República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación Universidad Simón Bolívar Sede del Litoral Cátedra: Principios de Mantenimiento Profesor: Armando Coello PASTAS EDUARDO C.A. Integrantes: Carnet: Rojas, Angelis 06-1520 Figueroa, Altair 06-1034 Rodríguez, Daniela 07- 2006 Blanco, Betzabeth Sartenejas, 26 de Junio de 2009 06- PASTAS EDUARDO C.A. Desde hace más de 50 años, PASTAS EDUARDO ha estado presente en la mesa de los venezolanos, gracias a formulaciones y a controles únicos que permiten que nuestra gran variedad de productos mantenga la calidad y la tradición casera de sus orígenes, por lo cual es preferida y reconocida como UNA DE LAS MEJORES. HISTORIA Fundada en el año 1957, Pastas Eduardo nació como pequeña fábrica artesanal elaborando productos especiales de gran calidad y guardando los tradicionales sabores de la cocina italiana. Respondiendo a las exigencias del mercado y con la incorporación de nuevos accionistas, se Procedió a ampliar las operaciones, para lo cual se construye una edificación de cuatro niveles en la Urbanización La Trinidad. De tal manera la nueva fabrica cuenta con cercanía a los centros de aprovisionamiento de insumos básicos, así como la mano de obra necesaria para sus requerimientos. A la par de este cambio, se adquieren modernas líneas automáticas y se diversifica la producción en productos de consumo masivo y los tradicionales productos especiales, logrando en poco tiempo cubrir los requerimientos de gran parte del territorio nacional. Pastas Eduardo guarda con celo las formulaciones de sus materias primas y los controles necesarios para que sus productos mantengan la calidad y tradición casera de sus orígenes por lo cual es preferida y reconocida como UNA DE LAS MEJORES. UBICACIÓN La Trinidad, Calle Bolívar, Edificio ARVI, Baruta Edo. Miranda. MISIÓN Producir y comercializar en forma rentable productos alimenticios de altísima calidad que satisfagan las necesidades del consumidor exigente y generen bienestar creciente a sus accionistas, personal y comunidad en la que opera. VISIÓN Pastas Eduardo busca posicionarse como una de las mejores comercializadoras de pastas en Venezuela gracias a sus productos de altísima calidad, además de ir tras la búsqueda continúa de productividad para obtener rentabilidad creciente. OBJETIVO GENERAL Desarrollar y gestionar un portafolio de marcas líderes que compitan por diferenciación, a través de una distribución directa extensiva, con el menor costo posible en los procesos que no generen diferenciación con foco en la búsqueda continua de productividad para obtener rentabilidad creciente. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Comercializar en forma rentable productos alimenticios de altísima calidad y confiabilidad. Satisfacer las necesidades del consumidor exigente mediante la innovación de productos exclusivos. Generar bienestar creciente a sus accionistas, personal y comunidad en la que opera. Desarrollar estrategias que permitan que la empresa se enfoque en la búsqueda de mejoras continua hacia su producción y rentabilidad. ORGANIGRAMA DE PASTAS EDUARDO C.A. Presidente Vice Presidente Gerencia General Departamento de Compras Departamento de Ventas Departamento de Producción Departamento de Empaque Departamento de Contabilidad Departamento de Mantenimiento y Seguridad Industrial Departamento de RRHH Técnico de Mantenimiento Operarios de Mantenimiento En el organigrama de la empresa se puede observar la distribución de los diferentes departamentos con las funciones específicas que cada uno posee. Aunque en la practica la empresa no se rige exactamente por su organización establecida. El departamento de Mantenimiento está estrechamente ligado a los siguientes departamentos: -Departamento de compras, - Departamento de producción y - Departamento de RRHH. PRODUCCIÓN PASTAS EDUARDO C.A. posee la más moderna tecnología italiana para la producción de pastas, la cual combinada con los