monografia MERCEDES IBARBO.pdf

U N IV E R S ID A D D E G U A Y A Q U IL
F A C U L T A D D E C O M U N IC A C IÓ N S O C IA L
P A R A LE LO Q U E V E D O
D R . H U M B E R TO A LV A R A D O P R A D O
C A R R E R A D E C O M U N IC A C A C IO N S O C IA L
TE M A
B E N E F IC IO D E L A S O Y A P A R A L A S A L U D
M o n o g r a f ía
P r e v ia A L a O b te n c i ó n D e l T ítu lo D e :
L IC E N C I A D A E N C O M U N IC A C IÓ N
P R E S E N TA D A
IB A R B O
S O C IA L
P O R
P IE D R A M A T I L D E M E R C E D E S
Q U E V E D O -E C U A D O R
2012
1
E l
T r a b a jo
M o n o g r á f ic o
T it u l a d o
B e n e f ic i o
de
la
S oya
p a ra
la
S a lu d ,
E s
De
R e s p o n s a b i l i d a d D e L a S r t a . I b a r b o P i e d r a M a t i l d e M e r c e d e s , H a S id o R e v i s a d a Y
A p r o b a d a , Q u e d a n d o A u t o r iz a d a P a r a S u P r e s e n t a c ió n .
T r ib u n a l
M á s te r Is a b e l G a r c ía E s p in o z a
____ _____ _____ ____
D ir e c to r a
M á s te r C e c ilia G a la r z a C h a c ó n
____ _____ _____ ____
M ie m b r o
M á s te r C o n s u e l o V e rg a ra T o r re s
___ _____ _____ ____
M ie m b r o
2
D E D IC A T O R IA
E n
p r im e r l u g a r a g r a d e s c o
p u n to
y
h a b e rm e
dado
a
D IO S
s a lu d , s e r
p o r h a b e rm e
p e r m it id o
e l m a n a n t ia l d e
v id a
y
l le g a r h a s t a
d a rm e
lo
e s te
n e c e s a r io
p a r a s e g u ir a d e la n t e d í a a d í a p a r a lo g r a r m is o b je t iv o s , a d e m á s d e s u in f in it a
bondad
A
y
m i M a d re
p o r h a b e rm e
v a lo r e s , p o r la
b ie n ,
p e ro
m o t iv a c ió n
m ás
que
apoyado
c o n s ta n te
nada,
por
su
en
a m o r.
to d o
que
m o m e n to , p o r s u s
m e
a m o r.
h a p e r m it id o
A
m i
P a d re
c o n s e jo s , s u s
ser una
por
lo s
p e rs o n a
e j e m p lo s
de
d e
p e r s e v e r a n c ia y c o n s t a n c ia q u e lo c a r a c t e r iz a n y q u e m e h a in f u n d a d o s ie m p r e ,
p o r e l v a lo r m o s t r a d o p a r a s a lir a d e la n t e . A m i h e r m a n o s p o r s e r e je m p lo s d e lo
c u a l a p r e n d í a c ie r t o s y d e m o m e n t o s d if í c ile s y a t o d o s a q u e llo s q u e a y u d a r o n
d ir e c t a o in d ir e c t a m e n t e a r e a liz a r e s t e d o c u m e n t o .
A
m i M a e s t r a p o r s u g r a n a p o y o y m o t iv a c ió n p a r a
e s t u d io s
p r o f e s io n a le s ,
por
su
apoyo
o f r e c id o
en
t r a n s m it id o s lo s c o n o c im ie n t o s o b t e n id o s y h a b e r m e
la c u lm i n a c ió n
e s te
t r a b a jo ,
d e n u e s tro s
por
h a b e rm e
lle v a d o p a s o a p a s o e n e l
a p r e n d iz a je .
3
A G R A D E C IM IE N T O
A n te s q u e a to d o s q u ie r o a g r a d e c e r a D io s p o r d a r m e la s fu e r z a s n e c e s a r ia s e n
lo s m o m e n t o s e n q u e m á s la s n e c e s ité y b e n d e c ir m e c o n la p o s ib ilid a d d e c a m in a r
a s u la d o d u r a n t e t o d a m i v i d a .
C on
m u cho
c a r iñ o
a g ra d e z c o
a
m is
p a dres
qu e
m e
d ie r o n
la
v id a
y
han
e s to
c o n m ig o e n to d o m o m e n t o , p o r d a r m e u n a c a r r e r a p a r a m i f u t u r o y p o r c r e e r e n m í.
A
m is
m a e s tr o s
s a b id u r í a
q ue
a g r a d e c e r le s
m e
t r a n s m it i e r o n
p or
en
su
t ie m p o ,
e l d e s a r r o llo
po r
su
ap oyo
a sí
d e m i f o r m a c ió n
com o
p or
la
p r o fe s io n a l, e n
e s p e c ia l: a la L ic d a . Is a b e l G a r c í a E s p in o z a p o r h a b e r g u ia d o e l d e s a r r o llo d e e s te
t r a b a j o y l l e g a r a l a c u lm i n a c i ó n d e l m i s m o , a l a L ic d a . C e c i l i a G a l a r z a C h a c ó n p o r
su
a po yo
o fr e c id o
en
lo s
m o m e n to s
d if í c i l e s
en
este
ú l t im o
a ñ o;
a
la
L ic d a .
C o n s u e l o V e r g a r a T o r r e p o r s u t i e m p o c o m p a r t i d o y p o r im p u l s a r e l d e s a r r o l l o d e
n u e s tr a fo r m a c ió n p r o fe s io n a l.
G r a c ia s
A
A LV A R ADO
la
U n i v e r s id a d
P R A DO
en
de
G u a y a q u il
e s p e c ia l
a
la
p a r a l e lo
F a c u lt a d
Q ue ved o
de
D R
HUM B E RTO
c o m u n ic a c ió n
s o c ia l
p or
p e r m it i r m e s e r p a r t e d e u n a g e n e r a c i ó n d e t r i u n f a d o r e s y g e n t e p r o d u c t iv a p a r a e l
p a ís .
4
Ín d ic e
D e d ic a to r ia
A g r a d e c i m ie n to
4
1 .-
In tro d u c c i ó n
6
2 .-
Tem a
3 .-
A n te c e d e n te s
18
4 .-
J u s tific a c i ó n
19
5 .-
O b je tiv o G e n e r a l y E s p e c ific o
21
6 .-
C u e r p o d e l tr a b a jo
21
6 .1
C a p itu lo I
21
La soya y sus
6 .2
7
d e r iv a d o s d e b e lle z a
C a p itu lo I I
22
24
LA S oya com o
6 .-3
n u tr ic ió n
25
C a p itu lo I II
28
L a S o y a c o m o M e d ic in a N a tu r a l
28
7 .-
C o n c lu s io n e s y r e c o m e n d a c io n e s
31
8 .-
R e fe re n te s d o c u m e n ta l e s
32
9 .-
A nexos
33
5
1 . IN T R O D U C C IO N
E n e l E c u a d o r , la p r o d u c c ió n n a c io n a l d e la s o y a o c u p a u n lu g a r p r e p o n d e r a n te e n lo s
ú ltim o s a ñ o s , d e b id o a q u e s e h a in c r e m e n ta d o e n fo r m a im p o r ta n te e l c u lt iv o d e s o y a
p a ra
el cons um o
h a r in a
de
s oya
a n im a l y
ha
para
s id o
la
e x tr a c c ió n
a b s o r b id a ,
d e
a c e ite .
e s p e c i a lm e n t e
La
por
p r o d u c c ió n
la s
fá b r ic a s
d e
de
to rta s
o
co nsum o
hum ano.
C o n la e v o lu c i ó n d e lo s c o n o c im ie n to s c ie n tíf ic o s , s e f u e r o n p r e s e n ta n d o tr e s m o d e lo s ,
basados
d ie ta s
en
p a ra d ig m a s
v e g e t a r ia n a s
y
d ife r e n te s , d e s c r i b ie n d o
de
la s
d ie ta s
basa das
lo s
en
r ie s g o s
y
a lim e n to s
lo s
de
b e n e fic i o s
o r ig e n
d e
a n im a l ,
y
la s
su
r e la c ió n c o n la s a lu d d e la p o b la c ió n .
E l
p r in c ip i o
v e g e ta r ia n a
b á s ic o
del
p re s e n ta
p r im e r
a lt o
m o d e lo
r ie s g o
es
d e
que
una
d e s a r r o ll a r
p o b la c ió n
que
e n fe rm e d a d e s
s ig u e
por
un a
d ie t a
d e fic i e n c ia s
n u tr ic io n a le s . E s te fu e , to d a v í a , e l c a s o d e p a í s e s p o b r e s d o n d e u n b a jo c o n s u m o d e
c a r n e e s a s o c ia d o a m a la n u t r ic ió n e n e r g é t ic a p r o te ic a .
E l
segundo
m o d e lo
n u tr ic io n a le s , e s ta s
p l a n te a
d ie t a s
q ue,
p a ra
e x c lu y e n t e s
de
d i s m in u ir
c a rn e
el
r ie s g o
in c o r p o r a n
d e
la s
p o r c io n e s
d e fic i e n c ia s
g e n e ro s a s
d e
o tr o s p r o d u c to s a n im a l e s c o m o h u e v o s , le c h e y p r o d u c to s lá c te o s .
A vances
c ie n tífic o s
r e c ie n te s
p a re c e n
h a b e r c o n c lu id o
en
un
c a m b io
de
p a r a d ig m a :
d ie ta s v e g e ta r ia n a s b ie n e q u ili b r a d a s , s o n v i s ta s m a s c o m o p a r a m e jo r a r la s a l u d q u e
c o m o c a u s a n te s d e e n f e r m e d a d . L a s m is m a s p u e d e n in c lu s o p r e v e n ir la s d e fic i e n c ia s
d e n u tr ie n t e s , c o m o ta m b ié n la s e n fe r m e d a d e s c r ó n ic a s
a u m e n ta r
la
lo n g e v id a d ;
p e ro
cuand o
son
r e s tr ic tiv a s
y , e n a lg u n o s c a s o s p u e d e n
o
d e s b a la n c e a d a s
puede n
p r o d u c ir m a l n u tr ic ió n .
.
6
2 .T E M A
B E N E F IC IO
D E LA S O Y A P A R A LA S A LU D .
3. A N TE C E D E N TE S
O rig e n y d ifu s ió n e n e l m u n d o
L a s o ja e s n a t iv a d e l n o r t e y c e n t r o d e C h in a , a p r o x im a d a m e n t e e n e l s ig lo
X I
A C .
E n A m é r ic a f u e in t r o d u c id a p o r E s t a d o s U n i d o s e n 1 7 6 5 , s in
e m b a rg o s u g ra n
e x p a n s ió n s e in ic io e n 1 8 4 0 . E n B r a s il f u e in t r o d u c id a e n 1 8 8 2 , p e r o s u d if u s ió n
s e p r o d u jo a p r in c ip io s d e l s ig lo X X .
S e
s ie m b r a
o b t ie n e n
e n tre
a c e it e s
lo s
y
m eses
h a r in a s
d e
N o v ie m b r e ,
p a n if ic a b le s
D ic ie m b r e
que
son
y
E n e ro .
e m p le a d a s
D e
en
e lla
s e
p ro d u c to s
a lim e n t ic io s d ie t é t ic o s . E s d ic o t ile d ó n e a y p o s e e h o ja s a lt e r n a s .
E n la A r g e n t in a la s p r im e r a s p la n t a c io n e s d e s o j a s e h ic i e r o n e n 1 8 6 2 , p e r o n o
e n c o n tra ro n
eco
en
el cam po
d is t in t a s
e s c u e la s
1965
in t e n s if ic a r o n
se
a g r í c o la s
a r g e n t in o . E n
a r g e n t in a s
lo s t r a b a jo s d e
1909
e l c u lt iv o
se
de
in v e s t ig a c ió n
com enzó
la
a
s o ja , p e r o
s o b re
ensay ar en
r e c ié n
p a ra
e l t e m a . S i b ie n
lo s
r e s u lt a d o s d e lo s e n s a y o s r e a liz a d o s f u e r o n b u e n o s , e l c u lt iv o n o lo g r o o b t e n e r
d if u s ió n e n t r e lo s p r o d u c t o r e s .
E n
la
década
del 70
se
in c r e m e n t o
e l c u lt iv o
h a s ta
a lc a n z a r
en
la
a ctu a lid a d
u n p a p e l fu n d a m e n ta l e n la e c o n o m ía a rg e n tin a o c u p a n d o e l c u a rto lu g a r
en
el m undo
com o
p ro d u c to r d e
g r a n o , e l p rim e r lu g a r c o m o
e x p o rta d o r
d e a c e ite d e s o ja y e l s e g u n d o e n h a rin a d e s o ja . C o m o c o n s e c u e n c ia , la
s o ja
es
el
p ro d u c to
de
e x p o rta c ió n
de
m ayor
in c id e n c ia
en
el
P B
a g ro p e c u a rio d e l p a ís y e l m a y o r g e n e ra d o r d e d ivis a s .
3 - L a im p o rta n c ia d e la s o ja e n e l c o m p le jo o le a g in o s o
L a im p o r t a n c ia d e la s o ja d e r iv a f u n d a m e n t a lm e n t e d e s u e s t r e c h a r e la c ió n c o n
e l t e m a d e lo s a lim e n t o s . A e s t e g r a n c a p ít u lo d e la a c t iv id a d p r o d u c t iv a a c c e d e
a
tra v é s d e
su
a c e it e
y de
su
h a r in a . H o y r e p r e s e n t a
un
a lt o
p o r c e n t a je
e n tre
p ro te ín a
p ara
la s o c h o m a t e r ia s p r im a s m á s im p o r t a n t e s d e l m u n d o .
& u m l;U n a
h e c tá re a
de
s o ja
pu ede
p ro d u c ir
s u fic ie n te
a lim e n ta r a u n a p e rs o n a p o r 5 .5 0 0 d ía s , m ie n tra s q u e
la c a rn e
p ro d u c id a
e n la m is m a á re a lo h a c e p o r n o m á s d e 3 0 0 a 6 0 0 d ía s¨.
L a h a r in a d e s o ja e s d e a p l ic a c ió n d ir e c t a a l c o n s u m o h u m a n o c o m o in t e g r a n t e
de
o tro s
p ro te ín a s
p ro d u c to s
a lim e n t ic io s
c o n c e n tra d a s
d ir e c t a m e n t e
con
la
o
d ie t a
o
com o
a is la d a s .
hum ana, en
E l
la
m a t e r ia
p r im a
consum o
que
la s
e s e n c ia l p o r s u v a lo r e n e r g é t ic o - d in á m ic o ; e l d e
de
g ra s a s
p a ra
la
o b t e n c ió n
a c e it e
son
h a r in a s c o n la
se
un
de
r e l a c io n a
c o m p o n e n te
f o r m u la c ió n d e
a lim e n t o s b a la n c e a d o s p a r a la p r o d u c c ió n d e c a r n e s r o ja s y b la n c a s , q u e s ig u e
s ie n d o
la
a p l ic a c ió n
d o m in a n te
d e la s p r o t e í n a s d e s o ja
y f in a lm e n t e , e l d e
la
u t iliz a c ió n
de
la
h a r in a
o
e n la a lim e n t a c ió n h u m a n a c o n e l e n r iq u e c im ie n t o d e
o t r o s a lim e n t o s .
7
M ie n t r a s
lo s
g ra n o s
p r e d o m in a n t e m e n t e
o le a g in o s o s
dependen
cas i
e x c lu s iv a m e n t e d e la e v o lu c i ó n d e l p r e c io d e lo s a c e it e s , la s o ja m a n t ie n e u n a
m ayor
in d e p e n d e n c ia
fre n te
a
esas
o s c i la c i o n e s
com o
c o n s e c u e n c ia
de
la
im p o r t a n t e p r o p o r c ió n d e h a r in a d e a lt o c o n t e n id o p r o t e í n ic o q u e s e o b t i e n e d e
su
in d u s t r ia l iz a c ió n .
c a r a c t e r iz a
a
la s
o le a g in o s a t ie n e s u
la
a lt a
c a lid a d
P e ro
n o
g ra s a s
que
puede
n e g a rs e
v e g e t a le s ,
la
que,
e v o l u c ió n
por
de
in f lu e n c ia e n e l c o m p le j o s o ja . E n
se
o b t ie n e
de
e s ta
e s p e c ie
hace
la
s u s t it u ib il id a d
c u a lq u i e r
m a t e r ia
qu e
p r im a
lo q u e h a c e a la h a r in a ,
a lg o
d if í c il s u
s u s t it u c ió n ,
a u n q u e la c o m p e t e n c ia e s t a m b ié n s e v e r a c o m o c o n s e c u e n c ia d e la c r e c i e n t e
s o f is t ic a c ió n d e la in d u s t r ia d e a lim e n t o s b a la n c e a d o s .
3 - I m p o r t a n c i a d e l a s o j a e n a r g e n ti n a
A
p a r t ir d e
lo s
ú lt im o s
años
de
la
década
d e l ` 7 0 , la
p r o d u c c ió n
de
s o ja
h a
v e n id o c r e c ie n d o c o n s t a n t e m e n t e e n n u e s t r o p a í s . E s t e im p o r t a n t e a u m e n t o d e
p r o d u c c ió n s e h a lo g r a d o n o s o lo c o n i n c r e m e n t o s d e s u p e r f ic ie s e m b r a d a , s in o
t a m b ié n
con
m undo. E sa
r e n d im ie n t o s
p r o d u c c ió n
u n it a r io s
a g r í c o la
ha
que
se
e s c r ib e n
im p u ls a d o
e n tre
e l d e s a r r o l lo
lo s
m ás
de
una
a lt o s
del
e s tru c tu ra
in d u s t r ia l p a r a la e la b o r a c ió n d e a c e it e s y h a r in a s q u e h a g a n a d o r á p id a m e n t e
p a r t ic ip a c ió n e n e l m e r c a d o in t e r n a c io n a l d e e s t o s p r o d u c t o s , lo c a liz a d a e n la s
á re a s
de
p r o d u c c ió n
y
e q u ip a d a s
con
la s
m ás
m o d e rn a s
t e c n o lo g í a s
a
n iv e l
o l e a g in o s a
m ás
m u n d ia l.
