Bioquímica General - Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS
NOMBRE DE LA FACULTAD O UNIDAD ACADEMICA
NOMBRE DE LA CARRERA
QUIMICO INDUSTRIAL
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
BIOQUIMICA GENERAL
PROGRAMA DE ESTUDIOS
REYNOSA, TAM.
SEPTIEMBRE 2004
DATOS REFERENCIALES
NUCLEO DE
FORMACION
DISCIPLINARIA
PERIODO
SEPTIMO
CLAVE
CREDITOS
EN09.002.0 10
6-10
CARGA
HORARIA
6
ANTECEDENTE
MATERIAS
HOR AS
TEORICAS PRACTICAS
4
2
CONSECUENTE
QUÍMICA ORGANICA III
DESCRIPCION GENERAL DE LA ASIGNATURA
LA MATERIA DE BIOQUIMICA GENERAL INICIA EN LA CARRERA DE QUIMICO INDUSTRIAL LA ENSEÑANZA DE LA QUIMICA
BIOLOGICA. EN ESTA ASIGNATURA SE ESTUDIAN LAS BIOMOLECULAS ES DECIR, LAS MOLECULAS QUE CONSTITUYEN A LOS
ORGANISMOS VIVIENTES BAJO ASPECTOS PRINCIPALES.
EL PRIMER ASPECTO EXAMINA DETENIDAMENTE LA ESTRUCTURA Y POPIEDADES DE ESTAS MOLECULAS YA QUE ESTAS
CARACTERISTICAS DETERMINAN LA CONFORMACION Y US DIMENCIONES DE LAS CELULAS Y SUS ULTRA ESTRUCTURAS, ASI
COMO EL COMPORTAMIENTO DE LAS BIOMOLECULAS.
EL SEGUNDO ASPECTO ESTUDIA LAS FUNCIONES BIOLOGICAS DE LAS BIOMOLECULAS, CONSIDERANDOLAS COMO PRODUCTOS
DE LA SELECCIÓN EVOLUTIVA, ADEMAS ANALIZA AMPLIAMENTE AL CONJUNTO DE REACCIONES ENZIMATICAS CONOCIDO
COMO METABOLISMO QUE DEGRADA, TRASFORMA O CONSTRUYE A LAS BIOMOLECULAS Y A LOS ORGANISMOS DENTRO DE
LAS CELULAS DE LOS SERES VIVOS.
INTENCION EDUCATIVA
PREPARAR ESTUDIANTES CON CONOCIMIENTOS BIOQUIMICOS
OBJETIVO(S) GENERAL (ES)
AL FINALIZAR ESTE CURSO EL ALUMNO:
1.- DIFERENCIARA LOS DISTINTOS COMPUESTOS BIOQUIMICOS BASANDOSE SEA EN SUS ESTRUCTURAS O EN SUS PROPIEDADES.
2.- NOMBRARA Y DESCRIBIRA LAS RUTAS METABOLICAS.
3.- USARA LAS PROPIEDADES DE LAS BIOMOLECULAS PARA PREDECIR SUS COMPORTAMIENTOS EN ALGUNOS PROCESOS DE
ELABORACION DE ALIMENTOS O CON OTROS FINES, POR EJEMPLO, PURIFICACION DE BIOMOLECULAS.
4.- RELACIONARA LAS RUTAS METABOLICAS CON EL OPTIMO DESARROLLO DE LOS SERES VIVOS QUE CON ALGUNOS ESTADOS
PATOLOGICOS IMPORTANTANTES.
SECUENCIA
CONTENIDOS TEMATICOS
1.- INTRODUCCIÓN INTRODUCCIÓN ALA BIOQUIMICA
ALA BIOQUIMICA
2.- EL AGUA
3.- PROTEINAS
1.- La lógica molecular del edo. viviente y sus axiomas.
2.- Las biomoléculas y la organización jerárquica.
3.- Las células procariotas , eucariotas y fotosintéticas.
EL AGUA.
1.- Propiedades físicas y puentes de hidrógeno del agua.
