El grano verde en soja. Una problemática que afecta a toda la cadena.
14/05/2010
Autor: Federico Sampaoli
En lo que respecta a soja, Argentina se ha transformado en las últimas dos décadas en el tercer
productor mundial, tercer exportador de poroto sin procesar, segundo exportador de Aceite y
primer exportador de harinas.
El cultivo de soja en la Argentina representa uno de los aportes de mayor y sostenida importancia
en la economía del país. Las condiciones agroclimáticas favorables, el desarrollo de tecnologías de
producción y manejo como así también la aparición de variedades adaptadas a las diferentes
regiones, hicieron que en pocos años se convierta en el cultivo más importante del país, no solo
por su volumen de producción y superficie ocupada sino como se dijo anteriormente por su aporte
económico. Un tercio de PBI del sector primario se encuentra representando por este complejo de
producción (Osvaldo Bertossi, comunicación personal).
Lo mencionado anteriormente amerita la importancia de cuidar y mejorar no solo la cantidad
producida, sino también la calidad de todos los procesos y productos que conforman la cadena de
valor de este producto, desde su producción hasta la llegada al consumidor.  La calidad es un
factor de competitividad de la cadena.
La problemática del grano verde (GV) en soja no es una problemática menor, ya que afecta la
cadena de valor de la soja en su conjunto disminuyendo la calidad de los productos finales y por
ende el ingreso vía comercialización de los mismos (ver Esquema 1).
Esquema 1: Cadenas de agroalimentos, el caso de la soja. Esquema simplificado, adaptado de
Bisang, Anlló y Campi. “Cadenas de valor en la agroindustria”.
Semilleros
Productores
Cooperativas
fitomejorador
Ind. Aceitera
Ind. Alimenticia
Asesores
Cientificos
Empresas
productoras
Acop. privados
Biotecnología
Proveed. tecnológicos
producción
acopiadores
procesadores1°
procesadores2°
Si hacemos una mirada rápida de la cadena podemos identificar que hay puntos críticos en la
misma. Por ej. vamos a ver los casos del productor y la industria.
Descripción del problema
El “grano verde” se caracteriza por la presentación de grano totalmente verde o con un tinte
verdoso de diferente intensidad, que produce inconvenientes en la producción, industrialización y
exportación. 
El color verde aparece en los granos cosechados antes de la madurez fisiológica, los pigmentos
clorofílicos en el tegumento y/o cotiledones le confieren esa coloración. El grano totalmente verde
es de forma alargada y puede presentar repliegues y arrugas. Mientras que en el grano verdoso el
tegumento de color amarillo normal y a través del mismo se puede ver la tonalidad verdosa difusa
y desuniforme en los cotiledones (Craviotto y Arango 2005).
Las causas que promueven la presencia de granos verdes en el cultivo de soja resultan variadas: la
expresión de este fenómeno está fuertemente asociada a la ocurrencia de estrés biótico (efectos
de chinches) y abióticos (déficit hídrico, golpe de calor con baja H° relativa, heladas, etc.), durante
el llenado de grano, fases R5 y R6, que produce desuniformidad en la maduración de los mismos.
El momento de ocurrencia del estrés durante el llenado de grano determinará el tipo de grano
verde. Mientras un estrés al principio de llenado produce granos totalmente verdes, un estrés
sobre el final del llenado produce granos solo con tintes verdes.
Otros factores como la interacción de sojas de GM cortos en fechas de siembras temprana tienen
una alta probabilidad de producir granos verdes por las condiciones a las que se expone el llenado
del cultivo. Los suelos overos con oferta variable en fertilidad también aportan a la expresión de
esta problemática.
El problema en la cadena: Impacto del grano verde en la cadena
Producción de semilla: el contenidos de H° de las semillas verde en general es mayor y también
por esta causa es más rápido el desarrollos de micelios de hongos sobre los mismos. Este hecho es
muy importante cuando se tiene un porcentaje importante de esta clase de semillas, puesto que
actúa como fuente de inoculo para el resto del lote. Sumado a esta problemática hay alguna
información que indica que la condición de grano verde también puede traer aparejado “dureza”
en las semillas, pudiéndose encontrar valores de hasta el 30 % de reducción del PG por esta causa
en algunos lotes de semilla (Craviotto y Arango 2005). Este tema es de suma importancia ya que
con los métodos convencionales de clasificación de semillas no se pueden eliminar las mismas del
lote.
