República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Universidad Simón Bolívar
Sede del Litoral
Cátedra: Principios de Mantenimiento
Profesor: Armando Coello
PASTAS EDUARDO C.A.
Integrantes:
Carnet:
Rojas, Angelis 06-1520
Figueroa, Altair 06-1034
Rodríguez, Daniela 07- 2006
Blanco, Betzabeth
Sartenejas, 26 de Junio de 2009
06-
PASTAS EDUARDO C.A.
Desde hace más de 50 años, PASTAS EDUARDO ha estado
presente en la mesa de los venezolanos, gracias a formulaciones
y a controles únicos que permiten que nuestra gran variedad de
productos mantenga la calidad y la tradición casera de sus
orígenes, por lo cual es preferida y reconocida como UNA DE LAS
MEJORES.
HISTORIA
Fundada en el año 1957, Pastas Eduardo nació como pequeña
fábrica artesanal elaborando productos especiales de gran calidad
y guardando los tradicionales sabores de la cocina italiana.
Respondiendo a las exigencias del mercado y con la
incorporación de nuevos accionistas, se Procedió a ampliar las
operaciones, para lo cual se construye una edificación de cuatro
niveles en la Urbanización La Trinidad. De tal manera la nueva
fabrica cuenta con cercanía a los centros de aprovisionamiento
de insumos básicos, así como la mano de obra necesaria para
sus requerimientos. A la par de este cambio, se adquieren
modernas líneas automáticas y se diversifica la producción en
productos de consumo masivo y los tradicionales productos
especiales, logrando en poco tiempo cubrir los requerimientos de
gran parte del territorio nacional.
Pastas Eduardo guarda con celo las formulaciones de sus
materias primas y los controles necesarios para que sus
productos mantengan la calidad y tradición casera de sus
orígenes por lo cual es preferida y reconocida como UNA DE LAS
MEJORES.
UBICACIÓN
La Trinidad, Calle Bolívar, Edificio ARVI, Baruta Edo. Miranda.
MISIÓN
Producir
y
comercializar
en
forma
rentable
productos
alimenticios de altísima calidad que satisfagan las necesidades
del consumidor exigente y generen bienestar creciente a sus
accionistas, personal y comunidad en la que opera.
VISIÓN
Pastas Eduardo busca posicionarse como una de las mejores
comercializadoras de pastas en Venezuela gracias a sus
productos de altísima calidad, además de ir tras la búsqueda
continúa de productividad para obtener rentabilidad creciente.
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar y gestionar un portafolio de marcas líderes que
compitan por diferenciación, a través de una distribución directa
extensiva, con el menor costo posible en los procesos que no
generen diferenciación con foco en la búsqueda continua de
productividad para obtener rentabilidad creciente.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Comercializar en forma rentable productos alimenticios de
altísima calidad y confiabilidad.
 Satisfacer
las
necesidades
del
consumidor
exigente
mediante la innovación de productos exclusivos.
 Generar bienestar creciente a sus accionistas, personal y
comunidad en la que opera.
 Desarrollar estrategias que permitan que la empresa se
enfoque en la búsqueda de mejoras continua hacia su
producción y rentabilidad.
ORGANIGRAMA DE PASTAS EDUARDO C.A.
Presidente
Vice Presidente
Gerencia
General
Departamento
de Compras
Departamento
de Ventas
Departamento
de Producción
Departamento
de Empaque
Departamento de
Contabilidad
Departamento de
Mantenimiento y
Seguridad
Industrial
Departamento
de RRHH
Técnico de
Mantenimiento
Operarios de
Mantenimiento
En el organigrama de la empresa se puede observar la
distribución de los diferentes departamentos con las funciones
específicas que cada uno posee. Aunque en la practica la
empresa no se rige exactamente por su organización establecida.
El departamento de Mantenimiento está estrechamente
ligado a los siguientes departamentos: -Departamento de
compras, - Departamento de producción y - Departamento de
RRHH.
