Hierbas Aromáticas (n-27)

Hierbas Aromáticas (n-27)
1. Lista de hierbas aromáticas culinarias.
a. AJEDREA : Se utiliza en sopas de legumbres, de verduras, en ensaladas
de chauchas, en tortillas, teniendo en cuenta que el sabor es ideal para
complementar a las verduras y o vegetales; no hay que cocerla; se ha
considerado una planta estimulante, antiséptica y beneficiosa para el
aparato digestivo
b. ALBAHACA : Se recomienda su uso, en sopas como de tomate, en salsas
rojas, fideos al pesto, las pizzas, se recomienda usar en forma
moderada ya que sus aceites esenciales son muy fragantes, es usada en
ensaladas como la griega, o en aliños y salsas.
c. ENELDO : Tiene un sabor intenso y fragante, y las hojas se usan para
aderezar encurtidos y Salsas. También se utiliza como tónico de las vías
digestivas y favorece la secreción láctea; la esencia que se obtiene de la
planta está considerada un poderoso antiséptico.
d. CILANTRO: por las hojas picantes, es muy usada en la gastronomía
canaria, latinoamericana y asiática, especialmente en sopas, panes con
especias, etc.
e. ALCAPARRAS : muy utilizadas para aderezar los alimentos, no son otra
cosa que los capullos o yemas florales de esta planta, por ejemplo en
salsas, ensaladas. Tener en cuenta que no se deben cocer.
f.
ANIS : Se utiliza en postres como sopas de frutas, flanes, panes dulces,
galletas, bollitos, pan de frutas, etc. Se utilizan las semillas de esta
planta.
g. JENGIBRE: Es muy cotizado, puede complementar tanto platos dulces
como salados, se debe tener en cuenta que no se puede mezclar con
otras hierbas
h. MEJORANA La mejorana se emplea como tónico estomacal,
antiespasmódico, carminativo, y, en dosis bajas, como sedante.
Además, se utiliza como condimento culinario. Es utilizada en salsas,
sopas, comidas saladas como ensaladas, etc.
i.
MENTA : Su sabor especial se puede usar en platos dulces, como
salados. Por ejemplo en ensaladas, platos árabes, como keppes, panes
dulces aromatizados, salsas dulces, helados, etc.
j.
MENTA PIPERITA : Se utiliza al igual que la anterior, en especial en
sopas, y ensaladas.
k. SALVIA : Su uso es amplio, en platos salados, por especial gusto algo
picante, suele se usada en salsas y panes, etc.
l.
MOSTAZA : Las mostazas comerciales se elaboran a partir de las
semillas molidas de varias especies del género Brassica. Las hojas
jóvenes pueden consumirse en ensalada.
m. TOMILLO : Esta planta se utiliza en la cocina como condimento, y en
medicina como antiséptico, tónico, diurético, cicatrizante y vermífugo.
El tomillo es una planta muy aromática que se usa con fines culinarios.
También se utiliza en la fabricación de jabones y productos de
perfumería por su contenido en el aceite esencial que contiene, el timol.
En la imagen se observa con detalle la forma y disposición de sus hojas.
n. ESTRAGÓN : Las partes verdes de la planta se usan para aliñar ensaladas
y aromatizar encurtidos, vinagres y mostazas. El aroma de esta planta
es debido a los aceites esenciales que contiene.
o. ROMERO : Las hojas lineares aromáticas, utilizadas como condimento y
como fuente de un aceite volátil. El aceite de romero se usa en medicina
como estimulante, antiespasmódico y como ingrediente de ciertos
linimentos; también se utiliza en perfumería.
p. HINOJO : las hojas y semillas, utilizadas en la cocina, en especial, en
sopas y ensaladas
q. TORONJIL : Al ser estimulante y tónico suave, su uso en la cocina, es
especialmente en platos salados, como sopas, ensaladas crudas, y
salsas. No se debe cocerlas.
r.
PEREJIL : Las hojas se consumen crudas en ensalada como verdura
(sobre todo en países mediterráneos) ya que son una importante fuente
de vitaminas A y C. La planta del perejil también se utiliza seca o fresca
como condimento para dar sabor a ensaladas, sopas, guisos y salsas.
s. PERIFOLLO : hojas pequeñas profundamente hendidas que son
utilizadas en la cocina para aromatizar y aderezar, igual que el perejil.
t.
COMINO : Se utiliza para aromatizar sopas.Semillas molidas y enteras.
Se utiliza en aderezos, para ensaladas de jitomates, quesos preparados,
salsas de chile, embutidos y sopas.
u. CÚRCUMA : El fruto es una cápsula. De los rizomas secos se extrae un
tinte amarillo; también se usan como especia de cocina,
v. ORÉGANO : las hojas jóvenes, muy aromáticas, que se usan, frescas o
secas, como condimento. El orégano es vivaz, se utiliza en la cocina
como condimento y en medicina por sus propiedades tónicas digestivas,
estimulantes y expectorantes
w. CEBOLLINO : Conocido por su sabor picante que da sabor tanto a salsas,
ensaladas, tartas, etc
x. BORRAJA : Su sabor áspero, ideal para salsas de hierbas silvestres, en
ensaladas, etc.
