Cuestionario No 1.
Sistematización de preguntas.
1. ¿Por qué tenemos que comer?
Esta pregunta está orientada a analizar la necesidad que tenemos los seres vivos de
alimentarnos, y se espera analizar los referentes conceptuales que tienen los estudiantes
sobre la relación entre alimentos y energía.
Los resultados obtenidos fueron:
CATEGORIAS.
%
a. Aporte de energía
35%
b. Aporte de nutrientes
15%
c. Aporte de nutrientes y energía
9%
d. Conservar la salud
38%
e. No responde
3%
ANALISIS.
Se observa que un amplio porcentaje 35% y 38% de estudiantes eligen las categorías a y
d relacionando la necesidad de alimentarnos con el aporte de energía y el cuidado de la
salud.
Los que hablan de energía, remiten a la idea de hombre máquina sin reconocer las
interacciones entre los sistemas, es decir, hay una idea de organismo como “suma de las
partes” y no del ser vivo como integridad biológica.
Los que señalan la conservación de la salud como un factor importante de la alimentación,
tiene la idea que comemos “sólo para mantener buena salud”, dejando de lado la energía
que los alimentos nos proporcionan y sus nutrientes para la construcción y regeneración de
permanente de los órganos de nuestro cuerpo. Además llegan a la conclusión que “al dejar
de alimentarnos nos enfermaríamos” sin tener en cuenta los aspectos antes mencionados y
que solo el alimento garantiza buena salud tomando la enfermedad como castigo o
consecuencia por la no alimentación.
Un 15% esta dentro de la categoría b, señalan que los alimentos aportan para el
mantenimiento y desarrollo del cuerpo, reforzando la ausencia del aporte de energía que se
requiere para que esto sucede. Se asocia también la idea de “comer” con la de estar vivos,
como si fuera el único requisito que los seres humanos necesitamos. Esta situación permite
preguntarnos ¿por qué necesitamos consumir O2?
Por último, podemos señalar 9% estudiantes de la categoría c, consideran que comemos
porque necesitamos alimentos y energía. En una primera consideración, pareciera que
responden correctamente, aunque analizando en profundidad sus respuestas se observa
claramente que no tiene idea sobre la existencia de nutrientes fundamentales. Se cita a las
vitaminas como las únicas responsables de la nutrición.
Por lo tanto, se considera correcta la categoría
c,
donde fue elegida por un 9% de
estudiantes, donde hay que resaltar que no argumentan la respuesta, lo que evidencia que
tiene falencias en cuanto a los conceptos de energía y nutrientes que son aportes de los
alimentos.
2. ¿Cuál es la comida más importante?
La pregunta busca ver que importancia le dan a las comidas diarias y que porcentaje de
estudiantes toman el desayuno como alimento fundamental que aporta los diferentes
nutrientes y energía que el organismo necesita para compensar durante las actividades
diarias.
CATEGORIAS
%
a) Fuerza y energía
11
b) Desayuno primer comida
11
c) Proceso digestivo dependiendo la cantidad de
alimento
2
d)
e) Desayuno realizar actividades diarias
6
f) Almuerzo por costumbre y cantidad
g) Desayuno alimento importante después de
descanso nocturno
1
2
ANALISIS
Se deduce a partir del porcentaje xy de estudiantes que eligen la categoría a y d, que el x
% consideran el desayuno como el alimento que aporta mayor fuerza y energía, como
necesidad para el gasto y rendimiento en el estudio, pero no mencionan los requerimientos
nutricionales que estos deben tener para el aporte de energía en actividades diarias.
Y % muestran la importancia del desayuno como requerimiento sólo para las actividades
que se hacen durante el día, sin tener en cuenta que el desayuno aporta nutrientes esenciales
para compensar el gasto de energía, regeneración celular y conservar los órganos del
cuerpo.
Un x% eligen b, donde sólo seleccionan el desayuno como primera comida. Se concibe la
idea de que el desayuno sólo es importante porque es el primer alimento que consumimos
al comenzar el día, sin nombrar que éste debe aportar nutrientes y energía al cuerpo para
funcionar adecuadamente.
