“Ceremonial, Protocolo y Etiqueta”
Prof. Damián faccini
DEFINICIONES
Protocolo: es un conjunto de normas y reglas de aceptación general que se observan en
la práctica oficial. Está basado en el "principio de cortesía internacional". Deriva del
latín "Protocollum" y se refiere al nombre que se daba a la primera hoja encolada en
algunos documentos formales. Luego se extendió al conjunto de reglas atinentes al
Ceremonial Diplomático o Palatino.
En la actualidad se usa para referirse a las escrituras y actas notariales foliadas y
especialmente alude a la realización de una ceremonia formal del Estado, la Iglesia o el
Ejercito. Es diplomático.
El protocolo implica un sentido de:
- LUGAR: El invitado de honor se ubica a la derecha del anfitrión
- TIEMPO: El anfitrión habla primero, el invitado de honor después, etc.
- FUNCION: El anfitrión preside
Ceremonial: es el conjunto de formalidades que reglamenta las relaciones entre las
personalidades en ceremonias y actos, de acuerdo con un principio de igualdad jurídica,
dando a cada uno de los participantes el privilegio y las inmunidades a las que tienen
derecho. Es un elemento de orden para evitar fricciones y resolver divergencias.
Características del ceremonial:
- DINAMICO: porque cambia y hay que adecuarlo a cada circunstancia
- ESQUEMATICO: Debe tener un esquema preestablecido
- SENCILLO
- PRACTICO
Etiqueta: comprende las reglas lógicas para manejar las relaciones con nuestros
semejantes. Son usos y costumbres de una sociedad en un determinado periodo.
Etapas evolutivas del Ceremonial
•
CEREMONIAL-ACTOS DE CULTO: ligado a lo religioso. Período del reydios o rey-sacerdote. Se extiende desde los orígenes de la humanidad hasta la
caída del Imperio Romano de Occidente por la invasión bárbara.
•
CEREMONIAL-ARTE: desde la formación del Sacro Imperio Germánico hasta
mediados del siglo XX. Nació en las monarquías de derecho divino. Las
figuras centrales son el major domus, los chambelanes, los heraldos.
Predominan el rigor y la aparatosidad. La corte como arte exquisito.
•
CEREMONIAL-SABER
PRACTICO:
la
característica
saliente
es
la
normatividad. Es organizado, articulado, sistematizado. La figura central es el
especialista o funcionario encargado del área. Pierde complejidad.
CEREMONIAL COMPARADO
•
Francia: Los reyes han dejado una especie de pasión por las ceremonias, motivo
por el cual nos encontramos con listas interminables de precedencias y grandes
refinamientos en la mesa, en los modales y la vestimenta. Aún hoy todas las
ceremonias oficiales se ajustan a un protocolo muy estricto y lleno de detalles
•
Estados Unidos de América: Todo el Ceremonial oficial se rige por decisiones
del presidente, cambia con el estilo de cada uno de ellos. Es transformado
permanentemente y casi podríamos decir que es poco ceremonioso.
•
España: Con su monarquía constitucional (el rey gobierna con un presidente
elegido por el pueblo) se mantiene un ceremonial lleno de preciosismos, sobre
todo en lo concerniente a la corona y a sus miembros.
•
Inglaterra: nos tiene acostumbrados a un gran despliegue de fastos en todas sus
ceremonias. La Casa Real permanece protegida por las tradiciones, como un
monumento viviente a la memoria de un gran imperio.
•
Marruecos: Esta monarquía constitucional mantiene tradiciones muy antiguas en
su ceremonial, que están ligadas con su ancestral religión musulmana.
•
Túnez: A pesar de que la base de Túnez es similar en religión, usos y
costumbres a la de Marruecos, el ceremonial que se utiliza respeta las reglas
occidentales (incorporadas del aprendizaje del ceremonial Francés)
•
Arabia Saudita: Tiene un gobierno absolutista, con normas jurídicas
fundamentadas en las leyes religiosas del Islam, aplicadas a rajatabla.
•
China: Fue la cuna del ceremonial. Al ser sus emperadores “Hijos del Cielo”,
todas las normas y reglas eran elaboradísimas.
CEREMONIAL CASTRENSE
•
Importancia práctica:
–
No ofender símbolos patrios
–
No infringir “etiquetas”
–
Saber cómo actuar
–
Evitar situaciones embarazosas.
SALUDOS MILITARES
Como todos los saludos este asegura que se está desarmado. Algunos de ellos son:
•
-
Saludo con espada
-
Saludo con cañón
-
Presentar armas o arbolar remos
-
Arriar velas o gavieros en garcias
-
Honores con pito marinero
-
Honras fúnebres
-
Sepelio en el mar
Los presentes:
–
A diferencia del ceremonial social, en esta instancia, al término de visitas
protocolares es tradición intercambiar escudos heráldicos de la unidad u
objetos similares de gran valor simbólico pero nunca pecuniario.
–
Ceremonias conjuntas:
•
Aniversario de la Rev. De Mayo
•
Aniversario de la Independencia Nacional
•
Día de la bandera Nacional
•
Recordación de los muertos en el Atlántico Sur
•
Día de los muertos por la patria
•
Ceremonia conjunta de egreso de oficiales
•
Cena de camaradería
•
Puesta en posesión y juramento del jefe de Estado
•
Mayor conjunto
•
Honores a jefes de Estado y Gobierno Extranjeros
NORMAS DE ETIQUETA Y CORTESIA
TRATO
- Ser deferentes
- demostrar cordialidad en el saludo
- saber sonreír
- esforzarse por recordar a las personas
- saber preguntar
- tener una expresión amable, placida que acompañe las frases y gestos amistosos
- saludar con frases cortas, típicas de cortesía y profundizar en el saludo con el fin de
generar clima.
- mirar a los ojos del presentado, sin insistencia
- saber callar
- hablar con corrección
- puntualidad (ampliar con notas nuestras)
REGLAS DE ORO DEL BUEN CONVERSADOR
- Evitar temas tabú
- conversador = oyente
- no acaparar ni cortar la conversación
- evitar la murmuración y repetición
- mantener la misma postura
VESTIMENTA
- Personalidad (ampliar con lo nuestro)=buena vestimenta
- elegancia=sobriedad
- no obsesionarse con la moda
- pulcritud, corrección, aseo personal
- buen porte, sencillez y naturalidad
- no llenar el guardarropas en vano
LOS COLORES
- Las rayas verticales alargan la silueta; las horizontales la ensanchan
- El negro, azul marino y castaño dan esbeltez
- El blanco, los cuadros grandes y dibujos muy marcados es recomendable que los
utilicen las personas altas y esbeltas
- A las personas morenas les irán bien los colores fuertes como el rojo, violeta, amarillo
y verde
- A las rubias o de piel clara, les favorecen mas los colores suaves
- Las personas pelirrojas ganan con el lila o el verde, nunca con el rosa
- Las mujeres no deben exagerar en la combinación de colores
- Los hombres es recomendable que consideren el marrón, beige, verde, negro, gris, azul
marino y rojo
- Los colores claros se admiten para eventos que transcurran durante la mañana y
primeras horas de la tarde tanto para las mujeres como para los hombres mientras que
en los nocturnos se aconseja el uso de colores oscuros.
- En las mujeres se recomienda el uso de trajes sastre durante el día, vestidos sencillos
para el cocktail y vestidos para noche de colores oscuros.
- Para el hombre trajes clásicos de colores claros durante el día y oscuros para la noche.
ROPA DE ETIQUETA
Frac
Chaqué
Traje completo de noche o Usado durante el día.
Smoking
Traje negro.
traje de ceremonias muy
formales.
Chaqueta que por delante Chaqueta o levita gris, que Negra. Las solapas son
llega a la cintura y por se abre hacia atrás a partir de satín negro. En la
detrás tiene dos faldones o de la cintura formando dos versión de verano la
colas.
faldones.
chaqueta será blanca.
Camisa con pechera de Camisa blanca similar a la Camisa
piqué
cuello
almidonada
duro
y
un del frac.
palomita
pechera
blanca
de
con
piqué
trabajada con tablas o
separado de ella. Se usan
alforzas o lisa.
botones en la pechera y
gemelos en los puños.
Moño blanco.
Corbata de seda gris, alfiles Moño de seda negro.
de corbata con una perla.
Chaleco blanco.
Pantalones
negros
Faja tableada negra.
Chaleco gris.
con Pantalones rayados en gris y El
pantalón
en
la
lleva
galones del mismo color en negro.
galones
parte
la parte exterior de las
exterior de las piernas.
piernas.
Escarpines negros y medias Zapatos negros de cuero.
Medias
negras.
negros.
Accesorios: guantes blancos Accesorios:
sombreo
y
zapatos
de
de cabritilla, un sombrero copa alta y guantes de
de copa alta y un bastón con gamuza amarillo pálido.
empuñadura de oro o plata.
Se podrá usar sobretodo o
capa negros.
Traje de calle: traje oscuro, para todo tipo de reunión, camisa blanca y corbata de
fantasía con tonos afines al traje. Zapatos y medias negras.
ZAPATOS: en general son negros y de cuero liso. El smoking se acompaña con
zapatos de charol negro o escarpines. Estos últimos se adornan con una pequeña banda
de seda o raso de color negro.
ABRIGOS: de color negro se aceptan como acompañamiento al igual que los
sobretodos de color azul o gris oscuro.
LAS TELAS
- Considerar la adquisición de telas que nos permitan acaparar mayor tiempo del año
con el fin de cuidar nuestro presupuesto y no llenar en vano el guardarropa
- No comprar prendas detonantes o muy vistosas porque tarde o temprano pasaran de
moda
- Conocer de antemano previo contacto con los invitados la vestimenta de la gran
mayoría con el fin de no vestir igual que ellos
- Cuidar:
- Planchado de la ropa
- Alternar los trajes
- Las manchas
- Pequeños detalles tales
(roturas,
descosidos, puntas gastadas o deshilachadas, botones que faltan o cuelgan y a medio
coser, etc.)
- Cuidar la combinación de colores, telas y estilo entre ZAPATOS, CAMISAS,
CORBATAS, CHALECOS Y CALCETINES.
PRESENTACIONES EN SOCIEDAD
NOMBRES: Es importante retenerlo y dirigirnos a la persona por su nombre. En el
caso de olvidarlo le pediremos amablemente que lo repita.
Se debe designar a cada persona por su nombre y jamás diciendo ESTE o AQUEL
ORDEN DE PRESENTACIONES
- Se le presenta a la persona de MAYOR categoría la de MENOR CATEGORIA (ej.: si
