TESINA EN TOMATE BRIONES FLORES DIEGO.pdf

U N IV E R S ID A D D E G U A Y A Q U IL
FA C U LTA D
D E C IE N C IA S A G R A R IA S
S E M IN A R IO D E G R A D U A C IO N
“ C O M E R C IA L IZ A C IÓ N D E L C U L T IV O D E T O M A T E
( L y c o p e r e s ic u m e s c u le n tu m L .)
C O M O PA R TE D E LA
C A D E N A A G R O -P R O D U C T IV A E N L A P E N ÍN S U L A D E
SA N TA ELEN A ”.
A N T E P R O Y E C T O D E T E S IN A
P re se n ta d o a n te e l H . C o n se jo D ire c tiv o c o m o re q u isito p re v io p a ra o p ta r e l titu lo d e :
IN G E N IE R O A G R O N O M O
A U TO R :
A SESO R :
D IE G O A R M A N D O B R IO N E S F L O R E S
In g . A g r. G A L O B R U Q U E C H IR IB O G A .
G u a y a q u il – E c u a d o r
2009
1
U N IV E R S ID A D D E G U A Y A Q U IL
FA C U LTA D
D E C IE N C IA S A G R A R IA S
S E M IN A R IO D E G R A D U A C IO N
“ C O M E R C IA L IZ A C IÓ N D E L C U L T IV O D E T O M A T E
( L y c o p e r e s ic u m e s c u le n tu m L .)
C O M O PA R TE D E LA
C A D E N A A G R O -P R O D U C T IV A E N L A P E N ÍN S U L A D E
SA N TA ELEN A ”
A N T E P R O Y E C T O D E T E S IN A
P re se n ta d o a n te e l H . C o n se jo D ire c tiv o c o m o re q u isito p re v io p a ra o p ta r e l titu lo d e :
IN G E N IE R O A G R O N O M O
T R IB U N A L D E S U S T E N T A C IO N
-------------------------------------------------------------------In g . A g r. G A S T O N
S A R M IE N T O C A R R IO N
M .g .d .e
P R E S ID E N T E
------------------------------------------------------------------------------In g . A g r. G O N Z A L O
A LM A G R O
M A Y O R G A
M Sc.
D IR E C T O R
------------------------------------------------------------------------------In g . A g ró n o m o G A L O B R U Q U E C H IR IB O G A
TU TO R
2
U N IV E R S ID A D D E G U A Y A Q U IL
FA C U LTA D
D E C IE N C IA S A G R A R IA S
S E M IN A R IO D E G R A D U A C IO N
“ C O M E R C IA L IZ A C IÓ N D E L C U L T IV O D E T O M A T E
( L y c o p e r e s ic u m e s c u le n tu m L .)
C O M O PA R TE D E LA
C A D E N A A G R O -P R O D U C T IV A E N L A P E N ÍN S U L A D E
SA N TA ELEN A ”
A N T E P R O Y E C T O D E T E S IN A
P re se n ta d o a n te e l H . C o n s e jo D ire c tiv o c o m o re q u isito p re v io p a ra o p ta r e l titu lo d e :
IN G E N IE R O A G R O N O M O
A U TO R
-----------------------------------------------------D IE G O A R M A N D O
B R IO N E S F L O R E S
3
Los
re su lta d o s,
c o n c lu sio n e s
y
re c o m e n d a c io n e s d e e ste tra b a jo
de
in v e stig a c ió n ,
e x c lu siv a
son
de
re sp o n sa b ilid a d
del
a u to r.
… … … … … … … … … … … … … … ..
D ie g o A . B rio n e s F lo re s.
4
D E D IC A T O R IA
E s u n a lto h o n o r y d e d ic a c ió n d ir ig ir m e a n te e l s e r s u p r e m o , q u e
lo h is o to d o p o r n u e s tr a s v id a s p o r q u e s in s u a p o y o y s u d iv in a g r a c ia
no
m e
e s tu v ie r a
p ad res q u e co n
esp eran zas
de
d ir ig ie n d o
v o lu n ta d
v erm e
en
o
ex p resan d o
y esfu erzo
un
en
e s te
d o c u m e n to ,
m is
s u p ie r o n a p o y a r m e e n to d o , c o n
n iv e l d e e s tu d io
s u p e r io r .
C on
m u ch o
a p r e c io y c a r iñ o m i d e d ic a to r ia a D io s y m is p a d r e s .
5
A G R A D E C IM IE N T O
E l a g r a d e c im ie n to e s s in d u d a u n r e c u e r d o q u e s e lle v a d e n tr o d e
s í m is m o , e s u n r e s p e to a lo s p e r s o n a je s a q u ie n e s m e e s u n a lto h o n o r
n o m b r a r lo s ;
a l D io s to d o p o d e r o s o q u e m e d io la v id a , a m is p a d r e s
m is p r im e r o s m a e s tr o s e x c e p c io n a le s , a e llo s m is p r o f e s o r e s q u e c o n
su s
e x p e r ie n c ia s
y
c o n o c im ie n to s
e le v a n d o e l n iv e l d e c o n o c im ie n to y
té c n ic o s
m e
s u p ie r o n
a lim e n ta r
c a p a c id a d p e r s o n a l, a m i tu to r y
tr ib u n a l d e g r a d o q u ie n e s h ic ie r o n q u e e s te tr a b a jo c u lm in e c o n é x ito ,
s in d u d a m il g r a c ia s .
6
IN D IC E
C A P ÍT U L O
I.
II.
P Á G IN A
IN T R O D U C C IO N
.… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… ..1
1 .1 .
O B J E T I V O S … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … .… .2
1 .2 .
M E T O D O L O G IA
… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… ...4
D E SA R R O L L O
2 .1
2 .2
… … … … … … … … … … … … … … … … … … ....3
M A R C O T E O R IC O
… … … … … … … … … … … … … … … … … .… ...4
P R O D U C T IV A S
.… … … … … … … … .… ...4
2 .1 .1
C A D E N A S
2 .1 .2
C U L T IV O
2 .1 .3
P R O P IE D A D E S
2 .1 .4
R E G I O N A L I Z A C I O N … … … … … … … … … … .… … … … ....8
D E T O M A T E
… … … … … … .… … .… ...5
… … … … … … … … … … … … … … .… ...8
A G R O P R O D U C T I V A .… … … … … … … … … .… .… … ....1 0
C A D E N A
2 .2 .1 P R O B L E M Á T I C A
D E P R O D U C C IÓ N
Y C IA L IZ A C IÓ N
E N
E C U A D O R … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...1 2
2 .2 .2 P R O D U C C I Ó N , P R E C I O S , E X P O R T A C I Ó N
T A C IO N E S
E IM P O R -
… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … .1 3
2 .3
M E T O D O L O G ÍA A P L IC A D A
2 .4
T R A B A JO
… … .....… … … … … … … … .… ....1 9
… … ..… … .… … … … … … … … … … … ..1 9
D E C A M PO
… … … .......1 9
2 .4 .1
E N T R E V IST A S
A L O S PR O D U C T O R E S
2 .3 .2
E N T R E V IST A S
A C O M E R C I A N T E S … … … … .… … … … .2 2
2 .3 .2 .1 C o s t o d e p r o d u c c i ó n … … … … … … … … … … … … … .2 3
… … … … … … … … … … … … … … … … … … … .2 6
2 .4
R E SU L T A D O S
2 .5
D I S C U S I Ó N Y A N Á L I S I S … … … … … … … … … … … … .… … … … 2 6
… ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...2 9
III.
C O N C L U SIO N E S
IV .
R E C O M E N D A C IO N E S
V .
L IT E R A T U R A
… … … … … … … … … … … … … … … … … … … .3 0
C O N SU L T A D A
… … … … … … … … … … … … … … … … .3 1
7
I.
IN T R O D U C C IÓ N
E l to m a te d e m e sa e s u n a fru ta n a tiv a d e la s A m é ric a s, in ic ia lm e n te c u ltiv a d a
p o r l o s A z t e c a s e I n c a s d e s d e e l a ñ o 7 0 0 A .C . L o s e u r o p e o s
la c o n o c ie ro n c u a n d o
lo s c o n q u ista d o re s lle g a ro n a M é x ic o y C e n tro a m é ric a e n e l sig lo X V I ; la s se m illa s
fu e ro n lle v a d a s a E u ro p a y fa v o ra b le m e n te a c e p ta d a s e n lo s p a íse s m e d ite rrá n e o s.
N o o b sta n te , p a ra 1 8 5 0 e l to m a te e ra y a u n im p o rta n te c o m p o n e n te d e la d ie ta e n e l
m undo.
E s u n c u ltiv o q u e se h a re a liz a d o a n iv e l n a c io n a l ta n to e n lo s v a lle s c á lid o s
d e la se rra n ía c o m o e n e l lito ra l, e n la é p o c a d e v e ra n o e n L o s R ío s, M a n a b í y e n la
P e n ín su la d e S a n ta E le n a , z o n a d e sé rtic a s la m ism a q u e p o se e c u a lid a d e s y d o n d e
su rg e u n p o te n c ia l p a ra la e x p lo ta c ió n d e e sta h o rta liz a .
Según
in fo rm a c ió n
del
IN E C
2002
se
sie m b ra
a p ro x im a d a m e n te
6 .2 8 0
h e c tá re a s e n e l p a ís, a c tu a lm e n te e n la P e n ín su la d e S a n ta E le n a so n m u y p o c a s la s
p e rso n a s q u e se d e c id e n a se m b ra r d e b id o a lo s rie sg o s q u e p re se n ta n e ste c u ltiv o .
C o n re sp e c to a la p ro d u c c ió n , a lc a n z a 4 5 a 6 0 to n e la d a s p o r h e c tá re a y e l
peso
de
cada
c a ja
a lc a n z a
e n tre
20
a
22
k ilo s.
En
la
se rra n ía
se
p ro d u ce
p re fe re n te m e n te to m a te d e m e sa y e n e l lito ra l e l m ism o to m a te .
L o s p ro b le m a s d e b a jo s re n d im ie n to s e in c re m e n to d e c o sto s d e p ro d u c c ió n
h a n in c id id o d e fin itiv a m e n te .
E l su p e rio r re n d im ie n to d e to m a te e n in v e rn a d e ro h a
c a u sa d o u n a v e rd a d e ra tra n sfo rm a c ió n d e e ste c u ltiv o , p u e s e n to d a la se rra n ía se h a n
in sta la d o
in v e rn a d e ro s
cu ad rad o s),
c o n sig o
com o
ta m b ié n
ta n to
a
de
g ran d es
el
p ro b le m a
n iv e l d e p e q u e ñ o s p ro d u c to re s (d e sd e 3 0 0 m e tro s
p ro d u c to re s
de
con
v a ria s
c o m e rc ia liz a c ió n
h e c tá re a s. E sto
por
la
ha
tra íd o
a b u n d a n te
o fe rta
p e rm a n e n te d e l p ro d u c to .
8
S e c o n sid e ra u n a m u y b u e n a a lte rn a tiv a q u e lo s p ro d u c to re s c o o rd in e n su
p ro d u c c ió n
con
la s
em p resas
p ro d u c to ra s
de
p a sta
que
d isp o n e n
de
e q u ip o s
in d u stria le s (a l m o m e n to in a c tiv o s) p a ra p ro d u c ir to m a te in d u stria l p a ra c u b rir su s
n e c e sid a d e s y re e m p la z a r la im p o rta c ió n . C o n lo s re n d im ie n to s q u e se o b tie n e n e n
in v e rn a d e ro ,
el
c o sto
por
k ilo
puede
ser
m uy
c o m p e titiv o
con
lo s
p re c io s
in te rn a c io n a le s.
E l d e sa rro llo d e v a rie d a d e s h a te n id o c o m o p rio rid a d re su lta d o s d e c u a lid a d e s
e sp e c ia le s d e sa b o r, sim e tría , c o lo r y re siste n c ia a e n fe rm e d a d e s y p e ste s , p o r lo q u e
e n la p e n ín su la y p ro d u c to re s a n iv e l d e la c o sta s u tiliz a n la s v a rie d a d e s e h ib rid o s
re siste n te s a p la g a s y e n fe rm e d a d e s c o m o so n ; n e m o n e ta , d a n ie la , y e l h ib rid o h iw a r
m e jo ra d o .
E sta
in v e stig a c ió n se rv irá c o m o
a g ro p ro d u c tiv a d e l to m a te e n e l E c u a d o r,
la
m ism a ,
el
p ro b le m a s
im p o rta n c ia d e l c o m e rc io ,
de
la
re fe re n c ia a la situ a c ió n
re a l d e la c a d e n a
q u e p e rm ite n d e te rm in a r la se n sib ilid a d d e
cadena,
p ro d u c c ió n ,
e stru c tu ra
p ro d u c tiv a ,
e
q u e d e a lg u n a m a n e ra m a rc a n la p a u ta p a ra e sta b le c e r
p o sib le s im p a c to s fre n te a u n a a p e rtu ra d e la c a d e n a .
1 .1
O B JE T IV O S.

