3728. FRANCO ANCHUNDIA JUAN CARLOS.pdf

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE GRADUACIÓN
SEMINARIO DE GRADUACIÓN
TESIS DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
ÁREA
SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL
TEMA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE YOGURT CON LECHE
DE CHIVA
AUTOR
FRANCO ANCHUNDIA JUAN CARLOS
DIRECTOR DE TESIS
ING. IND. POMBAR VALLEJOS PEDRO GALO
2008 – 2009
GUAYAQUIL – ECUADOR
ii
“La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuesto en esta tesis
corresponden exclusivamente al autor”
iii
Firma: ____________________
Franco Anchundia Juan Carlos
C.I. 09243433749
iv
DEDICATORIA
La dedico este trabajo principalmente a mi madre que siempre me ha dado la
mano en los momentos más difíciles y que ha hecho lo posible por salir adelante.
A mi hijo que es la fuente de inspiración para salir adelante. A mi señora que
está a mi lado dándome deseos de superación, a mi tutor por brindarme sus
conocimientos adquiridos.
v
iv
INDICE GENERAL
CAPITULO I
PERFIL DEL PROYECTO
Nº
DESCRIPCIÓN
PAG
1.1
Antecedentes
2
1.1.1
Código CIIU
3
1.2
Justificativo
4
1.3
Objetivo General
5
1.4
Objetivo Específico
5
v
1.5
Marco Teórico
5
1.5.1
Elementos Teóricos
5
1.5.2
Información Empírica Secundaria
9
1.6
Metodología
13
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1
Identificación del producto que hay en el mercado
15
2.1.1
Composición química del producto
15
2.1.2
Presentación del producto
16
2.1.3
Productos en el mercado
17
vi
2.1.4
Competencia directa
17
2.1.5
Competencia Indirecta
18
2.2
Tamaño del Mercado
19
2.2.1
Población
19
v
2.2.2
Estratificación de la Población
19
2.2.3
Segmentación del Mercado
20
2.2.4
Muestra
21
2.2.5
Realización de la Encuesta
24
2.2.6
Análisis e interpretación de los datos
28
2.2.7
Resultados de la Encuesta
29
2.3
Análisis de la Demanda
37
2.3.1
Método de las Regresión lineal
38
2.3.2
Consumo de los estratos sociales
40
2.3.3
Proyección de la Demanda
42
vi
2.3.4
Factores condicionantes de la demanda futura
43
2.4
Oferta
43
2.4.1
Partidas Arancelarias
44
2.4.2
Análisis de la competencia
44
2.5
Análisis de la Exportación e Importación
47
2.5.1
Análisis de la oferta
48
2.5.2
Estimación de la oferta actual
48
2.5.3
Proyección de la oferta
49
2.6
Determinación de la Demanda Insatisfecha
51
2.7
Precio
51
vii
2.8
Canal de Distribución
52
CAPITULO III
ESTUDIO TÉCNICO
3.1
Tamaño de la Planta
54
3.2
Localización
55
3.2.1
Método Cualitativo por puntos
55
3.3
Ubicación de la planta
58
3.4
Diseño de Producto
59
3.4.1
Información Nutricional del Yogurt
59
3.4.2
Presentación del producto
59
viii
3.4.3
Marca
59
3.4.4
Etiqueta
59
3.4.5
Diseño del logotipo
60
3.5
Descripción del Proceso
60
3.5.1
Diagrama de Bloques
67
3.6
Selección de maquinarias y equipos
68
3.7
Selección de proveedores
68
3.8
Distribución de planta
69
3.9
Distribución de edificio
69
ix
3.10
Organización
70
3.11
Organización Administrativa
70
3.12
Responsabilidades De cada cargo
71
3.13
Organigrama
74
3.14
Organización Técnica
74
3.14.1
Plan de Producción
74
3.14.2
Balance de Línea
77
3.15
Aspecto Legal de la empresa
81
3.16
Conclusión
82
x
CAPITULO IV
ANÁLISIS ECONÓMICO
4.1
Inversión Fija
83
4.1.1
Análisis de la inversión Fija
83
4.2
Análisis Capital de Operaciones
87
4.3
Inversión Total
96
4.4
Financiamiento
96
4.5
Análisis de los Costos
100
4.5.1
Costo de producción
100
xi
4.5.2
Costo Unitario de producción
101
4.6
Determinación de precio de venta
103
CAPITULO V
EVALUACIÓN ECONÓMICA
5.1
Punto de Equilibrio
104
5.2
Estado de pérdidas y ganancias
106
5.3
Tasa Interna de Rendimiento TIR
108
5.4
Factibilidad del proyecto
110
CAPITULO VI
CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIÓN
xii
6.1
Conclusión
111
6.2
Recomendación
112
Anexos
113
Bibliografía
143
viii
INDICE DE CUADROS
Nº
Descripción
PAG
1
Composición Química
16
2
Marcas de yogurt con sus diferentes sabores
17
3
Competencia indirecta
18
4
Población de Guayaquil
19
5
Población de Guayaquil por estratos
sociales
6
20
Segmentación de mercado
20
7
Tamaño optimo de muestra por niveles
24
8
Detalle por sexo
ix
28
9
Detalle de consumo en la ciudad de
Guayaquil
10
29
Detalle sobre la adquisición del Yogurt
30
11
Detalle por tamaño y frecuencia
30
11
Detalle por tamaño y frecuencia
31
11
Detalle por tamaño y frecuencia
32
11
Detalle por tamaño y frecuencia
32
11
Detalle por tamaño y frecuencia
33
12
Consumidores que han probado yogurt con leche de chiva
34
13
Consumidores que les gustaría probar yogurt
35
x
14
Detalle sobre el tipo de sabor que les gustaría
Consumir
36
15
Preferencia de Envase
36
16
Precio que están dispuestos a cancelar los
consumidores
17
37
Estimación de la Demanda
38
18
Proyección de la población
38
19
Proyección de la población
2001-2013
39
20
Crecimiento de la población consumidora
39
21
200ml
22
250ml
Consumo actual del yogurt
en
presentación
de
en
presentación
de
41
Consumo actual del yogurt
42
ix
23
Crecimiento de la demanda periodo del 2008 –
2012
43
24
Cantidad Ofertada
47
25
Cantidad de producción histórica
47
26
Exportación e Importación de Yogurt
48
27
Análisis estimado de la oferta
49
28
Proyección de la Oferta
50
29
Determinación de la Demanda Insatisfecha
51
30
Precios de Productos mas fuertes del mercado
52
31
Demanda Insatisfecha
54
32
Calificación asignada
57
x
33
Método Cualitativo por Punto
58
34
Información Nutricional del Yogur
59
35
Detalle de Equipo/Maquinaria
68
36
Detalle de Proveedores
69
37
Dimensiones de los departamentos
70
38
Personal a contratar
70
39
Planificación de la Producción
76
40
Plan de abastecimientos de litros diario de leche A
76 41
Plan de
abastecimientos de litros diario de leche B
77
42
Plan estimado de litros diarios de yogurt
77
43
Tiempo de cada operación
78
xi
44
Tiempo de cada operación
80
45
Terrenos y construcciones
83
46
Construcción de terrenos
84
47
Equipos de producción
84
48
Equipos Auxiliares De Producción
85
49
Muebles y Equipos de Oficina
85
50
Maquinarias Y Equipos
86
51
Suministro De Oficina
86
52
Otros Activos
87
53
Inversión Fija
xii
87
54
Materiales Directos
88
55
Costo Mano De Obra Directa
88
56
Costo Mano De Obra Directa
57
89
Materiales Indirectos
89
58
Costo Mano De Obra Indirecta
89
59
Costo Mano De Obra Indirecta
90
60
Depreciación, Reparación Mantenimiento Y Seguros
90
61
Suministros De Fabricación
91
62
Costo Carga Fabril
91
63
Sueldos A Personal Administrativo
92
xiii
64
Sueldos A Personal Administrativo
65
92
Gastos Generales
93
66
Gastos Administrativos
93
67
Sueldos Al Personal De Ventas
94
68
Sueldos a personal de ventas
69
94
Promoción Y Publicidad
94
70
Gastos De Ventas
95
71
Capital De Operación
95
72
Inversión Total
96
73
Tabla Amortización Del Préstamo Financiado
97
xiv
74
Gastos Financieros
100
75
Costo de Producción 2008
100
76
Costo de Producción 2009
101
77
Costo de Producción 2010
101
78
Costo Unitario de Producción 2008
102
79
Costo Unitario de Producción 2009
102
80
Costo Unitario de Producción 2010
102
81
Costos Fijos y Variables
104
82
Ventas Netas
105
83
Unidades a producir
106
84
Estados de resultados
107
xv
85
Estados de Pérdidas y Ganancias
109
INDICE DE GRÁFICOS
Nº
Descripción
PAG
1
Presentación del producto
16
2
Porcentajes total de encuestados según el
sexo
28
3
Porcentajes total de consumidores de yogur
29
4
Porcentaje total del tamaño y la frecuencia
de los
Consumidores
31
xvi
5
Porcentaje total del tamaño y la frecuencia
de los
Consumidores
31
6
Porcentaje total del tamaño y la frecuencia
de los
Consumidores
32
7
Porcentaje total del tamaño y la frecuencia
de los
Consumidores
33
8
Porcentajes total del tamaño y la frecuencia de los
Consumidores
33
9
Porcentajes que han probado yogurt
34
10
Porcentajes de las personas que le gustaría probar
35
11
Proyección de la población
40
xvii
12
Datos de la oferta futura
50
xii
INDICE DE ANEXOS
Nº
Descripción
PAG
1
Población de Guayaquil
114
2
Número de grupos sociales
118
3
Importación y exportación de yogur
119
4
Producción total de consumo interno
121
5
Diagrama de Proceso
128
6
Presentación del envase
129
7
Diseño del logotipo
xiii
131
8
Cotizaciones
132
9
Distribución de Planta
136
10
Distribución de Edificio
137
11
La Tablita
138
12
Normas
139
xiv
PROLOGO
Este trabajo fue realizado con el fin de poder aplicar las técnicas y
herramientas adquiridas en el transcurso de la carrera. Nuestra sociedad
contemporánea se caracteriza por un gran interés relativo alimentación,
este interés se refiere a campos diferenciados entre si; el de la nutrición y
el de la tecnología de la producción de los alimentos.
El presente trabajo tiene como titulo “Estudio de la factibilidad para
la elaboración de yogur con leche de chiva” por lo cual ha sido necesario
realizar una investigación de campo y bibliografica de acuerdo a los temas
a tratar y a las áreas escogidas. Para realizar esta investigación se ha
tomado
como
fuentes
de
información
los
registros
del
INEC,
superintendencia de compañías.
La presente tesis esta dividida es cinco capítulos, el primer capitulo
describe las generalidades e introducción del proyecto donde se describe
el objetivo genera y los objetivos específicos; el segundo capitulo detalla
el estudio de mercado en donde se analiza la oferta y la demanda, para
determinar la demanda insatisfecha, el tercer capitulo se refiere al estudio
técnico donde se puntualiza la localización, ubicación y diseño de los
sistemas de producción, además del plan de producción; El cuarto
capitulo trata del estudio financiero donde se define la inversión fija,
capital de operaciones; en el quinto capitulo se especifica la evaluación
económica , se analiza el indicador como el TIR y se determinan las
utilidades a partir del estado de perdidas y ganancias. Finalizando con la
presentación de anexo y bibliografía.
TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE YOGUR CON
LECHE DE CHIVA.
AUTOR: Juan Carlos Franco Anchundia.
RESUMEN
Mediante la demostración de la factibilidad se consigue la credibilidad de los
inversionistas y el objetivo de ayudar a la necesidad latente de cubrir puestos de
trabajo mediante una industria de alimentos como es el yogur con leche de chiva.
Luego del proceso de investigación en fuentes primarias y secundarias mediante la
elaboración y análisis del Estudio de Mercado se concluye que el mercado existente
es de 1.359.289 de acuerdo a las proyecciones y el potencial con un crecimiento de
2.40% de la población por año. La investigación solo se limito para la ciudad de
Guayaquil. En cuanto a la oferta existen ya productos posesionados en el mercado
que elaboran yogur peo con diferente materia prima. La demanda insatisfecha es de
1085 toneladas. En el Estudio Técnico se establece la capacidad de la planta para
producir hasta cubrir 121 toneladas de yogur al año que es el 11.5%. Para el diseño
del producto se seleccionaron materiales con características físicas apropiadas para
la calidad. El área de la planta será de 1200m2 distribuidas entre los distintos
departamentos, se escogió maquinaria y equipos capaces de cumplir con las
exigencias del proceso de fabricación. La primera producción será de 31763 unidades
de 250cc.. La inversión fija llega a $171.067,80, el capital de operaciones $132.144,98
lo cual será cubierto con un capital propio del 60.51% y un 39.49% de financiamiento.
Los costos unitarios del producto se ubican en $0.27ctv. Llegando a establecer el
precio en venta de $0.46ctv con una utilidad del 39%. Su rentabilidad y recuperación
del capital por TIR con una tasa anual del 21.64%. Análisis que dice que es una
excelente opción para contribuir a la reactivación económica de capitales en el aparato
productivo nacional.
________________________
_________________________
Egresado. Franco A. Juan C.
Ing. Ind. Pombar Vallejos Pedro
CI # 0924343379
CI
#
0000000000
CAPITULO V
EVALUACIÓN FINANCIERA
5.1
Determinación del Punto de Equilibrio
Para obtener el punto de equilibrio del proyecto es necesario determinar los
costos fijos y variables, conociendo que los fijos son aquellos que no varían con el
volumen de producción, mientras que los variables si dependen del programa de
producción. En el siguiente cuadro se presentan los costos fijos y variables.
CUADRO Nº 81
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Costos
Fijos
Variables
Materiales Directos
$28.121
Mano de Obra directa
$13.492
Materiales Indirectos
$3.559
Gastos de Ventas
$11.215
Suministros Fabricación
Mano de obra Indirecta
Reparación y Mantenimiento
$1.791
$ 12.206,50
$ 8.427,80
Seguros
$ 8.427,80
Depreciaciones
14851,585
Gastos Administrativos
Gastos Financieros
TOTALES
$28.649
$9.889
$ 65.596,04
$58.178
Fuente: Cuadro Nº 52, 54, 55, 57, 59, 64, 68, 72
Elaborado por: Juan C. Franco A
Luego de haber encontrados los costos fijos y variables, primero se determina
el valor total de ventas para hallar el punto de equilibrio.
Evaluación Económica 105
Ventas = Programa de Producción x Precios de ventas
CUADRO Nº 82
VENTAS NETAS
Años
Programa
en
toneladas
Programa
en litros
precio de
250cc
precio de
250cc
ventas
2008
84,7
127050
1,79
0,45
227254,14
2009
96,8
145200
1,68
0,42
243925,09
2010
102,85
154275
1,70
0,42
261893,34
2011
108,9
163350
1,71
0,43
279180,66
2012
114,95
172425
1,74
0,43
299760,50
Fuente: Cuadro Nº 37
Elaborado por: Juan C. Franco A
Ventas = $ 227254.14
P.E. % =
Costos Fijos
× 100
Ventas Totales − Costos Variables
Costos Fijos
=
65.596,04
Costos Variables
=
58.178
Ventas Totales
=
227254.14
P.E. % =
65596.04
× 100
227254.14 - 58178
Evaluación Económica 106
Punto de equilibrio = 0,388
Punto de equilibrio = 39%
P.E. % =
Costos Fijos × Unidades Producidas
Ventas Totales − Costos Variables
CUADRO Nº 83
UNIDADES A PRODUCIR
Programa de
producción
en toneladas
PVP litros
unidades de
250cc
127050
1,79
31763
145200
1,68
36300
154275
1,70
38569
163350
1,71
40838
172425
1,74
43106
Fuente: Cuadro Nº 37, 80
Elaborado por: Juan C. Franco A
P.E. U =
65596.04 × 31763
227254.14 - 58178
Evaluación Económica 107
P.E.U = 12323 unidades
1 día
x
150 Unidades
12323 Unidades
Al realizar una regla de tres con la información referente a las unidades
diarias se obtiene que se llega al punto de equilibrio en unidades al producir
22617 unidades se las hace en un tiempo de 83 días.
5.2 Estados de Pérdidas y Ganancias
El estado de pérdidas y ganancias
nos sirve para saber la utilidad
operacional y la utilidad neta que generara la empresa durante los primeros 5
años. Ver el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 84
ESTADO DE RESULTADOS
Evaluación Económica 108
Fuente: Cuadro Nº 64, 68, 69, 72, 73
Evaluación Económica 108
5.3 Determinación de la Tasa Interna de Retorno y el Tiempo de
Recuperación del Capital
Para determinar la Tasa Interna de Retorno y el Valor Actual Neto se ha
elaborado el balance flujo caja, considerando los ingresos y los gastos del
proyecto, para comparar los flujos efectivos con la inversión inicial.
En el flujo caja se determinaran los valores del TIR y VAN con la ayuda del
programa de Excel. Ver el siguiente cuadro.
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS DE
Evaluación Económica 109
72, 73
CUADRO Nº 85
Estudio Económico 110
5.4 Factibilidad y Viabilidad del Proyecto
Para el análisis de la factibilidad y viabilidad del proyecto se consideran los
indicadores económicos calculados, es decir que con una Tasa Interna de Retorno de
21.64%
el Valor Actual Neto de $ 303.212,78 superior a 0 y el Tiempo de
recuperación de la inversión que es de 60 meses (5 años).
En relación a estos indicadores se manifiesta la sustentabilidad y fiabilidad del
proyecto.
CAPITULO IV
ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
4.1
Inversión Fija
La inversión total en el proyecto se dividida en inversión y capital de operación.
En el análisis de los siguientes ítems se ha determinado la inversión fija y el capital de
operación.
4.1.1 Análisis de Inversión Fija
El análisis de inversión fija corresponde a los rubros de construcciones,
terrenos, equipos de la producción y otros activos.
Terrenos y Construcciones.- En el siguiente cuadro se detalla las cuentas
que forman parte del rubro terrenos y construcciones.
Estudio Económico 111
CUADRO Nº 45
TERRENOS Y CONSTRUCCIONES
DENOMINACIÓN
VALOR
Terreno
Construcción
Contrato maquinaría pesada y direcc. Obra ing
TOTAL
$ 22
$ 26.400
$ 38.750
$ 38.750
$ 8.900
$ 8.900
$ 72.850
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El valor unitario del metro cuadrado de terreno donde se localizara la empresa,
fue consultado a $ 21.00, indicando así que el rubro de terrenos y construcciones
representa
un
costo
de
$
72.850
para
el
proyecto.
A continuación se presentan los valores por concepto de construcciones.
CUADRO Nº 46
CONSTRUCCIÓN DE TERRENOS
DENOMINACIÓN
CANTIDAD UNIDADES
V. UNITARIO
V. TOTAL
Dpto. Admi. y Financiera
40
m
2
$ 68,75
$ 2.750,00
Dpto. Marketing y
Ventas
50
m
2
$ 68,50
$ 3.425,00
Dpto. de Producción
300
m
2
$ 65,25
$ 19.575,00
Bodega
200
m
2
$ 65,00
$ 13.000,00
$ 38.750,00
Fuente: Investigación de campo, Cuadro Nº 35
Elaborado por: Juan C. Franco A.
Equipos y Maquinarias.-
Este rubro esta conformado por la cuenta de
equipos de producción y equipos auxiliares.
CUADRO Nº 47
EQUIPOS DE PRODUCCIÓN
DENOMINACIÓN
Cantidad
V. Unitario
Valor Total
Tanques de Almacenamientos o silos 300
litros
1
$ 400,00
$ 400,00
Transportador para su envasado dos
tramos rectos de 6x4 mts.
24
$ 140,00
$ 3.360,00
Tanque de acero inoxidable de 300 litros
para mezclar u Homogenizar
1
$ 700,00
$ 700,00
Filtro recuperador de sólidos
2
$ 350,00
$ 700,00
Tubería de acero inoxidable tipo
alimenticia de 2 pulg. de Ф.
18
$ 60,00
$ 1.080,00
Pasteurizador 200 a 400 litros
1
$ 9.000,00
$ 9.000,00
Bombas de 3hp Centrifugas
4
$ 35,00
$ 140,00
Tanque para proceso de maduración o
fermento de 300 litros
1
$ 700,00
$ 700,00
Tanque de acero inoxidable de 100 litros
1
$ 400,00
$ 400,00
Envasadora
1
$ 15.000,00
$
15.000,00
Caldero de 15Hp.
1
$ 10.000,00
$
10.000,00
Válvulas
4
$ 20,00
$ 80,00
Cámara de frío de 5 toneladas
1
$ 7.000,00
$ 7.000,00
Sub-Total
$
48.560,00
Equipo Auxiliar
$ 3.550,00
Gastos de Montaje
$ 4.500,00
Total
$
56.610,00
Fuente: Investigación de campo, Cuadro Nº 33
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El cuadro indica que el rubro de equipos de la producción representa un costo
de $ 56.610 para el proyecto. En el siguiente cuadro se presenta los valores por
concepto de de adquisición de equipos auxiliares.
CUADRO Nº 48
EQUIPOS AUXILIARES DE PRODUCCIÓN
DENOMINACIÓN
Cantidad
V. Unitario
Valor Total
Caja de herramientas
2
150
300
Gavetas plásticas
10
45
450
Mascarillas, gorros descartables.