A es de mayor categoría y B es de categoría INFERIOR, diremos -dirigiéndonos a A"no sé si conoces a B" y luego dirigiéndonos a B le diremos el nombre de A.
- Se presenta el hombre a la mujer
- El joven a la persona mayor
- En igualdad de condiciones el soltero al casado.
- Para presentar al propio cónyuge se utilizan las expresiones "mi marido, mi mujer"
jamás mi esposo/a
- Las señoras entre ellas se presentan como "la señora Estévez", si son solteras como
"Teresa Estévez" pero nunca como señorita Estévez.
- La presentación entre hermanos se hará por nombre de pila: "mi hermana Andrea,
incluso por el apelativo familiar: "mi hermano Paco o". En el caso de hermanas casadas
se puede emplear el apellido del marido "mi hermana, la señora de Moreno"
- Las presentaciones se realizan de pie
- En la presentación de matrimonio se comienza por el marido.
TRATAMIENTOS PROTOCOLARES
- Tratamiento protocolar polivalente: Señor o Señora acompañado del apellido.
También es válido el DON o DOÑA.
- Ceremonial académico: señor rector, señor profesor
- fuerzas armadas: el grado a secas
Ceremonial con la realeza, nobleza, diplomacia y clero. Tratamientos.
 Honores reales: son los más elevados que podrían tributarse a un estado o un jefe
de estado.
 Dignidad: realce, excelencia. Cargo o empleo honorífico y de autoridad.
 Título académico: expedido por autoridad competente para ejercer alguna profesión
a favor de los que acrediten haber aprobado los estudios de su carrera en centros
oficiales.
 Título: dignidad nobiliaria de la que el soberano o el papa hacen merced a alguno.
Ej.: emperador, rey, gran duque, elector, duque, príncipe, sultán, zar y papa.
 Emperador: título de dignidad dado al jefe supremo del antiguo imperio romano.
Existe en Japón.
 Rey: monarca o príncipe soberano de un reino.
 Gran duque: sigue en orden a los títulos de emperador y rey.
 Elector: príncipes alemanes más destacados que actuaban en la elección del
emperador. Fue suprimido al organizarse la confederación germánica.
 Duque. Comandantes de las tropas acantonadas en las provincias. En Europa,
nobleza más alta.
 Ducado: estado gobernado por un duque.
 Príncipe: hijo primogénito de un soberano, heredero de su corona.
 Sultán: del árabe, rey.
 Zar: exclusivo de los soberanos búlgaros y serbios, término ruso.
 Papa: para designar al obispo de Roma, cabeza de la iglesia católica. Se le otorga el
primer rango entre los jefes de estado.
 Marqués: funcionario de la administración territorial caro0lingia que tenía bajo su
jurisdicción un condado perteneciente a un marca o circunscripción fronteriza de
carácter defensivo.
 Conde: título nobiliario de los que los soberanos hacen merced a ciertas personas.
Tratamientos protocolares.
 Majestad: título o tratamiento que se le da a Dios y a emperadores y reyes.
 Alteza: tratamiento que se les dio a los reyes de Aragón, Castilla, Francia, Inglaterra
y Portugal.
 Santidad: tratamiento que le corresponde al papa.
 Excelencia: para (ex) jefes de estado, (ex) embajadores, ministros, internuncios de
la iglesia.
Tratamiento protocolar con los reyes.
 Encuentros con la realeza: tanto al ser presentados como al despedirse, los hombres
hacen una reverencia con la cabeza y las mujeres doblando las rodillas.
 Forma de tratamiento: para dirigirse a la reina, su majestad la primera vez y luego
madame o señora o sir en el caso de los hombres. La mujer de un príncipe real
recibe el mismo tratamiento que su marido. Sin embargo el marido de una princesa
no adquiere el tratamiento de su mujer. Para referirnos a los hijos de los soberanos
usaremos el artículo El o La. Siempre nos dirigimos a la realeza en tercera persona,
a no ser que nos dieran permiso para tutearlos.
 Presentaciones: debemos usar siempre el nombre de la persona que va a ser
presentada pero nunca el nombre propio real.
 Invitado real: Antes un invitado perteneciente a una familia real ocupaba el lugar
del dueño de casa, hoy se le dará el del invitado de honor. Lo que si se mantiene es
que ningún invitado puede retirarse antes de que lo haya hecho el invitado real.
 Diversos tratamientos reales:
o Emperador/emperatriz: su majestad imperial.
o Príncipe/princesa reinante: su alteza serenísima.
 Tratamiento con la nobleza: los títulos completos se usarán sólo en sobres de cartas,
diarios, al entrar al salón de una fiesta, en tarjetas de invitación y señaladores de
lugar de comida.
 Hablando con personas de título: duque/marquesa; señor o señora. El acompañar el
título con señor quedará para quienes nunca podrán tener una relación social con
ellos.
 Tratamiento diplomático:
o Embajador: su excelencia la primera vez y luego señor o señora.
Tratamientos oficiales.
En 1983 fueron suprimidos en la Argentina el uso de Excelentísimos señor Presidente
de la Nación y de Su Excelencia a los señores Ministros y Embajadores Argentinos en
el país. Usaremos Señor Presidente de la Nación, Señor Ministro y Señor Embajador.
La palabra embajadora puede usarse pero sólo para la mujer de un embajador. Una
embajadora mujer es la señora embajador.
Tratamientos eclesiásticos.
 Papa: Su Santidad o Santísimo Padre. Es el primero entre todos los Jefes de Estado.
 Cardenal: Su Eminencia o Su Eminencia Reverendísima.
 Nuncios: Su Excelencia Reverendísimo.
 Arzobispos y Obispos: Su Excelencia Reverendísimo.
EXCEPCIONES
- Una dama nunca se levanta ante un caballero
- En el caso de tratarse de un anciano, científico, literato o profesor a quien se presenta
una mujer joven, la edad y la categoría se imponen sobre el sexo
- Si bien en el lugar de trabajo prevalece la jerarquía, fuera de este ambiente se sigue
con el orden habitual
- Si en el lugar entra una alta autoridad religiosa o civil, es de buena educación que
todos los asistentes se levanten.
- Si un grupo de personas está conversando y se le reúne un nuevo invitado se realiza
una presentación general diciendo el nombre del recién llegado. Los presentes pueden
permanecer sentados.
- Es necesario en algunos casos hacer una AUTOPRESENTACION con una breve
reseña de quienes somos.
- Si un grupo de personas está sentado, los varones se levantan siempre a saludar ante la
llegada de alguien. Las mujeres permanecen sentadas si ya lo estaban.
ORIGENES DEL SALUDO
No se sabe a ciencia cierta cuando surgió el saludo pero en un principio constituyó tanto
una manifestación de amistad y una tacita declaración de no agresión: el gesto de una
mano tendida y abierta demostraba la no portación de armas.
SALUDOS POR REGIONES
- Los egipcios se saludaban inclinando el cuerpo y bajando una mano hasta la rodilla, en
señal de respeto
- Los judíos con una inclinación de cabeza y un abrazo
- Los griegos y los romanos ya se estrechaban las manos, y estos últimos también el
antebrazo. Los Romanos saludaban con el brazo en alto y la palma extendida (saludo
adoptado por los legionarios italianos de D'Annuzio y paso después a fascistas y
nacionalsocialistas).
- Los japoneses evitan el contacto físico pues lo consideran poco higiénico y se saludan
con una inclinación de cabeza
- Los esquimales frotan su nariz con la del recién llegado y el dueño de casa incluso lo
invita a compartir el lecho con su mujer
- Los pieles rojas se saludan levantando la palma de la mano
- Los polinesios se frotan la nariz
- Los occidentales, el saludo más corriente consiste en estrecharse la mano diestra
ESTRECHAR LA MANO
- Las personas adultas nunca deben saludarse con un beso en el ámbito protocolar salvo
que entre ellas exista un grado de parentesco que permita ese grado de intimidad. Ni
siquiera las damas deben saludarse con un beso. En su reemplazo se utilizara la dación
protocolar de la mano de la mayor jerarquía a la menor.
- El saludo protocolar a las altas autoridades del Estado será siempre con la dación de
mano y se puede acompañar con una leve inclinación de la cabeza.
- Frente a altas autoridades monárquicas la dama deberá darle la mano y hacer una
reverencia flexionando su pierna izquierda hacia atrás, mirando a la persona que saluda.
- Entre caballeros (AUMENTAR CON NUESTRO EJEMPLO-HABLAR DE LO
VISUAL-DE LA RUPTURA-HACER EJERCICIO-Breve y firme pero no violento)
- Evitar el cruce de brazos y manos en un saludo de varias personas. Las señoras se
saludan primero; después cada caballero con cada señora y finalmente entre los
caballeros.
- Frente a dignatarios eclesiásticos (cardenales, obispos, arzobispos) las damas y
caballeros besaran el anillo de la mano derecha de su santidad el Papa. Las damas
acompañan con genuflexión derecha y caballeros con inclinación de torso.
BESAMANOS
El origen de este saludo fue en la Edad Media ya que se besaba la mano del Señor
Feudal.
Es una manifestación de respeto y cortesía que poco a poco ha devenido en el
estrechamiento de manos. En el caso de ser efectuado tener en cuenta lo siguiente:
- Esperar a que la mujer inicie el gesto de adelantar la mano que ella situara a media
altura para que la tomemos
- Hacer el gesto de besar la mano, sin besarla, con la correspondiente inclinación,
prácticamente imperceptible, insinuada, subiendo la mano de la señora hasta la altura
que sea preciso.
- Solo besar la mano en lugares cerrados
NO DEBEMOS
- Besar la mano a través de una mesa.
- Besar la mano a una señora que lleva puesto guantes. Si estos son largos, se estrechan
las manos. Si son cortos, la mujer debe quitárselos al llegar al lugar.
- Solo se besaran manos enguantadas si son las de reinas y princesas.
PUNTOS A TENER EN CUENTA
- El cuerpo debe permanecer derecho y la frente levantada
- Retirar el cigarrillo de la boca y la mano del bolsillo al momento de las presentaciones
- Si estando con una persona nos detenemos o adelantamos para saludar a un tercero, no