E sta b le c e r c rite rio s a d e c u a d o s p a ra a lc a n z a r b e n e fic io s m á s e q u ilib ra d o s a lo
la rg o d e to d a la c a d e n a a g ro p ro d u c tiv a d e l to m a te .

A n a liz a r e c o n ó m ic a m e n te lo s c o sto s y p o rc e n ta je s q u e d e te rm in a n c a d a u n o
d e lo s e sla b o n e s d e la c a d e n a .
9
1 .2
M E T O D O L O G IA
E n e l p re se n te e stu d io se a p lic a ro n lo s sig u ie n te s p ro c e d im ie n to s m e to d o ló g ic o s.

In v e stig a c ió n d o c u m e n ta l.

In v e stig a c ió n e n In te rn e t.

E stu d io d e c a so .

V isita d e c a m p o

M é to d o te ó ric o : In d u c tiv o – D e d u c tiv o y A n á lisis – S ín te sis.

M é to d o s p rá c tic o s : e n tre v ista s.
10
II.
D E SA R R O L L O
2 .1 M A R C O T E O R I C O
2 .1 .1 .
C A D E N A S
P R O D U C T IV A S: C O N C E P T O
N in g u n a a c tiv id a d p ro d u c tiv a p u e d e d e se n v o lv e rse d e m a n e ra a isla d a , p u e s
e x iste n re la c io n e s d e in te rd e p e n d e n c ia e n tre lo s a g e n te s e c o n ó m ic o s q u e c o n fig u ra n
u n a p a rtic ip a c ió n e n c o n ju n to y a rtic u la d a ( 1 2 ).
A e sta p a rtic ip a c ió n e n la p ro d u c c ió n , e n lo s rie s g o s y e n lo s b e n e fic io s se
le d e n o m in a C a d e n a P ro d u c tiv a , p u e s c o m o se h a m e n c io n a d o , in v o lu c ra a to d o s lo s
e sla b o n e s d e la a c tiv id a d d e sd e lo s fa b ric a n te s d e in su m o s, m a q u in a ria y e q u ip o s,
h a sta e l p ro d u c to fin a l, sin d e ja r d e la d o la p a rte d e la c o m e rc ia liz a c ió n , d a d o q u e e l
c o n su m id o r se c o n stitu y e e n e l ú ltim o e sla b ó n . E l c o n c e p to d e c a d e n a p ro d u c tiv a se
re fie re a u n p ro d u c to o a u n g ru p o d e p ro d u c to s c o n ju n to s o lig a d o s p a ra e l u so ( 1 2 ).
La
em p resas,
cadena
la s
id e n tific a d a p e rm ite lo c a liz a r lo s p ro d u c to s, lo s p ro c e so s, la s
in stitu c io n e s,
la s
o p e ra c io n e s,
la s
d im e n sio n e s
y
c a p a c id a d e s
de
n e g o c ia c ió n , la s te c n o lo g ía s y la s re la c io n e s d e p ro d u c c ió n . E n e l m u n d o g lo b a liz a d o
q u ie n e s c o m p ite n e n tre sí n o so n la s e m p re sa s o lo s p ro d u c to s p o r sí so lo s, sin o la s
c a d e n a s p ro d u c tiv a s (1 2 ).
E l c o n c e p to d e c a d e n a se re fie re a u n p ro d u c to o u n g ru p o d e p ro d u c to s
c o n ju n to s o lig a d o s p o r e l u so ( 1 3 ).
L a c a d e n a e s e l c o n ju n to d e a c tiv id a d e s e stre c h a m e n te in te rre la c io n a d a s,
v e rtic a lm e n te v in c u la d a s p o r su p e rte n e n c i a a u n m ism o p ro d u c to y c u y a fin a lid a d e s
sa tisfa c e r a l c o n su m id o r ( 1 3 ).
11
E s u n c o n ju n to d e a g e n te s e c o n ó m ic o s in te rre la c io n a d o s p o r e l m e rc a d o d e sd e la
p ro v isió n d e in su m o s, p ro d u c c ió n , tra n sfo rm a c ió n y c o m e rc ia liz a c ió n h a sta e l
c o n su m id o r fin a l (1 3 ).
2 .1 .2
C U L T IV O
D E L T O M A T E
E l n o m b re c ie n tífic o d e l to m a te e s L y c o p e rsic u m
S o la n a c e a e
y
es
de
o rig e n
a m e ric a n o , b ie n
de
consum o
e sc u le n tu m , d e la fa m ilia
a
n iv e l m u n d ia l y m u y
a p e te c id o p a ra e la b o ra r e x q u isito s p la to s, ju g o s, e n sa la d a s, e tc . (7 )
P r o d u c c ió n .
L a p ro d u c c ió n d e to m a te v a ría d e a c u e rd o a la c a p a c id a d d e se m b río d e lo s
a g ric u lto re s, a sí c o m o a o tro s fa c to re s c o m o e l c lim á tic o , rie g o , e tc . (7 )
P ara
lo g ra r
una
buena
p ro d u c c ió n
a r c i l l o s o , a u n a d i s t a n c i a d e 1 .7 m
de
to m a te
se
debe
sem b rar
en
su e lo
x 0 .5 m , y e l r i e g o m á s b e n e f i c i o s o e s e l s i s t e m a
p o r g o te o , a u n q u e a lg u n o s a g ric u lto re s o p ta n p o r e l siste m a d e g ra v e d a d . S e re q u ie re
b u e n d r e n a j e P h d e 5 ,5 a 6 ,8 .
L a p ro d u c c ió n d e to m a te se d a e n a lg u n a s p ro v in c ia s d e l E c u a d o r. D e a c u e rd o
a l e stu d io re a liz a d o p o r e x p e rto s d e l M in iste rio d e A g ric u ltu ra y G a n a d e ría (M A G ),
e l m a rc o d e p la n ta c ió n se e sta b le c e e n fu n c ió n d e l p o rte d e la p la n ta , q u e a su v e z
d e p e n d e rá d e la v a rie d a d c o m e rc ia l c u ltiv a d a .
E l m á s f r e c u e n t e m e n t e e m p l e a d o e s d e 1 .6 m e t r o s e n t r e l í n e a s y 0 .5 m e t r o s
e n tre p la n ta s, a u n q u e c u a n d o se tra ta d e p la n ta s d e p o rte m e d io e s c o m ú n a u m e n ta r la
d e n s i d a d d e p l a n t a c i ó n a 2 p l a n t a s p o r m e t r o c u a d r a d o c o n m a r c o s d e 1 m x 0 .5 m .
12
R ie g o .
El
m é to d o
de
rie g o
que
m e jo r
se
a d a p ta
al
to m a te ,
de
acu erd o
a
la s
e x p e rie n c ia s d e lo s in g e n ie ro s a g ró n o m o s, e s e l rie g o p o r g o te o p a ra lo g ra r e l a p o rte
d e a g u a y n u trie n te s e n fu n c ió n d e l e sta d o fe n o ló g ic o d e la p la n ta y a m b ie n ta le s; y a
q u e e l rie g o p o r g ra v e d a d v a la v a n d o e l su e lo y e m p o b re c ie n d o e l m ism o . (7 )
F e r tiliz a c ió n .
E n lo s c u ltiv o s p ro te g id o s d e to m a te e l a p o rte d e a g u a y g ra n p a rte d e lo s
n u trie n te s se re a liz a d e fo rm a g e n e ra liz a d a m e d ia n te rie g o p o r g o te o y v a se r fu n c ió n
d e l e sta d o fe n o ló g ic o d e la p la n ta , a sí c o m o d e l a m b ie n te e n q u e é sta se d e sa rro lla
( t i p o d e s u e l o , c o n d i c i o n e s c l i m á t i c a s , c a l i d a d d e l a g u a d e r i e g o , e t c .) . ( 7 )
N u tr ic ió n .
V a le d e sta c a r la im p o rta n c ia d e la re la c ió n N /K a lo la rg o d e to d o e l c ic lo d e
c u ltiv o , q u e su e le se r d e 1 /1 d e sd e e l tra sp la n te h a sta la flo ra c ió n , c a m b ia n d o h a sta
1 /2 e in c lu so 1 /3 d u ra n te e l p e río d o d e re c o le c c ió n . (7 )
E l fó sfo ro ju e g a u n p a p e l re le v a n te e n la s e ta p a s d e e n ra iz a m ie n to y flo ra c ió n,
y a q u e e s d e te rm in a n te so b re la fo rm a c ió n d e ra íc e s y so b re e l ta m a ñ o d e la s flo re s.
E l c a lc io e s o tro m a c ro e le m e n to fu n d a m e n ta l e n la n u tric ió n d e l to m a te p a ra e v ita r la
n e c ro sis a p ic a l o b lo sso m -e n d ro t.
