Bibliografía obligatoria

Nº DE DISPOSICIÓN:
DEPARTAMENTO: CIENCIAS SOCIALES
CARRERA: LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA: ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES (20156)
EQUIPO RESPONSABLE:
Ing. Tomás A.R. Fucci
Lic. Felipe Fillet
Esp. Elda Monterroso
Lic. Clarisa Ottaviano
Lic. Mariela Pillot
Lic. Cecilia Ares
Lic. Hugo Lanati
Lic. Cdra.María A.Macías
APROBADAS
TOTAL HORAS DE
CLASE: 96
Teóricas: 48
Prácticas: 48
CURSADAS
COSTOS PARA TOMA DE DECISIONES (21046)
ESTADÍSTICA (10091)
VIGENCIA: AGOSTO 2011
OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA:
Esta asignatura se encuentra posicionada en el VIIIº cuatrimestre de la currícula de la
Licenciatura en Administración.
El objetivo general impuesto a la asignatura se centra en que el alumno alcance un
razonable dominio de la gestión de la producción de bienes y servicios, considerada
como área de suma importancia, habida cuenta que Producción reúne a más del 80% de
los costos de las organizaciones y un porcentual semejante en cuanto al personal de las
mismas. Se propone proporcionar al alumno las herramientas y los conocimientos que le
permitan en su vida profesional abordar sólidamente la problemática de la producción de
bienes y servicios, introduciéndolo en el cambiante contexto nacional e internacional que
domina esta actividad.
Para ello se tendrán en cuenta los siguientes criterios:

Comprensión de las interrelaciones entre los distintos sectores del proceso
productivo.

Orientación de los conocimientos hacia la dirección.

Introducción de la temática de la producción de servicios.

Comprensión de la realidad actual de la producción y predisposición para enfrentar
el futuro.

Análisis del contexto nacional y estudio de la globalización de las operaciones.

Balance de la teoría y la práctica del aprendizaje.

Ejercitar la resolución de casos.

Realizar pruebas bibliográficas.