es preciso hacer presentaciones salvo que se prolongue la conversación.
- Si por el contrario estamos en compañía de alguien y se nos acerca un tercero,
debemos presentarlo a nuestro acompañante y si se prolonga el saludo, incorporarlo a la
conversación en la que estábamos hasta que se despida por su propia iniciativa.
Deberes del Anfitrión
- Se viste con gusto y sencillez, sin ostentar ante sus invitados ropa o joyas llamativas y
lujosas.
- Se encuentra listo para recibir a los invitados media hora antes de lo que se ha fijado
en la invitación y los recibe con la mejor sonrisa
- Luego de un breve saludo e intercambio de palabras, pregunta a cada invitado si desea
tomar un aperitivo y esto se lo transmite al personal de servicio pertinente.
- Procura que todos los preparativos se hayan cumplido antes de la hora señalada.
- No menciona los gastos que ha realizado y tampoco se lamenta por lo mucho que ha
trabajado.
- Es el encargado de hacer las presentaciones e iniciar una conversación de un tema.
- No regaña al servicio frente a los invitados sino que procura hacerlo al finalizar el
evento o el día después con el fin de conocer las causas e instruirlos.
- Si tiene niños, hará que saluden a los presentes y se retiren en el caso de que el evento
no sea para ellos.
-Designa el lugar adecuado para dejar paraguas y abrigos.
- Dirige la fiesta en su totalidad: comprueba que la comida se sirva en el momento
adecuado, que todos tengan su bebida, que haya suficientes ceniceros y estos se vacíen;
disimula las imprudencias de sus invitados.
- Prestara la misma atención a todos los invitados, distribuyendo la atención entre los
diferentes grupos en idéntica proporción, sin detenerse en uno determinado.
- Intentara integrar a aquellos invitados que se encuentran solos o arrinconados.
Generara contactos y hará RRPP.
- Agradece los obsequios recibidos:
- si son flores las colocara en un sitio visible.
- si son bombones, vinos, licores o algún postre, los llevara a la mesa en el caso
de que resulten adecuados a los manjares que se sirven. Caso contrario, luego de dar las
gracias, los hará degustar en la primera oportunidad.
- El anfitrión no toma la iniciativa de concluir el festejo. Permanecerá sentado mientras
sus invitados lo estén. Cuando alguien se marche, lo acompañara hasta la puerta y
regresara junto al resto.
Deberes del invitado
- Agradecer y responder la invitación del anfitrión, manifestando en forma clara su
voluntad de asistir o excusándose en el caso de no poder hacerlo.
- PUNTUALIDAD: ni antes, ni con demasiado retraso de la hora fijada.
- Averiguara solo lo necesario con el objeto de saber (si no estuviera indicado en la
tarjeta) como debe vestirse con el objeto de no desentonar.
- No hablara de enfermedades ni sus problemas o lamentos.
- Sera cortes y amable aun con el peor de sus enemigos.
- Conversara sin monopolizar la atención.
- Se adaptara al tipo de servicio, aun si este se encuentra mal por respeto al anfitrión
quien nos ofrece lo mejor que tiene, sabe y puede.
- Beberá y comerá con medida. No le agregara jamás agua al vino.
- Agradecerá discretamente cada vez que le sirvan o alcancen algo.
- No elogiara la comida.
- Si la invitación hubiera sido muy formal, agradecerá mandando una esquela o tarjetón
personal, siempre, al otro día del acontecimiento.
REGALOS
Quien regala debe:
- Elegir un regalo apropiado para el receptor
- Garantizar que el regalo llegue a tiempo. Nunca entregar un regalo atrasado con el
clásico "te lo debo".
El receptor debe:
- Demostrar alegría y/o sorpresa
- Abrirlo inmediatamente
- Hacer algún comentario sobre el mismo
- Acusar recibo a la mayor brevedad con nota de agradecimiento (denotando el tipo de
regalo y su uso actual)
Ocasiones en que se acostumbra llevar regalo:
- Reuniones con clientes de la empresa
- Nacimiento de bebe
- Agradecimiento
- Enfermedad
- Felicitaciones
- Estreno de una casa
- Jubilación
- Bienvenida
- Boda
- Enviar a la casa de la novia
- No debe ser ampuloso
- Consultar lista de regalos
- Cena: solo en caso de una comida informal o de mucha confianza con el anfitrión
llevaremos vino o postre.
POSIBILIDADES DE REGALOS
- Bombones
- Planta
- Libro
- Portarretrato
- Adornos varios
- Discos
- Elementos que tengan que ver con algún hobbies del anfitrión
Brindis
Se brinda por muchos motivos:
- En una boda, por la felicidad de los contrayentes.
- En una cena de negocios, por la buena marcha de la empresa.
- En un crucero, por el buen éxito del viaje.
- En una fiesta de graduación, por los logros profesionales.
- En un bautizo, por el porvenir del niño.
El orador procurara:
- Palabras breves y emotivas
- La formula inicial ha de ser: "Brindo por..."
- Los demás mantendrán sus copas levantadas y escucharan con atención en actitud de
participación silenciosa
- Si el brindis es protocolario la pose y los ademanes del orador han de mantener cierta
rigidez Sus palabras serán cordiales y pronunciadas en actitud deferente.
- Tras el brindis todos elevaran las copas a la altura de los ojos y beberán al unísono por
el motivo expresado.
Quien hace el brindis:
- En una boda: el padrino o padre de la novia
- En una comida de negocios: la persona que ostenta el cargo más elevado
- En una celebración deportiva: el presidente del club
- En el homenaje a un amigo: cualquier asistente al acto, preferentemente el organizador
del homenaje
Requisitos para brindis formales
- Se brinda con champagne
- En una cena se brinda antes del postre con el fin de que durante la comida se degusten
distintos vinos por cada plato
FUNCIONES NATURALES
- Evitaremos toser, estornudar, sonarnos la nariz, levantarnos, atender el teléfono.
- No diremos "buen provecho", ni "ya pueden empezar". Cuando el dueño de casa este
servido, la dueña de la casa comenzara a comer y las otras personas la seguirán.
- No diremos "salud" cuando alguien estornuda.
- En el caso de toser, estornudar o bostezar, bastara con cubrirnos la boca sin por ello
pedir disculpas.
NORMAS DE COMPORTAMIENTO
- Una vez que la anfitriona ha tomado su servilleta, se considera formalmente iniciada la
comida.
- La servilleta se desdobla en dos (nunca completamente, ni a la vista de todo el
mundo) y se coloca sobre las rodillas (se desdoblara suavemente hasta la mitad, debajo
de la mesa, en la misma acción de colocarla)
- Usaremos la servilleta tantas veces como precisemos y es obligatorio hacerlo antes de
tomar agua o vino.
- Se declara formalmente terminada la comida cuando la anfitriona coloca la servilleta a
su derecha e indica claramente a los invitados donde se tomara el café.
- Si estuviéramos en un restaurante esperaremos a que todos en la mesa tengan su plato
delante.
POSTURA EN LA MESA
- Se debe mantener la espalda recta. Para ello colocaremos los pies juntos.
- No estiraremos ni cruzaremos las piernas, ni haremos contorsiones con los bolsillos o
pies.
- Los cubiertos deben ascender con los alimentos a la boca y no al revés. La vista debe
seguir el trayecto del alimento que se lleva a la boca.
- Al utilizar los cubiertos los codos deben permanecer ligeramente pegados al cuerpo,
sin separarlos ni elevarlos en exceso.
- Los brazos se mantienen fuera de la mesa, apoyando solo las muñecas y las manos.
- No apoyaremos NUNCA los codos sobre la mesa.
COMO COMER
- Romperemos el pan con las manos, sobre el plato de pan, tratando de no desparramar
migas fuera del. Nunca lo cortaremos con cuchillo ni lo morderemos con manteca, pate
o alguna mezcla por el estilo. Pondremos un poco de manteca en nuestro plato de pan y
prepararemos bocado por bocado. Estos deben ser chicos.
- Los bocados serán chicos, masticar bien pero sin entorpecer el ritmo de la mesa. La
dueña de la casa estará atenta: si alguien come despacio, ella hará lo mismo para hacerla
sentir cómoda.
- El brazo y la mano irán desde el plato a la boca
- Si alguien pide algo, que es alcanzado por delante de nosotros, cooperaremos siempre,
aunque sea simplemente tocándolo. Siempre debemos hacer un gesto de ayuda.
- Si durante la comida una señora debiera levantarse, los señores se pondrán de pie y lo
volverán a hacer cuando vuelva a la mesa.
- Se debe comer despacio. Algo que además de demostrar educación y elegancia
contribuye a la buena digestión.
- Los alimentos se mastican con la boca cerrada, sin hacer ruido.
- Los líquidos se toman silenciosamente, luego de haber secado los labios con la
servilleta.
- Si precisamos un salero o algo que no está a nuestro alcance lo pediremos
amablemente al mozo o a algún comensal. Jamás estiraremos brazos para tomarlos.
- Cada trozo de carne o alimento debe cortarse en el momento de comerlo.
- Las comidas deben tomarse limpiamente sin mezclarlas en el plato.
- Las semillas de aceitunas o cerezas se sacan de la boca de la siguiente manera: se
cierra la mano formando un puño sin apretar, se recoge la semilla, se lleva a la punta de
los dedos y se deja en la orilla del plato.
- Realizar movimientos delicados
- Es descortés rechazar un plato al menos que lo hagamos por observar algún tipo de
dieta o cuestión religiosa/ética.
QUE NO HACER
- No adelantaremos el cuerpo y menos aun la cabeza hacia el plato
- Tampoco nos pegaremos a la mesa.
- Evitaremos hacer ruido mientras comemos, manejaremos los cubiertos y demás
elementos con seguridad y serenidad, procurando que no se golpeen entre si
- No gesticular con los cubiertos en la mano ni los sostendremos en la mano mientras
masticamos.
- No pondremos cubiertos sucios sobre la mesa
- No debemos fumar hasta después del postre o segundo plato por lo menos, salvo que
esto lo hagan los dueños de la casa.
- No utilizaremos jamás mondadientes o escarba dientes
- No hablaremos con el personal de servicio. La señora de la casa es quien estará atenta
