4069.VARGAS VERA PATRICIO.pdf
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL DEPARTAMENTO DE GRADUACIÓN SEMINARIO TRABAJO DE GRADUACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERO INDUSTRIAL AREA SISTEMAS ORGANIZACIONALES TEMA “ESTUDIO TÉCNICO - ECONOMICO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TORTA DE FRUTA DE PAN” AUTOR VARGAS VERA PATRICIO ENRIQUE DIRECTOR DE TESIS ING. IND. POMBAR VALLEJOS PEDRO GALO. Msc. 2010-2011 GUAYAQUIL – ECUADOR ii ―La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestos en esta tesis corresponden exclusivamente al autor‖ Firma ……………………………………… Patricio Enrique Vargas Vera C.I.: 1205935099 iii DEDICATORIA Dedico esta tesis a aquellas persona que me supieron ayudar en los momentos más difíciles de mi vida como a mis padres y mi hermano que son mi fuente de energía para seguir adelante, a mi novia Sonnia que siempre estaba conmigo cuando requería de ella, a los profesores de esta facultad por brindarme su conocimiento y su paciencia para que los reciba y a todas aquellas personas que de una u otra manera fueron pilar muy importante para esta consagración. Gracias iv AGRADECIMIENTO A mi hermano que siempre estaba cuando necesitaba su ayuda, a mi abuelito que jamás dudo de mi al momento de tomar una decisión, a mi amigos que fuero parte de estos cinco años de esfuerzo y coraje para seguir adelante y que han aportado para la realización de este proyecto, al Ing. Galo Pombar por tener paciencia y brindarme sus conocimientos al momento de realizar esta tesis. v ÍNDICE GENERAL CAPÍTULO I PERFIL DEL PROYECTO Nº Descripción Pág. 1.1 Antecedentes 2 1.2 Justificativos 4 1.2.1 Justificación 4 1.2.2 Delimitación 4 1.3 Objetivos 5 1.3.1 Objetivo General 5 1.3.2 Objetivos Específicos 5 1.4 Marco Teórico 5 1.5 Metodología 7 CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO Nº Descripción Pág. 2.1 Identificación del Producto 9 2.2 Análisis del Mercado 17 2.2.1 Demanda 17 2.2.1.1 Determinación de la Demanda 17 2.2.1.2 Diseño de la Encuesta 18 2.2.1.3 Cálculo de la Demanda 21 2.2.1.4 Resultados de la Encuesta 23 2.2.1.5 Cálculo de la Demanda Actual 32 2.2.1.6 Aceptación del Producto 38 2.2.1.7 Proyección de Demanda del Producto 41 2.2.2 Oferta 41 2.2.2.1 Determinación de la Oferta Actual 42 2.2.2.2 Proyección Estimada de la Oferta 42 vi 2.2.2.3 Determinación de la Oferta Insatisfecha 43 2.2.3 Precios 44 2.3 Canales de Distribución 45 CAPÍTULO III PERFIL DEL PROYECTO Nº Descripción 3.1 Determinación de Tamaño de la Planta 3.1.1 Factores que Determinan o Condicionan el Tamaño de Planta Pág. 48 48 3.1.2 Determinación del Tamaño Óptimo de la Planta 50 3.2 Localización 50 3.2.1 Orientación de la Planta 50 3.2.1.1 Factores Condicionantes de la Localización 50 3.2.1.2 Determinación de la Localización de Planta 51 3.3 Ingeniería del Proyecto 53 3.3.1 Diseño del Producto 54 3.3.1.1 Propiedades del Producto 54 3.3.1.2 Presentación del Producto 55 3.3.2 Diseño del Proceso Productivo 57 3.4 Tecnología y Selección de Maquinaria 61 3.4.1 Selección de Maquinaria y Equipo 61 3.4.2 Balanceo de Líneas 62 3.4.3 Selección de Proveedores 65 3.5 Distribución de Planta 66 3.5.1 Distribución de Edificio 67 3.5.2 Requerimientos de Instalaciones Físicas 68 3.5.2.1 Instalaciones Sanitarias 69 3.5.3 Normas de Edificación 69 vii 3.6 Estructura Organizacional 70 3.6.1 Manual de Funciones 71 3.6.2 Mano de Obra 74 3.7 Organización Técnica 75 3.7.1 Plan de Abastecimiento 75 3.7.1.1 Zonas de producción y Abastecimiento de Fruta de Pan 75 3.7.2 Sistema Productivo 77 3.7.2.1 Estimación de la Producción 77 3.7.2.2 Planeación de la Producción 78 3.7.3 Control de Calidad 79 3.7.4 Programación de Mantenimiento Preventivo 79 3.7.5 Factores de Seguridad e Higiene Industrial 80 CAPÍTULO IV EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Nº Descripción Pág. 4.1 Análisis de la Inversión 82 4.2 Análisis de la Inversión Fija 82 4.2.1 Terrenos y Construcciones 82 4.2.2 Maquinarias y Equipos 83 4.2.3 Equipos y Muebles de Oficina 84 4.2.4 Otros Activos 85 4.2.5 Determinación de la Inversión Fija 85 4.3 Análisis del Capital de Operación 86 4.3.1 Materia Prima 86 4.3.2 Mano de Obra Directa 86 4.3.3 Carga Fabril 87 4.3.3.1 Materiales Indirectos 87 4.3.3.2 Mano de Obra Indirecta 88 4.3.3.3 Depreciación, Reparación, Mantenimiento y Seguros 88 4.3.3.4 Suministros de Fabricación 89 viii 4.3.3.5 Determinación de la Carga Fabril 90 4.3.4 Gastos Administrativos 90 4.3.4.1 Salarios del Personal Administrativo 90 4.3.4.2 Suministros de Oficina 91 4.3.4.3 Determinación de Gastos Administrativos 92 4.3.5 Gastos de Ventas 92 4.3.5.1 Salarios de Personal de Ventas 92 4.3.5.2 Promoción y Publicidad 93 4.3.5.3 Determinación de Gastos de Ventas 93 4.3.6 Determinación del Capital de Operación 93 4.4 Inversión Total Requerida 94 4.5 Financiamiento del Proyecto 95 4.6 Costos de Producción 97 4.7 Costo Unitario de Producción 97 4.8 Determinación del Precio de Venta al Publico 98 CAPITULO V EVALUACION FINANCIERA Nº Descripción Pág. 5.1 Punto de Equilibrio 99 5.2 Estado de Pérdidas y Ganancias 101 5.3 Determinación de la Tasa Interna de Retorno (TIR) 103 5.4 Periodo de Recuperación de Capital 105 5.5 Coeficiente Beneficio – Costo 106 5.6 Factibilidad y Viabilidad del Proyecto 106 5.7 Conclusiones y Recomendaciones 107 Anexos 109 Bibliografía 126 ix ÍNDICE DE CUADROS Nº Descripción Pág. 1 Composición de la Fruta de Pan 7 2 Población de la Ciudad de Guayaquil Año 2010 22 3 Estimación de Población Consumidora de Tortas para la Muestra Poblacional 33 4 Consumo de Tortas en la Provincia del Guayas 33 5 Consumo de Torta Artesanal en la Ciudad de Guayaquil 33 6 Porcentaje de Preferencia del Tipo de Torta Artesanal en la Provincia del Guayas 34 7 Consumo de Torta Artesanales por Tipo en la Provincia del Guayas 34 8 Consumo de Torta Artesanales por Tipo en la Ciudad de Guayaquil 35 9 10 Porcentaje de Consumo Mensual de Tortas Artesanales en la Provincia del Guayas Frecuencia de Consumo Mensual de Tortas Artesanales en la Provincia del Guayas 35 36 11 Consumidores de Tortas Artesanales en la Provincia del Guayas 36 12 Consumidores de Tortas Artesanales en la Ciudad de Guayaquil 37 13 Demanda Actual de Tortas Artesanales en la provincia del Guayas 37 14 Proyección de la Demanda de Tortas Artesanales en la Provincia del Guayas 15 Aceptación de la Torta de Fruta de Pan 16 17 Número de Habitantes Consumidores Torta de Fruta de Pan en Provincia de Guayas Número de Habitantes Consumidores Torta de Fruta de Pan en Ciudad de Guayaquil 38 38 39 39 18 Consumo de Torta de Fruta de Pan en la Provincia del Guayas 40 19 Consumo de Torta de Fruta de Pan en la Ciudad de Guayaquil 40 20 Proyección de Demanda de Torta de Fruta de Pan en la Provincia del Guayas 21 Oferta Actual de Tortas Artesanales en la Provincia del Guayas 41 42 x 22 Proyección Estimada de la Oferta de Tortas Artesanales en la Provincia del Guayas 43 23 Proyección de la Demanda Insatisfecha 44 24 Precio Promedio en el Mercado 44 25 Asignación de Valores 51 26 Selección Cualitativa y Cuantitativa 52 27 Costos de Terrenos por Ubicación 53 28 Determinación de Ubicación de la Planta 53 29 Propiedades Alimenticias de la Fruta de Pan según su Estado 55 30 Número de Operaciones 60 31 Características de Maquinarias 62 32 Maquinaria Requerida 63 33 Operaciones sin Maquinarias 64 34 Cálculo de Numero de Trabajadores 64 35 Proveedores 66 36 Dimensiones de los Departamentos de la Empresa 67 37 Superficies Cultivadas de Fruta de Pan en el Ecuador 76 38 Porcentaje de Participación de Finca ―Los Mangos‖ 76 39 Producción de la Empresa 77 40 Capacidad de Producción del Proyecto 78 41 Planificación Mensual de Producción 79 42 Terrenos y Construcciones 82 43 Maquinarías y Equipos 83 44 Equipos Auxiliares de Producción 83 45 Maquinaría y Equipos 84 46 Equipos y Muebles de Oficina 84 47 Otros Activos 85 48 Inversión Fija 85 49 Materia Prima Anual 86 50 Mano de Obra Directa 87 51 Materiales Indirectos 87 xi 52 Mano de Obra Indirecta 88 53 Depreciación, Reparación, Mantenimiento y Seguros 88 54 División de la Depreciación 89 55 Suministros de Fabricación 89 56 Carga Fabril 90 57 Salarios del Personal Administrativos 91 58 Suministros de Oficina 91 59 Gastos Administrativos 92 60 Salarios de Personal de Ventas 92 61 Promoción y Publicidad 93 62 Gastos de Ventas 93 63 Capital de Operación 94 64 Inversión Total 94 65 Tablas de Amortización del Préstamo 96 66 Gastos Financieros 96 67 Costos de Producción 97 68 Costo Unitario del Producto 98 69 Precio de Venta al Publico 98 70 Costos Fijos y Variables 99 71 Ventas Estimadas 100 72 Estado de Pérdidas y Ganancias 102 73 Flujo de Caja 104 74 Período de Recuperación de Capital 105 xii ÍNDICE DE GRÁFICOS Nº Descripción Pág. 1 Nivel de Consumo de Tortas 24 2 Clasificación de Consumo por Tipo de Torta 25 3 Tipos de Tortas Artesanales Consumidas 26 4 Frecuencia de Consumo Mensual de Tortas Artesanales 27 5 Frecuencia de Consumo Mensual de Tortas Semi Artesanales 28 6 Lugares Donde son Adquiridas las Tortas 29 7 Características Básicas para la Compra de Tortas 30 8 Presentación de los Tipos de Tortas 31 9 Aceptación de la Torta de Fruta de Pan 32 10 Canal Mayorista o Canal 3 46 11 Envase del Producto 56 12 Etiqueta del Producto 57 13 Organigrama de la Empresa 71 xiii ÍNDICE DE ANEXOS Nº Descripción Pág. 1 Formato de Encuestas 109 2 Proyección de Población de Habitantes del Ecuador 2010 - 2025 112 3 Diagrama de Flujo de Proceso 113 4 Diagrama de Planta 114 5 Cotización de Maquinaria 115 6 Cotización de Muebles de Oficina 116 7 Cotización de Envases Plásticos 117 8 Documentos de Empadronamiento de la Empresa 118 9 Solicitud de Registro Sanitario 119 10 Solicitud de Previo la Obtención de Registro Sanitario 120 11 Solicitud de Crédito de Corporación Financiera Nacional 122 12 Punto de Equilibrio 125 xiv RESUMEN Tema: Estudio Técnico Económico para la Producción y Comercialización de Torta de Fruta de Pan Autor: Patricio Enrique Vargas Vera La introducción de la torta de fruta de pan en el mercado de la Provincia del Guayas, se lo realiza primeramente con un estudio de mercado en esta provincia para conocer la aceptación del producto, con esta información, se determinara la demanda, oferta y posteriormente la demanda insatisfecha, necesarios para conocer el tamaño de planta adecuado para el proyecto. En la ingeniería del proceso se explicara mediante el diagrama de flujo el proceso requerido para la transformación de la materia prima en producto terminado; además tenemos el organigrama estructural y multifuncional de las secciones administrativas, producción y mercadeo. En el análisis económico se determinó que la inversión inicial para implementar el estudio es de $ 417.557,14 de los cuales el 55 % está financiado por inversionistas nacionales y el resto, es decir los 45 % está financiado por la Corporación Financiera Nacional (que ofreció un préstamo de 187.900,71a un plazo de tiempo de 10 años con una tasa activa del 11.38 % anual. El precio de venta al público por porción de 170 gramos es de $ 0,64 considerando el 50% de margen de rentabilidad. En el estudio de la evaluación financiera se determinó que la Tasa Interna de Retorno (TIR) es del 25 % , es decir un 48 % mayor que la tasa activa del préstamo financiero, y el Valor Actual Neto (VAN) es de $ 1.055..435,52; el capital invertido en este proyecto se recupera entre los años 2013 y 2014. El Costo Beneficio arroja como resultado que por cada dólar invertido se recuperara $ 0,60, demostrando la viabilidad de este proyecto. Vargas Vera Patricio Enrique C.I.:120593509-9 Ing. Ind. Galo Pombar V. Msc Director de Tesis PROLOGO Para el buen funcionamiento de una empresa depende de la organización y el análisis detallado de las actividades que esta realiza; siendo responsabilidad de sus directivos el establecer procedimientos adecuados que conlleven en la solución y prevención de los problemas. Los resultados de este proyecto se conseguirá que la producción de un producto de origen natural sin preservantes ni conservantes apto para el consumo humano y con una variedad de bondades alimenticias. El capítulo uno abarca los antecedentes de la empresa, justificativos y métodos para conseguir el alcance del proyecto, además una reseña de la fruta de pan, orígenes, tipos y diferentes usos y propiedades. En el capítulo dos nos enfocamos al estudio de mercado como identificación del producto, análisis del mercado, demanda, oferta, precios y distribución. Y por supuesto la aceptación del producto en estudio y sus tendencias. En el capítulo tres determinamos el tamaño de la planta, su localización, diseño del producto, selección de maquinarias y la organización administrativa, elementos necesarios para la ejecución del proyecto. El capítulo cuatro analizaremos los costos de cada elemento participe del proyecto, así como los gastos directos, gastos indirectos, gastos de ventas, el financiamiento y los precios de producción, precio unitario de producción y precio del producto para el público. Y por último tenemos el capítulo cinco donde hablaremos del punto de equilibrio, evaluación financiera y las conclusiones del proyecto analizando la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Valor Actual Neto (VAN) que diagnosticara la viabilidad del proyecto en estudio, así como la recuperación del capital invertido. CAPITULO I PERFIL DEL PROYECTO 1.1 Antecedentes Es por todos conocidos, que el incremento que tiene en la actualidad la formación de centros de distribución de comida rápida, o como se las conoce comúnmente ―comida chatarra‖, sin embargo de manera muy importante se ha tenido una iniciativa en los últimos años de empresas dedicadas a la producción de productos naturales, libre de químicos y lo más importante libre de grasas y sustancias dañinas para la salud y como es lógico, por una tradición que se lleva localmente desde hace décadas de generación en generación. A continuación se dará una breve introducción de los orígenes de la fruta de pan, así como su situación de cultivo en el país: El árbol de pan o frutipan es una especie perteneciente al género de los Artocarpus, dentro de la tribu de las Artocarpeae, de la familia de las Moraceae con cientos de variedades de árboles distribuidas desde el sudeste asiático como Filipinas, Indonesia hasta la polinesia pasando por Oceanía. El árbol de pan se ha distribuido por todas las áreas del trópico mundial especialmente en la zona de las Antillas, cuya especie más conocida es la Artocarpus altilis o árbol del pan propiamente dicho. Esta especie junta con el árbol de Jack (Artocarpus heterophyllus) son las más cultivadas del género en todo el planeta. El antepasado del árbol de pan probablemente es el Artocarpus camansi y se cree fue inicialmente originada en las islas Molucas y en las Filipinas, existen dos variedades de árbol de pan la que tiene semilla y la que no tiene semilla cuya estado era salvaje en la mayoría de las islas, la planta fue domesticada por primera Perfil del Proyecto vez en el Pacifico occidental y fue distribuida por toda la región a causa de las migraciones de las primeras colonizaciones humanas hace 3.000 años. Dichas migraciones continuaron por Oceanía e incluso se cree que esta teoría sirve para apoyo a otra teoría que se basa en que la Polinesia fue poblada a partir de la Melanesia, tal como afirman estudios de otros ámbitos (lingüísticos, culturales y antropológicos). La variedad vegetativa del Artocarpus camansi es el resultado de la Melanesia y Polinesia. Las navegaciones europeas del Mar del Sur en el siglo XVII transportaban las semillas de Tahití a Jamaica y San Vicente, y de Tonga a la Martinica y a la Guyana Francesa a través de las islas Mauricio, estas variedades polinesias luego se difundieron por el Caribe, América Central, América del Sur, África tropical, las Maldivas, las Seychelles, Sri Lanka, el norte de Australia y el sur de Florida. El cultivo de la fruta de pan en el país actualmente no consta con mucha acogida debido al desconocimiento de las bondades que tiene la fruta, es por este motivo que esta producción no se desarrolla de una forma industrial como se debería hacer, aprovechando la riqueza de nuestro país, ya que la fruta de pan se da en todas las regiones del Ecuador. Por tal motivo que se elaborara la fruta de pan, y aprovechando las cualidades cuantitativas y cualitativas que entrega la fruta para su producción. Vale recalcar la manera artesanal en la que se es elaborada la torta de fruta de pan principalmente en la Provincia del Guayas, Los Ríos, Manabí y la zona del Oriente como Napo, Orellana. Debido a esto nos da una oportunidad de negocio con la utilización de tecnología y un ambiente de calidad total dando un producto garantizado. Se busca el desarrollo de este campo, buscando una tecnificación para esta área y un desarrollo para el país, ya que se abastecerá la demanda directa y se fabricara un producto derivado de la fruta de pan, lo cual nos ayudara a ser rentable y eficiente. 3 Perfil del Proyecto 1.2 Justificativos 1.2.1 Justificación La justificación del estudio de este proyecto se basa en fomentar el consumo de productos naturales y alimenticios, que además de preservar nuestra salud, nos nutren y dan las vitaminas que nuestro organismo necesita, y también a la industria de comida rápida con productos que tiene como materia prima la fruta de pan, así fomentar al sector agrícola ampliando el mercado interno ya existente, y prestando facilidades a los ciudadanos que gustan de este producto, para que puedan adquirir el mismo, ya sea en comisariatos en donde se comercializara o en defecto sea comprado y servido en sus hogares. Otra razón que motiva a realización del presente estudio es la generación de fuentes de trabajo y el repunte de una nueva cultura de consumo del producto nacional de buena calidad. Con este estudio se apoyara a pequeños productores de nuestro agro como lo es la fruta de pan a tener un desenvolvimiento de sus ventas y así un mejor futuro. Además el tema es algo motivador en nuestro medio, pues a lo largo de su desarrollo aparecerán a la vista nuevos métodos y técnicas que permitirán tener un mejor punto de vista para la elaboración de la torta de fruta de pan. 1.2.2 Delimitación El estudio se plantea dentro del área alimenticia, con la elaboración de un producto como es la torta de fruta de pan que tiene como materia prima la fruta de pan, la cual se desarrollara en la Ciudad de Guayaquil debido a su gran acogida a los productos artesanales y la gran dimensión comercial con la que cuenta. 4 Perfil del Proyecto 1.3 Objetivos 1.3.1 Objetivo General Demostrar la viabilidad del estudio técnico económico para la elaboración y comercialización de torta de fruta de pan en la Ciudad de Guayaquil. 1.3.2 Objetivos Específicos Analizar la oferta y la demanda del mercado local de consumo de postres artesanales, productos sustitutos y necesidades de los consumidores para estructurar la entrada en el mercado. Realizar un estudio técnico para elaborar un proceso productivo y determinar los requerimientos de materiales y mano de obra directa. Determinar precio, tamaño, presentación y valor agregado del producto para la atracción de posibles consumidores. Determinar la rentabilidad del estudio a través de un estudio financiero para conocer el costo de inversión así como beneficios económicos del proyecto. 1.4 Marco Teórico Siguiendo como ejemplo a otras organizaciones que han incursionado en el mercado al cual se pretende entrar, se propone a continuación: Situación de la Materia Prima a Nivel Nacional El árbol es una especie perenne que tiene hojas todo el tiempo aunque en zonas muy secas las pierde temporalmente. En el árbol del pan hay dos variedades: en una el fruto tiene semillas y en la otra, el fruto carece de ellas y solo se compone de una masa suave y blancuzca. El árbol del pan con semillas tiene pequeños aletones en la base del tronco y alcanza 18 metros de altura, el árbol del pan sin semillas sólo alcanza 14 metros de altura. El tronco, ramas y hojas contienen un exudado blanco, espeso y viscoso, el follaje es verde oscuro brillante y las hojas maduran en color amarillo. La madera 5 Perfil del Proyecto es rosado cremosa, liviana, con una densidad de 0.29 gramos por centímetro cúbico. Los Frutos El árbol del pan o frutopán sin semillas presenta algunas variaciones: el tipo Barbacoas Nariño, por ejemplo, es redondo, liso, de 18 x 16.5 centímetros. El Jamaica y el Providencia, es redondo, liso, de 16 centímetros de diámetro. El San Andrés, es ovoide, aguijoneado, de hasta 21 x 17 centímetros. En el frutopán sin semillas (inseminífero), el peso promedio por fruto es de 1.5 kilogramos. El árbol del pan o frutopán con semillas tiene aguijones, un peso promedio de 1.3 kilogramos, un tamaño de 1 7 x 15.5 centímetros y un número promedio de 64 semillas; su forma es más ovoide. Del peso total del fruto, el 49 por ciento es semilla, 21 por ciento cáscaras, 21 por ciento pulpas y el 9 por ciento es corazón. En el árbol del pan con semillas, se recomienda utilizar los frutos que tienen poco tiempo de desprendimiento del árbol, por cuanto en frutos viejos y en proceso de descomposición las semillas ya tienen hongos y pueden presentar también ataque de insectos. Los frutos se abren y a las semillas se les retira la cubierta fibrosa que tienen, luego se les hace un pequeño enjuague y se dejan reposar al medio ambiente. Para la siembra de la semilla no hay necesidad de removerle la cáscara o cutícula; antes de sembrarla se deja en agua por un periodo de 15 horas. La semilla se puede sembrar directamente en bolsa, en una posición tal, que su parte plana quede hacia abajo y su parte ovalada hacia arriba. 