jornadas de Investigación, 1999. Universidad de Costa Rica. 30-8 al 39. - Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de alimentos “ Tecnologías sostenibles en la industria alimentaria”. Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica. 19-21 julio, 1999. San José, Costa Rica: *Blanco A, Fernández M y Montero M. Fibra dietética en productos de panificación en Costa Rica. *Fernández M, Blanco A, Lois M, Avila A, Fournier A, Montero L y Montero M. Datos de composición de alimentos: un diagnóstico * Lois M, Blanco A, Fernández M, Fournier A, Montero L y Montero A. Evaluación de la calidad analítica en los Laboratorios de Composición de Alimentos. - Foro de resultados de los proyectos de investigación financiados con recursos de la Fundación Internacional para la Ciencia (IFS). Consejo Nacional para Investigaciones Científicas y Tecnológicas (CONICIT), San José, Costa Rica 14 agosto 1999. *Blanco Adriana. Update Composition Table of Raw, Processed and Prepared Costa Rican Foods. 55 - El sistema de información en composición de alimentos para América Latina: Avances en Costa Rica. Blanco A. Boletín Inciensa 11(3): 5, 1999. - Programa de Rondas interlaboratorio de análisis de alimentos. Lois M, Blanco A, Fernández M, Montero M, Fournier A.M. Boletín Inciensa 11(3): 6, 1999. - Diagnóstico sobre la composición de alimentos en Costa Rica. Fernández M, Blanco A, Lois M, Avila A., Fournier A.M., Montero M, Boletín Inciensa 11(3): 3, 1999. - Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de alimentos. Volante “Programa de rondas interlaboratorio de análisis de alimentos: una forma de evaluar su desempeño analítico al alcance de la mano”. Otras actividades -Reunión del Capítulo Nacional para conformar el Directorio de Instituciones y expertos nacionales en composición de alimentos, y los Comités Nacionales realizada el 31 de marzo de 1998 en Inciensa. -El Comité de Generación de Datos realizó el diagnóstico sobre la composición de alimentos en Costa Rica. -Reunión del Comité Nacional de Generadoras de Datos en Composición de Alimentos con la Dra. Lilia Masson y extranjeros que laboran en composición de alimentos realizada en julio de 1999 durante el Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos -Visita de la Dra. Irela Mazar de FAO realizada en Inciensa en marzo del 2000. Asunto: Seguimiento del cumplimiento del programa de actividades de CR-LATINFOODS, avance de resultados, visita a laboratorios y presentación de la base de datos en composición de alimentos. 56 CUBA Informe de las actividades del Capítulo Nacional de LATINFOODS. CUBA Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao, Km 3 ½, La Lisa Ciudad Habana, C.P. 19200 Teléfono: 537 220919; 537 220954 Fax: 537 246553 C.E.: [email protected] Coordinador del Capítulo Nacional Dr. Alvaro García Uriarte Director del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia Carretera al Guatao, Km 3 ½, La Lisa Ciudad Habana, C.P. 19200 Teléfono: 537 220919; 537 220954 Fax: 537 246553 C.E.: [email protected] Resumen de las actividades realizadas entre Noviembre de 1997 y Noviembre del 2000 Estructura actual de CUBAFOODS: Presidente: Dr. Alvaro García Uriarte, Vicepresidente: Lic. Olga Sánchez Secretaria ejecutiva : Dra. Lourdes Valdés Compilación de datos: Lic. Rosa Menéndez Generación de datos: Dr. Juan A. Díaz Usuarios: Aleida Fernández Instituto Inv. Ind. Alimenticia Inst. Nutrición e Higiene. de los Alimentos Instituto Inv. Ind. Alimenticia Inst. Nutrición e Higiene. de los Alimentos Instituto Inv. Ind. Alimenticia Ministerio de Economía y Planificación El Capítulo nacional presentó dificultades para el cumplimiento. de las actividades programadas en los dos últimos años, por lo que ha reorientado sus actividades con un programa tenso pero realista y posible de ejecutar hasta finales del año 2001. En Septiembre del año 2000, se realizó una reestructuración que incluyó cambios en la Presidencia y Vicepresidencia y apoyados por la asesoría técnica brindada en la segunda quincena de Septiembre del 2000 por los doctores Lilia Masson y Saturnino de Pablo, Presidenta y Vicepresidente de LATINFOODS respectivamente, se estructuró un nuevo cronograma de trabajo que se acompaña. Generación de nuevos datos Actualmente se trabaja en la organización y edición de los nuevos datos analíticos generados por el Capítulo Cubano para la Tabla de Composición de Alimentos, los que serán entregados personalmente por el presidente en el Simposio FAO/SLAN/LATINFOODS sobre Composición de Alimentos en Buenos Aires, Argentina. Compilación de nuevos datos En el Programa de Trabajo elaborado por el Capítulo Cubano para concluir en el año 2001, que incluye una versión actualizada de la Tabla Cubana de Composición de Alimentos, se contempla concluir con la compilación de datos en el primer semestre del año 2001. Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa Se contempla editar una Tabla Cubana de Composición de Alimentos en Diciembre del 2001. 57 Establecimiento de bases de datos sobre Composición de Alimentos El Capítulo Cubano cuenta actualmente con dos bases de datos sobre Composición de Alimentos que serán utilizados en la referida Tabla: - Base de Datos del Programa “Alimenta”: El sistema “Alimenta”, desarrollado por el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, permite a partir de un modelo matemático integrar los aspectos de interés relacionados con la alimentación de los habitantes de un territorio de cualquier tamaño que se desee, considerando para ello los problemas de nutrición, económicos, de producción agrícola e industrial, importaciones y hábitos de consumo. El sistema describe el problema de forma concisa e indica la información necesaria para el análisis y sobre todo, permite el uso de técnicas matemáticas para buscar soluciones al problema. - Base de Datos de Composición de Alimentos “CERE”: Este sistema fue desarrollado por el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos para la evaluación del consumo de alimentos, de grupos poblacionales, de territorios y de la población cubana en general. Es ampliamente usado en la evaluación del estado nutricional de la población cubana, en base al conocimiento del consumo de alimentos, en los Sitios centinelas establecidos por el Sistema nacional de Vigilancia Alimentaria y Nutricional. Publicaciones sobre Composición de Alimentos 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Definición de una leche deslactosada para lactantes. Alimentaría No. 239. Uso de coprecipitados lácteos en productos cárnicos: Efectos en la calidad nutricional, sensorial y microbiológica. Revista Agroquímica y Tecnología de los Alimentos. No. 31. Evaluación de las propiedades físicas, químicas y microbiológicas en arroz almacenado en atmósfera inerte. Alimentaría No. 280. Leche y yogur enriquecido con hierro Alimentaría 260. Desarrollo de una bebida de soya y suero de leche saborizada con chocolate. Alimentaría No. 291. Cereal con leche conteniendo leche de soya. Alimentaría No. 291. Desarrollo de un alimento completo para niños intolerantes a la lactosa. Alimentaría No. 278. Utilización de leche de soya en queso crema. Alimentaría No. 273. Producto en polvo con propiedades terapéuticas. Alimentaría No. 273. Queso crema dietético. Alimentaría No. 260. Bebidas fermentadas de leche. Alimentaría No. 260. Leche en polvo con bajo contenido de lactosa con adición de vitaminas y minerales. Alimentaría No. 260. Determinación de proteína total y contenido de caseína en leche de búfala. Alimentaría No. 260. Formulación de un producto lácteo en polvo conteniendo cereales. Alimentaría No. 249. Fibra dietética de caña de azúcar. Alimentaría No. 286. Carotenoides en frutas cítricas. Alimentaría No. 277. Preparado antianémico obtenido pos métodos combinados. Alimentaría No. 268. Evaluación de cultivares de mango para la manufactura de pulpas. Alimentaría No. 260. Fuentes de carotenoides en jugos de mandarinas. Alimentaría No. 260. Contenido de minerales en un suplemento antianémico. Ciencia y Tecnología de los Alimentos. (En proceso). Yogur búfala-vaca. Alimentaría. Cereal Lacteado: Una nueva opción. Alimentaría. Caracterización de la harina de arroz obtenida por extrusión. Alimentaría. Obtención de harinas extrudidas de cereales. Alimentaría. Caracterización de 4 variedades de papa. Alimentaría. Contenido de ácido ascórbico en bebida instantánea a partir de sangre porcina. Alimentaría. Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional Primer Taller Nacional sobre Producción y Manejo de Datos para Tabla de Composición de Alimentos. Los días 29 y 30 de Julio de 1998 auspiciado por la FAO y el IIIA. El objetivo de este Taller fue unificar criterios y discutir los aspectos principales para producir y manejar datos con las exigencias de INFOODS y LATINFOODS. En el mismo se presentaron 6 conferencias sobre: Programa de la FAO sobre Composición Química de Alimentos. Dr. Robayo. Representante de la FAO en Cuba. 58 Estructura y objetivos de LATINFOODS. Dra. Elisa Panadés, presidenta CUBAFOODS Compilación de Datos: Sistema para evaluar su calidad. Lic. Rosa Menéndez. Representante institucional del Inst. de Nutrición e Higiene de los Alimentos Métodos analíticos: Criterios de Calidad. Dr. José Luis Rodríguez. Investigador del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia Estrategia para el muestreo: Protocolo y aseguramiento de valores representativos Lic. Ivania Rodríguez. Investigadora del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia Base de Datos : Impresor y Computarizador. Dr. Mario Abreu y Dr. Armando Rodríguez. Investigadores del Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos En el Taller participaron representantes de la FAO en Cuba y de los representantes institucionales del Capítulo Nacional para un total de 40 personas. Encuentro de trabajo durante 4 días con la Presidenta y el Vicepresidente de LATINFOODS, Dra Lilia Masson y Dr. Saturnino de Pablo. Del 21 al 23 de Septiembre del 2000 para el asesoramiento técnico en la actividad de generación, compilación, muestreo y otros aspectos de importancia en la Tabla de Composición de Alimentos. Se impartieron las siguientes conferencias: Métodos analíticos para la evaluación nutricional de los Alimentos. Dra. Lilia Masson. Muestreo y Compilación de Datos. Dr. Saturnino de Pablo. Experiencias de LATINFOODS para la confección de Tablas de Composición de Alimentos. Dra. Lilia Masson En este encuentro participaron representantes del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, el Centro de Investigaciones Pesqueras, el Instituto Cubano de Derivados de la Caña de Azúcar, el Instituto de Investigaciones del Arroz, El Ministerio de Economía y Planificación, el Centro Nacional de Inspección de la Calidad del Ministerio de la Industria Alimenticia y la Empresa importadora de Alimentos del ministerio de Comercio Exterior. No. Participantes: 20 personas. Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadas por éste Mayo de 1998: Participación de la entonces Presidenta del Capítulo Nacional, CUBAFOODS, Dra. Elisa Panadés Ambrosio en el 1er. Taller sobre Producción y Manejo de Datos de Composición Química de los Alimentos y Primera Reunión de MEXCARIBEFOODS, en la República Dominicana. Febrero de 1999: Participación de la Lic. Virginia Fung, del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, en el Segundo Seminario Internacional de Determinación de Carotenoides celebrado en México. Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a Composición de Alimentos Los especialistas del Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos participaron en este período en 2 estudios colaborativos: Programa de rondas interlaboratorios de análisis. Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad de Costa Rica. Se realizó el estudio de análisis de composición proximal de harina de trigo, leche en polvo y leche fluida. Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea. Instituto Nacional de Tecnología Industrial. Argentina. Se realizó el estudio de análisis de composición proximal en leche fluida. Proyectos presentados con o sin financiamiento actual Título del Proyecto: Reforzamiento de las actividades de Composición de Alimentos en la subregión de MEXCARIBEFOODS. Institución a la que se presentó: FAO. 59 Monto: 262, 000.00 dólares estadounidenses. Duración: 18 meses. Países participantes: Cuba, República Dominicana y México. Estado: Sin financiamiento actual. El proyecto, que aún no ha sido aprobado por falta de financiamiento pretende reforzar la capacidad técnica de las Instituciones involucradas en el trabajo sobre Composición de Alimentos y preparar una Tabla para su uso en la Subregión. Título del Proyecto: Fortificación de la harina de trigo con micronutrientes: hierro, ácido fólico y vitaminas del complejo B. Institución a la que se presentó: UNICEF. Monto: 290, 000.00 dólares estadounidenses. Duración: 24 meses. Países participantes: Cuba. Estado: Financiado. Título del Proyecto: Programa para aumentar la ingesta de proteínas y hierro en la población de las provincias orientales. Institución a la que se presentó: Programa Mundial de Alimentos. Monto: Por definir Duración: 36 meses. Países participantes: Cuba. Estado: Pendiente de financiamiento. Difusión de la labor realizada por el Capítulo Nacional Semanalmente en uno de los dos canales de la Televisión Cubana se presentan durante 15 minutos una sesión de Nutrición a cargo de la Lic. Isabel Martín Investigadora del Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos en el programa “Mientras llega la noche”. En el mismo se difunde a la población conocimientos relacionados con la Composición de los Alimentos, ventajas de una buena Alimentación y Nutrición, nuevos alimentos con sus orígenes y calidad alimentaría y nutricional, así como otros temas relacionados con los alimentos. Otras actividades Octubre de 1998: Primer Simposio Sub-regional sobre Composición de Alimentos con la participación de la Dra. Lilia Masson, Presidenta de LATINFOODS; Dra. Julia Vinagre, Miembro de CHILEFOODS; Dra. Carmen Dárdano, Oficial de Nutrición de la Oficina Subregional de la FAO para el Caribe. Se impartieron 4 conferencias: Diseños de protocolos de muestreo: Aseguramiento de valores representativos. Dra. Julia Vinagre, CHILEFOODS. Metodología para el análisis próximal. Diferentes alternativas. Dra. Lilia Masson, Presidente de LATINFOODS La Red Mundial de Composición de Alimentos (INFOODS). Dra. Carmen Dárdano. Oficial de Nutrición de la oficina Subregional de la FAO párale Caribe. La Red Latinoamericana de Composición de Alimentos (LATINFOODS). Dra Lilia Masson. Presidenta de LATINFOODS. No. Participantes: 20 personas. Septiembre del 2000: Taller Nacional sobre Tabla de Composición de Alimentos: Productos, Análisis y Compilación de Datos, para la definición de los macro y micronutrientes a incluir en la Tabla de Composición y responsables de su ejecución; el modelo para la compilación de los datos existentes y la aprobación de los productos que se proponen incluir en la Tabla de Composición de Alimentos Cubanos. En dicho taller se acordó trabajar inicialmente con 200 alimentos, de los cuales se compilaran los resultados analíticos existentes y se definirá que datos son imprescindibles generar para editar finalmente la tabla, lo más completa posible.. No. Participantes: 20 personas. 60 Plan de Trabajo de CUBAFOODS hasta Diciembre del 2001 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Recopilación de datos existentes por cada grupo de trabajo. Octubre a Diciembre del 2000. Resp. Grupos establecidos por Alimentos. Análisis de los datos. Enero a Marzo del 2001. Resp. Dr. Alvaro García. Desarrollo de la base de datos compilados. Abril a Mayo del 2001. Resp. Estructura de CUBAFOODS. Envío de datos compilados a la presidencia de LATINFOODS para incluir en la Tabla Regional. Mayo a Junio del 2001. Resp. Dra. Lourdes Valdés. Planes de Muestreo. Diciembre del 2000 a Febrero del 2001. Resp. MSc. Margarita Núñez de Villavicencio y Dr. Armando Rodríguez. Ensayos ínter laboratorios . Octubre a Diciembre del 2000. Resp. Dr. Juan A. Díaz. Análisis de Alimentos. Enero – Junio del 2001. Resp. de laboratorios de las instituciones involucradas. Evaluación de datos y preparación de la Tabla. Julio a Septiembre del 2001. Resp. Estructura de CUBAFOODS. Impresión final Diciembre del 2001. Resp. Dr. Alvaro García. 61 CHILE Informe de las actividades de CHILEFOODS Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Facultad de Ciencias Químicas y Farmaceúticas Universidad de Chile Avda. Vicuña Mackenna 20 Casilla 233 Santiago 1 Coordinador del Capítulo Nacional Lilia Masson Prof. Titular Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas Universidad de Chile Avda. Vicuña Mackenna 20 Casilla 233 Santiago 1 Chile Tel.: 56 2 6651592 Fax: 56 2 2227900 ; 56 2 6781647 C.E: [email protected] Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000 Situación actual de organización del Capítulo Nacional Comité Ejecutivo Presidente: Lilia Masson, U. de Chile Vicepresidente: Saturnino de Pablo, U. de Chile Secretario: Héctor Araya, U. de Chile Directores: Ricardo Villegas, U. de Concepción Luis Díaz U. La Serena Silvia Rojas U. Católica Valparaíso Patricia Muñoz Instituto de Salud Pública, Ministerio de Salud Waldo Jaña, Analab (sector privado) Comité Asesor: 5 miembros Comité de Compilación: 12 miembros Comité de Métodos Analíticos: 20 miembros Comité de Usuarios: 35 miembros Generación de nuevos datos Composición en ácidos grasos y análisis proximal de siete especies de peces de Venezolanos de Nutrición Vol 50 del 2000 en prensa. Isla de Pascua. Archivos Contenido de ácidos grasos trans en 10 alimentos de consumo habitual en Chile (manuscrito en preparación) Composición de ácidos grasos de 30 aceites de oleaginosas y de oliva comercializados en Chile (manuscrito en preparación). Compilación de nuevos datos Datos de composición de leche de la X Región Datos de composición de pescados 62 Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa. 1) Tabla de composición de alimentos chilenos en versión electrónica 2) Tabla de composición de materias grasas en versión electrónica Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas 1) Composición en ácidos grasos y análisis proximal de siete especies de peces de Isla de Pascua. Archivos Venezolanos de Nutrición, Vol 50, 2000 en prensa. Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional Cursos de post grado y post título 1) Aceite de Oliva, Características físicas y químicas, aspectos regulatorios, estabilidad, Curso teórico práctico 16 horas. 21-22 Octubre, 2000. Personas capacitadas : Diez 2) Aceite de Oliva: Obtención, caracterización, importancia actual y proyecciones futuras. 16 horas , 28-29 Octubre , 2000. Personas capacitadas: 40 3) Pigmentos Carotenoides, Presencia en Alimentos, estructura, métodos de análisis. Horas: 68. Curso teóricopráctico. Personas capacitadas: 15 Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadas por éste Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos 1) Determinación de carotenoides en dos alimentos (en etapa de trabajo) 2) Análisis proximal (en etapa de trabajo) Proyectos presentados con o sin financiamiento actual 1) Participación en Proyecto regional (actualmente en FAO, Roma). Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional 1) Folleto tríptico sobre CHILEFOODS. Otras actividades 63 ECUADOR Informe de las actividades de ECUADORFOODS Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Departamento de Ciencia de Alimentos y Biotecnología Escuela Politécnica Nacional Andalucía y Veintimilla Casilla Postal: 17-01-2759 Telf: 593 2 507138 Fax: 593 2 507142 Coordinador del Capítulo Nacional Dra. Jenny Ruales N. Jefe Dpto. Ciencia de Alimentos y Biotecnología C.P. 17-01-2759 Telf. 593 2 507138 Fax: 593 2 507142 C.E.:[email protected] Resumen de actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000 En 1997 se empezó a recopilar la información bajo los parámetros de INFOODS. Para esto se elaboraron formularios específicos para el tema y se instruyó a los recopiladores. La información fue recogida por 15 estudiantes de los últimos años de Ingeniería Química de la Escuela Politécnica Nacional. Se eligieron los centros generadores de datos considerando Universidades y Centros de Investigación, así se escogieron: la Escuela Politécnica Nacional, la Universidad Central del Ecuador, el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, la Universidad Técnica de Loja, la Universidad Técnica de Ambato, la Universidad de Cuenca, la Universidad Técnica del Norte y la Escuela Politécnica del Litoral. Existió colaboración de la mayoría de centros generadores de datos. Sin embargo, en algunos lugares no nos proporcionaron la información. En 1998, la información recopilada fue muy extensa, pero luego de ser analizada se descartó la mayor parte debido a que no era completa y confiable. Toda la información que se consideró apropiada se la ingreso en una base de datos, con formatos proporcionados por LATINFOODS. Sin