a todos los detalles y pedirá lo que necesitemos.
- No se habla mientras hay alimentos en la boca.
- No sorberemos los líquidos ruidosamente ni nos enjuagaremos con ellos al beber.
- No se mastica durante mucho tiempo ni se toma liquido mientras hay alimentos en la
boca.
- No debemos soplar las bebidas calientes para enfriarlas.
- No se come pan antes de que se sirva algún alimento ni se separa la miga de la corteza
- No se moja el pan en la salsa ni se limpia el plato con el
- Un anfitrión no debe intentar averiguar la causa por la cual el invitado no come
determinado plato.
Comer de forma correcta y modales
Una vez sentados a la mesa, y desdoblada la servilleta sobre sus muslos, solo
tiene que seguir el ritmo de la comida y ser lo más sociable posible con sus compañeros
de mesa. Este "buen comportamiento" es el resultado de haber tenido una buena
educación, y ponerla en práctica.
Al uso correcto de los cubiertos hay que añadir algunos otros comportamientos que
debe tener en cuenta cualquier buen comensal (amén de los consabidos no hable con la
boca llena, ni beba hasta que haya tragado su bocado, no haga ruido al comer, etc.).
1. Los alimentos no se tocan, y si los toca, debe servírselos para usted o desecharlos,
pero no dejarlos para otras personas.
2. Los alimentos que se llevan a la boca no se escupen o se devuelven al plato de forma
evidente. Si algo tiene mal sabor o no le ha gustado, debe retirar este bocado de la forma
más discreta posible, dejándolo a un lado del plato. Los expertos recomiendan no dar
excusas, ya que esto solo haría que llamar más la atención de otros comensales.
3. Las manos siempre limpias tanto para tomar los cubiertos como las copas. Los labios
siempre limpios antes y después de beber.
4. Si un plato no le gusta, no lo "desarme" para dar la impresión de que lo ha comido.
Nada más lejos de la buena educación. Puede probar un poco y dejar el resto tal y como
se lo sirvieron. Un anfitrión educado no le hará ninguna pregunta. Y si se la hace, usted
puede responder con alguna disculpa.
5. No se pasan alimentos de un plato a otro, ni bebidas de una copa a otra.
6. No se utilizan los cubiertos propios para "acceder" a fuentes, salseras, soperas o
cualquier otro tipo de recipiente comunitario.
7. Las personas se sirven, no escogen. Es decir, hay que servirse la pieza o ración que
toque no la que usted quiere elegir,
8. El borde del plato hay que tratar de mantenerlo limpio.
9. No debe cruzar el brazo por delante de otros comensales. Si quiere algo que está lejos
de su alcance, pídalo.
10. La servilleta solo sirve para limpiarse los labios y los dedos, pero no debe dársele
otro uso (pañuelo, paño para limpiar un plato, un cubierto o un vaso, etc.).
11. Si no se ofrece, no se debe solicitar repetición de un plato. Puede poner en un
compromiso a los anfitriones.
12. Las conversaciones en la mesa moderadas, en todos los sentidos. En cuanto al tono
de voz, en cuanto al tema y en cuanto a la duración.
La servilleta.
Aunque hemos hablado de ella en este capítulo de la mesa, le vamos a dedicar
un tema para ella sola.
La servilleta, es una de las piezas fundamentales a la hora de sentarse a la mesa. Es un
elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal.
Recordemos que la servilleta se coloca a la izquierda del plato o encima (una forma
bastante utilizada, pues además protege al plato de cualquier motita de polvo, ceniza,
etc.) y también se coloca en el lado derecho. Nunca, dentro de las copas. Si tienen algún
tipo de bordado o anagrama, lo mejor es colocarlas con este bien visible.
Consejos para manejar la servilleta.
a) La servilleta se toma de la mesa, y se desdobla (sin aspavientos, como si fuera a hacer
un truco de magia), y se coloca sobre el regazo. En el caso de que la servilleta tenga un
tamaño considerable, se puede colocar en el regazo doblada por la mitad.
b) La servilleta nunca se coloca al cuello, como un babero. Eso solamente se hace con
los niños.
c) Para levantarnos o hacer cualquier tipo de pausa que requiera nuestra ausencia de la
mesa, la servilleta se deposita, ligeramente arrugada en el lado derecho del plato. Nunca
se
deja
totalmente
doblada
como
si
no
se
hubiese
utilizado.
d) La servilleta solo debe utilizarse para limpiarse los labios antes y después de beber, y
para quitar cualquier pequeña mancha de comida de la cara (por ejemplo un poco de
salsa en los labios).
e) La servilleta no se utiliza para secarse el sudor, sonarse la nariz, limpiar una copa o
un cubierto, limpiarse los zapatos, etc. Cualquier uso que no sea el descrito
anteriormente, limpieza de los labios y manchas de comida, no es correcto.
f) Los servilleteros o "anillos" para las servilletas, como se llaman en otros países, solo
se utilizan en el ámbito familiar. Las servilletas deben presentarse solas.
g) La mejor forma de colocar la servilleta es doblada de forma rectangular, o bien en
forma triangular. Los doblados "artísticos" solo se dejan para ocasiones más familiares e
informales, en ocasiones especiales.
h) Cuando terminamos de comer, la servilleta se deja de la misma manera que para
hacer una pausa. Al lado derecho, ligeramente arrugada, pero nunca doblada como si no
se hubiese utilizado.
i) Si hemos tomado algún alimento, que nos ha hecho manchar en exceso la servilleta,
lo mejor es dejarla por el lado que menos suciedad tenga.
Cristalería.
Realmente el tipo de copa que se utiliza para servir cada clase de vino no es
trascendental, más aún en una comida algo informal y a sabiendas de que vivimos en
una sociedad moderna un tanto práctica, en la que las reglas de etiqueta, por lo general,
suelen ser bastante flexibles. No obstante, si desea seguir las normas de etiqueta al pié
de la letra para causar una buena impresión de refinamiento y elegancia, puede
esmerarse y guiarse por los siguientes consejos.
1. Para el Chervet debe usarse una copa fina y alargada de tamaño mediano.
2. Para los vinos de mesa en general (rojo y blanco), se usa la copa tradicional grande en
forma de tulipán.
3. El Oporto se suele servir en una copa mediana, similar a la que se usa para el
Chervet, pero no tan alargada y un poco más redondeada.
4. Para el champagne se usa una copa alargada y fina, con una base bastante larga.
5. Los licores, por otra parte, se sirven en una copita pequeña en forma de dedal, aunque
ahora existen muchos estilos de este tipo de copa muy modernos que vienen en
combinación con el escanciador y que resultan igualmente apropiadas y elegantes; el
brandy se sirve a temperatura ambiente y en la copa tradicional, es decir, la copa grande
de la base gruesa y redondeada, y la parte superior más angosta.
Correcta utilización de los cubiertos.
La correcta utilización de los cubiertos denota, en gran medida, la buena
educación de una persona. Como regla general todos los cubiertos se cogen por el
mango en su parte superior.
El tenedor, utilizado en solitario se coge con la mano derecha y con las púas hacia
arriba. Se utiliza para llevar los alimentos a la boca, y para trocear alimentos blandos
como verduras, tortillas y huevos. Si se utiliza con el cuchillo, el tenedor de coge con la
mano izquierda y las púas hacia abajo, siendo su misión llevar los alimentos a la boca.
Se coge entre los dedos pulgar, índice y corazón.
La cuchara, se coge con la mano derecha y la concavidad hacia arriba. Es utilizada
para alimentos líquidos (sopas), pastosos (cremas, purés) y otros platos como legumbres
y platos caldosos. Al igual que el tenedor se coge entre los dedos pulgar, índice y
corazón.
El cuchillo, se coge con la mano derecha y el filo hacia abajo. Y se utiliza haciendo una
ligera presión con el dedo índice, por la parte opuesta al filo. El cuchillo nunca se lleva
a la boca, ni se chupa ni se limpia (con la boca o la servilleta). La función del cuchillo
es cortar o trocear los alimentos.
La regla general para la utilización de los cubiertos es: la comida se lleva a la boca y no
la boca a la comida.
Ninguna de las piezas de la cubertería se limpia con la servilleta.
La cuchara se puede utilizar con el tenedor únicamente para servir ensalada. Aunque
existen gran variedad de cubiertos, como hemos visto, por regla general, se utilizan
solamente los más básicos, no siendo necesarios la mayoría de los cubiertos "extraños"
o poco utilizados.
En determinadas ocasiones, sobre todo en restaurantes, veremos que no se ponen todos
los cubiertos en la mesa, sino que se van poniendo a medida que se cambian los platos.
Es una práctica muy utilizada cuando son pocos los comensales, pues en caso contrario
sería casi imposible hacerlo.
Etiqueta en comidas especiales. Sushi, fondue y BBQ.
A la serie de reglas que se utilizan o siguen para comportarse en la mesa y tomar
ciertos alimentos, se le llama etiqueta. Son las pautas de comportamiento que las
personas educadas deben seguir a lo largo del desarrollo de una comida, bien en el
ámbito familiar o social.
Pero, cuando la comida no es una comida típica a la que está usted acostumbrado a
tomar, ¿cuál es la manera correcta de comer? La etiqueta asociada a otras comidas
puede tener sus propias reglas. Nosotros vamos a ver tres tipos, bastante conocidos en
todo el mundo, de entre los muchos ejemplos que pueden darse. La gran variedad de
culturas y costumbres hace muy amplio el abanico de comidas tradicionales y típicas,
pero muchas de ellas no son tan conocidas por la mayor parte de la población.
El sushi.
Es un plato, tradicionalmente Japonés, que contiene múltiples tipos de bocados.
Maki, Futomaki, Nigiri, Uramaki, Sashimi, que se componen principalmente, de arroz y
pescado.
Se utilizan los palillos (chopsticks) para tomar los trozos de sushi de la bandeja común y
