Richiesta di finanziamento per progetti di tutela e formazione a

ALIANZA SLOW FOOD DE COCINEROS Y COCINERAS
DECLARACIÓN DE ADHESIÓN
La Alianza es una red que agrupa a cocineros y cocineras comprometidos con la defensa de la
biodiversidad, los saberes gastronómicos tradicionales, las culturas locales y los productores que
los preservan en todo el mundo.
Los cocineros y las cocineras juegan un papel fundamental en la salvaguardia de la diversidad
biológica y cultural de nuestra alimentación; son los mejores intérpretes de sus terruños
respectivos y pueden poner en valor los productos locales con sabiduría y creatividad, dando la
debida importancia a los custodios de la biodiversidad.
Los objetivos de la Alianza son:








estimular la puesta en marcha y el fortalecimiento de relaciones directas (de trabajo,
colaboración, amistad, solidaridad) entre cocineros y productores en México;
poner en valor los productos de los Baluartes, del Arca del Gusto y de las pequeñas
producciones locales “buenas, limpias y justas”, salvaguardando así la biodiversidad
agroalimentaria en peligro de extinción;
recomendar y apoyar a los pequeños grupos agrícolas y artesanales y difundir su
conocimiento;
promover la afiliación a Slow Food, desarrollar y fortalecer la red de Slow Food en las
comunidades locales aproximando a productores, cocineros y restauradores a los valores
de Slow Food;
poner en alto el valor de las tradiciones gastronómicas locales y los saberes
artesanales;
difundir la conciencia de la necesidad de adoptar decisiones de consumo sostenibles;
apoyar en lo concreto, a través de la organización de eventos para la recaudación de
fondos para proyectos de Slow Food en defensa de la biodiversidad y las actividades de
la red de Terra Madre;
trasladar a lo concreto (en sus propias decisiones cotidianas) las campañas
internacionales de Slow Food (como la campaña a favor de la pesca sostenible “Slow
Fish”, o las campañas contra el despilfarro alimentario, contra los OGM, a favor de la
biodiversidad y de los quesos de leche cruda, en defensa de los paisajes agrícolas,
etcétera).
Un cocinero que se adhiere a la Alianza determina:

trabajar materias primas locales y de buena calidad, proporcionadas por agricultores,
pastores, pescadores, charcuteros, panaderos y artesanos que preservan técnicas y
saberes tradicionales, trabajando con respeto por el medio ambiente, el paisaje, el
bienestar animal.

Poner en valor las producciones virtuosas del territorio, a partir de los Baluartes Slow
Food, del Arca del Gusto, de las Comunidades del Alimento de Terra Madre, y dar
visibilidad, dignidad y valor justo a los productores y a su tarea.
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Los cocineros y las cocineras de la Alianza se comprometen a:
Cociner@s
 establecer una relación directa con los productores que proporcionan las materias
primas siempre que esto sea posible (no solo, por tanto, con productores de los Baluartes,
sino también con otros pequeños proveedores locales)
 respetar la temporalidad en la elección de los ingredientes
 divulgar y apoyar las campañas de Slow Food (como Slow Fish, Slow Cheese o la
campaña contra el despilfarro alimentario) y, en consecuencia, adoptar decisiones
coherentes.
 Llenar ficha de Comunidad de Alimentos de productores locales que apoyan con el fin
de integrarlos a la red de productores de Slow Food Mx (mínimo 2 al año).
 Disponibilidad para entrevistas o participación en eventos de Slow Food Mx.
El local
 señalar en el menú el nombre de los productores de los que se provee, especialmente en
el caso de los Baluartes y Arca del Gusto. Existe la posibilidad, por ejemplo, de informar de
ellos en una página independiente;
 exhibir los materiales de comunicación proporcionados por el proyecto de la Alianza y
advertir en su propia página web de la pertenencia al proyecto de la Alianza;
 nunca utilizar el logo de Slow Food (el “caracol”) en publicidad del local o en los menús
(solamente se usa en actividades de convivium de Slow Food);
 organizar, al menos dos veces al año, un evento dedicado al proyecto destinando para
recaudar fondos con apoyo las actividades de Slow Food en México;
 garantizar condiciones de trabajo adecuadas respecto de los derechos de sus
colaboradores, y una justa remuneración a la labor de los productores.
 Apoyar actividades de Slow Food México con la afiliación mínima de una persona
clave del local (por ejem: Chef, dueño/a, barman, etc.).
 Fungir como punto de afiliación a Slow Food con comensales interesados en asociarse.
 Ofrecimiento de incentivos o descuentos a personas afiliadas a Slow Food (presentando
tarjeta vigente de afiliación).
Los productos