embargo, no fue posible recopilar toda la información requerida de cada alimento. A partir de 1999 hasta la presente fecha se está elaborando, en colaboración con egresados de la Facultad de Sistemas, un programa para poder hacer mas accesible la información recopilada. Este programa permitirá tener acceso por Internet. Situación actual de organización del Capítulo Nacioanal Actualmente se continúa trabajando en la elaboración del programa de accesibilidad a la base de datos. Integrantes y Comités: Dra. Amanda Rubio Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Sta. Catalina Ing. Gladys Navas Facultad de Ingeniería de Alimentos, Universidad Técnica de Ambato Ing. Marcelo Parreño Facultad de Ingeniería Química, Escuela Politécnica Nacional 64 Dra. Jenny Ruales Dpto. de Ciencia de Alimentos y Biotecnología, Escuela Politécnica Nacional Ing. Juan Bravo Dpto. de Ciencia de Alimentos y Biotecnología, Escuela Politécnica Nacional Ing. Valeria Díaz Dpto. de Ciencia de Alimentos y Biotecnología, Escuela Politécnica Nacional Dr. Marco Alvarez Instituto de Investigación y Desarrollo, Ministerio de Salud Pública Generación y compilación de nuevos datos Se generaron datos sobre composición vitamínica de frutas y vegetales ecuatorianos. Por otra parte se generó nueva información sobre contenido de minerales en raíces y tubérculos andinos, algunas variedades de frijol, lenteja, haba, chocho, trigo y cebada Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos No existen Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos 1) Actualmente se sigue trabajando para incrementar la base de datos de composición de alimentos. Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas 1) Desarrollo y validación de método de digestión de harinas por microondas, Tesis de Licenciatura en Química, Pontificia Universidad Católica del Ecuador. 2) Caracterización química y enzimática de tres variedades de oca, mashua, achira y zanahoria blanca. Tesis de Licenciatura en Química, Pontificia Universidad Católica del Ecuador. Actividades de capacitación realizadas por Ecuadorfoods 1) Seminario de Postcosecha de Frutas y Hortalizas 1997 Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadas por éste 1) Análisis de mercurio, Comisión de Energía Atómica, Julio. 1999 2) Análisis de carotenos en alimentos, Gotenburgo- Suecia, 1997 Estudios colaborativos sobre métodos analíticos 1) Estudio interlaboratorios para la cuantificación de hierro en harinas fortificadas a nivel latinoamericano. Venezuela 2) Estudio interlaboratorios para la evaluación de los métodos de análisis en análisis proximal y minerales. National Food Administration, Uppsala-Suecia. 3) Pruebas de aptitud para acreditación de los laboratorios. Proyecto ARCAL XVI de la Comisión de Energía Atómica. Análisis de minerales en harinas de cereales. 65 Proyectos presentados con o sin financiamiento 1) Valorización de Raíces y Tubérculos Andinos para su uso en la Industria de Alimentos. Proyecto BIDFUNDACYT 448, duración tres años, monto total del proyecto 231000 USD 2) Caracterización de frutas tropicales, Cooperación Técnica Francesa, duración dos años, monto total del proyecto 40000 USD. Difusión de la labor realizada por Ecuadorfoods 1) Ministerio de Salud Pública 2) FAO, sección Ecuador 3) Universidades y Escuela Politécnicas del Ecuador. 66 EL SALVADOR Informe de las Actividades del Capítulo Nacional de EL SALVADOR-FOODS Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Cooperación Técnica INCAP/OPS 73 Av. Sur No. 135 Colonia Escalón San Salvador Teléfono 2791591 Fax 2981168 Sitio web: www.ops.org.sv Las actividades de Latinfoods las coordinamos con: Universidad Centroamericana José S. Cañas. (UCA) Departamento de Ciencias Naturales Boulevard Los Próceres San Salvador Apartado Postal (01) 168 Teléfono:. 2734400 Fax: 2731010 C.E.: [email protected] Sitio web: www.uca.edu.sv Coordinador del Capítulo Nacional José Gerardo Merino Coordinador de Cooperación Técnica de INCAP en El Salvador. 73 Av. Sur No. 135. Colonia Escalón San Salvador Teléfono: 2791591 Fax: 2981168 C.E. [email protected] Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000 Situación actual de organización del Capítulo Nacional El capítulo nacional de Latinfoods está integrado por INCAP (Cooperación Técnica ELS), Universidad Centroamericana José S. Cañas, Universidad de El Salvador y Universidad Católica de Occidente (UNICO). Se comparte información entre las instituciones y según sea pertinente, se mantiene comunicación con el Ministerio de Salud, para los temas en los cuales haya intereses comunes. Generación de nuevos datos -En coordinación con Universidad de ELS, UCA, INCAP y MSPAS se han generado datos de contenido de hierro en pan, vitamina A en azúcar y yodo en flúor, así como la determinación de beta carotenos en recursos fitogenéticos de consumo nacional. Con la UCA se ha trabajado en análisis de mieles, determinando HMF, humedad y azúcares. Actualmente se está iniciando el análisis de propolio. Se han realizado estudios de lisina disponible en alimentos elaborados a base de harinas compuestas, y producidos en agroindustrias rurales. 67 Compilación de nuevos datos Se ha elaborado tres documentos que registran la historia del control de calidad de:Azúcar fortificada con vit. A, harinas con hierro y sal con yodo. - Se cuenta con información de la composición química de miel de abeja, con datos de más dc 500 muestras tomadas en diferentes épocas del año. Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa No se ha producido nueva Tabla de Composición. Unicamente. Se dispone del libro “Composición Química de Alimentos Populares de El Salvador” elaborada por el punto focal de Latinfoods y editada por UCA editores. Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos - El avance más importante está en la base de datos de micronutrientes en alimentos fortificados, que ha sido trabajada por UCA, INCA y Ministerio de Salud. Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas - Se tienen monografías de alimentos fortificados y tesis realizadas con estudiantes de la UCA y Universidad de El Salvador. Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional - Determinación de betacarotenos en alimentos. Febrero de 1998. 5 Participantes. - Análisis de sal yodada. Junio 1999. 6 participantes. - Análisis de azúcar fortificada con vitamina A. Marzo 1998. 3 participantes. Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadas por éste - Análisis de mieles y propolio. Organizada por el Ministerio de Agricultura. Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos - Estudio colaborativo entre INCAP, Universidad de ELS, UCA y Ministerio de Salud para análisis de pan elaborado con harina fortificada con hierro. Se distribuyeron muestras entre los participantes y se discutieron los resultados, habiéndose encontrado datos precisos entre las instituciones participantes, aún cuando los métodos variaron, utilizándose colorimetría y absorción atómica. Proyectos presentados con o sin financiamiento actual - Composición química de alimentos autóctonos de El Salvador. UCA - Composición química del loroco. Cooperación Japonesa. - Análisis de propolio del sector agroindustrial apícola de EL Salvador. Cooperación Suiza. Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional - En reuniones de Comisiones Nacionales de Alimentos fortificados y de normatización de alimentos. Otras actividades 68 GUATEMALA Informe de las Actividades del Capítulo Nacional de LATINFOODS de Guatemala Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) Calzada Roosevelt zona 11 Ciudad de Guatemala 01011 Guatemala Fax: 502 473 6529 Tels: 502 472 3762 al 7 / -471 5655 al 9 C.E.: [email protected] http://www.incap.org.gt Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Universidad de San Carlos de Guatemala (USAC) Edificio T-12, Ciudad Universitaria zona 12 Guatemala Ciudad 01012 Guatemala Fax: 502 476 9808 Tel: 502) 476 9868 C.E.: [email protected] Coordinador del Capítulo Nacional: Dr. Rubén Daniel Velásquez Miranda Jefe Departamento de Bioquímica Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Edificio T-12, Ciudad Universitaria zona 12 Guatemala Ciudad 01012 Guatemala Fax: 502 476 9808 Tel: 502 476 9868 C.E.: [email protected] Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000 Situación actual de organización del Capítulo Nacional Las actividades sobre composición de alimentos han sido realizadas durante este período a nivel institucional por el INCAP. De igual manera, la USAC y la Universidad del Valle han realizado proyectos de investigación relacionados. Por múltiples motivos, el Capítulo Nacional como tal no tuvo actividades en 1998 y 1999. Este inició sus actividades en marzo del presente año a iniciativa de la Licda. María Teresa Menchú del INCAP. A partir de ese mes, se conformó un grupo de trabajo integrado por las siguientes personas: Licda. María Teresa Menchú (INCAP), Licda. Mónica Guamuch (INCAP), Licda. Julieta Salazar de Ariza (USAC), Dr. Rubén Velásquez (USAC) El grupo se ha reunido periódicamente para conformar el Capítulo de Guatemala de CAPFOODS. Como objetivo para el año 2000, se estableció: Integrar el Capítulo de Guatemala, que estará conformado por compiladores, generadores de datos y usuarios (de áreas clínica, planificación, industria) que: - de lineamientos, coordine e incentive las actividades del capítulo guatemalteco de LATINFOODS - sea el enlace entre el capítulo guatemalteco y CAPFOODS, LATINFOODS e INFOODS 69 Las tareas/actividades en la agenda del Capítulo Nacional para el 2000/2001 son: - realizar un diagnóstico de la información sobre composición de alimentos disponible en el país y regionalmente, - identificar y priorizar las necesidades de información sobre composición de alimentos, - dar a conocer los lineamientos de INFOODS a los generadores de datos de composición de alimentos, - promover la gestión de recursos para proyecto de generación de datos necesarios para la tabla guatemalteca, - realizar una actividad para divulgar INFOODS/LATINFOODS/CAPFOODS, que al mismo tiempo permita identificar las principales necesidades de los usuarios, y - promover el establecimiento de una Comisión Nacional con representantes de alto nivel que promueva el tema de la composición de alimentos en los ámbitos académicos, estatales y empresariales. Como primera actividad del grupo mencionado, el 14 de julio de 2000 se realizó el seminario taller "Importancia de la Composición de Alimentos en la Protección de la Salud y Producción de Alimentos". Información detallada