E n tre lo s m ic ro e le m e n to s d e m a y o r im p o rta n c ia
e n la n u tric ió n d e l to m a te se e n c u e n tra a l h ie rro , q u e ju e g a u n p a p e l p rim o rd ia l e n la
c o lo ra c ió n d e lo s fru to s. (7 )
Poda.
L a p o d a d e fo rm a c ió n e s u n a p rá c tic a im p re sc in d ib le p a ra la s v a rie d a d e s d e
c re c im ie n to in d e te rm in a d o . (7 )
13
S e re a liz a a lo s 1 5 -2 0 d ía s d e l tra sp la n te c o n la a p a ric ió n d e lo s p rim e ro s
ta llo s la te ra le s, q u e se rá n e lim in a d o s, a l ig u a l q u e la s h o ja s m á s v ie ja s, m e jo ra n d o a sí
la a ire a c ió n d e l c u e llo y fa c ilita n d o la re a liz a c ió n d e l a p o rc a d o . (7 )
A porcado.
P rá c tic a q u e se re a liz a tra s la p o d a d e fo rm a c ió n , c o n e l fin d e fa v o re c e r la
fo rm a c ió n d e u n m a y o r n ú m e ro d e ra íc e s, y q u e c o n siste e n c u b rir la p a rte in fe rio r d e
la p la n ta c o n su e lo . (7 )
E l re h u n d id o e s u n a v a ria n te d e l a p o rc a d o q u e se lle v a a c a b o d o b la n d o la
p la n ta , tra s h a b e r sid o lig e ra m e n te ra sc a d a , h a sta q u e e n tre e n c o n ta c to c o n la tie rra ,
c u b rié n d o la lig e ra m e n te c o n a re n a , d e ja n d o fu e ra la y e m a te rm in a l y u n p a r d e h o ja s.
(7 )
T u to reo .
E s u n a p rá c tic a im p re sc in d ib le p a ra m a n te n e r la p la n ta e rg u id a y e v ita r q u e
la s h o ja s y so b re to d o lo s fru to s to q u e n e l su e lo , m e jo ra n d o a sí la a ire a c ió n g e n e ra l
d e la p la n ta y fa v o re c ie n d o e l a p ro v e c h a m ie n to d e la ra d ia c ió n y la re a liz a c ió n d e la s
l a b o r e s c u l t u r a l e s ( d e s t a l l a d o s , r e c o l e c c i ó n , e t c .) .
(7 )
D esh o ja d o .
E s re c o m e n d a b le ta n to
e n la s h o ja s se n e sc e n te s, c o n o b je to d e fa c ilita r la
a ire a c ió n y m e jo ra r e l c o lo r d e lo s fru to s, c o m o e n h o ja s e n fe rm a s, q u e d e b e n sa c a rse
in m e d ia ta m e n te d e l in v e rn a d e ro , e lim in a n d o a sí la fu e n te d e in ó c u lo . (7 )
D e sp u n te d e in flo r e sc e n c ia s y a c la r e o d e fr u to s.
A m b a s p rá c tic a s e stá n a d q u irie n d o c ie rta im p o rta n c ia d e sd e h a c e u n o s a ñ o s,
c o n la in tro d u c c ió n d e l to m a te e n ra m ille te , y se re a liz a n c o n e l fin d e h o m o g e n e iz a r
y a u m e n ta r e l ta m a ñ o d e lo s fru to s re sta n te s, a sí c o m o su c a lid a d . (7 )
14
C osecha.
L a re c o le c c ió n se re a liz a a lo s 9 5 a 1 1 0 d ía s, d e fo rm a m a n u a l, d o s c o se c h a s
p o r se m a n a d u ra n te 4 a 6 se m a n a s.
L a p ro d u c c ió n a lc a n z a d e 4 5 a 6 0 to n e la d a s p o r
h e c tá re a . E l p u n to d e c o se c h a e s c u a n d o p o se e u n 2 5 % d e m a d u ra c ió n . (7 )
S e lo e m p a c a p a ra e l m e rc a d o in te rn o e n c a ja s d e m a d e ra c o n u n p e so d e 2 0 a 2 2
k ilo s. (7 )
2 .1 .3
P R O P IE D A D E S .
E l lic o p e n o e s e l c a ro te n o id e m á s
a b u n d a n te e n e l to m a te m a d u ro , sie n d o
re sp o n sa b le e n g ra n p a rte d e l n iv e l d e c o lo r ro jo . C o n stitu y e u n a fu e n te p o te n c ia l
p a ra re d u c ir e l rie sg o d e c á n c e r, p re v ie n e e n fe rm e d a d e s v a sc u la re s y , so b re to d o , e s
u n e fic ie n te a n tio x id a n te . (2 )
El
d e sc u b rim ie n to
de
to d a s
la s
p ro p ie d a d e s
a n tio x id a n te s
p ro b ad as
del
lic o p e n o y o tro s c a ro te n o id e s p re se n te s e n e l to m a te d e in d u stria y e n lo s p ro d u c to s
e la b o ra d o s a b a se d e to m a te s, p u e d e a y u d a r a m e jo ra r la situ a c ió n d e e ste se c to r,
p o rq u e
lo s
a q u e llo s
m ercad o s
p ro d u c to s
a g ro a lim e n ta rio s
con
p ro p ie d a d e s
de
lo s
m uy
p a íse s
d e sa rro lla d o s
b e n e fic io sa s
p ara
la
v a lo ra n
sa lu d
m ás
hum ana,
te n d ie n d o ta m b ié n a in c re m e n ta r su d e m a n d a . (2 )
2 .1 .4
R E G IO N A L IZ A C IÓ N .
S in
re stric c io n e s
e sp e c ia lm e n te
in v e rn a d e ro s
por
con
el
a lto s
se
lo
p a q u e te
puede
c u ltiv a r
te c n o ló g ic o
re n d im ie n to s. A l
en
una
d iv e rsid a d
d e sa rro lla d o
m o m e n to
e x iste
p ara
una
de
lu g a r e s,
c u ltiv o s
g ran
b a jo
c a n tid a d
de
v a rie d a d e s e h íb rid o s q u e p o sib ilita n la sie m b ra d e a c u e rd o a la d e m a n d a y e n fo rm a
15
c o n tro la d a ; la s z o n a s m á s re p re se n ta tiv a s p a ra p ro d u c c ió n a l a ire lib re so n : M a n a b í,
v a lle d e l río P o rto v ie jo , p e n ín su la d e S a n ta E le n a , B a lz a r, S a n ta Isa b e l,
A re n illa s, S a n ta R o sa , S a lc e d o , A m b a to , P e lile o , G u a y l la b a m b a , Ib a rra , P im a m p iro .
(3 )
E l to m a te
E c u a d o r, ta n to
in ic ia d o
su
riñ ó n
el de
c u ltiv o
se
m esa
de
ha
c u ltiv a d o
com o
to m a te
tra d ic io n a lm e n te e n la sie rra y c o sta d e l
e l in d u stria l. E n
en
in v e rn a d e ro
lo s
con
c in c o
ú ltim o s
e x c e le n te s
años
se
re su lta d o s
ha
de
re n d im ie n to s. S in e m b a rg o p o r e l n ú m e ro d e p ro d u c to re s q u e in g re sa ro n a l c u ltiv o
d e l t o m a t e e n i n v e r n a d e r o , l a c o m e r c i a l i z a c ió n s e h a c o m p l i c a d o y l o s p r e c i o s s e h a n
d e p rim id o . (5 )
L a p ro d u c c ió n d e to m a te c o n stitu y e e n la a c tu a lid a d u n o d e lo s p u n ta le s d e la
a g ric u ltu ra y la in d u stria a g ro a lim e n ta ria. S e c u ltiv a e n re g a d ío s m o d e rn o s p o r g o te o
d e g ra n e fic ie n c ia , c o n la b o re s y re c o le c c ió n m e c a n iz a d a s, y e n g ra n p a rte d e la s
p a rc e la s se p ra c tic a la té c n ic a d e l a c o lc h a d o . (2 )
16
C U A D R O
1 P R O D U C C IO N : Z O N A S M Á S R E P R E SE N T A T IV A S
F u e n t e w w w .b e e .f i n .e c
2 .2 .
C A D E N A
A G R O P R O D U C T IV A
D E L T O M A T E
A p ro x im a n d o u n a d e fin ic ió n g e n e ra l d e c a lid a d , se p u e d e d e c ir q u e la m ism a
se p u e d e sin te tiz a r d e la sig u ie n te m a n e ra :
C a lid a d e s e l c o n ju n to d e lo s a trib u to s d e u n p ro d u c to q u e sa tisfa c e n la s n e c e sid a d e s
y /o d e se o d e lo s c lie n te s o c o n su m id o re s. (1 2 )
S i c o n sid e ra m o s lo s p rin c ip a le s a c to re s d e la c a d e n a d e v a lo r d e l to m a te e n e l