llevarlos al plato de cada uno. Luego, del plato de cada uno, se suelen tomar con la
mano, y llevarlos a la boca, o bien pasarlos antes por una salsa, generalmente de soja, y
llevarlos a la boca. Hay quienes prefieren utilizar para esto, también los palillos, pero
tradicionalmente, se hace con las manos.
Lo habitual es que cada comensal tenga su propio platito o cuenco con la salsa. Si no es
así, es mejor utilizar los palillos para mojar cada pieza del sushi. Una cosa más, si no se
come de un solo bocado la pieza, no debe volver a mojar en un cuenco o salsera común
su pieza de sushi. Un alimento mordido no debe tocar un recipiente común.
Los palillos una vez utilizados pueden descansar sobre el "hashi oki", un reposa palillos
o bien a un lado del plato, pero nunca deben volver a la mesa, al igual que los cubiertos.
La servilleta se utiliza del mismo modo que en una mesa tradicional occidental, se estira
y se pone sobre el regazo.
La bebida tradicional que acompaña a este tipo de comida es el sake. Se debe servir con
ambas manos, y es costumbre, no servirse a sí mismo, sino servir a los demás. Lo
mismo que harán con usted.
BBQ.
El BBQ suele ser una reunión informal, generalmente, de amigos y familiares en
el jardín de casa, en una finca o hacienda, en un parque público o en el campo. En este
tipo de reuniones, podemos decir, que las normas de etiqueta se relajan, en gran medida.
No por ello quiere decir que se comporte uno con malos modales.
Una BBQ suele estar compuesta por todo tipo de carnes, chuletas, hamburguesas,
salchichas y alimentos similares, los cuales se colocan sobre una parrilla que cocina al
calor de las brasas de leña o carbón vegetal, habitualmente. También se lleva, cada vez
más, poner verduras a la plancha para los vegetarianos y como acompañamiento para las
carnes. A estas carnes y verduras se les puede acompañar de diversos aliños y salsas.
También es habitual acompañar estos platos con ensaladas de lo más diverso.
Se suelen utilizar platos de cartón u otros materiales desechables, así como los
cubiertos y los vasos. Las servilletas de papel. Si bien, si es en el jardín de su casa,
puede optar por utilizar una vajilla de loza, o similar, y los mismos cubiertos y vasos
que utiliza en cualquier otra comida.
A la hora de comer, se utilizan los cubiertos de la misma manera que para cualquier otro
tipo de comida. Al ser una comida bastante grasa, ponga servilletas de más pues será
normal que sean necesarias. También, porque en algunos casos, los comensales
emplearán sus manos para tomar algunos alimentos o aprovechar, por ejemplo, el hueso
de unas chuletitas o alimento similar. No es lo más correcto, pero se hace, para que
mentir.
La bebida tradicional de este tipo de reuniones es la cerveza bien fría, y las gaseosas y
jugos para los niños y personas que no beben alcohol. En Europa es más tradicional el
uso del vino para este tipo de comidas.
Fondue.
De origen suizo, es una perola o cazo, que se rellena de un queso especial para
fundir, en el cual los comensales mojan todo tipo de alimentos, y pan. Es la fondue más
tradicional y típica. Luego hay fondue de carnes, una perola u olla de aceite hirviendo
en la que se sumergen trocitos de carne, que cada cual hace a su gusto, y que
posteriormente se mojan en diversos tipos de salsas. Y la fondue dulce, o de chocolate,
que es una perola o cuenco con chocolate caliente en el que se mojan, principalmente,
frutas y trocitos de fruta, pero también se puede mojar galletas, trocitos de bizcocho y
cualquier otro producto similar.
Al ser un recipiente común, cada persona tiene su propio pincho o tenedor, y debe haber
espacio para todos. Se debe introducir con cuidado de no molestar, tropezar o tirar el
trozo de cualquier otro comensal. Y al sacarlo del cuenco, también hay que hacerlo con
cierto cuidado.
Aunque de forma originaria se tomaban los alimentos del mismo pincho, es mucho más
elegante e higiénico, tomar el alimento con otro pincho o tenedor. Meter un pincho en la
boca, y volverlo a meter en la perola o cuenco común, aunque sea queso caliente o
aceite hirviendo, no es lo más higiénico ni apetecible. Incluso la propia operativa de la
fondue, se mejora. Usted saca su trocito de carne, queso, fruta, etc. lo moja en salsa, si
lo desea, y lo deja en su plato para que pueda enfriarse y comerlo a una temperatura
adecuada. Mientras tanto puede pinchar otro trocito de carne con su pincho de fondue y
lo puede poner en la perola para irse haciendo o tomando temperatura.
¿Cómo deben comerse diferentes comidas?
• Alcauciles: Se sostienen con los dedos de la mano izquierda, se arranca una
hoja, se moja en la salsa, y se saca con los dientes la parte comestible. Al llegar
al corazón se usa tenedor y cuchillo, separando la parte de las espinas y
comiendo el resto. Son vegetales difíciles de comer elegantemente, por lo tanto
se servirán en comidas informales.
• Arvejas: Se aplastan con el cuchillo contra los dientes del tenedor.
• Aves: Con tenedor y cuchillo, nunca con la mano.
• Budines: Con el tenedor solamente, sean dulces o salados.
• Carnes: Con tenedor y cuchillo
• Cocktail de frutas o de mariscos: Se usará la cuchara de postre, o de té grande.
Eventualmente nos podremos ayudar con el tenedor.
• Consomé: Con la cuchara de consomé, eventualmente la de postre. La cuchara
se colocará al costado en la boca, no de punta, silenciosamente.
• Crepes: De cualquier tipo, con el tenedor solamente.
• Croquetas: Con el tenedor solamente.
• Choclos: Se usarán los pinchos para choclos. Se pueden untar con manteca y
salar. Se comen usando ambas manos. Sólo para comidas informales.
• Dulces: Con el tenedor de torta o el de postre, no con cuchara.
• Ensaladas: Con tenedor. Debe servirse ya cortada, lo más pequeña posible, tipo
juliana, cortada a mano, como aconsejan los chefs, resulta difícil y poco elegante
para comer. Si fuera muy necesario nos ayudaremos con el cuchillo No se
servirán en comidas formales.
• Espárragos: Se comen con la pinza de espárragos o con los dedos, mojando la
punta en la salsa que nos habremos servido en el plato. Clásicamente se usaba
solamente la pinza para espárragos, pero es muy difícil comer los que son más
finos o más gruesos. Servir en comidas informales.
• Guisantes: Con tenedor solamente. Nunca con cuchara.
• Helados y cremas: Con cucharas para helados o lunch, eventualmente de postre.
• Lentejas: Con tenedor, no con cuchara. Se servirán en cazuelas o plato playo, no
en plato hondo.
• Mejillones: Se usará el tenedor, o nos ayudaremos con una de las conchillas, ya
vacía. Servir en comidas informales.
• Mousse: Con tenedor de postre, si no estuviera a punto utilizaremos la cuchara
de postre.
• Omelette: Con tenedor solamente.
• Ostras: Con un tenedor para ostras o con el de postre. Nunca con tenedor de
pescado. Se sujeta el caparazón con los dedos de la mano izquierda, se come el
animal entero. Normalmente se le agrega limón (que es lo que idealmente
matará a la ostra) o algún otro condimento tipo pimienta de cayena, que se le
pondrá mientras esté en su caparazón. Si nos trajeran una salsa especial: se
pinchará la ostra, se mojará en la salsa y se llevará a la boca.
• Pan, tostadas, galletitas: Se trocean con las manos, nunca se cortan con cuchillo
ni se muerden. Jamás se ensopan. No deben usarse para empujar la comida.
• Palta: Con cuchara de postre
• Pastas: Con el tenedor solamente, nunca se cortarán con cuchillo. Si fueran tipo
spaghetti se enroscarán con el tenedor, si ayudarse con la cuchara. No se sirven
en plato hondo. Se comen silenciosamente.
• Paté: Se prepara cada bocado untándolo en un trozo de pan o tostada. Si nos
fuera servido en rebanadas, como primer plato, podremos usar el tenedor, pero
sin ayudarnos con el cuchillo.
• Pescado: Con tenedor de pescado, la pala de pescado se usará para separar la
piel y las espinas, no para cortar.
• Pomelo ½: Con cuchara de pomelo o de té
• Queso: Se prepara un bocado, pequeño, cortándolo con la punta del cuchillo, no
se usa el tenedor. Se coloca sobre un trozo de pan, tostada y se lleva a la boca
entre el pulgar y el índice.
• Sopa: Con cuchara de sopa, colocándola de costado en la boca, no de punta.
Silenciosamente. La cuchara debe moverse, en el plato, desde adentro hacia
fuera. Servir en comidas informales.
• Soufflés: Con tenedor solamente.
• Tartas: Tanto dulces como saladas, se cortarán con tenedor solamente, si nos
encontráramos con un pedazo de masa muy duro, nos ayudaremos con el
cuchillo, dejándolo sobre el ángulo superior derecho del plato, y seguiremos
con el tenedor.
• Tortas: Con tenedor de torta o de postre. No se usará el cuchillo ni la cuchara.
• Frutas: No se servirán en comidas formales. Trataremos de sacar todas las
semillas en el plato mientras las cortamos. Si no lo lográramos, usaremos la
cuchara de postre o la mano semicerrada, para llevarlas de la boca al plato.
• Ananá: Se come con tenedor y cuchillo de postre.
• Cerezas: Se usará la cuchara de postre para llevar los carozos de la boca al plato,
o la mano semicerrada.
• Duraznos: Se cortan en pedazos pequeños, se pela cada uno de ellos en el
momento de llevarlos a la boca. Se usa tenedor y cuchillo de postre.
• Frambuesas y frutillas: Generalmente se sirven preparadas. Se usará la cuchara
de postre, eventualmente nos podremos ayudar con el tenedor de postre.
•
Guindas: Como las cerezas.
•
Manzanas: Como los duraznos.
•
Melón: Se usarán cuchara y tenedor de postre, si se hubiera servido como postre.
•
Naranjas: Se cortan al medio, luego en gajos, se separa la pulpa de la cáscara, y
se come. Se usan cuchillo y tenedor de postre. Las semillas se separan en el
plato.
•
Peras: Como los duraznos.
•
Uvas: Como las cerezas.
NOCIONES DE CEREMONIAL ESCRITO

