La Savoie 1700ha

La Savoie (Saboya)
La Savoie es un antigua reinado independiente que abarcaba varias provincias italianas, actualmente es
un departamento francés desde 1860 productor de vinos originales. En 1905 la totalidad de los viñedos
de Savoie representaba una superficie de unos 22 000 hectáreas, en la actualidad son 3 000 hectáreas
contando los pequeños viñedos de los departamentos limítrofes, solo 2 000 hectáreas de viñedo se
encuentran bajo A.O.C desde 1973, los demás viñedos son clasificados como vinos del país. Es el
viñedo mas alto de Francia con unos 850 metros de altura, se extiende sobre cuatro departamentos, la
Savoie con unos 1600 hectáreas de viñedo, la Haute-Savoie con 190 hectáreas de viñedo, l´Isére con
130 hectáreas, l´Ain con menos de 100 hectáreas de viñedo.
Sobre esta superficie de viñedo encontramos cuatro A.O.C y veintidós “Crus”o territorios delimitados
llevando el nombre del lugar de producción. La A.O.C Vins de Savoie es la mas extendida y lleva unos
16 “Crus”, viene después la A.O.C Roussette de Savoie con 4 “Crus”, la A.O.C Seyssel (Cru y A.O.C
propia) y la A.O.C Crépy (Cru y A.O.C propia) con la cepa Chasselas.
El panorama ampelográfico de Savoie se compuesta de 23 cepas cultivadas, de las cuales 7 son únicas
en el mundo, la cepa blanca Altesse procedente de la isla de Chipre fue introducida durante las
Cruzadas, la cepa Gringet, la cepa Jacquére alrededor de 1000 hectáreas de viñedo, la cepa Molette, la
cepa Mondeuse blanca, la cepa Mondeuse negra, la cepa Persan (negra).
Apasionados y enamorados de la región de Savoie están investigando alrededor de algunas cepas muy
antiguas oriundas de la zona, con el fin de salvarlas del olvido y dar la posibilidad a los viticultores de
realmente marcar la tipicidad y el carácter de sus vinos con su reintroducción en el viñedo. Una de estas
vides se llama la Velteliner rosada o Valtérine y la otra la Verdesse, un retorno al pasado buscando mas
autenticidad no puede ser negativo de ninguna manera, sabiendo que mañana hay que proponer al
publico algo distinto con carácter y personalidad, el objetivo no será un vino mas sino un vino autentico.
Existen más cepas importadas de otras regiones vitivinícolas francesas tal como la Aligoté procediendo
de la Bourgogne, la Chardonnay de Bourgogne o Champagne, la cepa Roussanne del Vallée du Rhone,
la cepa tinta Gamay de la región del Beaujolais situada al sur de la Bourgogne, La cepa Pinot Noir
también de la región Bourgogne y Champagne.
El viñedo de Savoie esta dividido por zonas vitivinícolas, Jongieux es una y muy pintoresca, se ubicada
sobre la ribera izquierda del rió Rhone, situado al oeste del lago Bourget, instalado sobre las laderas de
las montañas llamada del Chat y de la Charvaz. El suelo lleno de grava de las comarcas de Lucey,
Jongieux, Billieme, St Jean de Chevelu, Yenne, son propicios al cultivo de las mejores cepas blancas y
tintas.
Los vinos blancos secos varietales son elaborados con las cepas Jacquére, la Chardonnay, l´Altesse,
esa ultima procedente de la isla de Chipre y introducida durante los Cruzadas, su otro nombre es
Roussette de Savoie. Los Crus o terruño identificados y limitados para su elaboración, son los de
Marestrel y Monthoux. El vino lleva una tipicidad marcada, de buena cepa, amplio, armonioso con
aromas a violeta (a veces), miel, almendra, avellana, nuez de acuerdo con la evolución natural del vino
o sea su añejamiento que va de dos hasta cinco años. Un consejo, servirlo a 12°, ligeramente fresco.
Los vinos tintos con las cepas Gamay, Pinot Noir son vinos tintos o rosados ligeros que debemos
apreciar en su juventud es decir de uno o dos años. La cepa Mondeuse negra produce vinos algo viril,
con una buena tipicidad, mejoran con un tiempo de añejamiento de dos hasta cinco años. Su Bouquet
nos hace acordar a la frambuesa y al cassis o grosella negra.