E l c u ltiv o d e la s o ja e n la e c o n o m ía a rg e n tin a
P oco
c o n o c id a
d if u n d id a
a
p r in c i p io s
d e l p a ís
y, con
de
sus
lo s
70,
la
s o ja
es
hoy
la
d e r iv a d o s , e l p r in c ip a l p r o d u c t o
de
e x p o r t a c ió n
a r g e n t in o .
A r g e n t in a f ig u r a c o m o e l p r in c ip a l e x p o r t a d o r d e a c e it e d e s o ja y c o m o s e g u n d o
p r o v e e d o r d e lo s s u b p r o d u c t o s p r o t e ic o s d e l c u lt iv o .
Todo
e s to
se
debe
al
e s fu e rz o
c o n ju n t o
de
f o r t a le c id a s e n s u a c c io n a r p o r e l a p o y o d e
e n t id a d e s
la
p ú b l ic a s
y
p r iv a d a s ,
in d u s t r ia a c e it e r a y lo s s e c t o r e s
c o m e r c ia le s
E l
g o b ie r n o
p r o d u c c ió n
n a c io n a l
de
la
s o ja
fu e
p a r t í c ip e
e s tá
de
d e s t in a d a
e s te
p ro c e s o ,
ya
que
el
de
la
a
e x p o r t a c ió n ,
fu e
fu n d a m e n ta l
la
la
90
%
d e c is ió n d e l g o b ie r n o d e d e s r e g u la r la a c t iv id a d p o r t u a r ia , e lim in a r r e t e n c io n e s
y
lle v a r a
cab o
e l d ra g a d o
d e l R ió
P a r a n á , la
p r in c ip a l v í a
de
s a li d a
de
lo s
p ro d u c to s .
A r g e n t in a t ie n e u n a
la r g a t r a y e c t o r ia e n la p r o d u c c ió n d e o le a g in o s o s , in ic ia d a
c o n lo s c u lt iv o s d e m a n í y lin o . E n 1 9 7 0 , e n la A r g e n t in a , la in d u s t r ia liz a c ió n d e
la s o ja n o - t e n ia m a y o r im p o r t a n c ia , la s f a b r ic a s d e a c e it e t r a b a ja b a n a l 5 0 %
de
su
d e
c a p a c id a d
p r o d u c t iv a
y
n o
a u m e n ta b a
la
p r o d u c c ió n
de
s o ja
p o r f a lt a
p o r o t o s d e s o ja .
E n 1 9 6 8 e l t o t a l d e s e m il la s o le a g i n o s a s q u e s e e l a b o r a b a , c o r r e s p o n d í a u n 7 6
%
a g ir a s o l, 1 4 %
E l auge
70. La
a m a n í, 9 %
a a lg o d ó n y 1 %
e x p o r t a d o r d e l c o m p le jo
e x p a n s ió n
p r o d u c t iv a
se
s o ja
v io
tu b o
a s o ja .
c o m ie n z o
acom pañada
a
m e d ia d o s d e
p o r la
lo s a ñ o s
m o d e r n iz a c ió n
de
la
m o lie n d a y f u e e s t im u la d o p o r la d e m a n d a m u n d ia l d e s o ja .
8
A
f in e s d e
la
década
p r o d u c c ió n ,
a c e it e r o
del 70, hubo
com enzó
a u m e n ta
39
un
un
p ro c e s o
vec es
a u m e nto
de
en
la
s u p e r f ic ie
e x p a n s ió n
e l v o lu m e n
de
s e m b ra d a
a g r o in d u s t r ia l.
e x p o r t a c io n e s , e n t r e
E l
lo s
y la
s e c to r
p e r io d o s
7 0 / 7 1 - 9 5 / 9 6 , m ie n t r a s q u e la e x p o r t a c ió n d e h a r in a d e s o ja a u m e n t a 4 5 v e c e s
e n e l m is m o la p s o .
C on
re s p e c to
m e rc a d o
de
ocupando
a l
m e rc a d o
a c e it e
de
esa
de
m u n d ia l,
s o ja
m a n e ra
paso
de
la
p a r t ic ip a c ió n
1 .7 5 %
en
e l p r im e r lu g a r e n
d e
el año
e l o rd e n
la
A rg e n tin a
1979, a 31
%
en
e l
en 1989,
m u n d ia l, s ig u ié n d o lo
e n
s e g u n d o t é r m in o E E . U U .
D e m a n e r a s im ila r , la h a r in a d e s o ja p a s a d e 2 . 5 %
pasando a
ocupar d e esa
en 1979, a 22 %
m a n e ra e l s e g u n d o lu g a r e n
en 1989,
e l á m b it o i n t e r n a c io n a l
d e e s te s u b p ro d u c to .
IN C O R P O R A C IÓ N D E T E C N O L O G ÍA :
C o m o p a r t e d e l im p a c t o d e la s o ja e n lo s s is t e m a s d e p r o d u c c ió n , c a b e r e s a lt a r
su
e fe c to
" c a t a liz a d o r
a s p e c to s
del
t r a d ic io n a le s
e tc .
)
in c o r p o r a c ió n
r e a liz a r o n
de
p a r t ic u la r m e n t e
c a lid a d
a p r e n d iz a je
v a lo r a r s e
se
la
( p re p a ra c ió n
o tro s,
v a r ie t a l,
c u lt iv o
en
de
p or
s e m il la
p a rte
com o
lo s
a c u e rd o
r e f e r id o s
c o n tro l
de
p o s it iv o ,
al
a
uso
p la g a s ,
p ro d u c to re s
s u m a m e n te
t e c n o lo g í a " .
y
ya
b ie n
m uchos
y
p r á c t ic a s
p o s t s ie m b r a , c o s e c h a ,
de
a g r o q u í m ic o s ,
r e q u ir ie r o n
t é c n ic o s .
que
S i
c o n c e p to s
t ie r r a , s ie m b r a , la b o r e o
y
de
de
d e
E s te
s ig n if ic ó
un
m a n e jo
e s fu e rz o
a p r e n d iz a je
una
de
deb e
c a p a c it a c ió n
e n
t é c n ic a s d e a v a n z a d a , d e p o c a d if u s ió n a n t e r io r , q u e f u e r o n t r a n s f e r id a s lu e g o
a o t r o s c u lt iv o s .
C u ltiv o :
E l d e s a r r o llo d e la s p la n t a s d e s o ja e n u n c u lt iv o t ie n e c o m o o b je t iv o p r in c i p a l e l
r e n d im ie n t o
en
g ra n o .
D esd e
el
in ic io
de
e s te
p ro c e s o
se
p la n te a n
p a ra
e l
c u lt iv o r e q u e r im i e n t o s a m b ie n t a le s ( a g u a , lu z , n u t r ie n t e s , t e m p e r a t u r a , e t c ) y
a d v e r s id a d e s
q ue
pued en
a f e c t a r lo
(
h e la d a s ,
g r a n iz o ,
p la g a s ,
m a le z a s ,
e n f e r m e d a d e s , e t c ).
E l
m a n e jo
de l
c u lt iv o ,
t e n d ie n t e
a
un
buen
r e n d im ie n t o ,
n e c e s it a
de
u n
c o n o c im ie n t o d e t a lla d o d e l p r o c e s o d e d e s a r r o llo d e s u s d is t in t a s e t a p a s .
(1 )_ E ta p a e m b r io n a ria :
E s ta
e ta p a
pequeña
se
e x t ie n d e
p la n ta ,
ya
des de
el
c o m ie n z o
de
e m e r g id a ,
ha
d e s a r r o lla d o
la
g e r m in a c ió n
su
p r im e r
par
h a s ta
de
que
h o ja s
y
la
s e
in d e p e n d iz a d e r e s e r v a s a c u m u la d a s e n lo s c o t ile d o n e s ( p la n t a a u t ó t r o f a ) .
N e c e s id a d d e h u m e d a d y te m p e ra tu ra :
L a s e m ill a d e s o ja e s p a r t ic u l a r m e n t e e x ig e n t e
g e n e r a lid a d
de
la s
e s p e c ie s
d e
c u lt iv o
en hum edad
e x t e n s iv o
g e r m in a n
p a r a g e r m in a r . L a
con
t e n s io n e s
d e
h u m e d a d d e s u e lo
d e h a s ta 1 2 ,5 b a re s ( c e rc a n o a u n c o n te n id o d e h u m e d a d
del 10%
F r a n c o - lim o s o s a
in c a p a z
en
s u e lo s
de
h a c e r lo
p e r m it ir u n a
fre n te
a
im b ib ic ió n
s u e lo s
c r e c im ie n t o
c a p a c id a d
con
con
de
casi
t e n s io n e s
c e rc a n a
s a tu ra d o s
v a lo r e s
cam po
con
F r a n c o - a r c illo s o s ) ; la
m a y o re s
al 50%
de
a
c o n t e n id o
6 ,6
b a re s ,
h um edad
hum edad.
s u p e r io r e s
un
de
de
-0 ,3
de
La
en
ra íz
b a re s
la
de
s e m illa
lo
s o ja
es
a
s e m illa , ig u a lm e n t e
la
s o ja
(c e rc a n o
hum edad
de
c u a l e q u iv a le
p r ó x im o
a
al
d e t ie n e
e l
s u e lo s
e n
3 0 % ),
lo s
9
m ic r o o r g a n is m o s p a t ó g e n o s s e d e s a r r o lla n s o b r e la s e m i lla , m ie n t r a s q u e e n l a
r a í z c r e c e r á p id a m e n t e p r ó x im o a la s a t u r a c ió n .
D e s a rro llo y e m e rg e n c ia d e la P lá n tu la:
P r o d u c id a
la
a r r iñ o n a d a s
im b ib ic ió n ,
i n c lu s iv e
la s
la s
s e m il la s
m u e rta s .
o r ig in a lm e n t e
La
d e s g a rra n d o
e l te g u m e n to . A l s e g u n d o
dos
c e n t ím e t r o s
a
tre s
r a m if ic a c io n e s . C o n
p ro y e c ta
a
lo s
h a c ia
e s to s
a b a jo
apoyos
c o t ile d o n e s
r a d í c u la
o
h a c ia
es
lo
te rc e r d ía
y
de
casi
poco
e s f é r ic a s
p r im e r o
puede
después
s u p e r f ic ie
que
to rn a n
e m e rg e
e x te n d e rs e
e m it e
a n c la j e , e l a la r g a m ie n t o
la
se
la s
unos,
p r im e r a s
d e l h ip o c o t í le o
a rra s tra d o s
por
el
ganch o
h ip o c o t ila r . L a o s c u r id a d y la r e s is t e n c ia d e l s u e lo d e t e r m in a n la f o r m a c ió n d e l
gancho, el qu e
p re s e n te
en
r e s is t e n c ia
vez
el
se
la s
s e m il la s
a l a rra s tre
e p ic ó t ilo .
p ro m u e v e
la
lo s
t e jid o s
p r im e r a
sem ana
de
re p re s e n ta
la s
v e n t a ja s
el
e n d e r e z a m ie n t o
c lo r o f ila
en
lo s
t e jid o s
del
fo rm a n
la
lo
c lo r o f ila ,
la
la
su
s ig u e
p lá n t u la . L o s
to ta l d e
u na
gancho
e x p u e s to s
m enor
p ro te g e n
a
s u
h ip o c o t ila r ,
a l s o l,
cada
in c lu s o
la d o
lo s
d e l e je
la s d o s h o j a s u n if o lia d a s y l a p r im e r a t r if o lia r . S i
que
de
m e c a n is m o
de
u n ió n , lo s q u e
p ro v o c a
después
in ic ia l y
p a ra
e m e r g e n c ia . E s t e
lo s c o t i le d o n e s p o r s u
e x p a n s ió n d e
jó v e n e s
r e q u e r id o
la
de
im p o r t a n t e
c r e c im ie n t o
v ig o r ,
de
lu z
c o t i le d o n e s
m uy
lu e g o
s e v u e lv e n v e r d e s y q u e d a n h o r iz o n t a le s a
c o m e n z a n d o la
s ie n d o
La
r e c ié n
con
de
s í n t e s is
c o t ile d o n e s , q u e
b ie n
e n d e re z a
c o n t r ib u c ió n
a p o rta n d o
daños
de
e m e r g e n c ia
lo s
de
la
sus
en
e s ta
b a ja ,
a
lo s
época
c o n s id e r a b le m e n t e
lo s c o t i le d o n e s
p l á n t u la
es
re s e rv a s
c o t ile d o n e s
), re tra s a n
p la n t a . L u e g o
e l e s t a b le c im ie n t o
f o t o s in t é t ic a
desde
v a r ia r á
(
e l
c a e n . E l t ie m p o
s u b s t a n c ia lm e n t e
e n
r e la c ió n a la t e m p e r a t u r a a m b ie n t e .
A s p e c to s c r ític o s d e la e ta p a e m b r io n a ria :
S e m ill a
de
a lt o
c o n d ic io n e s
v ig o r :
p o d rá
m e n c io n a d a s
de
d e s a r r o lla r
un a
te m p e ra tu ra
y
p l á n t u la
hum edad
aú n
no
cuando
sean
la s
ó p t im a s .
T a m b ié n t e n d r á u n m e jo r c o m p o r t a m ie n t o a n t e u n a e x c e s iv a p r o f u n d id a d d e
s ie m b r a o e n c o s t r a m ie n t o .
H u m e d a d , t e m p e r a t u r a y a ir e a c ió n d e l s u e lo : E s t o s f a c t o r e s e s t á n d e f in id o s
por
la
p r e p a r a c ió n
de
la
cam a
de
s ie m b r a ,
la
fe c h a
de
s ie m b r a
y
la s
d is p o n ib ili d a d
d e
c o n d ic io n e s c lim á t ic a s .
La
p r o f u n d id a d
hum edad,
de
s ie m b ra :
te m p e ra tu ra s
y
in f lu ir á
t a m b ié n
r e s is t e n c ia s
que
s o b re
la
e n c u e n tre
la
p lá n t u l a
p a ra
la
e m e r g e n c ia .
E n c o s t r a m ie n t o s : u n a c o m p a c t a c ió n s u p e r f ic ia l d if ic u lt a la e m e r g e n c ia d e lo s
c o t ile d o n e s , t a n t o m á s c u a n d o m e n o r s e a e l v ig o r d e la s e m illa . L a s p la n t a s
p r e s e n t a n e n e s t e c a s o e l h ip o c ó t ilo e n g r o s a d o .
D año
en
e v it a d o s
pequeña
lo s
ya
c o t ile d o n e s :
que
lo s
p la n t a ,
por
p la g a s
c o t il e d o n e s
in c lu s o
son
d u ra n te
o
la
la b o r e o s
m e c á n ic o s ,
p r in c ip a l f u e n t e
la
p r im e r a
de
sem ana
deben
e n e rg ía
ser
p a ra
p o s t e r io r
a
la
la
e m e r g e n c ia .
E ta p a v e g e ta tiv a :
D esde
que
t r if o lia d a , y
la s p l a n t a s s e
h a s ta
la
c o n s t r u y e la f á b r ic a
a u to a b a s te c e n
f lo r a c ió n
se
con
d e s a r r o lla
f o t o s in t é t ic a q u e
lu e g o
la
la
e x p a n s ió n
e ta p a
de
la
v e g e t a t iv a
s e r v ir á p a r a
p r im e r a
en
la
h o ja
que
s e
f o r m a r y a lim e n t a r la s
10
v a in a s
y
lo s
g ra n o s .
La
m a g n it u d
del
c r e c im ie n t o
v e g e t a t iv o
r e s u lt a
f u n d a m e n t a l p a r a la p r o d u c c ió n d e g r a n o s .
U n a p la n ta b ie n d e s a rro lla d a p o s e e rá :
S u p e r f ic ie f o lia r s u f ic ie n t e p a r a lo g r a r la m a y o r in t e r c e p c ió n d e lu z s o la r .
N u d o s s u f ic ie n t e s c o m o p a r a a lo ja r u n e le v a d o n ú m e r o d e v a in a s .
U n s is t e m a r a d ic u la r b ie n
d e s a r r o lla d o q u e
le
p e r m it a a b s o r b e r n u t r ie n t e s y
a g u a p a r a a b a s t e c e r u n a lt o r e n d im ie n t o e n g r a n o .
C u a n d o la s c o n d ic io n e s a m b ie n t a le s s o n f a v o r a b le s , r á p id a m e n t e s e e x p a n d e n
la s
h o ja s
y
p r im o r d io
posee
c ada
dos
d ía s
f o lia r y y e m a
c in c o
p r in c ip a l.
h o ja s
Las
se
fo rm a
un
n uevo
nu do
a x il a r . A p r o x im a d a m e n t e
t r if o lia d a s
e x p a n d id a s
r a m if ic a c io n e s
de
la s
y
a
con
lo s
35
a lr e d e d o r d e
ra íc e s
su
c o m ie n z a n
d ía s
19
a
c o rre s p o n d ie n te
de
la
nudos
ocupar
s ie m b r a
en
lo s
e l t a ll o
15
cm .
s u p e r io r e s d e l s u e l o y a llí e s t a r á n c o n c e n t r a d a s la m a y o r p a r t e d e e lla s d u r a n t e
t o d o e l c ic l o . E l p e r í o d o d e c r e c im ie n t o v e g e t a t iv o d e p e n d e r á d e l c u lt iv a r y d e l
fo to p e río d o
r e in a n t e .
d is p o n ib il id a d
de
C o n d ic io n e s
agua
y f e r t ili d a d
a m b ie n t a le s
d e l s u e lo
f a v o r a b le s
c o n t r ib u y e n
a
de
un a
te m p e ra tu ra ,
m a y o r ta s a
de
c r e c im ie n t o .