sobre esta actividad se encuentra en el inciso l) de este informe Generación de nuevos datos Como tal, el Capítulo Nacional no ha generado nuevos datos. La actividad de generación de datos en Guatemala se limita principalmente al ámbito académico: INCAP a través del laboratorio de Composición de Alimentos (Unidad de Análisis y Protección de Alimentos) está llevando a cabo un proyecto para la actualización de la composición del pan de consumo popular en Guatemala. Los parámetros a estudiar serán la composición proximal, hierro, tiamina, riboflavina y niacina. Esta parte del estudio está siendo financiada con recursos de la Unidad de Análisis y Protección de Alimentos. Sin embargo, se buscará financiamiento para la determinación de otros nutrientes tales como ácido fólico, vitamina B12, fibra dietética, ácidos grasos y calcio. Así mismo, la USAC, a través de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, ha generado información sobre composición de alimentos principalmente de vegetales autóctonos en aproximadamente 15 trabajos de tesis de graduación realizadas en los últimos dos años. Tambiéncon en la USAC, el Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, presta servicios analíticos a la industria de alimentos, y cuenta con una base de datos de los alimentos analizados hasta el momento. La Universidad del Valle de Guatemala, a través del departamento de Ingeniería en Ciencias de los Alimentos y el Instituto de Investigaciones ha trabajado en la composición de diferentes alimentos, como la chaya, planta autóctona de la región mesoamericana.. El sector estatal, a través del Laboratorio Nacional de Salud, realiza análisis de alimentos, con fines de registro y control. Estos datos no están disponibles hasta la fecha, sin embargo existe interés en ponerlos a disposición del Capítulo Nacional. Compilación de nuevos datos Durante el periodo (1998-200), la Licda. Maria Teresa Menchu y el Lic. Humberto Mendez, del INCAP, completaron la compilacion de datos para la II Seccion de la "Tabla de Composicion de Alimentos de Centroamerica" la cual contiene datos sobre: Fibra dietética, Ac. Grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, Colesterol, Magnesio, Sodio, Potasio, Cinc, Vitamina B6, Ac. Fólico y Vitamina B12, para los 1169 alimentos incluidos en la I Seccion; además contiene informacion sobre la fuente de datos. Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa En 1997 el INCAP publicó la "Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica - I Primera Sección", la que contiene, para 1169 alimentos, valores de: Agua, Energía, Proteína total, Grasa total, Carbohidratos, Cenizas, Calcio, Fósforo, Hierro, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina C y Retinol Equivalente; así mismo información sobre Fracción comestible, Nombres comunes, Nombres científicos y Nombres en inglés. Los alimentos han sido agrupados en 21 categorías. La II Sección ya esta editada y preparada para su impresión, su contenido se describe en el literal anterior. Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos El INCAP tiene en forma electrónica la base de datos de la Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica Sección I y II-, se está en proceso documentación para hacerla accesibles a distintos usuarios, tanto en medio electrónico como a través de Internet. La base de datos está siendo complementada con información sobre número 70 de muestras, de acuerdo a su disponibilidad en la fuente primaria. Además, durante el período (1998-2000), la base original ha sufrido algunos cambios según la disponibilidad de más y mejores datos. Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional Seminario-taller "Importancia de la Composición de Alimentos en la Protección de la Salud y Producción de Alimentos", 14 de julio de 2000. Asistieron 25 personas, de universidades, industria y sector salud. Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadas por éste En el año de 1998, la Licda. Mónica Guamuch, gerente técnico del laboratorio de Composición de Alimentos, Unidad de Análisis y Protección de Alimentos del INCAP, asistió al curso FoodComp'98, en la Universidad de Wageningen, Holanda, con el financiamiento de la Universidad de las Naciones Unidas Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos Proyectos presentados con o sin financiamiento actual Dfusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional Las Memorias del seminario taller "Importancia de la Composición de Alimentos en la Protección de la Salud y Producción de Alimentos", han sido editadas por el INCAP y serán difundidas entre generadores, compiladores y usuarios de datos de composición de alimentos. Otras actividades El 14 de julio de 2000 se realizó el seminario taller "Importancia de la Composición de Alimentos en la Protección de la Salud y Producción de Alimentos", con el deseo que la experiencia pueda ser difundida al resto de Centroamérica para reactivar el capítulo centroamericano de LATINFOODS. Los objetivos del taller fueron: Dar a conocer la importancia de la composición de alimentos en las áreas de promoción y protección de la salud, agricultura e industria. Destacar la necesidad de disponer de datos actualizados sobre composición de alimentos. Informar sobre la disponibilidad de datos sobre composición de alimentos en Guatemala. Detectar necesidades de información en las diferentes áreas de aplicación. Promover iniciativas para la compilación y generación de datos de composición de alimentos. El seminario se llevó a cabo en la sede del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP). El programa del seminario taller se encuentra en el anexo 1. En el evento participaron 40 personas, tanto de universidades, del sector público y de la industria. Las principales conclusiones y recomendaciones fueron: Conclusiones: 1. Los datos sobre composición de alimentos se usan para fines diversos y tienen múltiples aplicaciones en el país. 2. La Tabla de Composición de Alimentos del INCAP es la más utilizada en Guatemala y contiene información sobre diferentes alimentos consumidos en Centroamérica. 3. Todos los nutrientes que han sido incluidos en las Secciones I y II (pendiente de publicación) de la Tabla de Composición de Alimentos del INCAP se consideran de suma importancia para los usuarios de la misma. 4. En los últimos años han cobrado importancia los compuestos fitoquímicos como flavonoides y fitatos, debido a sus funciones en los diferentes procesos del organismo humano. Además, se considera importante conocer el contenido de aminoácidos de los alimentos. 71 5. Existe información de análisis químico de alimentos, realizados en proyectos de investigación, trabajos de tesis y por la industria alimentaria, que por diversas razones no ha sido posible incorporarla a la base de datos actualmente disponible. 6. Se debe propiciar la obtención y uso de la información sobre composición de alimentos que genera la industria alimentaria guatemalteca para enriquecer la Base de Datos de Composición de Alimentos. 7. Los datos sobre composición de alimentos deben publicarse en forma escrita por ser de mayor acceso para la población. Sin embargo, es deseable su presentación como medio electrónico tal como disco compacto. Recomendaciones: 1. La recomendación más importante realizada fue la de conformar una Comisión Nacional o Comité que dé seguimiento a este seminario taller. 2. Para iniciar, se recomendó que esta comisión realice las siguientes actividades: - Realizar reuniones relacionadas con composición de alimentos, desde el punto de vista de grupos específicos como: Industria de alimentos Generadores de información Compiladores - Establecer mecanismos de apoyo para obtención, análisis y publicación de la información sobre composición de alimentos. - Fortalecer contacto con representantes de LATINFOODS en Latinoamérica para compartir experiencias y coordinar la realización de actividades conjuntas. 3. Temporalmente se conformó un comité ad-hoc para darle seguimiento a este taller: Esta comisión estará coordinada por INCAP a través de: Licda. María Teresa Menchú y Licda. Mónica Guamuch 4. Publicar las memorias del Seminario-taller en la página de Internet del INCAP, así como otras actividades de seguimiento relacionadas con composición de alimentos. 5. Crear una dirección electrónica para el capítulo Guatemala de LATINFOODS, apoyados en la capacidad instalada en el INCAP. Esta dirección es [email protected] 72 ANEXO Seminario taller "Importancia de la Composición de Alimentos en la Protección de la Salud y Producción de Alimentos" Guatemala, 14 de julio de 2000 PROGRAMA HORA ACTIVIDAD RESPONSABLE 8:00 - 8:15 Registro de participantes 8:15 - 8:30 Inauguración y bienvenida 8:30 - 8:50 Introducción al taller 8:50 - 9:30 Composición de alimentos en la promoción y protección de la salud Receso Licda. Norma Alfaro de Chocano (UVG) 10:00 – 11:00 Importancia de la composición de alimentos en la agricultura e industria Dr. Ricardo Bressani (INCAP/UVG) 11:00 – 11:45 Composición de alimentos y etiquetado nutricional de productos alimenticios 11:45 – 12:25 Información disponible sobre composición de alimentos Licda. Mónica Guamuch (INCAP) Ing. María Teresa Oyarzún (INCAP) Licda. María Teresa Menchú (INCAP) 12:25 – 13:30 Almuerzo 13:30 – 15:30 Grupos de trabajo: Necesidades de datos sobre composición de alimentos Licda. Julieta de Ariza (USAC) Dr. Rubén Velásquez (USAC) 15:30 – 16:00 16:00 – 16:30 Plenaria Conclusiones Dra. Ana Victoria Román (INCAP) Ing. Leonardo de León (INCAP) 9:30 – 10:00 Dr. Hernán Delgado (Director INCAP/OPS) Licda. Hada Alvarado (USAC) Licda. Mónica Guamuch (INCAP) Informe elaborado por: Licda. María Teresa Menchú (INCAP); Licda. Mónica Guamuch (INCAP); Licda. Julieta Salazar de Ariza (USAC); Dr. Rubén Velásquez (USAC) 73 HONDURAS Informe de las Actividades de HONDURASFOODS Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Facultad de Química y Farmacia Universidad Nacional Autónoma de Honduras Ciudad Universitaria Boulevard a Suyapa Tegucigalpa Honduras Coordinador del Capítulo Nacional MSc. Doris Chinchilla Profesora Titular Colonia América Bloque 6 Casa 9 Comayaguela Honduras Tel. 504 233 46 19 Telefax 504 233 30 06 C.E.: [email protected] Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000 A excepción de la reunión de presentación de la iniciativa sobre Composición de Alimentos que se realizó a inicios de 1998 y en la que se identificaron generadores y usuarios de datos que mostraron mucho interés en el tema, no se ha llevado a cabo ninguna reunión ni actividades. En Honduras existen datos sobre Composición de Alimentos pero éstos no están accesibles ya que no se encuentran en base de datos. Ni siquiera un listado en una computadora, sino en libros de registros de instituciones como el Departamento de Control de Alimentos de la Secretaría de Salud y otras. Por otro lado, la calidad de los datos analíticos no está asegurada. La designación como Coordinadora Nacional fue asumida con el compromiso de que las instituciones oficializarían sus representantes y entonces se nombraría el Coordinador. Para INCAP-HONDURAS, para quien la coordinadora trabajaba en ese entonces, se consideraba que debía ser una institución nacional la que coordinara las acciones; sin embargo no se obtuvo respuesta de las instituciones y los participantes a la reunión en mención no tenían poder de decisión. Existe en el país la necesidad de contar con adiciones nuevas de tablas de composición de alimentos o con base de datos para lo que se requiere capacitación. 