mejores ingredientes (trigo durum americano y huevos frescos de granja) dé como resultado un producto de insuperable calidad, líder en el exigente mercado venezolano. Así la empresa posee máquinas de la más alta tecnología italiana para producir pasta de tres colores en una misma pieza, pasticho laminado, entre otros. DISTRIBUCIÓN Las pastas PASTAS EDUARDO C.A., son vendidas directamente en más de 1500 puntos en Venezuela y entre sus clientes están las principales cadenas del país como son: Makro, Cativen, Central Madeirense, Victoria, Unicasa, Excelsior Gama, etc., así como en cadenas regionales tales como San Diego, Kromi, Regional Koma, Santo Tome, Sigo, Fidias, Fiorca, El Diamante y Unipre entre otras. Además Pastas Eduardo se encuentra presente en 12 estados del territorio nacional, brindándoles a las familias venezolanas su amplia gama de productos. Anzoátegui Aragua Bolívar Carabobo Distrito Capital Falcón Lara Mérida Miranda Monagas Nueva Esparta Vargas PRODUCTOS PASTAS AL HUEVO Hechas a base de 100% sémola de trigo durum y huevos frescos de granja (mínimo 3 huevos por cada Kilo de pasta). Una ración de pasta al huevo (56g) proporciona: Las pastas al huevo son más nutritivas que las pastas de sólo sémola y a diferencia de éstas, que generalmente deben acompañarse de alguna salsa, las pastas al huevo tienen un agradable sabor que permite comerlas solas o con salsas muy ligeras. Los formatos más conocidos de pasta al huevo son: Cinta (Fetuchine), Pasticho, Fideo, Pastina (para sopas), etc. PASTAS AL HUEVO CON VEGETALES Son elaboradas con 100% sémola de trigo durum. Pueden ser al Huevo o sin Huevo. Los vegetales agregados son Espinacas y/o Tomates. El contenido nutricional de una ración (56g) de pasta con vegetales es el siguiente: Las pastas con vegetales son ideales con salsas ligeras a base de cremas y su espectacular colorido realza cualquier comida. Los formatos más comunes para este tipo de pasta son: Cinta (Fetuchine), Lazo, Tornillo, pluma y camarón (codo). PASTAS INFANTILES La linea infantil de Parmigiana consta de 14 variedades entre las que destacan: Monster Pasta Dinosaurios Letras Animalitos Pasta de Sopa (Estrellas, Tempestine, Semillas, Coralitos, etc) Todas las variedades indicadas son pastas al Huevo altamente nutritivas y además divertidas para comer por sus formas infantiles que tanto atraen a los niños. Estas pastas se fabrican también en la variedad Tricolor (con espinacas y tomates) PASTAS INTEGRAL Es una línea de pastas Extra Premium elaboradas con la mejor Harina de trigo integral. El cuidadoso proceso de elaboración de Pasta Integral asegura que las vitaminas agregadas no se pierdan con la cocción y no alteren el excepcional sabor original de la pasta, proporcionando en cada ración (56g) los siguientes nutrientes: La Pasta Integral es una fuente importante de fibra que ayuda a una fácil y mejor digestión, con menos calorías. PASTA DIRECTO AL HORNO Es un pasticho extra fino elaborado con 100% sémola de trigo durum. NO requiere de cocción previa por lo que puede prepararse al horno inmediatamente. TIPOS DE MAQUINARIAS QUE UTILIZA LA EMPRESA PASTAS EDUARDO C.A. La pasta puede ser: Extrusada (espaguetis, fusilli, macarrones, etc.). Laminada (tallarines, pappardelle, tagliolini, etc.). Formada sobre cinta (trofie, cavatelli, hojas de olivo etc.). Las líneas impuestas están compuestas por las siguientes secciones: Moldadura del producto El empasto se puede formar de tres distintas maneras: - Extrusión Permite de producir el mayor número de formas de la manera más simple. El empasto se comprime y se empuja a través de los agujeros oportunamente moldurados con un molde de bronce alimentar. Entonces la pasta extrusada se corta a la largueza deseada. Este proceso se usa para producir la mayor parte de las formas de pasta seca normalmente presentes sobre los anaqueles de los negocios, como espaguetis, macarrones, fusilli, penne, u otras más complejas como los