De consultores a confiteros

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SOCIEDAD
De consultores a confiteros
- Las tradicionales mantecadas de Casa Salinas
de Tudela, que ha cerrado tras 138 años de
historia, no desaparecerán. Cuatro jóvenes
emprendedores toman el relevo en su nueva
empresa de Pamplona.
- Hacienda Salinas ha adquirido la receta y
patente y prevé duplicar la producción actual
M.T. . TUDELA. Jueves, 15 de enero de 2009 - 02:01 h.
TIENEN una consultoría en Pamplona especializada en el asesoramiento
comercial en el sector de la gastronomía, la alimentación y los vinos.
A esta actividad van a sumar ahora, a través de la empresa Hacienda Salinas Sociedad Cooperativa que acaban de
poner en marcha, la elaboración y comercialización de las tradicionales Mantecadas Salinas, buque insignia de la
pastelería más antigua de la capital ribera, Casa Salinas, que, tras 138 años de actividad, ha cerrado sus puertas por
falta de relevo.
La iniciativa de Sonia Rodríguez Garrido, de Logroño y residente en Pamplona, de 36 años; Pedro Mecoleta
Santesteban, estellés de 34 años; Mª José Sola Manero, de 33 años y natural de San Adrián; y Noemí Arenzana Ruiz,
de 30 años y natural de Andosilla, pretende conseguir que un producto de elaboración artesanal conocido en buena
parte de España, como son estas mantecadas, no desaparezca. Y no sólo eso. Tras un primer objetivo de continuar
atendiendo la demanda actual -entre 15.000 y 20.000 cajas de mantecadas al año-, proyectan un plan comercial de
relanzamiento del producto a nivel nacional y de cara al mercado exterior.
Para ello, han llegado a un acuerdo con Paulino Salinas Casado, propietario de Casa Salinas, para adquirir la patente y
fórmula de las mantecadas, incluyendo la maquinaria con la que se vienen realizando desde hace más de 130 años.
Además, cuentan con el asesoramiento del propio Salinas. Éste, junto con su maestro pastelero, Manuel Zardoya, les
está enseñando todos los "secretos" de la elaboración del producto en el obrador de Casa Salinas. "En principio,
estamos aprendiendo nosotros, porque tenemos la máxima de que el producto que vamos a vender hay que conocerlo
estupendamente, desde las materias primas a cómo se elabora. Luego vamos a contratar a una persona con
experiencia en el sector de la repostería para la elaboración de las mantecadas en un obrador situado en Tajonar, que
es donde se va a realizar la fabricación", indicó Pedro Mecoleta quien añadió que, por su trabajo en la consultoría
Espezia, conocen y son "amantes" de la gastronomía, que han promocionado en ferias internacionales.
"Estamos muy vinculados con el producto delicattesen, y conocíamos estas mantecadas de toda la vida. Es el típico
producto emblemático tradicional y de calidad que vamos a mantener igual, desde sus materias primas a su forma de
fabricar artesanal; las cajas en las que se distribuye, de lata y de cartón metalizado, que han sido su emblema; y su
fórmula", añadió Sonia Rodríguez. Una fórmula que no reveló. "Esto es como la Coca Cola", añadió sonriendo.
Desde febrero
Hacienda Salinas comenzará la fabricación de las mantecadas en el nuevo obrador a partir del 2 de febrero. Durante el
primer año pretenden no sólo mantener la demanda actual -se distribuye en tiendas Gourmet de Navarra, La Rioja,
Soria, Zaragoza, Cataluña o Madrid, entre otros lugares- sino duplicar la producción.
Destacaron la importancia de la inversión, aunque prefirieron no dar cifras, y reconocieron no haber contado con mucha
subvención. "Se echa de menos ayuda. Es un producto tradicional de Navarra de más de 100 años y está en peligro de
desaparecer. Si hay 4 personas jóvenes que quieren seguir con esa tradición, apóyales. Pues no hemos tenido el apoyo
que nos gustaría", dijo Mecoleta.
http://www.diariodenavarra.es/20090115/navarra/de-consultores-confiteros.html?not=... 16/01/2009
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