Universidad Simón Bolívar Carrera: Organización Empresarial

Universidad Simón Bolívar
Carrera: Organización Empresarial
Cátedra: Gestión de Calidad
Técnicas de control de calidad
Profesor: Armando Coello
IMPLEMENTACIÓN DE GESTIÓN DE CALIDAD Y DE
TÉCNICAS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA
PRODUCCIÓN DE LECHE
DE FUNDO ALTAMIRA
Profesor:
Alumna:
Armando Coello
Ada Oyón. 08-08004
Caracas, 27 de octubre de 2010
INTRODUCCIÓN
La leche constituye el alimento para la adecuada nutrición del recién nacido en
aquellas especies pertenecientes a la clase de los mamíferos. Además, este es el único
alimento que permite desarrollar satisfactoriamente animales de una especie con leche
proveniente de otras especies, tal es el caso de la especie humana, donde los bebés son
alimentados con leche de vaca, por ejemplo.
Para los seres humanos, la leche es un producto alimenticio de primera
necesidad para por su alto contenido de vitaminas y minerales, además de ser primordial
en la cadena alimenticia por su contenido de proteínas y grasa. De dicho producto se
fabrican otros alimentos importantes para la ingesta humana como el queso, la
mantequilla, el yogurt, entre otros.
La leche es producida por el ganado vacuno a finalizar el proceso de gestación.
El becerro debe ser alimentado por la madre al menos por cuatro días consecutivos a fon
de obtener todas las sustancias nutritivas, hormonales, de inmunología y de crecimiento
contenidos en el calostro. Luego la vaca puede comenzar a ser ordeñada a través de
sistemas de ordeño manual o mecánico, a fin de producir leche para la ingesta humana.
Existen características de composición de la leche, que permite medir la calidad
del producto. Cabe mencionar que imperan tres factores sumamente importantes que
determinan la calidad del lácteo, éstos son: 1) El sistema de ordeño que implemente la
finca, ya que de esto depende las enfermedades e infecciones que pueda adquirir el
animal durante el proceso productivo y en consecuencia la calidad y cantidad producida
de leche; 2) La raza del animal y su pureza: Según la raza del animal, la composición de
la leche cambia y puede estar dirigida o no a ciertos clientes; 3) La alimentación y
nutrición que reciba el vacuno: Según la calidad del alimento que el animal consuma es
evidente que en consecuencia será la calidad del producto que resulte del mismo.
HISTORIA DE LA EMPRESA
Fundo Altamira, fue un espacio baldío perteneciente al Señor Branco Becker
desde el año 1958; en el año 1974 el Señor Gino Ghiberti Braganti compró parte de
estas tierras con la intención de crear una empresa dedicada al área de producción de
leche, actividad a la cual se dedica actualmente. Se encuentra ubicado en el estado
Apure, municipio autónomo Páez, sector El Amparo, carretera Guasdualito – La
Victoria, Km. 38; cuenta con un espacio de 330 hectáreas (Ha), posee cerca de 400
cabezas de ganado, de las cuales entre 100 y 150 en promedio anual son las productoras
de leche, con una producción diaria promedio de 400 a 600 Lts. Posee un total de 12
empleados entre encargado, obreros y servicio, además de contar con el apoyo
profesional de veterinarios, zootenistas, ingenieros agrónomos y proveedores de
medicinas y alimentos.
El principal cliente de Fundo Altamira es Parmalat C.A, el cual posee ciertos
estándares de calidad , reflejados en una lista de características del producto, las cuales
debe cumplir el proveedor a fin de vender el lácteo a la empresa.
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
Gerente General
(Dueño)
Gerente Operativo
(Encargado)
Outsorcing
-Veterinarios
- Zootenistas
- Ingenieros Agrónomos
- Proveedores de medicina y alimentos
-Obreros
-Servicio
Gerente Administrativo
Misión: Estamos comprometidos con la plena satisfacción de nuestros clientes,
ofreciendo productos lácteos de la más alta calidad para mejorar la alimentación y
nutrición de la población.
Visión: Convertirnos en la organización líder y la más reconocida a nivel
nacional en ofrecer productos que aporten a la alimentación y nutrición de la población.
Valores:

Integridad.

