El grano verde en soja. Una problemática que afecta a toda la cadena. 14/05/2010 Autor: Federico Sampaoli En lo que respecta a soja, Argentina se ha transformado en las últimas dos décadas en el tercer productor mundial, tercer exportador de poroto sin procesar, segundo exportador de Aceite y primer exportador de harinas. El cultivo de soja en la Argentina representa uno de los aportes de mayor y sostenida importancia en la economía del país. Las condiciones agroclimáticas favorables, el desarrollo de tecnologías de producción y manejo como así también la aparición de variedades adaptadas a las diferentes regiones, hicieron que en pocos años se convierta en el cultivo más importante del país, no solo por su volumen de producción y superficie ocupada sino como se dijo anteriormente por su aporte económico. Un tercio de PBI del sector primario se encuentra representando por este complejo de producción (Osvaldo Bertossi, comunicación personal). Lo mencionado anteriormente amerita la importancia de cuidar y mejorar no solo la cantidad producida, sino también la calidad de todos los procesos y productos que conforman la cadena de valor de este producto, desde su producción hasta la llegada al consumidor. La calidad es un factor de competitividad de la cadena. La problemática del grano verde (GV) en soja no es una problemática menor, ya que afecta la cadena de valor de la soja en su conjunto disminuyendo la calidad de los productos finales y por ende el ingreso vía comercialización de los mismos (ver Esquema 1). Esquema 1: Cadenas de agroalimentos, el caso de la soja. Esquema simplificado, adaptado de Bisang, Anlló y Campi. “Cadenas de valor en la agroindustria”. Semilleros Productores Cooperativas fitomejorador Ind. Aceitera Ind. Alimenticia Asesores Cientificos Empresas productoras Acop. privados Biotecnología Proveed. tecnológicos producción acopiadores procesadores1° procesadores2° Si hacemos una mirada rápida de la cadena podemos identificar que hay puntos críticos en la misma. Por ej. vamos a ver los casos del productor y la industria. Descripción del problema El “grano verde” se caracteriza por la presentación de grano totalmente verde o con un tinte verdoso de diferente intensidad, que produce inconvenientes en la producción, industrialización y exportación. El color verde aparece en los granos cosechados antes de la madurez fisiológica, los pigmentos clorofílicos en el tegumento y/o cotiledones le confieren esa coloración. El grano totalmente verde es de forma alargada y puede presentar repliegues y arrugas. Mientras que en el grano verdoso el tegumento de color amarillo normal y a través del mismo se puede ver la tonalidad verdosa difusa y desuniforme en los cotiledones (Craviotto y Arango 2005). Las causas que promueven la presencia de granos verdes en el cultivo de soja resultan variadas: la expresión de este fenómeno está fuertemente asociada a la ocurrencia de estrés biótico (efectos de chinches) y abióticos (déficit hídrico, golpe de calor con baja H° relativa, heladas, etc.), durante el llenado de grano, fases R5 y R6, que produce desuniformidad en la maduración de los mismos. El momento de ocurrencia del estrés durante el llenado de grano determinará el tipo de grano verde. Mientras un estrés al principio de llenado produce granos totalmente verdes, un estrés sobre el final del llenado produce granos solo con tintes verdes. Otros factores como la interacción de sojas de GM cortos en fechas de siembras temprana tienen una alta probabilidad de producir granos verdes por las condiciones a las que se expone el llenado del cultivo. Los suelos overos con oferta variable en fertilidad también aportan a la expresión de esta problemática. El problema en la cadena: Impacto del grano verde en la cadena Producción de semilla: el contenidos de H° de las semillas verde en general es mayor y también por esta causa es más rápido el desarrollos de micelios de hongos sobre los mismos. Este hecho es muy importante cuando se tiene un porcentaje importante de esta clase de semillas, puesto que actúa como fuente de inoculo para el resto del lote. Sumado a esta problemática hay alguna