Brindar una amplia bibliografía básica y complementaria actualizada que le permita
profundizar la formación.
1
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
UNIDAD N°1: La importancia de la Administración de Operaciones
La Administración de Operaciones. La estructura de Producción. El sistema de producción.
Concepto de valor. Productividad: concepto, mediciones.
Objetivos de Operaciones. Enfoque del área de Operaciones. Prioridades competitivas. La
estrategia de Operaciones y su relación con la estrategia organizacional.
Competitividad: concepto, dinámica, ganadores y calificadores de pedidos. Relación entre el
sistema de producción, los objetivos de Operaciones, la productividad y las prioridades
competitivas.
Bibliografía obligatoria
Cap. 1 y 2 Chase o equivalente
Ficha nº 1
Ficha nº 2
UNIDAD N° 2: Bienes y Servicios
Diferencias entre prestación de servicios y producción de bienes. El ciclo de vida del producto y
la estrategia de Operaciones. Manufactura: selección y diseño del producto. Envases. El proceso
de innovación. Ingeniería concurrente. Análisis del valor. Despliegue de la función de calidad.
Casa de la Calidad.
Servicios: su naturaleza y clasificación. Elementos del sistema de servicio. Diseño del servicio y
selección del proceso. Matrices de servicios.
Bibliografía obligatoria
Cap. 5 y 6 Chase o equivalente.
Ficha nº 3
UNIDAD N° 3: Procesos de producción de manufactura y servicios
Procesos: concepto, clasificaciones. Principales decisiones sobre procesos: fabricar o comprar
(integración vertical, tercerización), producto-mercado (volumen, variedad, estandarización),
flexibilidad de recursos, participación del cliente, intensidad del capital. Matriz producto –
proceso. Relación entre la selección del proceso y las prioridades competitivas.
Diseño y análisis del flujo de procesos. Mejoramiento de procesos.
Bibliografía obligatoria
Cap. 4 Chase o equivalente
UNIDAD N° 4: Distribución de instalaciones
Objetivos e importancia de la distribución de instalaciones. Cuestiones estratégicas. La
distribución en planta según los distintos tipos de procesos: por producto – balanceo de líneas -,
por proceso – Planeación Sistemática de la Distribución (método de Muther, análisis relacional),
celular, por posición fija.
La distribución en servicios. Distribución de oficinas.
Bibliografía obligatoria
Nota Técnica 5 Chase o equivalente
Ficha nº 5
UNIDAD N° 5: Capacidad y Localización
Planeación estratégica de la capacidad. Estrategias de capacidad. Mediciones. Administración
de la capacidad en el corto plazo. Economías y deseconomías de escala. Economías de
alcance.
Localización de instalaciones: factores que afectan las decisiones de localización para
manufactura y servicios.
Programación lineal.
Bibliografía obligatoria
Cap 10 y Nota Técnica 10 Chase o equivalentes
Suplemento A Chase.
UNIDAD N° 6: Gestión del conocimiento y la tecnología
2
Tecnología: concepto, importancia, su impacto en la sociedad, el medio ambiente y la
organización. Estrategia de tecnología. Lineamientos para la implementación. Transferencia de
tecnología. Tecnología de producto, de proceso y de la información.
Tecnología de la información: componentes, Internet, e - commerce, e-business.
Tecnologías de producto y proceso: automatización fija y flexible. Diseño y manufactura asistidos
por computadora. Sistemas de manufacturas flexibles. Tecnología de grupo.
Bibliografía obligatoria
Anexo 4 Adler (pág. 692 a 718) / Información Administrativa
equivalentes
Cap{itulo 4 y Suplemento B Krajewski o equivalentes
Chase (pág. 388 – 402) o
UNIDAD N° 7: Logística de la cadena de valor
Logística y administración de la cadena de suministros: concepto, importancia, dinámica. Plan e
indicadores logísticos. Nociones de mapas de flujo de valor (VSM).
Abastecimiento: integración vertical y outsourcing. El ciclo de compras – recepción almacenamiento. Compras tradicionales y compras JIT. Relación con proveedores: búsqueda,
