Tatiana Velásquez trabajo final.pdf

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA
CARÁTULA
ESTUDIO DE MERCADO COMO COMPLEMENTO AL
PLAN DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR DEL
GOBIERNO NACIONAL PARA EL
COLEGIO DOLORES SUCRE
Tesis de grado que se presenta como requisito para
optar por el título de Licenciada en Publicidad y
Mercadotecnia.
Autora: Tatiana Mariela Velásquez Triviño
Tutor: Dr. Jack Defranc Yssa
Guayaquil, 2013
ii
CERTIFICADO DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de tutor de la Facultad de Comunicación Social, por
el presente:
CERTIFICO
Que he analizado el proyecto de trabajo de grado presentado como
requisito previo a la aprobación y desarrollo de la investigación para optar
por el grado Licenciada en Publicidad y Mercadotecnia
El tema se refiere a:
“Estudio de Mercado como complemento al Plan de Alimentación Escolar
del Gobierno Nacional para el Colegio Dolores Sucre.”
Tatiana Mariela Velásquez Triviño
Tutor: Dr. Jack Defranc Yssa.
Guayaquil, 2013
C.I.: 092809007-5
iii
CERTIFICACIÓN DE LA GRAMATÓLOGA
Jenny Godina Peña De Zamora, Doctora en Ciencias de la Educación con
especialización en Castellano y Literatura, con el registro del SENESCYT
No. 1030-02-11843, por medio del presente tengo a bien CERTIFICAR:
Que he revisado la redacción, estilo y ortografía de la tesis de grado
elaborada por Tatiana Velásquez Triviño con C.I.: 092809007-5., previo a
la
obtención
del
título
de
LICENCIADA
EN
PUBLICIDAD
Y
MERCADOTECNIA
TEMA DE TESIS: “Estudio de Mercado como complemento al Plan de
Alimentación Escolar del Gobierno Nacional para el Colegio Dolores
Sucre.”
Trabajo de investigación que ha sido escrito de acuerdo a las normas
ortográficas y de sintaxis vigentes.
Jenny Godina Peña De Zamora
C.I.:0901012765
NÚMERO DE REGISTRO: 1030-02-11843
NÚMERO DE CELULAR: 0997865584
Año 2013
iv
APROBACIÓN DE LA SUSTENTACIÓN
Los miembros designados para la sustentación aprueban el trabajo de
titulación sobre el tema: Estudio de Mercado como complemento al Plan
de Alimentación Escolar del Gobierno Nacional para el Colegio Dolores
Sucre.
De la egresada:
Tatiana Mariela Velásquez Triviño
De la carrera de Publicidad y Mercadotecnia
Guayaquil, 2013
Para constancia Firman
____________________
____________________
__________________
v
ACTA DE RESPONSABILIDAD
La egresada de la Carrera de Publicidad y Mercadotecnia de la Facultad
de Comunicación Social de la Universidad de Guayaquil, la señorita
Tatiana Mariela Velásquez Triviño, deja constancia escrita de ser la autora
responsable de la tesis presentada, por lo cual firma:
____________________________
Tatiana Mariela Velásquez Triviño
C.I.: 092809007-5
vi
DECLARACIÓN EXPRESA
La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación me
corresponde exclusivamente a mí; y al patrimonio intelectual de la misma
Universidad de Guayaquil.
Tatiana Mariela Velásquez Triviño
vii
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios que está siempre
brindándome
sus
bendiciones,
le
agradezco a mis padres que son los que
me impulsan a seguir, ya que con sus
consejos he tratado de ser una buena
persona y que por ellos he llegado a ser
una profesional.
Tatiana Mariela Velásquez Triviño
viii
DEDICATORIA
Dedico este proyecto a Dios que me da
salud, sabiduría y me guía siempre.
A mis padres, que siempre me han
apoyado en mis estudios y en mi vida
profesional
Tatiana Mariela Velásquez Triviño
ix
ÍNDICE DEL CONTENIDO
CARÁTULA ................................................................................................ i
CERTIFICADO DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR ....................................... ii
CERTIFICACIÓN DE LA GRAMATÓLOGA .............................................. iii
APROBACIÓN DE LA SUSTENTACIÓN .................................................. iv
ACTA DE RESPONSABILIDAD................................................................. v
DECLARACIÓN EXPRESA ...................................................................... vi
AGRADECIMIENTO ................................................................................ vii
DEDICATORIA ....................................................................................... viii
ÍNDICE DEL CONTENIDO ....................................................................... ix
ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................. xiii
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................ xv
RESUMEN.............................................................................................. xvi
ABSTRACT ........................................................................................... xvii
INTRODUCCIÓN .......................................................................................1
CAPÍTULO
1.
I............................................................................................3
EL PROBLEMA ...................................................................................3
1.1.
Definición del problema ................................................................3
1.3.
Situación en conflicto ....................................................................4
1.4.
Alcance .........................................................................................5
1.5.
Objetivos de la investigación.........................................................6
1.5.1.
Objetivo general .....................................................................6
x
1.5.2.
Objetivos específicos .............................................................6
1.6.
Operacionalización de las variables ..............................................7
1.7.
Justificación e importancia de la investigación ..............................7
1.8.
Hipótesis .......................................................................................8
CAPÍTULO II..............................................................................................9
2.
MARCO TEÓRICO..............................................................................9
2.1.
Fundamentación teórica ...............................................................9
2.1.1.
Alimentación escolar ..............................................................9
2.1.2.
Nutrición ...............................................................................20
2.1.3.
Marketing Social ...................................................................36
2.2.
Marco Legal ................................................................................40
CAPÍTULO III...........................................................................................44
3.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ........................................44
3.1.
Diseño de la investigación ..........................................................44
3.2.
Modalidad de la investigación .....................................................45
3.3.
Tipo de investigación ..................................................................45
3.4.
Segmentación .............................................................................46
3.5.
Población y muestra ...................................................................46
3.6.
Instrumentos de investigación.....................................................47
3.6.1.
Instrumento de Recopilación de Datos .................................48
xi
CAPÍTULO IV ..........................................................................................49
4.
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS ...........................49
4.1.
Análisis de la investigación .........................................................59
4.2.
Imágenes de la investigación realizada ......................................62
CAPÍTULO V ...........................................................................................64
5.
CAMPAÑA PROPAGANDÍSTICA DE NUTRICIÓN EN EL COLEGIO
DOLORES SUCRE ..................................................................................64
5.1.
Introducción ................................................................................64
5.2.
Objetivos de la propuesta ...........................................................65
5.2.1.
Objetivo general ...................................................................65
5.2.2.
Objetivos Específicos ...........................................................65
5.3.
Mensaje de la campaña ..............................................................65
5.4.
Beneficiarios ...............................................................................65
5.5.
Situación actual ..........................................................................66
5.6.
Campaña Propagandística .........................................................68
5.6.1.
Estrategias de comunicación ................................................72
CAPÍTULO VI ..........................................................................................78
6.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .....................................78
6.1.
Conclusiones ..............................................................................78
6.2.
Recomendaciones ......................................................................80
xii
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................81
ANEXOS .................................................................................................84
xiii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. 1 Mapa del sector del Colegio Fiscal Dolores Sucre ...................6
Figura 2. 1 Lonchera escolar ...................................................................10
Figura 2. 2 Alimentos escolares ...............................................................11
Figura 2. 3 Niños recibiendo el desayuno escolar Ecuador......................12
Figura 2. 4 Tabla nutricional para niños en edad escolar .........................13
Figura 2. 5 Indicadores nutricionales para un niño en edad escolar .........15
Figura 2. 6 Sobrepeso por ingesta de comida chatarra ............................17
Figura 2. 7 Nivel de obesidad en el mundo ..............................................19
Figura 2. 8 Porciones de alimentos para buena nutrición ........................21
Figura 2. 9 Nutrientes ..............................................................................24
Figura 2. 10 Alimentos que tienen los distintos nutrientes........................25
Figura 2. 11 Macronutrientes ...................................................................30
Figura 2. 12 Micronutrientes ....................................................................31
Figura 2. 13 Tabla nutricional ..................................................................35
Figura 4. 1 Importancia de una alimentación saludable ...........................49
Figura 4. 2 Beneficios alimentación saludable .........................................50
Figura 4. 3 Alimentos saludables .............................................................51
Figura 4. 4 Tipos de alimentos .................................................................52
Figura 4. 5 No se expende suficientes alimentos saludables ...................53
Figura 4. 6 Conocimiento del reglamento ................................................54
Figura 4. 7 Se han acogido al reglamento ...............................................55
Figura 4. 8 Control en los bares ...............................................................56
Figura 4. 9 Razones para falta de control ................................................57
