Generalidades y Metabolismo. - Universidad de Especialidades del

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE
SYLLABUS
VERSIÓN ESPAÑOL
FOR DAC 11 VER 12 03 09
MATERIA: BIOQUÍMICA I
CÓDIGO: NDI 321
NOMBRE DEL PROFESOR/A:MAGDALENA ARAY CRÉDITOS: 3UEES/4.8S.N.C.C.
No HORAS PRESENCIALES:
No HORAS NO PRESENCIALES:
AÑO: 2010
PERÍODO: PRIMER SEMESTRE
DÍAS: MARTES Y JUEVES
HORARIO: 7:30 A 8:50
AULA:
Fecha elaboración syllabus: ABRIL-2010
1.- DESCRIPCIÓN
La asignatura que detallamos en este programa se integra en la ambición de la biología
moderna: interpretar las propiedades del organismo por la estructura de las moléculas que lo
componen y establecer los conceptos fundamentales de la relación del metabolismo de los
nutrientes.
2.- JUSTIFICACIÓN
A través de la Bioquímica el estudiante obtendrá los conocimientos indispensables para
discernir la fascinante ciencia de la Nutrición y comprender la base molecular de procesos
fundamentales de la vida.
3.- OBJETIVOS
3.1 GENERAL
El objetivo primordial es proporcionar al estudiante los conceptos y herramientas básicas e
imprescindibles para el ejercicio de su profesión.
La bioquímica se relaciona directamente con la nutrición y la alimentación, provee
el conocimiento necesario para la comprensión de la estructura química de los nutrientes
3.2 ESPECÍFICOS






Manejar correctamente la terminología bioquímica.
Familiarizarse con la metodología científica y las técnicas con sus fuentes de
información.
Adquirir una información básica acerca de los componentes fundamentales de los seres
vivos.
Conocer las transformaciones de materia y energía que tienen lugar en los seres vivos
así como su regulación.
Interrelacionar los múltiples procesos que tienen lugar que se desencadenan en los seres
vivos ante una determinada situación.
Entender que el fenómeno de la vida se explica desde un punto vista molecular.


Adquirir capacidad de síntesis.
Valorar y evaluar razonadamente teorías y hechos dentro del conjunto global de la
asignatura.
4.- COMPETENCIAS




Identificar la Bioquímica como la ciencia que estudia la base molecular de los
fenómenos vitales
Conocer la naturaleza química, estructura, propiedades y función de los componentes
de la materia viva, así como su organización en células y organismos.
Motivarse por la Bioquímica, reconociendo su poder para descifrar los secretos de la
vida a nivel molecular, y su aplicación en otros campos del saber en la vida diaria
Realizar trabajos de investigación en grupo.
5.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO
Fecha de cada
sesión
Competencias específicas
Sesión 12
4y6
Mayo
Identificar la
Bioquímica como la
ciencia que estudia la
base molecular de los
fenómenos vitales.
Sesión 3- Comprender el rol del
4
Agua en el Organismo
11 y 13
Humano
Mayo
Sesión 56-7-8
18, 20,
25 y 27 de
Mayo
Conocer la estructura
y propiedades de los
aminoácidos y
Proteínas
Contenidos
Horas no presenciales
Evaluación
(indicadores de desempeño)
Introducción a la Bioquímica
Definición de la Bioquímica.
Su rol en el avance de la tecnología.
Clasificación.
Fundamentos de estructuras biológicas.
Biomoléculas.
Procesos metabólicos
Lecturas
Aporte de la Bioquímica
en la Nutrición Actual.
Biomoléculas especiales:
Proteínas y Ácidos
nucleicos.
Define la Bioquímica como
la ciencia que estudia la
base molecular de los
fenómenos vitales.
Identifica biomoléculas y
procesos metabólicos
Agua
Visión Físico-Química de la molécula.
Estructura Molecular
Funciones del agua en el Organismo.
Ciclo del Agua en el Organismo.
Lecturas
Agua: el disolvente
biológico.
Agua y equilibrio
hidroeléctrico.
Enumera las funciones del
Agua en el Organismo
Humano.
Identifica su estructura
molecular.
Comprende el ciclo del agua
en el organismo
Proteínas
Enlaces Peptídico.
Clasificación y características de los
aminoácidos.