2. Lista de Hierbas Medicinales.
Algunas de las especies vegetales que presentan estas propiedades:
Pectorales y antitusivas: fárfara (Tussilago farfara), barba de la piedra ,
pulmonaria, chachacoma verde y blanca, salvia de la puna y malva.
Tónicas y digestivas: la salvia, el orégano, el poleo, la hierba luisa, la genciana,
la angélica o el ajenjo, cedrón, peperina.
Laxantes: el acebo, la cuscuta o el polipodio, semillas de lino.
Diuréticas: el apio, el perejil, el equiseto Equisetum telmateia, gramilla.
Sedantes : valeriana, lúpulo, yerba larca.
Antireumáticas: rododendro, estramonio, espliego o judía.
Vermífugas: ontina, tomillo, tanaceto.
Vulnerarias: hipérico vulneraria.,
Lupulo
br>Lavanda
Geciana
Cola Caballo
3. Cocinar un plato con hierbas aromáticas:
Omelette primaveral
Ingredientes:
2 huevos, ½ tomate, cebollino picado, queso fresco, orégano y menta, sal a
gusto, unas gotas de aceites.
Preparación
Se baten los dos huevos, se agrega el tomate picado y el cebollino. Se sala a
gusto y se agrega orégano desmenuzado y menta picada. Se mezcla todo y
luego se vierte en una sartén a la cual se a colocó unas gotas de aceites. Se
vuelca en la sartén esta preparación y se agrega el queso fresco. Esperar a que
cuaje el huevo y se derrita el queso. Servir con ensalada de lechuga, tomate y
zanahoria y arroz blanco.
Sopa crema de hinojo
Se lava, limpia y corta en pedacitos 1 kg de bulbos de hinojo, con 1 cebollita
picada y 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, y 1 litro de agua . Se pone a
hervir todo hasta que se tírense el hinojo, y se deshaga la cebolla. Se agregan 2
cucharadas de crema de leche.
A parte se prepara un batido con 3 cucharadas de maicena y 200cc de leche,
cuando la sopa está a punto se agrega este batido, revolviendo por 2 minutos
hasta que se espese esta sopa formándose una crema.
4. Mezcla de hierbas medicinales:
Mezcla expectorante: 20gr de ambay, 20gr de salvia de la puna, 10gr de barba
de la piedra, 5gr de pulmonaria, 20 gr de llantén.
Mezcla digestiva: 40gr de cedrón, 20gr de peperina, 20 gr de menta, 20 gr de
yerba buena, 10 gr de espina colorada.
5. Perfumes con hierbas aromáticas y medicinales:
Alcanfor, menta, lavanda, anís, yerbabuena
6. Hierbas aromáticas y medicinales silvestres
Hierbas Medicinales: CEDRÓN, POLEO, YERBA LARCA, LLANTÉN, MENTA
Hierbas Aromáticas: VERDOLAGA, HINOJO, ENELDO, TORONJIL, ROMERO,
TOMILLO.
7. Hierbas que usan para teñir:
a. CENTÁUREA( centaurea cyanus) se obtiene el color AZUL CELESTE
b. MARAVILLA (caléndula oficinales) >>>>> ANARANJADO
c. RETAMA (Genista tinctoria) >>>>> AMARILLO
d. GUINDILLA DE LA INDIA (capsicum annunm) >>>>>ROJO
e. MALVA REAL( alcea rosea) >>>>> LILA CLARO
f.
AZAFRÁN ( Crocus sativus). >>>>> AMARILLO
g. CURCUMA(Zingiberaceae) >>>>> AMARILLO
h. RUBIA(rubia tinctorum) >>>>> ROJO
8. Hierbas que pueden controlar insectos:
Algunas hierbas y plantas que se utilizan para controlar los insectos :
a. albahaca (Ocimum basilicum, Labiatae)
b. raíz de anisillo (Tagetes filifolia, Compositae)
c. raíz de madero negro (Gliricidia sepium, Papilionaceae)
d. frutos de pimienta negra (Piper nigrum, Piperaceae)
e. raíz de Echinacia (Echinacea purpurea, Compositae)
f.
tanaceto (Chrysantemum vulgare)
9. Cultivo de hierbas( práctico)
EL CULTIVO DE HIERBAS
AROMÁTICAS.
ACEDERA.
Prefiere suelos ligeros ricos situados en un lugar resguardado y con sol abundante,
pero crece también a la sombra.
Cuando la planta florece hay que cortarla antes de que de semillas. La recolección
se inicia cuatro meses después de aclarado o cuando la planta haya formado cinco
hojas fuertes.