Muy digestivos, estos vinos tienen la reputación de no agitar el temperamento del comensal, por eso se
le considera como agradables compañeros de mesa a consumir diariamente.
Abymes y Apremont, (a los pies del Mont Granier), al Sur de la pequeña ciudad de Chambery, en un
panorama excepcional se extiende la zona vitivinícola la más extensa con las denominaciones las más
prestigiosas de Savoie. La zona vitivinícola abarca cinco comarcas, Apremont, Les Marches, Myans, St
Baldoph, Chapareillan, considerados como “Crus” si ser una denominación propia.
La historia del viñedo es algo formidable y a la vez espantoso, fue después del deslizamiento de la
Montaña Granier (1933 metros de altura) en el siglo XIII, exactamente en el año 1248, que le viñedo
tuvo un desarrollo importante. La diversidad del suelo, la mezcla de estas tierras y rocas procediendo de
la montaña es perfecta para la cepa blanca llamada Jacquére.
La cepa Jacquére oriunda de la Savoie fue introducida en la zona antes del siglo XIII. Por información la
caída de la montaña dejo un total de 5000 víctimas, todavía se puede ver las huellas de la catástrofe
natural.
La elaboración del vino blanco seco de cepa Jacquére se hace de manera tradicional, se conserva el
vino sobre sus lías finas, con el fin de preservar su frescura y sus aromas hasta el momento del
embotellamiento. El objetivo es la elaboración de un vino blanco seco “Perlant”, es decir con presencia
de gas residual, llevando una sensación de frescura como si algunas perlas se deslizaban sobre la
lengua. Es un vino muy precoz, con capa transparente casi sin color, con un aroma a madreselva, un
sabor a pedernal y siempre de gran frescura.
Ligero, diurético, se consume siempre fresco y de preferencia el año que sigue la cosecha,
recomendamos es de apreciarlo como aperitivo.
Al sudoeste de Chambery encontramos otra zona de producción, Chignin es considerado a dentro de
los vinos más conocidos de Savoie. En el opulento paisaje de colinas y de torres milenarias, el viñedo
se extiende sobre laderas arcillosa calcáreo alrededor de seis pueblos o Crus orientados al Sur y
llamados, St Jeoire Prieure, Montmelian, Monterminod (su vino con la cepa Altesse puede rivalizar con
cualquier otro vino llamados Roussette).
Chignin y Montmelian desde 1628 son considerados como Cru, tan la tipicidad del lugar se refleja en
sus vinos.
Chignin produce un vino blanco seco de cepa Jacquére con capa brillante, amarillenta, transparente, y
un aroma fino con nota a nuez. Flexible, ligero, “friand” o provocador es preferible tomarlo joven no más
de dos años, y acompañarlo con pescado, mariscos o queso. Un consejo notable es de respetar una
temperatura de servicio de unos 8° hasta 10°, así lo encontraremos encantador.
En la zona de Chignin se produce también un vino blanco seco, llamado Chignin Bergeron, se trata de
la cepa Roussanne llamada Bergeron o Bergeronelle localmente. La variedad de vid Roussanne
garantiza en la zona de Chignin, sobre suelo llenos de gravas y sobre laderas, un vino notable con
aptitud a añejar.
Encontramos también una producción de vinos tintos y rosados “friands” de cepas gamay o pinot Noir y
Mondeuse negra la única típicamente regional cultivada en la zona.
Al norte del lago Bourget, lago más grande de Francia, encontramos la zona de “La Chautagne”, el
viñedo abarca 4 comarcas llamadas Motz; Serriéres en Chautagne; Ruffieux, Chindrieux, se trata de la
A.O.C Vin de Savoie acompañada del nombre del Cru Chautagne, la mención Chautagne no acompaña
la A.O.C Roussette de Savoie sobre la etiqueta aunque se elabora en la misma zona, una vez más nos
enfrentamos a las particularidades y complicaciones de las denominaciones francesas.
El suelo calcáreo formado por los desprendimientos al pie de las pendientes de la montaña llamada
Gros Foug, conviene perfectamente al cultivo de las cepas tintas Pinot Noir, Mondeuse, y especialmente
Gamay.