N o
o b s ta n te ,
cuando
el
c u lt iv o
a lc a n z a
v a lo r e s
de
í n d ic e
de
á re a
f o lia r
(
s u p e r f ic ie f o lia r / s u p e r f ic ie d e l s u e lo ) e n t r e c in c o a o c h o , e s t e v a lo r y t a m b ié n
e l r e n d im ie n t o
d e b id o
a
que
en
g ra n o s s e
e s t a b il iz a
s in
s u f r ir n u e v o s
la s h o ja s s u p e r i o r e s s o m b r e a n
a
in c r e m e n t o s . E s t o
la s in f e r io r e s e n
una
es
m a g n it u d
t a l, q u e e l p r o c e s o f o t o s in t é t ic o d e e s t a s h o ja s e s in s u f ic ie n t e p a r a c o m p e n s a r
la r e s p ir a c ió n d e m a n t e n im ie n t o ; p o r lo c u a l s e d e s e n c a d e n a n
lo s p r o c e s o s d e
e n v e je c im i e n t o s q u e c o n d u c e n a l a m a r il la m ie n t o y f in a lm e n t e c a í d a d e la h o ja .
I g u a lm e n t e ,
m a n if ie s t a n
fruto s
no
d e s a r r o lla d o s ,
d e c a im ie n t o
y
a b o rta n .
e
U n
i n s u f ic ie n t e m e n t e
c r e c im ie n t o
a b a s t e c id o s
e x c e s iv o
p r e d is p o n e
t a m b ié n a l v u e lc o d e la s p la n t a s . E l v u e lc o e s u n a b a r r e r a p a r a e l r e n d im i e n t o
ya
que
d e s o r g a n iz a
p r o p o r c ió n
de
f o t o s in t é t ic a
lu z
de
c o m p le t a m e n t e
in t e r c e p t a d a
cada
es
la
u b ic a c ió n
m enor
y
de
la s h o ja s e n
ade m ás
h o ja , c o n s e c u e n t e m e n t e
la
e l c u lt iv o . L a
d is m in u y e
d e l c u lt iv o . L a
la
e f ic ie n c i a
c o m p a c t a c ió n
d e la m a s a v e g e t a l p r e d is p o n e a la s e n f e r m e d a d e s . L a s p é r d id a s d e c h a u c h a s
p o r la
im p o s ib i lid a d
de
s e r le v a n t a d a s p o r la s c o s e c h a d o r a s , s u e le n
a lc a n z a r
m a g n it u d e s im p o r t a n t e s .
E ta p a re p ro d u c tiv a :
I n d u c c ió n F lo r a l:
A l a p a r e c e r la s p r im e r a s f lo r e s e l c u lt iv o c o m ie n z a la e t a p a r e p r o d u c t iv a . P a r a
que
e s to
in d u c c ió n
pueda
o c u r r ir
f lo r a l, e s t í m u lo
debe
h a b e rs e
f is io ló g ic o
p r o d u c id o
que
in d u c e
a
p r e v ia m e n t e
la
p la n t a
a
e l p ro c e s o
d e
p r o d u c ir ó r g a n o s
r e p r o d u c t iv o s . E l f a c t o r m á s im p o r t a n t e d e in d u c c ió n e s e l f o t o p e r í o d o , o s e a l a
d u r a c ió n
d e l d ía
o
c a n t id a d
de
h o ra s
de
lu z
en
un
p e río d o
de
24
h o ra s . L a
in d u c c ió n s e p r o d u c e c u a n d o e l f o t o p e r í o d o e s m e n o r a u n v a lo r d a d o , v a r ia b l e
s e g ú n e l m a t e r ia l g e n é t ic o . L a in d u c c ió n f l o r a l s e p r o d u c e e n t o n c e s c u a n d o lo s
d í a s o e l f o t o p e r í o d o s o n m e n o r e s q u e e l lí m it e s u p e r io r d e l c u lt iv a r .
U na
p la n t a
p a ra
c a p t a r e l e s t í m u lo
de
s o ja
r e c ié n
p a ra
e l c u lt iv a r ,
e s t a b l e c id a
c u e n ta
f o t o p e r ió d ic o . S i lo s
c o m ie n z a
e l p e río d o
de
la
con
d ía s
s u f ic ie n t e
son
in d u c c ió n
s u p e r f ic ie
s u f ic ie n t e m e n t e
f lo r a l q u e
f o l ia r
c o rto s
r e q u ie r e
u n
11
m í n im o
son
de
a lr e d e d o r d e
tre s d ía s p a ra
lo s f o t o p e r í o d o s r e s p e c t o
que
se
c o m p le t e . C u a n d o
m á s c o rto s
d e l lí m it e s u p e r io r d e l c u lt iv a r , m á s r á p id o
es el
d e s a r r o llo d e lo s ó r g a n o s r e p r o d u c t iv o s , e s d e c ir la f o r m a c ió n d e lo s p im p o llo s
y la s s u c e s iv a s t r a n s f o r m a c io n e s h a s t a e l f r u t o m a d u r o .
C on
c o n d ic i o n e s
in d u c c ió n
f o t o p e r ió d ic a s
f lo r a l, la
p la n t a
c re c e
m ás
la r g a s
que
v e g e t a t iv a m e n t e
e l
lí m it e
fo rm a n d o
s u p e r io r
p a ra
la
nuevos nudos co n
h o ja s y n u e v o s b r o t e s , c r e c e e n t a m a ñ o . E n la t it u d e s a lt a s , s u p e r io r e s a 4 0 º la s
t e m p e r a t u r a s r e la t iv a m e n t e b a ja s d e la
de
d e s a r r o llo
r e p r o d u c t iv o ,
de
p r im a v e r a c o n t r ib u y e n
m odo
que
aún
a una
cuando
se
b a ja
ta s a
e n c u e n tra n
t e m p r a n a m e n t e in d u c id o s p o r lo s d í a s c o r t o s , la f lo r a c ió n s e v e d e m o r a d a .
S e n e s c e n c ia d e l C u lt iv o :
E s la ú lt im a e t a p a q u e s e e x t ie n d e d e s d e la m a d u r e z f is io ló g ic a d e l g r a n o h a s t a
la m a d u r e z c o m e r c ia l o p u n t o d e c o s e c h a .
E n
e lla
se
p ro d u c e
p a r a le la m e n t e
e l
el
a m a r ill a m ie n t o
g ra n o
p ie rd e
y
hum edad
c a íd a
h a s ta
de
la s
a lc a n z a r
h o ja s
la
m ie n t r a s
h um edad
d e
cosecha.
C onsum o de agua:
E l
consum o
de
agua
de
la
s o ja
depende
com o
en
la
g e n e r a l id a d
de
lo s
v e g e t a le s , d e l á r e a f o lia r y s u a r q u it e c t u r a , d e la d is p o n ib i lid a d d e a g u a a n iv e l
de
la s
zonas
a b s o rv e n te s
de
la s
raíc e s
y
de
la
dem anda
e v a p o r a t iv a
de
la
a t m ó s f e r a . P o r e s t a c a u s a lo s v a lo r e s d e l c o n s u m o d if ie r e n c o n s id e r a b le m e n t e
d e s it u a c i ó n e n
s it u a c ió n . E l a g u a s a le p o r lo s e s t o m a s d e
la s h o ja s lu e g o d e
e v a p o r a r s e e n s u in t e r io r . L a s u c c ió n s e t r a n s m it e a t r a v é s d e lo s c o n d u c t o s d e
la
p la n t a
h a s ta
la
ra íz . S e
ha
lo g r a d o
d e t e r m in a r q u e
el pas o
m ás
le n t o
de l
t r a y e c t o d e l a g u a , d e s d e e l s u e lo h a s t a lo s e s t o m a s e n la s h o ja s , s e e n c u e n t r a
e n la c o r t e z a d e la r a í z .
É s t e " c u e llo d e b o t e l la " e n e l t r a n s p o r t e d e l a g u a d e t e r m in a q u e a ú n e n s u e lo s
c o n a lt o c o n t e n id o d e h u m e d a d , s e o b s e r v a n h o ja s m a r c h it a s e n d í a s c á l id o s y
secos, que
d u ra n te
re c u p e ra . N o
de
lo s
la
noche, cuand o
e s p o s ib le
e s to m a s ,
la
e v it a r la
p la n t a
d is m in u y e
t r a n s p ir a c ió n
a b s o rv e
el
ya
la
dem anda
que
a n h í d r id o
a
a t m o s f é r ic a
t r a v é s d e lo s
c a r b ó n ic o
p a ra
se
o r if ic io s
r e a liz a r
la
f o t o s í n t e s is .
S e q u ía y fo to s ín te s is :
U no
de
lo s
p ro c e s o s
p o t e n c ia l a g u a
n e g a t iv o
f is io ló g ic o s
m as
te m p ra n a m e n te
e s e l c r e c im ie n t o
c e lu la r , q u e
s u e x p a n s ió n . E s p o r e l lo , e l le n t o y p o b r e c r e c im ie n t o d e
s e e n fre n ta n a u n
p e r io d o d e
p o r la
t u r g e n c ia
p é r d id a
e llo , s e
que
posee
a p a r e ja d o
p a ra
la
de
p ro d u c e
la
e l c ie r r e
p la n t a
p a ra
p a r a le la m e n t e
f o t o s í n t e s is .
s e q u ía . L a
de
de
sus
p é r d id a
d is m in u c ió n
R e c u p e ra d a
la
de
de
la
es un
u n
p a ra
lo s ó r g a n o s c u a n d o
la s
e s t o m á t ic a s y c o n
m e c a n is m o
a g u a ; e l c u a l s in
e n tra d a
t u r g e n c ia
por
t u r g e n c ia
d e t u r g e n c i a f o l ia r s e o r ig in a
c é lu la s , in c l u y e n d o
s u s p o ro s . E s te
e v it a r la
la
p e r d id a
a fe c ta d o s
r e q u ie r e
y
la
de
d e l a n h í d r id o
a p e rtu ra
r e g u la c ió n
e m b a rg o , tra e
c a r b ó n ic o
e s t o m á t ic a ,
la
a c t iv id a d f o t o s in t é t ic a n o r m a l s e a lc a n z a r e c ié n a l d í a s ig u ie n t e .
S e q u ia y e s ta d o fe n o lo g ic o :
12
La
c a n t id a d
dependen
de
agua
c o n s u m id a
d e l e s ta d o
y
f e n o ló g ic o
o
la
s u s c e p t ib i lid a d
m o m e n to
a
u n
d e l p ro c e s o
p e río d o
de
de
d e s a r r o llo
s e q u ía
en
que
s e e n c u e n t r e e l c u lt iv o .
E l
consum o
de
agua
es
c r e c ie n t e ,
ta l
com o
lo
d e m u e s tra
un
e x p e r im e n t o
r e a liz a d o p o r lo s a u t o r e s c o n p la n t a s d e la v a r i e d a d h a l e s o y 7 1 , d o n d e e l f a c t o r
d e t e r m in a n t e d e l c o n s u m o d u r a n t e e l p e r í o d o v e g e t a t iv o f u e e l á r e a f o lia r .
P e río d o C o n s u m o d e a g u a
( g r . d e a g u a / g r . m a t e r ia s e c a )
E s t a d o V e g e t a t iv o ( 5 0 d í a s d e s d e la e m e r g e n c ia ) . 1 4 0
P le n a F lo r a c ió n ( 9 8 d í a s d e s d e la e m e r g e n c ia ) . 2 0 0
L le n a d o d e G r a n o s ( 1 3 3 d í a s d e s d e la e m e r g e n c ia ) . 2 6 5
E l e f e c t o d e u n a s e q u í a p u e d e a f e c t a r e l r e n d im ie n t o c o n d is t in t a s m a g n it u d e s
s e g ú n e l e s t a d o f e n o ló g ic o e n e l q u e a c t ú a . A lg u n o s in v e s t ig a d o r e s i n d ic a n p o r
e llo c o m o lo s m á s s e n s ib le s , a l o s e s t a d o s d e f lo r a c ió n , d e f o r m a c ió n d e f r u t o s
y d e lle n a d o d e la s s e m illa s .
Las
p la n t a s
p e río d o
que
se
v e g e t a t iv o ,
r e s u lt a
a d a p ta n
ya
que
una
a lt a
una
a m p lia
d e s a r r o lla n
c o n tra p ro d u c e n te
s e q u ía ,
a
la s
cuando
p la n t a s
d is p o n ib i lid a d
s u p e r f ic ie
p o s t e r io r m e n t e
se
v e rá n
m ás
de
agua
f o lia r .
E s ta
s o b r e v ie n e
s e v e ra m e n te
d u ra n te
un
e l
s it u a c ió n
p e río d o
afe c ta d a s
de
que
si
h u b ie r a n s u f r id o r e s t r ic c ió n e n la d is p o n ib i lid a d d e a g u a d e s d e u n p r in c ip io .
S e q u í a , p r e c o c i d a d y d i s p o n i b i li d a d d e n i t r ó g e n o :
Los
c u lt iv a r e s
h í d r ic a .
U n
de
buen
f u n c io n a m ie n t o
de
c ic lo
m ás
e s ta d o
sus
la rg o ,
n u t r it iv o
p ro c e s o s
son
de
m enos
la
s u s c e p t ib le s
p la n t a
no
f is io ló g ic o s , s in o
s o lo
a
la
d if e r e n c i a
p e r m it e
t a m b ié n
la
un
ó p t im o
c a p a c id a d
p a ra
e n f r e n t a r e n m e jo r e s c o n d ic io n e s la s s it u a c io n e s a d v e r s a s .
C o n s u m o d e n u trie n te s :
La
a b s o r c ió n
d u ra n te
lo s
p r im e r o s
30
d ía s
desde
la
e m e r g e n c ia
es
b a ja ; s in
e m b a r g o , c o m o la t a s a d e la m is m a e s m á s a lt a q u e la t a s a d e c r e c im ie n t o d e
la
p la n t a , la
e ta p a .
Los
n u t r ie n t e s
50
que
al 60
el
c o n c e n t r a c ió n
ó rg a n o s
%
del N , P
f e r t iliz a c ió n
es
lo s
n u t r ie n t e s e n
v e g e t a t iv o s
m in e r a le s , q u e
re s to ,
d e
lu e g o
y K
c o n s t it u y e n
se
t r a s la d a n
la
d u ra n te
su
t e jid o s , e s m a y o r e n
im p o r t a n t e s
h a c ia
d e la s s e m illa s p r o v ie n e n
to m a d o
in c r e m e n t a
lo s
r e s e r v o r io s
de
la s s e m il la s . A lr e d e d o r d e l
de
c r e c im ie n t o
c o n c e n t r a c ió n
e s ta
y
e s ta s
f u e n t e s ; m ie n t r a s
ll e n a d o
d e l e le m e n t o
de
a g re g a d o
g ra n o s .
en
to d o s
La
lo s
t e jid o s .
L a f e r t il i z a c i ó n f o l i a r :
L a f e r t iliz a c ió n f o l ia r p e r m it e e l s u m in is t r o e n e l m o m e n t o y lu g a r d e u t il iz a c ió n
de
lo s
e le m e n to s
n u t r ie n t e s a
lo s
m e n o re s
v e g e t a t iv o s ,
la
e s e n c ia le s , d is m in u id o s
s e m i lla . C o m p le t a d o
n iv e le s
se
in ic ia
de
el
e l l le n a d o
c o n c e n t r a c ió n
p ro c e s o
de
a c e le r a d a m e n t e
de
de
lo s g r a n o s , c o in c id e n t e
e le m e n t o s
s e n e s c e n c ia
p o r e l t r a s la d o
y
m in e r a le s
c a íd a
de
en
la s
lo s
d e
co n
t e jid o s
h o ja s ,
qu e
o c u r r e n o r m a l y s in c r ó n ic a m e n t e e n c o r t o t ie m p o .
13
Los
d ía s
c o rto s
m a d u r a c ió n ,
la
n a t u r a le s
cua l
del
f in a l
acom paña da
del
c ic lo
con
c o n t r ib u y e n
b a ja s
a
h o m o g e n e iz a r
te m p e ra tu ra s
y
b a ja
la
hum eda d
r e la t iv a , c o n d u c ir á n a u n a c o s e c h a d e c a lid a d .
I n c i d e n c i a d e l c u lt i v o d e s o j a s o b r e l a f e r ti li d a d d e l s u e l o :
P u e d e n d is t in g u ir s e d o s a s p e c t o s d if e r e n t e s :
( 1 ) _ I n c r e m e n t o d e l a f e r t il i d a d a c t u a l:
Tal vez
sea
e s te
e l a p o rte
m á s s ig n if ic a t iv o
p a ra
lo s
s is t e m a s d e
p r o d u c c ió n
a g r í c o la d o n d e e n t r ó la s o ja . L a a c t iv id a d d e f ija c ió n s im b ió t ic a d e la s c o lo n ia s
de
R h iz o b iu m
e le v a n d o
J a p o n ic u m
adem ás
r o t a c ió n
con
su
en
la s
ra íc e s ,
d is p o n ib i lid a d
p a s tu ra s , e l a u m e n to
a b a s te c e
p a ra
de
el
la
a
la
c u lt iv o
f e r t ilid a d
p la n t a
de
n it r ó g e n o ,
s i g u ie n t e .
E n
zonas
a c t u a l p e r m it ió
en
a la r g a r lo s
c ic lo s a g r í c o la s , m e jo r a n d o e l m a r g e n g lo b a l.
( 2 ) I n c i d e n c i a s o b r e l a s c o n d i c i o n e s fí s i c a s d e l s u e l o :
E l r a s t r o jo
re m a n e n te
de
un
c u lt iv o
de
s o ja
p re s e n ta
un
escaso
v o lu m e n
e n
r e la c ió n a lo s c u lt iv o s d e e s p e c ie s g r a m í n e a s ( m a í z , s o r g o y tr ig o ) .
