MANTEQUILLA La mantequilla es la emulsión de agua en grasa obtenida... lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que...

MANTEQUILLA
La mantequilla es la emulsión de agua en grasa obtenida como el resultado del desuero,
lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido
de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida
por bacterias específicas. Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas,
colesterol y calorías.
Mientras que en la mayoría de los países Hispanos se le conoce como Mantequilla en
Argentina, Paraguay, Uruguay y en partes de España se le conoce como Manteca.
ACEITES
La palabra aceite es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de
orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que esta.
Hay varios tipos de aceites dependiendo el ingrediente del que se hace la extracción.
 Aceite de oliva: es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae
del fruto recién recolectado del olivo (Olea europea) denominada oliva o aceituna.
Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, por esta razón desde
tiempos antiguos se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un
primitivo molino. El aceite de oliva se extrae de aceitunas maduras de entre seis y
ocho meses, justo en el momento que contiene su máxima capacidad de aceite y
suele ser a finales de otoño. Las aceitunas se someten a una primera presión con el
objeto de extraer su zumo. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus
propiedades organolépticas y por sus contenidos de ácidos grasos libres.
 Aceite de girasol: es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado de las
semillas de la planta (Helianthus annuus) girasol. Técnicamente se trata de un
conjunto de grasas insaturadas.
 Aceite de ajonjolí: es un aceite vegetal derivado de las semillas de (sésamo)
ajonjolí, tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que
procede. Su uso es mayor en Asia como reforzador de sabor.
 Aceite de soya: es un aceite vegetal que procede del prensado de la soya, este
aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados.
MANTEQUILLAS
DE AJO Y HIERBAS
Ingredientes:
90 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
2 Dientes de Ajo
1 cda. De perejil
1 cda. De cilantro
1 cda. De albahaca
Papel antiadherente
DE QUESO ROQUEFORT
Ingredientes:
90 gr. De Mantequilla
30 gr. De queso roquefort
1 pan de baguette grande
DE NARANJA
Ingredientes:
90 gr. De Mantequilla
1 cdita. Ralladura de naranja
3 jitomate bola
1 lechuga italiana
DE LIMON
Ingredientes:
90 gr. De mantequilla
1 cdita. De ralladura de limón
1 panela mediana
ACEITES AROMATIZADOS
500 ml. Aceite de oliva (o el de su elección)
1 manojo de Albahaca fresca (desinfectado y seco)
1 manojo de Romero fresco (desinfectado y seco)
10 pz. Pimienta entera
1 Cabeza de Ajo
6 pz. De Chile de árbol
2 frascos de 250ml de vidrio transparente
VINAGRETA ITALIANA
450 ml de aceite de olivo
100 ml vinagre balsámico
100 g de cebolla blanca
1 diente de Ajo
Sal y pimienta
Orégano
Ensalada de verduras para presentación
MAYONESA
1 pz de yema de huevo
250 ml de aceite
20 ml de vinagre blanco
10 g de mostaza
Sal y pimienta
Pan o galletas saladas para presentar
PESTO
100 g de albahaca fresca
2 dientes de ajo
50 g de piñones
100 ml aceite de olivo
100 g de queso parmesano
Sal y pimienta
1 paquete de pasta o espaguetti para presentar
La preparación consiste en mezcla de ingredientes y se indicará en clase.