El vino Gamay de Chautagne tiene su fama desde el siglo 18 donde la corte de Sardaña le dio una
cierta preferencia. Con una capa ligeramente púrpura, un aroma floral discreto, y un sabor a fruta
fresca, el vino tinto de Gamay presenta cualidades que seducen. Tomarlo a una temperatura de 15° a
17°,de preferencia cuando no pasa de cuatro años de añejamiento y acompañado de carne de caza.
Los vinos blancos elaborados con las cepas blancas Altesse, Aligoté, Malvoisie rosé, Jacquére
producen vinos blancos flexibles, con personalidad y aromáticos. Son vinos varietales, muy pocos por
no decir ningunos entran en mezcla. La zona no ofrece un viñedo muy extendido bajo A.O.C y como
consecuencia la gran mayoría de los productores de la Chautagne son agrupados en la cooperativa de
Ruffieux.
NB
A descubrir un pequeño viñedo cerca del pueblito de Brison St Innocent que goza de un micro clima
excepcional y donde los vinos blancos y tintos se embotellan bajo la AOC Vin de Savoie.
La Combe de Savoie es otra zona de producción, el viñedo se extiende sobre un suelo y subsuelo
hecho con desprendimientos arcilloso-calcáreo-pedregoso. La zona abarca las comarcas de Arbin,
Cruet, St Jean De la Porte, St Pierre D´Albigny, Fréterive con una exposición sureste.
Las cepas cultivadas que encontramos son la típicas de Savoie, para los vinos blancos, la cepa Aligoté,
la cepa Chardonnay, la cepa Jacquére y para la elaboración de los vinos tintos y rosados, la cepa
Gamay, la cepa Mondeuse, la cepa Pinot Noir. La exposición propicia de las parcelas ayudan a la
maduración de la uva y otorga la armonía gustativa al producto acabado.
La A.O.C Roussette de Savoie presenta un distinguido aroma a violeta, añeja bien en bodega.
El vino blanco seco Blanc De Jacquére lleva frescura, una tendencia aromática floral, un sabor a
almendra, siempre considerado como un buen aperitivo. (Recomendado con los platos tipicos de la
region tipo Raclette y Fondue).
El vino tinto elborado con la cepa Gamay lleva una capa rubí claro, es frutado y ligero, es una buena
alternativa en el panorama de los vinos tintos sin ser una solución porque no llegara a la calidad o a la
tipicidad de un vino con cepa Mondeuse negra.
La cepa Mondeuse negra encuentra en la zona llamada La Combe De Savoie su territorio de
predilección. Los Crus de Harbin, Cruet, St Jean De La Porte, son los mejores.
Los mejores vinos tintos de Savoie están elaborados con la cepa Mondeuse negra decía el Doctor Jules
Guyot. El rojo púrpura, el bouquet a frambuesa o fresa, a violeta, a grosella negra, revela una tipicidad
de la zona, además de una buena evolución aromática del vino, podemos conservarlo en bodega unos
cinco años y más. L apequeña recomendación sera de servirlo a una temperatura de 18° “Chambrée”.
Los vinos elaborados con la cepa Pinot Noir pueden revelar cualidades y reservar a los curiosos buenas
sorpresas. La gran parte de la producción vitivinícola de la región procede de la Cava Cooperativa de
Cruet.
Las técnicas de vinificacion para los vinos jóvenes y en particular los vinos de cepa Jacquére, son las
siguientes, fermentación alcohólica a baja temperatura sin maceración malo láctica para conservar algo
de gas residual, lo que llamaremos más tarde el “Perlant”. Conservación de los vinos sobre sus lías
finas durante varios meses para obtener más expresión aromática y proteger dela oxidación.
La Savoie presenta un abanico de vinos de guarda tal como el vino de Bergeron, de Malvoisie o Pinot
Gris, de Mondeuse Blanca y Roussette para los blancos. Los vinos elaborados con las cepas tintas
Mondeuse y Persan y los vinos mencionados anteriormente tienen la tendencia a ser más conocidos
cada vez y las mejores mesas es decir restaurantes los están proponiendo en su carta.
La otra cara de la Savoie son sus viveros especializados en la producción de vides, con una producción
de 25 millones de vides nobles, la Savoie produce el 40% de la producción total francesa.