20
15
300
Mesa de trabajo de dos puertos
2
500
1000
Conjunto básico de laboratorio
1
1500
1500
3550
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
CUADRO Nº 49
MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA
DENOMINACIÓN
CANTIDAD
UNITARIO
TOTAL
Central telefónica
1
210
210
Fáx
2
240
480
Acondicionadores
3
580
1740
Ordenadores
4
850
3400
Escritorio Ejecutivo
4
60
240
Escritorio de Secretaria
1
60
60
Archivadores
4
70
280
Sillas Ejecutivas
4
25
100
Sillas de Secretaria
1
21
21
Sillas de visitas
6
3
18
Sillas de mesa reuniones
6
3
18
Mesa de reuniones
1
60
60
EQUIPOS
MUEBLES
Total
6627
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El cuadro indica que el rubro equipos de oficina representa un costo de $ 6.627
para el proyecto.
A continuación se presentan los valores por concepto de maquinarias y equipos
que reúne a los equipos de producción y auxiliares.
CUADRO Nº 50
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Descripción
Valor total
Equipos de producción
$ 52.110,00
Equipos auxiliares de prod.
$ 3.550,00
Total Equipos y Maquinarias
$ 55.660,00
Fuente: Cuadro Nº 45, 46
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El cuadro indica que el costo de Maquinaria y Equipos es $ 55.660,00
Otros Activos.- En el cuadro siguiente se representan los valores de los
equipos y muebles de oficina.
CUADRO Nº 51
SUMINISTRO DE OFICINA
DENOMINACÓN
Cantidad
V. Unitario
V. Total
Grapadoras
6
$2,68
$16,08
Perforadoras grandes
6
$4,10
$24,6
Saca grapas
3
$0,27
$0,81
Archivadores
8
$1,49
$11,92
Libretas de apuntes
12
$0,57
$6,48
Caja de Papel carbón
1
$0,75
$0,75
Hojas A4 (75gr.)
4
$2,70
$10,8
Hojas oficio
4
$3,00
$12
Resaltadores
10
$0,35
$3,5
Marcadores permanentes
15
$0,50
$7,5
Carpetas
20
$0,05
$1
Bitácoras
1
$25,00
$25
$25,00
$25
Otros
Total suministro de oficina
$145,80
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
.
El siguiente cuadro presenta los valores generales del rubro Otros Activos.
CUADRO Nº 52
OTROS ACTIVOS
DENOMINACIÓN
Camión
Cantidad
1
Valor Unitario
Valor Total
$ 32.000,00
$ 32.000,00
Equipos y muebles de oficina
$ 6.627,00
$ 6.627,00
Repuesto y accesorios (5% C.Máq.)
$ 2.285,50
$ 2.285,50
$ 145,80
$ 145,80
$ 2.285,50
$ 2.285,50
Suministro de Oficina
G. puesta en marcha (5% C.Máq.)
Activo Intangible (Patente)
1
$ 300,00
$ 300,00
Equipo para seguridad industrial
1
$ 344,00
$ 344,00
Equipo para mantenimiento
1
$ 200,00
$ 200,00
Líneas telefónicas
2
$ 175,00
$ 350,00
Costo de estudio
1
$ 315,00
$ 315,00
Constitución en la Sociedad
1
$ 300,00
$ 300,00
Gasto de investigación
1
$ 315,00
$ 315,00
Total Otros Activos
Fuente: Cuadro Nº 47, 49
Elaborado por: Juan C. Franco A.
$ 45.467,80
El cuadro nos indica que la cuenta del rubro Otros Activos representa el valor de
$ 45.467,80 para el proyecto.
CUADRO Nº 53
INVERSIÓN FIJA
Descripción
Valor Total
Porcentaje
Terreno y Construcciones (Cuadro N
43)
$ 72.850,00
43%
Maquinaria y Equipos (Cuadro N 48)
$ 52.110,00
30%
Otros Activos (Cuadro N 50)
$ 46.107,80
27%
Tota de Inversión
$ 171.067,80
100%
Fuente: Cuadro Nº 43, 48, 50
Elaborado por: Juan C. Franco A.
La inversión fija requerida es de $ 171.067.80 para la puesta en marcha del
proyecto.
4.2
Análisis del Capital de Operación
Incumbe a los costos de producción, administración y ventas.
Materiales directo.- El proyecto tiene como materia prima o material directo
envases respectivamente.
CUADRO Nº 54
MATERIALES DIRECTOS
Materiales
Directos
Cantidad
Unidades
PVP
Total
Total
mensual
Total Anual
Leche
600
litros
$ 0,80
$ 480,00
$ 1.920
$
Azúcar
52
kg.
$ 0,65
$ 33,80
$135,20
$1.757,60
Benzoato de
sodio
0,5
c/litro de
yogur
$ 0,10
$ 0,05
$ 0,20
$2,60
2
sobre
$ 1,50
$ 3,00
$12,00
$ 156,00
Estabilizante
0,08
kg.
$ 1,80
$ 0,14
$ 0,58
$ 7,49
Saborizantes
1
litros
$ 0,80
$ 0,80
$ 3,20
$ 41,60
Trozos de fruta
10
kg.
$ 0,80
$ 8,00
$ 32,00
$ 416,00
Envase 250 ml.
160
160
$ 0,06
$ 9,60
$ 38,40
$ 499,20
Tapas N 42
color roja
160
160
$ 1,60
$ 6,40
$ 83,20
$ 1,60
Etiquetas
adhesivas
160
$ 0,02
$ 2,40
$ 9,60
$ 124,80
$ 0,02
7
$ 0,20
$ 0,20
Cultivos lácticos
Cajas para 24
envases
$ 1,40
24.960
$ 5,60
$ 72,80
$
28.121,29
Fuente: investigación de campo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El cuadro descrito anteriormente indica que el rubro de materiales directo
representa un costo $ 28.121,29.
Mano de obra directa.- Para el calculó se ha desarrollado el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 55
COSTO MANO DE OBRA DIRECTA
Descripción
Operadores
Sal.
13ª
14ª
Fondo IESS SECA
Bás
P
Unif. Sueldo Sueldo Reserva 9,35 IECE
$200 16,67 16,67
16,67
20,57
2,2
Vacaciones
8,3
Fuente: Anexo # 11 la tablita
Elaborado por: Juan C. Franco A.
CUADRO Nº 56
COSTO MANO DE OBRA DIRECTA
Descripción
Operadores
Costo por
Cantidad
Costo
Costo
persona
personas
Mensual
Anual
$281,08
4
$1124,32
$13491,84
TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA
$ 13.491,84
Fuente: Anexo # 11 la tablita
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El cuadro indica que el rubro Mano de Obra directa, representa un costo de $
13.491,84 para el proyecto.
Carga Fabril.- La carga fabril esta formada por las cuentas de materiales
indirectos, mano de obra indirecta, depreciación anual, costo de reparación,
mantenimiento, seguros, suministros.
CUADRO Nº 57
MATERIALES INDIRECTOS
Materiales
Indirectos
Uniformes
Cantida Unidade
d
s
4
PVP
Total
Total
mensual
Total
Anual
unidades $ 8,00 $ 32,00 $ 128,00
$
1.664,00
Gorros
4
paquete
$ 2,61 $ 10,44
$ 41,76
$ 542,88
Mascarillas
4
paquete
$ 2,00
$ 8,00
$ 32,00
$ 416,00
Guantes
4
paquete
$ 4,50 $ 18,00
$ 72,00
$ 936,00
$
3.558,88
Total de Mat.
Indirectos
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El cuadro anterior descrito que el costo de materiales indirectos es de $
3.558,88 para el proyecto.
CUADRO N 58
COSTO MANO DE OBRA INDIRECTA
Descripció
n
Sal. Bàs
13ª
14ª
Fondo
IESS
Unif.
Sueldo
Sueldo
Reserva
9,35
SECA
P
Vacacio
nes
IECE
J de
Producción
$ 400
$ 33,33
$ 16,67
$ 33,33
$ 37,4
$ 4,00
$ 16,67
Técnico
$ 350
$ 29,17
$ 16,67
$ 29,17
$ 32,72
$ 3,50
$ 14,58
Fuente: Anexo # 11 la tablita
Elaborado por: Juan C. Franco A.
CUADRO N 59
COSTO MANO DE OBRA INDIRECTA
Descripción
Costo por
Cantidad
Costo
Costo
persona
personas
Mensual
Anual
Jefe de Producción
$ 541,40
1
$ 6.496,80
$ 541,40
Técnico
$ 475,81
1
$ 5.709,70
$ 475,81
$ 12.206,50
Fuente: Anexo # 11 la tablita
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El cuadro de mano de obra indirecta, representa un costo de $ 12.206.50 para
el proyecto.
Para obtener los costos por concepto de depreciaciones, reparaciones
mantenimiento y seguros se ha elaborado el siguiente cuadro:
CUADRO Nº 60
DEPRECIACIÓN, REPARACIÓN
MANTENIMIENTO Y SEGUROS
Reparación
y
mantenimie
nto
seguros
Activos
Costo
Vid
a
Útil
Terreno y
edificio
$ 72.850,00
20
$ 3.642,50 $ 3.460,38
5
$ 3.642,50
$ 3.642,50
Maquinarias
$ 52.110,00
10
$ 5.211,00 $ 4.689,90
5
$ 2.605,50
$ 2.605,50
E. de Oficina
$ 5.830,00
10
$ 583,00
$ 524,70
5
$ 291,50
$ 291,50
M. de oficina
$ 797,00
10
$ 79,70
$ 71,73
5
$ 39,85
$ 39,85
Vehiculo
$ 32.000,00
5
5
$ 1.600,00
$ 1.600,00
p en marcha
$ 2.605,50
5
$ 521,10
$ 416,88
5
$ 130,28
$ 130,28
Herramientas
$ 3.550,00
5
$ 710,00
$ 568,00
5
$ 177,50
$ 177,50
$ 8.487,13
$ 8.487,13
TOTAL
Valor
Residual
Depreciaci
%
ón
$ 6.400,00 $ 5.120,00
$ 14.851,59
Fuente: Cuadro Nº 43, 47, 48, 49
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El cuadro indica que la cuenta depreciación anual suma la cantidad de $
14.851,59 la cuenta de reparaciones y mantenimiento es de $ 8.487,13 y la cuenta de
seguros totaliza $ $ 8.487,13.
Para la obtener los costos de suministro de fabricación se ha elaborado el
siguiente cuadro.
CUADRO Nº 61
SUMINISTROS DE FABRICACIÓN
Suministro
Cantidad
Costo
Costo
Valor
Mensual
Unitario
Mensual
Anual
Unidad
Energía
Eléctrica
Kw.-Hr.
550
$0,12
$66
$ 792,00
Agua
90
mt
3
$0,22
$19,8
$ 237,60
Servicio
Telefónico
---
$24,00
$48
Línea
Comercial
Combustible
galone
s
10
$ 576,00
$1,55
$15,5
Total suministro de Fabricación
$ 186,00
$ 1.791,60
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El cuadro detalla que la cuenta suministro de fabricación representa $ 1.791,60
para el proyecto.
Con los resultados de los cuadros anteriores, correspondiente a la carga fabril,
se ha elaborado el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 62
COSTO CARGA FABRIL
Descripción
Valor Total
%
Mano de Obra indirecta
$ 13.491,84
0,27
Materiales indirectos
$ 3.558,88
0,07
Depreciación anual
$ 14.851,59
0,29
Reparación y Mantenimiento
$ 8.487,13
0,17
Seguros
$ 8.487,13
0,17
Suministros de Fabricación
$ 1.791,00
0,04
Total Carga Fabril
$ 50.667,56
1
Fuente: Cuadro Nº 59, 58, 57, 55
Elaborado por: Juan C. Franco A.
De acuerdo al cuadro de costo de carga fabril representa un costo de
$50.667,56 de los cuales 27% corresponde a la mano de obra indirecta; el 7% que es
el rubro de materiales indirectos; 29% de la depreciación anual de los equipos y
maquinarias; 17% a la reparación y mantenimientos; 17% a la cuenta de seguros; el
4% al rubro de suministro de fabricación.
Gastos Administrativos.- Están conformados por las cuentas de sueldo de
personal administrativos y gastos generales.
CUADRO Nº 63
SUELDOS A PERSONAL ADMINISTRATIVO
Salario
Básico
14
sueldo
13
sueldo
fondos
de
reserva
Gerente
General
$ 500,00
$ 41,67
$ 16,67
$ 41,67
$ 46,75 $ 5,00
$ 20,83
Secretaria
$ 200,00
$ 16,67
$ 16,67
$ 16,67
$ 18,70 $ 2,00
$ 8,33
Contador ½
tiempo
$ 150,00
$ 12,50
$ 16,67
$ 12,50
$ 14,03 $ 1,50
$ 6,25
Sistemas
$ 300,00
$ 25,00
$ 16,67
$ 25,00
$ 28,05 $ 3,00
$ 12,50
Descripción
IESS
9,35
SECA
Vacacion
P
es
IECE
ChoferdespachadorMensajero
$ 200,00
$ 16,67
$ 16,67
$ 16,67
$ 18,70 $ 2,00
$ 8,33
Limpieza
$ 180,00
$ 15,00
$ 16,67
$ 15,00
$ 16,83 $ 1,80
$ 7,50
Vigilancia
$ 180,00
$ 15,00
$ 16,67
$ 15,00
$ 16,83 $ 1,80
$ 7,50
Fuente: Cuadro Nº 36, la tablita
Elaborado por: Juan C. Franco A.
CUADRO Nº 64
SUELDOS A PERSONAL ADMINISTRATIVO
Descripción
Costo por
Cantidad
Costo
persona
personas
Mensual
Gerente General
$ 672,59
1
$ 8.071,04
Secretaria
$ 279,04
1
$ 3.348,44
Contador ½ tiempo
$ 213,45
1
$ 2.561,34
Sistemas
$ 410,22
1
$ 4.922,64
Chofer-despachadorMensajero
$ 279,04
1
$ 3.348,44
Limpieza
$ 252,80
1
$ 3.033,60
Vigilancia
$ 252,80
1
$ 3.033,60
$ 28.004,26
Fuente: Cuadro Nº 61
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El cuadro indica que la cuenta sueldos al personal administrativo representa
para $ 28.004,26 el proyecto.
CUADRO Nº 65
GASTOS GENERALES
Activo
V. útil
Valor
Valor a
Depreciación
años
Residual
Depreciar
Anual
Costos
Constitución
de la Sociedad
$300,00
10
30
270
$27,00
Patente
$300,00
10
30
270
$ 27,00
Gasto Oficina
$ 240,00
$240,00
Total Gastos Generales
$294,00
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El cuadro indica que la cuenta gastos generales representan $294,00 para el
proyecto.
El total de el rubro gastos administrativos es la suma de los del costo del
personal administrativo más el total gastos generales, detallados a continuación.
CUADRO Nº 66
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Descripción
Valor Total
%
$ 294
1,04%
Personal Administrativos
$ 28.004,26
98,96%
Total Gastos Administrativos
$ 28298,26
1,000
Gastos Generales
Fuente: Cuadro Nº 63, 62, 61
Elaborado por: Juan C. Franco A.
De acuerdo al cuadro N 60 los gastos administrativos, tienen un costo de $
28.298,26 de el cual el 98.96% corresponde a los sueldos del personal administrativo y
el 1.04% a los gastos generales.
Gastos de Ventas.- Están conformados por la cuentas de sueldo de personal
de ventas; publicidad y promociones.
CUADRO Nº 67
SUELDOS AL PERSONAL DE VENTAS
Fondo
IESS SECAP
Sal. Bàs
13ª
14ª
Unif.
Sueldo
Sueldo
J de VtsMark
380
31,67
16,67
31,67
35,53
3,80
15,83
Vendedor
220
18,33
16,67
18,33
20,57
2,20
9,17
Vacaciones
Descripción
Reserva 9,35
IECE
Fuente: la tablita
Elaborado por: Juan C. Franco A.
CUADRO Nº 68
SUELDOS AL PERSONAL DE VENTAS
Descripción
Costo por
Cantidad
Costo
Costo
persona
personas
Mensual
Anual
J de Vts - Mark
515,16
1
515,16
6181,96
Vendedor
305,27
1
305,27
3663,24
Total Sueldos Personal de Ventas
Fuente: la tablita
9845,2
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El cuadro demuestra que la cuenta sueldos personal de venta representa
$9845,20 para el proyecto.
En el siguiente cuadro se detallan las diferentes cuentas de promociones y
publicidad.
CUADRO Nº 69
PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
Descripción
Cantidad
Costo
Costo Anual
Unitario
Cuñas radiales
100
$7
$ 700,00
Camisetas
200
$2,1
$ 420,00
10.000
$0,025
$ 250,00
Volantes
Total promoción y Publicidad
$ 1.370,00
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El cuadro indica que el total de Promoción y Publicidad es de
$ 1.370,00
dividido en las siguientes cuentas, cuñas radiales representara un costo de $ 700,00
distribuidas en varios días y diferentes horarios; la cuenta camisetas tiene un costo de
$ 420,00 repartidas entre los distribuidores y los nuevos nichos de mercados;
Volantes con un valor de $250,00 distribuidas en toda la ciudad.
Con los rubros encontrados de gastos de ventas se procede a elaborar el
siguiente cuadro.
CUADRO Nº 70
GASTOS DE VENTAS
Descripción
Valor Total
%
Sueldos Personal Ventas
$ 9845,2
87,78%
Promoción y Publicidad
$ 1370,0
12,22%
Total Gastos de Ventas
$ 11215,2
100,00%
Fuente: Cuadro Nº 65, 66, 67
Elaborado por: Juan C. Franco A.
Capital de Operación requerido.- En el cuadro siguiente se presenta el valor
requerido
cuentas:
por el rubro capital de operación, que esta formado por las siguientes
Materiales
Directos
Mano
de
obra
directa,
Carga
fabril,
Gastos
administrativos y gastos de venta. Se detalla también el porcentaje que representa
para su respectiva cuenta.
CUADRO Nº 71
CAPITAL DE OPERACIÓN
Descripción
Valor Total
%
Materiales directos
$
28.121,29
21,28%
Mano de Obra directa
$
13.491,84
10,21%
Carga Fabril
$
50.667,56
38,34%
Gastos Administrativos
$
28.649,10
21,68%
Gastos de Ventas
$
11.215,20
8,49%
Total Capital de Operación
$
132.144,98
100,00%
Fuente: Cuadro Nº 52, 54, 60, 64, 68
Elaborado por: Juan C. Franco A.
De acuerdo al cuadro anterior el capital de operación es de $ 132.144,98 para
el proyecto dividido en materiales directos 21,28 %; la mano de obra directa
corresponde a 10.21%; para la carga fabril el 38,34%; gastos administrativos 21.68% y
gastos de ventas 8.49%.
4.3
Inversión Total Requerida
La inversión total requerida es la suma de la inversión fija más el capital de
operación para la puesta en marcha del proyecto. En el siguiente cuadro se presenta
el detalle de la inversión total requerida.
CUADRO Nº 72
INVERSIÓN TOTAL
Descripción
Valor Total
%
Inversión fija
$
171.067,80
56,42%
Capital de Operación
$
132.144,98
43,58%
INVERSIÓN TOTAL
$
303.212,78
100
Capital propio
$
183.465,32
60,51%
Financiamiento
$
119.747,46
39,49%
Fuente: Cuadro Nº 51, 69
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El cuadro anterior demuestra que la inversión total es de $ 303.212,78 para el
proyecto, distribuidos en el 56.42% de inversión fija y 43.58% que corresponde al
capital de operación.
El proyecto tendrá un financiamiento de $ 119.747,46 que corresponde al 70%
de la inversión fija a través de una Institución bancaria, pero que es 39,49% de la
inversión total requerida, el otro restante $183.465,32 que corresponde al 60,51 %
será cubierto por un grupo de socios.
4.4
Financiamiento
El financiamiento del proyecto corresponde al 70% de la inversión fija, cuyo
monto es de $ 119.747,46. La institución que facilitará el préstamo dispone de una
tasa activa del 9.25% anual, y el reembolso del préstamo en un plazo de 10 años,
Los datos del préstamo bancario son los siguientes:
•
Valor Actual= $119.747,46
•
Tasa de interés anual = 9.25%
•
Plazo para pagar = 10 años
•
Numero de pago mensuales (n) = 24
Se elabora la tabla de amortización del préstamo en el siguiente cuadro:
CUADRO Nº 73
TABLA AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO FINANCIADO
MONTO EN USD
TASA DE INTERES
119.747,46
9,25%
PLAZO
10 años
GRACIA
0 años
FECHA DE INICIO
MONEDA
AMORTIZACION
CADA
Número de períodos
T.
EFECTIVA
Cuotas
15-ene-2009
DOLARES
30 días
120 para amortizar capital
9,6524%
1.533,16
No.