E l s is t e m a r a d ic u la r t a m b ié n d if ie r e s u s t a n c ia lm e n t e p o r s e r d e
de
m e n o r v o lu m e n
y m á s f á c i l d e s c o m p o s ic ió n . R e s u lt a
r a í z p iv o t e a n t e ,
e v id e n t e , p a r a
q u ié n
h a lla c o m p a r a d o lo t e s q u e s a lg a n d e s o ja y m a í z , la d if e r e n c ia e n e l e s t a d o d e
a g r e g a c ió n d e l s u e lo , la t ie r r a s e e n c u e n t r a m á s " s u e lt a " e n u n r a s t r o jo d e s o ja .
E s t a d if e r e n c ia e n la s c o n d ic io n e s f í s ic a s t ie n e u n a s p e c t o p o s it iv o e n e l m e n o r
r e q u e r im ie n t o d e la b r a n z a s d e u n r a s tr o jo d e s o ja .
5 - Z o n a s d e c u ltiv o
E l
La
m arco
Zona
N ú c le o
n a tu ra l
de
la
R e g ió n
de
P am pea na
la
e s la
zona
p r in c ip a l á r e a
n ú c le o
p r o d u c t iv a
R e p ú b l ic a
de
la
A r g e n t in a .
D e s d e e l p u n t o d e v is t a e c o n ó m ic o , la s t r e s c u a r t a s p a r t e s d e l v a lo r t o t a l d e la
p r o d u c c ió n
que
a g r o p e c u a r ia
la
Zo na
c o rre s p o n d e n
N ú c le o
a
la
R e g ió n
ocup a
P a m p e a n a , d e n tro
5
m il lo n e s
d e
de
la
has.
S o la m e n te B u e n o s A ire s (a lre d e d o r d e l 4 0 % ), S a n ta F e (1 6 % ) y C ó rd o b a
(1 4
% )
La
Zona
g en eran
casi
N ú c le o , o
el
70
n ú c le o
%
de
m a ic e r o
la
p ro d u c c ió n
c o n c e n tra
a g ro p e c u a ria
del
a d e m á s d e l im p o r t a n t e
p a ís .
s is t e m a
a g r o p r o d u c t iv o u n a in f r a e s t r u c t u r a c o n s t r u id a q u e le d a s u s t e n t o . E l e je u r b a n o
in d u s t r ia l, p a r a l e lo
s a lid a
E n
a
la
a l río P a ra n á , c o n
p r o d u c c ió n
de
t é r m in o s g e n e r a le s , e l 7 0
p la n t a s
a c e it e r a s
in n u m e r a b le s p u e r t o s
m a n e ra
%
de
la
r á p id a
s o ja
y
cada
cosechada
u b ic a d a s
en
c e re a l e ro s le d a n
vez
m ás
e f ic ie n t e .
e s tra n s fo rm a d a
n u e s tro
en
la s
t e r r it o r io .
E l c o n s u m o in te rn o ta n to d e a c e ite c o m o d e s u b p ro d u c to e s m ín im o : 6 %
e n c a s o d e l a c e ite d e s o ja y 1 ,2 %
93 %
d e lo s s u b p ro d u c to s . T o d o lo d e m á s , e l
d e l a c e ite d e s o ja y e l 9 8 -9 9 %
d e lo s s u b p ro d u c to s s a le n p o r e s to s
p u e rto s .
E l N ú c le o
M a ic e r o
R e p ú b l ic a
A r g e n t in a , e n t r e
( M o r e llo
e t a l. , 1 9 9 7 ) e s t á
u b ic a d o
lo s
L a t. S
32
y
lo s
35
º
e n
y
lo s
e l c e n tro
59
y
E s te
de
la
63º Lo ng. O .
C o m p r e n d e la z o n a s u r d e la p r o v in c i a d e S a n t a F e , e l c e n t r o - e s t e d e C ó r d o b a
y c e n t r o - n o r t e d e B u e n o s A ir e s .
Z o n a N ú c le o d e la R e g ió n P a m p e a n a . A rg e n tin a
14
E n e l c o n t e x t o m u n d ia l, e l n ú c le o
de
la s
á re a
p r in c ip a le s
del S E
á re a s
que
a u s t r a lia n o ,
m a ic e r o o
por su
con
la
Zona
u b ic a c ió n
p o r c ió n
sur
N ú c le o
e s e l c e n tro d e u n a
g e o g r á f ic a , e s
de
lo s
is o m o r f o
G r e a t P la in s
de
con
el
E s ta d o s
U n id o s y c o n la s d o s g r a n d e s m a n c h a s d e lo e s s d e C h in a C e n t r a l.
6 - E l e s p a c io te m p o ra l: la n u e v a o n d a te c n o ló g ic a .
La
v e lo c id a d , p r o d u c c i ó n
ú lt im o s
años
c r ia d e r o s y
no
t ie n e
e m p re s a s
in v e s t ig a c ió n
que
e
in c o r p o r a c ió n
p re c e d e n te s .
de
de
t e c n o lo g í a
M ie n t r a s
h a s ta
a g r o q u í m ic o s r e a liz a b a n
re c u p e ra b a n
cua ndo
sus
en
e l c o n te x to
hace
poco
im p o r t a n t e s
p ro d u c to s
de
lo s
t ie m p o
lo s
in v e r s io n e s
e ra n
e n
e x it o s o s
p r o b a b le m e n t e e n e l t é r m in o d e u n a d é c a d a , e n la a c t u a lid a d e l c ic lo d e r e t o r n o
es
m ás
A lg u n o s
c r ia d e r o s
a p ro v e c h a n d o
la
a c e le r a d o
r e t r o a lim e n t a n
e s t a c i o n a l id a d
sus
aún.
p ro g ra m a s
y a lt e r n a n c ia
de
de
in v e s t ig a c ió n ,
e s t a c io n e s d e
s u s d if e r e n t e s
f ilia l e s e n t o d o e l m u n d o , a c e le r a n d o e l p r o c e s o d e p r o d u c c ió n d e s e m il la s e l it e
t r a d ic io n a le s .
L a b io t e c n o lo g í a , c o m o v e r e m o s , p e r m it e p o r s u r e la t iv a m e n t e f á c il s is t e m a d e
in s e r c ió n
de
genes, una
vez
c re a d o s
a u m e n t a r la
v e lo c id a d
de
lo s
p ro c e s o s
p r o d u c t iv o s .
E s t a t a r e a n o n e c e s a r ia m e n t e d e b e s e r r e a liz a d a p o r g r a n d e s c o m p a ñ í a s , s in o
que
el
p ro c e s o
a d e la n t e
por
de
búsqueda,
m e d ia n a s
y
m e jo r a
h a s ta
e
in s e r c ió n
peq ueñas
de
c o m p a ñ ía s
genes
que
pue de
t r a b a ja n
m e rc a d o
La
ll e v a r s e
p a ra
u n
e s p e c í f ic o .
in s e r c ió n
de
un
nuev o
gen, con
una
c a r a c t e r í s t ic a
d e t e r m in a d a , u n a
ve z
d e s c u b ie r t o y e s t a b il iz a d o , d e m a n d a r í a a p r o x im a d a m e n t e n o m á s d e t r e s a ñ o s
de
nueva
in v e s t i g a c ió n ,
p a ra
pon er
un
nuevo
p ro d u c to
en
e l
m e rc a d o .
La
e s c a la d e la b o r a t o r io , c o n q u e e n lo s a lb o r e s d e l d e s a r r o llo b io t e c n o ló g ic o , e r a
m a n e ja d a
la
p r o d u c c ió n
de
la
in d u s t r ia
f a r m a c é u t ic a ,
ha
dado
paso
a
una
lib e r a c ió n s in p r e c e d e n t e s d e o r g a n is m o s d e s a r r o lla d o s p o r in g e n ie r í a g e n é t ic a
p a ra
uso
a g r í c o la
c o n d ic io n e s
p ro b a d o s
c o n t r o la d a s
y
p r im e r a m e n t e
a h o ra
en
en
fo rm a
cam pos
e x p e r im e n t a le s
e x t e n s iv a
de
la
m ano
b a jo
de
lo s
p r o d u c t o r e s a g r o p e c u a r io s . " E l g e n io h a s a lid o d e la b o t e lla " .
P ro d u c tiv id a d y s u s te n ta b ilid a d e n el s u b s is te m a s o ja .
N u e s t r o p a í s e n g e n e r a l y la Z o n a N ú c le o e n p a r t ic u l a r , s e e n c u e n t r a n f r e n t e a l
d ile m a
de
una
p r in c ip a lm e n t e
p r o d u c c ió n
e c o n ó m ic a m e n t e
r e n t a b le
lo s p r o d u c t o s y s u b p r o d u c t o s d e
la
cuyos
s o ja - t ie n e n
c o m m o d it ie s
com o
-
p r in c ip a l
d e s t in o u n m e r c a d o e x t e r n o g lo b a liz a d o , s e n s ib le y c o m p e t it iv o y la c o n t in u id a d
de
e s to s
o
m ás
a lt o s
n iv e le s
de
p r o d u c t iv id a d
a s e g u rá n d o s e
a s im is m o
e l
m a n t e n im ie n t o y c u id a d o d e l s o p o r t e b io f í s ic o d e l q u e s e n u tr e .
S i b ie n l a p r e s ió n
e c o n ó m ic a
e s m u y f u e r t e y e l c o n t e x t o a g r o p r o d u c t iv o d e l a
e c o r e g ió n r e s p o n d e g e n e r a lm e n t e a e s t o s in t e r e s e s d e c o r t o p la z o , n o e s c a p a
a l p r o d u c t o r , la im p o r t a n c ia q u e lo s r e c u r s o s c o n q u e d is p o n e , e s p e c ia lm e n t e e l
s u e lo , t ie n e n p a r a la p r o d u c c ió n d e s u s c a m p o s .
La
década
v e n id e r a
nos
e n fre n ta
e n to n c e s
a l im p o r t a n t e
d e s a fí o
de
p r o d u c ir
p r e s e r v a n d o lo s r e c u r s o s q u e u t iliz a m o s .
P r o d u c t iv id a d c o n S u s t e n t a b il id a d :
H a s ta
a h o ra ,
p ro d u c to re s
si
b ie n
e x tr a je r o n
h ubo
t é c n ic a s
re c u rs o s
con
c o n s e r v a c io n is t a s
m uy
poca
d is p o n i b le s ,
r e p o s ic ió n ,
n u e s tro s
a p lic a n d o
un a
15
a g r ic u lt u r a
m in e r a
y
a c e le r a n d o
lo s
c ic lo s
p r o d u c t iv o s
de
una
m a n e ra
qu e
im p e d í a la r e c u p e r a c ió n d e l a m b ie n t e b io f í s ic o .
A ú n h o y , e s e t ip o d e a g r ic u lt u r a in t e n s iv a p r e v a le c e e n t o d a la Z o n a N ú c le o e n
s u c u lt iv o m á s r e p r e s e n t a t iv o , la s o ja , y e s e v id e n t e q u e e n e l c o r t o y m e d ia n o
p la z o , e n f u n c ió n d e u n a c o m p o n e n t e a g r o e x p o r t a d o r a d e p e n d i e n t e , s e g u ir á d e
e s ta m a n e ra .
E s ta
nueva
in s u m o s
r e v o lu c ió n
basad a
p e r m it ie s e n
a lt o s
c o n t r o la r
r e n d im ie n t o s
m a n te n e r y a ú n
v e rd e
apoyada
p r in c ip a lm e n t e
la s
en
p la g a s
-p e ro
y
m uy
d ir e c t a m e n t e
e l
us o
m a le z a s
de
p r in c ip a l e s
d e p e n d ie n t e s
a u m e n t a r t a le s
en
una
t e c n o lo g í a
m o lé c u la s
del
s in t é t ic a s
ju n t o
a
a m b ie n t e -
r e n d im ie n t o s , s o b r e
un
c u lt iv a r e s
han
s o p o rte
d e
qu e
d e
p e r m it id o
e d á f ic o
de
la
y
la
p r o d u c c ió n q u e c a d a c ic lo s e p r e s e n t a m á s d e t e r io r a d o .
E l
d e s p la z a m ie n t o
c o n s o lid a c ió n
la
de
la
g a n a d e ría
a g r ic u lt u r a
en
c o n t in u a
la
r o t a c ió n
com o
ha
a g ro g a n a d e ra
s u c e d id o
ú lt im a m e n t e ,
c o n t in u a r á e n lo s a lb o r e s d e l s ig lo X X I .
E l c e n tro
d e l s is t e m a
c o n t in u o
m a í z , y e v e n t u a lm e n t e
e s e l c u lt iv o
g ir a s o l. E llo
ha
de
s o ja , e n
o b lig a d o
a
la
r o t a c io n e s c o n
g e n e r a c ió n
de
e s p e c t r o d e h e r r a m ie n t a s t e c n o ló g ic a s c o n s e r v a c io n is t a s q u e s e
un
t r ig o
y
a m p li o
r e f le ja n e n e l
a u m e n t o c o n t in u o d e la
p r o d u c t iv id a d
p e ro
con
una
c o n s id e r a c ió n
e s p e c ia l
en
el
c u id a d o
de
lo s
r e c u r s o s n a t u r a le s in v o lu c r a d o s ( s u e lo , a g u a y r e c u r s o s b io ló g ic o s ) .
P o r lo t a n t o s e r á m u y in t e r e s a n t e a n a liz a r e n e s t e c o n t e x t o c o m o e v o lu c io n a r á
la
p r o d u c c ió n
desde
de
e l p u n to
d is c u r r e
y
la s
s o ja
de
en
v is t a
la
Zon a
de
im p lic a n c ia s
N ú c le o
sus
d e
en
r e la c io n e s
la s
e l m e d ia n o
con
p la z o , e s p e c ia lm e n t e
e l s is t e m a
h e r r a m ie n t a s
e c o ló g ic o
t e c n o ló g ic a s
en
que
d is p o n ib le s
p a ra
e s t e c u lt iv o q u e s in d u d a , a f e c t a r á n d e u n a m a n e r a u o t r a la s u s t e n t a b ilid a d d e l
a g r o e c o s is t e m a , c o s a q u e h a r e m o s e n e s t e t r a b a jo .
T e c n o lo g í a s c o m o la s ie m b r a d ir e c t a , lo s s is t e m a s d e r ie g o , e l u s o r a c io n a l d e
lo s
a g r o q u í m ic o s ,
cosecha,
lo s
m a le z a s ,
lo s
la s
v a r ie d a d e s
s is t e m a s
O G M
de
de
m a n e jo
( c u lt iv a r e s
a lt o s
r e n d im ie n t o s ,
in t e g r a d o
g e n é t ic a m e n t e
s o n la s p r in c ip a le s h e r r a m ie n t a s q u e
de
p la g a s ,
e f ic ie n c ia
d e
e n fe rm e d a d e s
m o d if ic a d o s
e s t á n s ie n d o
la
por
y
b io in g e n ie r í a )
in c o r p o r a d a s m á s o m e n o s
v e lo z m e n t e p o r lo s p r o d u c t o r e s d e la z o n a .
D e s c r ip c ió n e in t e r a c c io n e s d e l s u b s is t e m a s o ja .
P o r la
d im e n s ió n
t e c n o ló g ic o , la
im p a c t o
t e r r it o r ia l d e
a s im ila c ió n
a m b ie n t a l, s e
d ir e c t a ,
el
c o n tro l
te n d rá n
en
e l m e d io
su
c u lt iv o , s u
p o r lo s
a n a liz a r á n
in t e g r a d o
de
v e lo c id a d
p ro d u c to re s e n
de
d if u s ió n
e l m e d ia n o
p la z o
la s p r i n c ip a le s i n t e r a c c io n e s q u e
p la g a s
a g r o p r o d u c t iv o
y
lo s
desde
c u lt iv o s
e l p u n to
de
d e l p a q u e te
la
t r a n s g é n ic o s
v is t a
y
su
a lt o
s ie m b r a
t ie n e n
d e l m a n e jo
y
de
la
d e
la
t e c n o lo g í a y s u s c o n s e c u e n c ia s a m b ie n t a le s
La
s o ja
es
e l p r im e r c u l t iv o
de
g ra n o
que
se
ha
a d a p ta d o
a
la
p r á c t ic a
s ie m b r a d ir e c t a .
E s ta
t e c n o lo g í a
ha
p e r m it id o
d is m in u ir la
e r o s ió n
de
lo s s u e l o s m e d ia n t e
un a
c o n t in u a c o b e r t u r a p o r r a s t r o jo y u n a j u s t a d o c o n t r o l q u ím ic o d e la s m a le z a s .
16
E n
c u a n to
a
a g r o q u í m ic o s , e l c o n t r o l in t e g r a d o
de
p la g a s ( C I P ) , p e r m it ir í a
un
u s o m á s r a c io n a l y u n a r e d u c c ió n s u s t a n c ia l d e lo s m is m o s .
E l a p r o v e c h a m ie n t o
b io ló g ic o s
d e
de
lo s p r e d a d o r e s
m uchas
e s p e c ie s
n a t u r a le s , la
d a ñ in a s ,
in t e r r u p c ió n
m e d ia n t e
de
p r á c t ic a s
lo s c ic lo s
c u lt u r a le s
r o t a c io n e s y o t r a s t e c n o lo g í a s v in c u la d a s , im p o r t a n t e s e n u n c u lt iv o q u e
y
com o
la s o ja r e c ib e la m a y o r c a r g a d e p e s t ic id a s e n n u e s t r o p a í s .