esquem a
d e sa rro lla d o
m ás
a b a jo
podem os
d e c ir
que
p ara
cada
uno
de
e llo s
la
p e rc e p c ió n d e c a lid a d p u e d e se r d ife re n te :
17
D IA G R A M A D E L A C A D E N A
D e
a c u e rd o
con
e s te
esquem a
D E V A L O R
D E L T O M A T E
s im p lific a d o , lo s v a lo re s d e p e rc e p c ió n d e c a lid a d y p re c io s
p a ra c a d a e s la b ó n d e la c a d e n a d e v a lo r s o n lo s s ig u ie n te s .
C U A D R O
2 . P R E F E R E N C IA S D E C A L ID A D
EN LA C A D EN A
P R O D U C T IV A .
In stitu to N a c io n a l d e D e sa rro llo A g ro p e c u a rio
18
D e b id o
a
la
c o m p le jid a d
de
lo s
a c to re s
que
in te rv ie n e n
e n la c a d e n a d e l
to m a te y d e b id o a su v e z a q u e e x iste n d ife re n te s tip o s c o m e rc ia le s p a ra lo s c u a le s
la s c o n sid e ra c io n e s a te n e r e n c u e n ta so n d istin ta s, a p a re c e n d ife re n te s v a ria b le s e n la
re la c ió n d e e sto s e sla b o n e s. A
cadena
v e c e s la s a c titu d e s re q u e rid a s p o r u n
e sla b ó n d e la
d e ja n c o m p le ta m e n te c o n fo rm e a la e ta p a sig u ie n te : u n e je m p lo e s e l c a so d e
lo s su p e rm e rc a d ista s d o n d e e l tip o d e to m a te p re fe rid o p o r e llo s e s d e la rg a v id a . (1 2 )
E sta situ a c ió n e stá m o tiv a d a p o r e l siste m a d e v e n ta u tiliz a d o , d o n d e e n e l
m ercad o
el
p ú b lic o
to c a
el
p ro d u c to
y
lo
g o lp e a
p ro d u c ie n d o
d e sg a ste .
E sta
m o d a lid a d c o m e rc ia l re q u ie re u n to m a te d u ro y firm e q u e a c o m p a ñ e e se tip o d e
c o m e rc ia liz a c ió n ,
y
por
e llo
fre c u e n te m e n te
se
e lig e
e l tip o
de
la rg a
v id a . S in
e m b a rg o e ste tip o d e to m a te n o e s a p e te c id o p o r e l p ú b lic o c o n su m id o r, y a q u e e s u n
fru to c o n p ie l g ru e sa y fa lta d e sa b o r. (1 2 )
2 .2 .1 .
P R O B L E M Á T IC A
D E
P R O D U C C IÓ N
Y
C O M E R C IA L IZ A C IÓ N
E N
E C U A D O R .
P ro d u c to s a g ríc o la s c o m o e l to m a te fu e ro n lo s m á s a fe c ta d o s p o r la p a sa d a
te m p o ra d a in v e rn a l. D e a c u e rd o c o n la re c ie n te E n c u e sta d e C o y u n tu ra d e l B a n c o
C e n tra l
del
Ecuador
(B C E )
e sto s
a lim e n to s
p re se n ta ro n
re d u c c io n e s
en
su
no
fu e
p ro d u c c ió n d e h a sta e l 2 3 % . (1 0 )
Según
el
in fo rm e
de
la
e n tid a d
fin a n c ie ra , e l
año
a g ríc o la
2008
b e n é fic o p a ra lo s p e q u e ñ o s a g ric u lto re s d e p ro d u c to s d e c ic lo c o rto , q u ie n e s d e b ie ro n
e n fre n ta r lo s
e stra g o s
de
la s
in u n d a c io n e s y e l in c re m e n to d e lo s p re c io s d e lo s
in su m o s a g ríc o la s, a fe c ta d o s p o r la c risis e c o n ó m ic a m u n d ia l. (1 0 )
E l to m a te riñ ó n , q u e ta m b ié n su frió u n a re d u c c ió n d e l 1 0 % , e n lo re fe re n te a
la su p e rfic ie d e sie m b ra . T a n to e l m e rc a d o lo c a l, c o m o la s v e n ta s e x te rn a s re su lta ro n
a fe c ta d a s p o r e sta situ a c ió n . E n tre
e n e ro y se p tie m b re d e 2 0 0 8 la s e x p o rta c io n e s
r e g i s t r a r o n u n d e c r e c i m i e n t o d e l 5 ,7 9 % .
19
E l to m a te e s o tro d e lo s p ro d u c to s q u e n o a lc a n z ó m á rg e n e s a c e p ta b le s. D e
a c u e rd o c o n e l a n á lisis d e l B C E , la s re d u c c io n e s ta n to e n la su p e rfic ie d e sie m b ra
c o m o e n la p ro d u c c ió n fu e ro n d e l 1 0 % . (1 0 )
L o s p rin c ip a le s p ro b le m a s q u e a fe c ta ro n a la c o se c h a d e to m a te fu e ro n lo s
e le v a d o s p re c io s d e lo s in su m o s, la d ism in u c ió n d e l v a lo r e n la c o m e rc ia liz a c ió n d e l
to m a te y e l c lim a d e sfa v o ra b le . E l p re c io d e v e n ta d e la c a ja d e to m a te (c o n u n p e so
p ro m e d io d e 3 5 lib ra s) se u b ic ó e n tre $ 5 y $ 1 5 . (1 0 )
Las
e stim a c io n e s
del
in fo rm e
in d ic a n
que
lo s
p ro d u c to re s
de
to m a te
o b t u v i e r o n u n p r o m e d i o d e 1 5 8 9 c a j a s p o r h e c t á r e a , s i e n d o e s t e u n 2 ,5 7 %
m enor
c o n re la c ió n a la s 1 6 3 1 c a ja s a lc a n z a d a s e n e l a ñ o 2 0 0 7 . L a v e n ta d e l 9 7 %
d e e sta
c ifra se re a liz ó a tra v é s d e in te rm e d ia rio s. (1 0 )
E l c u ltiv o e n in v e rn a d e ro tie n e re n d im ie n to s m u y su p e rio re s q u e a c a m p o
a b ie rto , p o r lo
sa tisfa c e r
c u a l se ría
p rim e ro
el
una
p o sib ilid a d
m ercad o
in te rn o
real d e
de
p a sta
c o m e rc ia liz a c ió n
y
e x p o rta r
lo s
in te rn a , p a ra
e x c e d e n te s. U n
v o lu m e n p e q u e ñ o d e la p ro d u c c ió n a c tu a l d e to m a te d e m e sa se e x p o rta e n fre sc o a
C o lo m b ia p e ro n o e n fo rm a so ste n id a , m á s b ie n e sp o rá d ic a . ( 5 )
El
v a lo r
de
la
in v e rsió n
p ara
to m a te
en
in v e rn a d e ro
es
de
U SD
37
900,
in c lu y e n d o la in fra e stru c tu ra y c o sto s d e p ro d u c c ió n d e l p rim e r c ic lo . ( 5 )
2 .2 .2 .
P R O D U C C IÓ N , P R E C IO S, E X P O R T A C IÓ N
E IM P O R T A C IO N E S.
2 .2 .2 .1 P r o d u c c i ó n .
La
su p e rfic ie
p ro d u c c ió n
de
5
d e to m a te n a c io n a l e stá e n a lre d e d o r d e 1 6 0 m il t, e n u n a
m il
ha
(re sp e c to
al
año
2000,
é sta s
se
han
re d u c id o
en
a p ro x im a d a m e n te 3 5 % . E l re n d im ie n to p ro m e d io n a c io n a l se m a n tie n e e n a lre d e d o r
de
30
t/ h a , p e ro
v a ría
m ucho
e n tre
re g io n e s: e n
Ic a , p o r e je m p lo , se
re n d im ie n to s d e 8 0 t/h a (Ic a y L im a c o n c e n tra n c e rc a d e l 7 0 %
a lc a n z a n
d e la p ro d u c c ió n d e
to m a te ). ( 1 1 )
20
C U A D R O
3
S U P E R F IC IE Y P R O D U C C IO N D E T O M A T E 1 9 8 0 -2 0 0 6
2 .2 .2 .2 P r e c i o s
La
cu rv a
d e e v o lu c ió n d e p re c io s p o r k ilo d e to m a te re fle ja u n a m a rc a d a
irre g u la rid a d , c o n te n d e n c ia h a c ia la b a ja ; a sí e l p re c io e n tre e n e ro y o c tu b re d e l 2 0 0 0
e s m e n o r e n 3 1 5 % a l p re c io e n 1 9 9 0 . (3 )
E l t o m a t e e n c h a c r a s e c o t i z a e n U S $ 0 .2 0 x k g , m i e n t r a s q u e e l p r e c i o a l p o r
m a y o r e s t á e n U S $ 0 .2 8 x k g . L a e x p o r t a c i ó n d e t o m a t e p r e p a r a d o o c o n s e r v a d o s e
c o t i z a e n U S $ 0 .9 0 x k g F O B ( p r e c i o d e e m b a r q u e ) . ( 1 1 )
