Aprovechamiento de los globos oculares de atún para la extracción

APROVECHAMIENTO DE LOS GLOBOS OCULARES DE ATÚN PARA LA
EXTRACCIÓN DE ACEITES RICOS EN ÁCIDOS GRASOS RICOS EN N-3
HUFA Y FOSFOLÍPIDOS COMO MATERIA PRIMA EN LA ELABORACIÓN DE
ENRIQUECEDORES PARA ALIMENTOS VIVOS Y BALANCEADOS DE
LARVAS DE PECES.
Resumen Ejecutivo
En México la industria atunera enlata el músculo de varias especies de atún para
consumo humano y el resto se usa para la elaboración de alimento para animales
domésticos, teniendo una fuente importante de materia prima de ácidos grasos
altamente insaturados que esta siendo subutilizada. Los ácidos grasos n-3 HUFA
se encuentran en altos niveles en los peces, pero una zona de alta concentración
en el cuerpo del pez son los ojos, que concentra ácidos grasos muy importantes
DHA y en menos cantidad EPA.
Las larvas de peces marinos tropicales suelen tener un periodo embrionario muy
corto y en cultivo al terminar el vitelo suele ofrecérseles rotíferos o nauplios de
Artemia como primer alimento, sin embrago ninguna de estas presas cubre los
requerimientos nutricionales de larvas marinas, con lo que la mayoría de los
laboratorios utilizan aceites enriquecedores que se aplican a manera de "baño" a
los mismos antes de ser ofrecidas a las larvas. Para ello este alimento vivo
(rotíferos o nauplios) deben estar en presencia del aceite por un periodo de tiempo
no menor a seis horas, tiempo en el cual parte del aceite que ha sido asimilado
también es metabolizado por estas presas, modificando así la composición original
del enriquecedor tanto a nivel de ácidos grasos como de clases lipídicas,
obteniéndose un alto porcentaje de triglicéridos en detrimento de los fosfolípidos.
Por lo anterior el presente proyecto planteó ofrecer la extracción de un aceite
enriquecido a partir de los ojos de atún.
Demanda o problemática que atiende
Existe una creciente demanda, por introducir en el alimento vivo o bien alimentos
balanceados
ácidos
grasos
esenciales
(DHA
y
EPA),
para
mejorar
sustancialmente la producción de semilla comercial. En la actualidad estos
productos se importan a un precio muy elevado. Por lo que existe la necesidad de
elaborar un aceite enriquecido para especies que se cultivan en México.
Resultados obtenidos y/o Descripción-Características de la tecnología
generada
- Los ojos de atún dependiendo de la edad varía la composición de ácidos grasos,
sin embargo, la concentración menor encontrada es del 30%, que rebasa por
mucho la calidad de aceites que se venden en farmacia como suplementos
alimenticios de omega 3, derivados del salmón, sardina, foca, microalgas con una
composición del 12%.
-En la elaboración de las emulsiones para enriquecimiento de larvas de peces,
adicionalmente se logró conseguir un diámetro de gota por debajo de las 70
micras que permitirá utilizar el aceite como alimento para las metanauplios de
artemia o rotíferos.
-Emulsión elaborada para enriquecimiento de larvas de peces se logró
satisfactoriamente. Este producto se utilizó en otros proyectos paralelos, en donde
se elaboraron emulsiones para enriquecer presas vivas, tal es el caso de el cultivo
de peces de ornato, en donde la especie Lysmata californica presentó una
reducción en mortalidad y mayor crecimiento. En el caso de los reproductores de
cabrilla arenera (Paralabrax maculatofasciatus), los responsables de ese proyecto
no podían elaborar dietas con proporciones mayores de DHA, por lo que se utilizó
la emulsión del ojo de atún ya que presenta una proporción más alta de DHA que
de EPA siendo que otros aceites comerciales la proporción es al revés, se
elaboraron varias dietas balanceadas con diferentes concentraciones de ácidos
grasos.
-Se modificó la metodología para la extracción de aceite virgen incrementando el
rendimiento en un 50%.
Impactos
-Se tiene una nueva alternativa para la acuacultura y para los laboratorios de
producción de semilla, para que prueben un aceite de bajo costo, y que tiene la
facilidad de modificar la concentración de lípidos de acuerdo a las necesidades de
la especie.
-Para escalar la producción a nivel comercial, es necesario que exista personal
capacitado en las técnicas de manejo del aceite, ya que en este momento se
domina el análisis de ácidos grasos, pero no se está familiarizado con molinos,
destiladores, centrífugas de alta capacidad.
-Por la calidad del aceite elaborado es una alternativa factible para consumo
humano como complemento alimenticio.
Costos Estimados de la Aplicación de los Resultados y/o tecnología
generada
-No se cuenta con un estudio costo beneficio, del proceso para la extracción del
aceite, la producción es de manera experimental, pero los resultados del producto
rebasaron las expectativas del proyecto.
-Es importante considerar que el suministro de materia prima, son los productos
que se destinan para elaborar harina de bajo valor comercial, por lo que la
extracción
del aceite
de grado farmacéutico puede ser muy atractivo
económicamente, y adicionalmente se puede obtener harina al final del proceso
de extracción.
Ámbito de aplicación
Noroeste de México
Información Adicional o Comentario
Por la calidad del aceite que se produjo, se considera su uso como suplemento
para consumo humano, ya que tiene al menos 2.5 veces más la cantidad de DHA
que la mayoría de los aceites de farmacia, y el litro de este tipo de aceite puede
llegar a costar desde $3000.00 hasta $10,000.00 según sea la marca y el tipo de
proceso que se le haya dado. Se considera que la extracción de aceite de grado
farmacéutico puede ser una actividad muy atractiva desde el punto de vista
económico.
En materia de salud pública como un logró adicional, se hacen las gestiones
pertinentes ante el Comité de Ética Médica del Estado para conformar un grupo de
trabajo de investigación con personal médico de un hospital de la SSA de La Paz,
B.C.S., para aplicar este aceite a voluntarios con problemas de dislipidemia
moderada (colesterol y triglicéridos en sangre), siendo este estado uno de los que
presentan un problema importante de este padecimiento en el país. Está en
proceso de entrega a dicho Comité de las características del aceite, técnica de
extracción, y demostrar que es un aceite inocuo entre otros.
Clave del proyecto: 2003-138
Sistema producto y/o línea estratégica de atención: Cadena Pesca
Investigador: DRA. ELOÍSA MATUS NIVÓN
Institución: Instituto Politécnico Nacional Tel: (612) 1225344 Fax: (612) 1225322
correo-e: [email protected]; [email protected]