PRODUCCIÓN
PASTAS EDUARDO C.A. posee la más moderna tecnología
italiana para la producción de pastas, la cual combinada con los
mejores ingredientes (trigo durum americano y huevos frescos de
granja) dé como resultado un producto de insuperable calidad,
líder en el exigente mercado venezolano. Así la empresa posee
máquinas de la más alta tecnología italiana para producir pasta de
tres colores en una misma pieza, pasticho laminado, entre otros.
DISTRIBUCIÓN
Las
pastas
PASTAS
EDUARDO
C.A.,
son
vendidas
directamente en más de 1500 puntos en Venezuela y entre sus
clientes están las principales cadenas del país como son: Makro,
Cativen, Central Madeirense, Victoria, Unicasa, Excelsior Gama,
etc., así como en cadenas regionales tales como San Diego,
Kromi, Regional Koma, Santo Tome, Sigo, Fidias, Fiorca, El
Diamante y Unipre entre otras. Además Pastas Eduardo se
encuentra presente en 12 estados del territorio nacional,
brindándoles a las familias venezolanas su amplia gama de
productos.
 Anzoátegui
 Aragua
 Bolívar
 Carabobo
 Distrito Capital
 Falcón
 Lara
 Mérida
 Miranda
 Monagas
 Nueva Esparta
 Vargas
PRODUCTOS
 PASTAS AL HUEVO
Hechas a base de 100% sémola de trigo durum y huevos frescos
de granja (mínimo 3 huevos por cada Kilo de pasta). Una ración
de pasta al huevo (56g) proporciona:
Las pastas al huevo son más nutritivas que las pastas de sólo
sémola y a diferencia de éstas, que generalmente deben
acompañarse de alguna salsa, las pastas al huevo tienen un
agradable sabor que permite comerlas solas o con salsas muy
ligeras. Los formatos más conocidos de pasta al huevo son: Cinta
(Fetuchine), Pasticho, Fideo, Pastina (para sopas), etc.
 PASTAS AL HUEVO CON VEGETALES
Son elaboradas con 100% sémola de trigo durum. Pueden ser
al Huevo o sin Huevo. Los vegetales agregados son Espinacas
y/o Tomates. El contenido nutricional de una ración (56g) de pasta
con vegetales es el siguiente:
Las pastas con vegetales son ideales con salsas ligeras a base
de cremas y su espectacular colorido realza cualquier comida. Los
formatos más comunes para este tipo de pasta son: Cinta
(Fetuchine), Lazo, Tornillo, pluma y camarón (codo).
 PASTAS INFANTILES
La linea infantil de Parmigiana consta de 14 variedades entre
las que destacan:
Monster Pasta
Dinosaurios
Letras
Animalitos
Pasta de Sopa
(Estrellas, Tempestine, Semillas, Coralitos, etc)
Todas las variedades indicadas son pastas al Huevo altamente
nutritivas y además divertidas para comer por sus formas
infantiles que tanto atraen a los niños. Estas pastas se fabrican
también en la variedad Tricolor (con espinacas y tomates)
 PASTAS INTEGRAL
Es una línea de pastas Extra Premium elaboradas con la mejor
Harina de trigo integral. El cuidadoso proceso de elaboración de
Pasta Integral asegura que las vitaminas agregadas no se pierdan
con la cocción y no alteren el excepcional sabor original de la
pasta, proporcionando en cada ración (56g) los siguientes
nutrientes:
La Pasta Integral es una fuente importante de fibra que ayuda
a una fácil y mejor digestión, con menos calorías.
 PASTA DIRECTO AL HORNO
Es un pasticho extra fino elaborado con 100% sémola de trigo
durum. NO requiere de cocción previa por lo que puede
prepararse al horno inmediatamente.
TIPOS DE MAQUINARIAS QUE UTILIZA LA EMPRESA
PASTAS EDUARDO C.A.
La pasta puede ser:
 Extrusada (espaguetis, fusilli, macarrones, etc.).
 Laminada (tallarines, pappardelle, tagliolini, etc.).
 Formada sobre cinta (trofie, cavatelli, hojas de olivo etc.).
Las líneas impuestas están compuestas por las siguientes
secciones:
Moldadura del producto
El empasto se puede formar de tres distintas maneras:
-
Extrusión
Permite de producir el mayor número de formas de la manera más
simple. El empasto se comprime y se empuja a través de los
agujeros oportunamente moldurados con un molde de bronce
alimentar.