Figura 4. 10 Medidas para mejorar el control ...........................................58
Figura 4. 11 Encuesta a Profesores .........................................................62
Figura 4. 12 Opinión de estudiantes ........................................................62
Figura 4. 13 Encuestadora con las estudiantes uno ................................63
xiv
Figura 4. 14 Encuestadora con las estudiantes dos .................................63
Figura 5. 1 Bares de colegio (uno) ...........................................................66
Figura 5. 2 Bares de colegio (dos) ...........................................................67
Figura 5. 3 Bares de colegio (tres) ...........................................................67
Figura 5. 4 Bares de colegio (cuatro) .......................................................68
Figura 5. 5 Isotipo ....................................................................................69
Figura 5. 6 Logotipo .................................................................................69
Figura 5. 7 Marca de la campaña propagandística ..................................70
Figura 5. 8 Colores de identificación de la campaña ................................71
Figura 5. 9 Tipografía de la campaña ......................................................71
Figura 5. 10 Volante ................................................................................73
Figura 5. 11 Afiche...................................................................................74
Figura 5. 12 Banner .................................................................................75
xv
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. 1 Operacionalización de las variables ..........................................7
Tabla 4. 1 Importancia de una alimentación saludable ............................49
Tabla 4. 2 Beneficios alimentación saludable ..........................................50
Tabla 4. 3 Alimentos saludables ..............................................................51
Tabla 4. 4 Tipos de alimentos ..................................................................52
Tabla 4. 5 No se expende suficientes alimentos saludables ....................53
Tabla 4. 6 Conocimiento del reglamento ..................................................54
Tabla 4. 7 Se han acogido al reglamento .................................................55
Tabla 4. 8 Control en los bares ................................................................56
Tabla 4. 9 Razones para falta de control .................................................57
Tabla 4. 10 Medidas para mejorar el control ............................................58
Tabla 5. 1 Plan de medios de comunicación para campaña ....................76
Tabla 5. 2 Cronograma de acciones de comunicación de la campaña
propagandística .......................................................................................77
xvi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA
ESTUDIO DE MERCADO COMO COMPLEMENTO AL PLAN DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR DEL GOBIERNO NACIONAL PARA EL
COLEGIO DOLORES SUCRE.
RESUMEN
El tener una buena alimentación desde las etapas iniciales es un muy
importante, y sobre todo cuando los niños han empezado su etapa
escolar en la cual deben consumir frutas y verduras que son altos en
nutrientes necesarios para un buen rendimiento académico, además de
tener un estado físico. El problema radica en que el Colegio Dolores
Sucre no existe la preocupación por parte de las autoridades en aplicar el
reglamento sustitutivo para el funcionamiento de los bares, en donde
estos deben expender alimentos nutritivos a los estudiantes como las
verduras y frutas. En el marco teórico se presentan conceptos necesarios
para que el lector conozca del contexto del presente trabajo, como lo es la
alimentación escolar, la nutrición y demás fundamentos. En la
metodología se explica la modalidad de la investigación como lo es la
acción de campo así como la de tipo descriptiva, en función a conocer la
población y la muestra necesaria para la aplicación de la encuesta. El
análisis de los resultados determina para la toma de decisiones de la
propuesta. Por su parte la campaña propagandística realizada es para
que se motive el consumo de alimentos sanos en los bares, y finalmente
se realizan las conclusiones y recomendaciones la investigación.
Alimentación
escolar
Nutrición
Marketing Social
xvii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA
ABSTRACT
Having good nutrition early stage is very important, especially when
children have started their school in which to consume fruits and
vegetables that are high in nutrients needed for good academic
performance, in addition to a state physical. The problem is that the
college Dolores Sucre no concern for the authorities to apply the
substitution rules for the operation of the bars, where they must expend
students nutritious foods such as vegetables and fruits. In the theoretical
concepts are necessary for the reader to know the context of this work,
such as school feeding, nutrition and other basics. The methodology
explains the type of research as it is the action of the field as well as
descriptive, based on awareness of the population and the sample
required for the implementation of the survey. The analysis of the results
determined for the decision making the proposal. Meanwhile the
propaganda campaign is to be conducted motivate healthy food
consumption in bars, and finally it presents the research findings and
recommendations.
School
feeding
Nutrition
Social Marketing
INTRODUCCIÓN
La alimentación escolar es un factor muy importante en el
desempeño de un niño en su etapa de estudio. Aparte del desayuno
diario, el lunch constituye el segundo alimento que consume el estudiante
durante las horas que acude a la institución educativa.
Debe considerarse igual de importante tanto como un desayuno, ya
que deben contener los mismos aportes nutricionales que beneficien al
crecimiento físico y mental de un niño o adolescente que acude a la
escuela y colegio.
Un plan de alimentación en las instituciones educativas debe existir
para que de esta manera se controle el expendio de productos
nutricionales para los alumnos que consumen dentro del plantel los
alimentos. Actualmente, en el Colegio Dolores de Sucre, lugar donde se
desarrolla la investigación, no existe un plan de control de los alimentos
que se venden en los bares de la institución, y por esta razón los
estudiantes no consumen productos que beneficien a mantener un estado
saludable, sino que compran alimentos altos en grasas saturadas y
azúcares, que puede ligarse a que luego tengan un bajo rendimiento
escolar.
Para el desarrollo adecuado del trabajo de investigación, la autora
lo estructura mediante los siguientes capítulos:
En el capítulo I, se desarrollará el problema en su ubicación, los
objetivos que implican la investigación, junto con la justificación, y se
1
realiza además la operacionalización de las variables para la explicación
correcta del contenido.
En el capítulo II, se detallaran en el marco teórico los aportes de
lectura científica con la bibliografía de libros, con el cual se conocerá el
contexto de la investigación por parte de la autora.
El capítulo III, se explicará la metodología aplicada para la
investigación, en donde se encontrará la población y su muestra que
servirá para las encuestas posteriores.
En el capítulo IV del trabajo, se detallará el análisis de los
resultados recolectados de las encuestas realizados a la muestra y de
esta manera, será útil para la propuesta final.
En el capítulo V, está especificada la propuesta del proceso
investigativo.
En el capítulo VI, se van a encontrar las conclusiones y
recomendaciones dadas en la investigación, que serán en beneficio para
que el trabajo se materialice.
En la finalización el trabajo, se encontrarán la bibliografía
colocada a lo largo del trabajo y finalmente los anexos que son de
soporte para a investigación.
2
CAPÍTULO
I
1. EL PROBLEMA
Para la explicación y desarrollo del trabajo de investigación, se
expone lo que dice que es: (Bernal, 2006) “…problema es todo aquello
que se convierte en objeto de reflexión y sobre el cual se percibe la
necesidad de conocer y, por lo tanto, de estudiar.” (Pág. 84), por lo que el
problema es todo lo que se necesita estudiar y resolverlo mediante pasos
científicos.
1.1.
Definición del problema
La definición del problema está basado en lo que la investigadora
quiere dar a conocer y muestra lo que sucede en el entorno para
posteriormente hallar una solución acorde a lo que se ha encontrado.
(Malhotra, 2004) “La definición del problema consiste en enunciar
el problema general de la investigación de mercado e identificar sus
componente
específicos.
Sólo
se
puede
diseñar
y
realizar
convenientemente una investigación si el problema de investigación de
mercados está definido con claridad.” (Pág. 33)
Conociendo esto, la autora del presente trabajo, define al problema
en que no se ha determinado si existe un control de los productos que se
expenden en los bares del Colegio Dolores Sucre, en donde se
desconoce si las autoridades del plantel utilizan el reglamento presentado
en el registro oficial sobre el funcionamiento de los bares escolares.
3
1.2.
Ubicación del problema en su contexto
Los alimentos que se deben vender en los bares del Colegio
Dolores Sucre, según el reglamento sustitutivo que comunica que deben
ser con alto contenido nutricional debido a que los estudiantes se
encuentran en la etapa de crecimiento físico y mental.
El que no se haya analizado a todos los productos que se
encuentran a disposición del estudiantado, hace que el problema se
encuentre latente para los adolescentes y que acarrear a su vez si poseen
problemas nutricionales.
Se conoce a simple vista que lo que se consume en grandes
cantidades por los estudiantes son los alimentos altos en grasas, y
además la autoridades del plantel no hace una inspección y toma
conciencia de lo que debe ser consumido dentro de los bares.
1.3.
Situación en conflicto
Acerca de la situación en conflicto que se encuentra en la
investigación, es el desconocimiento del control sobre los productos que
se venden dentro de los bares de la Institución Educativa Dolores Sucre, y
que a su vez genera que las autoridades no apliquen el reglamento que
obligatorio
entregado
por
el
Ministerio
de
Educación
sobre
el
funcionamiento de los bares escolares.
Las autoridades no toman en cuenta la ley que rige desde el año
2010 para la estructura y control sobre los bares escolares, es decir que
estos deben brindar las totales condiciones higiénicas y la disposición de
alimentos etiquetados según su aporte nutricional, y se limita el expendio
4
de productos con excesos de grasas saturadas que afecten la salud de
los niños y adolescentes.
La investigadora cita a (Girard & Koch, 1997) “El objetivo deseado
es adquirir la capacidad de reconocer las diferencias culturales presentes
en una situación de conflicto y comprender cómo estas pueden influir en
el conflicto y su resolución.”
1.4.
Alcance
Campo: Marketing
Área: Marketing Social
Aspecto: Plan de alimentación
Tema: Estudio de mercado como complemento al plan de alimentación
escolar del gobierno nacional para el Colegio Dolores Sucre.
Delimitación temporal: Noviembre de 2012.
Delimitación espacial: Colegio Fiscal Experimental “Dolores Sucre”
Guayaquil–Ecuador.
5
Figura 1. 1 Mapa del sector del Colegio Fiscal Dolores Sucre
Fuente: (Google maps, 2012)
1.5.
Objetivos de la investigación
1.5.1. Objetivo general