radiadores. - Laminación. Permite de producir solo formas platas, obtenidas dal hojaldre, pero a menudo se considera el proceso más tradicional. El empaste se lamina con dos rollos de acero para obtener un hojaldre, normalmente del espesor del producto final. El hojaldre entonces se corta a rayas de la largueza y anchura deseadas, para obtener láminas para lasañas, o linguini, pappardelle, tallarines. Estas formas de pasta se pueden dejar platas o enrollarlas en nidos con una nidadora. - El Moldeadura sobre cinta. proceso permite solo de producir formas especiales, tradicionalmente enrolladas o con tiras hechas a mano. La pasta se moldea sobre una cinta en movimiento con un molde que simula el trabajo de la mano humana, son tipos de pastas como las trofie, cavatelli, hojas de olivo, etc... Tratamiento térmico - Secadura. Este es el proceso térmico más usado para conservar la pasta no rellena . La porcentual de humedad del producto se reduce de manera significativa en oportunas cámaras aislantes según un oportuno ciclo térmico que dura distintas horas. Para obtener un óptimo resultado, el justo ciclo térmico es fundamental; los secadores son completamente programables para permitir a nuestros técnicos de estudiar la mejor solución para cada producto y cada cliente. El ciclo de secadura puede ser completamente automático sobre cintas transportadoras para producciones elevadas o bien semiautomáticas sobre bandejas y deslizadores para producciones menores. - Pasteurización. La pasta laminada o formada sobre cinta a veces se vende fresca. En este caso el producto se pasteuriza (o calienta por un breve período de tiempo para reducir la carga bactérica) para alargar la duración. La pasta se transporta a través de cintas unificadoras en un túnel de pasteurización y luego en un túnel de enfriamiento. Todo el proceso puede ser automático y continuo sin contacto con los operadores. DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD INDUSTRIAL La labor del departamento de Mantenimiento y Seguridad Industrial, se encarga de proporcionarle el mantenimiento adecuado a cada una de las maquinas que posee la empresa para garantizar el buen uso y funcionamiento de ellas, para la prevención de accidentes y lesiones en el trabajador ya que tiene la responsabilidad de mantener en buenas condiciones, la maquinaria y herramienta, equipo de trabajo, lo cual permite un mejor desenvolvimiento y seguridad evitando en parte riesgos en el área laboral. OBJETIVOS DEL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD INDUSTRIAL Evitar, reducir, y en su caso, reparar, las fallas sobre los bienes precitados. Disminuir la gravedad de las fallas que no se lleguen a evitar. Evitar detenciones inútiles. Evitar accidentes. Evitar incidentes y aumentar la seguridad para las personas. Conservar los bienes productivos en condiciones seguras y preestablecidas de operación. Balancear el costo de mantenimiento con el correspondiente al lucro cesante. Alcanzar o prolongar la vida útil de los bienes. El mantenimiento adecuado, tiende a prolongar la vida útil de los bienes, a obtener un rendimiento aceptable de los mismos durante más tiempo y a reducir el número de fallas. CARACTERÍSTICAS DEL PERSONAL DE MANTENIMIENTO El técnico que labora en el departamento de mantenimiento, se ha formado con una imagen altamente calificada, como una persona con un grado de instrucción acorde con lo exigido, lo cual trae como consecuencia que los problemas que se presenten sean corregidos lo mas rápido posible y con la mayor rapidez, generando mucha confianza dentro de la organización. Sin embargo, los operarios de mantenimiento no cuentan con la capacitación adecuada para responder a todas las necesidades de la empresa. TIPOS DE MANTENIMIENTO EFECTUADO POR PASTAS EDUARDO C.A. 1.- Mantenimiento correctivo Es aquel que se ocupa de la reparación una vez se ha producido el fallo y el paro súbito de la máquina o instalación. 2.