Calidad en todo lo que hacemos.

Respeto.

Trabajo en equipo.

Responsabilidad

Puntualidad.
OBJETIVO GENERAL
Determinar si la Gerencia implementa y controla las técnicas necesarias para el
cumplimento de los estándares de calidad requeridos por el cliente Parmalat C.A.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Registrar la cantidad de leche producida en los últimos 12 meses.

Registrar la cantidad de leche vendida al cliente Parmalat C.A en los últimos 12
meses.

Comparar las cantidades de leche producida con la vendida al cliente Parmalat,
C.A y en caso de existir diferencia entre ellas, determinar y analizar las posibles
causas.

Verificar los procedimientos utilizados en el sistema de ordeño utilizado por la
finca y diagnosticar si incurren en fallas que traigan consecuencias en la calidad
del producto.

Verificar el control de la pureza de la raza y comparar con las características de
la composición de la leche obtenida.

Verificar el manejo de alimentación y nutrición de los animales y comparar con
las características de la composición de la leche obtenida.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La presente investigación se refiere al tema de la producción de leche del Fundo
Altamira y la necesidad de mejorar la calidad del producto a través de la gestión y el
control de los resultados del producto.
Como se mencionó anteriormente, existen tres factores importantes que
determinan en gran medida la calidad de la leche.
1) Sistema de ordeño.
2) Control de razas.
3) Control de alimentación y nutrición.
Fundo Altamira implementa el sistema de ordeño manual para su producción
lechera. El ganado en general es trasladado a un lugar especial dentro de los límites de
la finca, denominado “vaquera”, allí es arreado por el personal obrero y llevado hasta
los ordeñadores uno a uno. Los ordeñadores toman las ubres del animal y las lavan con
una solución desinfectante no tóxica para prevenir posibles infecciones durante el
proceso de extracción de leche, se procede a realizar el ordeño con la manos
previamente lavadas y desinfectadas con el mismo producto, y finalmente se introducen
las ubres dentro de una solución sellante para cerrar los orificios por donde se extrae la
leche y prevenir infecciones o enfermedades que pudieran contraerse luego de realizado
el ordeño. La leche extraída es almacenada en tolvas que posteriormente son traspasadas
a través de mangueras al tanque de refrigeración a una temperatura de 4°C.
Posteriormente, el transportista de Parmalat asiste a la finca interdiariamente a buscar el
producto; antes de ingresar el producto en el camión, el transportista toma una muestra
y la identifica para no confundir con el de otras fincas; luego lo pesa con un instrumento
llamado báscula para saber cuantos litros está llevando del lácteo. Al tener la carga lista
para partir, el transportista emite una “papeleta de recibo” donde dice la cantidad de
litros que se está llevando, la identificación de la muestra y el resultado de conformidad
de los últimos cinco pedidos, en base a las características estándares de calidad que
exige la empresa
Luego de realizar el proceso de ordeño, los animales son llevados a otro espacio
dentro del fundo denominado “potrero”. La finca consta de cuatro potreros, y cada uno
tiene sembradíos de pasto, servideros de agua y servideros para otro tipo de productos
como vitaminas o nutrientes consumibles, sal y melaza. La presencia de cuatro potreros
tiene como propósito rotar los animales y poder sembrar nuevo pasto mientras los
animales se encuentran en otro espacio.
En los potreros, además de alimentarse, las hembras son separadas de los
machos, durante el período de celo, cuando se detecta recurrentemente en los resultados
de análisis de leche una composición alterada de la leche. Durante este tiempo, trabajan
en conjunto el veterinario, el zootenista y el gerente operativo, realizando la labor de
inseminación artificial según la raza a la que corresponda la vaca, intentando recuperar
la raza con las vacas puras y mejorando la raza de los descendientes de vacas mestizas
previo análisis genético realizado por el zootenista.
JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Debido a que la leche abarca el mayor ingreso para la finca, y tiene como único
cliente a Parmalat C.A. que se rige por sus estándares de calidad para adquirir el
producto, es necesario que el Gerente Operativo junto al Gerente General y demás
profesionales de apoyo, implanten un sistema de gestión de calidad bien estructurado
que incluya técnicas para controlar la calidad del producto.
LIMITACIONES
Uno de los principales obstáculos del presente trabajo, es la distancia a la que se
encuentra la empresa, por lo que la descripción del proceso operativo fue mediante la
entrevista al dueño, mas no por observación directa.
Otra de las limitantes fue la dificultad para entrevistar a la veterinaria y a la
zootenista para que indicaran más detalladamente la toma de decisión para la
inseminación artificial.
MARCO TEÓRICO
-Marco Referencial
En fincas aledañas a Fundo Altamira, utilizan los mismos estándares de calidad
puesto que poseen el mismo cliente y por ende los mismos requerimientos de calidad
del producto. En algunas varía la estructura organizativa, y poseen un personal que se
dedica a estudiar a fondo la calidad y el nivel de producción de los animales; Pero a
groso modo se puede observar que tienden a controlar más o menos del mismo modo
los tres factores de los que depende la calidad del producto.
Sin embargo, las grandes fincas productoras de leche de la zona poseen el
sistema de ordeño mecánico el cual trae una gran ventaja, protege al animal de
contaminación y enfermedades y por lo tanto se genera mayor cantidad de producción y
con la calidad más controlada.
-Bases teóricas