Las
s o ja s
t r a n s g é n ic a s ,
in c o r p o r a d a s
r e c ie n t e m e n t e
p r o d u c ir á n c a m b io s s ig n if ic a t iv o s e n e l s is t e m a d e
a u m e n ta ,
cuando
c o n s id e r a m o s
o r g a n is m o
g e n é t ic a m e n t e
v e n id e r o s
in g r e s a r á n
al
que
es
el
m o d if ic a d o
de
d if u s i ó n
s is t e m a ,
m a íz ,
a
n u e s tro
m e rc a d o ,
p r o d u c c ió n . S u im p o r t a n c i a
p r im e r
c u lt iv o
m a s iv a
g ir a s o l,
in c o r p o r a d o
y
c a n o la
que
y
en
t r ig o ,
com o
lo s
año s
o b t e n id o s
t a m b ié n p o r in g e n ie r í a g e n é t ic a , c o n d if e r e n t e s p r o p ie d a d e s .
E s t o s n u e v o s p r o d u c t o s y la s in t e r r e la c io n e s d e lo s m is m o s y s u s s is t e m a s d e
m a n e jo
con
e l m e d io
a rtró p o d o s ,
peces,
p r in c ip a lm e n t e
s a n it a r io
- , la
-,
b ió t ic o
- c u lt iv o s
m a m ífero s
el
m e d io
s ie m b r a
m e n o re s
a n t r ó p ic o
d ir e c t a
t r a d ic io n a le s , o t r a s e s p e c i e s , in s e c t o s ,
y
la
-
-,
el
en
m e d io
s e n t id o
im p le m e n t a c ió n
a b ió t ic o
de
-
s u e lo
p ro d u c to
de
y
agua
a lim e n t ic io
t e c n o lo g í a s
de
y
C o n tro l
I n t e g r a d o s o n c o n s id e r a c io n e s a t e n e r e n c u a n t o a l a s u s t e n t a b il id a d d e l m e d i o
a m b ie n t e d e la r e g ió n .
C o n s id e r a c io n e s t e c n o ló g ic a s
E v o lu c i ó n d e l c u lt iv o d e s o ja . C u lt iv a r e s t r a d ic io n a le s y b io t e c n o lo g í a .
E n e l ú lt im o c u a r t o d e s ig lo , e l c u lt iv o h a t e n id o u n a e v o lu c ió n s in p r e c e d e n t e s .
D e s d e lo s a ñ o s 7 0 , la s u p e r f ic ie s e m b r a d a h a c r e c id o e n f o r m a s o s t e n id a .
M ie n tra s q u e e n la
cam paña
h a s . d u ra n te la d é c a d a
7 0 /7 1 s e
s ig u ie n te s e
ocu paban
con
s o ja ta n
s ó lo 3 7 .7 0 0
h a b ía n a lc a n z a d o y a 2 .2 2 6 .0 0 0
has
y
e n la c a m p a ñ a 9 6 -9 7 s e s e m b ra ro n m á s d e 6 .0 0 0 .0 0 0 d e h a s .
E n
un
p r in c ip i o ,
el
a u m e n to
de l
á re a
r e n d im ie n t o s h a n v e n id o a c o m p a ñ a d o s d e
in t r o d u c id a s
p ro g ra m a
de
de
lo s
E s ta d o s
p r o m o c ió n
U n id o s
.L a
d e s a r r o lla d o
por
s e m b ra d a ,
la
p r o d u c c ió n
t é c n ic a s c u lt u r a le s y d e
e x p a n s ió n
e l IN T A ,
fu e
por
y
lo s
v a r ie d a d e s
e s t im u l a d a
m u lt in a c io n a le s
por
e l
de
la
a g r o p r o d u c c ió n y p o r e x t e n s io n is t a s , p e r o e l f a c t o r d e c o n tr o l f u e e l d in a m is m o
d e la i n d u s t r ia a c e it e r a y d e
lo s s e c t o r e s c o m e r c ia le s q u e v ie r o n
e n la s o ja u n
p r o d u c t o c o n f u t u r o ( M o r e llo , 1 9 9 7 ) .
E s
d e c ir ,
la
e x p a n s ió n
d if e r e n c ia d e lo s y a
ha
s id o
n e ta m e n te
t e r r it o r ia l,
dado
que
el
c u lt iv o ,
a
a s e n t a d o s e n la r e g ió n c o m o e l m a í z , p r o v e n í a d e s d e s u s
in ic i o s c o n u n a lt o c o m p o n e n t e t e c n o ló g ic o im p o r t a d o .
Las
o le a g in o s a s , q u e
c a n o la
han
t e n id o
un
in c lu y e n
a u m e n to
e l g ir a s o l, s o ja ,
in in t e r r u m p id o
en
lin o , m a n í y
r e c ie n t e m e n t e
s u p e r f ic ie . E s t e
la
e s p e c t a c u la r
in c r e m e n t o d e l á r e a s e m b r a d a c o n o le a g i n o s a s s e d e b e a l a s o ja y a l p r o c e s o
d e a g r ic u lt u r iz a c ió n .
S i,
com o
p r e v e r lo ,
g ra n o s
la
in f r a e s t r u c t u r a
el papel que
no
es
m ás
de
se
le
p aís
a c e it e r a
ha
in s t a la d a
a s ig n a d o
c e r e a le r o
a
s in o
la
de
en
la
ú lt im a
A r g e n t in a
p a ís
década
com o
a c e it e r o
p e r m it e
p ro d u c to r
de
p ro d u c to r
de
y
h a r in a s p a r a a l im e n t o s d e a n im a le s , e n e l a ñ o 2 0 0 0 q u iz á s p u e d a s u r g ir e n l a
A r g e n t in a o t r o s lo g a n : " A r g e n t i n a a c e i t e r a " ( D i P a c e e t a l., 1 9 9 2 ) .
17
N in g ú n o t r o c u lt iv o e x p e r im e n t ó u n a e x p a n s ió n s e m e ja n t e y u n a t r a s c e n d e n c ia
e c o n ó m ic a t a n
n u e s tro
im p o r t a n t e c o m o la s o j a e n e s t e
s is t e m a
a g ro g a n a d e ra
p r o d u c ie n d o
desde
c a m b io s
e l m is m o
s in
m o m e n to
p e r í o d o . L a s o ja
p re c e d e n te s e n
de
su
h a e n tra d o
e l p la n
a c e p t a c ió n
y
de
a
r o t a c ió n
a d a p t a c ió n
del
p a q u e t e t e c n o ló g ic o p o r p a r t e d e lo s p r o d u c t o r e s a g r o p e c u a r io s .
E n
e s te
a s p e c to
se
c o m p le m e n t ó
con
e l d e s a r r o llo
de
la s v a r ie d a d e s d e
t r ig o
c o n g e r m o p la s m a m e jic a n o d e c ic lo c o r t o , c o n lo q u e la c o m b in a c ió n t r ig o - s o ja
tu v o
una
a c e le r a d a
e x p a n s ió n
en
pocos
años.
E l
d o b le
c u lt iv o
s ig n if ic ó
un
f u e r t e im p a c t o s o b r e la r e n t a b il id a d d e la e m p r e s a y s o b r e e l f lu jo d e f o n d o s , a l
a p o r t a r in g r e s o s e n d o s é p o c a s d e l a ñ o .
L a d if u s ió n c a s i e x p lo s iv a d e la s o ja d e s d e la d é c a d a d e lo s '7 0 , s o b r e t o d o e n
e l á r e a m a ic e r a , h a o b e d e c i d o n o s ó lo a lo s b u e n o s r e s u lt a d o s e c o n ó m ic o s d e l
c u lt iv o
s in o
c o n t r ib u y ó
t a m b ié n
en
g ra n
al
papel
m e d id a
a
que
ocup ó
d a r s o lu c ió n
en
a
la
r o t a c ió n
p r o b le m a s
s in
a g r í c o la ,
ya
r e s o lv e r . E n
que
fo rm a
p a r a le la t a m b ié n s e h a n p r e s e n t a d o p r o b le m a s n u e v o s .
7 - B io te c n o lo g ía e n s o ja
H a c e q u in c e a ñ o s e n lo s E s t a d o s U n id o s , s e p u d o t r a n s f e r ir p o r p r im e r a v e z a
una
c é lu la
v e g e ta l
s u p e r io r
r e s is t e n c ia
a
lo s
a n t ib ió t ic o s ,
p lá s m id o d e E s c h e r ic h ia c o li, u t il iz a n d o a l A g r o b a c t e r iu m
se
lo g r a
d e te c ta r
y
c lo n a r
de
la
p la n t a
de
P e t u n ia
in c o r p o r a n d o
e l
c o m o v e c to r. E n 1 9 8 4
el gen
que
d e t e r m in a
la
a c c ió n d e la e n z im a E P S P S ( e n o l p ir u v il s h in k im a t o f o s f a t o s in t e t a s a ) y u n a ñ o
m á s t a r d e e l c lo n q u e g e n e r a r e s is t e n c ia a l R o u n d u p Ò .
E s
m uy
a m p lia
la
b ib lio g r a f í a
s o b re
el
d e s a r r o llo
h a s ta
lle g a r
a
la s
s o ja s
r e s is t e n t e s , q u e n o s e c it a r á n e n e l p r e s e n t e tr a b a jo .
E n 1 9 9 4 , s e o b t ie n e la a p r o b a c ió n d e la F o o d a n d D r u g A d m in is t r a t io n ( F D A ) y
del
U n it e d
S ta te s
A m b ie n t a l d e
con
lo
c u a l la
el
p a ís
s o ja
c o m e r c ia liz a d a
ta rd e ,
D e p a rm e n t
es e
a
of
A g r ic u lt u r e
t r a n s g é n ic a
r e s is t e n t e
n iv e l m u n d ia l d e s d e
e v e n to
es
(U S D A )
( E n v ir o n m e n t a l P r o t e c t io n
a p ro b a d o
a l g lifo s a to
el a ño
p a ra
su
y
en
1995
A g ency) da
1996
de
en
lib e r a c ió n
su
la
M o n s a n to
E E .U U .
c o m e r c ia l
A g e n c ia
a p r o b a c ió n ,
puede
U n
en
a ño
ser
m ás
A r g e n t in a
t e n ie n d o u n a e x p a n s ió n e x p lo s iv a .
E n la
cam paña
9 6 / 9 7 , s e s ie m b r a u n 4
c if r a a lc a n z a e l 2 0 %
m ás
te n id o
a llá
de
to ta lm e n te
co m p rad o res,
fre n te
a
la
de
la
s u p e r f i c ie , u n a ñ o
d e s p u é s la
d e la m is m a , m ie n t r a s q u e e n la ú lt im a c a m p a ñ a 9 8 / 9 9 , e l
á r e a c o n s o ja s R R lle g a a c a s i e l 8 0 %
P ero
%
la
e fi c i e n c i a
en
p re s e n c ia
p ro d u c tiv a
c u e n ta ,
n u e s tra
la
dem anda,
de
d e la s u p e r f ic ie .
b arreras
de
la
s itu a c ió n
p o n ie n d o
o
en
o fe rta , A rg e n tin a
de
n u e s tro s
una
s itu a c ió n
im p o s ició n
de
no
ha
m ercad o s
de
rie s g o ,
p re fe re n c ia s
de
lo s
c o n s u m id o re s d e e s o s m e rc a d o s , a l n o q u e re r e le m e n to s tra n s g é n ic o s e n
s u s a lim e n to s .
M ie n tra s
ta n to, c o m o
p a ís
c u e s tio n e s d e m e rc a d o , y
m an era
lo
hacem os,
a
p r o d u c to r , d e b e ría m o s
p re g u n ta rn o s
to d o s
v is ta ,
te n e r
p a ra q u ié n
que
el
en
c u e n ta
p ro d u c im o s y
p re c io
de
lo s
e s ta s
de qu e
c o m m o d itie s
s e g u i r á b a j a n d o e n e l m e r c a d o m u n d i a l.
E n to n c e s ,
p o rq u e
c o n d ic io n e s
no
n a tu ra le s ,
v o lv e r
un
a
p re g u n ta rn o s
a n á lisis
s is tém ic o
s i,
de
con
la s
n u e s tro
e x c e le n te s
a m b ie n te
18
p ro d u c tiv o
podem os
y
un
g e re n c ia m ie n to
ap ro vech ar
o fre c e rle s
lo s
p ro d u c c io n e s
m ás
n ic h o s
m ás
de
e fi c i e n t e
esos
y
m enos
m ercad o s
n a tu ra le s , d e
v a lo r
de
s i m p li s t a
a lto
no
consum o
ag reg ad o , y
de
y
m en or
c o m p l e j i d a d y r i e s g o c o m e r c i a l.
S e
h a b ló
s o ja s
de
v e n ta ja s
hace
poc os
c o m p a r a t iv a
c o m p e t it iv a s
m eses.
e x is t e n t e ,
y
y
p o s ic io n a m ie n t o
S e rá
m ás
a p ro v e c h a r
la
c o m e r c ia l d e
im p o r t a n t e
v e n t a ja
f o r t a le c e r
c o m p e t it iv a
de
n u e s tra s
la
v e n t a ja
p a ís
lib r e
d e
c o n t a m in a c ió n q u í m ic a a n t e s q u e p e r d e r la .
L a b io te c n o lo g ia
E s
la
c o m b in a c ió n
v a r ie d a d e s . L a
de
genes,
B io t e c n o l o g í a
o
p a rte
A g r í c o la
de
tra ta
genes,
de
p ara
m e jo r a r la
p r o d u c ir
c a lid a d ,
d iv e r s a s
c a n t id a d
y
r e s is t e n c ia a e n f e r m e d a d e s y p la g a s d e lo s c u lt iv o s d e l a g r o . L a m is m a a g r e g a
v a lo r s ie m p r e y c u a n d o e l a t r ib u t o d e s e a d o ( r e s is t e n c i a a in s e c t o s , h e r b ic id a s ,
e tc .)
se
in c o r p o r e
en
h í b r id o s
hoy
una
y /o
v a r ie d a d e s
de
m ayor
p o t e n c ia l
de
r e n d im ie n t o .
La
B io t e c n o lo g í a
es
r e a lid a d
en
la
a c t iv id a d
s e m il le r a ,
lo s
a c t u a le s
c u lt iv o s s o n e l r e s u lt a d o d e c ie n t o s d e a ñ o s d e e v o lu c i ó n . A lo la r g o d e l t ie m p o ,
lo s
p ro d u c to re s
han
p o t e n c ia c ió n
de
desechaban
o tra s
id o
s e le c c i o n a n d o
a q u e l la s
c i e r t a s c a r a c t e r í s t ic a s , c o m o
que
p o s e ía n
ra s g o s
no
la
s e m i lla s
que
p r o d u c t iv id a d
d e s e a b le s ,
p e r m it í a n
a
com o
la
por
una
vez que
se
e je m p lo ,
e l
p o c o v ig o r d e c r e c im ie n t o .
La
B io t e c n o l o g í a
A g r í c o la
es una
lo s
p ro d u c to re s
pue den
c o n ta r
p r e c is ió n , y a
m is m o s
que
genes
a c t u a l iz a c ió n
con
la s p a r t ic u la r id a d e s
de
la
fu tu ra
p la n t a .
d e
s e m i lla s
esa
m e jo r a d a s
deseadas h an
Todo
e s to
t é c n ic a . G r a c ia s a
da
s id o
por
con
la
m á x im a
in c o r p o r a d a s
r e s u lt a d o
e ll a
una
en
lo s
m enor
n e c e s id a d d e m a n o d e o b r a , a g r o q u ím ic o s y la b o r e o m e c á n ic o .
4 . J U S T IF IC A C IO N
LLa
soy a
es
p o s ib le m e n te
una
s e m illa
e l a li m e n to
m in e r a le s . A l c o m b in a r la
c a rn e ,
hue vo
y
le c h e
que
fo rm a
n a tu ra l c o n
con
con
el
c e r e a le s
a ñ a d id o
p a rte
m ayor
se
de
de
la s
le g u m in o s a s .
c o n te n id o
c o n v ie r te
que
e s tá
en
en
un
lib r e
L a
soy a
p r o te í n a s , v ita m in a s
s u s titu to
de
p e rfe c to
c o le s te r o l
y
de
es
y
la
g ra s a s
s a tu ra d a s .
N u tr ie n te s d e la s o y a :
•
A p o rta
v ita m in a s
p ro t e ín a s
de
o rig e n
v e g e ta l, g r a s a s
( v ita m i n a s d e l a s o y a
buena s
(o m e g a
3 ) , fib r a
B 1 , B 2 , B 6 , Á c i d o F ó lic o ) y m i n e r a le s
d ie té t ic a ,
( m in e r a le s
d e la s o y a C a lc i o , F ó s f o r o , H i e r r o , P o ta s io y M a g n e s io ) .
• S in e m b a r g o , s u p r i n c ip a l n u tr im e n to e s la p r o t e ín a v e g e ta l.
B e n e fic io s d e la s o y a :
• B a ja l o s n iv e l e s d e c o le s te r o l e n s a n g r e .
19
• P r e v ie n e la a te r o e s c le r o s i s .
• D e b id o
a
que
tie n e
poca
g ra s a
s a tu ra d a
y
no
c o n tie n e
c o le s te r o l d is m in u y e
el
r ie s g o d e p a d e c e r e n fe r m e d a d e s d e l c o r a z ó n .
• A y u d a a la s a n g r e a flu ir a tr a v é s d e la s a r te r ia s .
• A y u d a a p r e v e n ir c i e r to s ti p o s d e c á n c e r c o m o e l d e m a m a , ú te r o o p r ó s t a ta .
• D is m i n u y e lo s s ín to m a s d e la m e n o p a u s ia .
• A y u d a a p r e v e n ir la o s te o p o r o s is .
• C o n tr i b u y e a p r e v e n ir y a li v ia r e l e s tr e ñ i m ie n to .
• C o m p l e m e n t a la a li m e n ta c ió n d e to d a l a fa m ili a .
B e n e fic io s d e la s o y a e n lo s n iñ o s :
L a s o y a e n lo s n iñ o s a p o r ta b e n e fic i o s a d ic io n a le s e n s u p r o c e s o d e
c r e c im i e n to y
d e s a r r o llo g r a c ia s a la p r o te ín a v e g e ta l q u e c o n tie n e .
