1. CARÁCTERÍSTICAS QUÍMICAS Y CLASIFICACIÓN
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Son biomoléculas formadas por C, H y O siempre; a veces llevan P y/o N.
Son un grupo muy heterogéneo
No son solubles en agua, siendo solubles en disolventes orgánicos: acetona,
etanol, éter, etc.
LOS LÍPIDOS
Ácidos grasos
Saponificables
Simples
No saponificables
Complejos
Acilglicéridos
Esteroides
Fosfoglicéridos
Ceras
Isoprenoides
Fosfolípidos
Prostaglandinas
Fosfoaminolípidos
Esfingolípidos
Glucolípidos
Saponificables: Aquellos que llevan en su composición ácidos grasos.
No saponificables: Aquellos que no llevan ácidos grasos.
Símples: Formados sólo por átomos de C, H y O.
Complejos: Además llevan N y/o P.
2. LOS ÁCIDOS GRASOS (Componente de los lípidos saponificables).
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Son raros en estado libre
Naturaleza aceitosa
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Formados por una larga cadena hidrocarbonada terminada en –COOH.
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Hay dos tipos, los saturados y los insaturados (aquellos que tienen uno o más
dobles enlaces.
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El punto de fusión aumenta con el número de carbonos, y disminuye al
aumentar en número de instauraciones. Ya que los dobles enlaces producen
codos en las moléculas, lo que dificulta la formación de los enlaces
hidrofóbicos entre las cadenas.
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En medio acuoso, al ser anfipáticos, forman películas superficiales, bicapas,
micelas y bicapas micela.
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Existen tres ácidos grasos esenciales, que no se fabrican en el organismo, y
que hay que tomarlos en la dieta: linoleico, linolénico y araquidónico.
Intervienen en dos tipos de reacciones químicas, la esterificación (unión con
un alcohol) y la saponificación (unión con una base inorgánica).
3. LOS LÍPIDOS Y SU IMPORTANCIA BIOLÓGICA
ACILGLICÉRIDOS
 Son ésteres de la glicerina con ácidos grasos.
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Según el número de ácidos grasos pueden ser: mono, di y triacilglicéridos.
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Si todos los ácidos grasos son iguales de dice que son simples, y si no mixtos.
Son los lípidos más abundantes de la naturaleza.
Cuando llevan ácidos grasos saturados se forman moléculas sólidas
denominadas sebos o mantecas y cuando llevan ácidos grasos insaturados se
forman moléculas líquidas o aceites.
Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua.
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Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina. (ver esquema de la
saponificación).
En los seres vivos realiza funciones de reserva energética, protección de
órganos contra golpes y aislante térmico. Como sustancias de reserva poseen
el doble de energía que los azúcares para el mismo volumen. Esto es muy
importante para la movilidad de los animales y la reserva energética de las
semillas de las plantas.
CERAS
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Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monohidroxílico de cadena larga.
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Los dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las hace muy
insolubles.
Su función es de impermeabilización de superficies como la piel, plumas,
frutos, hojas, exoesqueleto de artrópodos, etc...
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FOSFOGLICÉRIDOS
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Son lípidos saponificables
complejos. Son moléculas
anfipáticas (un extremo
hidrófobo y uno hidrófilo) lo
que les hace idóneos para
formar membranas celulares.
Se diferencian dos clases:
Fosfolípidos
Sólo llevan P.
Se encuentran en las
membranas bacterianas.
Están formados por un
diacilglicérido, un ácido
fosfórico (estructura denominada ácido fosfatídoco) y un alcohol ( inositol o
glicerina).
Fosfoaminolípidos
Están formados por una molécula de ácido fosfatídico y un
aminoalcohol (etanolamina, colina o serina). Se encuentran en
las membranas de las células animales y vegetales. Además de
ser moléculas anfipáticas son anfóteras, es decir que se
comportan como ácidos o como bases dependiendo de como
sea el pH en el que se encuentren, sirviendo como
amortiguadores de éste.
ESFINGOLÍPIDOS
Están formados por una molécula de esfingosina, un ácido graso (estructura
denominada ceramida), un ácido fosfórico y un aminoalcohol (colina). Se encuentran en
membranas de las células vegetales y en el tejido nervioso de los animales (cel. de Schwann).
GLUCOLÍPIDOS
Son lípidos que poseen glúcidos pero no ácido fosfórico.
Se diferencian tres tipos:
Cerebrósidos Una molécula de ceramida más un monosacárido (Glucosa y
Galactosa)
En las membranas de las neuronas cerebrales.
Gangliósidos Una molécula de ceramida más un oligosacárido complejo.
En los glóbulos rojos y en las sinapsis de las neuronas.
Glucosildiacilglicéridos No llevan esfingosina y sí glicerina.
En vegetales superiores y en bacterias.
ESTEROIDES
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Derivados del Esterano (Ciclopentano Perhidro Fenantreno)
Realizan funciones como: Hormonas, sales biliares, colesterol y vitamina D.
ISOPRENOIDES
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Derivados del Isopreno (2 metil 1,3 butadieno)
Realizan funciones como: pigmentos, esencias vegetales y vitaminas A, E y K.
PROSTAGLANDINAS
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Derivados del ácido prostanoico (se descubrieron en la próstata).
Se originan por la ciclación de ácidos grasos insaturados.
Tienen función reguladora y hormonal local, facilitando la agregación plaquetaria, la
vasodilatación y el aumento de la temperatura corporal.
4. RESUMEN DE LAS FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
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Reserva energética a largo plazo.
Estructural
o A nivel celular formando las membranas biológicas
o A nivel orgánico recubren tejidos y órganos, actuando como:
impermeabilizantes, y aislantes térmicos y mecánicos.
Dinámica como hormonas, pigmentos, vitaminas, etc.…
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1. CARÁCTERÍSTICAS QUÍMICAS Y CLASIFICACIÓN etanol, éter, etc. 