Leche: es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las
glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. La leche de los mamíferos
domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa
mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de oveja,
cabra, yegua, camella, etc. (http://agroca.com.ve/leche, 22-10-2010, 16:20)

Ganado lechero: Se da el nombre de vacas lecheras a la que suministran una
cantidad de jugo lácteo suficiente para que su venta, al natural o transformada en
manteca o en quesos y que reporte al dueño utilidades que merezcan ser
aprovechadas. (Farrás, J., 1977, p. 31)
 Salas de ordeño o vaqueras: Es el espacio diseñado y construido para la
realización del proceso de ordeño de las vacas. Esta sala permite mayor orden e
higiene para el procedimiento, además de una sistematización más tecnológica
del proceso ya que dentro del área o muy cerca a ésta puede ubicarse el equipo
de refrigeración y almacenamiento. (Koeslag, 2005, p.37)
Según Koeslag (2005, p.37) existen varios tipos de salas de ordeño, pero
las más comunes son: (Ver anexo 1)
-
Sala tipo túnel. Es adecuada para fincas medianas, ya que el
encargado puede hacerse cargo de tres a cuatro vacas.
-
Sala tipo espina de pescado.”Consta de una fosa de ordeño
provista de rieles metálicos, con plazas comunes a ambos lados,
por ejemplo, para cuatro vacas a cada lado. Cuando el ordeño es
mecánico, un hombre puede hacerse cargo de 10 plazas con cinco
unidades de ordeña, pudiendo así ordeñar de 50 a 60 vacas por
hora. Las unidades de ordeña y los tubos para el vacío y para la
leche, están colocadas en la fosa debajo de las plazas”
 Proceso de Ordeño: Según Farrás, J., (1977, p. 299) es la operación que se
realiza para obtener la leche que sin cesar elabora la vaca en su aparato lactífero.
Puede efectuarse a mano o por medio de máquinas.
Las características de un correcto ordeño consisten en extraer la leche
rápidamente, sin molestias para el animal, en forma higiénica, de manera que se
mantenga la lactancia en un alto nivel y reduzca las posibilidades de mastitis.
(Mac Reyes et al., 1986, p.77)

Ordeño manual: Es un sistema de extracción de leche que se realiza con las
manos. “La técnica más apropiada y recomendable para el ordeño manual es
aquella en la que se emplea toda la mano formando un anillo con el pulgar y el
índice en la parte superior del pezón, que evita el reflujo de la leche a la cisterna
y el resto de los dedos se van cerrando en forma progresiva sobre el resto del
pezón. De esta manera se logra vencer la resistencia con el esfínter del pezón, lo
cual provoca la salida de la leche”. (Mac Reyes et al., 1986, p.77)
El ordeñador debe trabajar con las manos limpias y secas, en forma
rápida y continua, evitando “jalones” o movimientos bruscos. (Mac Reyes et al.,
1986, p.77)
“El orden en que se realice el ordeño de los pezones, si bien mayormente
no tienen influencia sobre la producción, es aconsejable hacerlo en diagonal, es
decir el pezón anterior derecho y posterior izquierdo y viceversa, se recomienda
éste, por considerar que es el que responde mejor a las características
fisiológicas de la ubre y evita deformaciones”. (Mac Reyes et al., 1986, p.79)