6 Perfil del Proyecto La germinación ocurre a los 15 días, alcanzando un porcentaje del 84 por ciento; a los setenta y cinco días después de la siembra de la semilla se tiene una planta de 50 centímetros de altura, lista para llevar a campo. Se recomienda usar semilla sana y de buen tamaño y se debe desinfectar la tierra de la bolsa con fungicida (ejemplo, Dithane) y un buen nematicida (ejemplo, Nemacur). Si se quiere preparar plantas como patrón para injerto hay que tener en cuenta que a los 5 meses, a partir de la siembra de semilla, en bolsa tamaño grande, éstas alcanzan una altura de 1 metro. Semillas Las semillas constituyen la parte que se usara para la elaboración de la torta ya que es la parte más nutritiva de la fruta en general, a continuación se describirá la presentación de la semilla al ser seleccionada para la producción del alimento. CUADRO Nº 1 COMPOSICIÓN DE LA FRUTA DE PAN 1.3 Kg (2.87 Lbs.) Peso Composición Peso de la semilla 546 gr (42%) es semilla, 754 gr (58 %) es fibra, cáscara leñosa y cutícula apergaminada. 8.5 gr Composición de la 80 % es nuez comestible, 20 % es cáscara leñosa y semilla cutícula apergaminada Fuente: Ecoaldea Elaboración: Patricio Vargas Vera 1.5 Metodología La investigación a realizarse para determinar la factibilidad del estudio es de tipo científica, enfocada a la producción industrial. 7 Perfil del Proyecto La utilización de fuentes bibliográficas es necesaria en este punto a fin de aplicar técnicas de ingeniería necesarias para el efecto. Entre las técnicas que se aplicara usaremos herramientas estadísticas para la determinación de la muestra en el estudio de mercado, estudio de métodos (Ingeniería de Métodos), en lo que concierne al diagrama de operaciones, diagrama de flujo de operaciones, (Ingeniería Económica) para el análisis y la evaluación económicas, además de técnicas de distribución de planta y programación de producción (Gestión de la Producción). Se recolecta información a través de encuestas en los diferentes supermercados, cafeterías y demás lugares donde se expenden este tipo de productos (debido a que el producto del estudio no se encuentra en el mercado se basará en información recolectada de productos similares al que se producirá en el proyecto). 8 CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Identificación del Producto El producto del estudio es la torta de fruta de pan procesada con una oprima calidad con productos frescos, sanos y naturales. Con la ventaja de no ser explotado en ninguna manera para el consumo. Generalmente las tortas de cualquier tipo están consideradas dentro del grupo de los postres debido a que es utilizado después de alimentarse ya sea en el almuerzo o en la cena y también como alimento en fechas especiales como cumpleaños y días festivos. Dado esto el siguiente paso es reconocer a los productos que existen en el mercado en el cual se plantea penetrar. En el mercado actual existe una gran competencia de tortas artesanales y tortas elaboradas a base de harina, cuyo productores son grandes empresas como las cafeterías: Cafetería Sweet & Coffee, Cafetería Juan Valdez, cadenas de supermercados como: Mi Comisariato con su filial Mi Panadería, Megamaxi y Supermaxi con Maxipan y también existen distribuidores en menor rango como son restaurantes, tiendas, panaderías y pastelerías. A continuación se describirá a estos principales productores de tortas: Cafeterías Sweet & Coffee.- Hace once años el gusto de él por el café y la habilidad de ella para preparar postres dieron origen a Sweet & Coffee, una cadena de cafeterías que hoy se alista para llegar como franquicia fuera del país. Lo que empezó como un detalle de enamorados entre Richard Peet y Soledad Hanna es ahora una cadena exitosa de cafeterías cuyo nombre vende por sí solo: Sweet & Coffee. Estudio de Mercado Es una combinación de dulces y café, que invita a charlar, a hacer negocios o entablar amistades mientras se toma una humeante taza de capuchino y se disfruta de un postre hecho al estilo casero. Fue el proyecto que ambos se plantearon cuando trabajaban juntos en una institución bancaria, en la que se conocieron y enamoraron. La oportunidad de hacerlo realidad se cristalizó con la apertura del centro comercial Mall del Sol. ―Una persona del grupo nos propuso entrar. Cafeterías Juan Valdez.- Procafecol S.A. fue creada en noviembre de 2002 por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, siendo el accionista mayoritario, junto con los caficultores colombianos, dueños de 13 mil acciones. A partir del 1 de mayo de 2004, Procafecol S.A., empezó su proceso de expansión, haciéndose cargo directamente de las tiendas ―Juan Valdez Café ". En el año 2006 se crean los nuevos canales de Grandes Superficies e Institucional con el propósito de atender a los consumidores en todos los momentos de consumo. El canal de Retail o Grandes Superficies se encarga de atender las cadenas de hipermercados y supermercados, para que ofrezcan el producto a los compradores que lo quieren consumirlo en su hogar. Por su lado, el Canal Institucional se encuentra incursionado en el segmento HoReCa (Hoteles y 10 Estudio de Mercado Restaurantes), realizando un despliegue marcario importante comunicando a los clientes que ahora los cafés de estos lugares son preparados con café Juan Valdez. Mi Panadería.- Corporación El Rosado S.A. es la cadena de supermercados, jugueterías, cines, tiendas departamentales y ferreterías más grande del Ecuador. La matriz está ubicada en la ciudad de Guayaquil en la siguiente dirección: Corporación El Rosado S.A 9 de Octubre 729 y Boyacá Guayaquil-Ecuador. La cadena de autoservicio de Importadora El Rosado le ofrece cobertura en 26 locales de Mi Comisariato, 9 Hipermercados, 12 locales de Mi Juguetería, 12 tiendas por departamento de Rio Store, 10 Locales de Ferrisariato, 10 complejos Supercines. Sus locales están ubicados en Guayaquil, Quito, Machala, Manta, Portoviejo, Salinas y Milagro. En cada uno de estos locales encontrará una gran variedad de artículos nacionales e importados: comestibles, ropa, calzado, juguetes, herramientas, muebles entre otros artículos. 11 Estudio de Mercado Megamaxi y Supermaxi.-En 1945, Guillermo Wright Vallarino, un empresario ecuatoriano con gran visión comercial, abrió en el Centro Histórico de Quito, la Bodega La Favorita, un pequeño local de jabones, velas y artículos de importación. En esa época, contó con la participación de apenas tres accionistas, con una bien definida identidad, propósitos claros y una vanguardista visión de expansión. Tras años de trabajo y experiencia, en 1957 se inauguró el primer supermercado de autoservicio del país, lo que marca el inicio de lo que hoy es Corporación Favorita. En 1971, el país vivió una verdadera ola de construcción de grandes centros comerciales; aprovechando esta coyuntura, abrimos el primer local de Supermaxi en el Centro Comercial Iñaquito, CCI. A partir de entonces, se consolida una nueva y próspera etapa de la empresa. Hacia 1981 ya estábamos presentes en el CCI, en los centros comerciales América y en el sur de Quito. En 1998, es decir, 41 años más tarde, contamos con 2.967 accionistas. En la década de los 80, SLF, adelantándose a los retos y exigencias del nuevo siglo, opta por una estructura empresarial. Dentro de las marcas de Corporación La Favorita se tiene: Supermaxi, Megamaxi, Juguetón, Maxipan, Aki, Gran Aki, Sukasa, TVentas, Kywi, MegaKywi, TodoHogar, BebeMundo, Salón de Navidad, Radio Shack y Mr. Books. Maxipan.- Es una industria especializada en la elaboración de panadería, pastelería y galletería de alta calidad. Desde hace más de 25 años surte a todos los locales de Supermaxi y Megamaxi. 12 Estudio de Mercado A continuación se detalla la producción de Maxipan en el año 2009 que se clasifica en tres productos elaborados como se muestra en el cuadro: Producto Cantidad Panadería Pastelería salada Pastelería dulce Galletería 2´035.000 kilos 236.429 unidades 228.381 unidades 275.405 unidades Encontrados los principales productores y proveedores de mayor rango de tortas a nivel de la ciudad se procede a clasificar sus productos en: Productos de Competición Directa y Productos de Competición Indirecta que a continuación se describirán para un completo desarrollo de la explicación: Productos de Competición Directa.- Dentro de esta clasificación tenemos a torta elaboradas artesanalmente, cuyo proceso de producción es similar a la del producto en estudio, o sea la torta de fruta de pan. Torta de Choclo y Maíz.-Muy rico en hidratos de carbono (60 a 70 % de almidón y Azucares) y un 8% de materia grasas. Los minerales que están presentes son magnesio, el fósforo, hierro y el potasio. El maíz es considerado el alimento base o fundamental en muchas comunidades de pocos recursos, porque su consumo nos aporta las calorías diarias necesaria para nuestro organismo, como una importante cantidad de proteínas. Su riqueza en fibra aporta un estado de saciedad (sin sensación de hambre) por periodos prolongados. La presencia de vitaminas del grupo B, especialmente a B1 o la tiamina., B7 o biotina, B9 y ácido fólico. Ayuda en los problemas de estreñimientos por su contenido en fibras, y la chala o barbas del maíz tiene propiedades diuréticas. Cabe destacar que existe un periodo donde se eleva el consumo de esta gramínea ya sea como choclo cuyo estado es tierno o joven y el maíz cuyo estado es duro o maduro que se da en la Semana Santa, una celebración especial dedicada a la reflexión espiritual donde su duración es de una semana completa donde se recuerda la última semana de vida de Jesucristo el Hijo de Dios en la tierra. 13 Estudio de Mercado Dentro de la gama de recetas cuyo principal ingrediente es el choclo o el maíz tenemos: Humitas, mazamorra, tortillas o torrejas, sangos, torta de dulce y de sal y la tan conocida Maicena o maíz duro molido empaquetado y distribuido por varias marcas de las cuales constan: Maicena Royal y Maicena Sumesa. Torta de Maduro.-El maduro favorece la regeneración de los glóbulos rojos y el desarrollo del sistema óseo. Además, tiene virtudes para aliviar la gota, la artrosis y el reumatismo. Sus altos niveles de fibra soluble y potasio juegan un papel muy importante en el control de la tensión arterial. Pero su consumo se desaconseja en caso de existir problemas vesiculares y gástricos u obesidad. Tampoco se debe abusar de ellos si se está tomando antidepresivos o anfetaminas, ya que la tiramina que poseen los plátanos interfiere en la absorción de dichos fármacos. El plátano maduro no se conserva bien en la nevera. Lo suyo es guardarlo en una zona fresca, ventilada y seca, lejos de cualquier fuente de calor. Una vez pelado, no se pone negro si se rocía con zumo de limón. Sus principales usos son como ingrediente principal para la torta de maduro, así como se lo consume frito o cocinado según sea la preferencia del consumidor. Torta de Camote.-El camote o batata tiene uno de los cultivos más grandes e importantes del planeta, ya que se encuentra en más de ochenta países, y todo ello debido a su alto valor nutritivo y a sus innumerables propiedades a favor de los consumidores. África es uno de los continentes en donde el camote o batata ha cobrado un notable protagonismo al ser considerado como un alimento que ha salvado a millones de niños de la desnutrición, razón por la que se le ha dado el nombre de ‗protector de los niños‘. Según los investigadores, se ha determinado que el camote de color anaranjado tiene un alto contenido de betacaroteno, quizás el mayor encontrado en 14 Estudio de Mercado alimento alguno, y que es un precursor de la vitamina A, tan necesaria para todos y cuya carencia produce millones de niños ciegos en todo el mundo año a año. Este tubérculo es un gran alimento, de un alto valor nutricional y es muy reconocido por su acción en la prevención de las enfermedades hepáticas, en el cáncer de estómago y por su especial propiedad para retardar el envejecimiento de la piel, esto debido a sus contenidos vitamínicos (A y C), así como por el potasio y hierro que posee. Específicamente, es el camote morado el que posee mayores propiedades anti envejecimiento debido a sus antioxidantes y a las proteínas que lo conforman. Se considera que el camote tiene un valor nutricional mucho mayor que el de la papa y es considerado como un gran suplemento de proteínas para los niños y para aquellos que padecen problemas de desnutrición. Hoy la ciencia y la industria vienen investigando formas de introducir el camote en forma de harina para la elaboración de fideos, galletas y pan. Este alimento redescubierto en la actualidad se constituye como uno de los grandes salvadores de la humanidad, toda vez que es muy codiciado por sus contenidos nutricionales, además de tener un costo bastante bajo comparado con otros tubérculos similares. La forma de consumo de este tubérculo es en forma de torta, también es consumida en forma cocida directa, frito en forma de chifle y se suele agregar en sopas como sustituto de la papa, la yuca y el zapallo. Torta de Guineo.-Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. Los nutrientes más representativos del plátano son el potasio, el magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacáridos. Estas últimas lo convierten en una fruta apropiada para quienes sufren de procesos diarreicos. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y 15 Estudio de Mercado generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. Contribuye a tratar o prevenir anemias y de espina bífida en el embarazo. Composición por 100 gramos de porción comestible: Calorías 85,2; Hidratos de carbono (g) 20,8; Fibra (g) 2,5; Magnesio (mg) 36,4; Potasio (mg) 350, Provitamina A (mcg) 18; Vitamina C (mg) 11,5 y Ácido fólico (mcg) 20. Su principal consumo es de forma directa y como complemento ya sea en batidos y de forma cocida como en la torta de maduro. Productos de Competición Indirecta.-Para clasificar a los competidores de este grupo tenemos principalmente a las tortas elaboradas a base de harina ya que esta son las más conocidas y ofertadas por el mercado por su facilidad de adquirir los ingredientes y su preparación. Tortas de Harina.- Se plantea que este tipo de torta tiene muchas variedades de las cuales principalmente constan las recubiertas o rellenas de merengue o algún tipo de almíbar como: manjar de leche, mermeladas de frutas, o frutos secos como: pasas, nueces, almendras, etc. Cabe destacar que la presentación de estos productos tanto competidores directos como indirectos son ofrecidos al mercado en porciones o enteras, es decir las tortas de competición directas tienden a ser consumidas por porciones debido a que la materia prima ya sea choclo, maíz, maduro, camote o guineo no son de fácil ubicación y por su preparación la cual se considera un arte porque la textura y el sabor varía de acuerdo al proveedor que la produce, en cambio las tortas de competición indirecta o sea las elaboradas a base de harina de trigo son mas fáciles de adquirir sus materia prima, la harina de triga y por ende su precio se reduce y se hace posible su compre en forma entera claro que también tiene presentación en porciones. 16 Estudio de Mercado Su sabor y aporte de calorías y vitaminas es un gran margen ya que las tortas de competición directa constan con una variedad de vitaminas y minerales que las tortas elaboradas de harina de trigo no contienen, además las tortas de harina de trigo son consideradas dañinas para la salud debido a que contiene un alto nivel de carbohidratos. 2.2 Análisis del Mercado 2.2.1 Demanda Para cuantificar la demanda de tortas en la ciudad de Guayaquil se utilizara dos fuentes. En la fuente primaria se aplicara una encuesta en la ciudad, para determinar el grado de aceptación y consumo que tiene la población. En las fuentes secundarias se tomaran datos de la población proyectada facilitadas por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC). En la proyección de la demanda, se utilizaran los datos obtenidos del posible consumo de torta de fruta de pan, determinando la frecuencia y la cantidad de compra anual. Se proyectara así la demanda para los próximos cinco años y se construirá un cuadro que brinde el comportamiento de dicha demanda. 2.2.1.1 Determinación de la Demanda La demanda se determinara a partir de su concepto que según Gabriel Baca Urbina en su libro Evaluación de Proyectos (2001), dice: ―Se entiende por demanda a la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado‖ Para el estudio técnico económico del proyecto se requiere la cantidad demandada de por la Ciudad de Guayaquil exclusivamente por ser económicamente desarrollada, para cuyo cálculo se dirá que la demanda es igual al número de personas de la ciudad por la cantidad de producto consumido. 17 Estudio de Mercado Para su efecto se necesitara conocer la cantidad de consumo de todas las personas de la Ciudad de Guayaquil en el año 2010, para lo cual se utilizara un método que ofrezca un valor lo más aproximado posible. El método que se utilizara es el de la encuesta que consta de una serie de preguntas claras, fáciles y puntuales que se la realizara a los ciudadanos con el único fin de conocer cuáles son sus rutinas de consumo de tortas, la cual se aprovechara para el diseño del producto, en el cual se involucra el tipo de envase, etiqueta y hasta el canal de distribución del producto. 2.2.1.2 Diseño de la Encuesta La encuesta un método simple y conciso que nos dará la pauta para conocer los gustos y niveles de frecuencia de consumo de tortas de las personas en la ciudad, las preguntas se diseñaran de manera que el encuestado pueda dar información concreta y que además pueda optar por una preferencia más amplia para contestar las preguntas realizadas. (Ver Anexo # 1) La encuesta constara de nueve preguntas, las que responderán de manera objetiva, el diseño del formato, y lo lugares de distribución se presentan a continuación. Las preguntas que se crearon dentro de la encuesta están enfocadas a determinar: Sexo.- Esto determinara la cantidad de personas que consumen las tortas por género, es decir tener un factor para una vez elaborado el producto se utilizara métodos de Marketing para una mejor penetración de mercado. Sabiendo el sexo del consumidor se analizara cual método aplicar. 1. ¿Consume usted tortas como postre o similares? Esta pregunta se realiza debido a que existe personas que debido a factores externos no consumen el producto, ya sea porque no les agrada la dulzura o porque parece de una enfermedad como la diabetes consumir este tipo de tortas. la cual no le permite 18 Estudio de Mercado A partir de esta pregunta se conocerá el grado de afinidad que tienen este tipo de alimentos en la ciudad y se la utilizara para la determinación de la demanda actual. 2. ¿Qué tipo de torta prefiere consumir? Existe dos tipos de tortas que se ha considerado para el estudio, la primera que es la considerada como tortas artesanales dentro de las cuales tenemos: la torta de choclo, torta de maíz, torta de maduro, torta de camote, torta de guineo, las cuales cumplen un similar proceso de elaboración con el tema del estudio, la torta de fruta de pan y las tortas semi artesanales cuyo proceso no se difiere de las antes mencionadas, sin embargo la materia prima es una la harina de trigo cuyo uso se diferencia de las demás. Así mismo se plantea esta pregunta para conocer el segmento de mercado en el cual se penetrara y con esto se conocerá en una forma más especifica qué tipo de métodos utilizar para captar ese segmento de mercado. 