AJEDREA BLANCA.
Admite suelos cretosos pobres pero progresa asimismo en los ricos y húmedos
siempre que no hayan recibido compost o estiércol fresco. Crece en cualquier clima
salvo en los más fríos. Es necesario una buena labranza antes de sembrar y
mantener después húmedo el terreno.
Los brotes se cortan en cuanto se abren las flores.
ALBAHACA.
Necesita un suelo seco, ligero y bien drenado. Prefiere los lugares soleados pero
resguardados. Se da en casi todos los climas, pero es sensible a las heladas. Las
hojas se arrancan en cuanto que se despliegan.
ALCARAVEA.
Es muy adaptable y admite cualquier suelo siempre que no este demasiado
húmedo, aunque prefiere la tierra franca arcillosa y un emplazamiento
resguardado. Está adaptada a los climas frescos.
Cuando las semillas se vuelven marrones hay que extraerlas de las cabezuelas y
dejarlas secar en un lugar ventilado.
ANGELICA.
Necesita un suelo rico y profundo con algo de sombra. Requiere mucho espacio.
Las hojas se cortan en verano y se pueden consumir frescas como las hortalizas.
ANIS.
Prefiere un suelo cálido y muy bien drenado en lugares soleados. Se recolecta
cuando las cabezuelas se han vuelto de color pardo grisáceo. Se cortan los tallos se
atan en manojos y se cuelgan para que se sequen.
BORRAJA.
Crece en cualquier terreno pero prefiere el sol y un suelo franco bien drenado.
Sólo se multiplica por semillas. A las 8 semanas de la siembra se empiezan a cortar
las hojitas y la recolección es permanente.
CAPUCHINA.
Planta de crecimiento muy fácil, surge en cualquier lugar siempre que tenga sol
abundante y un suelo arenoso y ligero. Las hojas se cortan antes de que las plantas
florezcan, se las fragmenta y seca antes de desmenuzarlas y almacenarlas.
ENELDO.
Acepta cualquier tipo de suelo siempre que esté bien drenado. Debe disponer de sol
pero no debe dejarse secar. Se inicia el corte de las hojas cuando la planta tiene 20
cms
De altura, para las destinadas a secado el mejor momento de corte es antes de que
la planta florezca.
HINOJO.
Crece en cualquier suelo siempre que no sea ácido ni demasiado pesado, prefiere el
suelo cretoso y rico en un lugar soleado. Las hojas se cortan en verano y las
semillas se cortan verdes y se secan al sol.
HISOPO.
Prefiere suelos cretosos, bien drenados y que contengan cal en abundancia,
prospera en clima templado y cálido. Una vez las plantas están maduras, cuando
tienen 45 cms. De altura, se hace un corte de manera que las hojas sean siempre
jóvenes y tiernas. Las hojas y tallos destinados a secar se cortan antes de que las
plantas florezcan.
LAUREL.
Prospera en cualquier suelo normal, necesita algo de sol pero tiene que estar
protegido contra los vientos fuertes, es muy vulnerable a las heladas. Las hojas se
arrancan durante todo el año y hay que secarlas antes de utilizarlas.
MEJORANA.
Prefiere el suelo ligero y seco en un lugar medianamente soleado. Las hojas se
recogen en cualquier momento y durante todo el año. No requiere mayores
cuidados.
ORÉGANO.
Prefiere el suelo cretoso o de gravilla en un lugar cálido y seco, lo ideal son las
laderas de una colina. Se recogen las hojas y los tallos y se pueden utilizar frescas o
secas.
ROMERO.
Prefiere el suelo ligero, arenoso y bastante seco. Necesita cal abundante. Los
ramilletes se arrancan en cantidades pequeñas desde el segundo año en adelante.
SALVIA.
Prefiere el suelo gredoso y bien drenado y si es ácido habrá que encalarlo, no
tolera los terrenos empapados ni el exceso de agua. Para conseguir hojas ricas en
esencias aromáticas vale la pena esperar al segundo año. Hay que cortar las hojas
antes de que se vuelva demasiado leñosas.
10. Hierbas atractivas para las abejas:
ROMERO, ALBAHACA, TOMILLO, RUDA, ACÓNITO, ADONIS,
ADORMIDERA, AJENJO, LAVANDA, TRÉBOL ROJO.
La miel de romero, es una de las más requeridas y de mayor aceptación
en el mundo. El trébol rojo es la hierba más buscada por las abejas por
su contenido de néctar, polen y su facilidad para conseguirlos.
11. Hierbas que aparecen en la Biblia
1. ajenjo: Jer. 9:15; Amós 6:12
2. abrojo: Jueces 8:7
3. alheña: Cantares 1:14
4. menta: Mat. 23:23
5. eneldo: Luc. 11:42
6. mostaza: Mat. 13:31; Luc. 17: 6
7. comino: Mat. 23:23