• C u a n d o v a n a l a e s c u e la , e s r e c o m e n d a b le
una
b e b id a
que
c o n te n g a
so ya, pocos
q u e to m e n n u tr i m e n to s , y e s m e jo r
a z u c a re s , p r o te ín a
y
fru ta , q u e
una
con
c a lo r ía s v a c ía s y c a n tid a d e s a lta s d e a z ú c a r .
C o n s u m o d e s o y a : Q u i e n e s d e b e n c o n s u m ir s o y a
•
A unque
e n
n u tr ie n te s ,
g e n e r a l to d o
en
e s p e c ia l
m u ndo
deben
m u je r e s
e m b a ra z a d a s
y
c o n tin u o
d e s g a s te d e lo s
en
deb e
h a c e r lo
p e r io d o
hues os y
de
to m a r
lo s
p r o te ín a s , c a lc io , fó s fo r o
n iñ o s ,
a d o le s c e n te s ,
la c ta n c i a ,
ya
d e la s p r o te ín a s
que
la
o tro s
d e p o r tis ta s ,
v id a
d e l o s te j id o s
y
o c a s io n a
y
un
y , p o r e llo , e s
p r e c is o r e p a r a r l a s .
P a r a q u é s o n b u e n a s la s v ir tu d e s y n u tr i e n te s d e la s a lg a s m a r in a s P o r q u é e s b u e n o
c o m e r p e p in o
Z a n a h o ria
deben
T ip o s
de
a fr o d is ia c a
c o n s u m ir
g ra s a s
C a ld o
A lim e n to s
c o m e s tib le s
p a ra
c o n tra
la s
N o m b r e q u í m ic o d e la v i ta m in a A
la c ta n te
A li m e n to s
b e n e fic io s
de
com e r
el
in s o m n i o
s a r d in a s
C a n tid a d
fla t u le n c ia s
cansada
p a ra
B e n e fic io s
re s fri a d o s
y
de
h íg a d o
descom p one?
L i s ta
de
b a c a la o
T a b la
con
e je m p l o s
de
c a lo r ía s tie n e n u n p la t o d e p o z o le ?
com er huevo
to d o s lo s
d ía s ?
ceb ada
A lim e n to s
ay udan
a
y
p a ra
v e r d u ra s
buenos
d o r m ir
d e l c a c a h u a te
v e r a n o L is ta d e a l im e n to s c o n p r o p ie d a d e s a f r o d is ia c a s
a c e ite
la
fru ta s
para
la
s a lu d
que
la
s e
v is ta
A li m e n to s q u e d e b e c o n s u m ir u n a m a d r e
que
B e n e f ic io s
de
de
n u tr ic i o n a l
a li m e n to s
que
o
b ie n
m an í
P ro p ie d a d e s
A lim e n to s
p a ra
y
e l
Q u é e s y p a r a q u é s ir v e e l
del
g a rb a n zo
c o n tie n e n
¿La
m in e r a le s
m ie l
se
¿ C u á n ta s
A lim e n to s q u e a y u d a n a n o e n v e je c e r ¿ E s m a l o
A li m e n to s n e c e s a r io s p a r a la
s a lu d
P a ra q u é s irv e la
z a n a h o r ia e n e l o r g a n is m o M a n z a n a p a r a d o r m i r C u á n ta s c a lo r ía s tie n e n lo s f r ijo le s
r e fr ito s B e n e fic io s d e la c a r n e d e p a v o
F u n c ió n
p o tá s ic o ?
de
la
v ita m in a
A c e s u l fa m e - K
B 1
y
¿E s
q ué
F u n c io n e s m á s im p o r t a n te s d e la s p r o te ín a s
a li m e n to s
bu eno
co m er
la
c o n tie n e n
d u lc e s
en
¿ Q ué
e xceso ?
e s
a c e s u lfa m e
A lim e n to s
qu e
c o n tr a r r e s ta n e l c o le s te r o l y e l c á n c e r P a r a q u é s i r v e n la s c e r e z a s y v a lo r n u tr ic io n a l
20
d e la c e r e z a ¿ E l a c e ite c r u d o e n g o r d a m e n o s q u e e l fr ito ? M é to d o s d e c o c c ió n d e lo s
a lim e n to s C ó m o c o c in a r e n m ic r o o n d a s s in g r a s a Q u é a lim e n to s s o n b u e n o s y m a lo s
p a r a e l c o le s te r o l a lt o
que
p a ra
ay udan
la
a
d ia b e te s
p r o p ie d a d e s
N u tr ie n te s d e la s a lg a s , v a lo r n u tr i tiv o d e la s a lg a s
c o m b a tir
e l e s tré s
E d u lc o r a n te s
P ara
que
s irv e n
( a lim e n to s
n a tu r a le s
lo s
y
a n tie s tr é s )
a r tific i a le s
m in e r a l e s
en
A lim e n to s
La
n u e s tr o
a lfa lfa
cuerpo
y
sus
y
m a lo s
b e n e fic io s
B on dades
c o n té v e r d e C a m a r o n e s e n s a ls a m e x ic a n a B e n e fic i o s d e c o m e r a p io
b e ta c a ro t e n o s ?
A li m e n to s
buen os
-
d e l a rro z
¿ Q u é s o n lo s
M e n ú p a r a lu n c h e s c o la r R e c e ta p a r a h a c e r p a le ta s d e h ie l o C o m o
h a c e r u n r ic o p o s tr e d e a r r o z c o n le c h e D e s in to x i c a c ió n n a tu r a l d e l c u e r p o E l y o g u r t y
sus
b e n e fi c io s
para
la
s a lu d
P ro p ie d a d e s
d e l a m a ra n to
( a le g r ía )
C om o
s e
hace
e l
a g u a d e a v e n a c o n b e n e fi c io s d e la a v e n a C o m o h a c e r u n a b o ta n a c o n u n a e n s a la d a
d e fr u ta s y v e r d u r a s E n s a la d a d e fr u ta s n u tr itiv a d e c ir u e la s , b lu e b e r r ie s y n e c ta r in a s
V ita m in a s y m i n e r a le s p a r a e v it a r y p r e v e n ir la o s te o p o r o s is P r o p ie d a d e s y b e n e fic io s
d e l ju g o
a lg a s
m a r in a s
Los
b e n e fic io s
y
p r o p ie d a d e s
de
la s
a lg a s
P ro p ie d a d e s
y
v ir tu d e s d e l a le c h e L a s v e n ta j a s y b e n e f ic io s d e to m a r lic u a d o V e n ta ja s y b e n e fic io s
d e l a p io L o s v e g e ta le s m á s n u tr itiv o s B e n e f ic io s d e la s fr u ta s .
5 . O b je tiv o G e n e r a l.
A n a liz a r m e d ia n t e lo s d ife r e n t e s e s t u d io s lo s b e n e fic io s q u e c o n tie n e e l g r a n o d e s o y a
p a r a g e n e r a r e n lo s c iu d a d a n o s
in te r é s a e s te p r o d u c to y a q u e a y u d a a p r e v e n ir
a lg u n a s e n fe r m e d a d e s .
O b je tiv o E s p e c ific o .
* C la s ific a r la s v a r ie d a d e s d e s o y a
* S e le c c io n a r e l p r o d u c to m á s c o n v e n ie n te p a r a n u e s tr a p r o p u e s ta
6. C U E R P O D E L TR A B A JO
C A P IT U L O 1
LA S O Y A
Y S U S D E R IV A D O S D E
B E LLE ZA .
C A P IT U L O 2
L A S O Y A C O M O N U T R IC IO N
C A P IT U L O 3
L A S O Y A C O M O M E D I C IN A N A T U R A L
6 .1 C A P IT U L O
La S oya y s us
E l poder
n u tr ic io n a l d e
lo s
peque ños
D e r iv a d o s d e B e lle z a
g ra n o s
de
s o ja
ha
p e r m a n e c id o
ig n o r a d o
po r
m u c h o ti e m p o . A h o r a s e s a b e q u e la s o ja p r o p o r c i o n a b e n e fic i o s e x tr a o r d i n a r io s p a r a
21
la s a lu d . A d e m á s d e s e r la ú n ic a p r o t e ín a c o n 2 2 a m in o á c i d o s e s e n c ia le s p a r a n u e s tr a
s a lu d
y
b ie n e s ta r , la
h u m ild e
s o ja
tie n e
o tra s
v ir tu d e s ... p o r e je m p lo , ta m b ié n
es
la
b a s e p a r a u n s a n o y s e g u r o p la n d e p é r d id a d e p e s o .
S e g ú n e l D r . D a v i d H e b e r e n s u lib r o L a d ie ta d e L o s Á n g e le s , la s m u je r e s q u e s ig u e n
u n a d ie t a p a r a
p e r d e r p e s o , n e c e s ita n
a lre d e d o r d e 1 0 0
g . d ia r io s
d e p r o te ín a s
para
c o m b a tir e l a p e t ito y m e jo r a r e l e s ta d o y l a fo r m a d e s u s m ú s c u lo s m ie n tr a s a d e l g a z a n .
S in
el
n iv e l
adecu ado
d e
p ro te ín a s
en
una
d ie ta
m u je r e s e n p a r tic u l a r , s e a r r i e s g a n a p e r d e r ½
b a ja
en
c a l o ría s ,
la
g e n te ,
y
la s
k g . d e m ú s c u lo p o r c a d a 2 k g . d e p e s o
p e r d id o .
E l D r . H e b e r r e c o m ie n d a la s p r o te ín a s d e s o ja c o m o
u n a fo rm a
de
sana y
pes o
s e n c illa
e n o rm e s
v e n t a ja s
una
fu e n te
g ra s a s
d e
s e g u r a d e a l c a n z a r u n a r e d u c c ió n
y
la
s o ja
p a ra
que
no
p ro t e ín a s
s a tu ra d a s
p ro te ín a s
p e rm a n e n te .
de
qu e
a n im a le s
y
sí
que
se
A dem ás
la
d e
p osee
la s
es
c o le s t e r o l n i
e n c u e n tra n
s a b o te a n
la s
s a lu d , é s t a
en
d ie ta s
en
la s
b a ja s
c a lo r ía s .
V eam os
o tro s
b e n e fi c io s
1 . L a s o ja c o n tie n e is o fla v o n a s , c o m p u e s to s q u e
d e
e s te
in c r e í b le
a li m e n to :
s e e n c u e n tr a n s ó l o e n la s p la n ta s y
q u e tie n e n a lto p o d e r a n tio x i d a n te . E s to s c o m p u e s t o s r e p a r a n y a y u d a n a p r e v e n ir lo s
d a ñ o s c e lu la r e s c a u s a d o s p o r la c o n ta m in a c ió n , la l u z s o la r y lo s p r o c e s o s n o r m a le s
d e l o r g a n is m o , c o m o la p r o d u c c ió n d e r a d i c a le s lib r e s . L o s r a d i c a le s lib r e s p e r j u d ic a n
al
s is te m a
i n m u n o l ó g ic o ,
r e s p o n s a b le s
de
c uyas
lo s
c é l u la s
se
d iv id e n
c a m b io s
c on
p ro p io s
a lta
fr e c u e n c ia
del
y
so n
e n v e je c i m ie n to .
2 . R e d u c e e l r ie s g o d e e n f e r m e d a d e s c a r d ía c a s . L a p r o te ín a d e s o ja y l a s is o fla v o n a s
re d u c e n
el
c o le s te r o l
" m a lo "
y
d is m i n u y e n
la
c o a g u la c ió n
sa n g u ín e a ,
b a ja n d o
lo s
r ie s g o s d e a ta q u e s a l c o r a z ó n y a p o p l e jía . E n u n e s tu d io r e a liz a d o , lo s i n d iv id u o s q u e
b e b ie r o n u n b a tid o c o n 2 5 g d e p r o te ín a d e s o ja d u r a n te n u e v e s e m a n a s , r e d u je r o n s u s
n iv e le s
d e c o le s te r o l m a lo e n
c o le s te r o l
e x p e ri m e n ta ro n
un
una
5% . Las
p e rs o n a s q u e te n ía n
d i s m in u c i ó n
del
1 1% .
P or
m ás
a lto s
c ada
10
n iv e le s d e
a
15%
d e
d is m in u c i ó n e n lo s n iv e le s d e c o le s te r o l m a lo , e l r ie s g o d e a ta q u e c a r d ía c o d is m in u y e
e n tre
un
20
y
3 . P r o te c c ió n c o n tr a e l c á n c e r . L a s fi b r a s s o lu b le s
m uchos
tip o s
de
cá ncer
d ig e s t iv o ,
ta l
com o
el
un
d e s o ja
cánc er
25% .
p ro te g e n a l c u e rp o
de
c o lo n
y
de
c o n tr a
re c to .
S u s
is o fla v o n a s p r e v ie n e n c o n tr a fo r m a s d e c á n c e r r e la c io n a d a s c o n la s h o r m o n a s , c o m o
el cáncer
de
c o n tr a la s
c é lu la s
en
m a m a, de
lo s
4 . C o n t r a r r e s t a lo s
s o ja
e n d o m e tri o
c a n c e ríg e n a s
pued en
c a u s a n te s
( u te r in o )
y
tr a ta m ie n to s
e fe c to s
ayu dar
d e l d o lo r
a
d e la
d e te n e r
de
p ró s ta ta . L a s
d e l m is m o m o d o q u e m u c h a s
c o n tr a
la
a c c ió n
de
m e tro rre a
lo s
y
e s tr ó g e n o s
o tro s
que se
el
e n d o m e tr io s is . L a s i s o fla v o n a s
p r e m e n s tr u a l, la
is o fl a v o n a s
d ro g a s
a c tú a n
a p lic a n
cáncer.
e n l o s p r o d u c to s d e
n a tu r a le s ,
s ín to m a s
de
m a y o re s
e n d o m e tr io s is .
22
5 . P r e v ie n e
p r o b le m a s
de
p ró s ta t a . L a
i n g e s ti ó n
de
p ro d u c to s
d e
s o ja
p re v ie n e
e l
e n s a n c h a m ie n to d e la g lá n d u la p r o s t á tic a . E l ta m a ñ o d e la m is m a ti e n d e a a u m e n ta r
con
la
edad , ca usando
le v a n ta r s e
6.
v a rio s
ti p o s
de
d u ra n te
P ro te g e
o r g a n is m o
c o n tra
p a ra
la
la
o s te o p o r o s is .
re te n e r
y
d i fic u lta d e s
noche
La
a b s o rb e r
u r in a r ia s , c o m o
p ro te ín a
c a lc io
en
de
lo s
la
n e c e s id a d
para
s o ja
a u m e n ta
hue sos,
d e
o r in a r .
la
m ie n t r a s
c a p a c id a d
la s
de l
is o fla v o n a s
r e ta r d a n e l d e te r io r o y l a r o tu r a d e lo s h u e s o s , lo q u e a y u d a a p r e v e n ir la o s te o p o r o s is .
H a y e v id e n c ia s d e q u e la s is o fla v o n a s ta m b i é n in t e r v ie n e n
e n la fo r m a c ió n d e h u e s o
nuevo.
7 . C o n tr o l a lo s s ín to m a s d e l a m e n o p a u s i a y p o s t - m e n o p a u s i a . L a s is o fla v o n a s d e s o j a
a y u d a n a la r e g u la c ió n d e e s t r ó g e n o s e n e l c u e r p o c u a n d o e s t a h o r m o n a c o m ie n z a a
d e c lin a r o a fl u c tu a r . É s to a y u d a a a liv ia r m u c h o s d e lo s s ín t o m a s d e la m e n o p a u s ia y
p o s t-m e n o p a u s ia . L a s
ta m b ié n
ay udan
a
in v e s tig a c io n e s
d i s m in u i r
lo s
han
d e m o s tra d o
a c a l o r a m ie n to s
que
la s
is o fl a v o n a s
p r o p io s
de
la
de
s o ja
m e n o p a u s ia .
8 . A y u d a a c o n tr o la r la d ia b e te s y la s e n fe r m e d a d e s d e l r i ñ ó n . L a p r o te ín a d e s o ja y s u
fib r a s o lu b le a y u d a n a r e g u l a r lo s n iv e le s d e g l u c o s a y la s filtr a c io n e s r e n a le s , lo q u e
c o n tr ib u y e
a
c o n tr o la r
la
d i a b e te s
y
la s
e n fe r m e d a d e s
r e n a le s .
¡ Q u é le g u m b r e e x tr a o r d i n a r ia ! C o n s id e r a n d o l a c a n tid a d d e e fe c t o s b e n e fic io s o s
para
la s a lu d q u e n o s b r in d a , n o p o d e m o s d e s p r e c i a r e s te m a r a v illo s o a lim e n to . H o y e n d í a
lo s
p ro d u c to s
in ic io s .
La
de
s o ja
in d u s tr ia
y a
no
tie n e n
a lim e n tic ia
ha
ese
s a b o r á s p e ro
p ro g re s a d o ,
y
q ue
lo s
c a r a c te r iz a b a
a c t u a lm e n te
e la b o r a
e n
una
su s
a m p li a
v a r ie d a d d e a lim e n to s e n b a s e a s o j a q u e s a t is fa c e n to d o s lo s p a la d a r e s . N o d e j e d e
in c lu ir la e n s u d i e ta . S u c u e r p o s e lo a g r a d e c e r á
D e r iv a d o d e la s o y a r e d u c e la s “ p a ta s d e g a llo ”
E n tr e lo s p r o d u c to s q u e s e c o n s u m e n e s tá n e l a c e it e d e s o y a , la h a r in a d e
s o y a , g a ll e ta s y h o ju e la s d e s o y a , e l y o g u r e n b a s e a s o y a , la le c h e d e s o y a
y e l q u e s o d e s o y a , c o n o c id o c o m o “ to fu ” .
U n
s u p l e m e n to
e x p e r im e n t a l d e r iv a d o
de
la
soy a
a y u d a ría
a
la s
m u je r e s
p o s m e n o p á u s ic a s a r e d u c ir la s “ p a ta s d e g a llo ” .