3. ¿Si elige torta artesanal cual prefiere? Para conocer más a fondo cual será el competidor directo del producto en estudio se necesita determinar la preferencia de los consumidores a uno o mas productos similares, razón de esto se clasifica en cinco alternativas, las mas conocidas y degustadas por los encuestados así se analizara la preferencia de uno o más de los productos ofertados en el mercado. A si mismo se definirá el producto de líder consumo, y las propiedades que este representa como son: color, textura, aroma y sabor. 4. ¿Con que frecuencia las consume al mes? Esta pregunta facilitara la frecuencia de consumo de las personas a las tortas artesanales, así como cantidad demandada por la persona en un mes y por consiguiente la determinación del consumo anual necesario para un plan de producción. 19 Estudio de Mercado Además las tortas de este tipo, artesanales son ofertadas en porciones personales debido a que no existe un consumo en forma entera ya que se basa en una demanda segmentada. 5. ¿Si selecciona semi artesanal con qué frecuencia la consume? Como se describió anteriormente existe dos tipos de tortas una las artesanales y otras las semi artesanales, es necesario saber en que porcentaje son consumidas y porque la preferencia de consumir estos productos que no representan una ayuda de forma nutritiva para su alimentación. Cabe destacar que debido a su fácil elaboración y fácil adquisición de los ingredientes es más sencillo elaborar una torta semi artesana que una artesanal sabiendo eso es necesario cuantificar la demanda requerida de estos productos. 6. ¿En qué lugar compra la torta? Existe diversos lugares donde se puede adquirir tortas ya sea artesanal o semi artesanal, ya sea en grandes tiendas de abastecimiento denominados ―supermercados‖, entre los cuales los más conocidos son: Mi Comisariato, Mega maxi y Supermaxi, así como cafeterías como: Sweet & Coffee, Juan Valdez en la cual su especialidad es brindar este tipo de postres. Es necesario determinar el lugar de compra preferido por los encuestados para conocer y evaluar la mejor opción para la distribución del producto en estudio. 7. ¿Al momento de comprar que es lo más relevante para usted? Las personas tienden a analizar las diversas alternativas al momento de adquirir un producto es por eso el planteo de esta pregunta es muy importante saber que factor considera más relevante al momento de comprar y así mismo la capacidad que el cliente vuelva al mismo lugar. Existen varias alternativas para esta pregunta de las cuales se ha seleccionado las siguientes: precio, calidad, sabor, presentación, lugar y otros, 20 Estudio de Mercado cada una de estas variables representa la satisfacción del consumidor al momento de elegir entre uno y otro ofertante del producto mencionado. 8. ¿En qué presentación prefiere consumir la torta? Después de que un consumidor adquiere su producto tiene dos opciones la primera es que puede degustar el producto en una porción personal la cual satisface sus gustos a nivel unitario y lo puede hacer en el mismo lugar donde la compra, sin embargo lo otra opción es que la puede comprar entera y degustarla en su hogar con su familia una opción que se basa en la satisfacción de compartir un alimento con sus seres queridos, es importante conocer estas alternativas y sobre todo la preferencia de una y otra alternativa ya que al momento de ofrecer ambas alternativas se acapara un segmento de mercado más amplio. 9. ¿Estaría dispuesto a comprar torta de fruta de pan? Esta última pregunta dará una clara y precisa conclusión del conocimiento del sabor de la torta a ofertar a sí mismo si el encuestado desconoce del producto se dará una muestra de degustación para que el encuestado se familiarice con el sabor, textura y calidad del producto. 2.2.1.3 Cálculo de la Demanda Una vez determinado el formato de encuesta para analizar la demanda del consumo de tortas artesanales y semi artesanales, se tiene que determinar el número de personas que habitan en la Ciudad de Guayaquil donde se aplicara este estudio, razón por la cual se necesita un plan estratégico para obtener la información correspondiente con la ayuda de la encuesta. Se necesitara de conocer el número de habitantes que tiene la ciudad, además de la proyección de dicha población para la demanda a futuro que tendrá la torta de fruta de pan, así tenemos que según el último censo de población efectuado en el año 2001, mediante la tasa de crecimiento poblacional de la Provincia del Guayas y de la ciudad de Guayaquil donde se aplicara el estudio o sea el cantón de Guayaquil, a continuación la tabla de crecimiento población para la Ciudad de Guayaquil ( Ver Anexo # 2) 21 Estudio de Mercado CUADRO Nº 2 POBLACIÓN DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL AÑO 2010 Año 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Habitantes 14204900 14403543 14602471 14801553 15000661 15199665 15399757 Guayas 3744351 3796712 3849149 3901626 3954110 4006567 4059310 Guayaquil 2306479 2338733 2371033 2403359 2435688 2468001 2500490 Fuente: Anexo # 2 Elaboración: Patricio Vargas Vera Calculo del Tamaño de la Muestra.- Para calcular el número de encuestas a realizar se utilizara el método del muestreo, que proporciona el número de personas óptimas que deben ser encuestados para la estimación de la demanda. El número de habitantes en la Provincia del Guayas es de 3744351 habitantes de lo cual se delimitara a la población del cantón más importante de esta provincia, Guayaquil con 2306479 habitantes del cual 2286772 habitantes forman la zona urbana de la ciudad. El número de encuestas a realizar será: Dónde: n: Tamaño de muestra a tomar z: Correspondiente al nivel de confianza elegido equivalente al 95 % cuyo valor es 1.96 (según Evaluación de Proyectos de Gabriel Baca Urbina) P: Probabilidad de ocurrencia de un evento, su valor es 50% e: Error máximo permitido cuyo valor será de 0.05 N: Tamaño de la población [ ] 22 Estudio de Mercado El muestreo indica que por lo menos se debe encuestar a 384 personas en la ciudad de Guayaquil, para conocer la demanda requerida por la población. 2.2.1.4 Resultados de las Encuestas. Las encuestas realizadas en la Ciudad de Guayaquil nos dieron los siguientes resultados: 1. ¿Consume usted tortas como postre o similares? Respuestas: Si 357 (93 %) No 27 (7 %) Como se indica en el Gráfico Nº 1, describe una alta tendencia al consumo de tortas como postre e incluso como aperitivos antes de las comidas regulares, es decir como bocaditos, desayuno e incluso personas encuestadas aseguran que es de hábito tradicional el consumo de tortas que fue inculcada de generación en generación. A si mismo se tiene que un porcentaje muy bajo no consume este tipo de productos debido a su alto grado de azucares razón que a las personas con enfermedades como la Diabetes les causaría problemas en su salud, también se describe que dentro del porcentaje de personas que contestaron negativamente se encuentra la mayoría de sexo femenino a la cual se deben cuidados con su salud y además su estética. 23 Estudio de Mercado GRAFICO Nº 1 NIVEL DE CONSUMO DE TORTAS SI NO 7% 93% Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera El grafico representa el porcentaje de consumo de tortas como postre o similares. 2. ¿Qué tipo de torta prefiere consumir? Respuestas: Artesanales 207 (54 %) Semiartesanales 177 (46 %) Entre las 384 personas encuestadas tenemos que a 207 personas consumen tortas artesanales cuya clasificación proviene de que al momento de elaborar este tipo de productos son similares a la torta de fruta de pan por la cual esta entra en esta categoría por su composición natural y libre de conservantes y preservantes. 24 Estudio de Mercado GRAFICO Nº 2 CLASIFICACION DE CONSUMO POR TIPO DE TORTA Directa Harina 46% 54% Fuente: Encuestas Elaboracion: Patricio Vargas Vera 3. ¿Si elige torta artesanal cual prefiere? Respuestas: Choclo 119 (31 %) Maíz 73 (19 %) Maduro 65 (17 %) Camote 50 (13 %) Guineo 27 (7 %) Otras 50 (13 %) Al momento de que el encuestado elige su preferencia en tortas ya sea artesanal o semiartesanal se procede a subdividir esta categoría como se muestra en el Gráfico Nº 3 y se describe una tendencia hacia la torta de choclo y maíz que son unas de las más ofertadas al mercado como lo se lo menciona anteriormente debido a que su materia prima el choclo se encuentra en todas las estaciones del año, además de ser rica en vitaminas y minerales. Dentro de la categoría Otras 25 Estudio de Mercado tenemos que un 13 % de la muestra ha consumido tortas no tradicionales como lo es la torta de fruta de pan lo cual plantea una aceptación positiva en el mercado de estos productos. GRAFICO Nº 3 TIPOS DE TORTAS ARTESANALES CONSUMIDAS Choclo Maiz Maduro Camote Guineo Otras 13% 7% 31% 13% 17% 19% Fuente: Encuestas Elaboracion: Patricio Vargas Vera 4. ¿Con que frecuencia las consume al mes? Respuestas: 1 Vez 119 (48 %) 2 Veces 92 (21 %) 3 Veces 75 (17 %) 4 Veces 38 (8 %) Más de 4 Veces 27 (6 %) Como describe la gráfica se tiene como resultado que por al menos una vez las personan consumen tortas artesanales, así como que existe un 21 % de personas compran la torta más de una vez al mes. Esto revela que existe una demanda latente de estas tortas artesanales y que debido a una desatención por parte de los productores no ha sido satisfecho. 26 Estudio de Mercado GRAFICO Nº 4 FRECUENCIA DE CONSUMO MENSUAL DE TORTAS ARTESANALES 1 Vez 2 Veces 3 Veces 8% 4 Veces Mas de 4 veces 6% 48% 17% 21% Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera 5. ¿Si selecciona semi artesanal con qué frecuencia la consume? Respuestas: 1 Vez 161(42 %) 2 Veces 96 (25 %) 3 Veces 46 (12 %) 4 Veces 50 (13 %) Más de 4 Veces 31 (8 %) Existen personas que no consumen tortas artesanales para este tipo de demanda existe un producto sustituto cuya materia prima es la harina de trigo ingrediente esencial para la elaboración de este tipo de tortas, analizando la frecuencia de consumo se tiene que aumentar en relación al consumo de las tortas artesanales esto se debe a que existe un mayor nivel de oferta de estos productos con relación a las otras tortas y cabe destacar que la variedad de combinaciones que poseen la hacen más atractivas al consumidor final. 27 Estudio de Mercado GRAFICO Nº 5 FRECUENCIA DE CONSUMO MENSUAL DE TORTAS SEMI ARTESANALES 1 Vez 2 Veces 3 Veces 4 Veces Mas de 4 veces 8% 13% 42% 12% 25% Fuente: Encuestas Elaboracion: Patricio Vargas Vera 6. ¿En qué lugar compra la torta? Respuestas: Tiendas 23 (6 %) Supermercados 15 (4%) Cafeterías 77 (20%) Panaderías / 173 (45 %) Pastelerías Restaurantes Otros 8 (2%) 88 (23 %) Como se detalla la tabla anterior existe un gran número de personas que compran sus tortas en panaderías y pastelerías esto se da para tortas semi artesanales que como se mencionaba existe una mayor oferta y variedades mientras que en las cafeterías donde sí se ofrecen ambos tipos de tortas existe un 20 % y en la categoría Otros se enmarca en que las personas como no hay quien 28 Estudio de Mercado ofrezca estos productos se inclinan por la elaboración de tortas artesanales en sus hogares donde se puede variar el sabor y el número de ingredientes para su elaboración. Cabe destacar que las tortas artesanales ofrecidas en restaurantes en su mayoría son de origen vegetariano, es decir las personas cuyo gusto por este tipo de alimentación es complacida por estos productos naturales fuentes de energía y vitaminas. GRAFICO Nº 6 LUGARES DONDE SON ADQUIRIDAS LAS TORTAS Tiendas Supermercados Cafeterias Panaderias/Pastelerias Restaurantes Otros 6% 4% 23% 20% 2% 45% Fuente: Encuestas Elaboracion: Patricio Vargas Vera 7. ¿Al momento de comprar que es lo más relevante para usted? Respuestas: Precio 73 (19 %) Calidad 88 (23 %) Sabor 131 (34 %) Presentación 65 (17%) 29 Estudio de Mercado Lugar 27 (7 %) Otros 0 (0 %) Como describe la grafico existe un alto porcentaje (34 %) de personas que prefieren el sabor de la torta al precio de venta, así mismo prefieren en un (23 %) la calidad del producto adquirido como también la presentación. Estos parámetros descritos se utilizaran como normas para la presentación que tendrá la torta de fruta de pan al momento de ser comercializada. GRAFICO Nº 7 CARACTERISTICAS BASICAS PARA LA COMPRA DE TORTA Precio Calidad Sabor Presentacion Lugar Otros 7% 0% 17% 19% 23% 34% Fuente: Encuentas Elaboracion: Patricio Vargas Vera 8. ¿En qué presentación prefiere consumir la torta? Respuestas: Porción 204 (53 %) Entera 180 (47 %) Esta pregunta ayudara para la presentación final de la torta de fruta de pan, es decir la mayoría de los encuestados prefiere la torta en porción si se trata de artesanales y enteras si son de la semi artesanales. Esto es debido a que 30 Estudio de Mercado normalmente las tortas artesanales tienen una elevación en su precio en comparación con la semi artesanal razón por la cual es ofrecida en porciones y las semi artesanales tienden a ser menos costosas en presentación entera. GRAFICO Nº 8 PRESENTACIÓN DE LOS TIPOS DE TORTAS Porcion Entera 47% 53% Fuente: Encuentas Elaboracion: Patricio Vargas Vera 9 ¿Estaría dispuesto a comprar torta de fruta de pan? Respuestas: Si 154 (40 %) No 230 (60 %) Esta pregunta es muy importante debido a que existe una gran aceptación de la torta de fruta en la cual la principal característica es su sabor muy delicioso y su textura suave y delicada al momento de degustarla, otra razón por la cual fue de agrado a las personas encuestadas la torta de fruta de pan es de que contiene una gran fuente de vitaminas y minerales, así como su elaboración es 100 % natural sin algún ingrediente con propiedades dañinas para la salud. 31 Estudio de Mercado GRAFICO Nº 9 ACEPTACION DE LA TORTA DE FRUTA DE PAN Si No 40% 60% Fuente: Encuestas Elaboracion: Patricio Vargas Vera 2.2.1.5 Cálculo de la Demanda Actual A continuación se determinara la demanda actual de la población gracias a información obtenida por la encuesta realizada, esta demanda actual sirve como base para la planeación de la producción que se describirá en el capítulo siguiente. Para el desarrollo de este paso muy importante para el estudio se requerirá de información muy detallada como la población proyectada en el año 2010 que según el INEC es de 3´744.351 habitantes para la Provincia del Guayas del cual 2´306.479 habitantes tiene el cantón Guayaquil en la cual se seleccionara a los 2`286.772habitantes que residen en la zona urbana. Para determinar la demanda actual de los productos antes mencionados se analiza según la estimación arrojada por la encuesta en las preguntas # 1 y # 2 de las cuales se conocerá el número de personas que consumen torta y las que no consumen, así como la preferencia entre tortas artesanales y semi artesanales para un mejor desarrollo a continuación el siguiente cuadro: 32 Estudio de Mercado CUADRO Nº 3 ESTIMACIÓN DE POBLACIÓN CONSUMIDORA DE TORTAS PARA LA MUESTRA POBLACIONAL Personas Pregunta Pregunta Porcentaje 1 2 Positivo Muestra Si No Artesanal Semi artesanal P # 1 P#2 384 357 27 207 177 92,97 % 53,91 % Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera El resultado de la encuesta demuestra que el 92.97 % de la población muestral si consume torta como postres o de alguna otra manera como desayuno, para degustar en un evento o motivo especial como un cumpleaños o para salir de la rutina y en caso de las tortas artesanales alimentarse de una manera diferente. Dado esto lo siguiente es calcular a nivel de la población total que habita en la ciudad y desde luego en la provincia, a continuación lo descrito: CUADRO Nº 4 CONSUMO DE TORTAS EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS Consumo Total de Tortas en la Provincia de Guayas Habitantes Artesanales Total 3744351 92,97% 3481123,12 Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera El Cuadro Nº 4 demuestra la demanda requerida por la población en cuanto a tortas artesanales que equivale 3481123.12 habitantes que de una u otra manera prefieren las tortas artesanales como principal producto de consumo. A continuación clasificaremos la preferencia en cuanto a número de habitantes de la Ciudad de Guayaquil como sigue a continuación: CUADRO Nº 5 CONSUMO DE TORTAS ARTESANALES EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL Habitantes 2306479 Porcentaje de Consumo 92,97% Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera Total 2144333,53 33 Estudio de Mercado En el Cuadro Nº 5 se muestra la preferencia de consumo de tortas artesanales en la ciudad de Guayaquil donde se pretende implantar este estudio técnico – económico, teniendo como resultado que el 92,97% de la población de la ciudad prefiere o consume tortas artesanales cuyo número es de 2144333,53 habitantes. En el siguiente cuadro se destacar el consumo de los diferentes tipos de tortas en la Ciudad de Guayaquil siendo esta la capital y principal ciudad de la provincia: CUADRO Nº 6 PORCENTAJE DE PREFERENCIA DEL TIPO DE TORTA ARTESANAL EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS Tipo Porcentaje Choclo 31% Maíz 19% Maduro 17% Camote 13% Guineo 7% Otras 13% Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera Según al Cuadro Nº 6 se tiene que dentro de las categoría de tipos de tortas existe una preferencia de consumo en cuanto a la torta de choclo con un 31% de preferencia seguida de la torta de maíz con un 19%, la torta de maduro con el 17%, la torta de camote con un 13%, la torta de guineo con el 7% y la categoría otras con un 13%. Estos datos son arrojados según las encuestas realizadas. En el cuadro siguiente se describe el consumo por tipo de tortas y el número de personas que las consumen: CUADRO Nº 7 CONSUMO DE TORTAS ARTESANALES POR TIPO EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS Habitantes Choclo Maíz Maduro Camote Guineo Otras 3481123,12 1079148,17 661413,39 591790,93 452546,01 243678,62 452546,01 Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera Como demuestra el cuadro se tiene que el número de habitantes que prefieren consumir torta de choclo es de 1079148,17; para la torta de maíz se tiene que 661413,39 habitantes consumen esta torta; 591790,93 prefieren la torta de maduro, 452546,01 consumen torta de camote; 242678,62 gustan de la torta de 34 Estudio de Mercado guineo y 452546,01 prefieren otras tortas como la de fruta de pan que es motivo de este estudio. En el próximo cuadro se tiene el número de personas que en la ciudad de Guayaquil prefieren por tipo de torta artesanal: CUADRO Nº 8 CONSUMO DE TORTAS ARTESANALES POR TIPO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL Habitantes Choclo Maíz 2144333,53 664743,39 407423,37 Maduro Camote Guineo Otras 364536,70 278763,36 150103,35 278763,36 Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro muestra que de la población total de la Ciudad de Guayaquil, prefieren la torta de choclo 664743,39 habitantes; 407123,37 habitantes la torta de maíz; 364536,70 la torta de maduro; 278763,36 prefieren la torta de camote; 150103,35 consumen torta de guineo y 278763,36 prefieren otras tortas. Una vez conocido los tipos de tortas artesanales más consumidas por los habitantes de la Provincia del Guayas, se describirá su frecuencia de consumo, así como su tipo preferido de torta artesanal, como sigue a continuación: CUADRO Nº 9 PORCENTAJE DE CONSUMO MENSUAL DE TORTAS ARTESANALES EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS Nº Veces 1 Vez 2 Veces 3 Veces 4 Veces Más de 4 veces Porcentaje 48% 21% 17% 8% 6% Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera Como muestra el cuadro anterior el porcentaje de consumo de mensual de tortas artesanales es del 48% para los consumidores que lo hacen una vez al mes, el 21% para las personas que consumen dos veces al mes las tortas, el 17% para las personas que prefieren consumir tres veces al mes tortas, el 8% prefieren 35 Estudio de Mercado hacerlo cuatro veces y el 6% prefiere consumir más de cuatro veces al mes tortas artesanales. Una vez sabido la frecuencia de consumo mensual se procede a segmentar el mercado consumidor de tortas artesanales como sigue a continuación: CUADRO Nº 10 FRECUENCIA DE CONSUMO MENSUAL DE TORTAS ARTESANALES EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS Habitantes 3481123,12 1 Vez 1670939,10 2 Veces 3 Veces 4 Veces 731035,86 591790,93 278489,85 Más de 4 veces 208867,39 Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera Como se aprecia en el cuadro se tiene el número de habitantes por frecuencia mensual de consumo de tortas artesanales y a continuación