Documento 377821

Universidad de Concepción
Facultad de Ingeniería Agrícola
Departamento de Agroindustrias
Laboratorio Nº2:
¿QUÉ ALIMENTOS CONTIENEN VITAMINA C?
Las vitaminas son compuestos orgánicos cuya síntesis se obtiene mayoritariamente de
los vegetales. Indispensables en la continuidad de los procesos biológicos; la gran
mayoría participa como cofactores de enzimas en múltiples reacciones.
De acuerdo a su solubilidad, se clasifican en 2 grandes grupos: vitaminas liposolubles
(solubles en lípidos o en solventes apolares) y vitaminas hidrosolubles (solubles en agua).
Se encuentran en los alimentos en pequeñas cantidades y se caracterizan por su
inestabilidad, dado que se destruyen fácilmente por la acción de la temperatura, la luz y
los almacenamientos prolongados
Reactivos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Jugo de limón natural
Jugo de limón sintético
Jugo de tomate
Jugo de uva
Jugo de naranja natural
Vinagre
Zanahoria
Mezcla de lugol y solución de almidón
Tableta de vitamina C
Materiales



Gradilla con tubos de ensayo
Pipetas
Papel parafilm
Procedimiento experimental
1. En un tubo de ensayo, limpio y seco, coloque aproximadamente 2 mL de la mezcla
preparada. Adicione a éste una tableta de vitamina C. Tape el tubo y agite. Una
decoloración de la mezcla indica la presencia de vitamina C.
2. En 6 tubos de ensayo, coloque 2 mL de la mezcla de lugol y almidón. Adicione,
posteriormente en forma secuencial desde el tubo Nº1 al tubo Nº6 , 1 mL de reactivo,
de acuerdo al siguiente orden: Jugo de limón natural, Jugo de limón sintético, Jugo de
tomate, Jugo de uva, Jugo de naranja natural , Vinagre y Zanahoria.
3. Tape los tubos y agite. Anote sus observaciones y compare con el tubo patrón que
contiene la disolución de la tableta de vitamina C en la mezcla de lugol y solución de
almidón
Reactivos
Reacción cualitativa por color
Tubo Patrón
Inicial
Final
Escala de color respecto
1
2
3
4
5
6
7
Análisis y aplicación
1. Indique qué jugos contienen vitamina C y cuáles carecen de ésta
2. Con respecto a la tableta, ¿Contiene realmente vitamina C?
3. ¿Qué otras vitaminas están presentes en la zanahoria?
4. ¿Por qué la vitamina C se destruye tan fácilmente. ¿Qué sucede con el contenido de
vitamina C de un jugo de naranja si lo dejamos expuesto al aire?
5. ¿Cómo realizaría el análisis de otros alimentos que puedan contener vitamina C?
6. ¿Qué vitaminas pertenecen al grupo liposoluble y cuáles al grupo hidrosoluble?