VENCIMIENTO
0
SALDO
INTERES
PRINCIPAL DIVIDENDO
119.747,46
1
14-feb-2009
119.137,35
923,05
610,11
1.533,16
2
16-mar-2009
118.522,55
918,35
614,81
1.533,16
3
15-abr-2009
117.903,00
913,61
619,55
1.533,16
4
15-may-2009
117.278,67
908,84
624,32
1.533,16
5
14-jun-2009
116.649,54
904,02
629,14
1.533,16
6
14-jul-2009
116.015,55
899,17
633,99
1.533,16
7
13-ago-2009
115.376,68
894,29
638,87
1.533,16
8
12-sep-2009
114.732,88
889,36
643,80
1.533,16
9
12-oct-2009
114.084,12
884,40
648,76
1.533,16
10
11-nov-2009
113.430,36
879,40
653,76
1.533,16
11
11-dic-2009
112.771,56
874,36
658,80
1.533,16
12
10-ene-2010
112.107,68
869,28
663,88
1.533,16
13
09-feb-2010
111.438,69
864,16
669,00
1.533,16
14
11-mar-2010
110.764,53
859,01
674,15
1.533,16
15
10-abr-2010
110.085,18
853,81
679,35
1.533,16
16
10-may-2010
109.400,60
848,57
684,59
1.533,16
17
09-jun-2010
108.710,73
843,30
689,86
1.533,16
18
09-jul-2010
108.015,55
837,98
695,18
1.533,16
19
08-ago-2010
107.315,01
832,62
700,54
1.533,16
20
07-sep-2010
106.609,07
827,22
705,94
1.533,16
21
07-oct-2010
105.897,69
821,78
711,38
1.533,16
22
06-nov-2010
105.180,83
816,29
716,86
1.533,16
23
06-dic-2010
104.458,44
810,77
722,39
1.533,16
24
05-ene-2011
103.730,48
805,20
727,96
1.533,16
25
04-feb-2011
102.996,91
799,59
733,57
1.533,16
26
06-mar-2011
102.257,68
793,93
739,22
1.533,16
27
05-abr-2011
101.512,76
788,24
744,92
1.533,16
28
05-may-2011
100.762,10
782,49
750,67
1.533,16
29
04-jun-2011
100.005,64
776,71
756,45
1.533,16
30
04-jul-2011
99.243,36
770,88
762,28
1.533,16
31
03-ago-2011
98.475,20
765,00
768,16
1.533,16
32
02-sep-2011
97.701,12
759,08
774,08
1.533,16
33
02-oct-2011
96.921,08
753,11
780,05
1.533,16
34
01-nov-2011
96.135,02
747,10
786,06
1.533,16
35
01-dic-2011
95.342,90
741,04
792,12
1.533,16
36
31-dic-2011
94.544,68
734,93
798,22
1.533,16
37
30-ene-2012
93.740,30
728,78
804,38
1.533,16
38
29-feb-2012
92.929,72
722,58
810,58
1.533,16
39
30-mar-2012
92.112,89
716,33
816,83
1.533,16
40
29-abr-2012
91.289,77
710,04
823,12
1.533,16
41
29-may-2012
90.460,30
703,69
829,47
1.533,16
42
28-jun-2012
89.624,44
697,30
835,86
1.533,16
43
28-jul-2012
88.782,14
690,86
842,30
1.533,16
44
27-ago-2012
87.933,34
684,36
848,80
1.533,16
45
26-sep-2012
87.078,00
677,82
855,34
1.533,16
46
26-oct-2012
86.216,07
671,23
861,93
1.533,16
47
25-nov-2012
85.347,49
664,58
868,58
1.533,16
48
25-dic-2012
84.472,22
657,89
875,27
1.533,16
49
24-ene-2013
83.590,20
651,14
882,02
1.533,16
50
23-feb-2013
82.701,38
644,34
888,82
1.533,16
51
25-mar-2013
81.805,71
637,49
895,67
1.533,16
52
24-abr-2013
80.903,14
630,59
902,57
1.533,16
53
24-may-2013
79.993,61
623,63
909,53
1.533,16
54
23-jun-2013
79.077,07
616,62
916,54
1.533,16
55
23-jul-2013
78.153,46
609,55
923,61
1.533,16
56
22-ago-2013
77.222,73
602,43
930,73
1.533,16
57
21-sep-2013
76.284,83
595,26
937,90
1.533,16
58
21-oct-2013
75.339,70
588,03
945,13
1.533,16
59
20-nov-2013
74.387,29
580,74
952,42
1.533,16
60
20-dic-2013
73.427,53
573,40
959,76
1.533,16
61
19-ene-2014
72.460,37
566,00
967,16
1.533,16
62
18-feb-2014
71.485,76
558,55
974,61
1.533,16
63
20-mar-2014
70.503,64
551,04
982,12
1.533,16
64
19-abr-2014
69.513,95
543,47
989,69
1.533,16
65
19-may-2014
68.516,62
535,84
997,32
1.533,16
66
18-jun-2014
67.511,61
528,15
1.005,01
1.533,16
67
18-jul-2014
66.498,85
520,40
1.012,76
1.533,16
68
17-ago-2014
65.478,29
512,60
1.020,56
1.533,16
69
16-sep-2014
64.449,86
504,73
1.028,43
1.533,16
70
16-oct-2014
63.413,50
496,80
1.036,36
1.533,16
71
15-nov-2014
62.369,15
488,81
1.044,35
1.533,16
72
15-dic-2014
61.316,76
480,76
1.052,40
1.533,16
73
14-ene-2015
60.256,25
472,65
1.060,51
1.533,16
74
13-feb-2015
59.187,56
464,48
1.068,68
1.533,16
75
15-mar-2015
58.110,64
456,24
1.076,92
1.533,16
76
14-abr-2015
57.025,42
447,94
1.085,22
1.533,16
77
14-may-2015
55.931,83
439,57
1.093,59
1.533,16
78
13-jun-2015
54.829,81
431,14
1.102,02
1.533,16
79
13-jul-2015
53.719,30
422,65
1.110,51
1.533,16
80
12-ago-2015
52.600,23
414,09
1.119,07
1.533,16
81
11-sep-2015
51.472,53
405,46
1.127,70
1.533,16
82
11-oct-2015
50.336,14
396,77
1.136,39
1.533,16
83
10-nov-2015
49.190,98
388,01
1.145,15
1.533,16
84
10-dic-2015
48.037,01
379,18
1.153,98
1.533,16
85
09-ene-2016
46.874,13
370,29
1.162,87
1.533,16
86
08-feb-2016
45.702,29
361,32
1.171,84
1.533,16
87
09-mar-2016
44.521,42
352,29
1.180,87
1.533,16
88
08-abr-2016
43.331,45
343,19
1.189,97
1.533,16
89
08-may-2016
42.132,30
334,01
1.199,15
1.533,16
90
07-jun-2016
40.923,91
324,77
1.208,39
1.533,16
91
07-jul-2016
39.706,21
315,46
1.217,70
1.533,16
92
06-ago-2016
38.479,12
306,07
1.227,09
1.533,16
93
05-sep-2016
37.242,57
296,61
1.236,55
1.533,16
94
05-oct-2016
35.996,49
287,08
1.246,08
1.533,16
95
04-nov-2016
34.740,80
277,47
1.255,69
1.533,16
96
04-dic-2016
33.475,44
267,79
1.265,37
1.533,16
97
03-ene-2017
32.200,32
258,04
1.275,12
1.533,16
98
02-feb-2017
30.915,37
248,21
1.284,95
1.533,16
99
04-mar-2017
29.620,51
238,31
1.294,85
1.533,16
100
03-abr-2017
28.315,68
228,32
1.304,83
1.533,16
101
03-may-2017
27.000,79
218,27
1.314,89
1.533,16
102
02-jun-2017
25.675,76
208,13
1.325,03
1.533,16
103
02-jul-2017
24.340,52
197,92
1.335,24
1.533,16
104
01-ago-2017
22.994,98
187,62
1.345,53
1.533,16
105
31-ago-2017
21.639,08
177,25
1.355,91
1.533,16
106
30-sep-2017
20.272,72
166,80
1.366,36
1.533,16
107
30-oct-2017
18.895,83
156,27
1.376,89
1.533,16
108
29-nov-2017
17.508,32
145,66
1.387,50
1.533,16
109
29-dic-2017
16.110,12
134,96
1.398,20
1.533,16
110
28-ene-2018
14.701,15
124,18
1.408,98
1.533,16
111
27-feb-2018
13.281,31
113,32
1.419,84
1.533,16
112
29-mar-2018
11.850,53
102,38
1.430,78
1.533,16
113
28-abr-2018
10.408,72
91,35
1.441,81
1.533,16
114
28-may-2018
8.955,79
80,23
1.452,93
1.533,16
115
27-jun-2018
7.491,67
69,03
1.464,13
1.533,16
116
27-jul-2018
6.016,25
57,75
1.475,41
1.533,16
117
26-ago-2018
4.529,47
46,38
1.486,78
1.533,16
118
25-sep-2018
3.031,23
34,91
1.498,24
1.533,16
119
25-oct-2018
1.521,43
23,37
1.509,79
1.533,16
120
24-nov-2018
0,00
11,73
1.521,43
1.533,16
8.332.755,77
64.231,66
119.747,46
183.979,12
Fuente: Corporación Financiera Nacional
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El préstamo financiero genera un gasto por interés de $64.231.66 durante los
dos años que dura la amortización.
En el siguiente cuadro se expresa los valores por gasto de interés anuales.
CUADRO Nº 74
GASTOS FINANCIEROS
Fecha
Interés
2009
9.888,85
2010
10084,79
2011
10017,31
2012
8325,46
2013
7353,22
2014
6.287,14
2015
5.118,16
2016
3.836,34
2017
2.565,76
2018
754,63
64.231,66
Fuente: Corporación Financiera Nacional, Cuadro Nº 71
Elaborado por: Juan C. Franco A.
4.5
Análisis de los costos
4.5.1 Costo de Producción
Los costos de producción son los materiales directos, mano de obra directa y la
carga fabril. A continuación se detallan el cuadro con los valores de cada rubro.
CUADRO Nº 75
COSTO DE PRODUCCIÓN 2008
Descripción
Valor Total
%
Materiales directos
$ 28.121,29
30,47%
Mano de Obra directa
$ 13.491,84
14,62%
Carga fabril
$ 50.667,56
54,91%
Total Costo Producción
$
92.280,68
100,00%
Fuente: Cuadro Nº 52, 55, 60
Elaborado por: Juan C. Franco A.
El rubro del costo de producción es de $ 92.280,68 de los cuales el 30.47 %
representa a los materiales directos; el 14,62% a la mano de obra directa y el 54,91%
corresponden a la carga fabril.
CUADRO Nº 76
COSTO DE PRODUCCIÓN 2009
Descripción
Valor Total
%
Materiales directos
$ 28.824,32
28,63%
Mano de Obra directa
$ 14.841,02
14,74%
Carga fabril
$ 57.001,00
56,62%
Total Costo Producción
$ 100.666,34
100,00%
Fuente: Cuadro Nº 52, 55, 60
Elaborado por: Juan C. Franco A
Para el año 2009 se contabiliza en base del valor del año anterior mas la
inflación anual de 2,5%, en relación a la mano de obra directa se contabiliza un
incremento del 10% y en cuanto a la carga fabril el incremento es del 12,5%.
CUADRO Nº 77
COSTO DE PRODUCCIÓN 2010
Descripción
Valor Total
%
Materiales directos
$ 29.544,93
26,86%
Mano de Obra directa
$ 16.325,13
14,84%
Carga fabril
$ 64.126,12
58,30%
Total Costo Producción
$ 109.996,18
100,00%
Fuente: Cuadro Nº 52, 55, 60
Elaborado por: Juan C. Franco A
Para el año 2010 se contabiliza en base del valor del año anterior mas la
inflación anual de 2,5%, en relación a la mano de obra directa se contabiliza un
incremento del 10% y en cuanto a la carga fabril el incremento es del 12,5%.
4.5.2 Costo Unitario de Producción
El costo unitario de producción se obtiene mediante la suma de los costos de
producción, gastos de ventas, gastos administrativos y gastos financieros. Luego se
divide el resultado de la operación por el programa de producción estimado.
CUADRO Nº 78
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN 2008
Descripción
Valor Total
%
Gastos administrativos
28649,1
20,17%
Gasto de ventas
11215,2
7,90%
Gastos financieros
9888,85
6,96%
Costo de producción
92280,68
64,97%
142033,8355
100,00%
Costos totales
Programa de
Producción estimada
litros. 2008
Costo Unitario de Producto 250ml
127050
0,279484131
Fuente: Cuadro Nº 64, 68,72, 73
Elaborado por: Juan C. Franco A
CUADRO Nº 79
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN 2009
Descripción
Valor Total
%
Gastos administrativos
29365,33
19,26%
Gasto de ventas
12336,72
8,09%
Gastos financieros
10084,79
6,62%
Costo de producción
100666,34
66,03%
152453,18
100,00%
Costos totales
Programa de Producción
estimada litros. 2009
Costo Unitario de Producto 250ml
145200
0,26248826
Fuente: Cuadro Nº 64, 68,72, 73
Elaborado por: Juan C. Franco A
CUADRO Nº 80
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN 2010
Descripción
Valor Total
%
Gastos administrativos
30099,46
18,39%
Gasto de ventas
13570,39
8,29%
Gastos financieros
10017,31
6,12%
Costo de producción
109996,18
67,20%
163683,34
100,00%
Costos totales
Programa de
Producción estimada
litros. 2010
Costo Unitario de Producto 250ml
154275
0,265
Fuente: Cuadro Nº 64, 68,72, 73
Elaborado por: Juan C. Franco A
.
4.6
Determinación del Precio de Venta del Producto
Para la determinación del precio de venta intervienen el costo unitario del
producto y un margen de rentabilidad respectivo para cada año, que se puede ver en
la siguiente relación:
Presentación
250 cc
Costo Unitario Del Producto
$ 0,28
Margen De Utilidad %
61%
Precio De Venta Unitario Del Producto
$ 0.45
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1
Identificación del Producto que hay en el Mercado
El
proyecto
pretende
inicialmente
demostrar
la
factibilidad
para
la
implementación de una fábrica que elabore yogurt con leche de chiva en presentación
de 250ml, ya que en el mercado existen una variedad de yogurt, pero no de esta
composición. El estudio de mercado determinara precisamente la acogida de este
producto dándonos un conocimiento de cuanto podemos producir.
Esta industria en sus comienzos lanzará su producto a personas de clase
media alta, media baja y baja de la ciudad de Guayaquil enfocándose a personas
económicamente activas, preocupados por su alimentación.
2.1.1 Composición Química del producto
La composición química de los alimentos es la mejor indicación de su
potencial valor nutritivo. En la siguiente tabla se presentan las cifras típicas de
concentración de algunos compuestos mayoritarios de la leche y el yogurt.
Si se aceptan estos valores como representativos resulta evidente que
el yogurt puede suponer una importante contribución en cualquier dieta.
Conclusiones y Recomendaciones 141
CUADRO Nº 1
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Componente
Natural
Leche
85.7%
Leche en polvo
4.6%
Azúcar
1.6% (Galactosa)
Glucosa
4.6%
Fermentos Lácteos
1%
Lactobacillus GG
0.6%
Estabilizador
1.2%
Saborizante
0.7%
Color Natural
0.5%
Total
100%
Fuente: Tomado de la etiqueta de Yogurt TONI
Elaborado por: Juan C. Franco A.
2.1.2 Presentación del producto
La presentación del producto comúnmente es en sus presentaciones de
200cc, 1 litro y 2 litros, otros se expende en un práctico y económicos
empaques, en fundas de 1 litro, sin embargo también se comercializa yogurt
con el poder energético y nutricional de los cereales.
GRAFICO Nº 1
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Conclusiones y Recomendaciones 142
2.1.3 Productos en el Mercado
En la actualidad existe gran competencia de yogurt dentro del mercado, se
encuentran empresas bien posicionadas gracias al producto que ofrece y satisface los
requerimientos de los consumidores.
Pero no hay que descartar la idea de una competencia con estos grandes
productores, ya que el fin es lanzar un producto de similar característica y diferente
composición en su materia prima (leche de chiva).
2.1.4 Competencia Directa.
Los yogures de diferentes marcas son distribuidos en diferentes envases y
contenido como se detalla en el siguiente cuadro de distribución.
Conclusiones y Recomendaciones 143
CUADRO Nº 2
MARCAS DE YOGURT CON SUS DIFERENTES SABORES.
MARCA
TONI
Alpina
EMPAQUE
Envase
descartable
Envase
descartable
CONTENIDO NETO
SABORES
200ml.
Frutilla, Durazno
1 litro
Mora, Natural
2 litros
Mango
200ml.
Mango, Durazno,
1 litro
Frutilla, Mora
2 litros
237 ml.
Mango, Durazno,
Envase
200 ml.
Frutilla, Mora
Funda
1litro
descartable
2 litros
Chiveria
200 ml.
Pura Crema
Mango, Durazno,
Envase
1 litro
Frutilla
descartable
2 litros
Mora
Envase
200ml
Durazno,
Frutilla.
Funda
1 litro
Envase
descartable
200 ml
Mango, Durazno,
1 litro
Frutilla
Rey Yogurt
Kiosco
Mora,
Mora
Fuente: Investigación propia tomado de los supermercados de Guayaquil
Elaborado por: Juan C. Franco A.
Pero a diferencia de otros tipos de yogurt que son industrializados,
existe micro-empresas dedicadas a las ventas del mismo producto, a diferencia
que estos son preparados en el momento como lo es el Yogurt Persa, Chiveria
entre otros
Conclusiones y Recomendaciones 144
2.1.5
Competencia Indirecta.
El yogurt posee competencia por parte de otros tipos de bebidas de
permanente abasto en el país, pero cabe recalcar que el producto adquiere baja
sustitución ya que aporta gran cantidad de nutrientes a nuestro organismo el cual lo
hace indispensable.
Los tipos de productos sustitutos que existen en el mercado pero que no
generan mucha diferencia son:
CUADRO Nº 3
COMPETENCIA INDIRECTA.
Producto
Agua
Empaque
Contenido Neto
Botellas plásticas
500cc
1 litro
1 galón
Jugos
Botellas
Tetrapack
250cc, 500cc, 1litro, 2
litros
Gaseosas
Botellas plástica,
retornables
250cc, 500cc, 1 litro,
2litros, 3 litros
Energizantes
Botellas plástica
500cc
Leche de Soya
Botellas plástica
500cc, 1 litro
Leche
Tetrapack, funda
250cc, 500cc, 1 litro
Fuente: Investigación propia tomada de los Supermercados de Guayaquil
Elaborado por: Juan C. Franco A.
Conclusiones y Recomendaciones 145
2.2
Tamaño del mercado
2.2.1 Población
El proyecto de yogurt con leche de chiva se basa en los habitantes del cantón
Guayaquil. Este cantón cuenta con 2.086.123 habitantes y con una proyección
estimada hasta el año 2007 se obtuvo que existen 2.228.343 habitantes.
CUADRO Nº 4
POBLACIÓN DE GUAYAQUIL
GUAYAQUIL
Años
Período 2001-2007
2001
2086123
2002
2118195
2003
2138517
2004
2158787
2005
2181510
2006
2206213
2007
2228343
Fuente: INEC (Proyecciones de población por provincia. cantones, áreas, grupo de
edades 2001-2007)
Elaborado por: Juan C. Franco A.
Conclusiones y Recomendaciones 146
El Instituto Nacional de Estadísticas y Censos provee la proyección del
población económicamente activa de toda edad. La proyección se la hizo multiplicando
el porcentaje de crecimiento poblacional por la cantidad de población que nos muestra
el anexo Nº 1.
2.2.2 Estratificación de la población
La población de la ciudad de Guayaquil consta de los diferentes estratos
sociales lo cual nos permite ver los niveles de ingreso de la población para encontrar
el porcentaje y cantidad de consumo de los diferentes niveles y segmentar el futuro
mercado de los consumidores.
CUADRO Nº 5
POBLACIÓN DE GUAYAQUIL POR ESTRATOS SOCIALES
TRAMO
NIVELES DE
POBLACIÓN
POBLACIÓN
(porcentaje)
POBLACIÓN (Nº DE
PERSONAS)
A
Clase Baja
62,00%
1381573
B
Clase Media Baja
18,50%
412243
C
Clase Media
12,40%
276315
D
Clase Media Alta
4,30%
95819
E
Clase Alta
2,80%
62394
100,00%
Fuente: INEC
Elaborado por: Juan C. Franco A.
2228343
Conclusiones y Recomendaciones 147
2.2.3 Segmentación del mercado
Un producto o servicio específico no es atractivo para todo tipo de consumidor,
más si tiene en cuenta el gran número de compradores que existe en un mercado y
que cada uno de ellos representa expectativas, esperanzas y necesidades diferentes.
Durante la realización de este proyecto, se estimó la segmentación del mercado de
acuerdo a:
∗
Geográficas.- País, ciudad, región, comunidad, barrio, colonia, clima,
tamaño de la ciudad, etc.
∗
Demográficas.- Edad, sexo, núcleo familiar, ingresos, ocupación, raza,
religión, estado civil, nacionalidad, etc.
∗
Socioeconómicas.- Niveles de ingresos, clase social, estilo de vida, etc.
∗
Conductuales.- Actitud hacia el producto, tasa de compras, ocasión de
compra, beneficios buscados.
CUADRO Nº 6
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Geográficas
Ciudad de Guayaquil
Demográficas
Hombres y mujeres de toda edad.
Socioeconómicas
Nivel de Ingreso, clases sociales
Conductuales
Dirigidas a personas que buscan alternativa alimenticia.
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Juan C. Franco A.
•
2.2.4 Muestra
Cuando seleccionamos algunos elementos con la intención de averiguar algo
sobre una población determinada, nos referimos a este grupo de elementos como
muestra. Por supuesto, esperamos que lo que averiguamos en la muestra sea cierto
Conclusiones y Recomendaciones 148
para la población en su conjunto. La exactitud de la información recolectada depende
en gran manera de la forma en que fue seleccionada la muestra.
Cuando no es posible medir cada uno de los individuos de una población, se
toma una muestra representativa de la misma.