Propiedades ácido-básicas.
Aminoácidos no estándares.
Papeles especializados de los aminoácidos.
Estructuras de las Proteínas: Primaria,
Secundaria, Terciaria y Cuaternaria.
Proteínas Fibrosas y Globulares.
Estabilidad de las Proteínas.
Propiedades de la Proteínas:
Desnaturalización, Solubilidad,
Especificidad.
Lecturas
Aminoácidos esenciales
y no esenciales.
La diversidad funcional
de los aminoácidos.
Péptido
neurotransmisores.
Antibióticos Peptídico
Conoce la estructura y
propiedades de los
aminoácidos.
Enumera las funciones
especializadas de los
aminoácidos.
Identifica las estructuras de
las Proteínas.
Menciona las clases de
proteínas.
Comprende las Propiedades
de las Proteínas.
Sesión 910 -11
1, 3, 8
de Junio
Aprender las
Generalidades y
Clasificación de las
Enzimas y sus
reacciones
Enzimas
Especificidad del sustrato.
Estéreo-especificidad.
Especificidad Geométrica.
Coenzimas.
Clasificación de las enzimas y tipo de
reacciones.
Principio de la nomenclatura de las
enzimas.
Cinética de las enzimas.
Efecto del pH.
Reacciones de dos sustratos.
Lecturas
Nomenclatura
enzimática.
Principios
fundamentales de la
catálisis.
Enzimas
multifuncionales.
Comprende la especificidad
de las enzimas.
Enumera las clases de
enzimas.
Reconoce los tipos de
reacciones catalizadas por
las enzimas.
Identifica la nomenclatura
de las Enzimas.
Conoce la cinética de las
Enzimas.
Sesión 1213-14
10, 15 y
17 de
Junio
Conocer sobre los
Carbohidratos: su
configuración y
derivados
Carbohidratos: azúcares y Polisacáridos
Clasificación de los monosacáridos.
Configuración y conformaciones.
Derivados de los azúcares.
Disacáridos.
Polisacáridos estructurales y de
almacenamiento.
Glucosaminoglucanos.
Proteoglucanos. Estructura
Lecturas
Tipos de Hidratos de
Carbono.
Polialcoholes más
utilizados en la
industria alimenticia.
Edulcorantes: beneficio
vs. efectos secundarios.
Identifica las clases de los
monosacáridos.
Reconoce los derivados de
los azúcares.
Comprende las funciones de
los Polisacáridos Conoce la
estructura de los
Glucosaminoglucanos y
Proteoglucanos.
Lecturas
Lípidos simples:
acilgliceroles neutros y
ceras.
Peroxidación de los
ácidos grasos.
Enumera las clases de
lípidos.
Comprende la estructura de
los diferentes tipos de
Lípidos.
Identifica las funciones de
Sesión 15
22 de
Junio
Examen Primer Parcial
Sesión
16 – 17-18
24, 29 de Comprender la
Junio y 1 estructura de los
de Julio diferentes tipos de
Lípidos.
Revisión del Examen
Lípidos
Clasificación.
Ácidos grasos.
Triglicéridos.
Glicerofosfolípidos
Esfíngolípidos.
Colesterol.
Lipoproteínas: Estructura y Función.
Lípidos derivados:
esteroides de mayor
interés.
los lípidos complejos, as{i
como del colesterol y
lipoproteínas.
Lecturas
Capacidad antioxidante
de las vitaminas y su
prevención del cáncer.
Suplementos
vitamínicos en la
alimentación.
Distingue la clasificación de
las vitaminas
Identifica las características
de las vitaminas.
Conoce las estructuras de
las vitaminas.
Sesión 1920-21
6, 8 y 13
de
Julio
Distinguir la
clasificación de las
vitaminas y su
características.
Vitaminas
Características.
Biodisponibilidad.
Clasificación.
Vitaminas Hidrosolubles: Complejo B.
Vitamina C.
Vitaminas Liposolubles:
Vitamina A.
Vitamina D.
Vitamina E.
Vitamina K.
Sesión2223
15 y 20
de
Julio
Conocer las diferentes
hormonas que
intervienen en el
organismo.
Hormonas
Principales Hormonas. Producción y
Efectos.