El proceso digestivo funciona a partir de la cantidad de alimentos. Para y% de estudiantes
el desayuno es importante porque es el primero en entrar al sistema digestivo y que éste
procesa rápidamente los alimentos ya que son pocos los que generalmente se consumen al
desayuno y de esta manera el organismo absorbe de forma rápida los nutrientes para el
cuerpo.
Este porcentaje x% de la categoría e muestra que solo para un estudiante el almuerzo es
consumido por costumbre y cantidad; donde tiene la idea de que el almuerzo es más
importante porque en esta comida se consume en la mayoría de los casos más alimentos,
omitiendo el requerimiento energético que aporta el desayuno y la cena al cuerpo para el
resto del día.
La respuesta que consideramos correcta es la f que en este caso fue elegida por un x%
estudiantes, donde muestran la importancia del desayuno después del receso o descanso
nocturno que tiene el organismo durante la noche y a la vez argumentan que éste hace un
aporte nutricional fundamental en las actividades diarias posteriores.
3. Señala 5 palabras que asocies con alimentación.
Esta
pregunta permite abstraer los términos más
comunes los estudiantes que los
estudiantes manejan con alimentación y en que medida esta relación indica como esta
constituida y entendida la definición de alimentación y los procesos y funciones que
subyacen o están inmersos en ellos.
CATEGORIAS.
CATEGORIA DE LAS RESPUESTAS.
%
a. Comer
3
b. Comer, digestión y nutrición
9
c. Nutrición y energía
3
d. Comer, salud, estudio, activo
2
e. Comer, digestión, nutrición y energía
7
f. Comida, alimento, grasas, desayuno
1
g.
Alimento,
energía
proteínas, 5
carbohidratos, grasas, vitaminas.
j. No responden.
5
ANALISIS.
En un % de estudiantes de las categorías a ,b ,c ,y e que quienes eligen la categoría a
relacionan la alimentación con una sola palabra mostrando como conclusión
que la
alimentación es entendida sólo como un proceso físico y de consumir alimentos.
Por el contrario, se plantea que los estudiantes de las categorías b, c, y e realizan más
análisis en cuento a los procesos y funciones que cumplen los alimentos en el organismo
en el recorrido alimenticio, al igual que el aporte de nutrientes y energía que estos
contienen.
Un porcentaje % mínimo de estudiantes de la categoría d asocian los alimentos con los
términos comer, salud, estudio, activo varios aspectos que nos remiten a pensar que ellos se
centran en éstos resultados o efectos de bienestar físico y cognitivo.
Para otro % de estudiantes de la categoría g la alimentación la asocian o la remiten con la
nutrición en el sentido de que ésta abarca los grupos de alimentos que contiene los y
energía para una dieta adecuada
Por último se observa que en un % de estudiantes de la categoría f alimentación lo relaciona
con cuatro términos que son en cierta forma sinónimos, planteándose que probablemente no
entendió la pregunta o no es claro otros procesos que influyen en la alimentación.
Con respecto al análisis anterior se considera como correcta la asociación de las categorías
b, c, e, y g , puesto que en esta relación que hacen los estudiantes muestran que en cierta
medida entienden la alimentación como procesos y funciones que cumple el organismo;
también cabe aclarar que quienes no respondieron adecuadamente puede deberse a la
dificultad de no saber establecer relaciones entre conceptos debido a la falta de este
mecanismo de enseñanza de contenidos.
4. ¿Cuáles son los nutrientes fundamentales para los humano?
Con este interrogante se pretende indagar el conocimiento que tienen los estudiantes sobre
los nutrientes y que relación conciben con su alimentación.
CATEGORIAS.
%
a. Verduras, leche, vitaminas
1
b. Vitaminas, minerales
10
c. Proteínas, carbohidratos, y lípidos
8
d. Hierro, Calcio
2
e. Proteínas, calorías, vitaminas
6
f. Carbohidratos
2
g. Proteínas almidones, grasas, calcio, fósforo
2
h. Proteínas, azucares, carbohidratos, almidones,
2
calcio fósforo, hierro
f. Carbohidratos, proteínas, minerales, vitaminas.
2