Estimamos como proyección la demanda actual y la demanda futura (para el
2008 proyectado para el 2013) se dirige directamente a la población activa hombres y
mujeres de toda edad, distribuidos en los diferentes centros de consumo de la
provincia del Guayas, como podemos citar:
Minimarket
Centros de consumo
Tiendas populares
Abarrotes
Supermercados de alimentos
Nuestro estudio se basa en las estadísticas emitidas por el Instituto Nacional de
Estadística Censos (INEC) sobre el total de habitantes en la Provincia del Guayas para
ayuda de nuestro estudio.
Considerando estos datos estadísticos se estableció la realización de una
encuesta la misma que nos permitirá obtener datos para el cálculo de la demanda de
yogurt con leche de chiva un tamaño de la muestra total de 382 como muestra
significativa, dicho valor fue encontrado basándose en cálculos estadísticos mediante
la siguiente ecuación:
Formula:
z
n = p (1 − p ) 
Ε
2
Conclusiones y Recomendaciones 149
n = Tamaño de la muestra
z = Valor normal estándar que corresponde al tamaño de la muestra.
E = Es el máximo error permitido
p = 0.50
z = 1.96
E = 5% (aleatorio)
Desarrollo:
Para saber el tamaño de la muestra se
 1.96 
n = 0.5(1 - 0.50)

 0.05 
 3.8416 
n = 0.25

 0.05 
n = 384
2
2
n = 384 personas encuestadas.
Con este cálculo, determinamos que 384 será el tamaño de nuestra muestra.
Pero se decidió realizar una encuesta en donde los encuestados sean 384
n = 384 personas encuestadas.
Conclusiones y Recomendaciones 150
El muestreo nos indica que como mínimo debemos realizar 384 encuestas a
los habitantes de la ciudad de Guayaquil, pero como necesitamos saber en que
cantidad se consume los productos por los diferentes niveles de ingresos debemos
estratificar el tamaño de muestra encontrado, para los distintos estratos sociales de la
población y así hallar el número de muestra para los mismos.
CUADRO Nº 6
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
TRAMO
NIVELES DE
POBLACIÓN
POBLACIÓN
(porcentaje)
POBLACIÓN (Nº
DE PERSONAS)
A
Clase Baja
62,00%
1381573
B
Clase Media Baja
18,50%
412243
C
Clase Media
12,40%
276315
D
Clase Media Alta
4,30%
95819
E
Clase Alta
2,80%
62394
100,00%
Fuente: INEC, Cuadro Nº 5 Población de Guayaquil por estratos sociales
Elaborado por: Juan C. Franco A.
Fórmula
fn =
n
N
= ksh
De donde
fn
= Es la fracción del estrato.
n
= tamaño de la muestra tomada.
2228343
Conclusiones y Recomendaciones 151
N
= Tamaño del la Población.
Sh
= Es la desviación estándar de cada elemento del estrato (h).
K
= Es una proporción constante que nos dará como resultado una η .
η
= muestra optima para cada estrato.
fn =
384
2228343
= 0,0001723
Entonces Ksh = 0,0001723 constante de la desviación estándar por cada
elemento de estrato.
De esta manera el total de la subpoblación (los distintos niveles de ingresos) se
multiplicará por la constante de a fin de obtener el tamaño de la muestra por estrato
(muestreo estratificado).
Fórmula
Nh × fn = nη
Clase Baja
1381573 × 0.0001723 = 238,08 ≈ 238
Clase Media Baja
412243 × 0.0001723 = 70,83 ≈ 71
Clase Media
276315 × 0.0001723 = 47,47 ≈ 47
Clase Media Alta
Conclusiones y Recomendaciones 152
95819 × 0.0001723 = 16,51 ≈ 17
Clase Alta
62394 × 0.0001723 = 10,72 ≈ 11
CUADRO Nº 7
TAMAÑO ÓPTIMO DE MUESTRA POR NIVELES
NIVELES DE
POBLACIÓN
POBLACIÓN
(porcentaje)
POBLACIÓN (Nº DE
PERSONAS)
MUESTRA
OPTIMA ESTRATO
Clase Baja
62,00%
1381573
238
Clase Media Baja
18,50%
412243
71
Clase Media
12,40%
276315
48
Clase Media Alta
4,30%
95819
17
Clase Alta
2,80%
62394
11
100,00%
2228343
384
POBLACIÓN TOTAL
Fuente: INEC, Fórmula de muestreo. www.monografia.com
Elaborado por: Juan C. Franco A.
•
2.2.5
Realización de la Encuesta
•
•
El objetivo de la realización de una encuesta del consumo de
yogurt en la ciudad de Guayaquil, es para obtener datos estadísticos concretos
sobre la degustación de este producto y patentar la posibilidad de ingresar en
este tipo de mercado un nuevo producto elaborado con otro tipo de leche pero
que ofrece la misma aceptación, garantía y cualidades y sobre todo mejores
nutrientes para conservar la salud humana. La encuesta se define como un
método en el cual se diseña un cuestionario con preguntas que examinen una
muestra, con el fin de deducir conclusiones sobre la población. El cuestionario
es un programa formalizado para recolectar datos de los encuestados, las
Conclusiones y Recomendaciones 153
actitudes y las características de preferencia de los encuestados sobre el
Yogurt de leche de chiva. No obstante la encuesta es una técnica muy utilizada
que permite obtener información de casi cualquier tipo de población.
La investigación de campo fue realizada en supermercados, comisariatos y
demás centros de consumo masivo, a las cuales se les formula las preguntas.
1.-) ¿Consume usted yogurt?
Esta pregunta tiene como finalidad obtener un porcentaje estadístico del número
de consumidores de productos lácteos, como el yogurt y se la aplicará para saber el
total de la población consumidora de yogurt.
2.-) ¿Ha consumido este tipo de yogurt en?
Conocer los posibles lugares de compra, comprobar los lugares de mayor
concurrencia.
3.-) ¿Cuándo compra yogurt, cual es el tamaño de y con que frecuencia lo
compra?
Nos ayuda a determinar el tamaño referencial del producto que más es
comprado por los consumidores y el volumen máximo que adquieren al mes, lo que
nos permitirá visualizar los mayores ingresos en la venta de nuestro producto.
4.-) ¿Ha probado yogurt con leche de chiva?
Conclusiones y Recomendaciones 154
Esta pregunta verifica si dentro del mercado existe un producto elaborado con la
materia prima como es la leche de chiva.
5.-) ¿Le gustaría probar este tipo de yogurt?
Para despertar el interés o la curiosidad de degustar un yogurt elaborado con
leche de chiva y a la vez que permita ir abriendo las puertas en el mercado de un
nuevo producto.
6.-) ¿Qué sabor de yogurt prefiere?
Para definir el tipo de sabor que tendrá mayor aceptación, se tomará como
referencia para tomar las acciones pertinentes y crear el yogurt con este tipo de
sabores.
7.-) ¿En que presentación le gustaría comprar yogurt con leche de chiva?
Establecer el tipo de envase en el cual les gustaría a los consumidores para
degustar este tipo de producto.
8.-) ¿Qué valor estaría dispuesto a pagar por este producto en una presentación
de 250cc?
Determinar el costo que los consumidores estarían dispuesto a cancelar por el
producto.
Conclusiones y Recomendaciones 155
ENCUESTA
Edad:
10 a 20
21 a 30
30 o más
Encierre la respuesta de su elección
1.-) Consume usted Yogurt
SI
2.-) Ha consumido este tipo de yogurt en:
NO
Conclusiones y Recomendaciones 156
Tiendas
Supermercados
Comisariatos
Informalmente
3.-) ¿Cuando compra Yogurt, Cual es el tamaño y con que frecuencia lo compra?
200 ml
250ml
(pequeño)
(mediano)
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
De vez en cuando
4.-) Ha probado Yogurt con leche de chiva.
SI
NO
5.-) Le gustaría probar este tipo de yogurt
SI
NO
6.-) ¿Qué sabor de yogurt prefiere?, asigne el Nº 1 al sabor de su preferencia y números mayores a
otros sabores que le gustarla consumir
Frutilla____
Durazno_____
Mango______ Mora_____Natural______
7.-) En que presentación le gustaría comprar yogurt con leche de chiva
Plástico
Vidrio
Cartón
Conclusiones y Recomendaciones 157
8.-) ¿Qué valor estaría dispuesto a pagar por este producto en la presentación de 250 ml?
0.25 – 0.50
0.51 – 0.75
0.76 – 1.00
•
•
2.2.6 Análisis e interpretación de los datos
Para el análisis se uso cuadros y gráficos en forma de pastel. Se realizó la
primera encuesta en lugares específicos de Guayaquil, en el Colegio Felipe Costa Von
Buchwald (Lugar de Trabajo) ubicado en la Cdla. Guayaquil, Supermaxi del Mall del
Sol, miembros de la comunidad del sector donde resido (17 y la H). En las calles
céntricas de Guayaquil, en el mercado central; Cabe anotar que en estos lugares está
concentrada la mayor cantidad de potenciales consumidores por densidad poblacional
y estrato socioeconómico.
De las 384 encuestas realizadas, el 54% son hombres y el 46% son mujeres. El
27% residen en el norte de la ciudad, el 25% en el centro, el 38% al sur y el 10% al
suroeste.
CUADRO Nº 8
DETALLE POR SEXO
Conclusiones y Recomendaciones 158
Personas
%
HOMBRES
207
54%
MUJERES
177
46%
Total
384
100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Juan C. Franco A.
GRÁFICO Nº 2
PORCENTAJE TOTAL DE ENCUESTADOS SEGÚN
EL SEXO
PORCENTAJE TOTAL DE
ENCUESTADOS
MUJERES; 46%
HOMBRES; 54%
HOMBRES
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Juan C. Franco A.
2.2.7 Resultado de la encuesta
MUJERES
Conclusiones y Recomendaciones 159
•
•
1.-)
¿Consume usted yogurt?
•
•
En la clase baja de una muestra de 238 personas encuestadas,
190 entrevistados (80%) contesto que si consume yogurt y 48 entrevistados
(20%) que no; la clase media baja con muestra de 71, hubo 45 respuestas
afirmativas (63%) y 26 respuestas negativa (37%); en la clase media de una
muestra de una muestra de 47 personas, los resultados fueron 29 afirmativas
(62%) y 18 negativas (38%), la clase media alta de una muestra de 17
encuestados, hubo 10 respuestas positivas (59%) y 7 negativas (41%) 87% la
clase alta de los 11 encuestados hubo 8 respuestas positivas (73%) y 3
negativas (27%), como nos muestra la tabla y el gráfico siguiente:
CUADRO Nº 9
DETALLE DE CONSUMO EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL
NIVELES DE
POBLACIÓN
SI
PERSONA
S
NO
PERSONAS
TOTAL
Clase Baja
80%
190
20%
48
238
Clase Media Baja
63%
45
37%
26
71
Clase Media
62%
29
38%
18
47
Clase Media Alta
59%
10
41%
7
17
Clase Alta
73%
8
27%
3
11
384
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Juan C. Franco A.
GRÁFICO Nº 3
PORCENTAJE TOTAL DE CONSUMIDORES DE YOGURT
•
PORCENTAJE DE CONSUMO DE YOGURT
73%
59%
80%
63%
Conclusiones y Recomendaciones 160
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Juan C. Franco A.
•
2.-)
¿Cuando compra este tipo de yogurt donde lo adquiere?
CUADRO Nº 10
DETALLE SOBRE LA ADQUISICIÓN
DEL YOGURT
Niveles de
Población
Tiendas
Persona
s
%
Informal
Persona
s
%
Clase Baja
178
75%
20
8,%
15
6%
25
11%
Clase Media Baja
47
66%
11
15%
8
11%
5
7%
Clase Media
12
25%
17
35,%
13
27%
5
11%
Clase Media Alta
2
12%
13
76,%
1
6%
1
6%
Clase Alta
1
9%
7
64%
2
18%
1
9%
TOTAL
Fuente: Encuesta
•
Supermercado Comisariatos
Persona
Persona
s
%
s
%
Elaborado por: Juan C. Franco A
Conclusiones y Recomendaciones 161
•
3.-)
¿Cuando compra yogurt, Cuál es el tamaño y con que lo
compra frecuencia?
•
•
Aquí se escogió 2 tipos de tamaño del producto: uno de 200ml y
250ml. Y se determino por estratos sociales el tamaño y frecuencia de
consumo. En la clase baja para los que prefirieron un envase de 200cc, el
89.93% lo consume mensualmente y el 10.07% lo consume de vez en cuando,
con respecto al tipo de envase de 250ml un 69.66% lo consumen
mensualmente y el 30.34% respondió que lo hace de vez en cuando.
CUADRO Nº 11
DETALLE POR TAMAÑO Y FRECUENCIA
CLASE BAJA
200 ml
(pequeño)
%
250 ml
(mediano)
%
Diario
0
0,00%
0
0,00%
Semanal
0
0,00%
0
0,00%
Quincenal
0
0,00%
0
0,00%
Mensual
134
89,93%
62
69,66%
De vez en cuando
15
10,07%
27
30,34%
Subtotal
149
100,00%
89
100,00%
Total
238
62,58%
238
37,38%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Juan C. Franco A
GRÁFICO Nº 4
PORCENTAJE TOTAL DEL TAMAÑO Y LA FRECUENCIA DE LOS
Conclusiones y Recomendaciones 162
CONSUMIDORES DE YOGURT
FRECUENCIA DE CONSUMO
37%
63%
200 ml
250 ml
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Juan C. Franco A.
CUADRO Nº 11
DETALLE POR TAMAÑO Y FRECUENCIA
CLASE MEDIA
BAJA
200 ml
(pequeño)
%
250 ml
(mediano)
%
Diario
0
0,00%
0
0,00%
Semanal
0
0,00%
0
0,00%
Quincenal
4
8,51%
4
16,67%
Mensual
18
38,30%
18
75,00%
De vez en cuando
25
53,19%
2
8,33%
Subtotal
47
100,00%
24
100,00%
Total
71
66,20%
71
33,80%
Fuente: Encuesta
Conclusiones y Recomendaciones 163
•
Elaborado por: Juan C. Franco A
GRÁFICO Nº 5
PORCENTAJE TOTAL DEL TAMAÑO Y LA FRECUENCIA DE LOS
CONSUMIDORES DE YOGURT
•
FRECUENCIA DE CONSUMO
34%
200ml
250ml
66%
Fuente: Encuesta
•
Elaborado por: Juan C. Franco A
CUADRO Nº 11
DETALLE POR TAMAÑO Y FRECUENCIA
CLASE MEDIA
200 ml
(pequeño)
250 ml
%
(mediano)
%
Diario
1
3,57%
1
5,26%
Semanal
3
10,71%
3
15,79%
Quincenal
6
21,43%
4
21,05%
17
60,71%
11
57,89%
Mensual
Conclusiones y Recomendaciones 164
De vez en cuando
1
3,57%
0
0,00%
Subtotal
28
100,00%
19
100,00%
Total
47
59,57%
47
40,43%
Fuente: Encuesta
•
Elaborado por: Juan C. Franco A
GRÁFICO Nº 6
PORCENTAJE TOTAL DEL TAMAÑO Y LA FRECUENCIA DE LOS
•
CONSUMIDORES DE YOGURT
•
FRECUENCIA DE CONSUMO
200ml
40%
250ml
60%
Fuente: Encuesta
•
Elaborado por: Juan C. Franco A
CUADRO Nº 11
DETALLE POR TAMAÑO Y FRECUENCIA
CLASE MEDIA ALTA
200 ml
(pequeño)
250 ml
%
(mediano)
%
Diario
3
25,00%
2
40,00%
Semanal
4
33,33%
1
20,00%
Quincenal
5
41,67%
1
20,00%
Mensual
0
0,00%
1
20,00%
Conclusiones y Recomendaciones 165
De vez en cuando
0
0,00%
0
0,00%
Subtotal
12
100,00%
5
100,00%
Total
17
70,59%
17
29,41%
Fuente: Encuesta
•
Elaborado por: Juan C. Franco A
GRÁFICO Nº 7
PORCENTAJE TOTAL DEL TAMAÑO Y LA FRECUENCIA DE LOS
•
CONSUMIDORES DE YOGURT.
•
FRECUENCIA DE CONSUMO
29%
200ml
250ml
71%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Juan C. Franco A
Conclusiones y Recomendaciones 166
CUADRO Nº 11
DETALLE POR TAMAÑO Y FRECUENCIA
200 ml
(pequeño)
CLASE ALTA
250 ml
%
(mediano)
%
Diario
4
66,67%
3
60,00%
Semanal
2
33,33%
2
40,00%
Quincenal
0
0,00%
0
0,00%
Mensual
0
0,00%
0
0,00%
De vez en cuando
0
0,00%
0
0,00%
Subtotal
6
100,00%
5
100,00%
Total
11
54,55%
11
45,45%
Fuente: Encuesta
•
Elaborado por: Juan C. Franco A
GRÁFICO Nº 8
PORCENTAJE TOTAL DEL TAMAÑO Y LA FRECUENCIA DE LOS
•
CONSUMIDORES DE YOGURT
•
FRECUENCIA DE CONSUMO
45%
200ml
55%
Fuente: Encuesta
250ml
Conclusiones y Recomendaciones 167
Elaborado por: Juan C. Franco A.
•
4.-)
Ha probado yogurt con leche de chiva
•
•
El total de los encuestado la clase baja respondió que si un 26% y
que no un 74%, la clase media baja tiene un porcentaje de respuestas
afirmativas de 35% y un 65% de respuestas negativas, la clase media posee un
porcentaje de respuestas afirmativas de 25% y un porcentaje de respuesta
negativas del 75% la clase media alta detalla un 12% de respuestas afirmativas
y un 88% de respuestas negativa, la clase alta posee un 9% de respuestas que
son afirmativas y un 91% de respuestas negativas.
CUADRO Nº 12
DETALLE DE CONSUMIDORES QUE HAN
•
PROBADO YOGURT CON LECHE DE CHIVA
NIVELES DE
POBLACIÓN
SI
PERSON
AS
NO
PERSONAS
TOTAL
Clase Baja
26%
63
74%
175
238
Clase Media Baja
35%
25
65%
46
71
Clase Media
26%
12
74%
35
47
Clase Media Alta
12%
2
88%
15
17
Clase Alta
9%
1
91%
10
11
384
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Juan C. Franco A.
GRÁFICO Nº 9
PORCENTAJE TOTAL DE CONSUMIDORES QUE HAN
PROBADO YOGURT CON LECHE DE CHIVA
PORCENTAJE DE CONSUMIDORES QUE LE GUSTARÍA PROBAR EL
YOGURT CON LECHE DE CHIVA
12%
9%
26%
Conclusiones y Recomendaciones 168
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Juan C. Franco A
•
5.-)
Le gustaría probar este tipo de yogurt
•
•
El total de los encuestado la clase baja respondió que si un 78% y
que no un 22%, la clase media baja tiene un porcentaje de respuestas
afirmativas de 55% y un 45% de respuestas negativas, la clase media posee un
porcentaje de respuestas afirmativas de 62.50% y un porcentaje de respuesta
negativas del 37.50% la clase media alta detalla un 53% de respuestas
afirmativas y un 47% de respuestas negativa, la clase alta posee un 55% de
respuestas que son afirmativas y un 45% de respuestas negativas.
CUADRO Nº 13
DETALLE DE CONSUMIDORES QUE LE
GUSTARÍA PROBAR YOGURT CON LECHE DE CHIVA
Conclusiones y Recomendaciones 169
NIVELES DE
POBLACIÓN
SI
PERSONA
S
NO
PERSONAS
TOTAL
Clase Baja
78%
185
22%
53
238
Clase Media Baja
55%
39
45%
32
71
63,83%
30
36,17%
17
47
Clase Media Alta
53%
9
47%
8
17
Clase Alta
55%
6
45%
5
11
Clase Media
384
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Juan C. Franco A
GRÁFICO Nº 10
PORCENTAJE TOTAL DE CONSUMIDORES QUE LES GUSTARÍA
PROBAR YOGURT CON LECHE DE CHIVA
•
PORCENTAJE DE CONSUMIDORES QUE LES GUSTARÍA PROBAR
EL YOGURT CON LECHE DE CHIVA
55%
78%
53%
63,83%
Clase Baja
Clase Media Baja
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Juan C. Franco A
Clase Media
55%
Clase Media Alta
Clase Alta
Conclusiones y Recomendaciones 170
•
•
•
6.-)
Que sabor de yogurt prefiere
El sabor a frutilla fue el sabor de mayor aceptación por parte de
los encuestados, siguiéndole el sabor de durazno, el mango, mora y por último
el natural.