registro, selección, gestión, evaluación, desarrollo y certificación. El uso de tecnologías de la
información en la administración de la cadena de valor. Compras electrónicas: modelos B2B y
B2C y sus implicancias logísticas.
Movimiento de materiales. Seguridad en planta.
Principios estratégicos de la logística de distribución.
Bibliografía obligatoria
Cap. 9 Chase o equivalente
Ficha nº 10
Ficha nº 11
UNIDAD N° 8: Administración de Inventarios I
Inventarios: concepto, funciones, costos. Tipos de inventario.
Sistemas de inventarios para la demanda independiente. Posición de inventarios. Relación entre
nivel de servicio, stock de seguridad y rotación de inventarios.
Gráfica ABC. Conteo cíclico.
Bibliografía obligatoria
Cap. 14 Chase o equivalente
Ficha nº 8
Ficha nº 9
UNIDAD N° 9: Administración de Inventarios II
Sistemas de inventario para la demanda dependiente. Planificación de requerimientos de
materiales (MRP): estructura, funcionamiento, ventajas y desventajas, generación de informes.
Planificación de requerimientos de manufactura (MRP II). Planificación de recursos de la
empresa (Sistemas ERP)
Bibliografía obligatoria
Cap. 15 Chase o equivalente
UNIDAD N° 10: Planeación de recursos
Planeación agregada: concepto, objetivos. Relación con otros planes. Importancia estratégica de
los planes agregados. Tácticas para modificar la oferta y la demanda; costos asociados.
Alternativas de planificación: estrategias puras y mixtas: tipos, ventajas y desventajas.
Programación maestra de la producción.
Bibliografía obligatoria
Cap. 13 Chase o equivalente
UNIDAD N° 11: Programación de recursos
Programación de las operaciones en manufactura y en servicios. Programación de la producción
según el tipo de proceso. Carga, secuenciamiento, reglas de prioridades. Método de Johnson.
Gráficas de Gantt.
3
Teoría de las Restricciones: conceptos fundamentales, principales indicadores, metodología,
relación tambor-amortiguador-cuerda.
Bibliografía obligatoria
Cap. 16 y 17 Chase o equivalentes
Libro “La Meta” - Goldratt
UNIDAD N° 12: Programación de proyectos
Nociones sobre administración de proyectos. Programación de la ruta crítica: PERT, CPM,
Modelos de tiempo - costo.
Bibliografía obligatoria
Cap. 3 Chase o equivalente
UNIDAD N° 13: Administración de la Calidad
Concepto de Calidad. Administración de la Calidad. Gestión de la Calidad Total (Total Quality
Management). Costos de la calidad. Mejoramiento continuo: concepto, importancia,
herramientas. Metodología seis sigma.
Normas ISO: concepto, relevancia, estructura. Normas ISO 9000-2000. Normas ISO 14000. El
Premio Nacional a la Calidad. Normas ISO 26000.
Métodos estadísticos de control de calidad: muestreo de aceptación, gráficas de control
estadístico de procesos.
Capacidad de procesos.
Bibliografía obligatoria
Cap. 7 y Nota Técnica 7 Chase o equivalentes
Ficha nº 6
Ficha nº 7
Ficha nº 8
UNIDAD N° 14: Gestión del Mantenimiento
Mantenimiento: objetivos, problemática, efectividad. Sistemas o categorías de mantenimiento.
Gestión de materiales y repuestos. El personal de mantenimiento. Control.
Bibliografía obligatoria
Ficha n° 11
UNIDAD N° 15: Sistemas Lean
Sistemas de Producción de empuje y de arrastre. Sistema Justo a Tiempo: concepto, diferencias
con los sistemas de producción tradicionales, elementos. JIT II, JIT secuenciado. JIT en los
servicios.
Implicaciones estratégicas de los sistemas JIT. Requisitos para su implementación. JIT vs. MRP
y EOQ.
Bibliografía obligatoria
Cap. 11 Chase o equivalente
UNIDAD N° 16: Control Superior y Cambio
El control superior de la producción: diagnóstico, tablero de comando, cuadro de mando integral.
Cambio, desarrollo y crecimiento. Concepto de Reingeniería. La Administración de las
Operaciones en la Nueva Economía.
Operaciones internacionales.
Bibliografía obligatoria
Ficha nº 14
Cap. 20 y Anexo 4 Adler (pág. 669 a 691)
4
NÓMINA DE TRABAJOS PRÁCTICOS *
* Corresponden a casos, minicasos, problemas y trabajo final de integración.