Comunicaciones escritas que son utilizadas en el ámbito oficial.

La correspondencia va a variar de acuerdo a la jerarquía del funcionario que las
envíe.
Jefe de Estado, Cancilleres, Ministros, Embajadores.
El decreto 333 del 19 de febrero de 1985 establece las normas que se utilizan
para la redacción de los dif. tipos de notas oficiales.

Decreto 333/85
La redacción deberá ser clara, concisa, objetiva y en correcto español.
De ser dirigidas a autoridades extranjeras deberán ser escritas en español
pudiendo agregarse una traducción certificada por traductor público.

Fórmulas usuales de cortesía
Presidente de La Nación
Encabezamiento. Sr. Presidente de la Nación
Texto: Sr. Presidente o primer magistrado
Saludo: Dios guarde al Señor Presidente

Fórmulas usuales de cortesía
Presidente de la Corte Suprema de Justicia
Presidente del honorable Senado de la Nación
Presidente de la honorable camada de Diputados
Encabezado: Sr Pres. . .
Texto: Sr. Presid..
Saludo: Dios guarde al Sr. Presidente

Fórmulas usuales de cortesía
Ministros, Secretarios, Funcionarios
Encabezamiento: Sr. Ministro, Sr. Secretario
Texto: Usted. . .
Saludo: Saludo a Ud. Atentamente.

Los nombres y apellidos deben ser escritos en mayúscula y en el orden natural.

Las cantidades se escriben primero en letras y luego en números colocados entre
paréntesis.