U na
e m p re s a
s u p le m e n to
d e
T o k io ,
S E 5-O H , qu e
O ts u k a
c o n tie n e
P h a r m a c e u tic a l,
una
s u s ta n c ia
e s tá
d e s a r r o lla n d o
el
S - e q u o l, q u e
se
lla m a d a
p r o d u c e c o n e l f e r m e n t o d e la s o y a .
E l c u e r p o p u e d e p r o d u c ir S - e q u o l c o m o u n d e r iv a d o d e l a s is o fla v o n a s d e la
s o y a , q u e s o n s u s ta n c i a s q u í m ic a s e s tr u c tu r a lm e n te s im i la r e s a l e s tr ó g e n o .
E l S -e q u o l
se
a d h e r ir ía
a
lo s
re c e p to re s
del
e s tró g e n o
en
la s
c é lu la s
del
c u e r p o c o n u n l e v e e fe c to s im ila r a l d e l e s tr ó g e n o .
23
L a s c é lu la s d e la p ie l s o n a l g u n a s d e la s q u e c o n tie n e n e s o s r e c e p to r e s y e s
p o s ib le
q u e l a r e d u c c ió n
de
lo s n i v e le s
de
e s tr ó g e n o e n la
p o s m e n o p a u s ia
fa v o r e z c a e l e n v e je c im i e n to d e la p i e l.
E n to n c e s , e l e q u ip o d e l D r r - A y u k o
O y am a
d iv id ió
a l a z a r e n tre s g ru p o s
a
1 0 1 ja p o n e s a s p o s m e n o p á u s i c a s : u n o u tiliz ó u n a d o s is a lt a d e l s u p le m e n to
(3 0
m g /d í a ) d u r a n te
1 2
s e m a n a s ; o tro
u tiliz ó
u na
d o s is
b a ja
(1 0
m g ), y
de
soy a
v a ría
el
te r c e r o r e c ib ió u n p la c e b o q u e s ó lo c o n te n í a a lm i d ó n .
La
p r o d u c c ió n
n a tu ra l
de
S -e q u o l a
p a r tir
del con sum o
de
p e r s o n a a p e r s o n a ; p o r lo m e n o s la m ita d d e la p o b la c i ó n c a r e c e d e la fl o r a
in te s tin a l n e c e s a r ia
y , p o r lo
t a n to , n o
pued en
p r o d u c ir la , s e g ú n
e x p lic a
el
e q u ip o d e O y a m a e n la r e v is t a M e n o p a u s e .
N in g u n a p a r tic ip a n te p o d ía p r o d u c ir la s u s t a n c ia .
A l fin a l, la s
u s u a ria s
d e l s u p le m e n to
h a b ía n
lo g r a d o
un a
r e d u c c ió n
de
la s
p a ta s d e g a l lo , c o m p a r a d o c o n e l g r u p o d e c o n t r o l, s e g ú n la o b s e r v a c ió n d e l
in v e s tig a d o r q u e
ig n o r a b a
qué
m u je r e s
h a b ía n
u tiliz a d o
e l s u p le m e n to
o
el
p la c e b o .
E S u n e s tu d io m u y in t e r e s a n te , c o m e n ta la D r a . C a r o l y n J a c o b , d ir e c to r a d e
C h ic a g o
C o s m e t ic
S u r g e ry
a nd
D e r m a to lo g y
y
m ie m b ro
de
la
A c a d e m ia
E s ta d o u n id e n s e d e D e r m a to l o g ía .
L a D r a . J a c o b c o n s i d e r a v ia b le q u e e l S - e q u o l i n flu y a e n la s c a r a c te r ís ti c a s
d e la s p a t a s d e g a llo . O p in a q u e h a b r ía s id o ú til e l a n á lis is d e b io p s ia s d e la
p ie l p a r a s a b e r s i la te r a p ia
pudo
m o d ifi c a r e l c o lá g e n o , q u e
e s la
p ro te ín a
q u e d a e l a s tic id a d y fir m e z a a la p ie l .
P o r a h o r a , e x i s te n
o tra s
fo rm a s
de
s o b r e lle v a r la s
p a ta s
de
g a llo .
U na
es
c o n v iv ir c o n e lla s , p e r o la D r a . J a c o b c o m e n ta q u e la s m u je r e s q u e q u ie r e n
a lg ú n tr a t a m ie n t o a d ic i o n a l c o m o
B o to x y D y s p o r t , fu n c i o n a n m u y b ie n .
6 .2 C A P I T U L O
L a S o y a c o m o N u tr ic i ó n
La
S o ja
¿P or
es
q ué?
un
c u ltiv o
P o rq u e
P o rq u e
es
es
m uy
un
im p o r ta n te
a lim e n to
un
d e
en
p ro d u c to
el
segundo
e x p o rta d o r
A r g e n tin a .
v a lo r
de
b a ra to .
e x p o rta d o r
h a r in a
s o ja o a l g u n o s d e s u s c o m p o n e n te s m e n o r e s p r e s e n te s e n la
y
aún
e n
el
tr a ta m ie n to
de
h a r in a
la
S e h a c o m p r o b a d o q u e la a li m e n ta c ió n c o n e s to s p r o d u c to s a y u d a a
d e a c e it e
de
M u c h o s a ñ o s d e in v e s tig a c io n e s m é d ic a s , s u s te n ta n la o p in ió n d e q u e la
p r e v e n c ió n
n u tr itiv o .
m uy
N u e s tr o p a ís e s e l c u a r to p r o d u c t o r m u n d ia l d e g r a n o , e l p r im e r
y
la
a lt o
s o ja .
p ro te í n a d e
s o n ú tile s e n l a
a r te r io e s c l e r o s is .
d is m in u ir
e l n iv e l
d e c o le s t e r o l e n la s a n g r e .
P r o p ie d a d e s n u tr ic io n a le s :
·
T ie n e
C a rb o n o y
a lta
un
a lto
v a lo r
n u tr iti v o :
c o n tie n e
la
m ita d
de
h id r a to s
d e
e l d o b le d e p r o te ín a s q u e o tr a s le g u m b r e s . A d e m á s la s p r o te ín a s s o n d e
c a lid a d .
24
·
C o n tie n e
·
·
com o
r ic a
E s
E l
·
m in e r a le s
E s
buena
a lta
m a g n e s io
y
v i ta m in a s
c o n tie n e
p r o p o r c ió n
h ie r r o ,
g ra s o s
de
v e rd e
una
fó s fo ro ,
á c id o s
fu e n te
p o ro to
C o n tie n e
c a lc io ,
en
de
del
v ita m i n a s
fib r a
y
y
p o ta s io .
v ita m in a
E .
c o m p le jo
B .
A
tie n e
un
b a jo
y
D .
c o n te n id o
d e
s o d io .
· N o c o n ti e n e c o le s te r o l c o m o to d o a lim e n t o d e o r i g e n v e g e ta l
R e s u m ie n d o :
u n
g ra n o
d e
s o ja
c o n t ie n e :
p ro te í n a s ,
H id r a to s
de
c a rb o n o ,
g ra s a s ,
m in e r a le s y v ita m in a s .
¿ Q u ie n e s p u e d e n c o n s u m ir l a ?
Los
n iñ o s : le c h e
p o b re
en
de
fá c il d ig e s tib ili d a d . A l n o
a l m id ó n ,
es
un
a li m e n to
c o n te n e r
id e a l
para
g l u te n
a q u e ll o s
n i la c t o s a
n iñ o s
y
con
ser
m u y
tra s to rn o s
g a s tr o in te s tin a le s o a lé r g ic o s , e n lo s c u a le s s e r e e m p la z a la le c h e m a te r n a o d e v a c a
p o r la le c h e d e s o ja .
E l
d e p o r tis ta ,
a n c ia n o s
con
lo s
a d o le s c e n te s ,
d e f ic ie n c i a s
en
lo s
la
c o n v a le c i e n te s ,
m a s tic a c i ó n ,
por
quem ados
su
e
in a p e te n te s ,
c o n c e n tra d o
a p o rte
lo s
c a ló r ic o -
p r o te ic o .
L o s e n fe r m o s a lé r g ic o s q u e n o t o le r a n a lim e n to s q u e c o n tie n e n tr ig o o s u s d e r i v a d o s ,
le c h e o p e s c a d o .
L o s d ia b é tic o s , p o r s u b a jo c o n te n id o e n h i d r a to s d e c a r b o n o .
L o s c o n s t ip a d o s p o r s u e le v a d o c o n t e n id o e n fib r a s .
L a s p e r s o n a s c o n h ip e r te n s ió n a r te r i a l p o r s u b a jo c o n te n id o e n s o d io .
E l c o n s u m o d e a c e ite d e s o j a r ic o e n á c id o s g r a s o s , in s a tu r a d o s , s e r e c o m ie n d a c o m o
un
m e d io
de
p r e v e n c ió n
de
la
a te r o e s c le r o s is , d is m i n u y e n d o
lo s
r ie s g o s
de
a ta q u e s
c a r d ía c o s o c e r e b r a le s .
D e la s e m il la d e s o ja , a d e m á s d e e x tr a e r s e e l a c e ite , s é m o la
L E C IT IN A . E s ta
c o n tie n e
fó s f o ro
o r g á n ic o
que
a ctú a
co m o
o h a r in a , s e o b t ie n e l a
tó n i c o
para
e l c e r e b ro
y
e x a lta la v ita lid a d la v it a lid a d d e la s c é lu la s d e l o r g a n is m o .
N o
puede n
c o n s u m ir la :
p e rs o n a s
con
á c id o
ú r ic o
e le v a d o ,
con
g a s tr itis ,
ú lc e r a ,
d ia r r e a s u o tr o s p r o b le m a s in t e s tin a l e s .
C óm o
E l
a u m e n ta r
v a lo r
de
C uando
Las
una
la
c a lid a d
p ro t e ín a
c a re c e
p ro te ín a s
son
depe nde
de
lo s
p r o te ic a ,
de
e llo s
c o n s titu y e n te s
su
c o m b in a c ió n
c o n te n id o
su
en
v a lo r
e s e n c ia le s
de
co n
o tro s
a m in o á c i d o s
b io l ó g ic o
to d o s
a lim e n to s .
lo s
e s e n c ia le s .
es
te jid o s
n u lo .
d e l o r g a n is m o
h u m a n o , d e a q u í q u e d u r a n te t o d a la v id a s e d e b e p r o p o r c io n a r e n c a n ti d a d y c a lid a d
s u fic ie n te s
E l
v a lo r
p a ra
que
b io ló g ic o
de
lo s
la s
te jid o s
p ro te í n a s
se
fo r m e n
re p r e s e n ta
el
y
re n u e v e n
%
que
el
c o n s ta n te m e n te .
o r g a n is m o
u tiliz a
o
a p ro v e c h a .
P or
lo
t a n to , l a
p ro te ín a
id e a l
s e ría
a q u e ll a
que
e l o r g a n is m o
u til iz a
e n
un
100% .
L a c o m p o s i c ió n d e la s p r o te ín a s d e la s o ja s i b ie n , d e n tr o d e la s p r o t e ín a s v e g e ta le s
es
una
de
la s
m ás
c o m p l e ta s ,
es
li g e r a m e n te
d e fi c ie n te
e n
a lg u n o s
de
eso s
25
a m in o á c i d o s
e s e n c ia le s ,
d e fic ie n c ia
que
s e
com pe nsa
fá c il m e n t e
s i s e la c o n s u m e c o n ju n ta m e n te c o n o tr o s a lim e n t o s : le c h e , h u e v o , a r r o z o tr i g o .
E le c c ió n :
D e b e n e le g ir s e p o r o to s p a r e jo s , s in m a n c h a s , d e b u e n c o lo r y a s p e c to , c o n l a p ie l b ie n
a d h e r id a , d e b e n s e r d e c o n s is te n c i a fir m e , p e r o n o d u r o s , y a q u e m ie n tr a s m á s d u r o s
s o n , m á s v ie jo s .
C o n s e r v a c ió n :
a ) P o r o to d e s o j a : d e b e c o n s e r v a r s e e n l u g a r fr e s c o y s e c o , e n r e c ip i e n te s h e r m é tic o s .
b ) P r o d u c to s a b a s e d e s o ja : s i e l p r o d u c to n o s u fr e c o c c ió n , m a s a s d e ta r ta , le c h e o
m ayones a
de
s o ja ,
de be
c o n s u m ir s e
h e la d e r a
d e n tro
de
la s
48
h o ra s
a
S i e l p ro d u c to
es
c o c id o
c o n s u m ir s e d e n tr o d e
o
lo s
se
y
m a n te n e rs e
en
la
4º
u tili z a n
c o n s e rv a d o re s
C .
n a tu ra l e s
o
a r tif ic ia le s ,
4 5 d ía s d e e la b o r a d o s ( d u lc e d e le c h e , p o r o to s d e
podrá
s o ja e n
e s c a b e c h e , e tc .)
In a c tiv a c ió n :
A p e s a r d e l a lto c o n te n id o e n p r o te ín a s d e l p o r o to d e s o ja , n o d e b e c o n s u m ir s e c r u d o ,
y a q u e c o n tie n e u n in h i b id o r d e e n z i m a s q u e a y u d a n a d ig e r ir y u tiliz a r la s
E l p o r o to d e s o j a d e b e c o c in a r s e a te m p e r a tu r a s u p e r io r d e 6 0 º C
p ro t e ín a s .
(h e rv id o u h o r n e a d o )
p a r a in a c t iv a r d i c h o in h ib id o r y d e e s e m o d o s e a u m e n te e l v a l o r p r o te ic o .
L a s o ja e s u n o d e lo s c u lti v o s m á s a n ti g u o s d e la h is to r ia . E n c h in a , l o s d e r i v a d o s d e l a
s o ja c o n s titu y e n u n
años. A
c u ltiv o
U na
fa c to r fu n d a m e n ta l e n s u a lim e n ta c i ó n d e s d e h a c e m á s d e
m e d ia d o s
de
la
a
base
d ie ta
u tiliz a d a
p a ra
a lim e n ta c ió n
del
s o ja
de
un a
pas ado
y
s o ja
g ra n
d ia r i a
C u ltiv o
s ig lo
se
in t r o d u jo
des de
pued e
a llí
de
b e n e fi c io s
la
s o ja :
a lre d e d o r
e x t e n d ió
a lte r n a tiv a
p r e p a r a c io n e s .
g e n e ra r a
de
E u ro p a
s e
re p re s e n ta r u n a
d iv e r s i d a d
en
a
la
y
carne
a
e l
A m é r ic a .
y
puede
in c o r p o r a r la
ta m b i é n
d e ta l le s
400 0
19 60
h a sta
A p re n d e r
n u tr i c io n a l e s
de
se r
a
la
e c o n ó m ic o s .
a
c o n s id e r a r
L a s o ja e s u n a p l a n ta a n u a l, d e v e r a n o , s e n s i b le a la s h e l a d a s . T a r d a a lr e d e d o r d e 8 0
d ía s p a r a lle g a r a la
p u b e s c e n te s ,
m a d u r a c ió n
cad a
v a in a
d e l p o r o to . L a s s e m illa s s e fo r m a n d e n t r o d e v a in a s
c o n tie n e
2
0
3
s e m ill a s
s e m e j a n te s ,
v i s u a lm e n te
a r v e ja s
y
e l e s ta d o
la
a la r g a d o s
a m a r illo
s e m illa
de
m a d u r a c ió n
ll e g u e
o redond os
al
v e rd e ,
al
s egún
del
s e cos echa
s u e lo .
Los
m a rró n
al
m e c á n ic a m e n te a n te s
p o r o to s
la v a r ie d a d
de
n e g ro ,
pued en
ser
q u e la v a in a s e
g ra n d e s
o
ser
m ix to s .
A c tu a lm e n te
se
70
G e n e r a li d a d e s
s a tu ra d a s . E l c o n s u m o
la
u n a l to c o n te n id o
adecu ado
p ro d u c e n
v a r ie d a d e s .
de
e s u n a le g u m in o s a c o n
peq ueños ,
la s o ja . E l c o l o r d e l p o r o to p u e d e i r d e l
o
a p r o x im a d a m e n t e
L a s o ja
la s
co m unes.
L le g a d o
a b ra
a
p ro te i c o y
d e s u s p ro d u c t o s a p o rta
s o ja
b a jo s
n iv e le s d e
g ra s a s
e fe c t o s b e n é fic o s p a r a l a
s a lu d t a n to p o r s u s p r o p ie d a d e s a n tic a n c e r í g e n o s c o m o p o r s u u s o p a r a e l tr a ta m ie n t o
d e la
m e n o p a u s ia . E l p o r o to
c a lm a r
la s
p ro te ín a s
m o le s ti a s
v e g e ta l e s
N u tr ic ió n :
E l
g ra n o
d e
P r o te ín a
de
s o ja
la
ayud a
e s ta
d e s o ja e s
r ic o
m e n o p a u s ia .
a
d is m i n u ir
de
c o m p u e s to
e n fi to e s tr ó g e n o s , s u s t a n c ia
R e e m p la z a r
lo s
n iv e le s
s o ja
por
p ro te ín a s ,
la s
d e
vs.
h id r a to s
p ro te ín a s
c o le s t e r o l
e fic a z
a n im a le s
en
P ro te ín a
d e
para
po r
s a n g re .
a n im a l
c a rb o n o s ,
g ra s a s ,
m in e r a le s y v ita m in a s , y s u c o n te n id o p r o te ic o e s c o m p a r a d o c u a lita tiv a m e n te
c o n la s
p r o te ín a s d e o r ig e n a n im a l. C a d a v e z c o n m á s fr e c u e n c i a l a l e c h e e s r e m p la z a d a p o r
26
a q u e lla
P a ra
d e riv a d a
acercar
una
id e a
del
de
s u
p o r o to
im p o r ta n c ia ,
es
bue no
de
sabe r
lo s
s o ja .
s ig u ie n te s
d a to s :
U n k ilo d e s o ja o fr e c e n u tr itiv a m e n te e l e q u iv a le n t e a :
L a s p r o te ín a s c o n te n id a s e n 2 k ilo g r a m o s d e c a r n e v a c u n a .
