INFORME TECNICO

INFORME TECNICO
LECHE EVAPORADA ENTERA
I.-ANTECEDENTES
La ficha original fue elaborada y puesta en el SEACE para recibir sugerencias del
público en general, se recibieron 5 sugerencias, además de las sugerencias propuestas
por el SNOASC.
II.-FICHA TECNICA INICIAL
La ficha original de la Leche Evaporada Entera, consideró que el envase era de hojalata
de diseño sanitario de 410gr y 170 gr., además se consideró en la ficha, pedir análisis de
acidez, densidad, viscosidad y PH, cuando la norma no lo exige.
III.-OBSERVACIONES FORMULADAS A LA FICHA INICIAL.
Durante el periodo para recibir sugerencias del público en general, se recibieron cinco
sugerencias que han sido muy valiosas, así como la sugerencia de SNOASC, porque se
ha modificado la ficha inicial de acuerdo a lo que dice la NTP 202.002.2001.
Una de las primeras modificaciones, ha sido la de modificar las unidades de medida,
quedando finalmente la posibilidad de negociar en latas, bolsas, tetra pack y tetra fino,
en diferentes medidas.
Asimismo, se ha tomado en cuenta el método que indica la NTP 202. 002. 2001., para
los requisitos microbiológicos.
Para el muestreo de los requisitos físicos químicos se utilizará la norma FIL-IDF 113 A:
1990.
IV.-REVISION DE LA FICHA INICIAL POR SNOASC.
SNOASC, revisó la ficha inicial y recomendó que se debiera de preparar la ficha acorde
a la NTP 202.002. 2001.
V.-FICHA TECNICA REFORMULADA POR SNOASC.
PROYECTO DE FICHA TÉCNICA
EN EVALUACIÓN
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Denominación del Bien
Denominación técnica
Grupo/clase/familia
Nombre del Bien en el catálogo del
MEF
Código
Estado
Unidades de medida
Periodo para recibir sugerencias en el
SEACE
Fecha de inscripción en el SEACE
Descripción general
: LECHE EVAPORADA ENTERA.
: LECHE EVAPORADA ENTERA.
: ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA PERSONAS/LECHE Y DERIVADOS/LECHE
EVAPORADA
: LECHE EVAPORADA DE 410 ML
:
:
:
:
B095400050002
En evaluación
LATAS O CAJAS
del 04/07/2005 al 16/07/2005
:
: La leche evaporada entera es pura leche de vaca que ha sido concentrada
por evaporación y/o adición de sólidos de leche y esterilizada. Además está
pasteurizada y homogenizada, con adición de vitaminas A,C,D.
El envase es de hojalata de diseño sanitario, de 410 gr. y 170 gr.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS


Leche entera y vitaminizada A,C,D.
Sólidos grasos : 7.5%
Sólidos no grasos :17.5%
Sólidos totales :25.0%
Información nutricional
Por envase de 410gr
-------------------------Proteínas 25,3 gr
Carbohidratos 40,2 gr
Grasa 30,8 gr
Calcio 951,5 mg
Fósforo 773,3 mg
Vitamina A 4143,1 Ul
Vitamina C 45,5 mg
Vitamina D 322,7 Ul
Energía 539,0 Kcal
Por envase de 170gr
-------------------------Proteínas 10,5 gr
Carbohidratos 16,7 gr
Grasa 12,8 gr
Calcio 394,5 mg
Fósforo 320,5 mg
Vitamina A 1718,0 Ul
Vitamina C 18,9 mg
Vitamina D 133,8 Ul
Energía 224,0 Kcal.
REQUISÍTOS
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


Inspección, muestreo y método de ensayo
La inspección, muestreo y método de ensayo para con el producto se realizarán acorde a lo establecido en la
NTP ITINTEC 202.002-2001.
Latas y envase multilaminado de no menos de tres láminas(cartón aluminio y polietileno) de 410 gr. y 170gr.
Requisitos Organolépticos
Color : Crema claro a ligero oscuro.
Olor : Agradable, característico a leche.
Sabor :Característico a leche.
Aspecto : Líquido uniforme.
Requisitos Físico-químicos
Materia grasa(%) : Mín. 7,5
Sólidos totales : Mín. 25,0
Acidez(expresado como % ácido láctico) : Máx. 0,45
Densidad(a 20ºC)(gr/mL) : Mín. 1,0648
Viscosidad a 25ºC (cps) : Mín. 20,0
pH a 20ºC : Mín 6,1
Requisitos Microbiológicos
Recuento m.o.aerobios mesófilos (ufc/mL) : Menor a 100.
CERTIFICACIÓN
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Certificaciones
Según la solicitud del comprador se podrá exigir certificados de calidad emitidos por certificadoras
acreditadas ante INDECOPI.
OTRAS ESPECIFICACIONES
PRESENTACION
Envases(latas)
Envases de hojalata electrolítica con recubrimiento de barniz interior, de diseño sanitario especial para alimentos de
410gr. y 170 gr.
Envases (cajas)
Envase multilaminado de no menos de tres láminas (cartón,aluminio y polietileno).
Embalaje (latas)
a.Cajas de cartón de 48 envases por 410 gr.
b.Cajas de cartón de 96 envases por 170 gr.
Embalaje (cajas)
a.Cajas o Bolsones.
ROTULADO
Según las especificaciones del proveedor.
Además de estar de acuerdo a las disposiciones establecidas en la NTP 209.038 y la NTP 202.085, se aplicarán las
siguientes disposiciones específicas:
Se debe indicar el % de grasa (m/m)
Se debe indicar el % de proteínas.
CONSERVACION
El producto no requiere refrigeración. Conservado en un ambiente fresco y seco, el periodo de vida útil del producto es
de doce meses.
Una vez que el envase es abierto, se debe conservar el producto en refrigeración.
MODO DE EMPLEO
La leche evaporada puede consumirse diluída al gusto en agua bien hervida, así como también puede emplearse en la
preparación de postres, helados y en una variedad de comidas.
SUGERENCIAS RECIBIDAS
Observaciones:
La Ficha Técnica indica en su item: Requisitos, que la inspección, muestreo y método de ensayo para el producto,
se realizará acorde a la NTP 202.002-2001. La Tabla 1-Requisitos físico-químico de esta norma no señala
requisitos para la Acidez, Densidad, Viscosidad y pH. Por lo tanto no deben pedirse estos análisis en la Ficha. Se
debe incluir en el item: requisito de la Ficha, lo siguiente: Proteína en los sólidos no grasos: mínimo 34%.
En relación a los Requisitos Microbiológicos, la Ficha Técnica debe indicar el contenido de la Tabla 2 de la norma
NTP 202.002-2001.
El Comprador deberá exigir Certificados de Conformidad emitidos por Organismos de Certificación Acreditados
ante INDECOPI.