Determinar el control de los productos que se expenden en los
bares del Colegio Dolores Sucre.
1.5.2. Objetivos específicos

Definir si los productos que son vendidos en los bares son
controlados por parte de las autoridades del plantel.

Corroborar si la autoridades se acogen al reglamento sustitutivo
para el funcionamiento de los bares escolares.

Identificar las razones de las autoridades para el limitado control
sobre los bares del plantel.
6
1.6.
Operacionalización de las variables
La autora de la investigación debe definir el alcance de las
variables, y esto se lo realiza mediante su operacionalización. En este
aspecto se encuentran los indicadores que la investigadora con los cuales
se identifican las variables y la dimensión que van a tener cada una de las
variables del trabajo.
Tabla 1. 1 Operacionalización de las variables
VARIABLE
Determinación
del control de
los productos
que se
expenden en los
bares del
Colegio Dolores
Sucre
Diseño de un
plan de
alimentación
para la
institución
educativa
TIPO DE
VARIABLE
Independiente
Dependiente
DIMENSIONES
INDICADOR
Marketing Social
100% realizada
la investigación
de marketing
social
Plan de
alimentación
100% diseñado
el plan de
alimentación
Fuente: Elaboración propia
1.7.
Justificación e importancia de la investigación
La importancia y la justificación del trabajo de investigación radica,
en que no se ha determinado un control sobre todos los productos que
son vendidos dentro los bares del Colegio Dolores Sucre y que las
autoridades no han mostrado su interés de hacerlo, aun estando
sometidos a un reglamento sustitutivo para el funcionamiento de los bares
escolares, proporcionado por el Ministerio de Educación desde el 2010,
apelando a la necesidad de que los estudiantes de los planteles
7
educativos tengan a disposición alimentos que sean de aporte nutricional
para su alimentación diaria.
(Bernal, 2006) “En investigación hay una justificación teórica
cuando el propósito del estudio es generar reflexión y debate académico
sobre el conocimiento existente, confortar una teoría, contrastar
resultados o hacer epistemología del conocimiento existente.” (Pág. 103).
Es importante conocer que existe una ley que respalda el cuidado
de los alimentos que se venden dentro de una unidad educativa, y a su
vez que ayuda al bienestar de los niños y adolescentes estudiantes. Los
intervinientes serán beneficiados con un plan de alimentación que
controles los parámetros de los productos de consumo para los escolares,
ya que todos los que conforman la institución educativa como lo son las
autoridades, dueños de los bares, padres de familias y estudiantes
obtengan un beneficio integral.
1.8.
Hipótesis
La hipótesis es desarrollada de la siguiente manera para soporte
del proceso de la investigación por parte de la autora.
Si se desarrolla un plan de control sobre los productos que se
expenden en los bares del Colegio Dolores Sucre, se podrá asegurar que
los estudiantes disminuyan el consumo de comida no beneficiosa para la
salud dentro de la institución y se podrá cumplir con el reglamento
estipulado por el gobierno.
8
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1.
Fundamentación teórica
El trabajo de investigación, contempla todos los conocimientos
necesarios para la comprensión por parte del lector, en donde se
establecen las palabras claves que dan el desarrollo científico del
contenido.
La fundamentación teórica está basada en la bibliografía de varios
autores acerca de la alimentación escolar, junto con el Reglamento
sustitutivo de funcionamiento de los bares escolares en el Ecuador y
también lo que refiere al Marketing Social, todo esto para dar el adecuado
discernimiento de lo que trata la presente investigación.
2.1.1. Alimentación escolar
Según Fuente especificada no válida.:
“Una alimentación variada es esencial para el
crecimiento y el desarrollo normal del niño entre 6 y 12
años. En esta etapa el niño ya puede participar en la
elaboración de algunas comidas y su sentido de gusto
está lo suficientemente desarrollado como para escoger
su menú.
En estos años se afianzan los hábitos que lo
acompañarán en su edad adulta. Pero también pueden
aparecer
serios
problemas
de
alimentación
como obesidad, bulimia, y/o anorexia. Es por esto que
durante este período, padres, pediatras y educadores
deben orientar los buenos hábitos de vida, entre éstos
una adecuada alimentación.
9
La alimentación racional en esta edad previene que en el
futuro el niño presente enfermedades, tales como
obesidad, hipertensión, diabetes, bulimia, anorexia,
derrame cerebral, infarto cardiaco, osteoporosis y otras.
En esta etapa es importante consumir alimentos con alto
valor nutritivo para cubrir las necesidades energéticas y
de crecimiento de los niños. Los escolares tienen una
alta necesidad energética en relación a su tamaño. Las
necesidades energéticas dependen también de la edad,
de la práctica de un deporte, del peso y de la talla. En
general, el crecimiento es más lento pero sostenido, el
incremento de talla es de 5 a 6 cm. por año y el
incremento del peso es de aproximadamente 2 kilos al
año y de 4.5 kilos cerca de la pubertad”.
El desayuno debe ser la comida más importante del día, sin
embargo no se le da la debida importancia, los niños suelen saltarse el
desayuno porque se levantan tarde y tiene que apresurarse para llegar a
la escuela, porque los padres no comen desayuno, o por la falta de
recursos económicos que impiden acceder a un desayuno completo.
Figura 2. 1 Lonchera escolar
Fuente: (Camacho, 2012)
10
Los niños que no desayunan les puede resultar más difícil hacer su
trabajo de la escuela, no pueden aprender bien ya que no obtienen todas
las vitaminas y minerales que necesitan para vivir y crecer.
Existe mucha evidencia que sugiere que los niños que padecen
hambre o desnutrición crónica son menos capaces de aprender. Por lo
contrario los niños que acceden a la alimentación escolar y alimentos para
los programas de educación son más capaces de aprender. Los
programas de alimentación escolar pueden aumentar las tasas de
asistencia, especialmente para las niñas. Las raciones de alimentación
escolar o para llevar a casa sirven como incentivos para matricular a los
niños en la escuela y la asistencia diaria.
Así mismo, otro de los factores que afectan la correcta alimentación
de los niños es la comida chatarra. Los alimentos nutritivos han sido
sustituidos por la comida chatarra así como colas, snacks, hamburguesas,
entre otros. Los refrescos han sido claramente vinculados al aumento de
peso en niños y adultos ya que tienen niveles muy altos de azúcar en
ellos y muchas personas beben una gran cantidad de bebidas gaseosas.
Figura 2. 2 Alimentos escolares
Fuente: (Camacho, 2012)
11
Los niños de repente parecen haber entrado en un mundo de
consumo de comida chatarra que forma parte de algo que es rápido,
sabroso, conveniente y de moda, totalmente inconscientes de los
estragos que está creando para sí mismos.
Los años comprendidos entre 6-12 están en una etapa de
crecimiento constante, una buena nutrición es una alta prioridad. Los
niños deben saber que lo que comen afecta la forma en que crecen, se
sienten y se comportan. Los cambios en la sociedad han intensificado la
necesidad de hábitos alimenticios, en la medida en que tienen que formar
parte de la educación básica de los niños para la buena salud y la
supervivencia. La gran mayoría de padres trabajadores con hijos en edad
escolar pasan tiempo limitado con sus hijos, y no tienen la oportunidad de
enseñarles buenos hábitos alimenticios.
Figura 2. 3 Niños recibiendo el desayuno escolar Ecuador
Fuente: (La Hora, 2011)
Para los niños que tienen menos visión de la enfermedad del
corazón, cáncer, presión arterial alta o diabetes, que podría ocurrirles
décadas más tarde, los tentáculos de un ambiente de comida chatarra
12
son virtualmente ineludibles. Los estudios revelan que, ya en la edad de
30 años, las arterias podrían comenzar una obstrucción y sentar las bases
para futuros ataques cardiacos.
La osteoporosis y la hipertensión son otras enfermedades que
parecen tener sus primeras raíces en la infancia, cuando los hábitos
alimenticios de toda la vida se están formando. Los niños son
especialmente vulnerables. Las dietas pobres pueden retardar
el
crecimiento, decaimiento dientes nuevos, promueven la obesidad y
sembrar las semillas de la enfermedad y la enfermedad debilitante que en
última instancia conducir a la enfermedad incurable y la muerte o peor
hacer la vida insoportable.
Figura 2. 4 Tabla nutricional para niños en edad escolar
Fuente: Sitio web de Salud de altura
La preocupación por las consecuencias para la salud a largo plazo
ha encendido un debate sobre las políticas escolares que hacen que la
comida chatarra a disposición de los estudiantes en la escuela. Se han
13
establecido políticas para prohibir o restringir el acceso a la comida
basura a pesar de que se sabe poco sobre si el acceso a los alimentos
chatarra en las escuelas realmente no contribuye a la obesidad.
Es por eso que en el acuerdo interministerial, el ministerio de
educación y el de salud pública, han establecido normas que regulan el
expendio de las comidas y bebidas en los bares escolares.
Como indica la Ley Orgánica de Salud, en su Art. 28:
“Se prohíbe la comercialización de productos con
bajo valor nutricional en los establecimientos
educativos, así como la distribución y uso de estos
en programas de alimentación dirigidos a grupos de
atención prioritario. El estado incorporará en los
programas de estudios de educación básica
contenidos relacionados con la calidad nutricional,
para fomentar el consumo equilibrado de alimentos
sanos y nutritivos. Las leyes que regulan el régimen
de salud, la educación, la defensa del consumidor y
el sistema de la calidad establecerán los
mecanismos necesarios para promover, determinar
y certificar la calidad y el contenido nutricional de los
alimentos, así como la promoción de alimentos de
baja calidad a través de los medios de
comunicación”.
Con esto pretenden preservar la salud de los niños, disminuyendo
índices de mala nutrición, de sobrepeso, entre otras enfermedades que
se pueden presentar por una inadecuada alimentación. Los bares
escolares deben ofrecer alimentos que aporten un mayor valor
nutricional, para que los niños puedan tener un buen desempeño escolar.
Así mismo, se busca fomentar hábitos alimentarios saludables, Al
modelar estas conductas en los niños, se ayudan que mantengan un peso
saludable y un crecimiento normal. Además, Los hábitos alimenticios que
los niños aprenden a temprana edad se llevaron con ellos a lo largo de
sus vidas. Por esta razón, es esencial para inculcar los niños con buenos
14
hábitos alimenticios a una edad temprana en lugar de una época
posterior, cuando no puede ser tan dispuesto a comprender, aceptar y
practicar lo que enseñan.
Además el estado ha creado programas de alimentación escolar,
que tienen directamente el objetivo de reducir el hambre a la mitad, ya
que existen muchos niños que acuden a la escuela sin haber desayuno,
ya sea por falta de recursos económicos en sus hogares, o por diversas
causas. Las comidas escolares contribuyen a largo plazo a la lucha contra
la
pobreza,
sino
que
también
ayuda
a
reducir
las
enfermedades. Proporciona una plataforma para abordar directamente la
salud y nutrición infantil.
Figura 2. 5 Indicadores nutricionales para un niño en edad escolar
Fuente: Sitio web de Salud de altura
15
Las comidas escolares no sólo proporcionar el alimento vital, sino
que también representan una red de seguridad social para las familias
pobres. También garantiza que los niños sigan asistiendo a la escuela.
Los que son pobres a menudo no tienen suficiente comida para
poner en la mesa, incluso muchas veces no envían a sus hijos a la
escuela porque tienen que trabajar para comer. El niño crece sin
educación o nutrición adecuada, lo que aumenta sus posibilidades de ser
pobres y no ser capaz de enviar a su vez a sus hijos a la escuela. Se trata
de cómo la pobreza se perpetúa. La alimentación escolar se rompe este
ciclo, dando a los niños y padres de familia la oportunidad de mirar más
allá del problema inmediato de los alimentos y desarrollar su potencial.
Las comidas escolares son una herramienta importante que brinda
una nutrición vital para los niños pobres. Además, Con el estómago vacío,
los niños se distraen con facilidad y tienen problemas para concentrarse
en el estudio. El hambre les impide aprender y progresar. Con el
estómago lleno les ayuda a concentrarse mejor en sus estudios.
En muchos casos, la desnutrición grave puede causar la detención
del crecimiento físico y mental. La educación básica es la mejor inversión
para mejorar la economía, crear la sociedad más culta, autosuficiente y
próspera.
2.1.1.1.
Niños y sobrepeso
Según la Organización Mundial de la Salud (2009) menciona que
el sobrepeso y la obesidad es un problema que se está expendiendo de
forma dramática en países de poder adquisitivo mediano, ya que según
estudios realizados por el Ministerio de Salud el 17% de los niños
ecuatorianos tienen sobrepeso cifra que en estos último tiempos según
datos de la Universidad San Francisco de Quito aumentó al 21%.
16
De acuerdo a lo publicado en Diario El Universo (2009):
Es muy difícil pelear contra los llamativos snacks que
forman parte de los bares de los colegios. Muchas madres
me preguntan si deberían dejar de darles dinero a sus
hijos para evitar que compren alimentos poco saludables:
pizzas los martes, hamburguesas los miércoles,
empanadas los jueves y cola todos los días.
Muchos de los padres de familia consideran que tienen una lucha
constante con sus hijos debido a lo que consumen en los bares de las
diferentes instituciones educativas, debido a este inconveniente se ha
planteado una ley que regula el expendio de alimentos dentro de los
centros de estudios.
Estadísticas
La prevalencia de sobrepeso y obesidad fue 21% (obesidad 8% y
sobrepeso 13%), siendo mayor en el sexo femenino frente al masculino
(15% Vs. 12%). El sobrepeso y la obesidad es mayor en la región de la
Costa frente a la Sierra (16% Vs. 11%).
Figura 2. 6 Sobrepeso por ingesta de comida chatarra
Fuente: (Briseño, 2010)
17
La prevalencia de obesos fue dos veces mayor en los niños con
mejor condición socioeconómica. En los escolares de menor condición
socioeconómica, aquellos que eran beneficiarios del PAE, mostraron
superiores prevalencias de sobrepeso y obesidad que los escolares no
beneficiarios, 11% y 5% respectivamente.
Por jornada de estudio, fue mayor en aquellos escolares de la
vespertina 17.3% Vs. 13% de los de la matutina. Adicionalmente el
retardo del crecimiento (desnutrición crónica) fue del 15.6%. Los niños
desnutridos en edades tempranas, tienden a compensar de sobremanera
su nutrición en la escuela, sobre todo por los productos consumidos en las
instituciones, que por lo común son excesivos en grasa.
El estudio aporta los primeros datos de la prevalencia nacional de
sobrepeso y obesidad para este grupo de edad, e indica que en el
Ecuador, ducho problema es de similar magnitud que la desnutrición,
manifiesta el doctor López. Para Briseño (2010), quien describe un
artículo acerca de la obesidad y la comida que se vende en las escuelas,
que han causado que los niños no tengan control en la ingesta y lo
observa de la siguiente manera:
Para médicos, investigadores, maestros, secretarios de
Educación y representantes de las industrias de los
alimentos, los hábitos desarrollados por los niños en las
escuelas hicieron que éstas se convirtieran en „fábricas de
niños obesos‟ o bien en espacios donde se „fortalecieron‟
los malos hábitos alimenticios adquiridos en el hogar.
2.1.1.1. Datos y cifras a nivel mundial

Desde 1980, la obesidad se ha más que doblado en todo el mundo.

En 2008, 1400 millones de adultos (de 20 y más años) tenían
sobrepeso. Dentro de este grupo, más de 200 millones de hombres y
cerca de 300 millones de mujeres eran obesos.
18

El 65% de la población mundial vive en países donde el sobrepeso y
la obesidad se cobran más vidas de personas que la insuficiencia
ponderal.

En 2010, alrededor de 40 millones de niños menores de cinco años
tenían sobrepeso.

La obesidad puede prevenirse.
Figura 2. 7 Nivel de obesidad en el mundo
Fuente: Obesidad cero blogspot (2010)
2.1.1.2.
Plan de Alimentación
Dentro de un plan de alimentación es necesario incluir los
elementos que contienen almidones y entre esos están:
19

Cereales: pastas, arroz, polenta, pan galletitas.

Legumbres: lentejas, porotos, arvejas, soja.

Vegetales Feculentos: papa, batata, calabaza, choclo, mandioca.

Frutas: Todas

Lácteos: leche, yogurt, leche cultivada.
Para tener una buena alimentación es necesario conservar el
siguiente esquema:

Desayuno 7 Hs.

Colación 10 Hs.

Almuerzo 13 Hs.

Merienda 17 Hs.

Cena 21 Hs.