CUADRO Nº 14
DETALLE SOBRE EL TIPO DE SABOR QUE LES GUSTARÍA CONSUMIR
Clase
Baja
Clase Media
Baja
Clase Media
Clase Media
Clase Alta
Alta
Frutilla
110
36
25
8
3
Durazno
59
15
13
4
2
Mango
25
10
5
3
1
Mora
32
8
4
1
4
Natural
12
2
0
1
1
TOTAL
238
71
47
17
11
Fuente: Encuesta
•
Elaborado por: Juan C. Franco A
•
•
7.-)
En que presentación le gustaría comprar yogurt con leche de
chiva
•
•
En esta pregunta la mayoría de los encuestados respondieron que
se presentase en un envase plástico, el cual se vende mayormente en el
mercado actual, que es más económico que el de vidrio. Se puede apreciar el
detalle de estos datos en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 15
PREFERENCIA DE ENVASE
Conclusiones y Recomendaciones 171
Clase
Baja
Clase Media
Baja
Clase Media
Clase Media
Alta
Clase Alta
Vidrio
18
15
7
2
1
Tetrapack
33
10
8
3
6
Plástico
187
46
32
12
4
TOTAL
238
71
47
17
11
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Juan C. Franco A
•
8.-)
¿Que valor estaría dispuesto a pagar por este `producto en
una presentación de 250cc
•
La siguiente pregunta será de ayuda al momento de determinar los
precios actuales y la capacidad monetaria que tienen los posibles compradores
para consumir el producto. Con lo cual un 45% contesto de 0.25-0.50, un 35%
0.51-0.75 y tan solo 20% de 0.76-1.00 tal como se detalla en el siguiente
cuadro:
CUADRO Nº 16
DETERMINACIÓN DE PRECIO QUE ESTÁN
DISPUESTOS A CANCELAR NUESTROS CONSUMIDORES
Clase
Baja
Clase Media
Baja
Clase Media
Clase Media
Alta
Clase Alta
0,25-0,50
215
46
6
2
1
0,51-0,75
14
16
33
8
2
0,76-1,00
9
9
8
7
8
TOTAL
238
71
47
17
11
Fuente: Encuesta
•
Elaborado por: Juan C. Franco A
2.3
Análisis de la demanda.
Conclusiones y Recomendaciones 172
La demanda futura esta dada de acuerdo al porcentaje de aumento de la
población local que según INEC es el 2.5% anual esto quiere decir que para el 2008 la
población será de 2251911 este valor se lo multiplica por el 61% que es el promedio
del porcentaje de población de los diferentes estratos sociales que comprarán el
producto como se determino en la encuesta.
CUADRO Nº 17
ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA
Estratos
%
Población
% de
Aceptación
si aceptan
Clase Baja
62,00%
1381573
78%
1077627
Clase Media Baja
18,50%
412243
55%
226734
Clase Media
12,40%
276315
63%
174078
Clase Media Alta
4,30%
95819
53%
50784
Clase Alta
2,80%
62394
55%
34316
Conclusiones y Recomendaciones 173
100,00%
2228343
61%
Fuente: Encuesta
•
Elaborado por: Juan C. Franco A
•
•
2.3.1 Método de Regresión lineal usando Mínimos cuadrados
Podremos realizar las proyecciones de la población utilizando el método de los
mínimos cuadrados el cual consiste en calcular la ecuación de una curva para una
serie de puntos dispersos sobre una gráfica, curva que se considera el mejor ajuste.
CUADRO Nº 18
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN
x
Y
xy
x
2001
-3
2086123
-6258369
9
2002
-2
2118195
-4236390
4
2003
-1
2138517
-2138517
1
2004
0
2158787
0
0
2005
1
2181510
2181510
1
2006
2
2206213
4412426
4
2007
3
2228343
6685029
9
7
0
15117688
645689
28
n
∑x
∑y
∑xy
∑x
Fuente: Cuadro Nº 4
Elaborado por: Juan C. Franco
∑ (x )∑ y − ∑ x (∑ x y )
n∑ (x ) − (∑ x )
2
a=
i
i
i
2
2
i
b=
2
Años
n∑ xi yi − ∑ xi ∑ yi
( )
n∑ x 2 − (∑ xi )
2
i
2
Conclusiones y Recomendaciones 174
a 2159669,71
b 23060,3214
Y=a+bx
CUADRO Nº 19
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN 2001-2013
Años
x
Y
xy
x2
2001
-6
2086123
-12516738
36
2002
-5
2118195
-10590975
25
2003
-4
2138517
-8554068
16
2004
-3
2158787
-6476361
9
2005
-2
2181510
-4363020
4
2006
-1
2206213
-2206213
1
2007
0
2228343
0
0
2008
1
2251911
2251911
1
2009
2
2274971
4549943
4
2010
3
2298032
6894095
9
2011
4
2321092
9284368
16
2012
5
2344152
11720761
25
2013
6
2367213
14203276
36
Fuente: www.wikipedia.com
Elaborado por: Juan C. Franco
Conclusiones y Recomendaciones 175
Al multiplicar la población del 2007 que es de 2228343 por 61% que es el
promedio de nuestro porcentaje de aceptación nos da como resultado 1359289.
CUADRO Nº 20
CRECIMIENTO POBLACIÓN CONSUMIDORA.
GUAYAQUIL
Años
Período 2001-2007
2001
1272535
2002
1292099
2003
1304495
2004
1316860
2005
1330721
2006
1345790
2007
1359289
2008
1374163
2009
1390030
2010
1406952
2011
1418826
2012
1433286
2013
1447747
Fuente: INEC, cuadro Nº 18
Elaborado por: Juan C. Franco
GRÁFICO Nº 11
Conclusiones y Recomendaciones 176
•
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN
POBLACIÓN
1460000
1440000
Serie1
1420000
1400000
1380000
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
AÑOS
•
Fuente: Cuadro Nº 19
Elaborado por: Juan C. Franco
En el gráfico podemos apreciar el crecimiento que tendrá la población desde el
periodo 2009 al 2013, este cálculo se pudo obtener con ayuda de la hoja de cálculo de
Excel de una manera rápida.
•
2.3.2 Consumo de los estratos sociales
Utilizando la frecuencia de consumo del yogurt con leche de chiva de la
pregunta Nº 3 se pudo estimar el consumo anual por cada estrato social y se
procede a realizar el siguiente cuadro.
Conclusiones y Recomendaciones 177
CUADRO Nº 21
CONSUMO ACTUAL DEL YOGURT EN PRESENTACIÓN
DE 200ml
Consumo
Estratos
Clase
Baja
Clase
Media
Baja
Clase
Media
Población
Consumidora
Porcentaje
relativo a
la
respuesta
%
Consumo
Frecuencia
en litros
Consumo de
litros al año
Diario
1077627
0,00%
62,58%
0,200
365
0
Semanal
1077627
0,00%
62,58%
0,200
52
0
Quincenal
1077627
0,00%
62,58%
0,200
26
0
Mensual
1077627
89,93%
62,58%
0,200
12
1455525
Eventualmente
1077627
10,07%
62,58%
0,200
7
95074
Diario
226734
0,00%
66,20%
0,200
365
0
Semanal
226734
0,00%
66,20%
0,200
52
0
Quincenal
226734
8,51%
66,20%
0,200
26
66421
Mensual
226734
38,30%
66,20%
0,200
12
137970
Eventualmente
226734
53,19%
66,20%
0,200
7
111772
Diario
174078
3,57%
60,42%
0,200
365
274104
Semanal
174078
10,71%
60,42%
0,200
52
117151
Quincenal
174078
21,43%
60,42%
0,200
26
117206
Mensual
174078
60,71%
60,42%
0,200
12
153249
Conclusiones y Recomendaciones 178
Clase
Media
Alta
Clase
Alta
Eventualmente
174078
3,57%
60,42%
0,200
7
5257
Diario
50784
25,00%
70,59%
0,200
365
654233
Semanal
50784
33,33%
70,59%
0,200
52
124274
Quincenal
50784
41,67%
70,59%
0,200
26
77671
Mensual
50784
0,00%
70,59%
0,200
12
0
Eventualmente
50784
0,00%
70,59%
0,200
7
0
Diario
34316
66,67%
54,55%
0,200
365
911023
Semanal
34316
33,33%
54,55%
0,200
52
64895
Quincenal
34316
0,00%
54,55%
0,200
26
0
Mensual
34316
0,00%
54,55%
0,200
12
0
Eventualmente
34316
0,00%
54,55%
0,200
7
0
TOTAL
•
•
4635154
Fuente: Encuesta aplicada para determinar el consumo actual de yogurt.
Elaborado por: Juan C. Franco A
En este cuadro se aprecia que la población consumidora de yogurt según
encuesta realizadas se llego a obtener un total de 4635154 litros de yogurt al año
consumiendo en presentación de 200ml. En el siguiente cuadro se aprecia la
población consumidora de yogurt pero en una presentación de 250ml que sumado nos
da la totalidad de demanda que se necesita para poder instalar la planta.
CUADRO Nº 22
CONSUMO ACTUAL DEL YOGURT EN PRESENTACIÓN
DE 250ml
Consumo
Estratos
Clase
Baja
Clase
Población
Consumidora
Porcentaje
relativo a la
respuesta
%
Consumo
en litros
Consumo
de litros al
año
Frecuencia
Diario
1077627
0,00%
37,38%
0,250
365
0
Semanal
1077627
0,00%
37,38%
0,250
52
0
Quincenal
1077627
0,00%
37,38%
0,250
26
0
Mensual
1077627
69,66%
37,38%
0,250
12
841807
Eventualment
e
1077627
30,34%
37,38%
0,250
8
244429
Diario
226734
0,00%
33,80%
0,250
365
0
Conclusiones y Recomendaciones 179
Media
Baja
Clase
Media
Clase
Media
Alta
Clase
Alta
Semanal
226734
0,00%
33,80%
0,250
52
0
Quincenal
226734
16,67%
33,80%
0,250
26
83039
Mensual
226734
75,00%
33,80%
0,250
12
172431
Eventualment
e
226734
8,33%
33,80%
0,250
8
12768
Diario
174078
5,26%
40,43%
0,250
365
337805
Semanal
174078
15,79%
40,43%
0,250
52
144469
Quincenal
174078
21,05%
40,43%
0,250
26
96297
Mensual
174078
57,89%
40,43%
0,250
12
122229
Eventualment
e
174078
0,00%
40,43%
0,250
8
0
Diario
50784
40,00%
29,41%
0,250
365
545180
Semanal
50784
20,00%
29,41%
0,250
52
38832
Quincenal
50784
20,00%
29,41%
0,250
26
19416
Mensual
50784
20,00%
29,41%
0,250
12
8961
Eventualment
e
50784
0,00%
29,41%
0,250
8
0
Diario
34316
60,00%
45,45%
0,250
365
853927
Semanal
34316
40,00%
45,45%
0,250
52
81104
Quincenal
34316
0,00%
45,45%
0,250
26
0
Mensual
34316
0,00%
45,45%
0,250
12
0
Eventualment
e
34316
0,00%
45,45%
0,250
8
0
TOTAL
4302155
•
Fuente: Encuesta aplicada para determinar el consumo actual de yogurt.
•
Elaborado por: Juan C. Franco A
•
La demanda actual es de 8937309 litros de yogurt con leche de chiva.
•
2.3.3 Proyecciones de la Demanda.
Para llevar a cabo la proyección de la demanda de yogurt con leche de chiva
hacia el año 2013, se procederá a utilizar como base de cálculo la tasa de crecimiento
poblacional que es de 2.40% la cual se obtuvo del INEC. (Anexo Nº 1)
CUADRO Nº 23
VALORES REALES DE CRECIMIENTO DE LA DEMANDA EN EL PERIODO DEL
2008 – 2014
Años
Población
Población
Consumidora
Tasa de
crecimiento
Demanda en
Litros
Demanda
en TON
Conclusiones y Recomendaciones 180
2008
2251911
1373666
8937309
2,40%
13405,96
2009
2274971
1387733
9151804
2,40%
13727,71
2010
2298032
1401799
9371448
2,40%
14057,17
2011
2321092
1415866
9596362
2,40%
14394,54
2012
2344152
1429933
9826675
2,40%
14740,01
Fuente: INEC, Encuesta, Cuadro Nº 22
Elaborado por: Juan Franco
2.3.4
Factores condicionantes de la demanda futura.
Los factores que condicionaran la demanda en el futuro serán:
Precio
Publicidad
Crecimiento poblacional
2.4
Oferta
Para realizar el respectivo análisis de la oferta, estimada, procedemos a utilizar
los datos de las exportaciones e importaciones de las consultas nandinas con los
siguientes números: 0403100000 que son yogures. De esa manera se puede calcular
tanto la oferta del presente año, como la de los próximos 5 períodos anuales,
siguiendo la tendencia del comportamiento a través del tiempo.
Conclusiones y Recomendaciones 181
2.4.1 Partidas Arancelarias
Fuente: Arancel de Importación de la Aduana del Ecuador
Partida: 0403100000
Unid.Física: 61
SUERO DE MANTEQUILA (DE MANTECA), LECHE Y NATA (CREMA)
CUAJADAS, YOGUR, KEFIR Y DEMÁS LECHES Y NATAS (CREMAS),
Título: FERMENTADAS O ACIDIFICADAS, INCLUSO CONCENTRADOS, CON
ADICIÓN DE AZÙCAR U OTRO EDULCORANTE, AROMATIZADOS O
CON FRUTAS U OTROS FRUTOS O CACAO.
Descripción: - Yogur
Tributos
Autorizaciones
Tributo
ADVALOREM
20
FODINFA FONDO DE DESARROLLO
PARA LA INFANCIA
0.5
IVA IMPUESTO AL VALOR
AGREGADO
12
Tipo
Descripción
AUTORIZACION Previa
autorización
MINSALUD
Notas
% Tributo Sufijo Observación
Nota 1
Fuente
Resolución COMEXI No. 183.
del Registro Oficial, Edición Especial
No. 6 de mayo 5 de 2003
Nota 2
Conclusiones y Recomendaciones 182
Convenios
Obs y
País Origen
Fuente
Tributo
%
%
Tributo Liber
%A
Pagar
Liberación
1
CHILE
ADVALOREM
20
100
0
037
1
PARAGUAY ADVALOREM
20
40
12
046
1
URUGUAY ADVALOREM
20
80
4
055
2.4.2 Análisis de la competencia
Industrias TONI
Industrias Lácteos TONI S.A. se encuentra ubicada en el kilómetro 7 ½ vía a
Daule, al norte de la ciudad de Guayaquil. La empresa cuenta con un área de
aproximada de 910 m2 posee una capacidad instalada de 7.150 TON. de yogurt al
año. Actualmente la empresa consta de 520 empleados. Según la superintendencia de
compañía el Subdirector Jurídico de Disolución y Liquidación Abogado Enrique
Domínguez Villegas detallo que dicha empresa posee un total de 18.861.483,10 total
de activo pasivo, además de un ingreso anual de 72.934.120,28.
Conclusiones y Recomendaciones 183
Chiveria
Productos Lácteos Chivería, empresa ecuatoriana líder en calidad en
productos alimenticios. Su planta está ubicada en la hacienda ganadera
"Chivería" cerca del cantón Nobol, provincia de Guayas. Desde su nacimiento
en 1970, produce leches y yogures con un nivel de excelencia sin comparación
en el País PLANTA: PROLACHIV S.A. Km. 32,5 vía a Daule Teléfono:
099480979 Guayas – Ecuador DISTRIBUIDORA: Tropicalimentos S.A. Km. 10
vía a Daule La empresa tiene un área aproximada de 840 m2 posee una
capacidad instalada de 5.512 Ton. de yogurt al año y tiene en sus plantas
industriales a 346 empleados laborando para dicha compañía.
Pura Crema
Productos Pura Crema son producidos por INLECHE Industrias Lácteas
Chimborazo Cia. Ltda. ubicada en Pelileo y fundada en 1976; estamos
respaldados por 30 años de experiencia en el mercado. Tiene una amplia gama
de productos desde leche, crema de leche, bebida de yogurt, yogurt con
cornflakes, con froot loops, con frutas, naranjada, dulce de leche, gelatina, pritty
ice, limonada, choco rico, baty fresa; cabe indicar que vienen en varias
presentaciones.
Conclusiones y Recomendaciones 184
Cuenta con una producción de 2.490 Ton al año de yogurt con
cornflakes y 4560 ton. al año de bebidas de yogurt. Además posee 326
personas que laboran en las instalaciones de la empresa
KiosKo “Alpina”
El negocio lácteo se mueve desde Colombia. La compañía Alpina, que
tiene operaciones en Colombia, Venezuela y Ecuador, compró la empresa
ecuatoriana Proloceki (Kiosko).
Una de las empresas que mayor impulso está cobrando en estos últimos años es
Proloceki, más conocida por los Productos del Kiosko. Existe desde hace 25 años y en
1995 concentró toda su producción en su planta ubicada en San Gabriel, desde donde
fabricó y distribuyó 881 toneladas de yogur en el 2000 a 2.235 toneladas en el
2007. Ellos
compran
2000
litros
diarios
de
leche.
Reyogurt (Agrícola Ganadera Reysahiwal S.A.)
Está ubicada en Quito Sangolquí y una de sus sucursales de distribución
en Guayaquil se encuentra en el Km. 5 ½ vía Duran. La planta de media
hectárea de extensión tiene la capacidad de procesar hasta 2500 litros de leche
diarios, sin embargo actualmente procesa 1000 litros al día. En sus
instalaciones laboran alrededor de unas 456 personas y posee una capacidad
instalada de 2150 ton. Al año.
Conclusiones y Recomendaciones 185
CUADRO Nº 24
CANTIDAD OFERTADA
Cantidad Ofertada
Nombre del Producto
TON: al año
TONI S.A.
4120
Chiveria
3312
Pura Crema
1560
Alpina “KiosKo”
1835
Reyogurt
1450
Total
12277
Fuente: Superintendencia de CIA, Subdirector Jurídico de Disolución y Liquidación Teléfono 2325-380
Ext. 348 e-mail: [email protected]
Elaborado por: Juan Franco
Tomando el total de la cantidad ofertada 12277 Toneladas al año, para saber
cual es la cantidad ofertada de la ciudad de guayaquil.
2.5
Análisis de la Exportación e Importaciones
Para realizar el respectivo análisis de la oferta, estimada, procedemos a utilizar
los datos de las Importaciones de las consultas nandinas con los siguientes números:
0403100000 que son yogures y la cantidad ofertada en TONI de las empresas que
abarcan un mayor mercado. De esa manera se puede calcular tanto la oferta del
presente año, como la de los próximos 5 períodos anuales, siguiendo la tendencia del
comportamiento a través del tiempo
CUADRO Nº 25
CANTIDAD DE PRODUCCIÓN HISTÓRICA
Conclusiones y Recomendaciones 186
Año
Producción de Yogurt
Ton
2000
11251
2001
10465
2002
10675
2003
10949
2004
10254
2005
11874
2006
11258
2007
12277
Fuente: Superintendencia de CIA, Anexo Nº 4
Elaborado por: Juan C. Franco A.
2.5.1 Análisis de la Oferta
Para realizar el análisis de la oferta estimada, procedemos a utilizar los datos de
las exportaciones e importaciones de yogurt, teniendo estos datos como referencia
para este análisis de la oferta estimada, se procede a sumar las exportaciones e
importaciones
CUADRO Nº 26
EXPORTACIÓN E IMPORTACIÓN
Años
2000
Exportación
Toneladas
Valor
12,338
11,315
Importación
Toneladas
Valor
0,002
0,025
Total En Ton.
12,336
2001
6,528
7,099
141,896
93,823
-135,368
2002
0,132
0,006
220,881
135,911
-220,749
2003
0
0
192,748
136,788
-192,748
2004
0
0
140,744
112,802
-140,744
2005
0
0
122,846
147,024
-122,846
Conclusiones y Recomendaciones 187
2006
0,722
0,957
197,467
268,586
-196,745
2007
0,665
1,146
175,006
268,31
-174,341
Fuente: Banco Central del Ecuador, Anexo Nº 3
Elaborado por: Juan C. Franco
Estos datos históricos tomados del banco central del Ecuador nos servirán para
realizar las proyecciones del comportamiento del consumo de yogurt, que existe en los
diferentes mercados de la ciudad de Guayaquil.
2.5.2 Estimación de la Oferta Actual
La oferta actual es la suma de la producción restado del balance de
exportaciones e importaciones, cuyos resultados anuales se muestran a
continuación:
CUADRO Nº 27
ANÁLISIS ESTIMADO DE LA OFERTA
Año
Producción
Balance (TON.)
Oferta total
(TON.)
Export./Import
(TON.)
Conclusiones y Recomendaciones 188
2000
11251
12,336
11263,33
2001
10465
-135,368
10329,62
2002
10675
-220,749
10454,25
2003
10949
-192,748
10756,25
2004
10254
-140,744
10113,25
2005
11874
-122,846
11751,15
2006
11258
-196,745
11061,25
2007
12277
-174,341
12102,65
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaborado por: Juan C. Franco
2.5.3 Proyección del Oferta
Una vez analizado el comportamiento de la oferta a través del tiempo se procede
a calcular la oferta futura, para esto el método mas adecuado utilizaremos el método
de los mínimos cuadrados. Para lo cual se calcula A y B con unas fórmulas tomada del
libro de probabilidades para ingenieros “Millar – Jonson” la cual es reemplazada en la
ecuación de la recta Y=A+B(x) y así vamos obteniendo, los valores proyectados para
la oferta futura.
y=a+bx
∑ (x )∑ y − ∑ x (∑ x y )
a=
n∑ (x ) − (∑ x )
2
i
i
i
i
2
2
i
b=
i
n∑ xi yi − ∑ xi ∑ yi
( )
n∑ xi − (∑ xi )
2
2
i
Conclusiones y Recomendaciones 189
CUADRO Nº 28
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
2
Año
X
Y
X
XY
2001
-6
10330
36
-61977,79
2002
-5
10454
25
-52271,26
2003
-4
10756
16
-43025,01
2004
-3
10113
9
-30339,77
2005
-2
11751
4
-23502,31
2006
-1
11061
1
-11061,26
2007
0
12103
0
0
2008
1
12321
1
12321,04
2009
2
12667
4
25333,43
2010
3
13012
9
39037,17
2011
4
13358
16
53432,25
2012
5
13704
25
68518,68
2013
6
14049
36
84296,45
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaborado por: Juan C. Franco
Conclusiones y Recomendaciones 190
GRÁFICO Nº 12
DATOS DE LA OFERTA FUTURA
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
CANTIDAD
15000
10000
y = 335,98x - 662017
2
R = 0,8331
5000
0
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
AÑOS
Serie1
Lineal (Serie1)
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaborado por: Juan C. Franco
2.6
Determinación de la demanda insatisfecha
A continuación se detallará la demanda insatisfecha del mercado de yogurt con
leche de chiva, para lo cual contamos con los siguientes datos.