Uso del Don
En las notas oficiales será utilizada la palabra Don o su abreviatura D.
Al Señor Ministro de Defensa
Dr. Don Mariano Muñoz
FORMATOS TIPO DE CEREMONIAL ESCRITO

Esquelas
Tamaño hoja 21 x 14,8
Escudo o membrete pueden ser colocados a lo largo o ancho de la hoja
Se utiliza como correspondencia personal para agradecer una invitación, para
felicitar a alguien
Escudo
Ministro de Defensa
El Ministro . . . Presenta . . . Y lo felicita . . .
Buenos Aires, Lugar, fecha

Nota:
Escudo o logo
Membrete
Lugar y fecha
Objeto o Ref.
Encabezado
S……./……D
Texto

Tarjetas Personales
medidas- 5,5 x 9,7 cm.
La impresión deberá ser en color negro con relieve. Debajo del escudo o
logotipo impreso a seco.
El uso de las tarjetas de acuerdo al Ceremonial será siempre blanco

Invitaciones
Habitualmente también llamados tarjetones.
Escudo o logo
Texto
RSVP
Teléfono

Diplomas
Son documentos que se entregan para corroborar algo que se haya cursado o
practicado. No hay una medida estándar .
Lleva logo o escudo
Firmas
Actual Jerarquía
Secret. Interesado
Mensaje: nota que el P.E. remite al Congreso de la Nación mediante la cual detalla los
pormenores que inducen a proponer la sanción de un proyecto de ley, solicitar el
acuerdo necesario para concretar la designación de determinados funcionarios, vetar
total o parcialmente una ley ya sancionada, pedir la devolución de mensajes remitidos
con anterioridad o realizar cualquier otro tipo de comunicación o requerimiento.
Proyecto de ley: proposición escrita que en caso de ser sancionado por el Congreso
constituirá el texto completo de la ley.
Proyecto de decreto: Propuesta de una decisión a adoptar por el P.E.
Resolución: medida que dictan los ministros, secretarios de los Ministerios o de la
Presidencia u otras autoridades facultadas para eso (hasta niveles de gerentes).
Resolución conjunta: acto que suscriben como mínimo dos autoridades de la
resolución y que tiende a resolver cuestiones inherentes a distintas esferas de la
Administración Pública Nacional.
Disposición: decisión emanada de una autoridad administrativa no superior sobre
cuestiones o asuntos de su competencia.
Nota: comunicación escrita referente a asuntos del servicio que se dirige de persona a
persona.
Nota múltiple: nota que se confecciona en varios ejemplares de un mismo tenor y que se
dirige a varios destinatarios.
Circular: nota que se confecciona en varios ejemplares de un mismo tenor y que se
dirige a diversos destinatarios a través de la cual se comunica una directiva de la
autoridad facultada para impartirla y que tendrá vigencia prolongada o por tiempo
indeterminado.
Informe: dato u opinión fundados que se da sobre un asunto determinado y que se
dirige de dependencia a dependencia.
Dictamen: opinión que emite un órgano de consulta, basada en las normas jurídicas de
aplicación y en la jurisprudencia o antecedentes que pudieran existir y que tiende a
orientar a la autoridad que debe resolver el caso.
Memorándum: escrito de uso interno que se cursa a una autoridad determinada,
comunicándole una situación especial o exponiendo elementos de juicio referentes a un
asunto en trámite, que le servirán de ayuda memoria para encarar la solución del caso
(de persona a persona).
Parte: comunicación sintética que se efectúa a diario o periódicamente, para informar
sobre un asunto determinados (de persona a persona).
Providencia: escrito que resuelve cuestiones de trámite o peticiones accidentales.
Despacho telegráfico, radiotelegráfico, etc.: nombre de las notas que se cursan por
esos medios.
Expediente: conjunto de documentos o actuaciones administrativas, originados a
solicitud de parte interesada a efectos de lograr los elementos de juicio necesarios para
arribar a conclusiones que darán sustento a la resolución definitiva.
INVITACIONES
Formales: ámbito oficial o diplomático
Informales: ámbito familiar, comercial, etc.
VIAS: la vida moderna acepta en ciertos casos la invitación telefónica o vía mail. Es
informal.
TARJETA DE INVITACION
- Enviada por correo o entregada personalmente
- Contendrá los siguientes datos
- Nombre del anfitrión
- Motivo de la reunión
- Lugar de la reunión
- Fecha
- Hora de encuentro y fin de la reunión
- Tipo de vestimenta (en caso de dudas)
- Referencia a acompañantes (pareja, novio, etc.). Ej.: Recibirán al Sr. Pérez y
Sra.
- Aclaración sobre la presencia o no de niños. Ej.: los niños no se sentirán
cómodos / los niños serán bien recibidos.
INVITACIONES " POUR MEMOIRE"
- En el caso de que la invitación se haga por teléfono o verbalmente se envía una tarjeta
pequeña en la que se escribe a mano: "pour memoire" que significa "para recordar".
- Se aclaran los datos necesarios
- Si es una invitación a una comida se incluyen las siglas R.S.V.P.: repondez sil vous
plait, o S.R.C.: se ruega contestar.
- Esta leyenda tiene por objeto organizar los sitios en la mesa y costear correctamente.
- Las invitaciones serán impresas en cartulina; tamaño sobre comercial; de un papel de
importante gramaje (120 gramos en adelante)
- Si están dirigidas a personas de menor jerarquía se hallaran parcialmente impresas y se
completan a mano con los datos del invitado.
- Se enviara con 10 días de anticipación.
- La finalidad de las invitaciones pueden ser las siguientes:
- CONMEMORACION: celebrar fechas patria o hecho trascendental en la vida
de la empresa.
- HOMENAJE: homenajear a directivo o funcionario vivo o muerto.
- CELEBRACION: dar realce a la incorporación de directivo o firma de
acuerdo, convenio, etc.
- ATRACCION: presentar nuevo producto, candidato político, etc.
- SIMULACION: ocultar bancarrota, disimular un revés político, fracaso de un
programa, etc.
- Consideraremos distintos tipos de invitados por orden de importancia:
- NATURALES: obligatorios. los que ocasionan la reunión, la razón de ser de la
misma (directivos, contrayentes)
- OCASIONALES: tienen que ver con el acto (suegros, directivos de otra
empresa)
- GENERALES: no hacen a la esencia del acto (amigos, directivos de otras
empresas)
- RESERVA: empleados de menor jerarquía, parientes lejanos
- Que no coincida con:
- fecha religiosa
- fecha patria extranjera ni nacional
- previa a feriado
- otros eventos de importancia que también se estén desarrollando.
- En un horario que permita al invitado paso previo por casa u hotel para higienizarse,
adecuar su vestuario, retirar o comprar regalos.
QUINTA PARTE: PRECEDENCIAS

Es la columna vertebral del Ceremonial.

El Ceremonial no crea ni impone jerarquías, solo las reconoce y ordena con el
fin de garantizar la correcta coordinación de todo acto público o privado, que
posea carácter formal.

La precedencia reconoce la primacía de una jerarquía sobre otra

La falta de cumplimiento de las precedencias demuestra históricamente la
aparición de altercados y enfrentamientos en eventos formales

Es un orden que se utiliza para ordenar jerarquías en mesas, gradas, tarimas,
palcos, marchas, etc.
Criterios de precedencia:
1) Jerarquía de las personas
2) Antigüedad
- Edad cronológica
- Fecha de fundación
- Antigüedad en el cargo
- Antigüedad en una repartición,
filial, o sucursal
3) Orden alfabético
- Países (Banderas. Ordenadas de acuerdo al idioma oficial del país anfitrión)
- Estados Provinciales
- Organismos internacionales
- Instituciones oficiales, públicas o privadas (Bancos, sucursales)
- Apellidos (en el caso de igual jerarquía)
4) Sexo: Siempre se le va a dar precedencia a la dama.
5) Regla de la Analogía: Ubico a las jerarquías de acuerdo a lo que ya está escrito o
existe.
6) Regla del Alternado: Se utiliza para firmar convenios, tratados. El lugar de honor es
reconocido alternativamente a todos los que van firmando.
TIPOS DE PRECEDENCIAS
Existen con invitado de honor y sin invitado de honor (00). Aparece la figura del
anfitrión (0) y de la autoridad de máxima jerarquía (1)

Ley de la Derecha
o La base de orden de precedencia es el "lugar de honor". El lugar de
honor es el de la derecha de la persona de mayor jerarquía.
Ejemplo con invitado de honor:
-4-2-00-0-1-3-5publico
Ejemplo sin invitado de honor:
-5-3-1-0-2-4-6publico

Orden lateral:
o Implica personas que están ubicadas en la misma línea, sentadas, paradas
o caminando.
Ejemplo para marchas:
4-3-2-1-0 hacia arriba
0-1-2-3-4 hacia abajo
Ejemplo impar:
4-2-0-1-3 hacia arriba
3-1-0-2-4 hacia abajo
Con dos hileras:
Ejemplo par:
PUBLICO
PALCO O ESTRADO
4-2-0-1-3
9-7-5-6-8
Ejemplo impar:
PUBLICO
PALCO O ESTRADO
4-2-0-1-3
8 657

Orden lineal:
o Implica personas que deben desplazarse una detrás de otra (Ej.: visita a
planta). Se respeta la jerarquía en el sentido de la marcha.
Ejemplo par:
0
1
Ejemplo impar:
1
0
2
Actualmente:
0
1
2
3
4

Orden alfabético:
o Se utiliza cuando concurren delegaciones o representantes de muchos
Estados. Es objetivo y por ello usado por organismos internacionales.
Se utiliza el idioma del país oficial.