Estructura y Sistemas de Producción.

Estrategia de Operaciones.

Estudio de Procesos.

Capacidad y Localización.

Programación Lineal.

Tecnología.

Logística.

Inventarios.

Planeación Agregada.

Administración de inventarios.

PERT/ CPM.

Calidad.

Mantenimiento.

Tablero de comando.

Trabajo integrador:
Caso integral de Operaciones/ Diagnóstico de Producción / Análisis de Servicios
-
OTRAS ACTIVIDADES

Se efectuará una visita a una planta productiva de bienes o servicios, generalmente en
horario matutino.

Se tratará de presentar un trabajo grupal de los alumnos en el Encuentro anual de
Docentes de Administración de la Producción, el cual cuenta con interesantes incentivos
para los alumnos.
EVALUACIÓN
Casos:
Los casos serán resueltos en forma grupal, constituyéndose los grupos con no más
de seis alumnos Se deberán entregar resueltos al comienzo de la clase en las
fechas previamente establecidas, escritos a máquina o procesador, en hoja tamaño
A4 .
Constarán de: una carátula visible, que indique Sede o Centro Regional, nombre
de la asignatura, número de la comisión, fecha de entrega requerida, nº y
nombre del caso, nº del grupo de alumnos y su constitución.
Podrá requerirse a los alumnos la exposición oral de los casos resueltos. Para
hacerse acreedor a la nota por el trabajo realizado, los casos deberán ser
entregados en la fecha prevista en el cronograma. Los trabajos entregados con
posterioridad a la fecha prevista no serán considerados.
Minicasos:
Se discutirán en clase; los alumnos deberán aportar individualmente su resolución, la
cual será evaluada por el docente.
Libros:
Lectura del libro “La meta”. (Ver Bibliografía y Cronograma)
5
Aprobación de la asignatura