Conclusiones y Recomendaciones 191
CUADRO Nº 29
DEMANDA INSATISFECHA
DEMANDA
PROYECTADA
OFERTA
PROYECTADA
DEMANDA
INSATISFECHA
2008
13406
12321
1085
2009
13728
12667
1061
2010
14057
13012
1045
2011
14395
13358
1036
2012
14740
13704
1036
AÑO
Fuente: Cuadro # 21, Cuadro # 26
Elaborado por: Juan C. Franco
2.7
Precio
La determinación de los precios es una de las cosas mas importantes,
ya que por medio de este parámetro las distintas empresas se rigen para poder
comercializar los productos, existen diferentes posibilidades de fijación de
precios en un mercado se debe señalar la que corresponda con las
características del producto y del tipo de mercado. Entre las modalidades
están:
·
Precio dado por el mercado interno.
·
Precio dado por similares importados
·
Precios fijados por el gobierno
·
Precio estimado en función del costo de producción
Conclusiones y Recomendaciones 192
Nosotros nos concentramos en nuestra competencia más fuerte en el mercado, de la
cual se puede deducir el precio de fábrica información que apreciamos en el siguiente
cuadro.
Aquí se analiza los mecanismos de formación de precios en el mercado del
producto.
CUADRO Nº 30
PRECIOS DE PRODUCTOS MAS FUERTES DEL MERCADO
PRECIO
PRODUCTO
PRECIO DE ENVASE
PLÁSTICO DE 250CC
TONI
$ 0.43
ALPINA
$ 0.42
CHIVERIA
$ 0.35
PURA CREMA
$ 0.38
REY YOGURT
$ 0.45
PERSA
$ 0.60
TOTAL
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Juan C. Franco
$ 2.63
Conclusiones y Recomendaciones 193
El precio que se fijara para el producto estará dado de acuerdo a todos los
costos que se generen para la producción del mismo y tomando como referencia la
lista de precios de los productos similares mencionados en el cuadro anterior.
2.8
Canal de Distribución
Son las actividades relacionadas con la transferencia del producto de la
empresa productora al consumidor final y que pueden generar costos para el
proyecto.
Es necesario detallar la cadena de comercialización desde que el
producto sale de la fábrica hasta que llega al usuario. Hay muchas
modalidades, debe señalar si los productos fabricados por la empresa se van a
vender
A puerta de fábrica
A nivel de mayorista
A nivel de minorista
A nivel de consumidores
Productor – consumidor
Por el tipo de producto que vamos a ofrecer nuestro tipo de canales de
distribución mas apropiado para comercializar el yogurt con leche de chiva será el
mismo que nuestros competidores las cual escribimos a continuación:
Conclusiones y Recomendaciones 194
CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
Una vez realizado el análisis del Proyecto de yogurt con leche de chiva se ha
llegado a las siguientes conclusiones:
Existe una gran aceptación por el consumo de yogurt con leche de chiva que
es del 61 % según las encuestas realizadas.
En la provincia del Guayas existen condiciones apropiadas para que el yogurt
con leche de chiva pueda ser industrializado, según los datos obtenidos en el estudio
técnico del Proyecto.
Tenemos también que la inversión total del proyecto de yogurt con leche de
chiva es de aproximadamente un $ 303.212,78, la misma que se considera básica si
se quiere aprovechar eficientemente todos los recursos tanto en el área agrícola e
industrial según recomendaciones técnicas.
Conclusiones y Recomendaciones 195
La Tasa Interna de Retorno (TIR) estimada para los primeros siete años del
proyecto es de 21,64% que resulta superior en comparación con la tasa Tasa activa y
pasiva del mercado.
Conclusiones y Recomendaciones 196
6.2
Recomendaciones
De acuerdo a los resultados obtenidos,
a las diferentes vivencias y
experiencias ganadas en el presente estudio se recomienda lo siguiente:
Investigar el mercado externo, preferentemente los países vecinos para la
aceptación de yogurt con leche de chiva lo que ayudara implementación de nuevos
mercados de mayor potencial.
Desarrollar técnicas de captación de mercado donde se permita hacerle
conocer al consumidor las propiedades y cualidades del producto para generar una
mayor demanda del producto.
Cabe notar como sugerencia final que se deben aplicar todas las técnicas más
idóneas para que la calidad del yogurt tenga la máxima satisfacción de las
necesidades del cliente y el precio a las expectativas del consumidor.
CAPITULO III
ESTUDIO TÉCNICO
Tamaño de la planta
Según la definición encontrada en el libro de evaluación de proyectos de
Gabriel Baca Urbina dice:
La estructura intermedia del proyecto de inversión muestra uno de los aspectos
más relevantes en la determinación del estudio técnico, como es el tamaño de la
planta esta definido en base al balance actual de la oferta y la demanda es decir la
Conclusiones y Recomendaciones 197
demanda insatisfecha producida en el mercado, sin dejar de referirse otra variables
como la disponibilidad de materia prima, suministros, maquinaria, tecnología.
CUADRO Nº 31
DEMANDA INSATISFECHA
AÑO
DEMANDA
INSATISFECHA
TON
2008
1085
2009
1061
2010
1045
2011
1036
2012
1036
Total
5263
Promedio
1053
Fuente: Cuadro # 27
Elaborado por Juan C. Franco
La selección del tamaño de la planta se realizará a partir del promedio y se
tomará la capacidad a instalarse comprendida entre el 1 y el 20%. Para el presente
proyecto de yogurt con leche de chiva, se determino seleccionar el 11% de esta
demanda insatisfecha, para iniciar las actividades productivas. Esto significa, fijarse
una meta de captar una demanda de 121 toneladas para el primer año de labores.
3.2
Localización de la Planta.
Según la definición encontrada en el libro de evaluación de proyectos de
Gabriel Baca Urbina dice:
Para determinar la mejor localización de nuestra planta vamos a utilizar el
método cualitativo por punto, el cual nos permitirá analizar las ventajas y desventajas
de los posible sitios donde se instalara la planta.
3.2.1 Método Cualitativo por Puntos
Datos generales de la provincia del Guayas (Alternativa A)
Superficie: 6000 km2
Cantones: Guayaquil, Balzar, Balao, Naranjal, Colimes, Durán, Milagro.
Clima: La temperatura promedio es de 28° C. Las más altas temperaturas registradas
corresponden al mediodía con 34° C.
Distancia entre ciudades: Las distancias a las tres ciudades principales del Ecuador
desde Riobamba son: a Quito 180 Km, a Guayaquil 216km, y, a Cuenca 235km.
Datos generales de la provincia de Azuay (Alternativa B)
Superficie: 7701 km2
Cantones: Cuenca, Girón, Gualaceo, Nabón, Paute, Pucará, San Fernando, Santa
Isabel, Sigsig, Oña, Chordeleg, El Pan, Sevilla de Oro, Guachapala.
Clima: La temperatura promedio es de 12° C. Las más altas temperaturas registradas
corresponden al mediodía con 20° C.
Distancia entre ciudades:
Datos generales de la provincia de Loja (Alternativa C)
Superficie: 3254 km2
Cantones: Guaranda, Chillanes, Chimbo, Echeandía, San Miguel, Caluma, Las Naves
Clima: Un agradable clima con temperaturas entre 22 y 25 grados centígrados, en los
sectores tropicales
Distancia entre ciudades:
Factores considerados para índices de la localización de la planta
Entre los factores que se pueden realizar la evaluación, se encuentran los siguientes:
Nos referiremos a los costos de suministros e insumos en dichas localidades,
como la mano de obra, las materias primas, el agua, la energía eléctrica,
infraestructura disponible, los terrenos y la cercanía a los mercados para la materia
prima.
Relacionaremos las condiciones naturales que rigen en las tres zonas que
hemos escogidos, como el clima, los niveles de contaminación, desechos y las
comunicaciones (carreteras, rutas aéreas, etc.)
Cuentan con los servicios básicos durante todo el año, las vías de comunicación
asfaltadas y caminos vecinales que permiten el acceso inmediato para desarrollar las
actividades normales en la transportación del producto.
Los permisos de funcionamiento de la planta Industrial no ocasionan problema
alguno, puesto que se encuentra situada fuera de las zonas residenciales.
El terreno cumple con los requerimientos tanto topográficos, físicos, químicos y
ambientales apropiados para el cultivo y construcción de esta planta Industrial.
Para el efecto consideraremos el medio ambiente, las vías de acceso, la
cercanía a la materia prima, los servicios básicos, las leyes de fomento y desarrollo de
la provincia.
Para proporcionar el entendimiento de calificación creamos la siguiente tabla
con los siguientes valores de acuerdo al criterio establecido:
CUADRO Nº 32
CALIFICACIÓN
Criterio
Valor
Excelente
10
Buena
7
Regular
5
Fuente: Gabriel Baca Urbina
Elaborado por Juan C. Franco A.
Desarrollo:
El método consiste en mencionar lugares determinados, que benefician o
perjudican la ubicación de la planta y asignarles un peso a cada uno de los factores
(Mano de obra, Terreno, Materia prima, etc) a continuación se le da una calificación de
10, se asigna si la satisfacción de un factor es total y disminuye parcialmente con base
a cada criterio.
CUADRO Nº 33
MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS
A
Peso
Factores
os
Institucion
al
Social
Económic
C
Cal
Parc
Cal
Parc
f.
.
f
.
0,08
10
0,8
10
Permisos
0,05
7
0,35
Leyes
0,05
8
Mano de Obra
0,04
Transporte
Cercanía al Mercado
Elemento
Asign
Calf
Parc.
0,8
4
0,32
8
0,4
7
0,35
0,4
7
0,35
8
0,4
10
0,4
10
0,4
8
0,32
0,08
10
0,8
7
0,56
6
0,48
0,30
10
3
7
2,1
8
2,4
ado
Geográfic
B
Vías de
Comunicación
o
Cercanía a la M.
0,30
5
1,5
7
2,1
9
2.7
Prima
Terreno
0,10
7
0,7
10
1
8
0.8
Total
1
7,95
7,71
7,77
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por Juan C. Franco A.
Observamos que la Provincia del Guayas (Alternativa A) es la más opcionada
para la instalación de la empresa en la cabecera cantonal Guayaquil debido a que este
presenta mayor calificación en el cuadro # 35.
3.3
Ubicación de la Planta.
Se selecciono como ubicación de la planta la ciudad Guayaquil teniendo como
dirección las zonas industriales que se encuentran en la vía perimetral cerca del
consorcio de Vachagnon ya que cuentan con todos los servicios básicos necesarios,
personal necesario, un mercado potencial disponible a consumir el producto.
3.4
Diseño del Producto.
La presentación del producto es muy importante en el mercado por lo
cual el envase deberá dar la información necesaria al consumidor.
3.4.1 Composición Nutricional del Yogur
CUADRO Nº 34
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL YOGURT
YOGUR
CONTENIDO
PORCENTAJE
Agua
87 %
Proteína
3.5 %
Lípidos
3.9 %
Glucidos
3.6 %
Acido orgánicos
1.15 %
Cenizas
0.7 %
Fibras
fermento láctico vivo (mínimo) =
Contenido energético cada 100gr =
0 %
23 millones
63 kcal.
Fuente: Etiqueta de TONISA
Elaborado por Juan C. Franco A.
3.4.2 Presentación del producto
De acuerdo al mercado al cual esta destinado el producto y tomando en cuenta
las características se lo lanzara al mercado de la siguiente manera:
Envase: Plástico de 250 cc (Anexo # 6)
3.4.3 Marca
El producto es considerado como una fuente de nutrición; saldrá el producto al
mercado con el nombre: AURORA
3.4.4 Etiqueta
•
En la etiqueta debe incluir:
3
identificación del producto
4
ingredientes
5
información nutricional
6
numero de registro sanitario
7
fecha de elaboración y caducidad.
8
Numero de lote
9
Precio
10 Contenido neto
3.4.5 Diseño de logotipo
El diseño que tendrá el envase de 250cc para su respectiva presentación al
mercado (Ver anexo 7)
3.5
Descripción del Proceso para elaborar yogur
En esta sección describiremos el proceso productivo del yogur con leche de
chiva.
Primera Fase
Filtración de la leche
Es un punto de control en donde deben realizarse verificaciones inmediatas de
la calidad acordadas de la leche cruda, se realiza la filtración de la leche para evitar el
ingreso de partículas gruesas al proceso.
Equipo
Tanque de almacenamiento y/o Silo.
Descripción
Tanque térmico vertical para almacenamiento de leche, suero u otros productos
alimenticios. Forrado exterior totalmente en chapa de acero inoxidable posee
detectores de nivel, permiten detectar nivel mínimo medio para arranque y máximo de
seguridad.
Segunda Fase
Pasteurización
Por principio, el yogur se ha de calentar por un procedimiento de pasteurización
autorizado. Para que el yogur adquiera su típica consistencia no sólo es importante
que tenga lugar la coagulación ácida, sino que también se ha de producir la
desnaturalización de las proteínas del suero, en especial de la b -lactoglobulina, esto
se produce a temperaturas aproximadas a 75º C, consiguiéndose los mejores
resultados de consistencia (en las leches fermentadas) a una temperatura entre 85 y
95º C. El tratamiento térmico óptimo consiste en calentar a 90º C y mantener esta
temperatura durante 15 minutos. No obstante se produce un primer enfriamiento en un
punto de control porque asegura la temperatura óptima de incubación, permitiendo la
supervivencia de las bacterias. Como se mencionó, se enfría hasta la temperatura
óptima de incubación (42-45º C) o generalmente hasta unos grados por encima y
luego es enviada a los tanques de mezcla.
Equipo
Pasteurizador a placas para la leche. Capacidades desde 300 a 1000
litros-hora.
•
Temperatura de leche recibida: 4ºC.
•
Temperatura de pasteurización: 75ºC.
•
Tiempo de retención: 20 segundos.
Descripción
Placas de alto rendimiento construidas en acero inoxidable calidad AISI
316. Tubo de retención externo completamente desarmable para inspección y
limpieza. Sistema de calentamiento del agua de pasteurización, compuesto de
bomba centrífuga, tanque pulmón, inyector de vapor y válvula modulante con
by pass para operación manual. Sistema de calentamiento del agua de ajuste
de la salida, compuesto de bomba centrífuga, tanque pulmón, inyector de vapor
y
válvula
SI/NO
con
by
pass
para
operación
manual.
Tanque balanceador, electrobomba centrífuga sanitaria de acero inoxidable
para
leche
y
sus
cañerías
de
interconexión.
Tablero de comando y control en gabinete hermético, que incluye los
comandos y protecciones para la electrobomba, controles electrónico de las
temperaturas de pasteurización.
Tercera Fase
Incubación
La leche es enviada a nuestros tanques maduradores, por medio de un sistema
de tuberías de acero inoxidable, para posteriormente agregarle en forma aséptica un
cultivo leofilizado que contiene cepas seleccionadas de lactobacillos bulgaricous y
estreptococus thermófilos, que le dan el aroma, sabor y textura característico del
yogur. Este proceso tiene una duración de 4 a 5 horas y se realiza en reposo; luego de
transcurrido este tiempo, el departamento de Control de Calidad realiza los análisis
respectivos con el fín de proceder al corte de la acidificación y su inmediato
enfriamiento.
Equipo
Tanque para proceso de maduración o fermento
Descripción
Tanque térmico cilíndrico vertical para maduración de yogur o fermentos.
Tanque interior construido en acero inoxidable pulido liso sanitario. Forrado exterior en
acero
inoxidable.
Espesor
50
mm.
Sistema
que
evita
pérdidas
de
frío.
Boca entrada de hombre con tapa rebatible, hermética y escalera externa para
inspección, construida en caño de acero inoxidable, con escalones de chapa plegada.
Agitador con paletas conformadas en chapa de acero inoxidable accionado por
motoreductor eléctrico.
Cuarta Fase
Homogenización e Incorporación de aditivos
Saborizantes y algunos aditivos en polvo son mezclados. La leche y los
aditivos son mezclados y homogenizados.
Equipo
Tanque para mezclar u Homogenizador.
Descripción
Equipo en acero inoxidable ideal para realizar mezclas de tipo
alimenticio posee un agitador con paletas conformadas en chapa de acero
inoxidable accionados por motoreductores eléctricos.
Sexta Fase
Envasado
El yogurt llega a los tanques de sala de envase por medio de tuberías de
acero inoxidable, para procederse a su envasado en máquinas llenadoras, en
donde el material de polietileno es desinfectado por medio de una lámpara de
U.V. (Ultra-violeta) y se forma el tubo de llenado, un controlador secuencial
dosifica la cantidad exacta de producto procediendo a realizarse el sellado
transversal tanto superior como inferior del envase.
Equipo
Envasadora
Séptima Fase
Almacenamiento
Los envases son colocados en gavetas plásticas previamente desinfectadas y
enviados a cámara de refrigeración. El yogur elaborado bajo condiciones normales de
producción se conserva, a temperaturas de almacenamiento ≤ 8º C por un tiempo
aproximado de una semana. Durante todo el proceso el Departamento de Control de
Calidad realiza el monitoreo de cada una de las etapas del proceso; con el fin de que
se cumplen todos los parámetros y las normas establecidas.
Equipo:
Cámara de frío
3.5.1 Diagrama de Bloques.
Mezcla de Aditivos
Añade cultivo
Recepción de la leche
Inspección y
almacenamiento
Filtrado de la leche
Pasteurización a 75º C
90º C
Enfriamiento a 45º C
Incubación durante 4 ½
horas
3.6
Selección de Maquinaria.
Después de haber detallado el proceso de elaboración se mencionaran los en
forma secuencial la maquinaria para poder implementar dicho proyecto de acuerdo a
la actividad que realizan.
CUADRO Nº 35
DETALLE DE EQUIPO/MAQUINARIA
Equipo/ Maquinaria Necesario
Cantidad
Tanques de Almacenamientos o silos 300 litros
2u
Transportador para su envasado dos tramos rectos de 6x4
mts.
24 mts
Tanque de acero inoxidable de 300 litros para mezclar u
Homogenizar
1u
Filtro recuperador de sólidos
2u
Tubería de acero inoxidable tipo alimenticia de 2 pulg. de Ф.
10 mt
Pasteurizador 300 a 500 litros con una tensión de 220V
2u
Bombas de 3hp Centrifugas con una tensión de 110V
4u
Tanque para proceso de maduración o fermento de 300 litros
con una tensión de 220V
1u
Tanque de acero inoxidable de 100 litros
1u
Envasadora con una tensión de 220V
1u
Caldero de 15Hp. con una tensión de 340V
1u
Válvulas
4u
Cámara de frío de 5 toneladas con una tensión de 220V
1u
Fuente: www.google.com
Elaborado por Juan C. Franco A.
Equipo Auxiliar
3.7
•
Caja de herramientas
•
Gavetas plásticas
•
Mascarillas, gorros descartables.
•
Mesa de trabajo de dos puertos
•
Conjunto básico de laboratorio
Selección de proveedores
La siguiente lista detalla los proveedores para las maquinarias, equipos,
suministros en general necesarios para la implementación de la empresa. (Anexo # 8)
CUADRO Nº 36
DETALLE DE PROVEEDORES
Proveedor
Bienes y Servicio
La Llave
Maquinaria Industrial
IMAQSA
Ingeniería y Maquinaria S.A.
CALLERI IND. Y COM. S.R.L.
Maquinaria
Ozone
Ambientadores y purificadores de agua
Holanda Ecuador
Productos Químicos
Compucity
Suministros y equipos de Computación
Ilustración Gráfica
Materiales Publicitarios
Mobiliario para oficina
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por Juan C. Franco A.
3.8
Distribución de Planta
Una vez definido la selección de maquinarias, efectuaremos la distribución de
la planta. (Ver anexo 9).
3.9
Distribución de Edificio
En el diseño del edificio se distribuirá los siguientes departamentos con que
contará la planta:
2
Departamento de Producción / Calidad
3
Departamento de Marketing-Ventas
4
Departamento de Administración-financiero
5
Bodega
El tamaño del terreno será de 1200 m2, en el cuadro a continuación mostraremos la
descripción por Departamento y por dimensiones de cada una:
CUADRO Nº 37
DIMENSIONES DE LOS DEPARTAMENTOS
Descripción
m
2
dimensiones
Departamento de Producción/Calidad
300
15x20
Departamento de Marketing - Ventas
50
10x5
Dpto. de Administración/Financiero
40
8x5
Bodega
200
10x20
TOTAL
590
Fuente: Gabriel Baca Urbina
Elaborado por Juan C. Franco A.
Para mayor entendimiento de la distribución del edificio en modelo “U” (Ver
anexo 10).
3.10
Organización
La organización del proyecto debe ser con el propósito de que
la comunicación fluya eficazmente en acciones como la constitución legal,
construcción de edificio, toma de decisiones, compra de maquinaría, contratación de
personal.
3.11 Organización Administrativa
Para realizar el proyecto la empresa constara con el siguiente personal de
empleados y obreros detallados a continuación:
CUADRO Nº 38
PERSONAL A CONTRATAR
Cargo
Cant.