Colación 23 Hs.
2.1.2. Nutrición
La dieta de un organismo es lo que come, que está en gran parte
determinada
por
la
percepción
de la
palatabilidad de
los
alimentos. Dietistas son profesionales de la salud que se especializan
en la nutrición humana, planificación de las comidas, la economía y la
preparación. Ellos están capacitados para proporcionar seguro, basado
en la evidencia asesoramiento dietético y de gestión a los individuos (en
la salud y la enfermedad), así como a instituciones.
Una mala dieta puede tener un impacto perjudicial en la salud,
causando
enfermedades
carenciales, que
amenazan
la
salud
de
enfermedades como la obesidad y el síndrome metabólico.
20
Nutrición (también llamado alimento o alimento) es la disposición,
a células y organismos, de los materiales necesarios (en forma de
alimentos) para apoyar la vida. Muchos de los problemas de salud
comunes pueden prevenirse o aliviarse con una dieta saludable.
Figura 2. 8 Porciones de alimentos para buena nutrición
Fuente: (Mas ciencia, 2012)
Clínicas nutricionistas son profesionales de la salud que se centran
más específicamente en el papel de la nutrición en las enfermedades
crónicas, incluyendo la posible prevención o de reparación por abordar las
deficiencias nutricionales antes de recurrir a las drogas. Mientras que la
regulación gubernamental de la utilización de este título profesional es
menos universal que para "nutricionista", el campo es apoyado por
muchos programas de alto nivel académico, hasta e incluyendo el nivel de
Doctorado, y tiene su propia junta de certificación voluntaria, asociaciones
profesionales y revistas, por ejemplo, la Sociedad Americana para la
Nutrición y la revista American Journal of Clinical Nutrition.
21
Según (Dieta Fitness, 2006)
“La nutrición es el proceso a través del cual el
organismo absorbe y asimila las substancias
necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este
proceso biológico es unos de los más importantes
determinantes para el óptimo funcionamiento y salud
de nuestro cuerpo por lo que es muy importante
prestarle la atención y el cuidado que merece”.
La nutrición es el suministro de alimentos
y nutrientes que
necesitan los organismos y células para sobrevivir. En la ciencia y la
medicina humana, la nutrición es la ciencia o la práctica de consumir y
utilizar los alimentos. Los estudios nutricionales investigan las respuestas
metabólicas y fisiológicas del cuerpo a la alimentación.
La nutrición se ha centrado más en las escaleras de secuencias
bioquímicas a través del cual las sustancias dentro de uno y otros
organismos vivos se transforman de una forma a otra el metabolismo y las
rutas metabólicas.
La nutrición también implica identificar cómo ciertas enfermedades,
condiciones o problemas pueden ser causados por factores dietéticos,
como la mala alimentación. Hoy en día una buena nutrición es más
importante que nunca, enfermedades del corazón, cáncer, derrame
cerebral y diabetes están directamente relacionadas con la forma en que
comemos. Mientras que la dieta equivocada puede ser mortal, comer bien
es una de los determinantes de la salud.
Por supuesto, los alimentos por sí solos no son la clave para una
vida larga y saludable. La buena nutrición debe formar parte de un estilo
de vida saludable en general, que también incluye el ejercicio regular, no
fumar ni beber alcohol en exceso, manejo del estrés y limitar la exposición
a los peligros ambientales. Y no importa lo bien que se come, los genes
22
juegan un papel importante en el riesgo de padecer ciertos problemas de
salud. Pero no hay que subestimar la influencia de cómo y qué comer.
Existen dos tipos de nutrición: la macro nutrición y la micro
nutrición.
La macro nutrición según (Dr Caruci & Caruci, 2005)
“Es la parte de la ciencia que estudia como
promocionar fuentes saludables de carbohidratos,
proteínas y grasas para que el cuerpo las utilice como
una base para la buena salud. Estas fuentes
proporcionan energía y fibras dietéticas” (Pág. 12).
Mientras que la micro nutrición según (Dr Caruci & Caruci, 2005)
“Es la parte de la ciencia que investiga cómo
proporcionar vitaminas esenciales, minerales y otros
micronutrientes que son difíciles de obtener en niveles
avanzados debido al estilo de vida que la mayoría de
nosotros llevamos” (Pág. 12).
2.1.2.1.
Los nutrientes
Los nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el
metabolismo y las funciones del cuerpo. Un nutriente es una fuente de
alimento, un ingrediente de un alimento, por ejemplo, proteínas, hidratos
de carbono, grasas, vitaminas, minerales, fibra y agua.
El cuerpo humano necesita de macronutrientes que son los que se
necesitan en grandes cantidades, y los micronutrientes son nutrientes que
se necesitan en cantidades relativamente pequeñas.
La mayoría de los alimentos contienen una mezcla de algunos o la
totalidad de las clases de nutrientes, junto con otras sustancias, tales
como toxinas de diversos tipos. Algunos nutrientes pueden almacenarse
23
internamente (por ejemplo, las vitaminas solubles en grasa), mientras que
los otros se requieren un consumo continúo. La mala salud puede ser
causada por una falta de nutrientes.
Figura 2. 9 Nutrientes
Fuente: Educación, salud y vida (2011)
Hay
siete
clases
principales
de
nutrientes: hidratos
de
carbono, grasas, fibra dietética, minerales, proteínas, vitaminas, y agua.
Estas
clases
de
nutrientes
puede
ser
categorizado
como macronutrientes (necesitan en cantidades relativamente grandes)
o micronutrientes (necesarios en pequeñas cantidades).
Los macronutrientes son hidratos de carbono, grasas, fibra,
proteínas y agua. Los micronutrientes son minerales y vitaminas. La
mayoría de los alimentos contienen una mezcla de algunos o la totalidad
de las clases de nutrientes, junto con otras sustancias tales como toxinas
o diversos tipos. Algunos nutrientes pueden almacenarse internamente
(por ejemplo, las vitaminas solubles en grasa), mientras que los otros se
requieren más o menos continua. La mala salud puede ser causada por
24
una falta de nutrientes requeridos o, en casos extremos, demasiado de un
nutriente requerido. Por ejemplo, la sal y el agua (tanto absolutamente
necesario) causa la enfermedad o incluso la muerte en cantidades
demasiado grandes.
Figura 2. 10 Alimentos que tienen los distintos nutrientes
Fuente: Procesamiento de productos (2012)
25
Tabla 2. 1 Tabla de nutrientes
NUTRIENTES ( Función Principal )
FUENTE PRINCIPAL
PROTEÍNAS
(Regeneran Tejidos y promueven la formación muscular , en exceso
pueden ocasionar una mal función renal o hepática pero en déficit pueden
ocasionar disminución muscular, uñas y pelos quebradizos)
Carnes Magras (carnes sin grasa), pechuga de aves,
claras de huevo, lácteos descremados y en general, los
productos de origen animal. Opcionalmente la combinación
entre las menestras y los cereales como el arroz también
nos otorgan proteínas.
GRASAS
(Mantienen la temperatura corporal, ayudan a absorber muchas vitaminas
(A,D,E,K), ayudan a lubricar a los alimentos para que estos puedan
trasladarse a través de todo el intestino sin dificultad, en los niños es
importante para la adecuada formación cerebral .
En exceso pueden ocasionar una mal función hepática, conllevar al
sobrepeso y a sus consecuencias, pero en déficit pueden ocasionar mala
absorción de vitaminas, inadecuada función de las hormonas, disminución
de la presión arterial, estreñimiento entre otros)
Aceites
(oliva,
girasol
o
demás
vegetales
o
compuestos), palta, margarina o mantequilla, aceituna,
yema de huevo, algunas semillas como pecanas
y almendras, Lácteos enteros (leche ,queso , yogurt no
descremados), recordemos siempre que las de origen
vegetal son las mejores
CARBOHIDRATOS
(Otorgan la energía necesaria durante el día para poder realizar las
actividades diarias: caminar, correr, realizar algún deporte, atender, etc.
En exceso pueden ayudar a que el organismo forme grasa corporal
o predisponer a la diabetes, pero en déficit pueden ocasionar disminución
muscular, cansancio y predisposición a la arteriosclerosis entre otros)
Carbohidratos Complejos (de absorción lenta pero de
larga duración): Arroz, trigo (fideos y pan), papa (
y chuño), yuca, zanahoria, camote, plátano ( y sus
respectivas harinas) , maca, quinua, maíz ( choclo ,
polenta) , son los mejores
Carbohidratos Simples (de absorción rápida pero de
corta duración): Azúcar simple ( para endulzar)
miel, algarrobina y todos los alimentos en donde estén
presentes (productos de pastelería o galletería), su
consumo debe ser muy cuidadoso
26
M
I
N
E
R
A
L
E
S
Calcio: ayuda al desarrollo y
mantenimiento de los huesos y dientes ,
como también a la adecuada
contracción muscular y al
mantenimiento cardiaco
Primordialmente lácteos: leche,
Queso , Yogurt
Opcionalmente:
Hierro: es componente principal de la
sangre, por lo tanto ayuda a la
adecuada oxigenación de todo el
organismo, su déficit puede ocasionar
anemia
Lentejas, y vísceras ( estas últimas
tienen un contenido graso
elevado), también en las carnes
rojas
Zinc: ayuda a mantener intacta la
integridad de las proteínas corporales (
cabello, uñas, piel, músculos) así como
a prevenir el estrés
Puede ocasionar síntomas de
perdida proteica ( cabello y uñas
quebradizos ) mala cicatrización de
las heridas, así como también
problemas de la función nerviosa (
entre ellas el estrés)
Selenio: Mineral que es componente
esencial de la enzima llamada glutatión
peroxidasa, enzima de acción
antioxidante y que tiene la función de
destruir al peróxido de hidrógeno
(H2O2), sustancia tóxica (radical libre)
que se forma en las reacciones
oxidativas celulares. Por ello, el selenio
complementa el papel antioxidante de
algunas vitaminas como la vitamina E,
con la que actúa en
conjunto protegiendo de la oxidación y
por ello del deterioro irreparable que
pueden sufrir las proteínas, lípidos,
ADN y en consecuencia las células. En
conclusión, el selenio:
· Retarda el proceso
de envejecimiento
· Reduce el riesgo de
padecer diversos tipos de cáncer
como pueden ser de pulmón, mama,
próstata, piel y colon
· Evita el proceso de aterosclerosis
· Estimula las defensas (fortalece el
sistema inmunológico)
· Por otro lado el selenio juega un rol
muy importante en la síntesis
(fabricación) de las hormonas
tiroideas.
El selenio se encuentra
naturalmente en alimentos de
origen animal, en los productos
marinos, carnes, y vísceras como
hígado, riñón, vegetales y cereales
integrales.
Muchos estudios asocian algunos
tipos de cáncer con la deficiencia
de selenio por factores ambientales
(las lluvias de la sierra pueden
convertir al suelo costeño en fuente
de selenio mientras que la sierra
quedaría deficiente de este mineral
a lo igual que sus pobladores).
Sus necesidades se estiman
aproximadamente entre 50 a 75
microgramos por día.
Una alimentación
totalmente equilibrada, satisface
las necesidades diarias de selenio
sin necesidad de recurrir a
suplementos.
Magnesio: Presente en la contracción
muscular, su déficit podría originar
cansancio, estrés, nerviosismo,
arritmias cardiacas entre otros.
Vegetales de color verde:
espinaca, albahaca, lechuga,
brócoli
27
V
I
T
A
M
I
N
A
S
Vit. A: Presente en los procesos de
regeneración de los tejidos y piel , su
déficit podría ocasionar problemas de
la visión o mala cicatrización
y regeneración de las heridas
Como retinol: primordialmente vísceras
Como beta caroteno ( pro vitamina
A):zanahoria, tomate, papaya, nísperos
Complejo B: Generalmente son
esenciales para el correcto
funcionamiento del sistema nervioso
central y así equilibrar la capacidad
de registrar, retener y recuperar
información, evitar confusión mental,
irritabilidad, depresión, la pérdida de
memoria y disminuir la probabilidad
de la enfermedad
de Alzheimer (según estudios
recientes), es muy difícil sufrir de un
exceso de estas vitaminas ya que se
disuelven fácilmente en el
organismo. sin embargo, frente a
sus déficit, puede “aumentar la
probabilidad” de:
· VITAMINA B1: (Tiamina)
debilidad muscular, inflamación
del corazón y calambres en las
piernas, Beri beri, pérdida de
apetito, ardor en manos y pies
· VITAMINA B2 (Riboflavina)
afecciones digestivas desde los
labios hasta el
estómago.Alopecia, depresión,
úlceras en comisuras labiales,
dermatitis escamosa, escozor en
genitales, ojos sensibles a la luz,
visión borrosa, mareos,
· VITAMINA B3 (niacina) : Aumento
de los niveles de colesterol en la
sangre, Cansancio, depresión e
irritabilidad, dermatitis rojiza,
diarrea, deglución dolorosa,
desorientación. Pelagra.
· VITAMINA B5(ácido
Pantotenico): Aumento de la
capacidad del hígado para
producir colesterol (según
estudios recientes), estrés físico
y emocional.
· VITAMINA B6: (adermina,
piridoxina) Disminución en el
metabolismo de las grasas y las
proteínas
inadecuado Funcionamiento del
sistema nervioso, acné, caída del
cabello por zonas, anemia,
úlceras bucales, conjuntivitis,
depresión, nerviosismo,
Cada vitamina del complejo B tiene
Fuentes diferentes, sin embargo en forma