E n 1 9 9 3 e l n iv e l d e p re c io a lc a n z ó su p u n to m á x im o e n la d é c a d a , lu e g o d e
crecer
en
un
1 6 0 .8 %
fre n te
al
año
a n te rio r.
En
e x p o r t a c i o n e s e n 1 9 9 6 , e l p r e c i o c a y ó e n u n 9 2 .8 3 %
c o n tra ste ,
al
re in ic ia rse
la s
, ll e g a n d o a su n iv e l m á s b a jo
d u r a n t e e l p e r i o d o . P a r a 1 9 9 8 e l p r e c i o s e h a b í a r e c u p e r a d o p o r 1 3 1 .1 8 % p a r a c a e r e n
1 9 9 9 y 2 0 0 0 e n 7 .9 3 % y 2 2 .7 5 % r e s p e c t i v a m e n t e . ( 3 )
21
2 .2 .2 .3 E x p o r t a c i o n e s
E l se c to r e x p o rta d o r d e to m a te riñ ó n in ic ia la d é c a d a d e lo s 9 0 , u n p e rio d o
c a ra c te riz a d o p o r u n c o m p o rta m ie n to a lta m e n te irre g u la r, c o n e x p o rta c io n e s d e c e rc a
d e 7 5 to n e la d a s. E n lo s a ñ o s sig u ie n te s e l v o lu m e n se m a n tu v o p o r d e b a jo d e la s 6
to n e la d a s, sin q u e se re g istre n v e n ta s in te rn a c io n a le s e n 1 9 9 4 y 1 9 9 5 . (8 )
E n 1 9 9 6 se re a n u d a n la s e x p o rta c io n e s c o n a p e n a s 4 0 to n e la d a s. E l v o lu m e n
e x p o r t a d o e n 1 9 9 8 r e f l e j a u n a c a í d a d e l 7 7 .5 % f r e n t e a l d e 1 9 9 6 . ( 1 1 )
E n 1 9 9 9 s e p r e s e n t a u n c r e c i m i e n t o i n u s i t a d o d e l 1 6 6 9 .2 %
v a lo r
F O B );
la
te n d e n c ia
c re c ie n te
c o n tin u a
h a sta
o c tu b re
del
( 1 5 2 8 .8 2 %
2000
con
en
un
i n c r e m e n t o d e l 8 7 7 .8 % ( 6 5 5 .3 2 % e n v a l o r F O B ) . ( 1 1 )
E l v o lu m e n d e stin a d o a e x p o rta c ió n e s p o c o im p o rta n te , e n c o m p a ra c ió n c o n
e l q u e a b so rb e e l m e rc a d o d o m é stic o . ( 4 )
C U A D R O
5
E C U A D O R : E X P O R T A C IO N
D E T O M A T E R IÑ O N
22
C U A D R O
6
E V O L U C IO N
D E
L A S E X P O R T A C IO N E S D E T O M A T E 1993 -
2007
2 .2 .2 .4 P a í s e s d e d e s t i n o
D u ra n te e l p e rio d o d e a n á lisis, C o lo m b ia re a liz ó u n a p rim e ra im p o rta c ió n
a s i l a d a d e t o m a t e e c u a t o r i a n o e n 1 9 9 2 , c u a n d o s u s c o m p r a s r e p r e s e n t a r o n e l 9 9 .9 3 %
de
la s
e x p o rta c io n e s
to ta le s
en
v o lu m e n .
Las
e x p o rta c io n e s
a
e ste
d e stin o
se
rean u d aro n en 1 9 9 6 . (3 )
E c u a d o r e x p o rtó v irtu a lm e n te to d o su v o lu m e n a e se p a ís; a e x c e p c ió n d e
1997
en
que
e x p o rta c io n e s
no
a
se
re g istra n
C o lo m b ia
e x p o rta c io n e s
de
to m a te . E n tre
1996
y
1998
la s
c a y e r o n e n u n 7 7 .5 % . E n c o n t r a s t e , l a s i m p o r t a c i o n e s
d e s d e C o l o m b i a s e i n c r e m e n t a r o n p o r c e r c a d e 1 8 v e c e s ) 1 6 5 9 .1 1 % ) e n 1 9 9 9 y c a s i
e n 1 0 v e c e s ( 8 8 3 .6 5 % ) h a s t a o c t u b r e d e l 2 0 0 0 . ( 3 )
H a sta
1 9 9 3 , e x c e p to
en
1 9 9 2 , lo s
m ercad o s
t o m a t e e c u a t o r i a n o f u e r o n A l e m a n i a ( 9 3 .5 %
m ás
re p re se n ta tiv o s
e n 1 9 9 1 y 4 2 .8 %
p a ra
el
e n 1 9 9 3 ), E sta d o s
U n i d o s ( 8 4 .7 % e n 1 9 9 0 ) y C a n a d á ( 4 5 .2 % e n 1 9 9 3 ) . ( 3 )
23
C U A D R O
7
D E ST IN O S D E L A S E X P O R T A C IO N E S
C o n sid e ra n d o e l d e stin o d e la s e x p o rta c io n e s e c u a to ria n a s, C o lo m b ia e s e l
m e rc a d o m á s im p o rta n te p a ra e l to m a te e c u a to ria n o , ta n to p o r v o lu m e n c u a n to p o r su
p re se n c ia p e rm a n e n te . (3 )
2 .2 .2 .5 I m p o r t a c i o n e s
E c u a d o r e stá im p o rta n d o e l to ta l d e su s re q u e rim ie n to s d e p a sta d e to m a te
d e sd e h a c e tre s a ñ o s, p o r c u a n to e l in c re m e n to d e c o sto s d e p ro d u c c ió n in te rn o y la
b a ja p ro d u c tiv id a d a c a m p o a b ie rto h a n b a ja d o la c o m p e titiv id a d d e l p ro d u c to p a ra la
in d u stria . E l M in iste rio d e A g ric u ltu ra h a e m p re n d id o e n u n p ro y e c to d e c o o rd in a r
a c c io n e s e n tre la s e m p re sa s fa b ric a n te s d e p a sta d e to m a te y lo s p ro d u c to re s, p a ra
q u e se sie m b re to m a te in d u stria l a p re c io s c o n c e rta d o s. ( 5 )
A c tu a lm e n te se im p o rta la to ta lid a d d e lo s re q u e rim ie n to s in d u stria le s, sie n d o
C h ile e l p rin c ip a l e x p o rta d o r. E n 1 9 9 9 se im p o rta ro n 1 9 9 0 T M
2000
un
v o lu m e n
de
1
170
TM . U na
v o lu m e n c e rc a n o a la s 1 0 0 0 T M
em p resa
de
Los
R ío s
y h a sta ju n io d e l
lle g ó
a
e x p o rta r u n
d e p a sta , c o n su p ro p ia p ro d u c c ió n o b te n id a d e
a lre d e d o r d e 6 0 0 h e c tá re a s d e to m a te in d u stria l. (4 )
24
2 .2 .2 .6 P r i n c i p a l e s p a í s e s p r o d u c t o r e s .
En
la
a c tu a lid a d
el
c u ltiv o
de
to m a te
ocupa
en
to d o
el m undo
u n o s tre s
m illo n e s d e h e c tá re a s, q u e su p o n e n u n a p ro d u c c ió n d e c a si 8 5 m illo n e s d e to n e la d a s,
lo s
p rin c ip a le s
c u ltiv a d o re s
p r o d u c c i o n e s d e 4 0 0 .0 0 0
son
E u ro p a
y
A m é ric a
C e n tra l,
y
del
sur
con
y 3 0 0 .0 0 0 t o n e l a d a s , r e s p e c t i v a m e n t e e n A m é r i c a d e l s u r
s e o b t i e n e n a l g o m á s d e 1 5 0 .0 0 0 t o n e l a d a s a n u a l e s , c o n A r g e n t i n a , B r a s i l y C h i l e a l a
c a b e z a d e la p ro d u c c ió n . (1 )
S i b ie n se c u ltiv a to m a te e n m á s d e c ie n p a íse s, ta n to p a ra c o n su m o fre sc o
c o m o p a ra in d u stria , lo s d ie z p r in c ip a le s p ro d u c to re s c o n c e n tra n m á s d e l 7 0 %
del
t o t a l m u n d i a l . A r g e n t i n a p a r t i c i p a c o n u n 0 ,6 % y o c u p a e l p u e s t o N ° 2 7 . E l v o l u m e n
p ro c e sa d o m u e stra u n a te n d e n c ia c re c ie n te . E n e l ú ltim o q u in q u e n io a u m e n tó u n 3 1
% . L o s d ie z p rin c ip a le s p a íse s p ro c e sa d o r e s d e e sta h o rta liz a c e n tra liz a n c a si e l 9 0 %
de
la
p ro d u c c ió n
m u n d ia l. N u e stro
p a ís
ocupa
e l p u e sto
13°
y
su
p a rtic ip a c ió n
a l c a n z a e l 1 ,1 % d e l t o t a l . E n e l p e r í o d o a n a l i z a d o e l m a y o r i n c r e m e n t o c o r r e s p o n d e
a C h in a , q u e trip lic ó su p ro d u c c ió n y se u b ic a a c tu a lm e n te c o m o te rc e r p ro d u c to r
m u n d ia l. (3 )
2 .3 .
M E T O D O L O G ÍA
A P L IC A D A
L a m e to d o lo g ía a im p le m e n ta r s e b a s ó e n lo s s ig u ie n te s a s p e c to s :