74 MÉXICO Informe de las Actividades de MEXFOODS Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” Vasco de Quiroga #15 Tlalpan 14000 México D.F. Coordinador del Capítulo Nacional Dr. Adolfo Chávez Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” Vasco de Quiroga #15 Tlalpan 14000 México D.F. Fax: (52) 55.73.11.16 (52) 56.55.14.76 C.E.: [email protected] Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000 Durante los último 3 años se llevaron a cabo las siguientes actividades: Se publicaron nuevas Tablas de Valor Nutritivo de Alimentos, con 824 alimentos y 34 componentes. Se hizo una segunda edición para ser consideradas a nivel latinoamericanos. Se editó un C.D. con características semejantes que en parte se vende con el nuevo libro de tablas. La base de datos se ha ampliado tanto en alimentos como en componentes nuevos como sobre todo con datos recientes sobre: minerales en 56 alimentos, fibra dietética en 28, azucares totales en frutos y verduras en 56, polisacáridos en 72 cereales y leguminosas, y ácidos grasos en pescados mexicanos y otros datos más, sobre todo también en pescados (ver bibliografía). Se realizaron 2 cursos sobre técnicas analísticas de carotenoides dados por Delia Rodríguez Anaya de Brasil, a 8 especialistas mexicanos y a un número semejante de la República Dominicana, Venezuela, Cuba, Puerto Rico y Colombia. La FAO y Kellogg´s apoyaron en viajes y el Instituto Politécnico Nacional facilitó las instalaciones y dio los diplomas Las principales nuevas publicaciones al respecto son: 1. Claudia P. Sánchez-Castillo; P.J.S. Dewey; María de Lourdes Solano; Maureen Tucker and W.P.T. James. The Nonstarch Polyusaccharides in Mexican Pulses and Cereal Product. Journal of Food Composition and Analysis 7, 260-281. 1994. 2. Claudia P. Sánchez-Castillo; Peter J.S. Dewey; María de Lourdes Solano; Shirley Finney and W. Philip T. James. The Dietary Fiber Content (Nonstarch Polysaccharides) of Mexican Fruits and Vegetables. Preliminary Data. Journal of Food Composition and Analysis 8, 284-294. 1995. 3. Miriam Muñoz de Chávez, Adolfo Chávez Villasana, Fernando Pérez-Gil Romo; Jose Antonio Roldán; Josá Angel Ledesma Solano; Eduado Mednoza Martínez; Sonia Lizet Hernández Cordero; Alejandra G. Chaparro Flores. Tablas del Valor Nutritivo de los Alimentos de mayor consumo en México. Primera Edición. Enero 20, 1996. 4. Claudia P. Sánchez Castillo; Peter J.S. Dewey; Shirley Finnie; María de Lourdes Solano, and W. Philip T. James. The starch and total sugar content of Mexican fruit and vegetable. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Vol. 47. No. 2. 1997. 75 5. Claudia P. Sánchez-Castillo; P.J.S. Dewey; Martín D. Reid; María de Lourdes Solano; and W. Philip T. James. The Mineral and Trace Element Content of Mexican Cereals, Cereal Products, Pulses, and Snacks: Peliminary Data. Journal of Food Composition and Analysis 10, 312-333. 1997. Article No. FC970543 6. Angel Ledesma; Miriam Muñoz; Adolfo Chávez. Base de datos Multimedia. Composición Química y Valor nutritivo de los alimentos de Mayor consumo en México. Mexican Food Composition Multimedia Database. Vol. 1. 1997. 7. Claudia P. Sánchez-Castillo; Peter J.S. Dewey; Antonia Aguirre. Jose J. Lara; Rebeca Vaca; Patricia Leon de la Barra. Margarita Ortiz; Ismael Escamilla and W. Philip T. James. The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables. Journal of Food Composition and Analysis 11, 340-356. 1998. Article No. FC980598. 76 77 NICARAGUA Informe de las Actividades de NICARAGUA Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Escuela de Ingeniería de Alimentos Facultad de Ciencias Químicas Universidad Nacional Autonoma de Nicaragua-León Dirección Postal 68 Teléfono: 0311-2737 Ext. 2060, 2061 y 2059 Fax: 0311-0914 Coordinador del Capítulo Nacional Ms. Ana Valeria Cisne Zambrana Escuela de Ingeniería de Alimentos Facultad de Ciencias Químicas Universidad Nacional Autonoma de Nicaragua-León Dirección Postal 68 Teléfono: 0311-2737 Ext. 2060, 2061 y 2059 Fax: 0311-0914 C.E.: [email protected] Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000 Nicaraguafoods ha estado en la busqueda de financiamiento para el desarrollo del proyecto Elaboración Tabla de Composición de Alimentos natos de la Región, no obteniéndose respuesta hasta el momento por parte de la OPS. Nicaraguafoods está coordinada por la Escuela de Ingeniería de Alimentos representada por Ms. Ana Valeria Cisne Z. jefe del Depto de Control de Calidad de Alimentos. Aunque la Institución cuenta con equipo básico para determinación del proximal en productos alimenticios y personal calificado técnica y cientificamente, se carecen de algunos recursos que con falta de financiamiento no permite el desarrollo de algunos proyectos. Por otro lado se ha elaborado un proyecto sobre ampliación de laboratorio para convertirlo en un centro de referencia a nivel nacional, que permita la adquisición de equipo y ampliar la cobertura de la investigación hacia otros componentes del alimentos que no sean solamente Análisis Proximal. Este proyecto está en manos del Rector de nuestra Universidad, habiéndolo sometido a diferentes organismos, sin obtener la aprobación a dicho proyecto. Por todo lo antes mencionado no se tienen generación de datos. 78 PANAMÁ Informe de las Actividades de PANAMAFOODS Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Universidad de Panamá, Instituto de Alimentación y Nutrición (IANUT). Apartado 10800 Ciudad de Panamá Teléfono: 507 213 8640 Telefax: 507 223 8844 Coordinador del Capítulo Nacional Enrique Murillo F. Profesor: Titular de Bioquímica Universidad de Panamá Apartado 10790 Ciudad de Panamá CE: [email protected] Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000 Situación actual de organización del Capítulo Nacional Se constituyó formalmente el Capítulo Nacional de LATINFOODS, con la participación de representantes del Instituto Especializado de Análisis (IEA), el Laboratorio de Control de Alimentos del MINSA, el Departamento de Protección de Alimentos (MINSA) y el Departamento de Nutrición (MINSA). Se organizan 3 comités: Comté de Generación de Datos, Comité de Compilación de Datos y Comité de Capacitación. Generación de nuevos datos Iniciamos la actividad de generación de datos en el proyecto "Tabla de compilación". En dicho proyecto se han invertido alrededor de B/500,000.00 (Quinientos mil dólares), obtenidos del préstamo Nacional (MINSA-BID). El objetivo central del proyecto es equipar un laboratorio para generar datos de composición de las principales preparaciones típicas de Panamá. con este apoyo se logro remodelar las instalaciones del antiguo laboratorio conmemorativo Gorgas, comprar equipos y reactivos para el análisis de 80 preparaciones. Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos Varios laboratorios de PANMAFOODS están participando de la 6° y 7° ronda del Pridaa de Costa Rica. 79 PARAGUAY Informe de las Actividades de PARAGUAYFOODS Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social el Instituto Nacional de Alimentación Nutrición Santísima Trinidad e Itapúa Asunción Telefono: 595 21206874 Fax: 595 21206874 C.E.: [email protected] Coordinador del Capítulo Nacional Blanca E. Gompertt Departamento de Protección de Alimentos Docente de Facultad de Ciencias Químicas Santísima Trinidad e Itapúa Asunción Tel.: 595 21206874 ; 595 21585564 Fax: 595 21206874 C.E: [email protected] Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000 Las actividades del ParaguayFoods se hallan en una etapa organizativa y de recopilación de datos de composición de los productos alimenticios nacionales. Situación actual de organización del Capítulo Nacional El Capítulo Nacional está compuesto por un Comité Ejecutivo y Técnico Presidente: Ministerio de Salud Público y Bienestar Social – Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición/ Dpto. de Protección de Alimentos. Vicepresidente: Facultad de Ciencias Químicas Secretaría Ejecutiva: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social – Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición/Dpto. de Nutrición. Comités Técnicos: -Ministerio de Agricultura y Ganadería ( Subsecretaría de Estado de Ganadería - Sub Secretaría de Estado de Agricultura) -Instituto de Investigación Agraria -Ministerio de Industria y Comercio -Municipalidad de Asunción -Asociación Paraguaya de Graduados de Nutrición (ASPAGRAN) -Asociación Paraguaya de Tecnologos de Alimentos (ASPATAL) -Facultad de Ciencias Químicas – Universidad Nacional de Asunción -Facultad de Ciencias Médicas – Universidad Nacional de Asunción y otros Generación de nuevos datos Tablas de datos de composición de comidas típicas de nuestro país: Bori Bori, Chipa Guazu, Chipa So’o, Chipa, Mbeyu, Pastel Mandi’o, Sopa Paraquaya. 80 PERÚ Informe de las Actividades de PERUFOODS Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Instituto Nacional de Salud Tizón y Bueno 276 Jesús María, Lima-11 Perú. Tel: 511 261.5211 ; 261 1131 Fax: 511 463 9617. C.E.: [email protected]. Coordinador del Capítulo Nacional Antonieta Niño de Guzmán Química Farmaceútica analista coordinador Jesús María, Lima-11 Perú Tel.: 511 463 9588 ; 511 463 3833 Fax: 511 463 9617 ; 511 463 9588 C.E.: [email protected] 4. Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000 La institución a la que pertenece el Capítulo Nacional durante el período 1997-1999 sufrió un proceso de: Fortalecimiento de sus recurso humanos (selección de nuevos profesionales,capacitación y actualización de los profesionales existentes). Remodelamiento de la infraestructura de los laboratorios de química y microbiología Implementación de un Sistema de Calidad de los Laboratorios de Ensayo (ISO 25 ), Organismo Certificador (ISO65) acorde con la ISO 9001. Estas etapas se consideraron prioritarias antes de proceder a liderar y consolidad el Capítulo Nacional . Situación actual En los dos últimos años la Institución ha venido trabajando muy estrechamiento con el Instituto Nacional de Defensa del de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual, INDECOPI , como miembro activo de una serie de Comités Técnicos (Métodos Estadísticos, Miel de Abeja, etc ) además de asumir la Secretaría Técnica de Alimentos de Regímenes Especiales (CTRE), el mismo que esta integrado por 24 miembros pertenecientes a los sectores Producción, Técnico y Consumidor. Como Secretario del CTRE se han revisado, estandarizado y adaptado métodos de ensayos para Alimentos Instantáneos (17), producto de mezclas de cereales, leguminosas, tubérculos y/o compuestos de origen animal, fortificados con vitaminas y minerales. Dentro de este proceso la Institución a la que perteneces el Capítulo ha administrado Ensayos Interlaboratorios de los Métodos antes referidos y se ha generados un grupo muy activo de trabajo que serán convocados para la conformación del Comité Nacional (se adjunta relación de miembros potenciales). Generación de nuevos datos 81 En proceso de implementar previa confirmación de adecuado esquema de muestreo. Cabe resaltar que la Institución dio prioridad a la generación de nuevos datos, designó presupuesto, no obstante las propuestas de muestreo no han sido aprobadas. Las consultas realizada vía e mail en tres oportunidades no fueron fructíferas y en el proceso de solicitar la capacitación in situ de un experto internacional se sufrió un recorte presupuestal, por la crisis económica del país. La institución ha compilado y presentado datos para la Tabla Regional . Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos Durante este período se ha participado y administrado Ensayos Interlaboratorios. Participación en : Ensayo Interlaboratorio de Retinol Sérico y Ensayo Interlaboratorio de Yodo en Sal Administración en ensayos interlaboratorios: Yodo en Sal : a nivel nacional y subregional ; Retinol sérico: a nivel nacional y subregional ; Peróxidos en alimentos instantáneos ; Aminoácidos en alimentos instantáneos; Análisis proximal en alimentos instantáneos : humedad,cenizas,grasa,proteína. (Resumen en anexo 2). Proyectos presentados Tabla de composición de alimentos Grupo de alimento: cereales,vegetales ( leguminosas y tubérculos ) , frutas, pescados,carnes Números de alimentos propuestos: 24 Monto: $ 13 612 Duración 1 año Situación a la fecha: no esta confirmado el esquema de muestreo. ANEXO 1. DIRECTORIO SECTOR PRODUCCION ENTIDAD REPRESENTANTES Molinera Progreso S.A Fabrica de Bocaditos Alimentos y Alimentos Procesados S. A. / ALPROSA Procesos de Alimentos y Servicios S. A. / PROASER S.A. Transandina de Alimentos S. A. Laboratorios Roche S. A. Atención : Sr. Enrique Berrocal Gerente General Titular : Sr. Enrique Berrocal Buleje Alterno : Alicia Ramírez A. Carlos Fuentes L. Atención : Sr. Eduardo Miroquesada Gerente General Titular : Sr. Eduardo Miroquesada Alterno : Claudia Camacho Mayorga Atención : Sr. Carlos Paredes Rodríguez Gerente General Titular : Sr. Carlos Paredes Rodríguez Alterno : Oswaldo Ampuero Espinosa Atención : Ing. Juan Egusquiza Zevallos Titular : Ing. Juan Egusquiza Zevallos Alterno : Hernán Velázquez Alvaro Novoa Atención : Sr. Ramón Pizarro Gerente General Titular : Sra. Nelly Huayta Alvarez Alterno : Alvaro Zuñiga Benavides Atención : Heinz Bossart DIRECCION TELEF Las Fábricas # 163 – Urb. San 451-8402 Remo, Lima 01, espalda de la 421-8878 Av. Argentina, Cdra. 18 Av. Guillermo Dansey # 2140, 336-8664 Lima 01, altura cdra. 21 de la Av. Colonial Los Castaños # 462, San Isidro 054 44-9 264-2460 Av. Argentina # 2926 – 2964, 454-5906 Int. 101 Lima 01 Jr. Luis Carranza # 2259 Lima 336-6936 01 336-6698 336-8591 Av. Javier Prado Este # 1921 – 476-9276 82 FONGAL LIMA SECHI Titular Alterno Atención Titular Alterno Atención Titular Alterno Gerente General : Ing. Gabriela Lock Gallegos : Sra. Rosemarie O'Hara : Sr. Héctor Guevara Rivera : Blga. Daissy Woolcott : Sr. Héctor Guevara Rivera : Ing. Rodolfo Alva Vázquez : Ing. Rodolfo Alva Vázquez : Ing. María Jaime Espinosa San Borja Jr. Pumacahua # 877, Ofic. 306 423-4642 Jesús María 431-0549 Herramientas # 1861, Cdra. 5, Nicolás Dueñas Alt. 336-6778 336-6779 SECTOR TECNICO ENTIDAD SGS DEL PERU SAT La Molina Calidad Total Universidad Nacional Agraria – Facultad de Industrias Alimentarias Universidad Nacional Mayor de San Marcos – E.A.P. de Nutrición CERPER INASSA CENAN – Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Colegio de Ingenieros – Capítulo de Ingenieros Industrias Alimentarias y Agroindustrias Universidad Nacional Mayor de San Marcos – Facultad de Farmacia y Bioquímica Universidad Nacional Mayor de San Marcos – Facultad de Medicina REPRESENTANTES Atención: Sr. Alejandro Gómez De La Torre – Gerente General Titular : Lorena Calderón Alterno : Marisol Rosembertg Bertha Sulca / Carlos Balbin Atención: Ing. Carmen Vidal Acevedo Director Gerente Técnico Titular : Dra. Cecilia Falla Alterno : Lylyams Inga Atención: Dr. Javier Gómez G. Director Ejecutivo Titular : Ing. Juan Carlos Palma Alterno : Gladys Tarazona de Rodríguez Atención : Ing. Augusto Montes G. Decano Titular : Dra. Mayola Huamán del Pino Alterno : Ing. Jenny Valdés Arana Atención : Lic. Amelia Bardales Hoyos Directora Titular : Q.F. Rosa Oriondo Gates Alterno : Lic. Sissy Espinosa Bernardo Atención : Sr. Roberto Riofrío Gerente General Titular : Sr. Máximo Alcalá Alterno : Sr. Hugo Villanueva Atención : Dra. Carmen Catter de Bueno Gerente General Titular : Ing. Emma Aguinaga Alterno : Ing. Marily Castillo Blga. Monica Nuñez Atención : Dra. Nelly Baiocchi Ureta Titular : Lic. María Reyes García Alterno *1 Atención : Ing. Luis Castro Damiano Titular : Patricia Glorio Paulet Alterno : Elías Rojas Rojas Atención : Dr. Fernando Quevedo Ganoza Alterno : Dra. Glagys Arias Arroyo Atención : Mg. Raquel Ore Sifuentes Directora Titular : Dr. Guido Ayala Macedo DIRECCION TELEF Av. República de Panamá # 221-1159 3050 – San Isidro / Av. Elmer anexo 15 Fauccett # 3348 484-0855 Av. Javier Prado Este # 1352 – 224-2994 San Isidro 224-2993 Av. La Universidad # 595 – La 349-5794 Molina 349-5640 349-2507 Av. La Universidad s/n – La 349-5764 Molina 349-6015 Av. Gráu # 1110 – La Victoria 474-9780 Av. Santa Rosa # 601 La Perla 420-4144 – Callao 420-4139 420-4136 Av. La Marina # 3035 – San 578-2624 Miguel 578-2534 578-2535 Jr. Tizón y Bueno – Jesús 463-9588 María 461-6119 Calle Marconi # 210 San Isidro 271-7239 CDLima – CIP / 442-8356 Las Amapolas # 350 Lince (DIGESA) Buenos Aires # 188 – Lima 18 328-4736 Av. Grá1u # 755 - Lima 328-3232 328-3239 328-3237 83 Centro de Investigación Bioquímica y Nutrición de Alterno: Dr. Mario Monteghirfo Gomero 328-3228 SECTOR CONSUMO ENTIDAD PACFO Ministerio de Industria, Turismo, Integración y Negociaciones Comerciales Internacionales ASPEC / ASOCIACION PERUANA DE CONSUMIDORES Y USUARIOS – ASPEC PRONAA Municipalidad Metropolitana de Lima Dirección Municipal de Salud y Bienestar Social REPRESENTANTES Atención : Dr. Luis Santa María Juárez Titular : Dr. Luis Santa María Juárez Alterno : Lic. Patricia Velarde Delgado Atención : Ing. Silvio Quinteros Dirección de Normatividad Titular : Ing. Manuel Alvarez Padilla Alterno : Zacarías Sánchez Ríos Atención : Sr. Jaime Delgado Presidente Titular : Carlos Benavidez Paz Alterno : Javier Quiróz - Eldrege Atención : Dra. Elva Ríos Ríos Gerente General Técnico Titular : Lic. María Salvá Ruiz Alterno : Ing. Celeste García Funegra Ing. Alejandrina Sotelo Atención: Dr. Alberto Andrade Carmona Alcalde de Lima Titular : Blga. Patricia Avalos Carreño Alterno : Nut. Amanda Melendez DIRECCION TELEF Cápac Yupanqui # 1400 – 470-0306 Jesús María Calle Uno Oeste / Córpac – 224-3347 San Isidro Manuel González Olaechea # 421-0341 337 – San Isidro Jr. de la Unión # 264, 4to. Piso 426-6492 – Lima Jr. de la Unión s./n Plaza de 427-7226 Armas 427-6080 ANALISTAS Q.F.Luisa Kuroiwa Sampei QF Rosario Belleza Q.F.M.Antonieta Niño de Guzmán B Ing. Patricia Aguilar Rodriguez Ing. Ruth Pérez Calderón Quim. Silvia Robles Cebrian Ing. Clara Urbano Q.F. Gladys Mónico Ing. Augusto Calsin COMPILADORES Lic. María Reyes García Lic. Iván Gomez Sánchez Lic. Cecilia Espinoza Barrientos 84 REPÚBLICA DOMINICANA Informe de las Actividades del Capítulo Nacional de DOMINICAN FOODS Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Instituto Dominicano de Tecnología Industrial (INDOTEC) Apartado Postal 329-2 Santo Domingo Tel.: 809 566 8121 Ext. 2230 Fax : 809 227 8809 C.E.: [email protected] Coordinador del Capítulo Nacional Ing. Mayra Bautista Presidente C/ Los Pinos # 1, Residencial Alameda Santo Domingo Tel.: 809 560 8442 C.E.: [email protected] [email protected] [email protected] Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000. Situación actual de organización del Capítulo Nacional La República Dominicana a través de su organización Dominican Foods, ingresó a la Red Internacional de Producción y Manejo de Datos de Composición Química de Alimentos y Nutrición (INFOODS) en el 22 de julio de 1998. Nuestro país fue sede del primer Curso Regional Sobre Producción y Manejo de Datos Sobre Composición Química de Alimentos en Nutrición y de la 1era. Reunión del Grupo Subregional MEXCARIBEFOODS, bajo los auspicios de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO); con la participación de representantes de México, Puerto Rico, Cuba, Haití, Chile y República Dominicana, en dicho curso se trataron entre otros temas: Seguridad Alimentaria en América Latina Evaluación de Dietas y Prioridades de Nutrientes Técnicas y Procedimientos de Análisis Químicos Calidad de los Métodos Analíticos Desarrollo de Sistemas de Datos de Composición Química de Alimentos En el desarrollo del evento fue celebrada la Asamblea de Constitución de Dominican Foods en la cual fue elegida presidente la Ing. Mayra Bautista del INDOTEC, representando al sector gubernamental, Vicepresidente la Lic. Argentina Montero, del Instituto de Química de la UASD, por las Universidades y como Secretario el Lic. Fermín Ramírez de INDUVECA, por el Sector de la Industria Alimentaria. Comités de Trabajo Procedimientos analíticos a cargo de la Lic. Eudis Ochoa Compilación de Datos a cargo de Lic. Lucía Berigüete Comunicación y Diseminación a cargo Lic. Marisela Bodden Uso de la Base de Datos de Composición Química de Alimentos a cargo de la Dra. Victoria Soñé Legislación Alimentaria, Normas y Regulaciones a cargo de la Ing. Jaqueline Moya Capacitación a cargo de la Dra. Rosa Céspedes. 