utilizar en la cocina el mayor número posible de productos locales “buenos, limpios y
justos” como (mínimo 8):
- productos vinculados a proyectos Slow Food (Baluartes, Arca del Gusto, Comunidades
del alimento)
- productos locales de producción local virtuosa, con respeto por el medio ambiente

cuando se trate de productos de los Baluartes o del Arca del Gusto, señalarlos en el
menú o publicidad con el logo correspondiente suministrado por Slow Food,
comprometiéndose a no transferirlos a terceros y a emplearlos según las indicaciones
establecidas en el reglamento, con pena de exclusión del proyecto.
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Beneficios al local y a cociner@s

Vinculación con Comunidades de Alimento de Slow Food en México para la posibilidad
de comprar productos endémicos, del Arca del Gusto y Baluartes del país.

Facilitación sobre la información de la filosofía, actividades, campañas y proyectos de
Slow Food a nivel nacional e internacional, con la posibilidad de pedir capacitación para el
staff de servicio sobre la comunicación de esto al comensal (al apoyar a la oficina de Slow
Food México con viáticos de operación).

Promoción del local, cociner@ y la cocina con la red de soci@s de Slow Food en México,
en Facebook (alcance semanal a más de 20 mil personas), sitio web de Slow Food México
(www.slowfood.mx) y otros medios de prensa gastronómica nacional e internacional en
contacto con Slow Food.

Apoyo del Convivium local, si existe, para organizar eventos de Slow Food.

Posibilidad de participar en eventos de Slow Food a nivel nacional e internacional (por
ejemplo: Salone del Gusto y Terra Madre cada dos años en Torino, Italia.

Facilitamiento de material gráfico como calcomanías, carteles, ejemplos de menú,
folletos y desplegables útiles para informar del proyecto, y atraer a socios. (No aplica
cargos de impresión).

Vinculación con estudiantes de servicio social o practicantes a nivel nacional
recomendados por Slow Food México