se calcula el consumo por tipo de torta una vez obtenida su frecuencia de consumo en un mes del año: CUADRO Nº 11 CONSUMIDORES DE TORTAS ARTESANALES EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS Tipos 1 Vez Choclo 517991,12 Maíz 317478,43 Maduro 284059,65 Camote 217222,08 Guineo 116965,74 Otras 217222,08 Total 1670939,10 2 Veces 226621,12 138896,81 124276,10 95034,66 51172,51 95034,66 731035,86 Frecuencia 3 Veces 4 Veces Más de 4 Veces 183455,19 86331,85 64748,89 138896,81 52913,07 39684,80 100604,46 47343,27 35507,46 76932,82 36203,68 27152,76 41425,37 19494,29 14620,72 76932,82 36203,68 27152,76 618247,47 278489,85 208867,39 Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro anterior muestra específicamente el consumo por tipo de torta artesanal como por frecuencia de consumo anual. El siguiente cuadro muestra la misma información, pero para la población de la Ciudad de Guayaquil en donde se plantea este estudio en proceso: 36 Estudio de Mercado CUADRO Nº 12 HABITANTES CONSUMIDORES DE TORTAS ARTESANALES EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL Tipos 1 Vez 2 Veces Choclo 319076,83 139596,11 Maíz 195563,22 85558,91 Maduro 174977,62 76552,71 Camote 133806,41 58540,31 Guineo 72049,61 31521,70 Otras 133806,41 58540,31 Total 1029280,09 450310,04 Frecuencia 3 Veces 4 Veces Más de 4 Veces 113006,38 53179,47 39884,60 69261,97 32593,87 24445,40 61971,24 29162,94 21872,20 47389,77 22301,07 16725,80 25517,57 12008,27 9006,20 47389,77 22301,07 16725,80 364536,70 171546,68 128660,01 Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera Cabe recalcar que todos los datos y cuadros mostrados en este capítulo se formularon de acuerdo a las preguntas realizadas en las encuestas aplicadas para el conocimiento de las preferencias del consumidor en cuanto a consumo de tortas artesanales. Una vez conocidos las frecuencias y las tendencias de consumos se procede a calcular la demanda actual de tortas artesanales. Para esto se construye el siguiente cuadro: CUADRO N° 13 DEMANDA ACTUAL DE TORTAS ARTESANALES EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS Tipos Nº Consumidores Choclo Maíz Maduro Camote Guineo Otras Total 1079148,17 661413,39 591790,93 452546,01 243678,62 452546,01 3481123,12 Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera Promedio de Consumidores Mensuales 215829,63 137573,99 118358,19 90509,20 48735,72 90509,20 Peso de Porción Promedio (172,5 gr.) 37230611,82 23731512,57 20416787,13 15612837,21 8406912,35 15612837,21 121011498,29 Consumo Promedio Mensual (Kg) 37230,61 23731,51 20416,79 15612,84 8406,91 15612,84 121011,50 37 Estudio de Mercado 38 Según el cuadro se tiene que el consumo actual de tortas artesanales es de 121011 kilogramos de torta artesanal considerando que existen seis categorías de estas y que el peso promedio obtenido por los pesos por porción de la competencia. Con los datos anteriores se procederá a la proyección de la demanda para conocer la tendencia de consumo futuro de las tortas artesanales en la provincia. CUADRO N° 14 PROYECCION DE LA DEMANDA DE TORTAS ARTESANALES EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS Años Población Consumidores 2011 2012 2013 2014 2015 2016 3796712 3849149 3901626 3954110 4006567 4059310 1518685 1539660 1560650 1581644 1602627 1623724 Consumo Promedio Consumo Promedio Anual Mensual (Kg) (Kg) 21831,10 261973,16 22132,61 265591,28 22434,35 269212,21 22736,13 272833,60 23037,76 276453,11 23341,03 280092,40 Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera Según el cuadro anterior se tiene que la demanda proyectada para los próximos seis años es: 261973,16 kilogramos para el año 2011, 2265591,28 kilogramos para el año 2012 y así sucesivamente considerando a la población que prefiere consumir tortas artesanales. 2.2.1.6 Aceptación del Producto Una vez conocidos las tendencias de consumo, frecuencias de consumos y las proyecciones de dichas tendencias se procederá la determinación de la aceptación de la torta de fruta de pan, como se muestra a continuación: CUADRO N° 15 ACEPTACION DE LA TORTA DE FRUTA DE PAN Muestra Habitantes 384 Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera Pregunta 9 Porcentajes (%) Si No Positivo Negativo 154 230 40 60 Estudio de Mercado Como se describe en el cuadro se tiene que la torta de fruta de pan cuenta con una aceptación del 40% de la muestra poblacional, es decir 154 personas en un total de 384 personas de la muestra calculada. Un valor considerado para el estudio en proceso y que se cuenta con la aceptación del producto y lo más importante que dentro de las personas que afirmaban aceptar el producto casi todas reconocían al producto en estudio. Una vez conocida la aceptación del producto se procede a calcular la población que estaría dispuesta a consumir torta de fruta de pan, a continuación: CUADRO N° 16 NUMERO DE HABITANTES CONSUMIDORES DE TORTA DE FRUTA DE PAN EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS Habitantes Porcentaje de Aceptación Total 3744351 40% 1497740,40 Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro describe que el 40% de la población de la Provincia del Guayas consumiría torta de fruta de pan, con 1497740,40 habitantes, en seguida se calculara los posibles consumidores dentro de la Ciudad de Guayaquil, como sigue a continuación: CUADRO N° 17 NUMERO DE HABITANTES CONSUMIDORES DE TORTA DE FRUTA DE PAN EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL Habitantes Porcentaje de Aceptación Total 2144334 40% 857733,60 Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera Se tiene según el cuadro anterior que 857733,60 habitantes dentro de la Ciudad de Guayaquil consumirían torta de fruta de pan cuyo porcentaje es del 40%. 39 Estudio de Mercado Una vez analizado el mercado consumir de torta de fruta se determinara el consumo promedio mensual y anual de la torta de fruta de pan en la Provincia del Guayas y luego en la Ciudad de Guayaquil como se muestra a continuación: CUADRO N° 18 CONSUMO DE TORTA DE FRUTA DE PAN EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS Nº Peso Promedio Consumidores de Porción (Gr) 90509,20 172,50 Consumo Mensual Promedio (Gr) 15612837,21 Consumo Mensual Promedio(Kg) 15612,84 Consumo Promedio Anual (Kg) 187354,05 Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera Según el cuadro se obtiene que el promedio de consumo de torta de fruta en la Provincia del Guayas es de 187354,05 kilogramos con un número de consumidores de 90590,20 y considerando el peso de porción promedio de 172,5 gramos. Ahora el análisis del consumo de torta de fruta de pan en la Ciudad de Guayaquil como sigue en el cuadro: CUADRO N° 19 CONSUMO DE TORTA DE FRUTA DE PAN EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL Nº Consumidores Consumo Mensual Consumo Mensual Promedio (Gr) Promedio (Kg) 55752,67 9617335,87 9617,34 Consumo Promedio Anual (Kg) 115408,03 Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera Como resultado que se muestra en el cuadro anterior se tiene que el promedio de consumo anual de torta de fruta de pan es de 115408,03 kilogramos con un consumo mensual de 9617,31 kilogramos mensuales con un peso de porción de 172,5 gramos promedio obtenido con los pesos de las porciones ofrecidas por la competencia. 40 Estudio de Mercado 2.2.1.7 Proyección de Demanda del Producto Al momento de conocer la demanda actual del consumo de torta de fruta de pan en la ciudad y en la provincia se procederá al cálculo de la proyección de la demanda futura del producto, tal como se muestra a continuación: CUADRO N° 20 PROYECCIÓN DE DEMANDA DE TORTA DE FRUTA DE PAN EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS Años Población del Guayas Consumidores 2011 2012 2013 2014 2015 2016 3796712 3849149 3901626 3954110 4006567 4059310 1518685 1539660 1560650 1581644 1602627 1623724 Consumo Promedio Mensual (Kg) 21831,10 22132,61 22434,35 22736,13 23037,76 23341,03 Consumo Promedio Anual (Kg) 261973,16 265591,28 269212,21 272833,60 276453,11 280092,40 Fuente: Encuestas Elaboración: Patricio Vargas Vera Según el cuadro se describe que para el año 2011 es de 261973,16 kilogramos anuales, para el 2012 una demanda de 265591,28 y así hasta el año 2016 una demanda anual de 280092,40 kilogramos de torta de fruta de pan. 2.2.2 Oferta La oferta se determinara a partir de su concepto que según Gabriel Baca Urbina en su libro Evaluación de Proyectos (2001), dice: ―Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes (productores) están dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio determinado‖. En el Ecuador aún no existe una empresa que se dedique a la elaboración de torta de fruta de pan. Solo hay elaboración de este tipo de tortas a nivel artesanal, sin embargo existe una preferencia de elaboración de torta de choclo, maíz, camote, madura, guineo; entre las antes mencionadas debido a esto se basara en la 41 Estudio de Mercado oferta de torta de choclo en la Provincia del Guayas, exclusivamente en la Ciudad de Guayaquil donde se pretende implantar el nuevo producto, para así conocer la oferta actual de la producción de las tortas antes mencionadas 2.2.2.1 Determinación de la Oferta Actual La oferta actual se obtendrá a partir de la producción en la Provincia del Guayas, de tortas de artesanales especialmente de las anteriores analizadas anteriormente. El método para la obtención de estos datos expresados en este estudio es recolectado de forma directa en cada empresa productora de este tipo de tortas, especialmente de la torta de choclo que es la más ofertada por el mercado local, a continuación el siguiente cuadro CUADRO Nº 21 OFERTA ACTUAL DE TORTAS ARTESANALES EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS Años 2007 2008 2009 2010 Producción Diaria 127566,19 129431,26 131296,34 133163,11 Producción Producción Producción Mensual (Gr) Mensual (Kg) Anual (Kg) 3826985,55 3826,99 45923,83 3882937,86 3882,94 46595,25 3938890,17 3938,89 47266,68 3994893,30 3994,89 47938,72 Fuente: Estudio de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera El Cuadro Nº 21 muestra la producción actual de tortas artesanales en la Provincia del Guayas que es de 133163.11 Kilogramos anuales en el año 2010, la cual se necesitara para la proyección de la oferta futura y la demanda insatisfecha la cual dará parámetros de producción y ventas año tras año de tortas artesanales. 2.2.2.2 Proyección Estimada de la Oferta Para realizar la proyección estimada de la oferta se utilizara el método de Mínimos Cuadrados para el respectivo cálculo que se muestra a continuación: 42 Estudio de Mercado CUADRO Nº 22 PROYECCION ESTIMADA DE LA OFERTA DE TORTAS ARTESANALES EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS Años 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producción Diaria 135025,28 136890,12 138756,41 140622,93 142486,80 144351,88 Producción Mensual (Gr) 4050758,40 4106703,60 4162692,30 4218687,90 4274604,03 4330556,34 Producción Mensual (Kg) 4050,76 4106,70 4162,69 4218,69 4274,60 4330,56 Producción Anual (Kg) 48609,10 49280,44 49952,31 50624,25 51295,25 51966,68 Fuente: Estudio de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera Como describe el cuadro se tiene que la proyección de tortas artesanales para el año 2011 es de 48609,10 kilogramos de torta artesanal. 2.2.2.3 Determinación de la Demanda Insatisfecha Luego de calcular las proyecciones de la oferta y la demanda es necesario determinar la demanda insatisfecha se describe según Gabriel Baca Urbina en su libro Evaluación de Proyectos (2001), dice: ―Se llama demanda potencial insatisfecha a la cantidad de bienes o servicios que es probable que el mercado consuma en los años futuros, sobre la cual se ha determinado que ningún productor actual podrá satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo‖. Una vez definido la demanda insatisfecha se procede a realizar los cálculos con la información obtenida en el cuadro anterior la cual se calcula a continuación: 43 Estudio de Mercado CUADRO Nº 23 PROYECCION DE LA DEMANDA INSATISFECHA Años Demanda (Kg) Oferta (Kg) 2011 2012 2013 2014 2015 2016 261973,16 265591,28 269212,21 272833,60 276453,11 280092,40 48609,10 49280,44 49952,31 50624,25 51295,25 51966,68 Demanda Insatisfecha 213364,06 216310,84 219259,90 222209,35 225157,86 228125,73 Fuente: Cuadro Nº 20 y Cuadro Nº 22 Elaboración: Patricio Vargas Vera Como se muestra en el cuadro la proyección de la demanda insatisfecha en los años futuros según aumente la población del país y por ende de la Provincia del Guayas. Se tiene que existe una demanda insatisfecha creciente, por ejemplo en el año 2011, es de 213364,06 kilogramos y al año 2012 una demanda insatisfecha de 216310, 84 kilogramos de torta artesanal. 2.2.3 Precios Los precios que se analizaran serán los de las tortas artesanales que presentan a la venta los diferentes supermercados y cafeterías de la ciudad de Guayaquil, debido a lo cual se construyó el siguiente: CUADRO Nº 24 PRECIO PROMEDIO EN EL MERCADO Marca Mi Panadería Maxipan Sweet & Coffee Juan Valdez Producto Torta de Choclo Torta de Choclo Torta de Choclo Torta de Choclo Promedio Porción (Gr.) 280 150 140 120 172,50 Precio $ 0,95 $ 1,25 $ 1,85 $ 2,25 $ 1,58 Fuente: Estudio de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro representa un precio promedio considerando los diversos precios se tiene que en la cafetería Juan Valdez mantiene un precio más elevado que los 44 Estudio de Mercado demás, así mismo el precio más bajo lo presenta Mi Panadería debido a que su mercado meta es la población de clase media hasta clase baja. Los otros valores se mantienen dentro de este rango de precios. La importancia del análisis de este precio promedio se utilizara para comparar el precio final cual tendrá la torta de fruta de pan al momento de ser comercializado al consumidor. Así mismo se observa que mientras el precio se eleva la calidad tiende a elevarse, esto se da porque la torta proporcionada por Mi Panadería es de muy baja calidad comparando con la ofrecida por Sweet & Coffee cuya calidad es muy superior y lo mismo sucede con la torta de Maxipan y Juan Valdez. Los clientes tienden a elegir el lugar de compra de la torta dependiendo de su poder adquisitivo, es decir una persona según sus estado económico tiende a comprar el producto en supermercados que en su interior constan con locales donde existe estos tipos de producto así como: Mi Panadería que se encuentra dentro de la cadena de supermercados Mi Comisariato de Corporación El Rosado y Maxipan dentro de los supermercados Megamaxi y Supermaxi perteneciente a la Corporación La Favorita donde se puede comprar víveres y a la vez degustar las tortas y lugares especialmente estructurados para el consumo de tortas como lo son las cafeterías Sweet & Coffee y Juan Valdez la cual su principal objetivo es la venta de productos de este tipo ya sea tortas artesanales y semiartesanales como también bebidas y comidas típicas. 2.3 Canales de Distribución Los canales de distribución utilizados por los productores de torta de choclo que se elaboran en el país, son el Canal Mayorista o Canal 3, cuya distribución se da de la empresa fabricante hacia el detallista y luego el consumidor final compra el producto, como se describe en el gráfico: 45 Estudio de Mercado GRAFICO Nº 10 CANAL MAYORISTA O CANAL 3 EMPRESA DETALLISTA CONSUMIDOR Fuente: Estudio de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera En el diagrama se muestra la forma en que los productores hacen llegar sus productos al consumidor final. Según el tipo de canal utilizado se tiene que los productores de estos productos constan de una red la cual se describirá a continuación: Transporte.- Cada cadena de proveedor cuenta con transporte propio, es decir camiones de su propiedad que constan de equipos y accesorios adecuado para la manipulación y movilización de este tipo de alimentos, así como de protección externa para evitar el contacto con agentes externos como: el polvo, el sol, etc. Recursos Humanos.-Cada uno de los antes mencionados cuenta con personal capacitado y preparado para el transporte de tortas artesanales y semiartesanales, la cual se clasifican en las siguientes áreas: Panificación que se desarrolla en la preparación del producto y la racionalización, es decir de dividir u la torta en porciones personales, Empaquetado la cual se encarga de empaquetar la porción de la torta dependiendo de la presentación de la torta por ejemplo: en Mi Panadería solo se divide en porciones y al momento de ser adquirida por el cliente 46 Estudio de Mercado se tiene dos opciones para llevársela a su hogar y para ser consumida en el mismo lugar de compra. Presentación.- Existen dos tipos de presentaciones en la cual se puede comprar una porción de torta la primera es en la alternativa de consumir el producto en los mismos locales, es decir estos están acondicionados con mesas y sillas para el placer de los clientes todo esto dentro del local, y por otro lado se tiene la opción de comprar la porción de torta para ser consumida en otro lugar fuera del local como por ejemplo en el hogar y en el lugar de trabajo. Calidad.-Según la encuesta realizada nos arroja que un alto número de personas prefieren la calidad del producto a que las otras variables como el precio, la presentación y el lugar. Cabe destacar que según la calidad se da el precio como por ejemplo: Se tiene que en Mi Panadería es la que ofrece el menor precio de su producto, sin embargo la calidad de su producto es de muy baja sabor en cambio se tiene que en la Cafetería Sweet & Coffee el precio varía notablemente pero su sabor y calidad se encarga de distinguirse de las demás mencionadas. Como un comentario final se tiene que existe una relación entre la calidad y el precio que varía si aumenta una variable la otra seguirá el mismo efecto. 47 CAPITULO III ESTUDIO TECNICO 3.1 Determinación de Tamaño de la Planta El tamaño de la planta para la producción de torta de fruta de pan, se determinara a partir de la relación de factores primordiales como la demanda insatisfecha, las materias primas, que cuantificaran la cantidad de tortas a producir por año, y permitirá seleccionar la maquinaria, mano de obra, financiamiento, insumos y materias primas necesarias para el proyecto. 3.1.1 Factores que Determinan o Condicionan el Tamaño de la Planta Sin duda alguna al momento de evaluar el tamaño de una planta para la producción de torta de fruta de pan se requiere analizar los diversos factores que influyen con ventajas y desventajas para su tamaño, dado esto a continuación se describen para un óptimo entendimiento: Demanda Insatisfecha.- La demanda actual para la Provincia del Guayas de torta de fruta de pan es de 133139,99 Kg (Ver Cuadro Nº 18) de las cuales no existe una oferta para satisfacer esta demanda; dado esto se plantea este estudio técnico económico. Para satisfacer esta demanda creciente de una forma óptima dándole importancia a la salud de los consumidores, así como formar parte de aquellas personas que aportan un grano de arena para el desarrollo de este país. El proyecto deberá basarse en el cálculo del tamaño de planta sobre la cantidad demostrada por la demanda insatisfecha, tratando de compararse con el tamaño de planta de las empresas ofertantes, de la cual se determinara la demanda insatisfecha promedio hasta el año 2016. Estudio Técnico Materias Primas.- La materia prima necesarias para la producción de torta de fruta de pan en forma industrial es las semilla del fruto del árbol de pan conocida con varios nombres uno de ellos la fruta de pan, esta materia prima será el principal producto para la producción y será provista por la Finca Los Mangos ubicada en el cantón Tres Postes, Provincia de Guayas, donde se cultiva este planta que se usa principalmente como madera para la construcción de hogares en esta zona rural y como parte de este estudio se tiene la producción estimada de materia prima (Ver Cuadro Nº 37). Maquinaria.- La maquinaria seleccionada para este estudio será provista por Fritega S.A. (Frigoríficos y Equipos de Gastronomía S.A.), principalmente la maquinaria a seleccionarse será de uso en panificadoras, pastelerías y demás razones sociales en la cual intervenga la producción de productos elaborados de harina de trigo y sus derivados que también son utilizados para producir las tortas artesanales. Mano de Obra.-La mano de obra seleccionada para este proyecto será no especializada ya que se subdivide en dos manos de obra: 1. Operadores.- Serán los encargados de la transformación de la materia prima en producto en proceso de la fruta de pan, estarán acorde a las exigencias de la manipulación de los materiales para transformarlos. 