85 La estructura ejecutiva de DOMINICAN FOODS fue modificada parcialmente para hacerla más funcional. Entre los cambios efectuados estuvieron la Secretaría de la organización, que recayó en la Licenciada Gladys Echavarría del LAVECEN, la Coordinación de Procedimientos Analíticos, a cargo de la Licencida Eudys Ochoa, del INDOTEC, Coordinación del Grupo de Compilación de Datos, a cargo de la Licenciada Lucía Beriguete, del IDAN. Generación de nuevos datos Se determinó la composición de los alimentos detallados en anexo 1. Compilación de nuevos datos Se realizó la compilación de los nuevos datos detallados en el anexo 1. Nuevas Ediciones de Tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa Se elaboró una Tabla de composición de alimentos para uso en República Dominicana, en enero de 1985, por la Dra. Brigitte Mussgay, Asesora Nutricionista del Servicio Alemán, de Cooperación Social Técnica (DED), en el Instituto para el Desarrollo del Suroeste 4(INDESUR), Azua, R.D. Iniciamos la elaboración de la Tabla de Composición Química de Alimentos de SOMINICAN FOODS , en agosto del 2000. (ver anexo 1). Establecimiento de Bases de Datos sobre Composición de Alimentos Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional Organización del curso sobre “Etiquetado Nutricional de Alimentos”, realizado en el INDOTEC, en el mes de noviembre del año 1998, con una participación de 40 técnicos del sector público y privado, impartido por la Ing. Adriana Delgado, del FOAR. Dominican Foods organizó junto al IDAN e INODTEC el curso “Toxicología y Contaminación Química de los Alimentos”, impartido por el Dr. Miguel García Roché, del Instituto Nacional de Higiene de los Alimentos de Cuba, en el período del 24 al 28 de agosto del 1999 en el INDOTEC, con una participación de 60 técnicos del sector público y privado. Organización y participación en el curso sobre “Determinación de Colesterol en Alimentos”, celebrado en el INDOTEC en el mes de noviembre del año 1998, con una participación de 25 técnicos del sector público y privado, impartido por la Doctora María Catalina Holguín. Organización de la Conferencia sobre “Buenas Prácticas de Laboratorio”, realizada en el INDOTEC, en el mes de Diciembre de 1999¸ con una participación de 50 técnicos del sector público y privado, dictada por la Dra. Dulce María delgado, experta cubana de MACNOR, S. A. Curso “Tratamiento de muestras de Alimentos para la Composición de Acidos Grasos en Alimentos”, impartido por la Dra. Lilia Masson, Presidente de Latinfoods, del 25 al 29/09/2000. Conferencia sobre Base de Datos en Composición de Alimentos, dictada por Saturnino de Pablo, Vicepresidente de Latinfoods, el 26/09/2000. Asesoría de la Dra. Lilia Masson, Presidenta de Latinfoods, del 25 al 29 de Septiembre del año 2000 a los integrantes de Dominican Foods para revisar la aplicación del plan de trabajo aprobado en el Simposio FAO/SLAN/LATINFOOD sobre Composición de Alimentos llevado a cabo en Guatemala en 1997. Presentó informe sobre las actividades de composición de alimentos en América Latina. Discutió prioridades de trabajo y necesidades de capacitación en el área de composición de alimentos. Brindó asistencia técnica a los responsables del Capítulo Nacional e insumos específicos para el seguimiento de las actividades. Impartió el curso teórico de quince 86 horas de duración, sobre Tratamiento de muestras de Alimentos para la Composición en Acidos Grasos y Colesterol. Preparo el informe final de la asistencia Técnica y el Plan de trabajo del periodo (oct. 2000 –dic. 2001). Asesoría del Dr. Saturnino de Pablo, Vicepresidente de LATINFOODS, al grupo de Compilación para Base de Datos en Composición de Alimentos de DOMINICAN FOODS en Septiembre del 2000. Revisión y aplicación del plan de trabajo aprobado en el Simposio FAO/SLAN/LATINFOODS sobre Composición de Alimentos llevado a cabo en Guatemala en 1997 en específico en el área de compilación de datos para tablas de composición. Prioridades de trabajo y necesidades de capacitación en esta área. Colaboro con la presentación del tema sobre las actividades de composición de alimentos en América Latina. Asistencia técnica a los responsables del Capitulo Nacional e insumos específicos para el seguimiento de las actividades. Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadas por éste Participación en el III Taller Internacional de Calidad Sanitaria, Evaluación y Composición de Alimentos y en el 1er Simposio Regional FAO/ACTAC/MEXCARIBEFOODS, celebrado en Varadero, Cuba, en el mes de octubre de 1998. Participaron 5 miembros de la organización entre las cuales estuvieron la Lic. Elia Fermín del IDAN, Lic. Marisela Bodden del INESPRE, Lic. Argentina Montero de la UASD, Dra. Rosa Céspedes e Ing. Mayra Bautista del INDOTEC. En el mismo tuvo una ponencia la Ing. Bautista sobre los trabajos de Dominican Foods. Participación en el Segundo Seminario Internacional de Determinación de Carotenoides celebrado en México, en febrero del 1999. Asistieron la Lic. Eudis Ochoa del INDOTEC y Lic. Argentina Montero de la UASD. Participación en el Taller sobre “Elaboración de Tablas de Contenido Nutritivo de Alimentos” celebrado en Trinidad y Tobago, en marzo de 1999. Asistieron Ing. Hilda Santos y un Técnico de la SEA. Participación en el Taller sobre “Guías Alimentarias”, celebrado en Costa Rica, en junio de1999. Asistieron la Dra. Matilde Vásquez de SESPAS y Lic. Lucía Beriguete del IDAN Participación en el Taller Subregional Andino de Aseguramiento de Calidad de la Red de Laboratorios de Micronutrientes, celebrado en Caracas, Venezuela, en julio del 2000. Asistieron la Lic. Eudis Ochoa del INDOTEC y la Lic. Losvania Pereyra del LAVECEN Participación en la Red Internacional de Laboratorios de Alimentos (RILA), Washington, Diciembre del 1998, con el auspicio de OPS. Asistió la Lic. Gladys Echavarría del LAVECEN. Conformación de la Red Dominicana de Laboratorios de Alimentos. Auspiciado por SESPAS / LAVECEN / UASD. Enero del 1999. Entrenamiento en Espectrometría de Masa, GC/MS. Auspiciado por Advanced Instruments, en Puerto Rico en junio del 2000. Asistió la Lic. Gladys Echavarría del LAVECEN. Programa de Vigilancia de Resíduos en Carne de Consumo Local, (Res y Cerdo), en un programa anual, auspiciado por la SEA y la SESPAS en el LAVECEN. 1998/1999/2000. Conformación de la Asociación Dominicana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ADOCTA) , la cual su Directiva la conforman miembros de Dominican Foods. Participación en Curso sobre Manejo de Espectrofotómetro de Absorción Atómica Para Análisis de Minerales en Alimentos, realizado en octubre 1999 por la Licda. Diomaris Román. Programa de Control de Productos Lácteos y Puré de Plátanos(Mangú) servidos en el Desayuno Escolar, que ofrece la Secretaría de Estado Educación realizado por la. Lcda. Diomaris Román en el laboratorio Engombe de la Universidad Autónoma de Santo Domingo(UASD). Participación en el Seminario -Taller Internacional sobre el Rol del Consumidor frente al Codex Alimentarius, celebrado en Santo Domingo, del 2-4 agosto 2000, por la Lcda. Marisela Bodden del INESPRE. 87 Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos Se están haciendo pruebas en las técnicas de análisis de Vitaminas, de Colesterol y determinaciones de Carotenoides en zanahorias. Estudios del contenido de hierro en harinas y determinaciones de yodo en sal. Proyectos presentados con o sin financiamiento actual Presentación conjuntamente con México y Cuba del Proyecto sobre “Fortalecimiento de las Actividades en Composición Química de Alimentos”, a la FAO en 1998 para su aprobación. Presentación del proyecto “Producción y Manejo de Datos de Composición Química y Nutrición en República Dominicana”, en enero del año en curso. Presentación de proyecto sobre “Fortalecimiento de la Legislación Alimentaria, del Sistema de Control de Alimentos, del Comité Nacional del Codex Alimentarius y de la Educación al Cosumidor”, a la FAO/Rep. Dom. Y al Secretariado Técnico de la Presidencia en el mes de junio del presente año. Proyecto Subregional Andino de Micronutrientes, auspiciado por la OMS/OPS/UNICEF basado en las determinaciones de la composición de hierro en harinas, yodo en sal, vitamina A, flúor y yodo en orina. La República Dominicana se inicio en el proyecto en julio del presente año, participando en la Red de Micronutrientes en la determinación de hierro en harina y yodo en sal los laboratorios que participan son los siguientes: LAVECEN y el INDOTEC, en el futuro el laboratorio Nacional de Salud Publica. Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional. Se ha realizado la labor de divulgación por los medios de prensa escrita, radial y televisiva de circulación nacional con cobertura en el Internet. ( Ver anexo 2). Otras actividades Elaboración del Directorio de Instituciones y Expertos de la República Dominicana relacionados con el área de Composición Química de los Alimentos. Inicio de la recopilación de las publicaciones sobre lineamentos generales para la obtención, presentación y uso de datos en composición de alimentos. Participación de técnicos de otras disciplina como Agricultura, Educación, Normalización, Nutrición, Economía y personas provenientes de la Industria de Alimentos, Hotelería y Asociaciones de Consumidores en las actividades de Composición de Alimentos. Elaboración de la lista de los principales alimentos autóctonos de nuestro país a los cuales se les están realizando los análisis para la determinación de su Composición Química. Asesoría de la FAO en proyectos sobre: Legislación Alimentaria, Control de Alimentos, Educación al Consumidor. Asesoría de la FAO en proyectos sobre: Legislación Alimentaria, Control de Alimentos, Educación al Consumidor. Solicitud de asesoría de especialista en el área de Compilación de Datos y asesoría en el área de Tratamiento de Muestras de Alimentos para preparación de Base de Datos de Composición en Acidos Grasos y Colesterol, para el mes de Septiembre del presente año. Actividades realizadas por la Dra. Victoria Soñé, coordinadora del grupo Usuarios: Charlas: Orientación Nutricional. Nutrición de la Mujer Embarazada, Riesgos Nutricionales. Hiperhomocistinemia, Riesgo Cardiovascular, Relación con Déficit de Vitamina B6 y Acido Fólico. Importancia de Vitaminas y Minerales. Rol de los Antioxidantes. 