general podemos decir que sus fuentes
generales son: Productos lácteos, Cereales
integrales, diversos tipos de carnes,
vísceras y vegetales de hoja verde (este
último sobretodo es fuente de ácido fólico)
Vitamina B1 (tiamina):
Granos y semillas. Levadura de cerveza,
Judías verdes.
Vitamina B2 (riboflavina)
Huevos, carne, pescado, aves, lácteos,
espinacas, espárragos, cereales integrales.
Vitamina B3 (niacina):
Carne, pescado, aves, leche, levadura de
cerveza, sésamo, cereales integrales,
huevos, pipas de girasol.
Vitamina B5 (ácido pantoténico):
Hígado, maní, germen de trigo y salvado,
yema de huevo granos y salmón
Vitamina B6 (piridoxina):
Carne, pescado, aves, habas, levadura de
cerveza, germen de trigo, yema de huevo,
nueces y palta.
Vitamina B12 (cobalamina):
Hígado, huevos, pescado, lácteos, ostras.
28
·
·
aturdimiento, sensación
de alfileres o descargas
eléctricas.
VITAMINA B7 (biotina) proceso
inadecuado de las grasas y
proteínas ingeridas, y
desequilibrio en la regeneración
de la piel y el aparato circulatorio.
VITAMINA B12 (cianocobalamina,
cobalamina) anemia
perniciosa, enfermedades
cardíacas, entumecimiento y
hormigueo en las extremidades,
y pérdida de audición inducida
por los ruidos.
Vit. E: es unas vitamina antioxidante,
está presente en todos los procesos
de regeneración de la piel tanto
interna como externa
Vit. C: Necesaria para producir
colágeno, importante en el
crecimiento y reparación de las
células de los tejidos, encías, vasos,
huesos y dientes, y para el
metabolismo de las grasas, por lo
que se le atribuye el poder de reducir
el colesterol. Investigaciones han
demostrado que una alimentación
rica en vitamina C ofrece una
protección añadida contra todo tipo
de canceres.
Efectos atribuidos a esta vitamina:
mejor cicatrización de heridas, alivio
de encías sangrantes, reducción del
efecto
de
muchas
sustancias
productoras de alergias, prevención
del
resfriado
común,
y
en
general
Fortalecimiento de las
defensas del organismo.
Si deficiencia puede ocasionar:
Escorbuto, hemorragias de pequeño
y gran tamaño en la piel que se
transforman
en
articulares;
inflamación de folículos pilosos,
hinchazón y hemorragia en las
encías, entre otros síntomas que
pueden conducir a la muerte.
Vit. K: es factor antihemorrágico, su
déficit puede causar problemas de
agregación plaquetaria y por
consecuencia, sangrado profuso
Presente en su mayoría en los alimentos
grasos tales como el aceite, la palta, las
aceitunas y la mantequilla.
Naranja, papaya, fresas, mandarinas, kiwi,
limón, melón, pimiento verde
En poca proporción pero también presente:
tomate, col de Bruselas, nabo
En todos los vegetales de hoja verde como
espinaca, lechuga, brócoli, arrúgala,
arvejas, cebolla china, etc.
Fuente: (Portocarrero, 2012)
29
2.1.2.2.
Los macronutrientes.
Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías o energía,
se necesitan en grandes cantidades.
La función principal de los macronutrientes es proporcionar
energía,
contados
a
partir
calorías. Aunque
cada
uno
de
los
macronutrientes aporta calorías, la cantidad proporcionada por cada
variable. Hidratos de carbono proporciona cuatro calorías por gramo,
mientras que la proteína también cuatro grasa aporta nueve.
Figura 2. 11 Macronutrientes
Fuente: Cuentas cuentos (2012)
2.1.2.3.
Los micronutrientes.
Los micronutrientes son sustancias que se necesitan sólo en
cantidades minúsculas, pero que permiten al cuerpo para producir
enzimas, hormonas y otras sustancias esenciales para el crecimiento y
desarrollo adecuados. Las consecuencias de su ausencia son graves. El
yodo, vitamina A y hierro son los más importantes en términos de salud
pública mundial, su falta representa una amenaza importante para la
salud y el desarrollo de las poblaciones de todo el mundo, especialmente
para los niños y las mujeres embarazadas.
30
Figura 2. 12 Micronutrientes
Fuente: Cuentas cuentos (2012)
2.1.2.4.
La nutrición deportiva.
La nutrición deportiva es el estudio y la práctica de la nutrición y la
dieta respecto a su relación con el rendimiento deportivo. Tiene que ver
con el tipo y la cantidad de líquido y alimento ingerido por un atleta, y se
ocupa de nutrientes tales como vitaminas, minerales, suplementos y
sustancias orgánicas como carbohidratos, proteínas y grasas.
Aunque
una
parte
importante
de
muchos
regímenes
de
entrenamiento deportivo, es más comúnmente considerados en los
deportes de fuerza (como el levantamiento de pesas y musculación) y
deportes de resistencia (por ejemplo, ciclismo, correr, nadar).
El punto de vista de la nutrición deportiva hoy en día ha
evolucionado mucho. Los científicos están constantemente interesados en
aprender más sobre este tema. Las investigaciones demuestran que el
acoplamiento de ejercicio y una dieta adecuada es lo que produce un
estilo de vida saludable que puede prevenir de las enfermedades crónicas
tales como: diabetes, hipertensión, enfermedad coronaria, osteoporosis,
obesidad, salud mental, colon cáncer, accidente cerebrovascular y la
espalda.
31
2.1.2.5.
Nutrición Humana
Nutrición humana es la disposición para obtener los materiales
necesarios para apoyar la vida. En general, las personas pueden
sobrevivir durante dos a ocho semanas sin comida, en función de la grasa
corporal almacenada y masa muscular. La supervivencia sin agua suele
limitarse a tres o cuatro días. La falta de alimentos sigue siendo un
problema grave, con cerca de 36 millones de personas mueren cada año
por causas directa o indirectamente relacionadas con el hambre.
La desnutrición infantil también es común y contribuye a la carga
mundial de la enfermedad. Sin embargo, la distribución de alimentos
mundial es no es igual, y la obesidad entre algunas poblaciones humanas
ha
aumentado
complicaciones
a
de
casi epidémicas proporciones,
salud
y
el
aumento
de
dando
la
lugar
mortalidad
a
en
algunos desarrollados , y algunos países en desarrollo. La obesidad es
causada por el consumo de más calorías que se gastan, con muchos
atribuyendo el aumento de peso excesivo a una combinación de exceso
de "poco saludables" (alto contenido en grasas, azúcares, hidratos de
carbono) alimentos e insuficiente ejercicio. Un riesgo importante de
obesidad se está convirtiendo en un diabético tipo 2.
2.1.2.6.
Tabla nutricional
La pirámide fue elaborada en el año de 1992 por el Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos y se lo sigue haciendo hasta la
actualidad, con el objetivo de que las personas conozcan de los alimentos
que deben ser consumidos de forma diaria y los que deben tener uno de
manera ocasional, además de la actividad física diaria y la ingesta de
agua.
32
Los alimentos de consumo diario están los cereales, lácteos,
verduras, frutas y carnes blancas, debido a que estos son aquellos que
contienen mayores niveles de vitaminas, minerales, hierro, calcio que
cada persona necesita para que su organismo se mantenga en un buen
estado.
En cambio, aquello productos que no pueden darse de una forma
diaria en su ingesta son las carnes rojas, embutidos, dulces y grasas
saturadas, por la razón que estos son los que tienen en el organismo una
absorción lenta, además que los azúcares elevan la presión arterial que
puede causar enfermedades a largo plazo.
Para Lefrançois (2001) quien comunica que “Una de las guías más
importantes para la alimentación saludable que siguen los nutriólogos
modernos se conoce como la pirámide nutricional.” (P. 383)
Todas las características de la porción de consumo de los
alimentos son basados en lo que una persona en promedio debe hacerlo
para que esta tenga un estado físico optimo, así como un excelente
desarrollo mental. Según lo dicho por (Hernández & Sastre, 1999) antes
de la creación de la pirámide, se realiza una guía de alimentación y se la
creó por las siguientes razones:
La ingesta recomendadas y los objetivos nutricionales
constituyen la base científica para lograr la mejora
nutrición que conduzcan a una salud óptima, pero los
valores que los constituyen no son entendibles y por tanto
utilizables por el consumidor medio. Este hecho hace
necesaria la creación de medios educativos como es la
Guía Alimentaria o Guía Dietética, que traduce los datos
formulados científicamente y expresados en términos
numéricos, como cantidades de nutrientes y porcentajes
de energía, a un lenguaje más familiar, basado en
alimentos que socioeconómica, biológica y culturalmente
el consumidor conoce. (P. 586)
33
Además también los mismos autores (Hernández & Sastre, 1999)
indican de forma individual las características de la pirámide de
alimentación con cada uno de los tipos y proporción en la ingesta de una
persona.
a) Existen unos alimentos que deben ser ingeridos
diariamente, y que se incluyen en la base de la
pirámide. Son derivados de cereales y patatas,
verduras, hortalizas y frutas, legumbres, leche y
derivados lácteos y aceite de oliva.
Al indicar que se pueden tomar diariamente no
quiere decir que todos deban estar presentes en la
dieta de un día, sino que tienen que estar
presentes los representantes de los tres subgrupos
que aparecen en esa zona, aunque en muchos
casos algunos alimentos en concreto como el pan,
la leche y el aceite de oliva pueden ser consumo
diario.
Asimismo deben tomarse en las cantidades que
responden a raciones habituales.
b) A continuación existen cuatro tipos de alimentos,
concretamente legumbres, pescados, huevos y
pollo, que se tomarán varias veces a la semana.
Así, por ejemplo, el pescado puede estar presente
a tres a cinco días en la semana, los huevos no
deben sobrepasar los tres o cuatro a la semana, los
huevos no deben de sobrepasar los tres o cuatro a
la semana y la frecuencia de consumo semanal de
pollo dependerá del consumo de otras carnes, ya
que aquellas sustituye en gran grado desde un
punto de vista nutricional. En cuanto a las
legumbres pueden estar presentes dos o tres veces
a la semana.
c) Por último se aconseja un consumo restrictivo de
carnes rojas y pastelería y bollería. En el caso de
las carnes hay que tener en cuenta que no deben
recibir la misma consideración las piezas magras
que las grasas. Las primeras están mucho más
cerca de la carne de pollo, lo que debe tenerse en
cuenta a la hora de las recomendaciones
dietéticas.
d) La pirámide alimentaria también incluye una
recomendación sobre consumo de vinos, pero
34
indicando que es opcional. Dicho de otra manera,
no tienen por qué ingerirse bebida alcohólicas,
incluido el vino, pero en caso de hacerlo se puede
admitir hasta dos vasitos al día, que
preferentemente pueden ser vino tinto.
e) Asimismo, y aunque no tenga carácter alimentario,
se aconseja una actividad física habitual, que en
cada caso debe adecuarse a la realidad fisiológica
e incluso fisiopatológica de cada individuo. (Pág.
586)
Figura 2. 13 Tabla nutricional
Fuente: (Régimen para adelgazar, 2011)
35
2.1.3. Marketing Social
El énfasis está en beneficios económicos a las empresas y las
prestaciones sociales a la sociedad que resultan de la adopción de
políticas de empresa socialmente responsable por empresas. Ejemplo es
buscar programas de interés social a la que pueden dar monetarias y
otras formas de apoyo. Uno de los muchos trabajos haciendo hincapié en
el significado de marketing social es un libro de (Lazer & Kelley, 1973).
(Pérez L. , 1995) dice que El marketing social es la
adaptación del marketing comercial a loa programas
diseñados para influir en el comportamiento voluntario de
la audiencia meta, con el fin de mejorar su bienestar y el
de la sociedad en general, por medio del uso de
tecnología del marketing comercial en los programas
sociales. (Pág. 4)
El término de marketing social parece haber ganado por sí mismo
dos definiciones diferentes. Escritores han aplicado la expresión en un
sentido
en
el
sentido
de
la
responsabilidad
social
de
los
comercializadores, principalmente en respuesta a las presiones de
defensa del consumidor, y regulación gubernamental.
El segundo significado atribuido a marketing social es la
aplicabilidad del pensamiento de marketing para la introducción y difusión
de ideas y cuestiones. Esa connotación fue propuesta por Wiebe en 1952
y más tarde dado impulso por Kotler, Levy, Zaltman y otros. Fox y Kotler
(1980) presentan una sinopsis de diez años de marketing social.
Una definición citada de (Kotler & Zaltman, 1971): “El diseño,
implementación y control de programas calcularon para influir en la
aceptación de ideas sociales y que implican consideraciones de
planificación
de
producto,
precios,
comunicación,
distribución
y
comercialización de la investigación.” (p. 5).
36
Una transacción de marketing es que en algún producto que se
oferta se cambia por un pago en donde también forman parte las ideas y
actos y, estos se intercambian en el mercado como las transacciones; la
difusión de ideas es un proceso de comercialización.
Antes de que un producto llegue a la tienda como su destino
previo al final (ya que el final es el consumidor), estos productos tuvieron
su fase de diseño, fabricación, empaquetado, entrega y colocación de