2. Obreros.- Su desenvolvimiento se centra en las operaciones de las cuales no se requiere maquinaria ni equipo para su desarrollo, serán instruidos acorde a las especificaciones del perfil del obrero que se requiere para la planta. Financiamiento.- El financiamiento de este proyecto será de la siguiente manera: 1. Inversionista.- El 55 % del capital con $ 254.901,58 que será provisto por tres accionistas para la realización del estudio. 2. Crédito Financiero.-El total de la inversión que requiere el proyecto para estructurarse no se da de forma total, dado esto se necesita de financiamiento bancario de los cuales la Corporación Financiera 49 Estudio Técnico Nacional (CFN), brinda ayuda económica en este sentido para apoyar al sector micro empresarial para su completo desenvolvimiento. Suministros de Insumos.-El tamaño de la futura planta de producción de torta de fruta de pan a seleccionarse, deberá de cubrir el abastecimiento de materia prima requerida para la producción así como la cantidad de fruta de pan que se pueda obtener de las zonas cultivadas, ya que su nivel de producción no podrá ser menor o mayor a la producción requerida por la futura empresa. 3.1.2 Determinación del Tamaño Óptimo de la Planta El tamaño de planta se determinara de acuerdo a su concepto que según Gabriel Baca Urbina en su libro Evaluación de Proyectos (2001), dice: ―El tamaño de un proyecto es su capacidad instalada, y que expresa en unidades de producción por año.‖ Como se menciona al inicio de este capítulo la producción anual de torta de fruta de pan es de 133139,99 Kg de donde se parte para la determinación del tamaño de la planta de la empresa. 3.2 Localización. Para determinar el lugar idóneo de la localización de la planta industrial productora de torta de fruta de pan, se requiere del análisis de varios factores muy importantes los que contribuyen en mayor medida a que se logre una alta tasa de rentabilidad sobre el capital. 3.2.1 Orientación de la Planta. 3.2.1.1 Factores Condicionantes de la Localización. Entre los factores que pueden condicionar la localización de la planta de torta de fruta de pan se tiene: 50 Estudio Técnico Factores Geográficos.- Se analizara el tipo de vías de acceso, climas, contaminación, servicios públicos, etc., que resulten más beneficiosas para la ubicación de la planta. Factores Institucionales.- Se refiere a los planes y metas estratégicas de desarrollo y descentralización industrial. Factores Sociales.- Una industria deberá de llevar un cometido para el desarrollo de servicios sociales para ayudar a la comunidad en donde realiza su actividad económica. Como hospitales, centros recreativos, facilidades culturales y capacitación de empleados y otros. Factores Económicos.- Se desenvuelve en el campo de los costos de transporte de la materia prima t producto terminado. 3.2.1.2 Determinación de la Localización de Planta La siguiente determinación se realizara partiendo de factores antes mencionados y la utilización del método cualitativo que relacionara estos factores y designara por la suma de puntuación el lugar óptimo para la localización de la planta de torta de fruta de pan, como lo es el método cualitativo por puntos. El método funciona en asignar factores cualitativos a una serie de factores que se consideran relevantes para la localización de la empresa. Lo que conduce a una comparación cuantitativa de diferentes cantones de la Provincia del Guayas, como sigue a continuación: CUADRO Nº 25 ASIGNACION DE VALORES Muy Bueno/Barato Regular/Cómodo Malo/Costoso Valor Asignado Factores Contaminación 9-10 Casi Nula 7-8 Baja 5-6 Alta Fuente: Investigación de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera Para la calificación de los principales cantones de la Provincia del Guayas se procederá a analizar los factores predominantes de cada uno y se elegirá el que 51 Estudio Técnico 52 contenga más puntos de la clasificación antes mencionada, como se muestra a continuación: CUADRO Nº 26 SELECCIÓN CUALITATIVA Y CUANTITATIVA Factores Variable Vías de Comunicación Geográficos Clima Contaminación Permisos Institucionales Leyes Costumbre Sociales Transporte Cercanía a la Materia Prima Económicos Terreno Totales Guayaquil Duran Daule Peso Valor Total Valor Total Valor Total 0,2 10 2 7 1,4 4 0,8 0,1 5 0,5 5 0,5 6 0,6 0,09 4 0,36 6 0,54 8 0,72 0,1 9 0,9 6 0,6 5 0,5 0,1 9 0,9 5 0,5 6 0,6 0,08 8 0,64 4 0,32 7 0,56 0,1 9 0,9 5 0,5 5 0,5 0,1 7 0,7 8 0,8 6 0,6 0,13 8 1,04 6 0,78 5 0,65 1,00 7,94 5,94 5,53 Fuente: Método Cualitativo por Puntos (Libro Evaluación de Proyectos de Gabriel Baca Urbina) Elaboración: Patricio Vargas Vera De acuerdo al análisis que el método arrojo se tiene que la localización optima de la planta de torta de fruta de pan será en el cantón Guayaquil que por la suma de su puntuación obtuvo un 7.94 en comparación con los cantones Duran y Daule cuya calificación obtuvo un 5.94 y 5.53 respectivamente. Se compara con estos cantones debido a la cercanía con el mercado donde se ofrecerá el producto y por la mano de obra disponible y el nivel de servicios básicos disponibles. Dentro del cantón Guayaquil se encontraron 2 terrenos disponibles y a la venta, de los cuales se procederá a elegir el que ofrezca más ventajas para la localización de la empresa y se utilizara el método cualitativo por puntos para comparar los factores más importantes y elegir el terreno para la empresa. Los terrenos se encuentran con una ubicación, precio y superficie según se muestra en el cuadro siguiente: Estudio Técnico CUADRO Nº 27 COSTOS DE TERRENOS POR UBICACIÓN Terrenos Superficie Costo($/m2) Total Terminal de Transferencia de Víveres 1000 60 $ 60000 Km 14 vía a Samborondon 600 92 $ 55000 Fuente: Investigación de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera Entre los terrenos analizados es importante minimizar los costos de inversión, para esto se suele compara con factores muy relevantes como se muestra a continuación: CUADRO Nº 28 DETERMINACION DE LA UBICACIÓN DE LA PLANTA Factor Variable Peso 1 2 3 4 5 6 7 Totales Terreno Transporte Combustible Mano de Obra Energía Agua y Alcantarillado Medio Ambiente 0,3 0,1 0,14 0,15 0,1 0,1 0,11 1,00 Terreno 1 Terreno 2 Valor Total Valor Total 8 2,4 6 1,8 6 0,6 7 0,7 9 1,26 4 0,56 9 1,35 5 0,75 5 0,5 6 0,6 8 0,8 5 0,5 6 0,66 7 0,77 7,57 5,68 Fuente: Investigación de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera Una vez comparados y analizados las dos opciones para la localización se tiene que el terreno 1 que está ubicado en el Terminal de Transferencia de Víveres tiene una puntuación de 7.57 en relación con el terreno 2 ubicado en el Km 14 vía a Samborondon el cual cuenta con una puntuación de 5.68, de este modo se seleccionara el terreno 1 debido a su elevada ventaja de puntuación en donde se ubicara la empresa de torta de fruta de pan. 3.3 Ingeniería del Proyecto. Se describe como la parte central del proyecto porque constituye la aceptación de la torta de fruta de pan por parte del cliente dentro del mercado, en cuanto a su costo, calidad y presentación. Está conformado por el diseño del producto, proceso productivo, selección de maquinarias, proveedores. Esta 53 Estudio Técnico recopilación arrojara un producto que es la torta de fruta de pan elaborada con ingredientes naturales, en base a las necesidades creadas por los consumidores de tortas artesanales, según resultados del estudio de mercado realizado en el capítulo anterior, así se utilizara métodos para crear, planear y mejorar su forma de proceso, se describirá los pasos a seguir desde la selección de la fruta de pan con características óptimas para el proceso, hasta la obtención de la torta de fruta de pan, las decisiones sobre el producto se coordinara de forma íntima con las operaciones para asegurar que esta área se integre con el diseño del producto. 3.3.1 Diseño del Producto. La torta de fruta de pan tendrá un nombre adecuado y un envase que además pueda protegerla, sea fácil y rápida de llevar y que tenga una forma diferenciada de las demás tortas artesanales. Además la marca del producto representara a la empresa mostrando su imagen fresca y de calidad, y siempre con la meta de satisfacer las necesidades de los consumidores. El proyecto se inicia en un producto horneado de textura suave y delicada al paladar, características que se presentan como de buena calidad para su procesamiento, se dará a conocer las características físicas – químicas de la torta de fruta de pan que lo hará un producto delicioso y nutritivo apersonas consumidoras de tortas artesanales. La presentación del producto para el consumo será de porciones triangulares de 170 gramos dentro de su respectivo envase plástico (Ver Gráfico Nº 11) el cual mantendrá todas sus características físicas y químicas. 3.3.1.1 Propiedades del Producto A continuación el cuadro se muestra las diversas propiedades nutritivas y vitamínicas según su estado físico de la cual para este proyecto se seleccionara en un estado cocido/horneado ya que para la preparación de torta de fruta de pan se requiere hornear la masa preparada, a continuación se muestra el siguiente cuadro: 54 Estudio Técnico 55 CUADRO Nº 29 PROPIEDADES ALIMENTICIAS DE LA FRUTA DE PAN SEGÚN SU ESTADO Componentes Agua (%) Proteínas (g) Hidratos Carbono (g) Grasa (g) Calcio (mg) Potasio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Sodio (mg) Vitamina (mg) Vitamina (mg) Vitamina (mg) Hervido Fermentado Pasta 63,8-74,3 3,8 Cocido/ Asado 59-70,3 0,8-2,2 67,5-73,6 0,95-1,2 67,3-71,2 0,7 20,8 6,3 77,3 0,71 24 352 90 0,96 7,1 25,7-37,6 0,11-0,39 18-26,3 — 42,7-91,7 0,68-1,56 2,4-5,3 24,5-30,3 0,24 12,1-21,1 — 27.3-37,9 0,27-0,49 — 27,9 1,13 42 20-399 — 0,73-1,18 — 67,7 2,2 134 — 164 0,83 — 0,07-0,12 0,07-0,09 0,08 — 0,14 0,2 0,06-0,1 0,05-0,07 — 0,12 2,4 1,13-1,54 0,62-0,74 — 7,42 22,7 1-2,6 2,9-3,2 — — Crudo de B1 B2 B3 Vitamina C (mg) Fuente: Wikipedia.net Elaboración: Patricio Vargas Vera Como muestra el cuadro la fruta de pan tiene propiedades nutritivas muy importantes en sus diferentes formas desde su estado natural y crudo hasta las diversas formas de consumo que tienen las personas en los lugares del planeta. Dentro de las propiedades de la torta de fruta de pan se tiene que contiene varias vitaminas y minerales requeridos en una dieta equilibrada para tener una salud de óptima calidad. 3.3.1.2 Presentación del Producto Se mostrara las características de la torta de fruta de pan que llamara la atención del consumidor, dentro de las cuales se encuentran: Tipo de Envase.- El envase deberá de cuidar y mantener al producto siempre de óptima calidad en su conservación, para no deteriorar la forma de la Estudio Técnico porción de torta de fruta de pan , teniendo en cuenta los factores que favorecen a que esto no se lleve a cabo: Manipulación.- Debido a problemas externos en la distribución del producto tiende a deformarse y perdiendo la presentación y por ende no será del agrado del consumidor comprarla y mucho menos consumirla. Temperatura.- Una variación elevada de temperatura deformaría el envase y así la torta absorbería esos olores características del plástico al ser quemado y su consumo sería imposible. El producto vendrá en presentación de porciones con un envase de polietileno que cumple con las normas requeridas para la manipulación de productos de una misma forma física y química, además de ser usados por la competencia debido a sus propiedades protectoras y sobre todo que permite observar desde su interior sin necesidad de abrir el envase. Los envases los proveerá la empresa de plásticos Plastlit S.A. (Plásticos del Litoral S.A.) cuya ubicación es el Km 11 ½ vía a Daule en la ciudad de Guayaquil, y su presentación será como se muestra a continuación: GRAFICO N° 11 ENVASE DEL PRODUCTO 56 Estudio Técnico GRAFICO N° 12 ETIQUETA DEL PRODUCTO Torta de Fruta de Pan Deliciosamente Artesanal La razón social de la empresa será ―Ecuatortas‖ y su marca para presentarse al consumidor será ―Pandeli‖, la misma que será registrada legalmente y tendrá un registro sanitario. 3.3.2 Diseño del Proceso Productivo. En la elaboración de torta de fruta de pan se tendrá las siguientes operaciones: Recepción.- La materia prima ( semilla de fruta de pan) es receptada en el área de pesado donde se contrala que cumpla con los siguientes parámetros: 1. Tipo de Fruta 2. Tiempo de cosechado. Se recomienda que el tiempo entre cosecha y entrega de materia prima sea máximo de 3 días. 3. Apariencia física, donde se resalta el peso, características de calidad y maduración. 4. Ubicación en la bodega de materia prima. 57 Estudio Técnico Lavado.-Se realiza en un tanque de prelavado donde se retiran elementos residuales como la pulpa fibrosa, tierra, etc., que se adhieren entre los procesos de cosechado y transporte hasta la empresa. Cocinado.- Una vez que la materia prima está limpia se procede al cocinado que registra un tiempo máximo de hora y media o hasta que las semillas estén partidas la cual es una señal imprescindible de que su estado de cocción esta óptimo. Pelado.- Al terminar de cocinarse la fruta de pan se corta por la mitad con una cuchara o cucharon se procede a retira la pulpa de la cascara que a la vez tiene una fibra adherida a la pulpa comestible. Molido.- Al terminar de pelarse la fruta de pan se procede a molerla con un molino automatizado del cual se procede a realizar una pasta de densidad muy alta apariencia a una masa de pizza con color café característico del mismo. Mezclado.- A la masa obtenida del molido se le agrega azúcar, leche, pasas, huevos, mantequilla, canela, esencia de vainilla, queso y se la bate con una batidora tipo industrial especializada para este tipo de productos la cual da una consistencia característica a la masa. Horneado.- Una vez conseguido la densidad necesaria se procede a hornear la masa en un recipiente de aluminio limpio y enmantequillado para evitar que la masa se adhiera al recipiente y se queme debido al continuo contacto con las llamas, el horno será eléctrico aprovechando las ventajas de manipular la temperatura de cocción de la torta para optimizar la masa y evitar que se desperdicie por estar quemada. Revisión.- Luego de que esta cocida la torta se realiza una inspección para revisar el sabor, la textura y la coloración de la torta para la tabulación de las diferentes reacciones de la torta con la diferente tipo materias primas. Envasado.- Una vez lista la torta de fruta de pan se divide en porciones y estas son envasadas manualmente en sus respectivas tarrinas que ya vienen con la marca y datos respectivos impresos en el mismo. 58 Estudio Técnico Almacenaje.- La torta envasada, sellada y revisada será almacenada en un congelador con un tiempo máximo de 5 días ya que el mucho tiempo expuesto al almacenaje tiende a darle una coloración desagradable al producto y por ende difícil de consumirla. Distribución.- La distribución del producto será en un vehículo pequeño de preferencia tipo camioneta dotada con un sistema de refrigeración óptimo para el transporte y distribución de la torta de fruta de pan sin inconvenientes y manteniendo sus características primordiales intactas como son: calidad, presentación y sabor. Toda la línea del proceso productivo antes mencionado utiliza maquinarias y herramienta de acero inoxidable, el mismo que es recomendado para todo tipo de alimentos de consumo directo, y a su vez no necesita de aditamentos y químicos adicionales para su limpieza que podrían deteriorar el producto y lo más importante la salud del consumidor final. De esta manera se obtiene una torta artesanal natural libre que conservantes., preservantes y colorantes dañinos para la salud, elaborada de una forma artesanal muy bien ejecutado y cumpliendo con los más altos estándares de calidad que competiría con las principales cadenas de cafeterías y supermercados de la ciudad. Cabe destacar que para ser un competidor seguidor es necesario mejorar continuamente los procesos y las maquinarias y equipos utilizados de última tecnología para así mantener el nivel y expectativa por parte de los consumidores y lo más importante mantenerse en este mercado que es muy poco explotado. Para ello se requiere de herramientas encaminadas a lograr un mejoramiento continuo de los procesos que tienen lugar en una organización y cumplir así su objetivo principal: mayor productividad al menor costo posible y manteniendo una calidad de optimo nivel. Una de esta herramienta es el Diagrama de Flujo de Proceso que mostrara la secuencia cronológica de todas las operaciones, las inspecciones, márgenes de tiempo y materiales a utilizar en el proceso productivo de la torta de fruta de pan. 59 Estudio Técnico Para la realización del diagrama que a continuación se describe se realiza pruebas físicas de varias formas de preparar torta de fruta para determinar cual es la forma más rápida y sencilla de realizar, sin demoras ni problemas que podrían modificar su presentación y algo muy importante su sabor. La forma elegida se caracteriza por pelar la fruta de pan cortando la semilla una vez cocinada por la mitad con un cuchillo y luego sacar la nuez comestible con una cuchara pequeña redondeada, que resulta mucho más sencillo y rápido que pelar con las manos como se hace tradicionalmente en varias partes del país sobre todo en la costa ecuatoriana. El diagrama muestra el tiempo de proceso por una cantidad de 1 kg de fruta de pan. (Ver Anexo N° 3). El diagrama muestra el tiempo de proceso por la cantidad de un Kilogramo de fruta de pan que con los ingredientes se constituye un 19.6 % de un molde de 5.1 Kilogramos que representa aproximadamente 30 porciones personales de 170 gramos utilizando a dos personas y utilizando maquinaria de forma industrial. A continuación se agregaran todas las actividades del proceso de la elaboración de torta de fruta de pan por tipo de operación como se muestra en el siguiente cuadro: CUADRO Nº 30 NUMERO DE OPERACIONES Tiempo Procesos Nombre Proceso Número (Min) Operación 10 53 Inspección 8 4 Transporte 3 3 Almacenamiento 1 0 Operación Combinada 1 3 Total 23 63 Fuente: Diagrama de Fuljo de Procesos Elaboración: Patricio Vargas Vera 60 Estudio Técnico El cuadro muestra que el tiempo total de operaciones para la producción de torta de fruta de pan por un kilogramo de materia prima es de 63 minutos, con este tiempo de producción se calculara la cantidad de maquinaria necesaria así como la mano de obra requerida, para cumplir con la producción diaria de torta de fruta de pan. 3.4 Tecnología y Selección de Maquinaria y Equipos El proceso de producción abarcaría desde el cocido de la fruta de pan hasta la obtención de la masa horneada de la torta de fruta de pan. En para el desenvolvimiento de este proceso productivo se necesita de maquinaria y mano de obra semi especializada, tecnología que debido al poco desarrollo tecnológico en cuestiones de maquinarias y equipos de panificadoras que son importadas de otros países con mayor desarrollo industrial como: Estados Unidos y México. Igualmente se requerirá de capacitación a la mano de obra en los operarios y obreros, pero sobre esto cabe destacar que los proveedores de maquinarias de estas características industriales ofrecen como parte del paquete de compra con la maquina seleccionada la total y experta capacitación al personal que se desenvolverá en la operación productiva con la maquinaria. 3.4.1 Selección de Maquinaria y Equipos La maquinaria que se utilizara para la producción de torta de fruta de pan será una parte importada de México y otra parte que si se comercializa en el país, tomando en cuéntalas facilidades ofrecidas por ambos estados para la libre importación y exportación de maquinaria tipo agroindustrial especializada y de alta calidad. A continuación se detalla las maquinas necesarias para la producción de torta de fruta de pan. 61 Estudio Técnico CUADRO Nº 31 CARACTERISTICAS DE MAQUINARIAS Maquina Cocina Industrial Molino Helicoidal Batidora Horno Eléctrico Marca Fritega Metvisa LinkRich Pagani Modelo/Serie Mate MP.200 LB-20 78TR Rendimiento 3 Quemadores 10 Kg/Min 20 Litros 8 Latas Fuente: Anexos Nº 5 Elaboración: Patricio Vargas Vera 3.4.2 Balanceo de Líneas Luego de la descripción del proceso productivo, se analiza el mencionado para determinar si existe una adecuada asignación de recursos humanos y materiales. El balance de línea del proceso en cuestión, garantizara de forma cuantitativa, la información necesaria para esta labor productiva. El Balance de Carga y Capacidad consiste en la determinación y comparación de las cargas y capacidad de la empresa y constituye un elemento fundamental para la correcta dirección de la producción. La producción anual de fruta de pan es de 133139,99 Kg anuales. En el siguiente cuadro se calcula el número de maquinaria requerida para alcanzar esta producción anual, relacionando el proceso al que pertenece, su rendimiento en función de tiempo y la cantidad necesaria de torta de fruta de pan por hora de trabajo. 