88 Investigaciones: Deficiencia de Vitamina A en la región Sudoeste de la República Dominicana en menores de cinco años.CENISMI,1992. Informe de la FAO para la Cumbre Mundial de Nutrición sobre la Situación Alimentaria y Nutricional en la República Dominicana, CENISMI,1992. Sobrepeso en Adolescentes Escolares de Santo Domingo,1995.CENISMI. Diagnóstico del Estado Nutricional en Escolares, Adolescentes y Madres, del Barrio Los Próceres. Universidad INTEC. 1999. Encuesta Nacional sobre Déficit de Micronutrientes en Niños de 1-14 anos. CENISMI, 1993. Censo Talla Escolares. CENISMI. 1994. Identificación de Alimentos Autóctonos. 89 ANEXO I Tabla de Composición Química de los Alimentos de Dominican Foods % Cenizas % Humedad % Grasa % Proteín a % P % K % Carbohidratos Totales Cal/100 g Calorías Vitaminado 1.22 11.97 0.17 8.53 0.10 0.12 78.91 362.26 Integral 1.37 9.22 0.97 9.14 0.22 0.30 79.30 366.01 Precocido 1.57 10.45 0.37 9.83 0.17 0.32 77.78 364.21 Pulido HABICHUELA 1.26 10.38 0.35 9.10 0.12 0.21 78.91 365.96 Blancas 4.41 11.54 1.15 23.72 0.43 1.40 59.18 331.14 Rojas 4.29 11.98 1.31 22.15 0.41 1.38 60.27 331.57 Negras 4.45 10.19 0.66 23.23 0.41 1.45 61.47 336.31 Yacomelo 4.73 10.91 1.35 24.50 0.51 1.59 58.51 334.46 Selectas Yacomelo 4.35 10.84 1.53 22.98 0.48 0.98 60.35 336.56 Harina de maíz 0.76 8.91 1.63 8.97 0.12 0.19 79.73 359.25 Maiz en grano GUANDULES 1.94 11.10 3.90 10.80 0.27 0.35 72.26 353.33 Guandules 100 días CAFÉ 4.75 3.76 2.13 22.38 0.32 1.73 66.98 366.53 4.79 6.11 15.24 15.43 0.16 1.50 58.43 233.51 Productos ARROZ MAIZ Café típico NOTA. Las determinaciones fueron realizadas en duplicado. Metodología utilizada de AOAC 90 URUGUAY Informe de las actividades de URUGUAYANFOODS Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Universidad de la República, Facultad de Química, Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Gral. Flores 2124 Montevideo CP: 11800 Teléfono: 598 2 924 26 75 Fax: 598 2 924 19 06 CE: [email protected] Coordinador del Capítulo Nacional: Dra. Estela Tor Profesor Adjunto Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Química Universidad de la República Gral. Flores 2124 Montevideo CP: 11800 Teléfono: 598 2 924 26 75 Fax: 598 2 924 19 06 CE: [email protected] Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 1997 y noviembre de 2000 Situación actual de organización del Capítulo Nacional Etapa de organización: En el año 1997 durante el Simposio de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN) se crea el capítulo nacional URUGUAYANFOODS, integrante de LATINFOODS, que tiene como Coordinadora Nacional a la Dra. Estela Tor. En el año 1998 se firma un convenio entre la Facultad de Química, representada por la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, y el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, representado por el Instituto Nacional de Alimentación, con el fin de promover las actividades de compilación y producción de datos de composición de alimentos llevados a cabo en la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Desde setiembre de ese año se cuenta con la colaboración de dos becarios, Karinna Azeni y Federico Agorio, que realizan tareas de producción y compilación de datos sobre composición química de alimentos lo que es sumamente beneficioso para la Cátedra, ya que se complementa la información existente y se generan nuevos datos, realizando así aportes a la base de datos de composición química de alimentos con la que cuenta la Cátedra desde el año 1997, así como también a la base de datos subregional que se encuentra en Chile. Durante el año 1999 se continúa con la producción y compilación de datos de composición química de alimentos. En este año (2000), se está trabajando con el fin de publicar la versión impresa de la Tabla de Composición Química de Alimentos de Uruguay. 91 Integrantes: Coordinador Nacional: Dra Estela Tor Secretaria Técnica: Bach. Quim. María de los Angeles Herrera Analistas : Karinna Azeni y Federico Agorio (Instituto Nacional de Alimentación). Generación de nuevos datos: Cárnicos, vegetales, frutas, comidas preparadas Compilación de nuevos datos: Cárnicos, vegetales, frutas, comidas preparadas Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa. Aún no se cuenta con edición impresa. Establecimiento de bases de datos sobre composición de alimentos. En preparación. Publicaciones sobre composición de alimentos en revistas científicas. No se han realizado publicaciones en este periodo. Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional 1) Desde septiembre de 1998 a febrero de 1999, los becarios Karinna Azeni y Federico Agorio han sido capacitados en las diferentes técnicas analíticas acordadas en el Taller CTPD de 1995 realizado en Chile. Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadas por éste. 1) En el año 1999 se concurre al Seminario de Ciencia y Tecnología de Alimentos realizado en Rafaela (Argentina). Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos No se realizaron nuevos estudios en este periodo Proyectos presentados 1) Convenio entre la Facultad de Química, representada por la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos, y el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, representado por el Instituto Nacional de Alimentación, firmado en abril de 1998. Monto: contratación de dos becarios equivalentes a Grado 1, 20 horas semanales. Duración: 3 años con posibilidades de extensión. Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional. Reuniones de difusión realizadas en junio y diciembre de 1999 a las cuales fueron invitados: Instituto Nacional de Alimentación, Ministerio de Salud Pública, Escuela Nacional de Nutrición y Facultad de Química. 92 VENEZUELA Informe de las actividades de VENEZUELAFOODS Institución a la que pertenece el Capítulo Nacional Instituto Nacional de Nutrición Av. Baralt esq. El Carmen Apartado 2049 Caracas Telefax: 582 481 9451. Coordinador del Capítulo Nacional José Félix Chávez Tel.: 582 283 1429. Fax: 582 286 0061 Resumen de las actividades realizadas entre Noviembre 1997 y Noviembre de 2000 Situación actual de organización del Capítulo Nacional Coordinador José Félix Chávez, Instituto Nacional de Nutrición. Coordinador Suplente Werner Jaffé, Comisión Coordinadora de Investigaciones en Alimentos y Nutrición. Secretario Eglis González Gamero, Instituto Nacional de Nutrición Comités Técnicos de : Existe Si Si No Usuarios Analista Compiladores Funciona Si Si Número de miembros del Capítulo Total Usuario Analistas Compiladores : 25 : 12 : 13 : - Año de formación del Capítulo: 1987 Generación de nuevos datos Composición porcentual, vitaminas y minerales en: frutos autóctonos del Estado Amazonas. diferentes tipos de embutidos carne y huevos de pato. Fibra soluble e insoluble en tubérculos, legumbres y frutas Compilación de nuevos datos Composición porcentual de diferentes especies de pescados venezolanos. Enviada a Chile. Composición de productos lácteos y cárnicos incorporados en la TCA. 1999. Nuevas ediciones de tablas de composición de alimentos en versión electrónica o impresa 1) Edición impresa de la TCA. Revisión 1999. 93 Se incorporaron 91 nuevos alimentos. Se hizo una nueva distribución de los renglones pasando de 8 grupos a 14 grupos de alimentos. Cereales y derivados Carnes y productos cárnicos Pescados y mariscos Huevos Leche y productos lácteos Leguminosas Tubérculos y raíces Legumbres Frutas y derivados Alimentos preparados Alimentos varios Bebidas alcohólicas y analcohólicas Nueces y afines Alimentos autóctonos del Estado Amazonas En los minerales se incorporaron Magnesio, Zinc, Cobre, Sodio, Potasio. Se sustituyó fibra cruda por fibra dietética reportando total e insoluble Los Carbohidratos se sustituyeron por Carbohidratos Totales y Disponibles Se recalcularon las Calorías usando los factores 4, 9, 4 y los Carbohidratos Disponibles. Se incorporaron los datos de carotenos equivalentes y vitaminas B6. Publicaciones 1) “Fibra dietética soluble, insoluble y total en leguminosas crudas y cocidas” Herrera I., González E., Romero J. Arch Latinoamer Nutr. 48 - Nº 4, 179. 1998. 2) “Fatty acid composition of beef, pork and poultry fresh cuts and some of their processed products” Vizcarrondo C., Carrillo F., Martín E. Arch Latinoamer Nutr. 48. Nº 4 354. 1998. 3) “Contenido de humedad, lípidos totales y ácidos grasos del músculo longissimus crudo de bovinos en Venezuela” Uzcátegui S., Huerta - Leidenz N., Moreno L., Colina G., Jerez - Timaure N. Arch Latinoamer Nutr 49 Nº 2 171 1999 4) “Composición química y digestibilidad de la proteína de 20 ecotipos de Pijiguao (Bactris gasse paes) del Amazona de Venezuela” Delahaye E., Alvarado A., Salas R. y Trujillo A. Arch Latinoamer Nutr 49 Nº 3. 384, 1999. 5) “Análisis proximal, perfil de ácidos grasos, aminoácidos esenciales y contenido de minerales en 12 especies de pescado de importancia comercial en Venezuela” Izquierdo P., Torres G., Barboza Y., Marque E. y Cagnasso M. Arch Latinoamer Nutr 50, Nº 2, 187, 2000. 6) Plant starches and oils. Their influence on digestion in rats. J Sci. Food Agric, 77, 381 - 386, 1998. 7) Enriquecimiento de snack de maíz y queso con fibra dietética y carotenos de harina de zanahoria elaborados por extrusión Temas en Tecnología de alimentos Vol. 2 Fibra Dietética. Eds F.M. Lajolo CYTED México 1998 Actividades de capacitación organizadas por el Capítulo Nacional 1) Cuatro periodos de entrenamiento sobre metodología de fibra dietética impartido a profesionales de universidades nacionales e internacionales. 94 h) Actividades de capacitación a la que asistieron miembros del Capítulo Nacional pero no fueron organizadas por éste 1) Curso “Carbohidratos dietarios, fibra dietética y almidón” Proyectos 1) “Actualización permanente de las Tablas de Composición de Alimentos TCA, VenezuelanFoods, Latín Foods” presentado ante el CONICIT. En espera de los fondos solicitados Difusión de la labor realizada por el Capitulo Nacional. 1) Taller informativo sobre la utilización alcance y limitaciones de la nueva TCA. 1999, realizado en la Universidad de los Andes, Estado Mérida, Venezuela. 2) Asistencia al Simposio “Fibra dietética y almidón resistente en Iberoamérica” celebrado en Caracas y participación en la Convención ASOVAC “Ingesta de fibra dietética y almidón resistente en Venezuela. Implicaciones en salud pública” 1999. 3) La labor en general ha estado limitada por encontrarse el Instituto Nacional de Nutrición, sede central del VenezuelanFoods, en proceso de reestructuración. 95 97