In v e s tig a c ió n d o c u m e n ta l: s e e x tra jo d o c u m e n ta c ió n e n e n c ic lo p e d ia s .

D o c u m e n ta c ió n
e le c tró n ic a :
el
p re s e n te
tra b a jo
e le c tró n ic a p á g in a s d e in te rn e t q u e s e d e ta lla n e n la

d o c u m e n ta c ió n
de
o rig e n
lite ra tu ra c o n s u lta d a .
C o n s u lta s p e rs o n a le s a p ro d u c to re s d e la c o m u n a lo s C e rito s -S a n R a fa e l y C h a n d u y
p o r c o n s ig u ie n te a lo s c o m e rc ia n te s d e lo s m e rc a d o s

tie n e
L a L ib e rta d .
M é to d o s te ó ric o s : q u e s e b a s o e n lo in d u c tiv o y d e d u c tiv o a s í c o m o e l a n á lis is y la
s ín te s is d e l tra b a jo e n s í.

M é to d o s
p rá c tic o s:
que
tu v o
o rig e n
en
e l c a m p o d e p ro d u c c ió n d o n d e se
e fe c tu ó la s e n tre v ista s e n lo q u e re sp e c ta a p ro d u c c ió n y c o m e rc ia liz a c ió n .
25
2 .4 .
T R A B A JO
D E C A M PO
2 .4 .1
E N T R E V IST A S
A L O S PR O D U C T O R E S.
L a sig u ie n te e n tre v ista se la re a liz o a d ife re n te s p ro d u c to re s d e la p ro v in c ia
d e S a n ta E le n a , e l c u a l se a p lic o u n m é to d o p rá c tic o c o n
p re g u n ta s c e rra d a s.
In tr o d u c c ió n .
En
la
c o m u n id a d
c o n su lta a v a rio s
lo s
C e rrito s
u b ic a d a
en
el K m . 95
v ía
a
la
C o sta . S e
p ro d u c to re s d e la z o n a q u ie n e s in d ic a ro n q u e e n la a c tu a lid a d n o se
e sta p ro d u c ie n d o e ste c u ltiv o p o r m o tiv o s d e te m p o ra d a in v e rn a l, y e n q u e o tra s
zonas
e stá n
p ro d u c to re s
con
de
la s
la s
u ltim a s c o se c h a s,
zona
a le d a ñ a s
de
e sta d e c is ió n la to m a n la m a y o ría d e lo s
e sta
c o m u n id a d
in d ic a n d o
ta m b ié n
que
la
c o m u n id a d d e e l A z ú c a r e sta e n ig u a le s c o n d ic io n e s .
V a r ie d a d e s .
S e g ú n lo s p ro d u c to re s u tiliz a n se m illa c e rtific a d a d e v a rie d a d in d e te rm in a d a
(N e m o n e ta y M ira m a r), la c o se c h a se in ic ia a lo s 9 5 a 1 1 0 d ía s y d o s c o se c h a s p o r
se m a n a d u ra n te 4 o 6 se m a n a s c la ro q u e c o n u n b u e n m a n e jo se p u e d e e x te n d e r m á s
la
cosecha
lo s
c u a le s
se
pueden
a lc a n z a r
p ro d u c c io n e s
c o n sid e ra b le s ,
o tro s
p ro d u c to re s e n c a m b io s ie m b ra n h íb rid o s d e te rm in a d o s c o m o e s e l to m a te h iw a r
m e jo ra d o lo c a liz a d o e n la z o n a d e C h a n d u y .
F in a n c ia m ie n to .
E n c u a n to a a y u d a fin a n c ie ra n o re c ib e n n in g ú n tip o d e fin a n c ia m ie n to p o r
p a rte d e e n tid a d e s b a n c a ria s n i p u b lic a s
n i p riv a d a s, v ié n d o se a sí b u sc a r o tro tip o d e
fin a n c ia m ie n to c o m o p o r e je m p lo h a c ie n d o so c ie d a d c o n lo s in te rm e d ia rio s.
26
S o p o r te té c n ic o .
L o s p ro d u c to re s a ñ a d e n q u e c u e n ta n c o n p o c o c o n o c im ie n to té c n ic o p a ra e ste
tip o
de
e x p lo ta c ió n , p e ro q u e si d e v e z e n c u a n d o la s c a sa s c o m e r c ia le s q u e le s
p ro v e e d e in su m o s le s d a n a c c e so ria té c n ic a p a ra p o d e r
fe rtiliz a r y c o n tro la r p la g a s
in se c to s u o tro tip o d e p ro b le m a s q u e se le s p re se n te a m e d id a q u e se d e sa rro lle e l
c u ltiv o .
P r o d u c c ió n .
E n la s e n tre v ista s a lg u n o s p ro d u c to re s e x p lic a ro n q u e e n la c o se c h a p a sa d a
lo g ra ro n
una
u n a p r o d u c c i ó n d e 2 .0 0 0 c a j a s p o r h e c t á r e a p r o m e d i o , e l c u a l c o n s i d e r a n
p ro d u c c ió n , c o n sid e ra b le
S e e stim a q u e la
e l c u a l se a p re c ia e n e l c a m p o .
p ro d u c c ió n d e to m a te e s d e 5 0 0 0 c a ja s p o r h e c tá re a
O tro p ro b le m a q u e m e n c io n a n e s q u e e n lo s m e se s d o n d e se p re se n ta n la s
llu v ia s e s u n rie sg o se m b ra r p o r la p re se n c ia d e m a le z a s, p la g a s y si e s p o sib le e l
c u ltiv o
se
p ie rd a
en
su
to ta lid a d ,
e sto
p ro v o ca
un
a lz a
en
c u a n to
e l c o sto
de
p ro d u c c ió n .
C o sto s.
L o s p re c io s p o r c a ja se m a n tie n e n h a sta c ie rto tie m p o ,
p o rq u e h ay m eses q u e
e l m e rc a d o lo c a l e x iste u n d é fic it d e l p ro d u c to , e s a h í c u a n d o e l p ro d u c to r d e la c o sta
p a ra su p ro d u c c ió n y la c a ja d e to m a te a lc a n z a p re c io s a lto s .
O tro p ro b le m a v isib le
e n e l c o sto d e p ro d u c c ió n , e n
d e lo s p ro d u c to re s e n la a c tu a lid a d se c e n tra ta m b ié n
q u e lo s in su m o s y la m a n o d e o b ra se h a n e le v a d o
a p ro x im a d a m e n te e n tre u n 4 0 y 5 0 %
d e lo s c o sto s a n te rio re s.
27
E ste p ro b le m a v a d e m a l e n p e o r c o m e n ta n y a q u e n o e x iste u n o rg a n ism o
q u e e ste c o m p ro m e tid o c o n lo s p ro d u c to re s d e la p ro v in c ia d e S a n ta E le n a , p a ra q u e
c o n tro le y re g u le lo s p re c io s d e lo s d ife re n te s in su m o s, p re se n tá n d o se e sp e c u la c ió n
d e p re c io s.
C o m e r c ia liz a c ió n .
E n lo q u e re sp e c ta a c o m e rc ia liz a c ió n, p o r lo g e n e ra l la m a y o ría d e la c o se c h a
se v e n d e d e fo rm a d ire c ta a lo s in te rm e d ia rio s y e n m u c h o s c a so s d e in te rm e d ia rio a
in te rm e d ia rio s
y e s a llí d o n d e se e sp e c u la lo s p re c io s, p o c a s v e c e s se v e n d e n e n e l
m e rc a d o lo c a l a lo s c o m e rc ia n te s lo s c u a le s e sto s v e n d e n su p ro d u c to a l c o n su m id o r
fin a l p e ro y a c o n u n p re c io d e m a sia d o e le v a d o .
F u tu r a s sie m b r a s.
L a n u e v a te m p o ra d a d e sie m b ra d e to m a te e sta e n v ísp e ra s e l c u a l m u c h o s d e
lo s p ro d u c to re s e sta m e d ita n d o si sie m b ra n o n o m u c h o s
la
re a lid a d
q u e se e sta v iv ie n d o e n la a c tu a lid a d e n la
o p ta n p o r o tro s c u ltiv o s, e s
P e n ín su la d e S a n ta E le n a
c o m e n ta n lo s p ro d u c to re s . L a sie m b ra d e l c u ltiv o d e to m a te e n la c o sta E c u a to ria n a
(S a n ta E le n a ) se la re a liz a e n fe c h a s e sta b le c id a s p o r lo g e n e ra l c o m ie n z a n e n tre
m a y o y ju n io e n c u a l y a a lg u n o s d e lo s p ro d u c to re s d e la s z o n a s a le d a ñ a s d e b e ría n
e sta r p re p a ra n d o e l su e lo p a ra la d e b id a sie m b ra , c ic lo q u e a lc a n z a
h a sta lo s m e se s
d e n o v ie m b re y d ic ie m b re .
28
2 .4 .2 .
E N T R E V IST A S
A
C O M E R C IA N T E S
D E L
M E R C A D O
L O C A L
D E
L A L IB E R T A D .
L a sig u ie n te e n tre v ista se la s re a liz o a d ife re n te s c o m e rc ia n te s d e la lib e rta d
c o n sid e ra n d o lo s sig u ie n te s re su lta d o s:
El
m e rc a d o lo c a l d e la lib e rta d e sta a b a ste c id o p o r to m a te q u e se o rig in a d e
la s p ro v in c ia s ta n to d e la c o sta c o m o d e la
z o n a s p ro d u c tiv a s d e S a n ta E le n a , M a n a b í y
se rra n ía e c u a to ria n a c o m o so n d e la s
P a lla ta n g a .
C o m e r c ia liz a c ió n
L o s c o m e rc ia n te s m a y o rista s
c o m e n ta n q u e e l p ro d u c to q u e e llo s a d q u ie re n
lo h a c e n d ire c ta m e n te a lo s p ro d u c to re s d e la z o n a , a lg u n o s e n su
m a y o ría tie n e n
so c ie d a d
o
con
e llo s
de
fo rm a
d ire c ta ,
es
d e c ir
le s
p ro p o rc io n a n
fin a n c ia n
la
p ro d u c c ió n a lo s p ro d u c to re s.
A c tu a lm e n te
el
m ercad o
de
la
lib e rta d
se
es
a b a ste c id o
p o r to m a te
que
p ro v ie n e d e M a n a b í y d e la sie rra . L a s v a rie d a d e s q u e c o m ú n m e n te se c o m e rc ia l iz an
e n e l m e rc a d o d e la lib e rta d so n
lo s
su p erm ercad o s
se
N e m o n e ta , D a n ie la y e l h ib rid o h iw a r m e jo ra d o , e n
c o m e rc ia liz a
el
to m a te
de
in v e rn a d e ro , p e ra , riñ ó n
y
el
h id ro p ó n ic o c o n o c id o s c o m e rc ia lm e n te .
P r e c io s .
Los
p re c io s
d el m ercad o
en
la
a c tu a lid a d
se
e n c u e n tra n
poco
b a jo s, e sta
e n tre v ista se re a liz o e l lu n e s 2 0 d e a b ril p o c o a n te s d o d o s se m a n a s a trá s lo s p re c io s