Entonces la pasta extrusada se corta a la largueza deseada.
Este proceso se usa para producir la mayor parte de las formas
de pasta seca normalmente presentes sobre los anaqueles de los
negocios, como espaguetis, macarrones, fusilli, penne, u otras
más complejas como los radiadores.
-
Laminación.
Permite de producir solo formas platas, obtenidas dal hojaldre,
pero a menudo se considera el proceso más tradicional.
El empaste se lamina con dos rollos de acero para obtener un
hojaldre, normalmente del espesor del producto final.
El hojaldre entonces se corta a rayas de la largueza y anchura
deseadas, para obtener láminas para lasañas, o linguini,
pappardelle, tallarines. Estas formas de pasta se pueden dejar
platas o enrollarlas en nidos con una nidadora.
-
El
Moldeadura sobre cinta.
proceso
permite
solo
de
producir
formas
especiales,
tradicionalmente enrolladas o con tiras hechas a mano.
La pasta se moldea sobre una cinta en movimiento con un molde
que simula el trabajo de la mano humana, son tipos de pastas
como las trofie, cavatelli, hojas de olivo, etc...
Tratamiento térmico
-
Secadura.
Este es el proceso térmico más usado para conservar la pasta no
rellena
.
La porcentual de humedad del producto se reduce de manera
significativa en oportunas cámaras aislantes según un oportuno
ciclo térmico que dura distintas horas. Para obtener un óptimo
resultado, el justo ciclo térmico es fundamental; los secadores son
completamente programables para permitir a nuestros técnicos de
estudiar la mejor solución para cada producto y cada cliente.
El ciclo de secadura puede ser completamente automático sobre
cintas transportadoras para producciones elevadas o bien
semiautomáticas
sobre
bandejas
y
deslizadores
para
producciones menores.
-
Pasteurización.
La pasta laminada o formada sobre cinta a veces se vende fresca.
En este caso el producto se pasteuriza (o calienta por un breve
período de tiempo para reducir la carga bactérica) para alargar la
duración.
La pasta se transporta a través de cintas unificadoras en un túnel
de pasteurización y luego en un túnel de enfriamiento. Todo el
proceso puede ser automático y continuo sin contacto con los
operadores.
DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL
La labor del departamento de Mantenimiento y Seguridad
Industrial, se encarga de proporcionarle el mantenimiento
adecuado a cada una de las maquinas que posee la empresa
para garantizar el buen uso y funcionamiento de ellas, para la
prevención de accidentes y lesiones en el trabajador ya que tiene
la responsabilidad de mantener en buenas condiciones, la
maquinaria y herramienta, equipo de trabajo, lo cual permite un
mejor desenvolvimiento y seguridad evitando en parte riesgos en
el área laboral.
OBJETIVOS DEL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO Y
SEGURIDAD INDUSTRIAL
 Evitar, reducir, y en su caso, reparar, las fallas sobre los
bienes precitados.
 Disminuir la gravedad de las fallas que no se lleguen a
evitar.
 Evitar detenciones inútiles.
 Evitar accidentes.
 Evitar incidentes y aumentar la seguridad para las personas.
 Conservar los bienes productivos en condiciones seguras y
preestablecidas de operación.
 Balancear el costo de mantenimiento con el correspondiente
al lucro cesante.
 Alcanzar o prolongar la vida útil de los bienes.
El mantenimiento adecuado, tiende a prolongar la vida útil de
los bienes, a obtener un rendimiento aceptable de los mismos
durante más tiempo y a reducir el número de fallas.
CARACTERÍSTICAS DEL PERSONAL DE MANTENIMIENTO
El técnico que labora en el departamento de mantenimiento, se
ha formado con una imagen altamente calificada, como una
persona con un grado de instrucción acorde con lo exigido, lo
cual trae como consecuencia que los problemas que se presenten
sean corregidos lo mas rápido posible y con la mayor rapidez,
generando mucha confianza dentro de la organización.
Sin embargo, los operarios de mantenimiento no cuentan con
la capacitación adecuada para responder a todas las necesidades
de la empresa.