Ordeño mecánico: Es un sistema que utiliza una combinación de presión
negativa y masaje del pezón para extraer la leche de forma eficiente e higiénica.
(http://agroca.com.ve/lechera.php?id=04, 19 de octubre de 2010, 14:32)
A continuación una descripción realizada por Mac Reyes et al. (1986,
p.81), acerca del funcionamiento de las ordeñadoras mecánicas: (Ver anexos 6 y
7)
“Cada pezonera esta compuesta por cubierta exterior de metal y una
interior de goma elástica. Mediante el uso del pulsador, aire y vacío son
introducidos alternativamente entre la cubierta metálica y la de goma. Al
penetrar el aire, se comprime la cubierta de goma, ésta produce una presión
positiva mediante la cual se consigue provocar un masaje sobre la teta que
disminuye la congestión producida por el vacío. En esta fase la corriente de
leche se interrumpe. En la segunda fase la camisa vuelve a su posición normal
produciendo un vacío o presión negativa que provoca al flujo de la leche
contenida en la cisterna de la teta. Este accionar de la camisa de goma imita el
movimiento de la mano en el ordeño manual, pero a diferencia de éste la leche
es extraída por la presión negativa o vacío y no por la positiva como ocurre en la
operación manual”.
Según Mac Reyes et al (1986, p.79), el ordeño a máquina tiene ciertas
ventajas como:
a)
Mayor rapidez en el ordeño.
b)
“Siendo ésta una operación sistemática, las vacas se comportan más
mansamente porque no deben soportar los altibajos de carácter y/o de eficacia
del ordeñador y lo que es peor, de distintos ordeñadores como ocurre
generalmente”.
c)
Se obtiene la leche más higiénica, ya que protege el contacto de la leche con el
ordeñador. Esta condición se dará siempre y cuando se cumpla exactamente
con las recomendaciones de limpieza de la máquina.
d)

Economiza mano de obra.
Básculas: Instrumento de resorte tipo reloj que sirve para pesar la leche
producida por cada vaca en el ordeño manual. Se coloca una cubeta, se pone la
escala en cero y se vierte le leche en el recipiente; la báscula arrojará un valor el
cual será registrado y luego transformado en litros según de conversión (Peso –
Volumen) (Koeslag, J., 2005, p.45)

Equipo de refrigeración: “La leche es un producto perecedero. Cuanta más alta
sea su temperatura, más rápidamente se desarrollan las bacterias en ella”. Por
esto se trata de almacenar la leche a una temperatura baja, preferentemente a 4ºC
mediante alguno de los siguientes sistemas: (Koeslag, 2005, p.52)
a) Enfriador a turbina: “Un chorro de agua fría mueve un agitador puesto en
el bote de leche. Al caer el agua, enfría el bote y la leche. En este sistema
se necesita relativamente mucha agua”. (Koeslag, 2005, p.52)
b) Anillo regador: “Por el anillo pasa el agua fría. Este sistema requiere
grandes cantidades de agua, alrededor de cinco veces más que el
volumen de la leche” (Koeslag, 2005, p.52)
c) Enfriador con superficie abierta: “La leche fluye desde arriba hacia abajo
sobre la superficie acanalada del enfriador. El líquido enfriador entra en
la parte inferior del elemento y se mueve hacia arriba, mientras enfría la
leche. El lácteo alcanza casi la temperatura del líquido enfriador. Estos
aparatos no son muy higiénicos” (Koeslag, 2005, p.52)
d) Batea de agua: “El agua fría entra por debajo de los botes de leche. El
agua sale por arriba luego del enfriamiento de los botes de leche. El
enfriamiento tarda mucho” (Koeslag, 2005, p.52)
e) Tanque de enfriamiento: “En estos tanques, la leche es enfriada hasta 4º
C, La leche entra directamente en el tanque por los tubos desde la sala de
ordeña. El tanque es provisto de aislamiento y canales de refrigeración en
sus paredes. Para acelerar el enfriamiento, la leche es movida por un
agitador. La cantidad de leche dentro del tanque es indicada por un
medidor” (Koeslag, 2005, p.52)