Gerente General
1
Secretaria
1
Jefe de Marketing/ Ventas
1
Jefe de Producción
1
Técnico
1
Contador
1
Sistema
1
Vendedor
1
Chofer/Despachador/Mensajero
1
Operadores
4
Limpieza
1
Vigilancia
2
Total
16
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Juan C. Franco Anchundia
Contaremos con un total de 16 personas que conformaran la empresa.
3.12 Responsabilidades básicas de cada cargo.
Manual de Funciones
A continuación detallaremos las responsabilidades básicas que tendrían la
persona que ocupe dichos cargos:
Gerente General
Es el máximo directivo de la organización y representa legalmente a la
empresa tiene las siguientes funciones:
•
Planificación de las actividades organizacionales.
•
Dirección y control de los registro de producción, calidad, seguridad e
inventario.
•
Planeación de estrategias para fortalecer la organización.
•
Control de los proveedores de la organización.
•
Cumplir y velar por el logro y la mejor eficacia de los intereses de la
compañía
Secretaria
Asiste al gerente en labores internas. Tiene las siguientes funciones:
∗
Recopilación de documentación esencial a la empresa.
∗
Registro de llamadas, trato con clientes sobre asuntos directivos.
∗
Revisa los registros sobre la retroalimentación del mercado.
Jefe de Marketing – Ventas
Encargado de la actividades de ventas de la empresa, debe administrar los
pedidos de los distribuidores, tanto mayorista como minorista, elaborar reportes de
ventas, coordinar fechas de despacho a clientes, diseñar campañas de promoción de
productos, en el campo de ventas deberá dirigir la colocación de los productos o
mercancías, que la empresa fabrica o simplemente comercializa, en los mercados.
Jefe de Producción
Encargado de las siguientes actividades:
•
Los procesos de producción o fabricación, en empresas manufactureras.
•
Los métodos de trabajo
•
La planificación de la producción
•
El control de calidad de la producción
•
Los servicios de mantenimiento y reparación.
•
La investigación e innovación tecnológica
Jefe de calidad
Encargado de que los productos y/o servicios que ofrece la empresa y que
cumplan especificaciones y características para que estos cubran las necesidades del
cliente.
Contador
Es el responsable de manejar la contabilidad de una organización o persona.
También debe preparar los Estados Contables que exigen las autoridades a las
empresas o personas.
Sistema
Será responsable de evaluar la estructura de la organización y de los
subsistemas que lo integran, con el propósito de implementar u optimizar sistemas
complejos.
Vendedor
Se encargará de la venta de los productos de la compañía. Según el
sector o la cultura de la misma
Chofer – Despachador – Mensajero
Es el responsable de transportar el producto terminado a los destinos y
trasladar la materia prima hasta la bodega de la empresa.
Operadores
Son responsables del manejo de la maquinaria, en la transformación de la
materia prima en productos terminados.
Limpieza
Se encargarán de mantener las instalaciones en buen estado,
controlando la imagen de la empresa, tanto en el exterior como interior de la
misma.
Vigilancia
Son responsables de vigilar y monitorear a las personas, procesos
dentro de sistemas de monitoreo para control de seguridad de la empresa.
3.13 Organigrama de la Empresa
Gerente General
Secretaria
•
Jefe
Administrativo -
Jefe de Marketing
- Ventas
Jefe de Calidad
Jefe de
Producción
Contador
Vendedores
Inspector
Supervisor de
producción
Sistemas
Limpieza/Vigilancia
Operadores
3.14 Organización Técnica
En esta etapa se describirá los diferentes planes de la empresa en el área de
producción, mantenimiento.
3.14.1 Plan de Producción: En el cuadro que se presenta a continuación se visualiza
la cantidad de toneladas de yogur que ingresan a la planta, es decir, al cual se le
estima una eficiencia para el primer año del 70% y 30% que corresponden a perdidas
las cuales se cargarían al programa de producción, por retrasos y mantenimiento, para
el segundo año se estima una eficiencia del 80% y 20% a perdidas las cuales se
cargarían al programa de producción, por retrasos y mantenimiento, para los
siguientes años apreciar el cuadro # 37.
En el estudio previo de la demanda insatisfecha se determino cuanto equivale
esa demanda y se efectuó un cálculo del promedio anual.
Necesidades de producción diaria=84.7/52 semanas/5 días/8 horas = 0.040
TON/horas
Al multiplicar 0.040 x 8 horas = 0.3257 ton al día en un turno. Pero al
transformarla a litro sabiendo que un a tonelada posee 1.5 m3 nos da como resultado
489 litros al día.
Los insumos necesarios para elaborar 489 litros de yogur diario se encuentran
disponibles todo el año en las cantidades requeridas y de buena calidad, los cuales
son:
•
160 gr. de estabilizante
•
52 Kg. de azúcar
•
1 1/2 sobre de cultivo láctico de 50 unidades para 300 litros de leche.
•
500 litros de leche de chiva.
•
0.5 gramos de benzoato de sodio por cada litro.
•
Trozos de frutas (Frutilla, Durazno, Frambuesa, etc.)
Se pueden obtener estos materiales por medio de distribuidores autorizados en
cualquier ciudad.
CUADRO Nº 39
PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
AÑO
POR AÑO TON.
EFICIENCIA %
TON. DE YOGUR A
VENDERSE ANUAL
1
121
70,00%
84,7
2
121
80,00%
96,8
3
121
85,00%
102,85
4
121
90,00%
108,9
5
121
95,00%
114,95
6
121
100,00%
121
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
TON
1.5 M3
1000000CC
1LITRO
1TON
1M3
1000CC
CUADRO Nº 40
PLAN DE ABASTECIMIENTO DE LITROS DIARIO DE LECHE
ZapotilloLoja
Isidro
AyoraGuayas
MorroSanta
Elena
Cuenca-
subtotal
5% error
total
500
30
15
60
605
30,25
574,75
500
20
16
60
596
29,8
566,2
505
19
20
80
624
31,2
592,8
510
25
15
50
600
30
570
510
16
16
60
602
30,1
571,9
510
30
15
70
625
31,25
593,75
520
18
16
65
619
30,95
588,05
520
30
17
50
617
30,85
586,15
510
18
18
60
606
30,3
575,7
510
16
16
70
612
30,6
581,4
510
16
17
76
619
30,95
588,05
510
20
15
70
615
30,75
584,25
Fuente: Diario El Universo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
CUADRO Nº 41
PLAN DE ABASTECIMIENTO DE LITROS DIARIO DE LECHE
Días
Litros/Día
Litros/Mes
Enero
21
575
12070
Febrero
22
566
12456
Marzo
22
593
13042
Abril
23
570
13110
Mayo
22
572
12582
Junio
21
594
12469
Julio
23
588
13525
Agosto
23
586
13481
Septiembre
22
576
12665
Octubre
23
581
13372
Noviembre
21
588
12349
Diciembre
21
584
12269
264
Fuente: Diario El Universo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
CUADRO Nº 42
153391
PLAN ESTIMADO LITROS DIARIO DE YOGUT
Demanda
Insatisfecha
Eficiencia
de Planta
Programa
de
Producción
Anual
% error
Programa
estimado
2009
121
84,7
127050
6353
120698
2010
121
96,8
145200
7260
137940
2011
121
102,85
154275
7714
146561
2012
121
108,9
163350
8168
155183
2013
121
114,95
172425
8621
163804
Años
Fuente: Diario El Universo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
.
3.14.2 Balanceo de línea
Este método permite determinar el número ideal de trabajadores que deben
asignarse a la línea de producción, minimizar las estaciones de trabajo.
Para calcular el número de operaciones necesarias para el arranque de la de las
operaciones se aplica la siguiente fórmula:
IP =
Unidades − Fabricar
Tiempo − Operador
NO =
En donde:
TE × IP
E
NO = número de operadores para la línea.
TE= tiempo estándar de la pieza.
IP = Índice de producción
E = Eficiencia planeada
CUADRO Nº 43
TIEMPO DE CADA OPERACIÓN
Tiempo estándar
Operación
en minutos
Filtrar leche
0.8
Mezclar
Saborizantes
1
Pasteurizar
15
Enfriamiento
30
Incubación
270
Homogenización
Envasado
Almacenamiento
Total
2
0.5
3
323,5
Fuente: Diario El Universo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
La producción requerida es de 600 litros en un tiempo de 8 horas de una sola
jornada, con una eficiencia de 90%
IP =
600
= 1.25
8 × 60
El número de operaciones teóricas para cada estación queda
NO1 =
0.8 × 1.25
= 1.11
0.90
NO2 =
1× 1.25
= 1.38
0.90
NO3 =
15 × 1.25
= 20.83
0.90
NO4 =
30 × 1.25
= 41.66
0.90
NO5 =
270 × 1.25
= 375
0.90
NO6 =
2 × 1.25
= 2.77
0.90
NO7 =
0.5 × 1.25
= 0.69
0.90
NO8 =
3 × 1.25
= 4.16
0.90
Cálculo de los tiempos reales:
CUADRO Nº 44
TIEMPO DE CADA OPERACIÓN
Operación
T ( Minutos)
Nº Teóricos
Nº
Reales
1
0.8
1,11
1
2
1
1,38
1
3
15
20.83
21
4
30
41.66
42
5
270
375
375
6
2
2.77
3
7
0.5
0,69
1
8
3
4.16
4
TOTAL
Fuente: Diario El Universo
448
Elaborado por: Juan C. Franco A.
Plan de Mantenimiento: El presente
estudio tiene referencia a la
metodología TPM desarrollada por el JIPM siendo sus principales objetivos de
esta metodología obtener cero accidentes, cero averías y cero defectos.
El TPM tuvo sus inicios en la industria del automóvil y paso rápidamente
a formar parte de la cultura corporativa de las empresas Toyota, Mazda y
Nissan. El TPM ha tenido gran aceptación en las industrias debido a tres
razones fundamentales que son:
•
Garantiza drásticos resultados.
•
Transforma visiblemente las áreas de trabajo.
•
Eleva el nivel de conocimiento y capacidad del personal.
El aplicar TPM arroja resultados tangibles como intangibles que se
ven reflejados en indicadores que son clasificados en los siguientes
grupos:
3 P = Productividad.
4 Q = Calidad del producto.
5 C = Costos.
6 D = Entrega cumplimiento de pedidos.
7 S = Seguridad e higiene Industrial.
8 M = Moral de los empleados.
Beneficios Tangibles. – Son los siguientes:
•
P - Productividad: Aumento de la producción de 1.5 a 2 veces.
•
Reducción del número de averías; aumento de la eficiencia global del
equipo.
•
Q - Calidad: Reducción del 90% de defectos de producto y reducción del
•
75% de reclamos de cliente..
•
S- Seguridad. Cero accidentes.
•
M - Moral - Personal motivado y comprometido.
Beneficios Intangibles.- El personal se siente motivado y comprometido, las
áreas lucen mucho mejor, se trabaja en un ambiente seguro se gana confianza
en el personal, se gana la autonomía y el sentido de pertenencia. Con esto se
busca los objetivos básicos del TPM:
•
Cero Accidentes.
•
Cero averías.
•
Cero Defectos.
3.15 Aspecto legal de la Empresa
La empresa no tiene impedimentos legales para ser instalada y funcionar
adecuadamente; no es una empresa contaminante, ni consumidora de recursos
escasos
Nuestra organización quedará definida de la siguiente manera:
Estatuto jurídica de la Empresa
Numero de socios que participen.
Designación de los principales dirigentes de la compañía.
Funciones y responsabilidades de cada uno de ellos.
3.16 Conclusión del Estudio Técnico
En esta segunda parte del proyecto se demostró la ubicación, tamaño de la
planta e instalación de la misma, el diseño del proceso, la organización que
conformará la compañía la cual será de 16 personas.
Se llegó a la conclusión de que es posible elaborar 600 litros del yogurt con leche de
chiva.
•
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
1.1
Antecedentes
El origen de la palabra Yogurt es turco, proviene de yogur: 'leche espesa y
dulce'. Aunque no se sabe exactamente cuando ni dónde se inició la producción de
yogurt, se cree que sucedió aproximadamente en el año 5000 A.C., en Mesopotamia.
La leyenda cuenta que cualquier día alguien dejó olvidado un recipiente lleno de leche
de cabra, que luego de un tiempo empezó su fermentación; más tarde, otra persona
decidió probar el resultado y aseguró que su sabor era bastante agradable.
Años después este resultado se empezaría a producir por medios menos
rudimentarios en países árabes, medio oriente, Asia Central y en el sur de Europa.
Pero es hasta comienzos del año 1970 que empezó su comercialización en grande,
cuando se reconoció por sus antecedentes y beneficios.
Los
primeros
yogures
fueron
probablemente
de
fermentación
espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de
piel de cabra usadas como recipiente de transporte.
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de
India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este hasta los años
1900, cuando un biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría
de que el gran consumo de yogur era el responsable de la inusual alta
esperanza
de
vida
de
los
campesinos
búlgaros.
Considerando
que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó
para popularizar el yogur por toda Europa.
Le correspondió a un empresario judeoespañol llamado Isaac Carasso el
industrializar la producción de yogur.
Después de años de profundo análisis, los persas encontraron una
solución que resolvía ambos problemas: mediante la aplicación de una fórmula
que a partir de la fermentación de la leche de cabra y la adición de cierta
cantidad de sal, generaron una bebida, que además de ser una fuente
poderosa de nutrientes, vitaminas y minerales, se constituía en una bebida
sana, refrescante y deliciosa, que la denominaron “Airan”, la misma que
posteriormente se convirtió en lo que hoy es el yogurt Persa.
Ecuador tuvo que esperar hasta 1981 para degustar este descubrimiento
milenario de los persas, con la llegada de Fereidoun Mansouri, quien luego de
un largo periplo por tierras europeas y americanas, se dejó encantar por la
calidez y forma de ser de nuestra gente, radicándose en Guayaquil, ciudad
sobre la que se levantaría, años más tarde, la más importante Cadena de
Comidas Rápida del Ecuador. El Barrio del Astillero, tradicional rincón
guayaquileño, se constituyó en la piedra angular de lo que hoy es Yogurt
Persa, Cadena de Comidas Rápidas que con un nuevo concepto que entrelaza
salud y sabor fue penetrando en la mente y el paladar de la familia
guayaquileña, instituyéndose “una nueva forma de comer”.
1.1.1 Código CIIU
Este código identifica la actividad económica del bien o servicio que se
ofrece, el proyecto corresponde al grupo 1520 donde la actividad económica
que se realiza es la elaboración de yogurt.
1.2
Justificativos
Es importante realizar el estudio de este proyecto por cuidado de la salud con
productos bajos en calorías y grasas como complemento de una alimentación sana,
así como medir el grado de penetración del producto en el mercado, elevar el nivel de
vida de las persona que ofrecen la materia prima fomentando plazas de trabajo,
originar un crecimiento económico en el sector productivo.
Dentro del primordial objetivo económico se espera conseguir el mayor ingreso
monetario a fin de obtener una rentabilidad aceptable para aquellos que financien el
proyecto.
A través de observaciones y medios de comunicación, giran problemas y
beneficios basados al producto que se ofrecerá tales como:
El mercado no cuenta con un producto como es el Yogurt con leche de chiva,
lo cual nos deja libre de competiciones.
Lanzar al mercado un nuevo producto e innovador.
Competir con empresas ya constituidas legalmente en el ámbito productivo que
realizan la producción de Yogurt (TONI, ALPINA, INDULAC, etc) pero de este
tipo de Yogurt con leche de Chiva, solo lo producen artesanalmente en Granjas
y Fincas.
Se Abastecerá de Yogurt al mercado con otro tipo de Yogurt con diferente
Materia Prima en su composición.
Se impulsará el cultivo de la materia prima haciéndolo mas atractivo para el
agricultor.
Penetración del producto en el mercado.
Crear fuentes de trabajo.
1.3
Objetivo General
Demostrar la factibilidad para la elaboración de yogurt con leche de chiva.
1.4
Objetivos Específicos
Conocer la aceptación del Yogurt de Leche de Chiva en el mercado
ecuatoriano.
Determinar la existencia de una necesidad insatisfecha.
Verificar la posibilidad técnica de fabricación del Yogurt de Leche de Chiva.
Determinar la inversión para la realización del proyecto.
1.5
Marco Teórico
1.5.1 Elementos Teóricos
Entre las técnicas a aplicarse para realizar en el trabajo, usaremos las
herramientas diseñadas para realizar el estudio de mercado. Con este nombre se
denomina la primera parte de la investigación formal del estudio.
Consta básicamente de la determinación y cuantificación de la demanda y la
oferta, el análisis de los precios y la manera en que será la comercialización.
Estadística: Una de las técnicas para el desarrollo del estudio del mercado es
la aplicación de las estadísticas, ya que consiste en el estudio de los métodos y
procedimientos para recoger, clasificar, resumir y analizar datos y para hacer
inferencias científicas partiendo de tales datos.
Encuesta: Una encuesta es un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a
una muestra representativa de la población o instituciones, con el fin de conocer
estados de opinión o hechos específicos.
Medias Móviles: Una media móvil, tal como su nombre indica, consiste en
suavizar las irregularidades sobre un conjunto de valores.
Tamaño De La Muestra: Es el número de sujetos que componen la muestra
extraída de una población, necesarios para que los datos obtenidos sean
representativos de la población.
La Media Aritmética O Promedio: Es igual a la suma de todos ellos dividida
entre el número de sumandos.
Comercialización: El productor siempre tratará de elegir el canal más ventajoso
desde todos los puntos de vista.
Tamaño De La Planta: Para determinar el tamaño de una nueva unidad de
producción es una tarea que existe entre el tamaño, la demanda, la disponibilidad de
la materia prima, la tecnología, los equipos y el financiamiento. Se define el tamaño
optimo como su capacidad instalada y esta se la expresa en unidades de producción
por año.
Localización: El objetivo es determinar donde se llegará a determinar el sitio
donde se instalará la planta, mediante la técnica del método cualitativo por puntos.
Ingeniería Del Proyecto: El objetivo es resolver lo concerniente a la instalación
y el funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso, adquisición de
equipos y maquinarias se determina la distribución óptima de la planta.
Diseño Del Producto: Se detalla por la composición química, composición
nutricional, presentación del producto, marca, etiqueta y logo.
Diseño Del Proceso De Producción: La utilidad de este análisis facilitar la
distribución de planta. Para representar y analizar el proceso productivo existen varios
métodos, algunos son muy sencillos como el Diagrama de Bloques, Diagrama de flujos
de proceso.
Cualquiera que sea la manera en que esta hecha una distribución de planta esta
determinada en gran medida por:
El tipo de producto.
El tipo de proceso productivo.
El volumen de producción.
Diagrama De Bloque: Este método se usa para representar un proceso en un
rectángulo; cada rectángulo o bloque se un e con el anterior o posterior por medio de
flechas que indican tanto la secuencia de las operaciones como la dirección del flujo.
Diagrama De Flujo De Proceso: Este diagrama es el más usado para
representar gráficamente los procesos mediante una simbología internacional
aceptada para representar las operaciones efectuadas tales como la operación,
transporte, demora, almacenamiento, Inspección y operación combinada.
Distribución De Planta: Es una técnica que tiene objetivo minimizar la
distancia de recorrido en lo posible en el manejo de materiales, trazando el mejor flujo.
Distribución De Edificios: Es una forma de establecer como se distribuirán los
departamentos dentro de la empresa u organización.
Tecnología Y Selección De Maquinarias Y Equipos: Para llevar a cabo este
punto se toma en cuenta factores como: proveedor, precio, dimensiones, capacidad,
flexibilidad, mano de obra necesaria, costo de mantenimiento, consumo de energía
eléctrica, equipos auxiliares, costo de instalación y puesta en marcha.
Análisis Administrativo: En este punto se determinará la cantidad del personal
necesario con el que trabajará la nueva la empresa y el cargo que desempeñara cada
uno de los integrantes de la organización. Se detallará el manual de funciones de cada
uno de lo s que conformarán la empresa.
Organigrama: El objetivo de un organigrama es observar la cantidad de total
del personal que trabajará para la nueva empresa.
Aspectos Legales De La Empresa. En toda nación existe una
constitución que rige los actos del gobierno, instituciones y los individuos. Se tiene en
cuenta los permisos que deben obtenerse ya que será una empresa de tipo
alimenticio.
Inversión Total: Comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangible y
diferidos o intangible necesario para iniciar las operaciones de la empresa, con
excepción del capital de trabajo.
Punto De Equilibrio: Es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los
costos fijos, los costos variables y los beneficios.
Estado De Resultado: La finalidad de este análisis es de calcular la utilidad
neta y los flujos netos de efectivo del proyecto.
Tasa Interna De Retorno: Es la tasa que iguala la suma de los flujos
descontados a la inversión fija.
1.5.2 Información Empírica Secundaria
La leche se puede considerar el alimento más completo que existe. La
composición química de la leche de diferentes especies de animales es semejante,
pero no igual. Todas ellas contienen los tres principios inmediatos: glúcidos, lípidos y
prótidos, así como vitaminas y sales minerales. Todo ello en perfecto equilibrio estable
que se va a romper si tiene lugar un crecimiento bacteriano.
Según Lic. Marcela Licata - zonadiet.com el yogur es un alimento lácteo que se
obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche. Su textura y sabor tan
particular le viene dado por la conversión de la lactosa (azúcar de la leche) en ácido
láctico.