62 Estudio Técnico CUADRO Nº 32 MAQUINARIA REQUERIDA Tipo de Maquinaria Procesos Cocinado Cocina Industrial Rendimiento N° Requerimiento Cantidad de Maquinaria Maquinaria Necesaria/H Maquinaria Requerida Utilizado 3 Ollas 6 100% 1 200 Kg/h 69,34 35% 1 1,156 100% 1 8 100% 1 Molido Molino Helicoidal Batido Batidora Industrial 20 Lt/ Bandeja Horneado Horno Eléctrico 8 Latas/Horno Fuente: Proveedores Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro muestra que solo se necesitara de cuatro maquinarias para abastecer la producción de torta de fruta de pan, utilizándose el 100 % de tres de las cuatro máquinas ya que el molino solo se utilizara el 35 % de su capacidad de producción. En el cuadro anterior se tienen que se requiere 4 máquinas para la producción de torta de fruta de pan, la interrogante de todo proyecto en estudio es de cuantos obreros se necesitara considerando que desde ya se sabe que cada máquina necesita de un operario para que se dedique enteramente a su máquina. Para los procesos que no requieren de maquinaria se utiliza el siguiente método como sigue a continuación: 63 Estudio Técnico CUADRO Nº 33 OPERACIONES SIN MAQUINARIA N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Procesos Recepción e inspección de la materia prima Al área de lavado Materia prima al área de cocinado Extracción de la pulpa Llenado de moldes con la masa División de la torta en porciones Limpieza de envases plásticos Envasado de la torta en porciones Bodega de producto terminado Tiempo (Min) 3 1 1 5 1,5 1 1 1 1 Fuente: Gráfico Nº 13 Elaboración: Patricio Vargas Vera Para el cálculo de cuantos obreros se requiere se calculara considerando una eficiencia de producción del 95 % y la producción diaria que es de 1,28 Kg/min y un tiempo de 45 minutos para el almuerzo del personal de producción con una jornada diaria de 8 horas. La fórmula utilizada es la de Balanceo de Líneas de Producción que se describen a continuación: Dónde: Td: Tiempo Disponible del Obrero Tj: Tiempo de la Jornada de Trabajo Tv: Tiempo Variable del Obrero se considera los siguientes tiempos: almuerzo, merienda, según sea la jornada de trabajo. Se tiene que dentro de la jornada de trabajo que es de 8 horas diarias el tiempo disponible para la producción es de 435 minutos. 64 Estudio Técnico 65 Luego se realiza una toma de tiempos de cada operación antes mencionada de la cual se calcula el tiempo estándar de cada operación como se muestra en el siguiente cuadro: CUADRO Nº 34 CALCULO DE NUMERO DE TRABAJADORES N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Procesos N.O Recepción e inspección de la materia prima 0,75 Al área de lavado 0,25 Materia prima al área de cocinado 0,25 Extracción de la pulpa 1,25 Llenado de moldes con la masa 0,375 División de la torta en porciones 0,25 Limpieza de envases plásticos 0,25 Envasado de la torta en porciones 0,25 Bodega de producto terminado 0,25 Tiempo Tiempo N.O. Estándar/Min (Min) REAL 0,2608 3 0,3501 0,2074 1 0,2784 0,4356 1 0,5848 0,1751 5 0,2351 0,2280 1,5 0,3061 0,1517 1 0,2036 0,1329 1 0,1784 0,2041 1 0,2740 0,5231 1 0,7023 2,3187 3,1127 Fuente: Cuadro Nº 35 Elaboración: Patricio Vargas Vera En la columna N.O., se selecciona que por cada minuto de trabajo se requiere de 0.25 obreros que es un valor constante utilizado para el cálculo de número de obreros. Una vez obtenido el tiempo estándar de cada operación se procede a multiplicar el N.O. por el tiempo estándar y a la vez se realiza una suma total y se comprende que se requiere 3 obreros para realizar las nueve operaciones mencionadas. 3.4.3 Selección de Proveedores En el siguiente cuadro se detallan los proveedores de la maquinaria, materia prima, equipos, suministros en general necesarios en la empresa productora de torta de fruta de pan. Estudio Técnico CUADRO Nº 35 PROVEEDORES Proveedor Fritega S.A. Finca "Los Mangos" Mueblería Oficservi EasyComp Plastlit Bienes y Servicios Maquinaria Industrial Fruta de Pan Muebles de Oficina Equipos y Suministros de Computación Envases Plásticos Dirección Guayaquil Tres Postes Cdla Garzota Cdla Garzota Vía a Daule Km 11 1/2 Fuente: Proveedores Elaboración: Patricio Vargas Vera Estos proveedores fueron seleccionados mediante estudio de campo y estudio por internet. 3.5 Distribución de Planta El área total del terreno donde se desarrollara el proyecto es de 1000 m2 (100m x 10 m), de los cuales el área de construcción será de 448 m2 (16 m x 28 m), por disposiciones legales de construcción, no se consideran 3 metros lineales por cada lado del terreno. La ubicación de las diferentes áreas o secciones se rige al sistema de Primera Entrada – Primera Salida (PEPS), debido a que la materia prima y el producto en proceso presenta características perecederas (Ver Anexo N°4). 66 Estudio Técnico 3.5.1 Distribución de Edificio La distribución de edificio se realizara de acuerdo a los departamentos con los que contara la empresa, además que contara con una construcción que incluya una buena seguridad estructural, y cuyos materiales sean tales que no permitan focos de contaminación que puedan dañar a las personas y los productos que ellas elaboran. El edificio se hará tipo ―C‖, como se apreció en la distribución de planta (Ver Anexo N° 4), divididos de la siguiente manera: Departamento de Producción Departamento de Control de Calidad Departamento de Ventas Departamento de Administración. CUADRO Nº 36 DIMENSIONES DE LOS DEPARTAMENTOS DE LA EMPRESA Departamentos Área Administrativa Área Producción Control de Calidad Bodega Producto Terminado Bodega Materia Prima Área Ventas Baños Garita Zona de Parqueos Total Fuente: Estudio de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera Valor Área Unidad Unitario 57,50 m² $ 350,00 70,00 m² $ 300,00 22,00 m² $ 300,00 42,00 m² $ 300,00 33,00 m² $ 180,00 22,00 m² $ 250,00 11,00 m² $ 200,00 12,00 m² $ 100,00 178,50 m² $ 100,00 448,00 - Valor Total $ 20.125,00 $ 21.000,00 $ 6.600,00 $ 12.600,00 $ 5.940,00 $ 5.500,00 $ 2.200,00 $ 1.200,00 $ 17.850,00 $ 93.015,00 67 Estudio Técnico El área de construcción es de 448.00 m2, referencialmente distribuido y optimizando el proceso productivo. 3.5.2 Requerimientos de Instalaciones Físicas El área de proceso estará separada de otras áreas como los servicios sanitario, oficinas, o empaques de productos final. Las zonas de servicios y oficinas serán ubicadas en recintos totalmente separados por paredes impermeables no porosas. Pisos.- Serán impermeables de manera que la humedad del subsuelo no se impregne en la maquinaria, materia prima y producto en proceso y terminado de la planta. Y ni que la humedad generada por la limpieza del suelo de planta por parte de las personas encargadas de la limpieza de la planta. Este cuidado tiene como objeto evitar la proliferación de microorganismos patógenos y plagas en general. Los pisos se recomiendan construirlos con materiales a prueba de roedores. La resistencia estructural del piso será de al menos 140 Kg/cm2. La construcción será tal que no se presenten fisuras ni irregularidades en la superficie. Paredes.- Se construirán con material impermeable no poroso. Se deberá tener especial cuidado en seguir esta recomendación en las áreas de proceso del producto, las zonas de almacenamiento, laboratorios, etc., si las hubiese, y servicios sanitarios. La altura mínima de las paredes en la zona de trabajo será de tres metros. Los materiales a emplear pueden ser de bloques de concreto con repello fino; de concreto chorreado; paredes prefabricadas de concreto debidamente acabadas. Donde se pinten las paredes, se utilizaran pinturas resistentes a la humedad, deben ser lavables e impermeables. Ventanas y Puertas.- Se construirán de manera que se eviten la acumulación de suciedades. 68 Estudio Técnico Las puertas se construirán de materiales fuertes y duraderos, resistentes a la humedad. Es importante que sean lisas, principalmente en la cara que da al interior de la planta. Las puertas se deben abrir hacia afuera. Vías de Acceso.- Las vías de acceso a la planta, que se encuentran dentro de la planta, se recomienda que presente una superficie pavimentada, de fácil tránsito. Las pendientes estarán dirigidas hacia los caños, cajas de registro y/o rejillas de descargue. Patios.- Para los patios se tendrá los cuidados que se tienen en las vías de acceso, pero además se deben evitar condiciones que faciliten la contaminación de la planta, el producto y el personal, como es el caso de: equipos mal almacenados; acumulaciones de basura, desperdicios, chatarras, residuos líquidos, etc. No debe haber presentes malezas ni hierbas en los alrededores. 3.5.2.1 Instalaciones Sanitarias En toda planta procesadora de alimentos la higiene del personal es determinante para la seguridad de los alimentos. Una planta sin las condiciones higiénicas adecuadas para el personal es una planta, donde el riesgo de falla económica es permanente, debido al aumento de las posibilidades de contaminación de sus productos y las consecuentes perdidas. Inodoros.- Se deberá proveer servicios sanitarios separados para cada sexo. Deben tener ventilación directa. 3.5.3 Normas de Edificación Para construir o edificar en la ciudad de Guayaquil, de la Provincia del Guayas es necesario con los siguientes requisitos: I. II. III. Tasa por técnico y administrativo. Solicitud a Duar de las normas de edificación Levantamiento topográfico del predio motivo de la solicitud, la firma de responsabilidad. 69 Estudio Técnico Requisitos para las edificaciones. Tasa de servicios técnicos administrativos (control de especificaciones). Pagos a los colegios de profesionales por: diseño, construcción y diseño eléctrico. Carta de escritura o carta notariada de autorización para construir, otorgada por el propietario, contrato de arrendamiento para el caso de terreno municipal o carta notariada de responsabilidad civil por acto de dominio (para zonas no consolidadas). Solicitud para permiso de construcción firmado por el propietario y responsable técnico. Tres copias de plano arquitectónico a escala 1:50, 1:100 y 1:200, con la firma del propietario, proyectista y responsable técnico con su respectivo sello profesional. Copia de carnet profesional responsable. Levantamiento topográfico particular con la firma de responsabilidad técnica o normas de edificación si han sido solicitadas previamente. En edificaciones industriales calificables como de mediano, alto impacto o peligrosas, deberá presentar estudios de impacto ambiental, aprobado por la dirección de medio ambiente. En los planos arquitectónicos las medidas del solar deberán estar de acuerdo con las medidas de escritura o registro de solar otorgada por el municipio. 3.6 Estructura Organizacional La finalidad de una estructura organizacional es establecer un sistema de relaciones y funciones que han de desarrollar los miembros de una entidad para trabajar juntos de forma óptima y que alcancen las metas fijadas en la planificación. La organización del proyecto de torta de fruta de pan será lineal o staff con el propósito de que la información fluya eficazmente y haya correlación entre los departamentos. El proceso de planeación contempla cuatro etapas, como se muestra a continuación: 70 Estudio Técnico 1. Planear el tipo de futuro que desea alcanzar y destino la empresa. 2. Conocer la situación actual de la empresa de sus principales características y sus interacciones interna y externa. 3. Confrontar el futuro deseable con la realidad actual y contrastarlo con el objetivo de conocer y analizar la distancia entre ambos. 4. Definir la orientación global para que el futuro de la empresa sea alcanzable. A continuación se muestra el organigrama funcional de la empresa para una mejor comprensión de lo desarrollado: GRAFICO Nº 13 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA Gerente General Secretaria Jefe de Produccion Operadores Obreros Contador Jefe de Control de Calidad Asistente Jefe de Ventas Vendedores Fuente: Investigación de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera 3.6.1 Manual de Funciones Un manual de procedimientos que contiene la descripción de actividades que deben seguirse en las funciones de una unidad administrativa o, de dos o más de ellas. El manual incluye además los puestos o unidades administrativas que intervienen precisando su responsabilidad y participación. 71 Estudio Técnico 1. Gerente General.- Es el máximo líder de la organización y representa legalmente a la empresa, es designado por los socios y tiene las siguientes funciones: Planificación de las actividades organizacionales. Dirección y control de los registros de producción, calidad, inventarios y políticas de seguridad e higiene. Planeación de estrategias para el beneficio y fortalecimiento de la organización Coordinar con los jefes de secciones las políticas de trabajo a aplicarse. Analizar el mercado y el producto, para la elaboración de propuestas que incrementen su competitividad. Planificar los presupuestos de ventas y operación. Desarrollar con los jefes de producción y ventas el desarrollo de nuevos productos. 2. Secretaria.- Asiste al Gerente en labores internas, tiene las siguientes funciones: Recopilación de documentación interna y externa inherente a la empresa. Trato directo con el cliente sobre asuntos directivos. Registro de llamadas telefónicas y reuniones para el Gerente. 3. Contador.- Tiene las siguientes funciones: Elaborar los estados financieros. Asiento de transacciones comerciales en el libro diario. Tramita los pagos de impuestos al SRI (Servicio de Rentas Internas) y entidades gubernamentales. Informa a la gerencia sobre los indicadores financieros que se han prestado en el ejercicio económico. Elabora los roles de pago para el personal. Mantiene los registros de los inventarios i activos de la organización. 72 Estudio Técnico 4. Jefe de Ventas.- Es el responsable de la comercialización del producto, tiene las siguientes funciones: Aplicar todas las estrategias del marketing para la captación del mercado. Apertura de los canales de distribución. Investigaciones de mercado. Informar a la gerencia de las ventas, mensuales y anuales. Promociones y publicaciones. Ampliar el mercado. Estrategias para introducir nuevos productos. Presentar proyecciones de venta para los siguientes periodos. 5. Vendedores.- Tienen las siguientes funciones: Ejecutar la cobertura al cliente. Llevar a cabo la retroalimentación del cliente y la investigación de mercado. Captar el mercado. Realizar la actividad directa de la comercialización del producto. 6. Asistente.- Es el encargado del análisis de la materia prima en proceso y producto terminado, tienen las siguientes funciones: Recoge las muestras para posterior análisis. Coordinar con el jefe de producción las recomendaciones a tenerse de la materia prima en proceso y producto terminado. Realizar muestreos Control directo de agentes extraños en el producto terminado. 7. Jefe de Producción.- Es el máximo responsable por las actividades inherentes a la producción y técnicas de la organización y será un Ingeniero Industrial, tiene las siguientes funciones: Planificación, dirección y control de la producción. 73 Estudio Técnico Elaboración de presupuesto de producción. En conjunto con la gerencia planificar las estrategias para optimizar la producción. Coordinar las políticas de seguridad e higiene industrial y ambiental de la empresa. Efectuar las tareas de compras en coordinación del contador. Elaborar manuales de procedimiento e instructivos de calidad en conjunto con el laboratorista. Fijación de estándares en el proceso productivo. Seleccionar y evaluar al personal de producción. Coordinar con el jefe de ventas alguna solicitud de producción. 8. Operadores.- Serán los encargados de la operación de la maquinaria, tiene las siguientes funciones: Transformar con ayuda de la maquinaria la materia prima en producto en proceso. Reportar acerca de fallas en los procesos al jefe de producción. Registrar las anomalías ocurridas en el proceso de producción. Presentar reporte de producción diario al jefe fe producción. 9. Obreros.- Realizan las siguientes funciones: Labores generales en el proceso de transformación de la materia prima a producto terminado. Auxiliares en el mantenimiento de las instalaciones y maquinarias. 3.6.2 Mano de Obra Para realizar el proyecto, la empresa constara con el siguiente número de personal y obreros, como se detalla a continuación: 1 Gerente General 1 Contador 1 Secretaria 74 Estudio Técnico 1 Jefe de Producción 1 Jefe de Control de Calidad 1 Jefe de Ventas 4 Operadores 3 Obreros 1 Asistente 2 Vendedores 3.7 Organización Técnica La producción de la torta de fruta de pan se realizara a partir de la pulpa de la semilla de fruta de pan molida, mezclado y horneado, de acuerdo a esto se describirá el proceso de transformación de la materia prima, se dispondrá el orden de las maquinarias (distribución de planta), se creara un plan y control de producción, de seguridad, etc. 3.7.1 Plan de Abastecimiento. Se desarrollara un plan de abastecimiento de semillas de fruta de pan, donde se calculara la materia prima disponible para la elaboración de torta de fruta de pan, considerando la localización de la empresa. Se plantea cuantificar la cantidad de fruta de pan que se cultiva en el país y conocer si es suficiente para abastecer la producción de la empresa de torta de fruta de pan. 3.7.1.1 Zonas de Producción y Abastecimiento de Fruta de Pan. El Ecuador consta con una variada mezcla de climas de las cuales se puede cultivar un sinfín de productos naturales como la fruta de pan, a continuación se detalla las principales zonas de cultivos de fruta de pan en forma de ayuda para otros cultivos como el café o el cacao y también para ser utilizada como madera ya que es de costumbre usar madera de fruta de pan para construir casas en sectores rurales de la Provincia del Guayas. 