Registros agrícolas: Son los documentos que constituyen la base de la
organización administrativa del negocio agrícola. La información ordenada y
sistemática que ofrecen los registros agrícolas permiten el conocimiento de
eventos productivos y reproductivos en las fincas ganaderas, transacciones
bancarias, compras y ventas, nombres de personas y empresas, agroquímicos y
medicinas para los animales, precios, producción por lotes de terreno, entre
otros. (Marcano, L., p.13)
Los registros agrícolas deben ser:
a) Relevantes para el propósito para el propósito perseguido.
b) Fáciles de llevar.
c) Confiables.
d) Actualizados.

Registros físicos: Comprenden fundamentalmente los Registros Operacionales,
de de Producción y de Inventario. Proveen información sobre la cantidad de los
recursos utilizados en el proceso y el volumen de productos resultantes; son de
mucha importancia para conocer el manejo operacional de la finca, y para
explicar el por qué de algunos resultados obtenidos. Arrojan índices útiles para
la planificación e interpretación de resultados y, en general, proporcionan una
base precisa para la toma de decisiones. (Marcano, L., p.16)

Registros relevantes según el rubro de ganadería de leche semi-intensiva:
Producción de leche, reproducción animal, consumo de alimento concentrado,
cruzamientos, plan sanitario, inventario animal, área y manejo de pastizales.
(Marcano, L., p.17)

Registros de producción: Son documentos de información de enorme
importancia para una adecuada toma de decisiones. En esos datos se basa el
cálculo de los rendimientos y los costos por unidad, además ella provee
importantes criterios para la valoración de animales y plantaciones. “El registro
histórico de la producción de lotes de plantas o hembras de cría brinda una
interesante información para definir el momento en que los mismos deben ser
reemplazados”. (Marcano, L., p.30).

Registros de producción de leche: El registro mínimo que se debe llevar en
fincas de producción de leche es el pesaje diario, semanal y mensual de ésta. Las
cifras de pesaje deben ser transferidas luego a las planillas individuales de
control, donde se asientan otras informaciones de cada vaca. (Marcano, L., p.31)

+ Ganadero TP: “Es un programa de computador para el manejo de registros de:
población (inventario de animales), reproducción, producción, sanidad,
alimentación, genética, trazabilidad y costos, en los diferentes sistemas de
producción ganadera como Lechería especializada, Cría, Ceba, Doble propósito,
Búfalos, Ovinos y Caprinos. Permite conocer y analizar de manera práctica toda
una serie de indicadores individuales y poblacionales en términos absolutos y
relativos y muestra su tendencia a través del tiempo. Gracias a esto, constituye
una excelente herramienta de gestión, selección y mejoramiento animal, con la
que su negocio ganadero debe contar para mejorar e incrementar productividad y
rentabilidad” (www.softwareganadero.com, 19 de octubre de 2010, 16:48)

Papeletas de recibo: Documento donde el transportista de “Parmalat Venezuela”
registra los litros de leche medidos mediante la báscula del camión y la
conformidad en cuanto a la calidad del producto a adquirir. (Braganti, G.,
conversación personal, Mayo 28, 2010)