Clasificación:
H. Endocrinas.
H. Paracrinas.
H. Autocrinas.
Sesión 24
y 25
22 y 27
Julio
Distinguir los
diferentes
oligoelementos y su
metabolismo.
Oligoelementos
Generalidades y Metabolismo.
Hierro, Fluor y Cobre.
Zinc, Manganeso, Cobalto
Cromo, Molibdeno.
Selenio, Iodo.
Lecturas
Factores de Crecimiento. Identifica las principales
Efectos de la deficiencia Hormonas.
hormonal.
Comprende su producción y
Efectos.
Menciona la clasificación de
las hormonas.
Lecturas
Exceso de los
oligoelementos.
Deficiencia de los
oligoelementos.
Distingue los diferentes
oligoelementos.
Identifica las características
de los oligoelementos.
Conoce el metabolismo de
los oligoelementos.
Sesión 26
y 27
29
Julio y 3
de Agosto
Conocer el
metabolismo de los
elementos más
abundantes en el
organismo y su interrelación.
Sesión 28 Aprender de una
y 29
manera general el
metabolismo de los
5 y 12 de nutrientes.
Agosto
Sesión 30
17 de
Agosto
19 de
Agosto
Relación Calcio/Fósforo
Calcio: Generalidades y metabolismo.
Fósforo: Generalidades y metabolismo.
Inter-relación del calcio y Fósforo.
Lecturas
Conoce el metabolismo de
Otros macroelementos
los elementos más
de interés en nutrición. abundantes en el organismo
Bomba de Sodio-Potasio
Comprende la inter-relación
del calcio y Fósforo.
Inter-relación metabólica de los
nutrientes
Introducción.
Catabolismo y Anabolismo
Mecanismos de las Reacciones Orgánicas
Lecturas
Papel de las vitaminas y
minerales en el
metabolismo.
Nutrientes esenciales y
no esenciales.
Examen Final de Bioquímica
Revisión del Examen Final
Conoce de una manera
general la inter-relación
metabólica de los nutrientes
Comprende los conceptos de
catabolismo y Anabolismo.
Recuerda las reacciones
orgánicas que se llevan a
cabo en el metabolismo.
6.- METODOLOGÍA
Las clases teóricas se orientarán hacia la explicación de los temas y la participación activa
de los alumnos para facilitar su asimilación y aprendizaje, con el apoyo de medios
audiovisuales.
7.- EVALUACIÓN
7.1 Criterios de Evaluación
-Comprensión de las estructuras químicas de los nutrientes.
-Comparación objetiva de las diferentes estructuras de las proteínas.
-Diferenciación de las propiedades de los carbohidratos, lípidos y proteínas.
- Descripción de las principales funciones de cada nutriente
-Identificación de los tipos de carbohidratos, lípidos y proteínas.
7.2 Indicadores de Desempeño
-Define conceptos aplicando su criterio personal.
-Identifica las estructuras químicas de los macro nutrientes estudiados.
- Enumera los principales tipos de carbohidratos, lípidos y proteínas.
-Diferencia las diferentes propiedades de cada nutriente.
-Describe las principales funciones de cada nutriente.
7.3 Ponderación
Trabajos de Investigación
Actuación en clase
Lección oral de lecturas asignadas
Lecciones escritas
Examen parcial
50
15
10
25
100
8.- BIBLIOGRAFÍA
8.1 Bibliografía Básica
Voet, Voet. Bioquímica. Ttercera edición. Editorial Panamericana. 2006
Robert C. Bohinsky. Bioquímica. Quinta Edición. Addison-Weesley Iberoamericana. 1991
8.2 Bibliografía Complementaría
José Mataiux Verdú. Nutrición y Alimentación Humana. Oceano/ergon. 2006
De Robertis, José Hib. Fundamentos de Biología Celular y Molecular. Tercera Edición.
Editorial El Ateneo.
8.3 Folletos
8.4 Páginas WEB
9.- DATOS DEL PROFESOR/A
Q.F. MARÍA MAGDALENA ARAY ANDRADE
MASTER INTERNACIONAL EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA APLICADA
ESPECIALIZADO EN DESNUTRICIÓN
DIRECTORA DE CALIDAD DE LABORATORIOS AVVE S.A.
S.A.
10.- FIRMA DEL PROFESOR Y EL DECANO/A Ó DIRECTOR/A