Orden de antigüedad:
o Se utiliza en el Ceremonial Diplomático y tiene que ver con la
antigüedad de cada representación en el país donde se efectúa el evento.

Orden alternado:
o Sirve para la firma de tratados internacionales.
LUGARES PREFERENCIALES EN AUTOMOVILES, VEREDAS, AERONAVES Y
EMBARCACIONES

Automóviles:
o el lugar de honor es el de la derecha del asiento trasero
o la izquierda es para el dueño del automóvil, anfitrión, invitante o
funcionario anfitrión
o viajando una persona esta ocupara la parte derecha del asiento trasero
o viajando dos personas el invitado viaja en la parte derecha del asiento
trasero y el invitante a la izquierda.
o sube primero el invitado pero baja el invitante primero para ayudar a
subir y bajar al invitado.
o si el automóvil estaciona en la vereda del lado del conductor (izquierda)
sube primero el invitado y luego el invitante, ambos por la misma puerta.
o si el automóvil estaciona en la vereda del lado opuesto al conductor
(derecha) sube primero el invitado y el invitante pasa por detrás del
vehículo y sube en segundo lugar por la puerta de la acera.
o viajando tres personas la persona de menor jerarquía viaja en el medio,
entre el invitado principal y el invitante.
o viajando cuatro personas la de menor jerarquía viaja en el asiento
delantero junto al conductor.
PONER GRAFICO
Embarcaciones pequeñas

Ascenso: 5-4-3-2-1

Descenso: 1-2-3-4-5
Buques
Embarca y desembarca primero la persona de mayor jerarquía.
Aeronaves

Ascenso y Descenso similar a la embarcación.

Veredas: El lugar de honor es al lado de la pared y el de menor jerarquía el de la
calzada.

Plazas y lugares públicos: Orden lateral
Precedencias en el ámbito empresarial
1) Las Instituciones Oficiales preceden a las Empresas.
2) Los representantes de las Instituciones Oficiales serán ordenados de acuerdo al orden
de precedencia según su jerarquía.
3) Los representantes de varias empresas privadas serán ordenados en forma alfabética
de acuerdo al nombre de la empresa.
4) Los titulares, dueños o socios, de las empresas privadas tienen precedencia sobre
funcionarios jerárquicos (Gerentes Generales, Gerentes, etc.) representantes de esas
mismas empresas.
5) Dentro de los representantes de una misma empresa, se respetara primero el orden
jerárquico y existiendo personas de igual jerarquía se ubicaran de acuerdo a la
antigüedad en la empresa.
CEREMONIAL DE LA BANDERA NACIONAL

Siempre ocupa la derecha y las demás se colocan en orden alfabético de acuerdo
al nombre del país en el país oficial.

Tiene precedencia con respecto al resto de las banderas, tanto extranjeras,
provinciales o locales

En una marcha, si el numero de banderas es impar, la enseña nacional ocupara el
centro y el resto se ordenara de acuerdo a la ley de la derecha.

En el frente de un edificio se coloca a la derecha de la puerta de entrada.

En los balcones se deberá colocar en el que esté ubicado a la derecha

El izamiento de la bandera debe respetar el Reglamento Castrense, al salir y
ponerse el sol.

Si se decreta Duelo Nacional permanecerá a media asta izándose hasta el tope
superior del mástil y luego bajada a la posición de duelo, a la mitad del asta, a
veinte centímetros del tope superior.

En las fechas patrias, aun cuando rija Duelo Nacional deberá ser izada hasta el
tope del mástil.
Banderolas
Son pequeñas banderas que representan al Presidente de la Nación, al Ministro de
Defensa, etc. o insignias de mando de las Fuerzas Armadas. Se izan cuando las
autoridades a las que representan visitan o están presentes en un establecimiento
militar, base aérea o buque.
Banderines

Son más pequeños que las banderolas y se llevan en pequeños mástiles en la
parte delantera de los automóviles oficiales.

Miden 35 cm de alto por 45 cm de largo

Son llevadas por los representantes de las misiones diplomáticas cuando se
entrevistan con el Presidente de la Nación
COMIDAS Y DISPOSICION EN LAS MESAS
Comida Oficial

Es aquella en la que el anfitrión es un funcionario que invita en función de su
cargo y los invitados son también funcionarios.

Siendo hombres o mujeres son invitados sin sus cónyuges

También son consideradas oficiales las comidas a las que concurren
matrimonios, teniendo uno de ellos un cargo público y si el carácter es oficial.
Puede sumársele a este tipo de evento personas de elevada jerarquía social,
intelectual, etc.

En el caso de un evento oficial se aplica el Ceremonial Oficial.

En el caso del segundo se aplica la "precedencia de cortesía" donde se le cede la
derecha (lugar de honor) al huésped de honor y su esposa
Línea de recibo

En las comidas oficiales se colocara en ella el funcionario anfitrión.
Si
concurriera la esposa del funcionario, se coloca primero el funcionario y luego la
esposa, y en ese orden son saludados.

En las comidas sociales son saludadas primero las damas anfitrionas.
TIPOS DE MESAS
• Existen 2 categorías:
– Mesas Imperiales con dos cabeceras
– Mesas Presidenciales con una cabecera
– Mesas Imperiales
Son mesas rectangulares u ovaladas, que llevan dos cabeceras enfrentadas. Las hay a la
Francesa y a la Inglesa.
-
A la francesa: Las cabeceras se ubican en el centro de sus lados largos.
Características:
a) favorece el contacto y la comunicación entre los individuos de
mayor jerarquía, lo cual relega a los de menor jerarquía,
marcando notoriamente esta diferencia.
b) Mesa adecuada para reuniones oficiales, banquetes o grandes
comidas.
A la inglesa: Las cabeceras se ubican en las puntas o lados cortos. Características:
a) Es un tipo de mesa aconsejada para reuniones internas, con un
grupo reducido de invitados.
b) Al existir dos cabeceras distantes se establecen dos polos de
conversación, los invitados de menor jerarquía se encuentran en
el centro de los lados largos, pero su distancia de las cabeceras
permite un diálogo más fluido con cualquiera de las cabeceras.
c) Se ve afectado el diálogo entre las dos cabeceras, pues se
encuentran distantes.
Ubicación de los invitados a la mesa
•
1) Sentido de las agujas del reloj: los comensales son ubicados de acuerdo al
sentido de las agujas del reloj, de izquierda a derecha:
5-1-0-2-6
Mesa a la francesa
8-4-00-3-7
4----------5--------1
00 Mesa a la inglesa 0
3----------6--------2
En este método se le da prioridad a la primera cabecera (Anfitrión 0)
2) Cartesiano, de las equis o de las aspas: En este método las dos cabeceras tienen
prioridad. Los invitados se ubicarán cruzados primero las derechas de cada cabecera y
luego las izquierdas.
5-1-0-3-7
Mesa a la francesa
8-4-00-2-6
4------8-----5------1
00 Mesa a la inglesa 0
2------6-----7------3
Mesas Mixtas:
En este tipo de mesa se acostumbra a intercalar a un hombre y una mujer, utilizando el
sistema del reloj.
Si el anfitrión fuese soltero, podría ofrecer la segunda cabecera a una amiga que oficie
de anfitriona o a la dama de mayor jerarquía.
Mesas de hombres solos:
En este caso el anfitrión podría ofrecer la segunda cabecera al invitado de honor.
Mesas Mixtas oficiales:
Aquí se utiliza el sistema cartesiano y la ubicación está determinada por las funciones,
independientemente del sexo de cada persona.
Mesas Presidenciales
Son mesas en las que se coloca una sola cabecera, pueden ser rectangulares o redondas.
Puede colocarse una sola mesa presidencial o estar acompañada por otras mesas (Mesas
Múltiples)
1) Mesa Presidencial rectangular:
9-7-5-3-1-0-2-4-6-8-10
2) Mesa Presidencial Bipersonales con la presencia de 2 Jefes de Estado
a) Sin cónyuges:
3-1-JEI-JEA-2-4
b) Con cónyuges:
Sra. JEA-JEI-JEA-Sra.JEI
3) Con Jefa de Estado Invitada y con cónyuge (en este caso comparten las cabeceras 2
hombres y 2 mujeres juntas sentados respectivamente):
Sra. JEA-JEI-JEA-Marido JEI
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LA ALIMENTACIÓN

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Alimentación Adecuada

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Etiqueta y Protocolo

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