Tabla de conversión (peso-volumen): Es una tabla que contiene la relación del
peso y volumen del líquido, la cual viene dada por la densidad del lácteo. Esta
tabla ya está predeterminada para algunos rangos de densidades de la leche,
medidos con un instrumento llamado lactodensímetro. (Braganti, G.,
conversación personal, Mayo 28, 2010)
 Tabla de características estándares de calidad de la leche (Koeslag, 2005, p.15)
a) Contiene alrededor de 87% de agua.
b) Un 3,5% de grasas finamente subdivididas –gotitas de 1 a 10 micrones
de diámetro - confiere opacidad. Cuando la leche queda en reposo por
largo tiempo, parte de la grasa se acumula en la superficie constituyendo
la nata.
c) Casi el 4% corresponde a los prótidos (sustancias orgánicas
nitrogenadas) entre los que predomina la caseína. Menos importantes son
la lacto-albúmina (albúmina de la leche) y la lacto-giobulina. Cuando la
leche se acidifica, se "corta": los prótidos coagulan dando grumos
semisólidos.
d) Un 4,5% de lactosa (azúcar de leche), disuelta en agua, comunica el
sabor dulce.
e) Son escasas las sales Inorgánicas: 0,5%,
f) Y, finalmente, en baja proporción pero cumpliendo funciones biológicas,
se encuentran las vitaminas A y D, esta última decisiva para la fijación
del fosfato de calcio en dientes y huesos.
MARCO METODOLÓGICO
La metodología utilizada en el presente trabajo está dada por la exploración de
métodos de control a través del sistema de ordeño utilizado, la alimentación y nutrición
suministrada a los animales y el control de la raza
La recolección de la información de cómo es el proceso productivo del Fundo
Altamira, a través de entrevistas al Gerente General y al Gerente Operativo.
Se realizó una matriz DOFA a fin de definir las debilidades, oportunidades,
fortalezas y amenazas de Fundo Altamira. Esto se hace a modo de análisis para
determinar la situación real de la finca.
La investigación de los métodos de control que pueden solventar el problema de
Fundo Altamira es en su mayoría documental, aunque la información recopilada a
través de libros es corroborada por el dueño de la empresa en diversas ocasiones.
ANÁLISIS DEL PROBLEMA
MATRIZ DOFA
DEBILIDADES
-
Utilización de ordeño manual en vez de ordeño mecánico.
-
Estructura Organizativa muy pequeña, por lo tanto no hay quien se encargue
como tal de la calidad si no un outsourcing.
OPORTUNIDADES
-
La disminución de la oferta en la zona debido al cierre de empresas o cambio de
ramo por inestabilidades políticas y económicas.
-
Vender más productos aparte de leche se pudiera fabricar yogurt, queso,
mantequilla por ejemplo.
-
Establecer un laboratorio donde se recolecte el semen y se pudiera comercializar
con otras fincas en caso de la no aprobación de $ de CADIVI o la escasez de
alguna raza en el mercado o inclusive por la cercanía a otras fincas y lo lejos que
queda cualquier distribuidora de este producto.
-
Mejorar la producción utilizando el sistema de ordeño mecánico de fincas
vecinas a manera de intercambio con la inseminación de los padrotes de Fundo
Altamira.
FORTALEZAS
-
Perseverancia en controlar la pureza de la raza a través de inseminación
artificial.
-
Técnica de rotación de potreros, ya que esto permite la recuperación del pasto y
la fumigación contra plagas evitando así algunas enfermedades.
-
Suministro de parte de proveedores, de las mejores semillas para la siembra del
pasto
-
Baja rotación de personal, ya que esto permite que cada empleado conozca su
función y se especialice en ella.
AMENAZAS
-
Incertidumbre en cuanto a expropiaciones de proveedores como Agroisleña e
incluso de fincas aledañas.
-
Temor a invasiones y sin acciones de las autoridades por prevenir y castigar
dichos sucesos.
-
Regulación de precio por parte del gobierno
ESPINA DE PESCADO
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
A través de los instrumentos de matriz DOFA, espina de pescado y diagrama de
Paretto, se puede observar que la calidad del producto depende en su mayoría del
método de trabajo y las máquinas y equipos que se utilicen. Es por esta razón que se
recomienda en principio establecer normas y procedimientos más definidas para cada
cargo gerencial, de modo que la responsabilidad tenga mayor peso en un cargo que en
los demás.
Es importante para la empresa atacar los aspectos que tengan mayor peso, para
así mejorar el control de la calidad del producto. Estas mejoras, se refieren a
implementar nuevos equipos y tecnologías, así como invertir en operarios más
especializados o adiestrados. Por otro lado, se observó la ventaja de contar con personal
profesional como proveedores de insumos y/o de servicios a la empresa, ya que se
mantienen en control aspectos sumamente importantes como son materia prima y
personas.