Permiso de uso de logo Alianza de Cociner@s con permiso previo de la Fundación de
Slow Food para la Biodiversidad.
Los logos han de aparecer con su rótulo y acompañados de las siguientes frases
explicativas:
-
Logo Alianza:
La Alianza es una red internacional de cocineros y cocineras comprometidos con la
puesta en valor de los productos de los Baluartes, del Arca del Gusto y de las
pequeñas producciones locales “buenas, limpias y justas”, para salvaguardar la
biodiversidad agroalimentaria en peligro de extinción y proporcionar visibilidad y valor
justo a los productores de los que se proveen.
http://www.slowfoodfoundation.com/alliance
-
Logo Baluarte Slow Food
Los Baluartes son proyectos de Slow Food que tutelan pequeñas producciones de
calidad a salvaguardar, elaboradas según prácticas tradicionales.
http://www.slowfoodfoundation.com/presidia
-
Logo Arca del Gusto:
El Arca del Gusto es un catálogo de productos pertenecientes a culturas y tradiciones
de todo el mundo y están en peligro de extinción.
http://www.slowfoodfoundation.com/ark
3
Solicitamos rellenar los formularios siguientes:
EL COCINERO
APELLIDOS
NOMBRE
Sexo
o
o
masculino
femenino
Número de teléfono/móvil
Fax
e-mail
¿Otra labor en el local?
o propietario
o director
o responsable de compras
o otras:
Fecha de nacimiento
Nacionalidad
Idiomas hablados con fluidez
¿Socio de Slow Food?
o SÍ
o NO
Convivium Slow Food
(precisar)
EL LOCAL
Nombre del local
Tipo
o hostería
o restaurante
o hotel
o pizzeria
o bistrot
o cocina de calle
o catering
o bar
o cocinero a domicilio
o otros (precisar):……………………………………………………..
………………………………………………………………………
Dirección
Ciudad
País
Número de teléfono
Fax
e-mail
4
Web internet
Número de
cubiertos/comensales
¿Cuál es el cheque promedio por
comensal o cubierto?
Local de propiedad
o familiar
o sociedad
o cooperativa
o cadena
o otras (precisar):……………………………………………………..
………………………………………………………………………
REFERENTE DEL PROYECTO
(en caso de que no coincida con el cocinero)
Apellidos
Nombre
Sexo
o
o
o
masculino
femenino
Número de teléfono/móvil
Fax
E-mail
Labor en el local
o director
o propietario
o responsable de comunicación
o responsable de compras
o otras (precisar):……………………………………………………..
………………………………………………………………………
Idiomas hablados con fluidez
¿Socio de Slow Food?
o SÍ
o NO
Convivium Slow Food
(precisar)
5
LA COCINA
Describir el tipo de cocina
Indicar de qué forma se
provee el cocinero
regularmente
(se pueden indicar
diferentes posibilidades)
o
o
o
o
o
compra directa a los productores
compra en el mercado local
compra a través de distribuidoras y empresas especializadas
compra en grandes distribuidoras
otras (precisar): ……………………………………………………….
……………………………………………………………………………
LOS PRODUCTOS
BALUARTES SLOW FOOD
(www.fondazioneslowfood.it/presidi)
¿El local incluye ya
productos de los Baluartes
en su menú?
o
o
o
o
SÍ, regularmente
SÍ, de vez en cuando
NO, en mi país no hay Baluartes
NO, nunca los he utilizado
o
o
o
o
o
directamente al productor
compra a distribuidores
compra en comercios al por menor
compra online
otras (precisar):……………………………………………………..
…………………………………………………………………………
Si es así, ¿cuáles? Señalar
el nombre del Baluarte y el
nombre del productor del
que se provee
La compra de productos de
los Baluartes se realiza:
Eventuales observaciones
sobre el empleo de
Baluartes
SLOW FOOD MÉXICO Y CENTROAMÉRICA
Calle 21 sur 503 B, San Matías CP 72090, Puebla, Pue. Tel. +52 (222) 7.68.21.03
www.slowfood.mx
ARCA DEL GUSTO
(www.fondazioneslowfood.it/arca)
¿El local incluye ya
productos del Arca en su
menú?
Si es así, ¿cuáles?
Señalar los productos
o
o
SÍ
NO
La compra de productos
presentes en el Arca del
Gusto se realiza:
o
o
o
o
o
directamente al productor
compra a distribuidores
compra en comercios al por menor
compra online
otras (precisar):……………………………………………………..
…………………………………………………………………………
o
o
SÍ
NO
o
o
o
o
o
directamente al productor
compra a distribuidores
compra en comercios al por menor
compra online
otras (precisar):……………………………………………………..
………………………………………………………………………
Eventuales observaciones
sobre el empleo de
productos del Arca del
Gusto
PRODUCTOS LOCALES
¿El local incluye ya
productos locales en su
menú?
Si es así, ¿cómo han sido
señalados?
¿El nombre del productor
aparece en el menú?
La compra de productos