Productor Primario (comercialización): En el 2004 se publica una resolución a través de la cual se
retira al grano verde del rubro dañado tomándolo como un rubro aparte. Con una base de
comercialización del 5 % y tolerancia de recibo hasta el 10 %, con descuentos del 0,5 % por punto
por encima de la base.
En el 2005 se extiende la tolerancia de recibo a 15 %, con descuentos del 0,2 % por cada punto por
encima de la base (como excepción hasta diciembre del 2005).
En la actualidad se volvió como tolerancia de recibo al 10 % con los mismos descuentos de la
resolución 2005 (0,2 % por cada punto por encima de la base).
Industrialización primaria: alrededor del 70 % de la producción de soja se destina a la producción
de aceite. Este proceso se inicia con el partido de los granos mediante molinos quebradores,
proceso que se dificulta si la textura del grano es blanda y/o de consistencia elástica,
características presentes en los GV (J. R. Tanoni 2005).
Luego del quebrado los granos van a un calentador rotativo donde son sometidos a temperaturas
de 60 a 65 °C, siguiendo el proceso de laminación a través de rolos lisos que forman láminas de 0,3
mm de espesor. Este último proceso es el que produce la rotura de células que contienen el aceite,
facilitando su posterior extracción. La presencia de textura pastosa provocada por la presencia de
grano verde impide la formación de láminas adecuadas para la posterior extracción e aceite (J. R.
Tanoni 2005).
Además el aceite crudo tendrá una coloración verdosa como consecuencia de la presencia de
clorofila (pigmento difícil de extraer). Concentraciones de clorofila por encima de 2 ppm son
causantes de rechazos en la exportación. Cabe agregar que el aceite crudo es materia prima para
productos como margarinas, pinturas, resinas, etc..
Los problemas de industrialización antes mencionados generan ineficiencias en los procesos de
producción de aceite, incrementando los costos en 3,19 u$s/Tn de semilla procesada (J. R. Tanoni
2005).
Consideraciones finales
Podemos decir que estamos ante una problemática que arranca en el inicio de la cadena y llega
hasta el consumidor final, en la cual cada producto que se sucede en la cadena va perdiendo valor
haciendo que no haya beneficiarios de esa pérdida de riqueza.
A pesar de que la importancia del problema depende de la condición de oferta ambiental de cada
año en particular, es de crucial importancia una solución integral al problema, partiendo de las
empresas mejoradoras de semilla, redireccionando sus programas de mejoramiento para darle
más seguridad y estabilidad a la materia prima ofrecida para producción de aceite. Sin perder de
vista el manejo adecuado de la producción a campo y con la ayuda del sector público junto a otros
miembros de la cadena en la función de control y fiscalización de planes integrales, pero sobre
todas las cosas afianzar el “intangible” que es sojas argentinas = calidad superior.
Bibliografía consultada
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Covasevich M. La cadena de la soja en Argentina. Disponible en:
www.inta.gov.ar/.../La%20Cadena%20de%20la%20Soja%20Argentina.doc
Craviotto R y Arango M (2005). Novedades en calidad de granos y semillas de soja. Actas
XIII Congreso de Aapresid – “El futuro y los cambios de paradigmas”.

Elisei J; Bazzigaluppi O (2006). Publicaciones. Informes Técnicos, Poscosecha. INTA
Pergamino PreCOP. Disponible en :
http://www.cosechaypostcosecha.org/data/articulos/postcosecha/ProblematicaGranoVer
deSoja.asp

Problemática del grano verde en soja. Recomendaciones para disminuir su incidencia.
Disponible en:
http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/20/9AM20.htm
Tanoni J R (2005). Influencia de los granos verdes en la industrialización. Actas XIII
Congreso de Aapresid – “El futuro y los cambios de paradigmas”.
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