se e n c o n tra b a n p o r e n c im a d e lo n o rm a l e s d e c ir q u e la c a ja d e to m a te q u e e sta b a d e
12 a 14
d ó la re s , se e n c o n tró c o n u n p re c io d e 8 a 1 0 d ó la re s
p re c io sig a d e c a y e n d o d u ra n te la s se m a n a s p ró x im a s p o r
y e s p o sib le q u e e l
e l in g re so d e to m a te d e la
p ro v in c ia d e M a n a b í y d e la sie rra e c u a to ria n a . E n c a m b io e n lo s su p e rm e rc a d o s
c o m o so n M i c o m isa ria to y T ía lo s p re c io s v a ría n se g ú n la v a rie d a d y c a lid a d , p o r
e je m p lo lo s p re c io s v a n d e sd e
0 ,4 9 d ó l a r e s h a s t a 2 ,5 2 d ó l a r e s e l k i l o .
29
2 .3 .2 .1 C O S T O D E P R O D U C C I O N
T O M A T E
PO R H A
H IB R IO D O
M IR A M A R C A M P O A B IE R T O
C O M E R C IA L IZ A C IO N
C A JA S D E 2 2 K G
P R E C IO
E X IG E N C IA D E M E R C A D O
R E N D IM IE N T O
2 0 0 0 C A JA S
F O R M A R E D O N D O C O L O R R O JO IN T E N S O
A . C O S T O S D IR E C T O S
IN SU M O S Y L A B O R E S
U N ID A D D E M E D ID A
C A N T ID A D
P R E C IO U
1 a ) P R E P A R A C IO N t e r r e n o
A ra d a ra s tra d a y a ca m a d a
h a / h ra
6
2 2 ,0 0
1 b ) S IE M B R A D E S E M IL L A
CO ST O T O T A L
cc
1
s e m illa
1 M X
b a n d e j a g e r m in a d o r a
2 0 0 c a v id a d e s
100%
1 3 2 ,0 0
1 ,1 6 %
1 3 2 ,0 0
3 ,5 0
3 ,5 0
5 9 ,1 5
1 1 2 3 ,8 5
1 ,7 0
(T u rb a -S u s tra to )
fu n d a
2
1 7 0 ,0 0
2 2 ,0 0
m a n o d e o b ra
jo rn a l
4 4 ,0 0
11
5 ,0 0
5 5 ,0 0
jo rn a l
15
5 ,0 0
19
100
2 TR A N SP LA N TE
7 5 ,0 0
3 F E R T IL IZ A C IO N
saco s d e 4 0 k g
M u r ia t o d e p o t a s io
N it r a t o d e a m o n io
4
1 1 ,0 0
saco s d e 4 0 k g
3
1 1 ,0 0
3 3 ,0 0
saco s d e 4 0 k g
20
3 5 ,0 0
7 0 0 ,0 0
N it r a t o d e p o t a s io
saco s d e 4 0 k g
20
2 8 ,0 0
5 6 0 ,0 0
N it r a t o d e C a lc io
saco s d e 4 0 k g
10
3 0 ,0 0
3 0 0 ,0 0
A c id o F o s f o r ic o
lit r o s
80
0 ,8 0
O tro s
1 2 ,3 0 %
0 ,6 6 %
7 5 ,0 0
2 2 5 7 ,7 0
C o m p le t o 1 8 - 4 6 - 0 0
P O R C E N T A JE
1 1 3 5 3 ,1 3
1 3 9 6 ,3 5
s e m ille r o
T r a n s p la n t e
7 D O LA R ES
1 9 ,8 9 %
4 4 ,0 0
6 4 ,0 0
4 5 6 ,7 0
Jo rn a l
jo rn a l
20
5 ,0 0
4 TU TO R EO /P O D A
1 0 0 ,0 0
4 0 6 7 ,5 0
P o d a -tu to re o
Jo rn a l
E sta ca s
u n id a d e s
N y lo n
k ilo
A la m b r e
K ilo
480
5 ,0 0
2 4 0 0 ,0 0
1350
1 ,1 0
1 4 8 5 ,0 0
100
1 ,0 0
1 0 0 ,0 0
330
0 ,2 5
5 C O N TR O L D E M A LEZA
8 2 ,5 0
1 8 5 ,8 9
2
H 1 su p er
lt r
D e s h ie r b a m a n u a l
jo rn a l
h e r b ic id a
lt r
1
K a re te
lt r
7
1 9 ,4 7
XX
lt r
4
1 0 ,3 2
4 1 ,2 8
xx
lt r
4
2 8 ,8 4
1 1 5 ,3 6
A ta b ro n
lt r
6
3 4 ,3 2
2 0 5 ,9 2
R esca te
500 gr
2
9 7 ,0 0
1 9 4 ,0 0
xx
100 gr
12
3 ,7 9
4 5 ,4 8
A g ra l
lt r
1
8 ,4 2
8 ,4 2
M o n o d r in
lt r
8
6 ,5 3
5 2 ,2 4
A c t e llic
lt r
10
2 1 ,8 9
2 1 8 ,9 0
C a rb o fu ra d a n
lt r
2
1 4 ,3 2
2 8 ,6 4
A p lic a c ió n
jo rn a l
5 ,0 0
1 0 0 ,0 0
20
3 5 ,8 3 %
3 1 ,0 0
6 2 ,0 0
5 ,0 0
1 0 0 ,0 0
2 3 ,8 9
2 3 ,8 9
1 ,6 4 %
6 C O N T R O L D E IN S E C T O S
P LA G A S
1 1 4 6 ,5 3
20
7 CO N TRO L D E EN FERM
8 R IE G O P O R G O T E O
jo rn a l
P e r s o n a l d e r ie g o
35
5 ,0 0
240
5 ,0 0
8 CO SECHA
R e c o le c c io n
7 1 6 ,1 6
6 ,3 0 %
1 7 6 ,0 0
1 ,5 5 %
1 7 5 ,0 0
1 2 0 0 ,0 0
y c la s if ic a c io n
jo rn a l
TO TA L
1 1 3 5 3 ,1 3
Kg
4 4 0 0 0 ,0 0
P R E C IO D E V E N T A A L M E R C A D
Kg
0 ,3 2
IN G R E S O N E T O
R E N T A B IL ID A D
1 0 ,5 7 %
1 2 0 0 ,0 0
R E N D IM IE N T O P O R H A
IN G R E S O B R U T O
1 0 ,0 9 %
1 3 6 ,2 9
1 4 0 8 0 ,0 0
2 7 2 6 ,8 7
19%
30
PO R C E N T A JE
D E B E N E F IC IO
C O ST O SE G Ú N C A D E N A
A G R O P R O D U C T IV A
D E L T O M A T E E N L A P R O V IN C IA D E SA N T A
P R E C IO P R O M
E L E N A
C O N S U M ID O R K g
0 .5 5 D Ó L A R
A . C O ST O S
$
C O S T O D E P R O D U C C IÓ N
1 1 .3 5 3 ,0 0
P R O D U C C IÓ N 2 0 0 0 C A JA S P O R
HA
IN T E R M E D IA R IO
D E S C R IP C IO N
IN T E R M E D IA R IO
PRO DU CTO RES
M A Y
M IN
C O M E R C IA N T E
C O N S F IN A L
V A LO R EN D O LA R ES x k g
0 ,2 6
0 ,3 2
0 ,4 0
0 ,4 8
0 ,5 5
P R E C IO v e n ta P O R C A JA 2 2 K g
5 ,7 2
7 ,0 4
8 ,8
1 0 ,5 6
1 2 ,1
M A R G E N D E U T IL P O R C A JA
1 ,3 2
1 ,7 6
1 ,7 6
1 ,5 4
M A R G E N D E U T IL P O R k g
P O R C EN TA JE D E C O S TO P R O D
0 ,0 6
0 ,0 8
0 ,0 8
0 ,0 7
1 7 ,3 4
2 3 ,0 8
2 5 ,0 0
2 0 ,0 0
1 4 ,5 8
31
M A R G E N D E U T IL ID A D
B . U T IL ID A D
P R E C IO D E
G A N A N C IA P O R
G A N A N C IA
P R E C IO D E C O S T 0
V EN TA
C A JA
PO R Kg
PRO DU CTO R
5 ,7 2
7 ,0 4
1 ,3 2
0 ,0 6
2 0 ,6 9
IN T E R M E D M A Y
7 ,0 4
8 ,8
1 ,7 6
0 ,0 8
2 7 ,5 9
IN T E R M E D M IN
8 ,8
1 0 ,5 6
1 ,7 6
0 ,0 8
2 7 ,5 9
C O M E R C IA N T E
1 0 ,5 6
1 2 ,1 0
1 ,5 4
0 ,0 7
2 4 ,1 4
D E S C R IP C IO N
TO TA L
% U T IL ID A D
100
32
%
2 .5 .
D e
R E SU L T A D O S
a c u e rd o a la s in v e stig a c io n e s d e tra b a jo d e c a m p o re a liz a d o se p re se n ta n lo s
sig u ie n te s re su lta d o s:
P r in c ip a le s p r o b le m a s d e la C a d e n a :
a)
P ro b le m á tic a c u ltiv o te c n ific a d o .
b)
P ro b le m á tic a d e c o sto s.
c)
P ro b le m á tic a d e C ré d ito .
d)
P ro b le m á tic a d e c o m e rc ia liz a c ió n .
2 .6 .
D ISC U SIÓ N Y A N Á L ISIS .
U na
p ro b le m a s
vez
que
a n a liz a d o s
se
p re se n ta n
lo s
en
re su lta d o s
la
cadena
de
in v e stig a c ió n ,
p ro d u c tiv a
c a u sa s y la s p o sib le s so lu c io n e s d e ta llá n d o la s
e n c o n trá n d o se
lo s
d e l to m a te , se d e te c ta n la s
a c o n tin u a c ió n :
a ) P r o b le m á tic a c u ltiv o te c n ific a d o :
C ausa:
M o d e lo te c n ific a d o
M a y o rita ria m e n te n o e x iste n e x p lo ta c io n e s d e to m a te e sta b le c id o s e n in v e rn a d e ro s
e n la P ro v in c ia d e S a n ta E le n a .
L o s p ro d u c to re s tie n e p o c o c o n o c im ie n to té c n ic o re sp e c to a e m p le a r e ste tip o d e
e x p lo ta c ió n y d e l m a n e jo q u e e ste im p lic a .
S o lu c ió n :
C a p a c ita r a lo s p a rtic ip a n te s y fo rta le c e r su s c o n o c im ie n to s e n to d o s lo s a sp e c to s
re la c io n a d o s e n e l m a n e jo e n a m b ie n te p ro te g id o y c o n tro la d o .
33
I n c re m e n ta r la p ro d u c c ió n , o b te n e r a lta c a lid a d , a u m e n ta r la re n ta b ilid a d |re d u c ir e l
im p a c to a m b ie n ta l.
b ). P r o b le m á tic a d e c o sto s :
C ausa
S u b id a d e p re c io s d e lo s in su m o s.
E sp e c u la c ió n d e p re c io s d e lo s in su m o s .
G e n e ra lm e n te
lo s
in su m o s
p ara
la
p ro d u c c ió n
de
to m a te
y
o tro s
c u ltiv o s
son
im p o rta d o s .
S o lu c ió n
M a n te n e r lo s p re c io s d e lo s in su m o s sin q u e e sto s n o se a n e sp e c u la d o s.
N u e v a s p o lític a s g u b e rn a m e n ta le s p a ra lo s p ro d u c to re s d e S a n ta E le n a e n p re c io s d e
lo s d ife re n te s in su m o s.
c ) P r o b le m á tic a d e C r é d ito :
C ausa
F a lta d e c ré d ito .
C risis d e l siste m a fin a n c ie ro e c u a to ria n o
D ific u lta d e n trá m ite s p a ra so lic ita r u n p ré sta m o . (T e rre n o s sin e sc ritu ra s p ú b lic a s y
n o ta ria d a s).
N o e x iste g a ra n tía d e c o n fia n z a e n tre la s in stitu c io n e s fin a n c ie ra s y p ro d u c to re s.
S o lu c ió n :
P ro m o v e r a siste n c ia té c n ic a a p ro d u c to re s p a ra re sp a ld a r e l c ré d ito
P ro y e c to s p a ra p e q u e ñ o s p ro d u c to re s c o n fo n d o s in te rn a c io n a le s .
A lia n z a e stra té g ic a e n tre in d u stria s -a g ric u lto re s -e m p re sa s d e in su m o s.
34
d ) P r o b le m á tic a d e c o m e r c ia liz a c ió n :
C ausa
In te rm e d ia rio s
V e n ta s d e fo rm a in d ire c ta q u e v a n d e
P o lític a s in e fic ie n te s d e c o m e rc ia liz a c ió n .
N o e x iste n u n a c u e rd o m u tu o e n tre p ro d u c to r -in d u stria s .
A b u n d a n te o fe rta p e rm a n e n te d e l p ro d u c to .
L a d ism in u c ió n d e l v a lo r e n la c o m e rc ia liz a c ió n d e l to m a te
S o lu c ió n
C o n stitu ir a so c ia c io n e s d e p ro d u c to re s p a ra c o m e rc ia liz a r e l p ro d u c to .
E sta b le c e r q u e la s c o m p ra s se a n d ire c ta s.
Q u e la s in d u stria s se a n c e n tro s d e a c o p lo .
35
III
C O N C L U S IO N E S
A