ANALISIS:
Un % de estudiantes de las categorías a,b,e, mencionan las vitaminas como nutrientes
fundamentales y únicos de los alimentos, pero el % de la categoría a los toman desde las
verduras, la leche y éstas estas presentes en las vitaminas, los minerales hacen parte de los
alimentos, mientras que un % de estudiantes de la categoría C asimilan la pregunta con los
carbohidratos, proteínas, y lípidos como nutrientes que contienen los alimentos.
Un mínimo % de estudiantes relacionan los nutrientes con el hierro y el calcio y se puede
decir que lo miran desde la parte de la medicina o sea desde la parte de los suplementos
tato vitamínicos como ferrosos.
Un x% de estudiantes sólo se remiten a los carbohidratos y los estudiantes de las categorías
g, y h tienen una visión un poco más amplia acerca de los nutrientes de los alimentos.
5. ¿Qué sucede con ese alimento una vez ingrese al cuerpo?
Al ingerir los alimentos sufre un proceso metabólico y esto es conocido o enseñando desde
los primeros años de escuela, se pretende identificar hasta donde llegan las
transformaciones o que funciones cumplen dichos alimentos.
CATEGORIAS.
a. Le dan más vitaminas y son fortalecientes para el
%
2
cuerpo.
b. Se transforman en Energía y nutrientes
9
c. Se desdoblan y van al torrente sanguíneo y a las
6
células
d. Recorren todo el cuerpo llevando nutrientes y
4
calcio
e. Nuestro cuerpo lo procesa
2
f. Acción de enzimas como jugos gástricos para
2
convertirlos en combustibles
g. Fortalecer nuestros huesos y músculos
3
h. Se absorben los nutrientes y lo que no sirve se
7
desecha.
ANALISIS.
El % de estudiantes de la categoría a responden que los alimentos sólo tienen vitaminas y
que éstas fortalecen el cuerpo, pero no se nombran los procesos que sufren los alimentos
una vez sean ingeridos por el organismo, mientras que para un % de la categoría b dicen
que estos alimentos son transformados en energía y nutrientes que el organismo necesita,
pues, resaltan la energía que requiere el organismo para trabajar sin describir su proceso.
Un % de estudiantes de la categoría c los miran como el desdoblamiento de los alimentos y
que van al torrente sanguíneo y a las células, por otra parte los estudiantes de las categorías
d y e expresan que hacen un recorrido por todo el cuerpo llevando los nutrientes ya
procesados, pero también se convierten en calcio. Otro % de estudiantes de de la
categoría f se remiten a las enzimas como componentes que ayudan a que los alimentos
sean procesados y que sirvan como combustible para el funcionamiento del organismo.
Y un % de las categorías g y h se remiten al fortalecimiento de los huesos y a la absorción
de los nutriente y que hay una selección que lo que no sirve se desecha.
6. REALICE AL DORSO DE LA HOJA UN ESQUEMA QUE DETALLE EL
PROCESO ANTERIOR.
CATEGORIAS.
%
7. ¿Qué papel cumplen los alimentos en los seres vivos?
Con esta pregunta se pretende conocer las ideas o el punto de vista de los estudiantes con
respecto a los alimentos, que tan importante ven la alimentación para el funcionamiento
del organismo de los seres vivos.
CATEGORIAS
a. Mantener sano como referencia a la salud
2
b. Desarrollo o crecimiento
6
c. Aporte de energía
9
d. Para mantener la vida
4
e. Aporte de nutrientes
f. Aporte de nutrientes, energía para la
3
vida sana
4
g. Calorías y nutrientes
3
i. Retroalimentación
2
J. Pueden cumplir lo mismo en el ser humano
2
K. No responden
2
a. Mantener sano como referencia a la salud. Se concibe la idea que la alimentación
juega el papel de mantener buena salud, sin tener en cuenta que también nos
proporcionan nutrientes fundamentales para obtener energía.
b. Desarrollo o crecimiento. Se tiene la concepción que los alimentos tienen el papel
solo del desarrollo del cuerpo sin considerar el aporte de energía para que esto
suceda.
c. Aporte de energía. La mayoría de estudiantes tienen la concepción que el cuerpo es
como una máquina que solo necesita energía para su funcionamiento, dejando de
lado que el cuerpo es una integralidad y que necesita de una interacción permanente