L a s p r o te ín a s c o n te n id a s e n 2 k ilo g r a m o s d e p o r o to s c o m u n e s .
L a s p r o te ín a s c o n te n id a s e n 1 ,5 k ilo s d e q u e s o d e v a c a .
L a s p r o te ín a s c o n te n id a s e n 6 0 h u e v o s .
L a s p r o te ín a s c o n te n id a s e n 1 1 litr o s d e le c h e .
B e n e fic io s
p a ra
In v e s tig a c io n e s
adem ás
d e lo s y a
d e b id a m e n te
la
re c i e n te s
nom brados
a is l a d o s ,
r e c o n o c i m ie n to
S i b ie n
á c id o s
la
s o ja
g ra s o s
s a lu d :
in d i c a n
e s ta
la
s o ja
s o ja
pu eden
ser
u tiliz a d o s
v a lo r
co m p u e sta
y
in v e s ti g a d a
po see
e fe c to s
de
fo r m a
por u n
p o r c e n ta je
es
p a ra
sus
te r a p é u tic a ,
c u ra ti v o
m o n i in s a tu r a r a d o s
c i e n tífic a m e n te
b e n é fic o s
b e n e fic io s n u tr ic io n a le s . A lg u n o s d e
del
s a tu ra d o s
La
que
lo
de
e le v a d o
de
la
s a lu d ,
c o m p o n e n te s
que
es
la
g r a s a s , la
s ig n ific a tiv a m e n te
p o r c ió n
m e nor que
lo s
u n
s o ja .
d e
el d e
p o liin s a tu r a d o s .
L a s o ja p r o v e e , a d e m á s , d e v ita m in a s
A , E , F
y
B
y una
g r a n c a n tid a d d e m in e r a le s
com o:
F o s fa to
C a lc io
M a g n e s io
H ie r r o
C o b re
S ie n d o a d e m á s u n a fu e n te im p o r ta n te d e le c itin a . E s t e c ú m u lo d e n u tr ie n t e s m e jo r a e l
s is te m a c ir c u la to r i o y e l n e r v i o s o . L a s o ja e s id e a l p a r a d ie ta s
b a ja s e n
c a lo r í a s p a r a
p e r s o n a s q u e s u fr e n d e d ia b e te s , p a r a lo s c e lia c o s y p a r a lo a l é r g ic o s a l g lu t e n .
6 .3 C A P I T U L O
E L B E N E F IC IO
S in
e m b a rg o ,
m e d ic in a
r e c ie n t e m e n t e
e s ta
o c c id e n ta l a l p o d e r s e
e n fe rm e d a d e s
M E D IC IN A L D E L A S O Y A
h u m il d e
c o m p ro b a r
c a r d io v a s c u l a r e s
p la n ta
su
h a
e fic a c ia
( in fa r to ) , a s í c o m o
e n
d e s p e rta d o
el
en
tip o s
lo s
d iv e r s o s
tra s t o rn o s
i n te ré s
de
de
la
cáncer,
a s o c ia d o s
a
la
m e n o p a u s ia .
M e n o p a u s ia
D esde
h ace
ti e m p o
se
s a b ía
que
la s
m u je re s
a s iá tic a s ,h a b i tu a le s
c o n s u m id o r a s
d e
s o ja , a p e n a s s u f r ía n tr a s to r n o s c lim a té r ic o s .
D iv e r s o s
e s tu d io s
r e a liz a d o s
e n
lo s
ú ltim o s
años
h an
c o m p ro b a d o
que
la
s o ja
c o m p e n s a la fa lta d e e s tr ó g e n o s d u r a n te e s e p e r io d o . E s to s b e n e f ic io s s e d e r iv a n d e
la p r e s e n c ia e n e s t a p la n ta d e fito e s tr ó g e n o s , m o lé c u l a s q u e s i m u la n la a c c ió n d e lo s
27
e s tr ó g e n o s n a tu r a l e s lo s c u a le s e v it a n lo s tr a s to r n o s p r o p io s d e la m e n o p a u s ia c o m o
lo s m a r e o s , s u d o r a c ió n y d e p r e s io n e s .
A n tic a n c e r íg e n o
L a s o ja
no
s ó lo
s u p o n e u n a o p c ió n
e fic a z fr e n te
a l o s tra s to rn o s d e
m e n o p a u s ia ,
la
s in o t a m b ié n u n a a lt e r n a t iv a f r e n t e a la T e r a p ia H o r m o n a l S u s t it u t iv a ( T H S ) .
M u c h a s m u je r e s q u e
usan
e s ta
t e r a p ia
te m e n
s u s e f e c t o s s e c u n d a r io s , e n t r e
lo s q u e s o b r e s a le e l r ie s g o d e s u f r ir c á n c e r d e m a m a .
E n
e s te
s e n t id o ,
se
ha
c o n s u m e n s o ja , t ie n e n
tu m o r.
p o d id o
o b s e rv a r
que
la s
m u je r e s
ja p o n e s a s ,
u n í n d ic e b a j o e n c u a n t o a l a a p a r ic ió n d e
qu e
e s t e t ip o d e
E n o tr a s p a la b r a s , la s o ja n o s ó lo a y u d a a l o r g a n is m o a l p r o p o r c io n a r
e s t r ó g e n o s s in o t a m b ié n r e d u c e la p o s ib ilid a d d e e s t e t ip o d e c á n c e r .
L o s h o m b r e s t a m b ié n s e b e n e f ic ia n d e la s p r o p i e d a d e s d e la s o ja . S u c o n s u m o
se
ha
a s o c ia d o
p r e s e n c ia
de
la
a
una
m enor
g e n is t e í n a
in c id e n c ia
de
e l c u a l d is m in u y e
cáncer
de
e l c r e c im ie n t o
c o lo n
de
d e b id o
a
la
la s c é lu la s d e l
a d e n o c a r c in o m a r e c t a l
E l t r a t a m ie n t o
a lt e r n a t iv a
r e a liz a d o
e fe c to s
d e l c á n c e r d e p r ó s t a t a t a m b ié n
e f ic a z ,
p o r la
de
según
se
U n iv e r s id a d
a g re g a r
de duce
de
p ro te ín a
de
de
H a rv a rd .
s o ja
a
puede
u n
Los
la
e n c o n tra r e n
r e c ie n t e
t r a b a jo
in v e s t ig a d o r e s
d ie t a
de
la
co n
s o ja
una
ra to n e s
c o m p a ra ro n
ra to n e s
in o c u la d o s
lo s
co n
c é lu la s d e c á n c e r d e p r ó s t a t a h u m a n o .
A l
cab o
de
p r o p a g a c ió n
ocho
sem anas,
a
n ó d u lo s
lo s
e l
ta m a ñ o
l in f á t ic o s
en
tu m o ra l
un
se
r e d u jo
en
un
5 0 % . E l t r a t a m ie n t o
68%
no
y
a fe c tó
la
a l
a p e t it o o e l p e s o c o r p o r a l d e lo s a n im a le s , p o r lo q u e n o s e e n c o n t r a r o n e f e c t o s
s e c u n d a r io s . S in e m b a r g o , lo s c ie n t í f ic o s e s t im a n q u e s o n n e c e s a r io s e n s a y o s
c lí n ic o s a p r o p ia d o s p a r a d e t e r m in a r s i lo s a lim e n t o s r ic o s e n s o ja t e n d r í a n e s e
e f e c t o s o b r e la s p e r s o n a s .
O s t e o p o r o s is e in f a r t o s
O t r a d e la s e n f e r m e d a d e s m á s lig a d a s a la m e n o p a u s ia e s la o s t e o p o r o s is , e n
la c u a l e x is t e u n a p é r d id a e x c e s iv a d e t e ji d o ó s e o , d e m a n e r a p r o g r e s iv a , c u y a
in c id e n c ia
en
la s
m u je re s
m e n o p a ú s ic a s
es
m uy
a lt a ,
dada
la
escas a
p r o d u c c ió n d e e s t r ó g e n o s e n e s t a e t a p a .
S e g ú n in v e s t ig a c io n e s e l c o n s u m o d e s o ja p r e s e n t a
la
p é r d id a
ósea
que
ac om paña
a
lo s
años
e f e c t o s p r e v e n t iv o s s o b r e
i n m e d ia t a m e n t e
p o s t e r io r e s
a
la
m e n o p a u s ia d e b id o a lo s f ¡ t o e s t r ó g e n o s y , p a r t ic u la r m e n t e , d e la s is o f la v o n a s .
28
La
s o ja
t a m b ié n
e s tá
c a r d io v a s c u la r e s
al
r e la c io n a d a
m e jo r a r
el
con
p e r f il
la
p r e v e n c ió n
li p í d ic o
y,
por
lo s
34
de
la s
ta n to,
e n fe rm e d a d e s
r e d u c ir
el
r ie s g o
c a r d io v a s c u la r .
S e
ha
p o d id o
d e m o s tra r
que,
a
p a r t ir
de
m i lig r a m o s
d ia r io s ,
lo s
f it o e s t r ó g e n o s m e jo r a n e l c o le s t e r o l t o t a l, d is m in u y é n d o lo , y r e d u c e n t a m b ié n e l
c o le s t e r o l L D L , q u e e s e l p e r ju d ic ia l.
L a s o y a u n a p la n ta to ta lm e n te a p ro v e c h a b le
La
p la n t a
una
de
de
sus
s o ja
re ú n e
p a rte s
to d o s
t ie n e
lo s b e n e f ic i o s d e
p r o p ie d a d e s
s u s c o m p o n e n te s , p e ro
m e d ic in a le s
de
p o r s í.
A
cada
c o n t in u a c ió n
o b s e r v a m o s a lg u n o s d e e lla s :
S e m illa s
« c a rn e
D e b id o
a
su
s a b o r , s u s s e m il la s s o n
d e l c a m p o » , lo
que
hace
q ue
sean
c o n o c id a s
c o n s u m id a s
en
O r ie n t e
com o
com o
la
s u s t it u t iv o s
de
é s t a e n lo s r e s t a u r a n t e s v e g e t a r ia n o s .
P r e s e n t a n u n e le v a d o c o n t e n id o e n f ib r a , c a lc io , le c it in a , n it r ó g e n o , á c id o o le ic o
y
lin o le ic o ,
v it a m in a s
del
g ru p o
B ,
C
y
E ,
in o s it o l
y
c o lin a .
A penas
t ie n e n
c a lo r í a s y g r a s a s s a t u r a d a s .
L e c itin a
s o ja
La
le c it in a
y p e rte n e c e
a
de
un
s o ja
es
g ru p o
de
un
lí p id o
c o m p le jo
c o n t e n id o
s u s t a n c ia s s e m e ja n t e s a
en
la
s e m il la
d e
la s g r a s a s lla m a d a s
f o s f o lí p id o s .
A c tú a
com o
d is u e lt o s
un
en
e m u ls io n a n t e
m e d io s
s o b re
acuosos,
d e p ó s it o s e n la s a r t e r ia s .
lo s
com o
la
lí p id o s , a y u d a n d o
s a n g re ,
y
a
que
e v it a n d o
que
puedan
se
ser
fo rm e n
P o r e llo q u e la le c it in a ju e g a u n p a p e l d e t e r m in a n t e a
la h o r a d e c o m b a t ir e l m a l c o le s t e r o l.
L o s f o s f o lí p id o s d e la le c it i n a t ie n e n d o s a m in o á c id o s e s e n c ia le s , e l in o s it o l y l a
c o lin a , q u e s ir v e n p a r a q u e m a r la g r a s a c o r p o r a l y p a r a e l c o n t r o l d e l c o l e s t e r o l
en
la
s a n g re . P ro te g e
la s
c é lu la s
d e l h í g a d o , p r e v in ie n d o
la
a c u m u la c ió n
d e
g ra s a s e n e s ta vís c e ra .
T a m b ié n m e jo r a
e l r e n d im ie n t o
in t e le c t u a l y la m e m o r ia . E n
E E
U U , F r a n c ia
y
A le m a n ia s e c o n s u m e p a r a in c r e m e n t a r e l r e n d im ie n t o , p o r lo q u e e s t á in d ic a d a
en
n iñ o s , e s t u d ia n t e s , d e p o r t is t a s
y
p e rs o n a s
s o m e t id a s
a
t r a b a jo s
f í s ic o s
e
in t e le c t u a le s q u e g e n e r e n t e n s ió n y e s t r é s . A d e m á s , in t e r v ie n e e n la f o r m a c ió n
d e lo s g ló b u lo s r o jo s , lo q u e a y u d a a l b u e n f u n c io n a .
A c e i t e d e s o j a E l a c e it e d e s o ja e s p a r t e d e l lí p id o q u e s e e x t r a e a p a r t ir d e l a
s e m illa
t a m b ié n
de
la
com o
p la n t a .
S e
v e h í c u lo
e m p le a
de
f u n d a m e n t a lm e n t e
d is t in t o s
m e d ic a m e n t o s ,
en
que
a lim e n t a c ió n ,
la
in c lu y e n
p e ro
com o
29
e x c ip ie n t e .
S u
c o n t e n id o
en
á c id o s
g ra s o s
p o l iin s a t u r a d o s
e je r c e
un
e fe c to
b e n e f ic io s o s o b r e la p ie l.
E n r e s u m e n , s e p u e d e s e ñ a la r q u e s o n c a d a v e z m á s la s p r u e b a s q u e s u g ie r e n
que
el
consum o
d e
p ro d u c to s
d e r iv a d o s
de
la
s o ja
d is m in u y e
e l rie s g o
d e
p a d e c e r c á n c e r d e m a m a y otra s e n ferm e d a d e s .
P o r e llo s e r e c o m ie n d a s u c o n s u m o d ia r io ( c o m o , p o r e je m p l o , m e d ia n t e e l t o f ú
que
es
un
sudedáneo
de
qu eso
e la b o r a d o
con
s o ja )
o
la
to m a
de
sus
s u p le m e n t o s .
7.
E l
C O N C L U S IO N E S Y R E C O M E N D A C IO N E S :
e s tu d io
d ife r e n te s
p e r m itió
e v a lu a r
s is te m a s
de
y
s e l e c c io n a r
c u ltiv o
de
soya.
c o n s o r c io s
D e m o s tr a n d o
m i c o r r iz ic o s ,
q ue
se
re s c a ta d o
pu ede
m e jo r a r
d e
la
c a p a c id a d d e a d a p ta c i ó n y a b s o r c ió n d e n u t r ie n te s d e l m i s m o . E s to s e p o d r ía tr a d u c i r
en
b e n e fi c io s
e n
la
p r o d u c tiv id a d ,
y
m as
aun
e n
la
a p lic a c ió n
p ra c tic a
d e
b io te c n o l o g ía s a d e c u a d a a l a m b ie n t e y s u s te n ta b le s p a r a la a g r ic u ltu r a .
Lavar
la
soya seca
r e m o ja r s e
u n a h o ra
en
con
agua
a g u a p o ta b le
b ie n
c a lie n t e
d u ra n te t o d o
p a r a fa c ilita r s u d ig e s tió n e
dos
u n d ía y
vece s
d u r a n te
fin a l m e n te
in h ib ir c ie r ta s
10
m i n u to s ,
h e r v ir s e , p o r lo
lu e g o
m enos ,
s u s ta n c ia s p r e s e n te s e n e l g r a n o
q u e d ific u lta n la u tiliz a c ió n d e lo s n u t r ie n te s p o r p a r te d e l o r g a n is m o .
C o n s u m ir la s o y a a d e c u a d a m e n t e c o c id a , m o l id a o t r it u r a d a . D e e s t a f o r m a , s e
pueden
in c o r p o r a r
c ro q u e ta s
t a m b ié n
o
en
p u ré s ,
ta rta s , e n tre
puede
u t iliz a r s e
t o r t ill a s ,
o tro s, y
p a ra
m ila n e s a s ,
e n r iq u e c e r la s
e s ta s
y
o tra s
a lb ó n d ig a s ,
c o m id a s . L a
r e ll e n o s ,
h a r in a
p r e p a r a c io n e s ,
de
com o
s o ja
panes
c a s e r o s , g a lle t it a s , t o r t a s y o t r o s a m a s a d o s .
N o
usar
la
lla m a d a
le c h e
d e
s o ja
com o
base
de
la
a l im e n t a c ió n
en
n iñ o s
m e n o r e s d e 5 a ñ o s , d e b id o a q u e n o c u b r e la s n e c e s id a d e s d e c a lc io y p u e d e
p r o d u c ir a le r g ia s a lim e n t a r ia s .
30
8. R E FE R E N TE S D O C U M E N TA LE S
B ib l io g r a f ía
M anuel N o 60
E s ta c ió n E x p e r i m e n ta l B o lic h e
E n e r o 2 0 0 5 G u a y a q u il- E c u a d o r
F o to s y A r c h iv o s d e la C o m e r c ia l G e n e s ilv i a
P a r r o q u ia S a n C a r lo s
E n e ro 2 0 1 2
W e b g r a f ía
H IS T O R IA D E L A S O J A
w w w . o n i. e s c u e la s . e d u . a r /
L a S o ja : V a lo r N u tr it iv o y U t iliz a c ió n
w w w . a l im e n t a c io n - s a n a . o r g / in f o r m a c io n e s / n o v e d a d e s / s o j a . h t m
P ro te ín a d e s o y a - W ik i p e d ía , la e n c ic lo p e d ia lib r e
e s . w ik ip e d ia . o r g / w ik i/ P r o t e í n a _ d e _ s o y a
H
is t o r ia , Im p o r ta n c ia y F u t u ro - P la n e ta S o ja
w w w . p l a n e t a s o ja . c o m
31
9. A nexos
32
m
33