Condición de regularidad:
De acuerdo al Reglamento General de Estudios.
Existirán dos parciales teórico - prácticos. Para aprobar cada uno de ellos, el alumno
deberá contestar correctamente por lo menos el 60% de las preguntas, incluyendo,
al menos uno de los ejercicios prácticos.
Dado que los parciales incluyen preguntas sobre la teoría y resolución de ejercicios
prácticos, no se considerará aprobado el parcial si se obtienen cuatro puntos o más
sólo con la teoría o sólo con la práctica.

Alumnos libres:
Se requerirá la aprobación de un trabajo integrador, que deberá ser entregado al
Docente Responsable de Área y previamente coordinado con éste. Aprobada esta
instancia, el alumno podrá inscribirse en cualquier fecha de exámenes finales,
siempre no transcurra más de 2 (dos) años desde la aprobación precitada.
En la fecha de examen final, el alumno deberá rendir en forma escrita la parte
práctica; aprobada esa instancia, se lo evaluará oralmente sobre los contenidos
teóricos.
La aprobación de estas instancias significará la aprobación de la materia.
BIBLIOGRAFÍA
I.
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
1. CHASE, RICHARD B., JACOBS, F. ROBERT & AQUILANO, NICHOLAS J.
“Administración de la Producción y Operaciones para una ventaja competitiva”.Ed. Mc. Graw Hill.
México, 2008
10° edición, 848
Textos alternativos:
2. KRAJEWSKI, LEE J. & RITZMAN, LARRY P.
“Administración de Operaciones. Estrategia y análisis”
Prentice Hall. Pearson Education.
México, 2000 / 2007
5º edición, 892
3. ADLER, MARTÍN y otros
“Producción y Operaciones”
Ediciones Macchi
Buenos Aires, 2006
2ª edición.
4. GOLDRATT, ELIYAHU
“La Meta. Un proceso de mejora continua”.
Ediciones Castillo.
México, 1996
5° Edición, 408
5. FUCCI, TOMÁS A. R.
Ficha n° 1: "La estructura de producción en la empresa"
www.ope20156.unlu.edu.ar 1999
6. FUCCI, TOMÁS A. R.
Ficha n° 2: “Elementos de costos para Administración de las Operaciones”
www.ope20156.unlu.edu.ar 1993
7. MONTERROSO, ELDA
Ficha n° 3: “Tipología de servicios”
www.ope20156.unlu.edu.ar 2006
6
8. FUCCI, TOMÁS A. R.
Ficha nº 4: "Líneas de montaje"
www.ope20156.unlu.edu.ar 2007
9. MONTERROSO, ELDA
Ficha nº 5: "Introducción a las Normas ISO e ISO 9000"
www.ope20156.unlu.edu.ar 2003
10. MONTERROSO, ELDA
Ficha nº 6: "Normas ISO 14000"
www.ope20156.unlu.edu.ar 2002
11. FUCCI, TOMÁS A. R. – MONTERROSO, ELDA
Ficha nº 7: "Premio Nacional a la Calidad"
www.ope20156.unlu.edu.ar Septiembre 2002
12. FUCCI, TOMÁS A. R.
Ficha nº 8: "Administración de inventarios. Ejercicio Práctico"
www.ope20156.unlu.edu.ar 1999
13. FUCCI, TOMÁS A. R. – MONTERROSO, ELDA
Ficha nº 9: "El gráfico ABC como técnica de gestión de inventarios"
www.ope20156.unlu.edu.ar 1999
14. MONTERROSO, ELDA
Ficha nº 10: "El proceso logístico y la administración de la cadena de abastecimiento"
www.ope20156.unlu.edu.ar Julio 2000
15. MONTERROSO, ELDA
Ficha nº 11: “Logística de Abastecimiento (Inbound Logistic)"
www.ope20156.unlu.edu.ar Agosto 2002
16. FUCCI, TOMAS A. R.
Ficha n 12: “Mantenimiento”
www.ope20156.unlu.edu.ar Julio 2000
17. FUCCI, TOMÁS A. R.
Ficha n°13: “Enfoque actual de las técnicas y sistemas de producción”
www.ope20156.unlu.edu.ar 1990
18. MONTERROSO, ELDA
Ficha n°14: “Reingeniería: un enfoque de todo o nada.”
www.ope20156.unlu.edu.ar 2002
II. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
19. ANSOFF, IGOR H.
“La dirección estratégica en la práctica empresarial”
Ed. Addison-Wesley Iberoamericana.
Estados Unidos de América, 1997
2° Edición, 548
20. BALLOU, RONALD
“Logística. Administración de la cadena de suministro”
Ed. Pearson – Prentice hall
México 2004
5° Edición, 790
21. COLLIER, DAVID & EVANS, JAMES
“Administración de operaciones. Bienes, servicios y cadenas de valor”
7
Ed.Cengage Learning
México 2009
2° edición, 828
22. EIGLIER, PIERRE & LANGEARD, ERIC
“Servucción: “El marketing de servicios”
Ed. Mc. Graw Hill
España, 1989, 220
23. ESCORSA CASTELLS, PERE & VALLS PASOLA, JAUME
“Tecnología e innovación en la empresa. Dirección y gestión.”
Alfaomega Grupo Editor, S.A. de C. V.
Colombia, 2001, 283
24. FERNÁNDEZ, ESTEBAN, AVELLA, LUCÍA & FERNÁNDEZ, MARTA
“Estrategia de Producción”
Ed. Mc. Graw Hill
Madrid, 2003.
1ra. Edición, 629
25. FITZSIMMONS, JAMES A. & FITZSIMMONS, MONA J.
“Administraçao de Serviços. Operaçôes, Estratégia e Tecnologia de Informaçao”
Bookman
Porto Alegre, 2000, 537
26. GUTIÉRREZ PULIDO, HUMBERTO
"Calidad Total y Productividad"
Ed. Mc. Graw Hill
México, 1999, 403
27. HAMMER, MICHAEL y CHAMPY, JAMES
“Reingeniería”
Ed. Norma.
Colombia, 1995
7° edición, 226
28. HAY, EDWARD Jr.
“Justo a Tiempo”
Ed. Norma.
Colombia, 1994
7° edición, 247
29. HEIZER, JAY & RENDER, BARRY
“Principios de Administración de Operaciones”.Ed. Pearson - Prentice Hall
México, 2009
7º edición, 686
30. ISHIKAWA, KAROU
"¿Qué es el control total de calidad?"
Ed. Norma.
1991
31. MEREDITH, JACK. R.
"Administración de Operaciones"
Ed. Limusa - Wiley
México, 1999
32. MIRANDA GONZÁLEZ, RUBIO LACOBA, CHAMORRO MERA, BAÑEGILPALACIOS
“Manual de Dirección de Operaciones”
8
Ed. Thomson
Madrid, 2005
33. MONDEN, YASUHIRO
“El sistema de producción de Toyota”
Ed. Macchi.
Buenos Aires, 1990, 274
34. NOORI, HAMID y RADFORD, RUSSELL
“Administración de Operaciones y Producción: calidad total y respuesta sensible rápida”
Ed. Mc. Graw Hill.
Colombia, 1997, 648
35. PONCE, EVA y PRIDA, BERNARDO
“La logística de aprovisionamientos para la integración de la cadena de suministros”
Ed. Mc. Prentice Hall. Pearson Education S.A.
Madrid, 2004, 269
36. PRIDA ROMERO, BERNARDO y GUTIÉRREZ CASAS, GIL
“Logística de Aprovisionamiento”
Ed. Mc. Graw Hill
España,1996, 204
37. SCHONBERGER, ROGER J.
“Manufactura de categoría mundial”
Ed. Norma.
Colombia, 1994, 292
38. SCHROEDER, ROGER G.
“Administración de Operaciones, Conceptos y casos contemporáneos”
Ed. Mc. Graw Hill.
México, 2005
2° edición, 601
9