información que indica que la condición de grano verde también puede traer aparejado “dureza” en las semillas, pudiéndose encontrar valores de hasta el 30 % de reducción del PG por esta causa en algunos lotes de semilla (Craviotto y Arango 2005). Este tema es de suma importancia ya que con los métodos convencionales de clasificación de semillas no se pueden eliminar las mismas del lote. Productor Primario (comercialización): En el 2004 se publica una resolución a través de la cual se retira al grano verde del rubro dañado tomándolo como un rubro aparte. Con una base de comercialización del 5 % y tolerancia de recibo hasta el 10 %, con descuentos del 0,5 % por punto por encima de la base. En el 2005 se extiende la tolerancia de recibo a 15 %, con descuentos del 0,2 % por cada punto por encima de la base (como excepción hasta diciembre del 2005). En la actualidad se volvió como tolerancia de recibo al 10 % con los mismos descuentos de la resolución 2005 (0,2 % por cada punto por encima de la base). Industrialización primaria: alrededor del 70 % de la producción de soja se destina a la producción de aceite. Este proceso se inicia con el partido de los granos mediante molinos quebradores, proceso que se dificulta si la textura del grano es blanda y/o de consistencia elástica, características presentes en los GV (J. R. Tanoni 2005). Luego del quebrado los granos van a un calentador rotativo donde son sometidos a temperaturas de 60 a 65 °C, siguiendo el proceso de laminación a través de rolos lisos que forman láminas de 0,3 mm de espesor. Este último proceso es el que produce la rotura de células que contienen el aceite, facilitando su posterior extracción. La presencia de textura pastosa provocada por la presencia de grano verde impide la formación de láminas adecuadas para la posterior extracción e aceite (J. R. Tanoni 2005). Además el aceite crudo tendrá una coloración verdosa como consecuencia de la presencia de clorofila (pigmento difícil de extraer). Concentraciones de clorofila por encima de 2 ppm son causantes de rechazos en la exportación. Cabe agregar que el aceite crudo es materia prima para productos como margarinas, pinturas, resinas, etc.. Los problemas de industrialización antes mencionados generan ineficiencias en los procesos de producción de aceite, incrementando los costos en 3,19 u$s/Tn de semilla procesada (J. R. Tanoni 2005). Consideraciones finales Podemos decir que estamos ante una problemática que arranca en el inicio de la cadena y llega hasta el consumidor final, en la cual cada producto que se sucede en la cadena va perdiendo valor haciendo que no haya beneficiarios de esa pérdida de riqueza. A pesar de que la importancia del problema depende de la condición de oferta ambiental de cada año en particular, es de crucial importancia una solución integral al problema, partiendo de las empresas mejoradoras de semilla, redireccionando sus programas de mejoramiento para darle más seguridad y estabilidad a la materia prima ofrecida para producción de aceite. Sin perder de vista el manejo adecuado de la producción a campo y con la ayuda del sector público junto a otros miembros de la cadena en la función de control y fiscalización de planes integrales, pero sobre todas las cosas afianzar el “intangible” que es sojas argentinas = calidad superior. Bibliografía consultada Covasevich M. La cadena de la soja en Argentina. Disponible en: www.inta.gov.ar/.../La%20Cadena%20de%20la%20Soja%20Argentina.doc Craviotto R y Arango M (2005). Novedades en calidad de granos y semillas de soja. Actas XIII Congreso de Aapresid – “El futuro y los cambios de paradigmas”. Elisei J; Bazzigaluppi O (2006). Publicaciones. Informes Técnicos, Poscosecha. INTA Pergamino PreCOP. Disponible en : http://www.cosechaypostcosecha.org/data/articulos/postcosecha/ProblematicaGranoVer deSoja.asp Problemática del grano verde en soja. Recomendaciones para disminuir su incidencia. Disponible en: http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/20/9AM20.htm Tanoni J R (2005). Influencia de los granos verdes en la industrialización. Actas XIII Congreso de Aapresid – “El futuro y los cambios de paradigmas”.