locales se realiza:
Eventuales observaciones
sobre el empleo de
productos locales
ACTIVIDADES EVENTUALES
¿El cocinero o la estructura
forman ya parte de una
asociación o una red de
SLOW FOOD MÉXICO Y CENTROAMÉRICA
Calle 21 sur 503 B, San Matías CP 72090, Puebla, Pue. Tel. +52 (222) 7.68.21.03
www.slowfood.mx
cocineros? Si es así, ¿cuál?
(en este caso indicar el
nombre y la eventual página
web)
Si es así, ¿cuál es su
finalidad?
¿El cocinero sigue ya con
atención particular o
propone iniciativas
relacionadas con las
campañas de Slow Food?
Si es así, indicar los temas:
o
o
o
o
o
o
pesca sostenible
quesos de leche cruda
despilfarro alimentario
bienestar animal
estacionalidad
otros (precisar): ……………………………………………………..
…………………………………………………………………………
Siempre en caso
afirmativo, indicar también
eventuales ejemplos o
comentarios sobre las
inciativas emprendidas
¿El local realiza actividades
de puesta en valor,
divulgación y educación
respecto de productos
organizando eventos o
colaborando con
productores? Si es así,
describir uno o más
ejemplos
¿El local conoce ya Slow
Food?
¿Ha habido colaboraciones
con Slow Food a nivel local?
Los cocineros se adhieren al proyecto asociándose a Slow Food de forma individual.
La participación en el proyecto no comporta gastos añadidos a la suscripción anual a la asociación.
Con la firma del presente documento me comprometo a adherirme al proyecto de la Alianza Slow
Food de Cocineros y acepto que los datos útiles para la información relacionada con el proyecto sean
publicados en la página web:
www.fondazioneslowfood.it/alleanza
en la sección dedicada a los nombres de todos los participantes y a los locales de referencia
SLOW FOOD MÉXICO Y CENTROAMÉRICA
Calle 21 sur 503 B, San Matías CP 72090, Puebla, Pue. Tel. +52 (222) 7.68.21.03
www.slowfood.mx
Información sobre la protección de datos
De conformidad con el art. 13 del Decreto Ley Italiana n° 196 de 30 de junio de 2003, Slow Food le informa que, como
resultado de su adhesión al proyecto de la Alianza, se halla en posesión de datos relacionados con su persona que la ley
califica como personales o identificadores. Estos datos son objeto de tratamiento para fines de gestión, estadística,
promoción, consulta, elaboración, examen, interconexión, comunicación, difusión y cualquier otra operación de tratamiento.
Los datos se procesan en soporte electrónico, magnético, impreso. Es de precisar la obligatoriedad del envío de datos para
todo aquello inherente a obligaciones legales y contractuales y, por tanto, el eventual rechazo a su suministro, o la negativa
a su tratamiento podrán determinar la imposibilidad por parte de la Sociedad firmante a dar curso a las actividades
previstas. Los datos en cuestión podrán ser puestos en conocimiento de personas físicas o jurídicas como los responsables
de la Sociedad firmante, y de personas físicas individualizadas por la misma como las encargadas de llevar a cabo las
operaciones de tratamiento. Además, estos podrán ser transferidos (en Italia y en el extranjero) entre otros a: socios de la
asociación y organismos de comunicación que divulgan publicamente las iniciativas de la asociación en que están
implicadas las personas firmantes del presente documento.
Informamos asimismo de que, en relación con el tratamiento de sus datos personales, usted puede ejercer los derechos
previstos en el art. 7 del Decreto Ley Italiana n° 196/2003.
Autorización para el tratamiento
En relación con lo antedicho, el abajo firmante da por la presente autorización para el tratamiento, comunicación y difusión
en Italia y en el extranjero por parte de Slow Food de los datos relacionados con mi persona para el buen fin de sus
objetivos y actividades.
Fecha:
Firma:
La ficha ha de ser rellenada en todos sus apartados y reenviada a:
Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus
Via della Mendicità Istruita, 14 - 12042 Bra (Cn)
www.fondazioneslowfood.org
[email protected]
Con copia a:
Centro de Servicios
Slow Food México y Centroamérica
Calle 21 sur 503 B, San Matías CP 72090, Puebla, Pue. Tel.(01)222 2325658
www.slowfood.mx
[email protected]
[email protected]
SLOW FOOD MÉXICO Y CENTROAMÉRICA
Calle 21 sur 503 B, San Matías CP 72090, Puebla, Pue. Tel. +52 (222) 7.68.21.03
www.slowfood.mx