2.- Estructuras del agua en sus formas líquidas y sólidas.
3.- Propiedades solventes del agua.
4.- Interacciones hidrofóbicas.
5.- Ionización, producto iónico del agua y PH.
6.- Acidos y bases.
7.- Indicadores ácidos básicos.
8.- Tampones.
PROTEINAS
1.- Composición de las proteínas.
2.- Conformación de las proteínas.
3.- Estructura de las proteínas.
4.- Funciones de las proteínas.
5.- Especificidad de especie de las proteínas.
6.- Aminoácidos comunes de las proteínas.
7.- Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos.
8.- Estereoquímica de los aminoácidos.
9.- Métodos de separación.
10.- Biosíntesis y degradación de proteínas.
11.- Proteínas y alimentos.
OBJETIVOS PARTICULARES
UNIDAD I.- Al término de la unidad el alumno:
Explicará los axiomas de la lógica molecular de
edo. Viviente.
Localizará la ubicación de la biomolécula dentro
de la organización jérarkica de la materia
viviente .
Diferenciará por su constitución las células
eucariotas de la procariotas .
Describirá las funciones que ejecutan las
biomoléculas que constituyen las células.
Explicará los tipos de agregados que forman
estas moléculas para llegar a constituir los
organismos y a la célula misma.
UNIDAD ll .- Al término de la unidad el alumno:
Explicará la importancia del agua dentro de los
sistemas vivientes.
Ilustrará los modelos de estructura del agua para
sus diferentes estados físicos basándose en su
naturaleza molécular.
Recordará las biomoléculas con las que el agua
es capaz de formar fuentes de hidrógeno.
Discutirá la naturaleza de las interaciones
hidrofóbicas.
Calculará PH y PK contando con solo uno de
ellos y con las concentaciones de las especies
aceptora y donadora de protones.
Relacionará los objetivos anteriores con el
procesado de alimentos.
UNIDAD III.- Al término de la unidad el alumno:
Describirá la composición ,conformación y
estructura de las proteínas.
Recordará las funciones biológicas de las
proteínas.
Usarán las propiedades fisico químicas de la
proteínas y los aminoácidos para predecir su
comportamiento y cálcular la carga eléctrica de
estos compuestos , conociendo sus PKS y el
valor del PH de las soluciones en que se
encuentran.
Aplicará los métodos de separación adecuados
para mezclar, proteínas y aminoácidos.
ESTRATEGIAS DE
ENSEÑANZA / APRENDIZAJE
-
-
4.- ENZIMAS
ENZIMAS.
1.- Propiedades de las enzimas.
2.- Nomenclatura enzimática.
3.- Confactores enzimáticos.
4.- Cinética de la reacción enzimática.
5.- Ecuación de Michaelis – Menten.
6.- Ecuación de Lineweaver – Burk.
7.- Efectos de PH y temperatura sobre la actividad
enzimática.
8.- Inhibición enzimática.
9.- Medidas y unidades de actividad enzimática.
10.- Enzimás reguladores y alostéricos.
5.- GLUCIDOS
GLUCIDOS.
1.- Composición y familias de las osas.
2.- Mutarotación, estereoquímica y formas anoméricas.
3.- Métodos de separación.
4.- Polisacáridos de reserva energética y de estructura.
5.- Funciones biológicas de los derivados de las osas.
6.- Glucolisis.
7.- Fermentaciones de glúcidos.
8.- Ciclos de Krebs.
9.- Valor nutritivo de glúcidos.
10.- Glúcidos y alimentos.
Estimará el valor nutritivo de las proteínas y
aminoácidos.
Ilustrará las vías metabólicas de degradación y
biosíntesis de las proteínas y los aminoácidos
(transaminación, desaminación, ciclo de la urea,
ciclo de Krebs, etc.)
Describirá los métodos de regulación, de
inhibición y represión por feedback y su empleo
en la industria en la producción de alimentos,
UNIDAD IV.- Al término de esta unidad el alumno:
Recordará la nomenclatura y propiedades
enzimáticas.
Describirá la cinética de una reacción enzimática
clásica.