con su interior y exterior.
d. Para mantener la vida. Se asocia la idea a que los alimentos juegan el papel de dar
vida, sin tener en cuenta los demás componentes que posibilitan la vida, y como
nuestro cuerpo, sintetiza estos componentes para su propio beneficio y por ende
para su propia vida.
e. Aporte de nutrientes. Si bien se tiene la idea de que los alimentos tienen el papel
de aportar nutrientes, pero no se tiene conocimiento de cuales son los nutrientes
fundamentales.
f. Aporte de nutrientes, energía para la vida sana. Cuatro estudiantes recogen el
concepto que los alimentos tiene el papel de producir nutrientes para el aporte de
energía y para el mantenimiento de la salud, pero no mencionan como se hace esta
interacción.
g. Calorías y nutrientes. Toman los conceptos de nutrientes con aporte de calorías
necesarias para el cuerpo, en estas ideas hay un concepto mas elaborado como es la
utilización de caloría con referencia a la energía.
h. La respuesta no se acerca a la pregunta. Las respuestas no se acercan a la
pregunta, es decir no tiene una visión clara sobre que papel juegan los alimentos en
los seres vivos.
Los conceptos o respuestas fueron:
*Retroalimentación
8. ¿Qué significa comer bien?
Con Relación a esta pregunta observaremos el significado que tiene para los estudiantes
comer bien y a que le llaman comer bien o si definen un tipo de dieta equilibrada o
desequilibrada.
CATEGORIAS.
%
a. Buena alimentación para mantenerse sanos.
6
b. Comer bien no significa comer bastante sino
5
comer todos aquellos alimentos que más necesitamos
en horas debidas.
c. Alimentarnos con todos los nutrientes necesarios
6
que necesitamos día a día.
d. Buen estado físico y desarrollo del cuerpo
e.
Comer
balanceado,
frutas,
verduras
2
y
11
carbohidratos.
f. Vitaminas esenciales
4
g. Nutrirlo e hidratarlo
1
Un % de estudiantes le dan
9. ¿Qué consecuencia trae el consumo de una dieta desequilibrada?
CATEGORIAS.
%
10. ¿Es posible que una persona esté mal nutrida, pero no mal nutrida?
CATEGORIAS.
%
11. ¿Puede una persona estar desnutrida sin estar mal nutrida? ¿Porque?
CATEGORIAS.
%
12. ¿? ¿Porque?
CATEGORIAS.
%
13. ¿ ¿Porque?
CATEGORIAS.
%
14 ¿Cuándo gastamos energía?
Con respecto a esta pregunta buscamos que entienden los alumnos por gasto de energía y
cuando gastamos esta energía.
a. Estudiar
26
b. Dormir
11
c. Caminar
25
d. Pensar
25
e. correr
29
f. Nadar
26
g. otros
4
h. Al vivir
1
i. No responden
2
Cita textual “Gastamos energía en cualquier actividad”
Análisis.
El 80% de los estudiantes responden que gastamos energía al correr que es la forma que se
evidencia éste gasto porque se nota el cansancio del cuerpo, sin darse cuenta que toda
actividad que realiza el ser vivo gasta energía.
Sólo 11 estudiantes tienen la concepción que al dormir también se gasta energía aunque el
cuerpo esta quieto.
A modo de síntesis, señalamos que estas ideas que los estudiantes poseen sobre Nutrición
Humana podemos entenderlas como construcciones o teorías personales, también llamadas
concepciones alternativas o preconcepciones. Estas ideas son importantes porque permiten
elaborar una propuesta orientada a generar un "conflicto cognitivo" que se da entre las
concepciones alternativas que los estudiantes poseen y las teorías propuestas por el docente.
Este conflicto constituirá la base del "cambio conceptual", es decir, el salto desde una
concepción previa a otra (la que se construye), para lo que se necesitan ciertos requisitos
que posibilitan el cambio conceptual y actitudinal.
En lo que respecta al cambio coneptual
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2005-04-15_Sx-Preconcepciones

LA NUTRICIÓN HUMANA. LA ALIMENTACIÓN Y EL APARATO DIGESTIVO.

LA NUTRICIÓN HUMANA. LA ALIMENTACIÓN Y EL APARATO DIGESTIVO.

Aparato digestivoDigestiónAlimentaciónNutrientesHidratos de carbono

Bioquímica y deporte

Bioquímica y deporte

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Eutrofización

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