Se recomienda a la empresa que para mejorar la calidad del producto, y
aumentar la producción minimizando las pérdidas del producto durante el
proceso, se implemente un sistema de ordeño mecánico, lo cual evita el contacto
del animal con la contaminación de las manos de los obreros. En segundo lugar,
la vaca se siente más a gusto durante el proceso, y es capaz de extraerse mayor
cantidad de leche al animal. Además el precio de la leche producida bajo este
sistema es pagada a mayor precio, lo cual trae grandes beneficios de rentabilidad
a la organización.
Sin embargo esta solución es bastante costosa, por lo que se recomienda a la
gestión de calidad, que manteniendo el sistema de de ordeño actual, se debe
preparar un manual de normas y procedimientos que incluya dentro de la faena
diaria, la limpieza y mantenimiento de las áreas donde se realiza el proceso de
ordeño, a fin de evitar infecciones. Así mismo, debe continuar realizándose el
mantenimiento adecuado a los tanques de refrigeración, para controlar mediante
la temperatura el conteo de bacterias.
Debido a la problemática que presenta el Fundo con el suministro de luz
constante, se aconseja implementar una planta eléctrica que permita el correcto y
continuo funcionamiento de las cavas de refrigeración del lácteo, para minimizar
el riesgo de perder el control de incremento del número de bacterias.

Se propone a Fundo Altamira, supervisar al personal obrero a fin de que realice
las labores de ordeño correctamente y con la higiene pertinente, para evitar
enfermedades en el animal que pueden ser transmitidas al hombre como
brucelosis, tuberculosis, bacterias, parásitos, entre otros, ya que la leche pasa por
una serie de procesos donde no necesariamente garantiza el exterminio de ciertas
bacterias, y en caso de que sí lo garantice determina un incremento en el costo,
que al final se traduce en pérdida para el negocio por estar regulado el precio del
producto. En el siguiente diagrama se muestra los procesos que atraviesa el
lácteo desde que es producida hasta el consumo final.

Se recomienda a Fundo Altamira la utilización de formatos administrativos que
permitan a la Gestión registrar datos de producción y calidad que aporten
estadística a la empresa, e información que determine las causas de cambios
cualitativos y cuantitativos que presente el producto en un determinado tiempo.

Se recomienda a la empresa, continuar contando con el apoyo de profesionales
proveedores de insumos y servicios, ya que de esta manera se mantiene baja la
incidencia de fallas en la calidad por motivos de insumos incorrectos o
insuficientes.

Para concluir, se recomienda a la organización como parte de la gestión de
calidad, implementar el método de las 5S. En todos los aspectos administrativos
y productivos es necesario repasar este método, ya que permite mayor
organización de trabajo. A continuación un breve ejemplo de cómo se puede
implementar este método en Fundo Altamira. Que en este caso se puede ejecutar
sobre información, documentos, implementos, herramientas área de trabajo
administrativo, área operativa, potreros y hasta los mismos animales.
o Seiri: Inventariar, Clasificar, Agrupar, Seleccionar, Registrar.
o Seiton: Organizar Identificar, Almacenar, Archivar.
o Seiso: Limpieza, Aseo, Higiene, Mantenimiento.
o Seiketsu: Salud Personal, Bienestar Personal.
o Shitsuke: Autodisciplina, forma de vida, hábito y costumbre.
Es importante implementar un sistema de gestión de calidad a fin de que se
organicen las funciones que operan en la empresa, tanto administrativas como
operativas, y así se definan las tareas independientes y la manera en la que éstas se
integran para alcanzar el objetivo principal de la organización. Por otra parte, es
importante destacar que se deben seguir las recomendaciones a fin de mejorar la calidad
del producto y el nivel de rendimiento a través de una mejora en la producción.
BIBLIOGRAFÍA
Mac Reyes, A., González, R., García, O., Leone, A., López G., Boissiere, J., et al.,
(1986). Manual de Ganadería (4ª edición). Barquisimeto. Fudeco.
Farrás, J. (1977). La Vaca Lechera (sexta edición). Barcelona, España. Sintes
Koeslag, J. (2005) Bovinos de leche (segunda edición). México. Trillas.
Marcano, L. y Bermúdez A. Administración de Fincas. Editorial Fusagri.
Presentación de concepto de leche y tipos de ordeño. [On line]. Disponible en
http://agroca.com.ve/lechera.php?id=04
Sistema administrativo +Ganadero tp [On line]. Disponible en
www.softwareganadero.com