Según Ingenieros agrónomos del centro de realización del departamento de
tecnología de alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia se definió una
formulación y tecnología para obtener un producto tipo yogur de coágulo, con aporte
mínimo de 3,0% de proteínas, a partir de pasta de soya, suero, cultivos lácticos,
azúcar y aromatizantes. Se caracterizaron los principales índices de calidad y
económicos del producto, comparándose con los correspondientes de un yogur de
soya que se fabrica en Cuba. El suero a utilizar deber ser PH>6,0 y empleado dentro
de las 2 primeras horas cuando se mantiene a temperatura ambiente (30ºC).
Según fuente: www.Yogurt-Wikipedia,laenciclopedialibre.com dice:
La elaboración de yogurt requiere la introducción de
bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una
temperatura y condiciones ambientales controladas (muy
cuidadosamente en el entorno industrial). Las bacterias
utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la
leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho;
éste provoca un incremento de la acidez que hace a su vez
que las proteínas de la leche precipiten, formando un gel.
La mayor acidez (pH 4-5) también evita la proliferación de
otras bacterias potencialmente patógenas. Generalmente
en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes
para
conseguir
una
fermentación
más
completa,
principalmente
Streptococcus
thermophilus
subsp.
salivarius, y miembros del género Lactobacillus, tales
como L. bulgaricus, L. casei y L. bifidus.
Según fuente CONICET. Fac. de Agronomía y Zootecnia, Universidad Nacional de
Tucumán (UNT). dice:
La composición grasa de la leche de cabra es diferente de
la de otros mamíferos y a ello se atribuye su sabor
particular. La leche de cabra es particularmente rica en 3
ácidos grasos: cáprico, caprílico y capróico. La leche de
cabra se caracteriza por tener abundancia de glóbulos
grasos de tamaño muy pequeño. Un 65% tienen un
diámetro inferior a 3 micras, frente a un 43% en la leche de
vaca. A igualdad de concentración de grasa, la leche de
cabra tiene un número de glóbulos grasos dos veces
mayor que la de la leche de vaca.
Ambos se comportan como un equipo natural muy bien conjuntado:
mientras el Lactobacillus bulgaricus es el principal responsable de la acidez del
yogur, el otro componente de la pareja le proporciona su aroma y textura
inconfundibles. Estos fermentos se mantienen vivos por el frío, por lo que la
conservación del yogur debe ser siempre a baja temperatura, y le otorgan el
don de ser fácilmente digerible; y aunque la persona presente un déficit parcial
o casi total de lactosa, aseguran un importante aporte de calcio y, además,
protegen y regulan la flora intestinal.
Si el Yogurt no se calienta hasta matar a las bacterias después de la
fermentación, se vende bajo la denominación de «cultivo activo vivo» (o
simplemente
«vivo»
en
nutricionalmente superior.
algunos
países),
que
algunos
consideran
Según fuente www.agroinformación.com dice:
Que la diferencia en composición entre la leche de vaca y
la leche de cabra es la siguiente:
La composición de la leche de cabra no difiere mucho de la
de la leche de vaca. Los dos tipos de leche contienen
alrededor de un 13% de materia seca. La lactosa es el
hidrato de carbono más importante presente en la leche. La
lactosa es un disacárido formado por glucosa y galactosa.
El contenido en lactosa de la leche de cabra es
aproximadamente un 10% menor que el contenido de la
leche de vaca. La estructura química de la lactosa de la
leche de cabra y la leche de vaca es idéntica. El resto de
ingredientes importantes en la leche de cabra son lípidos,
proteínas y minerales de la leche. Cien ml de leche tienen
un valor calorífico aproximado de 280 kJ (67 kcal).
La producción y uso de los derivados de la leche de cabra leche de
cabra es uno de los proyectos mas ambiciosos. Este tipo de leche presenta un
buen contenido de proteínas, materia grasa, azúcares, vitaminas A y B, calcio,
fósforo y potasio. Su contenido en sodio es mas bajo con respecto a la leche de
vaca, siendo éste un aspecto particularmente importante para ciertas
aplicaciones dietéticas.
Descripción del proceso de producción para la elaboración del yogurt según un
video bajado de TONI.
La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es
bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza
centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.
Luego la leche es mezclada con los productos en polvos y se toma una
muestra para que los rangos y especificaciones sean los requeridos la mezcla
se pasteuriza a una temperatura de 90º C se homogeniza y se enfría a 45º C
para pasar a la etapa de fermentación donde ingresa a un tanque de acero
inoxidable junto con el cultivo único con Lactobacillus GG en esta etapa se
toma muestra cada 30 minutos para controlar el que el proceso de maduración
sea el adecuado después de cuatro horas y media y si los niveles de PH y
acidez son los correctos se procede a batir el yogurt finalmente el yogurt pasa
por un proceso de enfriamiento para ser envasado y distribuido.
La maquinaria que se utilizará dentro del proceso de elaboración del
yogurt con leche de chiva está al alcance del proyecto ya que se la puede
adquirir en los distribuidores que se encuentran dentro de nuestra ciudad como
La Llave, Maquinarias Enrique, Inducom, etc.
La materia prima disponible se encuentra disponible en el cantón Isidro
Ayora en una hacienda llamada Bajío con su propietario el Sr. Alemán Hans
Hanzer, además de ese lugar también existe otro llamado juntas del Pacífico
km. 30 vía a la Costa y llegando a Villamil Playas existe un pueblo Llamado
Morro el cual se dedica a la crianza de este animal.
Loja Zapotillo es la comunidad asentada en plena frontera con el Perú,
esta población está ubicada a 45 minutos de la cabecera cantonal, en las
reservas del bosque Las Cochas Pilares. En esta comunidad se encuentra
terminando lo que será el centro de acopio y procesamiento de la leche de
cabra, en el lugar existe alrededor de 1500 chivas que producen
aproximadamente de 500 a 600 litros por día.
1.6
Metodología
El uso de fuentes de información como bibliográficas (Secundarias) es
necesario para el efecto a fin de aplicar ciertas herramientas de ingeniería.
Entre las técnicas a aplicarse para realizar en el trabajo usaremos las herramientas
como:
Estadísticas. La cual se la usará para calcular la muestra en el estudio de
mercado, para poder determinar la producción de Yogurt de Leche de Chiva.
Estudio de Métodos. (Ing. de Métodos) en lo que corresponde al diagrama de
operaciones, diagrama de Flujo ya que permite comprender el proceso productivo de
nuestro producto, localiza puntos de estrangulamiento.
Ing. Económica. Con esta herramienta se harán los cálculos, análisis
económico y evaluación económica.
Técnicas de distribución de edificios. La mejor distribución es aquella que
ofrece condiciones de trabajo y operación.
Técnica de Localización por puntos. Una técnica diseñada para saber donde
estará ubicada nuestra planta.
Diagrama de recorrido del proceso de producción. Donde se realizará las
ubicaciones de las maquinarias para obtener un mejor tiempo en el recorrido.
ANEXO Nº 1
POBLACIÓN DE GUAYAQUIL
AN
EX
O
Nº
5
DIA
GR
AM
A
DE
PR
OCESO DEL YOGURT
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
ANEXO Nº 4
PRODUCCIÓN TOTAL DE CONSUMO INTERNO
C
E
D
F
H
G
ANEXO Nº 10
DISTRIBUCIÓN DE EDIFICIO
Anexos 139
40
ANEXO Nº 12
5
10
20
NORMAS CODEX
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
zONA DE ABASTECIMINETO
Y DESPACHO
CODEX STAN A-11(B)
DEPARTAMENTO DE
VENTAS - MARKETING
NORMA DEL CODEX PARA EL YOGUR (YOGHURT) AROMATIZADO Y
1. AMBITO DE APLICACIÓN
10
30
8
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
CODEX STAN A-11b-1976
DEPARTAMENTO DE
ADMINISTRATIVO FINANCIERO
15
PRODUCTOS TRATADOS TÉRMICAMENTE DESPUÉS DE LA FERMENTACIÓN
5
La presente norma se aplica
al yogur aromatizado y a los productos tratados
DEPARTAMENTO DE BODEGA
térmicamente después de la fermentación.
30
5
2. DEFINICIONES
DISTRIBUCIÓN DE EDIFICIOS
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA
INDUSTRIAL
ESC: 1:100
JUAN C. FRANCO A.
2.1 Yogur aromatizado es el producto lácteo coagulado obtenido por
fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococus
thermophilus a partir de los productos lácteos que se enumeran en la sección 3.3.1, a
los cuales se han añadido los alimentos aromatizantes u otros ingredientes
aromatizantes que se enumeran en la sección 3.3.2 y con, o sin, la adición de
ingredientes facultativos enumerados en la sección 3.5. Los microorganismos
presentes en el producto final deberán ser apropiados y abundantes.
2.2 Por productos tratados térmicamente después de la fermentación se
entiende los productos descritos en la sección 2.1 que han sido sometidos a
tratamiento
térmico
después
de
la
fermentación.
No
necesitan
contener
microorganismos viables y abundantes.
2.3 Por "azucares" se entiende cualquier carbohidrato edulcorante.
Anexos 140
3.
FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD
3.1
YOGUR AROMATIZADO
La parte de leche de los yogures aromatizados deberá cumplir con los
requisitos que se especifican para los yogures en la sección 3.2.
3.2 YOGURES
3.2.1 Yogur
Contenido mínimo de grasa de la leche: 3,0% m/m
Contenido mínimo de extracto seco magro de la leche: 8,2% m/m
3.2.2 Yogur parcialmente desnatado (descremado)
Contenido máximo de grasa de la leche: menos de 3,0% m/m
Contenido mínimo de grasa de la leche: más de 0,5% m/m
Contenido mínimo de extracto seco magro de la leche: 8,2% m/m
3.2.3 Yogur desnatado (descremado
Contenido máximo de grasa de la leche: 0,5% m/m
Contenido mínimo de extracto seco magro de la leche: 8,2% m/m
3.3 MATERIAS PRIMAS ESENCIALES
3.3.1 Leche y productos lácteos
- Leche pasterizada o leche concentrada, o
- Leche pasterizada parcialmente desnatada (descremada),o
- Leche concentrada parcialmente desnatada (descremada),o
- Leche pasterizada, o
- Una mezcla de dos o más de estos productos.
CODEX STAN A-11(B) Página 2 of 4
Anexos 141
3.3.2 Alimentos e ingredientes aromatizantes
Ingredientes aromatizantes naturales, tales como: fruta (fresca, en conserva,
congelada rápidamente, en polvo), puré de fruta, pulpa de fruta, compota, jarabe de
fruta, zumo (jugo) de fruta, miel, chocolate, cacao, nueces, café, especias y otros
ingredientes naturales aromatizantes inocuos.
3.4 ADICIONES ESENCIALES
Cultivos de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
3.5 ADICIONES FACULTATIVAS
- Azúcares
- Leche en polvo, leche desnatada (descremada) en polvo, suero de mantequilla sin
fermentar, suero concentrado, suero en polvo, proteínas de suero, proteínas de suero
concentradas, proteínas de leches solubles en agua, caseína alimentaria, caseinatos
fabricados a partir de productos pasterizados.
- Cultivos de bacterias adecuadas productoras de ácido láctico, además de las
indicadas en la sección 3.4.
- Colorantes naturales inocuos.
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
4.1 AROMAS1
Los términos que aparecen a continuación están definidos en el Volumen XIV
del Codex Alimentarius en la "Lista de aditivos evaluados en cuanto a su inocuidad en
el uso alimentario".
4.1.1 Aromas y aromatizantes naturales.
Anexos 142
4.1.2 Aromatizantes idénticos a los naturales.
4.1.3 Aromatizantes artificiales que figuran en el Codex Alimentarius (Volumen XIV).
4.2 COLORANTES ALIMENTARIOS (QUE PROCEDEN EXCLUSIVAMENTE DE
SUSTANCIAS
AROMATIZANTES POR EFECTO DE LA TRANSFERENCIA).
Dosis máxima (mg/kg)
Negro PN o Negro Brillante BN 12
Colores caramelo 150
Carmisina o Azorubina 57
Cochinilla o ácido carmínico 20
Eritrosina BS 27
Azul FD y C, No 1. (Azul brillante FCF) Indigo Carmín o Indigotina 6
Verde S o Acido Verde Brillante BS o Verde Lisamina 2
Ponceau 4R o Cochinilla Roja A 48
Rojo 2G 30
Amarillo ocaso FCF o Amarillo Naranja S 12
Tartrazina 18
Otros ingredientes colorantes extraidos de frutas naturales
y productos vegetales
4.3 ESTABILIZADORES
Dosis máxima
Agar-agar
Goma arábiga
Carragenina
Furcelarano
Goma guar
5 g/kg solos o mezclados
1 Aprobado temporalmente.
Anexos 143
CODEX STAN A-11(B) Página 3 of 4
Dosis máxima
Goma karaya1
Goma de algarrobo
Alginato de propilenglicol
Carboximetilcelulosa sódica (goma de celulosa)
Alginato de sodio, potasio, calcio y amonio (algin)
Goma tragacanto2
Goma Xanthan
Pectina 10 g/kg
Gelatina 10 g/kg
Almidones y almidones modificados que figuran en el
Codex Alimentarius (Volumen XIV)
10 g/kg
4.4 SUSTANCIAS CONSERVADORAS (QUE PROCEDEN EXCLUSIVAMENTE DE
SUSTANCIAS
AROMATIZANTES POR EFECTO DE LA TRANSFERENCIA).
Acido sórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio, dióxido de azufre y ácido
benzóico en los aromas y en las dosis permitidas en las normas individuales del Codex
para frutas y productos a base de frutas, en una dosis máxima de 50 mg/kg (solos o
mezclados) en el producto final.
5. ETIQUETADO
Además de las secciones 1, 2, 4 y 6 de la Norma General del Codex para el
Etiquetado de Alimentos Preenvasados (Ref. CODEX STAN 1–1981 ), se aplicarán las
siguientes disposiciones específicas:
Anexos 144
5.1 DENOMINACIÓN DEL ALIMENTO
5.1.1 El nombre del producto será yogur (yoghurt) aromatizado, a reserva de
las siguientes disposiciones:
5.1.1.1 El yogur que contenga como mínimo 3,0% m/m de grasa de leche
deberá designarse yogur sin calificar.
5.1.1.2 En el caso del yogur que contenga menos de 3,0% m/m, pero más de
5% m/m de grasa de leche, la designación deberá incluir la expresión parcialmente
desnatado (descremado), o rebajado en grasa o cualquier otro calificativo adecuado.
Deberá acompañar a los nombres del alimento una declaración del contenido de grasa
de leche, expresado en múltiplos de 0,5%, por ejemplo, 1%, 1,5%, 2,0%, etc., la cifra
que más se aproxime al contenido efectivo de grasa de leche del yogur.
5.1.1.3 En el caso del yogur con menos de 0,5% m/m de contenido de grasa de leche,
la designación deberá incluir la expresión desnatado (descremado) o cualquier otro
calificativo adecuado.
5.1.2 El nombre del producto tratado térmicamente después de la fermentación sera el
que especifiquen los reglamentos nacionales, a reserva de las disposiciones 5.1.1.1,
5.1.1.2 y 5.1.1.33.
5.1.3 Cuando para la fabricación del producto o de cualquier parte del mismo se
emplee leche que no sea de vaca, deberá insertarse, inmediatamente antes o después
de la denominación, una o varias palabras que designen el animal o los animales de
donde procede la leche, pero tal inserción no será necesaria si su omisión no induce a
error al consumidor.
Anexos 145
5.2 LISTA DE INGREDIENTES
En la etiqueta deberá declararse la lista completa de ingredientes por orden
decreciente de proporciones, de acuerdo con las subsecciones 3.2(b) y (c) de la
Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados.
2 Aprobación aplazada.
3 Se pide a los gobiernos que notifiquen los nombres específicos previstos en sus
reglamentos nacionales para los productos tratados térmicamente después de la
fermentación.
CODEX STAN A-11(B) Página 4 of 4
5.3 CONTENIDO NETO
El contenido neto deberá declararse en peso en el sistema metrico (unidades
del "Système International") o en el sistema "avoirdupois", o en ambos sistemas de
medidas o en volumen, en uno o mas de los siguientes sistemas de medidas: metrico
("Système International") unidades U.S. o británicas, según se exija en el país en que
se venda el alimento.
5.4 NOMBRE Y DIRECCIÓN
Deberá declararse el nombre y la dirección del fabricante, envasador,
distribuidor, importador, exportador o vendedor del alimento.
5.5 PAÍS DE ORIGEN (FABRICACIÓN)
Deberá declararse el país de fabricación del alimento, salvo que se trate de
alimentos que se vendan en el país de fabricación.
Anexos 146
5.6 MARCADO DE LA FECHA
Deberá indicarse claramente la fecha de producción, es decir, la fecha en que
se envasó el producto final para su venta definitiva, o la fecha límite de venta o la
fecha de duración mínima.
5.7 IDENTIFICACIÓN DEL LOTE
Cada envase deberá marcase de mode indeleble, en clave o en lenguaje claro, para
identificar la fábrica productora y el lote.
Nota: La Decisión N° 5 se aplica a los productos re gulados por la presente Norma.
POBLACIÓN DE GUAYAQUIL POR ESTRATOS SOCIALES
TOTAL
ESTRATOS SOCIALES
CLASE BAJA
POBLACIÓN
PORCENTAJE
1381572,66
62%
ANEXO Nº 2
CLASE MEDIA BAJA
412243,455
18,50%
CLASE MEDIA
276314,532
12,40%
CLASE MEDIA ALTA
95818,749
4,30%
CLASE ALTA
62393,604
2,80%
2228343
100%
NÚMERO DE PERSONAS, SEGÚN GRUPOS SOCIALES
ANEXO Nº 9
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
ANEXO Nº 8
COTIZACIONES
ANEXO Nº 11
LA TABLITA
ANEXO Nº 6
PRESENTACIÓN DEL ENVASE
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
ANEXO Nº 7
DISEÑO DEL LOGOTIPO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Juan C. Franco A.
ANEXO Nº 3
Año 2000
cod_partida
txt_partida_arancel cod_pais
nom_pais
compute_0005 compute_0006 compute_0007
0403100000 YOGUR
169
COLOMBIA
11,868
8,611
9,477
0403100000 YOGUR
249
ESTADOS
UNIDOS
0,002
0,025
0,026
Año 2001
cod_partida
txt_partida_arancel cod_pais
0403100000 YOGUR
169
nom_pais
COLOMBIA
compute_0005 compute_0006 compute_0007
141,896
93,823
99,764
Año 2002
cod_partida
txt_partida_arancel cod_pais
0403100000 YOGUR
169
nom_pais
COLOMBIA
compute_0005 compute_0006 compute_0007
220,881
135,911
140,279
Año 2003
cod_partida
txt_partida_arancel cod_pais
0403100000 YOGUR
169
nom_pais
COLOMBIA
compute_0005 compute_0006 compute_0007
192,748
136,788
141,483
Año 2004
cod_partida
txt_partida_arancel cod_pais
0403100000 YOGUR
169
nom_pais
COLOMBIA
compute_0005 compute_0006 compute_0007
140,744
112,802
115,058
Año 2005
cod_partida
txt_partida_arancel cod_pais
0403100000 YOGUR
169
nom_pais
COLOMBIA
compute_0005 compute_0006 compute_0007
122,846
147,024
149,163
Año 2006
cod_partida
txt_partida_arancel cod_pais
nom_pais
compute_0005 compute_0006 compute_0007
0403100000 YOGUR
169
COLOMBIA
197,467
268,586
272,505
39,808
52,886
ESTADOS
0403100000 YOGUR
BANCO
249 CENTRAL
UNIDOS DEL ECUADOR
9,438
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE YOGURT
Año 2007
cod_partida
txt_partida_arancel cod_pais
nom_pais
0403100000 YOGUR
169
COLOMBIA
0403100000 YOGUR
249
0403100000 YOGUR
493
compute_0005 compute_0006 compute_0007
175,006
268,31
271,104
ESTADOS
UNIDOS
6,351
41,58
59,543
MEXICO
1,275
8,804
9,255
EXPORTACIONES DEL YOGUR
Año 2000
cod_partida
0403100000
txt_partida_arancel
cod_pais
YOGUR
815
nom_pais
TRINIDAD Y
TOBAGO
compute_0005
12,338
compute_0006
11,315
Año 2001
cod_partida
0403100000
txt_partida_arancel
cod_pais
YOGUR
249
nom_pais
ESTADOS UNIDOS
compute_0005
6,528
compute_0006
7,099
Año 2002
cod_partida
0403100000
txt_partida_arancel
cod_pais
YOGUR
249
nom_pais
ESTADOS UNIDOS
compute_0005
0,132
compute_0006
0,006
Año 2003
cod_partida
0403100000
txt_partida_arancel
YOGUR
cod_pais
nom_pais
compute_0005
0
compute_0006
0
Año 2004
cod_partida
0403100000
txt_partida_arancel
cod_pais
nom_pais
YOGUR
compute_0005
0
compute_0006
0
Año 2005
cod_partida
0403100000
txt_partida_arancel
cod_pais
nom_pais
YOGUR
compute_0005
0
compute_0006
0
Año 2006
cod_partida
0403100000
txt_partida_arancel
cod_pais
YOGUR
249
nom_pais
ESTADOS UNIDOS
compute_0005
0,722
compute_0006
0,957
Año 2007
cod_partida
0403100000
txt_partida_arancel
cod_pais
YOGUR
249
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaborado por: Juan C. Franco A.
nom_pais
ESTADOS UNIDOS
compute_0005
0,665
compute_0006
1,146