su precio respectivo. El proceso de comercialización culmina en
transferencia física del artículo de distribuidor al usuario final.
En otro tipo de establecimiento minorista la oferta de productos
consiste en uno o más servicios. Estos son facilitados, realizados o
prestados por la comercializadora para el beneficio de, o directamente al
cliente.
Se debe considerar aún una tercera categoría de transacciones,
diferentes del intercambio de bienes físicos o servicios prestados. En
estos intercambios, la oferta es una idea o un problema social o un causa,
un concepto. Conceptos están pensados, iniciados, patrocinados,
defendidos, promulgadas, difundidos y adoptados por métodos que
recuerdan el proceso de comercialización. Productos en esta categoría
son intangibles y abstractos. Por eso no siempre es fácil imaginarles
negociables o como alguna vez se comercializa.
(Pérez L. , 1995) El marketing tiene una función
preponderante en todos los procesos de intercambio en
los que las partes actúan de manera libre y voluntaria al
elegir adquirir productos, servicios o ideas a cambio de
dinero, pero también de intención o voluntad, es decir, la
transformación de conductas, actitudes, ideas o valores
es uno de los bienes que se intercambian en el proceso
en el que el marketing social actúa. (Pág. 5)
37
Un objetivo importante es que defensores de socialmente
beneficiosas ideas y temas se encuentran con nueva y mayor eficacia en
sus esfuerzos para educar a sus destinatarios públicos. Si la adopción
de una orientación de marketing en la difusión de ideas socialmente
beneficiosas facilitará la difusión de esas ideas, entonces se logra el
objetivo planteado.
Difusión de la idea con frecuencia ha sido referida como "marketing
social". Pero el marketing social también aparece en la literatura
abordando temas tales como política pública, el consumismo y la
responsabilidad social; es una frase comodín. En consecuencia, un
nombre más preciso para la difusión de ideas y cuestiones sociales es
"idea marketing" o "marketing de concepto", y los tres de estas
expresiones se verán sin duda que el tema se vuelve más popular.
(Alonso, 2006) El marketing social como se ha indicado,
es sólo una parte del marketing que realizan las
organizaciones no empresariales. Se limita al estímulo y
apoyo de las causas sociales y no incluye la totalidad de
acciones llevadas a cabo por estas organizaciones.
Tampoco debe confundirse el marketing social con la
responsabilidad social o consecuencias éticas en las que
incurren las empresas en sus intercambios en el mercado.
(Pág. 22-23)
Uno es que no hay ningún cambio social a todos y no de resolución
de controversia, apenas una solución aceptable. Otra es que la adopción
de la idea a encomendarse por orden del Gobierno. Pero el proceso de
comercialización alternativa más ordenada y democrática para el cambio
social que la que viene de otros métodos posibles, represión o violencia
por ejemplo. Sin duda, ideas se transmiten en muchas maneras, como
costumbres, leyes, tradiciones y así sucesivamente.
Pero en una elección entre marketing y coerción es ciertamente
más coherente con la noción de una sociedad libre que ofrecer una idea,
38
en lugar de imponer a las personas. Un cliente goza del derecho de
negarse a comprar. (Kelman, 1965) "La libre elección individual es una
protección vital contra la tiranía" (P. 35). Porque él puede girarse hacia
abajo, el vendedor debe tener la certeza, a priori, que el producto
realmente beneficiará al cliente, que, si no está satisfecho, a menudo
tiene el privilegio de ir a un competidor la próxima vez.
Es difícil imaginar un período en la historia cuando las restricciones
a la propagación de ideas han sido tan relajadas. Gobierno, Iglesia y
familia son tan liberales como lo han sido en cualquier otro momento.
Muchas ideas y cuestiones consideran blasfemas hace sólo unas
décadas donde se intercambian libremente y abiertamente en el mercado.
Se es testigo de una proliferación más libre de conceptos como
niños, mujeres y grupos minoritarios están convirtiéndose en emanciparse
de sus antiguos papeles inferiores. Además, al aumentan las tasas de
alfabetización, el número y la preocupación de los participantes en la
transmisión de la idea aumentan.
Nuevas tecnologías de comunicación facilitan la difusión de ideas,
buenas así como malas, a través de vastas regiones en una escala sin
precedentes en la historia. Así que es tiempo para el comercio de ideas,
percibida por Holmes, a discutirse más libremente.
Una idea es algo que uno piensa, sabe o se imagina. Es más
probable que sea una vaga impresión de un paso fugaz de un fenómeno
que una conclusión clara. De hecho, una vez que algún significado se
convierte en costumbre, ya no puede considerarse como una idea pero es
una creencia aceptada.
39
2.2.
Marco Legal
Dentro del marco legal se toma a consideración el Reglamento
sustitutivo para el funcionamiento de bares escolares del Sistema
Nacional de Educación, del cual sólo se va a resaltar los primeros
artículos de cada capítulo.
Art. 1. Los bares escolares son locales que se encuentran dentro
de
las
instituciones
educativas,
autorizados
para
la
preparación y expendio de alimentos y bebidas, naturales y/o
procesados, que
brindan
una
alimentación
nutritiva,
inocua, variada y suficiente.
Art. 2. El presente Reglamento tiene por objeto:
a. Establecer requisitos para el funcionamiento de los bares
escolares, su administración y control;
b.
Controlar
los parámetros
higiénicos
e indicadores
nutricionales que permitan que los alimentos y bebidas que
se preparan y expenden sean sanos, nutritivos e inocuos, y
c. Promover hábitos alimentarios saludables en el sistema nacional
de educación.
Art. 3. El presente Reglamento es de aplicación
obligatoria
en
todos los bares de las instituciones educativas del país.
40
CAPÍTULO II
CARACTERIZACIÓN DE LOS BARES ESCOLARES
Art. 4. Todas las instituciones educativas del país, sin importar
su financiamiento, ubicación o tamaño, deben
espacios saludables, confortables
generar
y seguros para el
consumo de alimentos al interior de sus instalaciones,
adecuando, de ser el caso, recesos y recreos en función de
que permitan a sus estudiantes disponer del tiempo suficiente
para asearse, adquirir los alimentos e ingerirlos, además de
realizar
actividades
de recreación;
se implementarán
medidas especiales, como horarios diferenciados o filas
preferenciales para facilitar el acceso a los bares escolares a
estudiantes con discapacidades o de los grados y cursos
inferiores.
CAPÍTULO III
ALIMENTOS, BEBIDAS, EQUIPO Y UTENSILIOS
ALIMENTOS, BEBIDAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS
Art. 1O. Los alimentos, bebidas y preparaciones que se expendan
en los bares escolares y que sean preparados en los
mismos, deben ser naturales, frescos y nutritivos, con
características de inocuidad y calidad, a fin de que no se
constituyan en riesgo para la salud de los que los consuman;
el proveedor del servicio de bar escolar y su personal
expenderán alimentos aplicando medidas de higiene y
protección. Se deberá promover el consumo de agua segura
y de alimentos ricos en fibra.
Los alimentos y bebidas
preparados en
el
bar y/o
procesados industrialmente deben cubrir el 15 por ciento de
las recomendaciones nutricionales para la edad.
41
Tabla 2. 2 Contenido de nutrientes e indicadores de exceso
Fuente: Ministerio de Educación (2010)
42
CAPÍTULO IV
HIGIENE Y ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL DE
SERVICIO
Art.15. En concordancia con la normativa sanitaria nacional, el
personal que labore en los bares escolares deberá presentar un buen
estado de salud, respaldado con el certificado de salud ocupacional
que otorga el Ministerio de Salud Pública, actualizado anualmente, sin
perjuicio de aplicación de programas de medicina preventiva.
CAPÍTULO V
DISPOSICIONES
PARA
EXPENDIO
ALIMENTOS
DE
LA
PRESTACIÓN
EN
BARES
DE
SERVICIOS
ESCOLARES
DE
DE
INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS.
Art.19. Los procedimientos para la prestación de servicios de expendio de
alimentos en bares escolares a seguirse por parte de las instituciones
educativas públicas se someterán a lo establecido en el artículo 51
numeral 1 de la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Contratación
Pública, y el artículo 58 del Reglamento General de la Ley Orgánica del
Sistema Nacional de Contratación Pública, y en lo pertinente al presente
Reglamento.
43
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1.
Diseño de la investigación
Para el presente trabajo, se encuentra basado en la determinación
del control de los productos que se expenden en los bares de Colegio
Dolores Sucre, con la finalidad de la creación de un plan de alimentación
que beneficie a todas las partes intervinientes de la institución educativa.
Se
plantea el análisis de la modalidad de la investigación y
conocer la población y la muestra que va a ser efectiva para la recolección
de los datos que posteriormente muestran los resultados de la
investigación y se plantean en la propuesta final.
Citando a (Malhotra, 2004) “Los diseños de la investigación pueden
clasificarse de manera amplia como exploratorios o conclusivos” (Pág.
75).
El diseño que utilizará la autora en la investigación es el de tipo
conclusiva porque en este se diseña un proceso en donde se podrán
tomar decisiones posteriores y llegar a una resolución de un problema.
Nuevamente, según (Malhotra, 2004) quien dice al respecto de
este tipo de investigación: “Investigación diseñada para ayudar a tomar
decisiones a determinar, evaluar y seleccionar el mejor camino a seguir
en una investigación dada.” (Pág 75)
44
3.2.
Modalidad de la investigación
(Pérez M. , 2004) dice la modalidad descriptiva es en donde: “Esta
forma de investigación describe lo que es de interés en el fenómeno que
se estudia y permite la evaluación de atributos, propiedades o
características de una situación. Se propone describir „lo que es‟ de
interés en el tema objeto de estudio.” (Pág. 254)
Por tal razón la investigadora, explica que se aplica esta modalidad
con la finalidad de encontrar los factores que influyen para que el
problema exista sobre el control de los productos en los bares del Colegio
Dolores Sucre, y que se pueda aplicar de manera correcta la propuesta
final.
3.3.
Tipo de investigación
(Landeau, 2007) “Los tipos de investigación se han
definido de acuerdo a varios aspectos que representan
modalidades particulares de investigación, entre otras: su
finalidad, a un momento específico, a las fuentes de
información, el enfoque histórico, en la observación, en la
experimentación, a la amplitud y el método de casos.”
(Pág. 53)
(Landeau, 2007), describe que “La amplia gama de tipos de
investigación se ha definido de acuerdo a los propósitos que persigue el
autor de tales divisiones.” (Pág. 54)
Según la definición descrita por (Landeau, 2007), el que cataloga
tres tipos que son por la finalidad, por carácter y la naturaleza, y derivando
que para la investigadora el presente trabajo es dado por el carácter en
donde se enfoca el estudio descriptivo porque dice:
45
El proceso de definición del problema se inicia al
considerar los conocimientos previos sobre el tema objeto
de estudio, el conocimiento preliminar que tiene el
investigador, los trabajos publicados, el nivel en el que se
va a fundamentar el problema y los avances
predominantes que el tema ha tenido en un lapso
determinado. (Pág. 57)
Con lo que resulta necesario realizar un análisis previo del
problema para poder encontrar la mejor solución y que esta se aplicada
como propuesta. En este caso se determinará el grado de control que
tienen los productos que se expenden en los bares del Colegio Dolores
Sucre, y cuales es la población que va a ser analizada.
Se cita nuevamente a
(Namakforoosh, 2005): La
investigación descriptiva es una forma de estudio para saber
quién, dónde, cuándo, cómo y porqué del sujeto del estudio.
En otras palabras, la información obtenida en un estudio
descriptivo, explica perfectamente a una organización el
consumidor, objetos, conceptos y cuentas. (Pág. 91)
3.4.
Segmentación
Con lo que es referente a segmentación en la investigación, la autora
define que es de manejo geográfico, ya que se sitúa en el Colegio fiscal
Dolores Sucre y además de carácter demográfico porque es dirigido a las
autoridad ya que son quienes llevan el control sobre las instalaciones de la
institución, incluyendo el manejo de los bares de comida para los estudiantes.
3.5.
Población y muestra
3.5.1. Población
La población a analizar está dada por las autoridades del plantel
las cuales constituyen 13 personas en su totalidad, y son quienes deben
mantener el control dentro de las instalaciones del colegio y esto incluye a
los bares del colegio, los cuales deben aplicar el reglamento sustitutivo de
46
funcionamiento ejecutado por el Ministerio de Educación desde el año
2010.
La población se describe así:

Rector (1)

Vicerrectores (2)

Inspector General (1)

Inspectores de sección básica (2)

Inspectores Por cada Especialización (3)

Presidente del Comité de Padre de Familia (1)

Representantes de asociación de estudiantes (3)
3.5.2. Muestra
La investigadora explica que la población por ser menor a 100 debe
ser tomada en su totalidad para la muestra, para que el nivel de
confiabilidad sea al 100% y no se posee el margen de error.
La muestra es tomada con la finalidad de conocer el número de
personas que deben ser encuestadas para la recolección de la
información y el análisis de los resultados.
3.6.
Instrumentos de investigación
Para efectuar la investigación de carácter concluyente a través del
proceso metódico, fue escogida la muestra total de la población que es
objetivo antes explicado, en donde se utilizaron las técnicas debidamente
estructuradas de recolección de datos, y se realizó mediante la siguiente
metodología:
47
Es un estudio cuantitativo transversal elaborado con la herramienta
de las encuestas, y son elaboradas con la técnica Face to Face in situ, o
denominadas también de Campo.
3.6.1. Instrumento de Recopilación de Datos
La investigadora utilizó el diseño del cuestionario cuantitativo
estructurado a través de encuestas cuyos instrumentos fueron aprobados
previamente, en donde se estructuraron preguntas cerradas, que son
dicotómicas y de alternativa múltiple.
48
CAPÍTULO IV
4. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS
¿Considera importante que los estudiantes tengan una adecuada
alimentación?
Tabla 4. 1 Importancia de una alimentación saludable
FREC. ABS.
13
0
13
Si
No
Total
FREC. ACU. ABS. FREC. REL. FREC. ACU. REL.
13
100%
100%
13
0%
100%
100%
Fuente: Elaboración propia
Figura 4. 1 Importancia de una alimentación saludable
Importancia de una alimentación
saludable
0%
Si
No
100%
Fuente: Elaboración propia
De los 13 directivos del Colegio Dolores Sucre encuestados, el
100% consideran que es importante que los estudiantes tengan una
alimentación
saludable.
Es
importante
que
los
directivos
estén
conscientes de la importancia de una alimentación saludable para los
estudiantes, ya que esto puede favorecer en varios aspectos a la salud de
los mismos.
49
¿Qué beneficios para los estudiantes proporciona una alimentación
saludable? (Seleccionar una opción)
Tabla 4. 2 Beneficios alimentación saludable
FREC. ABS.
Buena salud
Mejor rendimiento estudiantil
Proporciona mayor energía
Total
FREC. ACU. ABS. FREC. REL. FREC. ACU. REL.
5
5
38%
38%
7
12
54%
92%
1
13
8%
100%
13
100%
Fuente: Elaboración propia
Figura 4. 2 Beneficios alimentación saludable
Beneficios alimentación saludable
8%
38%
Buena salud
Mejor rendimiento
estudiantil
54%
Proporciona mayor
energía
Fuente: Elaboración propia
El 54% de los encuestados considera que una alimentación
saludable proporciona un mejor rendimiento estudiantil; el 38% considera
que ayuda a mantener una buena salud; mientras que el 8% considera
que proporciona mayor energía. La percepción de la mayoría de los
directivos del Colegio Dolores Sucre es que una alimentación adecuada y
saludable de los estudiantes les ayudaran a que tengan un mejor
rendimiento académico.
50
¿En los bares del colegio se expenden suficientes alimentos
saludables?
Tabla 4. 3 Alimentos saludables
FREC. ABS.
Si
No
Total
FREC. ACU. ABS. FREC. REL. FREC. ACU. REL.
5
5
38%
38%
8
13
62%
100%
13
100%
Fuente: Elaboración propia
Figura 4. 3 Alimentos saludables
Alimentos saludables
38%
Si
62%
No
Fuente: Elaboración propia
El 62% de los encuestados indicaron que en los bares del colegio
no se expenden suficientes alimentos saludables, mientras que tan solo el
38% indicaron que si. La mayoría de los encuestados consideran que en
los bares del Colegio Dolores Sucre no se expenden alimentos
saludables, lo cual es preocupante ya que los estudiantes no tienen la
opción de acceder a una alimentación adecuada, ya que generalmente en
los bares se expende comida chatarra lo que no favorece a la salud de los
estudiantes.
51
¿Qué tipos de alimentos saludables se expenden en mayor medida
los bares del colegio?
Tabla 4. 4 Tipos de alimentos
FREC. ABS.
Frutas
Jugos naturales
Yogurt
Cereales
Sanduches
Total
FREC. ACU. ABS. FREC. REL. FREC. ACU. REL.
0
0
0%
0%
3
3
23%
23%
4
7
31%
54%
1
8
8%
62%
5
13
38%
100%
13
100%
Fuente: Elaboración propia
Figura 4. 4 Tipos de alimentos
Tipos de alimentos
0%
23%
38%
Frutas
Jugos naturales
Yogurt
8%
31%
Cereales
Sanduches
Fuente: Elaboración propia
El 38% de los encuestados indicaron que en los bares del colegio
se expenden en mayor medida Sánduches; el 31% indicaron que se
vende más yogurt; el 23% indicaron que se vende más jugos naturales;
mientras que el 8% indicaron que se vende más cereales. Ninguno de los
encuestados indicó que en los bares del colegio se expenden frutas, lo
cual es preocupante ya que las frutas aportan muchos beneficios para la
salud.
52
¿Por qué no se expenden suficientes alimentos saludables en los
bares del colegio?
Tabla 4. 5 No se expende suficientes alimentos saludables
FREC. ABS.
Falta de control
Desagrado de los estudiantes
Falta de iniciativa
Total
FREC. ACU. ABS. FREC. REL. FREC. ACU. REL.
8
8
62%
62%
5
13
38%
100%
0
13
0%
100%
13
100%
Fuente: Elaboración propia
Figura 4. 5 No se expende suficientes alimentos saludables
No se expende suficientes alimentos saludables
0%
38%
Falta de control
62%
Desagrado de los
estudiantes
Falta de iniciativa
Fuente: Elaboración propia
El 62% de los encuestados indicaron que no se expenden
suficientes alimentos saludables debido a una falta de control a los bares,
mientras que el 38% considera que se debe al desagrado de los
estudiantes hacia estos alimentos. Ninguno de los encuestados indicó que
no se venden alimentos saludables por falta de iniciativa.
53
¿Tienen conocimiento sobre el reglamento sustitutivo para el
funcionamiento de los bares escolares?
Tabla 4. 6 Conocimiento del reglamento
FREC. ABS.
Si
No
Total
FREC. ACU. ABS. FREC. REL. FREC. ACU. REL.
11
11
85%
85%
2
13
15%
100%
13
100%
Fuente: Elaboración propia
Figura 4. 6 Conocimiento del reglamento
Conocimiento del reglamento
15%
Si
No
85%
Fuente: Elaboración propia
El 85% de los encuestados indicaron tener conocimiento sobre el
reglamento sustitutivo para el funcionamiento de los bares escolares,
mientras que el 15% indicaron que no tienen conocimiento acerca de este
reglamento. A pesar de que la mayoría de los directivos del colegio si
tienen
conocimiento del reglamento que regula los alimentos que se
expenden en los bares, existe un porcentaje de personas que no tienen
conocimiento sobre esto, por lo que sería importante que se les
proporcione mayor información sobre este reglamento ya que es
obligatorio.
54
¿En la institución se han acogido al reglamento sustitutivo para el
funcionamiento de los bares escolares?
Tabla 4. 7 Se han acogido al reglamento
FREC. ABS.
Si
No
Total
FREC. ACU. ABS. FREC. REL. FREC. ACU. REL.
3
3
23%
23%
10
13
77%
100%
13
100%
Fuente: Elaboración propia
Figura 4. 7 Se han acogido al reglamento
Se han acogido al reglamento
23%
Si
No
77%
Fuente: Elaboración propia
Del total de encuestados, el 77% indicaron que en el Colegio
Dolores Sucre no se han acogido al reglamento sustitutivo para el
funcionamiento de los bares escolares, mientras que el 23% indicaron que
sí.
La mayoría de directivos indicaron que en el colegio no se han
acogido al reglamento, por lo tanto es importante que lo hagan ya que es
un reglamento obligatorio, además al no acogerse al reglamento los
estudiantes no tienen suficientes opciones para acceder a alimentos
saludables.
55
¿En la institución existe un control sobre los alimentos que se
expenden en los bares?
Tabla 4. 8 Control en los bares
FREC. ABS.
Si
No
Total
FREC. ACU. ABS. FREC. REL. FREC. ACU. REL.
0
0
0%
0%
13
13
100%
100%
13
100%
Fuente: Elaboración propia
Figura 4. 8 Control en los bares
Control en los bares
0%
Si
No
100%
Fuente: Elaboración propia
El 100% de los encuestados indicaron que no existe un control en
los bares del colegio. Lo que es preocupante, ya que no existe el más
mínimo control sobre los alimentos que se expenden en los bares, que por
lo general es comida chatarra, y debido a esto no se expenden los
suficientes alimentos saludables que deberían.
56
¿Por qué razón no existe el debido control sobre los alimentos que
se expenden en los bares del colegio?
Tabla 4. 9 Razones para falta de control
FREC. ABS.
Falta de iniciativa
No hay personal que lo haga
Desinterés
Total
FREC. ACU. ABS. FREC. REL. FREC. ACU. REL.
9
9
69%
69%
4
13
31%
100%
0
13
0%
100%
13
100%
Fuente: Elaboración propia
Figura 4. 9 Razones para falta de control
Razones para falta de control
0%
31%
Falta de iniciativa
69%
No hay personal que lo
haga
Desinterés
Fuente: Elaboración propia
El 69% de los encuestados indicaron que la razón por la que no
existe control sobre los alimentos que se expende en los bares del colegio
se debe a una falta de iniciativa, mientras que el 31% indicaron que se
debe a que no hay suficiente personal para encargarse de eso. Por lo
tanto se puede determinar que el principal factor para que no exista aun el
debido control a los alimentos que se expenden en los bares del Colegio
Dolores Sucre se debe a una falta de iniciativa.
57
¿Qué medidas considera que se podrían implementar para mejorar el
control sobre los alimentos que se expenden en los bares del
colegio?
Tabla 4. 10 Medidas para mejorar el control
FREC. ABS.
3
10
13
Crear un reglamento interno
Colocar personal que se encargue del control
Total
FREC. ACU. ABS. FREC. REL. FREC. ACU. REL.
3
23%
23%
13
77%
100%
100%
Fuente: Elaboración propia
Figura 4. 10 Medidas para mejorar el control
Medidas para mejorar el control
23%
Crear un reglamento
interno
77%
Colocar personal que se
encargue del control
Fuente: Elaboración propia
El 77% de los encuestados consideran que se podrían colocar
personal que se encargue del control de los alimentos que se expenden
en los bares, mientras que el 23% indicaron que se podría crear un
reglamento interno. Por lo tanto la percepción de la mayoría de directivos
es la de colocar persona que se encargue del control de los bares, a
pesar de que existe un porcentaje de personas que consideran que se
debe crear un reglamento interno para facilitar el control.
58
4.1.
Análisis de la investigación
De los 13 directivos del Colegio Dolores Sucre encuestados, el
100% consideran que es importante que los estudiantes tengan una
alimentación
saludable.
Es
importante
que
los
directivos
estén
conscientes de la importancia de una alimentación saludable para los
estudiantes, ya que esto puede favorecer en varios aspectos a la salud de
los mismos.
El 54% de los encuestados considera que una alimentación
saludable proporciona un mejor rendimiento estudiantil; el 38% considera
que ayuda a mantener una buena salud; mientras que el 8% considera
que proporciona mayor energía. La percepción de la mayoría de los
directivos del Colegio Dolores Sucre es que una alimentación adecuada y
saludable de los estudiantes les ayudaran a que tengan un mejor
rendimiento académico.
El 62% de los encuestados indicaron que en los bares del Colegio
no se expenden suficientes alimentos saludables, mientras que tan solo el
38% indicaron que si. La mayoría de los encuestados consideran que en
los bares del Colegio Dolores Sucre no se expenden alimentos
saludables, lo cual es preocupante ya que los estudiantes no tienen la
opción de acceder a una alimentación adecuada, ya que generalmente en
los bares se expende comida chatarra lo que no favorece a la salud de los
estudiantes.
El 38% de los encuestados indicaron que en los bares del colegio
se expenden en mayor medida Sánduches; el 31% indicaron que se
vende más yogurt; el 23% indicaron que se vende más jugos naturales;
mientras que el 8% indicaron que se vende más cereales. Ninguno de los
encuestados indicó que en los bares del colegio se expenden frutas, lo
59
cual es preocupante ya que las frutas aportan muchos beneficios para la
salud.
El 62% de los encuestados indicaron que no se expenden
suficientes alimentos saludables debido a una falta de control a los bares,
mientras que el 38% considera que se debe al desagrado de los
estudiantes hacia estos alimentos. Ninguno de los encuestados indicó que
no se venden alimentos saludables por falta de iniciativa.
El 85% de los encuestados indicaron tener conocimiento sobre el
reglamento sustitutivo para el funcionamiento de los bares escolares,
mientras que el 15% indicaron que no tienen conocimiento acerca de este
reglamento. A pesar de que la mayoría de los directivos del colegio si
tienen
conocimiento del reglamento que regula los alimentos que se
expenden en los bares, existe un porcentaje de personas que no tienen
conocimiento sobre esto, por lo que sería importante que se les
proporcione mayor información sobre este reglamento ya que es
obligatorio.
Del total de encuestados, el 77% indicaron que en el Colegio
Dolores Sucre no se han acogido al reglamento sustitutivo para el
funcionamiento de los bares escolares, mientras que el 23% indicaron que
sí.
La mayoría de directivos indicaron que en el colegio no se han
acogido al reglamento, por lo tanto es importante que lo hagan ya que es
un reglamento obligatorio, además al no acogerse al reglamento los
estudiantes no tienen suficientes opciones para acceder a alimentos
saludables.
El 100% de los encuestados indicaron que no existe un control en
los bares del colegio. Lo que es preocupante, ya que no existe el más
mínimo control sobre los alimentos que se expenden en los bares, que por
60
lo general es comida chatarra, y debido a esto no se expenden los
suficientes alimentos saludables que deberían.
El 69% de los encuestados indicaron que la razón por la que no
existe control sobre los alimentos que se expende en los bares del colegio
se debe a una falta de iniciativa, mientras que el 31% indicaron que se
debe a que no hay suficiente personal para encargarse de eso. Por lo
tanto se puede determinar que el principal factor para que no exista aun el
debido control a los alimentos que se expenden en los bares del Colegio
Dolores Sucre se debe a una falta de iniciativa.
El 77% de los encuestados consideran que se podrían colocar
personal que se encargue del control de los alimentos que se expenden
en los bares, mientras que el 23% indicaron que se podría crear un
reglamento interno. Por lo tanto la percepción de la mayoría de directivos
es la de colocar persona que se encargue del control de los bares, a
pesar de que existe un porcentaje de personas que consideran que se
debe crear un reglamento interno para facilitar el control.
61
4.2.
Imágenes de la investigación realizada
Figura 4. 11 Encuesta a Profesores
Tomada por: La autora
Figura 4. 12 Opinión de estudiantes
Tomada por: La autora
62
Figura 4. 13 Encuestadora con las estudiantes uno
Tomada por: La autora
Figura 4. 14 Encuestadora con las estudiantes dos
Tomada por: La autora
63
CAPÍTULO V
5. CAMPAÑA PROPAGANDÍSTICA DE NUTRICIÓN EN
EL COLEGIO DOLORES SUCRE
5.1.
Introducción
El Colegio fiscal Dolores Sucre ubicado en la ciudad de Guayaquil,
ha tenido problemas sobre los alimentos que se sirven en los bares de la
institución educativa, de tal manera que con la campaña propagandística
de nutrición se espera un cambio al respecto con los estudiantes, las
dueños de los bares y principalmente del compromiso de las autoridades
del bienestar de los alumnos.
La campaña propagandística dirigida hacia todos los que
conforman la institución educativa, es un compromiso a mantener un
estado saludable, sobre todo para los alumnos del colegio, quienes se
encuentran en su etapa de crecimiento y deben recibir todos los
nutrientes necesarios para el buen desempeño académico.
A continuación se muestra el alcance de la campaña, los
beneficiarios y todo lo que respecta a los medios de comunicación
empleados con los diseños correctos para tener el objetivo esperado, que
es el cambio de los alimentos servidos en los bares, por unos que
generen realmente nutrientes para quienes los consuman en los bares del
colegio.
Se presentan diseños llamativos para captar la atención del grupo
objetivo, junto con la comunicación exacta para que estos comprendan el
mensaje de la campaña.
64
5.2.
Objetivos de la propuesta
5.2.1. Objetivo general

Comunicar la buena nutrición para tener un buen desempeño
académico.
5.2.2. Objetivos Específicos

Motivar a los bares del colegio a tener productos alimenticios rico
en nutrientes.