- Mantenimiento paliativo o de campo (de arreglo) Este se encarga de la reposición del funcionamiento, aunque no quede eliminada la fuente que provoco la falla. 3.- Mantenimiento Preventivo Este tipo de mantenimiento surge de la necesidad de rebajar el correctivo y todo lo que representa. Pretende reducir la reparación mediante una rutina de inspecciones periódicas y la renovación de los elementos dañados, si la segunda y tercera no se realizan, la tercera es inevitable. Éste tipo de mantenimiento está planificado para realizarse cada semestralmente. Y se debe resaltar que la empresa realiza un mantenimiento general anual, ya que todos los obreros tienen vacaciones colectivas en el mes de Diciembre. Como el personal de mantenimiento no se da abasto para cumplir con todos cambios requeridos se hace una contratación a una empresa especializada en mantenimiento industrial. LOS EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIAS QUE UTILIZAN LOS TÉCNICOS EN MANTENIMIENTO La empresa Pastas Eduardo C.A. le suministra al departamento de Mantenimiento y Seguridad Industrial todos los equipos, herramientas y maquinarias necesarias para llevar a cabo todos los procesos de reparación y mejora de las instalaciones a fin de garantizar que no ocurra ninguna falla que paralice la producción, a través del Departamento de compras. Sin embargo cuando ocurre una falla de gran magnitud que amerite el cambio de piezas esenciales para la máquina se requiere de la importación de los repuestos lo que conlleva a un retraso de la producción. BASE DATOS DEL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD INDUSTRIAL. La empresa Pastas Eduardo C.A. no posee una base de datos computarizada y organizada. La compilación de la información sobre las fallas de las maquinas y los procesos de mantenimiento realizados para corregirla se hacen de manera manual por el técnico encargado del departamento, lo cual no conlleva a un control exacto sobre las operaciones que se realizan, ni los costos que ameritan dichas reparaciones. CONCLUSIONES El mantenimiento de equipos, infraestructuras, herramientas, maquinaria, etc. representa una inversión que a mediano y largo plazo acarreará ganancias no sólo para el empresario, a quien esta inversión se le revertirá en mejoras en su producción, sino también el ahorro que representa tener trabajadores sanos e índices de accidentalidad bajos. Representa un arma importante en seguridad laboral, ya que un gran porcentaje de accidentes son causados por desperfectos en los equipos que pueden ser prevenidos. También el mantener las áreas y ambientes de trabajo con adecuado orden, limpieza, iluminación, etc. es parte del mantenimiento preventivo de los sitios de trabajo. El mantenimiento no solo debe ser realizado por el departamento encargado de esto. El trabajador debe ser concientizado a mantener en buenas condiciones los equipos, herramienta, maquinarias, esto permitirá mayor responsabilidad del trabajador y prevención de accidentes. RECOMENDACIONES La empresa Pastas Eduardo C. A. no posee una base de datos para llevar un control adecuado acerca del proceso de mantenimiento. Si ellos crearan una base de datos computarizada se les facilitarían la corrección de las fallas en la maquinas y se reducirían sus costos. El proceso de mantenimiento se debe hacer de manera participativa por todos los trabajadores, ya que al integrar a toda la organización en los trabajos de mantenimiento se consigue un resultado final más enriquecido y participativo. Se debe tener un personal que sea capaz de interpretar los datos que generan los equipos o maquinarias y tomar conclusiones en base a ellos, trabajo que requiere un conocimiento técnico elevado. Se deberían contratar a más personal capacitado para realizar las labores de mantenimientos ya que el técnico y sus dos operarios resultan insuficientes para la demanda de la empresa. Deben mejorar su organización y poner en práctica lo establecido en su organigrama.