Alberto Falcón Montoya
Universidad de Guadalajara
Preparatoria No. 12
Química II
3-H T/V
Maestro: Temores Fernando
ACT. DE APRENDIZAJE 12 ¡ALFA! ¡BETA!... ¿GRASAS OMEGA? Y
ESO ¿PARA QUE ME SIRVE? ¿QUE SOMOS? ¿Y PARA QUE
SERVIMOS LOS OMEGAS?
Alguna vez has escuchado en la televisión o en la radio que
el salmon y las nueces son ricas en acidos grasos omega 3 y 6,
y por ello deben de estar contemplados en una dieta con
consumo adecuado de grasas. ¿sabes que son los acidos
grasos polinsaturisados? ¿a que se refiere el termino
insaturacion? ¿Cómo se representa mediante formulas?.
Hasta ahora ya has esudiado que la principal función de las
grasas en el organismo, proporcionan 9 kilocalorias por gramo
de grasas, frente a 4 kilocalorias que produce la misma
cantidad de hidratos de carbono. Sin embargo, ahora podras
percatarte de las propiedades que le confieren a las grasas el
ser insaturadas y la posición de la insaturacion..
Objetivo de aprendizaje
Reflexiona sobre la importancia de consumir aceites omega
3, y la diferencia que provoca la posición del enlace en los
acidos grasos omega 3 y 6.
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Competencia
Argumenta como el cambio de posición de un enlace, en el
caso de los acidos grasos omega 3 y 6, cambia radicalmente
sus propiedades.
Recursos
Libros, internet, hojas, actividades anteriores, material de
laboratorio.
Instrucciones
Argumente a validez o invalidez de la siguiente frase “los
efectos saludables del consumo de ácidos grasos omega3
son conocidos y aceptados por la comunidad científica, pero
con los omegas6 se mantiene controversia.”
Para realizar esta argumentación, necesitas investigar
información relacionada con los ácidos grasos omega:
¿Qué son los ácidos omega?
Los ácidos grasos omega-3 son una serie de sustancias grasas
que tomamos en la dieta que pertenecen al grupo de los
ácidos grasos poliinsaturados, y que están relacionadas con
el ácido alfa-linolénico. Éste es un ácido graso de los llamados
“esenciales” porque nuestro organismo es incapaz de
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fabricarlo, y tiene que ser tomado con el alimento. Intervienen
en los procesos de inflamación, coagulación, presión arterial,
órganos reproductivos y metabolismo graso.
¿Qué estructura y composición química tienen?
Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un
grupo carboxil (–COOH) terminal; la fórmula básica de una
molécula completamente saturada es CH3– (CH2)n–COOH.:
Los ácidos grasos consisten de átomos de carbono (C),
hidrógeno,
(H)
y
oxígeno
(O).
Dentro de la alimentación las grasas cumplen un rol muy
importante. Lo esencial es conocer los distintos tipos de
ácidos grasos para poder utilizarlos de manera correcta,
mejorar la calidad de vida y prevenir enfermedades. De allí,
la importancia de los ácidos grasos esenciales en la dieta, en
especial los Omega 3 y Omega 6, debido a su función en el
organismo.
Existen diferentes tipos de ácidos grasos:

Saturados.

Poliinsaturados.

Monoinsaturados.
Los ácidos grasos están compuestos por una cadena de
átomos de carbono cuya longitud puede variar de 4 a 22
fragmentos carbonados. En la naturaleza predominan los
ácidos grasos de 16 y 18 átomos de carbonos, estos ácidos
grasos son insaturados.
¿Cómo se representan?
(Ω -3),( Ω -6)
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¿Qué indica el numero 3 o el 6 en el nombre del acido graso?
Su nombre Omega 6 y Omega 3 deriva de la configuración
química del ácido graso, de la ubicación del doble enlace en
relación al metilo terminal (CH3 terminal).
¿Qué propiedades físicas y químicas tienen?
son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar
hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y
una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que
interactúa con el agua. Los ácidos grasos de cadena corta
son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga
porque la región hidrófoba es más corta.
Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente
polar forman una capa superficial debido a su baja densidad;
formarán una película con sus colas (la parte no polar)
orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no
quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro
del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre sí
mediante interacciones hidrofóbas creando ambientes
donde no hay agua, como es el caso de una micela ya sea
monocapa o bicapa
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Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-6,
ácido araquidónico, y omega-3, ácido docosahexaenoico,
son fundamentales en la formación de la estructura y en la
funcionalidad del sistema nervioso y visual. Constituyen más
del 30% de la estructura lipídica del cerebro y de los conos y
bastoncitos de la retina. Se cree que la función de estos
ácidos grasos es aportar un alto grado de fluidez a las
membranas celulares, permitiendo el movimiento de
proteínas en su superficie y dentro de la bicapa lipídica.
El ácido linoleico da origen al ácido araquidónico, y el ácido
alfa linolénico al ácido docosahexaenoico
Se encuentran principalmente en los aceites vegetales.
Últimamente se incluyen estos ácidos o sus precursores en
muchos alimentos como las fórmulas de leche maternizadas.
¿Cómo actúan en el organismo?
Dentro de estos ácidos grasos insaturados, se encuentran los
poliinsaturados, entre ellos, los ácidos grasos esenciales
Omega 3 y Omega 6.
¿Cuál es la importancia de los ácidos grasos esenciales
dentro de la alimentación?
Esta importancia se debe a la función de los ácidos grasos
Omega 3 y Omega 6 en el organismo.

Participan en la formación de fosfolípidos de las
membranas.

Actúan como precursores de las prostaglandinas,
sustancias hormonales con numerosas funciones y
actividades, tales como: regulación de tensión arterial,
agregación plaquetaria, etc.

Son esenciales para el desarrollo del cerebro y la retina.
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Los ácidos grasos Omega 6 y Omega 3 deben mantener una
relación dietética que puede variar entre 5:1 / 10:1.
Esta relación es importante ya que si en la dieta existe un
aporte exagerado de omega 6 y un bajo consumo de ácidos
omega 3, el organismo utilizará los omega 6 para la síntesis de
tromboxano, sustancia vasoconstrictora y agregante
plaquetaria, que favorece la formación de ateroesclerosis.
El buen aporte de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 reduce
en aproximadamente un 25% la mortandad por causas
vasculares.
¿Son benéficos o perjudiciales?
Podría decirse que los ácidos grasos Omega 6 son como un
arma de dos filos para nuestro organismo, ya que pueden
tener un impacto biológico positivo en nuestra salud, siempre
y cuando se encuentren en los niveles adecuados, o pueden
desencadenar ciertas enfermedades como diabetes,
depresión y patologías cardiovasculares.
¿Cuáles deben consumirse y por qué?
La proporción adecuada para el correcto funcionamiento
del organismo es de 4:1, es decir cuatro partes de Omega 6,
por 1 parte de Omega 3, pues si la proporción de Omega 6 es
muy superior a la del Omega 3, crece la probabilidad de
desarrollar las enfermedades mencionadas.
¿En qué alimentos se pueden encontrar?
Los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6 se
encuentran en:
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
Pescados

Aceite de oliva

Aceite de soya

Aceite de uva

Aceite de canola

Aceite de girasol

Frutas secas
Ya que tengas la información con la guía de preguntas que
se presento en la parte superior, realiza una comparación
entre los ácidos grasos omega 3 y omega 6 utilizando la
metodología parecida de la actividad 9.
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