Establecer nuevas alternativas de alimentos en los bares del
colegio.

Aplicar estrategias de comunicación que ayuden a la efectividad del
mensaje para los destinatarios.
5.3.
Mensaje de la campaña
El mensaje de la campaña es que se mejore la alimentación dentro
de la institución educativa, iniciando por los alimentos que se expenden
en los bares del colegio, conociendo que la mayoría de los estudiantes y
docentes consumen diariamente en estos establecimientos.
Una correcta alimentación forma parte de un mejor rendimiento
académico del estudiante, el cual se encuentra en las etapas donde capta
mayor información en las asignaturas escolares; además alimentarse bien
significa tener un mejor estado físico.
5.4.
Beneficiarios
Los beneficiarios de la campaña propagandística son todos
aquellos que forman parte del Colegio Dolores Sucre de la ciudad de
65
Guayaquil, es decir, que la conforman los estudiantes, docentes,
administrativos y padres de familia que son quienes se preocupan por lo
que se sirven sus hijos en las horas de estudio.
5.5.
Situación actual
La situación actual del Colegio Dolores Sucre, es que en los bares
del colegio no existen los suficientes alimentos nutritivos que sean
vendidos para que se consuman por todos los beneficiarios que vinculan
la actividad en la institución educativa.
Figura 5. 1 Bares de colegio (uno)
Tomada por: La autora
La comida alta en grasa o denominada también “chatarra” o
“comida rápida”, es lo que se encuentran en gran escala en los bares, lo
cual constituye un reloj de tiempo para que las personas sufran de
enfermedades cardiacas o derivadas.
66
Figura 5. 2 Bares de colegio (dos)
Tomada por: La autora
La obesidad es otro problema que se presenta con el consumo de
comida grasosa, y a su vez los estudiantes no llegan a obtener los niveles
nutricionales para que su rendimiento académico sea satisfactorio,
recordando que los médicos, sean generales o nutricionales, indican que
los niños, adolescentes o jóvenes deben consumir suficientes frutas y
verduras.
Figura 5. 3 Bares de colegio (tres)
Tomada por: La autora
67
Figura 5. 4 Bares de colegio (cuatro)
Fuente: Elaborado por la autora
5.6.
Campaña Propagandística
Se presenta la campaña propagandística en su imagen y niveles de
comunicación hacia el grupo objetivo:
El isotipo de la campaña es el dibujo a mano alzada de una
manzana mordida, junto con un papel amarillo y un clip para que se
motive al consumo de las frutas y demás alimentos sanos para los niños y
niñas del Colegio Dolores Sucre de la ciudad de Guayaquil.
Se lo realiza de esta forma, debido a que el mensaje principal va
direccionado hacia niños y adolescentes estudiantes y hay que dar un
lenguaje e imágenes acorde a la rapidez de receptibilidad, junto con la
con la afinidad ante algo no tan formal, sino juvenil y fresco.
68
Figura 5. 5 Isotipo
Fuente: Elaborado por la autora
El logotipo de la campaña por su parte refiere a la palabra con la
que se identifica y es “Come Sano”, en un lenguaje simple y directo en su
mensaje para que todos los involucrados sepan a qué se debe su
realización en la institución educativa.
Figura 5. 6 Logotipo
Fuente: Elaborado por la autora
69
Figura 5. 7 Marca de la campaña propagandística
Fuente: Elaborado por la autora
70
Figura 5. 8 Colores de identificación de la campaña
Fuente: Elaborado por la autora
Los colores seleccionados son el rojo, amarillo y negro, debido a
que son delimitados por la fuerza que tienen cada uno, especialmente los
dos primeros en base a la fruta manzana y al amarillo de vitalidad. El
negro es utilizado como contorno de los elementos.
Figura 5. 9 Tipografía de la campaña
Fuente: Elaborado por la autora
71
5.6.1. Estrategias de comunicación
Las estrategias de comunicación delimitan el nivel y la forma de
llegar al grupo objetivo y como capte la información de manera efectiva
para que se logren los objetivos de la propuesta. Con la elaboración del
isotipo y el logotipo de la campaña, se puede dar identificación al
propósito establecido.

Volante: Es utilizado con la finalidad de que la información sea
acogida a largo plazo, porque los estudiantes pueden llevar
consigo el volante y leerlo en los buses camino a casa para de esta
forma empiecen a comprender la importancia del consumo de
alimentos bajos en grasos y altos en nutrientes.

Afiche: Este elemento de comunicación se lo ubica en cada parte
frontal de los bares del colegio, así como también en alrededores
de la institución para que conozcan de la necesidad de una
alimentación sana para el beneficio de una salud física y mental en
niños y adultos.

Banner: Se los ubican en los lugares principales de la institución
educativa como el rectorado, sala de profesores, en los patios de la
institución para todos los involucrados en lograr la efectividad del
mensaje de comer sano.
72
Figura 5. 10 Volante
Fuente: Elaboración propia
73
Figura 5. 11 Afiche
Fuente: Elaboración propia
74
Figura 5. 12 Banner
Fuente: Elaboración propia
75
Tabla 5. 1 Plan de medios de comunicación para campaña
Medio
Afiche
Volante
Banner
TOTAL
Formato
50cmx80cm
14,5cmx21cm
150cmx60cm
Cantidad
500
2000 F/C
5
Empresa
Impresum
Impresum
Impresum
Duración Precio Unitario Precio total parcial Dscto. Iva 12% TOTAL FINAL
1 mes
$ 100.00
$ 100.00
0%
$ 12.00
$ 112.00
3 meses
$ 120.00
$ 360.00
0% $ 43.20
$ 403.20
3 meses
$ 80.00
$ 240.00
0% $ 28.80
$ 268.80
$ 784.00
Fuente: Elaborado por la autora
76
Tabla 5. 2 Cronograma de acciones de comunicación de la campaña propagandística
Cronograma de Campaña Propagandística
Elementos
Comunicativos
Fecha inicio
Fecha fin
Duración
Afiche
12/04/2013
06/05/2013
1 mes
Volante
12/04/2013
06/07/2013
3 meses
06/07/2013
Banner
12/04/2013
3 meses
Objetivo: Mejorar la alimentación en los bares del colegio Dolores Sucre
de la ciudad de Guayaquil
Fuente: Elaborado por la autora
77
CAPÍTULO VI
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1.
Conclusiones
La autora concluye la nvestigación refiriendo en que se han
definido los productos que son vendidos en los bares no habian sido
controlados por parte de las autoridades del plantel, en los bares de los
calegios, haciendo que los alumnos no tengan a su alcance alimentos que
los ayuden en sus salud mental y física.
De los 13 directivos del Colegio Dolores Sucre encuestados, el
100% consideran que es importante que los estudiantes tengan una
alimentación saludable.
El 54% de los encuestados considera que una alimentación
saludable proporciona un mejor rendimiento estudiantil; el 38% considera
que ayuda a mantener una buena salud; mientras que el 8% considera
que proporciona mayor energía.
El 62% de los encuestados indicaron que en los bares del colegio
no se expenden suficientes alimentos saludables, mientras que tan solo el
38% indicaron que sí.
El 38% de los encuestados indicaron que en los bares del colegio
se expenden en mayor medida Sánduches; el 31% indicaron que se
vende más yogurt; el 23% indicaron que se vende más jugos naturales;
mientras que el 8% indicaron que se vende más cereales. Ninguno de los
encuestados indicó que en los bares del colegio se expenden frutas, lo
78
cual es preocupante ya que las frutas aportan muchos beneficios
para la salud.
El 62% de los encuestados indicaron que no se expenden
suficientes alimentos saludables debido a una falta de control a los bares,
mientras que el 38% considera que se debe al desagrado de los
estudiantes hacia estos alimentos. Ninguno de los encuestados indicó que
no se venden alimentos saludables por falta de iniciativa.
El 85% de los encuestados indicaron tener conocimiento sobre el
reglamento sustitutivo para el funcionamiento de los bares escolares,
mientras que el 15% indicaron que no tienen conocimiento acerca de este
reglamento.
Del total de encuestados, el 77% indicaron que en el Colegio
Dolores Sucre no se han acogido al reglamento sustitutivo para el
funcionamiento de los bares escolares, mientras que el 23% indicaron que
sí.
El 100% de los encuestados indicaron que no existe un control en
los bares del colegio.
El 69% de los encuestados indicaron que la razón por la que no
existe control sobre los alimentos que se expende en los bares del colegio
se debe a una falta de iniciativa, mientras que el 31% indicaron que se
debe a que no hay suficiente personal para encargarse de eso.
El 77% de los encuestados consideran que se podrían colocar
personal que se encargue del control de los alimentos que se expenden
en los bares, mientras que el 23% indicaron que se podría crear un
reglamento interno.
79
También se pudo corroborar en que las autoridades del plantel
educativo no se habian acogido al reglamento sustitutivo para el
funcionamiento de los bares escolares, lo cual ha sido un problema que
con la campaña propagandística se pudo aplacar de manera positiva en la
conciencia de una alimentación sana para todos.
Y por último se lograron la identificación de las razones de las
autoridades para el limitado control sobre los bares del plantel, que fue
provocado por un desinterés en realizarlo, al no considerar la importacia
en el rendimiento académico de los estudiantes, pero que con la campaña
propagandística se ha logrado un cambio de percepción hacia los
alimentos en los bares.
6.2.

Recomendaciones
Realizar más campañas propagandísticas en otros colegios de la
ciudad de Guayaquil para el incentivo de alimentos sanos.

Aplicar la campaña de manera permanente para que la información
no se pierda.
80
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83
ANEXOS
1.-
¿Considera importante que los estudiantes tengan una alimentación saludable?
Si
No
2.-
¿Qué beneficios para los estudiantes proporciona una alimentación saludable? (Seleccionar una opción)
Buena salud
Mejor rendimiento estudiantil
Proporciona mayor energía
3.-
¿En los bares del colegio se expenden suficientes alimentos saludables?
Si
No
4.-
¿Qué tipos de alimentos saludables se expenden en mayor medida en los bares del colegio?
Frutas
Jugos naturales
Yogurt
Cereales
Sanduches
5.-
¿Por qué no se expenden suficientes alimentos saludables en los bares del colegio?
Falta de control
Desagrado de los estudiantes
Falta de iniciativa
84
6.-
¿Tienen conocimiento sobre el reglamento sustitutivo para el funcionamiento de los bares escolares?
Si
No
7.-
¿En la institución se han acogido al reglamento sustitutivo para el funcionamiento de los bares escolares?
Si
No
8.-
¿En la institución existe un control sobre los alimentos que se expenden en los bares?
Si
No
9.-
¿Por qué razon no existe el debido control sobre los alimentos que se expenden en los bares del colegio?
Falta de iniciativa
No hay personal que lo haga
Desinterés
10.-
¿Qué medidas considera que se podrían implementar para mejorar el control sobre los alimentos que se expenden en los bares del colegio?
Crear un reglamento interno
Colocar personal que se encargue del control
85