Explicará las bases moleculares de los efectos de
PHs y temperatura extremos, sobre la actividad
enzimatica.
Utilzará la relación matemática de LineweaverBurk, para determinar el tipo de inhibidor
presente en una reacción en zimática.
Empleará la constante de Michaelis- Menten
para medir la actividad enzimática.
Explicará la importancia del uso de enzimas en
los procesados de alimentos.
Relacionará la actividad enzimática con algunos
procesos biotecnológicos de elaboración de
alimentos.
UNIDAD V .- Al término de esta unidad el alumno.
Describirá la composición y clasificación
De las osas.
Recordará las funciones biológicas de las
Osas y sus derivados .
Aplicará los métodos de separación adecu
Ados
para mezclas de mono, oligo y
polisácaridos.
Empleará la actividad óptica de las osas p
Para cuantificar soluciones de las mismas.
Utilizará algunas reacciones colorimétricas
Para cuantificar e identificar osas.
Usará la formación de cristales de osazo
Nas para identificar osas.
Explicará la función nutritiva de los
Glúcidos.
Ilustrará las vias metabólicas de degradac
Cion y biosíntesis de los glúcidos.
Describirá usos de los glúcidos en la in
Dustria de los alimentos.
6.- LÍPIDOS
LIPIDOS.
1.- Clasificación de ácidos grasos.
2.- Familias de lipidos.
3.- Valor nutritivo de los lípidos.
4.- Beta – oxidación.
5.- Biosíntesis de ácidos grasos.
6.- Biosíntesis de lípidos.
7.- Los lípidos y los alimentos.
UNIDAD VI.- Al término de esta unidad el alumno.
-
-
-
-
7.- ACIDOS
NUCLEICOS
ACIDOS NUCLEICOS.
1.- Estructura general de los nucleótidos.
2.- Purinas y pirimidinas.
3.- Propiedades fisicoquímicas de los nucleótidos.
4.- DNA Y RNAS
5.- Duplicación, transcripción y traducción de los ácidos
nucleicos.
6.- Regulación por los genes de la actividad enzimática.
Describirá la constitución y clasificación d
Los lípidos.
Recordará las propiedades fisicoquimicas
Y funciones biologicas de los acidos grasos y
para lípidos.
Aplicará los métodos de separación ade
Cuados para ácidos grasos y para lípidos.
Utilizará reacciónes especificas con el fin
De determinar el grado de insaturación de los
ácidos grasos.
Ilustrará las Vias metábolicas que concier
Nen alos lípidos, como son la beta oxidación, el
ciclo Krebs y la biosentesis de ácidos grasos y de
lípidos.
Describirá las utilizaciones de los lípidos
En la industria de los alimentos.
UNIDAD VII .- Al terminó de esta unidad el alumno.
-
-
Describirá la constitución y clasificación de los
nucleótidos y los ácidos nucleoticos.
Explicará las propiedades fisicoquimicas de los
nucleotidos y de los ácidos nucleoticos.
Recordará los fenomenos de duplicación
transcripción y traducción de los ácidos
nucleoticos.
Relacionará las actividades de los genes con la
producción de proteinas y con la regulación de la
magnitud de la actividad de la actividad de las
reacciones enzimáticas.
SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION
BASICA
BIOQUIMICA
Albert L. Lahninger
De. Omega
BIBLIOGRAFIA
COMPLEMETARIA
Barcelona, 1982
BIOQUIMICA
William Veale Thorpe
H. Georffrey Bray
Cia. De. Continental
México, 1982
BIOQUIMICA FUNDAMENTAL
Eric E. Conn
P. K. Stumpf
De. Limusa
México, 1978
FOOD CHEMISTRY
R. Fennena
Marcel Dekker Inc.
New York, 1978
INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA PRACTICA
David T. Plummer
De. Mc Graw Hill Latinoamericana , 1981.
COMISION ELABORADORA
NOMBRE
FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION
UAMR-AZTLAN
LQI JESUS ENRIQUE CASTREJON DURAN