TIPOS DE MANTENIMIENTO EFECTUADO POR PASTAS
EDUARDO C.A.
1.- Mantenimiento correctivo
Es aquel que se ocupa de la reparación una vez se ha
producido el fallo y el paro súbito de la máquina o instalación.
2.- Mantenimiento paliativo o de campo (de arreglo)
Este se encarga de la reposición del funcionamiento, aunque
no quede eliminada la fuente que provoco la falla.
3.- Mantenimiento Preventivo
Este tipo de mantenimiento surge de la necesidad de rebajar el
correctivo y todo lo que representa. Pretende reducir la reparación
mediante una rutina de inspecciones periódicas y la renovación de
los elementos dañados, si la segunda y tercera no se realizan, la
tercera es inevitable.
Éste tipo de mantenimiento está planificado para realizarse
cada semestralmente. Y se debe resaltar que la empresa realiza
un mantenimiento general anual, ya que todos los obreros tienen
vacaciones colectivas en el mes de Diciembre. Como el personal
de mantenimiento no se da abasto para cumplir con todos
cambios requeridos se hace una contratación a una empresa
especializada en mantenimiento industrial.
LOS EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIAS QUE
UTILIZAN LOS TÉCNICOS EN MANTENIMIENTO
La empresa Pastas Eduardo C.A. le suministra al departamento
de Mantenimiento y Seguridad Industrial todos los equipos,
herramientas y maquinarias necesarias para llevar a cabo todos
los procesos de reparación y mejora de las instalaciones a fin de
garantizar que no ocurra ninguna falla que paralice la producción,
a través del Departamento de compras. Sin embargo cuando
ocurre una falla de gran magnitud que amerite el cambio de
piezas esenciales para la máquina se requiere de la importación
de los repuestos lo que conlleva a un retraso de la producción.
BASE DATOS DEL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO Y
SEGURIDAD INDUSTRIAL.
La empresa Pastas Eduardo C.A. no posee una base de datos
computarizada y organizada. La compilación de la información
sobre las fallas de las maquinas y los procesos de mantenimiento
realizados para corregirla se hacen de manera manual por el
técnico encargado del departamento, lo cual no conlleva a un
control exacto sobre las operaciones que se realizan, ni los costos
que ameritan dichas reparaciones.
CONCLUSIONES
El mantenimiento de equipos, infraestructuras, herramientas,
maquinaria, etc. representa una inversión que a mediano y largo
plazo acarreará ganancias no sólo para el empresario, a quien
esta inversión se le revertirá en mejoras en su producción, sino
también el ahorro que representa tener
trabajadores sanos e
índices de accidentalidad bajos. Representa un arma importante
en seguridad laboral, ya que un gran porcentaje de accidentes
son causados por desperfectos en los equipos que pueden ser
prevenidos. También el mantener las áreas y ambientes de
trabajo con adecuado orden, limpieza, iluminación, etc. es parte
del mantenimiento preventivo de los sitios de trabajo.
El mantenimiento no solo debe ser realizado por el
departamento encargado de esto. El trabajador debe ser
concientizado a mantener en buenas condiciones los equipos,
herramienta, maquinarias, esto permitirá mayor responsabilidad
del trabajador y prevención de accidentes.
RECOMENDACIONES
 La empresa Pastas Eduardo C. A. no posee una base de
datos para llevar un control adecuado acerca del proceso de
mantenimiento. Si ellos crearan una base de datos
computarizada se les facilitarían la corrección de las fallas
en la maquinas y se reducirían sus costos.
 El proceso de mantenimiento se debe hacer de manera
participativa por todos los trabajadores, ya que al integrar a
toda la organización en los trabajos de mantenimiento se
consigue un resultado final más enriquecido y participativo.
 Se debe tener un personal que sea capaz de interpretar los
datos que generan los equipos o maquinarias y tomar
conclusiones en base a ellos, trabajo que requiere un
conocimiento técnico elevado.
 Se deberían contratar a más personal capacitado para
realizar las labores de mantenimientos ya que el técnico y
sus dos operarios resultan insuficientes para la demanda de
la empresa.
 Deben mejorar su organización y poner en práctica lo
establecido en su organigrama.
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