75 Estudio Técnico A continuación se muestra el siguiente cuadro una investigación de campo del cual se encontraron superficies de cultivo de fruta de pan capaz de satisfacer los requerimientos de este estudio para la producción y comercialización de la torta de fruta de pan. CUADRO Nº 37 SUPERFICIES CULTIVADAS DE FRUTA DE PAN EN EL ECUADOR Cantón Tres Postes Naranjal Jujan Salitre Simón Bolívar Tipo de Cultivo Solo Solo Solo Solo Solo Superficie Cultivada (Has) 20 15 8 6 5 Producción Anual (TM) 1,2 0,85 0,14 0,05 0,04 Total 54 2,28 Fuente: Investigación de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera En síntesis las superficies cultivadas de fruta de pan se caracterizan por la producción maderera, es decir se cultiva esta planta para construir casas y cualquier otra actividad donde se utilice madera de dureza característica. Las superficies de cultivo se encuentran de forma sola, es decir no existe una organización que sea la que rige u organiza el cultivo de fruta de pan como si lo hay en los cultivos de otras frutas en el país como por ejemplo: las asociaciones que cultivan banano, café, cacao, etc. El proveedor de la fruta de pan como materia prima para la producción de torta de fruta de pan se encuentra ubicado en el cantón Tres Postes, cuya finca se denomina ―Los Mangos‖, cuya producción de fruta de pan llega al 85% de la producción total de ese cantón, como se muestra en el siguiente cuadro: CUADRO N° 38 PORCENTAJE DE PARTICIPACION DE FINCA “LOS MANGOS” Superficie Cultivada 17 Ha Fuente: Investigación de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera Producción Anual (TM) 1,02 Porcentaje de Participación 85% 76 Estudio Técnico Lo requerido por la empresa es de 3876 kilogramos anuales de fruta de pan necesarios para la producción de torta de fruta de pan, de las 1.02 TM de fruta de pan producidos; en el cantón Tres Postes, es decir que La superficie cultivada y la producción cosechada está dentro de la capacidad necesaria para emprender este proceso productivo de torta de fruta de pan. 3.7.2 Sistema Productivo. El sistema productivo estará orientado principalmente al control de procesos, desde la generación del pedido hasta el despacho de producto terminado, permitiendo realizar lo siguiente: Planeamiento y control de la producción. Emisión de Ops y Ots. 3.7.2.1Estimación de la Producción. Para la estimación de la producción se considerara el tamaño de la planta que es de 94862.25 kilogramos anuales de torta de fruta de pan tomando en cuenta que el tamaño de una porción es de 170 gramos, entonces se cuenta con una producción de porciones de torta de fruta de pan al año. Como se muestra en el siguiente cuadro: CUADRO Nº 39 PRODUCCION DE LA EMPRESA Producción Anual (Kg) 94862,25 Desperdicio 20% Materia Prima (Kg) 113834,69 Fuente: Cuadro Nº 40 Elaboración: Patricio Vargas Vera Cabe destacar que de cada 100 kilogramos de fruta de pan se tiene un 20 % de desperdicio que lo conforman la cascara leñosa y la cutícula apergaminada, dado esto a la adquisición de materia prima se le agrega el 20 % de desperdicio como se describe en el cuadro anterior. En base a esta capacidad de planta se determinara los porcentajes que se utilizara para la producción de torta de fruta de pan durante los tres primeros años, como se muestra a continuación en el cuadro: 77 Estudio Técnico CUADRO Nº 40 CAPACIDAD DE PRODUCCION DE LA EMPRESA Años Capacidad Utilizada 1 75,00% 2 85,00% 3 100,00% Kg Anuales 94862,25 107510,54 126482,99 Kg Mensuales 7905,19 8959,21 10540,25 Kg Diarios 395,26 447,96 527,01 Fuente: Investigación de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro muestra que en el primer año se utilizara el 75% de la producción total de planta, es decir 94862.25 kilogramos de torta de fruta de fruta de pan, mientras que en el segundo año se utilizara el 85% de la capacidad de producción de la planta que representa a 107510.54 kilogramos de torta y por último en el tercer año se tiene una utilización total de la planta, es decir el 100% de la capacidad de producción que proyecta una producción de 252965.99 kilogramos de torta de fruta de pan. 3.7.2.2 Planeación de Producción La producción de torta de fruta de pan se planificara a partir de la relación entre la capacidad a utilizarse del tamaño de la planta para el año 2010 que representa un porcentaje de 75% y la capacidad de la maquinaria a emplearse. Entonces la planta deberá producir 3876,00 kilogramos de torta de fruta de pan considerando que se va a laborar una jornada de 8 horas al día y de 20 días al mes. A continuación se describe la planificación de la producción mensual: 78 Estudio Técnico CUADRO Nº 41 PLANIFICACION MENSUAL DE LA PRODUCCION Mes Días Demanda 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 668739,69 668739,69 668739,69 668739,69 668739,69 668739,69 668739,69 668739,69 668739,69 668739,69 668739,69 668739,69 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Demanda Producción Acumulada 668739,69 395259,36 1337479,39 395259,36 2006219,08 395259,36 2674958,77 395259,36 3343698,46 395259,36 4012438,16 395259,36 4681177,85 395259,36 5349917,54 395259,36 6018657,24 395259,36 6687396,93 395259,36 7356136,62 395259,36 8024876,31 395259,36 Producción Acumulada 395259,36 790518,71 1185778,07 1581037,42 1976296,78 2371556,13 2766815,49 3162074,84 3557334,20 3952593,55 4347852,91 4743112,26 Fuente: Cuadro Nº 40 Elaboración: Patricio Vargas Vera Se tiene que la producción promedio diaria es de 395259,36 kilogramos mensuales de torta de fruta de pan que en un año laboral de 264 días se produce 94862,25 kilogramos anuales. 3.7.3 Control de Calidad. La torta de fruta de pan a elaborarse, tendrá que presentar las siguientes normas y parámetros para ser aprobado para el consumo humano. 1. Torta de color único y de igual consistencia. 2. Sabor y presentación visualmente agradable al momento de su elaboración y envasado. 3. Calidad y peso similar entre porción y porción. 3.7.4 Programación de Mantenimiento Preventivo La programación de inspecciones, tanto de funcionamiento como de seguridad, ajustes, reparaciones, análisis, limpieza, lubricación, calibración, que deben llevarse a cabo en forma periódica en base a un plan establecido y no a una demanda del operario o usuario; también es conocido como: Mantenimiento Preventivo Planificado (MPP). 79 Estudio Técnico Su propósito es prever las fallas manteniendo los sistemas de infraestructura, equipos e instalaciones productivas en completa operación a los niveles y eficiencia óptima. La característica principal de este tipo de mantenimiento es la de inspeccionar los equipos y detectar las fallas en su base inicial, y corregirlas en el momento oportuno. Cabe recalcar que en el caso del mantenimiento preventivo planificado, el proveedor de las maquinarias ofrece un soporte técnico especializado y con garantía para sus clientes y además una amplia gama de repuestos y accesorios la cual es una ventaja que se adquiere al ser cliente de estos proveedores de renombre en la ciudad. 3.7.5 Factores de Seguridad e Higiene Industrial La seguridad e higiene industrial dentro de la empresa es un factor muy importante para la estructuración de una empresa en cualquier lugar del planeta, ya que hoy en día la salud ocupacional del trabajador es muy observada y analizada por el Estado en cada país del mundo. Debido a esto existen reglamentos y normas específicas para cada labor de una persona dentro de una empresa, a continuación se describen: Higiene Ocupacional.-Se busca identificar, reconocer, evaluar y controlar los factores ambientales que se originen en los lugares de trabajo y que puedan afectar la salud de los trabajadores. Para lograr que lo antes mencionado se realice de una manera óptima y sin problemas se debe: Identificar los agentes de riesgo e implementar controles. Evaluar con la ayuda de medidas técnicas, la magnitud de los riesgos para determinar su real peligrosidad. Verificar que los elementos de protección personal sean los adecuados. Seguridad Ocupacional.-Son todas aquellas actividades destinadas a la identificación y control de las causas de los accidentes de trabajo. 80 Estudio Técnico Una vez conceptuado y conocido las implicaciones que genera el tema para que se lleve a cabo sin limitaciones o problemas se debe: Inspeccionar y comprobar el buen funcionamiento de los equipos. Analizar las causas de los accidentes de trabajo. Elaborar y actualizar estadísticas de accidentes de trabajo. Desarrollar programas de capacitación y entrenamiento al personal para prevenir posibles accidentes de trabajo. 81 CAPITULO IV ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO 4.1 Análisis de la Inversión La inversión total en el proyecto de torta de fruta de pan requerida para poner en marcha la empresa estará dividida en Inversión Fija y Capital de Operaciones, relacionados estrictamente con el tamaño de planta calculado que es de 133139,99kilogramos de torta de fruta de pan anuales. 4.2 Análisis de Inversión Fija La inversión fija cuenta con los rubros de terreno y construcciones, maquinaria, equipos y muebles de oficina y otros activos necesarios para el proyecto. 4.2.1 Terrenos y Construcciones Este rubro está conformado por todos los valores de construcción y el precio total del terreno que se va a adquirir, a continuación la descripción de los antes mencionados: CUADRO N° 42 TERRENOS Y CONSTRUCCIONES Descripción Área Unidad Valor Unitario (m²) Terrenos 1000 m² $ 60,00 $ 60.000,00 Construcciones 476 m² -- $ 93.015,00 Total Fuente: Estudio de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera Valor Total $ 153.015,00 Análisis Económico y Financiero El valor de Terrenos y Construcciones es de $ 153.015,00 de los cuales $60.000,00 pertenece al Terreno y $ 93.015,00 a construcciones. 4.2.2 Maquinarias y Equipos Conformado por las cuentas de equipos de producción y maquinarias, adquiridas para realizar el proceso de producción de la torta de fruta de pan de acuerdo a la cantidad obtenida en cálculos previos, como se describe a continuación: CUADRO N° 43 MAQUINARIAS Y EQUIPOS Descripción Cantidad Cocina Industrial 1 Molino Helicoidal 1 Batidora 1 Horno Eléctrico 1 Valor Unitario Valor Total $ 780,00 $ 780,00 $ 915,00 $ 915,00 $ 980,00 $ 980,00 $ 5.300,00 $ 5.300,00 Total $ 7.975,00 Fuente: Anexo N° 5 Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro muestra que el total de equipos de producción es de $ 7.975,00 conformado por los valores de los equipos de producción. En el siguiente cuadro se presenta los valores por concepto de adquisición de equipos auxiliares de producción: CUADRO N° 44 EQUIPOS AUXILIARES DE PRODUCCIÓN Descripción Cuchillos Cucharas Pequeñas (para despulpar) Cantidad Valor Unitario Valor Total 4 $ 1,50 $ 12,00 5 $ 0,25 $ 1,25 Total $ 13,25 Fuente: Proveedores Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro indica que el rubro equipos auxiliares de producción representa un costo de $ 13,25 para el proyecto. Este valor se lo agregara al valor de las maquinarias y equipos. 83 Análisis Económico y Financiero A continuación se presenta los valores por concepto de maquinarias y equipos que reúne a los equipos de producción y auxiliares: CUADRO N° 45 MAQUINARIAS Y EQUIPOS Descripción Valor Total Equipos de Producción $ 7.975,00 Equipos Auxiliares de Producción $ 13,25 Total $ 7.988,25 Fuente: Cuadro Nº 43, 44 Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro indica que el costo total de maquinarias y equipos de producción incluyendo sus auxiliares es de $ 7.988,25. 4.2.3 Equipos y Muebles de Oficina En el cuadro a continuación se presentan los valores de los equipos y muebles de oficina requeridos para los diferentes departamentos de la empresa en estudio. CUADRO N° 46 EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA Descripción Cantidad Equipos de Computación Escritorios en "L" Escritorio Recto Silla Pilot Silla Daniela Archivadores Aéreos Basureros Teléfonos Muebles Grafiti 7 6 1 1 6 6 7 7 2 Valor Unitario $ 347,32 $ 300,00 $ 200,00 $ 100,00 $ 110,00 $ 170,00 $ 15,45 $ 25,50 $ 190,00 Sub Total IVA (12%) Total Valor Total $ 2.431,24 $ 1.800,00 $ 200,00 $ 100,00 $ 660,00 $ 1.020,00 $ 108,15 $ 178,50 $ 380,00 $ 6.877,89 $ 0,00 $ 6.877,89 Fuente: Anexo Nº 6 Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro representa el total de equipos y muebles de oficina es de $ 6.877,89. 84 Análisis Económico y Financiero 4.2.4 Otros Activos El siguiente cuadro muestra los rubros pertenecientes a otros activos, cuyo total se agregara posteriormente para el análisis y cálculo de la inversión fija. CUADRO N° 47 OTROS ACTIVOS Descripción Cantidad Vehículo Repuestos y Accesorios (5 % Costo Maquin.) Puesta en Marcha (5% Costo Maquin.) Equipo de Seguridad Industrial Equipo para Mantenimiento Líneas Telefónicas Costo de Estudio Constitución de la Sociedad Gasto de Investigación 1 1 1 3 1 1 1 Valor Valor Total Unitario $ 29.990,00 $ 29.990,00 $ 399,41 $ 399,41 $ 400,00 $ 400,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 175,00 $ 525,00 $ 500,00 $ 500,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 500,00 $ 500,00 Total $ 33.313,83 Fuente: Proveedores Elaboración: Patricio Vargas Vera El total de otros activos representan un valor de $ 333.18.83. 4.2.5 Determinación de la Inversión Fija Conociendo los valores de todos los rubros que corresponden a la inversión fija se realiza el siguiente cuadro: CUADRO N° 48 IVERSION FIJA Descripción Terrenos y Construcciones Maquinarias y Equipos Equipos y Muebles de Oficina Otros Activos Total Fuente: Cuadros Nº 42, 45, 46, 47 Elaboración: Patricio Vargas Vera Valor Total Porcentaje $ 153.015,00 76,06% $ 7.975,00 3,96% $ 6.877,89 3,42% $ 33.313,83 16,56% $ 201.181,72 100,00% 85 Análisis Económico y Financiero El total de la inversión fija es de $ 201.181,72 cuya conformación es la siguiente: 76,06% de terrenos y construcciones, 3,96% de maquinarias y equipos, 3,42% de equipos y muebles de oficina y 16,56% de otros activos. 4.3 Análisis del Capital de Operación En el capital de operación intervienen los costos de producción, administración y ventas, que se describen a continuación: Costos de Producción.- Es la suma de los costos de materia prima, mano de obra directa y suministros de fabricación. En el proyecto solo se requiere como materia prima las semillas de la fruta de pan, ya que esta no será sometida a ningún proceso que altere su composición química. 4.3.1 Materia Prima Según investigaciones de mercado de la Ciudad de Guayaquil, donde llega la fruta de pan desde el cantón Tres Postes ubicado en la Provincia del Guayas, para traer la fruta de pan hasta la empresa que requiere esta materia prima se vende a $ 0.40 por kilogramo de materia prima. CUADRO N° 49 MATERIA PRIMA ANUAL Descripción Fruta de Pan Precio/Kg $ 0,40 Requerimiento (Kg) 113834,69 Valor Anual $ 45.533,88 Fuente: Finca ―El Mango‖ Elaboración: Patricio Vargas Vera Los costos de la materia prima son de $ 45.533,88 anuales de fruta de pan. 4.3.2 Mano de Obra Directa En este rubro intervienen toda la mano de obra que participa directamente en el proceso de producción para la transformación de la materia prima en producto terminado, como lo son operadores y obreros, como se muestra en el siguiente cuadro: 86 Análisis Económico y Financiero CUADRO N° 50 MANO DE OBRA DIRECTA. Salario Cargo N° Mensual Anual 13 ero 14 to IEES (9,35%) Sub-Total Total Operadores 3 $ 300,00 $ 3.600,00 $ 25,00 $ 20,00 $ 28,05 $ 4.140,00 $ 11.410,20 Obreros 3 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 20,00 $ 23,38 $ 3.490,00 $ 9.628,50 Total $ 21.038,70 Fuente: La Tablita Tributaria y Laboral Elaboración: Patricio Vargas Vera El cálculo total del rubro de mano de obra directa es de $ 21.038,07 anuales. 4.3.3 Carga Fabril La carga fabril está formada por las cuentas de materiales indirectos, mano de obra indirecta, depreciación anual, costo de reparación, mantenimiento, seguros, suministros. 4.3.3.1 Materiales Indirectos Este rubro representan todos los materiales a utilizar en la producción de torta de fruta de pan que no forma parte directa del producto, como muestra el siguiente cuadro: CUADRO N° 51 MATERIALES INDIRECTOS Descripción Envases Plásticos Guantes Mandiles Uniformes Mascarillas Desechables Unidad 500 u Ciento Unidad Unidad Caja 20 u Cantidad Costo Unitario Valor Total 558,013 $ 35,91 $ 20.038,25 5 $ 4,00 $ 20,00 8 $ 15,00 $ 120,00 8 $ 10,00 $ 80,00 5 $ 12,50 $ 62,50 Total $ 20.320,75 Fuente: Proveedores Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro muestra que el costo de materiales indirectos es de $ 20.320,75 anual. 87 Análisis Económico y Financiero 88 4.3.3.2 Mano de Obra Indirecta Es todo personal que labora en la empresa que no se relaciona directamente con el proceso de producción, pero son necesarios para el control, diseño, mantenimiento del mismo, como se muestra a continuación: CUADRO N°52 MANO DE OBRA INDIRECTA Salario Cargo Jefe de Planta Jefe de C. C. N° Mensual Anual 1 $ 350,00 $ 4.200,00 1 $ 300,00 $ 3.600,00 IEES (9,35%) Sub-Total $ 29,17 $ 20,00 $ 32,73 $ 4.790,00 $ 4.397,30 $ 25,00 $ 20,00 $ 28,05 $ 4.140,00 $ 3.803,40 13 ero 14 to Total Total $ 8.200,70 Fuente: Mi Tablita Tributaria y Laboral Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro muestra que el rubro de mano de obra indirecta es de $ 8.200,70 4.3.3.3 Depreciación, Reparación, Mantenimiento y Seguros Para obtener los costos por concepto de depreciación, reparaciones, mantenimiento y seguros se han elaborado el siguiente cuadro relacionando el costo del activo según su vida útil: CUADRO Nº 53 DEPRECIACIÓN, REPARACIÓN, MANTENIMIENTO Y SEGUROS Activo Costos Maquinaria $ 7.988,25 Puesta en Marcha $ 399,41 Vehículo $ 29.990,00 Equipo de Oficina $ 6.877,89 Fuente: Cuadros N° 43, 46, 47 Elaboración: Patricio Vargas Vera Vida Útil Valor Residual Depreciación Mantenimiento % Anual y Reparación $ 399,41 Seguros 10 $ 798,83 $ 718,94 5% $ 399,41 5 5 $ 79,88 $ 5.998,00 $ 63,91 5% $ 4.798,40 5% $ 19,97 $ 19,97 $ 1.499,50 $ 1.499,50 5 $ 1.375,58 Total $ 8.252,29 $ 1.100,46 5% $ 6.681,71 $ 343,89 $ 343,89 $ 2.262,78 $ 2.262,78 Análisis Económico y Financiero El cuadro representa que el costo de la depreciación anual es de$ 6.681,71; de mantenimiento es de $ 2.262,78 y por último el costo de seguros es de $ 2.262,78. Esta depreciación anual se dividirá en tres partes, el 50% correspondiente a producción, 30% a administración y el 20% para ventas, como se describe a continuación: CUADRO N° 54 DIVISION DE LA DEPRECIACION Depreciación Producción Administración Ventas $ 359,47 $ 215,68 $ 143,79 $ 31,95 $ 19,17 $ 12,78 $ 2.399,20 $ 1.439,52 $ 959,68 $ 550,23 $ 330,14 $ 220,09 $ 3.340,86 $ 2.004,51 $ 1.336,34 Fuente: Cuadro N°53 Elaboración: Patricio Vargas Vera En el cuadro se calcula que para producción le corresponde una depreciación anual de $ 3.340,86, para administración un rubro de $ 2.004,51 y para ventas una depreciación de $ 1.336,34. 4.3.3.4 Suministros de Fabricación Este rubro lo generan aquellos suministros intangibles necesarios en el funcionamiento de la empresa, como se detalla a continuación: CUADRO N° 55 SUMINISTROS DE FRABRICACION Suministros Unidad Cantidad Mensual Costo Unitario Energía Eléctrica Agua Potable Servicio Telefónico Combustible Kw Mt³ Min Galón 900 100 500 40 $ 0,08 $ 0,45 $ 0,08 $ 1,04 Total Fuente: ecuadorencifras.com Elaboración: Patricio Vargas Vera Costo Mensual $ 72,00 $ 45,00 $ 40,00 $ 41,60 $ 198,60 Costo Anual $ 864,00 $ 540,00 $ 480,00 $ 499,20 $ 2.383,20 89 Análisis Económico y Financiero El total de costos anual de suministros de fabricación es de $ 2.383,20. 4.3.3.5 Determinación de la Carga Fabril A partir de la suma de los valores calculas de los costos de: mano de obra indirecta, materiales indirectos, depreciación anual, reparación y mantenimiento, seguros y suministros de fabricación, se calculara el costo de la carga fabril, como se muestra a continuación: CUADRO N° 56 CARGA FABRIL Descripción Costo Mano de Obra Indirecta $ 8.200,70 Materiales Indirectos $ 20.320,75 Depreciación Anual Producción $ 3.340,86 Seguros $ 2.262,78 Suministros de Fabricación $ 2.383,20 Total $ 36.508,29 Porcentaje 22,46% 55,66% 9,15% 6,20% 6,53% 100,00% Fuente: Cuadros Nº 50, 51, 54, 53,55 Elaboración: Patricio Vargas Vera El costo total de carga fabril es de $ 36.508,29 constituido por el 22,46%de mano de obra indirecta, 55,66% de materiales indirectos, 9,15% de depreciación anual, 6,20% de seguros y 6,53% de suministros de fabricación. 4.3.4 Gastos Administrativos Está conformado por el costo de salarios administrativos, suministros de oficina, el 30 % de la depreciación anual. 4.3.4.1 Salario del Personal Administrativo Estos costos lo integran todo el personal administrativo de la empresa, como se detalla a continuación: 90 Análisis Económico y Financiero 91 CUADRO N° 57 SALARIOS DE PERSONAL ADMINISTRATIVO Salario 14 to IEES (9,35%) Sub-Total Total $ 20,00 $ 93,50 $ 13.240,00 $ 12.118,00 $ 4.200,00 $ 29,17 $ 20,00 $ 32,73 $ 4.790,00 $ 4.397,30 $ 500,00 $ 6.000,00 $ 41,67 $ 20,00 $ 46,75 $ 6.740,00 $ 6.179,00 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 20,00 $ 23,38 $ 3.490,00 $ 6.419,00 Cargo N° Mensual Anual 13 ero Gerente General 1 $ 1.000,00 $ 12.000,00 $ 83,33 Secretaria 1 $ 350,00 Contador 1 Guardia 2 Total $ 29.113,30 Fuente: Mi Tablita Tributaria y Laboral Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro muestra que el total de salarios para el personal administrativo es de $ 29.113,30. 4.3.4.2 Suministros de Oficina Los suministros de oficina requeridos en las zonas departamentales de la empresa de torta de fruta de pan es la siguiente: CUADRO Nº 58 SUMINISTROS DE OFICINA Descripción Tijera Perforadora Saca grapas Resma de hoja A4 Carpetas Caja de Bolígrafos Otros Valor Cantidad Unitario 7 7 7 7 20 7 $ 0,60 $ 1,25 $ 0,45 $ 3,85 $ 0,55 $ 1,75 $ 30,00 Total Fuente: Proveedores Elaboración: Patricio Vargas Vera Valor Total $ 4,20 $ 8,75 $ 3,15 $ 26,95 $ 11,00 $ 12,25 $ 30,00 $ 96,30 Análisis Económico y Financiero 92 4.3.4.3 Determinación de Gastos Administrativos Es la suma de los valores calculados de salarios de personal administrativo, suministros de oficina y la depreciación anual de administración, como se muestra a continuación: CUADRO Nº 59 GASTOS ADMINISTRATIVOS Descripción Valor Total Suministros de Oficina Salarios Personal Administrativo Depreciación Anual Administración Total $ 96,30 $ 29.113,30 $ 2.004,51 $ 31.214,11 Porcentaje 0,31% 93,27% 6,42% 100,00% Fuente: Cuadro Nº 58, 57, 54 Elaboración: Patricio Vargas Vera 4.3.5 Gastos de Ventas Están conformados por las cuentas de sueldo de personal de ventas, publicidad y promociones. 