L a c a lid a d
d e l p ro d u c to tie n e q u e m e jo ra r e l c u a l d isp o n e
lo s p re c io s e n e l
m ercad o .

N o e x iste
u n e q u ilib rio c o m e rc ia l e n lo q u e se re fie re a la v e n ta d e l p ro d u c to
y a c u ltiv a d o d e p a rte d e c a d a re p re se n ta n te d e la c a d e n a .

L a c o m e rc ia liz a c ió n d e b e m e jo ra r d e u n a fo rm a m á s e fic ie n te y d ire c ta d e ta l
m an era q u e n o sea
so la m e n te lo s
in te rm e d ia rio s
q u ie n e s
se b e n e fic ie n e n
c u a n to se re fie re a l m a rg e n d e u tilid a d .
B

Los
c o sto s
son
m uy
v a ria b le s
d e p e n d ie n d o
de
la é p o c a d e sie m b ra y d e l
a b a ste c im ie n to d e l p ro d u c to e n e l m e rc a d o .

E l in g re so n e to p a ra lo s p ro d u c to re s e s sig n ific a tiv o a
n iv e le s m á s b a jo s e n c u a n to se re fie re a lo s p re c io s
u n q u e e sté e n lo s
p o r c a ja e n e l m e rc a d o ,
q u e e n o tra s te m p o ra d a s a lc a n z a n p re c io s m á s b e n é fic o s.

La
re n ta b ilid a d
se
c o n sid e ra
que
e sta
en
lo s
lím ite s
p e rm itid o s
com o
b e n e fic io d e l p ro d u c to r q u e se re la c io n a c o n e l c o sto d e p ro d u c c ió n .

E l p o rc e n ta je d e p re c io e q u iv a le n te a c a d a e sla b ó n d e la c a d e n a se c o n sid e ra
c o m o u n v a lo r v a ria b le y n o d e u n a fo rm a e q u ita tiv a .

E l m a rg e n d e u tilid a d p a ra c a d a re p re se n ta n te d e la c a d e n a e s v a ria b le y
re fle ja la re a lid a d d e l
p ro d u c to r p e n in su la r, e ste d e b e m e jo ra r e sta b le c ie n d o
u n m a rg e n d e u tilid a d
p o rc e n tu a l e q u ilib ra d o p a ra c a d a e sla b ó n .
36
IV .
R E C O M E N D A C IO N E S

S e re c o m ie n d a d a r a siste n c ia té c n ic a a lo s p ro d u c to re s.

P re se n ta r p ro y e c to s re sp a ld a d o s d e a siste n c ia té c n ic a y m o d e lo p ro d u c tiv o
p a ra fa c ilita r p ré sta m o s.

R e c u p e ra r y m a n te n e r u n a re la c ió n
ta l
fo rm a
que
lo s
p ro d u c to re s
e n tre
puedan
p ro d u c to re s y la s a g ro in d u stria s d e
fija r
lo s
p re c io s
y
m e jo ra r
su
re n ta b ilid a d .

D a rle v a lo r a g re g a d o a l p ro d u c to .

E l p ro b le m a d e lo s c o sto s e s u n o d e lo s d e m a y o r
im p o rta n c ia , y a q u e si
e sto s se so b re sa le n d e l p re c io n o rm a l, lo s a g ric u lto re s d e ja ra n d e p ro d u c ir,
p o r lo ta n to se re c o m ie n d a m e jo ra r y c o n tro la r e l c o m e rc io d e p re c io s d e lo s
in su m o s p a ra q u e n o e x ista la e sp e c u la c ió n d e p re c io s.

E n c u a n to a la c o m e rc ia liz a c ió n se d e b e d e fin ir u n g re m io d e p ro d u c to re s e n
la
p e n ín su la
p ara
así
fo r ta le c e r
c o n sid e ra b le p a ra c a d a e sla b ó n d e
el
p re c io
donde
sea
m as
e q u ita tiv o
y
la c a d e n a p ro d u c tiv a d e to m a te .
37
V .
1.
L IT E R A T U R A C O N S U L T A D A
B U X A D É C e t a l e n c ic lo p e d ia p ra c tic a d e la a g ric u ltu ra y g a n a d e ría .
E d ito ria l o c é a n o , sl M ila n e sa t, 2 1 -2 3 0 8 1 7 B a rc e lo n a (E sp a ñ a )
pp633– 635.
2.
M A C U A J. sf
(e n lín e a )
C a m p a ñ a 2 0 0 6 to m a te d e in d u stria c o n su lta d o 1 7
d e F e b re ro 2 0 0 9 d isp o n ib le e n :
w w w .m e r c a d o c e n t r a l .c o m .a r / s it e 2 0 0 6 /p u b l ic a c i o n e s / b o le t in / p d f / T o m a
t e 4 .p d f -
3.
FR A N C O
D . sf
(e n lín e a ). A n á lisis d e C a d e n a A lim e n ta ria d e l to m a te
In d u stria liz a d o c o n su lta d o e l 1 7 d e fe b re ro 2 0 0 9 d isp o n ib le e n :
w w w .a l i m e n t o s a r g e n t i n o s .g o v .a r / 0 / r e v i s t a s / r _ 3 1 / c a d e n a s / t o m a t e _ i n d
u s .h t m - 4 6 k -
4.
F A O . 1 9 9 1 . P ro c e sa m ie n to d e F ru ta s y H o rta liz a s m e d ia n te m é to d o s
A rte sa n a le s y d e p e q u e ñ a e sc a la . O fic in a R e g io n a l d e la F A O , p a ra
A m é ric a L a tin a y e l C a rib e . S a n tia g o d e C h ile .
5.
IN IA P , 1 9 9 9 . (e n lín e a ) G u ía d e C u ltiv o s. E c u a d o r. In stitu to N a c io n a l
A u tó n o m o
feb rero
de
In v e stig a c io n e s
del
A g ro p e c u a ria s . C o n su lta d o
2009.
el 17
D isp o n ib le
de
en:
w w w .m e r c a d o c e n t r a l .c o m .a r / s i t e 2 0 0 6 / p u b l i c a c i o n e s /b o l e ti n /p d f / T o m a
t e 4 .p d f -
6.
C U L T IV O S D E C IC L O C O R T O
R ED U C EN
P R O D U C C IÓ N . C o n su lta d o e l
1 5 d e m arzo 2 0 0 9
D i s p o n i b l e e n w w w .f r e s h p l a z a .e s / n e w s _ d e t a i l .a s p ? i d = 1 7 2 5 2 - 3 4 k
38
7.
A D O B E R E A D E R . S f .: c u l t i v o d e t o m a t e . L y c o p e r e s i c o n
e sc u le n tu m L .
(e n lín e a ) c o n su lta d o e l 2 0 d e m a rz o 2 0 0 9 . D isp o n ib le
e n h t t p ; / / t o m a t e .p d f .
8.
C O R P E I. S f. E c u a d o r E x p o rta C o rp o ra c i ó n d e P ro m o c ió n d e E x p o rta c ió n e
In v e rsio n e s, to m a te : E c u a d o r e x p o rta c a lid a d . (e n lín e a ). C o n su lta d o
el
20
de
m arzo
2 0 0 9 . D isp o n ib le
en
–
h t t p : / / w w w .e l u n i v e r s o .c o m
E c u a d o r b u s c a a u m e n t a r p r o d u c c i ó n .h t m .
9.
M in iste rio d e A g ric u ltu ra d e l E c u a d o r. S f p ro y e c to S IC A . P a n o ra m a d e la
C a d e n a d e l to m a te d e m e sa . (e n lín e a ). C o n su lta d o e l 2 0 d e m a rz o
2009.
D isp o n ib le
en
h t t p : / / w w w ,s i c a .g o v .e c / c a d e n a / to m a t e D o c s / p a n o r a m a _ c a d e n a 2 0 0 2 .h t
m l
1 0 . IN IA C E C U A D O R 2 0 0 8
P ro d u c c ió n .
(e n lín e a ) c u ltiv o s d e c ic lo c o rto re d u c e n
C o n su lta d o
el
20
de
m arzo
2009
d isp o n ib le
en :
m a i l .i n i a p - e c u a d o r .g o v .e c / i s i s / s e a r c h _ t e r m s .p h p ? w o r d s =
11. C . PA R R O SSO N
s .f
C o n su lta d o
(e n lín e a ) e l M e rc a d o m u n d ia l p a ra e x p o rta c io n e s.
el
25
de
m arzo
2009.
D isp o n ib le
en:
w w w .c e p e s .o r g .p e / r e v i s t a / r - a g r a 8 5 / L R A 8 5 - 0 2 .p d f
1 2 . L a c a d e n a p ro d u c tiv a . 2 0 0 2 . (e n lín e a ) P e ru c o n su lta d o e l a 1 5 d e a b ril. 2 0 0 9
D i s p o n i b l e e n h t p : / / w w w .a p a v i c .c o m / i n d e x .a s p
1 3 . A D O B E R E A D E R . S f. M e to d o lo g ía d e A n á lisis d e c a d e n a s p ro d u c tiv a s (e n
L ín e a )
C o n su lta d o
el
15
de
a b ril
del
2009.
D isp o n ib le
en:
h t t p : / / m e t o d o l o g i a % 2 0 a c p .p d f
39
AN EXO S
40
C U L T I V O D E T O M A T E ( L ic o p e r s ic o n e s c u le n tu m L .)
T O M A T E R IÑ O N
TO M A TE D E M ESA
T O M A T E IN D U S T R IA L
T O M A T E P A R A E X P O R T A C IO N
41
C U L T IV O
D E T O M A T E D E T E R M IN A D O
P R O D U C C IÓ N
H IW A R M E JO R A D O E N
(Ú L T IM A S C O S E C H A S )
42
C O M E R C IA L IZ A C IÓ N
D E L T O M A T E
L A L IB E R T A D
T 0 M A T E D A N IE L A
P R O V IN C IA
E N E L
M E R C A D O
D E SA N T A
L O C A L D E
E L E N A
C O M E R C IA N T E T O M A T E P R O V E N IE N T E D E L A S IE R R A
C O M E R C IA N T E D E C E N T R O S D E V E N T A S A L C O N SU M ID O R FIN A L
T O M A T E H IW A R M E JO R A D O O R IG E N - M A N A B I
43
M O D ELO D E EN C U ESTA
A LO S PR O D U C TO R ES
C U L T IV O D E T O M A T E
PR E G U N T A S
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44
- L O S R E N D IM IE N T O S A L C A N Z A D O S
- L A P R O D U C C IÓ N
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E S T A N P O R L O S N IV E L E S
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- L A P R O D U C C IO N
C U B R E L O S G A S T O S E S T A B L E C ID O S
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SE H A ELEV A D O
D E TO M A TE
E N L O S U L T IM O S A Ñ O S .
45
M O D ELO D E EN C U ESTA
A L O S C O M E R C IA N T E S
C U L T IV O D E T O M A T E
PR E G U N T A S
M E T O D O L O G IA A B IE R T A
P R O V IN C IA :
C A N TO N :
P A R R O Q U IA :
R E C IN T O :
N O M B R E D E C O M E R C IA N T E :
M ER C A D O :
C O M O A D Q U IE R E S U P R O D U C T O
Q U E P R E S E N T A C IÓ N
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46
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SU PR O D U C TO
C O N A LG Ú N
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47