4.3.5.1 Salarios de Personal de Ventas Este rubro está conformado por la suma total de todos los salarios del personal de ventas, distribución y promoción de la torta de fruta de pan como se muestra a continuación: CUADRO Nº 60 SALARIOS DE PERSONAL DE VENTAS Salario Cargo N° Mensual Anual 13 ero 14 to IEES Sub-Total (9,35%) Total Jefe de Ventas 1 $ 600,00 $ 7.200,00 $ 50,00 $ 20,00 $ 56,10 $ 8.040,00 $ 7.366,80 Vendedores 2 $ 350,00 $ 4.200,00 $ 29,17 $ 20,00 $ 32,73 $ 4.790,00 $ 4.397,30 Total Fuente: Mi Tablita Tributaria y Laboral Elaboración: Patricio Vargas Vera $ 11.764,10 Análisis Económico y Financiero 4.3.5.2 Promoción y Publicidad En el siguiente cuadro se describen los costos por concepto de promociones y publicidad que están conformadas como se muestra a continuación: CUADRO Nº 61 PROMOCION Y PUBLICIDAD Descripción Cantidad Cuñas Radiales Prensa Escrita Volantes Letreros 100 20 1000 10 Costo Unitario $ 12,00 $ 25,00 $ 0,08 $ 100,00 Total Costo Anual $ 1.200,00 $ 500,00 $ 80,00 $ 1.000,00 $ 2.780,00 Fuente: Proveedores Elaboración: Patricio Vargas Vera Los costos de promociones y publicidad son de $ 2.780,00 4.3.5.3 Determinación de Gastos de Ventas Se encuentra conformado por los costos de los departamentos administrativos de la empresa como se muestra a continuación: CUADRO Nº 62 GASTOS DE VENTAS Descripción Sueldos Personal de Ventas Promoción y Publicidad Depreciación Anual Ventas Total Valor Total $ 11.764,10 $ 2.780,00 $ 1.336,34 $ 15.880,44 Porcentaje 74,08% 17,51% 8,42% 100,00% Fuente: Cuadro Nº 60, 61, 54 Elaboración: Patricio Vargas Vera 4.3.6 Determinación del Capital de Operación El capital de operación está constituido por la suma de todos los costos o gastos generados por la empresa como se muestra a continuación: 93 Análisis Económico y Financiero CUADRO Nº 63 CAPITAL DE OPERACIÓN Descripción Materiales Directos Mano de Obra Directa Carga Fabril Gastos Administrativos Gastos de Ventas Total Valor Total $ 113.834,69 $ 21.038,70 $ 36.508,29 $ 29.113,30 $ 15.880,44 $ 216.375,42 Porcentaje 52,61% 9,72% 16,87% 13,45% 7,34% 100,00% Fuente: Cuadro Nº 49, 50, 56, 59, 62 Elaboración: Patricio Vargas Vera La suma total del capital de operación es de $ 216.375,42, de los cuales se destaca que el 52,61%pertenece a materiales directos, 9,72 % de mano de obra directa, 16,87% de carga fabril, 13,45% de gastos administrativos y 7,34 % de gastos administrativos, 4.4 Inversión Total Requerida La inversión total requerida es la suma de la inversión fija más el capital de operación para la puesta en marcha del proyecto, como sigue a continuación: CUADRO Nº 64 INVERSION TOTAL Descripción Inversión Fija Capital de Operación Inversión Total Capital Propio Financiamiento Valor Total $ 201.181,72 $ 216.375,42 $ 417.557,14 $ 229.656,43 $ 187.900,71 Porcentaje 48,18% 51,82% 100,00% 55,00% 45,00% Fuente: Cuadro Nº 48, 63 Elaboración: Patricio Vargas Vera La inversión total del proyecto es de $ 417.557,14de la cual se hará un préstamo del 45% de la inversión fija al banco que representa un valor de $ 187.900,71; mientras que los $ 229.656,43 será financiado por 3 socios que aportaran con el 55% de la inversión total. 94 Análisis Económico y Financiero 4.5 Financiamiento del Proyecto El financiamiento del proyecto corresponde al 45% de la inversión total, es decir$ 187.900,71. Donde la institución ofrecerá un préstamo disponible con una tasa anual del 11.38%; dado esto se calculara el monto del pago del préstamo. La siguiente ecuación podrá permitir calcular los pagos anuales del préstamo bancario: [ ] Dónde: A: Pagos uniformes en años, meses, trimestres o cualquier rango de tiempo. P: Valor inicial del préstamo o valor presente. i: Tasa de interés activa nominal n: Número de años, meses, o un rango de tiempo para pagar el préstamo 1: Constante [ ] [ ] [ ] La cuota mensual representa a $ 32.415,91, es decir que se necesita pagar la cantidad antes mencionada anualmente que representan los 10 años del plazo de pago, a continuación la tabla de amortización del préstamo adquirido: 95 Análisis Económico y Financiero CUADRO Nº 65 TABLA DE AMORTIZACION DEL PRESTAMO Año 0 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Vencimiento 30/11/2011 30/11/2012 30/11/2013 30/11/2014 30/11/2015 30/11/2016 30/11/2017 30/11/2018 30/11/2019 30/11/2020 Cuota Anual Interés $ 21.383,10 $ 20.127,57 $ 18.729,15 $ 17.171,60 $ 15.436,80 $ 13.504,58 $ 11.352,47 $ 8.955,45 $ 6.285,65 $ 3.312,02 $ 32.415,91 $ 32.415,91 $ 32.415,91 $ 32.415,91 $ 32.415,91 $ 32.415,91 $ 32.415,91 $ 32.415,91 $ 32.415,91 $ 32.415,91 $ 32.415,91 Principal $ 11.032,81 $ 12.288,34 $ 13.686,76 $ 15.244,31 $ 16.979,11 $ 18.911,33 $ 21.063,44 $ 23.460,46 $ 26.130,26 $ 29.103,89 Saldo $ 187.900,71 $ 176.867,90 $ 164.579,56 $ 150.892,81 $ 135.648,50 $ 118.669,39 $ 99.758,06 $ 78.694,61 $ 55.234,15 $ 29.103,89 $ 0,00 Fuente: Corporación Financiera Nacional (CFN) Elaboración: Patricio Vargas Vera El préstamo financiero genera un gasto por interés de $ 21.383,10durante los 10 años que dura el pago de la deuda, en el siguiente cuadro se muestra los gastos financieros: CUADRO Nº 66 GASTOS FINANCIEROS Años 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Monto $ 21.383,10 $ 20.127,57 $ 18.729,15 $ 17.171,60 $ 15.436,80 $ 13.504,58 $ 11.352,47 $ 8.955,45 $ 6.285,65 $ 3.312,02 Fuente: Cuadro Nº 65 Elaboración: Patricio Vargas Vera 96 Análisis Económico y Financiero 4.6 Costos de Producción Los costos de producción se estructuran por la suma de los costos de materiales directos o materias primas, mano de obra directa y carga fabril, como se muestra a continuación: CUADRO Nº 67 COSTOS DE PRODUCCION Descripción Materiales Directos Mano Obra Directa Carga Fabril Total Costo Producción Costo Unitario Producción Valor Total $ 113.834,69 $ 21.038,70 $ 36.508,29 $ 171.381,68 $ 0,31 Porcentaje 66,42% 12,28% 21,30% 100,00% Fuente: Cuadro Nº 49, 50, 56 Elaboración: Patricio Vargas Vera El total de los costos de producción es de $ 171.381,68 de los cuales el 66,42% lo conforma la materia prima o materiales directos, 12,28% de mano de obra directa, y el 21,30% de carga fabril. Considerando estos costos se calcula el costo unitario de producción que es de $ 0,31 para el proyecto. 4.7 Costo Unitario de Producción El costo unitario de producción se determina sumando todos los costos: administrativos, ventas, financieros y de producción dividido para el plan de producción estimado, como se muestra a continuación: 97 Análisis Económico y Financiero CUADRO Nº 68 COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO Descripción Valor Total Gastos Administrativos Gasto de Ventas Gastos Financieros Costo de Producción Costos Totales Programa de Producción Estimada Costo Unitario de Producto Porcentaje $ 31.214,11 13,01% $ 15.880,44 6,62% $ 21.383,10 8,91% $ 171.381,68 71,45% $ 239.859,34 100,00% 558013,21 Porciones/Año $ 0,43 Fuente: Cuadro Nº 59, 62, 66, 67 Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro representa que los costos totales son de $ 239.859,34 que están conformados por el 13,01 % de gastos administrativos, 6,62% de gastos de ventas, 8,91% de gastos financieros, 71,45% de costos de producción. Obtenidos estos costos o gastos se lo divide para la producción anual estimada de torta de fruta de pan en kilogramos se tiene que el costo unitario del producto es de $ 0,43. 4.8 Determinación del Precio de Venta al Público Para determinar el precio de venta del producto en donde intervienen el costo unitario del producto y el margen de rentabilidad que para este estudio técnico económico es del 50%, como se muestra a continuación: CUADRO Nº 69 PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO Descripción Costo Unitario de Producto Margen de Rentabilidad Precio de Venta del Producto Valor Total Porcentaje $ 0,43 $ 0,21 $ 0,64 50% Fuente: Cuadro Nº 69 Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro representa que el precio de venta del producto será de $ 0,64. El precio de venta del producto se obtuvo de la multiplicación del costo unitario del producto por el margen de rentabilidad que para este proyecto será del 50 % 98 CAPITULO V EVALUACION FINANCIERA 5.1 Punto de Equilibrio El punto de equilibrio es el estado representado en kilogramos de torta de fruta de pan en el que la empresa no hay pérdidas, ni ganancias, o sea un estado de equilibrio y se determinara a partir del cálculo de los costos fijos y variables, y de las ventas estimadas del producto, como se muestra en el siguiente cuadro: CUADRO Nº 70 COSTOS FIJOS Y VARIABLES Costos Fijos Variables Materiales Directos $ 45.533,88 Mano Obra Directa $ 21.038,70 Materiales Indirectos $ 20.320,75 Gastos de Ventas $ 15.880,44 Mano Obra Indirecta $ 8.200,70 Reparación y Mantenimiento $ 2.262,78 Seguros $ 2.262,78 Suministros $ 2.383,20 Depreciación Producción $ 3.340,86 Gastos Administrativos $ 31.214,11 Gastos Financieros $ 21.383,10 Total Fuente: Cuadro N° 49, 50, 51, 62, 52, 53, 55, 54, 59, 66 Elaboración: Patricio Vargas Vera $ 71.047,53 $ 102.773,77 Evaluación Financiera El cuadro muestra que el costo total de costos fijos es de $ 71.047,53y los costos variables $ 102.773,77, para el proyecto. En el siguiente cuadro se calcula las ventas estimadas en los próximos 6 años: CUADRO Nº 71 VENTAS ESTIMADAS Nº Descripción Porciones Anuales 1 2 3 4 5 Porción de 170 Gr Porción de 170 Gr Porción de 170 Gr Porción de 170 Gr Porción de 170 Gr 558013,21 632414,97 744017,61 843219,96 992023,48 Valor Unitario $ 0,64 $ 0,64 $ 0,64 $ 0,64 $ 0,64 Valor Total $ 359.789,01 $ 407.760,88 $ 479.718,68 $ 543.681,17 $ 639.624,90 Fuente: Cuadro Nº 69 Elaboración: Patricio Vargas Vera Las ventas estimadas para el primer año son de $ 380.985,54. Este cálculo se realiza multiplicando la cantidad de kilogramos producidos de torta de fruta de pan (Ver Cuadro Nº 41) por el precio de venta estimado de $ 0,68 por porción. A partir de estos valores calculados se calculara el punto de equilibrio en porcentaje y kilogramos requeridos para el proyecto, que parte de la siguiente formula: Punto de Equilibrio en unidades= 558.013,21porciones/año * 0.25 Punto de Equilibrio en unidades = 142.139,88 porciones/año. 100 Evaluación Financiera La operación realizada representa el punto de equilibrio para el proyecto que será de 142.139,88porciones/año, que equivale al 25 % de la producción anual requerida, (Ver Anexo N° 10) 5.2 Estado de Pérdidas y Ganancias El estado de pérdidas y ganancias refleja detallada y ordenadamente la utilidad o pérdida económica del proyecto de torta de fruta de pan. A partir de los costos de ventas que es de $ 380.985,54, costos de producción $ 209.659,77, gastos administrativos$ 31.525,19, gastos de ventas $ 17.292,19, gastos financiero $ 23.733,65, la participación de los trabajadores del 15% que resulta $ 14.816,10; se construye la tabla para el cálculo de la utilidad neta y posteriormente la utilidad después del impuesto requeridas para el proyecto, como sigue a continuación: 101 Evaluación Financiera 102 Evaluación Financiera 5.3 Determinación de la Tasa Interna de Retorno (TIR) La tasa interna de retorno es uno de los criterios de evaluación que ha sido tomada para este proyecto y mide la rentabilidad como un porcentaje. Al igual se utilizara el Valor Actual Neta (VAN) que mide la rentabilidad deseada después de recuperar la inversión. para el cálculo de la tasa interna de retorno y del valor actual neto, se construirá en flujo de caja utilizando los valores estimados anteriormente (Ver Capitulo IV), ventas estimadas de la torta de fruta de pan en la Provincia del Guayas, costos de producción, gastos administrativos, gastos de ventas, gastos financieros, se determinara la participación de los trabajadores y el impuesto a la renta, estos valores se los `proyectara a 10 años, tomando en cuenta la inflación y el crecimiento anual de la producción, que involucran todos los costos antes mencionados. A continuación el flujo de caja: 103 Evaluación Financiera 104 Evaluación Financiera El cuadro indica que en el primer año de funcionamiento se tiene un flujo de caja de $ 87.741,22; en el segundo año se tiene $ 104.213,59. La tasa interna de retorno es del 25 % con un margen mayor que la tasa que es de 11.38 % y el valor actual neta con un valor de $ 1´055.435,22 siendo la cantidad que se ganara luego de recuperar la inversión, demostrando la con estos resultados la viabilidad del proyecto. 5.4 Periodo de Recuperación de la Inversión Es el tiempo que tendrá que transcurrir para recuperar la inversión inicial requerida para la puesta en marcha del proyecto de producción y comercialización de torta de fruta de pan, para esto se realizó el siguiente cuadro: CUADRO Nº 74 PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION Nº Inversión Inicial 0 $ 417.557,14 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Futuro Interés $ 87.741,22 $ 104.213,59 $ 128.868,85 $ 150.819,21 $ 183.678,63 $ 212.929,88 $ 256.724,74 $ 295.706,72 $ 354.077,91 $ 406.029,43 11,38% 11,38% 11,38% 11,38% 11,38% 11,38% 11,38% 11,38% 11,38% 11,38% Inversión $ 78.776,46 $ 93.565,80 $ 115.701,97 $ 135.409,60 $ 164.911,68 $ 191.174,25 $ 230.494,47 $ 265.493,55 $ 317.900,80 $ 364.544,29 Inversión Acumulada $ 78.776,46 $ 172.342,26 $ 288.044,23 $ 423.453,83 $ 588.365,51 $ 779.539,76 $ 1.010.034,23 $ 1.275.527,78 $ 1.593.428,58 $ 1.957.972,87 Fuente: Cuadro Nº73 Elaboración: Patricio Vargas Vera El cuadro describe que en entre el año 2014 y 2015 se recupera la inversión, que es considerado como aceptable en la relación de la vida útil del proyecto que es de 10 años. 105 Evaluación Financiera 5.5 Coeficiente Beneficio Costo Se refiere sobre el costo, que se obtendrá por cada dólar invertido en el proyecto de torta de fruta de pan que se tienen una inversión inicial de $ 359.789,01 y un costo de producción de $ 237.614,41. Para determinar el costo beneficio se sigue como se muestra a continuación: El cálculo del Costo/Beneficio arroja el valor de $ 1.60, es decir, que por cada dólar invertido en el proyecto se ganara $0.60 de ganancia. 5.6 Factibilidad y Viabilidad del Proyecto Para este punto se consideran los métodos de evaluación económica – financiera, utilizados en este proyecto, se tiene que: Tasa Interna de Retorno (TIR): En el cálculo de este método se tiene como resultado que el TIR es de 25%, un valor confiable al compararlo con la tasa de interés de la financiera a la cual se le hará el préstamo con el 11.38 % de la tasa pasiva. Valor Actual Neta (VAN): En cantidades monetarias el proyecto tendrá un ingreso de$ 1´055.435,22, luego de la recuperación de la inversión inicial que fue de $ 417.557,14con un interés del préstamo de 11.38%, un 39 % de la inversión inicial, evaluando como rentable el proyecto de torta de fruta de pan. 106 Evaluación Financiera En relación a estos indicadores se manifiesta la sustentabilidad y fiabilidad del proyecto. 5.7 Conclusiones y Recomendaciones Conclusiones.- La instalación de una empresa productora y comercializadora de torta de fruta se concentra en dos puntos muy importantes: Materia Prima: Posiblemente el más importante recurso para la inicialización se este estudio, se necesita conocer el tipo de materia prima selecta para que los resultados de la masa de la torta sea optima, ya que existe una variedad de fruta de pan que es de sabor amarga imposible para el consumo humano. Proceso Productivo: Existen varias formas de preparar torta de fruta de pan pero el resultado final es el que depende de la aceptación del consumidor al momento de elegir entre los diversos resultados que ofrece. Recomendaciones.- Se recomienda profundizar más el tema en cuanto al proceso de pelado de la materia prima, en este caso la semilla de fruta de pan, ya que este proceso para alguien que no está capacitado para hacerlo se causa un enorme problema ya que la cutícula membranosa tiende a adherirse a la parte comestible de la misma haciendo un trabajo más complicado su pelado. 107 Anexos ANEXO Nº 1 FORMATO DE ENCUESTA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL ENCUESTA TORTAS ARTESANALES Y SEMI ARTESANALES Encuestador: Sexo Fecha: M F 1. ¿Consume usted torta como postre o similares? Si No 2. ¿Qué tipo de torta prefiere consumir? Artesanal Semi Artesanal 3. ¿Si elige artesanal cual prefiere? Choclo Maíz Maduro Camote Guineo 4. ¿Con que frecuencia las consume al mes? 1 Vez 2 Veces 3 Veces 4 Veces Más de 4 veces 109 Anexos 5. ¿Si selecciona semi artesanal con qué frecuencia las consume? 1 Vez 2 Veces 3 Veces 4 Veces Más de 4 veces Fuente: Estudio de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera 110 Anexos 6. ¿En qué lugar compra la torta? Tienda Supermercado Cafetería Panaderías/Pastelerías Restaurantes Otros 7. ¿Al momento de comprar que es lo más relevante para usted? Precio Calidad Sabor Presentación Lugar 8. ¿En qué presentación consume la torta? Porción Entera 9. ¿Estaría dispuesto a comprar torta de fruta de pan? Si No Fuente: Estudio de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera 111 Anexos ANEXO N° 2 PROYECCIÓN POBLACIÓN DE HABITANTES DEL ECUADOR 2010 2025 Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) Elaboración: Patricio Vargas Vera 112 Anexos ANEXO Nº 3 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO Elaboración de Torta de Fruta de Pan 1 1 2 1 2 3 2 4 3 5 4 Recepción e inspección de la materia prima Tiempo: 3 min Personas: 1 Al área de lavado Tiempo: 1 min Distancia: 2 m Lavado de la materia prima con agua Tiempo: 1.5 min Personas: 1 Limpieza de impurezas Tiempo: 0.5 min Personas: 1 Materia prima área de cocinado Tiempo: 1 min Distancia: 2 m 6 Mezcla de los ingredientes con la masa molida Tiempo: 1 min Personas:1 Consistencia de la masa Tiempo: 0.5 min Personas:1 5 Llenado de moldes con la masa Tiempo: 1.5 min Personas: 1 7 Horneado de la masa Tiempo. 10 min Personas: 1 8 Estado de cocción de la masa Tiempo:0.5 min Personas: 1 6 Cocinado de la materia prima Tiempo: 30 min Personas: 1 9 Dividir la trota en porciones Tiempo: 1 min Personas: 1 Cocinado óptimo de la materia prima Tiempo: 0.5 min Personas: 1 7 Sabor, presentación y coloración de la torta Tiempo: 0.5 min Personas: 1 Pelado de la fruta de pan Tiempo: 5 min Personas: 3 1 0 Limpieza de envases en agua caliente Tiempo: 1 min Personas: 1 Calidad de pelado de la materia prima Tiempo: 0.5 min Personas:1 Molido de la materia prima Tiempo:1 min Personas: 1 Masa principal de la preparación Tiempo: 0.5 min Personas: 1 1 1 Envasado de la torta en sus respectivos envases Tiempo: 1 min Personas: 2 8 Envasado y sellado Tiempo: 0.5 min Personas:1 3 Bodega de producto terminado Tiempo: 1 min Distancia: 2 m 1 Bodega de producto terminado 113 Anexos ANEXO N° 4 DISTRIBUCION DE PLANTA 10 m 6m Bodega de Producto Terminado Departamento de Producción 7m 6m 4m 7 m Recepción y Bodega de Materia Prima Departamento de Control de Calidad Zona de Parqueo 17m Baños 2m 4m 5m Departamento de Ventas Gerencia Recepción Garita 7.5 m 3m 1. 4 m 5.5 m 17 m Fuente: Estudio de Campo Elaboración: Patricio Vargas Vera 28 m 114 Anexos ANEXO N° 5 COTIZACIÓN DE MAQUINARIAS Fuente: Frigoríficos y Equipos de Gastronomía Elaboración: Patricio Vargas Vera 115 Anexos ANEXO Nº 6 COTIZACIÓN DE MUEBLES DE OFICINA Fuente: Maximuebles Elaboración: Patricio Vargas Vera 116 Anexos ANEXO Nº 7 COTIZACIÓN DE ENVASES PLASTICOS Fuente: Plásticos del Litoral (Plastlit) Elaboración: Patricio Vargas Vera 117 Anexos ANEXO Nº 8 DOCUMENTOS PARA TRAMITAR EL EMPADRONAMIENTO DE LA EMPRESA Fuente: Dirección Provincial de Salud del Guayas Elaboración: Patricio Vargas Vera 118 Anexos ANEXO Nº 9 SOLICITUD DE REGISTRO SANITARIO Fuente: Ministerio de Salud Publica Elaboración: Patricio Vargas Vera 119 Anexos ANEXO Nº 10 SOLICITUD DE PREVIO LA OBTENCIÓN DE REGISTRO SANITARIO Fuente: Instituto Nacional de Higiene ―Leopoldo Izquieta Pérez‖ Elaboración: Patricio Vargas Vera 120 Anexos Fuente: Instituto Nacional de Higiene ―Leopoldo Izquieta Pérez‖ Elaboración: Patricio Vargas Vera 121 Anexos ANEXO Nº 11 SOLICITUD DE CRÉDITO DE CORPORACIÓN FINANCIERA NACIONAL Fuente: Corporación Financiera Nacional (CFN) Elaboración: Patricio Vargas Vera 122 Anexos Fuente: Corporación Financiera Nacional (CFN) Elaboración: Patricio Vargas Vera 123 Anexos Fuente: Corporación Financiera Nacional (CFN) Elaboración: Patricio Vargas Vera 124 Anexos ANEXO N° 12 PUNTO DE EQUILIBRIO Dólares Punto de Equilibrio (0,25) Área de Ventas Área de Utilidad Porciones/Año Fuente: Capitulo V Página 100 Elaboración: Patricio Vargas Vera 125 BIBLIOGRAFÍA Baca Urbina Gabriel, Evaluación de Proyectos, 4 ta Edición, Editorial McGraw-Hill, México, 2001 Artocarpus altilis - Wikipedia, la enciclopedia libre http://www.ecoaldea.com/plmd/arbol_pan.htm http://www.bce.fin.ec/frame.php?CNT=ARB0000061 http://www.cfn.fin.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=1 35&Itemid=407
